Trabajo Fin De Grado
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View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Repositorio Universidad de Zaragoza 1 Trabajo Fin de Grado Título del trabajo: Análisis de la satisfacción y de la calidad de los vinos de Denominación de Origen del Somontano en revistas de gran impacto. English tittle: Satisfaction and Quality analysis of the Somontano wine Designation of Origin in prestigious magazines. Autor/es Miguel T. Pérez Ajami Director/es Dr. Luis Navarro Elola Dr. Jesús Pastor Tejedor FACULTAD DE EDUCACIÓN: Departamento de Empresa, EINA Unizar Año 2016 2 Análisis de la satisfacción y de la calidad de los vinos de Denominación de Origen del Somontano en revistas de gran impacto. Resumen: Gracias a la comprobación y mejora del modelo del índice de satisfacción Europeo, ECSI (European Customer Satisfaction Index), se ha podido determinar la satisfacción del cliente de los vinos de Denominación de Origen Protegida (DOP) del Somontano a partir de las otras variables pertenecientes al modelo (calidad, imagen, expectativas, valor y lealtad), con el objetivo de difundir estos conocimientos en revistas de gran impacto. La gestión de la calidad del producto y el cálculo de la satisfacción del cliente presenta una de las posibles estrategias que las empresas emplean para mejorar el marketing, y por lo tanto la venta de sus productos. Además, se ha deseado abordar todo el trabajo y estudio que conlleva a la difusión científica en revistas de gran impacto sobre la satisfacción y la calidad de los vinos de DOP aragoneses hasta su posterior edición en la revista selecta. Recalcando la importancia de la búsqueda de información de forma óptima y el conocimiento del uso correcto del modelo económico necesario para llevar a cabo el análisis de la satisfacción del vino de Denominación de Origen con la mayor precisión. 3 Declaración de Autoría Y Originalidad: 4 Índice 1.Índice .......................................................................................................................................... 4 2. Introducción .............................................................................................................................. 6 2.1 Justificación ......................................................................................................................... 6 2.2 Marco de trabajo ................................................................................................................ 7 2.3 Objetivos ............................................................................................................................. 8 2.4 Alcance ................................................................................................................................ 9 2.5 Desarrollo ............................................................................................................................ 9 2.6 Estructura .......................................................................................................................... 10 3. Capítulo I. Calidad en el sector vinícola ................................................................................. 11 3.1 Concepto de calidad ......................................................................................................... 11 3.2 Cadena Alimentaria .......................................................................................................... 12 3.3 Conceptos unidos a la calidad .......................................................................................... 14 3.4 Concepto de calidad en el sector vinícola ........................................................................ 15 3.4.1 Calidad Vinícola ......................................................................................................... 15 3.4.2 Evolución de la calidad vinícola ................................................................................ 17 3.5 Clasificación de los vinos .................................................................................................. 17 3.6 Las denominaciones de Origen e indicaciones geográficas ............................................ 19 3.7 Análisis de las DOP e IGP .................................................................................................. 21 3.7.1 Análisis de las DOPs vinícolas en España .................................................................. 22 4. Capítulo II. Satisfacción del cliente en el sector vinícola....................................................... 29 4.1 Variables latentes ............................................................................................................. 30 4.2 Índices de satisfacción del cliente .................................................................................... 32 4.3 Modelado de ecuaciones estructurales ........................................................................... 37 4.3.1 Conceptos básicos .................................................................................................... 39 4.3.2 Modelos de Ecuaciones Estructurales ...................................................................... 41 4.3.3 Estimación del modelo .............................................................................................. 43 4.3.4 Estimación de Modelo de Ecuaciones Estructurales ................................................ 44 4.4 Diseño del cuestionario .................................................................................................... 45 4.4.1 Escalas de medida ..................................................................................................... 45 4.4.2 Tamaño de la muestra ............................................................................................... 46 4.5 Validación y mejora del modelo ECSI en el sector vinícola ............................................. 48 4.5.1 Resultados del modelo ECSI original ........................................................................ 50 5 4.5.2 Discusión del modelo ECSI original ........................................................................... 55 4.5.3 Resultados del nuevo modelo ECSI ........................................................................... 57 4.5.4 Discusión del nuevo modelo ECSI ............................................................................. 61 5. Capítulo III. Difusión científica ............................................................................................... 62 5.1 Artículo científico .............................................................................................................. 62 5.2 Investigación de revistas con gran impacto ..................................................................... 63 5.2.1 Base de datos Web of Science .................................................................................. 63 5.2.2 Base de datos Scopus ................................................................................................ 65 5.2.3 Ejemplos de las revistas seleccionadas .................................................................... 67 5.3 Estructura de un artículo científico .................................................................................. 72 5.4 Comparación de las revistas Journal of Marketing y Total Quality Management & Business Excellence ................................................................................................................ 74 6. Capítulo IV. Conclusiones ....................................................................................................... 76 6.1 Recomendaciones para futuros estudios ........................................................................ 79 7. Bibliografía .............................................................................................................................. 80 8. Anexos ..................................................................................................................................... 85 Anexo I. Modelo PLS ............................................................................................................... 85 Anexo II. Cuestionario ............................................................................................................ 91 Anexo III. Artículo I ................................................................................................................. 96 Anexo IV. Artículo II .............................................................................................................. 111 6 2. Introducción: 2.1 Justificación: La economía española se beneficia gracias a la venta de productos típicos pertenecientes a la industria agroalimentaria del país tanto en el mercado interior como en sus exportaciones al exterior. Es conocida la importancia de la industria agroalimentaria como una de las actividades lucrativas y comerciales más importantes de un país. Ya que se encarga de abastecer y satisfacer las necesidades básicas de los consumidores, perfilándose así como uno de los mecanismos más importantes en el medio rural, aportando sostenibilidad y desarrollo. Además de generar oportunidades y trabajo en la región, mejorando así la economía en los pueblos. Una de las decisiones elaboradas por la Unión Europea para fomentar el desarrollo del medio rural, se basa en potenciar políticas de promoción de la Calidad en los productos agroalimentarios. Situando la Calidad como uno de los pilares más característicos a la hora de elaborar un producto en la zona rural. Asimismo, en la política agroalimentaria