Coordinación / Coordination José Juan Verón Lassa y PRAMES Textos / Texts José Luis Cortes Ernesto Franco Miguel Lorente Javier Millán Gil Julián Millán Gil José Solanilla José Verón Gormaz José Juan Verón Lassa Fotografía / Photography © Archivo PRAMES - Rubén Fernández (166), Julio Foster (62), Fernando Lampre (200), Javier Melero (26, 33, 196- 197, 205), Javier Pardos (86-87), Javier Romeo (6, 28-29, 34, 40, 45, 46, 51 52, 57, 58, 78, 104, 112, 115, 142, 148-149, 150, 158, 160-161, 163, 169, 170, 172, 174, 176-177, 178, 179, 180, 185, 186, 188, 189, 191, 192, 194, 198, 202, 206, 209) © José Luis Cortes (153, 154) © DO Calatayud (24, 143) © DO Calatayud - José Verón Gormaz (19, 20, 23, 64, 66-67, 71, 74, 79, 92, 93, 97, 99, 101, 102, 103, 105, 106-107, 108, 111, 116, 118, 119, 120-121, 126, 131, 133, 134, 137, 139, 141, 144) © Antonio Lajusticia (sobrecubierta, 12-13, 14-15, 84-85, 123, 124, 157,210-211) © José Verón Gormaz (156, 8, 16, 39, 72, 73, 162, 201) © José Juan Verón Lassa (10, 25, 96, 122, 125, 130, 136, 146-147, 182,183) Cartografía / Cartography Miguel Lorente (Calatayud. El vino y el territorio) Diseño y maquetación / Design and layout Equipo gráfico de PRAMES Edita / Published by Gobierno de Aragón. Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente Depósito legal / Legal depository Z 624-2015 ISBN 978-84-8380-310-0 Imprime / Printed by Zaforsa 25º aniversario de la creación de la Denominación de Origen Protegida «Calatayud» / Modesto Lobón. Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente / pág. 9 25º aniversario de la Denominación de Origen Protegida Calatayud / José Félix Lajusticia. Presidente de la Denominación de Origen Calatayud / pág. 11 Introducción / José Verón Gormaz / pág. 17 Historia del vino en la Denominación de Origen Calatayud / Julián Millán Gil / Javier Millán Gil / pág. 27 Calatayud. El vino y el territorio / Miguel Lorente / Ernesto Franco / pág. 65 Una Denominación de Origen madura / José Juan Verón / pág. 109 La proyección muncial de la garnacha de la DO Calatayud / José Luis Solanilla / pág. 127 Otros datos / DO Calatayud / pág. 146 La vid y el vino, manifestaciones artísticas en la comarca de la Comunidad de Calatayud / José Luis Cortés / pág. 151 Rutas / José Juan Verón / De Ateca al Monasterio de Piedra pág. 159 Jiloca pág. 173 Calatayud pág. 181 Ribota y Manubles pág. 195 Perejiles pág. 203 25º aniversario de la creación de la Denominación de Origen Protegida «Calatayud» / Modesto Lobón. Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente / El sector vitivinícola en Aragón tiene una gran importancia, no sólo en términos económicos, medioambientales y sociales sino -sobre todo- desde el punto de vista de fijación de la población en el medio rural, proyectando además de forma muy positiva la imagen de nuestra Comunidad Autónoma, tanto en el plano nacional como en el internacional. La Denominación de Origen Protegida «Calatayud» celebra en 2015 el 25º aniversario de su creación y se trata, sin duda, de un ejemplo de cómo el trabajo bien hecho y sostenido a lo largo del tiempo siempre da buenos resultados. Muchos son los elementos que deben conjugarse para producir buenos vinos, y el factor humano es casi siempre el más importante, junto con otros tales como las características de los terrenos en los que se sitúan los viñedos o la climatología, especialmente característicos ambos en el territorio que conforma la Denominación de Origen «Calatayud». La unión entre viticultores, bodegueros y cooperativas y el trabajo conjunto de todos ellos, amparado por el Consejo Regulador, es no sólo necesaria sino imprescindible para conseguir que la gran calidad de los vinos de la Denominación de Origen «Calatayud» sea cada vez más reconocida por los consumidores, tanto nacionales como internacionales. Y es que todas y cada una de las fases del proceso de elaboración del vino deben ser cuidadas para que cada botella sea singular. El balance del sector vitivinícola en Aragón en los últimos años es muy positivo, pues se trata de un sector extraordinariamente dinámico, tanto en la producción como en la comercialización de los vinos. La Denominación de Origen «Calatayud» comprende un territorio con fuerte personalidad y excelentes comunicaciones e infraestructuras que sin duda deben ser importantes factores a la hora de favorecer su crecimiento progresivo en los próximos años. Desde el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente consideramos que el sector vitivinícola está viviendo en Aragón una evolución muy favorable, especialmente en lo referente a las exportaciones, principalmente con destino a terceros países, que se ven incrementadas de forma constante, no sólo por lo que se refiere al aumento del número de botellas vendidas sino también del precio de venta de éstas, con el consiguiente incremento de las rentas en el sector. Con el ánimo de contribuir a que el futuro de la Denominación de Origen «Calatayud» sea cada día más próspero y su territorio más conocido y apreciado, se ha elaborado esta publicación, en la que han participado un gran número de personas con estrechas vinculaciones con dicha Denominación a las que quiero reconocer expresamente su inestimable contribución. Por último, quiero trasladar a todas las personas que forman parte de la Denominación de Origen «Calatayud» mi más sincera enhorabuena por estos 25 años de trabajo, con el deseo de que los éxitos alcanzados en este periodo se consoliden e incrementen en el futuro, confiando en que el sector agroalimentario aragonés, del que las Denominaciones de Origen forman parte destacada, sea cada vez más importante y continúe contribuyendo de forma progresiva a la prosperidad de nuestro territorio. 9 25º aniversario de la Denominación de Origen Protegida Calatayud / José Félix Lajusticia. Presidente de la Denominación de Origen Calatayud / Este año conmemoramos el 25º Aniversario de la creación de la Denominación de Origen Protegida Calatayud si bien es conocido que hace más de 2.000 años se elaboraban vinos en la zona. Hoy en día los vinos de Calatayud constituyen una de las realidades agroalimentarias más emblemáticas de la comarca, con su creciente repercusión en el aspecto socio-económico. El marco geográfico en el que nos encontramos es sin duda una de las señas de identidad en los vinos ela- borados marcando su personalidad. La heterogeneidad de los suelos, el rigor del clima existente, la altitud a la que se encuentran cultivados los viñedos contribuyen junto al factor humano, como es el cuidado del viñedo y la elaboración del vino, a una multitud de diferentes «terroir» cada uno de ellos a cual más sorprendente. Cada monte, colina, ladera o valle nos van a conformar un vino diferente. No podemos olvidarnos de nuestra variedad más emblemática, la garnacha tinta, perfectamente adaptada a nuestra zona y que tantos premios y reconocimientos están otorgando a nuestras bodegas. Desde nuestros inicios la vocación exportadora de nuestras bodegas ha hecho, paradójicamente, que nues- tros vinos sean más conocidos en el extranjero que en nuestro propio país. Queremos hacer un merecido homenaje a la labor diaria de viticultores, bodegueros, cooperativistas y perso- nal de bodega, y a su esfuerzo por llevar al consumidor unos vinos con unas características singulares que los hacen ser reconocidos a nivel mundial. Los vinos de la DOP Calatayud son hoy más que nunca símbolo de la capacidad de nuestras gentes para ela- borar un producto de altísima calidad que nos hace ver el futuro con justificado optimismo. Celebremos estos 25 años de trabajo y lucha, y aunando esfuerzos logremos consolidar una denominación fuerte con el afán de conquistar nuevos mercados. 11 Introducción / José Verón Gormaz / Si consideramos la presencia del vino a lo largo de la Historia, caprichosamente en autóctona de cualquier lugar, e incluso se llegamos a la conclusión de que es, junto con el agua, el la obliga a proceder de épocas históricas en las que nuestra elemento ritual y alimenticio más relevante entre todos los apreciada variedad aún no existía. El origen de la garnacha líquidos existentes. Desde los textos antiguos de la Biblia hasta recuerda al de la jota aragonesa, del que se han contado bulos y la historia de las civilizaciones greco-latinas, las referencias al leyendas, aunque la realidad histórica se pierde en una nebulosa vino y sus múltiples utilizaciones son constantes, con episodios temporal en la que resulta imposible penetrar. de gran transcendencia histórica y anécdotas que sobrepasan la simple gracia y que muestran la importancia de este líquido lleno Cierto es que, remontándonos a la historia lejana, entre los de matices y de sabiduría. célebres vinos cécubos y másicos de los romanos (que en ocasiones maltrataban con los deplorables vasos múrrinos, No podemos sino adivinar cómo era en la antigüedad, pero se que desprendían sabores y aromas indeseables para disfrazar puede asegurar que entre el vino que bebía Noé y el que ahora al verdadero vino) y los que se están consumiendo en nuestra acompaña nuestros almuerzos hay un abismo. La calidad actual época, se extiende una distancia de calidad inimaginable. No es indiscutiblemente superior, por motivos técnicos que los existe ninguna duda: actualmente consumimos vinos excelentes enólogos conocen y practican, pero también por las variedades por lo general. Y eso redunda en lo que se ha dado en llamar la de uva, que ha situado en el mercado a las más apetecidas, cultura del vino, cada día más presente entre nosotros, aunque seleccionadas por los viticultores a través de siglos y milenios. ha tenido sus vacilaciones, tal vez por la influencia y el consumo En la historia del vino se cuentan, eso sí, muchas patrañas. Por exagerado de algunos combinados alcohólicos tan difundidos ejemplo, el origen de la variedad garnacha, que se convierte como poco recomendables. If we consider the presence of wine throughout history, we reach the conclusion that it is, together with water, the most important ritual and food element of all existing liquids.