Das Beste zum Fest mit Schweizer Käse Feine Freuden Schweizer Käsegenuss Freunde und Familie einzuladen und gemeinsam zu genießen, ist ist alles. nicht nur an Weihnachten oder Silvester pure Lebensfreude. Feste zu feiern und exquisite Rezepte gemeinsam zu erleben, gehört in unserer Gesellschaft einfach dazu. Von der cremigen Käsesuppe aus L’Etivaz Nur nicht von gestern! AOP mit feinstem Trüffel über herzhafte Malfatti bis hin zur Crème brûlée mit edlem Tomme Vaudoise – genießen Sie Ihr Fest! Guter Geschmack und beste Qualität sind zeitlos und werden heute mindestens genauso geschätzt wie viele Generationen zuvor. Schweizer Käse wird seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepturen von Hand gefertigt. Aus Schweizer Milch, die zur besten weltweit gehört.

Dass sich freiwilliger Verzicht in reinsten Genuss verwandeln kann, beweisen die Schweizer Käsermeister. Denn Zusatzstoffe und Gentechnik sind in jedem Schweizer Käse ein Tabu.

Schweizer Käse schmeckt aber nicht nur ausgesprochen gut, er tut auch Gutes für unseren Körper. Denn er liefert wertvolles Eiweiß, Kalzium und die Vitamine A, D, B und B . 2 12 Milder bis vollmundiger Schon Wenn traditionsreiche Schweizer Käsesorten wie z. B. Appenzeller®, Schweizer Genuss für gewusst? Emmentaler AOP oder Le Gruyère AOP mit weiteren edlen und feinen Zutaten Schweizer Käse ist kombiniert werden, ergeben sich festliche Genüsse. Kochen Sie einfach die jeden Geschmack! von Natur aus frei ­ebenso leckeren wie abwechslungsreichen Rezepte nach. von Gluten und

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g gemäß Laktose*. Viel Spaß beim Ausprobieren! Deutschem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Appenzeller® Käse

Appenzeller® Käse ist der würzigste Käse der Schweiz, benannt nach seinem Ursprungsgebiet, Le Gruyère AOP dem Kanton Appenzell. Seit über 700 Jahren wird Der fruchtig-kräftige Le Gruyère AOP wird seit er handwerklich in über 50 Käsereien mit bester 1115 in der französischsprachigen Westschweiz Schweizer Rohmilch gefertigt. in Dorfkäsereien traditionell von Hand gefertigt. Passend für jeden Geschmack gibt es ihn in Die Mindestreifezeit variiert von 5 Monaten beim verschiedenen Reifegraden: als mindestens Classic bis zu 10 Monaten beim Réserve. Die Spe- 3 Monate lang gelagerten Mild-Würzig und als zialität Le Gruyère d‘Alpage AOP wird ausschließ- Kräftig-Würzig, der mindestens 4 Monate reift. lich aus Sommer-Milch der Alpweiden hergestellt. Zwei ganz besondere Appenzeller®-Spezialitäten Le Gruyère AOP Bio entsteht nur aus Milch von sind der mindestens 6 Monate gereifte Extra- Höfen, die die Richtlinien von Bio Suisse befolgen. Würzig sowie der neue Edel-Würzig, der mindestens 9 Monate lang gelagert wird. Das AOP-Gütesiegel garantiert höchste Qualität und die Herkunft aus der Ursprungsregion – Die Besonderheit von Appenzeller® Käse liegt von der Milch bis zum fertig gereiften Käse. in der regelmäßigen Pflege mit der geheimnis- Le Gruyère AOP gehört übrigens in jedes vollen Kräutersulz, die ihm seinen einzigartig klassische Schweizer Käsefondue. würzigen Geschmack verleiht. www.gruyere.com www.appenzeller.ch

Schweizer Emmentaler AOP Tête de Moine AOP

Schweizer Emmentaler AOP ist der meistkopierte Tête de Moine AOP wird seit über 800 Jahren in Käse überhaupt. Das weltberühmte Original, seinem Ursprungsgebiet, dem Schweizer Jura, dessen Ursprung im Schweizer Emmental liegt, gefertigt. Erfunden haben ihn dort die Mönche des trägt das AOP-Gütesiegel und wird nach Original- Klosters Bellelay, nach denen er auch benannt rezeptur von Hand gefertigt. ist. Denn Tête de Moine – sprich Täät dö Moann – heißt auf Deutsch „Mönchskopf“. Jeder der 90 Kilo schweren Laibe entsteht aus rund 1.000 Litern bester tagesfrischer Schweizer Der Clou dieses weltweit einzigartigen Käses ist, Rohmilch und wird mindestens 4 Monate lang dass man ihn „girolliert“. Er wird nicht wie andere gepflegt. Käse geschnitten, sondern mit einem speziellen Drehmesser – der Girolle – geschabt: zu hauch- Die nussige Würzigkeit ist genauso typisch wie zarten, blumig-würzigen Käserosetten, die man seine rund 1.200 bis 1.400 schönen großen sich am besten auf der Zunge zergehen lässt. Löcher in jedem Käselaib. www.tetedemoine.ch www.emmentaler.ch Original Schweizer Raclette

Original Schweizer Raclette kann auf eine beson- ders lange Historie zurückblicken. Raclette Suisse wird in den Kantonen nördlich des Alpenkamms SWIZZROCKER® gefertigt und Walliser Raclette AOP im Kanton Wallis. Schweizer Raclette wird auf traditionelle SWIZZROCKER® ist ein außergewöhnlicher Käse aus Weise und mit größtem handwerklichen Können der Nordostschweiz. Gemacht für alle, die sich die hergestellt. Etwa 3 Monate wird jeder Laib ge- Freiheit nehmen, Genuss auf ihre Weise zu erleben: pflegt, bis er reif ist zum Genießen. als Auszeit vom üblichen Käse-Alltag. Schon im Mittelalter erhitzten ihn die Sennen am Voller Leidenschaft mit bester Schweizer Rohmilch offenen Feuer und schabten den geschmolzenen nach alter handwerklicher Tradition gefertigt, überzeugt Käse ab. Heutzutage greift man eher auf den SWIZZROCKER® nach einer mindestens 4-monatigen praktischeren Raclette-Grill mit Pfännchen zurück, Reife durch seinen schmackhaft-kraftvollen Charakter. die sich jeder nach eigenen Vorlieben füllen kann. Das Besondere bei original Schweizer Raclette www.swizzrocker.ch ist, dass man seine knusprige Rinde mitverzehren kann, da jeder Laib garantiert ohne den Konservie- rungsstoff Natamycin (E235) hergestellt wird.

www.raclette-suisse.ch www.walliserraclette.ch

Vacherin Fribourgeois AOP

Vacherin Fribourgeois AOP – bei uns auch als Freiburger bekannt – ist eine traditionsreiche Sbrinz AOP Schnittkäsespezialität mit vielschichtigen, regio- naltypischen Aromen. Kenner schätzen diesen Sbrinz AOP ist eine Hartkäsespezialität mit großer Käse wegen seiner besonderen Cremigkeit und Geschichte. Seit über 500 Jahren wird diese bester Schmelzeigenschaften, die ihn perfekt fürs mindestens 24 Monate lang gereifte Delikatesse Fondue machen. Jeder Laib wird nach altbewähr- in den Zentralschweizer Kantonen aus Rohmilch ter Rezeptur aus besonders würziger Schweizer der Region hergestellt. Milch gefertigt: auf Almen und in Dörfern des Westschweizer Kantons Freiburg. Durch seinen besonders geschmeidigen Teig lässt sich der vollmundig-mürbe Sbrinz AOP auf Zu erkennen ist Vacherin Fribourgeois am dreifache Weise genießen: hauchdünn gehobelt, Gazeband, das die Käsermeister um seinen Laib zu Flakes geraspelt oder zu kernigen „Möcklis“ wickeln. Sein Name stammt vom lateinischen gebrochen. „vaccarinus“ ab und bedeutet „kleiner Kuhhirte“.

www.sbrinz.ch www.vacherin-fribourgeois-aop.ch Bündner Bergkäse Vacherin Mont-d’Or AOP Bündner Bergkäse kommt aus einer der beein- Vacherin Mont-d’Or AOP hat seine Heimat im druckendsten Regionen der Schweiz: aus dem waadtländischen Jura. Diese unverwechselbare Kanton Graubünden. Hier fertigen ihn die Käser- Weichkäsespezialität mit AOP-Gütesiegel wird meister nach alter Tradition in Sennereien, die in nur von Oktober bis April aus bester heimischer über 1.000 m Höhe liegen. Die große Kräuter- Milch in kleinen Dorfkäsereien in Handarbeit und Blumenvielfalt verleiht der Bündner Bio- hergestellt. Nach einem Monat liebevoller Pflege Bergheumilch eine besondere Würzigkeit, die man ist er reif zum Genießen. auch im Käse schmecken kann. Der Gürtel aus Tannenrinde sowie die Tannenholz- Die Bündner Bio-Bergheumilch und die liebevolle schachtel verleihen ihm sein außergewöhnliches Pflege während der 3- bis 9-monatigen Reife Aroma mit einer Spur Tannin. Käsekenner lieben machen diesen Hartkäse zu einer aromatischen ihn auch heiß als Ofenkäse. Krönung der kalten und warmen Küche. www.vacherin-montdor.ch www.buendnerkaese.ch

L’Etivaz AOP Tomme Vaudoise L’Etivaz AOP stammt aus der Waadtländer Alpen- Tomme Vaudoise ist ein ebenso kleiner wie belieb- region. Hier entsteht er seit dem 12. Jahrhundert ter Weichkäse, der seinen Ursprung im waadt- nur von Mai bis Oktober in rund 130 Chalets auf ländischen Jura hat. Bereits im 17. Jahrhundert einer Höhe von 1.000 bis 2.000 m. wurde er in den Alphütten rund um den Lac de Joux hergestellt. Heute entsteht er im Gebiet rund Die Käsermeister fertigen ihn in Handarbeit aus um den Genfer See. der würzigen Rohmilch der Sommerweiden direkt über dem Holzfeuer im Kupferkessel. Die kurze Reifezeit von 7 bis 10 Tagen macht ihn unvergleichlich mild im Aroma und besonders Mindestens 4,5 Monate bekommt jeder Laib Zeit cremig in der Konsistenz. Der zarte Milchge- zu reifen. Diese rein-aromatische Käsespezialität schmack bleibt unter der feinen Rinde bewahrt. ist bei Käseliebhabern besonders geschätzt. www.schweizerkaese.de www.etivaz-aop.ch ZUBEREITUNG: 20 Min. BACKZEIT: 6–8 Min. Karamell- birnen mit Appenzeller®-Käsehaube

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Den Zucker mit einigen Tropfen Zitronensaft in einer weiten Chromstahlpfanne karamellisieren. Die 3 EL Zucker Pfanne von der heißen Platte ziehen. Das Wasser etwas Zitronensaft zum Zucker gießen. Den Karamell köcheln, bis er 150 ml Wasser sich aufgelöst hat. 4 Williamsbirnen Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Birnen schä- ½ Vanilleschote len, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die 120 g Appenzeller® Früchte mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit Mild-Würzig sie nicht braun anlaufen. Birnen und Vanilleschote in den Karamellsirup geben. Die Früchte kochen, 2 EL Preiselbeer­ bis sie weich sind. kompott ® 2 Zweige Thymian Den Appenzeller Mild-Würzig in dünne Scheiben schneiden. Die Birnen aus dem Sirup heben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Preiselbeerkompott füllen und mit Käsescheiben belegen. Die Birnen 6–8 Minuten überbacken. Die Birnen anrichten, mit Karamellsirup umgießen und mit einigen Thymianblättchen bestreuen.

9 ZUBEREITUNG: 10 Min. Fruchtige BACKZEIT: 20 Min.

mit Le Gruyère AOP Réserve und Tarteletteskaramellisierten Äpfeln & Birnen

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 6 Personen Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Tartelette-Förm- chen (Ø 8–10 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. 250 g Mürbeteig Den ausgerollten Teig als Boden in die Förmchen (fertig oder frisch geben und mit einer Gabel einstechen. Für etwa zubereitet) 10 Minuten blind backen und auskühlen lassen. etwas Mehl Die Birne in Würfel schneiden. Honig und Zitronen- 1 Williamsbirne saft in einer Schüssel verrühren und die Birnen­ 1 EL Honig würfel dazugeben. Saft von 1 Zitrone Die Äpfel in sehr feine Spalten schneiden, den 2 gelbe Äpfel (z. B. Le Gruyère AOP Réserve fein würfeln. Golden Delicious) Die Hälfte der Käsewürfel auf den Tartelette-Böden 100 g Le Gruyère AOP verteilen, die marinierten Birnenwürfel und ein paar Réserve Blätter Zitronenthymian darübergeben. 1 Zweig Zitronen­ thymian Die Apfelspalten obenauf fächerförmig anordnen und mit braunem Zucker bestreuen. Im Ofen 2 EL brauner Zucker 10 Minuten gratinieren. Zum Servieren die Tartelettes mit den restlichen Würfeln von Le Gruyère AOP Réserve und ­frischem Zitronenthymian anrichten.

10 ZUBEREITUNG: 50 Min. RUHEZEIT: 3 Std. BACKZEIT: 40 Min. Rinderfilet IM TEIG mit Schweizer Emmentaler AOP, Champignons und Schinken

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4–6 Personen Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rinderfilet auf ein Backblech setzen, mit Bratbutter bestreichen, wür- 1 kg Rinderfilet, zen. 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene braten. vom Mittelstück Herausnehmen und 20 Minuten kalt stellen. 1 EL Bratbutter In der Zwischenzeit Champignons putzen, sehr Meersalz fein hacken. Butter und Öl erhitzen. Champignons Pfeffer aus der Mühle zugeben, bei großer Hitze unter Wenden anbraten, 500 g weiße bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Muskat- Champignons nuss und Petersilie würzen. Whisky beifügen, je 1 EL Butter und Öl 10 Minuten einkochen, dann auskühlen lassen. zum Braten 1–2 große Stücke Klarsichtfolie überlappend auf Muskatnuss ­einer Arbeitsfläche ausbreiten. Schinken in zwei 2 EL gehackte Petersilie Reihen (Länge des Filets) überlappend in der Mitte der Folie verteilen, mit Emmentaler AOP Scheiben 2 EL Whisky belegen. Die Pilzmasse daraufstreichen, Filet in die 12 Scheiben Mitte setzen. Mithilfe der Folie fest einrollen. Enden gekochter Schinken gut verschließen. 2 Stunden kalt stellen. 12 dünne Scheiben Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Filet aus der Schweizer Folie nehmen, auf den Blätterteig setzen, locker Emmentaler AOP einrollen, Seiten und Enden gut verschließen. Mit 450 g Blätterteig Eigelb bestreichen. 30–60 Minuten kalt stellen. (rechteckig ausgerollt) Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rinderfilet im Teig 2 Eigelb mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des Ofens 20–25 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minu- ten ruhen lassen. Dann in breite Stücke schneiden.

13 ZUBEREITUNG: 30 Min. BACKZEIT: 15 Min. Rote-Bete-Pesto- Cracker mit Tête de Moine AOP

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Mehl, Paprikapulver und Salz mischen. Olivenöl und kaltes Wasser zugeben und zu einem mittel- Für die Cracker festen Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten 250 g Mehl Type 405 im Kühlschrank ruhen lassen. Die Pinienkerne in 1 TL Paprikapulver edelsüß einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei Salz ständig wenden. Herausnehmen und auskühlen. 2 EL Olivenöl Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig 100 ml kaltes Wasser auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 8 cm) Cracker Mehl zum Arbeiten ausstechen und aufs Blech legen. Die Cracker mit Für das Pesto einer Gabel einstechen. Im Ofen bei 180 °C etwa 500 g Rote Bete, gekocht 15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl Die Rote Bete grob zerkleinern. Einige Pinienkerne für die Verzierung beiseitestellen. Übrige Pinien­ Salz, Pfeffer kerne, Rote Bete und Olivenöl pürieren. Mit Salz, 1 Prise Kardamom Pfeffer, Kardamom und Dattelsirup abschmecken. 1 EL Dattelsirup Tête de Moine AOP auf eine Girolle stecken und 1 Kästchen Kresse ­Rosetten drehen (Hilfreiche Tipps zum Rosetten­ Käse drehen finden Sie unter: www.schweizerkaese.de). ½ Laib Tête de Moine AOP, Zum Servieren die Cracker mit Pesto bestreichen 420 g und je eine Tête de Moine AOP Rosette darauf­ setzen. Kresse und Pinienkerne darübergeben.

15 ZUBEREITUNG: 50 Min. RUHEZEIT: 30 Min. Filoteig- BACKZEIT: 15 Min. ecken mit SWIZZROCKER® und Mangosalsa

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für etwa 24 Ecken Die Mango klein würfeln. Frühlingszwiebeln und Chilischote in Ringe schneiden. Mango, Frühlings- Für die Salsa zwiebeln, Chili und Pfeffer mischen. Mit Zitronen- 1 Mango saft und Salz abschmecken. Etwa 30 Minuten 3 Frühlingszwiebeln durchziehen­ lassen. 1 grüne Chilischote Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze 1 EL roter Pfeffer vorheizen. SWIZZROCKER® würfeln. Die Filoteig- Saft von 1 Zitrone blätter übereinander ausbreiten und mit einer Salz Schere in je vier breite Streifen schneiden. Einen Streifen sofort verwenden und die übrigen in einer Für die Ecken luftdicht verschließbaren Dose beiseitestellen. Den 500 g SWIZZROCKER® Teigstreifen in Quadrate schneiden. 1 Packung Filoteig, Jeweils ein Blatt auf die Arbeitsfläche legen. Mit 480 g ­einer walnussgroßen Menge ­SWIZZROCKER®-­ 1 Ei Würfel belegen und zu einem Dreieck aufwickeln. schwarzer Sesam Ein zweites Blatt auslegen und das Dreieck noch- zum Bestreuen mals umwickeln. Nach und nach Teig und SWIZZ­ ROCKER® zu Dreiecken formen. Die Ecken auf ein Backblech ­legen. Das Ei verquirlen. Filoteigecken mit Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Filoteigecken mit Mangosalsa servieren.

16 ZUBEREITUNG: 50 Min. KOCHZEIT: 5 Min. Spinat-

Malfattimit Sbrinz AOP und Salbeibutter

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Die Zwiebel fein würfeln. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb 1 Zwiebel dünsten. Beiseitestellen und abkühlen lassen. 3 EL Butter Spinat in ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. 1 Packung TK-Spinat, 500 g, aufgetaut Ricotta, Spinat, Zwiebelwürfel, Eier und Hartweizen­ ­ 500 g Ricotta grießmehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat- nuss würzen. 2 Eier 4 EL Hartweizen- In einem großen Topf Salzwasser kochen. Sbrinz grießmehl AOP in Späne hobeln. Salz, Pfeffer Aus der Spinatmasse mit zwei Esslöffeln eine 1 Prise geriebene ­Nocke formen und ins kochende Wasser gleiten Muskatnuss lassen. Die Hitze reduzieren, die Nocke etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Die Malfatti heraus- 200 g Sbrinz AOP nehmen und probieren. Bei gutem Ergebnis mit 2 EL Olivenöl der übrigen Spinatmasse genauso weiter verfah- 1 Handvoll Salbei­ ren. Fertige Nocken zwischendurch warmstellen. blätter Sind die ­Malfatti zu weich, einfach 1–2 Esslöffel Mehl zu­geben und nochmals probieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbei zugeben und 1 Minute knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die übrige Butter hineingeben. Aufschäumen und über die Malfatti gießen. Zum Servieren den gehobelten Sbrinz AOP über den Spinatmalfatti verteilen.

19 ZUBEREITUNG: 15 Min. GARZEIT: 15 Min. Festliches Raclette Schweizer Raclette mit Feigen und Granatapfel

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Die Kartoffeln waschen und mit Schale im Dampf- kochtopf 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit 800 g Kartoffeln die Granatapfelkerne auslösen und die Feigen in 1–2 Granatäpfel Scheiben schneiden. 4 Feigen Für das festliche Raclette einige Granatapfelkerne 800 g Original zusammen mit ein paar Feigenscheiben in die Schweizer Raclette- ­Portionspfannen geben, nach Wunsch leicht käse, in Scheiben ­würzen, mit Raclettekäse belegen und im Raclet- portioniert te-Grill schmelzen. Danach mit grob gehackten ungesalzene ­Pistazien, Pistazien bestreuen. grob gehackt Für die klassische Variante des Schweizer Raclet- Silberzwiebeln tes den Käse ohne weitere Zutaten in die Pfänn- Cornichons chen geben und mit Kartoffeln, Silberzwiebeln und Salz, Pfeffer Cornichons servieren. bei Bedarf

20 VORBEREITUNGSZEIT: 20 Min. RUHEZEIT: 30 Min. KOCHZEIT: 20 Min. Knusprige Polenta mit Vacherin Fribourgeois AOP, Ente und Blaubeeren

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 12 Portionen Für die Polenta die Milch in einem Topf zum Ko- chen bringen, die Polenta und dann den frisch ge- Für die Polenta riebenen Vacherin Fribourgeois AOP dazugeben 150 ml Milch und salzen. Auf kleiner Flamme unter ständigem 50 g Schnellkoch-Polenta Rühren eindicken. Die Polenta auf einem mit Back- (vorgekocht) papier belegten Blech etwa 2 cm dick verteilen. Ab- 35 g Vacherin Fribourgeois decken und im Kühlschrank mindestens­ 30 Minuten AOP, frisch gerieben abkühlen lassen. Salz, etwas Olivenöl Aus der fest gewordenen Polenta mit einem runden Ausstechförmchen (Ø 5 cm) 12 Kreise ausstechen Für die Sauce und in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl einige 2 Schalotten, gewürfelt Minuten von jeder Seite knusprig braten. etwas Olivenöl Für die Sauce die Schalotten mit dem Öl in einem 2 EL Gemüsebouillon kleinen Topf anschwitzen, anschließend Gemüse- 150 g Crème fraîche bouillon und Crème fraîche unterrühren. Wenn 40 g Vacherin die Mischung ­anfängt zu kochen, die Würfel von Fribourgeois AOP, ­Vacherin Fribourgeois AOP zugeben und so lange in Würfel geschnitten rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Bis zum Servieren warmhalten. Für die Garnitur 100 g Vacherin Fribour- Zum Schluss jeden Polenta-Kreis mit einer dünnen geois AOP, in feine Schei- Scheibe Vacherin Fribourgeois AOP und der geräu- ben geschnitten (Ø 5 cm) cherten Entenbrust belegen, mit der Sauce, ein paar Blaubeeren und fein gehacktem Kerbel garnieren. 150 g geräucherte Enten- brust, in dünnen Scheiben­ 100 g Blaubeeren 1 Bund Kerbel 23 ZUBEREITUNG: 45 Min. RUHEZEIT: 10 Min. Kürbis GARZEIT: 40 Min. GNOCCHI mit Bündner Bergkäse, Salbei und Parmaschinken

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Zuerst den Kürbis schälen, halbieren und mit ­einem Esslöffel die Kerne entnehmen. Den Kürbis Für die in walnussgroße Stücke schneiden und im Ofen Kürbis-Gnocchi bei 180 °C Umluft 30 Minuten weich backen. 500 g Kürbis ­Anschließend gut abkühlen lassen. 1 Eigelb Den Kürbis mit dem Eigelb, fein geriebenem Bünd- 50 g Bündner ner Bergkäse und dem Hartweizengrießmehl zu Bergkäse ­einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig 150 g Hartweizen- zu weich oder klebrig sein, noch etwas Hartwei- grießmehl zengrießmehl unterkneten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ruhen Muskatnuss lassen. Salz, Pfeffer Mehl zum Arbeiten Den Gnocchi-Teig auf einer bemehlten Fläche zu gleichmäßigen Rollen formen. Die Rollen in gleich Für die Garnitur große Stücke schneiden und zu Gnocchi formen. 12 Salbeiblätter Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, 4 EL Butter bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer 100 g Bündner Schaumkelle abschöpfen, entweder direkt weiter- Bergkäse verarbeiten oder mit kaltem Wasser abschrecken. 12 Scheiben Die Salbeiblätter und die Butter in einer großen Parmaschinken Pfanne aufschäumen lassen, die Gnocchi zugeben und einige Minuten heiß schwenken. Zusammen mit geriebenem Bündner Bergkäse und Parmaschinken servieren.

24 ZUBEREITUNG: 10 Min. KOCHZEIT: 15 Min. Cremige Käsesuppe mit L’Etivaz AOP und schwarzem Trüffel

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen L’Etivaz AOP in Stücke schneiden, Knoblauch grob zerkleinern. 150 g L’Etivaz AOP 1 kleine Knoblauch- In einem Topf Milch, Sahne, Mehl und Rauchsalz zehe, geschält vorsichtig aufkochen lassen, den Knoblauch hinzu- fügen. Alle Zu­taten gut vermengen und etwa 500 ml Milch 10 Minuten köcheln lassen. 150 ml Sahne Zerkleinerten Käse dazugeben und vermischen. 1 EL Mehl Ist der Käse geschmolzen, alles mit einem Pürier­ 2 Msp. dänisches stab vorsichtig aufschäumen. Zum Schluss mit Rauchsalz Salz und Pfeffer abschmecken. je ½ TL Salz und Nun die Butter zerlassen. Die Suppe in Schalen Pfeffer ­anrichten und mit je 1 Esslöffel flüssiger Butter 4 EL Butter ­beträufeln. Etwas Trüffel darüberhobeln und die etwas schwarzer Suppe­ servieren. Trüffel zum Darüberhobeln

27 ZUBEREITUNG: 60 Min. ZEIT ZUM BEIZEN: 12 Std. Feinste BACKZEIT: 20 Min.

mit Vacherin Mont-d’Or AOP und Crêpesgebeizter Lachsforelle ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4–6 Personen Die Forellenfilets am Vortag beizen. Für die ­Beize gelbe und braune Senfkörner mörsern. 1 Teelöffel Für die Lachsforelle Senfkörner für den nächsten Tag beiseitestellen. 2 Lachsforellenfilets Wacholder, ­Pfeffer und Piment ebenfalls mörsern. 1 EL gelbe Senfkörner Alles mit Salz und Zucker mischen. 1 EL braune Senfkörner Etwa die Hälfte der Beize in eine Form geben. 1 TL Wacholderbeeren ­Forellenfilets darauf legen und mit der übrigen 1 TL Pfefferkörner ­Beize bedecken. Im Kühlschrank 12 Stunden durchziehen lassen. 1 TL Pimentkörner 250 g Salz Am nächsten Tag Forellenfilets herausnehmen und kalt abwaschen. Die Fleischseite mit den beiseite- 250 g Zucker gestellten Senfkörnern bestreuen und leicht an­ Käse drücken. Vom Schwanz­ende her schräg in dünne 1 Vacherin Mont-d’Or Scheiben schneiden. AOP, 500 g Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor­ Für die Crêpes heizen. Vacherin Mont-d’Or AOP mit der Span- schachtel in eine ofen­feste Form setzen. 200 g Mehl Type 405 200 ml Milch Mehl, Milch und Eier zu einem Crêpe-Teig verrüh- ren. Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zugeben. 2 Eier Salz, Pfeffer Vacherin Mont-d’Or AOP im Ofen etwa 20 Minuten ­backen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach­ 1 Prise Muskatnuss einander Crêpes ausbacken und warm stellen. 2 EL gehackte Petersilie Die Crêpes mit Forellenscheiben belegen. Vacherin Öl zum Braten Mont-d’Or AOP darübergeben und servieren.

28 ZUBEREITUNG: 35 Min. GARZEIT: 50 Min. KÜHLZEIT: 4 Std. Crème brûlÉe mit Tomme Vaudoise und Kumquats

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Personen Milch, Sahne, Salz und die Muskatblüten bei ­kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen. Vom Herd Für die Crème nehmen und 20 Minuten abkühlen. In der Zwi- 200 ml Milch schenzeit den Ofen auf 120 °C Ober- und Unter­ 200 ml Sahne hitze vorheizen.­ Salz Tomme Vaudoise grob zerkleinern und mit Eiern 1–2 ganze Muskatblüten, und Eigelben mixen. Den abgekühlten Milchmix ersatzweise 1 Prise durch ein feines Sieb in den Eiermix einrühren. ­gemahlene Macis oder Die Mischung auf vier ofenfeste Förmchen ver­ Muskatnuss teilen. Förmchen in die Fettpfanne des Ofens 1 Tomme Vaudoise, 100 g ­stellen und mit heißem Wasser angießen. Im 3 Eier Ofen 50 Minuten garen. Dann im Kühlschrank 2 Eigelb 4 Stunden kühlen.­ 3 EL Zucker Kumquats in Scheiben schneiden. Die Kerne ­entfernen. Ingwer fein schneiden. Kumquats, Für die Kumquats ­Ingwer und braunen Zucker etwa 10 Minuten 250 g Kumquats ­kochen, dabei gelegentlich rühren. Beiseite­ 1 walnussgroßes Stück stellen und 30 Minuten ziehen lassen. Ingwer, geschält Vor dem Servieren die Förmchen mit Zucker 150 g brauner Zucker ­bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Kumquats dazu reichen.

31 ZUBEREITUNG: 10 Min. Würziger KOCHZEIT: 5 Min.

Physalis-Senfals feiner Begleiter für alle Schweizer Käsesorten

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4 Portionen Die Physalis halbieren und zusammen mit dem ­Gelierzucker, dem Orangenlikör, dem Senfpulver 200 g Physalis und dem Orangensaft unter ständigem Rühren 100 g Gelierzucker 2:1 ­aufkochen. Anschließend 5 Minuten sprudelnd 2 cl Orangenlikör weiterkochen.­ 1 TL Senfpulver Den Topf vom Herd nehmen und den Weißwein­ Saft von 1 Orange essig, den Honig sowie den Dijonsenf unterrühren. 2 cl Weißweinessig Zum Schluss mit etwas Ingwer ­abschmecken und abkühlen lassen. 1 TL Honig 1 EL grober Dijonsenf Der Physalis-Senf passt zu vielerlei Schweizer ­Käsesorten. Servieren Sie verschiedene Hart- und ½ TL frisch geriebener Weichkäse auf einem Holzbrett und genießen Sie Ingwer die unterschiedlichen Geschmacksnuancen. Käse nach Belieben Den Käse aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur mit dem Physalis-Senf genießen.

32 Rosetten- STRAUSS aus Tête de Moine AOP

ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für 4–6 Personen Tête de Moine AOP im gekühlten Zustand verar­ beiten. Die Folie entfernen und den Laib mit einem ½ Laib Tête de scharfen Messer waagerecht halbieren. Die zweite Moine AOP, 420 g Hälfte in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühl- schrank aufbewahren. TIPP Die zu verwendende Käsehälfte mit der Schnitt­ Beim Tête de fläche nach unten auf eine saubere und ebene Moine AOP muss die ­Arbeitsfläche legen. Die Metallachse der Girolle Rinde nicht vorher mit leichtem Druck exakt mittig in die Unterseite entfernt werden. Sie der Käsehälfte stecken – darauf achten, den Teller zerbröselt beim Dre­ der Girolle waagerecht zu halten. hen der Rosetten von Die Girolle samt Käse umdrehen und den Käse mit selbst und kann Druck auf den Stahlstiften des Holztellers fixieren, ­bedenkenlos mit­ damit er sich beim Schaben nicht mitdreht. verzehrt werden. Das Messer auf die Achse setzen und mit leichtem Druck dünne Käserosetten drehen. Vor dem Genuss kurz ruhen lassen, denn der vollaromatische Ge- schmack entfaltet sich erst bei Zimmertemperatur.

35 Tipps und Tricks für den richtigen Umgang mit Schweizer Käse

1 Käse – falls möglich – an der Käsetheke vakuumieren lassen. 2 Käse besser am Stück als in Scheiben kaufen.

In einer Käseglocke im Kühlschrank aufbewahren – zusammen mit Herausgeber: 3 einem Apfel als Feuchtigkeitsspender. Switzerland Cheese Marketing GmbH Neue Poststraße 17, D-85598 Baldham www.schweizerkaese.de Ohne Käseglocke im Gemüsefach des Kühlschranks verstauen, 4 in spezielles Käsepapier oder in Frischhaltefolie eingewickelt Herstellungskoordination: (diese vorher mehrfach mit einer Gabel einstechen). Edition Michael Fischer GmbH Kistlerhofstraße 70, D-81379 München 5 Schnell nach Hause transportieren. www.emf-verlag.de/verlag/b2b Texte: Nicht vergessen: Schweizer Käse (alle Hart- und Schnittkäsesorten) Julia Skowronek: S. 15, 16, 19, 28, 31 6 etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank ­nehmen, Nadja Buchczik & Anton Enns: S. 27 und S. 32 ­damit er sein volles Aroma entfalten kann. Alle anderen Texte: Switzerland Cheese Marketing

Bildnachweis: Brigitte Sporrer, München: Covermotiv, S. 14, 17, 18, 21, 29, 30, 34 En Guete! Nadja Buchczik & Anton Enns, Bielefeld: S. 25 und S. 26 Hintergrund: © BestPix/shutterstock.com; © itlada/shutterstock.com Alle anderen Bilder: Switzerland Cheese Marketing

Weitere Rezeptideen mit Schweizer Käse finden Sie auf www.schweizerkaese.de Druck und Bindung: Lanarepro GmbH, Südtirol Feste feiern mit Schweizer Käse

Ob zum festlichen Brunch, an Feiertagen oder zum Verwöhnen – ein festlich gedeckter Tisch garantiert immer eine besondere Atmosphä- re. Selbstverständlich darf dabei bester Schweizer Käse nicht fehlen.

Genießen Sie die weltweit bekannten Käsesorten in Kombination mit weiteren feinen Zutaten und verwöhnen Sie damit auch Ihre Freunde und Ihre Familie. Das ist Schweizer Käsegenuss auf feinste Art.

Lassen Sie sich für Ihre Feste von 14 erlesenen und fantasievollen­ Rezepten inspirieren! Ob würzige Kürbisgnocchi mit Bündner Berg- käse, Salbei und Parmaschinken, Rote-Bete-Pesto auf knusprigen Crackern mit Tête de Moine AOP oder gefüllte Crêpes mit Vacherin Mont-d’Or – hier ist für jeden Anlass etwas dabei.

Käse aus der Schweiz. Schweiz. Natürlich. www.schweizerkaese.de