Boletín de la Fundación para la Cultura del Vino

número 15 julio 2006 sumario monográfico: 4 Terruños. Número 15. Julio 2006 denominaciones de Castilla y León Edita FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO Plaza del Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 Madrid dossier 30 Tel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 343 07 09 III Encuentro Enológico e-mail: [email protected] Últimas investigaciones en el control www.culturadelvino.org de la fermentación maloláctica Presidente Magí Raventós entre vinos Vicepresidente El consumidor como objetivo 36 Guillermo de Aranzábal Lorenzo Martínez-Dueñas Gerente Emilio Castro Medina el vino en la copa 28 Redacción y coordinación Gusto particular o global Sandra García Jesús Álvarez Yraola Colaboradores Lorenzo Martínez-Dueñas, Alberto Coronado, Jésus Álvarez Yraola punto de encuentro 40 Imágenes Vinoble 2006: balance agridulce Fundación para la Cultura del Vino, Pedro Menéndez, Photodisc Alberto Coronado Documentación e Imágenes monográfico Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León, Consejos Reguladores de las D.D.O.O. Rueda, , noticias 43 IV Cata Solidaria en favor Toro, Bierzo y , Codorníu, La Alta S.A., Vinos de los de la esclerósis múltiple Herederos del Marqués de Riscal, Ayto. de Gordoncillo, Asoc. Vino XXII Semana Universitaria del Vino de Calidad del “Arlanza” y Asoc. Vino de Calidad de “” Ilustración de portada Alberto Coronado (Magic Circus) nuevos proyectos 47 Diseño y maquetación “Amigos de la Fundación” y “Escuela del Vino” Magic Circus

Terruños no se hace responsable de las opiniones de los colaboradores agenda 51 I Cata de Vinos Solidaria en Barcelona

Patronato de la Fundación para la Cultura del Vino: • Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación • Bodegas Codorníu • Bodegas Julián Chivite • Bodegas Alta, S.A. • Bodegas Vega Sicilia • Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal

Fundación para la Cultura del Vino 2 El valor de una botella

Muchos, fuera y dentro del mundo del vino, nos hemos preguntado sobre el valor de una botella de vino.

Una reflexión primera es que para que un vino sea valioso tiene que ser bueno, mejor dicho, agradable en una copa desnuda, sin nombre, sin historia, debe ser percibido por nuestros sentidos de forma placentera.

Un primer nivel de apreciación será en función de la percepción educacional y la práctica o entreno de cada uno para esta labor. Al fijar la vista en un tinto se buscarán los tonos de color entre morados, rubís, rojizos o tejas. Seguirá la untuosidad de las lágri- mas en la copa pasando luego a buscar con el olfato esos aromas que en nuestro recuerdo se asocian a la pureza de un vino frutal, floral, de especias y de matices. Al degustarlo, nos encontramos con la percepción en boca, en el paladar, con la persistencia. Él nos puede aparecer con un sinfín de especias juntas, sabores potentes o sutiles. Pero toda esa percepción no es sólo vino, sino que el que lo cata tiene ya una educación, una sensibilidad, que distingue en percepciones según sea el vino y según esté, o sea, también el receptor.

Hasta aquí no hay conocimiento de marcas, origen o variedades, sino descubrimiento e incertidumbre del catador. Cuando mostra- Magí mos la botella vestida damos información sobre el origen, la variedad, la añada y el autor. Su etiqueta nos sugiere tradición, serie- Raventós dad, modernidad o pasada de moda y además nos informa sobre el origen, la variedad, la añada y el autor. El vino se hace mucho Presidente de la más sugerente con estas informaciones. Al conocer el origen, si el catador conoce la región buscará en la cata del vino; si éste está Fundación para la en la tipicidad de la región o destaca por lo contrario. Si conoce la variedad probablemente buscará el sabor a pimiento en un Cultura del Vino Cabernet- Sauvignon o a manzana en un y le proporcionará satisfacción el encontrar ese gusto entre los diferentes sabo- res del vino, o por el contrario mostrará decepción si no encuentra esa característica que creía que debería encontrarse en ese vino.

Si conoce la añada y se acuerda de cómo fue el clima aquel año y como finalizó la cosecha de ese lugar se le contestará o no otra serie de preguntas sobre la persistencia del color y la fortaleza del vino hasta el día de hoy. Si conoce la bodega y el autor se abrirá otro abanico de cuestiones, pues la seriedad del elaborador, el cuidado de sus viñas, el carácter arriesgado o conservador del enólogo nos harán buscar y comprender esa botella.

Por ello, una botella tiene un valor por el vino y otro por el comprador que lo adquiere. Es pues, en función de su conocimiento, que valorará más o menos ese vino. Lo que nos lleva a que, según la formación, un comprador estaría dispuesto a pagar bastante por un vino del que tiene información, menos por uno desconocido, o nada por un vino que no le complace lo que conoce de él. Pero también está la función del prescriptor, ya sea un periodista, amigo o , que transmitiendo información sobre un vino sugiere y convence al consumidor de los valores de ese vino. Creando valor para el vino y para el consumidor.

Hasta aquí no se habla de precio sino de valor intrínseco y valor percibido por el degustador. Asociar el valor a un precio es una gran simplificación, pues todas esas sensaciones y matices no se pueden asimilar a un número. El precio pues, es la pequeña o gran barrera que hay que pasar para encontrarse con un mundo de sensaciones.

3 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León Tradición castellana

Si hay una zona con identidad propia que agrupe a varios conjuntos históricos, en la que el vino esté presente en todo su territorio y que sin renegar de su pasado esté día a día sentando las bases de calidades consolidadas, ésta es la Comunidad Autónoma de Castilla y León, en la que a todo su pasado histórico y a su conjunto artístico une un grupo de factores naturales determinantes de la calidad de todos sus productos agroalimentarios.

Pero de toda la producción castellana, aún resultando dice la última palabra. Tanto los dos archipiélagos como difícil resaltar singularidades cualitativas y sobresa- otras zonas históricas peninsulares con escasa tradición lientes en su amplia y venerable despensa, es sin duda el en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos están, vino el producto vivo al que Castilla y sus zonas de día a día, dando muestras de producción. En este mismo producción van a deber más desde el punto de vista sentido, puede decirse del crecimiento productivo de financiero y muy especialmente de imagen. otras zonas pertenecientes a comunidades autónomas con tradición en el sector. Así, Canarias, , La España de las autonomías ha posibilitado, de hecho y Cataluña, País Vasco, , Castilla-La Mancha de derecho, el autocontrol de la creación de denomina- y alguna otra han ampliado su repertorio de denomina- ciones de origen aún sin soltar del todo el Estado su ciones. Otras comunidades como Andalucía, Comunidad última palabra. Los traspasos de competencias, al Autónoma Valenciana, Aragón, Murcia y en el presente menos en el ámbito vitivinícola, han ido y siguen caso Castilla y León se han conseguido mantener, prác- poniendo de manifiesto las iniciativas de los distintos ticamente, con el mismo inventario tradicional. gobiernos autonómicos, lo cual se ha manifestado en el crecimiento progresivo de denominaciones de origen Pero el mantenimiento de las zonas históricas españo- vitivinícolas, así como de otros sectores. Por una parte las como es el caso de Jerez, Montilla o Rioja, no quiere bueno y por otra ya se verá. Siempre es el tiempo quien decir que dichas zonas no hayan evolucionado desde el

Fundación para la Cultura del Vino 4 terruños punto de vista de las experiencias y de la producción. Un ejemplo notable de ampliación de denominación y de producto lo constituye Málaga, de notoriedad histó- rica en cuanto a los pastosos moscateles y pedro ximé- nez que casi se cortaban con cuchillo, hoy bastante aligerados y que comparten caja común y compensa- ción económica con otros varietales importados, con menos tradición malagueña, pero indiscutible mayor rendimiento.

Con la amplia tradición histórica de la que goza la mayor parte de las zonas de producción españolas y a la vista de la amenaza en puertas de los imbatibles vinos del hemisferio sur con un amplio inventario de variedades y con la imparable fuerza del mercado británico en Europa, así como en Estados Unidos, quizá la respuesta mercantil más acertada a la globalización del mercado y de los gustos del consumidor esté en lograr la actualiza- ción cualitativa de los productos originarios de zonas históricas como es el caso de todas las denominaciones de origen de Castilla y León. Porque todas ellas sin excepción han demostrado su capacidad de rendimiento compaginando volumen y calidad y sabiendo equilibrar calidades y precios. También los ejemplos con muestras en el mercado que dan las bodegas de estas zonas en cuanto a nuevos productos con viñedo tradicional cons- tituyen un exponente del acierto de compaginar el desarrollo, la investigación y la innovación con lo mejor de la tradición. Pero, por si fuera poco, también el viñedo castellano, en este caso en el emplazamiento de Roa, ha hecho un guiño a los marcos de plantación y a las técnicas australianas con la inestimable ayuda de la Tinto Fino y de las acertadas prácticas técnicas ya expe- rimentadas en otros viñedos de diferentes continentes. En este sentido de adaptación al mercado y de aprove- chamiento de los medios, las empresas de las zonas de Castilla y León son un buen ejemplo de las capacidades del viñedo tradicional.

5 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León Vinos de calidad de Castilla y León

Castilla y León, con cinco Denominaciones de Origen, cinco Vinos de Calidad y un es probablemente la Comunidad Autónoma que cuenta con mayores posibilidades de ampliar la proyección de sus caldos a los mercados nacionales e internacionales debido a la calidad que éstos ofrecen y a la elasticidad que sus empresarios han demostrado poseer a la hora de adaptar sus productos a la demanda del consumidor. La Junta de Castilla y José Valín Alonso, Consejero de Agricultura y León, consciente de la importancia que para nuestra Comunidad Autónoma Ganadería de la Junta de Castilla y León representa el sector vitivinícola, ampara la producción a través de unas medidas de calidad que están permitiendo situar a sus vinos en los primeros puestos del panorama internacional.

Además de contar con importantes variedades de uva durante la maduración de la uva y la adaptación de deter- autóctona de Castilla y León, como son la Juan García o la minadas variedades frías, de ciclo corto, de entre las que se Verdejo, nuestra Comunidad Autónoma dispone de una pueden destacar la Tinto del País o Tinto Fino, Mencía y Prieto combinación de suelos y clima que la convierten en una Picudo. Toda una calidad que ha convertido al sector vitivi- región peculiar que hace que se asimile en su conjunto al de nícola en el buque insignia de la industria agroalimentaria de las grandes zonas vitícolas de Burdeos y Borgoña y que, Castilla y León. como en ambas regiones, resulte el factor básico de la cali- dad de sus vinos. Desde 1932, en que se publicó el Decreto del Estatuto del Vino, que un año más tarde alcanzó rango de Ley, el intento A tenor de todo ello, si alguna peculiaridad hay que buscar por regular el sector vitivinícola en España ha sido uno de los es el contraste térmico existente entre el día y la noche grandes pilares de nuestra economía agraria. Un Decreto

Fundación para la Cultura del Vino 6 importante porque permitió que se definieran las zonas de De los primeros se puede decir que forman parte del grupo de producción y de crianza, estableciéndose las bases para el vinos protegidos por Denominaciones de Origen y nacimiento de las Denominaciones de Origen. Denominaciones de Origen Calificadas y que se encuentran sometidos a una normativa específica emanada desde la A partir de ese momento, y ante la creciente demanda que CEE, aunque desarrollada desde cada uno de los estados el sector de la alimentación fue ejerciendo sobre el mundo miembros. Además de presentar una clara referencia a su del vino, en 1970 se promulgó la ley referente al Estatuto nombre geográfico y zona de producción, son vinos que de la Viña, el Vino y los Alcoholes. Posteriormente, en 1985 precisan de toda una serie de elementos a la hora de se regularon por Real Decreto las denominaciones genéri- desarrollar la mención de D.O. Hay que hablar de factores de cas y específicas de los productos alimentarios, entre los origen natural (clima, tipo de suelo y valores biológicos y que se encontraban los vinos, de los cuales los de Rueda, geográficos) y de origen humano referentes al cultivo Ribera del Duero y Toro eran de Castilla y León. (vendimia, elaboración, maduración y crianza).

A partir de la entrada de España en la Comunidad Económica La Ley de la Viña y el Vino del Estado Español de 2003 esta- Europea (CEE), además de los ya existentes se aplicaron en blece a nivel nacional la estratificación de los vinos, apare- nuestro país los reglamentos comunitarios relativos al vino, ciendo por primera vez los Vinos de Calidad con Indicación quedando éstos plasmados en la Organización Común del Geográfica. En este sentido, Castilla y León es la primera Mercado del Vino. La reglamentación comunitaria distinguió Comunidad Autónoma que ha reconocido algunos de estos dos grandes grupos de vinos: los vinos de calidad producidos vinos. La Ley también da cabida a nuevas indicaciones, como en regiones determinadas (v.c.p.r.d.), por un lado, y los son “noble”, “añejo” y “viejo” y reconoce la figura de los vinos de mesa, por otro. Vinos de Pagos como un nivel superior de los v.c.p.r.d. Por su

7 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

parte, la Ley de la Viña y el Vino de Castilla y León de 10 de Tierras de León, Tierra del Vino de Zamora y Valles de junio de 2005 establece el sistema de protección de origen y Benavente, así como el Vino de la Tierra de Castilla y León. de la calidad de los vinos con diferentes niveles, estable- Con anterioridad a la entrada en la Unión Europea, España ya ciendo las distintas categorías de vinos: Vino de Mesa, Vinos contaba con una completa reglamentación que regulaba la de la Tierra de Castilla y León, Vinos de Calidad con Indicación producción, elaboración y comercialización de todos aque- Geográfica, Vinos con D.O., Vinos con D.O. Calificada y Vinos llos vinos no amparados por alguna Denominación de Origen. de Pago. La Ley de la Viña y el Vino de Castilla y León crea la La mayoría de estos vinos se recogían en Denominaciones Reserva Regional de Derechos de Plantación de Castilla y Específicas (D.E.) bien definidas. León con el objeto de proteger y gestionar el potencial de producción vitícola, autoriza el riego en el cultivo de la vid en En los momentos actuales la Unión Europea otorga el control los v.c.p.r.d. y otorga a los Consejos Reguladores de las D.O. y la protección de estos vinos a sus Estados miembros, reci- la naturaleza jurídica de Corporaciones de Derecho Público biendo en cada uno de ellos una denominación diferente. En con personalidad jurídica propia. Francia se les conoce como Vin de Pays, en Italia VinoTípico, en Portugal Vinho Regional y en España Vino de la Tierra. Actualmente, Castilla y León cuenta con cinco D.O. recono- cidas. De ellas, la primera en conseguir tal distinción fue la El término Vino de la Tierra en Castilla y León es una garan- de Rueda, al serle aprobada el 23 de marzo de 1980 la Orden tía de calidad. El hecho de poder incluir en sus etiquetas que amparaba los vinos blancos de la zona. En cuanto a la información sobre la variedad de uva, año de cosecha e zona de producción de Ribera del Duero, se le reconoció en procedencia geográfica permite distinguirlos con claridad 1979 la D.O. con carácter provisional y de manera definitiva del conjunto de los vinos comunes. El buen hacer de los viti- el 21 de julio de 1982. Además están las de Toro, Bierzo y cultores y bodegueros ha permitido que sean unos vinos en Cigales. A ellas hay que añadir los vinos de calidad produci- general que comiencen a tener un importante reconoci- dos en regiones determinadas (v.c.p.r.d.), algunas de las miento y que, poco a poco, vayan encontrando un lugar en un cuales están a punto de obtener la D.O.: Arlanza, Arribes, mercado hoy por hoy muy competitivo.

Fundación para la Cultura del Vino 8 1. Rueda. Blancos sobre ruedas.

Lejos quedaron los tiempos en los que la producción de Marco esta zona, hoy denominación, era conocida por la oferta La zona de producción de los vinos protegidos por la D.O. se de vinos oxidativos (muchos de ellos oxidados) y extiende en la altiplanicie del Duero, a lo largo de la provin- cia de Valladolid y en pequeñas zonas de Ávila y Segovia. La fundamentalmente por los históricos pálidos; superficie total de viñedo alcanzó las 7.363 hectáreas en la afortunadamente hoy historia. Decir hoy Rueda es campaña 2004. sinónimo indiscutible de blanco de calidad, de máxima aceptación. Clima El clima es continental extremo, seco, frío y de escasa pluviometría (concentrada sobre todo en otoño). La prima- vera es una estación determinante en la producción de uva debido a las numerosas heladas. Suelo Se trata de un terreno formado por la acumulación sedimen- taria. Las viñas suelen estar asentadas en suelos de escasa fertilidad, pobres en materia orgánica, con buena aireación y drenaje y con un adecuado nivel de caliza. Varietales • Blancas: Verdejo, Viura, y . • Tintas: , Cabernet-Sauvignon, y Garnacha.

9 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

Al habla con el Consejo: Amador Díez de Iscar

¿A parte de los vinos blancos, considera que el es un medios de comunicación, la estrategia es una estrategia vino suficientemente conocido por el consumidor? de información constante facilitando todos aquellos En general, podemos decir que los vinos de la datos necesarios para que los profesionales conozcan la Denominación de Origen Rueda si son conocidos por el evolución de nuestra D.O. público aficionado al vino, no obstante todavía existen algunas zonas donde nuestros productos deben tener una ¿Y en el mercado exterior? mayor y mejor introducción. La D.O. Rueda mantiene, Este año hemos querido darle un empuje fuerte al según el último informe de mercado AC Nielsen, una mercado exterior apostando por los mercados extranje- tendencia de crecimiento situándose la D.O. Rueda en la ros, por lo que se ha firmado un Convenio con la Cámara Amador Díez de Iscar, Presidente del Consejo Regulador séptima posición de las denominaciones de origen de de Comercio de Valladolid para realizar acciones en el D.O. Rueda España con un 4,3%, con la particularidad de ser una extranjero. Estamos detectando un especial interés por denominación especializada en la elaboración de vinos nuestros vinos el determinados países como Alemania y blancos en un mercado donde el gran consumo está en los Estados Unidos, que están permitiendo crecimientos en vinos tintos. Sin duda alguna, para una gran parte del la exportación cercanos al 40%, representando las público especializado, los vinos blancos de Rueda son los ventas al exterior casi el 20% de la comercialización total vinos blancos por excelencia de nuestro país. de nuestros vinos.

En la Denominación de Origen Rueda además se elaboran vinos tintos y rosados, desde el año 2001, que son para el público todavía unos desconocidos, pues la importan- cia del vino blanco les resta protagonismo. Sin embargo, confiamos que en los próximos años estos vinos puedan ser mas conocidos por el público aficionado, si bien la D.O. Rueda esta tejiendo su futuro crecimiento en torno a los vinos blancos de la variedad Verdejo que están alcanzando cotas de reconocimiento hasta hace poco inesperadas para nosotros.

¿Qué estrategia se sigue para divulgar los vinos de la D.O. e incentivar su consumo? La estrategia que se sigue es una estrategia dirigida al gran público y este año el mensaje se centra en poner de moda el vino blanco de la D.O. Rueda. De cara a los

Fundación para la Cultura del Vino 10 2. Ribera del Duero. Tinto y fino.

Lejos de lo que pueda pensarse, la llamada Ribera del Clima Duero aún no ha nacido, porque lo que se está cerrando La climatología de la Ribera del Duero se caracteriza, en actualmente es una etapa de consolidación de vino de líneas generales, por una pluviometría moderada-baja - 400-600 mm como promedio de lluvia al año- que, unida a calidad, pero las experiencias, el viñedo, el manejo de la sus veranos secos e inviernos largos y rigurosos, y con acusa- tierra y el conocimiento real del fruto están todavía por das oscilaciones térmicas a lo largo de las estaciones, la enmarcan dentro de un clima mediterráneo cuyo carácter descubrir. La prueba de ello es la permanente inversión primordial es la continentalidad. en terrenos e instalaciones y también los diferentes tipos de riberas que tímidamente empiezan a distanciarse del Suelo grueso del pelotón. La Ribera del Duero se localiza en la gran meseta septentrio- nal de la Península Ibérica, formada por un gran zócalo anti- guo arrasado y, en parte, recubierto por sedimentos tercia- Marco rios. El mayor volumen de estos sedimentos está constituido Las tierras que se agrupan bajo la Denominación de Origen por capas más o menos lenticulares de arenas limosas o arci- Ribera del Duero se sitúan en la meseta norte y en la confluen- llosas, y destaca la alternancia de capas, tanto de calizas cia de cuatro provincias integradas en la Comunidad Autónoma como de margas e, incluso, de concreciones calcáreas. de Castilla y León: Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. El río Duero es el eje que une a más de 100 pueblos extendidos a lo largo de una franja vitícola de unos 115 kilómetros de longitud Varietales y 35 kilómetros de anchura. En la actualidad, forman parte de • Blancas: Albillo o Blanca del País. la Denominación de Origen Ribera del Duero 60 municipios de • Tintas: Tinta del País o Tinto Fino, es la variedad principal. la provincia de Burgos, 4 de Segovia, 19 municipios de la También están autorizadas la Cabernet-Sauvignon, la provincia de Soria y 19 de Valladolid. La superficie de viñedo Merlot, la y la Garnacha Tinta. inscrita en 2004 fue de 17.466 hectáreas.

11 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

Al habla con el Consejo: Francisco Uña Castaño

¿Cuál cree que es la imagen del vino de la Ribera de Duero en ¿Qué acciones se están llevando a cabo para incentivar su la sociedad española? consumo, tanto a nivel nacional como en el mercado exterior? En general, creemos que es una valoración positiva. Quizá Todos los años, en función de los datos que tenemos de la opinión más extendida es que la D.O. Ribera del Duero cómo ha funcionado el mercado, se hace una programa- ofrece vinos de calidad, con un precio elevado y un tanto ción para incidir en aquellas áreas donde el consumo se exclusivos. Estoy de acuerdo, por supuesto, en que esta- haya estancado o donde se vean mayores posibilidades de mos frente a unos vinos de gran calidad pero es impor- crecimiento, tanto a nivel nacional como en otros países. tante señalar que, en los últimos años, se han ido incor- Complementamos esa planificación con las iniciativas, porando a la Denominación de Origen nuevos colaboraciones con organismos y oportunidades de muy Francisco Uña Castaño, elaboradores, se ha ampliado de forma muy considerable diversa índole que van surgiendo a lo largo del año. Presidente del Consejo Regulador D.O. Ribera del Duero la oferta de vinos y, siempre manteniendo los parámetros de calidad por los que vela el Consejo Regulador, también han aumentado las posibilidades de adquirir un Ribera del Duero a precios muy diferentes, por lo que creo que cual- quier consumidor puede disfrutar de nuestros vinos.

La D.O. Ribera del Duero es una de las más conocidas tanto dentro del territorio español y también a nivel internacional tiene ya una presencia notable, pero nunca es suficiente. Por ello es importante seguir con campa- ñas de promoción e, incluso, en algunas áreas geográfi- cas, tanto de España como del resto del mundo, incre- mentar el esfuerzo promocional para que nuestros vinos sean más conocidos y apreciados.

¿Cree usted que las calidades de los productos acogidos en la D.O. son diferentes? Sí, por supuesto que son diferentes, pero todos parten de un mínimo que se establece en el Consejo para que puedan llevar el sello distintivo y el nombre de la D.O. Ribera del Duero. Todos deben superar los controles que nos garantizan estos mínimos de calidad para que el consumidor no quede decepcionado en ningún caso.

Fundación para la Cultura del Vino 12 Legaris, un proyecto hecho realidad que contribuye al crecimiento de Ribera del Duero.

Berta Laguna, Enóloga de Legaris La bodega Legaris nace en el año 1999 con la plantación de un viñedo que hoy en día representa 88 hectáreas. Un año más tarde, en 2000, se construye la bodega. El pilar de este proyecto es el viñedo.

Legaris cuenta con dos fincas: foliar para que trabaje la vid. Las hojas son el centro de - En Curiel de Duero, 50 hectáreas de Tinto Fino. producción de la planta a través de la fotosíntesis: es - En San Martín de Rubiales, tres parcelas: una de donde se produce el trabajo necesario para que la cepa Tinto Fino de 13,85 hectáreas y dos de Cabernet- crezca y madure. Sauvignon de 9,51 y 14,32 hectáreas, respectiva- mente. Sistema de riego RDI (Regulated Deficit Irrigation) La viticultura en Legaris se caracteriza por una Es uno de los factores clave para la optimización de estricta selección vegetal, plantas libres de la calidad. El sistema consiste en aplicar estrés virus y pies procedentes de selección clonal. hídrico en los momentos clave para conseguir una La aplicación de las más modernas técnicas máxima calidad, un desarrollo vegetativo mode- de viticultura nos aseguran una calidad rado, un tamaño de la baya pequeño y una síntesis óptima y homogénea de nuestras uvas. máxima de polifenoles durante la maduración. Para ello, es necesario conocer la situación hídrica Sistema de conducción, de las viñas en cada momento. Las sondas de emparrado y poda “Smart- capacitancia recogen esta información cada hora Dyson” detectando el nivel de estrés en cada momento. Consiste en dirigir parte de los brotes hacia Una vez interpretada la información, los progra- arriba y parte hacia abajo, creando una gran mas de riego se conforman automáticamente. superficie foliar y favoreciendo la exposición solar y la aireación; garantizando por tanto Estación meteorológica propia la maduración alcohólica y fenólica. Se trata Está situada en Curiel de Duero. A través de los de un sistema australiano que busca optimi- datos que aporta la estación, se puede zar la calidad. El fundamento del sistema detectar el riesgo de enfermedades como el Smart-Dyson es crear una máxima superficie mildiu. Sus aplicaciones en el viñedo son infi-

13 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León nitas: posibilita la reducción de hasta un 80% de trata- mientos en el viñedo, detecta heladas en primavera antes de que ocurran, permite la obtención de curvas de madura- ción, de predicción de estadios fenológicos y de otros modelos de seguimiento del viñedo.

Las lecturas diarias se pueden incrementar en épocas de riesgo de plagas en las viñas u otras enfermedades o en época de vendimia. Esta información está disponible para su análisis a través de la página web del SMC (Servei Meteorològic de Catalunya). Control nutricional dinámico Básicamente y, de forma similar a como se hace con el riego, se trata de aportar a la planta los nutrientes que necesita en cada momento en función de la información obtenida a través de muestras tomadas de los suelos y del análisis foliar. La unión entre la viticultura y la enología El sistema antiheladas en Legaris se basa en el riego por micro-aspersión, empieza con el control de maduración del el método más eficaz para proteger el Sistema antiheladas viñedo viñedo de los daños de una helada. Las heladas son quizás el fenómeno meteorológico más peli- La maduración de los azúcares, maduración alcohólica y la de groso para la integridad del viñedo en Ribera del Duero. La los polifenoles, maduración fenólica, no tiene lugar al mismo helada de primavera es muy peligrosa porque sorprende a la tiempo. En ocasiones, se ha alcanzado un grado alcohólico cepa en plena etapa de formación de órganos verdes. El potencial óptimo pero las pepitas aún no están maduras. Si se sistema antiheladas en Legaris se basa en el riego por micro- comenzara a vendimiar en ese momento, se obtendrían vinos aspersión: se trata del sistema más eficaz para proteger el con un grado alcohólico aceptable pero que presentarían viñedo de los daños de una helada. taninos verdes y desagradables y, posiblemente, sin la estruc- tura adecuada para aguantar una crianza en barrica. Lo que hace el riego por aspersión es provocar la formación de hielo de manera continuada alrededor de las partes más Por lo tanto, es necesario controlar ambas maduraciones para vulnerables de la vid. De esta manera el calor cedido por el determinar la fecha exacta de vendimia en cada parcela del cambio de estado líquido a sólido impide un enfriamiento viñedo. En Legaris, la fecha de la vendimia se determina teniendo inferior a los 0ºC y evita daños en los tejidos vegetales, que en cuenta una serie de parámetros tras un control exhaustivo de se producirían a temperaturas inferiores. la evolución del viñedo durante la maduración. Algunos de estos parámetros son el grado, la acidez, el pH, el peso y volumen del La incidencia de una helada en un viñedo sin protección grano, la composición de colores de las pieles, el índice de poli- representa un 30%-40% de perdidas. Con un sistema antihe- fenoles totales, etc. La filosofía de la elaboración se basa en ladas, la incidencia desciende hasta un 5%. conocer la uva antes de llegar a los depósitos.

Fundación para la Cultura del Vino 14 3. Toro. Oro negro.

Las más de 5.000 hectáreas de viñedo inscrito en la Marco Denominación resultan hoy día el testimonio del acertado El viñedo de la D.O. Toro se extienden en las comarcas natu- empeño de los padres fundadores del vino de Toro; rústico rales de la Tierra del Vino y las riberas del Duero, Guareña y Talanda, en el cuadrante suroriental de la provincia de y severo en su día y actualmente uno de las más Zamora, además de la provincia de Valladolid, hasta lindar expresivas muestras de lo que puede lograrse con su con la D.O. Rueda. La superficie de viñedo era en el año 2004 varietal autóctono: Tinta de Toro, un factor biológico de 5.229 hectáreas. determinante de las características de la zona y un reto Clima para los técnicos. El clima se caracteriza por rigurosos inviernos, los veranos suaves y la irregular pluviometría, características éstas de un clima continental y extremado. Suelo El relieve de comarca de Toro es suave y ondulado, con pequeñas elevaciones y pendientes escasamente pronuncia- das. Los suelos son de textura arenosa, pobre en materia orgánica y aceptable capacidad de retención hídrica. Variedades • Blancas: Malvasía y Verdejo. • Tintas: Tinta de Toro y Garnacha.

15 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

Al habla con el Consejo: Amancio Moyano Muñoz

¿ Considera que el vino de la DO es suficientemente conocido ha probado los vinos de Toro los pruebe, ya que es la por los consumidores y aficionados? mejor forma de convencerle. Se trata también de realizar El vino de Toro es cada vez más conocido tanto a nivel actos dirigidos a los jóvenes ya que buena parte del nacional como internacional y lo que es más importante futuro del sector pasa porque se incremente el consumo se le conoce como referencia de calidad. Entre las de vino en este sector de la población. Otra baza impres- personas más vinculadas al mundo del vino goza de un cindible es la exportación; en la actualidad estamos en prestigio muy importante y conocen perfectamente lo un 50% de la producción de la D.O. Debemos incrementar que se está haciendo en la D.O. Toro, quizás nos falte este porcentaje y para ello se están realizando cada vez todavía el llegar a una parte del público general y que más actos dirigidos a la exportación. Amancio Moyano Muñoz, resulta ser el consumidor final. No obstante, destacar Presidente del Consejo Regulador D.O. Toro que año tras año se van incrementando las ventas de los vinos de Toro, lo cual demuestra que cada vez son más las personas que lo conocen y lo que es más importante, que lo consumen.

¿Cómo definiría la imagen de los vinos de Toro? Se ha superado la imagen del vino de Toro como un vino rústico, difícil de beber, para pasar a tener un concepto de vino de calidad, elegante, con personalidad única y con una relación calidad precio muy buena. A Toro se le tiene como una de las zonas vitivinícolas emergentes con mayor potencial de España, y es por ello que cada vez son más las bodegas que apuestan por esta D.O. La opinión general sobre los vinos de Toro creo que es muy buena, aunque es cierto que hay mucha competencia y ello nos obliga a incrementar el trabajo tanto en el control de la calidad como en la promoción de los mismos.

¿Que estrategia se sigue para divulgar los vinos de la DO e incentivar su consumo en España y en el mercado interior? Es difícil ser original en las promociones ya que está todo inventado. Las promociones de la D.O. Toro van encami- nadas sobre todo a lograr que el consumidor que aún no

Fundación para la Cultura del Vino 16 4. D.O. Bierzo. El rey león.

Al límite con tierras de Galicia y y al noroeste de Marco la provincia de León esta zona calificada comienza a dar El Bierzo se sitúa en el Noroeste de la provincia leonesa muestras de sus posibilidades cualitativas. La inicial lindando con Galicia, por lo que es un área de transición entre los viñedos castellanos y gallegos. La superficie de tosquedad de los elaborados indígenas han ido cediendo viñedo inscrita en 2004 fue de 4.100 hectáreas. paso a obras maestras de la actual enología, lo que pone de manifiesto que el hábito no hace al monje y que el Clima viñedo como factor aislado no es decisivo. Hombre y La vid en se localiza en un circo montañoso o depresión que condiciona un clima relativamente templado, suave, tierra tienen la palabra. benigno y con cierta humedad, alcanzando la precipitación anual 800 mm. El número anual de horas de sol es de 2.700. Se producen pocas heladas y las temperaturas máximas de verano alcanzan los 32ºC, mientras que las temperaturas mínimas de invierno llegan a –1ºC. Suelo El suelo es gran medida de tipo aluvial y diluvial por lo que posee algunas áreas graníticas y otras silurianas. Los viñe- dos están situados en terrazas de poca inclinación, próximas a los ríos, o en laderas semiabancaladas, en altitudes de 450 a 700 metros. Varietales • Blancas: Doña Blanca, Malvasía, Palomino y Godello. • Tintas: Mencía y Garnacha Tintorera.

17 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León 5. Cigales. Algo más que rosados.

Sin que hayan desaparecido los históricos claretes, los Marco varietales típicos cigaleños –Tinta del País y Garnacha Con una superficie de viñedo de 4.065 Has. en 2004, la D.O. Tinta– constituyen actualmente un valor seguro de la de Cigales se extiende por la parte Norte de la depresión del Duero, a ambos lados del río Pisuerga, limitada por los nueva enología de esta zona. Las posibilidades de Cervalos y los montes Torozos. Los viñedos amparados por la conjuntar frutalidad, tanicidad, acidez y equilibrio D.O. se encuentran en las provincias de Valladolid y Palencia. alcohólico se muestran en gran parte de los actuales vinos de esta zona. El futuro está aún por llegar. Clima El clima es continental con influencia atlántica, lo que provoca grandes oscilaciones térmicas, tanto durante el día como a lo largo del año. La vid tiene que sufrir heladas primaverales y grandes fluctuaciones en las lluvias anuales. La insolación media anual es de 2616 horas. Suelo La orografía de la comarca vinícola de Cigales es poco acci- dentada y el suelo está formado por sedimentos terciarios y cuaternarios. El viñedo se encuentra a una media de 700 metros sobre el nivel del mar en una zona de suaves ondula- ciones y con suelos profundos. Varietales • Blancas: Verdejo, Albillo y Viura • Tintas: Tinta del País, Garnacha Tinta y Garnacha Roja.

Fundación para la Cultura del Vino 18 Al habla con el Consejo: Virgilio Gutiérrez Mucientes

¿Considera que el vino de la Denominación es suficiente- la asistencia a las ferias, realizamos presentaciones de mente conocido por la sociedad española? nuestros vinos como la que recientemente hemos cele- ¿Cuál cree que es la opinión de sus vinos? brado en Madrid. También celebramos los premios Estamos haciendo un esfuerzo para que Pámpano o incluimos en el comité de cata de la la sociedad española nos reconozca, Calificación de Cosecha de Cigales a periodistas somos conscientes de que aún queda nacionales e internacionales para que conoz- bastante por hacer sobre todo para dar can de primera mano nuestros vinos y carac- a conocer nuestros tintos ya que los terísticas. Además, hemos firmado un conve- rosados de Cigales llevan más tiempo nio con la Cámara de Comercio e Industria de Virgilio Gutiérrez Mucientes, en el mercado con un camino ya reco- Valladolid, en el que el Consejo Regulador de Presidente del Consejo Regulador D.O. Cigales rrido. En los mercados internaciona- la Denominación de Origen Cigales está les estamos introduciendo nues- haciendo un gran esfuerzo, para poder asistir tros tintos y tienen bastante a las principales ferias internacionales. éxito, quizá saliendo al exterior Tenemos nuestra revista corporativa e infor- primero luego haya un reconoci- mamos puntualmente a los medios de miento en el mercado nacional, comunicación sobre nuestras novedades un trabajo por el que seguimos e informaciones de interés. apostando. ¿Cree usted que las calidades de los Considero que la zona está reco- productos acogidos en la D.O. son nocida como elaboradora de diferentes? rosados de calidad y ahora con la Lo que está claro es que existen unos puesta en el mercado de los tintos, controles de calidad muy rigurosos que se está empezando a ver como una tienen que transmitirse en la calidad de denominación emergente digna de los productos que acogemos. Esa dife- los vinos de calidad que se elabo- rencia es por la que los Consejos ran entorno al río Duero. Reguladores están apostando y creo que es el punto diferenciador que hace que ¿Qué acciones se llevan a cabo los vinos con D.O. sean especialmente desde el Consejo Regulador para reconocidos y valorados por el consumi- divulgar los vinos de Cigales? dor. Un ejemplo de ello es el aumento en Diseñamos todos los años una campaña las ventas de los vinos con Denominación de promoción que principalmente consiste en de Origen, como es nuestro caso.

19 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León 6. Vinos de Calidad y de la Tierra. A unos pasos de la Denominación.

Si hay algo sustantivo que diferencie los vinos europeos de los del resto del mundo, esto es la obsesión por lo normativo-reglamentario. Si en el marco de los países productores no tradicionales (Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda....) lo más importante son los aspectos mercantiles marcados desde el viñedo pasando por la bodega, los países productores europeos siguen manteniendo la tradición de la lucha por el distintivo de la calidad concebida. Mientras que a los emergentes les basta con obtener la aprobación del mercado en forma de rendimientos, parece que a los europeos les hace mucha falta el sello oficial de la denominación. En el caso de Castilla y León, las muestras existentes previas a la obtención de la D.O. y los actuales ejemplos de Vinos de Calidad y de Vinos de la Tierra manifiestan en si mismos que, aunque no les haya llegado el momento de la alternativa, ya son unos auténticos maestros en el arte de la vinificación.

Fundación para la Cultura del Vino 20 Vino de Calidad del “Arlanza” Con la entrada en vigor de la Ley de la Viña y el Vino de 2003, el Vino de la Tierra ‘Ribera del Arlanza’ pasa a denominarse Vino de Calidad del Arlanza, el primero en toda España, como paso previo a la obtención de la D.O. La zona de elaboración de vino comprende términos municipales de las provincias de Burgos y Palencia, con una extensión de 415 hectáreas. En la zona se elaboran rosados y tintos, siendo las variedades autorizadas las tintas Tinta del País, la Mencía, la Garnacha y Cabernet- Sauvignon, y las blancas Albillo y Viura. Vino de calidad de “Arribes” La zona de elaboración de este vino, que también adqui- rió la mención de Vino de Calidad en 2003, comprende términos municipales de las provincias de Zamora y Salamanca, donde se asientan las poco más 1.000 hectá- reas que comprende el viñedo amparado por la Asociación Vino de Calidad de Arribes. Las variedades autorizadas son las tintas Juan García, Rufete, Tempranillo y Garnacha y Malvasía, y las blancas Verdejo y Albillo. Vino de Calidad “Tierras de León” Los Vinos de Calidad “Tierras de León”, con 2.500 hectá- reas de viñedo, se elaboran en diversas localidades de las provincias de León y Valladolid. La principal varie- dad tinta que se utiliza es la Prieto Picudo, la cual otorga una personalidad y características especiales a los vinos de la zona, aunque también se utilizan la Mencía, la Tempranillo y la Garnacha. En cuanto a blan- cas, se emplean la Verdejo, la Albarín Blanco y Godello, como principales, y la Malvasía y Palomino como complementarias. Vino de Calidad de “Tierra del Vino de Zamora” Otra de los vinos de calidad de la Castilla y León recono- cidos por la Ley de la Viña y el Vino de son los de “Tierra del Vino de Zamora”, cuyo viñedo se extiende en las

21 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León provincias de Zamora y de Salamanca. Para la elabora- ción de los vinos de esta zona, que tiene una superficie de 750 Has., están autorizadas las variedades tintas Tempranillo, Garnacha y Cabernet-Sauvignon, y las blan- cas Malvasía, Moscatel, Verdejo, Albillo, Palomino y Godello (blancas). Vino de calidad de los “” Con una extensión de 460 hectáreas de viñedo, la zona de los “Valles de Benavente” comprende términos municipales de la provincia de Zamora, en los que se elaboran los vinos amparados por esta mención. Las varietales autorizados son Tempranillo, Prieto Picudo, Mencía, Garnacha y Cabernet- Sauvignon – tintas –, y Malvasía y Verdejo –blancas–. Vino de la Tierra de Castilla y León La mención “Vino de la Tierra de Castilla y León” nació por la iniciativa de un grupo de grandes bodegueros castellano-leonenses, quienes en el año 2.000 crearon la Asociación de Bodegas Elaboradoras y Embotelladoras de Vino de la Tierra de Castilla y León (ASOVINTCAL) y solici- taron a la Junta la creación de esta indicación geográ- fica. Sus principal objetivo eran canalizar como producto de calidad la gran cantidad de vino elaborado en estas tierras, al mismo tiempo que les permitía la posibilidad de aprovisionarse de uva en toda la Comunidad, garanti- zando la estabilidad de precios y la calidad de la mate- ria prima y de los vinos.

Los “Vinos de la Tierra de Castilla y León” abarcan una superficie de 75.000 hectáreas de viñedo que se extiende a lo largo de todas las provincias de la comunidad autó- noma. Sus vinos destacan por la utilización de sus varie- dades autóctonas, entre las que destacan las tintas Juan García, Rufete, Prieto Picudo, Mencía y la Tinta de Toro, y la blanca Verdejo.

Fundación para la Cultura del Vino 22 Gordoncillo, esencia de vinos y viñedos

Urbano Seco, Alcalde de Gordoncillo

Nos encontramos en la margen derecha del río Cea, en el sur de la provincia de León, allí da comienzo la Tierra de Campos, comarca natural dibujada entre las provincias de León, Valladolid, Zamora y Palencia.

Si hablar de vinos y viñedos es hablar de dinamismo, creati- propias viviendas, se orientaban mayoritariamente hacia los vidad, ilusión, cultura y desarrollo, el caso de Gordoncillo vinos entonces denominados “claretes de ojo de gallo”, conjunta todos estos vocablos de manera armónica. debido a su color, y en proporciones inapreciables, a los tintos y blancos. La historia de la viticultura en Gordoncillo, en tierras de canto y arcilla, datan de la época prerromana y con mayor profu- La masiva y salvaje emigración hacia las ciudades industria- sión y extensión a partir de los siglos X y XI. les acaecida entre los años 1955 y 1970 vació el mundo rural de lo mejor que poseía, hombres y mujeres en edad de conce- Es en el entorno de algunos monasterios donde la viní- bir, de crear ilusiones, de amalgamar voluntades positivas. fera se cultiva, se estudia, se analiza su comportamiento. Se elaboran los vinos y se contrasta el resultado de las distintas Se abandonaron… hasta los viñedos. elaboraciones. Resulta evidente que vinos y viñedos fueron, a lo largo de los siglos, motor de riqueza en estos pagos. En el año 1990 sólo quedan en Gordoncillo 50 hectáreas de viñedos en producción. En esa época se fragua, con conoci- En el verano de 1808, las tropas de Napoleón acantonadas en miento y convicción, la idea de un proyecto colectivo para la Mayorga de Campos, provincia de Valladolid, exigieron Vino de recuperación y plantación de nuevos viñedos con el objetivo Gordoncillo, bajo amenaza de arresto y detención para el enton- de generar riqueza y fijar población. Ciento un propietarios de ces alcalde de Gordoncillo si no se cumplían sus exigencias. tierras aúnan sus voluntades a través de una concentración parcelaria y bajo la figura jurídica de sociedad anónima plan- En los umbrales del siglo XX, cuando la filoxera exterminó tan, entre los años 1996 y 1998, doscientas cinco hectáreas todas las plantaciones situadas al sur de los Pirineos, figura- de viñedo, de las trescientas cinco que poseen, en dos gran- ban catastradas en Gordoncillo en torno a 1.000 hectáreas de des masas y en espaldera, planificadas para una mecaniza- viñedo de un considerable número de variedades destacando ción total y recuperando las cuatro variedades vitícolas con las Prieto Picudo, Tinto del País, Mencía y Verdejo. Las elabo- mayor impronta histórica en esta zona: Prieto Picudo, Tinto raciones preferentes en las bodegas excavadas bajo las País, Mencía y Verdejo.

23 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

Sin perder los perfiles históricos, el nombre del proyecto Los promotores y gestores de estos proyectos colectivos colectivo se denominó Gordonzello, nombre que recibía el han manejado desde sus inicios los binomios vino-cultura y municipio hasta la Alta Edad Media. desarrollo rural estrechamente unidos a la idea de calidad en todo lo relacionado con la viticultura y la elaboración de Gordonzello S.A. es hoy una firme realidad con proyección de los vinos. futuro, una empresa vitivinícola con 45 trabajadores, 205 hectáreas de viñedos y una moderna bodega con capacidad La firme apuesta por la investigación y desarrollo de las para la elaboración de un millón de litros, que junto con distintas elaboraciones con la variedad prieto picudo, esen- Villacezán S.L., empresa familiar, con 10 trabajadores, cia de la personalidad de los vinos de Gordoncillo, está setenta hectáreas de viñedos propios y capacidad para sirviendo de base firme para la apertura y afianzamiento de 300.000 litros de elaboración propia, conforman la carta de las necesarias cuotas de mercado. presentación del municipio, incluso más allá de las fronte- ras nacionales. A partir del año 2002, los premios Bacchus, Baco, Zarcillos, París, Francfurt, Londres, concedidos a las marcas Peregrino Por la situación geográfica, ambas empresas se encuentran y Cándidus de Gordonzello S.A., y Elverite y Camino inmersas en la Asociación “Vino Tierra de León”, próximos a Molendores de Villacezán S.L. han servido de empuje en la conseguir la denominación de origen. Los vinos procedentes ardua tarea de generar riqueza colectivamente en el mundo de los nuevos viñedos, tintos, rosados y blancos, se van rural partiendo de la tierra y su conocimiento histórico. No en haciendo hueco a base de personalidad propia en los merca- vano, por estos pagos estamos convencidos de que “no exis- dos nacional e internacional. ten territorios sin futuro, existen territorios sin proyecto”.

Fundación para la Cultura del Vino 24 El sector opina

Pascual Herrera, Director de la Estación Enológica de Castilla León

¿Son conscientes las bodegas y los técnicos de los marcos de de calidad en este momento son impecables y estamos satisfe- producción de Castilla y León de la necesidad de controlar los chos de ello. aspectos cualitativos de los vinos? Claro que son conscientes las bodegas y los técnicos de la abso- Posiblemente se echa de menos una mayor aportación del luta necesidad de los aspectos cualitativos de sus vinos. Hacen elemento humano, serian necesarios mas técnicos, especialis- de la calidad y singularidad de sus productos su primer motivo tas. En la actualidad somos solo veinte personas y el trabajo en comercial ante una producción baja y normalmente pequeñas los últimos quince años se ha multiplicado de forma importante. superficies de cultivo, su esmero por cuidar la calidad es impor- Sirva de ejemplo el que en nuestro primer año de trabajo reali- tante y primordial. zamos unas 9.000 determinaciones analíticas y en la actualidad estamos muy próximos a las 200.000. Desde una viticultura equilibrada y racional, completamente adaptada al terreno, hasta la elección del tipo de madera de ¿Son sensibles las bodegas y los técnicos a la ayuda técnica de crianza, por ejemplo, todas las actuaciones tienen como motivo la Estación? principal obtener un producto de alta calidad. La respuesta del sector a las actuaciones de la Estación Enológica, en toda su trayectoria, ha sido magnífica y en la actualidad existe ¿Considera que el seguimiento y los controles de la estación una completa sintonía, tanto con los Consejos Reguladores, Vinos cumplen su objetivo? ¿Qué echa de menos? de Calidad Producidos en Región Determinada y Vinos de la Tierra La Estación Enológica de Castilla y León está en un momento de de Castilla y León, como los elaboradores y viticultores de nuestra remodelación y de expansión en sus cometidos, perfectamente tierra, así como con organismos oficiales y otros centros enológi- dotada en su aspecto analítico y de investigación. Sus controles cos de España y del extranjero.

Julio Sáenz, VIÑEDOS Y BODEGAS ASTER. D.O Ribera del Duero

¿Cuáles son, a su juicio, los principales motivos por los que doras y criadoras, etc- y además ha tenido durante varios los vinos de Ribera del Duero se encuentran entre los más años la prensa especializada a favor. bebidos por los consumidores españoles? En primer lugar por ser una zona de reconocido prestigio viti- ¿Qué tipos de vinos elaborados en la zona son los más vinícola. A eso se une que es una zona en expansión dentro consumidos? del sector -mayor numero de hectáreas plantadas, mayor Según las estadísticas del Consejo Regulador, los vinos numero de uva recogida, mayor numero de bodegas elabora- mas consumidos son los jóvenes y los de una crianza corta o media. Las ventas de Reservas y especialmente de

25 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

Grandes Reservas están disminuyendo. Ribera del Duero origen de Ribera es mas agrícola que empresarial. Ambas no es vista por el consumidor como una zona de vinos de situaciones presentan ventajas e inconvenientes. largas crianzas. ¿Cuáles son las principales características que aporta su ¿Cree que el consumidor aprecia más el label “Ribera” o la bodega como elaborador de Ribera, tanto hacia los gustos y marca de cada elaborador? preferencias del público, como en los aspectos comerciales? Salvo contadas excepciones, el consumidor todavía aprecia Nosotros pertenecemos a un grupo (La Rioja Alta, S.A.) más la marca Ribera. Igual que en Rías Baixas, en estos que se ha caracterizado por elaborar vinos con una gran últimos años están apareciendo ciertas marcas que desta- personalidad. Buscamos vinos complejos, redondos, can más que otras, de forma permanente. Eso es un trabajo sedosos, donde la elegancia predomine sobre la forta- que las bodegas debemos mejorar. leza, vinos que hagan disfrutar de una buena comida. El vino debe dar placer, no solo impresionar en una primera ¿Cuáles cree que son las principales diferencias entre Ribera cata. Eso es lo que buscamos en todas las zonas en las y Rioja? que estamos, pero respetando y profundizando siempre En mi opinión, Rioja lleva ventaja a Ribera en tradición en las características locales de variedades, terruños, como modelo vitivinícola y como entramado empresarial. El filosofía, etc.

Luis Hurtado de Amézaga, VINOS BLANCOS DE CASTILLA. D.O. Rueda

¿Por qué cree que el público español tiene una alta valoración El Sauvignon tiene más competencia y ya no es exclusivo de de la zona de Rueda y de sus vinos? Rueda como la Verdejo. Aun así, las añadas frescas producen Creo que Rueda, en los últimos 15 años, viene ofreciendo una una expresión increíble de esta variedad, que permite diferen- calidad muy consistente a precios razonables. Si a eso añadi- ciarla de otros Sauvignones del mundo. Su consumo en el caso mos una fuerte personalidad de sus vinos, que permite de Marques de Riscal va en aumento. desmarcarse de la competencia y de la estandarización que sufre en estos momentos el mercado del vino, Rueda es sin ¿Qué características aporta su bodega como elaborador de duda un referente de originalidad, confianza y calidad para el Rueda? consumidor. A principio de los años 70, Marques de Riscal fue pionera en la elaboración de los vinos blancos de Rueda tal y como hoy en ¿Cuales son los vinos de Rueda preferidos por los consumidores? día se conocen. La introducción del frío y de la criomaceración Parece que el tipo Rueda (50% de Verdejo), por su relación pelicular en la vinificación, permitieron descubrir una cara de precio calidad, es el más consumido. Aunque cada vez se la Verdejo hasta entonces desconocida. Con la producción de observa un mayor aumento de las ventas del tipo Rueda este estilo de vinos frescos, con cuerpo, con aromas florales, Verdejo (85% de Verdejo), que son vinos con más cuerpo, una de hierbas y en ocasiones de frutas tropicales, es como se creo marcada personalidad y que se pueden beber con casi cual- el “tipo Rueda” que el consumidor empezó a valorar en gran quier tipo de comida. medida.

Fundación para la Cultura del Vino 26 Marqués de Riscal sigue ofreciendo este estilo de vino donde la Para la comercialización en el exterior harían falta variedad Verdejo al 85% sigue siendo la protagonista indiscu- empresas de un mayor tamaño o la asociación de varias tible. La amplia cartera de proveedores, con uva procedente de bodegas. Por el momento 35 millones de botellas parece viñedos viejos, nos permite ofrecer un producto de calidad una producción bastante limitada para encarar de consistente y en un volumen importante año tras año. A su vez manera seria ambos mercados, nacional y extranjero. Los la bodega dispone de 225 ha de viñedo en propiedad que son la vinos son competitivos ya que tienen una excelente rela- base de la calidad de nuestros vinos. ción precio calidad, son originales y proceden de una variedad autóctona española. En mi opinión creo que ¿Cómo ve el futuro de la exportación? tienen todo para triunfar en los mercados internaciona- Rueda tiene un cierto obstáculo a la hora de exportar sus les, solo les falta que se den a conocer, que tengan el vinos, y es el tamaño de sus bodegas. La mayoría son apoyo de una marca y de una red comercial consistente y medianas o pequeñas y con poca vocación exportadora. con experiencia.

Inmaculada Cañibaños, ESTANCIA DE PIEDRA. D.O. Toro

¿Cree que el público español tiene una alta valoración de la ciones que recibe, y un mercado tan inestable no es un buen zona de Toro y de sus vinos? objetivo. En el consumo selectivo ocurre justo al contrario y Hay una mayor cultura del vino que ha favorecido el consumo son la demanda y la calidad las que condicionan la oferta, de las Denominaciones de Origen emergentes. ese consumo es el que nos interesa, aunque los resultados no sean tan rápidos. ¿Cree que el consumidor aprecia más el label “Toro” o la marca? Para un nivel medio y alto es la marca la que decide la ¿Cuáles son las principales características que aporta su compra. Se pide el vino por su nombre y por el de la bodega bodega como elaborador de vinos de Toro? que lo elabora. En Estancia Piedra creamos un proyecto global y a largo plazo. Se comienza con un viñedo propio, un equipo espe- ¿Qué tipos de vinos elaborados en Toro cree usted que se cializado y unas instalaciones adecuadas a nuestros obje- consumen más? ¿Por qué motivos? tivos. Hemos trabajado desde el principio en la búsqueda Hay vinos que nunca pueden ser de consumos elevados por su de la calidad y la elegancia para nuestros vinos, sin prisas. escasa producción o su alto precio. Evidentemente y por pura Lo más importante es que hemos conseguido crear una lógica los vinos mas consumidos son los de producciones más imagen de marca y que todos los productos de la gama altas, que suelen ser los de precios mas bajos .El inconve- Estancia Piedra tengan el mismo sello de calidad, todos niente de los consumos masivos marcados por el precio es la estén en las guías con altas puntuaciones y respondan en el infidelidad del consumidor final. La oferta decide que vinos mercado a las expectativas que esas puntuaciones crean en estarán en la carta o en la barra en función precios y promo- el consumidor.

27 número 15 / julio 2006 denominaciones de calidad de Castilla y León

José María Fonseca, VIÑEDOS Y BODEGAS PITTACUM. D.O. Bierzo

¿Qué tipos de vinos elaborados en la D.O cree usted que se donde la madera aporta, pero no disfraza las peculiaridades consumen más? ¿Por qué motivos? de la Mencía, son muestras de esta filosofía. Probablemente los vinos de la D.O. Bierzo que más se consu- man sean los que entrarían en la categoría de vino joven y ¿Cree que el consumidor aprecia más el label “Bierzo” o la básicamente por una cuestión de precio.Pero poco a poco, marca? este tipo de vinos va perdiendo terreno, frente a los elabora- El consumidor de vinos de calidad diferencia perfectamente dos con viñedo viejo y con bajas producciones. las marcas que elaboran siguiendo estándares de calidad más elevados y que han realizado esta especie de refunda- ¿Cuál es la aportación de su bodega como elaborador de ción de D. O. Estas marcas son las que están subiendo el nivel Bierzo, tanto hacia los gustos y preferencias del público, como de percepción de la marca en el mercado. en los aspectos comerciales? Creemos que somos la bodega que trabaja con mayor respeto ¿Cómo ve el futuro de la D.O., tanto en España como en el hacia la variedad Mencía, intentando que esta se exprese con mercado exterior? la mayor intensidad y respetando la singularidad de la Creemos que los vinos se están reposicionando positivamente y en misma. Nuestro cuidado obsesivo del viñedo, trabajando solo un segmento del mercado donde realmente si que puede ser con viñas viejas de 50 a 80 años de edad y una elaboración competitivo y los productos del Bierzo si que tienen valor añadido.

Mario Rico, VIÑEDOS Y BODEGAS DOMINIO DEL TARES. D.O. Bierzo

¿Cree que el público español tiene una alta valoración de la Actualmente elaboramos 5 vinos con perfiles claramente diferen- zona del Bierzo y de sus vinos? tes, tanto por el modelo de viticultura y su modo de elaboración La valoración del público español sobre los vinos del Bierzo ha como por su crianza. Elaboramos dos familias muy diferenciadas. dado un giro de 180 grados en los últimos 5 años, pasando de Por una parte vinos de iniciación y vinos muy adaptados al gusto vinos percibidos como descarnados, ácidos, y sin compleji- de los consumidores y en un segunda familia elaboramos vinos de dad a vinos con volumen, con paso en boca sedoso, cargados que por sus características van dirigidos a consumidores de fruta y fáciles de beber. Todo ello al mismo tiempo que muy avanzados y entusiastas del vino. ofrece crianzas de gran complejidad. En el aspecto comercial nuestro trabajo busca responder a las ¿Cuáles son las principales características que aporta su exigencias de los nuevos consumidores y a las de nuestros part- bodega como elaborador de Bierzo, tanto hacia los gustos y ners en el negocio (distribuidores e importadores). preferencias del público, como en los aspectos comerciales? mercado exterior?

Fundación para la Cultura del Vino 28 Javier Valenzuela, VALDELOSFRAILES. D.O. Cigales

¿Cree que el público español tiene una alta valoración de la zona ¿Considera que se puede hablar de un solo cigales o existen de Cigales y de sus vinos? ¿Figuran entre los más bebidos por el productos de diferentes tipos por calidades, elaboración, proce- consumidor español? dencia de la uva u otras características diferenciadores? Creo que los vinos de Cigales tiene un potencial muy alto por la Dentro de la D.O. Cigales, existen, claramente varias divisiones. calidad de los vinos que aquí producimos. Debemos de tener en Una Premier League, en las que están las bodegas más innova- cuenta que en Cigales existen parcelas con una edad media por doras y luego una segundo grupo, que lo conforman bodegas más encima de los 100 años, como es el caso del Pago de las Costanas. pequeñas y cooperativas. Hay una cosa que debemos de tener en Esto permite realizar vinos con una muy fuerte personalidad. cuenta: sólo las de primera división tienen una clara mentalidad exportadora, lo que sin lugar a dudas ayudará a potenciar Los vinos rosados, son los que más tiempo llevan en el mercado Cigales. Cigales, siempre ha tenido la etiqueta de producir vinos y los que más presentes están en la mente del consumidor, pero rosados, esto lo ve el consumidor, pero todavía no se ha trasmi- los vinos tintos, están cada vez más presentes en las cartas de tido que aquí elaboramos vinos tintos de máxima calidad, como los restaurantes y poco a poco están calando en el cliente. se refrenda en los diferentes concursos en los que se presenta, y que siempre obtienen premios. El cliente cada vez más sabe dife- renciar la calidad de los vinos. Agustín Goytre, BODEGAS ALEJANDRO FERNANDEZ TINTO PESQUERA. D.O Ribera del Duero

¿Por qué cree que el público español tiene una alta valoración de que se hacia entonces. Posteriormente, en otras zonas de pres- la zona de Ribera del Duero y de sus vinos? tigio han seguido la misma línea que inició Alejandro. Creo que por su alta calidad y por su originalidad. ¿Cómo ve el futuro de la exportación, tanto desde el punto de ¿Considera que se puede hablar de un solo ribera o existen produc- vista de la D.O. como de su firma? tos de diferentes tipos por calidades? Para garantizar el futuro de la exportación en Ribera del Duero En Ribera del Duero, hay diferentes y diversos vinos, a parte de la es importante, bajo mi punto de vista, mantener la alta cali- calidad de la uva, también es muy importante la mano del bode- dad del vino, seriedad comercial y viajar al extranjero para guero. Cada uno imprime su propio sello y personalidad. Hay conocer bien los mercados. marcas que se venden mejor que otras, ya que el publico capta cada vez mejor esas diferencias y es fiel a la marca que le gusta. En nuestro caso, Tinto Pesquera es una de las marcas líderes de Ribera del Duero en exportación. Es la referencia de Ribera en ¿Cuáles son las principales características que aporta su bodega España, ya que Alejandro Fernández ha abierto el camino del como elaborador de vinos de Ribera del Duero? mercado tanto americano como de otros países a las bodegas Alejandro Fernández, revoluciono en su día la forma de hacer vino de Ribera. en Ribera del Duero y en España, elaborando un vino distinto a lo

29 número 15 / julio 2006 dossier

III Encuentro Enológico Últimas investigaciones en el control de la Fermentación Maloláctica.

La Fundación para la Cultura del Vino presentó el pasado día 15 de marzo en Madrid los últimos avances que, en el campo de la fermentación maloláctica, están llevando a cabo tanto enólogos como universidades, laboratorios y centros de investigación europeos. En el III Encuentro Enológico destacados expertos en este tema expusieron los efectos que pueden producir en el vino esta fermenta- ción y cómo es posible controlarlos y obtener el máximo beneficio.

La Fermentación Maloláctica (FML), proceso natural que se produce de manera espontánea durante o después de la fermentación alcohólica (FA) y que supone la transformación de ácido málico en ácido láctico y en gas carbónico como consecuencia de la acción de bacterias, tiene unos efectos que, aunque en su mayoría son beneficiosos, también pueden

Fundación para la Cultura del Vino 30 dossier inducir a alteraciones, tales como la disminución del color en vinos tintos, la modificación de los aromas o un aumento de la acidez volátil. Se trata de uno de los procesos más decisi- vos y complejos de la vinificación, pero al mismo tiempo poco conocidos. Es por ello que en el III Encuentro Enológico se ha tratado de dar a conocer las líneas de investigación que actualmente se están realizando para controlar la fermenta- ción maloláctica, la cual influye de manera determinante en la calidad global de los vinos. Jürg Gafner, de la Swiss Federal Research Station for Fruit-Growing, & Horticulture Aline Lonvaud Funel, de la Facultad de Enología de Bordeaux, se encargó de introducir a los asistentes en la FML y cómo las bacterias lácticas influyen en este proceso. Sus estudios tienen como objetivo principal llegar a conocer y controlar los impactos organolépticos que la fermentación maloláctica realizan en el vino. Introdujo la definición, clasificación e identificación de lo que son las bacterias lácticas, explicando la gran aportación que tiene el estudio genético de estas bacterias para controlar y detectar su evolución y cómo inter- actúan con los microorganismos. Vincent Gerbaux, del Institut Technique de la Vigne et du Vin de Beaune. A continuación intervino Jürg Gafner, de la Swiss Federal Research Station for Fruit-Growing, Viticulture & Horticulture, quien abarcó el tema de los contaminantes microbiológicos y seguridad alimentaria durante esta fermentación. Este centro de investigación suizo ha desarrollado un sistema basado en la técnica de PCR cuantitativo para determinar las levaduras y las bacterias presentes en el vino, con lo que se tiene la posi- bilidad de medir la cantidad de bacterias lácticas producto- ras de aminas biogénicas existentes antes de que empiecen a producir sustancias indeseables.

Acabó la primera ronda de ponencias Vincent Gerbaux, del Institut Technique de la Vigne et du Vin de Beaune, quien dio a conocer las incidencias organolépticas y la armonización del color en los vinos tintos con la FML. Según las investi- gaciones realizadas, la siembra de vinos con bacterias lácticas es la mejor técnica para controlar la FML y evitar Stephane Yerle, del Centro de Investigación Oenodev de Francia

31 número 15 / julio 2006 dossier

Antonio Palacios presentó los resultados los problemas de desviaciones microbiológicas ligados a de un estudio realizado en la Universidad una estabilización retardada. Por otra parte, la utilización de La Rioja. de lisozimas puede ser interesante para preservar las cuali- dades sensoriales del vino entre el final de la FML y un trasiego retardado.

Posteriormente, Stephane Yerle, del Centro de Investigación Oenodev de Francia, trató el tema de la aportación de la microoxigenación en dicho proceso expo- niendo que se consigue una potenciación del color, un fuerte efecto estructurante y estabilizante del índice de color y de la tonalidad si esta se realiza antes de la FML, Izquierda: Sybille Krieger, teniendo en cuenta que el tiempo entre la FA y la FML es a Directora de I+D de Lallemand veces corto, por lo que hay que optimizar el proceso con lisozima.

Por otra parte, si la microoxigenación se realiza después de la FML, sin SO2, se produce una fuerte reactividad y una producción rápida de etanal, existiendo la necesidad de incorporar lisozima tras la fermentación maloláctica. Abajo: en el Taller de Análisis Sensorial También puede sulfatarse rápidamente en caso de los asistentes pudieron distinguir los problema microbiológico. diferentes matices que aportan la FML al vino.

Por su parte, Sybille Krieger, Directora de I+D de Lallemand, dio a conocer el momento óptimo para reali- zar la FML, llegando a la conclusión de que se puede manejar el perfil sensorial de los vinos eligiendo el cultivo bacteriano adecuado para dirigir la fermentación malo- láctica, siendo un cultivo bien definido por sus propieda- des fermentativas y efectos organolépticos.

Finalizó la jornada José Hidalgo, Director Técnico de Bodegas Bilbaínas, quien expuso las diferencias de realizar esta fermentación en depósito o en barrica, siendo esta última una clara opción para reducir la pérdida de materia colo- rante, mejorar y modificar los aromas y crear una mayor acumulación de polisacáridos, los cuales aumentan la sensación de volumen y untuosidad en la boca.

Fundación para la Cultura del Vino 32 dossier

De izquierda a derecha: Jürg Gafner, Por otro lado, se realizó uno de los mayores talleres técnicos Lorenzo Martínez-Dueñas, Magí Raventós, Aline Lonvaud y Vincent Gerbaux. de análisis sensorial que jamás ha tenido lugar en España. Comentado por Antonio Palacios, de la Universidad de La Rioja, brindó a los asistentes la posibilidad de distinguir los diferentes matices que da al vino la FML dependiendo de algunos de los factores que fueron expuestos durante el día, como por ejemplo el momento en la que se realice dicha fermentación.

Antonio Palacios presentó los resultados de un estudio reali- zado en la Universidad de La Rioja en el que se modificó un vino blanco de la variedad Viura y un vino tinto de la variedad Tempranillo con componentes químicos que normalmente son generados cuando la fermentación maloláctica se desarrolla sin control debido a metabolismos microbianos indeseables.

El numeroso público que siguió la jornada, formado por unos 400 enólogos, técnicos pertenecientes a bodegas de la mayo- ría de las regiones productoras españolas, universitarios y profesionales del sector pone de manifiesto el gran interés que suscitan estas conferencias que, desde hace tres años, viene organizando la Fundación para la Cultura del Vino.

33 número 15 / julio 2006 dossier

Relación de empresas participantes en el Tercer Encuentro Enológico

AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS BODEGAS CASA DE LA VIÑA BODEGAS SONSIERRA S. COOP. ABELLO LINDE BODEGAS CERROSOL BODEGAS TERRAS GAUDA ACI MANCHA CORCHOS BODEGAS DE TRUJILLO BODEGAS VEGA SICILIA ACI RIOJA CORCHOS. BODEGAS DOS VICTORIAS BODEGAS VÉLEZ ADEGA CONDES DE ALBAREI BODEGAS EL COTO DE RIOJA BODEGAS VIÑA VILANO, S.COOP. AEB IBÉRICA BODEGAS EMILIO MORO BODEGAS Y VIÑEDOS CASA DE LA ERMITA AGROCRIP BODEGAS FELIX CALLEJO BODEGAS Y VIÑEDOS DEL JALON AGROSCOPE CHANGINS - WÄDENSWIL BODEGAS FÉLIX LORENZO CACHAZO BODEGAS Y VIÑEDOS ILLANA AGROTECNOS Y DIGITILACIÓN BODEGAS HNOS. PEREZ PASCUAS BODEGAS YSIOS ALFATEC BODEGAS HORACIO CALVENTE BODEGAS ZIFAR ALLIED DOMECQ ESPAÑA BODEGAS IMPERIALES BOGARVE 1915 AN. NEGRA VITICULTORS BODEGAS IZADI C.I.F.A. RANCHO DE LA MERCED ARCO BODEGAS UNIDAS BODEGAS JIMÉNEZ - LANDI (JUNTA DE ANDALUCÍA) AULA CODORNIÚ DEL VINO BODEGAS JULIÁN CHIVITÉ C.R.D.O RIBERA DEL DUERO AULA DEL VINO BODEGAS LAN C.R.D.O BARON DE LEY BODEGAS LAS GRANADAS C.R.D.O TORO BELONDRADE BODEGAS LOS BARRANCOS C.R.D.O VALDEORRAS BERCEO BODEGAS MARQUÉS DE MURRIETA CAL CELDONI BODEGA AURA BODEGAS MARQUÉS DE OLIVARA CASTELL DEL REMEI BODEGA COOPERATIVA BODEGAS MARQUÉS DEL PUERTO CENTRAL ENOLÓGICA MANCHEGA NTRA. SRA. DE LA ENCARNACIÓN BODEGAS MARTINEZ LACUESTA CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO BODEGA JUAN ALCORTA BODEGAS MAZORRAL AGRARIO DE LA RIOJA BODEGA MARQUÉS DE CAMPO NUBLE BODEGAS MITARTE CENTUN CADUS BODEGA SEÑORÍO DE BODEGAS MONTECILLO CINCO CASAS (RODRÍGUEZ & BERGER) BODEGA SOBREÑO BODEGAS MONTEVIEJO COCINA FUTURO BODEGA VIRGEN DEL AGUILA S. COOP. BODEGAS MUGA CODORNIU BODEGA Y VIÑEDO FUENTECEN BODEGAS MURUA COOP. AGRARIA EL PROGRESO BODEGAS ALAVESAS BODEGAS NUEVA VALVERDE COOP. JESÚS DEL PERDÓN (YUNTERO) BODEGAS ANTAÑO BODEGAS ORUSCO COOP. NTRA. SRA. DE LAS VIRTUDES BODEGAS AURA BODEGAS PEDRO MARTÍNEZ ALESANCO COOP. VINÍCOLA DEL CARMEN BODEGAS BAIGORRI BODEGAS PEÑALBA LOPEZ COSECHA 62 BODEGAS BERONIA BODEGAS PUELLES COSECHEROS EMBOTELLADORES BODEGAS BILBAÍNAS BODEGAS RODA COVIÑAS, COPP. V. BODEGAS BRETÓN BODEGAS SAMPEDRO COVITORO BODEGAS CAMPOS ENANZO S. C. BODEGAS SOLAR VIEJO CVNE

Fundación para la Cultura del Vino 34 dossier

DEHESA DE CADOZOS J. LAFFORT & CIA TARSUS DOMINIO BASCONCILLOS LA RIOJA ALTA, S.A. TECNOLOGÍA DEL VINO DURON LABORATORIO DE ENOLOGÍA TOMÁS CUSINÉ EDRA BODEGA Y VIÑEDOS LABORATORIOS SONSIERRA TONELERÍA GANGUTIA ENOTECNIA LAGAR DE FORNELOS TONELERÍA VICTORIA ESCUELA DE ENOLOGÍA Y LALLEMAND (ALEMANIA) TORRES DE ANGUIX VITICULTURA DE REQUENA LALLEMAND BIO UNIVERSIDAD DE LA RIOJA ESCUELA DE VITICULTURA Y LEGARIS UNIVERSIDAD DE VALLADOLID ENOLOGÍA DE REQUENA LIBERALIA ENOLÓGICA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE VITORIA ESTACIÓN DE VITICULTURA Y LUIS CAÑAS UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ ENOLOGÍA DE GALICIA MARÍA ÁLVAREZ SERRANO UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA ESTACIÓN ENOLÓGICA DE CASTILLA Y LEÓN MIGUEL TORRES URBAJAR ESTACIÓN ENOLÓGICA DE HARO MINISTERIO DE AGRICULTURA, URIBES MADERO ETSI AGRÓNOMOS DE MADRID PESCA Y ALIMENTACIÓN VILLACEZÁN LABORATORIOS EXCELL MONTE LA REINA VINÍCOLA DEL CONDADO FACULTÉ D'OENOLOGIE DE BORDEAUX OENODEV - BOISE FRANCE VINÍCOLA VILLARROBLEDO FARIÑA OSBORNE SELECCIÓN VINOS BLANCOS DE CASTILLA FELIX SOLIS PAGO VINOS DE ESPAÑA BODEGAS & VIÑEDOS FINCA ANTIGUA PAGO DE CARRAOVEJAS VINOS DE LOS HEREDEROS FINCA LA ESTACADA PAGOS DE ARAIZ DEL MARQUÉS DE RISCAL FRANJA ROJA PAGOS DE FAMILIA MARQUÉS DE GRIÑÓN VINOSNET FUNDACIÓN LEIA, CDT PÁRAMO DE CORCOS VINYES I BODEGUES MIQUEL OLIVER GONZALEZ BYASS PAZO DE SEÑORANS VIÑA REAL GRANDES BODEGAS PRODUCTOS AGROVIN VIÑA SALCEDA HIJOS DE ALBERTO GUTIERREZ PROTOS BOD. RIBERA DUERO PEÑAFIEL VIÑAS DE LA VEGA DEL DUERO HIJOS DE ANTONIO BARCELÓ QUINTA DE MURADELLA VIÑAS DEL JARO IINSTITUT TECHNIQUE DE LA VIGNE RESTAURANTE ASTURIANOS VIÑAS DEL VERO ET DU VIN DE BEAUNE S.A.T. 2566 GRUPO YLLERA VIÑEDOS DEL CONTINO INBIOTEC S.A.T. 3.888 VIRGEN DE LORETO VIÑEDOS Y BODEGAS ÁSTER INCAVI S.A.T. EL ROBREDAL VIÑEDOS Y BODEGAS DOMINIO DE TARES INCAVI REUS SAN GINÉS SOCIEDAD COOPERATIVAS VIÑEDOS Y BODEGAS PITTACUM INSTITUTO DE FERMENTACIONES SDAD. COOP. NTRA. SEÑORA DE CRIPTANA VIÑEDOS Y CRIANZAS DEL ALTO ARAGÓN INDUSTRIALES (CSIC) SERVICIOS ENOLÓGICOS MANCHEGOS VITICULTURA Y ENOLOGÍA PROFESIONAL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA SOCIEDAD EXPENDEDORA DEL PENEDÉS AGRARIA Y ALIMENTARIA GOURMETOUR

35 número 15 / julio 2006 entre vinos El consumidor como objetivo

Lorenzo Martínez-Dueñas

A partir del próximo número de TERRUÑOS, Entre Vinos pretenderá, como sección fija, plantear y responder a gran parte de las cuestiones sobre el vino, en general, fundamentalmente del ámbito del cliente final, del consumidor.

Hasta el pasado número todos los contenidos de la ya extinta Por lo que respecta a Entre Vinos, esta sección tendrá por una sección El Vino al Desnudo versaron sobre aspectos técnicos o parte, un contenido casi infinito, ya que pretende plantear y socio-económicos, intencionadamente dirigidos a técnicos en responder a las cuestiones más sobresalientes y reiteradas por viticultura y enología y a las firmas elaboradoras; colectivos parte del público. Se tratarán temas relativos a las vinificacio- que constituyen gran parte del público de lectores al que va nes, las diferencias entre unas tipologías y otras, las caracterís- dirigido TERRUÑOS. ticas de las variedades de uva y su dependencia de los otros elementos biológicos, la importancia del llamado elemento A partir del próximo número de esta publicación, inaugurare- humano como factor cultural, los conceptos de zonas de produc- mos la sección Entre Vinos cuyo título ya adelantamos en el ción y de denominación de origen, los precios de los vinos, los actual. Esta iniciativa se lleva a cabo aprovechando la nueva posibles criterios de conjunción entre el vino y lo gastronómico, etapa que ha iniciado la Fundación para ampliar su actividad los tipos de vino adecuados a cada época del año, etc. y que permita extender y centrar el trabajo de la entidad en satisfacer los deseos e inquietudes del llamado consumidor Ya se percatará el lector de que pretendemos resolverle, si no final que constituye cada día más un público con mayor inte- la vida, al menos casi todo lo relativo al vino, siempre y rés y necesidad de conocimientos e información sobre el vino cuando seamos capaces de tener entre todos la consideración de calidad. del máximo respeto a los gustos, a las costumbres y a las preferencias de cada uno. Porque en la mayor parte de los Por lo que se refiere a Terruños, esta nueva etapa traerá casos, cada uno de nosotros asociamos la calidad del vino, en nuevos colaboradores, mayor número de páginas y fundamen- su calificación favorable, a aquel tipo que más nos gusta por talmente la dirección de los contenidos contando con el las sensaciones que nos produce, por el origen, por los recuer- público objetivo al que antes nos referíamos. Otras secciones dos que pueda traernos y, en definitiva, por nexos de familia- se ocuparán de contenidos técnicos sobre viticultura, enolo- rización con ese producto. gía, distribución, consumo y demás aspectos concretos que serán tratados por colaboradores especializados en cada uno En relación con lo dicho, vamos a empezar nuestra labor divul- de los ámbitos específicos. gativa estableciendo una diferencia entre lo que más nos gusta

Fundación para la Cultura del Vino 36 “lo que sería más útil es y la realidad existente. En esto, el consumidor español está En el ámbito vitivinícola, al igual que ocurre en la gastrono- que el lector –iniciado o más necesitado de borrador que de lapicero; es decir, más que mía, en la física, en la mecánica cuántica, en el arte y en el profano, aficionado o datos informativos y de conocimiento, que no harían sino automovilismo, incluso en la religión y en la política, todos profesional, técnico o amontonarse en su memoria, lo que el consumidor español los efectos han sido producidos por una causa concreta o por consumidor final– se necesita es un buen armario clasificador, al objeto de saber un conjunto de causas, las conozcamos o no. No hay ni media dirigiera a nuestra colocar la información y el conocimiento que recibe del vino en situación final en el vino que sea aleatoria; ni por lo que se publicación, y nos el lugar adecuado. Para ello, gran parte de la tarea está en refiere a la viticultura, ni a la enología, ni tampoco al ámbito sugiriese que nos borrar de su despensa memorística mucha de la información de la comercialización, incluido en este último la distribu- ocupemos de una indiscriminada que posee y constituirle adecuadamente, una ción, la hostelería y el comercio. Por qué una denominación cuestión determinada o base de datos perfectamente sistematizada y que sea la básica de origen puede tener vinos desde 1 euro hasta más de 600 o de un tema concreto” herramienta que permita aprovechar todo lo que prensa, publi- por qué una revista de vinos saca una portada con rosados cidad, comercio, bodegas y demás emisores le trasmiten. hacia el mes de mayo, todo está escrito, explicado, concre- tado y convincente. A parte de los temas que tenemos previstos tratar, propios de nuestra cosecha, lo que sería más útil es que el lector Con la ayuda de ustedes los lectores y con la información –iniciado o profano, aficionado o profesional, técnico o obtenida de la mayor parte de los medios, notas de prensa, consumidor final– se dirigiera a nuestra publicación todas las obras divulgativas y otras fuentes, trataremos de ser una veces que le apeteciese y en el momento que tuviera la menor ayuda útil para el consumidor de vinos; nada interesada, sin duda y nos sugiriese que nos ocupemos de una cuestión deter- el menor interés de zona, ni de tipos, ni de precios, ni de minada o de un tema concreto, sea éste materia estricta- marcas, sin preferencias patrióticas ni de color y con el deci- mente informativa, como por ejemplo, cuantas hectáreas en dido apoyo del propio ideario de la Fundación y dirigido la producción de vid hay en Australia, como otras cuestiones ejecución de sus objetivos: hacer llegar al público un conjunto opinables, tales como por qué se bebe más vino tinto, cues- de conocimientos que le permitan acceder a una cultura tión ésta que, por cierto, merece más una respuesta cuanti- amplia y universal en relación con el vino, su trayectoria histó- tativa que referida a opciones gustativas (subjetivas), dado rica y su actual posición en la sociedad. que en la superficie mundial de viñedo en producción, para vinificación, hay alrededor de un 70 por ciento de uva negra y un 30 por ciento de uva blanca, a excepción de Alemania, país Para sus comentarios y sugerencias: en el que están invertidos los términos. [email protected]

37 número 15 / julio 2006 el vino en la copa Gusto particular o global

Jesús Alvarez Yraola

De la importancia del análisis sensorial en la sociedad no voy a decir nada nuevo, únicamente recordar que es un tema de antaño, de él ya se habla en Estados Unidos en libros como: “Perceptual Process” de Braun, H.W., “Handbook of aging and the individual” de J.E. Birren1 o “Plays, dreams, and imitations” de Piaget2.

Sus comienzos fueron en la industrial textil, con las modas, los El vino no es ajeno a estos procesos de elaboración a la carta, automóviles –por sus características y acabados–, los perfu- existe un gran grupo de compradores que llega a las bodegas y mes, etc. Su objetivo es buscar la interrelación entre un colec- encarga un tipo de vino, para un club, una gran superficie, un tivo de individuos y un producto que afecte al aspecto físico, país, etc. Después de sus estudios de mercado, han diseñado emocional y comunicativo, y que a la vez se diferencie de otros un vino para satisfacer las capacidades, características y productos y de otros colectivos sociales, por lo que se llegan a expectativas específicas de los usuarios; creando un estilo de realizar productos especializados y personalizados para grupos vino adecuado a este colectivo, o que con un marketing específicos de usuarios, según sus necesidades, capacidades e potente y agresivo alcanza su objetivo, convencer a un público inclinaciones. de que es el mejor.

Es en la década de los años 60 cuando la industria química y Pero como en toda la industria, también existe un precio alimentaria, tanto en EEUU como en Japón, comienza a máximo del producto, y como ocurre en otros sectores este desarrollar seriamente el tema, con equipos de investigación no llega, a veces, ni al 25% del precio final de venta al para elaborar alimentos al gusto del consumidor, se analizan público, por lo que el contenido, en muchas ocasiones, deja las edades, culturas, etc., y la industria de las bebidas refres- mucho que desear. cantes se convierte en la primera en recoger grandes beneficios por el uso de estos métodos. Después, galletas, aperitivos, Si nos fijamos hoy en los diferentes estilos de vino, nos damos pastelería industrial, surimis... De esta manera se elaboran cuenta de que hay cuatro grandes estilos –hablando siempre productos siguiendo el gusto del consumidor, o creados por la de vinos sin defecto– y en los que, después, hay ciertas varia- industria para conducir a los consumidores. ciones según zonas:

1 editorial University of Chicago Press, Chicago, 1959. 2 J. Norton, New York, 1962.

Fundación para la Cultura del Vino 38 el vino en la copa

• Existen los vinos que se hacen al gusto de los norteamerica- • En el tercer estilo encontramos los tradicionales, en los que nos, especialmente al del gran gurú Robert Parker. Son vinos destacan las maderas usadas, un tipo de vino que actual- muy concentrados, de gran estructura y con mucha madera mente no esta de moda –ya que va contra el gusto nortea- nueva que, si después no son bien valorados por el gurú, mericano– que en nariz no son de altísima intensidad, no hay intentan ser vendidos aquí en Europa, donde poseemos un madera nueva y en boca son ligeros y fáciles de beber. Estos gusto muy diferente y donde, si son bien valorados en Estados vinos se beben bien durante una comida, e incluso algunos Unidos y no nos atraen, nos dicen que no sabemos de vino. son peligrosos, ya que cuando nos damos cuenta estamos a Aunque, la verdad es que, de lo que no sabemos es del tipo de punto de abusar del vino. gusto norteamericano, en el que lo importante son altas dosis o fuerte intensidad. • El último grupo puede definirse como “punto intermedio”. Hace apenas unos 6 ó 10 años comenzaron a elaborarse “nos están haciendo • También existe el gusto prescriptor o de concurso. Un estilo muchos vinos de este estilo, en los que la fruta y la madera llegar a un gusto global, parecido al anterior pero con más matices; en estos vinos se combinan muy bien y la boca se recrea a su paso; poseen a un gusto estándar aparece una gran complejidad de sensaciones, tanto en nariz una parte de madera nueva, que no suele pasar de un cuarto, donde todo es igual, como en boca, pero su gran problema es que son vinos de y el resto son maderas de más de un vino (que suelen haber donde en una cata a premio, es decir, surgen muchísimos matices de alta calidad, contenido vino durante al menos 9 meses), con una boca de suelen ser muy bien puntuados en las guías y revistas, pero no cuerpo medio y donde todos los componentes están bien ciegas no podremos hay quien sea capaz de comer con ellos, se hacen cansinos y ensamblados. Sin embargo, es un tipo de vino que tampoco averiguar si el vino es pesados. está de moda. español, francés, sudafricano, Este es el gran problema que, como sucede también con otros australiano o chino” productos, nos están haciendo llegar a un gusto global, a un gusto estándar donde todo es igual, donde en una cata a ciegas no podremos averiguar si el vino es español, francés, sudafricano, australiano o chino; y si se sigue por ese camino, la gran mayoría de las bodegas desaparecerán para ser convertidas en fabricas, donde todos los vinos serán iguales, año tras año, al estilo del gran consumidor de refrescos, aperitivos, etc.

Por este motivo debemos ser nosotros y nosotras los que sigamos defendiendo la particularidad de nuestras buenas variedades de uva, de nuestros terruños y de preservar nuestro gusto y nuestro criterio contra el que nos quieren imponer desde el otro lado del Atlántico. Aunque a veces, los que nos quieren imponer un tipo de gusto son personas de nuestro país que, con un buen marke- ting, y un par de comunicadores que les apoyan, consiguen hacernos cambiar de gusto, para llevarnos al gusto global.

39 número 15 / julio 2006 punto de encuentro VINOBLE 2006. Balance agridulce Alberto Coronado

El Alcazar de Jerez con sus maravillosos jardines árabes, recuerdo de un pasado glorioso junto con el Palacio de Villavicencio acogieron una edición más de Vinoble. Después de 4 días, a veces agotadores, otros satisfactorios y en alguna ocasión decepcionantes, la muestra Vinoble 2006 acabó el 31 de mayo con un balance agridulce con respecto a otros encuentros predecesores.

Para el caminante o el visitante neófito, poder degustar más de 1.000 vinos diferentes de todos los continentes, con sus particularidades indiscutibles, sus novedades más deslum- brantes y sus botellas tan personales, es siempre una buena oportunidad para dar la vuelta al mundo del placer senso- rial. Sin embargo, para el visitante asiduo a todas las edicio- nes de Vinoble, esta edición ha supuesto un pequeño punto de decepción. A veces por ausencias notables con respecto a otras muestras, como el caso del moscatel de Setúbal o madeiras portugueses. Otras por la imposibilidad de encon- trar un sitio en la Mezquita para asistir a una cata, otras por la decepcionante representación de Sauternes, no pudiendo encontrar buenas botellas, si exceptuamos, eso sí, la cata de Château d'Yquem que actuó como reclamo publicitario de la feria, pero no hubiese estado de más, una continuidad en el stand situado en los jardines árabes. Particularmente me resultaron más interesantes los vinos de Loupiac, aún siendo menos reputados que los anteriores.

También pude añorar los vinos de Garnatxas viejas del Empordá como los que catamos en la anterior edición o los

Fundación para la Cultura del Vino 40 cuadros flamencos que, tras acabar la jornada de cata, nos blanca. Y un clásico: el siempre familiar y entrañable hacían más llevadero el camino hasta el hotel. Gutiérrez de la Vega con sus vinos artesanales que van cambiando y aumentando de registros cosecha tras cosecha; Supongo que el reto de organizar una muestra tan única y desde aquí mis disculpas por no incluir en mi artículo de como Vinoble es, sin duda, mantener el nivel a lo largo de los Terruños nº 13 “vestirse de etiqueta” a las suyas entre las años. De hecho, en la clausura, el comisario de la feria, pioneras en la revolución del diseño de las etiquetas en Carlos Delgado, dijo que con esta edición “se cierra un España. ¡va por ti Felipe!. ciclo”. Habrá que poner las neuronas a trabajar para poder ofrecer en sucesivas ediciones alicientes para el visitante Como de todo se ve en este tipo de eventos, cabe mencionar deseoso de novedades. Vaya por delante mi reconocimiento como curiosidad dos imitaciones de vinos de Oporto en luga- a un encuentro que me parece necesario, incluso imprescin- res tan distantes del planeta como California con su dible, pero que está llamado a crecer, –no tanto en cantidad Starboard 1996 elaborado con la tinta Cao o el sura- sino en calidad– o a estancarse e ir apagándose poco a poco. fricano Allesverloren Fine Old Vintage 2001, esta vez utili- Los amantes del vino no nos lo podríamos perdonar. zando Tinta Barroca, con resultados distintos en uno y otro caso pero, en ningunos de ellos superando la grandeza del Pero creo honesto destacar los aspectos positivos, que son imitado. También pude catar “off de record” un Surafrican muchos y que no puedo dejarlos pasar por alto. Por supuesto, , que venía a ser un híbrido entre un tawny y un oloroso uno de los acicates más importantes del encuentro jerezano, abocado, que como experimento no deja de ser atrevido es el poder acercarse a profesionales, elaboradores y pero, la albariza, el microclima y la crianza dejan una productores de una manera distendida y muy cercana. El impronta en el vino difícilmente imitable. entorno donde se desarrolla la muestra Vinoble, no puede ser más proclive al encuentro y a la tertulia. Ninguna feria de Los vinos alemanes representados, que con incidente vino que haya podido visitar tiene ese punto intimo y disten- incluido –comenzó la feria sin vinos, por culpa de un retraso dido que tiene Vinoble. Parece más un reencuentro de viejos en el transporte– consiguieron sorprender a los amantes de amigos en torno a una buena copa de vino, que un evento de estos vinos con algunas botellas realmente excepcionales de índole comercial o divulgativo. Por eso los que visitamos esta Mosela, Pfalz o Rheinhessen. muestra repetimos, edición tras edición. Algunos Icewein, Beerenauslesse o Trockenbeerenauslesse, Por supuesto que los vinos para catar son todos de una media que paseaban por la muestra, estaban subiditos de color, elevadísima y, salvo contadas excepciones, se superan cose- con aromas tostados especialmente intensos y bastante cha tras cosecha. Como los vinos de Alsacia de la familia caramelizados para ser elegantes. Eran como “chupa- Louis Sipp, que siguen teniendo alto nivel de elegancia y que chups embotellados”; decepcionantes. Y es que no todos tras haber pasado el suficiente tiempo en botella han adqui- los terrenos y climas son aptos para hacer grandes vinos. Y rido una complejidad y una mineralidad realmente mila- no todas las zonas y climas pueden ofrecer las caracterís- grosa. Destacaría el Selection de Grains Nobles de Tokaj, el ticas necesarias para dar uvas con una botritys de calidad Pinot Gris de 2000 o el de vendimia tardía del mismo o una uva como la del Valle del Douro o las tierras de origen año. Un Arnaud de Villeneuve Rivesaltes Ambre de 1977, con volcánico de Tokaj por poner unos ejemplos. El terroir es el las notas rancias de la maravillosa vejez de su garnacha terroir.

41 número 15 / julio 2006 punto de encuentro hacerle sombra; punzante, elegante con un claro equilibrio entre la vejez extrema y la armonía de aromas y sabores. Perfecto.

Se agradece también en este mundo tan inmovilista del Jerez ver etiquetas nuevas como las de Valdivia, con vinos de una factura más que correcta.

Y para acabar, referencia obligada al palo cortado de la añada 1978 de González Byass y un moscatel de infinidad de años que “apareció” por el stand, dejándome casi desma- yado de tanta intensidad y tanta complejidad.

Decididamente, vale la pena acudir a Vinoble, aunque se cierre un ciclo, todos esperamos impacientemente la aper- tura del siguiente. ¡Hasta el 2008!.

La selección de Tokaj de lo mejor de Vinoble. Cuanto más cato estas glorias enológicas más adicto soy de estos vinos. El Aszú 5 puttonyos de 1995 de Disznókö: soberbio y la selec- ción de añadas de Oremus comentadas por András Bacso eran de una calidad suprema.

Y qué decir de los vinos de Jerez: sublimes, intensos, a veces delicados y a veces agresivos, eternos en el paladar, oscuros como los PX, profundos como los olorosos o elegantes como los amontillados, punzantes los finos y manzanillas o miste- riosos los palo cortados. Con algunas bodegas como Valdespino capaces de crear exquisitos vinos como el Cardenal o el Coliseo y sin embargo dejar morir las del amontillado Tío Diego, que en su día fue delicioso y que ahora es un triste recuerdo del gran vino que fue.

Todo lo contrario que el amontillado VORS Fino Imperial de Paternina, ya que aún no he podido encontrar uno capaz de

Fundación para la Cultura del Vino 42 noticias IV Cata Solidaria contra la Esclerósis Múltiple

Un año más, la Fundación para la Cultura del Vino colaboró con la Fundación Privada Madrid contra la Esclerosis Múltiple (FEM) para celebrar una cata solidaria en beneficio de las personas afectadas por esta enfermedad.

Por cuarto año consecutivo la Fundación y la FEM colabo- raron el pasado 29 de marzo en una cata solidaria con el objetivo de reunir fondos para los enfermos de Esclerosis Múltiple (EM). En esta edición se recaudaron más de 12.000 euros que se destinaron al centro de rehabilitación y Centro de Día de la FEM en Madrid.

Unos 120 asistentes pudieron catar diez vinos representa- tivos de diferentes regiones de nuestro país. En esta ocasión, los elegidos fueron en la categoría de vinos blan- cos, el Sauvignon Blanc 2005 de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal (Rueda), el Lagar de Cervera 2004 de Lagar de Fornelos (Rias Baixas), el Selección Especial 2004 de Raimat (), el Furmint Seco 2002 de Oremus (Tokaj), el 125 Aniversario Chardonnay 2002 de Julian Chivite (Navarra). En vinos tintos se pudieron catar el Vicuana 2003 de Bodegas Bilbaínas (Rioja), el Barón de Chirel 2001 de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal (Rioja), el 125 Aniversario Reserva 2000 de Julian Chivite (Navarra), el Más de un centenar de personas colaboraron en esta IV Cata Solidaria Áster 2000 de Bodegas y Viñedos Áster (Ribera del Duero)

43 número 15 / julio 2006 noticias

y el Alión 2002 de Bodegas y Viñedos Alión (Ribera del Duero).

Las catas estuvieron dirigidas y comentadas por mujeres expertas en la materia. Así, Kasia Romanska, Directora de Muestras de los vinos blancos catados. Bodegas Cyrano, Olga Fernandez, técnica del Aula Codorniu del Vino, Lola Núñez Pinto, profesora de cata, Gema Vela, Directora del Restaurante Castellana 179 y Maite Santa Cecilia, propietaria de Bodegas Santa Cecilia, fueron las encargadas de que los asistentes disfrutasen de los contrastes y características de cada uno de los vinos.

Muestras de los vinos tintos catados. Bilbao y Barcelona Además de la ya clásica cata benéfica que se celebra en Madrid, la Fundación organizó, el pasado 28 de abril, la primera degustación en favor de los enfermos de esclerosis múltiple en Bilbao, para lo cual colaboró con la Fundación Vasca Esclerosis Múltiple Eugenia Epalza. Los alrededor de 6.000 euros recaudados fueron destinados a los servicios de rehabilitación de los que dispone esta entidad.

En esta ocasión, la cata contó con los comentarios de Pedro Aznar, Director Técnico Comercial de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal, José Hidalgo, Director Arriba: Emilio Castro (FCV), Manu Martín, Bagoña Rueda (Fundación Vasca EM Técnico de Bodegas Bilbaínas, Ana Martín, Química, Eugenia Espalza), Julio Sáenz, Ana Enóloga y asesora de varias bodegas, Manu Martín, Sumiller Martín, Pedro Aznar, Marta Fernández y Julio Sáenz, Enólogo de Bodegas La Rioja Alta, S.A., quie- (Fundación Vasca EM Eugenia Espalza) y José Hidalgo. nes se encargaron de que los asistentes disfrutasen de los contrastes y características de cada uno de los vinos.

Con esta iniciativa la Fundación para la Cultura del Vino desea dar su apoyo en la lucha contra una enfermedad que afecta a más de 35.000 personas en nuestro país. Así, además de las dos catas celebradas, el próximo 7 de noviembre de 2006 tendrá lugar, en Barcelona, una nueva Derecha: Javier Puig (FEM), Olga cata solidaria en colaboración con la Fundación Esclerosis Fernández y Lola Núñez. Múltiple.

Fundación para la Cultura del Vino 44 noticias La Fundación patrocinó la XXII Semana Universitaria del Vino

La Fundación para la Cultura del Vino patrocinó la XXII Semana Universitaria del Vino que, como cada año, organiza la Asociación Cultural “La Carrasca”, perteneciente a la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola, de la Universidad Politécnica de Madrid.

Del 27 de marzo al 1 de abril tuvo lugar la XXII Semana Universitaria del Vino de la Universidad Politécnica de Madrid en la que ponentes especializados abordaron diver- sos temas relacionados con el vino y su cultura. Además, se celebró una serie de catas comentadas por destacados especialistas y conocedores del mundo del vino.

La Semana del Vino comenzó con la conferencia ofrecida por la Dra. Mª Rosa Guasch-Jané, quien presentó el estudio “El Vino en el Antiguo Egipto”, financiado por la Fundación, en el que se analizan los vinos que bebían los faraones, y más concretamente restos arqueológicos de la tumba de Tutankamón. En las conferencias que tuvieron lugar a lo largo de la semana se abarcaron temas como “Los nuevos VIP’s en el mundo del vino”, a cargo de Sergio Sauca, comen- tarista deportivo de TVE o “La Mujer y el Vino”, por Kassia Romanska, Directora de Bodegas Cyrano. También se trata- ron otras cuestiones de gran interés como “Proyecto de una bodega, un caso práctico”, expuesta por Justo Banegas,

45 número 15 / julio 2006 noticias

Director General de Alfatec Ingeniería o “Los vinos de Jerez”, ponencia ofrecida por Pedro Tienda, Director de la Escuela de la Vid de Madrid.

Cada una de las conferencias estuvo seguida de una cata en la que se degustaron distintos tipos de vinos, desde rosados y tintos jóvenes, de crianza y reserva hasta vinos blancos y espumosos. En total se celebraron un total de cinco catas, que estuvieron comentadas por especialistas en las diversas zonas y tipologías catadas.

La vigésimo segunda edición de la Semana Universitaria del Arriba: La edición de este año contó con Vino se clausuró con la presentación del libro “Godello de numeroso público. Valdeorras, emblema de una tierra”, editado por el Consejo Regulador de Valdeorras y con una cata de vinos espumosos comentada por Jesús Álvarez Yraola, Profesor de Análisis Sensorial.

Izquierda: La Dra. Rosa Mª Guasch-Jané presentço el estudio “El vino en el Antiguo Egipto”.

Derecha: Marina García, licenciada en Ciencias Biológicas y diplomada en Marketing Comercial, comentó la cata de vinos blancos.

Derecha: Esther Galache (Asociación Cultural “La Carrasca”) y Tomás Herrero (Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola).

Fundación para la Cultura del Vino 46 nuevos proyectos

Acercarse al consumidor “Amigos de la Fundación” y “Escuela del vino”, dos nuevos proyectos de la Fundación

“La Fundación para la Cultura del Vino constituye una vía de expresión de la responsabilidad social corporativa de las instituciones que la respaldan, y del compromiso de las mismas con la mejora del conocimiento de sus audiencias. Responsabilidad y compromiso que se materializan en la ejecución, coordinación o apoyo de iniciativas orientadas a profundizar en el arte y la técnica de la elaboración y consumo de vinos de calidad.

En particular la fundación está especializada en la promo- ción de acciones pedagógicas y divulgativas en el área de la viticultura, la enología y el análisis sensorial...Aportando más conocimiento y entendimiento sobre todo a lo que el vino se refiere”.

Estos es la misión de la Fundación, la cual han constituido la línea de trabajo de todas las actividades desarrolladas desde el año 2000. En este período, las acciones realizadas han tenido, en gran medida, un carácter eminentemente sectorial y por ello se han dirigido a profesionales de cual- quiera de los ámbitos relacionados con el sector vitivinícola.

47 número 15 / julio 2006 nuevos proyectos

El ámbito de actuación de la entidad, inicia, a partir de ahora, un nuevo camino que le permita el acercamiento a un consumidor con cierta inquietud por conocer más y mejor la cultura del vino, abriéndose a la sociedad de una manera más concreta. Con este objetivo básico se ponen en marcha dos proyectos: “La Escuela del Vino” y “Los Amigos de la Fundación”.

La Escuela del Vino tiene como objetivo la organización de programas de formación, con distintos niveles, sobre cual- quiera de las materias que tienen relación con la vitivinicul- tura. Charlas, coloquios, conferencias, seminarios, mono- gráficos, catas comentadas, visitas de formación... todos ellos impartidos por expertos nacionales e internacionales en cualquiera de sus ámbitos. El calendario de cursos se comunicará a partir del mes de septiembre y, en su mayoría, las clases se impartirán en Madrid.

Los Amigos de la Fundación constituirán un colectivo de personas interesadas en el vino y en su ámbito cultural que busquen participar, de manera activa, en el desarrollo y potenciación de la cultura del vino. Un grupo de personas con las que se establecerán vías de comunicación desde la fundación que permitan el intercambio de ideas e impresio- nes, que les facilite la participación en actividades, que les ofrezca oportunidades únicas y que encuentren en la funda- ción la respuesta a sus inquietudes relativas a la vid y el vino.

Junto con estos dos proyectos la Fundación para la Cultura del Vino busca la colaboración con empresas que tengan interés por potenciar el vino como parte de nuestro patrimo- nio cultural. Creando así un grupo de entidades que permita generar y aportar valor al vino en particular y a la sociedad en general.

Fundación para la Cultura del Vino 48 nuevos proyectos

Amigos de la Fundación

Todas las personas interesadas en el vino y su cultura, pueden formar parte de los Amigos de la Fundación, para lo cual deberán realizar un donativo anual que les dará acceso a diversas actividades exclusivas -cursos, catas, publica- ciones, visitas a bodegas, información del sector, etc-, además de obtener importantes descuentos en todos los cursos, seminarios y jornadas que organiza la Fundación.

49 número 15 / julio 2006 nuevos proyectos

¿Cuáles son los principales beneficios? Miembros benefactores Donativo de 1.200 ¤ Miembros colaboradores Donativo de 120 ¤ Los miembros benefactores de la Fundación se beneficiarán de los siguientes servicios: Los miembros colaboradores de la Fundación se beneficiarán de los siguientes servicios: • Envío gratuito del boletín electrónico de la Fundación con acceso a información exclusiva • Envío del boletín electrónico de la Fundación con acceso a • Envío gratuito de la revista Terruños información exclusiva • Prioridad de reserva de plaza en las actividades abiertas al • Envío gratuito de la revista Terruños público general y organizadas por la Fundación • Prioridad de reserva de plaza en las actividades abiertas al • Descuento del 30% en las tarifas de las actividades de la público general y organizadas por la Fundación Fundación organizadas para el público general • Descuento del 20% en las tarifas de las actividades de la • Envío gratuito de un ejemplar de las ediciones o coediciones Fundación organizadas para el público general de la Fundación • Descuento del 20% en las ediciones y coediciones de la • Actividades exclusivas para los miembros en calidad de bene- Fundación factores. Incluyen las mismas que las de los miembros cola- • Actividades exclusivas para los miembros de la Fundación, boradores y otras como organización de catas y charlas a como visitas a bodegas, viajes organizados, conferencias, domicilio, cursos a domicilio, asesoría de compra, guarda y seminarios y cursos, encuentro anual de la Fundación servicio del vino • Participación en un sorteo de invitaciones para la cata • Invitación para una persona a la cata anual “El Sabor de los anual “El Sabor de los Grandes” Grandes” • Desgravación fiscal de las aportaciones según la normativa • Asistencia gratuita al “Encuentro Enológico” de la Fundación vigente • Desgravación fiscal de las aportaciones según la normativa vigente

EMPRESAS COLABORADORAS

Las empresas o instituciones que quieran colaborar con la Fundación podrán hacerlo a través del patrocinio de las acti- vidades que se desarrollan: • Edición de publicaciones • Edición de la revista Terruños • Encuentros Enológicos • El Sabor de los Grandes • Mesas redondas • Jornadas • Programas formativos de la Escuela del Vino

Fundación para la Cultura del Vino 50 nuevos proyectos

Además, se podrán establecer otras formas de colaboración agenda para el desarrollo de nuevas actividades y proyectos que coincidan con los objetivos de la Fundación para la Cultura del Vino. 7 de noviembre de 2006

¿Cuáles son los principales beneficios? Las Empresas Colaboradoras podrán nombrar un represen- I Cata de Vinos tante que se beneficiará de todas las ventajas que tienen los miembros benefactores de los Amigos de la Fundación. Solidaria Asimismo, obtendrán una serie de beneficios adicionales, entre los que destacan: en Barcelona • Mención de su colaboración en todos los soportes de comu- nicación que se utilicen para la difusión del evento o acti- vidad en el que participe (notas de prensa, entrevistas, La Fundación para la Cultura del Vino, una vez más, cola- reportajes…) bora con la Fundación Esclerosis Múltiple, organizando en • Un artículo sobre la empresa en la revista Terruños y en la Barcelona, una cata benéfica que tendrá lugar el próximo página web de la Fundación 7 de noviembre en el Hotel Hesperia Towers. • El logotipo de la empresa en todos los folletos, invitacio- nes, etc. que se realicen para la actividad patrocinada Se degustarán vinos de las mejores bodegas españolas y la • El logotipo en la página web y en el boletín electrónico de presentación del evento correrá a cargo del laureado chef la Fundación con un link a la página web de su empresa. Santi Santamaría, que inauguró recientemente su restau- • Desgravación fiscal de las aportaciones según la normativa rante EVO en la gran cúpula acristalada que corona el vigente mencionado hotel.

Información y reservas: Fundación Esclerosis Múltiple Para más información sobre los Amigos de la Fundación y las Tamarit, 104 Empresas Colaboradoras contacte con nosotros: 08015 Barcelona Tel: 93 228 96 99 FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO E-mail: [email protected] María Victoria García Cursos y Eventos Pza. del Perú, 1-Esc. Izda. 1ºA 28016 Madrid Tel. +34 91 343 07 08 email:[email protected]

51 número 15 / julio de 2006 el vino en la copa

Fundación para la Cultura del Vino 52