Chapter II Determinants of Sheep and Goat Meat Consumption in Switzerland

Research Collection Doctoral Thesis Analysis of final demand for food and beverages in Switzerland Author(s): Aepli, Matteo Publication Date: 2014 Permanent Link: https://doi.org/10.3929/ethz-a-010251132 Rights / License: In Copyright - Non-Commercial Use Permitted This page was generated automatically upon download from the ETH Zurich Research Collection. For more information please consult the Terms of use. ETH Library DISS. ETH NO. 22088 Analysis of final demand for food and beverages in Switzerland A dissertation submitted to ETH ZURICH for the degree of DOCTOR OF SCIENCES (Dr. sc. ETH Zürich) presented by Matteo Federico Aepli MSc ETH Born on May 9, 1988 Citizen of Lucerne and Niederhelfenschwil accepted on the recommendation of Prof. Dr. Michael Siegrist, examiner Dr. Michael Weber, co-examiner Dr. Christian Kuhlgatz, co-examiner 2014 This thesis was funded by the Swiss Federal Office for Agriculture FOAG within the project ―Food demand analysis for Switzerland‖. Table of contents Summary I Zusammenfassung V Chapter I: General introduction 1 Chapter II: Determinants of sheep and goat meat consumption 32 in Switzerland Chapter III: Meat and milk demand elasticities for Switzerland: 54 A three-stage budgeting Quadratic Almost Ideal Demand System Chapter IV: Consumer demand for alcoholic beverages in Switzerland: 102 A two-stage Quadratic Almost Ideal Demand System for low, moderate and heavy drinking households Chapter V: Endogeneity in Censored Demand Systems 164 Chapter VI: General discussion 188 Acknowledgements 209 Curriculum vitae 212 Summary Summary Agricultural policy decisions are based on knowledge about consumers‘ responses to income and price changes for foods and beverages. Despite its importance, this field of research has been neglected in Switzerland. The results of this thesis will provide the basis to estimate the effects of price reduction on the final demand for food and beverages, for example, due to a free trade agreement between Switzerland and the European Union or another economic area, or in the context of a tax increase for some food products or alcoholic beverages. First, several demand models were evaluated based on their theoretical properties and empirical performance in the literature. We employed the Quadratic Almost Ideal Demand System (QUAIDS) due to its ability to approximate non-linear Engel curves and its allowance for general income responses. Aside from the base model decision, we were confronted with various methodological challenges, such as zero consumption, which leads to censored variables, and missing price information. We present econometric solutions in Chapters 2 to 5. Price and income elasticity were estimated for meat and milk; bread and cereal products; and beverages based on the Swiss Federal Statistical Office‘s household expenditure survey. The survey consists of repeated cross-sectional data with a one- month periodicity, including information about expenditures, quantities purchased, household income, and various household characteristics. Data were available from 2000 to 2009 for approximately 3,000 households per year. In the first study, a quality adjusted price approach was developed using the example of sheep and goat meat. This method allowed us to overcome the issues of missing price information in the household expenditure survey, and it is the basis for the other studies. i Summary In the second study, meat and milk demand elasticities were estimated. Due to high shares of zero consumption for some product categories, the basic QUAIDS was expanded to a two-step estimation procedure where the first step allows for QUAIDS correction for censoring in the second step. The results indicated that almost all product groups are necessary goods and most of the milk and meat product categories are substitutes. In the third study, price and income elasticity for beverages for low, moderate, and heavy alcohol drinking households were estimated applying the same two-step estimation procedure as in the second study. This study is of particular interest in the context of a tax because it allows us to quantify to what extent heavy drinking households react differently to price and income changes, as compared to moderate or low alcohol drinking households. We found that heavy drinking households are much less price elastic with respect to wine and beer in comparison to moderate or light drinking households. A tax increase on alcoholic beverages would, therefore, have little effect on public health, but it would have a negative effect on welfare, especially in low and moderate drinking households. In the last study, we developed and tested a method that deals with endogeneity in the QUAIDS arising from a disturbed variance component. The variance component varies because different households were sampled during each section of the survey. We compared the performance of different model specifications to deal with this issue. We found that fixed effects for each section of the survey sample result in the most significant improvement to the model's fit and parameter estimates. We illustrated this with household data for bread and cereal products. We concluded first that the QUAIDS, combined with several procedures to overcome econometric problems, is an appropriate model to estimate demand elasticities for Switzerland. Second, we discovered that own-price elasticities, especially for meat and milk products, have risen over the last few years compared to the findings in the literature for Switzerland. Third, prices and income, in addition to other determinants ii Summary (e.g., household characteristics), still play a major role in explaining demand. Fourth, a new tax on alcoholic beverages will not achieve the intended health effect and may even cause negative effects on welfare. Finally, the month-fixed-effects specification deals very well with endogeneity. iii Summary iv Zusammenfassung Zusammenfassung Um abschätzen zu können, wie Angebot und Nachfrage auf agrarpolitische Entscheide reagieren, braucht es die entsprechenden Grundlagen. Während bei der Angebotsseite in der Schweiz in den letzten Jahren viel Forschung betrieben wurde, blieb die Nachfrageseite eher vernachlässigt. Preis- und Einkommenselastizitäten für Nahrungsmittel und Getränke sind von grosser Bedeutung, wenn es zum Beispiel darum geht, den Effekt einer Preissenkung auf die Nachfrage zu quantifizieren. Das ist vor allem im Zusammenhang mit einer anstehenden Grenzöffnung des Agrarmarktes (und dem damit verbundenem Preisrückgang) oder einer Steuer auf gewisse Nahrungsmittel und Getränke von grossem Interesse. Unsere Resultate bilden die Grundlagen, um den Effekt solcher politischer Entscheide abzuschätzen. Im Vorfeld der Schätzungen wurde eine Methodenevaluation durchgeführt, die sich vor allem auf die theoretischen Eigenschaften der zur Auswahl stehenden Modelle und den empirischen Anwendungen fokussiert. Es stellte sich heraus, dass das Quadratic Almost Ideal Demand System (QUAIDS) aufgrund seiner guten Flexibilität bei der Abbildung von Engelkurven besonders geeignet ist. Zusätzlich zur Wahl des Basismodells mussten verschiedene ökonometrische Herausforderungen bewältigt werden, so zum Beispiel der hohe Nullkonsum auf disaggregierter Ebene oder die fehlenden Preisangaben in den Daten. Ökonometrische Ansätze zur Lösung dieser Probleme werden in den Kapiteln 2 bis 5 erläutert. Im Rahmen der vier durchgeführten Studien wurden Nachfrageelastizitäten für Fleisch- und Milchprodukte, für Brot- und Getreideprodukte wie auch für Getränke geschätzt basierend auf der Schweizer Haushaltsbudgeterhebung des Bundesamtes für Statistik. Der Datensatz besteht aus Querschnittsdaten mit einer Periodizität vom einem Monat und enthält detaillierte Ausgaben für verschiedene Produktkategorien, das Einkommen jedes Haushalts, die gekauften Mengen, wie auch verschiedene v Zusammenfassung Haushaltscharakteristika. Die Daten lagen für die Jahre 2000 bis 2009 vor mit einer jährlichen Anzahl von 3‗000 Haushalten. In der ersten Studie wurde ein Verfahren entwickelt zur Generierung von qualitäts- angepassten Preisen und auf die Nachfrage nach Schaf- und Ziegenfleisch angewandt. Diese Methode ersetzt die fehlenden Preisangaben in der Haushaltsbudgeterhebung und ist deshalb eine wichtige Grundlage für die weiteren Analysen im Rahmen dieser Dissertation. In der zweiten Studie wurden Elastizitäten für Fleisch- und Milchprodukte geschätzt. Aufgrund des hohen Nullkonsums bei einigen Produktkategorien wurde das QUAIDS zu einem zweistufigen Verfahren erweitert, wobei mithilfe der Schätzung der ersten Stufe die zweite Stufe (QUAIDS) korrigiert wurde (two-step estimation). Die Elastizitäten zeigen, dass die meisten Produktgruppen Grundgüter und die einzelnen Fleischprodukte wie auch Milchprodukte untereinander Substitute sind. In der dritten Studie wurden Preis- und Einkommenselastizitäten für (alkoholische) Getränke geschätzt und zwar getrennt nach drei Haushaltstypen: wenig-, mittel- und viel-trinkende Haushalte (bezieht sich jeweils auf den totalen Alkoholkonsum). Diese Analyse ist insofern interessant, als sie aufzeigt, welchen Effekt eine Steuererhöhung für alkoholische Getränke hat. Aus den Schätzungen wird ersichtlich, dass viel- trinkende Haushalte besonders bei Bier und Wein am wenigsten preissensibel sind. Preisänderungen wirken sich vor allem bei wenig- und mittel-trinkenden Haushalten negativ auf den Konsum auf. Mit einer Steuererhöhung würde deshalb der beabsichtigte Gesundheitseffekt kaum erreicht werden. Zudem kommt es zu grossen

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