KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah diberikan-Nya, sehingga Studi Kelayakan Bisnis ini dapat diselesaikan.
Tugas akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
RESTORAN SI BULEUD DI TAMAN KOPO INDAH V BANDUNG ini dibuat dengan tujuan memenuhi persyaratan untuk kelulusan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST.) Jurusan Manajemen Perhotelan
Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan, Karawaci,
Di dalam penyusunan Studi Kelayakan Bisnis Restoran Si Buleud ini, penulis mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam proses pengerjaan Studi Kelayakan Bisnis ini, yaitu kepada :
1. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M. selaku Pembimbing I dan Ketua
Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
2. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M. selaku Ketua Jurusan Manajemen
Perhotelan.
3. Bapak Soekresno, S.E., M.M. selaku Pembimbing II dan anggota Penyidang.
4. Bapak Vasco A.H.Goletom. S.ST. Par., M.M. selaku Ketua Sidang
5. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M. selaku anggota Penyidang
6. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd., M.A. selaku Penasehat Akademik.
7. Semua dosen yang telah mengajar selama berkuliah di Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan.
8. Staf Karyawan yang telah membantu penulis dalam kegiatan administratif.
9. Staf Karyawan perpustakaaan yang telah membantu penulis hingga lulus
kuliah.
10. Keluarga yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih sayang.
11. Teman-teman seperjuangan Yunsen Lietulangi, Calvin Muljono, Andre
Setiawan Ciputra, William, Made Rayga, Gyovani Adriana, Regina Nathania,
dan Yenny Zhang. Yang, Agung Dirojo, Calvino Gosali, Juan William yang
telah memberikan semangat dan bantuan.
12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam pembuatan Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat membantu untuk membuat Tugas Akhir ini menjadi lebih baik.
Semoga Proyek Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Karawaci, Agustus 2012
Yohan Natanael
DAFTAR ISI
halaman HALAMAN JUDUL PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI KATA PENGANTAR...... iv DAFTAR ISI...... vi DAFTAR GAMBAR...... viii DAFTAR TABEL...... xi DAFTAR LAMPIRAN...... xiii BAB I PENDAHULUAN A. Gagasan Awal...... 1 B. Tujuan Studi Kelayakan…...... 4 C. Metodologi Riset...... 5 D. Tinjauan Konseptual...... 8 BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN A. Analisis Pasar...... 15 B. Analisis Penawaran...... 58 C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar...... 65 D. Bauran Pemasaran...... 68 E. Aspek Ekonomi, Sosial, Legal, dan Politik, Lingkungan Hidup, dan Teknologi...... 76 BAB III ASPEK TEKNIS A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas...... 81 B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas...... 93 C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas………………….....………94 D. Pemilihan Lokasi...... 100 E. Teknologi yang digunakan ...... 102
BAB IV ASPEK MANAJEMEN A. Pengorganisasian…………...... 104 B. Sumber Daya Manusia……...... 115 C. Aspek Yuridis...... 124 BAB V ASPEK KEUANGAN A. Perkiraan Investasi dan Modal Kerja...... 127 B. Perkiraan Biaya Operasional...... 128 C. Perkiraan Pendapatan Usaha...... 130 D. Proyeksi Neraca...... 131 E. Proyeksi Rugi Laba…………...... 131 F. Proyeksi Arus Kas……………...... 132 G. Analisis Titik Impas...... 134 H. Penilaian Investasi…………...... 134 I. Manajemen Risiko…………...... 135 BAB VI SIMPULAN A. Simpulan...... 142 DAFTAR PUSTAKA...... 145 LAMPIRAN DAFTAR RIWAYAT HIDUP
DAFTAR GAMBAR
No Keterangan Halaman
1. Wi-Fi...... 21
2. Komputer...... 22
3. Toilet...... 22
4. Tempat Parkir...... 23
5. Pendingin Udara...... 24
6. Menu...... 24
7. Rasa...... 25
8. Tampilan………………………………………………………… 26
9. Kebersihan...... 26
10. Porsi...... 27
11. Ramah...... 28
12. Cepat...... 29
13. Bersih...... 29
13. Rapi...... 30
15. Tanggap...... 31
16. Mengetahui produk dengan baik...... 32
17. Alunan musik…………………………………………………… 32
18. Suhu Ruangan…………………………………………………... 33
19. Smoking Area…………………………………………………… 34
20. Harga dengan sistem terpisah…………………………………… 35
21. Harga dengan sistem paket untuk beberapa menu……………… 35
22. Kroket…………………………………………………………… 36
23. Lumpia…………………………………………………………... 37
24. Baso goreng……………………………………………………… 38
25. Baso bakar……………………………………………………….. 39
26. Pangsit goreng…………………………………………………… 39
27. Nasi goreng...... 40
28. Mie Bakso...... 41
29. Sate Ayam…………………………………………………...... 42
30. Tempe atau Tahu goreng……………………………………….... 42
31. Ayam goreng…………………………………………………….. 43
32. Ayam bakar……………………………………………………… 44
33. Gado-gado………………………………………………………. 45
34. Iga Penyet………………………………………………………... 46
35. Iga Bakar………………………………………………………… 47
36. Gulai……………………………………………………………... 48
37. Kelepon………………………………………………………….. 49
38. Es Buah………………………………………………………….. 50
39. Putu……………………………………………………………… 50
40. Bola Ubi…………………………………………………………. 51
41. Onde……………………………………………………………... 52
42. Puding…………………………………………………………… 53
43. Iklan……………………………………………………………... 54
44. Diskon…………………………………………………………… 55
45. Member………………………………………………………….. 56
46. Costumer Voice………………………………………………….. 57
47. Special event…………………………………………………….. 58
48. Analisis Five Forces Porter...... 64
49. Alur Aktifitas Karyawan di Restoran Si Buleud...... 87
50. Alur Aktifitas Kitchen Staff di Restoran Si Buleud...... 88
51. Alur Aktifitas Bar Staff di Restoran Si Buleud...... 88
52. Alur Aktifitas Waiter/Waitress di Restoran Si Buleud...... 89
53. Alur Aktifitas Steward di Restoran Si Buleud...... 89
54. Alur Aktivitas Tamu di Restoran Si Buleud...... 90
55. Struktur Organisasi Restoran Si Buleud...... 109
DAFTAR TABEL
No Keterangan Halaman
1. Jumlah Penduduk Kopo Berdasarkan usia Tahun 2009……….... 16
2. Profil Responden …...... 17
3. Data Analisis Pesaing Sejenis dan Substitusi...... 59
4. Tabel Matrix SWOT………………………………………………….. 60
5. Generic Business Restaurant Strategies………………………… 68
6. Marketing Mix For Hospitality And Travel Marketing………… 68
7. Daftar menu makanan Restoran Si Buleud……………………... 69
8. Daftar Menu Minuman Restoran Si Buleud…………………….. 70
9. Daftar Harga menu Minuman Restoran Si Buleud...... 71
10. Daftar Harga Menu Makanan Restoran Si Buleud...... 71
11. Program Restoran Si Buleud...... 74
12. Nilai PDB Menurut Lapangan Usaha Tahun 2009–2011………. 76
13. Jenis Ruangan…………………………………………………… 90
14. Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas…………… 92
15. Kebutuhan Ruang Fasilitas……………………………………… 92
16. Dasar Perhitungan Kebutuhan Peralatan Restoran……………… 93
17. Kebutuhan Peralatan Restoran Si Buleud………………………. 93
18. Kebutuhan Inventaris Dapur Restoran Si Buleud………………. 95
19. Kebutuhan Inventaris Kantor Restoran Si Buleud...... 96
20. Kebutuhan Perlengkapan Staff Restoran Si Buleud…………….. 97
21. Kebutuhan perlengkapan Furniture Restoran Si Buleud………. 97
22. Kebutuhan Perlengkapan Toilet Restoran Si Buleud…………… 98
23. Perbandingan Lokasi Antara Ruko Taman Kopo Indah III dan
Taman Kopo Indah V…………………………………………… 99
24. Jumlah Karyawan di Restoran SI Buleud………………………. 110
25. Struktur Gaji Karyawan Restoran Si Buleud...... 110
26. Struktur Jadwal Karyawan Restoran Si Buleud………………… 111
27. Jam Operasional Restoran Si Buleud…………………………… 112
28. Perkiraan Biaya Investasi……………………………………….. 125
29. Asumsi-asumsi dalam Proyeksi Arus Kas Operasional………………. 130
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner
Lampiran 2 Layout Restoran Si Buleud
Lampiran 3 Menu, Logo, Brosur Restoran Si Buleud
Lampiran 4 FBC-09
Lampiran 5 Finance
Lampiran 6 Gaji UMR
Lampiran 7 Seragam Restoran Si Buleud