DOCSLIB.ORG

Rapport Annuel 2018 Switzerland Cheese Marketing SA VÖGELI AG Tel.VÖGELI +41 (0)34 AG 409 10 10 Tel

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Rapport Annuel 2018 Switzerland Cheese Marketing SA VÖGELI AG Tel.VÖGELI +41 (0)34 AG 409 10 10 Tel Rapport annuel 2018 Switzerland Cheese Marketing SA VÖGELI AG Tel.VÖGELI +41 (0)34 AG 409 10 10 Tel. +41 (0)34 409 10 10 Marketingproduktion & Druck FaxMarketingproduktion +41 (0)34 409 10 15& Druck Fax +41 (0)34 409 10 15 Sägestrasse 21–23 www.voegeli.chSägestrasse 21–23 www.voegeli.ch CH-3550 Langnau i. E. [email protected] Langnau i. E. [email protected] Éditorial L’exercice sous revue s’est caractérisé par mage Suisse. Car il marie tous les sels de et régional sont reconnus, tout comme sa la prise de décisions importantes pour nos vies.», est axé sur les plus-values du qualité. Ces avantages expliquent pour- l’avenir du fromage suisse. Ainsi, les fu- fromage suisse et il fait le lien avec les quoi, ces derniers temps, nous avons turs rapports de propriété des cultures valeurs personnelles des groupes cibles. observé une intensification des tentatives dites de Liebefeld ont pu être réglés à la Il vise désormais en première ligne des d’exploiter ces valeurs pour promouvoir fin novembre 2018, en présence du consommatrices et des consommateurs des produits de substitution qui ne sont conseiller fédéral Johann Schneider- citadins et jeunes, c’est-à-dire des per- pas du fromage, leur ingrédient principal Ammann. La reproduction des cultures sonnes qui ne savent plus, ou pas en- n’étant pas du lait. Chez SCM, nous sui- fromagères suisses repose désormais core, tout ce qu’il y a de précieux dans un vons de près cette évolution et interve- sur une nouvelle base grâce à la création, morceau de fromage suisse. Les trois nons là où cela est nécessaire en deman- dans le cadre d’un partenariat pu- premiers courts-métrages/spots de la dant le respect de l’ordonnance suisse blic-privé, de la société Cultures de Lie- nouvelle campagne destinée à la Suisse, sur les denrées alimentaires. La règle est befeld SA. La pérennité de cette collec- sur un total de neuf, ont été lancés en que le fromage suisse est fabriqué avec tion de souches est garante d’un posi- octobre 2018. La nouvelle campagne va du lait suisse, et elle ne tolère pas d’ex- tionnement clair du fromage suisse être étendue par étapes dans le courant ception! Tout le reste n’est pas du fro- comme produit haut de gamme du plus de l’année prochaine et inclut notamment mage suisse. haut niveau qualitatif et démarque nos un site Internet convivial entièrement re- produits de la concurrence étrangère. manié, d’abord en Suisse puis sur tous Je remercie tous les acteurs de la branche les marchés de SCM. À cela s’ajoute une pour leur infatigable engagement en fa- Un autre avantage du fromage suisse est intensification des activités sur les médias veur d’un développement positif et du- la déclaration de renonciation volontaire, sociaux, coordonnées au niveau interna- rable de la branche fromagère suisse, et c’est-à-dire le code de déontologie de la tional. Toutefois, le contact direct et réel j’exprime toute ma gratitude aux collabo- branche fromagère suisse, par lequel les avec les consommatrices et consomma- ratrices et collaborateurs de SCM qui, par acteurs de la branche s’engagent à re- teurs ne doit pas être négligé même en leur remarquable travail quotidien dans le noncer à l’utilisation d’additifs pour la pro- des temps d’amitiés numériques et de monde entier, font en sorte que le fro- duction et le soin du fromage. Pendant réalité virtuelle, c’est pourquoi nous ne mage suisse soit non seulement le meil- l’exercice écoulé, cette déclaration de développons pas uniquement nos activi- leur au monde, mais qu’il soit aussi perçu Impressum renonciation volontaire a été complétée et tés numériques mais continuons, dans comme tel! réactualisée. Dans la communication, elle une logique d’équilibre, d’accorder une Rapport annuel 2018, Switzerland Cheese Marketing SA permet de différencier clairement les pro- très grande place au contact direct avec Textes: SCM SA, Berne duits suisses de ceux de la concurrence nos groupes cibles, par exemple par le Dr Lorenz Hirt Images: SCM SA, Berne; LID, Berne; AGIR, Lausanne étrangère. biais d’animations et de discussions aux Président du Conseil d’administration Conception et mise en page: WellCom Advertising, Berne points de vente et en proposant de la Impression: Vögeli AG Marketingproduktion & Druck, Langnau Depuis la fin de l’automne 2018, la com- formation et des transferts de connais- © Switzerland Cheese Marketing SA, Berne munication de base en faveur du fromage sances. On peut parler et écrire au sujet TM TM Durabilité: Ce rapport annuelDie Vögeli a étéAG setzt imprimé sich für einen selon schonenden le principe Die Vögeli AG setzt sich für einen schonendenCradle to Cradle Certified™ Cradle to Cradle Certified™ suisse se présente sous une forme com- du fromage suisse mais, en fait, il faut Umgang mit der Umwelt ein: Umgang mit der Umwelt ein: Höchsteris a certification Standard fürmark Ökoeffektivität. HöchsterCradleis a certification to StandardCradle Certified™ fürmark Ökoeffektivität. Cradle to Cradle Certified™ Cradle-to-Cradle®. Tous les100% matériaux Öko-Strom • Wärmerückgewinnung utilisés, à l’exception • Klimatisierung100% de Öko-Strom la reliure • Wärmerückgewinnung agrafée, Cradlelicensed • Klimatisierung to byCradle™-zertifizierte the Cradle Druckprodukte Cradleislicensed a certification to byCradle™-zertifizierte the Cradle mark licensed Druckprodukteby is a certification mark licensed byplètement remaniée. Le message de la surtout le déguster! L’unicité du fromage mit Grundwasser • VOC- und alkoholfreies Drucken mit Grundwasser • VOC- und alkoholfreieshergestelltto CradleDrucken Products durch die Vögeli AG. hergestellttheto Cradle Cradle Products todurch Cradle die ProductsVögeli AG. the Cradle to Cradle Products sont 100 % naturelsISO 9001:2008 et compostablesKlimaneutrales Drucken et réintègrent• FSC zertifiziertISO 9001:2008 ainsi leKlimaneutrales cycle biologique. Drucken • FSC zertifiziertBindungInnovation ausgenommen Institute. www.voegeli.ch/nachhaltigkeitBindungInnovation ausgenommen Institute. Institute. www.voegeli.ch/nachhaltigkeitInnovation Institute. nouvelle campagne, à savoir «Notre Fro- suisse, sa saveur, son caractère naturel Briefpapier.indd 1 Briefpapier.indd 1 16.12.16 14:53 16.12.16 14:53 Rapport annuel 2018 SCM · 3 CradletoCradel_DE.indd 1 CradletoCradel_DE.indd 1 13.01.17 15:48 13.01.17 15:48 Situation en 2018 Contexte politique Pendant l’exercice sous revue, les diffé- pour les animaux qui pâturent en vertu à l’exportation dans le cadre de la loi sur lyses du marché» de l’OFAG doit être rents organes de SCM ont traité de des dispositions SRPA doivent être ver- le chocolat. L’application correcte des chargé de procéder au relevé des prix du thèmes politiques importants, notamment sées aussi pour les vaches laitières. Il dispositions leur succédant est toutefois beurre, de la poudre de lait entier et de la des dossiers ayant des incidences di- n’existe aucune raison objective à l’exclu- d’une importance fondamentale pour la poudre de lait maigre en Suisse et à rectes sur le développement de la sion des vaches laitières, qui doivent gé- branche fromagère. Selon la nouvelle or- l’étranger et de les mettre à disposition de branche fromagère ou sur SCM comme néralement être conduites (entrée et sor- donnance, le supplément versé pour le la branche sous une forme appropriée, entreprise de prestations de services. tie) tous les jours pour la traite, ce qui lait de vache, de chèvre et de brebis également après l’abolition des aides à génère du travail. SCM soutient la prise transformé en fromage est de 11 cen- l’exportation. Ces relevés des prix sont de position des Producteurs suisses de times par kilo de lait. Vu l’art. 38 de la loi Paquet agricole 2018 lait (PSL). Le taux de contribution pour la fédérale sur l’agriculture, SCM exige une Le texte de la déclaration À la fin janvier 2018, le Département fédé- production de lait et de viande basée sur adaptation de la formulation de l’ordon- de renonciation volontaire a été ral de l’économie, de la formation et de la les herbages (PLVH) doit également être nance concernant les suppléments et adapté après près de 16 ans. recherche (DEFR) a mis en consultation augmenté. Le concept doit être axé sur l’enregistrement des données dans le le train d’ordonnances agricoles 2018. un programme reposant sur les fourrages domaine du lait, pour éviter tout malen- importants pour la branche, comme re- SCM a été invitée à prendre position à grossiers provenant principalement des tendu au sujet du montant du supplé- pères pour l’appréciation de la situation leur sujet. Le train d’ordonnances 2018 ressources indigènes et propres aux ex- ment: le montant du supplément pour le des marchés et pour la fixation des prix mis en consultation comportait des pro- ploitations, accordant fondamentalement lait transformé en fromage est de 15 et entre les acteurs dudit marché. jets d’amendement de 14 ordonnances la priorité aux fourrages grossiers indi- non de 11 centimes par kilo de lait. Une du Conseil fédéral et de 2 documents gènes. telle formulation excluant toute interpréta- tion procure la sécurité nécessaire à toute Code de déontologie – déclaration de SCM a pris position uniquement Ordonnance sur la coordination des la branche. La nouvelle teneur de l’art. 1c renonciation volontaire sur des paramètres l’influençant contrôles dans les exploitations agricoles «Supplément versé pour le lait transformé La déclaration de renonciation volontaire directement. SCM soutient la proposition d’augmenta- en fromage» ne doit pas être «Le supplé- à l’utilisation d’additifs pour la fabrication tion uniforme à 8 ans de la période des ment pour le lait de vache, de brebis et de fromage, également connue comme édictés par le DEFR. SCM a pris position contrôles de base des prestations écolo- de chèvre transformé en fromage est de «Code de déontologie de la branche fro- uniquement sur des paramètres l’influen- giques requises (PER – sans la protection 11 centimes par kilogramme de lait», magère suisse», est entrée en vigueur le çant directement.
Load more

Recommended publications
  • Swiss Dairy Economy in Figures 2019/20
    Swiss Dairy Economy in figures 2019/20 Editor: Swiss Milk Producers SMP Weststrasse 10, P.O.Box CH-3000 Berne 6 Switzerland Telephone +41 (0)31 359 51 11 [email protected] swissmilk.ch Overview All-year businesses Change 17/18 (summering businesses excluded) 2017 2018 absolute in percent Producers number 20'372 19'735 -637 -3.1% Average delivery kg 163'019 168'967 5'948 3.6% Average size of businesses ha 26.4 26.8 0.4 1.5% Average of milk quantity sold per ha (1 ha = 2.47 acres) kg 6'171 6'303 131 2.1% Average milk supply per cow kg 6'244 6'341 96 1.5% Source: Milk statistics Dairy farms according to quantity of milk production 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 Number of dairy farms dairy of Number 500 0 0–50 >700 50–100 100–150 150–200 200–250 250–300 300–400 400–500 500–700 Valley areas Mountain areas Tons of milk marketed 2018 Source: TSM Treuhand GmbH Dairy farms according to size categories (2018) 2'000 1'800 1'600 1'400 1'200 1'000 800 600 Number of dairy farms dairy of Number 400 200 0 <5 5–10 10–15 15–20 20–25 25–30 30–35 35–40 40–50 50–75 >75 Valley areas Mountain areas Hectares (1 ha = 2.47 acres) productive land Source: TSM Treuhand GmbH Milk performance from cattle of the herd book Breeds 2015/16 2016/17 2017/18 Change 17/18 Standard lactation kg kg kg absolute in percent Brown cattle 7'078 7'171 7'184 13 0.2% Red Holstein 8'062 8'140 8'127 -13 -0.2% Holstein* 8'838 8'813 8'984 171 1.9% Fleckvieh cattle 7'028 7'098 7'100 2 0.0% Simmental 5'767 5'940 5'879 -61 -1.0% Montbéliarde 7'553 7'608 7'472 -136 -1.8% Jersey 5'624 5'718
    [Show full text]
  • Puur Zwitserse Kaasspecialiteiten • 100 % Zwitserland
    • 100 % Zwitserland Puur Zwitserse Kaasspecialiteiten • 100 % Natuur • 100 % Genieten Raclette du Valais AOP Gewicht ca. 5 kg Rijpingstijd min. 3 maanden De rauwmelkse Raclette du Valais AOP is een 100% natuurlijk product uit de Zwitserse bergen van Wallis. Deze half harde Raclettekaas heeft een uitzonderlijke smaak en kwaliteit. Oorspronkelijk werd Raclette de Valais werd gesmolten door/voor de open haard. Deze bereidingswijze is sinds de jaren 50 vervangen door de racletteoven. Wal- liser Raclette AOP kan ook worden bereid in gourmetpannetjes. Het is echter belangrijk dat de kaas niet te veel en te lang wordt verwarmd. Der Scharfe Maxx Gewicht ca.6-7 kg Rijpingstijd ca. 5-7 maanden Der Scharfe Maxx is een aromatische en pittige kaas voor liefhebbers. Deze harde kaas is gemaakt met niet-gepas- teuriseerde volle melk. De zachte smeltende textuur en zijn unieke smaak zal uw smaakpapillen verwennen. Na de productie en een behandeling in het pekelbad, rijpt de Scharfe Maxx met regelmatige zorg uit in speciaal gecondi- tioneerde rijping kelders. Die Alter Schweizer Gewicht ca.6-7 kg Rijpingstijd ca. 10 maanden Die Alter Schweizer is een kaas uit Oost Zwitserland met een lange rijpingstijd waardoor hij een pittige fijne smaak heeft. Met deze leeftijd wordt hij zelfs wat kruimelig en is niet te scherp. Mooie unieke kaas van gethermiseerde melk uit de streek van de Bodensee. Mont Vully Gewicht ca.5-7 kg Rijpingstijd 10-20 weken Mont Vully is een halfharde kaas gemaakt met gethermiseerde melk. Deze kaas is tijdens het rijpen ingewreven met Pinot Noir uit de streek, waardoor hij een uitzonderlijke smaak krijgt en geschikt is voor iedere gelegenheid! Deze kaas is zeer geschikt als dessertkaas, een mooie zachte smaak met een bijzondere uitstraling.
    [Show full text]
  • Geographical Indications of Switzerland and Liechtenstein List to Be Considered for Protection in PARAGUAY
    Geographical Indications of Switzerland and Liechtenstein List to be considered for protection in PARAGUAY Denomination Product category Aargau Wine Abricotine / Eau-de-vie d’abricot du Valais Spirit Absinthe du Val-de-Travers Spirit Adelboden Mineral water Appenzell Mineral water Appenzell Ausserrhoden Wine Appenzeller Beer Appenzeller Cheese Appenzeller Biber / Appenzeller Biberli Bakery Appenzeller Mostbröckli Meat Appenzeller Pantli Meat Appenzeller Siedwurst Meat Aproz Mineral water Baarer Beer Badener Beer Basel-Landschaft Wine Basel-Stadt Wine Basler Läckerli Bakery Bern Wine Berne Berner Alpkäse / Berner Hobelkäse Cheese Berner Haselnusslebkuchen Bakery Berner Honiglebkuchen Bakery Berner Zungenwurst Meat Bielersee Wine Lac de Bienne Boîte à musique de Sainte-Croix Mechanical Bonvillars Wine Bouchon vaudois Confectionery Boutefas Meat Brienzer Holzschnitzerei Handicraft Bündner Alpkäse Cheese Bündner Bergkäse Cheese Bündner Nusstorte / Engadiner Nusstorte Bakery Bündner Rohschinken Meat 1 Bündner Salsiz / Bündner Doppelsalsiz Meat Bündnerfleisch Meat Calamin Wine Calanda Beer Cardon épineux genevois Vegetable Cervelas Meat Chablais Wine Château de Choully Wine Château de Collex Wine Château du Crest Wine Cheyres Wine Coppa del Ticino Meat Coteau de Bossy Wine Coteau de Bourdigny Wine Coteau de Chevrens Wine Coteau de Choulex Wine Coteau de Choully Wine Coteau de Genthod Wine Coteau de la vigne blanche Wine Coteau de Lully Wine Coteau de Peissy Wine Coteau des Baillets Wine Coteaux de Dardagny Wine Coteaux de Peney Wine Côtes de
    [Show full text]
  • SWISS Cheese Pavilion at Anuga - Media Release (Trend Topics)
    SWISS Cheese Pavilion at Anuga - Media Release (Trend Topics) SWISS Cheese Pavilion - Innovation based on tradition At the SWISS Cheese Pavilion (Hall 10.1/ Booth B-021 - D-040), which is organized by Switzerland Cheese Marketing AG in conjunction with Switzerland Global Enterprise, the Swiss dairy industry will be showcasing traditional products of the traditional Swiss export industry over an area of some 900 m2. The high level of Swiss quality awareness and the wealth of practical knowledge as regards processing are equally important for commercial and industrial companies. At the SWISS Cheese Pavilion, three major companies – Emmi Schweiz AG, Mifroma SA and Züger AG – will be showcasing their diverse range of products and services. Eight companies will be presenting their quality product ranges at the joint stand: Alp Senn AG, Bodensee Käse AG, Cremo SA – von Mühlenen, Geska AG, InterCheese AG, Lustenberger & Dürst SA, Margot Fromage SA and the Swiss Association of Soft and Semi-hard Cheese Producers (SGWH). The Swiss cheese classics Appenzeller, Emmental, Gruyère and Tête de Moine will also be represented at the venue and of course offered up for tasting by the Anuga experts. Züger Frischkäse AG - A family business with a global clientèle The family firm Züger Frischkäse AG has been exporting more than 50% of its products to Europe and overseas for many years now. IQF (Individual Quick Frozen) products are primarily offered for system catering outside Europe. “Thanks to their long shelf-life, they can easily be transported by ship, which is cheaper than doing so by plane,” says Christoph Scherrer, sales manager at Züger Frischkäse AG.
    [Show full text]
  • Swiss Dairy Economy in Figures 2020/21
    Swiss Dairy Economy in figures 2020/21 Editor: Swiss Milk Producers SMP Weststrasse 10, P.O.Box CH-3000 Berne 6 Switzerland Telephone +41 (0)31 359 51 11 [email protected] swissmilk.ch Overview All-year businesses Change 18/19 (summering businesses excluded) 2018 2019 absolute in percent Producers number 19'735 19'121 -614 -3.1% Average delivery kg 168'967 171'917 2'950 1.7% Average size of businesses ha 26.8 27.2 0.4 1.5% Average of milk quantity sold per ha (1 ha = 2.47 acres) kg 6'303 6'316 14 0.2% Average milk supply per cow kg 6'341 6'354 13 0.2% Source: Milk statistics Mountain and valley businesses 2018 2019 Change 18/19 Number Number absolute in percent Number of producers 10'285 9'897 -388 -3.8% in valley areas Number of producers 9'681 9'448 -233 -2.4% in mountainous areas Total 19'966 19'345 -621 -3.1% Source: TSM Treuhand GmbH Dairy farms according to quantity of milk production 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 500 Number of dairy farms dairy of Number 0 0–50 50–100 100–150 150–200 200–250 250–300 300–400 400–500 500–700 >700 Valley areas Mountain areas Tons of milk marketed 2019 Source: TSM Treuhand GmbH Dairy farms according to size categories (2019) 1'800 1'600 1'400 1'200 1'000 800 600 400 Number of dairy farms dairy of Number 200 0 <5 5–10 10–15 15–20 20–25 25–30 30–35 35–40 40–50 50–75 >75 Valley areas Mountain areas Hectares (1 ha = 2.47 acres) productive land Source: TSM Treuhand GmbH Milk performance from cattle of the herd book Breeds 2015/16 2016/17 2017/18 2019* Change 18/19 Standard lactation kg kg kg kg absolute
    [Show full text]
  • Following Raclette Du Valais from the Alps to the Consumer
    Bard College Bard Digital Commons Senior Projects Spring 2019 Bard Undergraduate Senior Projects Spring 2019 Reproducing Culture through Terroir: Following Raclette du Valais from the Alps to the Consumer Sophia Rose Bard College, [email protected] Follow this and additional works at: https://digitalcommons.bard.edu/senproj_s2019 Part of the Food Studies Commons, and the Social and Cultural Anthropology Commons This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0 License. Recommended Citation Rose, Sophia, "Reproducing Culture through Terroir: Following Raclette du Valais from the Alps to the Consumer" (2019). Senior Projects Spring 2019. 235. https://digitalcommons.bard.edu/senproj_s2019/235 This Open Access work is protected by copyright and/or related rights. It has been provided to you by Bard College's Stevenson Library with permission from the rights-holder(s). You are free to use this work in any way that is permitted by the copyright and related rights. For other uses you need to obtain permission from the rights- holder(s) directly, unless additional rights are indicated by a Creative Commons license in the record and/or on the work itself. For more information, please contact [email protected]. Reproducing Culture through Terroir: Following Raclette du Valais from the Alps to the Consumer Senior Project Submitted to The Division of Social Studies of Bard College by Sophia Rose Annandale-on-Hudson, New York May 2019 Acknowledgements For introducing me to Raclette du Valais and hosting me, I thank first the Gard family. You all played a formative role in my research and your hospitality made it all possible.
    [Show full text]
  • Cheeses from Switzerland
    CHEESES FROM SWITZERLAND. Anuga 2017 Cologne, 7–11 October 2017 SWISS Cheese Pavilion Hall 10.1, Booth No. B-021–D-040 Cheeses from Switzerland. Switzerland. Naturally. www.cheesesfromswitzerland.com C-024 www.alpsenn-ag.ch [email protected] +41 716560070 Mr. JosefHardegger Alp SennAG Swiss Hard- / Semi-hard Cheese Swiss Fondue / Processed Cheese Swiss Convenience-Cheese Products Bodensee Käse AG Mr. Marcel Ledergerber +41 79 402 59 12 [email protected] www.bodensee-kaese.ch C-028 Semi hard cheese Hard cheese CasAlp, Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP Ms. Gabi Doerig-Eschler +41 79 319 27 67 [email protected] www.casalp.ch B-021 Berner Alpkäse AOP Berner Hobelkäse AOP Coopérative des producteurs de fromages d’alpages L’Etivaz AOP Mr. Pascal Guenat +41 26 924 62 81 [email protected] www.etivaz-aop.ch B-021 Hard raw cow milk cheese of Cremo SA – von Mühlenen Mr. René Ruch +41 26 492 93 30 [email protected] www.cremo.ch www.vonmuhlenen.ch B-027 hard UHT, & semiCrème hard cheese Gruyère, Emmentaler hard-cheese Raclette, fribourgeois Vacherin Emmentaler Switzerland Mr. Stefan Gasser +41 31 388 42 42 [email protected] www.emmentaler.ch B-023 Hard Cheese Raw Milk Cheese Emmi International Ltd. Mr. Matthias Kunz +41 58 227 27 27 [email protected] www.emmi.com B-041/C-040 Cheese Dessert Drink & Yogurt C-020 www.gruyere.com [email protected] +41 269218410 Mr. PhilippeBardet Interprofession duGruyère Gruyère AOP / Gruyère AOP Réserve Le Gruyère d’alpage AOP Le Gruyère AOP Bio Interprofession du Vacherin Fribourgeois Mr.
    [Show full text]
  • Perspectives of Dairy Cattle Breeding in Mountain Dairy Systems: New Insight from Cowability/Cowplus Projects 5 G
    12th INTERNATIONAL Meeting on Mountain cheese 20-22 June 2017 Padova, italy Perspectives of dairy cattle breeding in mountain dairy systems: new insight from Cowability/Cowplus projects 5 G. Bittante, A. Cecchinato Prediction of cheesemaking properties of Montbeliarde milks used for PDO/PGI cheeses production in Franche-Comté by mid-infrared spectrometry 15 C. Laithier, V. Wolf, M. El Jabri, P. Trossat, S. Gavoye, D. Pourchet, P. Grosperrin, E. Beuvier, O. Rolet- Répécaud, Y. Gaüzère, O. Belysheva, E. Notz, A. Delacroix-Buchet Volatile Organic Compounds of milk, cream, fresh cheese, whey, ricotta, scotta, and ripened cheese obtained during summer Alpine pasture 21 M. Bergamaschi, B. Martin, G. Bittante Characterization of the non-genetic causes of variation of bovine milk calcium concentrations in French farms 25 P. Gaignon, C. Hurtaud, M. Gelé, A. Boudon New insights on microbiota, from the environment of the farm to the cheese 28 M. Frétin, F. Irlinger, I. Verdier-Metz, A. Ferlay, B. Martin, M.C. Montel, C. Delbès Microbiological characteristics of Trachanas, a traditional fermented dairy product from Cyprus 33 D. Bozoudi, M. Agathokleous, I. Anastasiou, P. Papademas, D. Tsaltas Influence of an autochthonous starter culture on the microbial dynamics of PDO Silter cheese 37 T. Silvetti, P. Cremonesi, S. Morandi, E. Capra, C. Albano, R. Giannico, I. De Noni, M. Brasca Reduction of histamine content in traditional raw milk cheeses 41 J. Haldemann, P. Ascone, J. Maurer, S. Irmler, H. Berthoud, R. Portmann, M.-T. Fröhlich-Wyder, D. Wechsler Characterization and health-promoting properties of Traditional Mountain cheese microbiota 45 I. Carafa, F. Clementi, K.
    [Show full text]
  • 2018 2019 a Par Rapport À L'année Préc
    Transformation du lait entier en équivalents-lait* en 2019 en t Production fromagère 2017 - 2019 en t Production fromagère 2019 en % Total 195’114 t Transformation en: 2018 2019 ∆ par rapport 2017 2018 2019 ∆ par rapport Source: TSM à l’année à l’année précédente précédente (t) (t) (t) (%) (t) (t) (t) (t) (%) Fromage (y compris séré) 1’519’594 1’540’947 + 21’353 + 1.4 Mozzarella 23’303 23’368 23’322 – 46 – 0.2 Lait de consommation 382’614 373’405 – 9’209 – 2.4 Séré 16’145 16’191 17’487 + 1’296 + 8.0 Produits frais 499’512 494’617 – 4’895 – 1.0 Mascarpone 470 508 521 + 13 + 2.6 (y compris glaces) Autres fromages frais 11’522 12’041 12’610 + 569 + 4.7 Conserves de lait 379’814 356’543 – 23’271 – 6.1 Total fromages frais 51’438 52’108 53’939 + 1’831 + 3.5 Beurre 542’593 523’957 – 18’636 – 3.4 Fromages à croûte fleurie 2’257 2’332 2’326 – 6 – 0.3 Autres mises en valeur 130’301 109’802 – 20’499 – 15.7 Fromages à pâte persillée 14 16 23 + 7 + 43.8 Total transformation Tomme 1’830 1’859 1’953 + 94 + 5.1 du lait entier 3’454’428 3’399’271 – 55’157 – 1.6 Vacherin Mont-d'Or AOP 564 554 532 – 22 – 4.0 Source: TSM Autres pâtes molles 1’039 1’116 1’083 – 33 – 3.0 Total pâtes molles 5’705 5’879 5’922 + 43 + 0.7 Transformation du lait en équivalents-lait* en 2019 en % Raclette Suisse 14’764 15’249 15’693 + 444 + 2.9 Appenzeller® 8’538 8’668 8’601 – 67 – 0.8 Total 3’399’271 t Source: TSM Tilsiter 2’852 2’742 2’744 + 2 + 0.1 Vacherin Fribourgeois AOP 2’840 2’713 2’903 + 190 + 7.0 Raclette du Valais AOP 2’307 2’396 2’394 – 2 – 0.1 Tête de Moine AOP 2’557
    [Show full text]
  • 10 Ans Interprofession « Raclette Du Valais AOP » 2009 – 2019
    10 ans Interprofession « Raclette du Valais AOP » 2009 – 2019 Cette année, nous fêtons les 10 ans d’existence de l’Interprofession «Raclette du Valais AOP». Une décennie dans laquelle beaucoup de personnes et d’entreprises ont apporté leur contribution, ce qui distingue aujourd’hui notre association. 10 ans passent vite. Permettez-moi cependant de revenir sur ces années passées et d’avoir un bref aperçu de l’avenir du Raclette du Valais AOP. En 1997, sous la conduite de la Fédération Laitière Valaisanne, une demande pour protéger les dénominations « Raclette » et « Raclette du Valais » pour notre canton, a été déposée auprès de l’OFAG. Après des années de confrontation juridiques au niveau national, le Tribunal fédéral a décidé, en date du 15 octobre 2007, de protéger l’appellation « Raclette du Valais / Walliser Raclette » pour le canton du Valais. L’appellation « Raclette » n’a pas pu être protégée car le Tribunal fédéral estimait que ce nom est utilisé pour un repas et ne pouvait donc pas être protégé. Même si la dénomination « Raclette » n’a pas pu être protégée pour notre fromage, la décision du Tribunal fédéral de protéger « Raclette du Valais » a été le début du succès pour notre canton et pour notre économie laitière. Les longs débats juridiques ont permis d’obtenir une forte présence dans les médias nationaux et internationaux, ce qui a également fait beaucoup de publicité pour la spécialité de fromage valaisan. Le 6 mars 2009 a été un jour historique pour la filière du fromage valaisan au lait cru. C’est à cette date, dans la salle du Grand Conseil à Sion, que l’Interprofession du « Raclette du Valais AOP », en tant que plate-forme commune de la filière valaisanne des fromages au lait cru, a été fondée.
    [Show full text]
  • Total 3'399'271 T Total 195'114 T Cheese Production 2019 in % Per Capita Consumption in Kg 2019 in Switzerland Milk Proces
    Milk processing in milk equivalents* 2019 in t Cheese production 2017 - 2019 in t Cheese production 2019 in % Total 195’114 t Milk processing into: 2018 2019 ∆ to previous year 2017 2018 2019 ∆ to previous year Source: TSM (t) (t) (t) (%) (t) (t) (t) (t) (%) Cheese (incl. curd cheese) 1’519’594 1’540’947 + 21’353 + 1.4 Mozzarella 23’303 23’368 23’322 – 46 – 0.2 Consumers milk 382’614 373’405 – 9’209 – 2.4 Curd cheese 16’145 16’191 17’487 + 1’296 + 8.0 Fresh milk products 499’512 494’617 – 4’895 – 1.0 Mascarpone 470 508 521 + 13 + 2.6 (incl. ice-cream) Other fresh cheese 11’522 12’041 12’610 + 569 + 4.7 Durable dairy goods 379’814 356’543 – 23’271 – 6.1 Fresh cheese total 51’438 52’108 53’939 + 1’831 + 3.5 Butter 542’593 523’957 – 18’636 – 3.4 White mould cheese 2’257 2’332 2’326 – 6 – 0.3 Other uses 130’301 109’802 – 20’499 – 15.7 Blue-/Green mould cheese 14 16 23 + 7 + 43.8 Tomme 1’830 1’859 1’953 + 94 + 5.1 Total milk processing 3’454’428 3’399’271 – 55’157 – 1.6 Vacherin Mont-d'Or AOP 564 554 532 – 22 – 4.0 Source: TSM Other soft cheese 1’039 1’116 1’083 – 33 – 3.0 Soft cheese total 5’705 5’879 5’922 + 43 + 0.7 Raclette Suisse 14’764 15’249 15’693 + 444 + 2.9 Milk processing in milk equivalents* 2019 in % Appenzeller® 8’538 8’668 8’601 – 67 – 0.8 Total 3’399’271 t Tilsiter 2’852 2’742 2’744 + 2 + 0.1 Source: TSM Vacherin Fribourgeois AOP 2’840 2’713 2’903 + 190 + 7.0 Raclette du Valais AOP 2’307 2’396 2’394 – 2 – 0.1 Tête de Moine AOP 2’557 2’719 2’703 – 16 – 0.6 Alpkäse semi-hard 2’098 2’229 2’184 – 45 – 2.0 17.5 % Other semi-hard cheese Jurakäse 436 589 508 – 5 – 0.8 15.7 % Other fresh cheese/ Mutschli 621 614 746 + 132 + 21.5 curd cheese Bündner Bergkäse 943 876 994 + 118 + 13.5 15.3 % Le Gruyère AOP Other semi-hard cheese 27’408 27’753 29’761 + 2’008 + 7.2 12.0 % Mozzarella 45.0 % Cheese Semi-hard cheese total 65’364 66’558 69’233 + 2’675 + 4.0 8.7 % Other hard cheese (incl.
    [Show full text]
  • Lista Indicațiilor Geografice Din Confederaţia Elveţiană Și
    Lista indicațiilor geografice din Confederaţia Elveţiană și Principatul Liechtenstein, care urmează a fi recunoscute și protejate pe teritoriul Republicii Moldova urmare semnării și ratificării Acordului de comerţ liber între Republica Moldova şi statele membre EFTA (Islanda, Principatul Liechtenstein, Regatul Norvegiei şi Confederaţia Elveţiană) Denumirea care urmează Traducerea în limba Categoria produsului Categoria produsului a fi protejată engleză1 (in limba engleză) Aargau Wine Vin Abricotine / Eau-de-vie Abricotine / Valais Băuturi Spirit d’abricot du Valais apricot spirit spirtoase Băuturi Absinthe du Val-de-Travers Val-de-Travers absinth Spirit spirtoase Adelboden Water Apă Aigle Wine Vin Appenzell Water Apă Appenzell Ausserrhoden Wine Vin Appenzeller Beer Bere Appenzeller Cheese Brânzeturi Appenzeller Biber / Produse de Bakery Appenzeller Biberli panificaţie Appenzeller Mostbröckli Meat Carne Appenzeller Pantli Meat Carne Appenzell boiled Carne Appenzeller Siedwurst Meat sausage Aproz Water Apă Aubonne Wine Vin Auvernier Wine Vin Baarer Beer Bere Badener Beer Bere Basel-Landschaft Wine Vin Basel-Stadt Wine Vin Produse de Basler Läckerli Bakery panificaţie Bellinzona Wine Vin Bern Vin Berne Wine Berner Alpkäse / Berner Bern alpine cheese / Brânzeturi Cheese Hobelkäse Bern planing cheese Bern hazelnut Produse de Berner Haselnusslebkuchen Bakery gingerbread panificaţie Produse de Berner Honiglebkuchen Bern honey gingerbread Bakery panificaţie 1 Traducerea este dată cu titlul informativ și nu determină limitele protecției. Berner
    [Show full text]