Le Marché Du Fromage Suisse En Chiffres 2018
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S.5 S.6 / Rückseite S.1 / Titel Importations par groupe de produits en t Exportations de fromage en t Le marché du fromage suisse en chiffres 2018 Variété 2016 2017 2018 Variété 2016 2017 2018 Part de la Mascarpone, Ricotta Romana 1’399 1’240 1’298 production Transformation du lait entier en équivalents-lait* en 2018 en t (t) (t) (t) 2018 (%) Mozzarella 4’632 4’566 4’896 Autres fromages frais 15’932 18’280 19’230 Emmentaler AOP 12’276 11’333 10’955 61.6% Transformation en: 2017 2018 ∆ par rapport Total fromages frais 21’963 24’086 25’424 Le Gruyère AOP 12’106 11’782 12’800 43.7% à l’année ® précédente Fromages à pâte persillée 502 488 582 Appenzeller 4’977 4’812 4’601 53.1% (t) (t) (t) (%) Fromages à croûte fleurie 1’220 1’286 1’213 Switzerland Swiss 4’577 5’099 4’451 71.1% Autres pâtes molles 10’071 10’011 9’749 Tête de Moine AOP 1’514 1’576 1’602 58.9% Fromage (y compris séré) 1’501’527 1’519’594 + 18’067 + 1.2 Total pâtes molles 11’793 11’785 11’544 Raclette Suisse 1’644 1’770 2’170 12.3% Lait de consommation 384’258 382’614 – 1’644 – 0.4 Total pâtes mi-dures 10’819 11’219 11’268 Sbrinz AOP 196 163 115 7.8% Produits frais 494’914 499’512 + 4’598 + 0.9 Fromages à pâte dure 4’772 5’096 5’117 Tilsiter 274 193 199 7.3% (y compris glaces) Fromages à pâte extra-dure 4’988 4’572 4’971 Vacherin Fribourgeois AOP 284 269 295 10.9% Conserves de lait 370’509 379’814 + 9’305 + 2.5 Total pâtes dures et extra-dures 9’760 9’668 10’088 Autres pâtes dures et mi-dures 16’600 17’072 18’099 42.5% Beurre 516’547 542’593 + 26’046 + 5.0 Total fromage fondu 3’867 3’876 4’044 Fromages frais et pâtes molles 6’583 7’010 6’870 11.8% Autres mises en valeur 166’257 130’301 – 35’956 – 21.6 Fromage fondu et fondue 5’277 5’303 5’217 44.3% Total transformation 3’434’012 3’454’428 + 20’416 + 0.6 Total importations de fromage 58’201 60’634 62’368 Autres fromages 3’832 5’105 5’124 n.a. du lait entier Corrections ultérieures 59 104 97 n.a. Source: TSM/OZD, Berne. Des différences d’arrondis sont possibles. Source: TSM Importations de fromage par pays en 2018 en % Total exportations 70’198 71’592 72’595 37.9% Transformation du lait en équivalents-lait* en 2018 en % Source: TSM / OZD Total 62’246 t Total 3’454’428 t Source: TSM / OZD Exportations de fromage en 2018 par pays en % Source: TSM 44.0 % Fromage incl séré Total 72’595 t 16.0 % Beurre Source: TSM / OZD 40.0 % Allemagne 14.0 % Produits frais 16.0 % Italie (y compris glaces) 12.0 % Autres pays d’Europe/ 11.0 % Lait de consommation non répertoriés 11.0 % Conserves de lait 12.0 % USA 4.0 % Autres mises en valeur 7.0 % France 5.0 % BeNeLux 4.8 % Autres provenances 5.0 % Autres pays 3.0 % Canada 3.9 % Pays-Bas * Un équivalent-lait correspond à la teneur en protéine et en matière grasse d’un kilo 2.7 % Danemark de lait (fraction protéique = 0.45 EL; fraction butyrique = 0.55 EL). Exemple: 1 kg lait entier past./UHT = 0.45 protéine + 0.55 matière grasse = 1.00 équivalent-lait; 1 kg lait écrémé past./UHT = 0.45 protéine + 0.05 2.5 % Grèce Editeur matière grasse = 0.50 équivalent-lait; 1 kg crème entière past./UHT = 0.30 protéine + 4.80 matière grasse 34.4 % Italie 1.9 % Autriche = 5.10 équivalents-lait. Switzerland Cheese Marketing SA Tél. 031 385 26 26 27.1 % Allemagne 0.9 % Espagna Brunnmattstrasse 21 Fax 031 385 26 27 20.4 % France 0.7 % GB Case postale [email protected] 18.1 % Autres 0.7 % Portugal 3001 Berne www.fromagesuisse.ch Notre Fromage Suisse. Suisse. Naturellement. www.fromagesuisse.ch S.2 par rapport à l’année précédente S.3 S.4 Production fromagère 2016 - 2018 en t Production fromagère 2018 en % Consommation en kg par habitant en Suisse en 2018 Total 191’321 t Total 21.73 kg par habitant 2016 2017 2018 par rapport ∆ Source: TSM à l’année précédente (t) (t) (t) (t) (%) Mozzarella 23’450 23’303 23’368 + 65 + 0.3 Séré 18’936 16’145 16’191 + 46 + 0.3 Mascarpone 462 470 508 + 38 + 8.1 Autres fromages frais 10’422 11’522 12’041 + 519 + 4.5 Total fromages frais 53’271 51’438 52’108 + 670 + 1.3 Fromages à croûte fleurie 2’406 2’257 2’332 + 75 + 3.3 Fromages à pâte persillée 12 14 16 + 2 + 14.3 Tomme 1’864 1’830 1’859 + 29 + 1.6 Vacherin Mont-d'Or AOP 553 564 554 – 10 – 1.8 Autres pâtes molles 1’053 1’039 1’116 + 77 + 7.4 Total pâtes molles 5’891 5’705 5’879 + 174 + 3.0 Raclette Suisse 13’687 14’764 15’249 + 485 + 3.3 Appenzeller® 8’806 8’538 8’668 + 130 + 1.5 Tilsiter 3’036 2’852 2’742 – 110 – 3.9 Vacherin Fribourgeois AOP 2’604 2’840 2’713 – 127 – 4.5 Raclette du Valais AOP 2’301 2’307 2’396 + 89 + 3.9 Tête de Moine AOP 2’385 2’557 2’719 + 162 + 6.3 16.8 % Autres pâtes mi-dures Fromage d'alpage à pâte mi-dure 2’284 2’098 2’229 + 131 + 6.2 15.3 % Le Gruyère AOP Fromage du Jura 434 436 589 + 5 + 1.1 15.0 % Autres fromages frais/sérés Mutschli 646 621 614 – 7 – 1.1 12.2 % Mozzarella Fromage des Grisons 1’116 943 876 – 67 – 7.1 9.3 % Emmentaler AOP Autres pâtes mi-dures 27’099 27’408 27’753 + 345 + 1.3 8.8 % Autres pâtes dures 8.0 % Raclette Suisse Total pâtes mi-dures 64’399 65’364 66’558 + 1’194 + 1.8 5.9 % Autres 7.8 kg Fromages frais y compris séré Emmentaler AOP 17’029 18’466 17’781 – 685 – 3.7 4.5 % Appenzeller® 6.3 kg Fromages à pâte mi-dure Le Gruyère AOP 26’325 28’754 29’286 + 532 + 1.9 2.8 % Autres pâtes molles 3.6 kg Fromages à pâte dure Sbrinz AOP 1’488 1’461 1’477 + 16 + 1.1 1.5 % Tilsiter 1.9 kg Fromages à pâte molle Fromage d’alpage à pâte dure 1’852 1’770 1’797 + 27 + 1.5 1.2 kg Fromages fondus Switzerland Swiss 5’795 7’169 6’263 – 906 – 12.6 1.4 % Vacherin Fribourgeois AOP 0.8 kg Fromages à pâte extra-dure Autres pâtes dures 7’526 7’770 8’696 + 926 + 11.9 1.4 % Tête de Moine AOP 0.2 kg Fromages spéciaux Total pâtes dures & extra-dures 60’015 65’390 65’300 – 90 – 0.1 1.3 % Raclette du Valais AOP Total fromages spéciaux 1’330 1’390 1’476 + 86 + 6.2 0.8 % Sbrinz AOP (brebis et chèvre) 0.7 % Fromages spéciaux Total production fromagère 184’904 189’292 191’321 + 2’029 + 1.1 0.3 % Vacherin Mont-d’Or AOP Source: TSM.