Herzlich Willkommen
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Herzlich Willkommen Martin Spahr Leiter Marketing Switzerland Cheese Marketing AG Schweizer Käse als Botschafter in der ganzen Welt Martin Spahr, CMO, Switzerland Cheese Marketing AG Berufsverband Restauration, Forum 2016, Luzern, 27. April 2016 Schweizer Käse als Botschafter in der ganzen Welt Die Switzerland Cheese Marketing AG Struktur, Aufgaben, Finanzierung, Möglichkeiten Schweizer Käse im Export Fakten, Entwicklungen, Massnahmen Schweizer Käse im Inland Fakten, Entwicklungen, Massnahmen Mission der SCM AG Die SCM AG – gegründet am 26.06.1998 – ist eine Non- Profit Organisation und basiert auf dem Neutralitätsprinzip, d.h. keine Bevorzugung eines Aktionärs. • Kompetenzzentrum für Dienstleistungen im Bereich Consumer- und Trade-Marketing. • Dank zielgerichteter Marketingunterstützung soll Schweizer Käse in allen bearbeiteten Ländern (CH, D/A, I, F, BeNeLux, Sp/P; GB) als bester Käse wahrgenommen werden. Struktur des Aktionariats Switzerland Cheese Marketing AG Sortenorganisat. Dachorganisat. Handelsfirmen 40% 20% 40% Emmentaler Switzerland Schweizer Milchproduzenten Emmi AG Interprof. du Gruyère SMP Mifroma SA Sbrinz Käse GmbH FROMARTE Lustenberger + Dürst AG SO Appenzeller Käse AG SGWH-SFPM Cremo SA SO Tilsiter Switzerland Val d‘Arve SA GmbH Margot SA SO Bündnerkäse Valcreme SA Verein Raclette Suisse LATI Interprof. Tête de Moine Schwyzer Milchhus AG Interprof. du Vacherin Züger Frischkäse AG Fribourgeois Fromagerie Le Maréchal SA Interprof. du Vacherin Mont- Milka Käse AG d‘Or Strähl Käse AG Coop. des Prod. „L‘Etivaz InterCheese AG AOP“ Fromage Gruyère SA Interprof. Tomme Vaudoise Gourmino SA Raclette du Valais AOP Peter Bürki Trading AG Formaggio d’Alpe TI AOP Jumi Export AG …. Gemeinschaft macht stark Gemeinschaft macht stark Finanzierung Strategie der Geldgeber Zusammenarbeit SCM-DO-SO-HF Marketing-Mix: 5P des Marketings Product - Produktpolitik Place - Distributionspolitik Price - Preispolitik Promotion - Kommunikationspolitik People - Personalpolitik Die hohe Bedeutung des Exports 2015 Auf 3.47 Mio. Tonnen beziffert sich Der Exportanteil der Käseproduktion: die Schweizer Milchproduktion Emmentaler AOP 67.2% 38% wird zu Käse verarbeitet Prod. : 18’843 t (188’806 Tonnen) Appenzeller® 57.2% Prod. : 8’782 t 36% des Käses wird exportiert (68’459 Tonnen) Tête de Moine AOP 61.5% Prod. : 2’274 t 81% des Gesamtexports geht in Le Gruyère AOP 41.9% die EU (55’297 Tonnen) Prod. : 28’552 t 56% des EU-Exports fliesst nach Fertigfondue 56.4% Deutschland (30’982 Tonnen) Prod. : 7’499 t Quelle: TSM Treuhand GmbH Der ausländische Konsument Einkaufsverhalten der Deutschen Das paradoxe Einkaufsverhalten der Deutschen Die Verbraucher wollen mit gutem Gewissen shoppen – aber möglichst wenig zahlen. Eine Schizophrenie, die Händler und Hersteller verzweifeln lässt. 19.10.2015 Wichtige Kriterien von Verbrauchern beim Kauf von Lebensmitteln in Deutschland. Massnahmen Ausland Werbung und Aktivitäten am POS Massnahmen Ausland Feldmarketing Prägende PR-Anlässe und Events Swiss Cheese Awards Tram del Gusto Neu in Turin Käseimport Menge Jahr 2015 D+F+I = 84% vom Gesamtimport Deutschland Import 2015: 12’795Tonnen CHF/Kg: 3.97 Wachstum 2015/2014: -3.0% Frankreich Import 2015: 14’117 Tonnen CHF/Kg: 8.11 Wachstum 2015/2014: +5.1% Italien Gesamtimport: 55’432 Tonnen Import 2015: 19’862 Tonnen CHF/Kg: 6.24 CHF/Kg: 6.53 Wachstum 2015/2014: +2.9% Wachstum 2015/2014: -1.9% SCM Schweiz: Strategie Ziel: Schweizer Käse stärken und gegenüber den Importen profilieren. KLARE KONKURRENZSTRATEGIE Weg: klassische Werbung Bekanntheit steigern TV, Plakate, Print POS-Aktivitäten Kaufakte auslösen / Promotionen, Käse-Shows beeinflussen Messen, Schulungen Interesse wecken Public Relations Erlebnisse schaffen und Wissen vermitteln Massnahmen Inland Klassische Werbung 2 neue TV Spots im Herbst Diverse neue Plakate/Inserate Massnahmen Inland Aktivitäten am POS Neue Sammelpromotion Frühling Herbst/Winter-Promo Massnahmen Inland Käseschule Schweiz Vielen Dank! Fragen? Herzlich Willkommen Heinz Wüthrich Käse-Experte Switzerland Cheese Marketing AG Käsetraditon Futterherstellung, Milchleistung & Tierschutz Herstellung von Käse Zusammenfassung der Produktionsfaktoren Fragen Schweizer Käsetradition ca. 800 Jahre § Nur frische Milch wird zu Käse § Herstellung in Kleinbetrieben § Grosse Vielfalt basiert auf dem Handwerk der Dorf- und Alpkäsereien § Über 450 Käsesorten (530 Käsereien) § Nur beste Qualität genügt § Reine Naturprodukte (Milch, Kulturen, Salz & Lab) § Bei der Herstellung von Käse sind 3 Parteien beteiligt KäseWeltweit aus der Schweizbeste Fütterung KäseBeste aus derQualität Schweiz - wichtiger als Quantität § Durchschnittliche Milcheinlieferung pro Milchkuh: < 6.000 Liter/Jahr (zum Vergleich -> Deutschland: ca. 7.000 Liter/Jahr) § Tiefste Keim- und Zellzahlen weltweit (etwa die Hälfte Deutschlands und Österreichs) Produktionsfaktoren Le Gruyère AOP Vacherin Mont-d`0r AOP Jersey Blau Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura Waadtländischer Jura ab 1865 Käserei Willi Schmid Geographische Lage / Terroir 1 Käserei im Kanton Bern Les Charbonnières Lichtensteig Milcharten Kuhmilch Kuhmilch Kuhmilch Milchbehandlung Rohmilch Thermisierte Milch Rohmilch Fettgehalt Mind. 45% (49 – 50% F.i.Tr.) Mind. 45% (48 – 50% F.i.Tr.) Mind. 55% F.i.Tr. Milchsäurebakterien Milchsäurebakterien Milchsäurebakterien Bakterien Hefen & Brevibakterien Hefen & Brevibakterien Hefen & Blauschimmel Gerinnungsart Süssgerinnung Süssgerinnung Süssgerinnung Vorkäsen / Festigkeit Hartkäse hat unter 54% wff Weichkäse hat 65 bis 87.9% wff Weichkäse hat 65 bis 87.9% wff Pressen / Formen Ca. 1200 bis 1800kg Durch Eigengewicht Durch Eigengewicht Salzbad Ca. 48 Std. 120 Min. 0 6 bis 18 Mte. (18 bis 36 Mte möglich) Herstellung September bis April Lagerung / Reifung 12 – 15°C Rotschmiere Reifung 12 – 15°C Rotschmiere Reifung 12 – 15°C Blauschimmelreifung (Brevibakterien) (Brevibakterien) Vielen Dank! Fragen? .