DOCSLIB.ORG

Bioaccesibilidad De Elementos Inorgánicos En Leguminosas Y Potitos Ecológicos De Base Vegetal Bioaccessibility of Inorganic El

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Bioaccesibilidad De Elementos Inorgánicos En Leguminosas Y Potitos Ecológicos De Base Vegetal Bioaccessibility of Inorganic El Programa de Doctorado en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias Bioaccesibilidad de elementos inorgánicos en leguminosas y potitos ecológicos de base vegetal Bioaccessibility of inorganic elements in legumes and vegetable-based organic weaning food Tesis doctoral presentada por Ana María Ramírez Ojeda DIRECTOR: Dr. D. Fernando Cámara Martos Córdoba, 6 de febrero de 2021 TITULO: Bioaccesibilidad de elementos inorgánicos en leguminosas y potitos ecológicos de base vegetal AUTOR: Ana María Ramírez Ojeda © Edita: UCOPress. 2021 Campus de Rabanales Ctra. Nacional IV, Km. 396 A 14071 Córdoba https://www.uco.es/ucopress/index.php/es/ [email protected] TÍTULO DE LA TESIS: Bioaccesibilidad de elementos inorgánicos en leguminosas y potitos ecológicos de base vegetal DOCTORANDA: Dña. Ana María Ramírez Ojeda INFORME RAZONADO DEL/DE LOS DIRECTOR/ES DE LA TESIS (Se hará mención a la evolución y desarrollo de la tesis, así como a trabajos y publicaciones derivados de la misma). La doctoranda ha desarrollado su tesis doctoral bajo mi supervisión directa, investigando el contenido de elementos inorgánicos en leguminosas y potitos ecológicos de base vegetal. También ha realizado una valoración de la bioaccesibilidad de estos elementos inorgánicos en las muestras estudiadas, así como la influencia de otros componentes nutricionales (proteínas, grasa y fibra dietética) en dicha bioaccesibilidad. Los resultados obtenidos han servido para realizar una valoración nutricional de estos grupos de alimentos. La tesis ha dado lugar a las siguientes publicaciones en forma de capítulo de libro o artículos científicos publicados en revistas indexadas en JCR: Ramírez – Ojeda A. Peas and Lentils (2016). Encyclopedia of Food and Health 1st Edition, 238 – 288. Elsevier: Academic Press. Ramírez – Ojeda A., Moreno – Rojas R., Cámara –Martos F. 2018. Mineral and trace element content in legumes (lentils, chickpeas and beans): Bioaccesibility and probabilistic assessment of the dietary intake Journal of Food Composition and Analysis, 73, 17 – 28. Food Science and Technology (Q1; 32/133). Ramírez – Ojeda A., Moreno – Rojas R., Sevillano – Morales J., Cámara – Martos F. 2017. Influence of dietary components on minerals and trace elements bioaccessible fraction in organic weaning food: a probabilistic assessment. European Food Research and Technology, 243, 639 – 650. Food Science and Technology (Q2; 61/133). Cámara –Martos F, Ramírez – Ojeda A., Jiménez – Mangas M., Sevillano – Morales J., Moreno – Rojas R. 2019. Selenium and cadmium in bioaccessible fraction of organic weaning food: Risk assessment and influence of dietary components. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 56, 116 – 123. Biochemistry & Molecular Biology (Q2; 146/299). Por todo ello, se autoriza la presentación de la tesis doctoral. Córdoba, 14 de enero de 2021 Firma del director Fdo.: Fernando Cámara Martos INFORME DE ÍNDICES DE IMPACTO Published book chapters ICEE Ranking SPI (2018) Editoriales Editoriales extranjeras extranjeras Peas and Lentils (2016). Encyclopedia of Food and Health 1st 319000 Q1 Edition, 238 – 288 (10/96) Published Papers Impact Factor Journal Citation Reports Mineral and trace element content in legumes (lentils, Food Science & Q1 chickpeas and beans): Bioaccesibility and probabilistic Technology (32/133) assessment of the dietary intake (2018). Journal of Food 2.956 Composition and Analysis, 73, 17 - 28 Influence of dietary components on minerals and trace Food Science & Q2 elements bioaccessible fraction in organic weaning food: a Technology (61/133) probabilistic assessment (2017). European Food Research 1.919 and Technology, 243, 639 – 650 Selenium and cadmium in bioaccessible fraction of organic Biochemistry & Q2 weaning food: Risk assessment and influence of dietary Molecular Biology (146/299) components (2019). Journal of Trace Elements in Medicine 2.895 and Biology, 56, 116 – 123 El éxito no es definitivo, el fracaso no es fatal: lo que realmente cuenta es el valor para continuar. Winston Churchill A mi familia, por su apoyo incondicional AGRADECIMIENTOS En estos tiempos tan difíciles donde encontrar trabajo es una odisea, yo me embarqué en esta gran andadura, la realización de la tesis doctoral. Ha sido difícil llegar hasta aquí, momentos de estar fuera de casa y tener malas experiencias, momentos de desesperación, momentos de compaginar las clases de inglés, trabajo y horas infinitas en el laboratorio L-1 y L-3 y demás instalaciones del departamento, etc… Aún me parece mentira que esté escribiendo estas líneas. Llegados a este punto de finalización, me gustaría agradecer a todas aquellas personas que han hecho posible la realización de esta tesis. Espero no olvidar a nadie. Muchísimas gracias a los doctorandos, profesores, laborandos y demás personal del departamento. A Jesús Sevillano y Manuel Cejudo en especial por su ayuda intentando arreglar los dispositivos. A mis compañeros del grado medio de Cocina y Gastronomía y a Enrique Sánchez por la aportación de las imágenes de los platos cocinados, muchas gracias. A mis amigas, Marisa, Mª José, Pilar, gracias por nuestras risas, nuestras fiestas y por ayudarme en mis malos momentos. A mis amigas del pueblo, Sandra, Bea, Marta, Rocío y Carmen, aunque no nos veamos mucho, siempre estáis ahí para apoyarme. A mis padres, Antonio y Estrella, muchas gracias por todo lo que me habéis enseñado y a mis hermanos, Antonio y Elena, a los cuales admiro y de los cuales aprendo algo nuevo cada día. Sois el espejo en el que me gustaría reflejarme. Os quiero. Gracias también a Adrian por sus correcciones en inglés. Y a Jose, por toda tu ayuda, sin ti nada sería lo mismo. Gracias por estar conmigo en todo momento y animarme a continuar alcanzando mis metas. Una especial mención merece el Prof. Doc Rafael Moreno Rojas, sin él no hubiera podido realizar esta tesis. Muchísimas gracias por darme la oportunidad. Y por supuesto en último lugar, pero no menos importante, a mi tutor Fernando Cámara Martos. Muchas gracias por todos los consejos, tu dedicación y tu paciencia conmigo. Ha sido un placer realizar la tesis bajo tu tutela. ÍNDICE LISTA DE FIGURAS .................................................................................................................. i LISTA DE TABLAS ................................................................................................................... ii LISTA DE ABREVIATURAS ...................................................................................................... iii RESUMEN ............................................................................................................................ iv ABSTRACT ............................................................................................................................ vi 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 2 1.1. ALIMENTACIÓN INFANTIL .......................................................................................... 2 Introducción ...................................................................................................................... 2 Objetivos de la AC ............................................................................................................. 3 ¿Cuándo y por qué empezar la AC? ................................................................................... 4 Cómo introducir los alimentos ........................................................................................... 6 Preferencias alimentarias .................................................................................................. 9 Requerimientos nutricionales .......................................................................................... 10 Hidratos de carbono y fibra ......................................................................................... 11 Proteínas ..................................................................................................................... 13 Lípidos ......................................................................................................................... 13 Vitaminas .................................................................................................................... 14 Elementos inorgánicos ................................................................................................ 16 1.2 ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA .................................................................................... 25 Actitud de los consumidores frente a la alimentación ecológica ...................................... 25 ¿Qué son los alimentos ecológicos? ................................................................................ 26 Valor nutricional de los productos ecológicos .................................................................. 29 Humedad .................................................................................................................... 30 Proteínas ..................................................................................................................... 31 Lípidos ......................................................................................................................... 31 Vitaminas .................................................................................................................... 32 Compuestos antioxidantes .......................................................................................... 32 Elementos inorgánicos ...............................................................................................
Load more

Recommended publications
  • Tapas, Pintxos, & Montaditos
    Tapas, Pintxos, & Montaditos …. are a family of traditional Spanish appetizers served on small plates, skewers, or open-faced bread. They are always compact dishes brimming with explosive Spanish flavors. Simple or sophisticated, served hot or cold, tapas are typically shared between many or few, in a warm atmosphere of intimate company and conversation. Tapas are never just a meal….they are an eagerly awaited event! CARNES MARISCOS (meats) (seafood) Pollo Moruno 9 Montadito de Boquerones a la Vasca 9 Moorish-style stewed chicken breast White Spanish Anchovies, cilantro oil, with chick peas and a lime-cumin yogurt. olives, piquillo pepper. Chorizo al Vino 10 Almejas Marinera 11 Spicy semi-cured mini chorizos Little neck clams, sweet paprika, braised in infused tempranillo wine. garlic, onions, vino blanco. Albondigas estilo Marroqui 10 Tigres a la Vasca 12 Moroccan-style spiced lamb meatballs infused P.E.I. mussels, tomato, onions, with an oregano-basil pesto sauce. vino blanco, guindilla pepper. Croquetas Variadas 12 Gambas al Ajillo 12 Four Chef’s selection of mixed croquettes, smoked pimento aioli. Sautéed shrimp in extra virgin olive oil, garlic, guindilla pepper. Fabada Asturiana 13 Stew of white Asturian alubia beans Fideua Vieras Marinadas 14 with fried pork belly and a medley of chorizos. Traditional Spanish noodles mixed with sautéed scallop pieces served with honey-mustard aioli and guindilla aioli. Carrillada De Cerdo Guisada al Vino Tinto 14 Pork cheek casserole, roasted carrot-tempranillo purée. Bacalao Confitado 16 Codfish confit au-gratin, house-made tomato casero sauce. Piernas De Pollo a la Iberica 14 Two fried chicken drumsticks wrapped Arroz Negro 17 in Iberian pork pancetta, wild mushrooms.
    [Show full text]
  • Food Sensitivity Testing Results
    The Provider’s Guide to Delayed Food Sensitivities Brent L. Dorval, Ph.D. and Marissa Mirenda, M.S. Version: 1.5-09NOV18 About the Authors Dr. Dorval has over 25 years of experience in strategic management of research, manufacturing and regulatory affairs in the area of medical devices and diagnostics. Previously, Dr. Dorval held a number of management positions and served as an advisor to the World Health Organization committee on vaccines and diagnostics. Dr. Dorval has several patents covering rapid assays, novel biomarkers and a novel Polio Virus vaccine. Dr. Dorval holds a Ph.D. in Medical Microbiology and Immunology from the College of Medicine, The Ohio State University and performed postdoctoral studies and was a Visiting Scholar in the Department of Chemistry at the Massachusetts Institute of Technology. Marissa Mirenda, M.S. performed her undergraduate studies in Biology and Psychology at Rutgers University and her graduate studies in Biomedical Forensics at Boston University School of Medicine. She currently works at KBMO Diagnostics in Hopedale, Massachusetts performing clinical lab work using the FIT test to study food sensitivities in patients from all over the world. 2 Table of Contents Section Page Introduction to Food Sensitivities 4 Differentiation of Food Allergies, Food Sensitivities and Food Intolerance 4 Comparison of Food Sensitivity, Food Allergies and Food Intolerance (Table) 4 Food Allergies: Type I, Immediate Hypersensitivity 4-5 Food Sensitivities: Types II & III, Delayed Hypersensitivity 5 Food Sensitivities: Food Intolerance 6 The Food Inflammation Test (FIT Test) Format 6 Comparison of the FIT Test with other available Tests 6-7 Interpretation of the FIT Test Results 7 Implementation of the FIT Test Results and Report 7 Elimination, Rotation and Challenge Diets based on the FIT Test Results 7-8 Food Sensitivity Testing of the Eight most common Food Groups using The FIT Test 8 I.
    [Show full text]
  • Utilization of Pea Flour As a Functional Ingredient in Bakery Products1,2
    European International Journal of Science and Technology Vol. 2 No. 9 November, 2013 UTILIZATION OF PEA FLOUR AS A FUNCTIONAL INGREDIENT IN BAKERY PRODUCTS1,2 LIGAYA T. BRAGANZA3, Ed.D. MARIA DIVINA D. ALCASABAS4, M.Ap.Sci.FT LEVINA DIVINAGRACIA T. RAMIREZ5 , MT WILFREDO F. BEJAR6, MSHRM INTRODUCTION Pinto beans are very good source of nutrients, as most other pulses. These are excellent sources of molybdenum (128.25 mcg/171 grams); fiber; folate; tryptophan and manganese ( 14.71 g.; 294.12 mcg, 0.17 g.; and 0.95 g. per 171 grams cooked beans, respectively). Pinto beans are also good sources of protein, phosphorous, iron, magnesium, potassium, copper and vitamin B1. Certain “phytonutrients” shown to be helpful in prevention of some cancers, including stomach cancer are also provided in important amounts by pinto beans. These phytonutrients include cinnamic acids, secoisolariciresinol, and coumestrol. In addition, pinto beans lowers cholesterol due to the beans’ high fiber content and prevents blood sugar levels from rising too rapidly after a meal. A cup of cooked pinto beans provides 58% of the recommended daily intake for fiber. Soluble fiber forms a gel-like substance in the digestive tract that combines with bile ( which contains cholesterol) and ferries it out of the body. Research studies have shown that insoluble fiber not only helps to increase stool bulk and prevent constipation, but also helps prevent digestive disorders like irritable bowel syndrome and diverticulosis. ______________________________________________________________________
    [Show full text]
  • Electric Pressure Cooker 45 Recipes / 45 Receptů / 45 Receptov / 45 Recept / 45 Рецепти / 45 De Rețete
    RECIPE BOOK KNIHA RECEPTŮ KNIHA RECEPTOV RECEPTKÖNYV РЕЦЕПТУРНИК CARTE DE REȚETE KNJIGA RECEPATA LIBRO DE RECETAS LIVRO DE RECEITAS ELECTRIC PRESSURE COOKER 45 RECIPES / 45 RECEPTŮ / 45 RECEPTOV / 45 RECEPT / 45 РЕЦЕПТИ / 45 DE REȚETE EN CZ SK HU BG RO Preparate • Tomato soup 4 Dětská • Rajská polévka 4 Jedlo • Paradajková polievka 4 Bébiétel Бебешка pentru strava pre deti • Paradicsomleves 5 храна • Доматена супа 5 bebeluși • Supă cremă de roșii 5 • Ratatouille 7 • Ratatouille 7 • Ratatouille 7 Dušené • Ratatouille 8 • Рататуи 8 • Ratatouille 8 • Cream of leek & potato soup 10 maso / • Pórkový krém s bramborami 10 Vývary/ • Pórovo-zemiakový krém 10 Párolt Яхния/ Tocană / polévky polievky étel/leves • Póréhagyma és burgonyaleves 11 супа • Крем супа с праз и картофи 11 Supă • Supă cremă de praz și cartofi 11 • Pumpkin Soup 13 • Dýňová polévka 13 • Tekvicová polievka 13 • Sütőtök leves 14 • Тиквена супа 14 • Supă cremă de dovleac 14 • Pork loin with mushrooms 16 • Vepřová pečeně s houbami 16 • Bravčová panenka s hubami 16 Nagyny- Готвене Tlakové Tlakové omású • Sertéskaraj gombával 17 под • Свинско каре с гъби 17 Gătire sub • File de porc cu ciuperci 17 • Barbecue chicken legs 19 vaření • Grilovaná kuřecí stehna 19 varenie • Grilované kuracie stehná 19 főzés • Sült csirke lábak 20 налягане • Пилешки бутчета на барбекю 20 presiune • Friptură de pulpe de pui 20 • Beef bolognese sauce 22 • Hovězí omáčka Bolognese 22 • Hovädzia bolonská omáčka 22 • Marhahúsos bolognai szósz 23 • Телешки сос „Болонезе“ 23 • Sos bolognese de carne de vită 23 •
    [Show full text]
  • Dizionario-Gastronomico-Pdf
    COPERTINA stesa DIZ 11-05-2006 9:50 Pagina 2 Gian Paolo Bonomi ...l’uomo è ciò che mangia... DIZIONARIO GASTRONOMICO SPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO COPERTINA stesa DIZ 11-05-2006 9:50 Pagina 3 LE NOSTRE PROGRAMMAZIONI I nostri viaggi nascono dall’esperienza e dal piacere di proporre sensazioni già vissute. La SPAGNA -il nostro fiore all’occhiello- la conosciamo tanto quanto la amiamo. Moltissimo. Non minore attenzione e passione nutriamo per l’intrigante PORTOGALLO, Paese neolatino affacciato sull’Atlantico. Ai viaggiatori (turisti? No grazie) suggeriamo il PACIFICO, che non è Un Oceano, ma L’Oceano. Siamo un tour operator specializzato, adesso è di moda dire “di nicchia”. Per questo non disponiamo di “venditori” (ormai il vero “venditore” è il programma leggibile nel sito, arriva ovunque e non disturba), non vendiamo attraverso consorzi, net o gruppi d’acquisto (contiamo sulla professionalità delle agenzie che antepongono la qualità di un viaggio a una overcommission imposta dagli ordini di scuderia), non “facciamo pubblicità” (ci pensano già i programmi), non abbiamo bisogno di comprare nomi e know how scomparsi (li abbiamo già). Siamo estremamente attenti all’attuale cambiamento epocale del Turismo (vedi nel programma Portogallo il primo tariffario dedicato a chi vola Low Cost). dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 1 Gian Paolo Bonomi ...l’uomo è ciò che mangia... DIZIONARIO GASTRONOMICO SPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO Antipasti Pesci Carni Minestre Verdure Formaggi Frutta Dolci Vini Liquori Oggetti Per il viaggiatore intelligente
    [Show full text]
  • The Practitioner's Guide to Delayed Food Sensitivities
    The Practitioner’s Guide to Delayed Food Sensitivities Brent L. Dorval, Ph.D. and Marissa Mirenda, M.S. Version: 1.4-04APR17 About the Authors Dr. Dorval has over 25 years of experience in strategic management of research, manufacturing and regulatory affairs in the area of medical devices and diagnostics. Previously, Dr. Dorval held a number of management positions and served as an advisor to the World Health Organization committee on vaccines and diagnostics. Dr. Dorval has several patents covering rapid assays, novel biomarkers and a novel Polio Virus vaccine. Dr. Dorval holds a Ph.D. in Medical Microbiology and Immunology from the College of Medicine, The Ohio State University and performed postdoctoral studies and was a Visiting Scholar in the Department of Chemistry at the Massachusetts Institute of Technology. Marissa Mirenda, M.S. performed her undergraduate studies in Biology and Psychology at Rutgers University and her graduate studies in BioMedical Forensics at Boston University School of Medicine. She currently works at KBMO Diagnostics in Hopedale, Massachusetts performing clinical lab work using the FIT test to study food sensitivities in patients from all over the world. 2 Table of Contents Section Page Introduction to Food Sensitivities 4 Differentiation of Food Allergies, Food Sensitivities and Food Intolerance 4 Comparison of Food Sensitivity, Food Allergies and Food Intolerance (Table) 4 Food Allergies: Type I, Immediate Hypersensitivity 4-5 Food Sensitivities: Types II & III, Delayed Hypersensitivity 5 Food Sensitivities: Food Intolerance 6 The Food Inflammation Test (FIT Test) Format 6 Comparison of the FIT Test with other available Tests 6-7 Interpretation of the FIT Test Results 7 Implementation of the FIT Test Results and Report 7 Elimination, Rotation and Challenge Diets based on the FIT Test Results 7-8 Food Sensitivity Testing of the Eight most common Food Groups using The FIT Test 8 I.
    [Show full text]
  • C H a R C U T E R I E & 202.588.5500 C H E E S E 6.75 for One 18.50 for Three T a P a S S a L a D S
    Barcelona is a cashless restaurant. Credit and debit accepted. C H A R C U T E R I E & 202.588.5500 C H E E S E 6.75 for one 18.50 for three T A P A S S A L A D S JAMÓN SERRANO ENSALADA MIXTA 8.00 EGGPLANT CAPONATA 5.00 Segovia Olives, Onions, Tomatoes, Little Gem Lettuce Sweet Peppers, Basil Dry-cured Spanish ham ROASTED BROCCOLINI 7.50 RED LETTUCE SALAD 9.50 SOBRASADA Garlic, Chili Flake Tahini Dressing, Candied Almonds Mallorca Soft, spreadable chorizo SAUTEED CORN 7.50 SWEET PEPPER SALAD 9.00 Piquillo Peppers, Dill Watercress, Lemon-Saffron Vinaigrette CHORIZO PICANTE United States GAZPACHO 7.50 Spicy, Dry Cured Pork Cucumbers, Tomatillos, Dill Sausage HUMMUS 7.50 FUET Chickpea & Edamame Catalonia L A R G E P L A T E S Mild, dry cured pork sausage WHIPPED BURRATA CHEESE 9.50 Pistachios, Lemon Oil CHICKEN PIMIENTOS 21.00 6-MONTH MANCHEGO Potatoes, Lemon, Hot Cherry Peppers La Mancha POTATO TORTILLA 6.00 Firm, cured sheep’s milk, Chive Sour Cream BONE IN PORK CHOP* 23.00 sharp & piquant 00Pimentón Rub, Charred Shishitos, Couscous COUSCOUS 8.00 DRUNKEN GOAT Apricots, Parsley WHOLE ROASTED BRANZINO* 25.50 Murcia Watercress Salad Semi-soft goat’s milk soaked PATATAS BRAVAS 7.50 in red wine Salsa Brava, Garlic Aioli half / full / double VALDEÓN TROUT A LA PLANCHA 11.50 PAELLA VERDURAS 16.00 / 32.00 / 64.00 Castile y León Pennsylvania Trout, Salsa Verde Corn, Broccolini, Asparagus, Aioli Cow & Goat’s Milk Blue Cheese, Tangy & Spicy BOQUERONES 6.00 PAELLA SALVAJE 24.50 / 49.00 / 98.00 Olive Oil, Garlic Veal, Chorizo, Lamb Neck FRESH MAHÓN
    [Show full text]
  • National Dish
    National dish From Wikipedia, the free encyclopedia https://en.wikipedia.org/wiki/National_dish A national dish is a culinary dish that is strongly associated with a particular country.[1] A dish can be considered a national dish for a variety of reasons: • It is a staple food, made from a selection of locally available foodstuffs that can be prepared in a distinctive way, such as fruits de mer, served along the west coast of France.[1] • It contains a particular 'exotic' ingredient that is produced locally, such as the South American paprika grown in the European Pyrenees.[1] • It is served as a festive culinary tradition that forms part of a cultural heritage—for example, barbecues at summer camp or fondue at dinner parties—or as part of a religious practice, such as Korban Pesach or Iftar celebrations.[1] • It has been promoted as a national dish, by the country itself, such as the promotion of fondue as a national dish of Switzerland by the Swiss Cheese Union (Schweizerische Käseunion) in the 1930s. Pilaf (O'sh), a national dish in the cuisines of Central Asia National dishes are part of a nation's identity and self-image.[2] During the age of European empire-building, nations would develop a national cuisine to distinguish themselves from their rivals.[3] According to Zilkia Janer, a lecturer on Latin American culture at Hofstra University, it is impossible to choose a single national dish, even unofficially, for countries such as Mexico, China or India because of their diverse ethnic populations and cultures.[2] The cuisine of such countries simply cannot be represented by any single national dish.
    [Show full text]
  • Pescado Starters & Snacks Verduras Pan Sabroso
    TAPAS We recommend 3 to 4 tapas per person. Ask your server for today's specials. VERDURAS POLLO STARTERS & SNACKS BERENJENAS CON MIEL Y TRUFA 4.95 POLLO ENVUELTO [gf] 6.50 Crisp lightly-battered aubergine slices stacked Chicken breast stuffed with piquillo & San Simón, & drizzled with honey & truffle oil wrapped in jamón Serrano & drizzled with gordal olive & lemon dressing PAN Y TENTEMPIÉ NEW FABADA CON VERDURAS [v] [vg] [gf] [a] 5.25 Rich tomato & cannellini bean stew with fresh spinach, CROQUETAS DE POLLO 5.50 PAN TUMACA [v] [ask for gf] [ask for vg] 3.75 roasted carrots, courgette & beetroot Crumbed croquetas filled with chicken in a creamy Bread brushed with fresh garlic oil, grilled & served béchamel sauce 5.50 with grated vine-ripened tomato & smoked sea salt PATATAS BRAVAS The classic Spanish tapa that works beautifully with POLLO CON SALSA [gf] [a] [n] 6.50 BREAD BOARD [v] SMALL 3.50 | LARGE 4.95 other little dishes. Crispy cubes of potato with a spicy Chicken breast in a creamy sherry shallot sauce with Ciabatta, baked sourdough, char-grilled flatbread sofrito tomato sauce & alioli spinach, garlic, chopped sweet dates & toasted pine nuts & picos artesanos (small bread sticks) with salsa - add melted cheese 75p NEW LEMON & THYME CHICKEN [gf] 6.50 verde for dipping - add free-range fried egg 1.25 Chicken breast with a lemon, thyme & honey dressing GORDAL OLIVES [v] [vg] [gf] 4.25 - add chorizo 1.50 on celeriac purée with seasonal vegetables [v] [gf] SALT & PEPPER MARCONA ALMONDS 1.95 TORTILLA 4.95 NEW STICKY CHICKEN WINGS 6.25
    [Show full text]
  • Análisis Sensorial De Judías Secas
    ADVERTIMENT . La consulta d’aquesta tesi queda condicionada a l’acceptació de les següents condicions d'ús: La difusió d’aquesta tesi per mitjà del servei TDX ( www.tesisenxarxa.net ) ha estat autoritzada pels titulars dels drets de propietat intel·lectual únicament per a usos privats emmarcats en activitats d’investigació i docència. No s’autoritza la seva reproducció amb finalitats de lucre ni la seva difusió i posada a disposició des d’un lloc aliè al servei TDX. No s’autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant al resum de presentació de la tesi com als seus continguts. En la utilització o cita de parts de la tesi és obligat indicar el nom de la persona autora. ADVERTENCIA . La consulta de esta tesis queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: La difusión de esta tesis por medio del servicio TDR ( www.tesisenred.net ) ha sido autorizada por los titulares de los derechos de propiedad intelectual únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro ni su difusión y puesta a disposición desde un sitio ajeno al servicio TDR. No se autoriza la presentación de su contenido en una ventana o marco ajeno a TDR (framing). Esta reserva de derechos afecta tanto al resumen de presentación de la tesis como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes de la tesis es obligado indicar el nombre de la persona autora.
    [Show full text]
  • 2O Trimestre Curso 2020 - 2021
    ALIMENTAMOSALIMENTAMOS EXPERIENCIASEXPERIENCIAS SALUDABLESSALUDABLES WEWE NURTURENURTURE HEALTHYHEALTHY EXPERIENCESEXPERIENCES 2o trimestre Curso 2020 - 2021 www.ausolan.com 4A_C/IS/G ENERO lunes martes miércoles jueves viernes Evita el contacto cercano Evita tocarte la cara Quédate en casa Lava las manos a menudo 8 Kcal.723Kcal:785 HC.95Hc:103 Lip.26 Lip:27 Prt.21 P:38 Macarrones con atún y tomate Hamburguesa al horno con verduritas Fruta de temporada Usa siempre la mascarilla Come comida sana 11 KCal.632 HC.109 Lip.28 Prt.26 12 Kcal.687 HC.93 Lip.13 Prt.48 13 Kcal.785 HC.90 Lip.30 Prt.24 14 Kcal.815 HC.89 Lip.17 Prt.43 15 Kcal.647 HC.70 Lip.16 Prt.31 Arroz con tomate Fabas pintas con Menestra de verduras Garbanzos estofados Sopa de verdura Lomo adobado plancha zanahoria San Jacobo Pescadilla a la romana Pollo asado con patatas Ensalada lechuga Tortilla de patata Ensalada de lechuga Mayonesa Yogur Fruta de temporada Ensalada de lechuga Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada 18 Kcal.617 HC.92 Lip.31 Prt.27 19 Kcal.702 HC.74 Lip.33 Prt.24 20 Kcal.814 HC.105 Lip.29 Prt.39 21 Kcal.660 HC.87 Lip.19 Prt.36 22 Kcal.668 HC.69 Lip.32 Prt.29 Pure de verdura Lentejas estofadas Espirales con tomate y queso Alubias a la hortelana Cocido de judías verdes Tortilla de atún Bacalao en salsa con Pechuga de pollo en salsa Merluza en salsa Ternera guisada Ensalada de lechuga guisantes con champiñones de manzana Fruta de temporada Yogur Fruta de temporada Ensalada de lechuga Zanahoria baby Fruta de temporada Fruta de temporada 25 Kcal.772
    [Show full text]
  • Cultura Alimentaria. Legumbres
    cultura alimentaria Legumbres Proteína verde, raíz y futuro de la gastronomía española ✒ Ismael Díaz Yubero Nota: Este artículo fue entregado por Ismael Díaz Yubero a Distribución y Consumo meses antes de su fallecimiento, el 12 de noviembre de 2020. Su publicación cuenta con el permiso de su familia. ay unas 20.000 leguminosas catalogadas, pero que la salsa de soja, sus brotes o el tofú, también llamado solo son comestibles menos de la quinta parte. queso vegetal, vayan estando presentes en nuestras me- HUnas veces se consume la semilla (garbanzo, gui- sas, además con frecuencia creciente. sante, lenteja, soja, etc.), otras la vaina (garrofa, tamarin- do, etc.) y otras la vaina y la semilla (alubia, tirabeque). Una importante particularidad de las legumbres es que Además, el concepto de comestible es muy distinto en los están difundidas por todo el mundo. Otra que fueron fáci- diferentes lugares e incluso cambia con el tiempo, porque les de recolectar por los homínidos, por lo que su consu- las almortas, altramuces, habas secas, etc., se consumen mo es antiquísimo y finalmente que su conservación no en momentos duros, aunque cuando la economía es fa- exige ni tratamientos ni cuidados especiales, por lo que vorable se siguen produciendo pero con destino a la ali- su consumo puede prolongarse desde una cosecha a la mentación animal. También hay ejemplos de lo contrario, siguiente. Estas características hacen que las legumbres, como es el caso de la soja que en España, durante mucho aunque diferentes en los distintos lugares, hayan sido tiempo se consideró que su único destino eran los pien- históricamente básicas en la alimentación de casi toda la sos, pero la introducción de la cocina oriental ha hecho humanidad, como lo demuestra su hallazgo en muy dife- DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO · 2021 - VOL.
    [Show full text]