Herzlich Willkommen
Martin Spahr Leiter Marketing Switzerland Cheese Marketing AG Schweizer Käse als Botschafter in der ganzen Welt Martin Spahr, CMO, Switzerland Cheese Marketing AG
Berufsverband Restauration, Forum 2016, Luzern, 27. April 2016 Schweizer Käse als Botschafter in der
ganzen Welt
Die Switzerland Cheese Marketing AG Struktur, Aufgaben, Finanzierung, Möglichkeiten
Schweizer Käse im Export Fakten, Entwicklungen, Massnahmen
Schweizer Käse im Inland Fakten, Entwicklungen, Massnahmen
Mission der SCM AG
Die SCM AG – gegründet am 26.06.1998 – ist eine Non- Profit Organisation und basiert auf dem Neutralitätsprinzip, d.h. keine Bevorzugung eines Aktionärs.
• Kompetenzzentrum für Dienstleistungen im Bereich Consumer- und Trade-Marketing.
• Dank zielgerichteter Marketingunterstützung soll Schweizer Käse in allen bearbeiteten Ländern (CH, D/A, I, F, BeNeLux, Sp/P; GB) als bester Käse wahrgenommen werden. Struktur des Aktionariats Switzerland Cheese Marketing AG
Sortenorganisat. Dachorganisat. Handelsfirmen 40% 20% 40%
Emmentaler Switzerland Schweizer Milchproduzenten Emmi AG Interprof. du Gruyère SMP Mifroma SA Sbrinz Käse GmbH FROMARTE Lustenberger + Dürst AG SO Appenzeller Käse AG SGWH-SFPM Cremo SA SO Tilsiter Switzerland Val d‘Arve SA GmbH Margot SA SO Bündnerkäse Valcreme SA Verein Raclette Suisse LATI Interprof. Tête de Moine Schwyzer Milchhus AG Interprof. du Vacherin Züger Frischkäse AG Fribourgeois Fromagerie Le Maréchal SA Interprof. du Vacherin Mont- Milka Käse AG d‘Or Strähl Käse AG Coop. des Prod. „L‘Etivaz InterCheese AG AOP“ Fromage Gruyère SA Interprof. Tomme Vaudoise Gourmino SA Raclette du Valais AOP Peter Bürki Trading AG Formaggio d’Alpe TI AOP Jumi Export AG ….
Gemeinschaft macht stark Gemeinschaft macht stark Finanzierung
Strategie der Geldgeber
Zusammenarbeit SCM-DO-SO-HF Marketing-Mix: 5P des Marketings
Product - Produktpolitik
Place - Distributionspolitik
Price - Preispolitik
Promotion - Kommunikationspolitik
People - Personalpolitik Die hohe Bedeutung des Exports 2015
Auf 3.47 Mio. Tonnen beziffert sich Der Exportanteil der Käseproduktion: die Schweizer Milchproduktion Emmentaler AOP 67.2% 38% wird zu Käse verarbeitet Prod. : 18’843 t
(188’806 Tonnen) Appenzeller® 57.2% Prod. : 8’782 t 36% des Käses wird exportiert (68’459 Tonnen) Tête de Moine AOP 61.5% Prod. : 2’274 t
81% des Gesamtexports geht in Le Gruyère AOP 41.9% die EU (55’297 Tonnen) Prod. : 28’552 t
56% des EU-Exports fliesst nach Fertigfondue 56.4% Deutschland (30’982 Tonnen) Prod. : 7’499 t
Quelle: TSM Treuhand GmbH Der ausländische Konsument
Einkaufsverhalten der Deutschen
Das paradoxe Einkaufsverhalten der Deutschen
Die Verbraucher wollen mit gutem Gewissen shoppen – aber möglichst wenig zahlen. Eine Schizophrenie, die Händler und Hersteller verzweifeln lässt.
19.10.2015 Wichtige Kriterien von Verbrauchern beim Kauf von Lebensmitteln in Deutschland. Massnahmen Ausland Werbung und Aktivitäten am POS Massnahmen Ausland Feldmarketing Prägende PR-Anlässe und Events
Swiss Cheese Awards Tram del Gusto Neu in Turin Käseimport Menge
Jahr 2015
D+F+I = 84% vom Gesamtimport Deutschland Import 2015: 12’795Tonnen CHF/Kg: 3.97
Wachstum 2015/2014: -3.0%
Frankreich Import 2015: 14’117 Tonnen CHF/Kg: 8.11 Wachstum 2015/2014: +5.1%
Italien Gesamtimport: 55’432 Tonnen Import 2015: 19’862 Tonnen CHF/Kg: 6.24 CHF/Kg: 6.53 Wachstum 2015/2014: +2.9% Wachstum 2015/2014: -1.9% SCM Schweiz: Strategie
Ziel: Schweizer Käse stärken und gegenüber den Importen profilieren.
KLARE KONKURRENZSTRATEGIE
Weg: klassische Werbung Bekanntheit steigern TV, Plakate, Print
POS-Aktivitäten Kaufakte auslösen / Promotionen, Käse-Shows beeinflussen
Messen, Schulungen Interesse wecken Public Relations Erlebnisse schaffen und Wissen vermitteln
Massnahmen Inland Klassische Werbung
2 neue TV Spots im Herbst Diverse neue Plakate/Inserate Massnahmen Inland Aktivitäten am POS
Neue Sammelpromotion Frühling Herbst/Winter-Promo Massnahmen Inland Käseschule Schweiz
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Heinz Wüthrich Käse-Experte Switzerland Cheese Marketing AG Käsetraditon
Futterherstellung, Milchleistung & Tierschutz
Herstellung von Käse
Zusammenfassung der Produktionsfaktoren
Fragen Schweizer Käsetradition ca. 800 Jahre § Nur frische Milch wird zu Käse § Herstellung in Kleinbetrieben § Grosse Vielfalt basiert auf dem Handwerk der Dorf- und Alpkäsereien § Über 450 Käsesorten (530 Käsereien) § Nur beste Qualität genügt § Reine Naturprodukte (Milch, Kulturen, Salz & Lab) § Bei der Herstellung von Käse sind 3 Parteien beteiligt KäseWeltweit aus der Schweizbeste Fütterung KäseBeste aus derQualität Schweiz - wichtiger als Quantität
§ Durchschnittliche Milcheinlieferung pro Milchkuh: < 6.000 Liter/Jahr (zum Vergleich -> Deutschland: ca. 7.000 Liter/Jahr)
§ Tiefste Keim- und Zellzahlen weltweit (etwa die Hälfte Deutschlands und Österreichs) Produktionsfaktoren Le Gruyère AOP Vacherin Mont-d`0r AOP Jersey Blau
Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura Waadtländischer Jura ab 1865 Käserei Willi Schmid Geographische Lage / Terroir 1 Käserei im Kanton Bern Les Charbonnières Lichtensteig
Milcharten Kuhmilch Kuhmilch Kuhmilch
Milchbehandlung Rohmilch Thermisierte Milch Rohmilch
Fettgehalt Mind. 45% (49 – 50% F.i.Tr.) Mind. 45% (48 – 50% F.i.Tr.) Mind. 55% F.i.Tr.
Milchsäurebakterien Milchsäurebakterien Milchsäurebakterien Bakterien Hefen & Brevibakterien Hefen & Brevibakterien Hefen & Blauschimmel
Gerinnungsart Süssgerinnung Süssgerinnung Süssgerinnung
Vorkäsen / Festigkeit Hartkäse hat unter 54% wff Weichkäse hat 65 bis 87.9% wff Weichkäse hat 65 bis 87.9% wff
Pressen / Formen Ca. 1200 bis 1800kg Durch Eigengewicht Durch Eigengewicht
Salzbad Ca. 48 Std. 120 Min. 0
6 bis 18 Mte. (18 bis 36 Mte möglich) Herstellung September bis April Lagerung / Reifung 12 – 15°C Rotschmiere Reifung 12 – 15°C Rotschmiere Reifung 12 – 15°C Blauschimmelreifung (Brevibakterien) (Brevibakterien)
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