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Le Guide MICHELIN 2012 Hôtels & Restaurants » INFORMATION PRESSE Paris, le 27 février 2012 Le guide MICHELIN France 2012 : le reflet du dynamisme de la gastronomie française En librairie le 1 er mars prochain, le nouveau guide MICHELIN 2012 offre une photographie unique de la restauration et de l’hôtellerie françaises, avec 4 457 hôtels et 4 289 restaurants recommandés, 426 nouveaux établissements, 1 nouveau trois étoiles o, 10 nouveaux deux étoiles n, 58 nouveaux une étoile m et 124 nouveaux Bib Gourmand =. En 10 ans, le nombre de restaurants étoilés aura progressé de 15 % en France, celui des restaurants avec Bib Gourmand de près de 40 %. Les inspecteurs du guide MICHELIN en font l’expérience chaque jour, dans les plus beaux établissements comme dans les adresses les plus modestes : la qualité est partout en hausse. Un nouveau trois étoiles o Flocons de Sel se hisse parmi les 105 restaurants de la planète qui « valent le voyage » ! Sur les hauteurs de Megève, Emmanuel Renaut, chef au talent aujourd’hui confirmé, tutoie les sommets avec brio. Une nouvelle étape incontournable pour tous les amoureux de la montagne et de la bonne cuisine. Multiplication des tendances culinaires, souci du produit, exigence dans le travail de l’assiette, décors rénovés et métamorphosés, etc. : dans toutes les régions, l’heure est à la vitalité. Malgré la conjoncture, de jeunes chefs n’hésitent pas à se lancer sur des créneaux ambitieux et ces nouvelles tables gastronomiques rencontrent un vrai succès. Fait marquant, cinq restaurants auparavant distingués d’un Bib Gourmand gagnent cette année une étoile : l’ Auberge de l’Abbaye à Ambronay (01), L’Arbre à Gruson (59), L’Éventail des Saveurs à Rostrenen (22), Le Bec au Cauchois à Valmont (76) et Le Juliénas à Villefranche-sur-Saône (69). C’est bien un seul et même élan vers la qualité qui irrigue toute la gastronomie en France, un élan qui profite aussi bien aux grandes tables qu’aux petits bistrots ! Des expériences renouvelées pour tous les inspecteurs du guide qui, testent quotidiennement des restaurants. Toujours anonymes comme des clients ordinaires, ils payent systématiquement leurs additions. Mais c’est en professionnels qu’ils évaluent chaque assiette passant au crible choix des produits, personnalité de la cuisine, maitrise des cuissons et des saveurs, rapport qualité-prix et régularité. Les meilleures tables se voient décerner Bib Gourmand ou étoiles, distinctions uniquement fondées sur la qualité de la cuisine et toujours attribuées collégialement. Confort et service sont notés séparément de ò à ö. Hôtels et chambres d’hôtes : au pays des belles étapes L’hôtellerie n’est pas en reste avec une sélection de 4 457 hôtels et maisons d’hôtes dans toutes les gammes de prix et de confort. L’expertise des inspecteurs Michelin, c’est là encore un classement selon des critères rigoureux, afin de guider les clients vers le meilleur. 835 adresses reçoivent cette année la mention « tranquille » ! ou « très tranquille » ! ; 873 sont distinguées comme « particulièrement agréables » (les coups de cœur des inspecteurs : de h à l). La sélection de spa de qualité s’étoffe elle aussi, avec 281 hôtels certifiés « bel espace de bien-être et de relaxation » L. Au choix également, plus de 520 chambres d’hôtes, parmi lesquelles de véritables perles I dans toutes les régions. Petite hôtellerie familiale, hôtels de bords de mer, palaces historiques, adresses design … autant de belles étapes pour des vacances ou des déplacements professionnels. Du 1 er au 31 mars 2012, un guide MICHELIN acheté = l’application iPhone offerte ! Pour la première fois cette année, Michelin offre à l’ensemble des acheteurs du guide, tout au long du mois de mars, l’application pour iPhone « France – Le guide MICHELIN 2012 Hôtels & restaurants ». Un outil parfaitement complémentaire pour profiter à tout moment de l’ensemble de la sélection des hôtels et des restaurants des inspecteurs Michelin. Pour télécharger l’application, rendez-vous sur l’App Store et rentrez le code promotionnel imprimé dans le guide. Le dynamisme de la capitale est aussi manifeste. Le guide MICHELIN Paris 2012 explore quelque 453 restaurants et 60 hôtels, dont 72 nouvelles adresses . Des commentaires alléchants agrémentés de photos, une rubrique « Paris pratique », 11 listes thématiques pour faire le meilleur choix selon ses envies et son budget, 20 plans d’arrondissements et un plan détachable de la ville complètent cette édition. Depuis plus d’un siècle, la collection des guides MICHELIN facilite les déplacements des voyageurs en leur proposant une sélection des meilleurs restaurants, hôtels et chambres d’hôtes à travers le monde. Les guides MICHELIN, au nombre de 27, couvrent aujourd’hui 23 pays sur trois continents. Guide MICHELIN France 2012 : - 8 746 établissements, dont 4 457 hôtels et maisons d’hôtes et 4 289 restaurants - 594 restaurants étoilés dont 485 une étoile (58 nouveaux) – 83 deux étoiles (10 nouveaux) et 26 trois étoiles (1 nouveau) - 630 restaurants Bib Gourmand, dont 124 nouveaux - 2 016 pages – 24,90 euros - Mise en vente le jeudi 1er mars 2012 Application Iphone : France – Le guide MICHELIN 2012 Hôtels & restaurants - Toute la sélection des hôtels et restaurants du guide MICHELIN France 2012 - Fonctionnalités : recherche d’adresses autour de soi, d’une adresse, par nom ; liste des favoris ; avis des consommateurs ; visualisation des établissements sur une carte ; partage sur les réseaux sociaux... - Disponible en 5 langues sur iPhone. 7,99€ Guide MICHELIN Paris 2012 : - 513 établissements, dont 60 hôtels et 453 restaurants - 77 restaurants étoilés, dont 50 une étoile (11 nouveaux) – 17 deux étoiles (2 nouveaux) – 10 trois étoiles - 70 restaurants Bib Gourmand, dont 20 nouveaux - 480 pages – 15,90 euros - Mise en vente le jeudi 1er mars 2012 Service presse Michelin, tél : + 33 1 45 66 22 22 Le guide MICHELIN France 2012 : la sélection Etablissements sélectionnés 8 746 Hôtels 4 457 Hôtels les plus agréables de h à l 873 Maison d’hôtes I 520 Restaurants 4 289 Restaurants agréables de ò à ö 618 Bib Gourmand = 630 Cuisine de qualité aux prix maximum de 29 € en province et 35 € à Paris Dont nouveau N 124 Proposant un menu à moins de 19 € | 1 099 o Cuisine exceptionnelle, cette table vaut le voyage 26 Dont nouveau N 1 n Cuisine excellente, cette table mérite un détour 83 Dont nouveau N 10 m Une très bonne cuisine dans sa catégorie 485 Dont nouveau N 58 Le guide MICHELIN France 2012 Les distinctions N : les nouvelles étoiles 2012 26 o dont 1 nouveau Cuisine remarquable, cette table vaut le voyage Localité (département) Établissement Baerenthal / Untermuhlthal (57) L'Arnsbourg Chagny (71) Maison Lameloise Eugénie-les-Bains (40) Michel Guérard Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits Illhaeusern (68) Auberge de l'Ill Joigny (89) La Côte St-Jacques Laguiole (12) Bras Lyon (69) Paul Bocuse Marseille (13) Le Petit Nice Megève (74) Flocons de Sel N Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse Paris 1 er Le Meurice Paris 4 e L'Ambroisie Paris 7 e Arpège Paris 8 e Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris 8 e Epicure Paris 8 e Ledoyen Paris 8 e Pierre Gagnaire Paris 16 e Astrance Paris 16 e Le Pré Catelan Paris 17 e Guy Savoy Roanne (42) Troisgros Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau Valence (26) Pic Vonnas (01) Georges Blanc 83 n dont 10 nouveaux Cuisine excellente, cette table mérite un détour Localité (département) Établissement Annecy (74) Le Clos des Sens Arbois (39) Jean-Paul Jeunet Arles (13) L 'Atelier de Jean Luc Rabanel Les Baux-de-Provence (13) L'Oustaù de Baumanière Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu et Spa Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre Cannes (06) La Palme d'Or Cannes/ Le Cannet (06) Villa Archange Carantec (29) Patrick Jeffroy Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat N Le Castellet (83) Du Castellet Chamonix-Mont-Blanc (74) Albert 1er Chasselay (69) Guy Lassausaie Chaudes -Aigues (15) Serge Viera N Courchevel / Courchevel 1850 (73) Pierre Gagnaire pour Les Airelles Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Chabichou Courchevel / Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato N Èze (06) Château de la Chèvre d'Or Gundershoffen (67) Le Cygne Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin N Honfleur (14) Sa. 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