I.A.T. olori e apori Ufficio Informazioni e Accoglienza Turistica C S Palazzo Comunale - Piazza Carducci - 20900 Monza Tel./Fax +39 039.323222 - [email protected] di Info: www.promonza.it Monza e Brianza

PRO MONZA - IAT 14ª Rassegna Gastronomica Università Popolare per valorizzare la tradizione della Cucina locale Monza 18 Aprile / 31 Ottobre 2015

Proporre nel semestre di svolgimento di EXPO 2015 la 14a Rassegna Gastronomica “Colori e Sapori di Monza e Brianza” significa accettare una sfida, cercare di comprendere e sviluppare quanto il tema “Nutrire il pianeta, energia per la vita” possa giocarsi localmente in campo enogastronomico e possa aprire nuove prospettive. Il tema scelto per la rassegna gastronomica 2015 è il “mais”, nutrimento base delle popolazioni e in particolare ingrediente fondamentale della tradizione brianzola, alimento che verrà quindi proposto nei diversi menù presentati dai vari ristoratori e che darà la possibilità di riscoprire una rosa di piatti finalizzati alla delizia del palato e alla trasmissione di antiche memorie culinarie. Il programma comprende inoltre alcune rassegne mensili denominate “Appuntamenti con il territorio”, dove la programmazione di incontri, conferenze, visite, animazioni e laboratori del gusto valorizzerà luoghi della Brianza. Infine il progetto “Il giro del mondo in 80 orti” per la realizzazione di “microorti” internazionali per sensibilizzare sul tema della biodiversità alimentare del pianeta e quindi favorire la conoscenza e lo studio fra culture differenti. Gli orti sono realizzati dai ristoranti contrassegnati con asterisco. La rassegna 2015 vuole essere un contenitore di eventi enogastronomici diffusi in tutto il territorio per conoscere, gustare, trovare divertimento all’insegna della tradizione e dell’innovazione enogastronomica brianzola.

APPUNTAMENTI CON IL TERRITORIO

Domenica Da Mercoledì 12 10 Maggio, 14 Giugno, IL GIRO DEL MONDO IN 80 ORTI a Domenica 16 Agosto 12 Luglio, 30 Agosto, L’evento connesso con EXPO2015 prevede la realizzazione di piccoli orti CASCINA MASCIOCCO 13 Settembre e 11 Ottobre internazionali, coltivati in collaborazione con cittadini stranieri residenti in Camparada CICLOMANGIALONGHE Brianza, come occasione d'incontro e scambio culturale, nonché d'integrazione “Sagra paesana del Masciocco” nel Parco di Monza e confronto sul tema del cibo e delle tradizioni gastronomiche locali. Gli orti Tutte le sere cassoeula, trippa, sono realizzati all'interno di scuole, oratori, associazioni e aziende, oppure in Eat&ride tour con guida alla spazi pubblici come strade e piazze davanti a negozi e banche. formaggini di Montevecchia, scoperta delle bellezze storiche e polenta, torta paesana paesaggistiche del parco, con I locali della rassegna gastronomica partecipano all'evento con questi orti: e ballo liscio sull’aia. degustazione a tappe nei punti MONZA: Osteria del Dosso, orto pakistano. Info: 339.4718181 Osteria La Lira, orto francese. ••• di ristoro. Ritrovo ore 11,45 AGRATE BRIANZA: La fata verde: orto senegalese. al noleggio bici di cascina Bastia. Mulino dell’Offellera: orto egiziano. Sabato 15 Agosto - ore 12/15 www.desbri.org P.I.E.R.: orto tailandese. CHIOSCO ••• ARCORE: Arco del Re: orto indiano. DELLA MONTAGNETTA Giovedì 28 Maggio - ore 20 BIASSONO: Trattoria La Rava e la Fava: orto . Viale Montagnetta VILLA REALE BRUGHERIO: Samsara: orto bengalese Parco di Monza a cura Club del Buongustaio CARATE: Ristorante La Piana: orto spagnolo. “Gran grigliata a km zero” LESMO: Trattoria La Ca’: orto ecuadoregno. Cena: 35 euro SEREGNO: Trattoria del Gallo: orto verticale rumeno. con carni lombarde “Il risotto stellato” SULBIATE: Agriturismo Fondo Brugarolo: orto provenzale. e verdure Chef Giancarlo Morelli. del progetto “Orti in Brianza”. ••• ••• Sabato 6 Giugno - ore 10/18 Sabato 20 e Domenica 21 Domenica 12 Luglio - ore 16/21 Sabato 12 Settembre - ore 10/16 ORTO DI AGRATE Giugno TRATTORIA LA CA’ ORTO DI AGRATE Via dei Boschi di San Martino CASCINA FRUTTETO Via XXIV Maggio, 54 - Lesmo Via dei Boschi di San Martino (quartiere di via Vismara) Parco di Monza Aperitivo al tramonto della (quartiere di via Vismara) “Festa nell’orto” “Festa del solstizio d’estate” “Montanita” la famosa spiaggia “Festa delle patate” Mercatino contadino, corso ••• ecuadoregna. Mercatino contadino, di riconoscimento erbe spontanee Domenica 28 Giugno - ore 10/18 ••• laboratorio di frittelle di patate degustazione di salumi, ORTO DI MARIA Martedì 14 Luglio - ore 20/24 e degustazione formaggi e verdure dell’orto. Via Cascina Pegorino, 23/I - Lesmo MULINO DELL’OFFELLERA di patate bianche e rosse ••• “Festa del pomodoro” Via Talete, 2/a - Agrate Brianza ••• Giovedì 11 Giugno - ore 20 Mercatino contadino, “Cena egiziana” Domenica 4 Ottobre - ore 12/19 LA FATA VERDE laboratorio di conserve con danzatrici del ventre. MULINO DELL’OFFELLERA Via Talete, 2/a - Agrate Brianza ad uso familiare ••• Via Talete, 2/a - Agrate Brianza “Urcera by night” e degustazioni a base di ortaggi Mercoledì 22 Luglio - ore 20 “Sagra della polenta” ••• Cena e poi con la pila RISTORANTE P.I.E.R. Mercatino contadino. nei campi alla scoperta Venerdì 3 Luglio - ore 20 Via Vismara, 87 - Agrate Brianza dell'antico sistema irriguo RISTORANTE LA PIANA “Cena tailandese”. dei prati bagnati dalle acque Via Zappelli, 15 - Carate Brianza ••• della roggia Gallerana, “I profumi e i colori della Spagna Giovedì 6 Agosto - ore 20 costruita nel 1476 dal padre in un’antica corte lombarda: LA FATA VERDE della “Dama con l'ermellino” la gastronomia de Espana Via Talete, 2/a - Agrate Brianza ritratta da Leonardo. incontra i vini di ”. “Cena senegalese”. Info e aggiornamenti: Tel. 039.323222 - www.promonza.it

www.monzaflora.it CASCINA FRUTTETO - Viale Cavriga, 3 - Monza Tel. +39 039 2302979 int. 200/201 [email protected] - [email protected] La Scuola Agraria del Parco di Monza è Centro di Formazione Professionale specializzato in verde ornamentale e agricoltura multifunzionale, propone corsi hobbistici per gli appassionati di giardinaggio, opera come fattoria didattica per l'educazione ambientale. È attivamente impegnata nella valorizzazione della cultura agroalimentare, di cui sostiene lo sviluppo promuovendo eventi e manifestazioni, oltre che attraverso la propria apprezzata mensa agricola che propone prodotti tipici del territorio. MAIS Tema dell’anno è il MAIS (in Brianza GRANOTURCO). Il cereale fu importato dall’America e arrivò a Venezia nel XVI Secolo. Dopo il frumento e il riso è l’alimento più importante a livello mondiale. Il mais è simbolo della cucina povera in ogni parte della terra. Alcuni piatti come le “tortillas” e i “tacos”, sono internazionali. Da noi e in molti altri Paesi, da secoli la polenta è stato l’alimento base: serviva da pane, da contorno e da ingrediente in varie preparazioni. Il piatto brianzolo principale era costituito da polenta calda con il freddo. Mentre i Romani consumavano una polenta di farro, il popolo Maja, da cui deriva il nome Mais, si cibava di questo prodotto agricolo che da noi in Brianza divenne “Formenton”, “Melgon”, “Carlon”.

POLENTA MANTECATA POLENTA E LATTE PAN MELEGA CON POLPETTINE CON LA FRUTTA Ingredienti per 4 persone: DI PASTA DI SALAME E VERZE 2 uova intere, 70g zucchero, Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per 4 persone: 70g farina bianca, 70g farina di mais 500g latte, 150g zucchero, 10g colla di pesce, 70g burro, 20g fiori di sambuco (10g secchi) 1 lt acqua, 250g farina gialla, 1 stecca vaniglia, 150g fragole, 50g farina di grano saraceno, 50g burro succo di 1 limone, 300g di panna fresca, Salsa: 300g formaggi misti, 600g pasta di salame 200g di polenta fredda. 30g lamponi, 30g more, 30g fragole, 30g ribes, 2 verze, 1 barattolo pelati, cipolle, carote, 30g mirtilli, foglioline di menta q.b. sedano, 1 bicchiere di vino bianco. Scaldare la polenta a pezzetti con 200g di latte e In una terrina sbattere le uova e aggiungere, uno Mescolare le farine, in una pentola far bollire 50g di zucchero sino ad ottenere una crema; alla volta, tutti gli altri ingredienti: burro, farina l’acqua, salare leggermente e versare a pioggia frullarla e unire 4g di colla di pesce gia ammol- bianca, farina di mais, zucchero e fiori di sambuco. la farina continuando a mescolare con una frusta lata, mescolare bene e mettere negli stampini. Amalgamare bene tutto, così da formare un impa- fino a quando diventa dura; lasciar cuocere la Ammollare 6g di colla di pesce in acqua fredda. sto omogeneo, quindi versarlo negli stampini. polenta per circa 1 ora mescolando ogni tanto. In In una pentola scaldare 300g del latte con 100g Cuocere al forno già caldo a 160°, per 35/40 minu- una padella soffriggere le verdure tritate, unire di zucchero e la stecca di vaniglia. ti. Mettere in un pentolino i frutti di bosco, aggiun- le polpettine e farle rosolare, toglierle e tenerle Aggiungere la colla di pesce e lasciar raffredda- gendovi in proporzione il 50% del loro peso, in in caldo, bagnare con il vino e fare evaporare, re; quando sta rapprendendo unire la panna zucchero. Lasciare cuocere per 10 minuti e raffred- unire le verze tagliate a pezzi e i pelati e portare semimontata, mescolare bene e versare negli dare. Versare sui singoli piatti la salsa ottenuta ed a cottura; unire le polpettine e fare insaporire per stampini da usare come base della polenta. adagiarvi sopra i piccoli pan melega, spolverando 5 minuti. Mantecare la polenta con burro e for- Mettere in frigorifero per almeno 3/4 ore. a piacere con zucchero a velo. Terminare il piatto maggio; versare la polenta in uno strofinaccio Sformare e servire con le fragole o altra frutta a con frutti di bosco freschi e foglioline di menta. umido e servire con le polpettine. piacere. Decorare con una spolverata di fiori di sambuco. Ricetta di Roberto Andreoni. Ricetta di Roberto Andreoni. Ricetta storica.

14a RASSEGNA GASTRONOMICA COLORI e SAPORI di MONZA e BRIANZA. TRE PROPOSTE DISTINTE

MENÙ PRANZO FERIALE APERITIVO MENÙ BRIANZA 15 euro 12 euro 30 euro Da lunedì a venerdì a pranzo Tutti i giorni in prima serata Tutti i giorni a cena Primo e secondo ricco aperitivo servito al tavolo Sabato, domenica e festivi o Tagliere anche a pranzo Piatto unico o con un piccolo dessert Piatto unico Pranzo Compreso un calice di vino Compreso un calice di vino o cena in varie portate o una bottiglia di acqua minerale o una bottiglia di acqua minerale Bevande escluse da mezzo litro da mezzo litro

Info e aggiornamenti I ristoranti aderenti all’iniziativa propongono i menù solo nei giorni di adesione indicati. Tel. 039.323222 - www.promonza.it È necessario prenotare la propria partecipazione, preavvisando telefonicamente. I.A.T. olori e apori Ufficio Informazioni e Accoglienza Turistica C S Palazzo Comunale - Piazza Carducci - 20900 Monza Tel./Fax +39 039.323222 - [email protected] di Info: www.promonza.it Monza e Brianza

PRO MONZA - IAT 14ª Rassegna Gastronomica Università Popolare per valorizzare la tradizione della Cucina locale Monza 18 Aprile / 31 Ottobre 2015

MONZA MONZA MONZA MONZA A DI ALICE DERBY GRILL LE CUCINE OSTERIA DEL DOSSO* Viale Elvezia, 4 HOTEL DE LA VILLE DI VILLA REALE Parco di Monza Tel. 039.9162219 – 333.7404614 Viale Regina Margherita, 15 Viale Brianza, 1 Tel. 366.2160708 - 335.8171947 www.adialice.it Tel. 039.39421 Tel. 039.2303531 (ingresso dal parcheggio Da Lunedì a Venerdì, la sera www.derbygrill.it www.villarealedimonza.it di via Deledda a Villasanta) Venerdì e Domenica sera Giorno di chiusura: Lunedì www.osteriadeldosso.it MENÙ BRIANZA Tutti i giorni dalle 9 alle 24 Crema di fave, stracciatella e chips di mais. MENÙ BRIANZA APERITIVO MENÙ PRANZO FERIALE Gnocchi di mais, lattuga, rapanelli di vitello in gremolada (ogni giovedì dalle 19 alle 21) Risotto allo zafferano con ossobuco e olio extra vergine d’oliva. e riso agli stimmi di zafferano. Degustazione guidata di manzo in gremolada di verdure. Lombo di maialino alle erbe, Torta di pane e cacao con pinoli e uvette di salumi, vini e formaggi del territorio. APERITIVO pop-corn e salsa alla birra. da vecchia ricetta brianzola. Tagliere di salumi e formaggi del Dosso. Amor polenta, Crema al mascarpone. MENÙ BRIANZA Assaggio di polenta. crema inglese e coulis di lamponi. (a cena, la Domenica sera) MENÙ BRIANZA Tagliere di salumi Marco d’Oggiono, Tagliere di salumi con formaggini stagionati sottaceti e sottoli di casa. di Montevecchia, peperoni lombardi Risotto bianco e insalata di nervetti del Sandrèn. con filetti di persico dorati. Risotto alla Milanese. Barbajada. Brasato di manzo al Pincianell rosso con polenta di mais oppure Coniglio in umido della Mamma Dina con polenta di mais. Torta Paesana (la turta paisana) della Gabriella.

MONZA MONZA AGRATE BRIANZA AGRATE BRIANZA OSTERIA LA LIRA* SAINT GEORGES LA FATA VERDE* MULINO Via Amati, 52 PREMIER Via Talete, 2/a DELL’OFFELLERA* Tel. 039.2026548 Viale Vedano 7 Tel. 039.6893110 Via Talete, 2/a www.osterialalira.it Tel. 039.320600 www.lafataverde.it Tel. 335.8171947 Giorno di chiusura: www.saintgeorges.it Giorni di chiusura: Aperto tutti i giorni Domenica e Lunedì sera Lunedì e Sabato mezzogiorno MENÙ PRANZO FERIALE APERITIVO MENÙ PRANZO FERIALE Taglierone della Cascina Offellera Primo e secondo MENÙ PRANZO FERIALE con salumi, luganega di Monza, Mondeghino juice di vitello a scelta dal menù del giorno. Risotto mantecato allo zafferano. e composta di peperoni. formaggi e sottaceti Quaglia stufata al marsala. oppure con verdure crude o alla griglia Risotto alla monzese con luganega dell’orto di Agrate. e juice di vitello. MENÙ BRIANZA (Giovedì e Venerdì) APERITIVO Crostoni o bruschette di polenta Torta paesana con allo zafferano. di pane rustico. Caffè e piccola pasticceria. Salame D.O.P. Brianza. Mondeghili e coniglio in carpione. Risotto con asparagi di stagione. MENÙ BRIANZA Reale di vitello al forno MENÙ BRIANZA Taglierino di salumi, formaggi e sottaceti MENÙ BRIANZA e polenta con gremolada. oppure antipasto vegetariano. Mondeghino juice di vitello Coniglio in carpione. Gran grigliata del contadino a base di carne Pan de mei con gelato Riso al salto con luganega. e composta di peperoni. del Parco di Monza. (pollo, maiale, manzo, salsiccia, Risotto alla milanese selezione Motta Quaglia stufata al marsala su purea di patate. salamelle e coniglio) con pistilli di zafferano oppure di verdure di stagione del progetto con ossobuco in gremolada. “Orti in Brianza” Torta paesana con gelato allo zafferano. (zucchine, pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patata al cartoccio). Caffè e piccola pasticceria. Gelato con torta della Cascina Offellera o frutta.

AGRATE BRIANZA ARCORE BIASSONO BRUGHERIO P.I.E.R.* L’ARCO DEL RE TRATTORIA LA VOLTA ROSSA* Via Vismara, 87 ENOTECA CON CUCINA LA RAVA E LA FAVA* Via Increa, 70 Tel. 039.6890054 - 333.4065161 Via Papina 4/a Cascina Campello, 1 Tel. 039.2878265 www.ristorantepier.it Tel. 039.6013644 - 338.9191397 Tel. 039.2752044 www.samsaratsc.com Solo la Domenica a pranzo Giorno di chiusura: www.trattorialaravaelafava.com Lunedì e Sabato a mezzogiorno Lunedì e Sabato a pranzo Su prenotaz. a cena da Martedì a Venerdì MENÙ BRIANZA Domenica solo su prenotazione il Sabato a pranzo e a cena, MENÙ PRANZO FERIALE Insalata di salmerino la Domenica a pranzo Primo e secondo oppure ed erbe aromatiche. MENÙ PRANZO FERIALE piatto unico a scelta nel menù del giorno. Risotto con filetti di pesce persico. Coniglio alla brianzola. MENÙ BRIANZA Frittata di alborelle. Guancia in insalata APERITIVO MENÙ BRIANZA oppure Taglierone con lardo, bresaola, Uova al pomodoro. Uova strapazzate con pomodoro e zucchine salame nostrano, taleggio, scimunid, Peperoni in agrodolce e stracchino. “Ris e spargitt” gorgonzola e crostini al patè rouge. Coniglio alla brianzola. oppure Tagliatelle con salsiccia, cipolla e pancetta Amaretti nella cioccolata. MENÙ BRIANZA Coniglio con le noci Crostone rustico, crudo e robiola. oppure Bruschetta al taleggio nostrano e rucola. Busecca Matta. Risotto con luganega. Crema di mascarpone con cioccolato fuso Petto d’anatra all’aceto balsamico oppure con insalata di cicoria, sedano e mele Crema di mascarpone con fragole. oppure tagliere di formaggi d’alpeggio (secondo disponibilità) con miele e mostarde. Caffè. Dolce alla carta tra i nostri dolci artigianali.

BRUGHERIO BUSNAGO CAMPARADA CARATE BRIANZA SAMSARA* AGRITURISMO TAVERNA DEI VIANDANTI* RISTORANTE LA PIANA* Via Increa, 70 CASCINA GALLINA Viale Brianza, 25 Via Zappelli, 15 Tel. 039.2878265 Via San Rocco, 28 Tel. 039.6981332 Tel. 0362.909266 www.samsaratsc.com Tel. 039.6956383 Tel. 334.9834242 www.ristorantelapiana.it Giorno di chiusura: www.cascinagallina.com www.tavernadeiviandanti.it Giorno di chiusura: Lunedì e Sabato a pranzo Solo su prenotazione Giorno di chiusura: Lunedì Domenica sera e il Lunedì MENÙ PRANZO FERIALE sia a pranzo che a cena Primo e secondo oppure MENÙ BRIANZA MENÙ PRANZO FERIALE piatto unico a scelta nel menù del giorno. MENÙ PRANZO FERIALE Pane e salame di coscia. Primo, secondo e dolce APERITIVO Ossibuchi con risotto. Risotto con le erbe del nostro orto. a scelta dal menù del giorno. Bruschetta al patè rouge. Crostata. Cotoletta di vitello alla milanese Carpaccio di seitan allo zenzero e rucola. (quella con l'osso) MENÙ BRIANZA Insalata di cereali Samsara. MENÙ BRIANZA e patate al forno. Carpaccio di verdure marinate Hummus di ceci con semi di sesamo nero Salumi e verdure sott’olio. Un dolce da scegliere alla carta. con scaglie di grana padano. e paprika dolce. Risotto alla monzese. Lasagna di riso croccante con ragù MENÙ BRIANZA “Rostisciada” di pasta di salame. Tris antipasti con hummus di ceci. con purea di patate. La “Luganega di Monza di Gigi Viganò” Carpaccio di seitan con rucola e grana. Torta di latte. grigliata con puré di patate. Insalata di cereali con verdure, Torta “La Piana”. basilico e tofu. Risotto con fragole e prosecco. Tagliata di seitan con patate aromatiche grigliate. Dolce alla carta tra i nostri dolci artigianali.

CAVENAGO B.ZA LESMO SEREGNO SULBIATE RISTORANTE Dodici24 TRATTORIA LA CA’* TRATTORIA DEL GALLO* AGRITURISMO Largo Kennedy, 1 Via XXIV Maggio, 54 Via Stefano da Seregno, 53 FONDO BRUGAROLO* Tel. 02.95337152 Tel. 039.6180584 Tel. 0362.1781188 Via Manzoni, 15 www.deverohotel.it www.lacatrattoria.com www.trattoriadelgallo.org Tel. 039.623735 Tutti i giorni Giorno di chiusura: Giorni di chiusura: www.fondobrugarolo.it Lunedì e Martedì sera Lunedì sera e Sabato a pranzo Solo su prenotazione MENÙ BRIANZA Venerdì, Sabato e Domenica MENÙ PRANZO FERIALE MENÙ PRANZO FERIALE Risotto alle fave. Risotto con “buröla” Primo e secondo del giorno. Lingua salmistrata con millefoglie mantecato al mosto d’olio. APERITIVO di patate allo zafferano. Dolce fatto in casa. Filetto bardato con pancetta Portata di salumi nostrani accompagnati Crema soffice bruciata. Caffè. oppure piatto unico del menù del giorno. da formaggi con miele e marmellate bio. A pranzo o a cena APERITIVO APERITIVO abbinato ai nostri percorsi benessere Tartare di manzo, salsiccia di “buröla” e servito direttamente nella SPA. Antipasto rustico «La Ca’»: e lardo celtico alle erbe, tagliere di formaggi a km 0, brigante fasciato e bruschetta al caprino cacciatorini, sottoli e sottaceti. di Bellagio montato con pepe nero. MENÙ BRIANZA Antipasto con selezione di salumi lombardi MENÙ BRIANZA MENÙ BRIANZA e tre sfiziosità. Piccola selezione di salumi, sottaceti, Gnocchi zola e pistacchi caprino al pepe nero, Proposta di riso carnaroli. su cialda croccante. mondeghini con polenta, torta salata. Secondo di carne con bis di contorni. Orecchia di elefante alla milanese Gnocchi di patate di Oreno fatti da noi Dolce della casa. con contorno. con ragù di carni bianche. Orecchia di elefante con rucola e pomodorini. Dolce del Gallo.

14a RASSEGNA GASTRONOMICA COLORI e SAPORI di MONZA e BRIANZA. TRE PROPOSTE DISTINTE

MENÙ PRANZO FERIALE APERITIVO MENÙ BRIANZA 15 euro 12 euro 30 euro Da lunedì a venerdì a pranzo Tutti i giorni in prima serata Tutti i giorni a cena Primo e secondo ricco aperitivo servito al tavolo Sabato, domenica e festivi o Tagliere anche a pranzo Piatto unico o con un piccolo dessert Piatto unico Pranzo Compreso un calice di vino Compreso un calice di vino o cena in varie portate o una bottiglia di acqua minerale o una bottiglia di acqua minerale Bevande escluse da mezzo litro da mezzo litro La Tipografia Monzese - Tel. 039.322349 Tel. Monzese - Tipografia La I ristoranti aderenti all’iniziativa propongono i menù solo nei giorni di adesione indicati. Info e aggiornamenti È necessario prenotare la propria partecipazione, preavvisando telefonicamente. Tel. 039.323222 - www.promonza.it