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Memoria Del Trabajo Fin De Grado

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Memoria Del Trabajo Fin De Grado MEMORIA DEL TRABAJO FIN DE GRADO ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO DE LAS BODEGAS DE VINO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TACORONTE-ACENTEJO ECONOMIC AND FINANCIAL ANALYSIS OF WINERY IN PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN IN TACORONTE-ACENTEJO Grado en Administración y Dirección de Empresas FACULTAD DE ECONOMÍA, EMPRESA Y TURISMO Curso Académico 2015 /2016 Autor: Dña. Bárbara María Morales Fariña Tutor: D. Juan José Díaz Hernández. San Cristóbal de La Laguna, a 3 de Marzo de 2016 1 VISTO BUENO DEL TUTOR D. Juan José Díaz Hernández del Departamento de Economía, Contabilidad y Finanzas CERTIFICA: Que la presente Memoria de Trabajo Fin de Grado en Administración y Dirección de Empresas titulada “Análisis Económico y Financiero de las bodegas de vino de la denominación de origen de Tacoronte-Acentejo” y presentada por la alumna Dña. Bárbara María Morales Fariña , realizada bajo mi dirección, reúne las condiciones exigidas por la Guía Académica de la asignatura para su defensa. Para que así conste y surta los efectos oportunos, firmo la presente en La Laguna a 3 de Marzo de dos mil dieciséis. El tutor Fdo: D. Juan José Díaz Hernández. San Cristóbal de La Laguna, a 3 de Marzo de 2016 2 ÍNDICE 1 INTRODUCCIÓN………………………………………………………………....5 2 EL SECTOR VINÍCOLA…………………………………………………….……6 2.1 El sector vinícola en Canarias………………………………………..….6 2.2 El sector del vino en la isla de Tenerife……………………………...…..8 2.3 Las denominaciones de origen en la isla de Tenerife…………………..10 2.4 La denominación de origen de Tacoronte-Acentejo………………........12 3 ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO DEL SECTOR VINÍCOLA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN TACORONTE-ACENTEJO……….................13 3.1 Objetivos………………………………………………………………..13 3.2 Hipótesis del trabajo ……………………………………………..…...13 3.3 Metodología…………………………………………………………….13 3.4 Análisis de los resultados del estudio económico y financiero de las bodegas de la DO Tacoronte-Acentejo…………………………………21 4 CONCLUSIONES…..……………………...…………………………………..….30 5 BIBLIOGRAFÍA…………………………..………………………………………31 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1.1: Denominaciones de Origen de la Isla de Tenerife en 2015………………..11 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 3.3.1: Estadísticos descriptivos de la muestra de bodegas analizadas………………………………………………………………………………14 Tabla 3.3.2: Ratios Financieros y Económicos I………………………………...…….20 Tabla 3.3.3: Ratios Financieros y Económicos II………………………………..…....20 3 RESUMEN El objeto de este trabajo es el análisis de la estructura económica-financiera del mercado vitivinícola canario. A partir de la información suministrada por la base de datos Sistemas de Análisis de Balances Ibéricos (SABI), se describirá el sector vinícola, y posteriormente, se estudiarán los estados financieros de una muestra de 9 bodegas de la Denominación de Origen de Tacoronte Acentejo durante el periodo 2002-2013. El cálculo y análisis de una batería de ratios económicos y financieros revela que el gran problema financiero en que incurren las bodegas analizadas es la escasa productividad de algunos de sus activos que limita su rentabilidad económica y puede dificultar su situación financiera. Esto podría derivar en que las bodegas pudiesen encontrar obstáculos para posicionarse en el mercado vinícola. Palabras claves: Mercado vinícola, Denominación de origen, Ratios económico, Ratios Financieros ABSTRACT The object of this work is the analysis of the financial structure of the canarian wine market. From the information provided by the systems analysis of Balances Iberian (SABI) database, the wine sector will be described, and subsequently, the financial statements of a sample of 9 wineries in the protected designation of origin in Tacoronte- Acentejo will be studied during the period 2002-2013. The calculation and analysis of a battery of economic and financial rates reveals that the big financial problem they incur analyzed wineries is low productivity of some of its assets which limits its economic profitability and may hinder your financial situation. This could lead to that wineries could find obstacles to position themselves in the wine market. Key words: Wine market, Protected designation of origin, Economic rates, Financial rates 4 1. INTRODUCCIÓN Según el Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, la Denominación de Origen Protegida (DOP) es un nombre que distingue a un producto por varias razones. Primeramente es originario de un lugar determinado, una región o un país. En segundo lugar por percibir una calidad o característica exclusiva derivada de un determinado medio geográfico, teniendo en cuenta los recursos propios de la zona. Y en último lugar, que dentro de la zona geográfica definida se lleven a cabo todas las fases de producción necesarias para obtener el producto. El objeto de análisis en la investigación sobre el mercado vitivinícola canario son los vinos con denominación de origen de la isla de Tenerife. Las DO se consideran como regiones, comarcas o un lugar específico reconocido administrativamente por producir vinos, elaborados en una determinada región, comarca o lugar y con uvas de igual procedencia. Aprovechando el elevado prestigio derivado del origen de los productos frente al tráfico comercial, con características diferenciadas por el entorno geográfico, y haber perdurado durante 5 años su reconocimiento como vino de calidad con indicación geográfica. La razón fundamental por la que el estudio se centra en el sector vinícola de DO en Tenerife es la consideración que tiene como un impulsor sobre el desarrollo de su economía, ya que se trata de una actividad con buenas expectativas de mejora que puede contribuir al desarrollo económico y social de la isla. Asimismo, en la medida en que se mejore la calidad de este producto dedicado a la exportación se podría mejorar la imagen externa de Canarias. Las características del territorio que contribuyen en el potencial de los vinos con denominación de origen en Tenerife son la naturaleza volcánica de los suelos y la perfecta adaptación de las cepas a los numerosos microclimas de la isla, permitiéndole a la isla ser considerada como una reserva vitivinícola de excepción. Por este motivo se trata de una parte importante del patrimonio cultural isleño, arraigado de forma popular, con alta expansión del conocimiento y práctica de las tradiciones enológicas, dando lugar a una exquisita diversidad de vinos de gran calidad. Esta singular pluralidad que caracteriza los vinos de Tenerife, se encuentra garantizada por la protección de las cinco denominaciones de origen que existen en la isla: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de La Orotava e Ycoden- Daute-Isora, siendo gestionadas y reguladas por sus respectivos consejos reguladores, encargados de velar por el control y garantía de las producciones de uva y vino de la isla. Durante el estudio nos centraremos en la DO de Tacoronte-Acentejo, motivada la elección por la significatividad atendiendo a criterios como la superficie, el número de viticultores inscritos, y el nivel de ventas registradas. El objetivo general en el estudio es la realización del análisis económico y financiero de la DO Tacoronte-Acentejo, a través de una muestra de bodegas, que forman parte de esta denominación de origen. El desarrollo del trabajo se realizará en varios apartados. En primer lugar, se describe el sector vinícola en Canarias, concentrando la atención en el caso de la DO de Tacoronte-Acentejo. En una segunda etapa, se procede al análisis de la estructura 5 económica y financiera de las bodegas que componen esta DO, esenciales para el conocimiento del estado en el que se encuentran las bodegas de la muestra. También se ha considerado oportuno incorporar algunos datos de tipo cualitativo, pues estos ayudan a tener una mejor comprensión de los factores que condicionan sus características, como por ejemplo la singularidad volcánica. Finalmente se concluye con la exposición de los aspectos más importantes obtenidos a través del estudio sobre el sector con la DO Tacoronte-Acentejo, para a continuación proponer distintas líneas de actuación, con la misión de contribuir en la mejora del funcionamiento de las empresas. 2. EL SECTOR VINÍCOLA Para tener un mejor conocimiento del sector vinícola en la isla de Tenerife, y en concreto del análisis de su D.O. Tacoronte-Acentejo, es necesario partir del análisis de la situación de este sector. Para ello, partimos del hecho de que en la actualidad y en el ámbito vitivinícola, existen 28 países productores de vino a nivel mundial. Según los últimos datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), tan sólo 10 países producen el 80% del vino en el planeta. El pódium de honor con las 3 principales regiones vinícolas del mundo son Italia, España y Francia, en este orden según News On Spanish Wine and Food (2014). Nuestro país, con 44.7 millones de hectolitros, y una superficie vitícola total de aproximadamente 1,02 millones de hectáreas, ocupa el segundo lugar. Dentro de la economía española, a la actividad especializada del viñedo se le ha otorgado una importante posición respecto al resto de la producción alimenticia del país. En primer lugar, por la creación de puestos de trabajo, y en segundo lugar, por los efectos que este sector tiene sobre la conservación medioambiental. Dentro de este panorama, nuestra Comunidad Autónoma ocupa un 2,09% de superficie destinada al cultivo de la vid, encontrándose por encima de lugares como la comunidad de Madrid con 1,55%, Navarra con 1,95% y País Vasco con 1,49%. 2.1.El Sector Vinícola en Canarias En el ámbito nacional, como se ha expuesto al comienzo del apartado sobre el sector Vinícola, Canarias dispone de un 2,09% respecto al total de la superficie dedicada al viñedo, de las comunidades autónomas que conforman el país, dato relevante ya que ocupa el onceavo lugar dentro de España, a pesar de tratarse de un territorio con limitada extensión, altamente presionado por el proceso de urbanización y por el nombramiento de los espacios protegidos, cada vez más generalizado en el territorio de Canarias.
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