Ansprechpartner Hegegemeinschaften Wild aus der Region erhalten Sie bei folgenden Jägern/Direktvermarktern: HEGERING ABENBERG HEGERING ROTH Gerhard Tausch Friedhelm Stratmann Franz-Keim-Str. 27 Falkenstr. 7 91126 Schwabach 91154 Roth ABENBERG GEORGENSGMÜND Grill- und Partyservice SCHWANSTETTEN Tel. 09122 13268 Tel. 09171 87818 Sau guat! Andreas Fischer Bergmann´s Hofl ädele Helmut Hertel Richard Steinrück HEGERING BÜCHENBACH HEGERING SCHWABACHTAL Küchelbachstr. 13 A Hauslach 15 Hauptstr. 17 b Fichtenmühler Str. 15 91183 Abenberg 91166 Georgensgmünd 90596 Schwanstetten Gerhard Winter Karl Fischer 91180 Heideck Tel. 09178 998074 Tel. 09172 684633 oder 09172 1744 Tel. 09170 8919 oder 0171 9955351 Schloßstr. 3 Gaulnhofen 5 www.agenda21-roth.de Tel. 0173 4975574 Rehwild, Wildschwein, Hase, verschiedenes Wildfl eisch und Reh, Wildschwein, Hirsch, Fasan, 91186 Büchenbach 91189 Rohr oder 0162 4648662 küchenfertig zerlegt, vakuumiert, Wildschweinsalami Feldhase, Wildenten Tel. 09171 63129 Tel. 09876 269 Wildschwein und Hirsch am Spieß, auch in kleinen Portionen Gefl ügelhof Grießmeier GbR Reh- und Wildschweinbraten SPALT HEGERING GREDING HEGERING SPALT ALLERSBERG Konrad-von-Megenberg-Str. 29 Harald Fritsch Dr. Stefan Winkler Karl Heubusch age: 4.000, November 2019, Aufl Gedruckt auf 100% Altpapier 91166 Mäbenberg HILPOLTSTEIN Bayer. Staatsforsten AÖR Angerhofstr. 11 Martin-von-Eyb-Str. 7 Sonnenleite 4 Tel. 09172 8250 Familie Fleischmann mit Forstbetrieb Allersberg 91720 Absberg 91171 Greding 91187 Röttenbach [email protected] Fuchsmühle 1 Kolpingstr. 7 Tel. 09175 1834 Tel. 08463 60046 Tel. 09172 68348 Rehwild, Damwild 91161 Hilpoltstein Bild: Oliver Frank 90584 Allersberg Rehwild, Wildschwein und Hase Tel. 09177 4850440 Reh, Wildschwein (nur im Dezember) HEGERING HEIDECK HEGERING THALMÄSSING Adressen GREDING oder 0171 9660102 Damwildgehege Thomas Graßl Damwild Gerhard Satzinger Dirk Ullmann Helmine Busch Franz Straubmeier Steindl 1 Landeckstr. 17 und Geißbichl 6 Helmut Harrer Fünfbronn 2 Heugasse 27 91171 Herrnsberg 91174 Spalt 91177 Thalmässing 91177 Thalmässing HEIMISCHES Federhof 1 90584 Allersberg Tel. 08463 6029470 Tel. 0157 84263090 Tel. 0172 5993803 Tel. 09173 9961 91161 Hilpoltstein Tel. 09176 5472 oder 0171 8033678 Wildsalami (Reh, Wildschwein, Rezept Tel. 09179 6270 Nov.-Jan.: Damwild, küchenfertig Rehwild, Schwarzwild, nach Damhirsch) HEGERING HILPOLTSTEIN HEGERING WENDELSTEIN Reh, Wildschwein, auch in kleinen zerlegt Verfügbarkeit Teilstücken vakuumiert Inge u. Manfred Stuhl Hans Meier Eric Ziegler Markus Horndasch Dr. Stefan Winkler Weinleite 8 Marquardsholz C 22 Fritz-Dann-Str. 31 Lampersdorf 5 Martin-von-Eyb-Str. 7 ROHR 91174 Großweingarten 91161 Hilpoltstein 90596 Schwanstetten 90584 Allersberg 91171 Greding Karl Fischer Tel. 09175 514 Tel. 09174 1525 Tel. 09170 90673 WILD Tel. 09176 998810 Tel. 08463 60046 Gaulnhofen 5 Rehwild, Schwarzwild (nach Rehwild, Schwarzwild, Reh, Wildschwein 91189 Rohr Verfügbarkeit) Wildspezialitäten Tel. 09876 269 oder 0176 45790846 HEIDECK Rehwild, evtl. Wildschwein Thomas Zeidler WENDELSTEIN FREYSTADT BÜCHENBACH Dieter Knedlik Hintere Dorfstr. 27 Sebastian Ziegler Gerina und Josef Walter 91174 Großweingarten Werner Schneider Ernst-Riemer-Str. 7 ROTH Kornburger Str. 10a Michelbach 19 Tel. 0160 8441781 Obere Bahnhofstr. 9 91180 Heideck Burmann`s Hof und Laden 90530 Wendelstein 92342 Freystadt Reh und Wildschwein, frisch oder 91186 Büchenbach Tel. 0175 443 4941 Heidenbergstr. 12 Tel. 0176 63653260 Tel. 09179 969606 tiefgefroren, im Ganzen oder Tel. 09171 3789 Rehwild, Schwarzwild 91154 Pfaffenhofen Wildschwein, Reh, Feldhase, Hirschfl eisch, frisch vom Hof, in haushaltsüblichen Portionen Rehwild, Wildschwein Tel. 09171 63413 Wildkaninchen, Stockente Nov/Dez auf Vorbestellung vakuumiert Philipp u. Wilfried Schertel www.hofundladen.de Jürgen Walter Hopfenstr. 22 [email protected] SCHWABACH PYRBAUM Oberer Stockweg 21 91180 Heideck THALMÄSSING Reh, Wildschwein, Damwild, Der Bauernladen Familie Meilinger 91186 Büchenbach Tel. 0175 5705090 Hirsch, Wildhase u. Grillspeziali- Günther Alexi Höllgasse 5 Bayernstr. 28 Tel. 09171 7772 [email protected] Aue 7 täten v. Wild: Reh- und Wild- 91126 Schwabach 90602 Schwarzach Reh, Wildschwein, Wildhase, Wildsalami, Wildwurst, Reh-, 91177 Thalmässing schweinbratwürste/Salami sowie Tel. 09122 16256 Tel. 0175 2897879 Wildkaninchen, Wildente. Frisch Schwarzwild, Wildente, Feldhase Tel. 09173 1232 Schinkenspezialitäten vom Wild www.bauernladen-schwabach.de Reh- und Schwarzwild, küchenfer- oder tiefgefroren, im Ganzen oder - Frisch o. tiefgefroren im Ganzen Reh, Wildschwein, Hase Reh, Wildschwein, Rothirsch, tig zerwirkt und vakuumiert zerlegt und eingeschweißt oder in haushaltsüblichen Sven Kühnel Feldhase, Wildentenbrust Portionen vakuumiert. Waldstr. 21 Werner Winkler Gerhard Winter Tiefenbach 11 91154 Roth Frank Fahrner Schloßstr. 3 91177 Thalmässing Lokale Agenda 21 Willy Speth Tel. 0160 95177538 Fleischbrücke 2 (im Wißmeierhaus) 91186 Kühedorf Rudletzholz 5 Tel. 09173 7948211 [email protected] 91126 Schwabach Besuchen Sie uns im Internet unter: Eine Initiative des Tel. 09171 63129 91180 Heideck oder 0171 7725337 Reh, Wildschwein, Wildhase, Tel. 09122 75862 [email protected] oder 0170 520 2062 Tel. 09177 329 Rehwild zerlegt, eingeschweißt, Landkreises Roth zur Wildkaninchen, Wildente. Frisch Reh und Wildschwein, auch in Tel. 09171 81-1326 Rehwild, Wildschwein Reh, Wildschwein tiefgefroren, anderes Wild auf oder tiefgefroren, im Ganzen oder kleinen Portionen, küchenfertig Förderung regionaler Anfrage. www.agenda21-roth.de zerlegt und eingeschweißt. zerlegt und vakuumiert www.direktvermarkter-roth.de LRG19097 Wirtschaftskreisläufe LRG19097_PdM_Nov_HeimischesWild.indd 1-3 06.11.2019 09:38:12 Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger, Wildschwein-Pulled-Pork-Burger liebe Genießer regionaler Produkte, Heimisches Wild mit Krautsalat und BBQ-Sauce Rezept Zutaten (für 6 Personen) Zubereitung: Wildliebhaber freuen sich auf den Herbst. Dann beginnt wieder die Wild ist ein naturgegebenes Lebensmittel und bietet neben der kuli- Für das Pulled Pork: Für den Rub die Koriander- und Senfsamen, Salz Zeit, bevorzugt heimisches Wild auf den Speisezettel zu bringen. narischen Abwechslung auch viele weitere Vorzüge. Das geschmack- 1,5 kg Wildschweinnacken und Pfeffer im Mörser oder einer Kaffeemühle Wild ist ein beliebtes Regionalprodukt, das in natürlicher Umgebung volle, bekömmliche und hochwertige Fleisch zeichnet sich z.B. durch 200 ml Apfelsaft mahlen, mit Chillipulver und den restlichen Ge- würzen vermischen. Den Wildschweinnacken aufwächst und lebt. einen sehr hohen Eiweißgehalt, sowie einen sehr geringen Fett- und Für den Rub (= Trockenwürzmischung): rundherum mit der Gewürzmischung einreiben, Cholesteringehalt aus. 1 TL mildes Chillipulver Reh, Wildschwein und Co. punkten deshalb mit hoher Qualität. über Nacht im Kühlschrank marinieren. 1 TL Rosenpaprika Ohne lange Transportwege landet das schmackhafte Fleisch aus den Unsere heimische Hauptwildart, das Rehwild, eignet sich für eine 1 TL Paprikapulver, geräuchert Den Wildschweinnacken mit Apfelsaft spritzen heimischen Revieren bei den Verbrauchern. Vielzahl von Gerichten, aber auch Schwarzwild gewinnt zunehmend 1 TL Knoblauchpulver (oder gepresste (mit Injektionsnadel, erhältlich in der Apotheke), an Bedeutung. Daneben sorgen Hase, Kaninchen und Wildente für Knoblauchzehe) ca. 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Küche zählt Wild zu den besonderen kulinarischen Genüssen. ½ TL gemahlenes Zitronengras Abwechslung auf dem Speiseplan. Restlichen Saft mit 1 EL braunem Zucker ver- Fettarm und mit hohem Eiweißgehalt erfüllt Wildfl eisch alle Ansprü- 1 TL Koriandersamen rühren. che einer modernen und bewussten Ernährung. Das Angebot an frisch geschossenen Wild ist auf die Jagdzeiten be- 1 TL Senfsamen 1 TL schwarzer Pfeffer Fleisch auf einen Backrost mit Fettpfanne in den Wildfl eisch kann nicht so prompt geliefert werden wie Fleisch aus grenzt. Doch lässt sich Wild auf Grund des niedrigen Fettanteils auch 2 TL grobkörniges Meersalz Backofen bei 110 ° C geben. Nach ca. 3 Stunden Nutztierhaltung. Deshalb ist es ratsam, sich bei Ihrem Jäger/Direkt- sehr gut und ohne Qualitätsverlust bis zu einem Jahr eingefrieren (ersatzweise 2 EL Grillgewürz mit Saftmischung und Bratensaft bestreichen. (bevorzugt vakuumiert). verwenden) Pulled Pork ist fertig, wenn eine Kerntemperatur vermarkter zu informieren. Hier erhalten Sie auch gerne Tipps und 6 Sesambrötchen von 90 °C erreicht wird. (gesamte Dauer 7 - 8 Ratschläge zur Zubereitung von Wild. Bestes Fleisch liefern für gewöhnlich Tiere im ersten und zweiten Le- 6 EL BBQ-Sauce Stunden). Fleisch abdecken und 30-40 Min. ru- bensjahr. Wild kann sowohl frisch als auch gereift genossen werden. hen lassen, dann mit 2 Gabeln zerpfl ücken. Guten Appetit! Für den Krautsalat: Frisch ist der typische Wildgeschmack weniger ausgeprägt, nimmt Für den Krautsalat: Ihr Landkreis Roth 1 kg Spitzkohl aber mit zunehmender Reifedauer bei günstigen 2 - 4° Grad zu. 2 TL Schwarzkümmel Kraut putzen, kurz waschen, halbieren, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Aus Salz Keulen und Rücken vom Haarwild liefern einen leckeren Braten. Hals 1 TL Salz DIE JAGDZEITEN IN BAYERN: Pfeffer Pfeffer, Zucker, Öl und Essig eine Marinade be- Rehwild: 01. Mai – 15. Januar und Schultern werden bevorzugt zu Gulasch verarbeitet. Eine Reh- 3 EL Rapsöl reiten und Kraut damit marinieren. Petersilie leber gilt unter Feinschmeckern zu Recht als Delikatesse. Marinierte 3 EL Weißweinessig hacken, mit dem