alpine & more Welten VOL.2 www.heiderbeck.com Alpine & More KÄSEwelten MEDITERRANE Fordern Sie auch den Katalog MEDITERRANE KäseWelten Welten an –> www.heiderbeck.com VOL. 1 www.heiderbeck.com Schweiz Wissen > Frischkäse ...................................................................................................................... 9 > heiderbeck: So sind wir .................................................................. 4 - 5 > Fruchtige zubereitungen / Terrinen ................................... 8 > Schweiz: AoC-Käse und Landkarte ..................................... 6 > Weichkäse ......................................................................................... 6 - 7, 9, 16 > Österreich: G.U.-Käse und Landkarte ............................18 > Blauschimmelkäse .....................................................................................16 > Frankreich: AoP-Käse und Landkarte......................... 32 > Schnittkäse ........................................................................... 9 - 13, 16 - 17 > Glossar: Sortiment von A bis z .................................. 46 - 47 > Hartkäse .............................................................................................. 13 - 14, 17 Österreich > Frischkäse .....................................................................................................18 - 19 > Weichkäse .......................................................................................................19, 21 zeicheneRklÄRung > Sauermilchkäse .............................................................................................. 20 > Halbfeste Schnittkäse ........................................................................... 20 ....................................................................................................................Büffelmilch > Schnittkäse .................................................................................... 19 - 22, 24 > Hartkäse ......................................................................................................... 21 - 24 .......................................................................................................................... Kuhmilch > Pikante Senfsaucen zum Käse ................................................24 .................................................................................................................... Schafmilch Südtirol ............................................................................................................... ziegenmilch > Weichkäse ................................................................................................... 27 - 29 .......................................................................................................................... > Halbfeste Schnittkäse ................................................................. 27, 29 R Rohmilch > Schnittkäse .................................................................................... 25 - 27, 30 W ..................................................................... Saisonale Verfügbarkeit > Hartkäse ...................................................................................................................... 30 > Blauschimmelkäse .................................................................................... 30 C ................................................................................................................... Aussprache Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung SPRUNG R SB U E E Z T E Z I ................................................................................................... C > Weichkäse 33 - 36 T ................................................ H Ü Gemeinschaftszeichen der EU N H U C N S E G G • • > Blauschimmelkäse .................................................................................... 35 Österreich = geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) > Halbfeste Schnittkäse .............................................................. 36 - 37 Italien = Denominazione d’origine Protetta (D.o.P.) Frankreich = Appellation d’origine Contrôlée (AoC) > Schnittkäse .............................................................................................................. 37 > Hartkäse ....................................................................................................................... 37 ...........................................................................................Bio-Siegel der EU > Visiopack-Sortiment ................................................................................37 Prüfzeichen für Erzeugnisse aus ökologischem Landbau Deutschland .....................................................................Gütesiegel der Schweiz AoC = Appellation d’origine Contrôlée > Frischkäse .........................................................................................38 - 39, 43 > Pralinen mit Frischkäsefüllung ............................................... 41 > Weichkäse ................................................................................................................. 39 > Halbfeste Schnittkäse .............................................................. 40 - 41 > Schnittkäse ................................................................................... 40, 42 - 44 Niederlande > Käsesalate ................................................................................................................. 43 > Schnittkäse ............................................................................................... 43 - 44 2 Liebe Käsefreunde, eine große Auswahl an neuen und innovativen Käsespezialitäten unserer Partner haben wir zum Anlass genommen, die heiderbeck KäseWelten für Sie auf den neuesten Stand zu bringen. Und: aus eins mach zwei! Im hier vorliegenden Katalog „Alpine & More KäseWelten“ finden Sie unsere Sortimente aus der Schweiz, Österreich, Südtirol, Frankreich, Deutschland und den Niederlanden. Im Katalog „Mediterrane KäseWelten“ präsentieren wir Ihnen unsere Sortimente aus Italien, Spanien und Portugal. Südlich und nördlich des Alpenkamms herrschen optimale Bedingungen für eine traditionelle, naturnahe Landwirtschaft. Eine intakte Natur mit saftigen Kräuterwiesen bietet die besten Futtergrund- lagen für eine geschmackvolle Milch. Das Angebot an alpinem Käse, darunter auch viele unserer heiderbeck Starke Marken Käse, ist genauso reichhaltig wie die Vielfalt des alpinen Lebensraums. Besonders erfreut sind wir über die Super Gold Medaille, welche unserem Wilhelm Tell Käse, einem Schweizer Käse mit Charakter und Geschichte, beim World Cheese Awards 2010 ver- liehen wurde. zu unseren vielseitigen alpinen Käsejuwelen zählen auch die Heumilchkäse der Sennerei Plangger aus Tirol, die Feinkäse der Käsekonditoren Eberle aus der Schweiz und die veredelten Käse des Südtiroler Affineurs Hansi Baumgartner. Die Naturprodukte von Natürli aus der zürcher Bergregion bilden den geschmack- lichen Höhepunkt unseres Schweizsortiments. Wir sind Ihr Konzeptberater für Käse vom Feinsten. Bei uns ist der Name Programm. Als direktes Bindeglied zwischen den Produzenten und dem deutschen Markt sind wir ständig auf der Suche nach den neuesten Trendprodukten. zukunft braucht Ideen. Markterfolge brauchen Erfahrung. Wir bieten beides. Ist Beratung erforderlich? Wir erarbeiten mit Ihnen die Erfolgsstrategie. Ihr Peter Steding CEO 3 llen den Käse für Sie zum Bah Wir ro nhof! 4 75 Jahre professio- neller Vertrieb von internationalen Käsespezialitäten in alle Formen des deutschen Lebensmittelhandels. Käsefachvermarkter mit Erfahrung. Einer der führenden Käsefachvermarkter Deutschlands mit langjähriger Erfahrung und Kompetenz im Vertrieb von mediterranen und alpi- nen Käsespezialitäten. So sind wir. Frische • Service • Neuheiten • Know-How • Spezialitäten. Gleich bleibend hohe Produktqualität, eine leistungsstarke Frische- logistik, umfassender und perfekter Service, hoher Innovationsgrad, moderne Unternehmensabläufe und konsequente Kundenorientierung. Vom Basis- bis zum Topsortiment. Wir schlagen den Bogen vom Basis- bis zum Spezialitätensortiment. Unser Schwerpunkt liegt im Feinkäsesortiment aus Italien, Österreich, der Schweiz, Frank- reich, Spanien und Deutschland. Innovative Käsespezialitäten bilden die Basis für unsere Starke Marken Käse. Trendsetter und Botschafter einer gehobenen Käsekultur. Als Bindeglied zwischen Produzenten und Märkten, als Partner und Konzeptberater für Käse vom Feinsten setzen wir Trends und informieren über Markttendenzen. Mit unserem innovativen Mix und einem kundenspezifischen Angebot holen wir das Beste für unsere Kunden heraus. Unsere Philosophie. Förderung, Verbreitung und der Erhalt landestypischer Käsekulturen stehen im Mittelpunkt. Artgerechte Vieh- zucht und traditionelles Lebensmittelhandwerk sind die Basis für regionale Geschmacksvielfalt, welche es zu ver- teidigen gilt. Aus diesem Grund sind wir Fördermitglied bei Slow Food Deutschland und der Guilde Internationale des Fromagers de la Confrérie de Saint-Uguzon. 100 % heiderbeck.com 5 Schweiz premium käse sh bs tg Die 26 Kantone der Schweiz: bl Zh ag ... Aargau ag ju aa aa ... Appenzell Außer-Rhoden so ai ai be Zg ... Appenzell Inner-Rhoden sg bl ... Basel Landschaft ne lu sZ gl bs ... Basel-Stadt nw be ur ... Bern fr ow gr fr ... Freiburg / Fribourg vD ge ... Genf / Genève gl ... Glarus gr ... Graubünden ti ju ... Jura ge vs lu ... Luzern ne ... Neuenburg / Neuchâtel nw ... Nidwalden ow ... Obwalden sg ... Sankt Gallen sh ... Schaffhausen AOC Appellation