Construyendo Somontano Una Denominación De Origen En Obras

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Nº 53 Abril/Mayo 2006 5 e www.vinum.info O 2006 Y

ABRIL/MA LA REVISTA EUROPEA DEL VINO Construyendo Somontano Una Denominación de Origen en obras

SOMONTANO Castilla y León: Nuestras catas: Virutas de roble: Zonas nuevas en busca Vinsanto, Franciacorta y Un secreto a de amparo nuevas Denominaciones voces AS DE ROBLE VIRUT A T Y FRANCIACOR O VINSANT .O., AS D NUEV , ANO AS DE SOMONT T CA Editorial

FOTO DEL MES

¡Más madera, es la guerra! En la feroz guerra comercial del vino, cuyo campo de bata- lla se extiende por todo el globo terráqueo, y en la que la vieja Europa sigue cediendo posiciones -seis puntos en los últimos años- hasta ver cómo el Nuevo Mundo acapara ya el 40% del mercado mundial-, ha surgido un nuevo y peli- groso artefacto bélico: la noble madera de roble. A la pan- zuda y entrañable barrica, donde el vino se educa para la Cien fotos mejor que una. Una manera gráfica de ver el Somontano en construcción. Pág. 14 vida en sociedad, consolida sus virtudes cardinales, adquiere complejidad y sutileza, y se protege contra el implacable paso del tiempo, le han salido competidores de Los que se oponen argumentan que con estas prácticas se su misma sangre. Son las virutas, duelas, «chips» y demás rebaja la crianza en madera a la de un aditivo, lo que resul- artilugios que abaratan considerablemente el uso enológi- ta inaceptable. Ciertamente, no es lo mismo meter vino en co del roble. Una práctica habitual en los nuevos países madera que madera en el vino. vitivinícolas como Australia, que se está imponiendo entre Es evidente que ambas posiciones tienen su parte de razón nosotros hasta el extremo de adquirir naturaleza legislati- y cuentan con argumentos de suficiente peso. El problema va en la Unión Europea. es cómo regular una práctica a la que no parece sensato La polémica está servida. Para unos, estas prácticas de ela- cerrar los ojos. Y defender al consumidor, que necesita boración deben ser tratadas como una posibilidad enoló- saber qué ingredientes contiene y cómo ha sido elaborado gica más, con sus ventajas e inconvenientes. Entre las pri- el vino que compra. El peligro de fraude es grande. meras, la ausencia de contaminaciones, el control del pro- Para nosotros no hay duda de que el vino de calidad exige, ceso, la infinita gama de posibilidades combinatorias, el entre otros parámetros como clima, variedad, terruño y acceso a los mejores robles, etc. Entre las segundas, la elaboración, la crianza en barrica de roble. Pero hay un ausencia de los fenómenos físico-químicos propios de un campo inmenso de vinos medios, de consumo poco exi- recipiente, la uniformidad y pérdida de carácter, la ausen- gente y precios competitivos, donde la «otra» madera tiene cia de ese factor intangible, pero no por ello menos real, un sitio muy digno y respetable. que aporta la construcción artesanal de la barrica. VINUM

Heinz Hebeisen, fotó- Fernando Remírez de Julio Gallo, italiano de grafo de Vinum, ha Ganuza. Su vino, el nacimiento, uruguayo acompañado a nues- Erre Punto R., ha sido de crianza, elabora en tros redactores en su el ganador de la Final la bodega Ribera de viaje a Somontano y de Primer 2005, la Pelazas, en Arribes, las zonas emergentes fiesta anual del vino uno de los escasísimos de Castilla y León. Pá- joven, organizada por vinos de la variedad ginas 14 y 24. OpusWine. Página 12. Bruñal. Página 30.

VINUM ABRIL/MAYO 2006 3 Sumario Somontano es un hervidero de «Uno de nuestros mayores retos en nuevas empresas, plantaciones Amorim consiste en demostrar que el de viñedo, inversores y reconocidos corcho es mejor elección que las profesionales. alternativas»

Viaje al Somontano. Pág. 14 Castilla y León, futuras denomonaciones de origen. Pág. 24 Entrevista con el corchero António Amorim. Pág. 42 Los «chips» de madera de roble. Pág. 62

ACTUALIDAD MAGAZIN GUÍA SERVICIOS 6 INTERNACIONAL 14 SOMONTANO 46 CATA DE VINOS DE SOMONTANO 3 EDITORIAL El Yquem más cro del mundo Zona en construcción Imagen con alma 60 CARTAS DE LOS LECTORES 8 NACIONAL 24 CASTILLA Y LEÓN 49 CATA DE VINOS DE CASTILLA Y LEÓN 62 CONOCER Acuerdo sobre el comercio del vino Futuras denominaciones de origen Los aspirantes a Denominación 65 AGENDA 10 NACIONAL 32 TRIESTE Y FRIUL 52 CATA DE VIN SANTO 66 QUIÉNES SOMOS Manuel Infante, reelegido presidente del Condado Italia y el mundo Vinos de fiesta

12 NACIONAL 42 ENTREVISTA 56 CATA DE FRANCIACORTA Erre Punto R., vencedor de Primer 2005 António Amorim Perlas del norte de Italia

59 NOVEDADES Lo último del mercado

64 PALABRA DE ENÓLOGO Montse Molina Masó

Foto de portada: Heinz Hebeisen

4 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 5 Actualidad PUBLIRREPORTAJE

OBJETIVO CHINA Australia produce demasiado vino, China bebe cada vez más; por eso, los australianos se han propuesto conquistar el mercado chino. Ambos países están llevando a cabo negociaciones sobre un libre intercambio de mercancías (la ineludible pregunta es si los vinos del Lejano Oriente realmente tienen posibilidades en el continente Austral). En el año 2004, Australia exportó vino a China por valor de 6,2 millones de euros.

MADERAS CENTENARIAS Der La tonelería bordelesa Sylvain ha Momento de la cata subastado un roble de 340 años de «vertical» de vinos de edad por 37.700 euros. Procede Château D’Yquem, en el de Tronçais, en la zona central de salón Vinoble de 2004. Francia, y es el último vestigio de una enorme repoblación forestal ordenada en su día por Luis XIV para reforzar la flota de su Marina El Yquem más caro del mundo con la madera. Ahora este árbol de LOS VINOS DEL MUNDO-FRANÇOIS DE GRAEVE 40 metros de alto y 4,6 metros de perímetro servirá para fabricar 60 La botella de vino blanco más cara del mundo, recientemente se ha vendido una botella de la barricas. según los analistas, ha sido vendida por un cosecha de 1878 por 6.300 libras (9.076 euros). BLOQUEO AL BURDEOS comerciante londinense a un coleccionista Se cree que la botella de vino más cara de todos Frescos de verano Para protestar contra la caída de anónimo de Estados Unidos por 55.000 libras los tiempos fue un Château Lafite de 1787 los precios, la asociación de esterlinas (casi 80.000 euros): el Château vendido en 1985 por Christie’s, en Londres, por François de Graeve extrae de su chistera mágica las copas más adecuadas y apetitosas Denominaciones de Origen Burdeos y Burdeos Superior d’Yquem 1787. La compra la realizó Stephen 105.000 libras (151.323 euros). El precio en cada momento. Para él no es dificil, su catálogo se llama Los Vinos del Mundo. desautoriza a hacer uso de la Williams, cuya empresa, Antique Wine ascendió tanto porque había pertenecido a designación AOC a todos aquellos Company, adquirió la antigua botella de un Thomas Jefferson, el tercer presidente de Estados vinos que salgan de la finca a un coleccionista privado de Francia. Williams tiene Unidos, y todavía llevaba sus iniciales. precio inferior a 1.000 euros por Lo difícil es elegir entre tantas tentaciones. guardar un par de años. Un vino potente y de un público joven. Con los vinos blancos y ro- barrica de 900 litros (apenas 78 intención de viajar a Estados Unidos para Una oportunidad única para conocer y degustar Los Vinos del Mundo es una bodega muy am- magnífico equilibrio con recuerdos cítricos. sados del Loira, con tapón de rosca, vestidos céntimos por botella). Se trata de entregar la botella a su cliente en persona. las joyas enológicas de esta mítica casa francesa, y plia, global, pero además seleccionada con PVP 9,99 Euros/Unidad con una osada imagen donde cada terruño se una medida que la mayoría de los Producido por primera vez en el siglo XVI, el otras muchas más, se le presenta al aficionado y criterio, con gusto y con un abanico de pre- simboliza con una piedra semipreciosa,y «sa- vinicultores ha celebrado. Por el Château d’Yquem es uno de los vinos que suelen al profesional en bandeja, entre los días 28 y 31 contrario, muchos productores de cios apto para cada aficionado y cada oca- V illa Lanata - La Toledana Gavi di Gavi voir faire» de siempre. la unión de asociaciones de alcanzar precios desorbitados. Hace varios años de mayo, con la cata «Añadas Míticas de Château sión. Dondecada botella tiene detrás una his- 2.004 (Italia) La hermosa casona color Siena Lo mejor de este vino es su boca, por su per- Burdeos se han sentido se vendió una botella de antigüedad similar por d’Yquem» que se celebrará en la V edición de toria, un terruño peculiar, un gusto se contruyó en 1880 y pasó en 1970 a la fa- fecta definición de acidez y fruta. abandonados por el CIVB. En señal 32.000 libras (aproximadamente 46.100 euros), y Vinoble, en Jerez de la Frontera (Cádiz). diferenciado, y supone siempre un exquisito milia Martini que ha restaurado el viñedo PVP 14,10 Euros/Botella de protesta, los manifestantes cerraron con un muro de obra la descubrimiento. tranformando cantidad en calidad. Y solo puerta de la sede de la Los vinos elegidos se reciben de cualquier elaboran uva propia. Un vino muy personal J.Moreau Pouilly Fumé 2.003 (Valle del Loi- mencionada unión. Niepoort, nueva aventura en Suiza punto del globo, se conservan refrigerados y en aromas (chirimoya) y de buen equilibrio ra - Francia). Posee la personalidad y com- INMIGRANTES LEGALES se distribuyen con mimo,en perfectas condi- dulzor-acidez. plejidad del terruño en delicada expresión. Tras unas heladas devastadoras, Dirk van der Niepoort, vini- En 2003 se hizo cargo de la ciones, hasta la puerta del cliente. Esa es la fi- PVP 12,23 Euros/Unidad PVP 14,70 Euros/Botella los vinicultores de Ontario están cultor superior del Douro, explotación vitícola familiar. losofía y la misión que François de Graeve y nunca deja de sorprender- Este Pinot Noir «Niepoort- autorizados a añadir a su cosecha su hijo Franck cumplen de forma impecable San Pedro de Yacochuya Torrontés 2.003 J.Moreau Rosé d'Anjou 2.004 (Valle del Loi- de 2005 hasta un 99 por ciento nos. Con el año 2005 sale Umbricht» se vendimió con desde hace una década. (Salta - Argentina). Son 14 has. diseminadas ra - Francia). Se caracteriza por su melosidad (!) de uvas procedentes de otras por primera vez al mercado 95 grados Öchsle. Las uvas regiones. Normalmente, y debido un Pinot Noir de Aargau vi- se pisaron en una cuba con Ahora, para poner a punto la bodega de ve- en la pre-cordillera salteña,a más de 2.000 m. y notable frutosidad (fresón en almíbar). a la precariedad del clima, en las nificado siguiendo su filoso- los pies, a la manera tradi- rano, el equipo de Vinum ha catado media de altitud, donde la familia Etchart, en aso- PVP 6 Euros/Unidad. provincias de Canadá está fía. El vino es una coproduc- cional del Douro. La macera- docena de sus vinos frescos, tan diversos en ciación con el famoso enólogo bordelés Mi- permitido emplear un 70 por ción con Pirmin Umbricht, ción en frío y la fermentación procedencia como en estilo. chel Rolland, elabora sorprendentes tintos. ciento de uva foránea. de 28 años, al que conoció (con levaduras naturales) se Este es el resultado: Un vino primaveral por sus recuerdos a hier- Generalmente procede de Chile o casualmente en Suiza en el realizaron con el raspón, al de California, lo cual debe estar bas y fruta fresca. transcurso de una cata de vi- igual que el prensado. El Pi- especificado en la etiqueta. Para LOS VINOS DEL MUNDO nos del Douro. Este emer- not de Siggenthal, de capa Culley Sauvignon Blanc 2.005 (Nueva Ze- PVP 12,08 Euros/Botella beber vinos con garantía cien por FRANCOIS DE GRAEVE landa) Las uvas crecen en Rapaura, en la re- cien de Ontario, hay que comprar gente vinicultor de Aargau ha inusualmente clara pero bien C/ Nil Fabra 34- En-2 empezado a trabajar después estructurado y delicadamen- botellas con la etiqueta VQA Una coproducción inusual: gión de Malborough, se vendimian a máqui- J.Moreau Chablis 2.004 (Borgoña - Francia). 08012 Barcelona de estudiar en Chile, sur del te frutal, madurará ahora al (Vintners Quality Alliance). Dirk van der Niepoort y Pirmin na, llegan inmediatamente a la bodega para Después de dos siglos de fama en los viñedos Tel. 93 486 42 42 Fax: 93 486 42 49 Umbricht, de 28 años. Tirol, Borgoña y California. menos un año en la barrica. atrapar su riqueza aromática y se guardan 2 que se extienden al sur del Loira y en Chablis, www. losvinosdelmundo.com ó 3 meses antes de embotellar, y se puede la bodega clásica, nacida en 1810, se acerca a

6 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2005 7 Actualidad

Acuerdo sobre el comercio del vino Infinitas posibilidades

La UE ha creado una nueva base para el comercio del vino con EE UU. Este controvertido acuerdo aporta libertades para un comercio bilateral del vino. Los vinicultores superiores de Europa temen que cause daños a su imagen, además de situarlos en desventaja competitiva. VINUM

o: Consulta ot F Profesora Dra. Monika Christmann, delegada de imann

la OIV (Organización In- e ternacional de la Vid y el Vino) han H ep St

Ya es oficial: el Consejo de la Unión Eu- prohibidos en nuestras tierras. Otros se o:

¿Cómo valora usted las dis- ot ropea aprobó el controvertido acuerdo preocupan por la calidad de los vinos lo- F cusiones sobre el acuerdo sobre el comercio del vino entre Estados cales y por su imagen. Parece ser que con comercial? Unidos y los países de la UE .Con ello que- razón,porque la UE acaba de allanar el ca- Se ha exagerado muchísimo, olvidando que dan aclaradas las cuestiones sobre las de- mino para permitir el empleo de chips de las técnicas americanas con frecuencia sólo nominaciones de origen protegidas, y la roble (ver recudro). se emplean para vinos y bebidas muy espe- exportación bilateral de vinos, con un pe- Italia y Francia, viendo desmoronarse sus ciales. Los estadounidenses argumentan0, so específico de casi tres mil millones de exportaciones a Estados Unidos, votaron entre otras cosas, que con sus técnicas se puede reducir el contenido de alcohol que re- dólares, queda firmemente asentada so- a favor del acuerdo, y con ellos la mayoría sulte demasiado elevado, mientras que en Eu- bre una sólida base. Los importadores y de los países miembros de la UE. Sólo se ropa es tradición añadir azúcar al mosto pa- productores quedan liberados de costosas manifestaron en contra Alemania,Austria ra aumentar el porcentaje de alcohol. formalidades aduaneras. y Portugal. Pero los bodegueros de EE UU disfrutan ¿No habría sido mejor mantener la terquedad de una libertad mucho mayor que sus co- europea, después de todo? UE: permitidos los chips de roble Entonces los americanos habrían exigido que legas europeos en cuanto a la elaboración los productores europeos que exportan se cer- La UE está preparando la autorización de de los vinos. No están obligados a decla- tifiquen siguiendo un estándar de productos chips de roble dentro de sus fronteras. rar sus métodos en la etiqueta para po- alimenticios extraordinariamente riguroso, Pocos días antes de la firma del acuerdo nerlos en conocimiento de los consumi- tan sólo factible para algunas grandes bode- comercial con Estados Unidos, la gas, como mucho, pero para ninguna empre- dores estadounidenses. En el futuro, Comisión de la UE ha pasado sa vinícola de estructura mediana. La expor- también será así en el caso de los vinos ex- subrepticiamente por el Consejo Europeo tación de vinos de gran categoría, como por portados a Europa: los consumidores de un documento que permitirá a los países ejemplo el Riesling alemán, se desmoronaría. la UE tampoco sabrán nada de técnicas miembros enriquecer sus vinos con este método poco costoso. Pero antes han de como el fraccionado, ni del añadido de ¿Qué le parecería a usted la introducción de aclararse los detalles de esta autorización agua o de chips de roble. un reglamento de pureza para los vinos? y las cuestiones del etiquetado. Hasta Todo eso son pamplinas. En ese caso, tam- Este acuerdo ha dividido a los viniculto- ahora, los vinicultores estaban autorizados bién habría que devolver al banco de pruebas res de Europa. Unos temen estar en des- a emplear chips únicamente en la el azúcar añadido, la acidificación y la re- ventaja competitiva si tales métodos para investigación. ducción de ácidos, diversos métodos de cla- la elaboración del vino siguen estando rificación y el empleo de azufre.

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Fax Extraordinaria cata de Borgoña AALTO, NUEVOS CARGOS La distribuidora Cuveé 3000 ha presentado José Masaveu y Luis Nozaleda (Enate), serán los nuevos en Barcelona a la admirable casa Leroy de presidente y vicepresidente Borgoña. Hasta esta ciudad se ha acercado respectivamente del Consejo de su propietaria Lalou Bize-Leroy (toda una Administración de Bodegas Aalto, institución en su tierra) para demostrar perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero. La que un borgoña puede ser eterno si se le gerencia y la dirección técnica trata bien. Y no ha venido con las manos seguirán en manos de sus vacías. Nos ha traído, para deleite de fundadores originales Mariano treinta privilegiados catadores, una García y Javier Zacagnini, que conservan el 20% de las acciones. extraordinaria selección de sus vinos blancos y tintos. Hasta 18 vinos de DESEMBARCO EN MONTERREI distintas edades, desde los asombrosos del Bodegas Nuevo Milenio y su año 1966 a los 2004, que todavía se doman en barrica. marca principal, Pazo de Monterrey, cuentan con una El gran nivel de los vinos hacía que fuera la cata una experiencia casi mística. er inversión inicial de dos millones Impresionaron de entre los tintos el Vosne Romanée 1 cru 1976, un Pommard de euros, aportadas por el Les Vignots 1976, y los soberbios Beaune 1966 (es sorprendente que un beaune empresario turístico y aguante tanto), y el Pommard 1er cru Clos Micot 1966, delicado, sedoso y con gran transportista Juan José Hidalgo, er presidente del Grupo Globalia. equilibrio. De entre los blancos sobresalieron un Chassagne Montrachet 1 cru er Esta inversión se destinará al Morgeot 1999, un Meursault Perrières 1 cru Les Perrières 1996 o un Puligny desarrollo de un proyecto Montrachet 1er cru del 76, que por su aspecto parecía un vino de cinco años. enoturístico, de la mano de Viajes Halcón, perteneciente a este grupo. Manuel Infante,reelegido UNIÓN DE LEYENDA El complejo hostelero de La Gruta presidente del Condado en Oviedo acogió una cata con dos de los mejores productos del mundo: el champagne Dom El Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta Pérignon y el jamón Joselito Gran de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña, ha ratificado Reserva. Las añadas de la la propuesta de los vocales del nuevo pleno del primera armonía fueron, por parte de Dom Pérignon, la de 1998 y la Consejo Regulador de la D.O. Condado de mítica campaña de 2003 Huelva y Vinagre Condado de Huelva que perteneciente a Joselito Gran reelegían a Manuel Infante como presidente Reserva. La segunda y última para los próximos cuatro años y a Felipe cata fue con el Dom Pérignon Oenothèque 1988 en compañía Romero, de la Cooperativa Vinícola de Chucena, del Joselito Gran Reserva 2002, como vicepresidente. Infante, de 56 años y una unión que actualmente está natural de Santa Bárbara de Casa, es Ingeniero al alcance de muy pocos Técnico Agrícola en Explotaciones Agropecuarias y está vinculado a esta afortunados, dada la extraordinaria escasez de las D.O. desde el año 1976 cuando entró como inspector-veedor. En la añadas en cuestión. actualidad Infante es académico de la Academia del Vino Andaluza y ha sido vocal de la Conferencia Española de Consejos Reguladores ISO MEDIOAMBIENTAL Vitivinícolas. Bodegas Añadas acaba de obtener la certificación en gestión medioambiental ISO 14001, Tempranillos al completo convirtiéndose de esta manera en una de las pocas empresas La Federación Española de Asociaciones de vitivinícolas en alcanzar esta Enólogos, organizadora del Concurso Internacional autorización. Los sistemas de Itinerante «Tempranillos al Mundo», abre la gestión que aplica la bodega convocatoria para participar en la segunda edición refrendan el comportamiento del certamen, que tendrá lugar en Colonia, respetuoso con el medio, la Alemania, del 22 al 24 de mayo 2006, con la prevención de la contaminación y colaboración del Instituto Español de Comercio (UIŒ), se celebra cada año en un país la minimización del impacto Exterior (ICEX) y el reconocimiento oficial del consumidor de vino distinto. El objetivo de este ambiental. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concurso es promocionar los vinos elaborados con (MAPA). Este concurso, organizado según las la variedad Tempranillo fuera de los países normas de la Organización Internacional del Vino productores para darlos a conocer mejor entre los (OIV) y de la Unión Internacional de Enólogos profesionales y consumidores locales .

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Fax Somontano: destino turístico D.O. DEHESA DEL CARRIZAL Zaragoza y Barbastro han sido las ciudades elegidas El Diario Oficial de Castilla-La Mancha publicó la orden por la por la Asociación de Promoción Turística del que se establecen las normas de Somontano (formada por la Comarca del producción de los vinos de calidad Somontano, el Ayuntamiento de Barbastro y el producidos en el pago «Dehesa del C.R.D.O. Somontano) para presentar la «Ruta del Carrizal», una aprobación que supone el reconocimiento de la Vino Somontano» como destino turístico de cuarta denominación de origen de calidad dirigido a un nuevo tipo de turista: el vinos de calidad producidos en amante del vino que busca en la enología una pagos vitícolas. nueva fuente de ocio, actividad y conocimiento de RESERVA CANARIA un territorio en el que las viñas son parte El consejero de Agricultura, importante de su identidad. La «Ruta» supone la En la imagen: El presidente del Gobierno aragonés, Ganadería, Pesca y Alimentación creación de una red de establecimientos vinculados Marcelino Iglesias, en la presentación de la del ejecutivo canario, Pedro al vino que ponen al servicio del enoturista sus «Ruta». A su izquierda, Jaime Facerías, presidente Rodríguez, presentó al Consejo de de la Comarca del Somontano, y a su derecha, el Gobierno un proyecto de decreto instalaciones y servicios: bodegas, restaurantes, presidente de la Asociación de Promoción para crear la reserva canaria de alojamientos, comercios especializados y agencias Turística, Antonio Coscullela, y Mariano Beroz, derechos de plantación de viñedo, de viaje que suman sus esfuerzos en atender a presidente del C.R.D.O. Somontano. cuyo fin será potenciar la quien se acerca a Somontano para disfrutar del viticultura de calidad y primar a los vino en la misma cuna de la que nace. La bodega fue creada por jóvenes agricultores. Los viticultores y amantes del agricultores autorizados son BODEGAS ADA vino, que han sido capaces poseedores de derechos que de recrear en nueva imagen pueden traspasar y que pueden los emblemas de Navarra, también perder si no ejercen la Primer 2005: Erre Punto R.,vencedor el toro y los rosados actividad en dos años a partir de la obtención del citado derecho. El vino Erre Punto R (Bodega Fernando Remírez culminar esta «gran fiesta del vino joven» que ¿Qué bebe el Minotauro? de Ganuza) es el ganador de la Gran Final de empezó con la celebración, el pasado mes de VIDES CERTIFICADAS Primer 2005, celebrada en la sede del Consejo diciembre, de la octava edición de Primer. La historia, el folklore, el desbordante espíritu festivo y, por supuesto, el Un vivero de La Rioja comenzará a Regulador de la D.O. Ca. Rioja, entidad Fernando Remírez de Ganuza es un participante comercializar a partir de 2007 las patrocinadora del incondicional a la Muestra de los Vinos de vino, sustentan la fama mundial de Pamplona y Navarra. La nueva primeras plantas de vid certamen. La alta Maceración Carbónica desde su primera edición certificadas para la producción de calidad de los doce -allá por 1998- y ganadora también de Primer bodega Ada los concentra en un símbolo: su minotauro. dos variedades de uva autóctona vinos de 1999. Al acto de entrega del trofeo al ganador del suroccidente asturiano y con maceración de Primer 2005 asistieron el presidente del carbónica que Consejo y anfitrión de la final, Víctor Pascual destino a la producción del vino de Navarra, con su capital Pamplona, es una re- logía, y Beatriz Fernández, del campo vinos que afamaron a la región. Cangas. Este proceso de concurrieron a la Artacho; la viceconsejera de Agricultura del País gión rica, interesante y muy conocida por su Empezaron elaborando las mejores uvas de El proyecto está concluido, la bodega vestida, comercialización se presenta como cata final fue la Vasco: María Isabel Sola; el diputado Foral de un paso capital para el desarrollo nota más destacada Agricultura de Álava, Eloy López de Foronda; el historia,gastronomía y cultura.Su pasado vi- cepas añosas,incluso prefiloxéricas,en la vie- los vinos logrados. Pero el equipo piensa que del sector vitivinícola en los por un jurado de director del Área de Agricultura del MAPA en La nícola se remonta a la época romana, y hoy ja cooperativa de esa villa de 70 habitantes. el futuro está por hacer. expertos catadores, Rioja, Emilio Lázaro, y el consejero de concejos del suroccidente acogidos en día sigue teniendo un enorme potencial. Sumaron al viñedo nuevas variedades, y di- a la Indicación Geográfica elegido para Agricultura de La Rioja, Javier Erro. Un grupo de empresarios navarros, amantes señaron la nueva bodega, un prodigio de in- Protegida (IGP) Vino de Cangas. del vino y de su tierra, se han unido en Ada. tegración, hasta que el pasado 15 de diciem- Los mejores profesionales han estudiado ex- bre se inaguró la instalación.El reciente 15 de haustivamente desde 1998 todas las zonas vi- marzo, con el lanzamiento de la nueva ima- tícolas de Navarra con el objeto de ser los lí- gen y del Ada Minotauro Rosado y Ada Mi- deres en calidad dentro de la Denominación notauro Azul,se ha completado el ciclo de re- de Origen. Lerga aúna las mejores cualidades novación. Espectacular. de cada zona en cuanto a suelo y clima, uni- La sombra del minotauro, la leyenda que ha- das a la excelente calidad de los viñedos, las bita en los valles que rodean Pamplona, aú- mejores Garnachas de Navarra. na fuerza, pasión y humanidad, y se materia- Esta humilde variedad que tradicionalmen- liza, no solo en las etiquetas o en la fachada te había participado en la elaboración de ro- sino sobre todo en la potencia de los vinos y sados o como acompañamiento de tintos,co- en su energía exportadora. mienza ahora una mejor vida en solitario. Su Minotauro Azul, joven y equilibrado, contie- BODEGAS ADA perfil aromático de frutas rojas y, sobre todo, ne Garnachas de más de 60 años (50%),Tem- Extramuros s/n su amabilidad en boca acabaron cautivando pranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon. 31494 Lerga (Navarra) Tel. 948 199 733 y 948 198 055 al consumidor, especialmente al público Minotauro Rojo, con 12 meses de crianza, es Fax: 948 199 732 americano que parece haber encontrado en maduro, balsámico y largo, y el nuevo Mino- [email protected] la Garnacha su variedad favorita. tauro Rosado, de pura Garnacha, es el ho- www.bodegasada.com Ahora Carlota Orradre se encarga de la eno- menaje y la revision,fresca y descarada,de los

12 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 13 Nuestras D.O.

Somontano Zona en Construcción LLaa bbellaella ccomarcaomarca ososcensecense cobra nuevo im- ppulsoulso ssoloolo vveinteeinte años después de que irirrumpierarumpiera cconon ffuerzauerza en el mundo del vi- nono,, prprincipalmenteincipalmente por el trabajo de sus bo- dedegasgas más ssobresalientes.obresalientes. En la actualidad, y ttrasras algún ttiempoiempo de «hibernación», sur- gengen nuevas empresas, se ha duplicado la plantación de viñedo, e inversores y reconocidos profesionales se instalan en una DO que necesita consolidarse en los mercados.

14 VINUM JUNIO-JULIO 2003 VINUM JUNIO-JULIO 2003 15 Nuestras D.O.

Jorge Navascués en la nave de barricas de la bodega Otto Bestué en el pueblo de nominación de Origen. Sus vinos reúnen las Enate; abajo, José María Raso Aventín de condiciones que requiere hoy el buen cono- Granja de Monte Aguares. A la derecha, cedor: modernos, con la fruta nítida, y ma- Ana Meler Subías de Bodega Meler, y poda en un viñedo con tijeras automáticas. deras,cuando se necesitan,muy medidas y de buena calidad. Se especula que podría ser la próxima D. O. calificada en España. Texto: Bartolomé Sánchez Tras un explosivo inicio, la consolidación y el Fotos: Heinz Hebeisen último desarrollo, hubo una especie de rela- jación general, excepto en las tres destacadas Y no es que no hubiese tradición vitiviníco- que siguieron su camino firme y claro. No la en la zona, pues conserva variedades au- surgieron nuevas bodegas dignas de reseñar, tóctonas propias y condiciones climáticas y ningún viticultor estaba dispuesto a expo- ideales,que atrajeron ya en el siglo XIX a afa- ner su trabajo y su dinero en nuevos viñedos. mados bodegueros bordeleses,como los La- La situación, vista desde fuera, transmitía la lanne,que intuyeron en estas tierras un buen imagen de que la comarca había concluido su futuro. Hay que recordar a esta bodega co- construcción y se hallaba en fase de afianza- mo pionera del vino embotellado, una es- miento. Pero esa percepción era falsa pues, pecie de Vega Sicilia en Huesca, si podemos transcurridos apenas unos años, la viticultu- salvar las distancias. Mucho tiempo des- ra ha vuelto a ser una de las actividades más pués, ya entre las décadas de los setenta y emprendedoras de la provincia. Se han mul- ochenta del pasado siglo, se establecen nue- la ilusión y fe del principiante, para ofrecer Sin embargo se han echado de menos en el tiplicado el número de hectáreas de viña, ha vos inversores y bodegas que sentarán las ba- cada temporada un tipo de vino diferente Somontano esos «vinos de garaje» en los que pasado de menos de 2.000 a más de 4.500 has. ses para la futura denominación de origen, que añadir a su catálogo, o la última nove- el elaborador experimenta y deposita su sen- Otro tanto ha acontecido con las bodegas: de concedida en 1984. dad del vino español. Cuando no era Piri- tir artístico. Más de una vez se ha conside- las siete iniciales, son ya 20 las inscritas en la La impecable trayectoria de empresas como neos, era Viñas del Vero o era Enate, el caso rado en los círculos vinícolas que en aque- Denominación de Origen. Las claves del éxito Viñas del Vero, Enate, y más tarde Pirineos es que cada añada destacaba -y así continú- llas tierras falta ese pequeño agricultor con sarrollo dinámico de las bodegas (corsés que En la última hornada de bodegas, las que to- (antes de la reconversión llamada Coopera- an- en el mercado ese varietal inédito,ese vi- amor al riesgo,con ideas novedosas para ela- Las bases para alcanzar tanta buena fama (hoy a menudo nada tienen que ver con la calidad) davía se encuentran en plena construcción, tiva del Somontano-Sobrarbe) ha sido mag- no novedoso que tanto gusta al buen aficio- borar tres, cuatro u ocho mil botellas, como son los vinos más estimados entre los consu- la facultad para producir vinos de todos los hay de todo, desde la gran empresa que pre- nífica y digna de enseñar en las aulas de es- nado, a los profesionales y, sobre todo, al ocurre en el Priorat. Un ejemplo a seguir se- midores, después de Rioja y Ribera del Due- tipos y para admitir cualquier variedad que tende sacar al mercado seis millones de bo- tudios empresariales. Porque no solo su crítico. Gracias a esa energía, hoy el vino del ría la filosofía y el tamaño de la bodega Ble- ro) en un tiempo realmente breve fue el di- sirva para distinguirse,la claridad de ideas,en tellas, al viticultor de unas cuantas hectáreas crecimiento ha sido constante y firme, estas Somontano se encuentra entre los favoritos cua, el capricho de Pedro Aibar. namismo de todos los implicados, la falta de suma,entre las bodegas más avanzadas,en co- con una producción de no más de 50.000 bo- grandes bodegas siguieron trabajando con del consumidor. férreos corsés que tanta veces impiden el de- herencia con el Consejo Regulador de la De- tellas. Mariano Beroz, presidente de la D. O.

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ta muestra una considerable obra culminada de Guara, que así se llama su bodega, es uno con un cubo de grandes dimensiones en di- de los más pintorescos y adecuados, junto a fícil posición y equilibrio.Aunque todavía en la pequeña localidad de Lascellas, a medio construcción, se adivinan ya sus gigantescas camino entre Huesca y Barbastro. Una fin- medidas. A pesar de ese colosalismo, la parte ca ubicada junto a un bosque profundo, de enológica está diseñada para hacer vinos de hierbas mediterráneas, encinas y chaparros. autor si así se desea.Equipos de todos los ma- Son setenta has. de viñedo donde prima la teriales posibles (depósitos de hormigón, de Chardonnay, la Merlot, Cabernet y Tempra- madera, de acero inoxidable...). El responsa- nillo.En lo alto del monte se divisa una cons- ble de la sección enológica es Óscar Martí- trucción a la que dan los últimos retoques. nez, que ya mostró su maestría en Bodegas El camino serpentea entre los viñedos para Aragonesas. Los vinos que ahora se pueden llegar a la bodega. Desde su mirador se di- degustar ya hablan de la autoridad de sus ela- visa gran parte de la sierra de Guara y se dis- boradores: el tinto Absum está francamente tinguen perfectamente varios picos nevados bien, y el Gewürztraminer es uno de los me- de los Pirineos, entre ellos el Monte Perdi- jores de España de esa variedad. do. Dos enólogos jóvenes, Manuel y Carlos, a los que dirige y asesora Joan Milá, se en- El hombre previsor cargan de elaborar los Idrias, tanto blanco El mundo del vino parece que invita a la cre- como rosado o tinto. atividad. Así lo siente Miguel Mort, nacido Lorenzo Otto Bestué no tiene ningún as- en el ámbito rural, donde abundaba la vid y cendiente teutón, incluso su aspecto no es el olivo, y ahora empresario de la metalur- nada ario. Su apellido parece provenir de un gia. Pero como buen hombre de negocios, y pueblecito de la montaña llamado Oto. Es para conocer el sector, montó primero una un eslabón más en varias generaciones de distribuidora en la que trabajaba vinos del viticultores, metido ahora a bodeguero. La Somontano. El lugar donde se sitúa Sierra bodega se encuentra, como ya nos hemos

nos dice que «casi se ha doblado la produc- ción y el número de bodegas». Nuestro viaje nos ha alojado en el corazón de este nuevo Somontano,que próximamente ofrecerá una imagen renovada de la comarca, in- cluidas las construcciones faraónicas. Así hemos visto las nuevas bodegas del So- montano. Una caja de sorpresas

Laus se puede considerar uno de los grandes proyectos enológicos de Aragón. Ma- riano Beroz es su gerente, y en la actualidad también es el presidente de la D. O, Arriba, trabajo con barricas en la bodega “Irius”, pertenece al grupo Proconsol; abajo, Mariano aunque dentro de poco dejará este cargo. Beroz, director del Consejo Regulador de la D.O. Somontano y gerente de Bodegas Laus. A la derecha, plantación de un viñedo nuevo de esta bodega. Cuando esta bodega llegue al pleno ren- dimiento se hallará en condiciones de ela- La bodega monumental borar unos cuatro millones de botellas. El el viñedo se ha plantado en un área de edificio es moderno, de maravillosa esté- unas condiciones climáticas ideales, a Muy cerca de aquí, un gran edificio enológi- tica, funcional y cómodo para el trabajo. 700 metros de altitud, en un monte bosco parece emerger desde el fondo de la tierra. Y el lagar está dotado de tecnología pun- coso donde antes no existía viña. Las má- Nada que envidiar a las grandiosas bodegas ta. Su estructura se halla bajo una gran quinas han roturado, cambiado, alisado de arquitectos famosos que ya funcionan en «caja de madera», es decir, el edificio de y removido las tierras, se han construido Rioja o Navarra.Ha sido concebido por el ar- halla encerrado en miles de listones, en considerables muros de piedra, y la finca quitecto Jesús Marino Pascual por encargo de perfecta sintonía con las viñas de su alre- se ha transformado en un hermoso viñe- Procónsul, un grupo de empresas de distin- dedor. El proyecto, muy bien estudiado, do plantado sobre una gigantesca mace- tos ámbitos, perteneciente a la familia Láza- estará listo para el verano; falta acabar el ta de 250 has. Allí se ha plantado cada va- ro, con bodegas en Rioja. Se integra dentro hotel de lujo y ultimar algunos retoques. riedad, eligiendo cuidadosamente la de un precioso proyecto, y está situado en el La bodega se encuentra en una de las zo- parcela, posición y altitud adecuadas a centro de una finca de 200 has. de viñedo, nas mejor comunicadas de la comarca. Y cada una de ellas. aunque ya poseen 420 plantadas. La maque-

18 VINUM ABRIL/MAYO 2006 Nuestras D.O. Panorámica de las modernas instalaciones de Bodegas Laus, acostumbrado a ver, en plena construcción en Barbastro. (¡lo raro va a ser cuando nos encontremos con un lagar terminado y sin asomo de obra!). Para la bodega ha contratado los servicios de los famosos enólogos Navascués, padre e hijo. Donde mejor se aprecia su trabajo lógicamente es en los vinos, aunque de- dican una atención especial a la viña: a las 30 hectáreas propiedad de la bodega, más otras 18 que acaban de alquilar por unos cuantos años. «La uva buena no la vende nadie, se la quedan para ellos» según dice Jesús Navas- cués. Otto participa de la misma filosofía: la viña adquiere la preferencia en esta empresa. «Es un problema comprar uvas fuera,porque sales al campo, revisas, exploras los viñedos que te ofrecen su fruto, y hay algunas bayas como olivas de gordas; así que no hay más re- medio que hacerte con tu propio viñedo». Primero viticultores

El nombre de Aldahara no pertenece a una princesa árabe cautiva y encantada en una de aquellas peñas en espera de un valiente prín- cipe que desfaga el hechizo. Simplemente es el resultado de un juego de iniciales, de unir

los nombres de los hijos del matrimonio Ra- plantadas en espaldera de la comarca. Ahora su imagen se ha cuidado mucho,desde el mis- so.José María Raso y sus hijos han sido tra- con la fiebre de elaborar su propio vino se ha mo edificio a las etiquetas o a las novedosas dicionalmente viticultores que el año pasado incorporado la última generación: Ana es la botellas. En verdad creo que es la única bo- iniciaron la aventura de elaborar su propio enóloga de la familia, aunque se han buscado dega que hemos visitado sin rastro de obras. vino. En su bodega también se lleva a cabo buenos consejeros en los Navascués, que tam- Aunque la creencia, extendida cada vez más, una remodelación. Sus instalaciones se que- bién asesoran a esta bodega. Un gran rosado dice que cuando entran los albañiles en casa, dan cortas para albergar los frutos de las 26 de Cabernet y un tinto a base de Cabernet y se quedan para siempre. hectáreas de viñedo. Solo dos cosechas ela- Merlot son sus armas más poderosas. Medio Somontano se halla en plena cons- boradas, y eso se aprecia en la bisoñez de sus trucción, dentro de un par de años se podrá ¡Una obra terminada! vinos, sencillos y agradables. ver el gran desarrollo que para la comarca ha Lo mismo (en lo concerniente a las elabora- Bodegas Olmena tiene un edificio llamativo significado la expansión del viñedo. La con- ciones) que sus parientes de las bodegas Ra- que se encuentra a poco de salir de Barbas- solidación de sus productos vendrá algo más so Huete situada en Estadilla, una pequeña tro. De noche su estratégica iluminación ha- tarde. Para entonces se habrán duplicado los localidad en los límites de la denominación. ce que se vislumbre y admire desde bastante más de once millones y medio de botellas que lejos. Otra cosa es dar con el ramal que lleva se vendieron con la contraetiqueta de la D.O. La casa de la colina a la entrada de la finca en aquellas intrinca- en el 2004. Los nuevos bodegueros han he- José Luis Ruiz, enólogo de Bodegas Entre grandes vecinos como son Laus y Irius, das veredas. Es una de las nuevas empresas cho planificaciones de sus empresas muy di- y Viñedos Olvena. se encuentra la más pequeña de las bodegas cuya obra ya se puede visitar sin tener que sal- ferentes,aunque tienen bastantes cosas en co- visitadas.Posee una bella estampa en lo alto de tar entre los materiales de obra.Su capacidad mún: un apego por los vinos modernos, una colina, rodeada de sus viñedos. Los Meler para elaborar se sitúa a medias entre las gran- cierta inclinación por las variedades foráne- han sido agricultores y viticultores de toda la des y las medianas, con una previsión de ca- as y la ilusión de llegar al último rincón don- vida, y de su propiedad son las primeras viñas si 2.500.000 botellas. Todo lo concerniente a de haya un aficionado.

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ñafiel ya elaboraban sus propios vinos para celebrar sus actos litúrgicos. Estos vinos eran muy apreciados por sus hermanos de Orden, y prueba de ello fue su reconocimiento oficial en la provincia eclesiástica de la Concepción, a la que pertenecían. NUEVA IMAGEN La bodega cuenta con unas modernas instalaciones integradas perfectamente en el conjunto arquitectónico . Los nuevos edificios se han construido utilizando un estilo y materiales (piedra, ladrillo mudéjar y madera) acordes con el entorno. Convento San Francisco abraza una moderna nave de elaboración diseñada al detalle por el propio equipo de la bodega, bajo la direc- ción técnica de un joven y brillante como es Cote (Javier) García Díez. Sus postulados combinan estética y eficiencia para obtener Los patios, poblados de olivos la máxima expresión de la uva, con capaci- EL VINO reproducen, como cada rincón del edificio, la memoria de un convento dad para vinificar 115.000 Kg. La nave de al- Su filosofía estipula elaborar los vinos a par- del S. XIII. Con esa experiencia macenamiento, también de nueva construc- tir del fruto de viñedos viejos, cuidados por gestan ahora los vinos y la restau- ción,es el espacio vecino inmediato,para que manos expertas, uvas de calidad que impri- ración de otra espectacular casona el vino no padezca desplazamientos innece- men en cada vino el potencial del terruño, segoviana, haciendo realidad su BODEGA SECULAR, EQUIPO JOVEN sueño en Aldeasoña. sarios. Para la nave de crianza se han rehabi- la simbiosis de suelo, clima y variedad. litado las antiguas paneras y caballerizas que La selección de estos viñedos se realizó an- Pasado y futuro en Ribera del Duero los frailes utilizaban para guardar el grano y tes de la primera añada (1998) y los prove- los animales. Materiales y construcción res- edores se mantienen cosecha tras cosecha, plejos formados en 15 meses de crianza en Antes de poner en marcha la bodega, los responsables del campo y del vino, con Cote García a la petan tanto la estética exterior como la inte- asesorados desde la bodega con un segui- roble francés y americano, que le confieren cabeza como Director Técnico, recorrieron los viñedos de Ribera del Duero en busca de cepas rior.Se crea así un ambiente con encanto,aje- miento durante todo el ciclo anual. Porque tonos torrefactos y tostados que, junto a los no al tiempo, donde el vino descansa a una consideran que un gran vino es fruto de un aromas lácticos, entrega notas que nos re- viejas y viticultores expertos, cuidadosos y confiables. Esa selección, distribuida en terruños temperatura estable tras los viejos y anchos trabajo serio, constante y a la vez arriesga- cuerdan al tofe.A medida que se abre,mues- peculiares y diversos, se plasmó en contratos a largo plazo, en viñedos controlados por los muros de sillería y mampostería. do, con personalidad propia y que traslada tra suaves especiados,toques minerales y re- profesionales de la bodega, que desde 1998 nutren la calidad de sus vinos, el diseño primigenio. El complejo se completa con un acogedor jar- a la botella todos los matices. cuerdos del bosque de bayas maduras. dín, en el que se puede encontrar una gran Como muestra de su estilo, el Crianza 2003 En boca presume de un buen cuerpo, in- variedad de árboles frutales (granados, oli- que está en el mercado es de un color pico- tensos sabores de los frutos negros mezcla- La Bodega Convento San Francisco es obra ciscana, y muy pronto una hospedería-res- vos, acerolos, perales...) que esconden una ta intenso con inicios de ribetes teja. Inten- dos con ciertas notas a regaliz cedidos por de las Familias Pitarch-Rodríguez de Cáce- taurante que se levantará sobre los restos del simbología mística, herencia de los frailes so en nariz,con aromas terciarios muy com- la barrica, buena estructura, taninos finos y res y García-Díez de Peñafiel. Se fundó en el antiguo claustro. elegantes. Es rico, poderoso y con un largo año 1998 sobre los restos del antiguo Con- La filosofía del proyecto ha estado presidi- postgusto. vento de San Francisco, situado en el centro da desde un primer momento por la idea de Algo así persiguen desde hace dos cosechas de Peñafiel (Valladolid), en pleno corazón que la elaboración de un vino de primerísi- en su nuevo proyecto, una bodega segovia- de la Ribera del Duero. El convento fue eri- ma calidad no es un hecho aislado, sino el na en Aldeasoña donde ya restauran una ca- gido a finales el siglo XIII,y su estado de con- reflejo de un patrimonio cultural, una his- sona fechada en 1715. Otro sueño real. servación era lamentable, de modo que el toria, una cascada de creaciones, y alguna proyecto de bodega se encaminó en un do- genialidad. ble sentido: por un lado rehabilitar las rui- El camino recorrido durante las ocho aña- nas y devolver al Convento su imagen, y por das de vida de la bodega (seis añadas en el otro habilitar las instalaciones necesarias mercado) permite ver los primeros resulta- para elaborar un vino de calidad. dos de esa visión global: unos vinos que ya BODEGAS CONVENTO El proceso de restauración está recibiendo se sirven en las mejores mesas de todo el SAN FRANCISCO los últimos toques,y la bodega abrirá al pú- mundo, y la milagrosa puesta en pie de la C/ Calvario, 22 blico sus instalaciones para que los visitan- antigua instalación monacal, de una pieza 47300 Peñafiel (Valladolid) tes disfruten de un legado histórico recupe- histórica casi perdida. A lo largo de su his- Tel. 983 87 80 52 Fax: 983 87 30 52 rado que, a su vez, contiene un pequeño toria, la familia franciscana ha estado muy [email protected] museo con utensilios relacionados con el vinculada al mundo de la vid y del vino, y www. bodegaconvento.com mundo del vino y legajos de la orden fran- precisamente los frailes del Convento de Pe-

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Texto: Javier Pulido Fotos: Heinz Hebeisen

En tierras leonesas las posibilidades son muchas, pero la competencia es aún mayor. Pronto podrán exhibir en la etiqueta la men- ción de Denominación de Origen, que para muchos es algo así como una mayoría de edad. Un peldaño más en la famosa «pirá- mide de calidad» que va desde el vino de mesa a la cumbre de la D.O. Calificada-inexis- tente en esta zona-, que aquí podría ser superada con la mención de Vino de Pago. Las nuevas menciones de Arribes y Arlanza han perdido los apelativos de Duero y Ri- bera debido a la confusión que podría crear la analogía con la Ribera del Duero.

La variedad Prieto Picudo El enólogo, «Lolo» Yebra en la nueva plantación de la Bodega Dehesa de Rubiales. Por el momento, no existen sinonimias con quién emparentarla, aunque se conoce su versión blanca, seguramente debido a una maceración pelicular con nieve carbónica, boran en la actualidad. Todavía mantienen mutación. El nombre de Prieto Picudo le délestage (un tipo de remontado entre 24 y los graneles aunque apuestan por la línea de viene por tratarse de un racimo, muy prie- 48 horas), temperaturas de fermentación calidad como su consolidado vino tinto Don to, y a la forma de la baya acuminada, es de- que no sobrepasen los 26º C y crianza en di- Suero, elaborado con un 100% de Prieto Pi- cir, que termina en punta o picuda. Aunque ferentes robles (francés, húngaro y america- cudo y que, recientemente, ha salido al mer- la mayoría del público, en general, asocia es- no) de excelente calidad, apostando espe- cado como primer reserva de la zona. Para ta variedad con los tradicionales rosados o cialmente por los dos primeros. Para los asiduos a este vino notarán un ligero claretes (como todavía se siguen llamando amortiguar el amargor se recurre a la técni- cambio a partir del 2000, por la inclusión de en la zona) de alegre aguja natural, el futu- ca del bâtonnage (mecido de las lías finas pa- maderas de roble francés. ro más inmediato apuesta por los tintos de ra aportar sensación de grasa en boca). La visión de futuro de Pablo pasa por la alta gama, gracias, en gran medida, a la ini- De las características que posee el Prieto Pi- construcción de una bodega con viñedo ciativa de nuevos elaboradores que buscan cudo todo son alabanzas, según relata Lolo, propio, eso sí, de Prieto Picudo. Porque, an- Museo de Arte Contemporáneo de para sus vinos la originalidad y personali- el enólogo de Dehesa Rubiales: acidez alta, te todo,esta variedad es un reto personal que Castilla y León, reflejo del dina- mismo y modernidad de las zonas dad que aporta este varietal. estructura, abundante color, glicerina y un debe ofrecer singularidad a la zona y a sus que pretenden el marchamo de Por increíble que parezca, para muchos vi- magnífico desarrollo si bien, al principio, vinos. nuevas Denominaciones de Origen. ticultores tradicionales el viñedo viejo no es acuse alguna reducción. La otra gran bodega que comparte junto con más que un estorbo, poco productivo y na- Vile más del 40% de la producción en la re- Defender la tipicidad da rentable, algo que para los nuevos inver- gión es Gordonzello, construida en el año sores es el más preciado tesoro. Dentro de las cinco zonas de calidad com- 2002. Su florecimiento se debe a Urbano Se- NUEVAS DENOMINACIONES DE ORIGEN Esta variedad es sensible al oídio y a los áca- prendidas dentro de la comunidad autóno- co, alcalde de Gordoncillo, quien, aprove- ros. Necesita podas continuas e incluso tirar ma de Castilla y León, el Vino de Calidad chando la segunda concentración parcela- racimos en el envero para concentrar mejor (V.C.) «Tierras de León» es la que más bo- ria en el año 95-96 y ante la continua la calidad. La baya, en buenos años, posee degas tiene asignadas: treinta y tres. Para despoblación de la zona, decidió agrupar a hasta cuatro pepitas (comparado con las dos muchos de los antiguos bodegueros, como todas los que quisieran aportar sus fincas En busca de amparo o tres del Tempranillo o Merlot),motivo por Pablo San José, de bodegas Vile, y antiguo para plantar viñedo y recuperar, de paso, el el que el vino terminado suele dejar un ate- presidente de la zona, este incremento de semblante que antaño tuvo el pueblo. Se Aunque, muchas de estas comarcas llevan toda la vida elaborando vino, alcan- nuado amargor en boca si no se extrema el bodegas parece desmedido para la poca pro- agruparon 103 socios que reunieron 300 zar la mención de Denominación de Origen es un marchamo oficial de control cuidado en la extracción. Se recomienda ducción de la zona. Todavía hoy recuerda hectáreas, dedicando 200 a nuevas planta- quitar pepitas, reservando unas pocas, pues cuando la bodega, hace cuarenta años, ela- ciones de viña, y que hoy dan trabajo a más de calidad. Zonas que acaban de llegar a un circo donde se compite sólo por la de lo contrario perderíamos parte del tani- boraba más de seis millones de botellas al de treinta personas. Entre las variedades tin- calidad, con la tarea titánica de que sus vinos se conozcan tanto por sus oríge- no natural característico. año. La estrepitosa caída en consumo de vi- tas plantadas domina la Prieto Picudo en un nes como por sus marcas, variedades, enólogos y bodegueros. En las bodegas más punteras, como Dehesa no ha obligado a reestructurar el edificio pa- 50%; el resto son Mencía, Tempranillo y la Rubiales, todo se cuida: selección de uva, ra adecuarse a las 800.000 botellas que ela- blanca Verdejo. Su enóloga, Mariló, quien

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quier. Esto da una imagen de lo que un día fue su motor de subsistencia:el viñedo.Aho- ra un puñado de bodegas trata de recuperar tan honrosa tradición con la recuperación del viejo viñedo. Más del 90% está plantado en vaso, con algunas viñas privilegiadas que burlaron a la filoxera. La variedad que domina es la Tempranillo que recibe este nombre y no el de Tinta de Toro como algunos podrían pensar por su cercanía.Aunque To- ro esté muy próximo, lo cierto es que hemos encontrado claras diferencias que dotan a los vinos de Zamora de una especial elegancia. Entre las bodegas de mayor producción se La enóloga Mariló Maroto de la Bodega Gordonzello. A la derecha, La nueva enóloga, Raquel Mangas Jiménez, de bodegas Villacezán, junto a encuentran Alizán y Viñas del Zenit. La bo- Pablo San José director de la Bodega Vinos de León-Vile. un depósito de acero inoxidable. dega Alizán fue la primera que se inscribió en la Asociación V.C.Tierra del Vino de Za- La gran apuesta Vinos de calidad trabajó durante diez años en Bodegas Fari- dega, su pasatiempo. Entre sus elaboraciones destaca el tinto aun- mora. Fundada en 1999, cuenta con 14 so- «Tierras de León» ña, goza de amplia experiencia en el oficio, Las dos últimas bodegas que tienen deposi- La otra iniciativa, todavía en construcción, que no puede negar que es un enamorado cios, algunos de ellos de la Ribera del Due- aunque reclama tiempo para llegar a expri- tada una enorme esperanza en la zona y, por es la Sociedad Cooperativa El Tesoro que di- del rosado. A pesar de la grave crisis de con- ro ya que el grupo también tiene otra bodega En 1985, un grupo de Cooperativas y Bodegas, pertenecientes a la zona de mir todo el potencial oculto de variedades supuesto, en la Prieto Picudo son Dehesa rige José Furones, Alcalde de Brime de Urz sumo e imagen que padece esta noble ela- aquí con un vino denominado Alzau. Una Valdevimbre, Los Oteros y Cea, deciden como la Prieto Picudo, especialmente. Rubiales, del Grupo Galiciano, y Dominio y presidente de la Asociación Valles de Be- boración en España, en otros países del nor- bodega coqueta, bien dotada de tecnología, formar una Asociación Profesional que Muy cerca de Gordonzello se encuentra la Dostares,de la bodega berciana Dominio de navente. Tiene en su currículo el privilegio te de Europa se está poniendo muy de moda. con una elaboración anual de 200.000 bote- agrupase a viticultores, elaboradores y bodega Villacezán, perteneciente a la Fami- Tares. Esta última está todavía en desarrollo de ser el Alcalde más veterano de España, En parte, esta demanda se debe a los azotes llas procedentes de sus 25 has. de viñedo. La embotelladores con el fin de lograr una lia García Luengo,que lleva elaborando des- y sacará su vino, probablemente, en octubre nada menos que veintiocho años de lidera- de calor producidos en 2003 que cambiaron otra bodega, Viñas del Zenit, cuenta con un futura Denominación de Origen para sus vinos. En 1999 se acogen a «Vino de 1920. Conocida por su rosado de aguja de este año. La primera, ha sido artífice en to. La bodega es un reto más que se plantea los hábitos de consumo en los aficionados. socio privilegiado, el ex director de la revis- de la Tierra», y no es hasta el 21 de di- elaborado por la técnica del madreo (añadir la elaboración de un gran vino de Prieto Pi- a sus 60 años, y se compone de quince so- ¡Bendito sol! Se pasó del tinto corpulento al ta Vino y Gastronomía Víctor Rodríguez. ciembre de 2004 cuando el título an- racimos enteros dentro del depósito de fer- cudo. Elabora entre trescientas y cuatro- cios, con la finalidad de involucrar a las gen- rosado ligero y fresco. Su popularidad es tal terior les convalida para ser V.C.P.R.D. mentación para provocar una fermentación cientas mil botellas al año, procedentes de tes del pueblo para evitar la emigración. La que en Francia se ha creado en 2004 un con- (vino de calidad protegido en región de- Vino de Calidad terminada). intracelular, del mismo modo que ocurre sus 174 hectáreas plantadas entre 2000 y variedad con la que trabaja es la Temprani- curso de vinos rosados.Y en Holanda, el pa- Valles de Benavente La zona, situada al sur de León, ocupa con los vinos de maceración carbónica) 2001, todas en producción, aunque esperan llo, principalmente, y su primer vino de la ís que más rosado bebe, se ha creado una fe- parte de la provincia de Valladolid lin- aunque este año es precisamente el prime- llegar a las 300 has. en total. Poseen 80 has. añada 2005, todavía en depósito, trae bue- ria en honor a esta tipología que tendrá lugar El área geográfica de Valles de Bena- dando con Zamora y Palencia. La su- ro en que no lo han elaborado. En septiem- de Prieto Picudo, 50 has. de Merlot, 40 has. nas maneras. Por ahora elaborarán unos en Abril y que promociona el ICEX. vente está situada al noreste de la pro- perficie de producción comprende vincia de Zamora, entre los valles de los bre de 2005 estrenan nueva enóloga,Raquel. de Tempranillo y 4 has. de Cabernet Sau- cien mil litros aunque en el futuro esperan El proyecto familiar de la bodega se en- 7.000 hectáreas de viñedo de las que ríos Esla, Terea y Órbigo. Comprende sólo 2.500 están inscritas. Ha de lidiar Procedente de la bodega Torrederos, de la vignon como algo simbólico. llegar al millón. Entre el escaso material de cuentra a escasos kilómetros de Benavente una superficie de 1.520 kilómetros cua- con un clima caprichoso debido a la in- Ribera del Duero, comenta que «esta varie- elaboración destacan los depósitos Ganí- en un paraje denominado Valleoscuro, co- drados que lo integran un total de 62 Entre valles y viñas fluencia, por un lado, de dos riberas: dad es extraordinaria y nada tiene que en- medes (que aprovechan el carbónico natu- mo el nombre de su nueva línea de vinos. municipios. Su clima es continental, ex- Esla y Cea, en que domina el clima me- tremado y árido, con una pluviometría vidiar a la Tinta País (acidez baja, pH altos, Los Vinos de Calidad «Valles de Benavente» ral para facilitar los remontados). Aquí crecen 43 hectáreas de viñedo en es- diterráneo en su variante fría; y, por otro baja, entre 350 y 550 mm. anuales. Los problemas a la hora de elaborar y meter en proceden de una tierra que dibuja las on- paldera plantadas en 1999 con la pretensión lado, aunque el influjo del Atlántico y La tradición renovada suelos que más abundan son los pardo- del Norte deberían favorecer tempera- barrica)». Y continúa: “la Prieto Picudo tie- dulaciones de sus valles arropando el cauce de elaborar, en un futuro, un vino de pago. calizos que, de una forma general, se turas suaves y copiosas lluvias, la ele- ne unas características organolépticas im- de varios ríos con una agricultura casi de La otra cara de Benavente, más asentada, es Un viñedo que busca fomentar una agricul- caracterizan por tener una textura fran- vada altitud de la meseta provoca el presionantes, acidez natural de siete gramos subsistencia.Porque no es fácil sobrevivir en la que ofrece el imperio de la bodega familiar tura de futuro que evite la despoblación del co-arenosa, pH entre 6 y 7, profundi- efecto contrario. dad de suelo entre 50 y 80 cm, con ni- Las variedades de uva utilizadas para litros, expresada en tartárico, pH de 3,20 y, el siglo XXI donde se premia la tecnología, Otero. Gran parte de la bodega está escavada campo.Todavía recuerda José Furones,el al- veles bajos de fertilidad, pero que la elaboración son: en blancas, la Ver- desde el punto de vista microbiológico, la innovación y las modas por encima de la en el suelo,encofrada metro a metro.Fue Ma- calde, cuando el pueblo era rico en viña, va- debido a su capacidad de drenaje y ai- dejo, Godello y Albarín como principa- aporta mucha tranquilidad”. vinicultura tradicional.El cariño e ilusión es nuel, el padre de Julio Otero, quien dirige y cas y cerdos.Ahora «resulta difícil encontrar reación resultan muy aptos para el cul- les, y la Malvasía como complementa- Buena tecnología y rigor con la uva, pues el lo que sostiene a dos bodegas como la de elabora en la bodega, el que la diseñó con un hasta gatos». tivo de la vid. Las variedades blancas ria; en tintas, Prieto Picudo (60-65%) principales son la Verdejo y Malvasía con 80% es seleccionada a mano. Su apuesta más Francisco González y la Coop. El Teso. esquema de distribución digno del mejor ar- y Mencía, junto con Tempranillo y Gar- Una región con pedigrí rendimientos de 9.000 kg. por hectárea; nacha como complementarias. fuerte es la Prieto Picudo, aunque también En la primera,situada en pleno polígono in- quitecto. En 2001 se restauró, y se conserva- y para tintos, la Tempranillo, Prieto Pi- El terreno está dominado por suelos elaboran otras variedades como la Albarín, dustrial de Benavente, rige un negocio fa- ron los cuarenta y un depósitos de cemento Los Vinos de Calidad Tierra del Vino de Za- cudo y Mencía, con variedades comple- franco-arcillosos y franco-arenosos con pariente de la Albariño, de excepcional per- miliar que ayuda habitualmente Salomé, la que conviven hoy con los de acero inoxida- mora es, por excelencia la tierra del vino. mentarias como Garnacha y Cabernet Sauvignon, permitiéndose unos rendi- cantos rodados, a una altitud de entre fume.Para la fermentación del blanco y el ro- mujer de Francisco,el propietario.«Paco» se ble. Los depósitos de cemento son primor- Desde que uno se adentra en las entrañas de 700 y 900 metros sobre el nivel del mientos máximos de 7.000 kg. por hec- mar. La producción total se estima en sado siguen manteniendo los depósitos de debate entre dos negocios: el taller de neu- diales para realizar las malolácticas debido a Zamora,se ve seducido por multitud de car- tárea. En la actualidad están inscritas 1.200.000 botellas al año. hormigón bajo tierra. máticos que tiene a escasos metros, y la bo- su temperatura estable. teles que hablan de «tierra» y «vino» por do- ocho bodegas.

26 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 27 Zonas vitivinícolas

Cuentan con una enóloga,Amy Hopkinson, de Nueva Zelanda. De entre la buena tecnología que disponía la bodega nos llamaron especialmente la atención unas bañeras cuadradas de acero inoxidable, con forma de lagar, y unas palas que simulaban el pisado humano. Sola- mente una vez habíamos tenido la oportunidad de verlo en Campo de Borja, de un australiano que importó esta tecnología a España.

Reparto de viñas

Entre dos cooperativas se reparten la gran mayoría del viñedo. Una, Viña Escuderos, El enólogo y propietario de Bodegas Teso Blanco, José Miguel Fuentes, sacando una muestra de su futuro vino Dominio de que preside Emilio Lozano, cuenta con 200 Sexmil summa. A la derecha, la directora técnica, Alma García Prieto, en la Hacienda Unamuno. hectáreas y 38 socios, la gran mayoría jóve- nes. La tutela enológica la lleva, desde 2005, Renovarse o morir Eulogio Calleja, muy conocido en la Ribera que no está reconocida en los estatutos. En del Duero. Lo mejor, aparte de sus buenas Es posible que Arribes sea de las primeras y total habrá 25.000 kilos. Su mayor concen- instalaciones de bodega, son sus viñedos en más antiguas zonas vitivinícolas de la pres- tración está entre Aldeadávila, Pereña y Vi- tigiosa Cuenca del Duero. Sus escarpados llarinos. No se permite citar a esta variedad Vino de Calidad valles, originados por el río, que cortan co- en las etiquetas, aunque Ribera de Pelazas de Arribes Vino de Calidad mo un cuchillo las masas graníticas, dan co- tuvo la picaresca de llamar a su vino Bruñal Se reconoce como vino de calidad el 29 Tierra del Vino de bijo a pequeños viñedos situados en los lu- y registrarlo. de diciembre de 2004. La región se ex- gares más inverosímiles que podamos tiende por el suroeste de Zamora y el Zamora Un lecho de vino noroeste de Salamanca en una super- imaginar. Una comarca que goza de alto va- Fue aprobada el 28/09/2000 como vi- ficie total de 4.152,71 km. cuadrados. no de la Tierra, y cinco años más tarde lor ecológico y que fue declarada en 2002 A escasos kilómetros de Fermoselle se en- La comarca se caracteriza por sus gran- pasó a ser vino de calidad, pudiendo Parque Natural. cuentra un Hotel-Bodega, de cuatro habita- des desniveles y numerosas laderas, Arriba, José Furones, Alcalde de Brime de Urz y presidente de V.C. Los Valles de con cotas que pueden superar los 700 así solicitar la Denominación de Ori- Benavente. Abajo, Julio Otero en su nueva finca del Pago de Valleoscuro. Actualmente, a pesar de su riqueza natural, ciones tan sólo, que en la oscuridad puede gen. La comarca se encuentra encla- los viticultores del lugar están pasando una llegar a confundirse con una pequeña aba- metros de altitud y otras tan solo los vada en el sureste de la provincia de 130 metros sobre el nivel del mar. El grave crisis.Y es que, llevan dos cosechas sin día. Se trata de la Hacienda Unamuno, un Zamora. Abarca ambas márgenes del clima presenta características clara- río Duero a su paso por la provincia de suelos arcillos, muy ventilados, que única- vida milagrosamente,como a su abuela que cobrar, sufriendo con la viña, y optando, en proyecto engendrado en 1999, pensado a lo mente mediterráneas. Los suelos son Zamora, y esta recorrida de norte a sur mente necesitan de un azufrado para obte- murió con 105 años de edad.Prueba de que muchos casos, por abandonar el viñedo. En grande, donde lujo y viñas comparten el de pH ácido, baja materia orgánica, po- por la romana Vía de la Plata (Camino ner uvas sanísimas. Normalmente se vendi- para él lo fundamental es la materia prima la Cooperativa Virgen de la Bandera, situa- mismo suelo. Un paseo por sus 70 hectáre- co profundos, textura arenosa-limosa con numerosas piedras de granito, pide Santiago del Sur que une Mérida mia diez días después que en Toro. es que trabaja con viñedos de entre 150 y da en Fermoselle, su nuevo presidente, To- as, al abrigo de los árboles que lindan en la con Astorga). Comprende una superfi- zarra y cuarzo, con frecuentes aflora- cie de aproximadamente 1.800 km. La otra Cooperativa es El Soto, fundada en 200 años de edad, obviamente, de natura- más Marcos, está dispuesto a grandes reme- zona, te sumerge de lleno en el vino. mientos rocosos. La superficie de viñe- cuadrados distribuidos entre un total el 2001 con 42 socios. Seguramente es quien leza prefiloxérica, en un suelo excepcional. dios. Por lo pronto, quiere cambiar su mala Aquí se dan cita variedades como Tempra- do ronda los 4.800 hectáreas (divididas de 56 términos municipales, de los más Malvasía elabora de toda la región. Este se caracteriza por su mayor concen- imagen apoyada en la cantidad, más que en nillo, Merlot, Malbec y Syrah siendo esta úl- a partes iguales entre Zamora y Sala- manca), de las cuales, 1.114 están ins- cuales 46 pertenecen a la provincia de Cuenta con viñedo muy viejo entre Caba- tración en arcilla roja, especialmente bue- a calidad. tima la que mejor se está adaptando. El sis- Zamora y 10 se encuentran en el no- critas en los Arribes. Más del 50% del ñas de Sayazo y Villanueva de Campean, lu- na en verano para retener la humedad. Al En la bodega se trabaja con una mezcla de tema de conducción de la vid recomendado reste de la provincia de Salamanca. viñedo plantado con anterioridad al año El clima es continental extremado y ári- gar privilegiado para el Tempranillo. Elabo- Tempranillo,variedad única con la que tra- tradición y modernidad, incluyendo la mi- por el prestigioso Richard Smart, amigo del 1956 está cultivado en vaso. Las va- do, con inviernos muy fríos y veranos ra 40.000 botellas aunque todavía impera el baja, le confiere una elegancia privilegiada. crooxigenación.Además, como negocio pa- Marqués de Griñón, permite un equilibrio riedades blancas principales son la secos y calurosos. Las precipitaciones granel. Además, los vinos se afinan en barricas de ralelo, la cooperativa elabora un espléndido óptimo entre cantidad y calidad. Malvasía acompañada de Verdejo y Al- son escasas, y su media no llega a los billo; en tintas, las principales son la roble francés de precios prohibitivos. En aceite de la variedad Manzanilla. Todo este espectacular complejo está dirigi- 400 mm. anuales. El descubrimiento Juan García (autóctona), Rufete y Tem- Los suelos en profundidad son muy ar- total elaboran 23.000 botellas con diferen- Otra cooperativa que trata de llevar la mis- do por Alma García Prieto, formada en Cas- pranillo, admitiéndose como comple- cillosos con algunas gravas y guijarros Quién nos iba a decir que en el pueblecito tes marcas entre las que destacamos su Do- ma filosofía es la Soc.Coop.Arribes del Due- tilla y León, para quien «es una gran suerte mentaria la Garnacha. Además, existen en la superficie. Las variedades de uva de Cabañas encontraríamos tal hallazgo.Se minio Sexmil del que actualmente no hay ro, dirigida por José Ignacio Gallego, enólo- trabajar con la tecnología más puntera de la otras variedades tintas en estudio como: la Bruñal, la Bastardillo Chico, la blancas principales son Malvasía, Mos- trata de una pequeña bodega Teso Blanco, existencias como tampoco del resto de vi- go oficial, quien a su vez también colabora zona»: depósitos de última tecnología, dé- catel y Verdejo, y las complementarias Mandón, la Tinta Jeromo, la Gajo Arro- Albillo, Palomino y Godello; en tintas creada hace seis años, que dirige Juan Mi- nos. Llevan dos añadas y una duerme en como ayudante en la Coop. de Fermoselle y lestage automatizado,paletizadora,barricas ba, y, en blancas, la Puesta en Cruz. En la principal es la Tempranillo, y como guel Fuentes junto a dos socios más. El ofi- barrica, aún le quedan cuatro meses para en Villarino. francesas... Alta tecnología para mejor mala actualidad están inscritas 11 bode- complementarias participan la Garna- cio le viene de familia ya que es hijo de bo- resucitar. De este sólo saldrán al mercado Aquí elaboran la variedad Bruñal, como en nejar un millón de kilos de uva. gas, de las cuales seis son cooperativas cha y el Cabernet Sauvignon. En la ac- degueros y cuenta a todo el que quiera oir entre 600 y 1.000 botellas. Un vino para co- Ribera de Pelaza. Son las dos únicas locali- Con el viñedo propio de apenas tres años de y cinco son privadas, agrupando un to- tualidad existen ocho bodegas. tal de 735 viticultores. que el vino, entre otras virtudes, alarga la leccionar. dades que apuestan por esta variedad aun- edad elaboran unas 12.000 botellas del vino

Célebre hijo de la ciudad: 28 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 29 el escritor Italo Svevo. Zonas vitivinícolas la palabra «Ribera» en las etiquetas,por pro- Magíster.El resto de uva se reparte entre Ha- blemas de comercilización, sobre todo en cienda Zorita,como vino de calidad de Arri- bares y restaurantes de Burgos. El hostelero, bes, y Durius, como Vino de la Tierra. Las que solicitaba al distribuidor un Ribera pa- perspectivas de la bodega no se centran en ra chateo, este le preguntaba ¿cuál, del Due- ser,en un futuro,Vino de Pago sino en afian- ro o del Arlanza? y, el hostelero, ante el des- zar la marca, por el momento. concierto optaba por la Ribera del Duero para no complicarse la vida. Por su queso lo conoceréis Dos riberas, dos estilos Esta historia trata de una pareja de biólogos, Francisco José Martínez y su mujer Sara,que En calidad algunos pueden comparar el Ar- aterrizaron en el entrañable pueblecito For- lanza con la parte norte de la Ribera del Due- nillos de Fermoselle. Su primera iniciativa, ro, es decir, Burgos y Soria. Los suelos de las hace once años, fue la elaboración de un dos regiones son similares, terrenos de arci- buen queso de cabra. Con el tiempo, y la in- lla. Pero, lo que realmente marca la diferen- fluencia de Telmo Rodríguez en sus inicios cia es el clima, hasta tal punto que la vendi-

como elaborador independiente, decidie- Julio Gallo, el enólogo de la bodega Ribera de Pelazas, con su vino Bruñal. mia se realiza una semana después que en la ron apostar por la elaboración de vino, pues Ribera del Duero, e incluso, la maduración el queso es estacionario y podía combinar- aquí suele ser más complicada por las llu-

se bien con la fecha de vendimia. Tras dos Elaborado con Juan García y pequeños por- Una vez «se hizo mayor», se instaló en Pere- vias de octubre. Es la zona de Castilla y Le- Río Duero, a su paso por la comarca de Sayago, en Arribes del Duero. pruebas fallidas, decidieron abandonar. Pe- centajes de Tinta Madrid (Tempranillo) y ña, cerca de la bodega, y a los pocos días tra- ón donde más tarde comienza. La altitud es ro, desde hace dos años retomaron la inicia- Bruñal procedente de viñedos antiguos, el jo a España a su familia. otro de los factores determinantes para de- tiva,que fructificó en el nacimiento de la Se- estilo del vino posee una gran personalidad Su apuesta no es fácil aunque viene aseso- finir la personalidad de los vinos. delos de Amaya Arzuaga: por el momento te grúa, depósitos troncocónicos, etc… y tera, de idéntico nombre que el queso. que Francisco interpreta a su gusto, alejado rado por el inquieto Pascual Herrera, quien A pesar de que la zona es pequeña, ofrece sólo elabora crianzas de buena calidad. La cuenta con una joven enóloga, Ruth Fran- de modas o posibles similitudes. le propuso hacer monovarietales de las dos gran diversidad. Por ejemplo, en los alrede- versión más moderna viene de una de las úl- co. La primera añada ha sido la de 2004, ob- Poseen entre 6 y 7 hectáreas de viña y, con- variedades de mayor futuro, por el momen- dores de Covarrubias, donde podemos en- timas incorporaciones, bodega Buezo V.S.y tenida de sus 45 has. de viñedo. Es posible- Vino de Calidad juntamente,compran uva a viticultores a los to, en la zona: la Juan García y la Bruñal. Es contrar viñedos plantados a más de 1.000 Vinos de Guarda. Se trata de una sociedad mente la bodega más moderna de España y, que asesoran en poda, para alcanzar una esta última es la que goza de mayor perso- metros (con 14% vol.), los vinos son más integrada por gente de Burgos y Madrid. a buen seguro, será el buque insignia de la del Arlanza producción total de 12.500 botellas al año. nalidad, semillas grandes, piel muy gruesa, afrutados y ácidos; en Lerma destaca menos Tiene la tecnología más vanguardista,puen- futura D.O. Arlanza. En el año 1998 adquiere la mención Vi- Lo asombroso es el lugar donde se produce alta acidez, aromaticidad y cuerpo. Todavía la frutosidad, pero en boca son más equili- nos de la Tierra, aunque la obtención de el milagro:una minúscula bodega,muy bien está en proceso de estudio su elaboración brados y comerciales; y, por último, los vi- vino de calidad del Arlanza no se apro- baría hasta el 11 de junio de 2004. La distribuida, hecha a medida y acogedora. Es (barricas de 300 litros,diversas técnicas eno- nos del curso bajo del río Arlanza se aseme- LAS MEJORES DIRECCIONES zona se ubica en la provincia de Burgos, el sueño inconfesable de todo aficionado al lógicas) pero no hay duda que es un caballo jan más a los de Ribera del Duero por su a unos 40 kilómetros de la capital hacia vino para el día de su jubilación. Francisco ganador. De esta variedad sólo elaboran dos concentración y capa más alta. el sur. Está situada a lo largo del río Ar- sabe que son más conocidos por el queso o tres barricas, con un precio por botella de La variedad mayoritaria, que aquí se llama HOTELES RESTAURANTES lanza y sus afluentes, con la Sierra de Co- que por el vino, aunque espera que, en un 60 euros que hablan a las claras de su esca- Tinta del País, es originaría de La Rioja co- Hotel Santiago Restaurante El Mirador varrubias como escenario. La demarca- Avda. Maragatos, 34 Corral de Campanas, 5 ción territorial está compuesta por 67 futuro próximo, la balanza se equilibre. sez. De la Juan García asegura que posee mo ocurre con otras zonas limítrofes, aun- Benavente (León) 49001 Zamora municipios, de los cuales 54 pertenecen buena acidez, que no hace falta corregir, un que no es otra cosa que Tempranillo. En Ar- Tel 902 10 10 21 Tel 980 535 440 a Burgos y 13 a Palencia. El clima es con- Un italiano-uruguayo en Arribes buen color aunque con tendencia a caer. lanza, el porcentaje de viñedo viejo es alto, Confortable y coqueto. Servicio amable y di- Cocina moderna bien mimada, y elaborada tinental, protegido de la influencia marí- La vida de Julio Gallo, el hombre para todo un 60%, con algún rincón de viña prefilo- ligente. Situado en una zona cercana al cen- con materia prima de la zona. Especial cui- tima por el aislamiento que ofrecen las Levantar la cabeza tro de la ciudad. dado en los vinos. montañas. Las precipitaciones medias en la bodega Ribera de Pelazas, es pura vo- xérica. Domina el vaso frente a la espaldera, anuales están comprendidas entre los cación y amor a la profesión. Cuenta que él La tradición vitícola en la comarca del Ar- de cultivo poco masificado. La maduración Parador Hostal San Marcos Centro de Turismo Rural El Casino 450 y 500 mm. La altitud media ronda siempre se dedicó al vino, allá en Uruguay, lanza se remonta al siglo VII. Durante mu- lenta,con necesidad de menos tratamientos, Plaza de San Marcos, 7 Isidro Cabezas, 2 los 800 metros sobre el nivel del mar. Los donde tuvo una bodega durante diez años cho tiempo suministró uva a Rioja y Ribera hacen de ella una uva ecológica. 24001 (León) Fermoselle (Zamora) suelos son variados, en general, profun- que se vio obligado a abandonar por la cri- del Duero. Cuando ambas alcanzaron la ca- Grandioso edificio histórico en el que todo Tel. 980 61 40 17 dos, con subsuelo formado por rocas blan- Conceptos claros impresiona al visitante, desde los salones Comida sencilla y sabrosa. Platos de cucha- das (margas calizas o calizas disgregadas sis económica de Argentina.Su condición de lificación de D.O., los viticultores fueron hasta el mobiliario. ra con gracia. penetrables por la raíz), y en superficie, italiano de nacimiento le permitió estudiar cambiando la viña por el cereal. Por el momento, en la zona domina el vino guijarros y gravas. También podemos en- enología con personajes tan ilustres como los En el año 1994 un grupo de viticultores nos- embotellado (con un 90%) sobre el granel. Hacienda Unamuno Casa Gatito contrar terrenos arenosos, silíceos, graní- hermanos Pisano. Tras abandonar su gran tálgicos, tres bodegas (Sierra, Hijos de Má- Un buen ejmplo es el de la cooperativa Ar- Ctra. Zamora-Fermoselle, km. 56 Avda. Panduro y Villafañe, 31 ticos y los formados por margas calizas. 49220 Fermoselle (Zamora) 24220 Valderas (León) La variedad de uva tinta principal es la pasión se dedicó a elaborar queso, dulces de ximo Ortiz y Monte Aman) y,sobre todo,al- lanza Provinciana,inaugurada en 2001, que Tel 902 109 902 Aunque de nombre mimoso, el trato es sobrio. Tinta del País (representa el 95%) y co- leche y salsa de tomate, pero su sueño de bo- caldes y aficionados crearon lo que en su lleva varios años recogiendo premios gra- Más bien es una bodega con hotel rural. So- Carta sencilla para no tener que calentarse la mo complementarias podrán incluirse la deguero seguía persiguiéndole hasta que no momento se denominó La Comisión Ges- cias a su rosado. La Colegiada, que pertene- lo cuatro habitaciones para gozar de una paz cabeza al elegir: o Bacalao o conejo. Sin duda la mejor opción es el pescado, uno de los Mencía, Garnacha o Cabernet Sauvignon; tuvo otra salida que rendirse. Se vino a Es- tora de la Ribera del Arlanza. En 1998 con- ce al grupo Femal, también posee otra bo- total en el viñedo. En el silencio absoluto en blancas se admiten la Albillo y Viura. parece como si se oyera el rumor de las es- mejor preparados de la comarca. En la actualidad posee diez bodegas. paña,y estuvo cuatro meses aprendiendo del siguieron la mención de Vino de la Tierra de dega en Ribera del Duero, Arzuaga, y una trellas. Buena comida. magisterio de María Isabel Mijares. la Ribera del Arlanza. Primero desapareció fábrica de ropa donde confeccionan los mo-

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Viaje

TRIESTE Y FRIUL Italia y el mundo

Tres de golpe: quien viaje al Friul también verá Austria y Eslove- nia. Síganos desde Trieste, que fue el puerto de mar de los Habs- burgo, a través de las cuevas rocosas del Kras, hasta los vinicultores fronterizos del Collio y sus colegas de Brda.

Estilo de vida triestino: pasear junto al mar ante el palacio de recreo Miramare; después, tomar el aperitivo en una de las muchas plazas.

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«Trieste es una mezcla de sol y alegría de vivir» Edi Kante

Texto: Christian Eder nea,hay casas de veraneo y palacios blancos, Fotos: Sabine Jellastiz hay puertos y bahías para bañarse.

Edi Kante desciende a las profundidades de Especialidades del bufé su caverna de karst de tres pisos. Ha man- dado hacer esta catedral,nuevo hogar de sus Allí reina Trieste, metrópoli costera y capi- Las puertas vinos, excavando laboriosamente la roca tal de la región autónoma de Friul-Venecia del mundo con pesada maquinaria taladradora. Para Juliana. Fue durante siglos el puerto de mar Ya en la Antigüedad el Tergeste romano era Kante, las florituras arquitectónicas no tie- de la monarquía de los Habsburgo, convir- tiéndose en crisol de culturas donde se mez- un importante cruce de caminos hacia Is- nen mucha importancia. Su bodega es pu- tria y hacia los Balcanes. Para eludir las am- claban Austria, el ámbito del Mediterráneo rista y austera, como su vino. Las únicas no- biciones hegemónicas de Venecia, en el si- tas de color que contrastan con el gris de la y el resto del mundo. Aún hoy se respira en glo XIV la ciudad se puso bajo la protección roca y con el castaño de la madera son los la ciudad un ambiente cosmopolita. «Tiene de la monarquía austríaca de los Habsbur- cuadros: todo el espacio libre de la bodega poco en común con el resto del Friul», dice go, permaneciendo así las cosas hasta 1918. Como puerto de mar, Trieste era más está decorado con pinturas multicolores,re- Edi Kante, el vinicultor, «es casi una ciudad del sur de Europa, una mezcla de sol y ale- importante que Génova o Rotterdam. Allí se alizadas por el propio Edi Kante en sus ra- establecían habitantes de todos los lugares gría de vivir». tos de ocio. Sus cuadros también están col- del mundo, y barcos de todos los mares tra- gados de las paredes de roca de karst, toscas, El Kras es omnipresente en Trieste: siem- ían sus mercancías. Desde allí, el café, la grises, sin pulir. Edi Kante ama esta roca. In- pre visible, pues sus rocas se elevan detrás seda y muchas cosas más tomaban rumbo cluso ha madurado vino en barricas de pie- de la ciudad,al fondo,pero también por sus hacia todos los lugares del Imperio de los dra, a título experimental. Por lo menos hay platos típicos y sus vinos. Me acaban de es- Habsburgo. Los austríacos han dejado nu- canciar uno de ellos, de color verde hierba merosas huellas en la ciudad: edificios que dos de estos recipientes en la bodega, y sus más bien se esperaría encontrar en la Rings- y con aromas de manzanas y hierbas aro- vinos, al catarlos, poseían los aromas mine- trasse de Viena y su cultura de cafés, que rales de la piedra que los rodea. máticas frescas. Un Vitovska joven y fresco, sólo tiene parangón en la propia capital de El Kras, esa meseta de piedra caliza que for- me explica Lorenzo, el canoso patrón del Austria. ma un terraplén entre la costa del Friul y la «Siora Rosa». El «Siora Rosa» es un bufé de región de colinas en Eslovenia, ha produci- Trieste. Así se llaman aquí las tabernas, en do vinicultores de personalidad angulosa. las que se sirve rebechin -un exquisito pla- No son muchos los que le arrancan algunos to fuerte compuesto de embutidos/salchi- pocos racimos de uva a las áridas rocas. Só- chas, mostaza y col- y otras especialidades, lo son un puñado,además de Edi Kante.Ha- aunque también se puede tomar nada más cen unos vinos con personalidad y carácter, que una copita de vino. También los bufés generalmente de variedades apenas conoci- modernos se sienten vinculados a esta tra- das. Se llaman Vitovska, Malvasía o Terra- dición, aunque se llamen «enoteca» y estén no, y tienen sus raíces en la cercana Eslove- decorados y pintados a la moda. nia o en Istria. A menudo embotellan estos El «Siora Rosa» no tiene nada de moderno. vinos sin filtrar, y también sus aromáticas La tapicería de las sillas ha visto tiempos notas de madera requieren habituamiento. mejores, y el entarimado recuerda a aque- Mirando un mapa del Friul, al noreste de llos años en los que el cantante Adriano Ce- Italia,la región del Kras es el apéndice orien- lentano aún era joven y crujiente. Pero en tal que se extiende hacia Istria.La meseta ter- compensación, las tapitas de aperitivo mina en una escarpada pared de roca que combinan perfectamente con el vino: el ba- El «Caffè degli Specchi», mira hacia la costa, una costa completa- calao marinado con mayonesa o las alca- con sus muros cubiertos de mente distinta a la dura meseta, aunque se chofas en olio Tergeste, ese aceite de oliva espejos, es el café más delicado y frutal que se prensa en los al- suntuoso de Trieste. halle a tan sólo un tiro de piedra: allí crecen palmeras y una rica vegetación mediterrá- rededores de Trieste.

34 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 35 Viaje

¡A Trieste!

Siempre es buen momento para hacer un viaje a Trieste, porque para los sibaritas allí el tiempo se detiene. Quien no quiera verse involucrado en el caos del tráfico y prefiera viajar en tren, avión o barco, encontrará informaciones útiles en www.ts.camcom.it/deutsch/arrivare.htm.

Campechano: Lorenzo, el patrón, escanciando una copa Para abrir el apetito: de Vitovska joven y fresco en El antiguo edificio de la Bolsa. el «Caffè Tommaseo». el «Siora Rosa».

Negocios, placer y cultura Placa conmemorativa de James se dan la mano en Trieste. “Giacomo” Joyce, que vivió en Trieste más de diez años.

Célebre hijo de la ciudad: 36 VINUM DEZEMBER 2005 VINUM FEBRERO/MARZO 2006 37 el escritor Italo Svevo. Viaje

LAS MEJORES DIRECCIONES

Joyce y su café favorito HOTELES Scabar Miramare Grand Hotel Duchi d’Aosta Erta Sant’Anna 63 Palacio blanco que hizo construir el archidu- Mientras Lorenzo coloca un platito de an- I-34100 Trieste que de Habsburgo y posterior Emperador de Piazza dell’Unità d’Italia 2 Tel. +39-040-81 03 68 México Maximiliano como “nido de amor” pa- choas especiadas sobre la barra, miramos I-34100 Trieste [email protected] ra sí mismo y su mujer, Charlotte. Está situado por la ventana hacia la Piazza Hortis. Allí, Tel. +39-040-760 00 11 www.scabar.it directamente junto al mar con un magnífico bajo los castaños,está Italo Svevo.Tardío ho- Fax +39-040-36 60 92 parque donde se pueden dar preciosos paseos. [email protected] Elegante restaurante en las colinas que domi- menaje de su ciudad natal, esta estatua de El tramo de costa ante el palacio es zona pro- www.grandhotelduchidaosta.com nan Trieste con una espléndida terraza y pes- bronce del poeta, que en realidad se llama- cado siempre fresco. tegida por WWF. Lujoso hotel en la Piazza dell’Unità d’Italia con Museo Revoltella ba Ettore Schmitz, desafía allí a las incle- uno de los mejores restaurantes de Trieste, Suban Este museo merece una visita, no sólo por su mencias de las cuatro estaciones. En sus no- “Harry’s Grill”. Via Comici 2 colección de arte moderno, sino también por velas, sobre todo en «Zeno Cosini», Svevo Greif Maria Theresia I-34100 Trieste su elegante decoración interior del siglo XIX. describe el Trieste de los últimos días de la Tel. +39-040-543 68 Viale Miramare 109 MÁS INFORMACIÓN monarquía austrohúngara: una ciudad de I-34100 Trieste Sofisticada cocina regional con influencias de múltiples culturas e influencias, punto de Tel. +39-040-41 01 15 Eslovenia y Austria. Oficina de Turismo de Trieste encuentro entre Oriente y Occidente. Di- Fax +39-040-41 30 [email protected] (AIAT Trieste) CAFÉS rectamente detrás del monumento está el www.greifgroup.net Tel. +39-040-679 61 11 Fax +39-040-679 62 99 Museo di Storia Nationale (Museo de His- Elegante hotel situado directamente en la ca- Caffé degli Specchi rretera de Miramare. El restaurante tiene unas Piazza dell’Unità d’Italia 7 [email protected] toria Nacional), donde se puede aprender vistas magníficas sobre la bahía de Trieste. I-34100 Trieste www.triestetourism.it más sobre Svevo y el Trieste literario. Tel. +39-040-36 57 77 A principios del siglo XX, otro grande de la Riviera & Maximilian’s La terraza da a la Piazza dell’Unità, una de Oficina de Turismo del Friul-Venecia Literatura también paseaba por el muelle del Strada Costiera 22 las plazas más bellas de Italia, y los platos de Juliana I-34100 Trieste – Grignano puerto, se compraba su pas ticceria en Piso- pasta son caseros. Un cuidado restaurante. www.turismo.fvg.it Tel. +39-040-22 45 51 www.vinicarso.com ni y se tomaba el café en el «Stella Polare». Fax +39-040-22 43 00 Caffè Tommaseo Giacomo Joyce, como se autodenominaba [email protected] Piazza Tommaseo 4/c el propio James en una de sus obras, había www.magesta.com I-34100 Trieste venido a esta ciudad de la costa del Adriáti- Vista panorámica, cuatro restaurantes y terra- Tel. +39-040-36 26 66 za con vista al mar, ¿qué más se puede pedir? El individualista Edi Kante co no sólo por su belleza, sino también pa- Restaurado al estilo de un café vienés, en el (abajo izquierda) elabora que también se come muy bien. sus vinos en la piedra de las ra eludir la estrechez católica de su patria Ir- RESTAURANTES profundidades de las cuevas landa. Desde 1904 hasta 1915 y Ai Fiori Caffè San Marco del Kras. posteriormente desde 1919 hasta 1920, Ja- Piazza Hortis 7 Via Battisti 18 mes Joyce vivió en Trieste, terminó allí el ci- I-34100 Trieste I-34100 Trieste Tel. +39-040-36 35 38 clo de relatos cortos «Dublineses», trabajó Tel. +39-040-30 06 33 Poetas y pensadores solían frecuentar el “San en el «Retrato del Artista Adolescente» y par- La mejor cocina de pescado de la ciudad. ¡Prue- ben el estofado de pescado! Marco”, y aún hoy sigue siendo un lugar agra- tes del «Ulises». Aún hoy los paseantes se dable para tomar un café, leer los periódicos cruzan con él caminando lentamente por el Buffet da Siora Rosa del día o jugar al ajedrez. puente de la iglesia de Sant’Antonio Tau- Piazza Hortis 3 VISITAS TURÍSTICAS maturgo, camino de su café habitual en el I-34123 Trieste Tel. +39-040-30 14 60 «Stella Polare»: una escultura de bronce con Castello di San Giusto Bufé tradicional en pleno centro de la ciudad. En posición estratégica dominando Trieste, es- sombrero y bastón. Atractiva oferta de vinos abiertos y tapitas de te castillo ofrece una magnífica vista panorá- En la cercana Piazza dell’Unità d’Italia está aperitivo, pero también un sólido menú a la car- mica sobre la ciudad. La vecina catedral estu- la cafetería posiblemente más lujosa de ta. vo formada por dos iglesias hasta el siglo XIV, Trieste, el «Caffé degli Specchi», con sus pa- sólo entonces se unieron en una sola. Espe- Devetak cialmente bellos son los mosaicos de estilo bi- redes cubiertas de espejos y sus conocidos y Via San Michele del Carso 48 zantino en el ábside. menos conocidos tipos distintos de café.Pe- I-34070 Savogna d’Isonzo – San Michele al ro la casa más bella de la ciudad está escon- Carso Grotta Gigante dida en la Via Battisti. Se llama «San Mar- Tel. +39-0481-88 20 05 Impresionante caverna de karst, en cuyo inte- www.devetak.com co» y, como los mejores locales vieneses, lo rior podría caber la Basílica de San Pedro. Des- Cocina del Kras refinada, en la frontera con Es- cendiendo muchos escalones, se puede pene- frecuentan ajedrecistas y lectores de perió- lovenia. El pan, la pasta y los postres son ca- trar en las profundidades del Kras y admirar las dicos, el camarero es gruñón pero el café es seros. estalactitas y estalagmitas. excelente. Y todo ello bajo ornamentos florales en un interior modernista, en su mayor parte conservado original.

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El café más hermoso de la ciudad se llama «San Marco». Hacemos seis cosechas al año El camarero es gruñón, pero el café está bueno.

El Commissario habla alemán ja a Istria o Eslovenia. Pero sobre todo vi- (pulpo con crema de guisantes) o sencilla- En «San Marco» también nos podríamos ve su vida triestina, con el puerto y el mar, mente una «Fantasia di Mare». Todo ello encontrar a Proteo Laurenti después del con las montañas y el bora. Rinde tributo con una vista espléndida sobre la bahía de Una revista trabajo, cuando aún tiene que pensar por a la cocina del Kras, bebe Terrano tinto en Trieste. qué siempre le ponen la zancadilla en sus una osmizza (taberna con producción pro- Veit Heinichen ha coescrito su última obra investigaciones. Porque Laurenti es comi- pia) en el Kras o se deleita con un pescado con Ami Scabar: su título es «Trieste – Ciu- sario y personaje principal de una novela en una trattoria sencilla, pero no por ello dad de los Vientos». No es una policíaca, si- para beber y policíaca. Su creador es un alemán llama- menos recomendable. no una declaración de amor a esta ciudad do Veit Heinichen. Antiguo gerente de la En las novelas de Heinichen a veces se ha- y al Kras que la rodea, a lo que se añaden editorial Berlin-Verlag, hace algunos años bla de Ami Scabar. Esta cocinera morena 30 recetas de cocina clásica de la región.Por se trasladó a Trieste y ha inmortalizado es- realmente existe. Sirve sus platos en el me- supuesto que en este libro también se ha- jor restaurante de la ciudad,el «Scabar».En bla de Edi Kante y de su vino de piedra.Por- navegarnavegar ta ciudad en tres policíacas, hasta ahora. El Commissario Laurenti resuelve sus ca- la carta hay gnocchi di susine (ñoqui de pa- que Trieste no puede existir sin el Kras, ni sos en Trieste y alrededores, alguna vez via- tata y ciruelas), polip o con crema di piselli el Kras sin Trieste.

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40 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM FEBRERO/MARZO 2006 41 Entrevista

António Amorim, ¿el corcho sigue estando de moda?

Es el señor de la corteza del alcornoque: António Rios de Amorim dirige el grupo portugués Amorim, líder mundial del negocio del corcho. Se le considera el cerebro de una verdadera revolución cultural en este sector.

Entrevista: Siglinde Hiestand guesa del corcho, está usted planeando opinión cuando se hagan públicos los rela instalación de un parque industrial sultados. Cosa que ya está empezando: los Se están popularizando enormemente con un moderno sistema de lavado para australianos han constatado cambios re- otros tipos de cierres alternativos.Señor la materia prima, que podrían utilizar ductivos en los vinos cerrados con tapón Amorim, ¿se le ha pasado el arroz a su todas las empresas corcheras del país. de rosca; por otra parte, ningún comen- sector? ¿Qué espera usted conseguir con ello? tarista del ramo, ni en EE UU ni en el Rei- Sí, hemos sido demasiado indolentes. Pe- Los verdaderos enemigos del corcho no no Unido, sigue defendiendo hoy por hoy ro la enorme presión del mercado ha pro- son los tapones de plástico, sino los ma- seriamente los tapones de plástico.Y el ta- vocado cambios fundamentales. Antes, los productores de corchos. Con este pro- pón de cristal como alternativa aún está los tapones de corcho suponían un 95 por yecto conjunto queremos eliminar de ba- poco experimentado. En el extranjero, los ciento del mercado, actualmente nos si- se los problemas con el TCA y el sabor a mercados son escépticos frente al «cristal tuamos en el 90 por ciento. Ha sido una corcho.También podrán aprovecharlo los sobre cristal», por el peligro de rotura du- llamada de atención para el sector. pequeños productores que no podrían rante el transporte. ¿Qué es lo que debe cambiar? costearse este equipamiento ellos solos. Pero en el mercado suizo y alemán, las En el futuro, las empresas corcheras sólo Cosa que podría resultarle indiferente al cosas son distintas. Los productores de tendrán éxito si controlan todos y cada gigante Amorim.Ustedes venden anual- vino son entusiastas del plástico, que uno de los pasos de la producción, desde mente tres mil millones de corchos y además es más barato. la corteza de árbol hasta la botella, desde controlan una cuarta parte del mercado Los primeros mercados que introdujeron la materia prima hasta el tapón de corcho mundial del corcho. los tapones de plástico también han sido terminado. Lo cual es lo mismo que una Eso supondría tener muy poca visión de los primeros en abandonarlos.Han surgi- revolución cultural. Hasta ahora tenía- futuro, pues somos, de alguna manera, el do problemas que han obligado a algunos mos miles de propietarios de alcornoques, rostro visible de la industria corchera por- consorcios de renombre del sector de la 400 trabajadores,70 exportadores y,en los tuguesa. Precisamente nosotros debemos alimentación a reestructurar reciente- pasos intermedios,un gran número de in- esforzarnos con todos los medios a nues- mente su surtido. El plástico está fuera de termediarios.Había demasiadas personas tro alcance para infundir confianza en la onda. No obstante, el mercado alemán es involucradas en el proceso de producción. calidad del corcho. Uno de nuestros ma- difícil. Más de dos tercios de los vinos que Esto va a cambiar profundamente. yores retos consiste en demostrar que el se venden en Alemania cuestan menos de O sea,un cambio estructural,como en el corcho es mejor elección que las alterna- dos euros. Al trabajar con un margen de sector del vino. tivas. Siendo líderes en el mercado, tene- ganancia tan pequeño, los comerciantes Si quiere expresarlo así... Los clientes es- mos la obligación de ser pioneros en este ahorran primeramente en el envase. Por peran productos profesionales y una alta asunto. eso también ofrecemos corchos de diver- seguridad en la calidad. El que no pueda ¿Cómo piensan demostrarlo? sos precios. Nuestro objetivo es cubrir to- ofrecer estas condiciones o no disponga Actualmente se están llevando a cabo in- dos los segmentos del mercado con nues- del equipamiento técnico necesario, se vestigaciones para estudiar la estanquei- tro portafolios. quedará por el camino. dad de los tapones y su influencia en la ¿Pero para qué sirven los corchos bara- António Amorim: «El corcho, al fin y al cabo, es un producto Como presidente de la asociación portu- evolución del vino.Muchos cambiarán de tos? ¿Realmente son buenos y seguros? natural. Y eso hay que respe- tarlo».

42 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 43 Entrevista Servicio im r

mo El gigante en cifras A

o: Corticeira Amorim SGPS ot F • 30% en bolsa, 70% propiedad de la familia • Volumen de facturación anual: 430 millones de euros • Producción corchera: tres mil millones de corchos al año • Empleados: 3.700 • Más de 20 complejos de fabricación • 31 empresas de distribución a nivel mundial Guía • Exportación a 93 países NUESTRA ELECCIÓN • Inversión empresarial desde 1997: 43 millones de euros

Comenzamos con una cara de vinos del Somontano, vinos que para muchos consumidores son los más valorados des- pués de La Rioja y la Ribera del Duero, vinosque cada vez más demandados por el gran público por su sencillez y variedad. Continuamos con las zonas vinícolas de España a punto de conseguir la calificación de Denominación de Ori- La investigación y el desarrollo gen. Habrá grandes sorpresas. De Italia catamos una representación de Vin Santo y de Franciacorta. Y como siempre, forman parte del negocio del corcho tanto como la nueva traemos para terminar las novedades más interesantes del panorama vinícola español. plantación de árboles.

Producimos los llamados corchos técni- ducción.Y controlamos los resultados: te- lo. Un producto con sus puntos fuertes, y cos, hechos con el granulado de los restos nemos siete cromatógrafos de gases fun- algunos débiles y difíciles de eliminar por de la producción de corchos naturales. El cionando 24 horas al día, que analizan completo. granulado se realiza inmediatamente des- muestras de corcho en busca de contami- En los últimos años han invertido más pués de troquelar los cilindros de corcho. nación por TCA. Esto supone 10.000 de cuarenta millones de euros en nuevos Así se evita la formación de moho. pruebas al mes, cada una de las cuales lugares de producción y en investigación El gremio de vinicultores sigue siendo cuesta 100 euros. y desarrollo. Gracias a la UE, han recibi- escéptico. Los fabricantes de corchos se A pesar de ello siguen circulando cifras do elevadas subvenciones para sus in- han publicitado demasiadas veces ya con de una cuota de sabor a corcho de entre versiones en el sur de Portugal. todo tipo de tratamientos y métodos,pe- un cinco y un diez por ciento. Sí, hemos aprovechado las ventajas de la ro los problemas con el sabor a corcho Un gremio con semejante volumen de re- elección del emplazamiento. A pesar de no han disminuido. clamaciones no podría sobrevivir. De he- todo, para nosotros ha supuesto una in- Actualmente, gracias a la investigación se cho, el porcentaje de reclamaciones es versión enorme. Las nuevas fábricas están han desarrollado nuevos métodos para la mucho menor.En Amorim,hace años que destinadas a la producción de corcho cru- eliminación de las sustancias que provo- nos mantenemos muy por debajo del uno do y se han optimizado atendiendo a las can el temido sabor a corcho. Comienzan por ciento, y esto independientemente de conclusiones de las más recientes investi- con el almacenamiento correcto de las los precios: en el año 2004, el número de gaciones. Somontano T. Vino de Zamora Vin Santo Toscano cortezas de alcornoque y de la materia pri- quejas en el caso de nuestro asequible cor- ¿Realmente merece la pena tanto esfuer- Enate Reserva 2001 Dominio de Sexmil Sum- Occhio di Pernice ma. También el cocido de la corteza de al- cho «Twin Top» se situó en un 0,2 por zo? Dicen que los alcornocales están en Procedente de la zona que se ma 2003 Vin Santo 1993 conoce ya como nuestra Es un vino muy poderoso al Los Vin Santo sólo se bebían cornoque está muy perfeccionado en la ciento, y el del «Neutrocork» en un 0,04 extinción... 17,5 17,5 18 Pequeña Australia, este Ena- principio, como una roca, antaño en las grandes oca- actualidad, permitiendo aislar totalmen- por ciento. Eso es una tontería. La edad media de los te es imprescindible abrirlo exagerado en todo: desde su siones, como las principales te las sustancias no deseadas. Con nuestro Si ya no es perceptible el sabor a corcho, bosques y dehesas de alcornoques en la una hora antes, o nos podríamos perder todo el color impresionante, madera sofisticada, fruta fiestas religiosas. Forma parte de los tesoros enoló- esplendor que guarda este vino. Algunos lo llegan apabullante. La madera se expresa con exquisito gicos de Italia. Este 1993 es rojo denso, de nariz sistema «Rosa»,el granulado pasa por una entonces ustedes habrían eliminado es- península Ibérica es de 80 años. Los árbo- a comparar con los grandes Burdeos en sus mejo- trato. Una concentración y un poderío en la boca discreta, fina aromática de frutillos del bosque espiral en la que se destilan los compo- te azote y habrían solucionado todos los les tienen una esperanza de vida de 250 res años. De fragante contenido frutal, exquisita no encontrados en ningún otro vino de la zona. Si dulces; tiene hechuras amplias, dulce, pero con nentes no deseados por medio de vapor. problemas. ¿No estará usted siendo un años. Esto quiere decir que ahora estamos madera y buqué. Sólido en su paso de boca, con se quiere disfrutar de él habrá que esperar al 2004 ángulos y aristas, y termina largo en un popurrí grasa y un apunte de elegancia que, en reposo, porque del 2003 no hay nada. Es imprescindible de frutas secas del bosque y de la huerta. Seductor. Este sistema permite producir tapones de tanto osado? cosechando la corteza de 1920. Se trata de desarrollará con el tiempo. Espléndido. abrirlo con muchísima antelación. corcho con unos valores de sabor a cor- No, y para demostrarlo estamos estructu- un consenso y compromiso moral entre

cho por debajo del umbral de percepción rando nuestro sistema con total transpa- generaciones. La replantación anual se si- Para esta Guía, los especialistas de Vinum de todas PUNTUACIÓN: PRECIOS: del sabor, cinco nanogramos por litro. rencia. Incluso hemos contratado exper- túa en un cuatro por ciento. Antes tenía- las ediciones internacionales catan mensualmente 12 a 13,9 Puntos vino correcto Menos de 5 euros w ¿No lo estará viendo usted a través de cris- tos para llevar nuestra filosofía a los mos un cultivo más bien extensivo, con centenares de vinos. En las páginas siguientes presen- 14 a 14,9 Puntos digno de atención De 5 a 10 euros l tales de color rosa? mercados y explicar nuestro modo de poca densidad de plantación: en una hec- tamos los que consideramos han alcanzado la mejor 15 a 15,9 Puntos notable De 10 a 20 euros ll calidad. El lector podrá encontrar en nuestra página 16 a 16,9 Puntos impresionante De 20 a 30 euros En absoluto. Nuestros métodos se basan producción y nuestros controles de cali- tárea sólo había 50 árboles. Ahora planta- lll web más catas, con comentarios más detallados. 17 a 17,9 Puntos imprescindible De 30 a 40 euros llll en la prevención: evitamos los problemas dad. Pero el corcho, al fin y al cabo, es un mos 120 alcornoques en la misma super- www.vinum.info/es/catas_avanzada.jsp 18 a 18,9 Puntos único Más de 40 euros lllll en todos los puntos del proceso de pro- producto natural. Y eso hay que respetar- ficie. O sea que no hay peligro. I 20 Puntos perfecto

44 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 45 Guía 15,5 14 Irius Aldahara Absum Gewürztraminer 2004 Aldahara roble 2004 Somontano Tiene cierto parecido con los Gewürztraminer Buen color picota. Domina la Cabernet en sus alsacianos por esas notas de pedernal, hinojo, aromas. Sabroso y con un paso de boca agradable, hierba y humo. Posee estructura y excelente aci- bastante estructurado. 2006 a 2008. dez, pero nada de golosidad (aspecto que aprecia- IMAGEN CON ALMA mos), dejando un elegante amargor y el embria- gador perfume varietal. 2006 a 2008. 14 Es la zona por excelencia para practicar deportes de riesgo y, como no podía ser Raso Huete Arnazas 2004 menos, para crear bodegas, actividad no pocas veces arriesgada. Las vicisitudes del 16 Viñas del Vero Es un vino sencillo, de colores brillantes, con bas- sector no han intimidado a los nuevos inversores (la gran mayoría de allí, que vuelven tante fruta en nariz y carnosidad en el paso de Viñas del Vero San Miguel 2002 boca. 2006 a 2007. para hacer patria y fomentar el fenómeno de los vinos del Somontano), pues la región HUESCA Magnífico dominio de las lías finas, muchas fru- no deja de crecer. Para muchos consumidores, los vinos que aquí se elaboran son los tas tropicales en mermelada, con golpes de pedernal. Es impactante y fino a la vez. Graso, envol- 14 Barbastro más valorados después de La Rioja y la Ribera del Duero. Sus vinos, cada vez se defi- vente, con nervio y longitud. Muy penetrante y Abinasa complejo. 2006 a 2007. Ana & Lascelas 2004 Monzón nen mejor, y gustan al gran público por su sencillez y variedad. No hay duda de que Un vino maduro, concentrado con una vuelta de este fenómeno no es fruto del azar. Detrás está el bien engrasado motor de sus enólo- 17 tuerca en su maceración. Sabroso, de fácil paso y Enate aromática persistente en boca. 2006 a 2007. gos, químicos y expertos, que no escatiman en tiempo y dinero para avanzar en la Olvena: la mejor imagen. Enate Chardonnay Fb. 2003 investigación. Para nosotros es la pequeña Australia española. Sus vinos cambian, en Posiblemente uno de los Chardonnays españoles 14 el mejor de los sentidos, porque todavía recordamos los primeros vinos que pecaban más armónicos. Perfecta la integración de la Dalcamp madera, sus limpios aromas amielados y la suave Castillo de Monesma Premium 2004 de excesivamente «tecnológicos»: han ganado en profundidad y alma, con una singu- untuosidad que prolonga el paladar. 2006 a 2012. 15 Tiene madurez y aromas juveniles a la vez. Laus lar expresión. Para el resto de Denominaciones de Origen ha sido el ejemplo de buen Recuerdos de lías y regaliz. Por fortuna no «caber- TINTOS Laus Rva. 2002 marketing, de diseño, de constancia y saber hacer. Rara vez una región española tuvo nea». En boca necesita afinarse y depurar el tani- 14 no frío. 2006 a 2008. Atesora una amplia paleta aromática (ciruela, tan claros los objetivos para llegar al éxito. cassis, cedro) de aires modernos. Todavía está por B. y V. Ballabriga domarse. Clara tendencia hacia la elegancia, Esta cata ha sido realizada por Bartolomé Sánchez y Javier Pulido. Auctor «Finca Rosellas» 2003 14,5 aunque falta por depurar los taninos algo nervio- Juego aromático atrevido entre las guindas en Fábregas sos. 2006 a 2009. licor y los vapores balsámicos. Paso de boca carno- Puro Syrah 2004 BLANCOS 15 so, envolvente, de un tanino todavía rudo por De limpia frutosidad, buena extracción de los 15 depurar. Mejorará en botella. 2006 a 2007. hollejos, notas frescas de hierbas y una fina vaini- Viñas del Vero Meler 14 lla. Aunque falta fundir el conjunto, se aprecian Aldahara Viñas del Vero Gewürztraminer 2004 buenos parámetros de estructura y carnosidad. Meler 2004 Aldahara Chardonnay 2005 Un clásico que sorprende por su potencia aromá- 2006 a 2009. Posee mejor paso de boca que aromática, pues tica, madura frutosidad, fruncida con multitud ésta necesita ensamblarse mejor. Calificado de Es un vino limpio, agradable, aunque el espíritu de frutas exóticas, que acompañan un poderoso trago fácil, no es un vino fútil, porque hartos de de la Chardonnay se encuentra poco acusado, paso de boca marcado por la golosidad (azúcar- 14,5 tanta estructura y alcohol se agradece el porte jus- ligero y refrescante en boca. 2006 a 2007. alcohol) y la persistencia. 2006 a 2007. Otto Bestué to de fruta y frescura sin pesadeces. 2006 a 2008. Finca Rableros 2004 14,5 15 Magnífica formación frutal, limpia, bien elabora- 15 B. y V. Olvena da y expresiva. Golosidad seductora, buen desa- Pirineos B. y V. Olvena Olvena Chardonnay Fb. 2004 rrollo en boca y final integrado. 2006 a 2008. Pirineos Gewürztraminer 2004 Hache Garnacha-Syrah 2004 La madera es muy elegante y de calidad, aunque Dominan las notas de lías sobre la frescura varie- Botella rectangular atípica que apuesta por el quizá resta protagonismo a una fruta que ha sido tal (pomelo, jengibre, especias), con un toque 14,5 diseño y la modernidad. Bien construida la fusión trabajada con gran mimo. Aporte graso en boca y ahumado interesante. Graso, de buen paso y para Monclús entre las variedades, maduras (dentro de su cuerpo amplio, dejando un permanente perfume tomar ahora. 2006 a 2007. Inés de Monclús Rva. 2001 juventud) y con buen ensamblaje de madera. La ahumado. 2006 a 2008. Todavía tímido en aromas, buena señal. Abundan jugosidad de la boca esta conseguida, del mismo 15 las frutas negras y los recuerdos balsámicos, con la modo que su porte frutal sencillo. 2006 a 2008. 15 Enate madera algo inestable. Buena carga frutal, angu- Laus loso y todavía por limar asperezas. 2006 a 2009. Enate Gewürztraminer 2005 15 Laus Flor de Chardonnay 2005 Fiel a las directrices con que nació, se imponen las Viñas del Vero Varietal bien tratado, sin excesos de lías que pre- frutas exóticas -mandarina-, agua de azahar y 14,5 Series Limitadas Merlot 2003 dominen, fresco, con recuerdos a fruta de árbol flores, con gran limpieza. Cierta golosidad, bien Osca Es muy cambiante, al principio se aprecian los (membrillo, pera) y grafito. Un trabajo difícil el ligada con la acidez, y agradable en su recorrido. Gran Eroles Rva. 2001 tostados de la madera que posteriormente cam- conseguir que se manifieste sólo en boca la textura 2006 a 2007. bian a frutos del bosque, canela, y demás especias y aromática de las lías, con un resultado muy Es de esos vinos que gustan inmediatamente por de la madera. El tanino esta muy bien trabajado, sugerente y atrevido. 2006 a 2008. su buena evolución y armonía en boca. Sin ser espectacular, tiene todo lo necesario para acompa- y a pesar de su juventud ya se puede disfrutar. ñar una comida, equilibrio, suavidad y buqué 2007 a 2015. complejo. Está para beber ya. 2006 a 2008. Idrias: el terruño. Enate Chardonnay: de los mejores blancos.

46 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 47 Guía 15,5 17 Lalanne Blecua Leonor Lalanne Merlot Cr. 1999 Blecua 2001 Desarrolla una expresión nítida, madura y bien Es un compendio de buenas hechuras, arrollador, Nuevas Denominaciones trabajada. Aspecto cada vez menos frecuente aromas a frutos negros, cacao, minerales, especias, entre los Merlot españoles. Goloso, con cuerpo y tinta china. El mejor hasta la fecha. Un recorrido granulosidad que teje con mesura su buen pala- vertiginoso, que pide una evolución lenta en bote- dar y buqué final. 2006 a 2010. lla pero que deja entrever su potencial. Magnífico. LOS ASPIRANTES 2006 a 2014. 15,5 Son las aspirantes a obtener en un futuro la categoría de Denominación de Origen, 17,5 Irius Tierras de León con un perfil dominante: por el momento, el tinto, a pesar de que el clásico rosado Absum 2004 Enate Arlanza Arribes Valles de Benavente vuelve a estar de moda. En estas catas hemos encontrado mucha variedad y abundan- Un buen Tempranillo, expresivo, franco (grosella, Enate Rva. 2001 T. Vino de Zamora regaliz) con la madera casi inapreciable. Goloso, Es imprescindible abrirlo una o dos horas antes, o cia de buenas intenciones. Cierto es que no todo parece excelente ni hay nada rema- espléndida jugosidad y tacto muy sedoso. Su mar- nos podríamos perder todo el esplendor que guar- tadamente malo. La añada 2005 todavía duerme en los depósitos. Daremos buena cada frutosidad en el fondo de boca no deja dudas da este vino. Algunos lo llegan a comparar con los de su buena base. 2006 a 2009. grandes Burdeos en sus mejores años. De fragante cuenta de ella en la Revista MiVino. contenido frutal, exquisita madera y buqué. Sóli- La cata ha dejado constancia de la riqueza de variedades que crecen en las tierras 16 do en su paso de boca, con grasa y un apunte de elegancia que, en reposo, desarrollará con el tiem- castellanas, todavía muchas de ellas en experimentación. Para nosotros, la variedad Sierra de Guara po. Espléndido. 2006 a 2012. Viñas del Vero Merlot: elegante. Idrias Sevil 2003 que en este momento mejores resultados han dado son la Prieto Picudo y la Bruñal, Irradia personalidad, ha logrado desarrollar ele- 17,5 aunque está última resulte bastante complicada de entender para un neófito del vino. gantes aromas de trufa, tabaco, algunos atisbos Enate minerales y una frutosidad que fluye armónica- Otras, como la Rufete o la Juan García, poseen características muy sensuales de fru- mente. En boca es un fiel reflejo de las impresio- Varietales del Dos Mil Dos 2001 tas rojas abundantes y equilibrados pasos de boca que entusiasman a quienes las nes en nariz, además de muy equilibrado, jugoso Fresco, aromático, de un envidiable equilibrio, 15,5 y de rugosos taninos que aumentan su frescura. tanto en nariz, con sus magníficamente medidos prueban por primera vez. Y todo ello sin despreciar la Tempranillo -la variedad más Pirineos Persistente. 2006 a 2010. aromas de la madera, como en boca, con un sorprendente tanino que es pura seda. 2006 a 2012. plantada en toda España, por encima de la Garnacha-, que muestra en tierras Zamo- Marboré 2002 De entre sus variedades destaca el Cabernet, con 16,5 ranas un estilo único, tal como ocurre en Arlanza. Todas, en cierta medida, contribu- un toque boscoso que hace la paleta aromática Viñas del Vero yen a dar personalidad a sus vinos, a otorgarles un carisma singular para que en un más tosca, comparada con la confitura de golosi- Secastilla 2003 nas que lo envolvía otros años. Con cuerpo, sabro- futuro no muy lejano puedan llegar a sugerir, para quién pruebe sus vinos, una asocia- so y todavía por domar en botella, aunque no Tiene un balsámico muy atractivo, con marcado demasiado. 2006 a 2009. fondo mineral. Mantiene las directrices de cali- ción instantánea de la variedad y su región, sin el menor ápice de duda. dad, sobre todo, en boca. Graso, envolvente, de buen equilibrio y textura tánica. Cautivador. La cata ha sido dirigida por Bartolomé Sánchez y Javier Pulido. 2006 a 2011.

VINOS DE CALIDAD 15 DE ARRIBES La Setera 14,5 La Setera 2003 Haciendas Durius-Valle del Duero Muy personal, de aromas que recuerdan tanto a Hacienda Zorita 2003 la fruta blanca como a la negra. Enriquecen esta paleta aromática las notas de ceniza, tabaco y Bien formado y buena fusión entre madera y fru- lías. Golosidad notable, con cuerpo y longitud. ta. Todo en gran armonía. Es discreto en su paso Interesante. 2006 a 2009. de boca, suave, sin aristas y con un agradable buqué. 2006 a 2009. 15 15 Bod. Coop. Virgen de la Bandera Arribes del Duero Sdad. Coop. Viña Borbón 2004 Arribes de Vettonia V.S. Rva. 2001 Se nota el trabajo de selección de uva, por su con- centración, limpieza y carga frutal. Aunque toda- Es el mejor vino de la bodega, con diferencia. vía le falta tiempo en madera, le sienta bien. Es Define un cambio que apuesta por la concentra- más persistente, comprometido y estructurado a ción, tanto en color como en estructura. Todavía pesar de que el año ha sido difícil. 2006 a 2008. por redondear, pero muy carnoso, de abundante frutosidad y profundidad. La madera deberá ensamblarse. 2006 a 2010. 15,5 Ribera de Pelazas Gran Abadengo 2003 Una de las máximas expresiones que se conocen de la variedad Juan García. Desde la última cata, la madera se ha integrado y disfruta de mejor armonía y carga frutal. Carnoso y amplio en aro- Dominio de Sexmil: espléndido Tempranillo. mas. Un buen resultado. 2006 a 2010.

48 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 49 Guía 17,5 15 14,5 Teso Blanco Gordonzello Arlanza Sdad. Coop. Provincial Dominio de Sexmil Summa 2003 Peregrino maceración carbónica Dominio de Manciles Cr. 2003 Es un vino muy poderosos al principio, como una 2005 Cierto dominio de la madera pero buena carga roca, exagerado en todo: desde su color impresio- Desde su última cata ha mejorado notablemente. frutal, robusta de color, envolvente y de fina nante, madera sofisticada, fruta apabullante. La La fruta está mejor formada, incluso más abun- expresión a mora y arándano. Muy carnoso, madera se expresa con exquisito trato. Una con- dante sin llegar a los extremos, moras, sandía, amplio en su recorrido, dejando clara golosidad a centración y un poderío en la boca no encontrados especias. Carnoso, suave, envolvente. Sería un la entrada que se amortigua con el amargor. Bien en ningún otro vino de la zona. Si se quiere dis- buen vino para chateo. 2006 a 2007. elaborado. 2006 a 2009. frutar de él habrá que esperar al 2004 porque del 2003 no hay nada. Es obligatorio abrirlo cuatro horas antes o incluso dejarlo de un día para otro. 15 15 2006 a 2015. Señorío de los Arcos La Colegiada Vega Carriegos v.s. 2003 Lerma Cr. 2003 VINOS DE CALIDAD Cerrado, pero limpio, buena señal. Abundante Estilo clásico, no muy atenuado por los ligeros TIERRAS DE LEÓN coloración, fondo de fruta negra madura, flores, recuerdos de fruta negra en licor y especias frescas. mineral y toque de lías. Buen trabajo. Lo que más Tiene peso de fruta y estructura, con notable fres- nos gusta es la textura de su tanino, la jugosidad y cura que se agradece. Falta ensamblar para dis- 14 potencia varietal. Ha sabido interpretar la uva. frutarlo mejor. 2006 a 2009. Arturo Álvarez 2006 a 2008. Finca Montegrande 2004 15 Se nota que cuida la expresión de la uva, su fran- 15 Alizán Prestigio: muy singular. Monte Aman queza. Hay poca evolución y un toque balsámico Villacezán de juventud bien integrado, notas florales. Sabro- Pago de Valdeágueda 2003 La Setera: muy personal. Villacezán seis meses 2004 so, con viveza y agradable en su recorrido, aunque Don Suero: su primer reserva. Tempranillo bien definido, de abundantes recuer- algo breve. 2006 a 2007. Es la versión más expresiva y radiante de la bode- dos a grosella, mora y notas elegantes de arcilla. ga en toda su gama. Donde la Prieto Picudo inun- Aunque fragante en nariz, en boca, por su tenor da la copa con recuerdos de golosina roja, fram- secante provocado por la madera, invita a guar- 15 14 buesa y flores con cierta influencia de los aromas darlo. Su abundante frutosidad y buenos paráme- Otero 15,5 Tampesta de maceración carbónica. Sus seis meses de barrica son cruciales para construir mejor el paladar 15,5 tros (acidez, alcohol, entre otros) le auguran un Otero Rva. 2000 El Soto, Sdad. Coop. Tampesta roble 2004 buen futuro. 2006 a 2010. sin desvirtuar la fruta. 2006 a 2010. Haciendas Durius-Valle del Duero Domina su estilo clásico, todo muy fundido y con Proclama Rva. 2003 Peca de madera, por el momento, aunque no llega Magister 2002 franqueza de aromas. Desarrolla las notas de En nariz refleja la imagen de un vino moderno, a desligarse de la base frutal que es expresiva y higos, regaliz, monte bajo. Tiene grasa que hace con claras notas de fruta negra muy madura, tos- 16 Un cambio notable que hace al vino más elegante, 15 abundante en matices. Sin embargo, en boca, su más completa su entrada, buena estructura y lon- tados acusados y maderas aromáticas. Sin embar- refinado, con el desarrollo de sus aromas bien Sierra textura y equilibrio se imponen, dejando un agra- Dehesa de Rubiales gitud. 2006 a 2010. go, en boca el volumen es comedido, de tenor cáli- dable fondo de mora y grosella. Necesita botella. compenetrado con los de madera. A pesar de la Sueños del Duque Rva. 2004 Dehesa de Rubiales Polivarietal do, nada agresivo, con delicados taninos frutales juventud de sus viñas no adolece de ningún defec- 2006 a 2007. 2001 Color perenne que muestra poca evolución. Prin- que acompaña una crianza muy discreta. to de juventud. En boca es carnoso, equilibrado y cipio cerrado que pronto desvela su naturaleza de 15 2006 a 2012. No le viene nada mal el aporte de Tempranillo al placentero. 2006 a 2010. vino complejo. Atesora una amalgama de aromas Otero 14,5 Prieto Picudo. Resulta más profundo en fruta, a tabaco, tinta china, cuero, boletus. En boca la Valleoscuro 2004 SAT Viñedos Pedro Marcos incluso más goloso en boca, aspecto que sirve para fruta fluye con profundidad, elegante, aunque 16 amortigua el amargor típico del varietal. Buena 16 Hay un buen juego entre las variedades Prieto Los Silvares 2001 algo sorprendida por el tanino de la madera. Está Alizán Bodegas y Viñedos sintonía con las maderas y profundidad final que Ribera de Pelazas Picudo y Tempranillo. Cierta evolución de las Si no fuese por el predominio de la madera estarí- recuerda los arándanos y el pedernal. Magnífico. para beber ahora. 2006 a 2010. Alizán Prestigio 2001 Bruñal 2004 variedades que no desentona, clavo y maderas amos hablando de un magnífico vino, porque tie- 2006 a 2012. aromáticas. En boca fluye uniforme, sin aristas, Posee gran limpieza frutal, riqueza de compuestos Tiene personalidad, potencia y profundidad del ne cualidades de sobra. Su óptima maduración y con frescura y complejidad. Todavía puede aguan- cedidos por el suelo, notas de cedro y corteza de terruño. Se caracteriza por su aporte balsámico, a VINOS DE CALIDAD expresión frutal son espléndidas, además de lo LOS VALLES DE BENAVENTE tar más o beberse ahora. 2006 a 2010. cítricos. Bien dosificada su madera así como su 16,5 hierbas de campo, espliego, cardamomo y cítricos. bien trabajado que está el tanino de la uva, aleja- delicado paladar que destaca por su textura grado de toda rusticidad, y buena formación en boca. Dominio Dostares La madera utilizada todavía acentúa más su Sdad. Coop. El Tesoro sa, jugosidad y finura. Buena elaboración que carácter. Su entrada es poderosa, fresca, envolven- 2006 a 2009. Cumal 2004 Urz (proyecto) 2005 VINOS DE CALIDAD TIERRA deja un largo final. 2006 a 2013. te, sin ssaturar, con un fino granillo que hace pen- DEL VINO DE ZAMORA Un torrente de frutosidad, tanto en nariz como en Aunque todavía duerme en depósito, la fruta es sar en su próspera elegancia. 2006 a 2014. boca. Concentrado, muy bien extraído, abundan- abundante, así como su color y aromas. Tiene 14,5 16 tes recuerdos de frambuesa, mora, pedernal, vio- grasa, buena estructura y acidez. Pardevalles 15 letas, tinta china. Aunque lo que más nos ha VINOS DE CALIDAD Teso Blanco Pardevalles cr. 2001 Sdad. Coop. Viña Escuderos impresionado es la estructura inicial en boca, su DEL ARLANZA Brochero 2004 14 Gavión Selección Especial 2001 Mantiene el color muy vivo. Tiene profundidad, frescura, jugosidad, delicados taninos (robustos Fruta y madera derrochan calidad, proyección de aromas de tinta china, madurez plena y franque- pero fundentes), con un final largo que nueva- Verdes Se potencia la gama balsámica por las cualidades buenos atributos aunque falta botella para fundir za. La madera guarda discreción y aporta la mente seduce por su porte frutoso. Con un tiempo 14 de la uva y la madera. Tiene profundidad y buena Viña Verónica roble 2002 a ambos. En boca, por su frescor, casi recuerda a estructura necesaria para vestir su paso de boca. en botella será espléndido. 2006 a 2015. Hijos de Máximo Ortiz González Cierta rusticidad en su elaboración aunque man- estructura en boca, además de frescura y vigor la variedad Mazuelo pero, sin duda, es un gran Es más moderno. 2006 a 2008. Viña Valdable Roble 2002 tiene los patrones varietales con riqueza mineral y tánico. Necesita botella para ensamblar el con- vino. Llena la boca de refinados taninos, minera- junto y definir su porte frutal. 2006 a 2011. Su agradable evolución y desarrollo aromático de fruta negra definida. Sabroso, con cuerpo y de lidad, flores y fruta fresca (grosella). Es recomen- 15 anuncia su punto cumbre para disfrutarlo. Hay buen paso de boca. 2006 a 2007. dable trasvasar a una jarra una hora antes. 2006 recuerdos de fruta pasa (higos-ciruela), canela y 15,5 a 2012. Vinos de León-Vile tabaco. Es suave al paladar, de buen paso y agra- Viñas Zamoranas Don Suero Rva. 2000 dable trago. 2006 a 2008. Oinos viñas viejas 2002 Es el primer reserva que inaugura los vinos de calidad. Un 2000 muy entero de color. Tiene el Cierta timidez aromática propia del Tempranillo. buen talante de la complejidad (tabaco, humus, Tiene profundidad, minerales, notas aromáticas canela) con un fondo de cassis almibarado. Des- de hierbas y un toque pétreo. Buen trabajo con la taca su frescura, delicado paso de boca y vibrante madera, jugoso, granulado y fino. Perfila muy tanino todavía vivo con un atenuado buqué final. bien la estructura del vino. 2006 a 2012. Un buen estilo clásico. 2006 a 2011.

50 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 51 Guía 17,5 15 16 Rocca di Montegrossi Baggiolino Carpineto Vin Santo del Chianti Classico 1998 Vin Santo del Chianti Colli Fiorentini Farnito – Vin Santo del Chianti 1986 Vin Santo Toscano Color castaño negro opaco; sin filtrar, en la copa 1999 Claro amarillo oro; delicadas notas de cítricos y parece casi oleoso; sabrosa aromática de café y Intensas notas de jerez, delicados aromas de miel; humo; en boca sabroso y equilibrado, abocado chocolate negro; en el paladar muy dulce, termina en el paladar bastante claro y ajerezado, poco agradable y no excesivo, termina en un final sor- largo sobre aromas de turrón de chocolate y miel azúcar residual, resulta casi seco. Atípico, aunque prendentemente fresco. 2006 a 2010. ¡SANTO CIELO! del bosque. Hecho con un 100 por cien de Malva- también interesante. 2006 a 2010. sía, madurado en barricas de madera de cerezo, 16 El Vin Santo Toscano existe en numerosas variantes: unos son vinos de color amarillo entre otras. Para aficionados. 2007 a 2014. 15 Castello di Monastero dorado, ajerezados y casi secos junto a otros de color nuez, productos que oscilan entre Poggio Salvi Lunanuova – Vin Santo del Chianti Florencia VIN SANTO DEL el abocado y la elegancia; y otros, por el contrario, son densos como néctar y maduran CHIANTI RUFINA Vin Santo del Chianti 1999 1999 Claro amarillo oro; notas de jerez, delicados aro- Seductoras notas dulces de licor de naranja; en durante una década en la barrica de madera antes de ser embotellados. Todo esto es el También en la región de Rufina, junto a Flo- mas de chocolate; resulta compacto, aunque tam- boca compacto, acidez y abocado bien entreteji- Siena rencia, el Vin Santo tiene larga tradición. Su Montepulciano Vin Santo, un vino que antaño sólo se bebía en las grandes fiestas religiosas. Las uvas bién algo excesivamente dulce, largo final de miel. dos, sorprendente el fresco final frutal de naranja. estilística apenas difiere de la del resto de la Le falta algo de complejidad. 2006 a 2010. 2006 a 2011. del auténtico Vin Santo Toscano han de pasificarse durante meses sobre construcciones región de Chianti. Grosseto 15,5 16 de alambre o colgadas de cabrios, luego se prensan y finalmente maduran durante años 15,5 Castello Sonnino Gavioli en pequeñas barricas de madera llamadas “caratelli”. El dulce néctar se embotella en Fattoria di Basciano – Renzo Masi Vin Santo del Chianti 1999 Stoiato dell’Astrone – Vin Santo del Vin Santo del Chianti Rufina 1999 ediciones mínimas y con un volumen de alcohol de entre 14 y 17%. Brillante marrón dorado; notas de jerez, también Chianti 1995 Seductores aromas de nueces y chocolate; en boca aromas de turrón de chocolate; convence por su Color rojo dorado; sabrosa aromática con notas National Capital (2,648,000 In 98) over 1,000,000 (Milano 1,307,000) over 300,000 over 200,000 bastante firme, delicado y clásico, hermosas notas VIN SANTO DELover 100,000 other main city delicado abocado y la sabrosa aromática de de miel y frutillos dulces; en boca muy fresco y other city 15,5 16 de albaricoque en el final. Sabroso. 2006 a 2011. CHIANTI CLASSICO Rocca di Castagnoli Querciavalle turrón de chocolate y nueces. 2006 a 2011. jugoso, armónico y redondo, notas de enebrina y 0 km 35 70 105 km caramelo en el final. 2006 a 2012. Vin Santo del Chianti Classico 1996 Pontignanello – Vin Santo del Chianti La región productora de Vin Santo más impor- 15,5 Discreta aromática oxidativa, notas de uvas Classico 1993 15,5 tante coincide con la clásica región de Chianti, I Veroni VIN SANTO DI pasas; en el paladar firme, dulce y lleno, el final Brillante color amarillo oro; aromática oxidativa, Petrolo entre Florencia y Siena: el vino dulce allí suele MONTEPULCIANO sobre notas de chocolate con nueces y pasas. 2006 finas notas de frutas secas; resulta compacto, muy Vin Santo del Chianti Rufina 1997 Vin Santo del Chianti 1997 ser prácticamente un hobby de los vinicultores, a 2011. vinoso, entra bien, termina en un elegante final Claro color castaño de nuez; nariz discreta; al Alrededor de Montepulciano, el Vin Santo tie- del cual embotellan tan sólo algunos miles de Amarillo oro; intensos aromas de albaricoque y sobre notas de turrón de chocolate. 2006 a 2011. principio compacto, finas notas de jerez en el ne una larga tradición. Su variedad de estilos botellas, en el mejor de los casos. miel del bosque; en el paladar jugoso y sabroso, 15,5 final. Posee elegancia. 2006 a 2011. CH: •••• acidez bien integrada, hermoso final de frutas abarca allí desde los vinos ajerezados y frescos 16 secas. 2007 a 2012. hasta los llenos, casi como jarabe, que descan- 15 Vignamaggio san una década en la barrica de madera. Villa Calcinaia 16,5 Cennatoio Vin Santo del Chianti Classico 1999 Vin Santo del Chianti Classico 1999 Selvapiana 15,5 Occhio di Pernice – Vin Santo del Bonito color castaño rojizo; notas de chocolate, 15 Chianti Classico 1995 cítricos secos; en boca sabroso y redondo, con un Oscuro color nuez; en nariz, notas oxidativas jun- Vin Santo del Chianti Rufina 1998 Podere Casale Primo – Falchini Fattoria del Cerro abocado perfecto, transportado por el alcohol. to a delicados aromas de chocolate; en el paladar Se vinifica con uva tinta; aromas de pasas; al Brillante amarillo oro; notas de miel, nueces dul- Vin Santo del Chianti 1999 2007 a 2011. redondo y armónico, final sabroso con aromas de Antonio di Sangallo – Vin Santo di principio compacto, acidez perceptible, resulta ces, pasas secadas; en boca jugoso y lleno, acidez Ámbar claro; nariz discreta con aromas de higos y miel del bosque y jarabe de arce. 2006 a 2012. Montepulciano 2000 algo desequilibrado. 2006 a 2011. delicadamente cincelada, muy sabroso y lleno nueces; en boca muy suave, abocado discreto, 15,5 hasta su largo final. Un seductor. 2006 a 2012. final largo y complejo sobre notas de piel de Rojo castaño; notas de frutillos rojos secados, uvas 16,5 naranja secada. Resulta equilibrado. 2005 a 2010. pasas; en boca muy dulce, el final algo alcohólico, 15,5 Volpaia VIN SANTO DEL CHIANTI en estos momentos le falta equilibrio. 2006 a 2010. Barone Ricasoli – Castello di Brolio Cennatoio Vin Santo del Chianti Classico 1998 Gran región vinícola en medio de la Toscana: Color ámbar; aromas de cítricos, delicadas notas Vin Santo del Chianti Classico 2000 15,5 Uvae – Vin Santo del Chianti muy pocos vinicultores producen allí este tipo 15,5 Classico 1995 de albaricoque; en boca compacto y dulce, termi- Hecho con Malvasía: intensos aromas de café y Vecchia Cantina di Montepulciano de vino. La Calonica na sobre notas de frutos exóticos e higos secos. albaricoque; el principio es redondo y equilibra- Claro color castaño dorado; finas y frescas notas Vin Santo del Chianti 1995 2006 a 2012. do, es un vino lleno y sabroso con aromas delica- Vin Santo di Montepulciano 1998 de albaricoques dulces; en boca sabroso y ligero, Brillante color castaño claro; delicadas notas de dos y largos. Chocolate negro en el final. Nueva fina aromática de jerez en el final. No es típico, National Capital (2,648,000 In 98) turrón de chocolate, también aromas de albarico- Notas oxidativas, aromas de nueces; el principio interpretación de overla tradición. 1,000,000 2007 a 2011. muy clásico, armonía entre la acidez y el abocado, pero elegante y redondo. 2005 a 2011. 16 (Milano 1,307,000) ques maduros; no excesivamente dulce, equilibrado, termina sobre notas de albaricoques frescos y en el final fresca aromática de jerez. 2007 a 2011. Borgo Scopeto over 300,000 16,5 over 200,000 miel. 2006 a 2012. 15,5 Vin Santo del Chianti Classico 2000 Isole e Olenaover 100,000 16,5 Lanciola Finas notas de jerez, luego dulces aromas de other main city Vin Santo delother Chianti city Classico 1998 15,5 Redi Le Masse di Greve – Vin Santo del turrón de chocolate, notas de trufa; en el paladar Chianti Classico 1997 armonía entre abocado y acidez, notas de frutas Delicada aromática de nueces, también sabrosas Villa Petriolo Vin Santo di Montepulciano 1995 secas en el final. Un Vin Santo alegre, con un 14,5 notas de chocolate; dulce y equilibrado, fina aci- Brillante amarillo oro; aromas de jerez y albari- Vin Santo del Chianti 1999 Seduce la sabrosa aromática de nueces; en el por ciento de alcohol. 2006 a 2011. dez, termina muy complejo, incluso opulento, coques maduros; en el paladar fina acidez, abo- Aromática clásica, algo de jerez, algo de crema de paladar, el vino resulta dulce y lleno, termina sobre aromas de miel, turrón de chocolate y flo- cado bien integrado, hermoso final con agradables nueces; en boca compacto, delicado final de sobre notas de turrón de chocolate y albaricoques res. Seductor. 2007 a 2013. notas de turrón de chocolate. 2006 a 2011. 16 turrón de chocolate. Fiable. 2006 a 2011. maduros. Posee elegancia. 2006 a 2012. Casa Sola 17 15,5 Vin Santo del Chianti Classico 1997 16,5 70 105 km Felsina Berardenga Tre Rose – Tenimenti Angelini Nozzole Sabrosa aromática de hierbas, también notas de Vin Santo 1997 Vin Santo del Chianti Classico 2000 albaricoques dulces; resulta muy anguloso y fres- Vin Santo di Montepulciano 1994 co, posee una acidez bien cincelada y termina Delicados aromas de turrón de chocolate, miel; Notas de roble, luego finas notas de turrón de cho- Brillante color castaño de nuez; discreta aromáti- sobre notas de miel amarga en el final. 2006 a muy sabroso en el paladar, armonía entre la aci- colate; en boca compacto, redondo, aromas de ca frutal, aunque sorprendentemente fresca; el 2012. dez y el delicado abocado, final largo, seductora orejones de albaricoques dulces en el final. 2007 a principio muy sabroso, equilibrado y redondo, aromática de nueces, turrón de chocolate y albari- Vin Santo del Chianti Classico 1998: 2011. termina fascinante sobre notas de uvas pasas y coques maduros. Opulento. 2007 a 2013. süss, ausgewogen und verführerisch. flores de verano. 2006 a 2011.

52 VINUM ABRIL/MAYO 2005 VINUM ABRIL/MAYO 2005 53 Guía

VIN SANTO TOSCANO Término general que engloba a todos los vinos del resto de la Toscana, excepto las zonas men- cionadas.

15 San Michele a Torri Vin Santo – Colli dell’Etruria Centrale 1999 Brillante color castaño oro; finas notas de jerez, aromas de frutas secas y naranjas; en el paladar muy dulce, transportado por el alcohol, el final sobre notas de licor de mandarina y frutillos dulces. 2006 a 2010.

16 Cantine Leonardo da Vinci Tegrino – Vin Santo Bianco del Empolese 2000 Color castaño claro luminoso; notas de jerez, detrás sabrosos aromas de nueces; hechuras complejas, fina acidez, resulta opulento, termina sobre notas de licor de nuez y mandarina. 2007 a 2011.

17 Villa Sant’Anna Vin Santo Toscano 1997 Color castaño de nuez oscura; notas oxidativas, aromas de fino chocolate con leche; el principio es muy sabroso con un hermoso abocado, buenas hechuras, termina largo sobre notas de miel y regaliz. Seductor. 2006 a 2012.

17,5 Avignonesi Vin Santo 1994 Denso y oleoso color castaño oscuro; notas de café y chocolate negro; en boca un placer, intermina- blemente dulce, denso y lleno, termina opulento sobre aromas de frutillos secos, ciruelas, miel oscura, acacia. Un vino de meditación. 2007 a 2013.

18 Avignonesi Occhio di Pernice – Vin Santo 1993 Rojo denso; nariz discreta, fina aromática de frutillos del bosque dulces; hechuras amplias, dulce pero con ángulos y aristas, termina largo en un popurrí de frutas secas del bosque y de la huerta. Seductor. 2007 a 2013.

54 Guia 16,5 Cornaleto Brut 1992 Franciacorta Burbuja cremosa; la nariz está marcada por notas frutales maduras y complejas, seductoras; en el paladar es jugoso, lleno y redondo, termina sobre notas de especias, compota de piña, también PERLAS DEL NORTE DE ITALIA notas florales. Muy logrado y envejecido con dig- nidad. La historia de Franciacorta no empieza hasta los años 70 del siglo XX. Empresarios como Maurizio Zanella y Vittorio Moretti descubrieron el potencial de esta región de coli- Franciacorta 16,5 Bergamo nas al este de Lombardía, y empezaron a plantar cepas poco habituales para la comarca: Monte Rossa Lago di Como Bodegas Gordonzello, S.A. Brescia Alto de Santa Marina, s/n Cabochon Brut 2000 24294 Gordoncillo (León) Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Nero. Su meta era producir spumante siguiendo el Tel.: +34 987 758 030 Milán Fax: +34 987 757 201 Monte Rossa se llama una colina cercana a Caz- E-mail: [email protected] método clásico, al estilo de los grandes vinos de la Champagne. Entretanto, algunas zago San Martino, y este elegante brut procede de www.gordonzello.com decenas de bodegas se han unido a los nombres pioneros como Bellavista, Ca’ del Bos- los viñedos de la finca del mismo nombre. Sabro- sa aromática de manzana, buenas hechuras con co, Berlucchi, Gatti o Cavalleri, y algunos han conseguido producir vinos espumosos que Ca’ del Boscos Brut 2000: sólida elegancia. evolución compacta, goloso, lleno de matices y muy equilibrado al estilo de un champagne sóli- pueden medirse con los mejores de Europa, especialmente en el caso de años equilibrado. dos como 2001 y 2000. Esta es, al menos, la opinión de Christian Eder, que cató para PAS DOSÉ esta guía alrededor de 90 espumosos de Franciacorta. Encontrarán los mejores ordena- 15,5 En los últimos años, por esta zona se está pro- Tenuta Castellino Bonomi National Capital (2,648,000 In 98) over 1,000,000 (Milano 1,307,000) dos por tipo y puntuación. over 300,000 pagando un verdadero boom de los vinos over 200,000 over 100,000 other main city other city Brut 2001 espumosos “pas dosé”,es decir, sin licor de

0 km 35 70 105 km En la nariz notas herbáceas y aromas de meloco- expedición (tras el degüello no se añade nin- BRUT 15,5 15,5 tón; comienza bien equilibrado entre la acidez y gún tipo de azúcar). El consumidor está de Bersi Serlini La Boscaiola el cuerpo, final fresco. Bueno a la manera clásica. enhorabuena: muchos de estos vinos son exce- Método clásico de elaboración (menos de 15 lentes como aperitivo. g/l de azúcar): muchos de los vinos espumosos Brut Cuvée 4 Brut que se producen en Franciacorta entran dentro Dulces aromas de manzana; en boca compacto y Hermosas notas de lías, delicada aromática de 15,5 de esta categoría. Los brut sin año generalmen- buenas hechuras, abocado agradable con finas peras; redondo en boca, refrescante final frutal. Villa Crespia 15,5 Bredasole te son más asequibles que los espumosos de notas exóticas en el final. Excelente como aperitivo o para acompañar una Miolo Brut Arcipelago Muratori añada. comida. Pas Dosé 2001 Varietal de Chardonnay con nariz frutal; hechu- 15,5 ras compactas y blandas, final suave y maduro. Hecho con Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot 15,5 Nero: en nariz finos aromas de melocotón; en Cavalleri 15,5 Realmente sabroso. De similar calidad es el Nova- TOQUE MAESTRO Antica Fratta Majolini lia de Villa Crespia. •• boca muy aterciopelado, sabroso, con un largo Blanc de Blancs Brut final frutal de manzana. Un aperitivo fiable. Brut 2000 Brillante amarillo dorado, burbuja cremosa; en Brut Burbuja fina; frescas notas de albaricoque y pera; nariz convencen el especiado y los delicados aro- Hecho con Chardonnay y Pinot Nero: notas de 16 en boca buenas hechuras, sabroso y largo, termina mas de ciruelas amarillas; en el paladar redondo manzanas y peras, delicados aromas florales; en Ca’ del Bosco 15,5 sobre frescas notas de melocotón. Contadi Castaldi y equilibrado, con fina acidez, termina en un lar- boca es esbelto y equilibrado, frescas notas de Brut 2000 go final de melocotón. melocotón en el final. Clásico. Brut Aromas de frutas frescas; en boca buenas hechu- 15,5 ras, redondo y aterciopelado, sabroso final de Las finas notas de flores y lías enseguida nos Barboglio de Gaioncelli 15,5 15,5 manzana y melocotón. De sólida elegancia. ••• hacen tomar partido por este vino; en boca es jugoso, posee fuerza y termina en un largo final de Brut Gatti Monte Delma ciruela amarilla. Un pas dosé logrado de la segun- Amarillo dorado; delicadas notas herbáceas, tam- Brut Brut 16 da finca del propietario de Bellavista. bién aromas de manzana; el principio es compac- Fina aromática floral, también frescas notas de Frescos aromas de manzanas verdes; el principio Fratelli Berlucchi to, fresco final de frutas. Fiable. En un nivel simi- fruta; sabroso en boca, lleno y vinoso, termina es compacto, delicada acidez, largo final frutal. Brut 2001 lar se halla el Extra Dry de Barboglio. sobre notas de manzanas maduras y albaricoque. Redondo y equilibrado. 15,5 Es un brut fiable de la casa Enrico Gatti, una de Buqué floral, muy complejo; en boca compacto y Villa Crespia BODEGAS LUBERRI-MONJE AMESTOY redondo, final frutal y especiado. De gran elegan- Camino de Rehoyos, s/n 01340 ELCIEGO ÁLAVA las casas de más renombre de Franciacorta. Numero Zero Dosaggio Zero 15,5 Tel. 945 606 010 Fax: 945 606 482 15,5 cia y finura. [email protected] www.luberri.com Barone Pizzini Monte Rossa Varietal de Chardonnay: convincente por su bur- 15,5 buja fina, elegantes hechuras y largo final, con los Brut Prima Cuvée Brut 16 Impecable, cereza picota, ribetes granate, bri- Guido Berlucchi aromas de pan y especias característicos de este Burbuja fina, matices de color amarillo dorado; Delicadas notas de manzana, también aromas de Guido Berlucchi excelente aperitivo. aromas de manzanas maduras y lías; en el pala- Cuvée Imperiale Brut miel; en boca compacto, con vivificante acidez y Cuvée Storica Brut dar redondo y vinoso, bien integrada la acidez, Una cuvée de Chardonnay, Pinot Nero y Pinot un largo final especiado. Igualmente logrado es el final largo y sabroso sobre notas de manzanas Bianco: burbuja fina y delicada, seductoras notas Brut Satèn. Hecho con mucho Chardonnay vinificado en 16 maduras. de lías y pera; en el paladar compacto, denso y barrica y algo de Pinot Nero: en boca muy dulce y Cavalleri frutal; en el paladar equilibrado y con casta, final aterciopelado, maduro final de pera. No es un Blanc de Blancs Pas Dosé 15,5 maduro y especiado. Muy sabroso. Franciacorta DOCG, circunstancia que no influye Extra Brut 2001 en su calidad. Montenisa Una de las bodegas de más renombre de Francia- Brut corta con un fiable Blanc de Blancs: buqué floral- Cuvée fresca y frutal de Chardonnay, Pinot Bian- frutal; hechuras esbeltas y elegantes, sabrosa aro- co y Pinot Nero: equilibrado en boca, acidez bien mática de manzana. Posee finura y longitud. integrada, maduro final frutal.

BODEGAS FONTANA OFICINAS: BODEGA: AVDA.MENÉNDEZ PELAYO, 2 . 3º DCHA. EXTRAMUROS S/N 28009 . MADRID 16411 . FUENTE DE PEDRO NAHARRO .CUENCA TFNO. 915 783 197 .FAX. 915 783 072 TFNO. 969 125 433 . FAX. 969 125 387 56 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 [email protected] 57 Franciacorta Guía SATÈN 16 Cavalleri 16 Designación reservada especialmente para los Satèn Blanc de Blancs 2001 Fratelli Berlucchi Franciacorta, que indica que el vino está hecho solamente con Chardonnay y Pinot Bianco y Burbuja cremosa; fina nariz especiada; en boca Lo último en el mercado español Pas Dosé Millesimato 2001 Novedades presenta un máximo de 15 g/l de azúcar, igual compacto y agradable, delicadamente secante en Hecho de Chardonnay cien por cien: aromas de que un brut. el final. Posee elegancia y carácter. membrillo fresco; en boca compacto, con acidez perceptible y alegre, termina en un goloso final de 14,5 15 16 pera. Un pas dosé logrado de la siempre excelente 16 Ada Viñas do Torroxal Alinde producción de los Fratelli Berlucchi. 15,5 Contadi Castaldi Ada Minotauro Azul 2004 Torroxal 2004 Alinde 2004 Barone Pizzini Satèn Brut 2001 D.O. Navarra. Tipo: Tinto con madera. D.O. Rías Baixas. Tipo: Tinto con madera. Grado D.O. Toro. Tipo: Tinto con madera. Grado alcohóli- 16 Satèn Blanc de Blancs 2001 Los delicados aromas de pera y piña definen la Grado alcohólico: 14%. Variedades: Garnacha, alcohólico: 12,5%. Variedades: Caíño Tinto, Sou- co: 14,5%. Variedad: Tinta de Toro. Mirabella Fresca nariz frutal, delicado membrillo, hechuras nariz; posee casta, frescor y una hermosa evolu- Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. són y Brancellao. Proyecto personal de un enamorado del vino que Non Dosato 1997 esbeltas y elegantes, final fresco y frutal. Fiable ción hasta el largo final frutal con sus notas de para acompañar una comida completa. pera y piña. Complejo. Una etiqueta con historia que refleja la simbiosis Una plantación de 27 has. de tinto, plantadas en tuvo que desarrollar su oficio de enólogo en otras De un brillante amarillo oro con burbuja fina; en entre el hombre y el toro y que rinde tributo a los 1998 sobre esquisto, es decir, roca que hubo que zonas y que hoy hace realidad en las bodegas de la nariz, hermosas notas de membrillo; el princi- Sanfermines de Pamplona. taladrar con brocas para poder plantar. las Dos Victorias. Sólo saldrán 6.000 botellas. pio es redondo, discretamente secante, complejo 15,5 16 La mezcla entre viñedo viejo y joven, bien hecha, es Madurez de sus varietales que sorprende por su De las expresiones más seductoras que ofrece la final frutal. Muy sabroso. Fratelli Berlucchi Cornaleto todo un arte que no debe resultar violento, como plenitud, notas minerales y madera que acompaña Tinta de Toro, un vino delicado, profundo y con Satèn 2001 Satèn Brut 1999 demuestra este vino de buena frescura en nariz y con sus recuerdos de caja de puros y ceniza. Es car- gran frescura frutal. La madera se ciñe como un suavidad en boca, con ligero nervio que aviva su noso, equilibrado y, sobre todo, muy personal. guante. Muy sabroso y envolvente, aunque con 16,5 Un Blanc de Blancs hecho con Chardonnay y Brillante color amarillo paja; aromas de frutas paso. 2006 a 2009. Precio: 5,80: e. Bravo. 2006 a 2010. Precio: 9,45 e. nervio a la vez que finura. Afinará en botella. 2006 Ca’ del Bosco Pinot Bianco: discretos aromas de frutas frescas y exóticas y frambuesa; compacto en boca, buenas a 2012. Precio: 16 e. Dosage Zero 2000 peras; en boca es redondo, termina largo sobre hechuras con un largo final especiado. Complejo y notas de frutas exóticas. Seductor. sabroso. La historia de Franciacorta comenzó con Ca’ del 15 15 Bosco y su presidente, Maurizio Zanella: esta Bernabé Navarro Uria 16 bodega demuestra su gran clase con este pas dosé y 15,5 16 Beryna 2004 Val d’Uria 2004 Meritxell Palleja sus aromas de especias frescas y membrillo; en Il Mosnel Gatti D.O. Alicante. Tipo: Tinto con madera. Grado alco- D.O. Bierzo. Tipo: Tinto con madera. Nita 2004 boca es fresco y con casta, termina en un largo Satèn Brut 2001 Satèn 2001 hólico: 14,5%. Variedad: Monastrell y otras. Grado alcohólico: 14%. Variedad: Mencía. D.O.Q. Priorat. Tipo: Tinto con madera. Grado final frutal. alcohólico: 14%. Variedad: 45% Garnacha, 35% Fresca aromática de peras y melocotón; compacto Buqué floral frutal; en el paladar redondo, con Un cambio que desde el 2004 incorpora barricas Sandra, alumna de la escuela de enología de la Cariñena, 15% Cabernet y 5% Syrah. en boca, posee finura y termina largo y frutal. acidez bien integrada, termina en un largo final nuevas de roble francés. Por el momento han Casa de Campo, de Madrid, con el viñedo antiguo 17 Perfecto para acompañar pescado o carnes blan- especiado sobre notas de frutas exóticas. Sabroso. puesto en mercado 26.000 botellas y en octubre de su abuelo dio forma a sus 2.000 botellas. Todo un reto para Meritxell, a punto de terminar Bellavista cas. saldrá el Beryna Selección. Varietal trabajado moderno pero sin caer en los la carrera de enología que estudia en Tarragona. De este vino sólo saldrán 15.000 botellas. Gran Cuvée Pas Operé 1999 16 Desarrolla con nitidez los aromas de arándanos y excesos. Muy afinado, sobre todo en boca, donde se moras con excelente madurez. Su 14,5% de alcohol desenvuelve con brillantez gracias a su acidez y Destaca su frescura. No se apoya en notas licorosas Bellavista, de Vittorio Moretti, fue una de las pri- 15,5 Majolini pasa apenas inadvertido gracias a la frescura del magníficos taninos fundentes. Deja un grato final o exceso de estructura. Se paladea con soltura, jugo- meras casas que participaron en el desfile triunfal Mirabella Ante Omnia conjunto. De las mejores elaboraciones. 2006 a de arándanos que da buena cuenta de la base fru- sidad y finura tánica, dos aspectos a tener en cuenta de Franciacorta. Y este pas operé demuestra que Satèn Brut 2009. Precio: 5,90 e. tal. 2006 a 2010. Precio: 10 e. a la hora de comer. 2006 a 2011. Precio: 11 e. esta casa aún se cuenta entre las mejores: en nariz Satèn Brut Millesimato 2000 aromas de frutas exóticas, notas de lilas; en boca Chardonnay hecho con tres añadas diferentes, Hecho de Chardonnay: frescas notas florales, dul- equilibrado, sabroso y con buenas hechuras, la madurado en barrica: aromática especiada y ces aromas de pera; compacto en boca, hechuras 15 15,5 17 madura; compacto en boca, acidez bien integra- acidez perfectamente integrada, largo y fresco redondas, delicadamente secante, seductor el Nos Riqueza Martínez Serantes Estefanía final frutal. Posee gran elegancia, con toda su dis- da, largo final de peras. De la misma categoría es complejo final frutal. ¡Prueben este Satèn para creción. el brut normal. acompañar pescado! Nos Riqueza Vend. Selecc. 2003 Dona Rosa Barrica 2004 Tilenus Pieros 2001 D.O. Ribera del Duero. Tipo: Tinto con madera. D.O. Rías Baixas. Tipo: Blanco con madera. D.O. Bierzo. Tipo: Tinto con madera. 15,5 16 Grado alcohólico: 14%. Variedad: Tinta Fina. Grado alcohólico: 12,5%. Variedad: Albariño. Grado alcohólico: 14%. Variedad: Mencía. Se trata de una empresa familiar dedicada al Un experimento que apuesta por las barricas de Elaborado por el incansable Raúl Pérez con viñe- Montenisa Villa noble arte de vestir el vino y su imagen. Esta es la roble francés de 525 litros, con la finalidad de dos muy viejos, algunos centenarios y con rendi- Satèn Brut Satèn Brut Millesimato 2001 prueba de fuego que justifica su buen trabajo. mantener el carácter varietal. Sólo saldrán al mientos de medio kilo por cepa. De este vino sal- La bodega de spumante de Antinori en Francia- Hermosa burbuja; buqué floral frutal, delicadas Comenzaron en 2001 con buenas perspectivas. mercado 5.000 botellas. drán unas 5.000 botellas. corta produce este logrado Satèn hecho de Char- notas de lías; especiado y con casta, termina en un Manejan buena uva y eso se nota en la franqueza Una ventana al jardín exótico, a los baños de fres- Su potencia no está reñida con la elegancia: buen donnay cien por cien: aromas frutales de manza- maduro final de fruta. También combina magní- de aromas; un vino alejado de reducciones y fondos cura matinal: así es como lo interpretamos por su engranaje de los aromas y profundidad. En boca no na y pera; compacto en boca, con un hermoso y ficamente con el pescado a la parrilla. oscuros típicos de otros «riberas». Su crianza en lozanía. Además de fruta exótica tiene notas de se aprecian excesos y sí una abundante fruta, fres- fresco final frutal. madera le aporta aires renovados, con un buen pedernal y fruta confitada magnífica. Equilibrado, cura y buenos parámetros táctiles. Magnífico. 2006 buqué. 2006 a 2009. Precio: 15 e. espléndido. 2006 a 2009. Precio: 9 e. a 2013. Precio: 78,60 e. 16 Ca’ del Bosco Satèn 2000 Aromas de melocotón maduro y frutas exóticas; en el paladar finura y casta, acidez bien integrada, largo final especiado.

Cornaleto Satèn Brut 1999: especiado, complejo y sabroso.

58 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 59 Cartas

Burbujas en el Douro Me regalaron una botella de espumoso portugués y tengo curiosidad por saber algo más acerca de ellos porque en España apenas se comercializan. Man uel Traba (Rivas Vaciamadrid)

Aunque en España no tienen apenas pre- ¿El tamaño sencia, en Portugal, cada vez toman mayor fuerza. Tradicionalmente, vino espu- importa? moso se elabora en todas las DOC y Tengo curiosidad por saber cuál es el algunas IPR (indicación de procedencia motivo de embotellar un vino francés reglamentada) bajo los métodos Conti- del Jura en una capacidad tan extraña Asia es un mercado potencial como de 62 cl. para los países productores de nuo, Charmat (una variación del prime- vino, pero un tímido productor ro) y el prestigiosos Método Tradicional Natalia Felner Soria (Aragón) todavía. heredado de Francia. Los estilos son: dulce, medio dulce, medio seco, seco, brut y Este extraño tipo de botella, típico de brut nature,siendo los cuatro primeros los la región del Jura, se debe al hecho de que más se consumen, casi el 90% del vo- que estos vinos envejecen en madera Del sake al tinto to da una idea de la severidad climatológica de la zona. El vi- lumen total de ventas. Las principales zo- durante seis años, sufriendo una fuer- Quería saber si se hace vino en Asia y qué condiciones tienen ñedo en la India está localizado generalmente en la cara este de nas donde se elabora son Bairrada y Dou- te evaporación y, 62 cl, es el resultado ya que es un mercado con tendencia a copiar todo aquello las montañas de Sahyadri a una altitud aproximada de 750 mero. Es en esta primera zona, creada como que queda de cada litro después de so- que demuestra cierto éxito. tros. En China, recientemente se ha plantado viñedo en la ca- DOC en 1991, donde mayor tradición tie- meterse a crianza. La Unión Europea Dionisio González Paniagua (Toro) ra sur, aunque tiene muchos problemas debido a la lluvia. En nen en la elaboración de espumosos. Hay permite esta excepción, dentro del Japón la zona más importante es la Isla de Honshu, al sur cer- unos 32 productores que cultivan las va- conjunto de botella habitual y regla- Asia engloba las principales áreas de la India (el Estado de Ma- ca de Kofu. riedades blancas: Arinto, Baga Blanca, Bi- mentada. El nombre que recibe esta harashtra), el norte de China y Japón. Para su referencia, Bei- El suelo en la India es rico en limos; en China son generalmente cal, Cerceal, Fernao Pires y Rabo de Ovel- botella es Clavelin. Estos vinos tienen jing (Pekin) al norte de China, está situado en la misma latitud aluviales y en Japón predominan los suelos ácidos que son ina- ha y algunas veces la casta tinta Baga, cierto parentesco con los vinos de Je- que Madrid. El clima en la India es templado durante todo el decuados para la viticultura,a excepción de Kofu,donde el sue- mayoritaria en la zona. En el Douro, tam- rez,ya que sufren crianza bajo velo flor, año, aunque se acentúa en verano. Tiene pocas lluvias durante lo es de grava y de origen volcánico. Los viñedos usan el siste- bién con DOC,operan algunas de las prin- aunque hay diferencias notables. Por el periodo de maduración, aunque la altitud de Maharashtra lo ma de Lenz Moser, que también se lo utilizan en Francia y cipales empresas elaboradoras de espu- ejemplo,el «vin Jaune»,que es como se hace relativamente frío. En China los viñedos tienen un clima Austria, y el método Champenoise que ha sido introducido re- mosos como Caves Raposeira, que es responsable de casi la cuarta parte de conoce, se embotella con añada y no se que se clasifica como «húmedo micro-termal frío», un tipo si- cientemente. En Japón hay una revolución con los varietales la producción total. Las variedades blancas utilizadas son las mismas que pa- somete al sistema de criaderas y sole- milar a Michigan, Ontario, Austria, Hungría o Asturias, donde europeos y métodos de plantación que en estas tierras resulta ra los oportos blancos, acompañadas, a veces, de Chardonnay y Pinot. Algu- ras. La variedad utilizada es la Savag- las condiciones están duramente ligadas a la influencia de las complejo y trabajoso. China no ha sido seducida por la indus- nas de las marcas más reconocidas son: Esporao (Alentejo), Luis Pato (Bai- nin. El mejor vin de Jaune es elabora- grandes masas de agua, creando calor, veranos húmedos y muy tria del vino, de momento.Aunque se elaboran vinos, estos son rrada), Murganheira Velha Reserva (Varosa) y Vértice Grande Rva. (Douro). do por la AOC Châteu-Chalon, por si fríos, inviernos secos. Sin embargo, Japón sufre climas extre- de baja calidad. Sin embargo, con la vuelta de Hong Kong a la Este último está considerado como el de mejor calidad. coincide con la que usted posee. mos, inviernos gélidos acentuados por el viento, con lluvias del soberanía China, la ciudad podría estar desarrollando un exci- monzón en la primavera y el otoño, y tifones en el verano. Es- tante vino para el siglo veintiuno.

Online ACCESO GRATUITO A WWW.VINUM.INFO [VÁLIDO HASTA EL 15 DE JUNIO] Usuario: somontano. Password: picudo La pregunta del mes Futuras denominaciones de origen ¿Tienen algún significado las mermas de vino? Para más información acerca de las dad de Arribes en aspectos como www.cultura.pueblos-espana.org Normalmente, en vinos viejos, sue- treinta años (posible reducción oca- también, pudo deberse a un corcho futuras D.O. de Castilla y León (ver la región, variedades, etiquetado y En este portal se trata con profun- le observarse que el nivel de vino sionada por no cambiar el corcho) defectuoso. En este caso el riesgo pág. 24) puede consultar: elaboración, entre otras. didad todo lo que necesita saber está más bajo de lo normal. Este fe- y está correcto para consumir. de oxidación, independientemente www.zamoradiputa.es sobre los vinos de la Tierra del Vi- nómeno se puede deber, entre Si el nivel de vino se aprecia a me- de su edad, es alto y probablemen- www.jcyl.es Para encontrar información amplia no de Zamora, como también su otros, a varios factores: dio hombro puede existir riesgo de te el vino no estará apto para el con- Es la web encargada de albergar al sobre los Vinos de Calidad de los cultura, lugares que poder visitar y Si se observa, con la botella dis- mal estado del vino, seguramente sumo. ITACyL (Instituto Tecnológico Agra- Valles de Benaventes. Zona, vinos, bodegas. puesta verticalmente, que la mer- debido al corcho, aunque para vi- En conclusión y como consejo, lo rio de Castilla y León), es decir, el historia, gastronomía. www.vinosdeleon.com ma se encuentra en la base del cue- nos viejos (por encima de veinte mejor es probar el vino, a pesar de organismo que controla y regula las www.turismocastillayleon.com Otra región que cuenta con web llo de la botella, significa que es años) se considera razonable. lo sospechosa que pueda parecer futuras cinco D.O. Página de la web de Turismo de Incluye todos los lugares que visi- propia, aunque bastante escueta aceptable para vinos jóvenes o vi- Si la merma está por debajo del una merma. Nuestra experiencia www.patrimonio-gastronomico.com Castilla y León, tar en Castilla y León, sus cate- en información, pero con enlace nos viejos de más de diez años. hombro o inferior, es casi seguro nos dice que no todo está perdido Aquí podemos encontrar más in- drales, museos, fiestas, y rutas del útil a las bodegas. Si el nivel se sitúa sobre el hombro, que el corcho tuvo fugas debido a y que un buen vino se merece una formación sobre los Vinos de Cali- vino, bodegas, etc. corresponde a vinos con más de cambios de temperatura bruscos o, segunda oportunidad.

60 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 61 Conocer más n i s e e b e

Mi opinión H i n z e

José Serrano H

(Jefe de Calidad del o : o t Ministerio de Agricultura) Las virutas de roble F «Por el momento está aprobado desde el 23 de diciembre de 2005 por la Unión Europea, que es el organismo que controla estos menesteres. En la polémica, primero fueron los tapones de plástico Hoy, veintidós de Marzo, se está sintético, después el Bag in Box, luego los tapones de ros- debatiendo en Bruselas su reglamen- tación en cuanto a cómo se debe de ca, y ahora le toca el turno a las virutas de roble o chips. utilizar en las prácticas enológicas, por un lado, y también con respecto Texto: Javier Pulido A pesar del tabú que esto supone para el a los requisitos mínimos que se deben incluir en el etiquetado. La consumidor, lo cierto es que su utiliza- parte que parece clara, con respecto La barrica de roble que todos conoce- ción esta muy extendida, más de lo que a su inmediata autorización, es la de mos fue durante mucho tiempo uno de creemos. Si se utilizan con acierto es muy los vinos de mesa y Vinos de la Tie- rra. El motivo por el que se autoriza los únicos medios utilizados para la con- difícil, por no decir imposible, de detec- en Europa se debe a la lucha por la servación y transporte de los vinos. El tar, motivo por el que se prevé autorizar- igualdad de condiciones, pues a los roble, por sus cualidades y aptitudes lo en España. Muchas bodegas ya llevan vinos del Nuevo Mundo se les permite la venta de vinos con virutas de como mejorante del vino, ha sido, y es practicando esta técnica durante algunos roble». objeto de numerosos trabajos de investi- años ayudados de la microoxigenación. gación. Este mayor conocimiento ha En el mercado podemos encontrar todo Eva Navascués (Agrovín) mejorado notablemente los resultados tipo de virutas con diferente grado de «Nuestra empresa, que lleva varios tanto en la fabricación como en la crian- tostado y tamaños. En contra de las cre- años suministrando virutas de roble za de los vinos. Hoy son escasas las encias, las virutas de roble no proceden a muchas bodegas españolas, princi- bodegas que no sienten curiosidad de de barricas viejas o deterioradas, son de palmente para los vinos que expor- realizar ensayos con barricas de diferen- tan, ha podido comprobar en cierto robles nuevos y, según su calidad, alcan- modo la evolución positiva de las tes procedencias (americano, francés y zan distintos precios. Todos estos aspec- virutas de roble en el mercado. Aun- del este) o los distintos grados de tosta- tos influirán en el resultado final. que resulta curiosa la paradoja Aus- do, con la finalidad de mejorar sus traliana. Fueron ellos quienes en un Se suelen añadir durante la fermentación principio impulsaron, junto con vinos. Pero, naturalmente, estas prácti- (mejor integración aunque no se pueden «Chips» de madera, utilizados Sudáfrica, estas prácticas enológicas cas requieren un coste que muchas vender los orujos) o en vino terminado, para simular la crianza en pero ahora, después de varios años bodegas no pueden permitirse especial- barrica de roble. difundiendo su buen uso, han llega- o incluso en ambas. Las dosis varían ya do a la conclusión de que para la mente en los vinos de categorías inferio- sea para blancos (1 a 3 g/l) o tintos (1 a 4 elaboración de grandes vinos no hay res. En Francia, país de gran tradición en g/l). El tiempo de macerado, en el caso nada como la madera. Así pues, los la crianza del vino, sólo un 25% de los de utilizar en vino, está entre tres y cua- amantes del buen vino pueden dor- JUAN ALBERTO INIESTA (QUÍMICO DE AGROVIN) mir en paz». vinos de calidad es envejecido en roble. tro semanas. Las virutas no se pueden reciclar. Para acelerar el proceso se pue- Los chips, un secreto a voces Fernando Zamora Los artífices (profesor de Enología) den utilizar virutas en las barricas de «Nuestra empresa comenzó a vender que se utiliza para la elaboración de chips chips en el año 2000, aunque los resul- siempre es madera nueva de calidad. Pasa «Apenas existen estudios sobre el La corriente viene de los países del nuevo roble. Las virutas se deben de almacenar tados fueron muy escasos, apenas ven- los mismos procedimientos de fabricación efecto de las virutas de roble y el mundo: Australia, América del Sur, Esta- en un lugar fresco, seco y oscuro. dimos 400 kilos. Sin embargo, con el pa- que las barricas de roble (secado, tostado). vino. No hay criterios establecidos dos Unidos, Sudáfrica, entre otros. sobre su correcta utilización, segura- Ventajas e inconvenientes so del tiempo y mejor información sobre Por su puesto, hay de diferentes calidades mente debido a que todavía en Espa- Comenzaron con la utilización de duelas, el producto, en el año 2005 llegamos a y precios. El gran dominante en la venta de ña se considera un tabú. Evidente- rompiendo el estereotipo de barrica, uti- La diferencia mayor es su precio final vender quince toneladas. La utilización chips es el roble francés con tostado me- mente la aromatización con virutas lizándolas en los diferentes procesos que en botella, que podría ser de 0,05 euros de chips se centra principalmente en los dio o medio plus. La experiencia de mu- de roble nunca llegará a alcanzar el Vinos de Mesa, y principalmente tintos. chas bodegas siempre asocia el uso de comprende la elaboración. Debido al para las virutas y de 2,5 euros para una grado de calidad y complejidad que La región de España donde más deman- chips con microoxigenación por el siguien- aporta una buena crianza en barricas peligro de desforestación, estos nuevos crianza en barrica de roble. Además, la dan es la zona centro y sur, aunque el te motivo: los chips por sí solos ceden aro- de roble. Sin embargo, su combina- países han desarrollado la técnica de las crianza con virutas de buena calidad se consumo abarca todo el territorio nacio- mas de serrería y gusto amargo con sensa- ción con la microoxigenación puede virutas de roble durante la vinificación. podría lograr en un mes y medio, por nal. Normalmente, nuestro grupo no se ción astringente acusada. Sin embargo, el dar lugar a vinos muy comerciales a ha dedicado a publicitar los chips, la ma- aporte de oxígeno es capaz de enmascarar un menor coste. Por supuesto, esta En Francia, donde se llevan realizando seis meses que establece la ley para un yoría de los clientes lo demandan sin estos excesos. La mejor forma de utilizar práctica debería estar reflejada en la ensayos desde hace varios años con los crianza. más. los chips es durante la fermentación, be- de un punto de vista de consumidor, esta etiqueta para que el consumidor vinos de la tierra, esta práctica ha sido Sí es cierto que un abusivo uso de viru- En el mercado podemos encontrar dos sepa a qué atenerse». neficiando al vino final en aromas y favo- práctica enológica es muy aceptable para muy provechosa para los profesionales tas de roble sin microoxigenación puede tipos de chips: fragmentos de madera y reciendo la clarificación. Utilizarlo en la vinos económicos, no se añade nada extra- del sector. Su utilización ha demostrado influir en el desarrollo de compuestos serrín. Casi toda la materia prima viene fermentación maloláctica exige de microo- ño al vino y sin embargo cumple con el per- de las principales tonelerías. La madera xigenación, y aquí la cosa se complica. Des- fil del vino cotidiano». una clara mejoría y contribuye a lograr fenólicos que inciden sobre la astringen- precios más razonables. cia, la estructura y el sabor amargo.

62 VINUM ABRIL/MAYO 2006 VINUM ABRIL/MAYO 2006 63 BlindtextOpinión Agenda

PALABRA DE ENÓLOG@ JUNIO 2006 SISTEMAS DE FILTRACIÓN Agenda MONTSE MOLINA MASÓ Sistemas de filtración tangencial Sistemas de filtración por membrana antes del embotellado 12/14 JUN. MIWINE Retención de ácido tartárico en la salida del frió Milán Segunda Exposición Profesional de los Vinos y Sistemas de prefiltración Reto continuo los Destilados. Sistemas de filtración totalmente automatizados Fira Milano (Nuovo Quartiere), Milán (Italia). Control microbiológico www.miwine.it Servicio Técnico «En 1999 nos planteamos la posibilidad de hacer vino tinto en 14/18 JUN. SEMANA VERDE DE GALICIA Silleda Certamen multisectorial por excelencia, que la zona de Jerez. Esta zona tan cumple su 29ª edición, de la Euroregión afamada por ser idónea para el Atlántica. Su área de influencia se extiende cultivo de la uva Palomino des- por el noroeste de España y norte de Portugal. tinada a la elaboración de man- Feria Internacional de Galicia, Silleda-Ponte- zanillas, finos, amontillados y vedra (España) olorosos, ¿podría ser igualmen- www.feira-galicia.com te buena para hacer tintos? 15/16 JUN. BARCELONA WINE FESTIVAL Después de este tiempo la res- Barcelona Este festival es la evolución del Simposio puesta es sí. Lo hemos compro- Internacional del Vino que se celebraba hasta bado en la cosecha 2004 en la ahora en Marbella. Está dirigido a profesiona- que salió al mercado el primer les del sector y aficionados, un evento donde vino elaborado en nuestra fin- habrá conferencias y clases magistrales impar- tidas por especialistas. ca Gibalbin, en plena zona de Hotel Hesperia Sant Just, Barcelona (España). D.O. Jerez. www.thewineacademy.com Dicho tan rápido resulta sencillo, pero no lo es. El cultivo de uva Pa- lomino para vinos de crianza biológica y oxidativa no persigue los 15/17 JUN. OENOVIDIO Rhône er mismos fines que cuando lo que pretendemos elaborar es un tinto, 13 Festival Internacional de trabajos cinema- tográficos y video sobre las artes y oficios de en este caso, joven, afrutado, con tipicidad. la viña y el vino. Los primeros cambios y más evidentes han sido en cuanto a tecno- Gallo-Roman Museum Saint-Romain-en-Gal- logía enológica, pero los más importantes son los que tienen que Viene, Rhône (Francia) ocurrir en el campo. Es fundamental asegurar el equilibrio de la www.oenovidieo.oeno.tm.fr planta para conseguir una buena maduración. Hay que revisar el porta injertos, la conducción del viñedo, la poda, la relación super- 16/18 JUN. ASPEN FOOD&WINE CLASSIC Aspen Exposición sobre vinos, bebidas alcohólicas y ficie foliar por kilo de uva, y, sobre todo, tener una estrategia para la productos delicatessen. adecuada gestión del agua. También es vital avanzar en el conoci- Wagner Park, Aspen (Estados Unidos) miento de lo que le ocurre a la planta para poder actuar y obtener www.foodandwine.com/ext.classic/index.cfm la máxima expresión del viñedo. Tenemos claro,desde un principio,que buscamos tipicidad,una per- 23/25 JUN. VINEXPO ASIA PACIF Hong-Kong sonalidad que pensamos que tienen los vinos de esta tierra y que Feria Internacional de Vinos y Espirituosos. Hong-Kong Convention and Exhibitión Centre, nos gustaría aportar al rico mundo enológico. Por ello elegimos la Hong-Kong (China). Tintilla de Rota. Es una variedad muy minoritaria en la zona, aun- www.vinexpo.com que poco a poco se está recuperando. Nos gusta porque aporta profundidad al color, suponemos que de ahí el nombre de Tintilla, y tanto aromáticamente como gustativamente envuelve un coupage XXIX CONGRESO y lo matiza. En fermentación, desprende bonitos aromas de ciruela MUNDIAL DE LA OIV fresca muy interesante. 25/30 JUNIO La aventura no ha hecho más que empezar. Nos quedan retos im- Logroño portantes como mejorar la acidez del mosto desde el campo, equi- librar los tamaños de uva, favorecer la maduración polifenólica sin Organizan el Ministerio de perder aromas y sin excesivo grado. Agricultura, Pesca y Alimenta- ción, y la Oficina Internacional Estos objetivos los tendremos que asumir, no solo aquí, en el sur, si- de la Viña y el Vino (OIV). El no que si lo que se avecina es el tan comentado cambio climático, lo lema general del congreso será mismo ocurrirá en otras zonas tradicionalmente más frías.Por nues- «La vid y el vino: cultura, tra parte, nos preparamos para el futuro evaluando distintos tipos diversidad, innovación y de formación del viñedo y su efecto sobre la uva y el mosto, en nues- empresa». Cada uno de los subtemas serán presentados por especiali- tras condiciones climáticas y de suelo. satas en la materia.

Licenciada en Farmacia. Universidad de Navarra. Pamplona, Palacio de Congresos «Riojaforum», Logro- 1992. Máster en Enología y Viticultura, Universitat Politécni- ño (España). ca de Barcelona. Desde 1993 hasta 1997 trabajó en colabo- Información: Secretaría Técnica del Congre- Consúltenos: ración con el enólogo de la Cooperativa d’Espolla en l’Alt Em- so. Tel. 91 535 96 17 pordá. En la vendimia de 1997 se incorporó en el equipo E-mail: [email protected] SARTORIUS, S.A. técnico de Bodegas Barbadillo en Cádiz y desde el año 2001 www.oiv2006.org Isabel Colbrand, 10-12 Ofi. 121 - 4ª Planta es la responsable del departamento. 28050 Madrid Telf.: 91 358 61 00 - Fax.: 91 358 96 23 64 VINUM ABRIL/MAYO 200664 VINUM ABRIL/MAYO 2006 www.sartorius.com 64 Quiénes somos

REVISTA EUROPEA DEL VINO Con ediciones en alemán, francés, español e italiano. Fundada en 1980. Tirada total: 100.000 ejemplares.

VINUM Internacional [email protected] nova 33000 Bordeaux Intervinum AG Director Gerente: Redacción Suiza Tel. +33-05 56 44 29 25. Klosbachstrasse 85, Heinz Hebeisen Thomas Vaterlaus, Willi Andrin, Vinum Italia CH-8030 Zürich [email protected] Barbara Meier-Dittus Christian Eder redazione.ita- Tel. +41-44-268 52 40 Edición: Manuel Saco Klosbachstrasse 85, [email protected] Fax +41-44-268 52 05 [email protected] CH-8030 Zürich Publicidad Internacional http://www.vinum.info Catas: Bartolomé Sánchez Tel. +41-44-268 52 60 Caviezel•Senn [email protected] Fax +41-44-268 52 65 Riedstrasse 9. Postfach Editor y Javier Pulido [email protected] 8824 Schönenberg Hanspeter Detsch [email protected] Redacción Alemania Tel. +41-44-788 23 00 Equipo de Redacción: Ana Rudolf Knoll, Fax +41-44-788 23 10 Director Internacional Lorente, Ana Ramírez, Juan Martin Both y [email protected] Rolf Bichsel Bureo, Elba López Oelzer Siglinde Hiestand Suscripciones (traducción), Carlos Gancedo VINUM Verlags GmbH Hülse- AES José de Andrés, 11 Col. Ediciones Vinum S.L. (traducción), Ramón Miguel brockstrasse 2 San José, Bloque 3, bajo. C/ Teruel, 7. 28223 Muñoz (diseño) 48165 Münster 28280 El Escorial (Madrid) Pozuelo de Alarcón (Madrid) Departamento comercial Tel. +49 2501-80 12 93 Tel. 918 907 120 Tel. 915 120 768 Directora: Cristina Butragueño Fax +49 2501-80 12 04 Fax 918 903 321 suscripcio- Fax. 915 183 783 [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] Publicidad: Pilar García Solé Redacción Francia Distribuye [email protected] Barbara Schroeder Dispaña. C/Gral. Perón, 27 -7º Edición y Redacción España Coordinación: Yolanda Llorente, Britta Wiegelmann 28020 Madrid. Director: Carlos Delgado. Nieves González, Patricia Casa- redaction.france@vinum.info Tel. 914 179 530 Vinum France, 4/6, rue Ferrère

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