Das Beste Zum Fest Mit Schweizer Käse Feine Freuden Schweizer Käsegenuss Freunde Und Familie Einzuladen Und Gemeinsam Zu Genießen, Ist Ist Alles
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Das Beste zum Fest mit Schweizer Käse Feine Freuden Schweizer Käsegenuss Freunde und Familie einzuladen und gemeinsam zu genießen, ist ist alles. nicht nur an Weihnachten oder Silvester pure Lebensfreude. Feste zu feiern und exquisite Rezepte gemeinsam zu erleben, gehört in unserer Gesellschaft einfach dazu. Von der cremigen Käsesuppe aus L’Etivaz Nur nicht von gestern! AOP mit feinstem Trüffel über herzhafte Malfatti bis hin zur Crème brûlée mit edlem Tomme Vaudoise – genießen Sie Ihr Fest! Guter Geschmack und beste Qualität sind zeitlos und werden heute mindestens genauso geschätzt wie viele Generationen zuvor. Schweizer Käse wird seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepturen von Hand gefertigt. Aus Schweizer Milch, die zur besten weltweit gehört. Dass sich freiwilliger Verzicht in reinsten Genuss verwandeln kann, beweisen die Schweizer Käsermeister. Denn Zusatzstoffe und Gentechnik sind in jedem Schweizer Käse ein Tabu. Schweizer Käse schmeckt aber nicht nur ausgesprochen gut, er tut auch Gutes für unseren Körper. Denn er liefert wertvolles Eiweiß, Kalzium und die Vitamine A, D, B und B . 2 12 Milder bis vollmundiger Schon Wenn traditionsreiche Schweizer Käsesorten wie z. B. Appenzeller®, Schweizer Genuss für gewusst? Emmentaler AOP oder Le Gruyère AOP mit weiteren edlen und feinen Zutaten Schweizer Käse ist kombiniert werden, ergeben sich festliche Genüsse. Kochen Sie einfach die jeden Geschmack! von Natur aus frei ebenso leckeren wie abwechslungsreichen Rezepte nach. von Gluten und * Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g gemäß Laktose*. Viel Spaß beim Ausprobieren! Deutschem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Appenzeller® Käse Appenzeller® Käse ist der würzigste Käse der Schweiz, benannt nach seinem Ursprungsgebiet, Le Gruyère AOP dem Kanton Appenzell. Seit über 700 Jahren wird Der fruchtig-kräftige Le Gruyère AOP wird seit er handwerklich in über 50 Käsereien mit bester 1115 in der französischsprachigen Westschweiz Schweizer Rohmilch gefertigt. in Dorfkäsereien traditionell von Hand gefertigt. Passend für jeden Geschmack gibt es ihn in Die Mindestreifezeit variiert von 5 Monaten beim verschiedenen Reifegraden: als mindestens Classic bis zu 10 Monaten beim Réserve. Die Spe- 3 Monate lang gelagerten Mild-Würzig und als zialität Le Gruyère d‘Alpage AOP wird ausschließ- Kräftig-Würzig, der mindestens 4 Monate reift. lich aus Sommer-Milch der Alpweiden hergestellt. Zwei ganz besondere Appenzeller®-Spezialitäten Le Gruyère AOP Bio entsteht nur aus Milch von sind der mindestens 6 Monate gereifte Extra- Höfen, die die Richtlinien von Bio Suisse befolgen. Würzig sowie der neue Edel-Würzig, der mindestens 9 Monate lang gelagert wird. Das AOP-Gütesiegel garantiert höchste Qualität und die Herkunft aus der Ursprungsregion – Die Besonderheit von Appenzeller® Käse liegt von der Milch bis zum fertig gereiften Käse. in der regelmäßigen Pflege mit der geheimnis- Le Gruyère AOP gehört übrigens in jedes vollen Kräutersulz, die ihm seinen einzigartig klassische Schweizer Käsefondue. würzigen Geschmack verleiht. www.gruyere.com www.appenzeller.ch Schweizer Emmentaler AOP Tête de Moine AOP Schweizer Emmentaler AOP ist der meistkopierte Tête de Moine AOP wird seit über 800 Jahren in Käse überhaupt. Das weltberühmte Original, seinem Ursprungsgebiet, dem Schweizer Jura, dessen Ursprung im Schweizer Emmental liegt, gefertigt. Erfunden haben ihn dort die Mönche des trägt das AOP-Gütesiegel und wird nach Original- Klosters Bellelay, nach denen er auch benannt rezeptur von Hand gefertigt. ist. Denn Tête de Moine – sprich Täät dö Moann – heißt auf Deutsch „Mönchskopf“. Jeder der 90 Kilo schweren Laibe entsteht aus rund 1.000 Litern bester tagesfrischer Schweizer Der Clou dieses weltweit einzigartigen Käses ist, Rohmilch und wird mindestens 4 Monate lang dass man ihn „girolliert“. Er wird nicht wie andere gepflegt. Käse geschnitten, sondern mit einem speziellen Drehmesser – der Girolle – geschabt: zu hauch- Die nussige Würzigkeit ist genauso typisch wie zarten, blumig-würzigen Käserosetten, die man seine rund 1.200 bis 1.400 schönen großen sich am besten auf der Zunge zergehen lässt. Löcher in jedem Käselaib. www.tetedemoine.ch www.emmentaler.ch Original Schweizer Raclette Original Schweizer Raclette kann auf eine beson- ders lange Historie zurückblicken. Raclette Suisse wird in den Kantonen nördlich des Alpenkamms SWIZZROCKER® gefertigt und Walliser Raclette AOP im Kanton Wallis. Schweizer Raclette wird auf traditionelle SWIZZROCKER® ist ein außergewöhnlicher Käse aus Weise und mit größtem handwerklichen Können der Nordostschweiz. Gemacht für alle, die sich die hergestellt. Etwa 3 Monate wird jeder Laib ge- Freiheit nehmen, Genuss auf ihre Weise zu erleben: pflegt, bis er reif ist zum Genießen. als Auszeit vom üblichen Käse-Alltag. Schon im Mittelalter erhitzten ihn die Sennen am Voller Leidenschaft mit bester Schweizer Rohmilch offenen Feuer und schabten den geschmolzenen nach alter handwerklicher Tradition gefertigt, überzeugt Käse ab. Heutzutage greift man eher auf den SWIZZROCKER® nach einer mindestens 4-monatigen praktischeren Raclette-Grill mit Pfännchen zurück, Reife durch seinen schmackhaft-kraftvollen Charakter. die sich jeder nach eigenen Vorlieben füllen kann. Das Besondere bei original Schweizer Raclette www.swizzrocker.ch ist, dass man seine knusprige Rinde mitverzehren kann, da jeder Laib garantiert ohne den Konservie- rungsstoff Natamycin (E235) hergestellt wird. www.raclette-suisse.ch www.walliserraclette.ch Vacherin Fribourgeois AOP Vacherin Fribourgeois AOP – bei uns auch als Freiburger bekannt – ist eine traditionsreiche Sbrinz AOP Schnittkäsespezialität mit vielschichtigen, regio- naltypischen Aromen. Kenner schätzen diesen Sbrinz AOP ist eine Hartkäsespezialität mit großer Käse wegen seiner besonderen Cremigkeit und Geschichte. Seit über 500 Jahren wird diese bester Schmelzeigenschaften, die ihn perfekt fürs mindestens 24 Monate lang gereifte Delikatesse Fondue machen. Jeder Laib wird nach altbewähr- in den Zentralschweizer Kantonen aus Rohmilch ter Rezeptur aus besonders würziger Schweizer der Region hergestellt. Milch gefertigt: auf Almen und in Dörfern des Westschweizer Kantons Freiburg. Durch seinen besonders geschmeidigen Teig lässt sich der vollmundig-mürbe Sbrinz AOP auf Zu erkennen ist Vacherin Fribourgeois am dreifache Weise genießen: hauchdünn gehobelt, Gazeband, das die Käsermeister um seinen Laib zu Flakes geraspelt oder zu kernigen „Möcklis“ wickeln. Sein Name stammt vom lateinischen gebrochen. „vaccarinus“ ab und bedeutet „kleiner Kuhhirte“. www.sbrinz.ch www.vacherin-fribourgeois-aop.ch Bündner Bergkäse Vacherin Mont-d’Or AOP Bündner Bergkäse kommt aus einer der beein- Vacherin Mont-d’Or AOP hat seine Heimat im druckendsten Regionen der Schweiz: aus dem waadtländischen Jura. Diese unverwechselbare Kanton Graubünden. Hier fertigen ihn die Käser- Weichkäsespezialität mit AOP-Gütesiegel wird meister nach alter Tradition in Sennereien, die in nur von Oktober bis April aus bester heimischer über 1.000 m Höhe liegen. Die große Kräuter- Milch in kleinen Dorfkäsereien in Handarbeit und Blumenvielfalt verleiht der Bündner Bio- hergestellt. Nach einem Monat liebevoller Pflege Bergheumilch eine besondere Würzigkeit, die man ist er reif zum Genießen. auch im Käse schmecken kann. Der Gürtel aus Tannenrinde sowie die Tannenholz- Die Bündner Bio-Bergheumilch und die liebevolle schachtel verleihen ihm sein außergewöhnliches Pflege während der 3- bis 9-monatigen Reife Aroma mit einer Spur Tannin. Käsekenner lieben machen diesen Hartkäse zu einer aromatischen ihn auch heiß als Ofenkäse. Krönung der kalten und warmen Küche. www.vacherin-montdor.ch www.buendnerkaese.ch L’Etivaz AOP Tomme Vaudoise L’Etivaz AOP stammt aus der Waadtländer Alpen- Tomme Vaudoise ist ein ebenso kleiner wie belieb- region. Hier entsteht er seit dem 12. Jahrhundert ter Weichkäse, der seinen Ursprung im waadt- nur von Mai bis Oktober in rund 130 Chalets auf ländischen Jura hat. Bereits im 17. Jahrhundert einer Höhe von 1.000 bis 2.000 m. wurde er in den Alphütten rund um den Lac de Joux hergestellt. Heute entsteht er im Gebiet rund Die Käsermeister fertigen ihn in Handarbeit aus um den Genfer See. der würzigen Rohmilch der Sommerweiden direkt über dem Holzfeuer im Kupferkessel. Die kurze Reifezeit von 7 bis 10 Tagen macht ihn unvergleichlich mild im Aroma und besonders Mindestens 4,5 Monate bekommt jeder Laib Zeit cremig in der Konsistenz. Der zarte Milchge- zu reifen. Diese rein-aromatische Käsespezialität schmack bleibt unter der feinen Rinde bewahrt. ist bei Käseliebhabern besonders geschätzt. www.schweizerkaese.de www.etivaz-aop.ch ZUBEREITUNG: 20 Min. BACKZEIT: 6–8 Min. Karamell- birnen mit Appenzeller®-Käsehaube ZUTATEN ZUBEREITUNG Für 4 Personen Den Zucker mit einigen Tropfen Zitronensaft in einer weiten Chromstahlpfanne karamellisieren. Die 3 EL Zucker Pfanne von der heißen Platte ziehen. Das Wasser etwas Zitronensaft zum Zucker gießen. Den Karamell köcheln, bis er 150 ml Wasser sich aufgelöst hat. 4 Williamsbirnen Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Birnen schä- ½ Vanilleschote len, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die 120 g Appenzeller® Früchte mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit Mild-Würzig sie nicht braun anlaufen. Birnen und Vanilleschote in den Karamellsirup geben. Die Früchte kochen, 2 EL Preiselbeer- bis sie weich sind. kompott ® 2 Zweige Thymian Den Appenzeller Mild-Würzig in dünne Scheiben schneiden. Die Birnen aus dem Sirup heben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Preiselbeerkompott füllen