Plan de negocios de un fast food de enrollados con rellenos de comida peruana en un formato “See and Eat” ubicado en Miraflores – Lima

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Authors Morales Salguero, Víctor Isaac

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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PLAN DE TAF

PLAN DE NEGOCIOS DE UN FAST FOOD DE ENROLLADOS CON RELLENOS DE COMIDA

PERUANA EN UN FORMATO “SEE AND EAT” UBICADO EN MIRAFLORES – LIMA

*Programa EEG, DEG en el área de Marketing

*Tipo de presentación: Individual

*Nombre Completo: Víctor Isaac Morales Salguero

*Cantidad de cursos llevados según área:

• Administración: 1

• Marketing: 8

• Liderazgo: 2

• Factor Humano: 1

• Finanzas: 1

• Operaciones: -

• Ing. Civil: -

INDICE:

RESUMEN EJECUTIVO…………………………..……………………………. 1

CAPÍTULO 1: GENERALIDADES……………………………………………….. 3

1.1 DEFINICIÓN DE LA INDUSTRIA…………………………………………. 3

1.2 ROLLS 23……………………………………………………………….. 4

CAPÍTULO 2: ANÁLISIS DEL MERCADO…………………………………… 5

2.1 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO………………………………… 5

2.1.1 ENTORNO SOCIO DEMOGRÁFICO………………………… 5

2.1.2 ENTORNO ECONÓMICO…………………………………………. 6

2.1.3 ENTORNO POLÍTICO…………………………………………. 8

2.1.4 ENTORNO CULTURAL……………………………………….. 9

2.2 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO………………………………….. 9

2.2.1 PRODUCTOS SUSTITUTOS……………………………………. 9

2.2.1.1 CEVICHERIAS…………………………………………….. 10

2.2.1.2 FUENTES DE SODAS…………………………………….. 12

2.2.2 PROVEEDORES……………………………………………………….. 13

2.2.2.1 DISTRIBUIDORES………………………………………………. 13

2.2.2.1 MERCADOSMAYORISTAS………………………………….. 15

2.2.3CLIENTES…………………………………………………………… 15

2.3 ANÁLISIS FODA………………………………………………………………. 16

2.3.1 FORTALEZAS………………………………………………………… 16

2.3.2 DEBILIDADES………………………………………………….. 16

2.3.3 AMENAZAS………………………………………………………….. 17

2.3.4 OPORTUNIDADES………………………………..…………… 17

2.4 FODA CRUZADO………………………………………………………….. 18

CAPÍTULO 3: SONDEO DE MERCADO……………………………..……… 19

3.1 SONDEO DE MERCADO………………………….………………….. 19

3.1 TIPO DE ESTUDIO………………………………………………………… 19 3.3 TÉCNICA………………………………………………………..……… 19

3.4 OBJETIVO DE SONDEO………………………………………………… 19

3.4.1 OBJETIVOS GENERALES……………………………………….. 19

3.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………. 19

3.5 UNIVERSO………………………………………………………………… 20

3.6 DISEÑO MUESTRAL…………………………………………..……… 20

3.6.1 FOCUS GROUP……………………………………………….. 20

3.6.2 ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD……………………………… 20

3.7 RESULTADOS…………………………………………………………. 20

3.7.1 HÁBITOS Y PREFERENCIAS GENERALES…………………….. 20

3.7.2 EVALUACIÓN DEL CONCEPTO: ROLLS 23…………….… 21

3.7.3 TEST DE MARCA……………………………………………….. 22

3.8 CONCLUSIONES……………………………………………………………… 23

CAPÍTULO 4 DESCRIPCIÓN DEL CONSUMIDOR DE MIRAFLORES……….. 24

4.1 INFLUENCIAS DEL CONSUMIDOR…………………………………… 24

4.1.1 INFLUENCIA DE FACTORES SOCIOLÓGICOS……….….. 24

4.1.1.1 CULTURA………………………………………….……….. 24

4.1.1.2 CLASE SOCIAL………………………………………………. 24

4.1.1.3GRUPO DE REFERENCIA………………………………….. 25

4.1.2 INFLUENCIA DE FACTORES PSICOLÓGICOS………………….. 25

4.1.2.1 APRENDIZAJE………………………………………..……. 25

4.1.2.2 PERCEPCIÓN……………………………………………… 26

4.1.2.3 ACTITUD…………………………………………..……… 26

4.1.2.4 MOTIVACIÓN……………………………………………. 27

4.1.2.5 PERSONALIDAD…………………………………………… 27

CAPÍTULO 5 SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO……………………….. 28

5.1 SEGMENTACIÓN………………………………………………………… 28

5.1.1 DESCRIPCIÓN DEL SEGMENTO OBJETIVO………………… 28

5.1.1.1 GEOGRÁFICAS…………………………………………….. 28

5.1.1.2 DEMOGRÁFICAS………………………………………………. 28 5.1.1.3PSICOGRÁFICAS………………………………………………… 28

5.1.1.4 CONDUCTUAL…………………………………………….. 29

5.1.2TARGET PRIMARIO……………………………………………………. 29

5.1.3 TARGET SECUNDARIO…………………………………………… 29

5.2 POSICIONAMIENTO………………………………………………………. 30

5.2.1 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO………………………… 30

5.2.2 ESENCIA DE MARCA………………………………… 30

CAPÍTULO 6 PLAN DE MARKETING………………………………………….. 31

6.1 OBJETIVOS…………………………………………………………………. 31

6.1.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO………………………………… 31

6.1.2 OBJETIVOS DE MARKETING……………………………….. 31

6.2 ESTRATEGIAS DEL MIX DE MARKETING………………………………. 32

6.2.1 PRODUCTO Y SERVICIO……………………………………………. 32

6.2.1.1 PRODUCTO………………………………………………………. 32

6.2.1.1.1CARTA……………………………….………………. 32

6.2.1.2 SERVICIO …………………………………………………. 36

6.2.1.3 MAPA DE POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO……… 37

6.2.1.4 PERSONAL……………………………………………………….. 37

6.2.1.4.1 PUESTOS………………………………………………….. 37

6.2.1.4.2 CAPACITACIÓN…………………………………… 38

6.2.2 PRECIO…………………………………………………………………. 38

6.2.2.1 PRECIOS DE LA COMPETENCIA………………………. 38

6.2.2.1.1 ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA…….. 39

6.2.2.2 ESTRATEGIA DE PRECIO…………………………………. 43

6.2.3 DISTRIBUCIÓN………………………………………………………. 46

6.2.1 PROMOCIÓN…………………………………………….…..…. 48

6.2.3.1 ESTRATEGIA CORTO PLAZO………………………… 48

6.2.3.2 LARGO PLAZO………………………………………..… 50

CAPÍTULO 7 BRANDING………………………………………………………… 51

7.1 DESARROLLO DE LA MARCA……………………………….………. 51 7.1.1 LOGO…………………………………………………………….. 51

7.1.2 NOMBRE DE LA MARCA……………………………………… 52

7.1.3 VALORES DE LA MARCA………………………………………… 52

7.1.4 VENTAJAS DE LA MARCA………………………………………. 53

CAPÍTULO 8 EVALUACIÓN ECONÓMICA…………………………………….. 54

8.1 INVERSIÓN……………………………………………………………….. 54

8.2 RETORNO DE LA INVERSIÓN………………………………….. 55

ANEXOS…………………………………………………………………………. 57

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo plasmará de manera práctica y profesional la pronta inauguración de un fast food de enrollados con rellenos de comida peruana en una zona caliente del distrito de

Miraflores, enfatizando en el marketing como uno de los factores críticos de éxito más importantes.

Hoy por hoy el consumidor peruano ha evolucionado, busca productos y servicios específicos.

Cada producto o servicio se posiciona de una manera especial en la mente del consumidor de tal manera que cuando se manifiesta la necesidad, aparece el deseo con nombre y apellido llamado marca.

El sector gastronómico no escapa de ello, actualmente existen restaurantes especializados en un tipo de comida como core business, por ejemplo las pollerías, cevicherías, chifas, hamburgueserías, etc, y cada vez que mencionas alguno de estos tipos de restaurantes, se viene a la mente la recordación de alguna marca dependiendo del target, cuando hablamos de pollerías muchos dirán Pardos Chicken, cuando hablamos de hamburgueserías - fast food otros dirán Bembos, cuando hablamos de sushi el top of mind sin duda es Mr. Sushi.

La importancia del presente trabajo radica en una oportunidad de negocios llamada: Blue

Ocean.

En el Perú el consumo de enrollados está creciendo, las cartas de los diferentes restaurantes, sangucherías lo están incluyendo pero cuando hablamos de un lugar donde vendan exclusivamente enrollados como core business, no viene marca alguna en la mente del consumidor, pues no hay marca posicionada.

1

Actualmente se va a implementar un negocio de esta naturaleza, tomando como punto de partida esta gran oportunidad sumándole un formato de “see and eat”, que trata de ver lo que te están preparando.

Este trabajo contribuirá para los inversionistas como una guía metódica y práctica para asegurar el éxito de esta idea de negocio, basándonos principalmente en el marketing como fuente de construcción de marca y posicionamiento en la mente el consumidor.

Objetivo General: Lograr Ventas Totales de 1 millón de soles sin IGV en el primer año de funcionamiento.

2

CAPITULO 1: GENERALIDADES

1.1. DEFINICIÓN DE LA INDUSTRIA:

La industria gastronómica en la actualidad es una de las industrias bandera de nuestro país.

El sector gastronómico en Perú mantiene una tendencia de crecimiento sostenible, a tal

punto que actualmente supera el ritmo de expansión del Producto Bruto Interno (PBI).

El crecimiento de dicho sector ha sido impulsado por la consolidación de la gastronomía

peruana a nivel nacional e internacional en los últimos años.

Según estimaciones de Apega, este año los restaurantes peruanos registrarían ventas por

60.000 millones de soles y hay cerca de 140.000 establecimientos gastronómicos

(debidamente censados).

Una de las características más importantes del sector es que el propio peruano está

orgulloso de su gastronomía y según estudios de Apega es que a nivel familiar mínimo 1 a 2

veces por semana las personas salen a almorzar/cenar a algún restaurante.

Otra de las características más importantes del sector gastronómico es que es un imán muy

fuerte para el turismo tanto nacional e internacional.

Sólo Lima atrae cerca de 500 mil turistas gastronómicos al año.

Los turistas que buscan experiencias gastronómicas provienen de diversos rincones del

mundo, pero en especial de Sudamérica, y pueden llegar a gastar en promedio 150 dólares

diarios en restaurantes formales e informales de todo nivel.

Desde el punto de vista empresarial, el sector gastronómico es un lugar con muchas

oportunidades para crear empresa. Por la diversidad de platos, combinaciones y

3

procedencias, una de las ventajas del sector gastronómico es que puedes encontrar varios

nichos de mercado según la diferenciación y la ventaja competitiva de tu producto.

1.2. ROLLS 23:

Rolls 23 es un fast food – restaurante de enrollados con rellenos de comida peruana que se

localizará en una zona caliente del distrito de Miraflores dirigido hombres y mujeres de 21 a

45 años al NSE A y B.

La ventaja competitiva de este fast food – restaurante es que es único en el distrito de

Miraflores. Sumado a un concepto “see and eat” donde las personas pueden ver lo que se

hace en el momento, convirtiendo el momento de consumo en un espectáculo de arte.

Mayores detalles se plasmarán en el plan de marketing. A continuación se procederá con el

estudio lógico y secuencial de un plan de negocios.

4

CAPITULO 2: ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO:

2.1.1. ENTORNO SOCIO DEMOGRÁFICO:

En Lima (compuesta por todos los distrititos de las provincias de Lima y Callao) existen 2.3

millones de hogares según Censo del 2013. El 23% es de NSE AyB, 37.1% del NSE C y el

resto entre NSE D y E.

Fuente: Apeim

De acuerdo con esta distribución, los NSE A y B, dentro de los cuales se ubica nuestro

público objetivo primario, concentran el 23% de la población. Si bien es cierto se trata de la

cuarta parte de la población de Lima, en términos de ingresos son los más altos.

5

Fuente: Apeim

Del análisis del cuadro anterior podemos observar que la zona más apropiada para la

ubicación del Rolls 23 es en Lima Oeste - Residencial Acomodada en donde se encuentra

76% de nuestro público objetivo primario o target.

2.1.2. ENTORNO ECONÓMICO:

Las variaciones de los principales indicadores macroeconómicos del Perú se muestran no

variantes, por lo que se espera una estabilidad económica, como se muestras en los

siguientes indicadores:

• PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI): El PBI se ha llegado a estabilizado después

de una baja en el segundo trimestre del 2014 hasta el tercer trimestre del 2015,

llegando a un 2.9 por ciento como se muestra en el grafico continuo:

6

Producto Bruto Interno y Demanda Interna 2008 – 2015

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

• INFLACIÓN: La inflación ha venido creciendo a partir del año 2012 hasta la fecha,

un promedio interanual del 4.4%, el BCR ya ha tomado medidas, esperando que en

el 2016 la moneda se estabilice, equilibrando la economía nacional.

• LLEGADA DE TURISTAS AL PERÚ: la economía peruana se ha visto beneficiosa

por el lado del turismo, ya que la entrada de turistas extranjeros ha estado

creciendo paulatinamente hasta el 2014. Se calcula que a finales del 2015 llegue a

un total de 3, 400,000 turistas. Se calcula que el 40% aproximadamente tendrá Lima

metropolita como destino.

7

Llegada Anual de Turistas Internacionales

Fuente: INEI

• POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA): la PEA ha tenido un fuerte

crecimiento desde el año 2008, y no ha parado hasta la fecha. Esto favorece

radicalmente a la sociedad, haciendo que cada vez, más personas consigan un

trabajo estable.

2.1.3. ENTORNO POLÍTICO:

Hasta la fecha se puede percibir un marco político legal muy estable, lo cual facilita y

permite la creación de un fast-food en cadena. El Reglamento de Restaurantes DECRETO

SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR, permite a los locales de comida ser más competente,

8

mediante el cumplimiento de todos sus artículos, ofreciendo así lo mejor en calidad a los

consumidores.

Lo más importante en este decreto es el artículo 6:

• Articulo 6 Requisitos para el inicio de actividades: permite a los locales un proceso

burocrático mucho más corto y fácil, con tan solo con la Licencia Municipal de

Funcionamiento y cumplir con las demás disposiciones municipales

correspondientes.

2.1.4. ENTORNO CULTURAL:

Con la creación del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social el 20 de Octubre del 2011, la

población peruana ha tomado conciencia del patrimonio y la cultura nacional.

El MIDIS promueve la aceptación social con el resto de la población de recursos escasos y

no contactados. Creando una cultura de identidad nacional, lo cual beneficia directamente al

incremento de comida peruana antes que las “comida fusión”.

Por lo tanto, son cada vez más los peruanos que prefieren lo hecho en casa, “Made in

Perú), como por ejemplo la gastronomía y la identidad nacional.

Adicionalmente tenemos un trabajo muy importante con la Marca Perú, que hace tomar

conciencia a todos los peruanos de lo rico que somos en cultura, gastronomía, en talento

humano y más.

2.2. ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO

2.2.1. PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Empezando describiendo el mercado gastronómico, hay una fuerte competencia, que el

Perú es muy rico cuando en diversidad de platos se trata. Más aún cuando a los NSE A y B

les gusta la buena comida, y al momento de pedir un plato, no escatiman en

especificaciones preferenciales según gustos propios.

9

Y ahora, describiendo el mercado el cual Rolls 23 está dirigido, podemos concluir que es un

mercado nuevo, sin competencia directa. Ya que nuestro producto es la fusión de dos

conceptos, la simplicidad de una tortilla y platos criollos o peruanos.

Rolls 23 se ubica como único en su concepto tanto en Lima Metropolitana y Miraflores;

quizá se puede hacer pequeñas comparaciones con algunos enrollados de comida rápida, o

de algunos establecimientos comerciales de grifos, pero no es una competencia directa

relevante.

Por esta razón estamos analizando productos sustitutos (restaurantes o sangucherías) que

podamos encontrar desde un punto de vista geográfico, que de manera indirecta compiten

con nosotros en el proceso de toma de decisiones de un potencial consumidor.

2.2.1.1 CEVICHERIAS:

Nuestro Fast Food se ubicará en Miraflores, en la Avenida La Mar, por lo que se analizará la competencia indirecta desde un punto de vista geográfico:

• Embarcadero 41: es un restaurante cevicheria, el cual está dirigido a un sector A y B.

cuenta con amplio estacionamiento. Ticket promedio de 70 soles por persona.

Embarcadero Nivel Socio Económico A y B N° de Mozos 15 Tiempo por Plato 5 a 10 min Estacionamiento Sí

10

• Santo Pez: es un restaurante de alta gama. Dirigido al sector A. Cuenta con un

amplio establecimiento y con un estacionamiento para 6 vehículos. Ticket

promedio de 75 soles por persona.

Santo Pez Nivel Socio Económico A y B N° de Mozos 12 Tiempo por Plato 5 a 10 min Estacionamiento Sí

• La red: cevichería de alto tránsito, asisten mayormente familias y empresarios. Cuenta

con un pequeño estacionamiento. Ticket promedio de 55 soles por persona.

La Red Nivel Socio Económico A y B N° de Mozos 10 Tiempo por Plato 5 a 10 min Estacionamiento Sí

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2.2.1.2 FUENTES DE SODAS:

Como mencionamos, actualmente no tenemos competencia directa por ello hemos incluido una lista de competidores indirectos que más se asemejan a nuestro concepto.

• Súper Rueda: es una fuente de soda ya establecida a los alrededores de la zona.

Cuenta con clientes fidelizados y con una carta amplia de hamburguesas y Salchipapas

y sólo un Roll de Lomo Saltado. Ticket promedio de 20 soles por persona.

Super Rueda Nivel Socio Económico B y C N° de Mozos 5 Tiempo por Plato 5 a 10 min Estacionamiento Sí

• Delicias: con un concepto más de Juguería. Con un ambiente amigable, suele llenarse

por las mañanas. Ticket promedio de 23 soles por persona.

Las Delcias Nivel Socio Económico B y C N° de Mozos 4 Tiempo por Plato 5 a 15 min Estacionamiento Sí

• Jucy Lucy Prime Burgers: especializada en hamburguesas orientado NSE “A”. Su

ventaja diferencial es que usa carnes certificadas como Angus. Ticket promedio de 45

soles por persona.

Jucy Lucy Prime Burgers Nivel Socio Económico A y B N° de Mozos 7 Tiempo por Plato 5 a 15 min 12 Estacionamiento Sí

2.2.2. PROVEEDORES:

Existen dos tipos de proveedores; los distribuidores y los mercados mayoristas.

2.2.2.1 DISTRIBUIDORES:

Son los que llegan directamente a tu negocio, estos se encargan de la distribución y

abastecimiento mediante órdenes de comprar según solicitud del cliente.

Ventajas: Rapidez, seguridad y mayor control de calidad.

Desventajas: En algunas ocasiones el producto tiene un mayor costo.

• Contamos con un proveedor llamado “El taco naco” especializado de masas

para los enrollados hechas de trigo, con un proceso de producción 100%

natural. Sin conservantes artificiales ni químicos que puedan adulterar el sabor

natural de la masa.

• Para algunos guisos contamos con una empresa que ofrece servicios de

coffee break, la empresa llamada “Coffee Break Lima” cuenta con varios

13

reconocimientos ya en el mercado. Gracias a su trayectoria, poseeremos

guisos de primera mano, también con sazón casero que tanto llama la atención

del mercado peruano.

• Para el menaje, gaseosas, y otros artículos de aseo y limpieza contamos con

un distribuidor “ART DE CHINA”, que nos proporcionará los recursos cada 4

semanas, tiempo adecuado para mantener stock mínimo.

• La carne y las papas pre-cocidas serán compradas a “AB Pollos”, distribuidora

de todo tipo de carnes, embutidos y otros (papas). Nosotros utilizaremos carne

Angus la cual cuenta un sabor fuerte, especial para nuestras hamburguesas.

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2.2.2.1 MERCADOS MAYORISTAS:

Por otro lado, los mercados mayoristas son aquellos lugares donde el cliente va a comprar al por mayor, encontramos mercados mayoristas tradicionales como Minka, La Parada, Merado

Santa Anita y modernos en formato “cash and carry” como Makro.

Nosotros nos abasteceremos directamente del mercado Mayorista de Frutas pues para este tipo de productos, el factor precio en comparación con un distribuidor, este último si resta considerablemente rentabilidad al negocio.

Ventajas: Más variedad, productos más económicos.

Desventajas: Gasto de tiempo, gasto de flete y riesgo

• Para el abastecimiento de frutas hemos escogido al Mercado Mayorista de

Frutas, por ser el mercado mayorista especializado y con precios competitivos.

Con un abastecimiento semanal, permitiéndonos frutas frescas y a excelentes

precios.

2.2.3. CLIENTES:

Nuestro target son hombres y mujeres de 21 a 45 años de NSE A y B que vivan en el distrito

de Miraflores.

Pero, para entender mejor a los clientes dividiremos esta en tres secciones:

15

• Precio: El ticket promedio de los restaurantes llega alrededor de 30 a 40 soles,

y el de las cevicherias a 50 soles, lo cual es beneficioso para nosotros, ya que

nuestro ticket promedio se encuentra en 20 soles por persona.

• Servicio: Los residentes y clientes que acuden a los locales cercanos, están

acostumbrados a recibir una gran atención. Para esto, sería necesario

capacitar a nuestro personal de una forma capaz de equipararnos a la

competencia.

• Ubicación: La zona en la cual nos ubicamos cumple las especificaciones que

se busca y complace al consumidor o cliente, contamos con retiro, salón,

estacionamiento, etc.

2.3. ANÁLISIS FODA

2.3.1. FORTALEZAS

• Concepto totalmente único

• Local con retiro, para unas 4 mesas.

• Ubicación estratégica, cerca a una alameda con vista al mar.

• Materia prima de excelente calidad.

• Nuestro Core Business son los enrollados peruanos, pero contamos con

deliciosas hamburguesas de carne americana, salchipapas y más.

2.3.2. DEBILIDADES

• Marca sin conocer.

• Ausentismo Laboral

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2.3.3. AMENAZAS

• Alta agresividad por la competencia indirecta.

• Variación de los productos proteicos como carnes y aves.

2.3.4. OPORTUNIDADES

• Mercado de comida rápida tradicional muy estático y poco innovador.

• Aumento por la preferencia del sector gastronómico nacional.

• Aumento en la adquisición de franquicias enfocadas mayormente en formatos

“see and eat”.

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2.4 FODA CRUZADO: gratis o con un bono en un bono su sueldo. con o gratis ² con un diseño acogedor y elegante, un diseño con ² acogedor el permitirá al cual buen clima laboral para que los trabajadores se que sientan los buen trabajadores para clima laboral cómodos. Secómodos. pretende vales motivarlos con de consumo que buscan trabajo han disminuido, han trabajo se un que pretende buscan crear D3O2 Ya que la cantidad de jóvenes de entre los 18 y 22 años años de que jóvenes la cantidad Ya y 22 de entre los 18 D3O2 O1 Mercado de comida rápida tradicional muy estático y poco y poco estático muy tradicional rápida de comida Mercado O1 innovador la Aumento preferencia por delO2 gastronómico sector nacional. Aumento en laO3 adquisición de enfocadas franquicias eat". and "see formatos en mayormente darle un nuevo sentido Para de lo queF2O1 en es un comer netamente sabor de gran es marca una food,fast Rolls 23 adicionalementeperuana, en el cuenta de un retiro local con 80 m sentidos. sus 5 con producto nuestro comensal, disfrutar Oportunidades marketing inmarketing redes situ y sociales. con será trabajar en esa cobertura, realizando un plan de en esa cobertura, trabajar será A1D2 La estrategia será hacer bulla de mercado BTL en el en BTL mercado de bulla hacer será estrategia La A1D2 radio de km 3 que nuestro local afecta. primera La batalla Amenazas indirecta Alta la agresividad competencia por A1 y carnes Variación de proteicosA2 como los productos aves en único posibilidad un concepto con La de contar F1A1 una la ventaja deel da nos como posicionarnos mercado originalmarca e innovadora. Para esto debemos desempeñar un buen de papel marketing en la campaña y diferenciarnos de agresividad la de alta la competencia repetitivos anuncios clásicos. con de sus productos diferente producto, nuestro losDebemos a resaltar demás.

Fortalezas totalmente Concepto único. F1 LocalF2 con retiro, para unas mesas. 4 UbicaciónF3 estratégica, cerca a una alameda con vista al mar. calidad. excelente de prima Materia F4 Business Core Nuestro los son enrolladosF5 deliciosas con pero contamos peruanos, hamburguesas de carne americana, salchipapas y más. Debilidad sin Marca D1 conocer. Ausentismo Laboral D2

18

CAPÍTULO 3: SONDEO DE MERCADO

3.1 SONDEO DE MERCADO:

En la determinación de nuestro mercado y para conocerlo con más profundidad, hemos

contactado con la empresa “FIF compañía de estudios de mercado”, cuyo resultado nos

han parecido muy beneficioso; a continuación los detallamos.

3.1 TIPO DE ESTUDIO

Se ha aplicado un estudio cualitativo y cuantitativo.

3.3 TÉCNICA:

La técnica ha utilizar son dos: focus groups y entrevista a profundidad.

3.4 OBJETIVO DE SONDEO:

3.4.1 OBJETIVOS GENERALES:

Descubrir y conocer el nivel de aceptación de nuestro mercado frente a un producto fusión de la comida peruana.

3.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Conocer el grado de interés del sector socioeconómico A y B.

• Confirmar la edad promedia de nuestros futuros consumidores.

• Hallar el ticket promedio que nuestro público estaría dispuesto a consumir.

• Conocer qué enrollados pueden tener mayor aceptación por nuestro consumidor.

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• Ver la viabilidad de nuestro concepto comparado con los fast-food ya existentes.

3.5 UNIVERSO:

Nuestro universo son todos los habitantes de Miraflores del sector socioeconómico de los

niveles A y B de 21 años a 45 años que frecuenten 1 o más veces por semana a un fast -

food o sanguchería.

3.6 DISEÑO MUESTRAL:

3.6.1 FOCUS GROUP:

Se elaboraron 2 focus group utilizando muestreo no probabilístico por cuotas. (ANEXO I)

3.6.2 ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD

Luego de los resultados del Focus Group, se procedió a realizar una encuesta que según la

fórmula de muestreo representativo, nos dio un resultado de 124 entrevistas. La encuesta

contiene preguntas abiertas y cerradas.

3.7 RESULTADOS

3.7.1 HÁBITOS Y PREFERENCIAS GENERALES:

Se descubrió que un gran porcentaje de personas que van a los fast food o sangucherías,

lo hacen porque buscan remplazar el almuerzo o cena, buscando salir de la rutina.

Adicionalmente también se halló que es un buen punto de encuentro para jóvenes y

adultos que salen de trabajar y quieren compartir un momento de relajo y diversión.

Se evidenció la falta de bebidas alcohólicas en los fast food o sanguchería actuales.

Y es aquí donde los jóvenes trabajadores buscan un ambiente tranquilo y aprobado por

todos los miembros del grupo, donde puedan recargar energías.

Algunas características del local ideal según la investigación:

20

• Lugar con buena atención, especialmente buscan ser atendido por jóvenes

cordiales y con una actitud amical.

• Local con estacionamiento.

• Lugar concurrido y luminoso, pero sin llegar al excesivo tránsito de personas, que

no permita el libre tránsito.

• Carta variada.

• Platos estandarizados y determinados, con opciones a platos vegetarianos.

• Atención rápida que evite la fatiga y el aburrimiento de los clientes.

• Baños amplios y en todo momento aseado, que nunca falte papel higiénico ni jabón

líquido.

3.7.2 EVALUACIÓN DEL CONCEPTO: ROLLS 23

El concepto, el marca, y todos sus atributos han sido trabajando desde la óptica del target.

En Rolls 23 se a trabajo los ambientes buscando una satisfacción directa del consumidor,

cuenta con un barra espaciosa y cómoda, además con 8 mesas las cuales se puede juntar

para el agrado de los grupos. Contamos con un sillón de 3 metros para los clientes que

buscan una comodidad máxima y relajante.

Como complemento a los enrollados, contamos con una variedad salchipapas y

hamburguesas que durante el estudio fueron bien aceptadas.

Al efectuar el estudio del concepto de enrollados se observó que la percepción al concepto

es muy positiva, lo cual genera un incentivo a aplicar una marcha blanca. Entre estos

aspectos positivos se determina que:

• El concepto “after work” viene creciendo muy fuertemente en la última década de

Lima, esto se basa ya cada vez son más los jóvenes que empiezan a trabajar a

21

una edad muy temprana, y suelen después de trabajar reunirse para pasar un

momento de diversión y relajación.

• En referencia a la comida fusión, se viene una ola creciente por la preferencia de la

gastronomía hacía estos nuevos deleites. Lo cual nos es fácil predecir que el

consumo de productos fusión tendrán un fuerte despegue dentro de los 3 años

siguientes. Lo cual nos demuestra que nuestro concepto será bien acepto por el

público a miraflorino y limeño.

• Se descubrió a través de los encuestados que sería una excelente opción para

extranjeros que vienen a visitar a amigos que residen en Lima Metropolitana. Sería

una nueva forma de conocer un plato nacional.

Los resultados a la evaluación del concepto tuvieron un nivel medio alto de aceptación. Se

le considera una opción de fast-food diferente, como “lejos de la comida chatarra”.

En este tema, de la alimentación sana, el concepto salió con una valoración muy alta, pues

se diferencia a gran escala de los fast-food comunes en Lima. Con un concepto de comida

más familiar, ya que nuestros platos contienen guisos peruanos, se estima con una buena

campaña de marketing el concepto se posicionará en la mente del consumidor.

3.7.3 TEST DE MARCA

Para escoger correctamente el nombre y que el cliente al escucharlo inmediatamente lo

relacione con el producto, formamos 3 posibles opciones:

• Mister Rolls: nombre muy amigable para la gente, con un carácter de paternidad por

el “mister”.

• Rolls 23: nombre estratégico, ya que incluye una cifra. Mayormente un número en el

nombre genera intriga o un mensaje oculto. En general, hace mención directa al

producto central.

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• Roll-on: nombre divertido y gracioso, demasiado amigable a la gente. Juega con la

mente del consumidor, ya que el nombre se pronunciaría “roll-on”. Haría mención

directa a un rolls o enrollado gigante o grande.

3.8 CONCLUSIONES:

Al ser el concepto totalmente nuevo para el mercado Miraflorino, se optó por elegir un

nombre amigable y entendible para el target. Este fue aceptado por gran mayoría y se

busca posicionar muy fuerte en la mente del consumidor.

Se analizó el nombre, y se determinó que Rolls 23 es el nombre de la marca, ya que hace

mención directa al producto estrella. A parte cuenta con un número, que por psicología, se

queda grabado en la memoria del consumidor.

A parte se analizó otras características:

• El nombre es fácil de ser identificado por turistas.

• Se deberá jugar con los colores del nombre para que se asocie a la mente del

consumidor con el tiempo.

23

CAPÍTULO 4 DESCRIPCIÓN DEL CONSUMIDOR DE MIRAFLORES

4.1 INFLUENCIAS DEL CONSUMIDOR

4.1.1 INFLUENCIA DE FACTORES SOCIOLÓGICOS

4.1.1.1 CULTURA:

Miraflores al ser uno de los distritos más turísticos y con vida nocturna de Lima Metropolitana, los habitantes de este distrito adquieren hábitos especiales. Una de las características especiales es la capacidad de sociabilizar. Como corazón del distrito encontramos al parque

Kennedy, que por su historia y tradición, alberga costumbres únicas, entre ellas tenemos los famosos pintores miraflorinos, una forma de mostrar su arte a todo aquel que osa a caminar por este tradicional parque. Adicionalmente tenemos las tardes de baile, en donde jóvenes y adultos disfrutan de danzas en un pequeño teatrín.

La tradición se mezcla con la juventud en la conocida calle de las Pizzas, en donde se combina la comida italiana con nuestra comida bandera, con locales en donde albergan bares discotecas, convierten a Miraflores en un distrito divertido y muy sociable.

Nuestro target encaja perfectamente con lo mencionado, afirmando la elección del distrito como factor crítico de éxito.

4.1.1.2 CLASE SOCIAL:

La clase social es un factor importante y que hace posible que nuestro target se diferencie de los demás. Este factor se puede ver muy claramente en el distrito de Miraflores, el cual se diferencia de otros por su alto contenido de personas pertenecientes a sectores económicos altos como el A y el B.

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Los locales exclusivo y de buen gusto, no son escatimados en Miraflores, ya que este alberga locales único, como el restaurante de comida fusión Maido, que cuenta con una infraestructura elegante, mueble finos y una atención de primera. Restaurantes como estos son muy comunes en Miraflores, lo cual refuerza el concepto de una clase social muy alto.

Además, nuestro target asiste a locales en grupos de alta gama, que cuentan con un entorno calmado y decente, donde solo encuentre a grupos iguales al suyo, esto deriva de dos factores, el primero es la seguridad, se sienten más relajados y con menos preocupaciones al acudir a ambientes donde encuentren a gente de su mismo nivel, el segundo es mantener el estatus que tienen.

4.1.1.3 GRUPO DE REFERENCIA:

Nuestro target se ve diariamente bombardeado por información que se crea cada 5 minutos.

De esta información, un 65 por ciento es captado por internet proveniente de celulares o laptops. El 35 por ciento restante es dado por medio oral de su entorno social ya sea de trabajo, amigos de la universidad o familiares.

El grado de influencia que esta información posee es de alto valor social. Ya que según el nivel de valor, nuestro target se orientará hacia una nueva moda o tendencia. Mientras más su círculo social comenten sobre una moda, nuestro target consumirá aquella moda.

Es bajo este criterio que, y según la percepción que tiene nuestro target, que asistirán a un local nuevo, si este tiene la recomendación y la mera aceptación de su grupo de referencia, cuya opinión sea relevante para ellos.

4.1.2 INFLUENCIA DE FACTORES PSICOLÓGICOS

4.1.2.3 APRENDIZAJE:

Uno de los factores que influyen en la toma de decisiones es la comodidad del local, éste debe de cumplir con todas las comodidades. El aprendizaje de nuestro target es totalmente vivencial.

Ellos piensan: “si lo veo cómodo, me gusta”.

25

Ellos consideran que existen fast-food de todo tipo, y los clasifican según sus propios fines, por lo general buscan lugares ventilados, con atención rápida y que la experiencia de consumo este de acuerdo a sus expectativas. De acuerdo a ello, nuestra marca hace un “click” con el proceso de aprendizaje de nuestro target.

4.1.2.4 PERCEPCIÓN:

Es importante que la experiencia de consumo sea ligeramente mayor a la expectativa de consumo, pues la percepción de nuestro target será positiva y tendremos mayores probabilidades de que frecuentes nuestro punto de venta.

La percepción de nuestro target está ligada totalmente a la atmosfera del negocio, desde el trato del personal, la música, los olores, el sabor del producto y más.

4.1.2.5 ACTITUD:

Según la actitud de nuestro target; podemos analizarlos en dos componente:

• Actitud Negativa: nuestro target asocia ciertos objetos característico en los locales con

la marca misma, causando una relación marca-objeto. Un ambiente vulgar y poco

trabajado grabará en la mente de nuestro target un concepto negativo, el cual

contribuirá a que este nunca más asista al local.

• Actitud Positiva: los jóvenes adultos de nuestro target que salen salir en grupo, suelen

tener un aprecio sentimental agradable por locales a los cuales han ido y han tenido

una experiencia positiva. En esta experiencia positiva están involucrados tanto una

atención de primera como un producto de calidad.

La conducta es el componente activo de las dos actitudes, el cual deberá ser esencial para la toma de decisión de si ir a un local o si hay que dejar de asistir a otro. Los locales a los que asiste nuestro target, ha sido escogidos y preferidos porque han eliminado las causas de una actitud negativa y han fortalecido las causas que promueven una actitud positiva. Si existiese una actitud negativa esta se podría reforzar con algún tipo de promociones o anuncios.

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4.1.2.6 MOTIVACIÓN:

Después de haber tenido una semana de trabajado, nuestro target utiliza los días viernes y sábados de cada mes para salir a distraerse y despejar la mente. Para salir de la monotonía, los jóvenes residentes del distrito de Miraflores y lugares cercanos, sales a recorrer las calles miraflorinas en busca de pasarla bien con su grupo de amigos.

Se examinó otros factores más relevantes, y uno de ellos sería la calidad de servicio. La calidad de atención que se da en un local de comida es clave para que el cliente regrese otra vez, basta con que haya tenido un pequeño problema para que nuestro target para nunca más vuelva a pisar el local.

4.1.2.7 PERSONALIDAD:

Según los resultados del estudio; se determinó que nuestro target se divide en dos sectores, que comparten algunos rasgos pero se diferencias en otros; por lo cual hemos optado por clasificarlos en dos sectores:

• Personalidad Extrovertida: La primera personalidad están los que no tienen

miedo ni vergüenza en asistir a locales de sectores más bajos, están en

continua búsqueda de concepto innovadores. Buscan siempre hacer nuevas

amistades. Suelen ser extrovertidos a la hora de juntarse con grupos nuevos.

• Personalidad Introvertida: La segunda están los que les gusta mantener un

status alto. Cuidan mucho su reputación y son cuidados a la hora de ir a algún

local. Se guían por recomendaciones y pocas veces experimentan algo nuevo.

Les gusta estar en su zona de confort.

27

CAPÍTULO 5 SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO

5.1 SEGMENTACIÓN:

5.1.1 DESCRIPCIÓN DEL SEGMENTO OBJETIVO:

5.1.1.1 GEOGRÁFICAS:

Personas que vivan en el distrito de Miraflores y alrededores cercanos.

5.1.1.2 DEMOGRÁFICAS:

• Edad: Jóvenes adultos de entre las edades de 22 a 45 años.

• Sexo: Hombres y Mujeres.

• Ciclo de vida familiar: Solteros, casados con y sin hijos.

• Generación: Pertenecientes a los Millennials, generaciones del años 1980

hasta lo 2000s.

• Clase social: NSE A y B.

• PEA

5.1.1.3 PSICOGRÁFICAS:

Amantes de la comida peruana, personas que trabajan y que les gusta pasar tiempo con amigos o con sus familias a comer fuera de casa.

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5.1.1.4 CONDUCTUAL:

• Conductual: Amantes de la comida peruana y criolla.

• Beneficio: Personas que buscan maximizar el beneficio del

producto consumido. Buscan que lo que les da el producto supere

sus expectativas.

• Producto: Personas que solo consumen bienes de alta calidad,

prefieren pagar mucho más y recibir un producto de calidad frente

a ahorrar y no satisfacer sus expectativas.

• Marca: La mayoría de nuestro target son fieles a marcas que ya

conocen, pocas veces se arriesgan a tomar diferentes opciones.

5.1.2 TARGET PRIMARIO:

Nuestro segmento objetivo (target) está conformado por jóvenes y adultos, sean hombres o mujeres que residen en el distrito de Miraflores, de entre las edades de 21 a 45 años de los sectores socio-económicos A y B. Pertenecientes a la PEA, que les guste disfrutar de momentos con los amigos y familia, y definitivamente que amen la comida peruana.

5.1.3 TARGET SECUNDARIO:

Nuestro target secundario está conformado por turistas de entre las edades de 18 a 45 años, que visitan Lima Metropolitanas y buscan una experiencia gastronómica diferente, elegante y con un servicio de calidad, donde puedan relajarse en un ambiente tranquilo.

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POSICIONAMIENTO:

5.1.3 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO:

“Rolls 23 es el único fast food de Miraflores que ofrece a los amantes de la comida peruana de buen paladar los mejores y variados enrollados con guisos criollos gracias a su cuidadosa preparación con ingredientes de gran sabor.”

5.2.2. ESENCIA DE MARCA:

Rolls 23: Únicos enrollados peruanos

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CAPÍTULO 6 PLAN DE MARKETING

6.1 OBJETIVOS:

6.1.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO:

Este trabajo contribuirá para los inversionistas como una guía metódica y práctica para asegurar el éxito de esta idea de negocio, basándonos principalmente en el marketing como fuente de construcción de marca y posicionamiento en la mente el consumidor.

• Objetivo General: Lograr Ventas Totales de 1 millón de soles sin IGV en el primer

año de funcionamiento.

6.1.2 OBJETIVOS DE MARKETING:

Realizar los planes estratégicos y específicos de toda la cadena de valor, de manera que conversen entre ellas. Desde las negociaciones con los proveedores hasta el feed back diario de los consumidores.

Objetivos Específicos:

• Obtener un Awarness de Marca del 70% dentro de Miraflores

• Mantener un nivel de mermas de insumos del 5%

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6.2 ESTRATEGIAS DEL MIX DE MARKETING:

6.2.1 PRODUCTO Y SERVICIO:

6.2.1.1 PRODUCTO:

Rolls 23 es el único fast food de enrollados criollos en el mercado miraflorino y limeño. Nuestro producto estrella, nuestro core business son los enrollados criollos.

Concepto 1: Contamos con un concepto único en el mercado, una deliciosa mezcla entre un guiso peruano con una exquisita tortilla de trigo. El concepto se ha trabajado cuidadosamente para no adulterar la gastronomía peruana y conservar ese valor que los limeños valoran tanto, que es el sabor de la comida criolla.

Concepto 2: Lugar perfecto para ser punto de encuentro de amigos y familias, donde puedan acudir para tener un momento de charla relajante.

6.2.1.1.1 CARTA:

La carta es producto de la investigación de mercado, los productos que ofreceremos serán los siguientes:

• Rolls: (Core Business)

• Roll de Ají de Gallina: guiso de ají de gallina preparado el auténtico ají amarillo

peruano, huevos de codorniz, y una salsa fina de aceituna, todo envuelto en una

fina masa de trigo.

• Roll de Lomo Saltado: Jugoso saltado de lomo fino con papas fritas y trozos

crocantes de cebollas, pedazos de tomate en su punto, todo envuelto en una fina

masa de trigo.

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• Roll Pizzero: Queso mozzarella derretido, acompañado de una salsa de tomates a

la boloñesa, con pedazos de jamón, chorizo, y un toque fino de orégano, todo

envuelto en una fina masa de trigo.

• Roll de Pollo Deshilachado: Sabroso pollo deshilachado, acompañado de una

salsa chalaca que contiene cebollita en trozos, apio, tomate y palta, todo envuelto

en una fina masa de trigo.

• Roll de Pollo Saltado: trozos de pollo saltado en su jugo con papas fritas y trozos

crocantes de cebollas, pedazos de tomate en su punto, todos envuelto en una fina

masa de trigo.

• Roll Parrillero: mixtura de carnes (Salchicha Frankfurter, Chorizo Parrillero, Jamón

Ingles) todo envuelto en una fina masa de trigo.

• Roll de Albóndigas: Jugosas albóndigas en salsa roja de puro tomate, todo

envuelto en una masa de trigo.

• Roll Oriental: Trozos de pollo acompañado de un saltado de verduras chinas,

frijolito chino, holatao, pimiento, cebollita china, acompañado de una guarnición de

arroz chaufa, todo envuelto en una masa de trigo.

• Roll Vegetariano: Salteado de pimiento soasado, cebolla roja, tomate,

champiñones, durazno y queso Edam, todo envuelto en una masa de trigo.

• Roll Anticuchero: deliciosos pedazos de anticucho, acompañado de una salsa

parrillera, todo envuelto en una masa de trigo.

• Hamburguesa: (productos secundarios)

• Hamburguesa Clásica: Carne Angus 100% Americana acompañada con lechuga

orgánica, tomates.

• Chesse Burger: Carne Angus 100% Americana acompañada con lechuga

orgánica, tomates y doble queso derretido.

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• Hamburguesa Royal: Carne Angus 100% Americana acompañada con lechuga

orgánica, tomates y queso derretido y huevo.

• Choriburguer: exquisito chorizo a la plancha acompañado de una hamburguesa de

carne Angus 100% Americana.

• Salchiburger: Carne Angus 100% Americana acompañado con una Salchicha

Frankfurter especial.

• Hamburguesa a lo Pobre: Carne Angus 100% acompañado de un huevo frito y

plátano.

• La Rellenita Burger: Carne Angus 100% molida rellana con queso cheddar.

• Sandwich de Filete de Pollo: filete de pollo a la plancha

• Sandwich de Lomito Ahumado: rodajas de delicioso lomito ahumado.

• Sandwich de Asado: carne de res en su jugo.

• Capresse: pan pita con queso mozarela, albaca y aceite de oliva.

• Salchipapas:

• Salchipapa Clásica: Salchicha Frankfurter con papas amarillas fritas y crocantes.

• Salchipapa Especial: Salchicha Frankfurter acompañado de huevo frito y pedazos

de chorizos con papas amarillas fritas y crocantes.

• Choripapas: Chorizos en trozos con papas amarillas fritas y crocantes.

• Salchipollo: Salchicha Frankfurter acompañado de trocitos de pollo con papas

amarillas fritas y crocantes.

• Choripollo: Chorizo y pollo en trozos con papas amarillas fritas y crocantes.

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• Salchipapa 23 (queso, pollo en pedazos): Salchicha Frankfurter con trozos de

queso, pedazos de pollo con papas amarillas fritas y crocantes.

• Jugos:

• Naranja – Vaso

• Fresa - Vaso

• Chirimoya - Vaso

• Piña - Vaso

• Papaya - Vaso

• Fresa Con Leche - Vaso

• Papaya Y Piña - Vaso

• Fresa Y Mango - Vaso

• Fresa Y Piña - Vaso

• Mango, Piña, Chirimoya - Vaso

• Maracuyá, Fresa, Mango - Vaso

• Fresa, Papaya, Piña - Vaso

• Fresa - Jarra

• Chirimoya - Jarra

• Piña - Jarra

• Papaya - Jarra

• Fresa Con Leche - Jarra

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• Papaya Y Piña - Jarra

• Fresa Y Mango - Jarra

• Fresa Y Piña - Jarra

• Mango, Piña, Chirimoya - Jarra

• Maracuyá, Fresa, Mango - Jarra

• Fresa, Papaya, Piña - Jarra

6.2.1.2 SERVICIO:

Se contará con un equipo de jóvenes que estén enfocados en calidad de servicio, esto se logra después de un correcto reclutamiento. El objetivo será desarrollar un equipo de alto rendimiento enfocado al consumidor. Para reducir el ausentismo laboral nos centraremos en

“cuidar a nuestro talento humano” a través de capacitaciones de crecimiento personal y trabajo en equipo, adicionalmente un sueldo a la par del mercado más un sistema de premios, bonos en efectivo, etc.

• Valor intangible: se ofrece un alto valor intangible, llamado servicio, el cual el

cliente obtendrá al consumir.

• Valor Inseparabilidad: el buen servicio no puede ir separado de un buen

producto. Ambos elementos debe ser puesto en juego por el que ofrece el

servicio.

• Valor de Variabilidad: el servicio puede variar conforme al cliente. No será lo

mismo al tender a un joven que a un señor de la tercera edad. Este aspecto

debe ser a juicio del que preste el servicio.

• Valor de Caducidad: el buen servicio no debe caducar nunca, este debe ser

prestado en toda la estadía del cliente.

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6.2.1.3 MAPA DE POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO:

PRECIOS ALTOS

Jucy Lucy Prime Burgers

Súper Rueda

BAJO SERVICIO ALTO SERVICIO

PRECIOS BAJOS

6.2.1.4 PERSONAL:

6.2.1.4.1 PUESTOS:

Los turnos del local se dividirán en 2, un turno de la mañana y otro en la noche. Tanto como los

dos turnos tendrán:

• Un tabolero: encargado de la preparación total del rolls.

• Un mesero: encargado de la atención directa al cliente.

• Un cocinero: encargado de la cocina y la preparación de hamburguesas y

jugos.

• Un cajero: encargo de la cobranza del local.

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6.2.1.4.2 CAPACITACIÓN

Los trabajadores nuevos serán expuestos a una introducción debidamente preparada para que conozcan al detalle el concepto y a la empresa en su totalidad.

• PROCESOS DE LA INTRODUCCIÓN:

• INTRODUCCIÓN DE LA EMPRESA (2 DÍAS): constara de una breve

explicación de lo que es Rolls 23.

• DÍAS DE PRÁCTICA (4 DÍAS): en estos días el postulante será guiado por el

personal correspondiente al área en que va a entrar.

• EVALUACIÓN: después de haber pasado 4 días practicando, el postulante

será puesto a prueba por un día, y con forme a eso se determinará si es apto o

no para obtener el puesto.

• ENTRADA: después de haber cursado los tres últimos puntos, el postulante

estará apto para participar de la familia Rolls 23.

6.2.2 PRECIO:

6.2.2.1 PRECIOS DE LA COMPETENCIA:

Para la determinación del precio, se examinó los precios de la competencia cercana y lejana.

Para este estudio se establecieron dos parámetros:

• Competencia geográfica relevante: Aquella competencia que está cerca desde el punto

de vista geográfico.

• Competencia no geográfica relevante: Para este punto se examinó a los locales

relevantes que ofrecen un producto similar o igual al nuestro.

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6.2.2.1.1 ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA:

• Análisis del precio en cuanto a productos similares a Rolls:

Local Producto PVP KFC TOASTEAD TWISTER S/. 7.90 BEMBOS BURROS S/. 8.90 WRAP (SIMPLE) S/. 7.90 MC DONALDS WRAP (FULL) S/. 8.50 CLÁSICO S/. 11.00 FAVORITO S/. 12.00 SUBWAY ESPECIAL S/. 14.00 PREMIUN S/. 15.00 TACO VEGETARIANO S/. 12.00 TACO DE POLLO S/. 14.00 TACO DE CHORIZO S/. 14.00 TACO MIXTO S/. 14.00 TACO ESPECIAL S/. 14.50

TACO CHACARERO S/. 15.00 TACO DE PAVO S/. 15.00 SUPER RUEDA TACO DE LECHÓN S/. 15.00

TACO DE LOMO FINO S/. 16.00 ENCHILADA DE CHORIZO S/. 14.00 ENCHILADA DE POLLO S/. 14.00

ENCHILADA MIXTA S/. 14.00 ENCHILADA CHACARERO S/. 15.00 ENCHILADA DE LOMO FINO SALTADO S/. 16.00 ENCHILADA ESPECIAL S/. 14.50

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Local Producto PVP VEGETARIANO S/. 9.50 HAMBURGUESA S/. 10.50

CHORIZO S/. 10.50 SUPREMA O FILETE S/. 10.50 MILANESA S/. 10.50 CAMPESINO POLLO S/. 10.50 LECHÓN S/. 11.50 PAVO S/. 11.50

MIXTO S/. 11.50 CAMPESINO S/. 13.50 CARNE MOLIDA S/. 12.50 CARNE MALAYA DE RES S/. 14.90 TACO NACO CHORIZO S/. 12.50 CARNE, POLLO, CHORIZO Y HUEVO S/. 22.90 POLLO A LA PLANCHA (M) S/. 7.90 VEGETALES SALTEADOS (M) S/. 7.90 POLLO A LA BRASA (M) S/. 8.90 LOMO SALTADO (M) S/. 9.90 CERDO AL CILINDRO (M) S/. 10.90 BURRERIA POLLO A LA PLANCHA (G) S/. 12.90 VEGETALES SALTEADOS (G) S/. 12.90 POLLO A LA BRASA (G) S/. 13.90

LOMO SALTADO (G) S/. 14.90 CERDO AL CILINDRO (G) S/. 15.90

El rango de precios de la competencia geográfica está entre los S/. 7.00. y los S/. 16.90.

El rango de precios de la competencia no geográfica relevante está entre los S/. 7.90. y los S/.

22.90.

Por lo tanto; el precio promedio tentativo a vender el Rolls sería S/. 14.00.

• Análisis del precio en cuanto a Salchipapas:

Local Producto PVP SALCHIPAPA S/. 13.50 TIP TOP SALCHIPAPA + 2 HUEVOS S/. 14.50

3 SALCHICHAS 1/2 PORCION S/. 12.90 LA REPUBLICA 3 SALCHICHAS PORCION COMPLETA S/. 16.90 SALCHIPAPA CLÁSICA S/. 12.00 SALCHIPAPA ESPECIAL S/. 14.00 SUPER RUEDA SALCHIPAPA SALCHIMIX S/. 14.00 SALCHIPAPA SALCHIPOLLO S/. 14.00 SALCHIPAPA SALCHICLUB S/. 16.00

40

El rango de precios de las salchipapas de la competencia geográfica está entre los S/. 12.00. y los S/. 16.00.

El rango de precios de la competencia no geográfica relevante está entre los S/. 12.90. y los S/.

16.90.

Por lo tanto; el precio promedio tentativo a vender la salchipapa sería S/. 14.00.

• Hamburguesas:

Local Producto PVP LA LUCHA HAMBURGESA CLASICA S/. 10.80 HAMBURGUESA CON DOBLE QUESO S/. 10.90 REPUBLICA HAMBURGUESA ROYAL S/. 13.90 HAMBURGESA CLASICA S/. 12.00 SUPER RUEDA HAMBURGUESA ROYAL S/. 14.00 HAMBURGESA CON QUESO S/. 14.00 HAMBURGESA ROYAL S/. 11.90 HIJOS DE FRUTA HAMBURGESA CLASICA S/. 10.90 HAMBURGESA ROYAL S/. 10.00 CAMPESINO HAMBURGESA CLASICA S/. 8.00 HAMBURGESA CLASICA S/. 12.90 TIP TOP HAMBURGESA ROYAL S/. 15.90 HAMBURGESA CLASICA S/. 10.90 REFILO HAMBURGESA ROYAL S/. 12.90 HAMBURGESA REFILO S/. 14.90

El rango de precios de las hamburguesas de la competencia geográfica está entre los S/.

12.00. y los S/. 14.00.

El rango de precios de la competencia no geográfica relevante está entre los S/. 8.00. y los S/.

14.90.

Por lo tanto; el precio promedio tentativo a vender la hamburguesa sería S/. 12.90.

• Jugos:

Local Producto PVP BASICO S/. 8.00 DELICIAS COMBINACIONES S/. 10.00 LA GRAN FRUTA JUGO S/. 9.90 BASICO FRESA S/. 8.90 BASICO PAPAYA S/. 8.90 LA LUCHA BASICO GUANABANA S/. 8.90 BASICO PIÑA S/. 8.90 41 BASICO NARANJA S/. 8.90

Local Producto PVP BASICO FRESA S/. 8.90 BASICO PAPAYA S/. 8.90

LA LUCHA BASICO GUANABANA S/. 8.90 BASICO PIÑA S/. 8.90 BASICO NARANJA S/. 8.90 PAPAYA S/. 8.90 FRESA S/. 8.90 PIÑA S/. 8.90 GUANABA S/. 8.90

LA REPUBLICA PIÑA, NARANJA Y FRESA S/. 11.90 PLATANO, PAPAYA, FRESA, PIÑA S/. 11.90 NARANJA, PAPAYA Y PLATANO S/. 11.90 FRESA CON LECHE S/. 9.90 LUCUMA CON LECHE S/. 9.90 PASQUALE JUGO S/. 7.90 PAPAYA S/. 6.00 PIÑA S/. 6.00 MELON S/. 6.00

FRESA S/. 6.50 SURTIDO S/. 7.00 PAPAYA C/ PIÑA S/. 7.00 CAMPESINO PAPAYA C/ FRESA S/. 7.00 FRESA C/ MELON S/. 7.00 PLATANO C/ LECHE S/. 5.00 PAPAYA C/ LECHE S/. 8.00 FRESA C/ LECHE S/. 8.00 ESPECIAL S/. 8.50

HIJOS DE FRUTA JUGO S/. 8.90 PAPAYA S/. 5.00 PIÑA S/. 5.00 PAPAYA + PIÑA S/. 5.00 PLATANO S/. 5.00 FRESA S/. 6.00 MACARTUR FRESA C/ LECHE S/. 7.00 MELON S/. 6.00 GUANABANA S/. 6.00

SURTIDO S/. 6.00 ESPECIAL S/. 7.00 FRESA S/. 6.50 PAPAYA S/. 6.50 PIÑA S/. 6.50 PIÑA-PAPAYA S/. 6.50 SURTIDO S/. 7.50 MANDO S/. 7.90 REFILO GUANABANA S/. 7.90

CHIRIMOYA S/. 7.90 LUCUMA S/. 7.90 PAPAYA-NARANJA S/. 8.40 CHIRIMOYA-FRESA S/. 8.40 FRESA CON LECHE S/. 8.40 42

El rango de precios de los jugos de la competencia geográfica está entre los S/. 7.90. y los S/.

11.90.

El rango de precios de la competencia no geográfica relevante está entre los S/. 6.00. y los S/.

8.90.

Por lo tanto; el precio promedio tentativo a vender la hamburguesa sería entre S/. 8.90.y S/.

14.90

6.2.2.2 ESTRATEGIA DE PRECIO:

Después de haber analizado todos los precios de la competencia, se utilizará la estrategia de estar a la par o por debajo de los precios de la competencia. Por lo tanto, los precios de nuestros productos serían:

• La carta:

Roll Precio (Incluido IGV) Roll de Aji de Gallina S/. 13.90 Roll de Lomo Saltado S/. 14.90 Roll Pizzero S/. 14.90 Roll de Pollo Deshilachado S/. 13.90 Roll de Pollo Saltado S/. 14.90 Roll Parrillero S/. 13.90 Roll de Albondigas S/. 14.90 Roll Oriental S/. 14.90 Roll Vegetariano S/. 14.90 Roll Anticuchero S/. 13.90

Hamburguesa Precio (Incluido IGV) Hamburguesa Clásica S/. 11.90 Chesse Burger S/. 12.90 Hamburguesa Royal S/. 13.90 Choriburger S/. 15.90 Salchiburger S/. 15.90 Hamburguesa a lo Pobre S/. 14.90 La Rellenita Burger S/. 14.90 Frankfurter (Hot Dog) S/. 7.90 Sandwich de Filete de Pollo S/. 13.90 Sandwich de Lomito Ahumado S/. 13.90 Sandwich de Asado S/. 13.90 Capresse S/. 13.90

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Salchipapa Precio (Incluido IGV) Salchipapa Clásica S/. 12.90 Salchipapa Especial S/. 14.90 Choripapas S/. 13.90 Salchipollo S/. 14.90 Choripollo S/. 14.90 Salchipapa 23 (queso, pollo en pedazos) S/. 17.90

Complemento Precio (Incluido IGV) Papas Fritas S/. 3.00 Papas Fritas + Maracuya S/. 4.00 Papas Fritas + Chicha S/. 4.00 Crema Chantilly S/. 1.00

Refresco Precio (Incluido IGV) Chicha Morada S/. 2.00 Maracuya S/. 2.00

Infusiones Precio (Incluido IGV) Manzanilla S/. 2.00 Hierba Luisa S/. 2.00 Anís S/. 2.00 Té S/. 2.00

Café Precio (Incluido IGV) Capuccino Original S/. 4.00 Capuccino Original Espresse S/. 4.50 Capuccino Vainilla S/. 4.00 Capuccino Vainilla Espresse S/. 4.50 Capuccino Moka S/. 4.50 Espresso S/. 3.00 Americano S/. 3.00

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Jugos Precio (Incluido IGV) Naranja - Vaso S/. 4.50 Fresa - Vaso S/. 7.90 chirimoya - Vaso S/. 7.90 Piña - Vaso S/. 7.90 Papaya - Vaso S/. 7.90 Fresa con Leche - Vaso S/. 8.90 Papaya y Piña - Vaso S/. 8.90 Fresa y Mango - Vaso S/. 8.90 Fresa y Piña - Vaso S/. 8.90 Mango, Piña, Chirimoya - Vaso S/. 8.90 Maracuya, Fresa, Mango - Vaso S/. 8.90 Fresa, Papaya, Piña - Vaso S/. 8.90 Fresa - Jarra S/. 14.90 chirimoya - Jarra S/. 14.90 Piña - Jarra S/. 14.90 Papaya - Jarra S/. 14.90 Fresa con Leche - Jarra S/. 16.90 Papaya y Piña - Jarra S/. 16.90 Fresa y Mango - Jarra S/. 16.90 Fresa y Piña - Jarra S/. 16.90 Mango, Piña, Chirimoya - Jarra S/. 16.90 Maracuya, Fresa, Mango - Jarra S/. 16.90 Fresa, Papaya, Piña - Jarra S/. 16.90

Para detalle de rentabilidad por ítem de la carta ver ANEXO II

El ticket promedio por persona será S/.20.00 aprox. que incluye:

• Rolls/Salchipapa/Sandwich/Hamburguesa

• Papas Fritas

• Bebida

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6.2.3 DISTRIBUCIÓN:

• Lugar: El local estará ubicado entre las cuadras 3 y 5 de la avenida Mariscal la Mar en

el distrito de Miraflores. Muy cerca al local hay varios negocios de comida, entre ellos

cevicherías de alta gama y comida fusión dirigidos a sectores A y B. Esto nos

proporcionará tránsito de personas pertenecientes a nuestro target.

Ubicación según Mapa de Miraflores

• Área de Influencia: El área de influencia de este local tendrá un radio de 3 kilómetros,

que según la empresa investigadora de mercados Lumini, es el radio promedio que un

comensal está dispuesta a recorrer en negocios gastronómicos tipo fast food o

sangucherías en Lima Metropolitana.

• Características: el local se ha dividido en 6 partes estratégicamente diseñadas,

planificado para la comodidad del consumidor y para un buen desempeño de los

trabajadores.

• Retiro: Con una área de 25 m², el retiro cuenta con un espacio para 4 mesas,

cada mesa con 4 sillas. Perfecto para las personas que quieren comer algo en un

ambiente libre y espacioso. El retiro esta rodeado por una mampara de madera

barnizada con vidrios ondeados.

46

• Salón: Con una área de 25 m², el salón cuenta con un espacio para 4 mesas,

cada mesa con 4 sillas. Posee un ambiente tranquilo y calmado, con un sillón

amplio para la comodidad del consumidor, y con televisor para el entretenimiento.

Los colores del salón se ha escogido especialmente conforme a los colores de la

marca.

• Barra: Ubicado en el salón, cuenta con un espacio para 4 sillas con vista a un

amplio espejo.

• Cocina: Con un área de 25 m² adaptada ergonométricamente para la comodidad

de los trabajadores. La cocina cuanta con una congeladora de 4 bandejas, horno

microonda, cocina industrial de 4 hornillas, 3 mesas de trabajo y 2 lava platos.

• Baños: Los baños para hombre y mujeres cuenta con un área de 10 m² con wáter

y lavadero limpios en todo momento.

• Sección de ensamblaje: subyacente al salón, la zona de ensamblaje o tábola

cuenta con un área de 5 m², con visión especial para que el consumidor vea la

preparación del producto. Está compuesta por una amplia mesa de trabajo, una

dispensadora refrigerada para las ensaladas y una cafetera de 8 tipos.

47

6.2.3 PROMOCIÓN:

6.2.3.1 ESTRATEGIA CORTO PLAZO:

• Facebook: Al ser la red social más usada por nuestro target primario y secundario, y al

ser un medio de publicidad muy económico y que llega a casi a todo los sectores, es

importante hacer anuncios por esta página.

• Forma de pago: Esperamos, con la forma de pago que Facebook nos da, y

como se muestra en el siguiente cuadro; obtener 3000 “likes” por mes.

Aparte, Facebook nos permite segmentar demográficamente y por gustos a

nuestro target.

Pago por día Total de "Likes" 5 dólares 100 likes

Pago por mes Total de "Likes" 150 dólares 3000 likes • Contenido: Los anuncios en nuestra “fan page” obtendrán mensajes de

descuento y promociones. Se dividirá los anuncios por día:

Lunes 2x1 en hamburguesas

Martes 50% en cualquier rolls 30% de descuento en Miércoles hamburguesas Descuento en rolls de Jueves lomo saltado El segundo rolls a 30% de Viernes descuento Chicha morada o Sábado Maracuya gratis para tu 10% de descuento en tu Domingo segundo rolls

Las publicaciones en Facebook serán 2 veces por día.

48

• Volantes: se utilizarán volantes, indicando promociones, precios y descuentos a fuera

del local, y a los alrededores.

• Forma de distribución: se contratarán a dos jóvenes colocados a 100 y a

500 metros de distancia del local, distribuyendo volantes según en orden

al cronograma de promociones.

• Lugares estratégicos: los lugares estratégicos tienen que ser lugares de

alto tránsito de personas, especialmente de nuestro target principal y

secundario. El primero lugar será en Ovalo Gutiérrez, el segundo lugar

será en la cuadra 12 de la av. José Pardo, y el tercer lugar será en el

Parque Kennedy.

49

6.2.3.2 LARGO PLAZO:

• Ferias: pretendemos incursionar en ferias como “Mixtura” a largo plazo, para reforzar

estatus y reconocimiento. La feria se realizará en el 2018, el tiempo necesario para

generar un posicionamiento y recordación necesaria en la mente del consumidor.

• El stand: tendrá el logo de Rolls 23 de un metro de alto, este estará

equipado con una plancha especial para las tortillas de 50 x 50 cm, una

tabola de 8 bandejas con los guisos peruanos, un mini refrigerador, una

caja registradora y utensilios de cocina.

• Inversión en revistas gastronómicas: para hacernos más conocidos en el mundo de

la gastronomía, pretendemos ofrecer anuncios en las revistas de “APEGA”, la cual es

la revista más importante en cuanto a gastronomía en el Perú se trata.

50

CAPÍTULO 7: BRANDING

7.1 Desarrollo de la Marca:

7.1.1 LOGO:

Rolls 23 – Envuelve el sabor

51

7.1.2 NOMBRE DE LA MARCA:

La palabra “rolls” significa rollo o enrollado en ingles, la cual es muy utilizada en el ambiente gastronómico para indicar toda comida que es enrollada con una masa especial. Un caso muy conocido es el del sushi, que es enrollado con una masa hecho a base de arroz, que envuelve el pescado crudo acompañado de palta. Carne. Etc.

También se puede hacer mención al típico dulce peruano llamado “pionono” que consta de enrollar manjar blanco con una masa de harina la cual se hornea, produciendo la forma de un caracol.

La palabra rolls hace mención directa a un tipo de comida que será enrollada, al ser el primer fast-food que utiliza este nombre podemos posicionarnos exitosamente y darle un nuevo concepto de comida salada a la palabra “Rolls”.

7.1.3 VALORES DE LA MARCA:

Los valores que Rolls 23 quiere proyecta al target son:

• Innovación: es el valor fundamental a considerar, ya que somos pioneros en cuanto al

concepto, por eso tenemos la responsabilidad de hacer un excelente posicionamiento.

• Exclusividad: la exclusividad debe de mantenerse en todo momento para mantener a

nuestro target satisfecho, ya que este busca selectividad y mantener su estatus social.

• Calidad: nos enfocaremos en ofrecer en todo momento una calidad de primera, ya que

este elemento es pieza clave para que nuestro target asista a locales.

52

7.1.4 VENTAJAS DE LA MARCA:

Al ser el nombre una palabra corta, fácil de pronunciar y de recordarla, nos da la ventaja que este nombre permanezca más tiempo en la memoria de cliente.

A parte, el nombre tiene total coherencia con el producto estrella, no da que pensar al cliente ni hacer especulaciones sobre lo que se venderá. El cliente inmediatamente lea el nombre notará que en el local se venden rolls o enrollados.

53

CAPÍTULO 8: EVALUACIÓN ECONOMIA

8.1 INVERSIÓN

Para efectos de este plan de negocios, la inversión se realizará a través de un capital

social propio entre 3 socios.

El negocio demanda una inversión inicial de 360 mil nuevos soles dividido entre 3

socios que comprende el negocio.

Para ello se evaluará el retorno de la inversión a través del Pay Back a través de 2

escenarios, un escenario pesimista y un escenario esperado.

PPTO Descripción Monto (sin IGV) Monto (incl. IGV) % Compra de Local S/. 254,237 S/. 300,000 70.6% Cambios Estructurales S/. 59,455 S/. 70,157 16.5% Maquinaria y Activos Fijo S/. 26,410 S/. 31,164 7.3% Articulos de Cocina y Menaje S/. 5,085 S/. 6,000 1.4% Sillas/Mesas S/. 4,237 S/. 5,000 1.2% Capital de Trabajo S/. 5,932 S/. 7,000 1.6% Luminarias + MO S/. 3,309 S/. 3,905 0.9% Tramites Municipales + Letreros S/. 1,695 S/. 2,000 0.5% Total S/. 360,360 S/. 425,225 100%

EL detalle de la inversión se puede apreciar en el ANEXO III.

54

8.2 RETORNO DE LA INVERSIÓN

Se tomó 2 escenarios para determinar el mes en que los inversionistas recuperen el

capital invertido.

El primer escenario es uno pesimista, en donde la activación de la demanda es más

lenta que el promedio, para ello se ha pronosticado un flujo de efectivo de 36 meses. El

retorno de la inversión se genera en el mes 28.

Para el VAN se utilizó el costo del dinero: una TEA: 9%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 INGRESOS (CON IGV) S/. 1,101,000 S/. 1,497,000 S/. 1,716,000

INGRESOS (SIN IGV) S/. 933,051 S/. 1,268,644 S/. 1,454,237 INGRESOS NETOS S/. 886,398 S/. 1,205,212 S/. 1,381,525

INVERSIÓN COSTOS MATERIA PRIMA S/. 292,511 S/. 397,720 S/. 455,903 UTILIDAD BRUTA 593,886.86 S/. 807,492 S/. 925,622 MARGEN BRUTO 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 448,800 S/. 534,000 S/. 595,500

UTILIDAD OPERATIVA S/. 145,087 S/. 273,492 S/. 330,122 MARGEN OPERATIVO 16% 23% 24%

IMPUESTO A LA RENTA S/. 43,526 S/. 82,048 S/. 99,037

UTLIDAD NETA S/. 101,561 S/. 191,444 S/. 231,085 MARGEN NETO 11% 16% 17%

PAYBACK MES 28

VAN S/. 88,606.80

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El segundo escenario el escenario esperado, en donde la activación y del mercado es

uno moderado, para ello también se ha pronosticado un flujo de efectivo de 36 meses.

El retorno de la inversión se genera en el mes 26.

Para el VAN se utilizó el costo del dinero: una TEA: 9%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 INGRESOS (CON IGV) S/. 1,200,000 S/. 1,647,000 S/. 1,803,000

INGRESOS (SIN IGV) S/. 1,016,949 S/. 1,395,763 S/. 1,527,966 INGRESOS NETOS S/. 966,102 S/. 1,325,975 S/. 1,451,568

INVERSIÓN COSTOS MATERIA PRIMA S/. 318,814 S/. 437,572 S/. 479,017 UTILIDAD BRUTA 647,288.14 S/. 888,403 S/. 972,550 MARGEN BRUTO 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 492,000 S/. 567,750 S/. 606,000

UTILIDAD OPERATIVA S/. 155,288 S/. 320,653 S/. 366,550 MARGEN OPERATIVO 16% 24% 25%

IMPUESTO A LA RENTA S/. 46,586 S/. 96,196 S/. 109,965

UTLIDAD NETA S/. 108,702 S/. 224,457 S/. 256,585 MARGEN NETO 11% 17% 18%

PAYBACK MES 26

VAN S/. 144,758.09

Para mayor detalle mensual ver ANEXO IV.

56

ANEXO I

El focus group respondió a la siguiente metodología:

1. Se realizó 2 focus group con perfiles distintos del participante.

2. Se escogió al moderador

3. Se utilizó una guía para el moderador.

PERFIL DEL PARTICIPANTE:

FOCUS GROUP NÚMERO 1

Edad 22 a 30

Genero Hombres o Mujeres

Distrito de Residencia Miraflores

PEA Si Amante de la comida Condición 1: peruana Ir minimo 1 vez por semana a un fast food o Condición 2: sanguchería

FOCUS GROUP NÚMERO 2

Edad 31 - 45

Genero Hombres o Mujeres

Distrito de Residencia Miraflores

PEA Si Amante de la comida Condición 1: peruana Ir minimo 1 vez por semana a un fast food o Condición 2: sanguchería

57

MODERADOR:

Se escogieron diferentes moderadores para el Focus Group.

Datos del Moderador 1 Nombre: Franco Garcia Talavera Edad 30 años Profesión Psicólogo

Datos del Moderador 2

Nombre: Guillermo Espinoza Portilla Edad 42 años Profesión Psicólogo y Publicista

La necesidad de tener diferentes moderadores nace por la diferencia de edades en los diferentes focus group.

GUIA DEL MODERADOR:

La sesión inicia con la interacción mutua de los participantes.

Una vez haya pasado 10 minutos, ingresa el moderador, se presenta y empieza la sesión de preguntas:

Inicio - Industria:

1. Comencemos presentándonos cada uno, mencionen su hobby y su plato favorito.

2. Qué entienden por comida rápida o fast food? Qué es lo primero que viene a la

cabeza?

3. ¿Me podrían decir 4 fast food que más les guste?

4. ¿Por qué los han escogido?

5. Quisiera que cada uno imagine a las siguientes marcas, imaginemos que son personas

y todas entran a un salón de clases, ¿cómo estaría vestido cada uno? ¿sería un

hombre o una mujer? ¿Qué edad? ¿divertido?

a. KFC

b. Mc Donalds

c. Bembos

58

d. Burger King

6. ¿Qué buscas cuando van a un Fast Food?

7. ¿Qué valoras más, el sabor, la atención o la comodidad?

8. ¿Cuántas veces vas por semana?

9. ¿En qué momentos? ¿Almuerzo? Post office? ¿Cena?

10. ¿Con quienes vas?

Concepto de Rolls 23:

11. Si pensamos en comida peruana, mencionen 10 platos que más les gusten de nuestra

gastronomía

12. ¿Han escuchado sobre los enrollados, wraps o burritos?

13. Te provocaría saborear un enrollado de lomo saltado? De ají de gallina? (mencionar los

3 primeros que hayan escogido)

Prueba de Producto:

14. (PRUEBA DE PRODUCTO)

15. Comentarios

Test de Marca:

16. Mencionar las siguientes marcas, encontrar la preferida

a. Mister Rolls

b. Rolls 23

c. Roll-on

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ANEXO II

Matrices Insumo – Producto

Rolls (Enrollados)

UNIDAD D9 INSUMO/PRODUCTO PR9CIO POR UNIDAD D9 M9DIDA M9DIDA LOMO SALTADO Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO 0.0800 S/. 0.19 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0800 S/. 0.25 4 LOMO SALTADO 3.04 Uni 1.0000 S/. 3.04 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 5.69

RenPMNilidMd Valor Venta S/. 12.63

Precio Venta S/. 14.90

Rentabilidad % 55%

Contribución Val. S/. 6.93

PR9CIO POR UNIDAD D9 UNIDAD D9 INSUaO/PRODUCTO a9DIDA a9DIDA POLLO SALTADO Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO 0.0800 S/. 0.19 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0800 S/. 0.25 4 POLLO SALTADO 1.87 Uni 1.0000 S/. 1.87 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.52

RenPaNilidad Valor Venta S/. 12.63

Precio Venta S/. 14.90

Rentabilidad % 64%

Contribución Val. S/. 8.11

60

UNIDAD D9 INSUaO/PRODUCTO PR9CIO POR UNIDAD D9 a9DIDA a9DIDA PARRILL9RO Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO 0.0800 S/. 0.19 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0800 S/. 0.25 4 PARRILL9RO 1.83 Uni 1.0000 S/. 1.83 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.48

RenPaNilidad Valor Venta S/. 11.78

Precio Venta S/. 13.90

Rentabilidad % 62%

Contribución Val. S/. 7.30

PR9CIO POR UNIDAD D9 UNIDAD D9 INSUaO/PRODUCTO a9DIDA a9DIDA POLLO D9SHILACHADO Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO 0.0800 S/. 0.19 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0800 S/. 0.25 4 POLLO D9SHILACHADO 1.84 Uni 1.0000 S/. 1.84 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.49

RenPaNilidad Valor Venta S/. 11.78

Precio Venta S/. 13.90

Rentabilidad % 62%

Contribución Val. S/. 7.29

61

UNIDAD DE INSUaO/PRODUCTO PRECIO POR UNIDAD DE aEDIDA aEDIDA ORIENTAL Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Chaufa 3.00 KILO 0.1200 S/. 0.36 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0400 S/. 0.13 4 ORIENTAL 2.18 Uni 1.0000 S/. 2.01 5 Ensalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.71

RenPaNilidad Valor Venta S/. 12.63

Precio Venta S/. 14.90

Rentabilidad % 63%

Contribución Val. S/. 7.91

PRECIO POR UNIDAD DE UNIDAD DE INSUaO/PRODUCTO aEDIDA aEDIDA AL.ONDIGAS Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Chaufa 0.00 KILO 0.0800 S/. - 3 Frijol cocido 3.17 KILO - S/. - 4 AL.ONDIGAS 2.18 Uni 1.0000 S/. 2.18 5 Ensalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.39

RenPaNilidad Valor Venta S/. 12.63

Precio Venta S/. 14.90

Rentabilidad % 65%

Contribución Val. S/. 8.23

62

UNIDAD D9 INSUaO/PRODUCTO PR9CIO POR UNIDAD D9 a9DIDA a9DIDA AJI D9 GALLINA Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO 0.0800 S/. 0.19 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0800 S/. 0.25 4 AJI D9 GALLINA 0.00 Uni 1.0000 S/. 1.73 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG 0.0500 S/. 0.22 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.38

RenPaNilidad Valor Venta S/. 11.78

Precio Venta S/. 13.90

Rentabilidad % 63%

Contribución Val. S/. 7.40

PR9CIO POR UNIDAD D9 UNIDAD D9 INSUaO/PRODUCTO a9DIDA a9DIDA PIZZ9RO Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO - S/. - 3 Frijol cocido 3.17 KILO - S/. - 4 PIZZ9RO 3.49 Uni 1.0000 S/. 3.49 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG - S/. - 6 Papas al Hilo 8.47 KILO - S/. - 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 5.26

RenPaNilidad Valor Venta S/. 12.63

Precio Venta S/. 14.90

Rentabilidad % 58%

Contribución Val. S/. 7.36

63

UNIDAD D9 INSUaO/PRODUCTO PR9CIO POR UNIDAD D9 a9DIDA a9DIDA V9G9TARIANO Soles - Cantidad/ Roll Costo/Roll 1 Tortilla (100 gramos) 1.00 UNIDAD 1.0000 S/. 1.00 2 Arroz Amarillo 2.39 KILO 0.0800 S/. 0.19 3 Frijol cocido 3.17 KILO 0.0800 S/. 0.25 4 V9G9TARIANO 3.04 Uni S/. 1.63 5 9nsalada (más cara) 4.46 KG 0.1000 S/. 0.45 6 Papas al Hilo 8.47 KILO 0.0250 S/. 0.21 7 Salsa S/. 0.40 8 Aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 11 Cremeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 12 Individuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 13 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 Costo Total/Plato S/. 4.51

RenPaNilidad Valor Venta S/. 12.63

Precio Venta S/. 14.90

Rentabilidad % 64%

Contribución Val. S/. 8.12

64

Salchipapas:

SALCHIPAPA SALCHIPAPA ESPECIAL CHORIPAPAS SALCHIPOLLO CHORIPOLLO SALCHIPAPA 23 500 gramos 600 gramos 600 gramos 600 gramos 600 gramos PRECIO UNIGAG GE INSUMO/PROGUCTO POR MEGIGA SALCHIPAPAS Soles - Cantidad/ Salchipap Costo/Roll Cantidad/ Salchipap Costo/Roll Cantidad/ Salchipap Costo/Roll Cantidad/ Salchipap Costo/Roll Cantidad/ Salchipap Costo/Roll Cantidad/ Salchipap Costo/Roll 1 tollo pechuga en trozos 13.11 KILO - S/. - - S/. - - S/. - 0.080 S/. 1.05 0.080 S/. 1.05 0.080 S/. 1.05 2 Chorizo 0.89 Uni - S/. - 1.000 S/. 0.89 2.000 S/. 1.78 - S/. - 1.000 S/. 0.89 1.000 S/. 0.89 3 Queso 5ambo 13.14 KILO - S/. - - S/. - - S/. - - S/. - - S/. - 0.025 S/. 0.33 4 HueQo 4.83 KILO - S/. - 0.063 S/. 0.30 - S/. - - S/. - - S/. - 0.063 S/. 0.30 5 Crankfurter 15.72 KILO 0.080 S/. 1.26 0.080 S/. 1.26 - S/. - 0.080 S/. 1.26 - S/. - 0.080 S/. 1.26 6 Papa precocida 4.80 KILO 0.230 S/. 1.10 0.230 S/. 1.10 0.230 S/. 1.10 0.230 S/. 1.10 0.230 S/. 1.10 0.230 S/. 1.10 7 Salsas KILO S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 8 tapel aanteca 0.05 Uni 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 9 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.000 S/. 0.12 1.000 S/. 0.12 1.000 S/. 0.12 1.000 S/. 0.12 1.000 S/. 0.12 1.000 S/. 0.12 10 Servilleta 0.05 Uni 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 1.000 S/. 0.05 11 /remeros 1 oz 0.01 Uni 3.000 S/. 0.04 3.000 S/. 0.04 3.000 S/. 0.04 3.000 S/. 0.04 3.000 S/. 0.04 3.000 S/. 0.04 12 Lndividuales 0.04 Uni 1.000 S/. 0.04 1.000 S/. 0.04 1.000 S/. 0.04 1.000 S/. 0.04 1.000 S/. 0.04 1.000 S/. 0.04 13 Tecnopor Grande 0.18 Uni 1.000 S/. 0.18 1.000 S/. 0.18 1.000 S/. 0.18 1.000 S/. 0.18 1.000 S/. 0.18 1.000 S/. 0.18 14 Tenedor 5escartable 0.08 Uni 1.000 S/. 0.08 1.000 S/. 0.08 1.000 S/. 0.08 1.000 S/. 0.08 1.000 S/. 0.08 1.000 S/. 0.08 Costo Total/Plato S/. 3.31 Costo Total/Plato S/. 4.50 Costo Total/Plato S/. 3.83 Costo Total/Plato S/. 4.36 Costo Total/Plato S/. 3.99 Costo Total/Plato S/. 5.88 1 slide de queso dambo igual a 25 gramos 13.24210881 1 huevo pesa 63 gramos promedio

Rentabilidad generando recibos de venta: Valor Venta S/. 10.93 S/. 12.63 S/. 11.78 S/. 12.63 S/. 12.63 S/. 15.17 trecio Venta S/. 12.90 S/. 14.90 S/. 13.90 S/. 14.90 S/. 14.90 S/. 17.90 Rentabilidad % 70% 64% 67% 65% 68% 61% /ontribución Val. S/. 7.62 S/. 8.12 S/. 7.95 S/. 8.27 S/. 8.64 S/. 9.29

65

Sánguches:

PRECHO UNHDAD HNSUMO/PRODUCTO POR DE HOT DOG LOMHTO AHUMADO FHLETE DE POLLO ASADO CAPRESSE Soles - Q Costo Q Costo Q Costo Q Costo Q Costo 1 tan Hot Dog 0.38 Uni 1.0000 S/. 0.38 1.0000 S/. 0.38 1.0000 S/. 0.38 1.0000 0.3800 1.0000 S/. 0.38 2 tan tita 0.50 Uni 3 tan /iabatta 0.50 Uni 4 Crankfurter 15.72 Kg 0.0800 S/. 1.26 0.1800 S/. 2.83 0.1800 S/. 2.83 0.1800 2.8289 0.1800 S/. 2.83 D Queso Dambo 13.14 Kg - S/. - 0.0400 S/. 0. D3 0.02D0 S/. 0.33 - - - S/. - 6 hueQo 4.83 Kg - S/. - - S/. - 0.0630 S/. 0.30 - - - S/. - 7 Chorizo 0.89 Uni 1.0000 0.8898 8 Frankfurter 15.72 Kg 0.0800 S/. 1.26 9 tlatano para Creir 0.50 Lt 10 Queso /heddar 0.51 Uni 11 lechuga hrganica para .urg 2.61 Kg - S/. - 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 0.0100 0.0261 0.0100 S/. 0.03 12 tomate para burgers 0.03 Uni - S/. - 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 2.0000 0.0621 2.0000 S/. 0.06 11 tapas al Hilo 8.47 Kg 0.02 D0 S/. 0.21 0.02D0 S/. 0.21 0.02D0 S/. 0.21 0.02D0 0.2119 0.02D0 S/. 0.21 13 Salsas S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 0.3951 S/. 0.40 14 aluminio 0.10 Uni 1.0000 S/. 0.10 1.0000 S/. 0.10 1.0000 S/. 0.10 1.0000 0.0966 1.0000 S/. 0.10 1D .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1.0000 S/. 0.12 1.0000 S/. 0.12 1.0000 S/. 0.12 1.0000 0.1186 1.0000 S/. 0.12 16 Servilleta 0.05 Uni 1.0000 S/. 0.05 1.0000 S/. 0.05 1.0000 S/. 0.05 1.0000 0.0465 1.0000 S/. 0.05 17 /remeros 1 oz 0.01 Uni 3.0000 S/. 0.04 3.0000 S/. 0.04 3.0000 S/. 0.04 3.0000 0.0356 3.0000 S/. 0.04 18 Lndividuales 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 1.0000 S/. 0.04 1.0000 S/. 0.04 1.0000 0.0424 1.0000 S/. 0.04 19 Sticker 0.04 Uni 1.0000 S/. 0.04 1.0000 0.0424 1.0000 S/. 0.04 1.0000 0.0424 1.0000 S/. 0.04 1 slide de queso dambo igual a 25 gramos Costo Total/Pla S/. 2.63 Costo Total/ S/. 4.81 Costo Total/PS/. 4.92 Costo Total/PS/. D .18 Costo Total/ S/. D .D4 1 huevo pesa 63 gramos promedio 1 rodaja de tomate pesa 15 gramos

Rentabilidad Valor Venta S/. 6.69 S/. 11.78 S/. 11.78 S/. 11.78 S/. 11.78

trecio Venta S/. 7.90 S/. 13.90 S/. 13.90 S/. 13.90 S/. 13.90

Rentabilidad % 61% 59% 58% 56% 53%

/ontribución Val. S/. 4.07 S/. 6.97 S/. 6.86 S/. 6.60 S/. 6.24

66

Hamburguesas:

PRECHO UNHDAD HNSUMO/PRODUCTO POR DE Hamburguesa Chesse Burger Royal Choriburger Salchiburger A lo Pobre Rellenita Soles - Q Costo Q Costo Q Costo Q Costo Q Costo Q Costo Q Costo 1 pan bimbo 0.50 Uni 1.0000 S/. 0.50 1.0000 S/. 0.50 1.0000 S/. 0.50 1.0000 S/. 0.50 1.0000 S/. 0.50 1.0000 S/. 0.50 1.0000 S/. 0.50 2 carne molida 9.75 Kg 0.1800 S/. 1.75 0.1800 S/. 1.75 0.1800 S/. 1.75 0.1800 S/. 1.75 0.1800 S/. 1.75 0.1800 S/. 1.75 0.1800 S/. 1.75 3 Queso 5ambo 13.14 Kg - S/. - 0.0400 S/. 0.53 0.0250 S/. 0.33 - S/. - - S/. - - S/. - 0.0250 S/. 0.33 4 hueQo 4.83 Kg - S/. - - S/. - 0.0630 S/. 0.30 - S/. - - S/. - 0.0630 S/. 0.30 - S/. - 5 Chorizo 0.89 Uni 1.0000 S/. 0.89 6 Frankfurter 15.72 Kg 0.0800 S/. 1.26 7 tlatano para Creir 0.50 Lt 0.2500 S/. 0.13 8 Queso /heddar 0.51 Uni 1 S/. 0.51 9 lechuga hrganica para .urg 2.61 Kg 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 0.0100 S/. 0.03 10 tomate para burgers 0.03 Uni 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 2.0000 S/. 0.06 11 tapas al Hilo 8.47 Kg 0.0250 S/. 0.21 0.0250 S/. 0.21 0.0250 S/. 0.21 0.0250 S/. 0.21 0.0250 S/. 0.21 0.0250 S/. 0.21 0.0250 S/. 0.21 12 Salsas S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 S/. 0.40 13 aluminio 0.10 Uni 1 S/. 0.10 1 S/. 0.10 1 S/. 0.10 1 S/. 0.10 1 S/. 0.10 1 S/. 0.10 1 S/. 0.10 14 .olsa para Llevar (papel) 0.12 Uni 1 S/. 0.12 1 S/. 0.12 1 S/. 0.12 1 S/. 0.12 1 S/. 0.12 1 S/. 0.12 1 S/. 0.12 15 Servilleta 0.05 Uni 1 S/. 0.05 1 S/. 0.05 1 S/. 0.05 1 S/. 0.05 1 S/. 0.05 1 S/. 0.05 1 S/. 0.05 16 /remeros 1 oz 0.01 Uni 3 S/. 0.04 3 S/. 0.04 3 S/. 0.04 3 S/. 0.04 3 S/. 0.04 3 S/. 0.04 3 S/. 0.04 17 Lndividuales 0.04 Uni 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 18 Sticker 0.04 Uni 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 S/. 0.04 1 slide de queso dambo igual a 25 gramos Costo Total/Pla S/. 3.33 Costo Total/PS/. 3.86 Costo Total/ S/. 3.96 Costo Total/ S/. 4.22 Costo Total/ S/. 4.59 Costo Total/PS/. 3.76 Costo Total/P S/. 4.17 1 huevo pesa 63 gramos promedio 1 rodaja de tomate pesa 15 gramos

Rentabilidad Valor Venta S/. 10.08 S/. 10.93 S/. 11.78 S/. 13.47 S/. 13.47 S/. 12.63 S/. 12.63

trecio Venta S/. 11.90 S/. 12.90 S/. 13.90 S/. 15.90 S/. 15.90 S/. 14.90 S/. 14.90

Rentabilidad % 67% 65% 66% 69% 66% 70% 67%

/ontribución Val. S/. 6.75 S/. 7.08 S/. 7.82 S/. 9.25 S/. 8.89 S/. 8.87 S/. 8.46

67

Jugos:

POR UNHDAD UNHDAD DE HNSUMO/PRODUCTO DE MEDHDA FRESA MANGO CHHRHMOYA PAPAYA PHÑA Soles - Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo 1 Cresa 11.25 Kg 0.2200 S/. 2.48 2 Mango 8.33 Kg 0.2000 S/. 1.67 3 tapaya 7.50 Kg 0.2400 S/. 1.80 4 tiña 8.00 Kg 0.2200 S/. 1.76 5 /hirimoya 8.75 Kg 0.22 S/. 1.93 6 Maracuya (tomar) 0.03 Oz 7 leche UHT Cresca 2.79 Lt 8 vaso 16oz 0.20 Uni 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 9 Azucar 3.00 Kg 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 10 Sorbete 0.02 Uni 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 Costo/VMso S/. 2.76 Costo/VMso S/. 1.95 Costo/VMso S/. 2.21 Costo/VMso S/. 2.08 Costo/VMso S/. 2.04

JMrrM S/. 5.51 JMrrM S/. 3.89 JMrrM S/. 4.41 JMrrM S/. 4.16 JMrrM S/. 4.08

VASOS Rentabilidad Valor Venta S/. 6.69 S/. 6.69 S/. 6.69 S/. 6.69 S/. 6.69

trecio Venta S/. 7.90 S/. 7.90 S/. 7.90 S/. 7.90 S/. 7.90

Rentabilidad % 59% 71% 67% 69% 70%

/ontribución Val. S/. 3.94 S/. 4.75 S/. 4.49 S/. 4.61 S/. 4.65

JARRAS Rentabilidad Valor Venta S/. 12.63 S/. 12.63 S/. 12.63 S/. 12.63 S/. 12.63

trecio Venta S/. 14.90 S/. 14.90 S/. 14.90 S/. 14.90 S/. 14.90

Rentabilidad % 56% 69% 65% 67% 68%

/ontribución Val. S/. 7.12 S/. 8.73 S/. 8.22 S/. 8.47 S/. 8.55

68

Jugos:

POR UNHDAD UNHDAD DE HNSUMO/PRODUCTO DE MEDHDA FRESA/LECHE MARAC/FRES/MAN MAN/PHÑ/CHHRH PHÑ/FRES/PAP Soles - Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo Q/Uni Costo/Jugo 1 Cresa 11.25 Kg 0.2200 S/. 2.48 0.1100 S/. 1.24 S/. - 0.0550 S/. 0.62 2 Mango 8.33 Kg 0.1100 S/. 0.92 0.1100 S/. 0.92 0.0000 S/. - 3 tapaya 7.50 Kg 0.0550 S/. 0.41 4 tiña 8.00 Kg 0.0500 S/. 0.40 0.1000 S/. 0.80 5 /hirimoya 8.75 Kg 0.0550 S/. 0.48 0.0000 S/. - 6 Maracuya (tomar) 0.03 Oz 8.0000 S/. 0.22 S/. - S/. - 7 leche UHT Cresca 2.79 Lt 0.1183 S/. 0.33 S/. - S/. - 8 vaso 16oz 0.20 Uni 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 1.0000 S/. 0.20 9 Azucar 3.00 Kg 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 0.0200 S/. 0.06 10 Sorbete 0.02 Uni 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 1.0000 S/. 0.02 Costo/VMso S/. 3.09 Costo/VMso S/. 2.66 Costo/VMso S/. 2.08 Costo/VMso S/. 2.11

JMrrM S/. 6.17 JMrrM S/. 5.32 JMrrM S/. 4.16 JMrrM S/. 4.22

VASOS Rentabilidad Valor Venta S/. 7.54 S/. 7.54 S/. 7.54 S/. 7.54

trecio Venta S/. 8.90 S/. 8.90 S/. 8.90 S/. 8.90

Rentabilidad % 59% 65% 72% 72%

/ontribución Val. S/. 4.46 S/. 4.88 S/. 5.46 S/. 5.43

JARRAS Rentabilidad Valor Venta S/. 14.32 S/. 14.32 S/. 14.32 S/. 14.32

trecio Venta S/. 16.90 S/. 16.90 S/. 16.90 S/. 16.90

Rentabilidad % 57% 63% 71% 71%

/ontribución Val. S/. 8.15 S/. 9.01 S/. 10.17 S/. 10.10

69

ANEXO III

CAMBIOS ESTRUCTURALES:

UNI CANT COST UNIT TOTAL TRAZO Y REPLANTEO traslado de herramientas y equipos Global 1.00 S/. 500.00 S/. 500.00 trazado y niveles Global 1.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 900.00

OBRAS PRELIMINARES desmontar sanitarios g 1.00 S/. 200.00 S/. 200.00 demolicion de jardinera existente m2 4.00 S/. 150.00 S/. 600.00 picado de ceramico loseta m2 3.00 S/. 150.00 S/. 450.00 desmontar tabique de madera m2 17.85 S/. 20.00 S/. 357.00 picar y retirar mayolica pared m2 6.80 S/. 50.00 S/. 340.00 desmontar mampara de fierro existente g 1.00 S/. 250.00 S/. 250.00 picar abrir puerta 0.90 x 2.20 g 1.00 S/. 400.00 S/. 400.00 picado de borde de barra + corte 0.25 cm g 1.00 S/. 400.00 S/. 400.00 picado en mayolica de pared y piso m2 9.00 S/. 20.00 S/. 180.00 acarreo de desmonte y desalojo total m3 8.00 S/. 20.00 S/. 160.00 S/. 3,337.00

TRABAJOS EN DRYWALL muro de tabique drywall m2 18.20 S/. 120.00 S/. 2,184.00 muro doble lata sobre baño m2 4.00 S/. 120.00 S/. 480.00 extractor + drywall logo m2 3.00 S/. 250.00 S/. 750.00 S/. 3,414.00

TRABAJO DE ALBAÑERIA derrame de puerta proyectada g 1.00 S/. 270.00 S/. 270.00 llenado de piso pulido en ingreso m2 3.00 S/. 170.00 S/. 510.00 resanes en zonas intervenidas g 1.00 S/. 370.00 S/. 370.00 enchape de piso porcelanato (mano de obra) m2 47.80 S/. 50.00 S/. 2,390.00 enchape de zocalo fabricado (mano de obra) ml 18.00 S/. 35.00 S/. 630.00 enchape de mayolica cocina pared (mano de obra) g 1.00 S/. 520.00 S/. 520.00 enchape de piso y pared baño (mano de obra) g 1.00 S/. 570.00 S/. 570.00 enchape de mesa de barra total + aluminio (mano de obra) g 1.00 S/. 470.00 S/. 470.00 enchape terraza principal (mano de obra) m2 27.00 S/. 55.00 S/. 1,485.00 enchape de zocalo (mano de obra) g 1.00 S/. 170.00 S/. 170.00 S/. 7,385.00

70

INSTALACIONES ELECTRICAS correr punto,entubado e instalacion alumbrado u 22.00 S/. 55.27 S/. 1,215.94 correr punto, entubado e instalacion de tomacorrientes u 17.00 S/. 57.41 S/. 975.97 correr punto, entubado e instalacion de luz de emergencia u 2.00 S/. 64.00 S/. 128.00 correr punto, entubado e instalacion de letrero u 1.00 S/. 112.00 S/. 112.00 mantenimiento a pozo tierra + material u 1.00 S/. 288.00 S/. 288.00 correr punto, entubado de punto de telefono u 1.00 S/. 56.00 S/. 56.00 reorganizar y cambio de tablero u 1.00 S/. 256.00 S/. 256.00 materiales: tubos, cables, cinta, tablero general, llaves termomagneticas g 1.00 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00 suministro de spot adosable con dicroico u 6.00 S/. 25.00 S/. 150.00 suministro de spot adosable con 2 focos ahorradores u 7.00 S/. 59.00 S/. 413.00 suministro de fluorescente hermetico u 2.00 S/. 90.00 S/. 180.00 suministro de luminaria tipo riel u 2.00 S/. 140.00 S/. 280.00 suministro de lampara colgante u 3.00 S/. 45.00 S/. 135.00 suministro de lampara tipo braquet u 2.00 S/. 49.00 S/. 98.00 suministro de interuptores g 1.00 S/. 131.00 S/. 131.00 suministro de tomacorrientes decora u 13.00 S/. 14.00 S/. 182.00 suministro de tomacorrientes hermetico levinton u 4.00 S/. 20.00 S/. 80.00 S/. 8,180.91

INSTALACIONES SANITARIAS instalacion de inodoro y lavatorio g 1.00 S/. 120.00 S/. 120.00 instalacion de punto extractor g 1.00 S/. 80.00 S/. 80.00 correr puntos de agua y desague u 3.00 S/. 86.67 S/. 260.01 S/. 460.01

PINTURA imprimado empastado lijado aplicación de sellador + 2 manos de pintura m2 112.30 S/. 20.00 S/. 2,246.00 lijado y sellado masillado de fachada + 2 manos de pintura en alero g 1.00 S/. 550.00 S/. 550.00 lijado de reja corrediza +pintura esmalte 2 manos g 1.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 3,596.00

CARPINTERIA DE MADERA mueble menaje de melamine u 1.00 S/. 550.00 S/. 550.00 cubos de melamine color madera u 2.00 S/. 110.00 S/. 220.00 puerta color negro u 1.00 S/. 430.00 S/. 430.00 mini techo sol y sombra madera tornillo , acabado de madera con barniz u 1.00 S/. 7,000.00 S/. 7,000.00 mesas con estructura de metal de 0.60 x 0.60m u 11.00 S/. 255.00 S/. 2,805.00 revestimiento exterior de la barra g 1.00 S/. 375.00 S/. 375.00 zocalos de baño (aereos) u 2.00 S/. 160.00 S/. 320.00 repisas cubos u 2.00 S/. 135.00 S/. 270.00 sillas u 22.00 S/. - banco tipo bar u 3.00 S/. 100.00 S/. 300.00 puerta enrrollable u 1.00 S/. 1,272.00 S/. 1,272.00 S/. 13,542.00

71

VINILES Y LETREROS cuadros chicos de 50 x 40 cm u 2.00 S/. 180.00 S/. 360.00 cuadros chicos de 30x 40cm u 2.00 S/. 167.50 S/. 335.00 cuadro chicos de 100 x 40 cm g 1.00 S/. 250.00 S/. 250.00 espejo de salon g 1.00 S/. 600.00 S/. 600.00 cuadro grande 80 x 150 cm g 1.00 S/. 375.00 S/. 375.00 cuadro grande 150 x 120 cm g 1.00 S/. 415.00 S/. 415.00 cuadro grande 200 x 100 cm g 1.00 S/. 495.00 S/. 495.00 vinil baño u 2.00 S/. 395.00 S/. 790.00 cerramiento para caja de vidrio g 1.00 S/. 570.00 S/. 570.00 mostrador para pan g 1.00 S/. 450.00 S/. 450.00 letrero publicitario totem g 1.00 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 letrero publicitario desmontable g 1.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 señaletica, extintores, botiquin, luz de emergencia g 1.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 10,640.00

Supervision de Obra S/. 8,000.00

Sub Total de Obra S/. 59,454.92 IGV S/. 10,701.89 Total de Obra S/. 70,156.81

72

Maquinaria y Activo Fijo:

Medidas

Valor VENTA Descripción An Fn Al Cantidad (CON IGV) Total Mesas de Acero Mesa de Trabajo 1 1 0.6 0.9 2 S/. 500 S/. 1,000 Mesa de Trabajo 2 + niveles para barra 0.4 0.35 0.9 2 S/. 450 S/. 900 Mesa de trabajo 3 + grande con respisas + 2 nivel repisas 2 0.5 0.9 2 S/. 1,650 S/. 3,300 Repisa Escurrido de platos + porta vasos 1 0.35 0.35 1 S/. 450 S/. 450 Estante de acero 4 niveles 0.45 0.6 0.9 1 S/. 200 S/. 200 Lavadero Lavadero 2 posas de 35 cm de profundidad 1.05 0.6 0.9 1 S/. 1,150 S/. 1,150 Maquinaria Cama de refrigeracion 304 1.5 0.7 2.3 2 S/. 4,300 S/. 8,600 Cocina 4 hornillas quemador de 7 - Lineal con bandeja 2 0.6 0.9 1 S/. 1,200 S/. 1,200 Freidora de 2 canastas (simple) CANAsta 16x34 0.39 0.5 0.9 2 S/. 900 S/. 1,800 Plancha freidora 2 quemadores tipo ancla quemador 0.85 0.65 0.9 2 S/. 1,200 S/. 2,400 Campana Campana de Acero para Plancha (sin ducto) 1.25 0.65 0.4 2 S/. 400 S/. 800 Camapana de cocina de acero 2.3 0.7 0.45 1 S/. 1,120 S/. 1,120 Ducto Metro Lineal . (4 metros) galvanizado + codos S/. 240 S/. 240 Pantalon de ductos de absorcion 3 salidas 0.35 0.35 S/. 250 S/. 250 Motor 2 hp siemens tiro forzado con contactor 1 S/. 2,500 TRANSPORTE DE EQUIPOS S/. 500

Total sin IGV S/. 26,410

Total con IGV S/. 31,164

Luminaria:

73

SUMINISTROS DE LUMINARIA Articulo Cant. Costo U Total sin IGV Total con IGV suministro de spot adosable con dicroico (en el retiro, techo madera) 6 S/. 25.00 S/. 150.00 S/. 177.00 suministro de spot adosable con 2 focos ahorradores (salon y entrada) 7 S/. 59.00 S/. 413.00 S/. 487.34 suministro de fluorescente hermetico (cocina) 2 S/. 90.00 S/. 180.00 S/. 212.40 suministro de luminaria tipo riel (de 3 cada uno) 2 S/. 140.00 S/. 280.00 S/. 330.40 suministro de lampara colgante 3 S/. 45.00 S/. 135.00 S/. 159.30 suministro de lampara tipo braquet (pared del retiro) 2 S/. 49.00 S/. 98.00 S/. 115.64 suministro de interuptores 1 S/. 131.00 S/. 131.00 S/. 154.58 suministro de tomacorrientes decora 13 S/. 14.00 S/. 182.00 S/. 214.76 suministro de tomacorrientes hermetico levinton 4 S/. 20.00 S/. 80.00 S/. 94.40 S/. 1,649.00 S/. 1,945.82

SUMINISTROS DE CABLEADO Y PARTE ELECTRICA Articulo Cant. Costo U Total sin IGV Total con IGV

# 12 Tomacorriente - cable 2 S/. 128.40 S/. 256.80 S/. 303.02 #10 Comitiva -cable( SE LE COMPRARA A ARTEMIO) 10 S/. 3.50 S/. 35.00 S/. 41.30 #14 Luminaria - cable 2 S/. 79.80 S/. 159.60 S/. 188.33 #12 Tierra - cable ( SE LE COMPRARA A ARTEMIO) 1 S/. 115.00 S/. 115.00 S/. 135.70 Interruptor termogenicos 2x20 3 S/. 31.90 S/. 95.70 S/. 112.93 Interruptor termogenicos 2x16 2 S/. 31.90 S/. 63.80 S/. 75.28 Interruptor 2x40 1 S/. 36.90 S/. 36.90 S/. 43.54 Interruptor sica 2x25 3 S/. 81.50 S/. 244.50 S/. 288.51 Caja de 6 interruptores 1 S/. 84.90 S/. 84.90 S/. 100.18 Luz Emergencia Epaluz 2 S/. 50.00 S/. 100.00 S/. 118.00 Tarugos verdes 1 S/. 3.90 S/. 3.90 S/. 4.60 Tarugos plomos 2 S/. 6.90 S/. 13.80 S/. 16.28 Canaletas 30 S/. 15.00 S/. 450.00 S/. 531.00 S/. 1,659.90 S/. 1,958.68

74

ANEXO IV

ESCENARIO PESIMISTA

75

Año 1

76

AÑO 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INGRESOS (CON IGV) S/. 75,000 S/. 75,000 S/. 84,000 S/. 84,000 S/. 84,000 S/. 96,000 S/. 96,000 S/. 96,000 S/. 96,000 S/. 105,000 S/. 105,000 S/. 105,000 INGRESOS (SIN IGV) S/. 63,559 S/. 63,559 S/. 71,186 S/. 71,186 S/. 71,186 S/. 81,356 S/. 81,356 S/. 81,356 S/. 81,356 S/. 88,983 S/. 88,983 S/. 88,983 INGRESOS NETOS S/. 60,381 S/. 60,381 S/. 67,627 S/. 67,627 S/. 67,627 S/. 77,288 S/. 77,288 S/. 77,288 S/. 77,288 S/. 84,534 S/. 84,534 S/. 84,534

INVERSIÓN S/. 360,360 COSTOS MATERIA PRIMA S/. 19,926 S/. 19,926 S/. 22,317 S/. 22,317 S/. 22,317 S/. 25,505 S/. 25,505 S/. 25,505 S/. 25,505 S/. 27,896 S/. 27,896 S/. 27,896 UTILIDAD BRUTA S/. 40,456 S/. 40,456 S/. 45,310 S/. 45,310 S/. 45,310 S/. 51,783 S/. 51,783 S/. 51,783 S/. 51,783 S/. 56,638 S/. 56,638 S/. 56,638 MARGEN BRUTO 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,600 S/. 36,600 S/. 36,600 S/. 37,500 S/. 37,500 S/. 37,500 S/. 37,500 S/. 39,000 S/. 39,000 S/. 39,000

UTILIDAD OPERATIVA S/. 4,456 S/. 4,456 S/. 8,710 S/. 8,710 S/. 8,710 S/. 14,283 S/. 14,283 S/. 14,283 S/. 14,283 S/. 17,638 S/. 17,638 S/. 17,638 MARGEN OPERATIVO 7% 7% 13% 13% 13% 18% 18% 18% 18% 21% 21% 21%

30.0% IMPUESTO A LA RENTA S/. 1,337 S/. 1,337 S/. 2,613 S/. 2,613 S/. 2,613 S/. 4,285 S/. 4,285 S/. 4,285 S/. 4,285 S/. 5,291 S/. 5,291 S/. 5,291

UTLIDAD NETA S/. 3,119 S/. 3,119 S/. 6,097 S/. 6,097 S/. 6,097 S/. 9,998 S/. 9,998 S/. 9,998 S/. 9,998 S/. 12,346 S/. 12,346 S/. 12,346 MARGEN NETO 5% 5% 9% 9% 9% 13% 13% 13% 13% 15% 15% 15%

77

Año 2

AÑO 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INGRESOS (CON IGV) S/. 114,000 S/. 114,000 S/. 120,000 S/. 120,000 S/. 120,000 S/. 126,000 S/. 126,000 S/. 126,000 S/. 126,000 S/. 135,000 S/. 135,000 S/. 135,000 INGRESOS (SIN IGV) S/. 96,610 S/. 96,610 S/. 101,695 S/. 101,695 S/. 101,695 S/. 106,780 S/. 106,780 S/. 106,780 S/. 106,780 S/. 114,407 S/. 114,407 S/. 114,407 INGRESOS NETOS S/. 91,780 S/. 91,780 S/. 96,610 S/. 96,610 S/. 96,610 S/. 101,441 S/. 101,441 S/. 101,441 S/. 101,441 S/. 108,686 S/. 108,686 S/. 108,686

INVERSIÓN S/. - COSTOS MATERIA PRIMA S/. 30,287 S/. 30,287 S/. 31,881 S/. 31,881 S/. 31,881 S/. 33,475 S/. 33,475 S/. 33,475 S/. 33,475 S/. 35,867 S/. 35,867 S/. 35,867 UTILIDAD BRUTA S/. 61,492 S/. 61,492 S/. 64,729 S/. 64,729 S/. 64,729 S/. 67,965 S/. 67,965 S/. 67,965 S/. 67,965 S/. 72,820 S/. 72,820 S/. 72,820 MARGEN BRUTO 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 43,500 S/. 43,500 S/. 43,500 S/. 45,000 S/. 45,000 S/. 45,000 S/. 45,000 S/. 46,500 S/. 46,500 S/. 46,500

UTILIDAD OPERATIVA S/. 19,492 S/. 19,492 S/. 21,229 S/. 21,229 S/. 21,229 S/. 22,965 S/. 22,965 S/. 22,965 S/. 22,965 S/. 26,320 S/. 26,320 S/. 26,320 MARGEN OPERATIVO 21% 21% 22% 22% 22% 23% 23% 23% 23% 24% 24% 24%

30.0% IMPUESTO A LA RENTA S/. 5,848 S/. 5,848 S/. 6,369 S/. 6,369 S/. 6,369 S/. 6,890 S/. 6,890 S/. 6,890 S/. 6,890 S/. 7,896 S/. 7,896 S/. 7,896

UTLIDAD NETA S/. 13,645 S/. 13,645 S/. 14,860 S/. 14,860 S/. 14,860 S/. 16,076 S/. 16,076 S/. 16,076 S/. 16,076 S/. 18,424 S/. 18,424 S/. 18,424 MARGEN NETO 15% 15% 15% 15% 15% 16% 16% 16% 16% 17% 17% 17%

78

Año 3

AÑO 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INGRESOS (CON IGV) S/. 138,000 S/. 138,000 S/. 141,000 S/. 141,000 S/. 141,000 S/. 144,000 S/. 144,000 S/. 144,000 S/. 144,000 S/. 147,000 S/. 147,000 S/. 147,000 INGRESOS (SIN IGV) S/. 116,949 S/. 116,949 S/. 119,492 S/. 119,492 S/. 119,492 S/. 122,034 S/. 122,034 S/. 122,034 S/. 122,034 S/. 124,576 S/. 124,576 S/. 124,576 INGRESOS NETOS S/. 111,102 S/. 111,102 S/. 113,517 S/. 113,517 S/. 113,517 S/. 115,932 S/. 115,932 S/. 115,932 S/. 115,932 S/. 118,347 S/. 118,347 S/. 118,347

INVERSIÓN S/. - COSTOS MATERIA PRIMA S/. 36,664 S/. 36,664 S/. 37,461 S/. 37,461 S/. 37,461 S/. 38,258 S/. 38,258 S/. 38,258 S/. 38,258 S/. 39,055 S/. 39,055 S/. 39,055 UTILIDAD BRUTA S/. 74,438 S/. 74,438 S/. 76,056 S/. 76,056 S/. 76,056 S/. 77,675 S/. 77,675 S/. 77,675 S/. 77,675 S/. 79,293 S/. 79,293 S/. 79,293 MARGEN BRUTO 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 48,000 S/. 48,000 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 51,000 S/. 51,000 S/. 51,000

UTILIDAD OPERATIVA S/. 26,438 S/. 26,438 S/. 26,556 S/. 26,556 S/. 26,556 S/. 28,175 S/. 28,175 S/. 28,175 S/. 28,175 S/. 28,293 S/. 28,293 S/. 28,293 MARGEN OPERATIVO 24% 24% 23% 23% 23% 24% 24% 24% 24% 24% 24% 24%

30.0% IMPUESTO A LA RENTA S/. 7,931 S/. 7,931 S/. 7,967 S/. 7,967 S/. 7,967 S/. 8,452 S/. 8,452 S/. 8,452 S/. 8,452 S/. 8,488 S/. 8,488 S/. 8,488

UTLIDAD NETA S/. 18,507 S/. 18,507 S/. 18,589 S/. 18,589 S/. 18,589 S/. 19,722 S/. 19,722 S/. 19,722 S/. 19,722 S/. 19,805 S/. 19,805 S/. 19,805 MARGEN NETO 17% 17% 16% 16% 16% 17% 17% 17% 17% 17% 17% 17%

79

ESCENARIO ESPERADO

80

AÑO 1

AÑO 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INGRESOS (CON IGV) S/. 75,000 S/. 75,000 S/. 90,000 S/. 90,000 S/. 90,000 S/. 105,000 S/. 105,000 S/. 105,000 S/. 105,000 S/. 120,000 S/. 120,000 S/. 120,000 INGRESOS (SIN IGV) S/. 63,559 S/. 63,559 S/. 76,271 S/. 76,271 S/. 76,271 S/. 88,983 S/. 88,983 S/. 88,983 S/. 88,983 S/. 101,695 S/. 101,695 S/. 101,695 INGRESOS NETOS S/. 60,381 S/. 60,381 S/. 72,458 S/. 72,458 S/. 72,458 S/. 84,534 S/. 84,534 S/. 84,534 S/. 84,534 S/. 96,610 S/. 96,610 S/. 96,610

INVERSIÓN S/. 360,360 COSTOS MATERIA PRIMA S/. 19,926 S/. 19,926 S/. 23,911 S/. 23,911 S/. 23,911 S/. 27,896 S/. 27,896 S/. 27,896 S/. 27,896 S/. 31,881 S/. 31,881 S/. 31,881 UTILIDAD BRUTA S/. 40,456 S/. 40,456 S/. 48,547 S/. 48,547 S/. 48,547 S/. 56,638 S/. 56,638 S/. 56,638 S/. 56,638 S/. 64,729 S/. 64,729 S/. 64,729 MARGEN BRUTO 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 39,000 S/. 39,000 S/. 39,000 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 45,000 S/. 45,000 S/. 45,000

UTILIDAD OPERATIVA S/. 4,456 S/. 4,456 S/. 9,547 S/. 9,547 S/. 9,547 S/. 14,638 S/. 14,638 S/. 14,638 S/. 14,638 S/. 19,729 S/. 19,729 S/. 19,729 MARGEN OPERATIVO 7% 7% 13% 13% 13% 17% 17% 17% 17% 20% 20% 20%

30.0% IMPUESTO A LA RENTA S/. 1,337 S/. 1,337 S/. 2,864 S/. 2,864 S/. 2,864 S/. 4,391 S/. 4,391 S/. 4,391 S/. 4,391 S/. 5,919 S/. 5,919 S/. 5,919

UTLIDAD NETA S/. 3,119 S/. 3,119 S/. 6,683 S/. 6,683 S/. 6,683 S/. 10,246 S/. 10,246 S/. 10,246 S/. 10,246 S/. 13,810 S/. 13,810 S/. 13,810 MARGEN NETO 5% 5% 9% 9% 9% 12% 12% 12% 12% 14% 14% 14%

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AÑO 2

AÑO 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INGRESOS (CON IGV) S/. 129,000 S/. 129,000 S/. 135,000 S/. 135,000 S/. 135,000 S/. 138,000 S/. 138,000 S/. 138,000 S/. 138,000 S/. 144,000 S/. 144,000 S/. 144,000 INGRESOS (SIN IGV) S/. 109,322 S/. 109,322 S/. 114,407 S/. 114,407 S/. 114,407 S/. 116,949 S/. 116,949 S/. 116,949 S/. 116,949 S/. 122,034 S/. 122,034 S/. 122,034 INGRESOS NETOS S/. 103,856 S/. 103,856 S/. 108,686 S/. 108,686 S/. 108,686 S/. 111,102 S/. 111,102 S/. 111,102 S/. 111,102 S/. 115,932 S/. 115,932 S/. 115,932

INVERSIÓN S/. - COSTOS MATERIA PRIMA S/. 34,272 S/. 34,272 S/. 35,867 S/. 35,867 S/. 35,867 S/. 36,664 S/. 36,664 S/. 36,664 S/. 36,664 S/. 38,258 S/. 38,258 S/. 38,258 UTILIDAD BRUTA S/. 69,583 S/. 69,583 S/. 72,820 S/. 72,820 S/. 72,820 S/. 74,438 S/. 74,438 S/. 74,438 S/. 74,438 S/. 77,675 S/. 77,675 S/. 77,675 MARGEN BRUTO 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 46,500 S/. 46,500 S/. 47,250 S/. 47,250 S/. 47,250 S/. 47,250 S/. 47,250 S/. 47,250 S/. 47,250 S/. 48,000 S/. 48,000 S/. 48,000

UTILIDAD OPERATIVA S/. 23,083 S/. 23,083 S/. 25,570 S/. 25,570 S/. 25,570 S/. 27,188 S/. 27,188 S/. 27,188 S/. 27,188 S/. 29,675 S/. 29,675 S/. 29,675 MARGEN OPERATIVO 22% 22% 24% 24% 24% 24% 24% 24% 24% 26% 26% 26%

30.0% IMPUESTO A LA RENTA S/. 6,925 S/. 6,925 S/. 7,671 S/. 7,671 S/. 7,671 S/. 8,156 S/. 8,156 S/. 8,156 S/. 8,156 S/. 8,902 S/. 8,902 S/. 8,902

UTLIDAD NETA S/. 16,158 S/. 16,158 S/. 17,899 S/. 17,899 S/. 17,899 S/. 19,032 S/. 19,032 S/. 19,032 S/. 19,032 S/. 20,772 S/. 20,772 S/. 20,772 MARGEN NETO 16% 16% 16% 16% 16% 17% 17% 17% 17% 18% 18% 18%

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AÑO 3

AÑO 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INGRESOS (CON IGV) S/. 144,000 S/. 144,000 S/. 147,000 S/. 147,000 S/. 147,000 S/. 151,500 S/. 151,500 S/. 151,500 S/. 151,500 S/. 156,000 S/. 156,000 S/. 156,000 INGRESOS (SIN IGV) S/. 122,034 S/. 122,034 S/. 124,576 S/. 124,576 S/. 124,576 S/. 128,390 S/. 128,390 S/. 128,390 S/. 128,390 S/. 132,203 S/. 132,203 S/. 132,203 INGRESOS NETOS S/. 115,932 S/. 115,932 S/. 118,347 S/. 118,347 S/. 118,347 S/. 121,970 S/. 121,970 S/. 121,970 S/. 121,970 S/. 125,593 S/. 125,593 S/. 125,593

INVERSIÓN S/. - COSTOS MATERIA PRIMA S/. 38,258 S/. 38,258 S/. 39,055 S/. 39,055 S/. 39,055 S/. 40,250 S/. 40,250 S/. 40,250 S/. 40,250 S/. 41,446 S/. 41,446 S/. 41,446 UTILIDAD BRUTA S/. 77,675 S/. 77,675 S/. 79,293 S/. 79,293 S/. 79,293 S/. 81,720 S/. 81,720 S/. 81,720 S/. 81,720 S/. 84,147 S/. 84,147 S/. 84,147 MARGEN BRUTO 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67% 67%

GASTOS OPERATIVOS S/. 48,000 S/. 48,000 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 49,500 S/. 51,000 S/. 51,000 S/. 51,000 S/. 51,000 S/. 52,500 S/. 52,500 S/. 52,500

UTILIDAD OPERATIVA S/. 29,675 S/. 29,675 S/. 29,793 S/. 29,793 S/. 29,793 S/. 30,720 S/. 30,720 S/. 30,720 S/. 30,720 S/. 31,647 S/. 31,647 S/. 31,647 MARGEN OPERATIVO 26% 26% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25%

30.0% IMPUESTO A LA RENTA S/. 8,902 S/. 8,902 S/. 8,938 S/. 8,938 S/. 8,938 S/. 9,216 S/. 9,216 S/. 9,216 S/. 9,216 S/. 9,494 S/. 9,494 S/. 9,494

UTLIDAD NETA S/. 20,772 S/. 20,772 S/. 20,855 S/. 20,855 S/. 20,855 S/. 21,504 S/. 21,504 S/. 21,504 S/. 21,504 S/. 22,153 S/. 22,153 S/. 22,153 MARGEN NETO 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18%

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