LRG19097_PdM_Nov_HeimischesWild.indd 1-3 Wild ausderRegionerhaltenSiebeifolgendenJägern/Direktvermarktern: Rehwild, Wildschwein oder 01705202062 Tel. 0917163129 91186 Kühedorf Schloßstr. 3 Gerhard Winter zerlegt undeingeschweißt oder tiefgefroren,imGanzen Wildkaninchen, Wildente.Frisch Reh, Wildschwein,Wildhase, Tel. 091717772 91186 Büchenbach Oberer Stockweg21 Jürgen Walter Rehwild, Wildschwein Tel. 091713789 91186 Büchenbach Obere Bahnhofstr. 9 Werner Schneider B Wildspezialitäten Rehwild, Schwarzwild, Tel. 09176998810 90584 Lampersdorf 5 Markus Horndasch zerlegt Nov.-Jan.: Damwild,küchenfertig Tel. 091765472 90584 Allersberg Heugasse 27 Franz Straubmeier Damwildgehege Reh, Wildschwein 90584 Allersberg Kolpingstr. 7 Forstbetrieb Allersberg Bayer. StaatsforstenAÖR A auch inkleinenPortionen küchenfertig zerlegt,vakuumiert, Rehwild, Wildschwein,Hase, Tel. 09178998074 91183 Küchelbachstr. 13A Andreas Fischer A ÜCHENBACH LLERSBERG BENBERG Reh, Wildschwein Tel. 09177329 91180 Rudletzholz 5 Willy Speth Portionen vakuumiert. oder inhaushaltsüblichen - Frischo.tiefgefrorenimGanzen Schwarzwild, Wildente,Feldhase Wildsalami, Wildwurst,Reh-, [email protected] Tel. 01755705090 91180 Heideck Hopfenstr. 22 Philipp u.WilfriedSchertel Rehwild, Schwarzwild Tel. 01754434941 91180 Heideck Ernst-Riemer-Str. 7 Dieter Knedlik H Reh, Wildschwein Tel. 0846360046 91171 Martin-von-Eyb-Str. 7 Dr. StefanWinkler Verfügbarkeit Rehwild, Schwarzwild,nach oder 01718033678 Tel. 084636029470 91171 Herrnsberg Geißbichl 6 Thomas Graßl G Rehwild, Damwild [email protected] Tel. 091728250 91166 Mäbenberg Konrad-von-Megenberg-Str. 29 Geflügelhof GrießmeierGbR Wildschweinsalami verschiedenes Wildfleisch und Tel. 09172684633oder1744 91166 Georgensgmünd Hauslach 15 Bergmann´s Hoflädele G REDING EORGENSGMÜND EIDECK zerlegt undeingeschweißt. oder tiefgefroren, imGanzenoder Wildkaninchen, Wildente. Frisch Reh, Wildschwein,Wildhase, [email protected] Tel. 016095177538 91154 Waldstr. 21 Sven Kühnel Schinkenspezialitäten vomWild schweinbratwürste/Salami sowie täten v.Wild:Reh-undWild- Hirsch, Wildhaseu.Grillspeziali- Reh, Wildschwein,Damwild, [email protected] www.hofundladen.de Tel. 0917163413 91154 Pfaffenhofen Heidenbergstr. 12 Burmann`s HofundLaden R Rehwild, evtl.Wildschwein Tel. 09876269oder017645790846 91189 Rohr Gaulnhofen 5 Karl Fischer R Teilstücken vakuumiert Reh, Wildschwein,auchinkleinen Tel. 091796270 91161 Federhof 1 Helmut Harrer Damwild oder 01719660102 Tel. 091774850440 91161 Hilpoltstein Fuchsmühle 1 Familie Fleischmann H Reh- undWildschweinbraten Wildschwein undHirschamSpieß, oder 01624648662 Tel. 01734975574 91180 Heideck Fichtenmühler Str. 15 Richard Steinrück Sau guat! Grill- undPartyservice OTH OHR ILPOLTSTEIN Anfrage. tiefgefroren, anderes Wildauf Rehwild zerlegt,eingeschweißt, oder 01717725337 Tel. 091737948211 91177 Tiefenbach 11 Werner Winkler Reh, Wildschwein,Hase Tel. 091731232 91177 Thalmässing Aue 7 Günther Alexi T vakuumiert in haushaltsüblichenPortionen tiefgefroren, imGanzenoder Reh undWildschwein,frischoder Tel. 01608441781 91174 Großweingarten Hintere Dorfstr. 27 Thomas Zeidler Verfügbarkeit) Rehwild, Schwarzwild(nach Tel. 09175514 91174 Großweingarten Weinleite 8 Inge u.ManfredStuhl Damhirsch) Wildsalami (Reh,Wildschwein, Tel. 015784263090 91174 Fünfbronn 2 Gerhard Satzinger (nur imDezember) Rehwild, WildschweinundHase Tel. 091751834 91720 Angerhofstr. 11 Harald Fritsch S Feldhase, Wildenten Reh, Wildschwein,Hirsch,Fasan, Tel. 091708919oder01719955351 90596 Hauptstr. 17b Helmut Hertel S CHWANSTETTEN PALT HALMÄSSING Tel. 091741525 91161 Hilpoltstein Marquardsholz C22 Hans Meier H Tel. 01725993803 91177 Thalmässing Steindl 1 Dirk Ullmann H Tel. 0846360046 91171 Greding Martin-von-Eyb-Str. 7 Dr. StefanWinkler H Tel. 0917163129 91186 Büchenbach Schloßstr. 3 Gerhard Winter H Tel. 0912213268 91126 Franz-Keim-Str. 27 Gerhard Tausch H Ansprechpartner Hegegemeinschaften Sebastian Ziegler W zerlegt undvakuumiert kleinen Portionen, küchenfertig Reh undWildschwein, auchin Tel. 0912275862 91126 Schwabach Fleischbrücke 2 (im Wißmeierhaus) Frank Fahrner Feldhase, Wildentenbrust Reh, Wildschwein,Rothirsch, www.bauernladen-schwabach.de Tel. 0912216256 91126 Schwabach Höllgasse 5 Der Bauernladen S Wildkaninchen, Stockente Wildschwein, Reh,Feldhase, Tel. 017663653260 90530 Wendelstein Kornburger Str. 10a EGERING EGERING EGERING EGERING EGERING CHWABACH ENDELSTEIN H H G B A ÜCHENBACH BENBERG REDING ILPOLTSTEIN EIDECK www.direktvermarkter-roth.de www.agenda21-roth.de Tel. 0917181-1326 [email protected] Besuchen SieunsimInternetunter: Lokale Agenda21 Eric Ziegler H Tel. 091739961 91177 Thalmässing Landeckstr. 17 Helmine Busch H Tel. 0917268348 91187 Röttenbach Sonnenleite 4 Karl Heubusch H Tel. 09876269 91189 Rohr Gaulnhofen 5 Karl Fischer H Tel. 0917187818 91154 Roth Falkenstr. 7 Friedhelm Stratmann H Tel. 0917090673 90596 Schwanstetten Fritz-Dann-Str. 31 tig zerwirktundvakuumiert Reh- undSchwarzwild,küchenfer- Tel. 01752897879 90602 Schwarzach Bayernstr. 28 Familie Meilinger P Nov/Dez aufVorbestellung Hirschfleisch, frischvomHof, Tel. 09179969606 92342 Freystadt Michelbach 19 Gerina undJosefWalter F REYSTADT EGERING EGERING EGERING EGERING EGERING YRBAUM W T S S R PALT CHWABACHTAL HALMÄSSING OTH ENDELSTEIN

November 2019, Aufl age: 4.000, LRG19097 Gedruckt auf 100% Altpapier

Adressen www.agenda21-roth.de Wirtschaftskreisläufe Förderung regionaler Landkreises Rothzur Eine Initiativedes

Rezept mit und WILD HEIMISCHES 06.11.2019 09:38:12

Bild: Oliver Frank Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger, Wildschwein-Pulled-Pork-Burger liebe Genießer regionaler Produkte, Heimisches Wild mit Krautsalat und BBQ-Sauce Rezept Zutaten (für 6 Personen) Zubereitung: Wildliebhaber freuen sich auf den Herbst. Dann beginnt wieder die Wild ist ein naturgegebenes Lebensmittel und bietet neben der kuli- Für das Pulled Pork: Für den Rub die Koriander- und Senfsamen, Salz Zeit, bevorzugt heimisches Wild auf den Speisezettel zu bringen. narischen Abwechslung auch viele weitere Vorzüge. Das geschmack- 1,5 kg Wildschweinnacken und Pfeffer im Mörser oder einer Kaffeemühle Wild ist ein beliebtes Regionalprodukt, das in natürlicher Umgebung volle, bekömmliche und hochwertige Fleisch zeichnet sich z.B. durch 200 ml Apfelsaft mahlen, mit Chillipulver und den restlichen Ge- würzen vermischen. Den Wildschweinnacken aufwächst und lebt. einen sehr hohen Eiweißgehalt, sowie einen sehr geringen Fett- und Für den Rub (= Trockenwürzmischung): rundherum mit der Gewürzmischung einreiben, Cholesteringehalt aus. 1 TL mildes Chillipulver Reh, Wildschwein und Co. punkten deshalb mit hoher Qualität. über Nacht im Kühlschrank marinieren. 1 TL Rosenpaprika Ohne lange Transportwege landet das schmackhafte Fleisch aus den Unsere heimische Hauptwildart, das Rehwild, eignet sich für eine 1 TL Paprikapulver, geräuchert Den Wildschweinnacken mit Apfelsaft spritzen heimischen Revieren bei den Verbrauchern. Vielzahl von Gerichten, aber auch Schwarzwild gewinnt zunehmend 1 TL Knoblauchpulver (oder gepresste (mit Injektionsnadel, erhältlich in der Apotheke), an Bedeutung. Daneben sorgen Hase, Kaninchen und Wildente für Knoblauchzehe) ca. 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Küche zählt Wild zu den besonderen kulinarischen Genüssen. ½ TL gemahlenes Zitronengras Abwechslung auf dem Speiseplan. Restlichen Saft mit 1 EL braunem Zucker ver- Fettarm und mit hohem Eiweißgehalt erfüllt Wildfl eisch alle Ansprü- 1 TL Koriandersamen rühren. che einer modernen und bewussten Ernährung. Das Angebot an frisch geschossenen Wild ist auf die Jagdzeiten be- 1 TL Senfsamen 1 TL schwarzer Pfeffer Fleisch auf einen Backrost mit Fettpfanne in den Wildfl eisch kann nicht so prompt geliefert werden wie Fleisch aus grenzt. Doch lässt sich Wild auf Grund des niedrigen Fettanteils auch 2 TL grobkörniges Meersalz Backofen bei 110 ° C geben. Nach ca. 3 Stunden Nutztierhaltung. Deshalb ist es ratsam, sich bei Ihrem Jäger/Direkt- sehr gut und ohne Qualitätsverlust bis zu einem Jahr eingefrieren (ersatzweise 2 EL Grillgewürz mit Saftmischung und Bratensaft bestreichen. (bevorzugt vakuumiert). verwenden) Pulled Pork ist fertig, wenn eine Kerntemperatur vermarkter zu informieren. Hier erhalten Sie auch gerne Tipps und 6 Sesambrötchen von 90 °C erreicht wird. (gesamte Dauer 7 - 8 Ratschläge zur Zubereitung von Wild. Bestes Fleisch liefern für gewöhnlich Tiere im ersten und zweiten Le- 6 EL BBQ-Sauce Stunden). Fleisch abdecken und 30-40 Min. ru- bensjahr. Wild kann sowohl frisch als auch gereift genossen werden. hen lassen, dann mit 2 Gabeln zerpfl ücken. Guten Appetit! Für den Krautsalat: Frisch ist der typische Wildgeschmack weniger ausgeprägt, nimmt Für den Krautsalat: Ihr Landkreis Roth 1 kg Spitzkohl aber mit zunehmender Reifedauer bei günstigen 2 - 4° Grad zu. 2 TL Schwarzkümmel Kraut putzen, kurz waschen, halbieren, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Aus Salz Keulen und Rücken vom Haarwild liefern einen leckeren Braten. Hals 1 TL Salz DIE JAGDZEITEN IN BAYERN: Pfeffer Pfeffer, Zucker, Öl und Essig eine Marinade be- Rehwild: 01. Mai – 15. Januar und Schultern werden bevorzugt zu Gulasch verarbeitet. Eine Reh- 3 EL Rapsöl reiten und Kraut damit marinieren. Petersilie leber gilt unter Feinschmeckern zu Recht als Delikatesse. Marinierte 3 EL Weißweinessig hacken, mit dem Schwarzkümmel untermischen Schwarzwild: ganzjährig 1 EL Zucker Spareribs vom Wildschwein auf dem Grill zubereitet sind ein echter und durchziehen lassen. Wildhase: 16. Oktober – 31. Dezember 1 Handvoll Petersilie Geheimtipp unter den BBQ-Fans. Gleiches gilt z.B. auch für Pulled- BBQ – Sauce auf die Brötchen streichen, Kraut- salat und Fleisch darauf platzieren und den Wildkaninchen: ganzjährig Pork auf Wildschweinbasis. Das Amt für Ernährung, Burger mit der oberen Hälfte der Brötchen ab- Wildente: 01. September – 15. Januar In der Küche ist Wildfl eisch mit haushaltsüblichen Mitteln und Werk- Landwirtschaft und Forsten in schließen. Damwild: als Gehegewild ganzjährig zeugen problemlos zu verarbeiten, dabei ist Hygiene oberstes Gebot. Roth unterstützt diese Aktion. Dazu passen Schupfnudeln oder Kartoffelpüree.

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