MIT Frühjahr 2019 GEWINNSPIELS. 10

TECHNIKTECHNIK | GENGENUSS | LIFESTYLE | WISSEN | TRENDS

NO REQUIRED !

ANTI-AGING MIT FILTERKAFFEE S. 26

MOCCA-FLIRT: DER SÜSSE LAFER S. 30

ODE AN DEN VOLLAUTOMATEN S. 40 2 Ka ee+ Ka ee+ 3

GGenuss-enuss-

Kaffeegenuss – Verstärker frisch gemahlen, ffürür AAlle!lle! Gibt es für Sie auch nicht Schöneres? Wenn der Duft von Vorrat für zwei, höchstens drei Tage. Denn Kaff ee ist ein nicht gekapselt. frischem Kaff ee morgens als Wachmacher für alle Sinne das Frische-Produkt! Achten Sie also beim Einkauf nicht auf das Haus fl utet oder am frühen Nachmittag Lust macht auf eine Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern, wenn möglich, auf das kleine Auszeit? Wenn röstfrische Kaff eebohnen gemahlen Abfülldatum. Das dürfte im Supermarkt eher frustrierend, werden? Oder das kräftige Brodeln, wenn ein zu- bei der Kaff eerösterei um die Ecke indes kein Problem sein. bereitet wird? Für mich gibt es kaum etwas Beglückenderes als diese kleinen, beinahe sinnlichen Verwöhnmomente. Am Wochenende ist der Siebträger Star in der Küche. Blit- Und dann der erste Schluck – für mich am liebsten höllisch zendes Chrom, echtes Handwerk, fast eine Angeber-Ma- heiß und sündhaft schwarz, für Sie vielleicht als schmei- schine – aber geschmacklich eben nicht zu toppen! Wer chelndes Schichtwerk aus Espresso und Milch. Das ist ein auf der Suche nach dem perfekten Espresso ist, der kommt besonderer Moment: Zum Abschalten und Auftanken, zum an einem Siebträger nicht vorbei. Mahlgrad, Druck, Wasser- anregenden Gespräch oder kreativen Nachdenken. temperatur: Klar, es gibt beim Siebträger vieles zu beach- ten, ein Hexenwerk ist es dennoch nicht. Top-Geräte kamen Meine Küche ist groß, beneidenswert groß! Eben der bislang aus Spanien oder Italien. Aber es gibt auch „Exoten“, Lebensmittelpunkt des Hauses. Hier wird gekocht und die den südeuropäischen Vorbildern in nichts nachstehen: gegessen, gelernt und gespielt, gestritten, geliebt und Schauen Sie sich doch mal die Siebträger von Graef oder gelacht. Und neben einem Esstisch, an den mühelos 14 Sage an, testen Sie die Genuss-Verstärker im Handel. Sie Gäste passen, ist natürlich auch reichlich Platz für den Kaf- werden begeistert sein - und dabei nicht unbedingt auf fee-Nachschub. Sicher nicht repräsentativ, aber bei mir den „Absender“ Sauerland oder Australien tippen … adeln ein Siebträger, ein Vollautomat sowie eine Kapsel- maschine die Küche. Klar, mancher Siebträger oder Premium-Vollautomat kostet inzwischen so viel wie ein gebrauchter Kleinwagen. Doch Kündigt sich reichlich Besuch an, hat der Vollautomat seinen echter Kaff ee-Genuss muss keine Frage des Geldbeutels großen Auftritt. Schneller und schöner als mit einem Kaf- sein. Aktuell erobern ultrakompakte Vollautomaten (Caso, fee-Vollautomaten kann ich meine Gäste gar nicht beein- auch aus dem Sauerland, und Tchibo) für wenige hundert drucken. Vor allem, wenn die MIlchschaumschlürfer-Frak- Euro den Markt. Was diese Genuss-Verstärker eint: „Keep it tion zu Besuch ist. Da entstehen ohne viel eigenes Zutun simple“ ist Programm. Sie bieten Kaff ee pur, beschränken wunderbare Milch-Schichtwerke wie Macchiato oder sich dabei auf Ihre Kernkompetenz, einfach einen guten Cappucino. Sie sorgen in weniger als zwei Minuten für ita- Kaff ee zu machen. Das können sie! Das Schöne ist: Es bleibt lienische Momente in der Küche und reichlich Applaus bei noch Geld übrig, um in die Kaff eebohnen zu investieren. meinen Gästen. Roger Federer Größter Tennis-Champion aller Zeiten Die neue Generation der Kaff ee-Vollautomaten liefert bes- te Performance-Werte und Geschmacks-Erlebnisse bei ge- ringstem Aufwand. Nicht vergessen: Auch Vollautomaten „schreien“ nach regelmäßiger Aufmerksamkeit, Liebe und Genießen Sie mit, herzlichst Zuwendung. Das Wasser kommt bei mir täglich frisch in Die neue ENA 8, der Eintassen-Vollautomat der Superlative. Klein, schön, einfach – ein Muss für Genießer und Ästheten wie Roger Federer. Das den Tank, der Kaff eesatzbehälter wird ebenso täglich ge- Matthias M. Machan moderne TFT-Display sorgt für frontale, einfachste Bedienung. Zehn verschiedene Spezialitäten in vollendeter Qualität stehen auf Knopfdruck zur leert, und in den Bohnenbehälter kommt bei mir nur ein Chefredakteur Kaff ee+ Auswahl. Ein besonderes Highlight des Rundumdesigns ist der zylindrische Wassertank, der an edle Kristallkaraffen mahnt. Die neue ENA 8 ist in drei attraktiven Farbvarianten und als Signature Line in massivem Aluminium erhältlich. JURA – If you love . www.jura.com 4 Ka ee+ Ka ee+ 5

32 Ein wirklich schneller Espresso 3 Inhalt 6

Editorial Winterzauber Genuss-Verstärker für Alle Ein Ka ee-Rezept für die besinnlichen Tage In nur 2 Minuten betriebsbereit! rund um Weihnachten. Menschen „Wie eine Weltreise im Kopf“ – ein Interview mit Barista Olga Sabristova aus Düsseldorf

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10 14 26

Gewinnspiel Siebträger Gesundheit Schildern Sie uns Ihren schönsten Ein Grand mit Vieren für den besten Anti Aging mit Filterka ee. Gut für Herz Ka ee-Moment und gewinnen Sie einen Espresso. und Leber ist er auf jeden Fall. der attraktiven Preise. Ka ee wirkt Neuigkeiten aus der Medizin

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Filterka ee Genuss Technik Freunde für’s Leben. Mocca Flirt – Der süße Lafer Eine Ode an den Ka ee-Vollautomaten

Zum Titelfoto Mit der „Oracle Touch“ hat der australische 48 62 66 Hersteller Sage eine Siebträgermaschine im Premium-Segment mit dem Komfort eines Vollautomaten Wissen Ka ee: Herkunft Vollautomaten auf den Markt gebracht. Obwohl es sich um einen Siebträger handelt, lassen sich marchesa Großes Genuss-Kino mit Ka ee in 10 Kuriose Fakten aus der Ka ee-Historie Wo die braunen Bohnen wachsen Espresso, & Co. unkompliziert in Tas- Barista-Qualität ES 850 se und Glas zaubern. Dank der automatisierten Bedienung über einen Touchscreen sind lediglich drei Schritte zur Zubereitung notwendig. Das Impressum Ergebnis: ein perfekter Espresso, höllisch heiß Herausgeber futura-medien GmbH, Im Hänferstück 44a, 77855 Id.-Nr. DE 272978745. Chefredaktion Matthias M. Machan, Mach- und sündhaft stark oder aber köstliche Milch- Achern, Telefon: 07841/6309568, Fax: 07841/6309581, an Media, Haan Satz&Layout sprachakt Kommunikation, Achern schaum-Schichtwerke wie Cappuccino Email: [email protected], Geschäftsführer: Alexander Drucken- Titelfoto Sage. ©2018 futura Medien GmbH. All rights reserved. und . müller /Gabriel Wagner, HRB Mannheim 709493 -

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Genuss

Winterzauber Jura Rezept/Foto:

Mit dieser Kaff ee-Spezialität kommen Sie garantiert in Weihnachtsstimmung. Zutaten wie Honig, Kardamom und Haselnuss sorgen für ein fl üssiges Lebkuchen-Erlebnis.

Zutaten (für 1 Person) • Setzen Sie dem Getränk eine Milch- schaumhaube (wie bei einem Cappuc- Premium • 45 ml starker Espresso cino) auf. • 1 TL Haselnusscrème • Verdünnen Sie ein wenig Haselnusscrè- • 1 TL Honig me mit Espresso und dekorieren Sie die NEU DEFINIERT • 1 Prise gemahlener Ingwer Kaff eespezialität anschließend mit dieser • 1 Prise gemahlener Kardamom Masse. • Milch und Milchschaum 15 KAFFEESPEZIALITÄTEN EINFACH WIE NIE ZUVOR Unser Tipp Zubereitung Zur Dekoration eignet sich anstatt der fl üs- • Rühren Sie Haselnusscrème mit Honig sigen Haselnusscrème auch eine fl üssige Scho- und je einer kleinen Prise Ingwer und koladensauce. Saeco Xelsis – Ein Kaffeevollautomat ganz nach Ihrem Geschmack Kardamom direkt in der Tasse cremig. Wie beginnt der perfekte Tag? Ganz einfach: Mit einem Kaffee, der genau nach Ihrem • Geben Sie einen Espresso aus dem Voll- Geschmack ist. Gehen Sie keine Kompromisse zwischen maßgeschneiderter Vielfalt, automaten dazu und vermengen Sie ihn höchster Qualität und einfachster Bedienung ein. So entsteht immer Ihr perfekter Kaffee. gut mit der Nuss-Honigcrème. Erfahren Sie mehr unter: www.saeco.com/xelsis 8 Ka ee+ Ka ee+ 9

Advertorial

Bambino Plus von Sage:

rung der Kaff eemenge an. Bei der Bambino Klein, Plus sind es 19 Gramm für einen Double Shot. Genau die richtige Menge, um das beste Kaf- feearoma zu erzielen. Dabei braucht sich der Hobby-Barista daheim auch keine Gedanken aber oho! beim Befüllen zu machen. Überschüssiges Kaf- feepulver lässt sich einfach mit dem mitgelie- ferten Trimmer abstreichen, so dass stets die richtige Menge im Sieb zurückbleibt. Vorher wird das Pulver mit dem auf den Durchmesser des Siebträgers abgestimmten Tamper zusam- mengepresst. Sowohl Tamper als auch Siebträ- ger sind ebenfalls aus Edelstahl gefertigt. textur in drei Stufen verstellbar. Nach jeder Kaff eezubereitung reinigt sich das Milchsystem Das Schöne ist: Der Siebträger lässt sich der Bambino Plus automatisch. Bei längerem dank präziser Führungen mit einem Handgriff Nichtgebrauch schaltet sich die Maschine leicht in der Maschine einrasten. Ein Verkanten selbstständig aus. ist nicht möglich. Zu Beginn wird das Wasser mit geringem Druck durch das Pulver gepresst, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen und die Aromen besser entfalten zu lassen Alt gegen neu (Preinfusion).. Erst dann erfolgt die eigentliche Extraktion mit einem Druck von 9 Bar. Die elek- Steigen Sie auf die nächste Generation der Siebträgerma- tronische Temperaturkontrolle der Bambino schinen von Sage um und genießen Sie ab sofort Kaff ee in Ba- Plus sorgt während des gesamten Zuberei- rista-Qualität. Wenn Sie Ihrer alten Kaff eemaschine „Lebe wohl“ tungsvorgangs für eine konstante Temperatur und im Handel einen Siebträger von Sage kaufen, wird das or- in der Brühgruppe. dentlich belohnt: 300 Euro werden beispielsweise auf Sie spart Platz, schont in der Premier-Le- In nur drei Sekunden Milchschaum den Kaufpreis des Premi- ague der Siebträger dennoch den Geldbeutel auf Betriebstemperatur um-Siebträgers „Oracle und sie verspricht maximalen Kaff eegenuss auf wie vom Barista ALT GEGEN NEU Touch“ gutgeschrieben. kleinstem Raum: Die Bambino Plus von Sage ist Wie beim gesamten Portfolio der Espres- Und für die „Bambino das bisher kleinste Siebträger-Modell aus der somaschinen haben die Entwickler von Sage Ebenso einfach macht es einem Plus“ gibt es im Aktions- australischen Kaff eeschmiede von Sage. Sie hat nichts dem Zufall überlassen. Das Gehäuse die Bambino Plus, wenn es um den Bis zu zeitraum vom 01.11.- zwar keine integrierte Mühle, bringt dafür aber besteht zum größten Teil aus Edelstahl. Tres Milchschaum geht. Die mitgelieferte ¼ € 31.12.2018 50 Euro zu- echten Barista-Genuss ins Zuhause und vereint chick! Der Wassertank an der Rückseite hat ein Milchkanne aus Edelstahl hat ein Fas- Geld zurück* rück. Was Sie dafür tun einfache Bedienung mit Spaß an der Zuberei- Fassungsvermögen von 1,9 Litern und lässt sungsvermögen von 480 ml. Die leicht müssen und weitere tung. Das ist Liebe auf den ersten Blick! sich leicht mit einer Hand abnehmen. Und das zu bedienende Dampfl anze des Mil- Informationen zur Ak- patentierte „ThermoJet“-Heizsystem bringt die chaufschäumers ist mit einem Kunst- tion „Alt gegen neu“ Der Anspruch von Sage ist es, mit jeder Bambino Plus in unglaublich anmutenden drei stoff griff versehen, sodass man sich die eneration der fi nden Sie auf der Sie liefert die Steigen Sie auf die nächste Generationista-Qua der lität. seiner Siebträgermaschinen will echten Baris- Sekunden auf Betriebstemperatur. Da ist auch Finger nicht am heißen Rohr verbrennt. Espressomaschine von Sage um. Sie liefert die Website www.sage- 4 Schlüsselelemente für Kaffee in Barista-Qualität. ta-Genuss nach Hause zu transportieren. Mit der schnelle Kaff ee für zwischendurch kein Pro- Während des Aufschäumens sorgt die Kaf- € appliances.com.de. € zurückzurück € zurückück der neuen Bambino Plus, erstmals im Spätsom- blem mehr. feemaschine automatisch für eine perfekte € zurück zurück mer auf der IFA in Berlin einem breiten Publi- Konsistenz des Milchschaums. Wie es sich

o™ Plus the Bam bin uch™ 500 kum vorgestellt, kommt professioneller Kaff ee- Bei der Kaff eezubereitung mit Siebträger- für eine kleine „Große“ gehört, ist die Mil- the Barista To SES e® the Oracl Touch genuss auch in die kleinste Küche. maschinen kommt es auf die richtige Dosie- chaufschäumtemperatur und Milchschaum- the Oracle™ .de oder beim tradein.sage-appliances.desageappliances.com 018. um: 01.11.-31.12.2 *Bitte Teilnahmebedingungenler beachten. auf www. Aktionszeitra teilnehmenden Händ 10 Ka ee+ Ka ee+ 11

GEWINN-SPIEL

„Ich habe morgens ein Ritual, dass mir hoch und heilig ist. Vor der Arbeit besuche ich jeden Morgen das Cafe 1. Preis 2. Preis 3. Preis „Süße Erinnerung“, direkt gegenüber PrimaDonna Class Siebträger Dedica Style Filterkaff eemaschine Clessidra von meinem Büro in Düsseldorf. Dort gibt es einen wunderbaren Eine Klasse für sich Für Espresso-Liebhaber Tradition triff t Moderne! Cappuccino mit Milch direkt vom Bauernhof. Ich genieße den Ka ee und strukturiere derweil meinen Arbeitstag. Dabei ein Blick in die Mit der PrimaDonna Class zelebriert De’Longhi Für die traditionelle Zubereitung eines Filterkaff ee erfreut insbesondere Kaff eegenießer, Zeitung und inspirierende Gespräche echten italienischen Kaff eegenuss. Bei diesem nutzen Italiener einen klassischen Siebträger. Mit die sich bewusst Zeit für den Genuss eines frisch mit anderen Gästen. Ein perfekter Auftakt in den Tag!“ Kaff ee-Vollautomaten verbindet sich italieni- der Dedica Style setzt der italienische Kaff eespe- aufgebrühten Kaff ees wie zu Omas Zeiten neh- sches Design mit Funktionalität und innovativen zialist De’Longhi seine Erfolgsstory fort. Gerade men. Vollmundiger Geschmack und maximale Valeri Ukrainski Features. Ein schickes Sensor-Touch-Display, einmal 15 Zentimeter in der Breite misst der Aromaextraktion – das ist ein Kaff eeerlebnis, das Das Designbüro, Düsseldorf ein patentiertes Milchschaumsystem und die kompakte Siebträger. Damit integriert sich die man mit der Filterkaff eemaschine Clessidra von Bluetooth-Funktion zur Nutzung der Coff ee Link Maschine – verpackt in ein lackiertes Vollmetall- De’Longhi genießen kann. Die Premium-Filterkaf- Der schönste App auf dem Smartphone sind Highlights, die gehäuse mit einem matten Finish – stilvoll in jede feemaschine aus elegantem Glas und zeitlosen, Kaff ee- wie Technikfans begeistern. Über die noch so kleine Küche. Dank elektronischer Tem- silberfarbenen Elementen besticht durch ihre Ka ee-Moment! „Mein Kaff ee“-Funktion lassen sich persönliche peraturkontrolle, individuell programmierbarer Kernkompetenz wie durch das Design. Die sand- Vorlieben wie Aroma, Kaff eestärke und -menge, Tassenfüllmenge und einer intuitiven Bedienung uhrähnliche Form der Kaff eemaschine – Sanduhr abspeichern. liefert die Dedica Style mühelos zu jeder Zeit den heißt auf Italienisch „clessidra“ – hat ihren Ur- Der schönste Kaff ee-Moment? Für Barista Und was ist Ihr schönster Kaff ee-Moment, gewünschten Espresso. sprung im klassischen Aufbrühverfahren, bei dem Stefanie Wolf beginnt der Urlaubstag auf Mal- Ihr schönstes Kaff ee-Erlebnis? Was sind die man per Hand Wasser durch einen auf die Kaff ee- lorca mit einem handgefi lterten Kaff ee auf „Zutaten“ für diesen besonderen Kaff ee-Mo- kanne aufgesetzten Kaff eefi lter gießt. der Terrasse mit Meerblick. Und auch meine ment: Ist es die Maschine, die speziellen Kaf- liebste Freundin muss - nach ihrem schönsten feebohnen, ein bestimmter Anlass oder Um- Kaff ee-Moment gefragt - nicht lange zögern: gebung, Ihr Herzbube oder die Herzdame? Ist Auch früh am Morgen, auch blauer Himmel, es mit der liebsten Freundin im Straßenkaf- aber ringsum nichts als Sand – und ein Lager- fee? Oder der Latte Macchiato am frühen Mor- So gewinnen Sie! sponsored by feuer. Ideal um darüber – mitten in der Wüste gen in der Küche? Vielleicht ist es ja auch die Mauretaniens - einen Kaff ee zu kochen. Kaff eepause mit den Kollegen in der Firma? Beschreiben Sie uns kurz Ihren schönsten Kaffee-Moment in ein paar Sätzen. Und bei mir? Sie ahnen es, auch früh am Machen Sie mit bei unserem attraktiven Morgen, auch wieder azurblauer Himmel. Gewinnspiel. Beschreiben Sie uns mit ein paar Gibt es gar von Ihrem schönsten Kaff ee-Moment ein Foto? Dann zeigen Sie uns doch, wie und wo Sie Eine Kaff eebar unweit des römischen Am- Sätzen, wo, wann und mit wem ihr Kaff ee zum Ihren Kaff ee zelebrieren. Senden Sie uns Ihren schönsten Kaff ee-Moment (Foto nicht verpfl ichtend) per phitheaters im süditalienischen Lecce hat Lieblingsmoment wird. Denn Kaff ee-Genuss Freepik E-Mail an gewinnspiel@kaff ee-plus.info. Und vergessen Sie Ihren Namen und Ihre Anschrift nicht, damit

sich in meine Erinnerung tief eingebrannt. hat ja viel mit subjektivem Empfi nden und Designed by macrovector / wir Sie im Falle eines Gewinnes informieren können. Vor dem Siebträger versammelten sich aus- der Umgebung, in der man gerade weilt, zu nahmslos Männer in Dreier-Reihen. Dort tun. Vielleicht haben Sie diesen Moment ja Einsendeschluss ist Montag, der 11. März 2019. Mitarbeiter von De’Longhi und KAFFEE+ dürfen leider gab es Espresso. Sündhaft stark und höllisch sogar auf einem Foto festgehalten. Auch dar- nicht teilnehmen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung ist nicht möglich. Wir nutzen Ihre heiß. Sonst nichts. Das erdete ungemein, um über freuen wir uns. Gewinnen Sie durch Ihre Angaben ausschließlich dazu, die Gewinner zu ermitteln. Name und Anschrift der Gewinner werden an nach der ausgiebigen Weinreise durch Apu- Teilnahme an unserem Gewinnspiel einen der De’Longhi übermittelt, damit Ihr Preis direkt von De‘Longhi an Sie übersendet werden kann. lien tags zuvor in den neuen Tag zu starten. drei Kaff ee-Genuss-Verstärker von De’Longhi. 12 Ka ee+ Ka ee+ 13

Genuss Magazin Lebensretter Golden Eye Kaffeemaschine Für die meisten ist die Kaff eemaschine Der Knaller für das Silvester-Buff et der Lebensretter zum Start in den Tag. Sie ist mit Blattgold. ja auch unwiderstehlich, zaubert einen wun- derbaren Geruch in die Küche und hilft uns jeden Morgen, in die Gänge zu kommen. Ob der morgendliche Muntermacher, der uner- lässliche Kaff ee zum Kuchen am Nachmittag oder der Powerkick für Zwischendurch – wir können einfach nicht ohne… MediaMarkt hat jetzt im Rahmen einer Lifestyle-Studie die Österreicher zu ihren Kaff ee-Gewohnheiten maschinen, Tassimo-Maschinen, Nespresso befragt. und Dolce Gusto-Maschinen rund 200 ver- schiedene Kaff eemaschinen für alle Vorlie- It’s co ee o’clock ben an.

Cappuccino, Espresso, Melange und Co - Hoch die Tassen ob mit Zucker, Milch oder Schlagobers - die Österreicher lieben ihren Kaff ee. Für 9 von Die Liebe zur Kaff eemaschine ist für man- 10 Österreichern ist eine Kaff eemaschine che Österreicher gar so stark, dass sie ihnen im Haushalt unerlässlich. Für mehr als die sogar liebevolle Spitznamen geben. „Le- Hälfte der Befragten (60%) ist sie sogar das bensretter“ ist dabei der beliebteste Name. liebste Haushaltsgerät, worauf keinesfalls Interessant ist, dass 18- bis 29-Jährige (37%) verzichtet werden kann. Was nicht über- beinahe um die Hälfte weniger Kaff ee kon- rascht: MediaMarkt bietet mit Kaff eevollau- sumieren als Personen im Alter von 60 bis 69 tomaten, Filterkaff eemaschinen, Siebträger- Jahren (72%).

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Zutaten Zubereitung 1HXHV†X¡HUHVXQGOHLVH7¸QH (für 2 Personen) 'LHHU%DXUHLKHJLEWHVMHW]WLQ • Geben Sie den Eierlikör in eine Cappuccinotasse. YLHU PRGHUQHQ 'HVLJQ)URQWHQ • 2 x 45 ml Espresso • Bereiten Sie zwei Espressi in dieser Tasse zu. 'D]X LVW GDV QHXH .HJHO0DKO • 40 ml Eierlikör • Bereiten Sie Milchschaum zu und füllen Sie damit ZHUN EHVRQGHUV OHLVH EHL GHU • 150 ml Milch die Tasse auf. $UEHLW 0LW XQVHUHP }%DULVWD LQ • Zimt- und Kardamompulver • Anschließend den Milchschaum mit etwas Zimt- DER[mXQGGHP&DSSXFFLQRDXI Vanillezucker und Kardamompulver, sowie mit etwas Vanillezu- .QRSIGUXFNؘQGHQVLFKKLHU •

• Blattgold cker bestäuben. Mit Blattgold dekorieren. Jura Foto/Rezept ]XGHPEHZ¦KUWH)XQNWLRQHQ XQVHUHU.DؗHHYROODXWRPDWHQ

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Technik Siebträger in Morgen, der sich ins Gedächtnis „pivalla“. Die einfache Handhabung des kom- eingebrannt hat: Ich bin in Lecce, der pakten Gerätes verspricht jedenfalls Kaff ee- Epulsierenden Stadt im süditalieni- genuss für Einsteiger, die jeden Handgriff bis schen Apulien. Eigentlich bin ich mit dem zum heißen Finish schätzen. italienischen Institut für Außenhandel mitmit auf Weinreise unterwegs. Der Abend war Das Schöne ist: Auch als Anfänger kann er GrandGrand lang und intensiv, der Schädel brummt. sich mit der „pivalla“ bis hin zur traditionellen Einen Steinwurf vom Hotel entfernt, in Espressozubereitung vortasten. Wenn man VierenVieren ffürür ddenen der Espresso Bar an der Viale Alfi eri Vitto- so will eine Verführung zu noch mehr Hand- rio, stehen die alten Männer - ja, es waren werk, noch mehr Genuss. Nicht schlecht, um nur Männer - in Dreierreihe vor dem Tre- sich später einmal sprichwörtlich hochzutrin- bestenbesten sen. Das Objekt ihrer Begierde ist nicht ken. Denn für ambitionierte Kaff eefreaks und die Dame, die mich nach meinem Kaff ee- Home Baristi ist das Premiumgerät „contes- wunsch fragt und Giulia heißt, es ist der sa“ für knapp 1.800 Euro das Maß aller Dinge. chromblitzende Siebträger hinter ihr. Der EspressoEspresso Espresso ist so höllisch heiß und so sünd- Der Clou: Im Gegensatz zu Heiztechniken haft stark, das er sich für immer in meine wie Kesseln, Boilern oder Wärmetauschern DNA des guten Geschmacks verewigt hat. mit teils hohem Energieverbrauch durch das Konstanthalten der Brühtemperatur eines Bis mich vor zwei Jahren ausgerechnet großen Wasservolumens über einen langen mein Schwager mit einem Espresso über- Zeitraum, sind bei der „contessa“ drei Ther- raschte, der meinem Idealbild ziemlich nahe moblöcke für die Temperaturstabilität (bei kam: wunderbare Crema, tiefgründiger, un- viel geringerem Energie- gemein dichter Koff ein-Nachschub. „Aus Ita- verbrauch) verantwortlich. lien?“, fragt ich und deutete auf die Maschine. So wird nur das tatsächlich „Nein, Arnsberg“, machte mich mein Gast- benötigte Wasser beim Es- geber für einen kurzen Moment sprachlos. presso- oder Dampfbezug Das Sauerland stand für mich bis jetzt vor erhitzt. allem für Talsperren und TV-Biere, Schützen- feste und Schneidwaren, Wintersport und Weihnachsbaumplantagen. Also eher eine „contessa“: Gegend für Kännchen-Kaff ee denn Espresso und Latte Macchiato. Welch’ ein Irrtum! Chef im Ring

Italienisches Design, Vor allem aber: Ich bin der Chef im Ring, kann deutsche Technik jederzeit die Qualität des zubereiteten Kaff ees be- Das Arnsberger Familienunternehmen einfl ussen. Das beginnt Graef hat den Siebträger zwar nicht neu er- bei der Menge an Kaff eepulver, setzt sich fort Klassisches Siebträ- funden, aber immerhin fast. Und das Schöns- über den Mahlgrad, die Wassertemperatur ger-Design, durchdachte Technik: „contessa“ von te ist: Auch in der Königsdisziplin der Kaf- und Brühzeit. Bei der „contessa“ lässt sich der Graef. feezubereitung gibt es von Graef gleich vier Zeitraum der Zubereitung, vom Befeuchten (wohlklingende) Koff ein-Genussverstärker des Kaff eemehls im Brühkopf – der Pre-Infu- für jeden Anlass und jeden Geldbeutel. Für sion – bis zur Extraktion variabel einstellen. Einsteiger - und für alle die, die sich nicht entscheiden können, ob Sie ganze Bohnen, Vor allem aber ist die Maschine schnell Kapsel oder Pad bevorzugen und in die Kaf- einsatzbereit. Braucht es gewöhnlich bis zu feemaschine packen - gibt es den Siebträger 20 Minuten vom Einschalten des Geräts bis

In zwei Minuten betriebsbereit: „marchesa“ von Graef. 16 Ka ee+

1 | Mit einem Edel- stahl-Aluminium-Gehäu- se ist die „marchesa“ ein Blickfang für jede Küche.

2 | Vergleichsweise günstiger Einstieg in die Siebträger-Welt: „pivalla“ von Graef. 1 2

zum Servieren, benötigt die „contessa“ mit nometer hilft ihm, stets den richtigen, mittle- etwas Übung kaum drei Minuten. Ein Klacks! ren Brühdruck für einen perfekten Espresso Kaum Abstriche in Sachen Kaff ee-Komfort beizubehalten. Zum perfekten Genuss trägt muss man auch beim Modell „baronessa“ ma- auch die Pre-Infusion bei: Die Befeuchtung des chen. Sie kostet gerade mal die Hälfte ihrer Kaff eemehls vor dem eigentlichen Brühvor- großen, edlen „Schwester“, kann aber dank gang sorgt dafür, dass die Aromastoff e der je- Doppel-Pumpensystem mit zwei separaten weiligen Bohne optimal zur Geltung kommen. Thermoblöcken Espresso und Milchschaum gleichzeitig zubereiten. Weitere technische Raffi nessen: Das Programmierpanel der Maschine ermög- „marchesa“: Die ganz licht individuelle Einstellungen, etwa der gewünschten Kaff eestärke. Per Tastendruck Flinke … kann man seinen Espresso auch manuell beziehen sowie einzeln oder doppelt. Auch Und jetzt erobert ganz neu die „marchesa“ die Dampferzeugung für Milchschaum er- von Graef den Markt, die wie gemacht ist für folgt ganz einfach über eine Umschalttaste. den frühen, oft eiligen Morgen. Die Siebträ- Sehr praktisch: Sowohl die Milchschaum-, als ger-Espressomaschine „marchesa“ ist in nur auch die Heißwasserdüse sind um 360 Grad zwei Minuten betriebsbereit und sorgt für schwenkbar. belebenden Kaff eegenuss. Auch sonst kann sich das edle Gerät sehen lassen. Mit seinem Aber nicht nur die Bedienung, auch die ästhetischen Edelstahl-Aluminium-Gehäuse Wartung der „marchesa“ gerät problemlos: ist es ein Blickfang für jede Küche. Der ext- Die Maschine signalisiert dem Nutzer, wann ra-große Profi -Siebträger hat einen Durch- sie entkalkt werden muss, das verbrauchte messer von 58 Millimetern. Gefertigt aus Kaff eemehl wirft sie als entwässerte Pucks geschmacks- und geruchsneutralem Edel- aus. Und schließlich ist da noch der spezielle stahl wird verhindert, dass das Kaff eearoma Clou dieser typischen Graef-Maschine: Wenn verfälscht wird. Ein schöner Nebeneff ekt: Für einmal Freunde oder die Familie überra- den Fall, dass es noch ein bisschen schneller schend vor der Tür stehen, brüht sie mit Hil- gehen soll, eignet er sich auch für Kapseln. fe eines Adapters für Kaff eepads rasch auch größere Mengen Kaff ee auf. Unser Fazit: Die Die extrem kurze Aufheizzeit verdankt „marchesa“ ist der perfekte Haus-Barista für die neue Graef-Espressomaschine ihrem leis- alle, die klassischen, italienischen Espresso tungsfähigen Thermoblock mit Edelstahllei- lieben, bei Gelegenheit aber auch die Vortei- tung. So kommt der Kaff eefreund nicht nur le einer Kapselmaschine nutzen möchten. Es- schneller zu seinem Espresso, sondern spart presso-Kultur aus dem Sauerland? Das funk- auch noch Energie. Das integrierte Druck-Ma- tioniert – und wie! 18 Ka ee+ Ka ee+ 19

Technik Siebträger

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Bella fi gura: „Design Espresso Piccolo“ von Gastroback. 1 | Gastroback erfi ndet 2 | Ko ein-Nachschub sich und den Co ee-Style für die Küche: Design beinahe neu. Espresso Pro“ Espresso- Your Coffee- maschine von Gastroback. Style genügend Aromastoff e aus dem Kaff ee- astroback hat sich in den vergan- Für die Espresso Piccolo mit Thermob- mehl gelöst, im zweiten Fall gelangen uner- genen Monaten beinahe neu er- lock-Heizsystem, 19 bar Pumpendruck, und wünschte Bitterstoff e in das Getränk. Gfunden. Dazu gehört auch eine professionellem Siebträger ist das alles kein spannende Range an Neuheiten für die Problem. Uns gefällt neben dem Ergebnis in Bei der „Design Espresso Pro“ Espresso- Kaff eeküche. der Tasse insbesondere das sehr benutzer- maschine von Gastroback verspricht die pro- freundliche Bedienfeld. Bella fi gura auf bei fessionelle Ulka-Espresso-Pumpe mit 15 bar Der Espresso wird heiß geliebt und muss einer Breite von nur 15 Zentimeter. Druck die richtige Geschwindigkeit, genau entsprechend heiß getrunken werden. So wie das Thermo-Block-Heizsystem für die wird die Kaff eepause zu einem besonderen Für das richtige Aroma … optimale Temperatur zwischen 90 und 95°C Momente. Bereiten Sie doch all‘ Ihre Lieb- sorgt, denn auch bei kochendem Wasser wür- lingsgetränke mal in der „Design Espresso Klein, heiß, schwarz - das sind die Merk- den Bitterstoff e gelöst werden. Und wenn es Piccolo“ von Gastroback, dem jungen Un- male eines guten Espressos. Er bringt neu- mal ein Cappuccino sein soll, geben Sie für ternehmen aus dem südlichen Hamburger en Schwung für einen müden Geist oder ist den letzten Schliff wie ein echter Barista noch Speckgürtel zu. Verwöhnen Sie sich und der gelungene Abschluss eines gelungenen ein kunstvolles, weißes Topping darauf. Dank Ihre Freunde mit einem Espresso, Milch- Abendessens sein. Für das richtige Aroma der schwenkbaren Milchschaumdüse kein schaum-Schichtwerken wie Cappuccino eines Espressos darf das Wasser weder zu Problem. Ein nützliches Extra der Maschine oder Latte Macchiato oder zum Ausklang des schnell noch zu langsam durch den Kaff ee für eilige Kaff eetrinker: statt losem Kaff ee- Tages mit einem Gin Tonic Coff ee. gedrückt werden. Im ersten Fall werden nicht mehl lassen sich auch Pads verwenden. 2 20 Ka ee+ Ka ee+ 21

Technik Siebträger Traditionen der Kaff eezubereitung zu zelebrieren. Sicher, einen exzellenten Kaff ee zuzubereiten ist vor allem ein Handwerk. Denn erst der Mensch hinter der Maschine erweckt den Kaff ee zum Leben und bringt die Magie in die Tasse. Die „La Specialista“ vereint italienisches Design mit modernster Technologie und macht so die Zubereitung von authentischen Espresso-basierten Ge- tränken jedes Mal zu einem außergewöhn- lichen Erlebnis.

Espresso, Kaff ee und Americano oder doch lieber ein Kaff ee-Milchgetränkt wie Cappuccino oder Latte Macchiato? Mit der „La Specialista“ können diese Getränke ganz klassisch zubereitet werden: die Kaff eeboh- nen werden natürlich frisch gemahlen, das Tamper System sorgt für den perfekten An- pressdruck und eine 19 bar Pumpe erledigt zuverlässig den Brühvorgang für eine tolle rista-Routinen automatisch erledigt. So wird Blickfang für die Küche: Crema. Mit der professionellen Milchauf- der Mahlgrad nach einmaliger Einstellung Das Gehäuse ist aus Vollmetall mit Chrom- schäumdüse kann sowohl heiße Milch als durch zwei Sensoren automatisch über- elementen. auch feinporiger Milchschaum zubereitet wacht und bei jedem Mahlvorgang justiert. werden. Eben für italienische Genussmo- mente zu Hause. Die PCT Technologie (Predictive Cont- rol Temperature) gewährleistet eine Brüht- La Kaff eefans können so selbst zum ech- emperatur zwischen 88 °C und 92 °C, die Kernkompetenz Espresso, Ka ee und Americano ten Barista werden, da sie bei der fi ligranen 19-bar-Pumpe sorgt für idealen Brühdruck Kombination von passendem Mahlgrad, von 9 bar – für einen kraftvollen Espresso dolce vita! gleichmäßigem Verteilen des Kaff eepulvers oder Caff è Crema. Das Ergebnis in der Espres- im Brühsieb – dem Tampen – und dem Ein- sotasse: Ars vivendi und Genuss pur! stellen des idealen Brühdrucks von smarten Technologien wie der SmartTamping Stati- ugegeben, unsere Kaff ee-Liebe ist un- Noch nie hat De‘Longhi das Thema Siebträ- on unterstützt werden. Auch das Milchauf- Auf einen Blick trennbar mit De’Longhi verbunden. ger in Deutschland so hochwertig mit An- schäumen geht mit Hilfe des AdvancedLatte La Specialista EC9335 ZDie allererste Primadonna-Vollauto- fassqualität – ein Gehäuse aus Vollmetall mit Systems mühelos von der Hand. maten-Generation hat uns zu echten Fans Chromelementen - gespielt. Und erst die • Zwei Sensoren garantieren den optimalen Mahlgrad und die der italienischen Marke gemacht. Unsere An- inneren Werte: Smarte Technologien unter- Barista-Routine wird perfekte Menge Espressopulver bei jedem Mahlvorgang sprüche an die perfekte Kaff eezubereitung stützen Kaff eeGenießer bei klassischen Baris- • Smart Tamping Station für konstanten 20kg Anpressdruck sind seitdem gestiegen, kein Problem für ta-Aufgaben wie das Einstellen des Mahlgrads, automatisch erledigt beim Tampern De’Longhi. Denn wer italienischen Kaff ee so das Tampen oder Milchaufschäumen. • PCT System (Predictive Control Temperature) für die perfekte richtig authentisch zubereiten möchte, kann Ob der Kaff ee zu sauer, zu bitter oder ob Brühtemperatur (88-92°C) ab Anfang 2019 auf den halbautomatischen Italienische Momente er ausgewogen ist und feine Fruchtsäuren • Direktwahltasten für Espresso, Kaff ee und Americano Siebträger „La Specialista“ bauen. zur Geltung kommen, entscheidet sich be- • Advanced Latte System, einstellbar für perfekt geschäumten Mit der neuen Premium-Espressomaschi- reits beim Mahlgrad, der beim Italiener um Milchschaum Wir haben uns den neuen Genuss-Verstär- ne „La Specialista“ von De’Longhi ist es je- die Ecke von erfahrenen Barista mehrfach • Bohnensensor erkennt, wenn der Bohnenvorrat nicht mehr ker bereits auf der IFA in Berlin im vergangenen denfalls ein Leichtes, der Barista im eigenen täglich kontrolliert und angepasst wird. Beim für die nächste Zubereitung ausreicht September angesehen. Unser erster Eindruck: Zuhause zu sein und die italienischen Siebträger „La Specialista“ werden diese Ba- 22 Ka ee+ Ka ee+ 23

Technik Siebträger fee-Vollautomaten. Denn obwohl es sich um einen Siebträger handelt, lassen sich Espres- so, Cappuccino & Co. beinahe so kinderleicht wie bei einem Vollautomaten herstellen. Drei Schritte zum Genuss

Dank der automatisierten Bedienung über

Optisch eine Augenwei- einen Touchscreen sind lediglich drei Schritte de, die Ka ee-Genuss zur Zubereitung notwendig: Zunächst mahlt, in Reinkultur zelebriert: dosiert und tampert das integrierte Kegel- „Oracle Touch“ von Sage. Fotos: Sage mahlwerk automatisch exakt 22 Gramm für einen doppelten Espresso. Anschließend wird das Pulver aufgebrüht. Der Espressoboiler mit elektronischer Steuerung sorgt dafür, dass sich die Wassertemperatur stets im optimalen Bereich befi ndet. 1

Ein Überdruckventil begrenzt bei der „Oracle Touch“ den maximalen Druck für die gesamte Extraktion auf 15 Bar und verhindert so einen bitteren Geschmack des Kaff eege- tränks. Bei der Preinfusion wird der Druck all- mählich erhöht, damit das Kaff eepulver sanft aufquillt und eine gleichmäßige Extraktion Die Klaviatur des erreicht wird. Mehr braucht es für uns Espres- so-Liebhaber eigentlich nicht. Genusses: Wie aus Seidiger Milchschaum Doch hat sich Besuch angekündigt, ge- dem Lieblingscafé hört zum perfekten Espresso der perfekte Milchschaum einfach dazu. Mit Hilfe des Dampfboilers texturiert die Dampfdüse die 2 risch gebrüht, mit einer stabilen Crema brühen, der Extraktion und schließ-hließ- Milch automatisch nach Geschmack und er- und aromatischem Geschmack, dazu lich beim Wasserdampf fürr besonders zeugt einen seidigen Mikroschaum in echter Milchschaum von perfekter Konsistenz cremigen Milchschaum alles richtigi htig gemachtgemacht Barista-Qualität, der den Geschmack des Kaf- Insgesamt acht eigene Kreationen können 1 | Ein Siebträger-De- F sign-Statement mit dem – so sieht pures Kaff eeglück aus, wenn beim wurde. Echtes Handwerk, echtes Können fees hervorhebt. Das Schöne ist: Nach jedem mit eigenen Namen hinterlegt werden und Convenience-Komfort des Lieblingsitaliener oder im Café ein echter Ba- eben. Und gar nicht so einfach. Milchbezug reinigt die Maschine die Dampf- lassen sich jederzeit mit einer Berührung des Ka ee-Vollautomaten. rista als Meister seines Faches im Einsatz ist. lanze des Milchaufschäumers automatisch. Displays abrufen. 2 | Für Milchschaum- Denn das Geheimnis jedes guten Espressos Gar nicht so einfach? Doch, denn den schlürfer gibt es einen liegt nicht nur in der Qualität der Kaff eeboh- perfekten Espresso zu Hause zu genießen, Sowohl der Dualboiler als auch das Ke- seidig-weichen Milch- Zu kompliziert? Quatsch! schaum. nen (ohne die geht freilich nichts), sondern kann ab sofort so einfach sein. Mit der „Orac- gelmahlwerk der integrierten Kaff eemühle ebenso in der Art der Zubereitung. le Touch“ hat der australische Hersteller Sage bestehen aus Edelstahl. Die Siebträgerma- Zugegeben, bis vor kurzem hatten wir vor eine Siebträgermaschine im Premium-Seg- schine verfügt über fünf individuell wählbare einem Siebträger ein wenig Schwellenangst. Siebträgermaschinen bilden die Cham- ment auf den Markt gebracht, die dank Kaff eeeinstellungen (Espresso, , Zu kompliziert für den schnellen Espresso, pions League des Kaff ee-Genusses - wenn bei Touchscreen vergleichsweise einfach zu be- Latte, , Cappuccino). Hat man alle vielleicht auch zu viel Technik und Handwerk, der Dosierung und Wassertemperatur, beim dienen ist. Wenn man so will einen Siebträger Einstellungen für seinen persönlichen Es- das dem Nutzer abgefordert wird. Also zu viel Druck während der Preinfusion, also dem Vor- mit dem Convenience-Gedanken des Kaf- presso gefunden, lassen sich diese speichern. Arbeit am frühen Morgen oder wenn der Be- 24 Ka ee+ Ka ee+ 25

Magazin such schon in der Küche steht. Alles Quatsch, denn mit der „Oracle Touch“ fühlen wir uns in Sachen Kaff ee-Nachschub bestens versorgt. Denn es stimmt wirklich: das ist ein lupenrei- Handfilter im ner Siebträger mit dem Komfort eines Vollau- tomaten. Das hat natürlich seinen Preis: Die Reisegepäck Damit die Genuss-Glei- chung aufgeht, sollte man „Oracle Touch“ wird offi ziell zum Preis von nicht an der Qualität der 2.499 Euro angeboten. Das ist schon ein Wort, „Ich reise regelmäßig nach Mallorca. Ka eebohnen sparen. ist aber im direkten Vergleich mit den Premi- Meinen Handfi lter habe ich im Reisegepäck um-Vollautomaten durchaus angemessen. dann immer dabei. Morgens auf unserer Ter- rasse zu sitzen, auf das azurblaue Meer zu schauen und die Ruhe und Harmonie zum Start in den Urlaubstag zu genießen, das ist – immer wieder – mein schönster Kaf- Schon mal fee-Moment.“ gesehen aber noch Stefanie Wolf nie gehört? Barista, Bergisch Gladbach

Sie sind Kaff ee-Kenner und Ihnen kommt das Design der „Oracle Touch“ und ihrer „klei- nen Schwestern“ von Sage bekannt vor. Kann durchaus sein, denn Sage hat in der Vergan- genheit auch für die ein oder andere Marke auf dem deutschen Markt seine Kleingeräte für die Küche und Kaff eemaschinen produziert. Die Australier sind also alles andere als Tritt- brettfahrer auf dem boomenden Kaff eemarkt.

Vielmehr produziert und entwickelt „Sage Appliances“ mit seinem Ursprung in Austra- lien seit 85 Jahren (!) hochwertige Küchenkleingeräte. Die Produktentwicklung erfolgt im eigenen Entwicklungszentrum in Sydney. Hier entstanden denn auch einige der bekann- testen australischen Küchengeräte wie der „Snack’n Sandwich Maker“ oder eben die Espres- so-Siebträger-Maschinen.

Ziel aller Entwicklungen ist es, „dem Konsumenten funktionelle, hochwertige und vor allem einfach zu reinigende Geräte für den täglichen Einsatz in der Küche an die Hand zu ge- ben.“ Vor gut einem Jahr, am 1. Oktober 2017, wurde die Sage Appliances GmbH in Deutsch- land gegründet, seit dem 1. April 2018 sind die Produkte in Deutschland (und Österreich) im Handel erhältlich. Exzellenter Barista-Kaff ee Strong Die Siebträger von Sage wollen mit ihrer einfachen Handhabung auch zu Hause exzel- lenten Barista-Kaff ee ermöglichen, der mit dem Ergebnis professioneller Geräte im Café auf Augenhöhe konkurriert – und das ganz ohne Barista. Alle Siebträger von Sage umfassen vier or light? Kernelemente für den perfekten Kaff eegenuss: • richtige Dosierung mit 19 bis 22 Gramm für einen doppelten Espresso Kaffeegenuss für jeden Typ – dafür gibt es die • gradgenaue Temperaturregelung bei der Extraktion »TypeSwitch« Kaffeemaschinen von SEVERIN. • perfekter Druck für die Preinfusion und optimaler Extraktionsdruck • ausreichend Wasserdampf-Druck für einen seidig-weichen Milchschaum

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Gesundheit „Drei, vier, fünf Tassen Ka ee täglich sind len, was wiederum zu einer regelrechten Ver- Für alle Espressoliebhaber gilt also: Eine gut für Ihr Herz sowie auch den Rest Ih- jüngung der Zellen führt. Außerdem scheint bis maximal zwei Tassen Espresso sind okay. res Körpers, vor allem für die Leber“,sagt moderater Kaff eekonsum die im Alter zuneh- Von aufgekochten Kaff ees mitsamt Kaff ee- Bestseller-Autor Bas Kast. Foto: Mike Meyer menden und schädlichen Entzündungspro- satz rate ich, jedenfalls was den regelmäßigen zesse des Körpers in Schach zu halten. Auf Konsum betriff t, ab. Was für eine Ironie! Milch, viel gelobt, diese Weise könnte Kaff ee gleich über mehre- immer wieder empfohlen, ist streng genom- re Wege eine Anti-Aging-Wirkung auf unseren Schwangere sollten sich nicht nur bei Kaf- men kein sonderlich empfehlenswertes Ge- Körper entfalten. Wenn Kaff ee den Alterungs- fee, sondern bei sämtlichen koff einhaltigen tränk für Erwachsene. Kaff ee dagegen hal- prozess als solchen günstig beeinfl usst, wäre Getränken zurückhalten, da Koff ein leicht ten viele von uns nach wie vor für Gift (vor es natürlich nicht verwunderlich, dass er vor durch die Plazenta und somit in den Körper allem fürs Herz), obwohl Kaff ee das Sterb- so vielen verschiedenen Altersleiden gleich- des ungeborenen Babys hineingelangt, was lichkeitsrisiko in Wirklichkeit senkt. Der Gip- zeitig schützt. unter anderem ein niedrigeres Geburtsge- fel der Ironie ist vielleicht, dass Kaff ee dies wicht zur Folge haben kann (womöglich, aber unter anderem bewerkstelligt, indem er vor Eine wichtige Einschränkung: Die ge- das ist reine Spekulation, indem auch in die- Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. nannten positiven gesundheitlichen Auswir- sem Fall „mTOR“ und damit entscheidende kungen gelten in erster Linie für Filterkaff ee. Wachstumsprozesse gehemmt werden). Als Drei bis vier Auch dies hängt mit den im Kaff ee enthalte- Faustregel für Schwangere gilt: Maximal eine nen bioaktiven Stoff en zusammen. Zu die- kleine Tasse Kaff ee täglich. Tassen täglich sen Stoff en gehören zwei ölige, fettähnliche Substanzen namens und . Ja, Sie haben richtig gelesen: Drei, vier, Cafestol und Kahweol erhöhen sowohl das fünf Tassen Kaff ee täglich sind gut für Ihr Herz „böse“ LDL-Cholesterin als auch die Blutfette sowie auch den Rest Ihres Körpers, vor allem in Form von Triglyzeriden – beides Risikofak- Der Ernährungskompass für die Leber. Darüber hinaus geht Kaff ee toren für einen Herzinfarkt. Insofern ist nicht Als der Wissenschaftsjournalist Bas Kast gerade 40-jährig Anti-Aging mit mit einem gesenkten Risiko für diverse For- jeder Kaff ee gut fürs Herz. Im feinen Papierfi l- mit Schmerzen in der Brust zusammenbrach, stellte sich men von Krebs einher, nicht nur von Leber-, ter bleiben diese „Fettmoleküle“ weitgehend ihm eine existenzielle Frage: Hatte er mit Junkfood seine Gesundheit ruiniert? Er nahm sich vor, seine Ernährung Filterka ee? Auf sondern auch von Brust- und Prostatakrebs. hängen, sodass Filterkaff ee nur noch wenig radikal umzustellen, um sich selbst zu heilen. Doch was Kaff eekonsum verringert außerdem das Dia- Cafestol und Kahweol enthält. ist wirklich gesund? Eine mehrjährige Entdeckungsreise jeden Fall gut für betes- sowie das Parkinson-Risiko um rund 30 in die aktuelle Alters- und Ernährungsforschung begann. Prozent. Vorsicht vor Kaff eesatz Was essen besonders langlebige Völker? Wie nimmt man effi zient ab? Lassen sich typische Altersleiden vermeiden? Herz und Leber! Bas Kast: Der Ernährungskompass. Wie Kaff ee diese heilsamen Eff ekte genau Anders verhält es sich beim türkisch-ara- Kann man sich mit bestimmten Nahrungsmitteln „jung es- Das Fazit aller wissenschaftlichen hervorruft, ist nicht ganz klar, und das Rätsel bischen „Mokka“, bei dem man den Kaff eesatz sen“? Aus Tausenden sich zum Teil widersprechenden Stu- Studien zum Thema Ernährung, C. dien fi ltert Bas Kast die wissenschaftlich gesicherten Er- Bertelsmann Verlag, 320 Seiten, 20,-€ Es ist vielleicht das am meisten zitier- wird sich aller Voraussicht nach so bald auch mehrmals aufkocht und dann teils auch noch kenntnisse über eine wirklich gesunde Ernährung heraus. te Sachbuch dieses Sommers, auf jeden nicht lösen. Der Grund dafür ist, dass ein mittrinkt – hier ist der Gehalt an Cafestol und Fall ein Bestseller und für uns längst eine frisch gebrauter Kaff ee sich aus buchstäblich Kahweol hoch. In abgeschwächtem Maße Kann man sich jung essen? Weichen stellende Lektüre geworden. Hunderten von Substanzen zusammensetzt. gilt das auch für den Kaff ee einer Kaff eepres- Auf dem Weg dorthin entlarvt er zahlreiche Ernährungsmythen. Ein objektiver Blick auf Der „Ernährungskompass“ des Wisssen- Überraschenderweise lässt sich die gesunde se (auch „“ oder „Cafetière“ ge- die gesammelten Daten und Erkenntnisse der vergangenen Jahrzehnte off enbart: Vieles, schaftsjournalisten Bas Kast räumt gründ- Wirkung wohl nicht oder nicht nur auf das nannt), bei der man den Kaff eesatz mit einem was wir für gesunde Ernährung halten, kann unserem Körper erheblich schaden. Umge- lich mit allen gängigen Diäten und Ernäh- Koff ein zurückführen, da sich bei entkoff ei- Stahlsieb nach unten drückt. Sogar ein kleiner kehrt entpuppt sich so manches Lebensmittel mit schlechtem Ruf als äußerst heilsame Medizin. rungsmythen auf. Auch dem Thema Kaff ee niertem Kaff ee vergleichbare Befunde off en- Espresso enthält immer noch relativ viel Ca- widmet Kas ein kurzes Kapitel. Sein Fazit: bart haben. festol und Kahweol. In diesem Fall gibt es so- Bas Kasts Buch mit seiner wissenschaftlich erprobten Quintessenz eines gesundheitsför- Kaff ee senkt das Sterblichkeitsrisiko, ist gar konkrete Daten einer italienischen Studie, dernden Essens verschaff t ein grundsätzliches Verständnis von unseren Lebensmitteln gut für Herz und Leber, könnte sogar eine die ergab, dass mehr als zwei Tassen Espres- und Diäten. Es versetzt uns in die Lage, vermeintliche Zauberformeln und Hypes selbst- Verjüngung der Zellen ernannter Diätgurus zu durchschauen und uns in dem gigantischen Nahrungs-Informati- Anti-Aging-Wirkung auf unseren Körper so pro Tag (im Gegensatz zu Filterkaff ee) mit onsdschungel besser zurechtzufi nden. Dazu reichen zwölf klar verständliche Regeln und entfalten. Das gilt vor allem für Filterkaf- Interessant sind hier einige neue Entde- einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Er- ein genereller roter Faden: Je stärker ein Lebensmittel verarbeitet wurde, desto schädli- fee. Lesen Sie hier mit freundlicher Geneh- ckungen: Kaff ee – mit oder ohne Koff ein – krankungen, wie einen Herzinfarkt, einherge- cher ist es für unseren Körper. migung der C. Bertelsmann Verlages die hemmt den „Bauleiter mTOR“ und aktiviert hen. Kurz, drei bis fünf Tassen Filterkaff ee sind entscheidenden Passagen. ein Selbstreinigungsprogramm unserer Zel- empfehlenswert. 28 Ka ee+ Ka ee+ 29

Technik Filterkaff ee

Für Einsteiger: Filterka eemaschine KA 4815.

Freunde für’s Leben: Ka eegenuss mit Severin

Für anspruchsvolle Genießer: Filterka ee- FFreundereunde maschine KA 4845. „Bella fi gura“ für die Kü- che: die neue Filterauto- maten-Generation „Type“ für’s Leben! von Severin.

ilterkaff eemaschinen führten bislang Blick eint, ist das blaue Lichtdesign rund um nusses. Ob der praktische Tropfstopp oder eher ein stiefmütterliches Dasein im den Power-Schalter. Bei den „inneren Werten“ die doppelwandige Thermokanne, zu den Fimmer stylischer werdenden Lebens- ist die Aromafunktion das neue technische hilfreichen wie praktischen Funktionen und Heißgeliebt und schnell raum Küche. Das Freundlichste, was sich über Highlight. Mittels Drehschalter sind zwei un- Features gesellt sich ein bei allen Geräten ein die meisten, vom Design her eher austausch- terschiedliche Aufgießmethoden wählbar: stimmiges Top-Design wie ein überzeugen- Severin hat fünf neue Filterkaff eemaschinen auf den Weg gebracht. baren Kaff eeautomaten, sagen lässt, ist, dass möglich ist entweder ein mittiger Heißwas- des „Finish“ in der Tasse. Das passt hervorra- Das sind die fünf starken Typen: sie funktionell ihrer Kernaufgabe nachgehen. serauslauf, der für eine stärkere Verwirbelung gend in eine Zeit, in der Kaff ee längst nicht Schaut man indes auf die neuen Modelle sorgt, mithin mit mehr Feststoff en und somit mehr nur als Wachmacher gesehen wird, • KA 4815 liefert schnell, leise und verlässlich gebrühten Kaff ee; von Severin, dem traditionsreichen Famili- einen stärkeren wie sichtbar dunkleren Kaff ee sondern als Genuss- und Lifestyle-Produkt. mit Tropfverschluss für eine sichere Kannenentnahme auch enunternehmen aus dem sauerländischen kreiert oder aber ein fl ächiger Heißwasseraus- während des Brühvorganges. Sundern, reibt man sich fast verblüff t die lauf, der eine gleichmäßige Benetzung des Mit Filter • KA 4822 mit hochwertigem Design mit Edelstahl-Applikati- Augen: Mit gleich fünf neuen Geräten bietet Kaff eemehls verspricht. Das ist ideal für alle onen sowie Glaskanne mit Frischwasserskala und ergonomi- das Unternehmen für jeden Geschmack und die, die lieber einen milden wie bekömmli- Und all‘ denen, die Filterkaff ee für aus der schem Griff . Geldbeutel individuellen Kaff eegenuss auf chen Kaff ee bevorzugen. Zeit gefallen halten, sei gesagt: Die beliebteste • KA 4825 mit „AromaSwitch“ zur Wahl zwischen dem starken Knopfdruck. Ein klarer Auftritt mit hohem Variante der Deutschen ist und bleibt jedoch Muntermacher und einem sanften Nachmittagskaff ee Wiedererkennungswert vom Preis-Einstieg Kaff ee: mehr denn je der klassische Filterkaff ee. Über 70 % des in • KA 4835 mit Edelstahl-Thermokanne mit Durchbrühdeckel bis in die Premium-Liga. Unter dem neuen deutschen Haushalten aufgebrühten Kaff ees und praktischer Einhand-Bedienung zur langanhaltenden Tem- Claim „Frieds for Life“ hat sich Severin (fast) ein eine Typenfrage kommt aus einer Filtermaschine. Mehr noch: peraturspeicherung. Stückweit neu erfunden. Auch in den Szene-Bars in den Metropolen • KA 4845 mit „AromaSwitch“ zur Wahl zwischen einem starken Damit wird der Kaff eegenuss bei Severin dieser Welt gilt „mit Filter“ wieder als hipp und Muntermacher am Morgen und dem sanften Nachmittagskaf- Die Ausstattungsmerkmale der neuen „Ty- zur echten Typenfrage: Freunde des intensi- angesagt. fee plus Edelstahl-Thermokanne. pe“-Serie sind je nach Preisklasse unterschied- ven Geschmacks kommen genauso auf ihre lich, was jedoch alle Geräte auf den ersten Kosten wie die des entspannt milden Ge- 30 Ka ee+ Ka ee+ 31

Genuss

Mocca-Kardamom-Kipferl Vollmich-Schokoladen-Brownies mit Mocca und Heidelbeeren

Mocca-Flirt: Zutaten für ca. 30-40 Stück: Zutaten für ca. 15 Portionen • 50 g gemahlene geschälte Mandeln • 400 g Vollmilch-Schokolade • 100 g kalte Butter • 200 g Butter Der süße • 50 g Puderzucker • 2 El wasserlösliches Instant-Espressopulver • 1 Prise Salz • 5 zimmerwarme Eier • 1 Eigelb • 150 g brauner Zucker Lafer • 1 El wasserlösliches Espressopulver • 125 g Mehl • ½ Tl gemahlener Kardamom • 1 Prise Salz • 125 g Mehl • 250 g Heidelbeeren • Nach belieben etwas Kakao zum bestäuben Er hat bei den Besten seines Faches ge- täglich aufs Neue, dass er ein Meister seines Zubereitungszeit: etwa 45 Min. + ca. 2 ½ Std. Kühlzeit lernt und ist seit Jahrzehnten als Sterne- und Faches ist. + ca. 15 Min. Backzeit Zubereitungszeit: ca. 30 min. + ca. 30 min. Backzeit TV-Koch selbst einer der ganz Großen, ver- mutlich sogar das bekannteste Gesicht unter Lafer führt „win Leben für den guten Ge- Zubereitung Zubereitung den Köchen überhaupt: Johann Lafer blickt schmack“. Aber hinter dem Slogan steckt viel • Mandeln in einer Pfanne unter regelmäßigem • Eine rechteckige Backform (ca. 20 X 30 cm) mit auf eine über 40-jährige, wirklich einzigartige mehr. In Jahrzehnten als „Fernsehkoch der Na- wenden goldbraun rösten, anschließend ausküh- Backpapier auslegen. Schokolade klein hacken. Die kulinarische Karriere zurück. Als gebürtiger tion“ zeigte und zeigt er Millionen Zuschauern len lassen. Hälfte der Schokolade (200 g) mit Butter in einer Steirer lernte er schon in der Kindheit auf dem Woche für Woche: Mit Fachwissen, Kreativität, • Butter, Puderzucker, etwas Salz, Eigelb, Espresso- Schüssel über einem heißen Wasserbad schmel- Bauernhof seiner Eltern, die Produkte der Na- Geschick, Spaß und Humor gelingen tolle Ge- pulver, Kardamom, geröstete Mandeln und Mehl zen. Anschließend etwas abkühlen lassen. tur zu schätzen und achtsam zu verarbeiten. richte, die große Freude bereiten. rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Folie • Ofen auf 180 C° vorheizen. Espressopulver in ca. gewickelt 2 Stunden kühl stellen. 3 El heißem Wasser aufl ösen. Dies nun mit Eiern, Nach Lehrjahren bei den besten Köchen Was die wenigsten wissen: Als ehemali- • Ofen auf 160 °C vorheizen. Teig wie im Grundre- Zucker, Mehl und einer Prise Salz in einer großen wie Eckart Witzigmann und den Brüdern Jörg ger Chef-Pâtissier der „Schweizer Stuben“ in zept beschrieben zu Kipferl verarbeiten und im Schüssel verrühren. Flüssige Schoko-Butter-Mi- und Dieter Müller erwarb er zusammen mit Wertheim verfügt der 61-Jährige über eine heißen Ofen backen. schung zufügen und unterrühren. Dann die restli- seiner Frau Silvia die Stromburg bei Bingen. In seltene Doppelbegabung, ist also auch und che gehackte Schokolade (200g) unterheben. zahlreichen, erfolgreichen TV-Kochformaten, vor allem auf dem „süßen Posten“ in der • Teig in die Backform füllen, Heidelbeeren darauf Büchern, Magazinen und in seinem Restau- Küche eine Institution. Für KAFFEE+ hat La- verteilen und im Ofen etwa 30 Minuten backen. rant Val d’Or auf der Stromburg beweist der fer seine liebsten Rezepte mit Espresso und Rezepte: Feinschmecker Bookazine „Der süße Lafer“; „Der große Lafer Ba- Brownie abkühlen lassen und nach belieben mit Ka- beliebte Sternekoch Johann Lafer seit Jahren Schokolade ausgewählt. cken“, Gräfe und Unzer Verlag kao bestäuben. 32 Ka ee+ Ka ee+ 33

Menschen Was sind denn die entscheidenden Parame- ter für das Gelingen? Für einen guten Kaff ee ist vieles wichtig. Das fängt bei der Auswahl des Rohkaff ees an. Einem Rohkaff ee, der kein aromatisches Potential hat, dem kann man nicht viel „ent- locken“. Hat man einen guten Rohkaff ee, ist es entscheidend, mit der richtigen Röstung das Potential des Kaff ees zu he- ben und die Aromen zu betonen, die man gerne in der Tas- se haben möchte. Und am Ende ist die richtige Zubereitung sehr wichtig. Man muss je nach Zubereitung, den richtigen Mahlgrad fi nden, die richtige Temperatur, den richtigen Druck bei der Extraktion. Und auf das verwendete Wasser muss man auch achten. Das Endprodukt Kaff ee ist sehr kom- plex. Und genau deshalb liebe ich meinen Beruf so.

Mit einer Barista, die den Kaff eegenuss von Hand zelebriert oder berufl ich vor allem mit Siebträgern hantiert, wagt man ja kaum, über Kaff ee-Vollautomaten zu reden … Sie werden lachen, auch ich habe einen Kaff ee-Vollauto- maten zu Hause, den ich gerne nutze. Der große Vorteil eines Matthias M. Machan: Erinnern Sie sich Ihr Vollautomaten ist ganz klar die unkomplizierte und recht schönstes Kaff ee-Erlebnis? schnelle Zubereitung, wobei man trotzdem gute Ergebnisse Olga Sabristova: Mein schönstes Erlebnis generell war erzielen kann. ganz klar die Geburt meines Sohnes. Das ist mittlerweile zwar schon über 26 Jahre her, aber das ist und bleibt einzig- Denjenigen, die fast ausschließlich Espresso oder Cap- artig. Kaff ee bedeutet mir zwar sehr viel und motiviert mich puccino trinken, würde ich früher oder später zu einem Sieb- in meiner Selbstständigkeit jeden Tag, aber es gibt am Ende träger raten, aber ein Vollautomat ist ein guter Allrounder doch noch ein paar Dinge, die einfach wichtiger sind. Und für alle, die nicht so viel selbst einstellen wollen. Mit einem die Familie gehört auf jeden Fall dazu. Wasserfi lter und vor allem qualitativ hochwertigen Kaff ee- bohnen kann man damit sehr guten Kaff ee machen. Im Interview mit Matthias M. Machan: Olga Sabristova Aber was Kaff ee angeht, war mein schönster Moment die Fotos: Die Ka ee Privat- Teilnahme an den Deutschen Barista-Meisterschaften 2010. rösterei Auch wenn ich „nur“ den 11. Platz belegt habe, hat mich da- mals das Kaff eefi eber gepackt und nicht mehr losgelassen. Das hat mich auch dazu motiviert, weitere Schritte zu gehen. Und so habe ich am Ende auch meine eigene Rösterei eröff net.

Was macht den perfekten Kaff ee aus? Gibt es den überhaupt? Ich denke nicht, dass es allgemein den perfekten Kaff ee gibt. Man kann mit wissenschaftlichen Methoden zwar viel Olga Sabristova ist SCAE zertifi zierte Barista und seit Verkauf von 20 verschiedenen Kaff ee- und Espressosor- analysieren und in Zahlen fassen. Aber am Ende ist Kaff ee, anderthalb Jahrzehnten vom Thema Kaff ee fasziniert ten, haben die Kunden die Möglichkeit, alle Sorten im für mich, ein Genussmittel. Damit man den perfekten Kaff ee wie infi ziert. In Düsseldorf führt sie seit 2011 „Die Kaff ee beliebten Cafe zu genießen. Mit Matthias M. Machan hat, braucht man auch den perfekten Moment dafür. Das Privatrösterei“, in der sie jeden Tag versucht, in Sachen sprach Sie über die Vorzüge von Vollautomaten, den versuche ich zumindest auch meinen Gästen zu vermitteln, Kaff ee auch tatsächlich alle Dinge besser zu machen, die oftmals verkannten Robusta und warum sie mit George damit man vor lauter Wissenschaft nicht Freude an diesem sie besser machen wollte. Neben der Rösterei und dem Clooney mal eine Tasse Kaff ee trinken möchte. tollen Produkt verliert. Aber trotzdem ist ein guter Kaff ee na- türlich kein Zufallsprodukt. 34 Ka ee+ Ka ee+ 35

zu kalt oder zu heiß ist. Dass man die Temperatur einstellen kann, wäre wünschenswert. Beim Vollautomaten ist zudem ein gutes Mahlwerk sehr wichtig.

Und worauf sollte ich beim Kaff eekauf generell achten? Hier hat der Preis schon ganz entscheidend mit der Qualität zu tun, oder? Der Preis ist schon ein Indikator, sagt an sich aber noch nichts aus, da er ja frei festgelegt werden kann. Ein teurer Kaff ee muss nicht unbedingt gut sein. So werden für den be- rühmten „Katzenkaff ee“ Luwak Preise aufgerufen, die künstlich getrieben sind und meiner Meinung nach nicht im Verhältnis zur Qualität stehen.

Aus meiner Sicht ist wichtig, sich über den Kaff ee zu infor- mieren, den man bekommt.

Wenn man seinen Kaff ee beim handwerklich arbeiten- den Kleinröster kauft, der sich intensiv mit dem Kaff ee be- schäftigt, bekommt man in der Regel eine gute Qualität. Premium-Vollautomaten werben mit „Es- Meist wird hier Spezialitätenkaff ee verwendet, teilweise reine presso in Siebträgerqualität? Ist da was dran? Plantagenkaff ees. Die handwerkliche Röstung und der hoch- Daneben sollte man Kaff ee vor Licht, Sauerstoff und Feuch- Geschäfte gut. Ich habe mir zwischenzeitlich eine größere Vermutlich kenne ich mich im Bereich der High-End-Voll- wertige Rohkaff ee machen das Produkt dann zwangsläufi g tigkeit schützen. Wenn man Kaff ee in Küchenschrank aufbe- Röstmaschine angeschaff t und beschäftige mittlerweile automaten nicht ausreichend aus, aber ich würde einem teurer. Das ist so wie bei anderen Handwerkern auch. wahrt, am besten im Ventilbeutel oder in einer besonderen fünf Mitarbeiter Espressoliebhaber eher zu einem Siebträger und einer guten Dose, die den Kontakt mit Luft minimiert. Mühle raten. Gerade wenn man gerne mit verschiedenen Auch nach dem Kaff eekauf kann man viele Was ist die DNA von „Die Kaff ee“? Was ma- Bohnen probiert, hat man hier mehr Möglichkeiten, die Para- Fehler machen … Kühlschrank ist ein „no go“? chen Sie anders als Mitbewerber? meter zu verändern und somit auch das Ergebnis in der Tasse Grundsätzlich sollte Kaff ee nicht zu lange gelagert wer- Ja, das würde ich so sagen. Neben der Feuchtigkeit, die Das ist gar nicht so leicht zu sagen. Ich liebe das Pro- zu beeinfl ussen. Professionelle Vollautomaten bieten diesbe- den, da sich sonst das Aroma verliert. Wenn man allerdings im Kühlschrank herrscht, möchte man ja nicht, dass sein Kaf- dukt Kaff ee einfach und das bildet auch den Kern meines züglich auch einiges und man kann mit ihnen sehr gute Es- ein paar Dinge beachtet, hat man länger was davon. fee plötzlich nach Harzer Roller oder Fisch schmeckt. Im Kühl- Geschäfts. Deshalb habe ich mich auch bewusst gegen ein pressi bekommen. Insbesondere wenn viele Kaff ees benötigt schrank würde der Kaff ee Fremdaromen annehmen. Essensangebot entschieden, außer ein wenig Kuchen. Ich werden ist der Vollautomat vermutlich die beste Alternative. Wenn möglich sollte man ganze Bohnen kaufen und den wollte, dass sich meine Gäste ganz auf meinen Kaff ee kon- Kaff ee erst kurz vor der Zubereitung mahlen. Gemahlener Sie haben sich Ende August 2011 im Nor- zentrieren können und deshalb erlaube ich ihnen auch, ihr Aus schlechten Bohnen kann auch kein Pre- Kaff ee verliert seine Aromen schneller als ganze Bohnen. den von Düsseldorf im Stadtteil Pempelfort mit eigenes Essen mitzubringen. Generell bin ich mit Leiden- mium-Vollautomat guten Kaff ee zaubern, oder? einer eigenen Kaff eerösterei sowie einer kleinen schaft dabei und versuche immer authentisch zu sein. Espressobar selbstständig gemacht. Damit haben Was an Aromen nicht im Rohkaff ee enthalten ist oder Sie eine gute Nase für den sich abzeichnenden In meinem Café versuchen mein Team und ich den Gäs- was mit einer schlechten Röstung weggeröstet wurde, das Kaff eeboom gehabt. War der Anfang mühsam? ten eine kleine Auszeit zu ermöglichen und „Die Kaff ee“ zu kann auch die beste Maschine nicht wieder herzaubern. Aber Ehrlich gesagt hatte ich mich damals sogar gefragt, ob einem Ort zu machen, an dem sich die Gäste für eine kurze umgekehrt kann auch eine schlechte Maschine nicht immer ich schon zu spät dran bin. Es gab schon vier oder fünf Rös- Zeit entspannen können und wie zu Hause fühlen. das aus der Bohne herausholen, was eine gute Maschine tereien in Düsseldorf und ich war nicht sicher, ob noch Platz kann. für mich ist. Der Anfang war schon mühsam, ich hatte keine Wer sind Ihre Kunden? Social Media-Präsenz und habe am Anfang die Kunden fast Meine Kunden vor Ort sind sehr gemischt. Das reicht Worauf sollte ich beim Kauf einer Kaff eema- nur durch Mundpropaganda gewonnen. vom jungen Studenten, der sich intensiv mit dem Produkt schine achten? Kaff ee auseinandersetzt, bestimmte Sorten sucht und diese Bei einer Maschine für Filterkaff ee würde ich darauf Wert Es war harte Arbeit und die ist es immer noch. Aber es dann auch besonders zubereitet haben möchte, bis hin zu legen, dass die Wassertemperatur einstellbar ist und man ist schön, wenn es sich auszahlt und man positives Feed- Rentnern, die bei uns ihren wöchentlichen Stammtisch ha- somit fl exibler ist bei der Zubereitung. Auch beim Vollauto- back von den Kunden bekommt. Heute gibt es in Düsseldorf ben und dabei einfach nur eine Tasse Kaff ee und ein Stück maten ist es wichtig, dass die Temperatur stimmt und nicht sogar mehr zehn Röstereien und trotzdem laufen meine Kuchen genießen wollen. 36 Ka ee+ Ka ee+ 37

Was war der Initialfunken für die Gründung stimmte Kaff eevarietät nicht verträgt. Mein Rat: Verschiede ähnlich wie mit Wein, was die Vielzahl der Aromen angeht. Wie begleitet Sie Kaff ee durch den Tag? von „Die Kaff ee“? Sorten probieren und sich fachkundig beraten lassen. Auch hier entscheiden die Kaff eevarietäten, die Anbauhöhe, Da gibt es für mich keinen Standard. Morgens starte ich Nachdem ich in den 1990er Jahren nach Deutschland der Boden, die Lage und die Aufbereitung über die Aromen, den Tag meistens zu Hause mit einem Kaff ee aus dem Voll- gekommen bin, habe ich verschiedene Jobs gemacht, auch Andere möchten das Koff ein meiden? die im Kaff ee stecken. Ein großer Unterschied ist aber, dass automaten. Wenn ich im Geschäft bin, trinke ich am Morgen in der Gastronomie. Irgendwann habe ich in einer Kaff eebar Macht das bei Kaff ee Sinn? man diese Aromen durch die Röstung und Zubereitung noch meist ein bis zwei Espressi, ich muss ja die Maschine und die gearbeitet und habe so nach und nach die Liebe zum Kaf- Wer Kaff ee als Wachmacher benutzt, für den gehört Kof- „herausarbeiten“ muss oder auch zerstören kann. Deshalb Mühle einstellen. Und wenn wir einen schönen Filterkaff ee fee entdeckt. 2010 habe ich mich dann entschlossen an den fein natürlich dazu. Aber es gibt mittlerweile tolle entkoff ei- schmeckt auch der gleiche Rohkaff ee von zwei unterschiedli- haben und ich die Zeit fi nde, gibt es davon nachmittags auch Deutschen Baristameisterschaften teilzunehmen. Das hat nierte Sorten, die gar nicht fade schmecken. Wir haben zwei chen Röstern nicht gleich. einen. meine Leidenschaft richtig entfacht. Ich bin im Anschluss be- verschiedene entkoff einierte Kaff ees im Angebot, einen et- rufl ich zu einem Kaff eeröster gewechselt, um auch diesen Teil was milderen und einen kräftigeren. Was ist Ihr ganz Lieblingskaff ee? Wie bereite ich mir den perfekten Kaff ee zu? von der Kaff eeverarbeitung zu lernen. Mein Lieblingskaff ee ist mein „100% Robusta“. Der Ro- Was mache ich, wenn mir nur ein kleines Budget Für mich als Weinkenner ist das Wissen der busta ist nicht sonderlich komplex, aber zum einen mag ich zur Verfügung steht? Lieber Porzellanfi lter und Schnell wurde mir klar, dass ich meine eigenen Vorstellun- Sommeliers, vor allem ihre Gabe, Weine senso- das würzig-erdige an diesem Espresso. Und zum anderen be- dann in die Kaff ee-Qualität investieren? gen eigentlich nur in der Selbständigkeit umsetzen kann. Da risch zu beschreiben große Kunst. Bei rund 1000, gleitet mich der 100% Robusta bereits seit meiner Eröff nung. Wenn es nicht Cappuccino oder Latte Macchiato sein ging es dann ganz fi x. Zwischen der ersten Idee und der Eröff - vor allem fl üchtigen Aromen, dürfte der Baris- Ich wollte mich damals gegen den Trend stellen, dass nur muss, auf jeden Fall! Nicht nur, dass das mit einem kleinen nung lagen nicht mal fünf Monate. ta-Job noch schwerer sein … 100% Arabica ein Qualitätsmerkmal ist, und habe einen rei- Budget machbar ist, sie liegen damit auch voll im Trend. Fil- Ich würde nicht sagen schwerer, ich würde sagen span- nen Robusta angeboten. Das ist angenommen worden und terkaff ee ist seit einiger Zeit groß im Kommen. Wenn Sie das Welche Wirkung hat der Kaff ee-Genuss auf nend. Sogar sehr spannend. Mit dem Kaff ee ist es tatsächlich der Kaff ee ist heute einer meiner Bestseller. Geld dann in gute Filterkaff ees vom Kleinröster investieren, Sie ganz privat? können Sie tolle Geschmackserlebnisse haben, die Sie so Wenn ich einen gut zubereiteten Kaff ee trinke, ist das in nicht mit Kaff ee in Verbindung bringen würden. erster Linie einfach Genuss – mit der Nase und mit der Zunge. Es freut mich, die unterschiedlichen Aromen zu schmecken. Kaff ee-Convenience-Lösungen, vor allem Ich stelle mir vor, wo und wie der Kaff ee angebaut wurde. gekapselt, sind immer noch sehr gefragt. Woran Manchmal mache ich eine richtige Weltreise im Kopf. liegt das? Bei Pads hält sich meine Begeisterung in Grenzen. Beim Manche sagen, sie vertragen Kaff ee auf- bekanntesten Kapselsystem muss ich gestehen, dass das grund der Säure nicht … Resultat nicht schlecht schmeckt. Die hohe Nachfrage liegt Die Säure, die oft für die Unverträglichkeit verantwortlich meiner Meinung in der praktischen Zubereitung. Zum ande- gemacht wird, ist die Chlorogensäure. Ich rate den Kunden, ren ist das auch eine Sache des vermittelten Lifestyles. Kaff ee vom handwerklichen Kleinröster zu probieren. Durch die längere Röstdauer wird die Chlorogensäure stärker abge- baut, so dass es durchaus sein kann, dass dieser Kaff ee besser vertragen wird. Es kann aber auch sein, dass jemand eine be- 38 Ka ee+ Ka ee+ 39

Genuss Früher hat man sich über die Kaff eequalität nie Gedanken gemacht. Kaff ee war ein Muterma- Nutella cher und Pausen-Begleiter. Absolut! Das ist auch ein Grund, warum die Zahl der Rös- tereien so steigt. Viele Menschen machen sich mehr Gedan- ken über ihre Ernährung und setzen sich mit den Nahrungs- Coffee mitteln auseinander, die sie zu sich nehmen. Sie legen zum einen Wert auf Qualität und zum anderen werden Dinge wie Nachhaltigkeit und Transparenz wichtiger. Und das spielt bei Zutaten (für 1 Person) Jura Fotos/Rezepte: Kaff ee alles auch eine große Rolle. • 45 ml Espresso Arabica oder Robusta? • 150 ml Vollmilch Ich kann auch nicht generell fragen „Rotwein oder Weiß- • 2 TL Nutella oder wein“ oder „Sekt oder Schnaps“? Einige können das sicher Haselnuss-Schokoladensauce klar beantworten und jemand der klassische, italienische Was unterscheidet Ihren Kaff ee von den gro- Espressi mag, wird mit 100% Arabica vermutlich schlecht zu- ßen Marken, die uns im Supermarkt begegnen? Zubereitung rechtkommen. Bei den Kaff ees der großen Marken handelt es sich meist um industriell hergestellte Massenware, die den Massenge- Füllen Sie die Milch und die Nutella/Hasel- Bereiten Sie einen Espresso in einem In meinen Augen hat aber beides seine Berechtigung. Ich schmack treff en soll. Die Kaff eeherkunft ist hier oft nicht er- nuss-Schokoladensauce in den Milchschäu- kleinen Latte-Macchiato-Glas zu. Sobald der mag sowohl Arabica als auch Robusta – es kommt immer sichtlich. Ich bin im Vergleich dazu ein kleiner Handwerksbe- mer und bereiten Sie eine Portion warmen Milchschäumer stoppt, gießen Sie die warme auf die Umstände an. So kann ein komplexer ostafrikani- trieb. Ich biete Kaff ees für verschiedene Geschmäcker, kann Milchschaum zu. Schokolade ins Glas. scher Arabica als Handfi lter aufgebrüht genauso schön sein sagen, woher mein Kaff ee stammt und kann auch oft auf wie ein reiner Robusta als Espresso nach einem guten Essen. individuelle Wünsche eingehen. Und wer mag, kann mir bei meiner Arbeit auch gerne über die Schulter schauen und da- Ich persönlich freue mich immer, wenn ich bei ein wenig fachsimpeln. einen 100%-tigen Robusta probieren kann. Wir der nicht völlig unterschätzt? Sie geben Ihr Wissen an Kaff ee-Liebhaber Witzig, dass Sie das fragen. Wie ich ja schon sagte, ist weiter. Was lernt man in den Seminaren? Jupiter‘s mein „100% Robusta“, beziehungsweise eigentlich Canepho- Am meisten nachgefragt sind meine Kaff ee Gruppenkur- Rings ra, da Robusta nur eine Varietät dieser Gattung ist, einer mei- se. Darin biete ich einen kleinen Rundumschlag zum Thema ner Lieblingskaff ees. In meinen Augen kann ein qualitativ Kaff ee an und versuche den Teilnehmern das zu vermitteln, hochwertiger reiner Canephora deutlich besser schmecken was alles zu dem Getränk beiträgt, was sie gerne trinken und als ein minderwertiger Arabica. was mich so fasziniert. Da geht es um Kaff eesorten, Anbau- gebiete, den Einfl uss des Röstprozesses und auch verschiede- Zutaten (für 1 Person) Was muss ich für einen guten Kaff ee ausge- ne Zubereitungsmöglichkeiten. Das alles kann natürlich nur • 35 ml Espresso ben? Mit dem 6,99 Euro Angebot für das Kilo aus angerissen werden, aber bei vielen weckt es das Interesse, • 10 ml Vanillesirup dem Discounter dürfte der besondere Kaff ee-Mo- mehr zu erfahren und sich mit dem Thema Kaff ee zu be- • 10 ml Vanillelikör ment schwierig sein … schäftigen. Genau das ist mein Ziel. • 10 ml Kaff eesahne (1 Portion) Qualität hat ihren Preis. Und jeder der Beteiligten sollte aus- kömmlich leben können. Was viele nicht wissen ist, dass es in Welche Kaff ee-Spezialitäten sind momen- Zubereitung Deutschland eine Kaff eesteuer in Höhe von 2,19 Euro pro Kilo tan bei Ihren Gästen gefragt? Kaff ee gibt. Wenn man Kaff eesteuer, Mehrwertsteuer und den Filterkaff ee ein großer Trend. Und in diesem Sommer war Füllen Sie den Vanillesirup und den Vanil- Gewichtsverlust beim Rösten berücksichtigt, dann käme man Cold Brew sehr gefragt. lelikör in ein Espressoglas. bei dem den besagten 6,99 Euro auf einen Preis von etwas über 3,50 Euro pro Kilo. Wie dabei die Qualität sein kann, wenn von Mit welcher Persönlichkeit würden Sie ger- Bereiten Sie den Espresso direkt ins Es- diesem Betrag der Discounter, der Röster, der Transporteur und ne mal eine Tasse Kaff ee trinken? pressoglas zu und füllen Sie es mit Kaff eesah- vor allem der Bauer leben sollen, kann man sich vorstellen. Die Mit George Clooney! Er ist mit Sicherheit ein interessanter ne auf. Frage ist ja ohnehin, ob die Bauern bei solchen Preisen noch Gesprächspartner. Und wer weiß, vielleicht kann ich ihn ja nachhaltig und auskömmlich produzieren können. davon überzeugen, dass mein Kaff ee besser ist. 40 Ka ee+ Ka ee+ 41

Technik Vollautomaten

1 | Kompaktes Multitalent: ENA 8 von Jura in Massive Aluminium.

2 | Klaviatur des Genusses inklusive künstlicher Intel- ligenz: Z6 von Jura.

3 | Ka ee oder vielleicht doch lieber Tee? 16 Ka ees- pezialitäten und 1 3 Heißwasser für Tee lassen sich per Fingertipp im Miele Ka eevollautomat CM 7750 Co eeSe- lect zubereiten. 1 2 4 | Großer Komfort: Für den optimalen 1 | Espresso (fast) in 2 | Bei Top-Geräten Ka eegenuss bringt Siebträger-Qualität? mittlerweile Stan- der Miele CM 7750 Ode an den Kein Problem für dard: Steuerung per Co eeSelect bis zu moderne Vollauto- App. drei unterschiedliche maten. Blends in seinen separierten Bohnen- Kaff ee- kammern unter. Vollautomaten 2 4 mit dem „Esperto Caff è“ einen Vollautomaten zum Kampf- kenden“ Vollautomaten. An Bord des Jura-Spitzenmodells preis von 199 Euro auf den Markt gebracht. Der kann zwar sind nicht nur eine Aromasteigerung von satten 12,2 Pro- ugegeben, der Kaff ee-Vollautomat, der in den letz- Fast in Siebträgerqualität nur Espresso & Co, Milchschaumschlürfer bleiben also zent und 22 Kaff eespezialitäten auf Knopfdruck, sondern ten 15 Jahren das erstaunliche Coff ee-Revival über- außen vor, aber das, was aus dem Auslauf kommt, ist von auch jede Menge künstliche Intelligenz: Die Z6 erkennt Zhaupt erst möglich gemacht hat, hat mächtig Kon- Karlsbader Kanne, French Press, Filtermaschine, Kap- erstaunlicher Güte. Zudem ist das Gerät (wie vergleichba- die Genusspräferenzen, die bei ihnen im Haushalt vor- kurrenz bekommen: erst warben Kapselsysteme mit ihren selgerät, Siebträger: Ich habe sie alle und alle haben zu re Modelle von Severin und Caso, letzterer stellt auch die herrschen, und passt den Startscreen automatisch daran (unbestrittenen) Convenience-Vorteilen, also Kapsel rein bestimmten Anlässen ihre Berechtigung. Die French Press Milch-Fraktion zufrieden) gertenschlank und tres chick! an. Damit geht der Vollautomat ganz und gar auf „seinen“ und fertig, dann feierte der Filterkaff ee nicht nur bei Omas kommt mit in den Urlaub, mit dem Siebträger zelebriere Noch vor wenigen Jahren hätte man für Vollautomaten im Genießer ein, erlaubt eine noch intuitivere Bedienung und Kaff ee-Kränzchen, sondern auch in hippen Szene-Bars ein ich den Kaff ee regelrecht am Wochenende. Doch wenn es Preiseinstieg Geräte in der Plastik-Klasse bekommen, heu- sorgt für einen im wörtlichen Sinn „einzigartigen“ Service. nicht für möglich gehaltenes Comeback (und gesund ist um die schnelle Alltagsversorgung geht, hat der Vollauto- te punkten auch die „low budget“-Varianten mit Design er obendrein). Jetzt drängen verstärkt (halbautomatische) mat immer Vorfahrt, auch wenn ich kein geborener Milch- und Anfass-Qualität. Der Vollautomat ist und bleibt unsere Alltagsliebe, er Siebträger auf den Markt, unbestritten die Königsklasse in schaumschlürfer bin, auf die meisterhaften Schichtwerke bietet Kaff ee für alle: Es gibt durchaus passable Maschinen der Kaff eezubereitung. a la Latte macchiato oder Cappuccino getrost verzichten Ultrakompakt können andere natürlich auch: Der Ein- ab 200 Euro, wenn „Kaff ee pur“ der Anspruch ist. Die Mittel- kann. Aber, und das war nicht immer so, heute liefern mir tassen-Vollautomat ENA 8 von Jura bleibt bei seinen äu- klasse beginnt dann irgendwo zwischen 400 und 600 Euro Und dennoch bleibt der Vollautomaten-Boom unge- selbst Kaff ee-Vollautomaten einen morgendlichen Espres- ßerlichen Abmessungen sehr bescheiden. Damit steht das und reicht inzwischen bis über die 1.000 Euro-Schwelle. brochen. Das hat viele Gründe: Kaff ee-Vollautomaten so in Siebträgerqualität. Na ja, beinahe jedenfalls: höllisch Format aber in absolutem Gegensatz zum Potenzial der Für diesen Preis bekommt man dann auch nicht nur zur vereinen halt die Vorteile der Genussverstärker aus allen heiß, sündhaft stark und mit wunderbarer Crema. Das ENA 8, denn hier trumpft sie ganz groß auf. Cyberweek Premium-Vollautomaten vergangener Jahre, „Systemen“: Sie sind komfortabel im Handling, liefern, sage nicht nur ich, sondern auch alle Baristi, mit denen ich ohne beim Komfort im Vergleich zu den heutigen Top-Mo- wenn man alles richtig macht und die permanente Pfl e- regelmäßig für KAFFEE+ Interviews führe. Und ich muss Wenn der Automat für Sie mitdenkt … dellen allzu viele Abstriche machen zu müssen. Nach ge nicht außer Acht lässt, stets verlässliche Ergebnisse, dafür morgens nicht erst das Wetter draußen checken, um oben, im Premium-Segment, sind dann kaum Grenzen und sie sind verdammt schnell in Ausübung ihrer Kern- meine Kaff eemühle bestens einzustellen … Wer gut das Zehnfache ausgeben mag, landet beim gesetzt. Für den ein oder anderen Vollautomaten wechselt kompetenz. Das ist ideal, wenn es morgens um jede Mi- Top-Modell Z6 von Jura. Dafür bekommt aber auch Dinge auch schon mal die Summe eines gebrauchten Kleinwa- nute geht oder wenn sich nachmittags viel Besuch an- Das Schöne ist: Bei den Vollautomaten ist für jeden Ge- geboten, die ihren Preis wert sind. Das gilt für das Kaff ee-Fi- gens über den Tresen. Dafür bekommt man Komfort satt gekündigt hat. schmack und jeden Geldbeutel was dabei. Tchibo hat jetzt nish in der Tasse wie für den Bedienkomfort des „mitden- und ein Design-Statement für die Küche erster Güte. 42 Ka ee+ Ka ee+ 43

Technik Vollautomaten nem durchdachten Heizsystem und der Vorbrüh-Funktion sowie einem schlanken Design mal wirklich neue Maßstäbe in Form und Funktion. Das 2 LLiebeiebe aaufuf ddenen Gerät lässt sich zudem über das intu- 1 | Ultrakompakt mit itive Sensor-Touch Display kinderein- einem Top-Design: Café Crema One“ von Caso. fach bedienen. Das ist Kaff ee-Genuss eerstenrsten BBlicklick pur ohne Schnickschnack! 2 | Der Bohnenbehälter fast 160 Gramm und hat einen Aroma-Schutz- Ka ee pur! deckel. Ein Genusserlebnis. 3 3 | Kinderleicht: Display mit intuitiver Sensor- Kaff ee ist das Lieblingsgetränk Touch-Bedienung. der Deutschen. Durchschnittlich 162 4 | Kein Hexenwerk: Die 1 Liter trinkt jeder Bundesbürger im Brühgruppe ist einfach Jahr. Um ein möglichst intensives herauszunehmen und leicht zu reinigen. Aroma zu erreichen, kommt es auf Der Kaff eesatz ist beinahe knochentrocken, die Zubereitung an. Der Genuss-Ver- dadurch wunderbar zu entsorgen. stärker Café Crema One im Handum- drehen startbereit, gefühlt dauert Ein Blickfang für die Küche das keine Minute. Die Kaff eebohnen werden mit Hilfe eines extra leisem Durch das besonders schlanke und kom- 4 Edelstahl-Kegelmahlwerks scho- pakte Design fi ndet der Kaff eevollautomat nend gemahlen. Die Vorbrüh-Funkti- von Caso selbst in der kleinsten Küche als ech- Unternehmen eine marktführende Position on sorgt dafür, dass sich das Aroma tes Schmuckstück seinen Platz. Gerade mal ein. Das gilt auch für Vakuumiersysteme und der gemahlenen Bohnen optimal 18,5 x 34 x 42 cm misst der Café Crema One. Weintemperierer. Nicht mehr aus dem Portfo- entfalten kann und jede Tasse zu ei- Mit den hochglänzenden schwarzen Oberfl ä- lio wegzudenken sind zudem die Design-Mi- nem einzigartigen Genusserlebnis chen und den eleganten Edelstahl-Applikati- krowellen. Abgerundet hat Caso sein um- wird. onen ist der Café Crema One auch ein opti- fangreiches Sortiment in den vergangenen sches Highlight in jeder Küche. Jahren mit Genuss-Verstärkern wie Kaff ee- Auch die Zubereitung von Milch- und Tee-Automaten, Entsaftern und Power kaff ee, Cappuccino oder Latte Mac- Hinter Caso Design steckt übrigens eines Mixern. chiato ist für den Kaff eevollautoma- der am schnellsten wachsenden Unterneh- r ist ultrakompakt und bereitet ei- ten von Caso kein Problem. Dank integrierter men in der Branche für Küchengeräte. „Mit Roter Faden für alle Produktentwicklungen nen Espresso in Siebträgerqualität Dampfdüse lässt sich die Milch schnell und Leidenschaft, hoher Leistung und Kreativität ist das Design und die intuitive Bedienung. Da Ezu. Der neue Design-Kaff ee-Voll- bequem erwärmen und aufschäumen. Der kochen“ – mit dieser Philosophie steht Caso bleibt sich Caso treu. Eben Produkte zu kreie- automat „Café Crema One“ von Caso aus höhenverstellbare Kaff eeauslauf kann dabei von Anfang an für hochwertige wie innova- ren, die mehr Bedienkomfort und Freude in der dem sauerländischen Arnsberg ist auch bis auf 160 mm Glas- oder Tassenhöhe einge- tive Produkte, die den Alltag im Lebensraum Küche bieten und mit starken Mehrwert-Funk- bei Milchspezialitäten erste Wahl. Für uns stellt werden. Zusätzlich kann eine Heißwas- Küche erleichtern und mit Genusspotenzi- tionen ausgestattet sind. Café Crema One ist Liebe auf den ersten Blick und eine der Kaf- serfunktion über das Sensor-Touch Display al bereichern. Zur DNA des Unternehmens dafür ein Beispiel par excellence! fee-Entdeckungen in diesem Spätherbst. angewählt werden. gehören ein puristisches, hoch ästhetisches Design, ein hoher Qualitätsanspruch an die Etwa 1000 verschiedene Aromen ste- Ein echtes Komfortmerkmal ist die leichte Geräte sowie selbsterklärende, intuitive Bedi- Lauter Pluspunkte cken in einer Kaff eebohne. Damit jede Tasse Reinigung der wirklich einmal einfach zu ent- enkonzepte. • platzsparend durch besonders schlankes Design zu einem besonderen Genussmoment wird, nehmbaren Brüheinheit. Dieses Herzstück des • Vorbrüh-Funktion für Top-Kaff eearoma kommt es bei der Zubereitung sowohl auf die Vollautomaten sorgt dafür, dass die Kaff ee- Die Caso-DNA • Display mit intuitiver Sensor-Touch-Bedienung Kaff eesorte als auch auf Temperatur, Zeit und qualität gleichbleibend hoch bleibt. Darüber • im Handumdrehen startbereit die Wasserqualität an. Der neue Kaff eevollau- hinaus ist der Kaff eesatzbehälter von vorne Groß geworden ist Caso mit mobilen In- • integrierte Tassenbeleuchtung tomat Café Crema One von Caso setzt mit sei- entnehmbar. Was uns angenehm überrascht: duktionskochfeldern. Hier nimmt das junge • leichte Reinigung 44 Ka ee+ Ka ee+ 45

Technik Vollautomaten 1 | Mit ihren charakterist- ischen Farbausführungen in Sunset Red fügt sich die ENA 8 stilsicher in jede Umgebung ein. Fotos: Jura

2 | Ein echter Hingucker: In der Signature Line ist die ENA 8 in einem besonders edlen Design erhältlich.

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Auch für Miss IFA ein Lieblingsstück: Die ENA Großer Genuss 8 von Jura setzt neue im Kompakt-Format Maßstäbe unter den kompakten Ka eevol- lautomaten. Foto: Messe Die Rundum-Linienführung der ENA 8 Berlin vereint Klarheit und subtile Spannung. Zur Krönung des Designs bietet „Juras Kleine“ ein Highlight, das dem Vollautomaten einen Ein beeindruckenden Auftritt verschaff t: ein zy- lindrischer Wassertank mit einer komplexen Oberfl ächentextur, die an eine edle Kristall- Lieblingsstück karaff e erinnert. Der 1,1 Liter fassende Tank kommt je nach Farbvariante in zwei unter- schiedlichen Ausprägungen. Dass aber nicht 3 leines Format, intuitive Bedienung, Zehn Spezialitäten nur außen, sondern auch innerhalb des Be- 3 | Ein aufwändiger Alu- perfekter Kaff eegeschmack: Seit Jura auf Knopfdruck hälters höchste Qualitätsstandards herrschen, Drei Millimeter ist das Aluminium stark, minium-Herstellungsproz- vor gut acht Jahren den ultrakom- dafür steht neben dem „Intelligent Water Sys- das den Vollautomaten umhüllt, wobei die ess kennzeichnet die K ENA 8 in der besonders pakten Vollautoamten ENA 7 auf den Markt Mit 27,1 (Breite) x 44,5 (Tiefe) x 32,3 (Höhe) tem“ mit Filtertyp-Erkennung die spezielle Seitenwände im 4000er-Radius geformt sind hochwertigen „Signature brachte, gehört die ENA-Linie zu unseren cm fi ndet die ENA 8 praktisch überall Platz. Filtervariante Claris Smart mini. Sie wurde ei- und die akkurat gebrochenen Kanten an die Line“. Lieblings-Kaff e-Geschmacksverstärkern der Maßgeblicher für die Freunde höchster Kaf- gens auf die Charakteristika des Vollautoma- Schmiedekunst erfahrener Traditionshand- Schweizer Premium Marke. Und unsere Liebe feekultur und Ästheten ist jedoch, dass sie in ten abgestimmt und stellt somit sicher, dass werker erinnern. In insgesamt sechs Schritten wird in diesem Herbst mit der neuen ENA 8 für höchstmöglichen Genuss steht. Groß ist stets der optimale Filtertyp über die Wasser- wird der Werkstoff so aufbereitet, dass er den noch einmal verstärkt. zum Beispiel die Auswahl: Zehn verschiedene qualität wacht. Vollautomaten wie eine Haute-Couture-Krea- Spezialitäten bietet die ENA 8 auf Knopfdruck tion einkleidet. Klein. Schön. Einfach: Dabei ist es geblie- an. Den einfachen Weg zum persönlichen Fa- Großer Genuss im Kompakt-Format ist die ben. Denn die drei Worte sagen (fast) alles aus, voriten weist das 2,8 Zoll große Farbdisplay unverwechselbare DNA der ENA 8. Deshalb Mit dem wenn es um die neue ENA 8 von Jura geht. mit seiner intelligenten, komfortablen Bedi- gibt es neben den regulären Ausführungen Smartphone zum Genuss Der ultrakompakte Eintassen-Vollautomat enführung. auch eine Signature Line mit Premium-Cha- bleibt bei seinen äußerlichen Abmessungen rakter. Ihr Erkennungszeichen ist neben dem Nicht zuletzt bleibt die ENA 8 auf Wunsch in jeder Dimension sehr bescheiden. Damit Bei der Zubereitung kommt dann für Jura fein irisierenden Rauten-Design des Wasser- immer in Verbindung mit dem Kaff eegenie- steht das Format in absolutem Gegensatz ebenso bewährte wie„state of the art“-Techno- tanks das gebürstete Aluminium als dominie- ßer – ganz einfach über die Jura App J.O.E. zum Potenzial der ENA 8, denn hier trumpft logie zum Einsatz: vom AromaG3-Mahlwerk, rendes Material – stolze zwei Kilogramm des und den Sender Smart Connect. Das heißt: sie ganz groß auf. Schweizer Ingenieurskunst das für feinstes, frisch gemahlenes Kaff eepul- eleganten Metalls wurden hier verwendet. Über das Smartphone lassen sich Bedien- triff t aktuellste Technologien, die Ausstattung ver sorgt, bis hin zum Puls-Extraktionsprozess, Damit ist die ENA 8 nach Unternehmens- funktionen bequem von überall im Haus aus ist für diese Klasse enorm und die Optik ein der mit einer durchdachten Brühtechnik vor angaben der weltweit erste Kaff eespeziali- wahrnehmen, sodass jeder Kaff eewunsch Statement in punkto Ästhetik. Ein echtes Lieb- allem kurze Kaff ee-Spezialitäten zur exquisi- täten-Vollautomat mit massivem Alumini- schnellstmöglich und exakt so bereitsteht, lingsstück eben! ten Genusserfahrung macht. um-Gehäuse überhaupt. wie er sein soll. 46 Ka ee+ Ka ee+ 47

Technik Vollautomaten

1 | Ungemein bequem: Die Ka ee-Spezialitäten werden per Fingertipp auf das TFT-Farbdisplay oder in Interaktion mit der „Cof- fee Link“-App ausgewählt.

2 | Das neue Meisterstück von De’Longhi: italienisch- es Design pur! 1 2

nur zu genießen, man muss ihn erleben und „LatteCrema“-System wird bei der Maestosa mit allen Sinnen spüren. Grundvoraussetzung ebenfalls über das Display gesteuert. Man hierfür sind frisch gemahlene Bohnen, die in kann darüber sowohl die Milchmenge als auch einem ausgewogenen wie intensiven Kaff ee – eine weitere Neuerung – die Milchschaum- ihre Vollendung fi nden. Die Maestosa ver- konsistenz einstellen und individuell für jedes spricht nicht weniger als „Kaff eeGenuss der Getränk abspeichern. Das System mischt dann Blickfang für die Küche, Ein „state oft he art“ in der Extraklasse“. wie gewohnt Milch, Luft und Dampf für jede ka eezubereitung: „Maes- Spezialität im gewünschten Verhältnis und tosa“ von De’Longhi. Meisterwerk Das präzise Mahlen der Kaff eebohnen ist erzeugt einen dichten, feinporigen wie cremi- dabei die Grundlage für ein vollmundiges Kaf- gen Milchschaum. feearoma. Dank der „Adaptive Grinding“-Tech- nologie wird der Mahlgrad immer genau auf Aber auch Tee– und Trinkschokoladen Fans b Maserati, Ferrari oder Gucci: Ita- Innere Werte die jeweilige Kaff eebohnensorte und den kommen nicht zu kurz. Für die Umsetzung lienische Produkte stehen für De- persönlichen Geschmack abgestimmt. Der kreativer Kaff eerezepte wurde eine Karaff e Osign und Ästhetik, drücken ein Uns interessieren natürlich vor allem die in- präzise, automatische Anpassungsmodus der mit Aero– oder Schoko-Rührstab konzipiert. Lebensgefühl aus. Bestes Beispiel hierfür neren Werte: Absolutes Novum für De’Longhi Scheibenmahlwerke aus gehärtetem Stahl So geht der Kaff eeGenuss weit über klassische ist der neue Kaff ee-Vollautomat „Maestosa“ sind zwei voneinander unabhängige, elekt- stellt dabei sicher, dass die Bohnen sehr fein Variationen hinaus. von De’Longhi - authentischer, italienischer ronisch steuerbare Mahlwerke mit einer so und in der richtigen Dosierung gemahlen wer- Kaff ee Genuss. genannten „Adaptive Grinding“-Technologie, den. Keine Kompromisse die für einen hochpräzisen Mahlvorgang mit Hier ist schon der Name Programm: Ma- automatischer Mahlgradanpassung sorgt. Purer italienischer Viele weitere technische Raffi nessen run- jestätisch – auf Italienisch „maestosa“ – hat Über das in die puristische Front integrierte Ka eegenuss den den Auftritt der Maestosa ab. Sowohl der De’Longhi seinen neuen Premium-Kaf- und in zwei Positionen kippbare 5-Zoll-Sen- Milchbehälter als auch der Wassertank lassen fee-Vollautomaten getauft. Das neue Meister- sor-Touch-TFT-Farbdisplay – nach Unterneh- , Long Coff ee oder Latte Mac- sich während der Kaff eezubereitung über die werk des italienischen Marktführers für Voll- mensangaben größer als jedes andere auf chiato – die „Maestosa“ hat mit mehr als 20 neue „Easy Refi ll“-Öff nung auff üllen. Ein jeweils automaten setzt in puncto Kaff eegeschmack dem Markt – lässt sich der Mahlgrad indivi- verschiedenen warmen wie kalten Kaff ee- integrierter Sensor meldet akustisch den Auf- und vor allem Optik ganz neue Maßstäbe. duell, für jeden Bohnenbehälter einzeln und spezialitäten die gesamte Klaviatur des Kaf- füllbedarf. Ebenfalls weitergedacht: Die neue auf die Kaff eeröstung abgestimmt einstellen. feegeschmacks zu bieten. Per Fingertipp auf Kaff eekannenfunktion sichert die gleichzeitige Was zunächst auff ällt: das ist italienisches Das ist perfekt! Denn am Ende zählt nur eines: das TFT-Farbdisplay oder in Interaktion mit der Versorgung von bis zu sechs Kaff ee-Liebha- Design pur: Eine schlichte, hochglanzpolierte einzigartiger Kaff eeGenuss, ganz nach Maes- „Coff ee Link“-App werden die Getränke ausge- bern. Und eine beheizte Tassenabstellfl äche Front aus edlem Glas wird an den Seiten von tosa-Devise: „It’s all about your coff ee.“ wählt. Ganz neu: der schwenkbare Dispenser sowie ein höhenverstellbarer Kaff ee– und Mil- hochwertigem, wellenförmig gestanztem an der edelstahlummantelten Thermo-Milch- chauslauf für Lieblingsglas oder die Tasse plus Edelstahl im „Stripe Design“ umrahmt. Das ist Das leise Surren der Mahlwerke, der kräf- karaff e. Mit ihm können zeitgleich zwei Kaf- sechs programmierbare Benutzerprofi le run- „tres chic“. tig-aromatische Geruch – Kaff ee gilt es nicht fee-Milch-Getränke zubereitet werden. Das den das überzeugende Kaff eepaket ab. 48 Ka ee+ Ka ee+ 49

Technik Vollautomaten

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Black Beauty: Das Modell NICR 960 punktet mit edlem Schwarz. lich ist hier auch der bereits bekannte „Baris- Großes ta in a box“ mit im Spiel. Dieser kleine Helfer arbeitet im Inneren der Maschine mit dem Aroma Balance System und nimmt damit di- Genuss-Kino rekten Einfl uss auf den Brühvorgang. Zudem haben die Kaff ee-Experten von Nivona Aroma Pre-Select entwickelt, exklusiv s ist schon ein paar Jahre her, aber die berger haben sich richtig Gedanken gemacht. für die Nivona-App und die 9er-Baureihe. Da- Nachbarn ziehen mich immer noch Gute Gedanken, denn jedes Detail wurde mit lassen sich die vom Barista empfohlenen Eauf: Der Kaff ee-Vollautomat war neu an die Bedürfnisse der Kaff ee-Liebhaber an- Einstellungen für die neuen Kaff eesorten von und bei mir bis dahin einzig auf Espresso und gepasst, jeder Aspekt scheinbar neu durch- Nivona direkt auf die Maschine übertragen. Cafe Crema „abonniert“. Dann stand Besuch dacht. Und das alles stets mit dem Anspruch, Die kommen dann immer so wie vom Barista in der Küche und orderte einen Latte Macch- den Kaff ee in Barista-Qualität zu liefern. Nur gemacht in die Tasse. Das Schönste ist: Die Zu- iato. Ähm, kann es auch einfach frische Milch eben noch komfortabler, noch einfacher, kunft der Kaff eezubereitung ist ziemlich still. aus dem Kühlschrank sein? Das hat mich ge- noch selbsterklärender. Zumindest bei den beiden Neunern. wurmt, denn wer hat schon Zeit für lange Bedienungsanleitungen, wenn der Besuch Ka ee in Barista-Qualität Problemlose Reinigung 3 bereits in der Küche sitzt? Und wer hat mor- 1 | Mit der Nivona-App gens um 5.30 Uhr schon Lust, sich durch di- Natürlich ist der erste Eindruck mitent- Zudem hat das Nürnberger Coff ee-Start- lassen sich die vom verse Untermenüs zu kämpfen, bevor der Kaf- scheidend. Punkt für Nivona, denn die bei- up seinem neuen Flaggschiff ein besonders es von den Nürnbergern so kennt: Die Rei- Barista empfohlenen Ein- stellungen direkt auf die fee mit einem sonoren Brummen in die Tasse den neuen Modelle NICR 970 und NICR 960 leises Kegelmahlwerk spendiert. Lassen Sie nigung läuft so einfach wie möglich und so Maschine übertragen. fl ießt? Mit der neuen 9er-Baureihe von Nivona kommen mit einem 5-Zoll großen Touch-Dis- sich im Fachhandel die Maschine doch mal gründlich wie nötig ab, die Brüheinheit lässt wäre mir das wohl nicht passiert. play daher. Während der Kaff eezubereitung vorführen, machen Sie die Probe aufs Exam- sich praktischerweise herausnehmen. Dazu 2 | Blaue Stunde: Die Wassertankbeleuchtung zeigen verschiedene Animationen, was der pel: So ruhig wie die beiden neuen Top-Mo- setzt die Wassertankbeleuchtung den Genuss setzt den Genuss auch Wer einen der beiden neuen Genussver- Kaff eevollautomat derweil so in seinem tiefs- delle von Nivona arbeiten die wenigsten auch optisch in acht verschiedenen Farben optisch in Szene.

stärker aus der 9er Baureihe von Nivona zum ten Inneren hinter der stylischen Fassade so Kaff eevollautomaten. Und natürlich haben ins rechte Licht. Eben ganz nach Geschmack 3 | Mit LED beleuchteter ersten mal bedient, merkt schnell, die Nürn- treibt. Großes Genuss-Kino eben. Und natür- die beiden Neuen alles mit an Bord, wie man und Ausstattung der Küche. Tassenauslauf 50 Ka ee+ Ka ee+ 51

Technik Vollautomaten

1 | Kann „nur“ Ka ee, aber das verdammt gut: „Es- perto Ca è“ von Tchibo.

2 | Der Ka eebohnenbe- hälter mit Aromaschutz- Dichtung lässt sich auf 300 Gramm Füllmenge erweitern.

3 | Die herausnehmbare Brühgruppe ist leicht zu reinigen. Das rockt: Kaff ee 1 2 tim - für Tchibo Kaff ees abgestimmt. Aber na- pur! türlich sind Tchibo-Bohnen kein Muss. Meine Erfahrung auch hier: Je hochwertiger die Boh- nen, desto überzeugender, verführerischer der Kaff ee in der Tasse. Die kompakt-designte Beim Vollautomaten in Vollautomat zum Einführungspreis Handling spielend einfach. Ideal, wenn mor- Maschine bereitet Espresso, Caff è Crema so- „Esperto Ca è kommt von 199 Euro? Kaum vorstellbar, dass gens die Zeit fehlt, man auf einen Espresso wie Americano, ein mit heißem Wasser ver- die Ka ee- wie die Mas- chinenkompetenz aus Euns dieser unvergessliche Genuss-Mo- zum Start in den Tag aber nicht verzichten längerter Espresso, zu. Sonst nichts. Wer aber einem Haus. mente bescheren kann, zahlen wir doch für möchte. Für Applaus sorgt aber vor allem das kein Milchschaumschlürfer ist, braucht eben aktuelle Top-Modelle das Sieben- bis Achtfa- „Finish“ in der Tasse. Mein Espresso hatte eine auch nicht mehr. che und in der Premium-Klasse noch deutlich stabile Crema, war höllisch heiß und sündhaft 3 darüber. Natürlich gibt es auch Geräte, die stark, wofür die von mir bevorzugte „inten- Der Vollautomat überzeugt optisch wie für unter 500 Euro zu haben sind. Das sind se“-Funktion maßgeblich beitrug. Wer Kaff ee technisch: Das Kegelmahlwerk aus Edelstahl aber in der Regel eher Modelle von gestern pur und ohne Schnickschnack mag und die mahlt die Bohnen vor jeder Tasse frisch. Bis und vorgestern. Der erste Vollautomat von Küche nicht nur als Showroom für Status- zu 19 bar Brühdruck sorgt für eine samtige Tchibo („Esperto Caff è“) indes ist ganz neu symbole nutzt, der wird den Vollautomaten Crema und wunderbaren Kaff eegenuss. Das auf dem Markt und erst seit dem 5. November „Esperto Caff è“ lieben. Touchdisplay ist einfach zu bedienen und „Esperto Ca è“ auf einen Blick zu haben. Das Erstaunliche selbst für einen dank der entnehmbaren Brüheinheit lässt kritischen Kaff ee-Kenner: Er hält, was die Wer- Ka ee pur, sich die Maschine leicht reinigen. • kann Espresso, Caff è Crema und Americano bung verspricht, nämlich „perfekter Kaff eege- ohne Schnickschnack • einfache Touchdisplay-Bedienung nuss und komfortable Zubereitung“. Mein Fazit: Tchibo macht den bislang • 19 bar Brühdruck Mehr als ein Drittel der Kaff eetrinker in eher elitären Vollautomaten zum Genussver- • programmierbare Getränkemenge (25 bis 250 ml) Dies vorweg: Milchschaumschlürfer blei- Deutschland genießen ihren Kaff ee regelmä- stärker für alle. In den letzten Jahren haben • Intense+ Taste für stärkeres Aroma ben außen vor. Aber für Puristen, die echten ßig aus einem Vollautomaten (Quelle: Tchibo wir bei Tchibo Unterwäsche, Pullover und Be- • Edelstahl-Kegelmahlwerk Fans von Espresso oder Caff è Crema, ist der Kaff eereport 2018). Da darf man sich schon steck gekauft. Jetzt lohnt – endlich! – auch die • höhenverstellbarer Auslauf Vollautomat von Tchibo erste Wahl. Und das ernsthaft fragen, warum Kaff eemarktführer Kernkompetenz Kaff ee wieder den Besuch ei- • Tassenbeleuchtung hat viele Gründe: Der Preis ist erschwinglich, Tchibo erst jetzt seinen ersten eigenen Vollau- ner Filiale. Viel Kaff ee (Normalpreis 269 Euro) • platzsparendes Design: 18 cm x 31,5 cm x 40 cm das Design ultrakompakt und tres chic, das tomaten herausbringt. Dieser ist – das ist legi- für vergleichsweise kleines Geld. 52 Ka ee+ Ka ee+ 53

Technik Vollautomaten

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zweiteiligen Milchsystems wird die Milch mit- Wie gemacht für den urbanen Lifestyle: Ka ee- hilfe von Unterdruck in die Aufschäumkam- Vollautomat Philips 5000 mer geleitet. Dort angelangt, wird diese unter mit LatteGo. Die Revolution der hoher Geschwindigkeit mit Luft vermischt. So entsteht ein cremiger Schaum, der in op- timaler Temperatur in die Tasse fl ießt – ganz Kaff eevielfalt ohne Spritzer. Lästige Milchüberreste in den Schläuchen handelsüblicher Karaff en sind so- mit passé. Binnen weniger Sekunden können die zwei Teile des Milchsystems einfach und 2 aff eevielfalt vielleicht so leicht ge- „Die zahlreichen Einzelteile herkömmli- hygienisch gereinigt werden. Und der Aufbe- 1 | Keep it simple: das Milchsystem 2 | Die Philips 5000 mit LatteGo Milch- macht wie noch nie. Der Kaff ee-Voll- cher Milchkaraff en zu reinigen, war immer wahrungsdeckel für die LatteGo hält sie auch besteht aus nur zwei Teile und kommt system verspricht cremigen Milchschaum ohne Schläuche aus. so einfach wie noch nie. Kautomat „Philips 5000 mit LatteGo“ ein unangenehmes Thema. Mit LatteGo geht im Kühlschrank anhaltend frisch. ermöglicht mit sechs aromatischen Kaff ee- es nun viel einfacher – denn sie hat weder spezialitäten aus frischen Bohnen genussvol- Schläuche noch andere Kleinstteile. Ganz Lieblingska ee Ka eevollautomat le Kaff eemomente zu Hause. Durch die Mög- einfach unter fl ießendes Wasser halten oder auf Knopfdruck Philips 5000 mit LatteGo in Kürze lichkeit, unterschiedliche Einstellungen wie im Geschirrspüler platzieren und in kürzester das Aroma und den Mahlgrad zu modifi zie- Zeit ist hygienische Sauberkeit garantiert“, Gerade morgens zählt jede Minute, daher • sechs Kaff eespezialitäten auf Knopfdruck ren, steht individuellem Kaff eegenuss nichts schwärmt Florian Schumann, Marketing Di- ermöglicht die „Philips 5000 mit LatteGo“ den • LatteGo Milchsystem: Zwei Teile, keine Schläuche für ein- mehr im Wege. rektor für Coff ee bei Philips. Und weiter: „Das beglückenden Kaff eemoment auf Knopfdruck. fachste Reinigung hochwertige Design mit Edelstahl ist zudem So bleibt lediglich die Entscheidung, welche • individuelle Einstellung von Aromastärke, Füllmenge und Das neue „LatteGo“-Milchsystem wurde ein echter Hingucker in jeder Küche.“ der sechs aromatischen Spezialitäten für den Mahlgrad speziell für den täglichen Gebrauch entwickelt. morgendlichen Genuss sorgen soll – Espres- • „AquaClean“-Filter für bis zu 5.000 Tassen ohne Entkalken Es besteht aus nur zwei Teilen, keinen Schläu- Samtig cremiger so, Kaff ee, Cappuccino, Latte Macchiato, Cafè • leichte Abrufbarkeit der individuellen Kaff eespezialitäten chen und ist somit das am schnellsten zu reini- Milchschaum au lait oder Americano. Die Memo-Funktion durch Memo-Funktion gende Milchsystem im Philips-Portfolio. Und: ermöglicht es, die Füllmenge und Stärke für • herausnehmbare Brühgruppe für bequeme Reinigung Die Pfl ege der herausnehmbaren Brühgruppe Und so geht’s ins Glück für Milchschaum- jedes der Getränke zu speichern, um so seine • vollautomatisches Reinigungs- und Entkalkungsprogramm geht ebenfalls leicht von der Hand. schlürfer: Über eine Öff nung an der Seite des Lieblingskreation schnell abzurufen. 54 Ka ee+ Ka ee+ 55

Technik Vollautomaten

Wickelt

Sie um 1 | Kernkompetenz: Köstliche Milschaum- den Schichtwerke. 2 | Ein extragroßes OLED- Finger … Displaysorgt für ein kontrastreiches Bild aus jedem Blickwinkel.

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Für Miss IFA ist der Vollautomat von Krups ein Messe-Highlight in in Kaff ee in Barista-Qualität auf Knopf- hat dafür beispielsweise den Kaff eevollauto- gruppe durch sein Hydrauliksystem einen An- sung des Kaff eemehls mehr Aromen und diesem Herbst. druck versprechen ja mittlerweile maten „EvidencePlus“ entwickelt, der auf ei- pressdruck des Kaff eepulvers (Tamping) bis zu Geschmackstoff e aus dem Kaff ee extrahiert E(fast) alle. Aber ein genuss-Verstärker nem extragroßen OLED-Display mit Farbsym- 30 kg. Durch diese besonders hohe Pressung werden. mit OLED-Farbdisplay? OLED und TV, das bolen maximalen Bedienkomfort verspricht. werden mehr Aromen aus dem Kaff eepulver ist gelernt. Denn mit der OLED Technologie Und in der Tat kann man auf Fingerdruck zwi- gelöst, so dass ein perfekter Kaff ee mit hasel- Im dritten Schritt wird der Kaff ee gebrüht. wird das Bild auf die nächste Stufe gehoben. schen insgesamt 19 Getränkevariationen aus- nussbrauner Crema entsteht. Damit der Kaff ee von der ersten bis zur letzten Versprochen wird ein helleres Leuch- wählen, darunter auch – eine Premiere! - Es- Tasse optimal temperiert ist, verwendet Krups ten und ein wirklich schwarzes presso Macchiato, Caff è Latte und Flat White. Der Verzicht auf Plastik in der Brühgruppe einen patentierten Aluminium-Thermoblock. Schwarz. Klingt gut, wenn man sorgt dafür, dass sich die feinsten, intensivsten Im vierten Schritt folgt die vollautomatische denn Kaff ee auch am liebsten Für das ideale Kaff eearoma setzt Krups auf Geschmacksnuancen ungehindert entfalten Reinigung. Wie man es von einem Vollau- sündhaft Schwaz mag … das Zusammenspiel aller Komponenten, vom können. Durch das geschlossene Brühsystem tomaten erwarten kann, entsteht dank des Edelstahl-Mahlwerk über den Anpressdruck ist auch die Reinigung ein Leichtes: mühevol- geschlossenen Brühsystems kein manueller Eine frisch gebrühte Tasse (Tamping) per Hydrauliksystem, die Wasser- les, tägliches Entnehmen der Brühgruppe und Pfl egeaufwand. Die Reinigung erfolgt un- heißer Kaff ee ist für die meis- temperatur bis zum Brühvorgang. Dafür hat die manuelle Reinigung entfallen. Für die op- kompliziert wie die Kaff ee-Zubereitung – auf ten Deutschen von größter Krups professionellen über die Schul- timale Hygiene reinigt sich das System vollau- Knopfdruck. Bedeutung, wenn es um einen ter geschaut und die Erkenntnisse in der „Ba- tomatisch. guten Start in den Tag geht. rista Quattro Force“-Technologie gebündelt. Für die ganz Starken … Dabei hat jeder Kaff eelieb- Klingt gut, schmeckt gut: Denn das Ergebnis Vier Schritte zum Genuss haber andere Präferenzen: ist geschmacksintensiver Kaff ee, der alle Lieb- Über die großen Farbsymbole kann eine Viele Frühstarter lieben haber des schwarzen Elixiers um den Finger Zurück zur „Barista Quattro Force“-Tech- von 19 Getränkevariationen auf intuitive Weise einen kräftigen Espresso wickelt. nologie: Inspiriert von den Profi s hat Krups direkt ausgewählt werden. Alle Kaff eespeziali- als täglichen Koff einkick. die vier wichtigsten Schritte der Zubereitung täten im Direktbezug lassen sich sogar doppelt Langschläfer, die den Tag ganz entspannt Verzicht auf Plastik analysiert und perfektioniert. Da der perfek- und gleichzeitig zubereiten – selbst Cappucci- Verspricht Ka ee in angehen, genießen am Morgen gerne einen te Kaff ee schon mit dem Mahlen der Kaff ee- no und Latte Macchiato – für die schönsten Barista-Qualität: „Evi- Latte Macchiato mit cremigem Milchschaum Das Herz der Kaff eevollautomaten ist die bohnen beginnt, hat die Marke ein neues Genussmomente zu Zweit. Zwei weitere ex- dencePlus“ von Krups. – das ist dann fast schon eine halbe Mahlzeit. Brühgruppe, die Krups nach eigenen Anga- Edelstahl-Kegelmahlwerk entwickelt, dass klusive Funktionen runden den neuen Kaf- ben als einziger Hersteller komplett aus Me- die Bohnen zu einem feinen, gleichmäßigen feevollautomaten ab: Bei der Wahl von „Extra 19 Variationen: Ka eeglück tall und Edelstahl fertigt. Dadurch wird auf Kaff eemehl verarbeitet. Im zweiten Schritt Shot“ wird ein Schuss Espresso zu jedem Ge- jeden Fall eine perfekte Wärmeleitung ga- sorgt das Tamping-System in Zusammenspiel tränk hinzugegeben und mit dem Menüpunkt Damit der Genuss-Moment perfekt wird, rantiert, für heißen Kaff ee von der ersten bis mit der Metall-Brühgruppe dafür, dass durch „Dark“ wird der Kaff ee gleich in der stärksten machen die Details den Unterschied. Krups zur letzten Tasse. Zusätzlich erreicht die Brüh- eine besonders ebenmäßige und dichte Pres- Variante gebrüht. Sündhaft stark eben. 56 Ka ee+ Ka ee+ 57

Wissen Für anspruchsvolle Genießer

Hippe Kaff eebar, traditionelle Kaff eerösterei oder mo- derne Mikrorösterei – der Filterkaff ee erfreut nicht nur an diesen Orten immer mehr Kaff eegenießer, die sich wieder bewusst Zeit für den Genuss eines frisch aufge- brühten Kaff ees fast wie zu Omas Zeiten nehmen. Voll- mundiger Geschmack und maximale Aromaextraktion – ein Kaff eeerlebnis, das man mit der neuen stylischen Filterkaff ee- maschine Clessidra von De’Longhi genießen kann. Die Premium-Fil- terkaff eemaschine im Look einer überdimensionalen Sanduhr aus elegantem Glas und silberfarbe- Für Traditionalisten nen Elementen besticht nicht nur durch ihr Können und die inneren Technivorm, der Hersteller von Moccamaster, ent- Werte, sondern auch durch das wirft und produziert seit fast 50 Jahren Filterkaff ee- Design. maschinen und Kaff eemühlen, handgefertigt im nie- derländischen Amerongen. In diesem Jahr wurde der Die sanduhrähnliche Form der Meilenstein von 10.000.000 Filterkaff eemaschinen er- Kaff eemaschine – Sanduhr heißt Mit reicht und mit einem limitierten Jubiläumsmodell ge- auf Italienisch „clessidra“ – hat ih- feiert, der Moccamaster Model 68. Geschäftsführerin Ina ren Ursprung im klassischen Auf- ten Donkelaar: „Das Revival-Modell entspricht voll und brühverfahren, bei dem man per Hand Wasser durch ei- ganz die Anforderungen des modernen Konsumenten. nen auf die Kaff eekanne aufgesetzten Kaff eefi lter gießt. Filter Wir haben viele Aspekte des ursprünglichen Modells Für die Zubereitung des schwarzen Goldes mit der Cles- beibehalten. Die Technik sorgt dafür, dass Temperatur sidra stehen zwei Möglichkeiten zur Auswahl: Kaff eelieb- und Brühzeit perfekt sind und dass der Geschmack der haber können zwischen dem Schwallbrühverfahren und Filterkaff ee? Irgendwie langweilig. Mit Filterkaf- Tasse Kaff ee immer optimal ist.“ Benutzerfreundlichkeit, der Kaff eezubereitung nach den anerkannten Standards fee verbinden wir den Sonntagnachmittagskaff ee Qualität und Zuverlässigkeit stehen bei den Moccamas- des European Coff ee Brewing Centers wählen, denn die bei der Schwiegermutter, vor sich hin röchelnde Für Individualisten ter-Filterkaff eemaschinen seit jeher im Mittelpunkt. Die Clessidra ist ECBC-zertifi ziert und erfüllt somit nicht nur Kaff eemaschinen aus den tiefen 1980er-Jahren, das durchschnittliche Lebensdauer einer Maschine? Bis zu optisch, sondern auch geschmacklich die Erwartungen nichtssagende, gefärbte Wasser im ICE-Speisewagen Um die einzelnen Charakteristika bei den schonend unglaublichen 20 Jahren. anspruchsvoller Kaff eefans. und miserable Kaff eequalität am Flughafen. Also von Hand geernteten und verarbeiteten Kaff eebohnen nichts, womit wir uns eigentlich über eine längere heraus zu kitzeln muss das komplette Kaff eemehl gleich- Zeit beschäftigen wollten. mäßig durchgefeuchtet werden. Die „Design Brew Ad- Gut zu wissen! vanced“ Filtermaschine von Gastroback gewährleistet Maximales Aroma Was für ein Quatsch! Filterkaff ee ist seit den Nul- durch einen 8-Loch Wasserdurchlauf die größtmögliche ler-Jahren wieder trendy, schmeckt prima und ist oben- Benetzung des Pulvers. Genauso garantiert die Wasser- Das standardisierte ECBC-Verfahren bestimmt die Zubereitung nach den festgelegten Parametern – 7 Gramm drein auch noch gesund. Und trotz Vollautomaten-Boom temperatur von 96 Grad Celsius eine optimale Extraktion Kaff ee auf 125 Milliliter Wasser, eine Wassertemperatur von 92 bis 96 °C und eine Brühzeit von 4 bis 6 Minuten. Die und Siebträger-Hype sind wir immer noch eine Nation der Aromastoff e des Kaff ees, ohne dass er zu säurehaltig Clessidra ist auf diese Anforderungen bestens vorbereitet: So ist die edle Kaff eekanne mit einem Fassungsvermö- der Filterkaff ee-Trinker. In einer Tasse Filterkaff ee verei- wird oder unangenehm bitter schmeckt. Aber nicht alle gen von 1,25 Litern für 10 Tassen ausgelegt. Ein präziser Thermostat im gläsernen Wasserbehälter gewährleistet nen sich also Trend und Tradition. Gourmets haben den Kaff eesorten wollen gleichbehandelt werden. Mit der eine konstant hohe Brühtemperatur. Diese ist wichtig für eine maximale Aromaextraktion. Abgesehen vom Kaf- Filterkaff ee wiederentdeckt. Das immer größer werden- Regulation der Durchlaufzeit des Wassers hat der Fan bei feegeschmack und dem formschönen Design, punktet die Clessidra auch in Sachen Komfort und Hygiene. Die Ab- de Angebot von sortenreinen Spezialitätenkaff ees aus der „Design Brew Advanced“ die Möglichkeit, individuell schaltfunktion der Warmhalteplatte greift nach 40 Minuten automatisch, die Tropfstopp Funktion stellt sicher, dass ausgewählten Lagen belebt das Interesse am schwarzen zu reagieren. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, aromati- kein heißes Wasser auf die versiegelte Warmhalteplatte tropft, sobald die Kaff eekanne entnommen wird. Klassiker wieder neu. Hier unsere neuen Lieblinge. scher und unverfälschter Kaff ee! 58 Ka ee+ Ka ee+ 59

Wissen

Maschine erzeugt werden kann“, so die aktu- Genau wie hierzulande trinken übrigens elle Schweizer Barista-Meisterin Emi Fukahori. Österreicher (72 %) und Schweizer (64 %) ihren Dass Kalk schadet, das ist bekannt. Leitun- Kaff ee vor allem, weil er ihnen gut schmeckt. gen verstopfen, Wärme kann nicht optimal Erstaunlich dabei ist, dass in den Nachbarlän- übertragen werden und Wasser wird nicht dern das beliebte Getränk deutlich seltener ausreichend aufgeheizt. Folglich bleibt der konsumiert wird, weil es wach macht (A: 28 %, vollmundige Geschmack aus, der Energiever- CH: 36 %), entspannt (A: 21 %, CH: 17 %) oder Die Schweizer Brewers Cup Meisterin Emi Fuka- brauch steigt. Und so wissen 88 % der Befrag- die Stimmung hebt (A: 18 %, CH: 16 %). hori. Fotos: Durgol ten, dass nur eine kalkfreie Maschine guten Kaff ee brüht. Und auch bei der Frage, wie Kaff ee zube- … weil er reitet werden sollte, unterscheiden sich die Entkalken? drei Länder: Während in Deutschland Kaff ee Einmal monatlich. meist als Filterkaff ee oder mittels Kaff ee-Voll- schmeckt automaten zubereitet wird, nutzt mehr als Fast jeder Dritte (29 %) in Deutschland jeder zweite Schweizer (56 %) eine Kapselma- Eine aktuelle Kaff eestudie im Auftrag von Hochwertige Bohnen entkalkt seine Kaff eemaschine monatlich. schine. Die Österreicher greifen mit 46 % vor Durgol, Schweizer Spezialist für Entkalkungs- Dass aber die falsche Reinigung auch scha- allem auf Kaff eevollautomaten zurück. mittel, zeigt, was den perfekten Kaff ee für die Was den perfekten Kaff ee ausmacht, dar- den kann, wissen die wenigsten. Zwar greifen Deutschen ausmacht, warum sie ihren Kaff ee über sind sich die Deutschen einig. Die Basis bereits 47 % auf professionelle Entkalker für lieben und blickt zu den Gewohnheiten und bilden hochwertige Bohnen (95 %) und die Kaff eemaschinen zurück, doch noch immer Vorlieben der Österreicher und Schweizer. richtige Brühtemperatur (94 %), bei der sich erfreuen sich Hausmittel wie Essig (26 %) Warum eigentlich trinken die Deutschen Kaf- die rund 800 Kaff eeöle für ausgereifte und oder Zitronensäure (20 %) großer Beliebtheit. fee und wie unterscheiden sich die Gewohn- vollmundige Aromen erst richtig entfalten Dabei bieten professionelle Entkalker eine heiten und Vorlieben zu Österreich und der können. Mit 87 % ist sich die Mehrheit der mühelose, effi ziente und zugleich material- Schweiz? Deutschen darüber einig, dass auch die Qua- schonende Reinigung während essighaltige lität der Kaff eemaschine zu den entscheiden- Produkte meist einen unangenehmen Ge- 69 % der Deutschen trinken Kaff ee, weil den Kriterien für einen perfekten Kaff ee zählt. schmack hinterlassen und – schlimmer noch er ihnen schmeckt. Neben dem genussvol- Jedem Fünften (22 %) ist eine hochwertige - Weichmacher aus Kunststoff en lösen. len Moment muntert er sie zudem auf (45 %), Kaff eemaschine zwischen 100 und 500 Euro entspannt (36 %) und hebt die Stimmung (27 wert. Diese Anmerkung sei erlaubt: Ein hoch- Ein Blick zu den Kaff ee-Nachbarn in Ös- %). Für die Zubereitung nutzen 46 % immer wertiger Vollautomat ist in diesem Preisseg- terreich und der Schweiz zeigt, dass sich die noch (oder wieder) eine Filterkaff eemaschi- ment selten bis nie zu bekommen. Alpen-Anrainer darüber einig sind, dass es für ne. Bereits mehr als jeder Dritte (36 %) greift den perfekten Kaff eegeschmack neben hoch- zu einem Kaff ee-Vollautomaten sowie jeder „Allerdings reichen auch die teuerste Kaf- wertigen Bohnen (A: 96 %, CH: 95 %), der rich- Vierte (25 %) zur Padmaschine, dicht gefolgt feemaschine und die besten Kaff eebohnen tigen Brühtemperatur (A: 90 %, CH: 90 %) und von Kapselmaschinen mit 22 %. Espressoma- alleine nicht aus, um ein ideales Geschmack- einer guten Kaff eemaschine (A: 86 %, CH: 87 schine (4 %), French Press (5 %) und Bialetti (6 serlebnis zu kreieren. Als Barista-Expertin %) auf die regelmäßige Entkalkung (A: 89 %, %Prozent) kommen eher selten zum Einsatz. weiß ich, dass dieses nur mit einer kalkfreien CH: 82 %) ankommt. 60 Ka ee+ Ka ee+ 61

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AAufuf dderer KKaa eee-e- WWelleelle 2 3

gangen werden. „Direct Trade“-Kaff ee wird Kaff eegenuss geprägt. Im Fokus stehen The- 2 | Microlot-Ka ees gelten zumeist von einem Einzelröster oder einer men wie Anbau, Sorten, Bohnenqualität, Rös- aufgrund der geringen Erträge als besonders Röstergemeinschaft direkt vom Kaff eebauern tung, Verarbeitung, Nachhaltigkeit, Gesund- exklusiv und werden mit 1 | Cold Brew, ein mit Rund 162 Liter des beliebten Heißgeträn- erworben, ohne dass dabei Händler oder Ex- heit und die Art der Kaff eezubereitung. Die großer Sorgfalt geerntet und au ereitet. kaltem Wasser zubereit- kes konsumiert jeder Bundesbürger durch- porteure involviert sind. dritte Welle manifestiert sich u.a. in der Zube- etes Ka eegetränk, war nicht nur im Jahrhundert- schnittlich pro Jahr. Keine Frage: Kaff ee liegt reitung von Kaff ee mit besonderer Sorgfalt 3 | Kenner schören inz- Endlos-Sommer 2018 im Trend! In Expertenkreisen spricht man Microlot und Aufmerksamkeit für das Produkt. Dazu wischen auch wieder auf ein Hit. i den Filterka ee. Fotos: Deutscher Ka ee- derzeit von der „Third Wave of Coff ee“. Was gehört beispielsweise der bewusste Einkauf verband, Archiv das bedeutet und mit welchen weiteren Fach- Microlots sind kleine Lieferungen von von Kaff ee aus bestimmten Ländern. begriff en Kaff eeliebhaber punkten können, hochwertigen Kaff ees aus räumlich sehr eng haben wir auf dieser Seite zusammengestellt: begrenzten Kaff eeanbaufl ächen. Oftmals herr- Washed natural und 1 schen in diesem Terrain spezielle klimatische i pulped natural Blend vs. sortenrein/ Bedingungen. Faktoren wie Bodenqualität, i Single Origin einer längeren Ruhephase von bis zu 24 Stun- Luftfeuchtigkeit und Sonneneinstrahlung ver- Die Kaff eebohne ist der Samen der Kaf- den gefi ltert. Cold Brew wird meist kalt, z.B. leihen dem Kaff ee, der dort wächst, sein cha- feekirsche. Kurz nach der Ernte werden die Ein Blend ist eine Mischung aus verschie- auf Eis, genossen und/oder mit Milch bzw. rakteristisches Profi l. Viele Microlot-Kaff ees gel- Bohnen vom sie umgebenden Fruchtfl eisch denen Kaff ees. Je nach gewünschtem Ge- Tonic verfeinert. ten aufgrund der geringen jährlichen Erträge getrennt. Hierfür gibt es verschiedene Metho- schmack und Aroma werden für einen Blend als besonders exklusiv und werden daher mit den, die geschmacksprägend sind und sich Kaff ees unterschiedlicher Herkunft, Sorte und Einen mit Stickstoff versetzten Cold Brew besonderer Sorgfalt geerntet und aufbereitet. auf Charakter, Aroma und Qualität des Kaff ees Qualität aufeinander abgestimmt. Das kennt nennt man in der Kaff eesprache Nitro Coff ee. auswirken. man übrigens auch von vielen (Rot-)Weinen Dieser wird – wie Bier – aus dem Schankhahn i Third Wave of Co ee aus dem Bordelais oder vom Champagner. gezapft und besitzt eine feinperlige, cremige Traditionell unterscheidet man zwischen Kaff ees, die nicht gemischt wurden, bezeich- Konsistenz und ein leicht süßliches Aroma. In den 1950er-Jahren entwickelte sich der der trockenen und nassen Aufbereitung. net man hingegen als sortenrein oder Single Filterkaff ee in Deutschland mit der ersten Wel- Trocken aufbereiteter (natural) Arabica-Kaf- Origin. i Direct Trade le des Kaff eegenusses zum Volksgetränk. Die fee zeichnet sich je nach Kaff eesorte häufi g seit den 1980er-Jahren einsetzende Popula- durch eine angenehme Süße und ausge- Cold Brew und Wird ein Kaff ee als „Direct Trade“ gekenn- rität von italienischen Kaff eeklassikern wie prägte Vollmundigkeit aus, während nass i Nitro Co ee zeichnet, handelt es sich nicht um ein offi ziell Cappuccino, Latte Macchiato und Co. ist kenn- aufbereitete (washed) Rohkaff ees eine feine, anerkanntes Gütesiegel, sondern vielmehr zeichnend für die sogenannte zweite Welle. geschmacklich gewünschte Säure und ein Cold Brew ist ein mit kaltem Wasser zu- um eine Information, wie der Kaff ee einge- edles Aroma entwickeln können. Kaff ees, bereitetes Kaff eegetränk. Hierfür wird grob kauft wurde. Dabei steht die Idee des fairen Derzeit befi nden wir uns mitten in der die halbtrocken aufbereitet wurden, nennt gemahlenes Kaff eepulver in ein Gefäß mit Handels im Fokus: So sollen z.B. ungerechte Third Wave of Coff ee, also der dritten Welle. man in der Fachsprache pulped natural oder Wasser gegeben, gut durchgerührt und nach Zwischenhandelsstufen im Anbauland um- Diese ist durch ein neues Bewusstsein für den auch honey processed. 62 Ka ee+ Ka ee+ 63

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mmalal 1 | Ka eegenuss 1100 in heutiger zeit ist Ausdruck eines indi- viduellen Lebensge- KKaa eeee fühls. 2 | „Co ee to go“ ist heute Lifestyle bei Ka eeblüten Pendlern – schon bald ohne Plastik- kkuriosurios 1 2 strohhalm. Foto: Asa

hauptsächlich zu Heilzwecken angebaut, erst danach wur- Die arabische Welt hatte lange ein Kaff ee ist in aller Munde, Kaff ee ist Lifestyle und Ka eetrinken war Spiegel der Ge- de Kaff ee auch zum Genussmittel. Heute belegen wissen- 08 Handelsmonopol auf Ka ee. Kult. Wir haben für Sie ein paar kuriose Fakten aus der 03 sellschaftsschicht . schaftliche Studien, dass Kaff eegenuss positive Wirkungen Kaff eehistorie zusammengetragen. Glänzen Sie mit Ih- auf die Gesundheit haben und beispielsweise vor Diabetes Lange Jahre hatte die arabische Welt ihr Kaff eean- rem Wissen beim nächsten Kaff eeklatsch! Im 18. Jahrhundert war es in feinen Kreisen noch üb- oder Alzheimer schützen kann. bau- und Handelsmonopol streng gehütet. So wurden lich, den Kaff ee aus der Untertasse zu schlürfen, damit er die rohen Bohnen mit heißem Wasser übergossen, damit Ziegen haben den Ka ee entdeckt. schneller abkühlte. Der zu heiße Kaff ee hätte nämlich die Die Industrialisierung wäre ohne sie nicht keimen konnten und keiner der Handelspartner 01 empfi ndliche Schminke der Herrschaften zerlaufen lassen. 06 Ka  ee undenkbar gewesen. in der Lage war, eigenen Kaff ee anzubauen. Doch der Sie- Arbeiter- und Bauernfamilien dagegen hatten in der Regel geszug der aromatischen Bohnen war nicht aufzuhalten. Um die Entdeckung des Kaff ees ranken sich gewiss vie- kein Kaff eegeschirr. Sie löff elten ihren Kaff ee stattdessen Kaff ee hat in Deutschland und in Großbritannien die Im 16. und 17. Jahrhundert entwendeten die Niederländer le Legenden. Eine erzählt, dass einige seiner Ziegen einem vom Suppenteller. Heute sind „Coff ee-to-go“ und chic de- Industrialisierung vorangetrieben. Gab es im 17. Jahr- Kaff eepfl anzen und bauten sie in ihren Kolonien an. Im Hirten viel Arbeit bereiteten, weil sie auch nachts ständig signte Kaff eemaschinen Ausdruck für modernen Lifestyle. hundert noch Biersuppe oder sogar Wein zum Frühstück, Laufe des 18. Jahrhunderts wurde Kaff ee dann rund um herum sprangen. Der Hirte klagte sein Leid einem Mönch kam bald am Morgen Kaff ee auf den Tisch. Statt träge und den Erdball angebaut und war weltweit zu einem bedeu- im nahe gelegenen Kloster. Neugierig geworden entdeck- Ka ee ist der „Wein des Ori- müde zu sein, gingen die Arbeiter von da an hellwach in tenden Handelsgut geworden. te dieser, dass die aktiven Ziegen regelmäßig von einem 04 ents“. die Fabriken, was die Produktivität erheblich verbesserte. Baum mit roten Früchten naschten. Er sammelte diese Heute sind Büros ohne Kaff ee undenkbar. Dank Goethe wurde das Ko ein Früchte, bereitete daraus einen Sud und trank seinen ers- Mitte des 15. Jahrhunderts trank man in Arabien mit 09 entdeckt. ten Kaff ee. Vorliebe „Quahwa“, den „Wein des Orients“. Der anregende Die Französische Revolution ent- Kaff ee war im Koran nicht verboten, im Gegensatz zum 07 fl ammte in einem Ka eehaus. Goethe riet seinem Bekannten, dem Chemiker Fried- Friedrich der Große setzte Ka ee- alkoholhaltigen Wein. Über die Städte Mekka und Medina lieb Ferdinand Runge, Kaff eebohnen zu destillieren. Dieser 02 schnü  er ein. gelangte der Kaff ee dann nach Kairo und Kleinasien und Im Juli 1789 sprang der französische Journalist Camil- entdeckte daraufhin das Koff ein. von dort aus eroberte er Syrien und schließlich Europa. le Desmoulins im Palais Royal Café in Paris auf einen Tisch Friedrich der Große führte ein staatliches Kaff eemono- Heute wird Kaff ee weltweit getrunken. Deutschland ist da-a und forderte die Anwesenden auf, gegen die Aristokratie In der DDR war Ka eeersatz als „Er- pol für Preußen ein und verhängte 1781 den so genannten bei das drittgrößte Konsumland der Welt. und für „Freiheit und Gleichheit“ zu kämpfen. Heute sind 10 ichs Dröhnung“ verschrien. „Brennzwang“. Dieser verbot Privatleuten, Kaff eebohnen die Kaff eehäuser, Cafés und Coff eeshops eheher unpolitisch. zu besitzen oder zu rösten. Zur Kontrolle, dass Kaff ee nur Ka ee war ursprünglich ein Heil-il In der DDR war reiner Röstkaff ee unerschwinglich. Die in den royalen Röstereien gebrannt wird, setzte Friedrich 05 mittel . Parteiführung führte schließlich einen Kaff eemix aus Kaff ee der Große im gesamten Land „Kaff eeschnüffl er“ ein, die und Getreide, Zuckerrüben und Erbsen ein. Dieser Kaff eeer- am charakteristischen Geruch des gerösteten Kaff ees un- Ursprungsland für den Anbau von Kaffaff ee ist ÄthÄthiopien.Äthio n. satz schmeckte den Bürgern nicht und wurde in Anlehnung gehorsame Bürger entlarven sollten. Bis ins 12./13. Jahrhundert wurden diee wertvollenkurioskku BohneBohnen i s an westliche Produkte als „Erichs Dröhnung“ verschmäht. 64 Ka ee+ Ka ee+ 65

Gesundheit

In der Studie wurden die Gewohnhei- ten von 7.580 Frauen untersucht, die zwi- schen 1946 und 1951 geboren wurden und an einer australischen Langzeitstudie zur Frauengesundheit teilnehmen. Die Teilneh- NNeueseues ausaus merinnen wurden gebeten, nicht nur ihren Hintergrundbild: Der Konsum vom natürlich durchschnittlichen Tee- und Kaff eekonsum dderer MMedizinedizin in Ka ee vorkommen- der letzten zwölf Monate zu dokumentieren, den Alkaloid Ko ein sondern auch ihr Bewegungs- und Sportver- wird mit verschie- denen gesundheitli- halten aus der Vorwoche zu erfassen. chen Nutzen in Verbindung gebracht. KKaffeeaffee wwirktirkt! Mit Ka ee seltener müde „Kaff ee- und Teetrinkerinnen fühlen sich seltener müde und haben mehr Energie“, Frauen, die täglich nur eine Tasse Kaf- fee trinken, sollen häufi ger aktiv sein analysiert Dr. Skinner. „Für diejenigen, die als solche, die darauf verzichten. eine oder zwei Tassen Kaff ee am Tag trinken, Zu müde oder zu energielos für sportliche Aktivitäten? ist die Wahrscheinlichkeit 17 Prozent höher, spielsweise rotes und verarbeitetes Fleisch Wissenschaftler der University of Queensland haben jetzt dass sie das empfohlene Level an Bewegung negativ auf das Darmkrebs-Risiko auswirkten. herausgefunden, dass Kaff ee helfen kann, in Schwung zu erreichen. Bei denen, die ein bis zwei Tassen Forscher aus Saudi-Arabien und Jordanien kommen. Frauen, die täglich nur eine Tasse Kaff ee trinken, Tee am Tag trinken, lag der Wert bei 13 bis leisteten nun einen weiteren Beitrag zu die- sollen häufi ger aktiv sein als solche, die darauf verzichten. 26 Prozent. Sportliche Aktivität ist in jedem ser Thematik. Die Wissenschaftler bezogen Eine Studie der School of Human Movement and Nutrition Abschnitt des Lebens wichtig. Besonders bei 137 Patienten mit Darmkrebs aus der Provinz Dass Kaff ee anregend Sciences der University of Queensland ergab, dass Frauen, Menschen mittleren Alters sorgt sie für kör- Mekka in ihre Studie mit ein. Zum Vergleich wirkt, ist hinlänglich be- die eine oder zwei Tassen Kaff ee pro Tag trinken, häufi ger perliche Funktionalität und Unabhängigkeit wurden 164 gesunde Personen herangezo- kannt. Und das Kaff ee das empfohlene Level an moderatem bis intensivem Sport und hilft, das Risiko für Altersschwäche mög- gen. absolvieren als jene, die diese Getränke seltener konsu- lichst gering zu halten.“ Die Studie wurde im positiv auf die Flüssig- mieren. „International Journal of Environmental Rea- Schon eine keitsbilanz des mensch- search and Public Health“ veröff entlicht. Tasse Ka ee reicht Dr. Tina Skinner berichtet, der Koff einkonsum durch lichen Körpers einzahlt Kaff ee (und Tee) kann sportliche Aktivitäten von Frauen Zudem kann Kaff ee möglicherweise dazu Die Wissenschaftler befragten die Studi- mittlerweile auch. Aber im mittleren Alter fördern, weil er die Müdigkeit wie die beitragen, dass Darmkrebsrisiko zu senken. enteilnehmer mithilfe spezieller Fragebögen Energielosigkeit reduziert. „Sportliche Aktivität ist wichtig, Wissenschaftler stellten jetzt fest, dass Perso- zu ihren Essgewohnheiten. Das Ergebnis: Eini- wussten Sie, dass schon um gesund alt zu werden. Müdigkeit und Energielosigkeit nen aus der Provinz Mekka (Saudi-Arabien) ein ge Lebensmittel standen mit einem geringe- eine Tasse Kaff ee am halten mittelalte bis alte Frauen oft davon ab, das notwen- geringeres Darmkrebs-Risiko hatten, wenn sie ren Darmkrebs-Risiko im Zusammenhang. Bei Tag die Sportlichkeit dige Pensum zu schaff en“, so Dr. Skinner. Und weiter: „Der bestimmte Mengen an Milchprodukten, Hül- der Auswertung der Fragebögen stellten die Konsum von dem natürlich und reichlich in Kaff ee und Tee senfrüchten, Blattgemüse, Olivenöl, schwarzen Wissenschaftler fest, dass manche Lebensmit- fördert? vorkommenden Alkaloid Koff ein wurde schon mit ver- Tee und Kaff ee zu sich nahmen. tel einen schützenden Eff ekt bezüglich Darm- schiedenen gesundheitlichen Nutzen in Verbindung ge- krebs hatten. So senkten Milchprodukte (1 bis bracht, etwa einem reduzierten Anstrengungsgefühl bei Dass sich manche Lebensmittel auf das 5 Portionen am Tag), Hülsenfrüchte (3 bis 5 Bewegung und einer selbstgewählten erhöhten Intensität Risiko für Darmkrebs auswirken können, ist Portionen am Tag), Blattgemüse (1 bis 5 Por- von sportlichen Übungen“, Mehr noch: „Koff ein wird auch bereits hinlänglich bekannt. Vollkorn, Obst, tionen am Tag), Olivenöl (1 bis 5 Portionen am damit in Verbindung gebracht, das Risiko für Typ-2-Diabe- Gemüse und Milchprodukte können einen Tag), und eben Kaff ee (mindestens eine Tasse tes, Demenz und einige Krebsarten zu reduzieren“. schützenden Eff ekt haben, während sich bei- am Tag) das Darmkrebs-Risiko. 66 Ka ee+ Ka ee+ 67

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WWoo ddieie brraunenaunen Boohnenhnen wwachsenachsen 1 2 Arabica und Robusta

Bild linke Seite | Wo Obwohl es ähnlich viele Kaff ee- wie Wein- die braunen Bohnen sorten gibt, unterscheidet die Branche zwei wachsen. Hauptarten: Coff ea Arabica und Coff ea Cane- 1 | Die erste Ka ee- phora. Der Arabica besteht aus mehr als 200 Ernte erfolgt nach rund Unterarten, zu seinen bekanntesten Bohnen 4 Jahren. alle Fotos: Nespresso zählen die Bourbon- und die Blue-Moun- tain-Bohnen. Die am häufi gsten verwendete 2 | Ein geübter Pfl ücker Bohne des Canephora, dem circa 50 Unterar- erntet ein bis zwei 60-Kilo-Säcke am Tag. ten angehören, ist die Robusta. 3 | Ka eekirschen

Der Arabica-Kaff ee wächst in Äquatornä- alle Fotos falls nicht an- he in Höhen von 1.000 bis 2.000 Metern, meist ders gekennzeichnet von an zurechtgeschnittenen Bäumen. Wegen der Nespresso kalten Nächte reifen die Bohnen nur langsam. 3 Die Geschichte des Kaff ees begann schaff enheit des Bodens, Höhe des Anbau- Sie sind hart, länglich, und trotz eines gerin- vor über 1.000 Jahren in Äthiopien. Heute gebiets und den Anbauverfahren. gen Koff eingehalts ausnehmend aromatisch. werden die braunen Bohnen rund um den Experten erkennen ihn an seiner fruchtigen per und wenig Säure. Ähnlich wie bei der Her- Globus in den tropischen Zonen geerntet. Gerade einmal zehn Prozent des weltweit Note, er enthält mehr Säure als Bitterstoff e. stellung von Wein muss allergrößte Sorgfalt Wichtig zu wissen: Die Standorte unter- angebauten Kaff ees fallen in die Kategorie bei der Auswahl und der Mischung der besten scheiden sich in ihrer Qualität ähnlich stark des Gourmet-Kaff ees, der sich durch höhere Allergrößte Sorgfalt grünen Kaff eebohnen walten. wie Weinanbaugebiete. Spitzenqualität ent- Qualität als normale Kaff eesorten auszeich- steht nur durch die richtige Kombination net. Es handelt sich um Gebiete, die sich Der gröbere, aber kälteempfi ndlichere Ro- Kaff ee-Experten ergänzen die von ihnen von Boden, Klima und Anbautechnik. durch eine einzigartige Kombination von busta-Kaff ee wächst dagegen am besten im kreierten Mischungen mit ausgewählten Ro- Bodenbeschaff enheit, Höhenlage und Klima- feuchtheißen Tiefl and zwischen 100 bis 800 busta-Bohnen, ähnlich wie ein Küchenchef, Kaff eebäume sind ähnlich anspruchs- verhältnissen auszeichnen. Die idealen An- Metern über dem Meeresspiegel. Seine Boh- der bei Rezepten ein besonderes Gewürz zur volle und empfi ndliche Pfl anzen wie Wein- baugebiete fi nden sich häufi g in entlegenen nen sind meist klein, rund und koff einhaltiger Verfeinerung der Geschmacksnote verwen- reben. Die Qualität und die Eigenschaften Bergregionen, wo Kleinbauern oft nicht mehr als Arabica. Der aus ihnen hergestellte Kaff ee det. Obwohl die ersten Kaff eesträucher ver- der Bohnen hängen ab von Klima, der Be- als 100 Kaff eesträucher ihr Eigen nennen. schmeckt intensiv und hat ein holzähnliches mutlich in Äthiopien wuchsen und genutzt Aroma mit vielen Bitterstoff en, kräftigem Kör- wurden, werden die braunen Bohnen heute 68 Ka ee+ Ka ee+ 69 Magazin KKlasselasse sstatttatt MMasseasse

1 2 Fotos: Hamburg Begeisterte Besucher, internationales Flair und die Messe und neuesten Trends: Auf der „COTECA Coff ee, Tea, Cocoa Glo- Congress/Katrin bal Industry Expo“ präsentierten sich Mitte Oktober in Neuhauser Hamburg 200 Aussteller aus 40 Nationen mit ihren Pro- dukte und Dienstleistungen aus den Bereichen Kaff ee, Tee 1 | Geerntete Ka ee- kirschen. Blätter und und Kakao. Rund 3.600 Fachbesucher trafen sich auf dem unreife Kirschen werden Gelände der Hamburg Messe zum Networking und Busi- heraussortiert. ness-Making.

2 | Rohka eebohne mit entfernter Schale. Foto: Die Partnerschaft mit dem Kaff ee Campus der Deut- bot und Nachfrage niedriger als erwartet und erreichte im pixabay 3 4 schen Röstergilde trug dabei maßgeblich zum Erfolg der Mai dieses Jahres seinen tiefsten Stand seit 2007. Experten 3 | Verschiedene Rohkaf- der Messe bei – übrigens Europas einzigem Business-Treff , prognostizieren aber eine Stabilisierung des Kaff eepreises. feebohnen rund um den Globus in den tropischen Ge- senem, aber außergewöhnlichem Kaff ee mit der die Branchen Kaff ee, Tee und Kakao unter einem Dach 4 | Geröstete Ka ee- bieten von mehr als 60 Ländern angebaut. weinartigen Noten. vereint. Neben zahlreichen Produktinnovationen spiegeln Fair geht vor bohnen. Sogar in den letzten Jahren kamen noch neue die Aussteller das steigende Interesse an fair gehandelten Anbaufl ächen hinzu, etwa in Vietnam. Doch Die afrikanischen Kaff ees, vor allem die Waren. Der faire Handel mit Kaff ee verändert spürbar den ähnlich wie im Weinbau gibt es auch beim aus den Hochlandgebieten, verfügen über globalen Markt. Im Jahr 2017 wurden in Deutschland laut Kaff ee besonders wertvolle Anbaugebiete, ganz eigene Noten. So besitzt der Kaff ee aus Arabica verliert, Robusta gewinnt TransFair 18.367 Tonnen Fairtrade-Kaff ee verkauft. Dies ist wo die „Grands Crus“ der Branche wachsen. Kenia eine ungewöhnliche Zitrusfruchtno- ein Plus von 8%, wobei der Marktanteil am Kaff eemarkt Die hochwertigen Blends stammen daher in te, die der Mischung einen fruchtig-herben Seit der letzten Coteca vor zwei Jahren hat sichh ininsgesamt bei 4,1% liegt. Dabei ist Kaff ee das wich- der Regel vor allem aus den Hochregionen Geschmack verleiht. In Äthiopien, dem Ur- der Markt für Kaff ee stark gewandelt. Weltweit ttigste Konsumgütersegment im fairen Handel. Und Lateinamerikas und Afrikas. sprungsland der braunen Bohnen, gedeihen wurden im Erntejahr 2017/2018 rund 159 Millio- FFairTrade zieht häufi g auch weitere Zertifi zierungen feine Hochlandkaff ees, die sich durch eine nen Sack Kaff ee erzeugt, das sind 1,2% mehr als imm nanach sich: Rund drei Viertel (77%) des in Deutschland Weinartige Noten sanfte und blumige Note auszeichnen, die an Vorjahr. Während die Arabica-Produktion mit 97,43 Mil- verkauften Fairtrade-Kaff ees stammen aus ökologischem Jasmin erinnert. Auf den Hochebenen Togos lionen Sack um 4,9% sank, stieg die Robusta-Produktion Anbau. Carola Muschke, Referentin für Handel und Inves- Die lateinamerikanischen Kaff ees mit ih- wachsen Robusta-Bohnen überdurchschnitt- auf 62,24 Millionen Sack und damit um starke 12,1% an. tition des Wirtschafts- und Handelsbüro Peru: „Der Trend ren landestypischen Ausprägungen sind für licher Qualität. geht in Richtung Qualität statt Masse. Zertifi zierte Produk- Genießer besonders wichtig. So liefert Brasi- Insgesamt steigerten acht der zehn größten Kaff ee- te und ausgewählte Spezialitätenkaff ees sind die Stärke lien sanft schmeckende Arabica-Sorten kon- So wichtig die Herkunft auch ist, ihr vol- anbauländer ihre Kaff eeproduktion, lediglich Südamerika Perus.“ Zertifi zierungen wie UTZ Certifi ed Good inside, stant guter Qualität. Sie dienen den meisten les Potenzial entfalten die Bohnen nur dann, lieferte 6,1% weniger Kaff ee als im Vorjahr. Deutschland Rainforest Alliance Certifi ed, Fairtrade, Cup of Excellence Mischungen als verlässliche Grundlage. Ko- wenn alles stimmt: die Anbaumethoden, die importierte allein im April 2018 rund 105.580 Tonnen Kaf- oder EU-Öko dienen dem Verbraucher als Erkennungszei- lumbiens günstige klimatische Bedingungen Ernte, die Weiterverarbeitung bis hin zum fee, weltweit wurden im Erntejahr 2017/2018 rund 128,9 chen. In Deutschland setzen besonders kleinere Händler erlauben zwei Ernten im Jahr. Guatemala Rösten, Mahlen, Verpacken und die Zuberei- Millionen Sack Kaff ee exportiert. Auf dem Weltmarkt lag und Röstereien auf fair und direkt gehandelte Rohstoff e überzeugt mit einem kleinen Anbau von erle- tung in den eigenen vier Wänden. der Preis für Kaff ee in diesem Zeitraum trotz gutem Ange- für Spezialitätenkaff ees. SSieie wwollenollen mmehrehr üüberber KKaffeeaffee eerfahrenrfahren?

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