ISSN 1974-2681 GENNAIO 2020 l CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N. 322 MENSILE, POSTE ITALIANE SPA SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE 70% ROMA AUT MP-AT/C/RM/ SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE SPA MENSILE, POSTE ITALIANE ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it CIVILTÀ DELLA TAVOLA CIVILTÀ N. 322, GENNAIO 2020/ Sommario CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA GENNAIO 2020 / N. 322 DIRETTORE RESPONSABILE PAOLO PETRONI Focus del Presidente COORDINAMENTO REDAZIONALE SILVIA DE LORENZO 3 Lo spreco alimentare: PROGETTO GRAFICO E IMPAGINAZIONE un problema ingigantito SIMONA MONGIU (Paolo Petroni) IN QUESTO NUMERO SCRITTI E RICETTE DI GIUSEPPE BENELLI, FRANCO BIANCHI, BIAGIO BONFIGLIO, ANDREA CESARI DE MARIA, ELISABETTA COCITO, MARIO ANDREA FRANCO, L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA GABRIELE GASPARRO, ANNA MARMIROLI, è stata fondata nel 1953 da Orio Vergani GIGI PADOVANI, MORELLO PECCHIOLI, e da Luigi Bertett, Dino Buzzati Traverso, PAOLO PETRONI, ROSSANA RAGIONIERI, Cesare Chiodi, Giannino Citterio, Ernesto Donà RENZO RIZZI, GIANCARLO SARAN, PATRIZIA SCHIFI, dalle Rose, Michele Guido Franci, Gianni Mazzocchi ALDO E. TÀMMARO, FABIO TORRESI, ALDO VANINI, Bastoni, Arnoldo Mondadori, Attilio Nava, ANDREA VITALE, ROBERTO ZOTTAR, ADRIANA ZUDDAS. Arturo Orvieto, Severino Pagani, Aldo Passante, Gian Luigi Ponti, Giò Ponti, Dino Villani, CREDITI FOTOGRAFICI Edoardo Visconti di Modrone, ADOBE STOCK, NICO BOI. con Massimo Alberini e Vincenzo Buonassisi. vvv EDITORE l l ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA Attualità Costume Società VIA NAPO TORRIANI 31 - 20124 MILANO TEL. 02 66987018 - FAX 02 66987008 Alla riscoperta dei grani antichi
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[email protected] (Patrizia Schifi)
[email protected] WWW.ACCADEMIA1953.IT vvv PERIODICO MENSILE REGISTRATO PRESSO IL TRIBUNALE DI MILANO IL 29-5-1956 CON IL N.