OCTOBER 2019 l CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N. 319 INTERNATIONAL EDITION ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it CIVILTÀ DELLA TAVOLA CIVILTÀ N. 319, OCTOBER 2019 Table of contents CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA INTERNATIONAL EDITION OCTOBER 2019 / N. 319 Focus of the President EDITOR IN CHIEF PAOLO PETRONI 2 The feedbag generation COPY EDITOR (Paolo Petroni) SILVIA DE LORENZO LAYOUT SIMONA MONGIU L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA TRANSLATOR è stata fondata nel 1953 da Orio Vergani ANTONIA FRASER FUJINAGA e da Luigi Bertett, Dino Buzzati Traverso, Cesare Chiodi, Giannino Citterio, Ernesto Donà THIS ISSUE INCLUDES ARTICLES BY dalle Rose, Michele Guido Franci, Gianni Mazzocchi ELISABETTA COCITO, Bastoni, Arnoldo Mondadori, Attilio Nava, GABRIELE GASPARRO, Arturo Orvieto, Severino Pagani, Aldo Passante, GIGI PADOVANI, Gian Luigi Ponti, Giò Ponti, Dino Villani, PAOLO PETRONI, Edoardo Visconti di Modrone, con Massimo Alberini e Vincenzo Buonassisi. ROSSANA RAGIONIERI. Cuisine l Products l PHOTO CREDITS Food Technology ADOBE STOCK. vvv 3 Hazelnut: the crunchy side PUBLISHER of the menu ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA (Gigi Padovani) VIA NAPO TORRIANI 31 - 20124 MILANO TEL. 02 66987018 - FAX 02 66987008
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