Matrundan Tidning 2019
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Din matkarta över Österlen KÖPENHAMN MALMÖ TOMELILLA YSTAD KIVIK SIMRISHAMN Hela denna tidning är en annonsbilaga från Matrundan Österlen Det surrar kring Matrundan Tänk att ett litet bi kan vara så viktigt för så många! Det är hög tid att hylla denna lilla varelse som på olika sätt Ta en titt på programmet och låt dig inspireras. Varför inte förgyller vår tillvaro och hjälper oss att få fram många av våra bjuda med några matglada medpassagerare i bilen, så att härodlade godsaker som du kan smaka på under Matrundan. ni kan njuta tillsammans? Eller ta cykeln! På Österlen är Frågan är om inte våra medlemmar har en hel del gemen- avstånden korta och försommarvädret behagligt. Om det är samt med biet; de arbetar i alla fall lika flitigt. Till årets uppla- mycket i programmet som lockar så kan rundan ta flera dagar ga av Matrundan har de jobbat på lite extra och satt ihop och då är det bekvämt att bo över i trakten. Här finns gott ett fantastiskt program för alla besökare att ta del av. om övernattningsmöjligheter – men boka i tid för det brukar snabbt bli fullt. När man lyfter blicken och likt biet ser Österlen lite grann från ovan så upptäcker man den mångfald och det fantastiska I år inträffar Kristi himmelsfärdshelgen sent och det kommer mathantverk som präglar vårt område. I årets Matrunda – finnas många härliga primörer att njuta av längs vägen. Passa den 12:e – är det fler medlemmar än någonsin. Sammanlagt på att fylla ditt eget skafferi när du är här i vårt skafferi. Då har 42 kreativa matentreprenörer har avsatt just dessa fyra dagar du minnen och smaker som räcker längre. Kanske en kylväska för att dela med sig av kunskap och ge tips på hur du kan an- får plats i bilen? vända våra härproducerade råvaror för mesta möjliga smak. Kanske slår vi förra årets rekord på 90 000 besök? Välkommen till Matrundan Österlen PS Glöm inte att vi finns här hela året och erbjuder upplevelser Helena Ingvarsson kring maten även när det inte är Matrunda. Ordförande, Matrundan Österlen TOMELILLA Din vägvisare - matkommunen på Österlen Tomelilla till den kommun SKÅNSKA MATEN Producenter, restauranger och gårdsbutiker som jobbar med närproducerad och regional mat i fokus. www.culinary-heritage.com www.facebook.com/Matkulturskane Matrundan 2019 PÅ KONSTHALLEN: Tidningen för Matrundan Österlen 2019 är producerad av Helsinkifrostbites AB. 25 MAJ–14 JULI Öppet på konsthallen: maj–juni: tors–sön kl 12–16 Text: Sara Högberg Ewa Berg, Karin Gustafsson, juli: tis–sön kl 12–17 Layout: Py och Harri Paavolainen Gunilla Widholm Omslagsbild: Harri Paavolainen Din matkarta över Österlen Tryck: Bold Printing Malmö UTOMHUS: KÖPENHAMN Distribution: Ystads Allehanda MALMÖ 30 MAJ–15 SEPT TOMELILLA Följ Matrundan 2019 YSTAD ART WALK | Thomas Alexanderson, Karin Bengtsson, Barbro Hemer, KIVIK på Facebook och Instagram. Lina Karna Kippel, Martin Klein SIMRISHAMN ÖSKG TJÖRNEDALA KONSTHALL www.matrundan.se Huvudsponsor Tjörnedalagården, Baskemölla | [email protected] | www.oskg.nu 2 Hela denna tidning är en annonsbilaga från Matrundan Österlen Foto: Byggfabriken samt Kiviks Musteri Tacka bina för frukten – och honungen Just nu jobbar bina för högtryck i fruktodlingarna runt om på Österlen. Miljontals blommor ska pollineras för att det överhuvudtaget ska bli några söta äpplen och – i förlängningen – frisk must och bubblig cider. Men honungsbina gör mer nytta än så, som bonus får vi honung med massor av smaker och nyttigheter. För att en rosaskimrande äppelblomma ska utvecklas påverkas av vilka blommor bina samlat nektar från, och Även i vårt lilla hörn av världen behöver vi måna om till ett stort, friskt äpple krävs att den får besök av ett antal genom att skörda flera gånger under sommaren får man insekterna och skapa goda förutsättningar för dem. Att pollinatörer – som honungsbin, vildbin och humlor. Ju fler många olika sorters honung. ha egna bikupor är populärt, men det är ett ansvarsfullt som besökt blomman desto bättre pollinering och bättre arbete som kräver kunskap för att bisamhället ska förbli förutsättningar för frukten. I augusti flyttas en del av Linas och binas bisamhällen till friskt och Lina Norrsell rekommenderar att man går en ljunghedarna i utkanten av Drakamöllans naturreservat. kurs först. Det finns även andra, lite enklare sätt att hjälpa FLITIGA GÄSTARBETARE pollinatörerna. Varje vår placerar Kiviks Musteri ut 70 bisamhällen i sina - Forskning har visat att just ljunghonung är den mest äppelodlingar för att säkra pollineringen. En stor del av hälsosamma honungen vi har i Sverige. Den har bland - Städa inte upp för mycket i trädgården. Det är bara arbetet görs även av vilda bin och humlor. annat en antibiotisk effekt på streptokocker, berättar bra om det är lite ”skruffigt”, med maskrosor på våren Lina Norrsell. och gamla trädstammar som får stå kvar. Spara gärna på - Vi brukar kalla pollinatörerna för våra gästarbetare, sälgen som är den allra viktigaste pollengivaren tidigt säger Malena Borgström på Kiviks Musteri. Generellt är honung rik på nyttiga enzymer, antioxidanter, på våren. vitaminer och mineraler. Lina tillägger att den dessutom Vilda bin och humlor är tåliga och bryr sig inte så mycket är den antibakteriell och sårläkande, lindrar inflammatio- LÄR MER om BINA om väder och vind, men honungsbin är känsliga varelser ner och är slemlösande. För dig som vill lära dig mer om bina och deras avgörande som varken gillar blåst eller regn, så det gäller att skapa roll i naturen har både Kiviks Musteri och Linas och binas så bra förutsättningar som möjligt för dem. - För att vara säker på att få i sig alla näringsämnen ska aktiviteter under Matrundan. Under resten av året kan du man äta färsk eller ouppvärmd honung. Vi tappar vår besöka kunskapscentret Äpplets Hus intill Kiviks Musteri. - Vi planterar vindskyddande häckar, låter gräset växa honung på burk direkt på sommaren då den är flytande, och för att få de vilda pollinatörerna att trivas ännu bättre istället för vintertid då den stelnat och behöver hettas upp BifAKTA lämnar vi kvar gamla träd och stubbar. Ju mer vi upplåter för att hanteras, förklarar Lina Norrsell. • Ett honungsbi kan flyga upp till tre kilometer boplatser åt olika insekter desto hälsosammare odlingar från sin bikupa på jakt efter nektar. och bättre frukt får vi, förklarar Malena Borgström. GE PLATS föR POLLINATÖRERNA Till ett halvt kilo honung krävs tre till fyra Man räknar med att ungefär en tredjedel av alla grödor vi • miljoner blombesök. HONUNG FULL AV NYTTIGHETER äter kräver pollinering. Men trots sin avgörande roll är bin Lina Norrsell driver den KRAV-certifierade biodlingen och andra pollinatörer på många håll i världen hotade på (fakta www.biodlarna.se) Linas och binas i Sillaröd. Under sommarhalvåret har de grund av sjukdomar, kemikalieanvändning och klimatför- runt åtta miljoner bin i sina 100 bikupor som står utpla- ändringar. Allt för många monokulturer med en eller få cerade i närområdet. Både smak och färg på honungen grödor begränsar deras naturliga livsmiljöer. 3 Hela denna tidning är en annonsbilaga från Matrundan Österlen KÖTT MED LOKALA SMAKER Gröna beten och naturliga livsförhållanden för djuren skapar förutsättningar för lokalt kött av hög kvalitet. En hel del av det förädlas till korvar och andra charkuterier där härodlade kryddor, örter och frukt ofta bidrar till de unika smakerna. Svenskarnas köttkonsumtion går ner, hennes man Martin Olsson startade sin - Ja, vi hade några kunder som pratade om visade siffror från Jordbruksverket tidigare uppfödning i Stubbaröd för snart femton Saucisse de Toulouse, en fransk färskkorv. i år. Men det är det importerade köttet år sedan och har idag runt 120 tackor. Då var vi bara tvungna att försöka ta fram som väljs bort medan konsumtionen av en sådan och den visade sig faktiskt bli svenskt kött ökar i andel. Samtidigt märks - Vi vill driva en sund uppfödning med en en storsäljare. ett växande intresse för småskalig, lokal lugn miljö och bra beten för djuren. Det köttproduktion och antalet uppfödare känns rätt för oss och det ger ett bättre Det lokala köttet och charkuterierna finns och producenter blir allt fler i Matrundan. kött, förklarar Eva Kvant Olsson. även på menyerna hos flera av de restau- Många av dem väljer lokala slakterier för ranger och caféer som ingår i Matrundan att ha kontroll över hela processen och och där kockarna skapar nya upplevelser undvika långa transporter som stressar genom att kombinera köttet med andra djuren och påverkar köttet. lokala råvaror. HANTVERKSMÄSSIGA CHARKUTERIER Torsten och Helene Grafman är paret som bytte Dalarna mot Österlen för fem år sedan och öppnade gårdscharkuteriet Grafmans Goda. Här har Torsten, som tidi- gare arbetat i mer storskalig charkindustri, utvecklat en hantverksmässig produktion med lokalt kött och – så långt det går – 2018 slog paret upp portarna till gårdsbu- lokala kryddor. tiken Stubbaröds lamm där de säljer kött, - Vi har ett fantastisk utbud av kött snudd lammskinn och garn från gårdens egna på nästgårds. För oss är det värdefullt finullsfår. att känna alla gårdar och veta hur djuren - Det är en gammal svensk lantras vars ull lever. Stressade djur utan naturliga livsför- ger ett mjukt garn i naturtoner. hållanden ger inget bra kött, säger Helene Grafman. Köttsortimentet består av bland annat Även kunderna vill veta köttets ursprung. LAmmKÖTT OCH ULL färs, stek, rökt lammfiol och korvar. Helene och Torsten upplever att deras I slutet på maj har vårens alla nya ulliga besökare blir allt mer nyfikna och även lamm och deras mammor flyttat ut på - Det mesta förädlar vi själva men det är vill dela med sig av egna smakupplevel- naturbetet i Stubbaröd där de blir kvar till också roligt att kunna samarbeta med kol- ser. Ibland kan det ge avtryck i Grafmans en bit in på hösten. Eva Kvant Olsson och legor och Grafmans Goda hjälper oss att göra en färskkorv smaksatt med ramslök.