DOCSLIB.ORG

Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu e-ISSN : 2621-6973 Jurnal Pengolahan Pangan 3 (1) 9-15 p-ISSN : 2527-5631 UJI ORGANOLEPTIK JALANGKOTE UBI JALAR UNGU ( Ipomoea batatas L) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN ORGANOLEPTIC TEST JALANGKOTE UBI JALAR PURPLE (Ipomoea batatas L) AS FOOD DIVERSIFICATION EFFORT Darni Lamusu1* 1Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah, Jl. KH. Ahmad Dahlan No. III/79, Luwuk, Indonesia ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dari jalangkote ubi jalar ungu. Analisis data penelitian dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap yang disusun dengan 1 faktor yaitu ubi jalar ungu (J) : J0 = 50 % tepung ubi jalar ungu + 50 % tepung terigu ; J1 = 60 % tepung ubi jalar ungu + 40 % tepung terigu; J2 = 70 % tepung ubi jalar ungu + 30 % tepung terigu; J3 = 80 % tepung ubi jalar ungu + 20 % terigu. Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap produk jalangkote ubi jalar ungu memberikan pengaruh sangat nyata pada warna, Aroma dan Tekstur jalangkote, Kemudian memberikan pengaruh tidak nyata pada Rasa jalangkote ubi jalar ungu. Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis adalah perlakuan J3 yaitu 80 % tepung ubi jalar ungu + 20 % terigu pada warna (4,15) dan rasa (4,25). Kemudian perlakuan terbaik pada aroma (4,50) dan tekstur (4,45) yaitu perlakuan 50 % tepung ubi jalar ungu + 50 % tepung terigu. Kata kunci: Ubi jalar ungu, jalangkote, tepung ABSTRACT This study aims to determine the organoleptic test of purple sweet potato jalangkote The analysis of research data is designed with Completely Randomized Design which is arranged with 1 factor that is purple sweet potato (J) : J0 = 50% purple sweet potato flour + 50% wheat flour; J1 = 60% purple sweet potato flour + 40% wheat flour; J2 = 70% purple sweet potato flour + 30% wheat flour; J3 = 80% purple sweet potato flour + 20% flour. Based on the results of organoleptic tests showed that the panelist's assessment of jalangkote sweet potato products gave a very real effect on the color, aroma and texture of jalangkote, Then give no real influence on jalangkote sweet potato flavor purple. The best treatment based on panelist appraisal was treatment of J3 ie 80% purple sweet potato flour + 20% flour in color (4.15) and flavor (4.25). Then the best treatment on the scent (4.50) and texture (4.45) is the treatment of 50% purple sweet potato flour + 50% wheat flour. Keywords: purple sweet potato, jalangkote, flour. Pendahuluan pekat pada daging ubinya sehingga banyak menarik perhatian orang (Iriyanti, 2012). Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) adalah Pengolahan ubi jalar ungu juga semakin salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di bervariasi seiring makin meningkatnya produksi negara Indonesia selain berwarna putih, kuning ubi jalar ungu. Pengolahan menjadi tepung dan merah. Ubi jalar ungu jenis Ipomoea batatas adalah salah satu bentuk produk olahan yang L. ini memiliki warna yang ungu yang cukup dapat meningkatkan kemandirian bangsa dengan mengurangi penggunaan tepung terigu (Djami, ------------------------------------------------------------------ 2007). *) Penulis Korespondensi. Ubi ungu sebagai sumber pati dan tinggi E-mail: [email protected] antosianin dapat dimanfaatkan sebagai minuman Telp: +62-81245140506 dan makanan yang bebas penambahan gula, dan 9 e-ISSN : 2621-6973 Jurnal Pengolahan Pangan 3 (1) 9-15 p-ISSN : 2527-5631 juga memiliki keunggulan untuk kesehatan Tujuan dan Manfaat tubuh. Ubi jalar ungu dapat diolah menjadi Berdasarkan latar belakang, maka tujuan makanan olahan, seperti: aneka kue (salah penelitian ini adalah : Untuk mengetahui uji satunya Jalangkote), keripik, dan minuman gula organoleptik dari jalangkote ubi jalar ungu. alami. Kegiatan penelitian ini bermanfaat untuk : Jalangkote merupakan makanan/kue yang mendiversifikasian olahan jalangkote dari ubi banyak disukai oleh masyarakat Luwuk, ini jalar ungu, meningkatkan nilai ekonomis dan terlihat dengan banyaknya tempat penjualan dan pendapatan masyarakat terhadap ubi jalar ungu. permintaan kue tersebut. Pada dasarnya Jalangkote adalah makanan Metode Penelitian ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel. Bedanya kue pastel Waktu dan Tempat memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April jalangkote dan bila pastel dimakan biasanya sampai Juni 2018. Lokasi penelitian ini bertempat bersama dengan cabe rawit saja, sedangkan di Kecamatan Luwuk Kabupaten Banggai. jalangkote dimana bersama sambal yang cair yang merupakan campuran cabe dan cuka. Alat dan Bahan Jalangkote pada umumnya terbuat dari tepung Alat yang digunakan dalam penelitian terigu, kemudian memiliki isian berupa wortel antara lain : Blender, kompor gas, wajan, sendok, dan kentang, tauge, serta bihun yang ditumis penggilingan tepung, baskom, loyang, pisau, dengan menggunakan bawang putih, merica, dan ayakan 60 mesh, penggorengan, timbangan, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote talenan. menambahkan telur rebus dan daging cincang Bahan yang digunakan dalam pengolahan untuk isiannya Kulit jalangkote terbuat dari jalangkote ubi jalar ungu adalah ubi jalar ungu, bahan tepung terigu, telur, santan, mentega, dan tepung terigu, telur, air, wortel, cuka, penyedap garam. rasa, margarin, bihun, merica bubuk, minyak Ubi jalar ungu merupakan salah satu goreng, bawang merah dan bawang putih. komoditi pangan yang banyak ditanami oleh masayarakat Kabupaten Banggai, Sulawesi Analisis Data Tengah yang selama ini penyajiannya dengan Analisis data penelitian dirancang dengan cara digoreng atau direbus, yang pada umumnya Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun belum ada yang mengolahnya menjadi jalangkote dengan 1 faktor yaitu : ubi jalar ungu. Pengolahan ubi jalar ungu Faktor Kombinasi Bahan (J) : menjadi jalangkote merupakan olahan yang J0 = 50 % tepung ubi jalar ungu + 50 % sangat menarik dikarenakan cara pengolahan tepung terigu sebelumnya yang masih terbatas, selain itu dapat J1 = 60 % tepung ubi jalar ungu + 40 % juga menjadi sumber penghasilan dan tepung terigu pengkayaan olahan pangan. Sehubungan uraian J2 = 70 % tepung ubi jalar ungu + 30 % tersebut, maka penulis tertarik untuk meneliti tepung terigu dengan judul —Uji organoleptik jalangkote ubi J3 = 80 % tepung ubi jalar ungu + 20 % jalar ungu ( Ipomoea batatas L) sebagai upaya terigu diversifikasi pangan “. Masing-masing pengujian perlakuan Secara umum, ubi jalar ungu hanya diolah tersebut ada 4 satuan percobaan. Apabila terdapat mentah atau dengan cara digoreng, direbus atau beda nyata pada analisis ragamnya (ANOVA), membuat aneka kue, belum diketahui maka akan dilakukan uji BNT dengan taraf nyata pendiversifikasian dari produk ubi jalar ungu 5% dengan tujuan mengetahui rataan pada menjadi jalangkote. Jalangkote pada umumnya perlakuan. Data uji organoleptik dianalisis berbahan dasar tepung terigu, namun dengan dengan menggunakan uji tingkat kesukaan berkembangnya teknologi pangan perlu adanya panelis (hedonic scale). inovasi dalam rangka mengembangkan pilihan komoditi pangan menjadi produk olahan yang Pelaksanaan dapat bersaing dan dapat meningkatkan harga Adapun Langkah-langkah dalam penelitian jualnya. ini sebagai berikut : 1. Ubi jalar ungu disortir, dipilih yang tidak busuk dan terluka. Kemudian dicuci dengan 10 e-ISSN : 2621-6973 Jurnal Pengolahan Pangan 3 (1) 9-15 p-ISSN : 2527-5631 air mengalir, lalu dikupas dan diiris secara sistematis, logis, dan teliti serta terkontrol menggunakan pisau, dengan ketebalan ±1.5 terhadap kondisi yang ada. Penelitian eksperimen cm. Irisan ubi jalar ungu kemudian dijemur ini merupakan jenis penelitian yang digunakan dengan sinar matahari selama 5 hari. Ubi jalar untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu ungu yang sudah kering lalu ditepungkan terhadap yang lain dalam kondisi yang menggunakan penggilingan tepung. Tepung terkendalikan (Sugiyono, 2013). Kemudian ubi ungu kemudian diayak sampai diperoleh Parameter yang diukur uji organoleptik yang tepung ubi ungu 60 mesh. meliputi warna, rasa, aroma, tekstur. Pada 2. Pembuatan isian jalangkote, kukus ubi ungu penelitian ini melibatkan panelis tidak terlatih dan wortel yang telah dipotong-potong dadu sebanyak 20 orang (Soekarto, 2002). sampai matang, lalu tumis bumbu halus masukkan daun bawang, setelah layu Uji Organoleptik masukkan ubi dan wortel aduk rata masukkan Penilaian organoleptik sangat banyak bihun, penyedap rasa, aduk sampai rata serta digunakan untuk menilai mutu dalam industri matang merata, angkat dan dinginkan. pangan dan industri hasil pertanian lainnya. 3. Pembuatan isi jalangkote, kukus ubi ungu dan Kadang-kadang penilaian ini dapat memberi hasil wortel sampai matang, lalu tumis bumbu penilaian yang sangat teliti. Dalam beberapa hal halus masukkan daun bawang, setelah layu penilaian dengan indera bahkan melebihi masukkan ubi dan wortel aduk rata masukkan ketelitian alat yang paling sensitif (Susiwi, 2009). bihun, penyedap rasa, aduk sampai rata serta Uji organoleptik dilakukan untuk matang merata, angkat dan dinginkan. mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap 4. Buat kulit jalangkote yaitu campur tepung warna, rasa, aroma dan tekstur jalangkote ubi terigu dan tepung ubi jalar ungu sesuai ukuran jalar ungu yang dihasilkan. Menurut Kartika et serta margarin leleh (sudah dingin) dan al. (1988), uji kesukaan merupakan pengujian minyak goreng, sambil tuang air sedikit demi yang meminta panelis mengemukakan responnya sedikit aja karena tiap tepung beda beda berupa suka atau tidaknya terhadap sifat bahan kelembapannya sambil diaduk dan di ulen yang diuji.
Load more

Recommended publications
  • Child Called It - Page 1 of 144 1 Herman Adriansyah Private Collection "A Child Called 'It' Adalah Sebuah Buku Yang Sangat Mengharukan Dan Menggugah Hati
    A Child Called It - Page 1 of 144 1 Herman Adriansyah Private Collection "A Child Called 'It' adalah sebuah buku yang sangat mengharukan dan menggugah hati. Buku ini merupakan salah satu buku terpenting bagi kita dan "wajib dibaca" setiap orang yang sedang mencari rahasia motivasi diri." Vicky Binninger, Direktur eksekutif Parent's Place A California Child Abuse Prevention, Intervention and Treatment Center "Begitu buku ini ada di tangan saya, saya tak dapat meletakkannya. Ini adalah buku terbaik mengenai penyiksaan anak yang pernah saya baca. David mengajak kita ikut mengalami rasa takutnya, rasa kekalahannya, rasa kesendiriannya, rasa sakitnya, dan rasa marahnya sampai pada harapannya yang terakhir. Dengan masuk ke dalam alur itu, menjadi jelas bagi kita betapa menyakitkannya dunia gelap yang diderita anakanak korban child abuse. Bahkan secara lebih detil, kita bisa merasakan tangisan anak-anak itu melalui, mata, telinga, dan tubuh David Pelzer. A Child Called 'It' membuat saya ingin merengkuh keluarga lebih dekat ke hati saya dan lebih menghargai cinta kasih kami." Valerie Bivens, Pekerja Sosial Child Protective Services The State of California "Pengalaman masa kecil Pelzer merupakan kesaksian dari kemenangan atas semangat kemanusiaan. Buku ini bercerita secara hidup tentang penyiksaan yang dideritanya melalui tangan ibunya dan ketidakpedulian orang lain (yang sulit dipercaya) akan penderitaanya. Keteguhan hati dan kebulatan tekad Pelzer akan sangat bermanfaat untuk menolong jutaan anak di Amerika yang sering menderita setiap hari tapi
    [Show full text]
  • DT Page 01 Sept 28.Indd
    www.thepeninsulaqatar.com COMMUNITYCOMM | 5 FOOD | 8 ENTERTAINMENT | 12 Qatari chef Your morning Springsteen reveals revives spice sip likely to depression in link with India cost more memoir WEDNESDAY 28 SEPTEMBER 2016 Email: [email protected] thepeninsulaqatar @peninsulaqatar @peninsula_qatar HOME IS WHERE THE ART IS P | 2-3 During times when people love to be lost in gadgets, there are some who want homes with fewer screens and less gizmos. Dwellings where they can be lost in books and other pastimes give them solace. 02 | WEDNESDAY 28 SEPTEMBER 2016 COVER STORY Janet Berls’ Washington, DC, living room is designed for reading and hosting book clubs. It has a Saarinen Getting “womb chair” and lots of light. away from it all — at home The Washington Post Corbusier and is known for its sculptural qualities and use of light. Mimicking the chapel’s walls, Racki built a wall in- side a wall to create deep-set windows that reflect n today’s frenetic society, the rooms of our hous- light off the wells. She punctured the interior walls to es multitask as well. People are answering email channel more light from an existing skylight. The ceil- in the kitchen, watching TV while in the bathtub, ing was lowered, providing space to hide cove light- Iturning dining rooms into homework stations and ing and illuminate a barn wood accent wall. More family rooms into home theatres. Sometimes, even at lights hide inside floor-mounted egglike fixtures. A home, you want to get away. Saarinen table complements the vintage chair. If you’re seeking inspiration for spaces that en- Open-faced cherry cabinets along the walls pro- courage closeness and serenity rather than commo- vide storage.
    [Show full text]
  • Edisi 2 0 / Ii / Juni 2 0
    EDISI 20 / 20 EDISI / JUNI 2019 JUNI / II EDISI 20 / II / JUNI 2019 MEDIA KOMUNITAS KAWASAN BINTARO DAN SEKITARNYA INFORMASI PELAYANAN & PERJANJIAN : 021-256-555-55 (Customer Care) | Marketing : 088-1119-5555 PAKET VAKSINASI HEPATITIS & INFLUENZA VAKSINASI HEPATITIS B* VAKSINASI INFLUENZA Rp 560.000,- Rp 350.000,- (3x Suntik) (1X Suntik) VAKSIN COMBO* SKRINING HEPATITIS (HEPATITIS A & B) Rp 350.000,- Rp 1.200.000,- (HBsAg & Anti HBs) (3x Suntik) Berlaku mulai 1 April s/d 31 Desember 2019 KETENTUAN PAKET : • Paket berlaku untuk pasien dewasa > 18 thn • Peserta Vaksinasi Hepatitis wajib melakukan cek Lab HBsAg & anti HBs sebelum divaksin • Vaksinasi dilakukan oleh Dokter Umum Central Business District Lot IX, BSD City, Tangerang 15321 www.ekahospital.com Terakreditasi Terakreditasi Telp: (021) 256-555-55 (hunting)|IGD: (021) 256-555-77 Joint Commission Nasional International PARIPURNA 4 BERANDA HALO KELUARGA EBIN FOUNDER & CEO Valent Hartadi Keluarga besar Etalase Bintaro mengucapkan CONTENT DIRECTOR selamat Idul Fitri 1440 H, mohon maaf lahir dan batin. Yudhanti Budi REPORTER/ WRITER Lies Afroniyati, Miftakh Faried, Ita Baradja, Rio Aribowo, Cantik Lahir Batin Lintang Tribuana CONTRIBUTOR Vicky Amadea, Utami Kinasih, MENGAPA Idul Fitri selalu disambut dengan meriah oleh umat Islam, terutama di Five Fourina (Fashion Stylish) Indonesia? Karena pada hari tersebut, tombol “reset” disentuh. Segala kekhilafan, berharap LAYOUT & DESIGN bisa dimaafkan. Mulai bersama membuka lembaran baru dengan hati yang lebih sejuk. Iin Intansari, Gunung Aditomo HEAD OF SALES & MARKETING Majalah Etalase Bintaro sebagai media kawasan pilihan terbaik keluarga, juga tak Julian David luput dari kesalahan. Meskipun setiap edisi yang kami luncurkan sudah kami akurasi ACCOUNT EXECUTIVE semaksimal mungkin, namun bagaikan debu yang selalu menempel pada permukaan Azis Firmansyah, Zarkasih, Ahmad Dian Saputra barang, tentu ada kesalahan yang tak sengaja kami perbuat.
    [Show full text]
  • Aacl Bioflux
    PANRITA_ABDI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat LP2M Universitas Hasanuddin Peningkatan Kualitas Produk Olahan Sambusaq Tuna Di Kabupaten Polman 1Hamzah1, M. Chasyim Hasani1, Sitti Fakhriyyah1, Firman1, Benny Audi Jaya Gosari1, 1 Jurusan Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar; Korespondensi: Hamzah Abstrak. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk sambusaq dengan penggunaan teknologi, sistem mekanisasi dan membangun merek dagang dengan kemasan meningkatkan efisiensi dan efektifitas. Salah satu kendala yang dihadapi oleh Kelompok usaha perempuan di Kelurahan Pekkabata Kecamatan Polewali Kabupaten Polewali Mandar, limpahan bahan baku yang tinggi tidak disertai dengan manajemen stok yang baik, dan peralatan yang dimiliki masih sangat sederhana. Dengan Kegiatan Pengabdian Mayarakat ini dengan memberikan bantuan mesin Freezer, penggiling dan pengaduk adonan dan mengepres kemasan ini diharapkan bisa menjadi alternatif sehingga kualitas produk sambusaq tetap terjaga. Kata Kunci: Sambusaq, Tuna, Kabupaten Pendahuluan Potensi sumberdaya Perikanan di Sulawesi Barat khususnya Kabupaten Polewali Mandar di kenal dengan berbagai jenis produksi dan keunggulannya. Limpahan produksi ikan yang ada mendorong masyarakat membuat olahan ikan yang beragam. Mandar misalnya, makanan khas yang tidak dijumpai di daerah lain adalah sambusaq. Penganan suatu daerah menjadi penciri yang kadang menjadi ikon dan oleh-oleh bagi pengujung daerah tersebut. Makanan sambusaq, orang- orang Mandar biasa menyebutnya dengan istilah itu, penganan berbentuk geometri segitiga yang rasanya nikmat dan cukup gurih, menyajikan rasa isian beragam mulai dari ikan, potongan daun bawang dan bumbu yang telah diramu secara merata. Sambusaq memiliki kekerabatan yang begitu dengan kue pastel. Kue pastel di wilayah Sulawesi Selatan dan Sulawesi Barat lebih akrab disebut dengan “jalangkote” jika anda menyebut pastel maka pasti warga local akan kesulitan mengenalinya, orang-orang telah sangat akran dengan istilah “jalangkote”.
    [Show full text]
  • West Oost Niet Zinloos
    1 Kue Bugis Kanre Jawa: kumpulan catatan © Achmad Sunjayadi, 2010 Pengantar: Dr. Roger Tol 2 Kue Bugis Kanre Jawa: kumpulan catatan Pengantar Roger Tol (Direktur KITLV-Jakarta) ……………………………............................................... 5 Pengantar Penulis ............……………………………………………………............................................ 6 1. Satu Jam Bedanya ………………………………......................................................……………… 7 2. Wisma Rambo .............................................................……………………………………………… 9 3. Ayam Jalan Berkotek ..........................................................…………………………………………… 12 4. Si Petpet ..........................................................................……………………………………………… 14 5. Mikiji, Tawwa! ..................................................................……………………………………………… 17 6. Benteng Penyu ................................................................……………………………………………… 24 7. Makassar Mall .................................................................……………………………………………… 27 8. Tamalanrea Friendship ....................................................……………………………………………… 29 9. Kue Bugis, Kanre Jawa ...................................................……………………………………………… 32 10. Ikan Pinggang .................................................................……………………………………………… 34 11. Tour de Makassar ...............................................................…………………………………………… 37 12. Cinta Raja Kera …………………………………..............................................................…………… 40
    [Show full text]
  • Aneka Olahan SUKUN
    Aneka Olahan SUKUN Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian 2012 ANEKA OLAHAN SUKUN Prakata Cetakan ke-1, 2012 Hak cipta dilindungi undang-undang Buku ini merupakan salah satu dari lima belas bahan bacaan yang ©IAARD Press, 2012 dipersembahkan oleh Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian kepada masyarakat dalam rangka menyebarluaskan informasi Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau mengenai pentingnya pertanian. seluruh isi buku ini tanpa seizin tertulis dari IAARD Press. Pertanian adalah salah satu pilar bagi kehidupan bangsa, karena dari kegiatan ini masyarakat memperoleh pangan, papan dan penghasilan serta sarana penyimpanan air tanah, pencegahan banjir Hak cipta pada IAARD Press, 2012 dan kehidupan yang layak. Pertanian juga menghasilkan udara yang menyejukkan serta menjaga kelestarian sumber daya alam. Katalog dalam terbitan ANEKA OLAHAN SUKUN Melalui bahan bacaan ini diharapkan kaum perempuan, khususnya Aneka Olahan Sukun/Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian - Jakarta: IAARD Press, 2012 para Ibu sebagai pengelola sumber daya keluarga, dapat ditumbuhkan vi, 52 hlm.:ill.; 23 cm minatnya untuk membaca dan memahami potensi pertanian di 1. sekitarnya. Selanjutnya diharapkan para Ibu termotivasi untuk I. memanfaatkan potensi tersebut dengan mengembangkan usaha ISBN 978 979 8191 81 7 produksi maupun pengolahan hasil pertanian di sekitarnya guna meningkatkan penghasilan dan kesejahteraan keluarga. Buku ini juga bermanfaat untuk penyuluh dan ibu rumah tangga. IAARD Press Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Jalan Ragunan No. 29, Pasarminggu, Jakarta 12540 Kepala Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Telp: +62 21 7806202, Faks.: +62 21 7800644 Alamat Redaksi: Jalan Ir. H. Juanda No. 20, Bogor 16122 Haryono Telp: +62 251 8321746, Faks.: +62 251 8326561 e-mail: [email protected] iv | Badan Litbang Pertanian Badan Litbang Pertanian | v Daftar Isi Prakata | v 1.
    [Show full text]
  • Memperkenalkan Kuliner Khas Tionghoa Melalui Pengajaran Bahasa Mandarin
    Seminar Nasional Pengajaran Bahasa 2017 MEMPERKENALKAN KULINER KHAS TIONGHOA MELALUI PENGAJARAN BAHASA MANDARIN Dilah Kencono Universitas Indonesia [email protected] ABSTRAK Kuliner memiliki posisi penting dalam kehidupan orang Tiongkok. Hal ini dapat terlihat dari sejarah makanan di Tiongkok sejak jaman dinasti. Makanan tertentu seringkali dikaitkan dengan perayaan atau peristiwa tertentu. Makanan memiliki banyak makna simbolis; menunjukkan hubungan antara manusia dengan lingkungan, manusia dengan manusia, dan dengan hal-hal dipercayainya. Kuliner khas Tionghoa sangat beragam. Dengan cara memperkenalkan nama-nama makanan atau minuman dalam Bahasa Mandarin kepada pembelajar secara langsung, maka hal ini akan mempermudah pembelajar dalam mengingat apa yang dipelajarinya. Hal ini sejalan dengan Metode Langsung (Direct Method), yang menghadapkan pembelajar secara langsung pada hal apa yang berhubungan dengan bahasa yang dipelajarinya. Pembelajar tidak hanya mempelajari makna secara semantis saja, namun juga akan mempelajari makna pragmatis yang terdapat pada nama makanan atau minuman. Hal ini penting agar tidak terjadi hal-hal yang memalukan ketika berkomunikasi. Kata kunci: kuliner, Bahasa Mandarin, Metode Langsung( Direct Method) 1. PENDAHULUAN Makanan memiliki peran penting dalam kehidupan orang Tiongkok. Hal ini tergambarkan dalam sejarah makanan di Tiongkok sejak jaman dinasti. Dalam Journal of Ethnic Foods, Ma Guansheng (2015) menjelaskan berbagai macam peran makanan dalam kehidupan sehari-hari, yaitu: 1. Membangun dan memelihara hubungan interpersonal. Makanan memiliki banyak makna simbolis; menunjukkan dan membangun hubungan antara manusia dengan lingkungan, manusia dengan manusia, dan dengan hal-hal dipercayainya. Makanan memiliki makna sosialnya jika dimakan oleh satu kelompok orang secara bersama atau dimakan pada saat perayaan keagamaan. Salah satunya adalah pada saat merayakan Festival Musim Semi, orang Tiongkok akan makan kue pastel untuk menggambarkan hubungan manusia dengan Tuhannya (Ma, 2015).
    [Show full text]
  • Skripsi Studi Validasi Semi-Quantitatif Food Frequency Questionnaire Dengan Food Recall 24 Jam Pada Asupan Zat Gizi Mikro Remaj
    SKRIPSI STUDI VALIDASI SEMI-QUANTITATIF FOOD FREQUENCY QUESTIONNAIRE DENGAN FOOD RECALL 24 JAM PADA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO REMAJA DI SMA ISLAM ATHIRAH MAKASSAR NURMALA FITRI K21111608 Skripsi ini Diajukan sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh Gelar Sarjana Gizi PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2013 i SKRIPSI STUDI VALIDASI SEMI-QUANTITATIF FOOD FREQUENCY QUESTIONNAIRE DENGAN FOOD RECALL 24 JAM PADA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO REMAJA DI SMA ISLAM ATHIRAH MAKASSAR NURMALA FITRI K21111608 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2013 ii RINGKASAN Universitas Hasanuddin Fakultas Kesehatan Masyarakat Ilmu Gizi Nurmala Fitri “Studi Validasi Semi-Quantitatif Food Frequency Questionnaire Dengan Foood Recall 24 Jam Pada Asupan Zat Gizi Mikro Remaja Di SMA Islam Athirah Makassar” Masa remaja merupakan masa transisi dari masa kanak-kanak ke masa dewasa, ditandai dengan datangnya masa pubertas, adanya perkembangan fisik yang maksimal.Remaja membutuhkan vitamin dan mineral untuk pendukung pertumbuhan fisik, perkembangan serta menjaga agar sel serta jaringan baru tidak cepat rusak. Studi yang membandingkan dua pegukuran yaitu antara pengukuran yang baru dengan pengukuran yang sudah diterima karena terpecaya dalam akurasi ( gold standard) disebut studi validasi. Dalam hal ini recall 24 jam sebagai gold standar yang akan menvalidasikan metode SQ-FFQ Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rata-rata asupan zat gizi mikro dengan metode SQ-FFQ dan metode Recall
    [Show full text]
  • Daftar Pustaka
    library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id DAFTAR PUSTAKA Akbar, Khadeejah Aswi dan Asrul Akbar. 2017. Pengaruh Proporsi Puree Wortel : Tape Singkong Santan : Margarin Terhadap Sifat Organoleptik Prol Tape. E-journal Boga. Vol 5 (3) : 117-124. Astuti, Romiyatun Mijiling. 2015. Pengaruh Penggunaan Suhu Pengovenan Terhadap Kualitas Roti Manis Dilihat Dari Aspek Warna Kulit, Rasa, Aroma Dan Tekstur. Teknobuga. Vol 2(2) : 61-79. Aventi. 2015. Penelitian Pengukuran Kadar Air Buah. Seminar Nasional Cendikiawan ISSN: 2460-8696 : 12-27. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2012. Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. Jakarta. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2012. Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia, Nomor HK.03.1.23.04.12.2206. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 1992. (SNI)- 01-2981-1992 Cara Uji Makanan Dan Minuman. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 1996. (SNI)- 01-4309-1996 Kue Lapis. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 1998. (SNI) 01-3555-1998 Cara Uji Minyak dan Lemak. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2006. (SNI) 01-2346-2006 Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2006. (SNI) 01- 3553-2006 Air. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2008. (SNI) 01-3926-2008 Telur. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2008. (SNI) 2897-2008 Metode Pengujian Cemaran Mikroba Dalam Daging, Telur dan Susu, Serta Hasil Olahannya. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2009. (SNI) 3751-2009 Tepung Terigu. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2009. (SNI) 7388-2009 Santan. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 2010. (SNI) 3140.3-2010 Gula Kristal Putih. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional.
    [Show full text]
  • NABILA QIBTIYA Nomor Induk : 201621523
    SUGUHAN KULINER TRADISIONAL SUKU BUGIS SULAWESI SELATAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh Ujian Akhir Program Diploma III Oleh : NABILA QIBTIYA Nomor Induk : 201621523 JURUSAN HOSPITALITI PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA BOGA SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2019 ii iii iv KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul “SUGUHAN KULINER SUKU BUGIS SULAWESI SELATAN” Tujuan dan kegunaan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk dapat mengikuti ujian sidang Program Diploma III Program Studi Manajemen Tata Boga di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini tidak dapat terlaksana tanpa bantuan dari berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Faisal, MM.Par. CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. 2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos, M.Sc selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan. 3. Ibu Ayu Nurwitasari, S.AP., MM.Par selaku Ketua Program Studi Jurusan Manajemen Tata Boga. 4. Bapak Mochamad Nurrochman, S.Sos.,M.Pd. selaku Pembimbing I yang telah membimbing dan memberikan arahan dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 5. Bapak R. Sondjana Ali Suganda, S.Sos., MM. Par. selaku Pembimbing II yang telah membimbing dan memberikan arahan dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 6. Seluruh Dosen, Staf Pengajar dan Karyawan Program Studi Manajemen Tata Boga Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. v 7. Kepada Orang Tua, Nafil Gelar, Astari Isti, serta Abiyyu Asdy yang tak pernah berhenti memberi semangat, dukungan, masukan dan doa.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Lokal Yang Telah Disertifikasi Halal
    DAFTAR PRODUK LOKAL YANG TELAH DISERTIFIKASI HALAL Daerah : Jambi Pelaksana : LPPOM MUI Provinsi Jambi Periode Pendataan : 1 Januari 2010 s/d 15 Nopember 2015 TYPE NO. SERTIFIKAT NAMA NO JENIS PRODUK GROUP CODE NAMA PRODUK MEREK VALIDATE ALAMAT PERUSAHAAN CODE HALAL PERUSAHAAN 1 AMDK 16 01 Wigo dan Vir Wigo dan Vir 29120000011010 07/11/2016 PT. Afresh Desa Kota Karang RT 08 RW 02 No. 08 Kec. Indonesia Kumpeh Ulu Kab. Muara Jambi 2 AMDK 16 01 Oegar dan Irsa Oegar dan Irsa 29120000160911 11/07/2016 PDAM Tirta Sakti Jl. M10 Desa Lindung Jaya Kec. Kayu Aro Kab. Kerinci Kab. Kerinci 3 BUMBU DAN REMPAH 20 04 SAUS SAMBAL PEDAS “OKE” OKE 29200004920114 24/01/2016 PD SARI LEZAT JL. PATTIMURA RT.12 PEMATANG KANDIS, ANUGERAH BANGKO JAMBI 4 BUMBU-BUMBU 20 02 Bumbu Pecel Mak Denok 29060000221211 29/12/2015 MakPERSADA Denok Desa Serdang Jaya RT 02 Kec. Betara Kab. Tanjung Jabung Barat 5 BUMBU-BUMBU 20 04 Saos Sambal GANDA SARI 29060000910612 26/07/2016 GANDA SARI Jl. Jend. Sudirman KM 1 RT.08, Muara Bulian 6 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk CINTA KATERING 29160000460212 07/02/2016 CV CINTA Jl. Sunan Kalijaga RT 04 No. 70 Kel. Simpang CATERING III Sipin Jambi 7 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk WAHYUNI CATERING 29160000500212 18/03/2017 CV WAHYUNI Jl. Halmahera RT 17 Kel. Kebun Handil Kec. Jelutung Kota Jambi 8 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk MERAH PUTIH TUNGGAL 29310001910313 18/03/2017 CV MERAH PUTIH Jl. Bangau III RT 14 RW 05 No. 42 Thehok KATERING TUNGGAL Jambi 9 CATERING 34 NASI DAN LAUK PAUK HARMONI CATERING 29340005280414 29/04/2016 CV.
    [Show full text]
  • DAFTAR PUSTAKA Hardinsyah, P., & Supariasa, I. D. N. (2016). Ilmu Gizi: Teori Aplikasi. Jakarta: EGC. Putri, V, Dkk. (2017)
    DAFTAR PUSTAKA Hardinsyah, P., & Supariasa, I. D. N. (2016). Ilmu Gizi: Teori Aplikasi. Jakarta: EGC. Putri, V, dkk. (2017). Konsumsi Fast Food, Soft Drink, Aktifitas Fisik, Dan Kejadian Overweight Siswa Sekolah Dasar di Jakarta. Indonesian Journal Of Human Nutrition. 4 (1) . 48 – 58 Broyles, ST et al,. (2015). The Epidemiological Transition And The Global Childhood Obesity Epidemic. International Journal Of Obesiaty Supplements. 5. S3 – S8 WHO. (2018). Obesity and Overweight.https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/obesity-and-overweight Saputri, Yemima S, dkk. (2019). Analisis Hubungan Antara Sedentari Lifestyle Dengan Kejadian Obesitas Pada Usia Sekolah Dasar Kelas 4 -6. Jurnal kesehatan Masyarakat. 7 (1). Agustina, L, dkk. (2019). Analisis Faktor Perilaku Berisiko Terhadap Kejadian Obesitas Pada Anak Usia 9 – 12 Tahun di SD Harapan 1 Medan. Jurnal Endurance. 4 (2). 371 -381 Rizona, F, dkk. (2019). Efektivitas Edukasi Tentang Jajanan Sehat Terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Sikap Siswa Overweight. Jurnal Keperawatan . 15 (1). 1 – 13 Marhamah, dkk. (2014). Perilaku Konsumsi dan Status Gizi Anak Sekolah Dasar di Kota Serang. Jurnal Matematika. 15 (2). 97 – 105 Nisak, J, A,. & Mahmudiono, T. (2017). Pola Konsumsi Makanan Jajanan di Sekolah Dapat Meningkatkan Resiko Overweight/ Obesitas Pada Anak. Jurnal Berkala Epidemiologi. 5 (3). 311 – 324 Fairudz, A,. & Nisa , K,. (2015). Pengaruh Serat Pangan Terhadap Kadar Kolesterol Penderita Overweight. Majority. 4 (8). 121 – 126 H, Kinanti, Mestuti & Fitranti, D, Y,. (2014). Faktor Risiko Kejadian Overweight Pada Anak Stunting Usia Sekolah Dasar di Semarang Timur. Journal Of Nutrition College. 3 (1). 134 – 141 Kemenkes. (2013). Riset Kesehatan Dasar (National Health Survey) 2013. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
    [Show full text]