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Gian Paolo Bonomi ...l’uomo è ciò che mangia... DIZIONARIO GASTRONOMICO SPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO COPERTINA stesa DIZ 11-05-2006 9:50 Pagina 3

LE NOSTRE PROGRAMMAZIONI

I nostri viaggi nascono dall’esperienza e piacere di proporre sensazioni già vissute. La SPAGNA -il nostro fiore all’occhiello- la conosciamo tanto quanto la amiamo. Moltissimo. Non minore attenzione e passione nutriamo per l’intrigante PORTOGALLO, Paese neolatino affacciato sull’Atlantico. Ai viaggiatori (turisti? No grazie) suggeriamo il PACIFICO, che non è Un Oceano, ma L’Oceano. Siamo un tour operator specializzato, adesso è di moda dire “di nicchia”. Per questo non disponiamo di “venditori” (ormai il vero “venditore” è il programma leggibile nel sito, arriva ovunque e non disturba), non vendiamo attraverso consorzi, net o gruppi d’acquisto (contiamo sulla professionalità delle agenzie che antepongono la qualità di un viaggio a una overcommission imposta dagli ordini di scuderia), non “facciamo pubblicità” (ci pensano già i programmi), non abbiamo bisogno di comprare nomi e know how scomparsi (li abbiamo già). Siamo estremamente attenti all’attuale cambiamento epocale del Turismo (vedi nel programma Portogallo il primo tariffario dedicato a chi vola Low Cost). dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 1

Gian Paolo Bonomi ...l’uomo è ciò che mangia... DIZIONARIO GASTRONOMICO SPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO Antipasti Pesci Carni Minestre Verdure Formaggi Frutta Dolci Vini Liquori Oggetti

Per il viaggiatore intelligente che ama “GOZAR DE LA VIDA” (al ristorante – in cucina – al mercato), con traduzione di vocaboli, descrizioni dei piatti più comune delle abitudini a tavola in Spagna

Come pronunciare lo spagnolo CI CE con la lingua tra i denti (come in inglese “The”) – CH come “Cena” – G davanti a “A”, “O”,”U”, come in italiano – GI GE J aspirando la “G” (come la “C” dei fiorentini) – GUE GUI come in italiano “Ghetto, ghiotto” – H muta – LL come in italiano “Aglio, giglio” – ñ (gne) come in italiano “Gnomo” – QUE QUI come in italiano “Che, chi” – Z esse dolce, non sibilata. N.B. Per un miglior uso del dizionario, su alcune parole é stato posto un accento, anche se in molti casi non previsto nello spagnolo scritto. Traduzioni (Catal.) Catalano/Italiano nella parte Spagnolo/Italiano

SOMMARIO DIZIONARIO SPAGNOLO/ITALIANO ITALIANO/SPAGNOLO Pesce – frutti di mare pag. 2 pag. 10 I piatti di pesce più comuni e i modi per cucinarli pag. 3 pag. 10 Carni – cacciagione – insaccati pag. 4 pag. 10 I piatti di carne più comuni e i modi per cucinarli pag. 4 pag. 11 Frutta – verdure – piante – aromi pag. 5 pag. 11 Minestre – salse – riso – uova – verdure – zuppe pag. 6 pag. 11 Desserts – formaggi – dolci pag. 8 pag. 12 Vini – liquori – bevande – bar – tapas pag. 8 pag. 12 Ristorante – tavola – cucina – mangiando pag. 9 pag. 12 La Gastronomìa in Spagna, brevemente … pag. 13 PIATTI TIPICI (P) o Carni Pesci Formaggi Salse Dolci Specialità e VINI REGIONALI (V) con D.O. pag. 14 AL RISTORANTE IN PORTOGALLO - MINIDIZIONARIO GASTRONOMICO AL RISTORANTE dall'italiano in portoghese pag. 15 PIATTI E VOCI DI UN MENU dal portoghese in italiano pag. 15 I VIAGGI DEL DR. BONOMI¨ by SQUIRREL www.squirrelviaggi.it Ð [email protected] Via Santa Sofia, 1 Ð 20122 Milano Ð tel 02 5843 0011 Ð fax 02 5843 0017 www.gianpaolobonomi.it Ð [email protected] Ð [email protected] SU RICHIESTA: PIU’ DI 500 RISTORANTI - BAR DE TAPAS - MESONES - BODEGONES DI SPAGNA dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 2

SPAGNOLO / ITALIANO

PESCADO/PESCE – CHERNA – Cernia (vedi Mero) M MARISCOS/FRUTTI CHICHARRO (o JUREL) – Suro MARRAJO – Tipo di pesce spada DI MARE (Sgombro bastardo) MARUCA – Molva (tipo merluzzo) CHIPIRON – Seppiola MEJILLON – Cozza A CHIRLAS – Vongole piccole MELVA – Tombarello (famiglia del tonno) ABADEJO – Baccalà Fresco (merluzzo CHOCO, choquito – Seppia MERLUZA – Nasello CHOPITO – Calamaretto giallo) MERO – Cernia CIGALA – Scampo ACEDIAS – Piccole sogliole passerine MOJAMA – Lombo di tonno conservato CIGARRA – Cicalone, magnosa AGUJA – Aguglia MORENA – Murena COCOCHAS (vedi KOKOTXAS) ALBACORA – Alalunga (tonno bianco) MUJOL – Cefalo COGOTE – Sottonuca del pesce ALADROCH – Acciughe allo stato MUSOLA – Palombo CONCHA – Conchiglia larvale N CONCHA DE PEREGRINO (o VIEIRA) ALMEJA FINA – Vongola verace NACAR – Pinna – Capa Santa ANCHOA – v. Boqueròn NAVAJA – Cappalunga CONGRIO – Grongo ANGUILA – Anguilla NECORA – Granchio COQUINA – Tellina (specialità spiagge ANGULAS – Anguille neonate, cee, cieche O di ) OBLADA – Occhiata ARENQUE – Aringa CORVINA – Ombrina OREJA DE MAR – Orecchia marina ATUN – Tonno (Ijada de atùn, il fianco D ORTIQUILLAS – Anemoni di mare, del tonno) DATIL – Dattero attinie B DENTON – Dentice OSTRA – Ostrica BACALAO – Baccalà, merluzzo DORADA – Orata P (differente dalla Merluza, nasello) E PARGO – Pargo BERBERECHO – Cuore edule, chiocciola ERIZO – Riccio PARDETE – Cefalo, muggine, volpina BESUGO – Pagello Occhialone ESPARDENYA (catalano) – Mollusco PERCEBE – Balano (Peduncolo Carnoso) BOCARTE – Acciuga tenero, senza conchiglia PESCADILLAS – Naselli piccoli BOGA – Boga ESTURION – Storione PEZ DE LIMON – Ricciola BOGAVANTE – Astice G PEZ ESPADA – Pesce Spada BONITO – Palamita (tonnetto) GALERA – Canocchia PEZ DE SAN PEDRO – Pesce San Pietro BOQUERON (ANCHOA) – Acciuga GALLO – Rombo quattrocchi PIJOTAS – Naselli fritti (Alice) GAMBA – Gambero rosa PLATIJA (Acedìa) – Passera BRECA – Pagello Fragolino H POTA – Totano BUEY DE MAR – Granciporro, granchio HERRERA – Marmora PULPITO – Polipetto C J PULPO – Polipo CABALLA – Sgombro JIBIA – Seppia PUNTILLITAS – Calamaretti CABRACHO o CABRAROCA – Pesce JUREL (o CHICHARRO) – Suro Q rosso di roccia, tipo scorfano (Sgombro bastardo) QUISQUILLA – Schia, gamberetto (grigio) CALAMAR – Calamaro, totano K R CALAMARCITO – Calamaretto KOKOTXAS – Protuberanza carnosa RAYA – Razza CAMARON, QUISQUILLA – Gambero sotto la mandibola inferiore di nasello e RANA – Rana (ancas – anche, zampe) sega, palemone merluzzo RAPE – Rana pescatrice, coda di rospo CANADILLA – Murice comune L RASCACIO – Scorfano CANGREJO – Granchio carcino LAMPREA – Lampreda RODABALLO – Rombo chiodato CARABINERO – Gambero rosso chiaro LANGOSTA – Aragosta S CARACOL – Chiocciola marina LANGOSTINO – Mazzancolla, Gambero SALMON – Salmone CAZON – Palombo imperiale SALMONETE – Triglia CENTOLLO/A – Grancevola, granchio LAPA – Patella SARDINA – Sardina CHANGURRO v. Txangurro LENGUADO – Sogliola SARGO – Sarago CHANQUETES – Gianchetti, bianchetti LISA – Cefalo, Volpina SEPIA – Seppia CHAVARO – Vongola grigia LUBINA – Spigola, branzino SIRVIOLA – Ricciola 2 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 3

T BROCHETA – Spiedino aglio, olio TALLARINA – Tellina BULLABESA – Zuppa di pesce PLANCHA – Ai ferri TENCA – Tinca BUNUELOS DE BACALAO (ñ – gn) – PULPO A FEIRA (Galizia) – Polipo TONYINA (Catal.) – Tonno Bignè di Baccalà. bollito, olio, paprika TRUCHA – Trota C PULPO A LA GALLEGA (Galizia) come TXANGURRO – Granseola CALAMARES A LA ROMANA Anelli di il Pulpo a Feira ma con patate. V calamaro impanati e fritti PURRUSALDA – Zuppa di porri e baccalà VERDEL – Pesce simile all’aguglia e allo CALDEIRADA (Galizia) – Stufato di R sgombro (Sarda in Castilla e Paìs Vasco) pesci vari, patate, aglio, olio, cipolla, REBOZADO – Impanato e fritto VERIGUETO – Tartufo di mare pomodoro, peperone verde REMOJON – Insalata di Bacalao e Arancia VIEIRA – Capa Santa CALDERETA – Zuppa, stufato di pesce ROMESCO – Piatto di pesce (coda di VIEJA – Pesce di carne delicata (Canarie) CALDERO – Riso alla marinara rospo, orata o branzino, sogliola, Z (murciano) scampi, calamari) che prende il nome ZAMBURINA – Canestrello, pettine vario CEVICHE – Pesce marinato con limone dalla salsa che lo accompagna (olio, X (orig. Peruana) aglio, zafferano, pomodoro, mandorle XOUBA – Sardina (in Galizia) CHIPIRONES EN SU TINTA – Seppie tostate ecc ecc – vedi salse). alla livornese S I PIATTI DI PESCE PIU’ E SALPICON – Insalata fredda di COMUNI E MODI DI ESCABECHE – Scapecchio (Scapéce) Mariscos (Frutti di Mare) e Verdure, olio CUCINARLI ESQUEIXADA (Catal.) – Insalata di e aceto baccalà, pomodori, olive nere, olio, SALTEADO – Rosolato, al salto A aceto, sale SANCOCHO (canario) – Bacalao ADOBO (o Aliño) – Marinata (v. piatti ESPETO – Spiedo (Asturie, Galizia) (baccalà) o Sama (dentice) in umido con F carni), salsa (aceto o vino, olio, aglio, patate e sale (asturiano) – sale, erbe aromatiche) per condire e SANFAINA o CHANFAINA (catalana) – Fagioli con le vongole conservare Baccalà, zucchine, melanzane, cipolla, G AJOARRIERO – v. Bacalao peperoni, aglio, pomodori, farina AJILLO (Al) – Cottura nell’olio bollente GAZPACHUELO (andaluso) – Brodetto SARDINAS MORUNAS ( andalusa, (gamberi, funghi) si aggiunge di pesce bianco (vongole, patate, cipolla, all’araba) – Sarde a strati in tegame di peperoncino maionese, lauro) coccio sotto peperoni, cipolla, aglio, ALINO (ñ – gn) v. Adobo K origano, sale ALL I PEBRE – v. Anguilla KOSKERA (A la) – vedi Merluza SOLDADOS DE PAVIA – Filetti di ALMEJAS MARINERA – Vongole, L Baccalà fritti cipolla, aglio, olio, pomodori, alloro, LASCAS (de Bacalao) – Lamine (di SORROPOTUN – Zuppa cantabra di vino, pepe, prezzemolo Merluzzo) tonno fresco ANGUILA ALL I PEBRE () – M SUQUET (Catal.) – Stufato di pesce. Anguilla con aglio, prezzemolo, paprika, MARMITAKO – Minestra basca di vino, pane raffermo tonno o sgombri, patate, cipolle e porri T ARROZ A BANDA – v. Caldos, Menestras. MERLUZA KOSKERA (o A la Vasca) – TXANGURRO A LA DONOSTIARRA – B Merluzzo con Asparagi, Piselli, Aglio, Granseola allo stile di San Sebastiàn BACALAO AL AJOARRIERO – ‘Alla Uovo, Vongole (Aglio, Porri, Cipolla, Carote, mulattiere’ (Baccalà con Cipolle, Aglio, MOJAMA – Filetto di tonno scaldato Prezzemolo, Brandy, Pomodori, Pane Peperoni, Olio, pimentòn, uova) salato ed essiccato (, di tonno) grattugiato) BACALAO A LA LLAUNA (Catal.) – MOJETE (nella Castilla) – Baccalà, X Baccalà prima fritto poi passato al forno patate, cipolla, pomodoro, aglio, olio. XATO’ (Catal.) – Insalata di baccalà, BACALAO AL PIL PIL – Baccalà con P tonno acciughe, olive nere e verdi, Aglio, Olio e Peperoncino PARRILLADA – Grigliata scarola e salsa romesco. BACALAO v. Sanfaina, alla catalana PATACO (Catal.) – Stufato di tonno V BACALAO VIZCAINA – ‘Alla Basca’ – PESCAITO – Fritto misto di piccoli pesci VIZCAINA (A la) – Piatti di pesce o (Baccalà con Peperoni, Cipolle, Tuorlo PICADILLO DE ATUN (o altro pesce) – carne preparati con pimentòn, cipolla, d’Uovo, Peperoncino, mollica di pane) Tonno sott’olio, uovo sodo, olive, olio e pomodoro (secondo ricetta) BISQUE – Crema di crostacei pomodori, cetriolo, cipolla, olio, aceto, sale Z BRANDADA – Baccalà pestato in puré PIPIRRANA – Insalata tonno naturale, ZARZUELA DE PESCADO – Stufato di BRASA (a la) – Alla Brace peperoni, cetriolo, olive, pomodori, Pesce misto 3 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 4

CARNES/CARNI de Bellota, nutrito solamente con TRIPAS – Interiora CAZA/CACCIAGIONE ghiande (in salumeria può costare, TUETANO – Midollo EMBUTIDOS/INSACCATI affettato 100 € al kilo, il pezzo intero 48 V € al kilo) – de Recebo, nutrito con VEDELLA (Catal.) – Vitella B mangime misto – Vetas, le venature di VENADO – Cervo BECADA – Beccaccia grasso nel Jamòn de Pata Negra) VETAS – Venature di grasso nel Jamòn BEICON – , pancetta L de Pata Negra BROCHETA – Spiedino LECHAL – Animale da Latte (Agnello o Z BUTIFARRA – Salsicciotto catalano capretto) ZORZAL – Tordo sassello LECHAZO – Agnellino C LECHERITAS – Animelle CABRITO – Capretto I PIATTI DI CARNE PIU’ LECHON o Cochinillo o Tostòn – CALLOS – Trippa COMUNI E MODI PER Maialino (anche adulto) CANA DE LOMO (N ñ) – Lonza di CUCINARLI LIEBRE – Lepre maiale (da affettare) LONGANIZA – Salsiccia CAPON – Cappone A M CARNERO – Montone ALAPIEDRA – Carne cotta sulla pietra MANTECA – Strutto CARACOL – Lumaca riscaldata (ollare o vulcanica) MARRANO – Maiale CARRILLERA/ADA – Guancia (di ADAFINA (andaluso) – Agnello, o altre MOLLEJAS – Interiora (sotto il collo) maiale, vitella, cervo) carni, bollite con legumi, verdure, MORCILLA – Sanguinaccio CASABUBU – Sanguinaccio pancetta MORCON – Insaccato di lombo di CEBON – Animale ingrassato (es. ADOBO – v. Aliño maiale speziato porcellino) AHUMADO – Affumicato MUSLO – Coscia CECINA – Bresaola ALBONDIGAS – Polpette O CERDO – Maiale ALINO – Marinata con (secondo le OCA – Oca regioni) peperoni verdi, aglio, aceto, CHACINA – Insaccati in generale P paprika, pepe, cumino, limone, scorza CHICHARRONES – Ciccioli (Fritos – PANCETA – Pancetta d’arancia, timo, origano, finocchiella Coppa di testa) PALOMO – Piccione ASADO – Arrosto CHISTORRA – Salsiccia di Pamplona PAPADA – Gola, pappagorgia (del B CHIVO/ITO – Capra giovane maiale) BISTEC – Bistecca – Salame PATO – Anatra CHOTO – Capretto da Latte, detto anche PAVO – Tacchino BRASA – Alla brace ternero PERDIZ – Pernice BROCHETA – Spiedino COCHINO – Maiale PERNIL (Catal.) – Prosciutto C COCHINILLO – Porchetta PICHON o Paloma – Piccione CALDERETA EXTREMENA (ñ – gn) CODORNIZ – Quaglia PINTADA – Faraona Estremadura – Casseruola di agnello con CONEJO – Coniglio POLLASTRE (Catal.) – Pollo fegato, aglio, mollica pane, lauro, pepe, CORDERO – Agnello POLLO – Pollo (de granja – ruspante) peperoncino, olio, sale CORZO – Capriolo PUERCO – Maiale CARCAMUSAS – Stufato di carne CULAR – Salame o sanguinaccio con la R magra di maiale al pomodoro (piatto di parte più grassa del maiale iberico REDONDO – Girello, lacerto Toledo) F RETINTO – Vitello CHANFAINA – Intingolo di interiora FAISAN – Fagiano RINONES – Rognone del maiale o dell’agnello con verdure FUET (Catal.) – Cacciatorino, salamino S CHILINDRON – Umido con cipolla, G SESOS – Cervella aglio, peperoni, pomodori, prosciutto, GANSO – Oca SOBRASADA – Insaccato Maiorchino vino bianco H (pasta morbida di maiale e spezie) CHULETA – Cotoletta HIGADO – Fegato T CHURRASCO – Carne alla brace J TERNASCO – Agnellino CIVET – Stufato di carne macerato con JABALI’ – Cinghiale TERNERA – Vitella vino e cipolle poi cotto JAMON – Prosciutto (la coscia – la TOCINO – Lardo COCA (Catalogna e Baleari) – Focaccia, spalla è la Paleta) – Serrano, di TORDO – Tordo pizza con vari ripieni montagna – Pata Blanca, di maiale TORREZNO – Guanciale COCHIFRITO – Spezzatino d’agnello (o ‘bianco’, comune – Pata Negra, di maiale TORTOLA – Tortora capretto o maiale) con cipolla, aglio, scuro, il Cerdo Iberico – de Pata Negra TOSTON – Maialino strutto, pimentòn, pepe, prezzemolo, 4 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 5

limone, aceto, prima cotto poi fritto GUISADO/GUISO – Stufato, in umido rapa, patate, farina di mais COCIDO MADRILENO (ñ – gn) – J PICADILLO – Letteralmente tritato, Bollito con manzo e/o muscolo di vacca, JARRETE – Parte posteriore del tagliuzzato e marinato (in , gallina, osso da bollito e di prosciutto, ginocchio (non disossata, ossobuco) insalata con tonno – in Castiglia chorizo (salsicciotto), morcilla H spezzatino di maiale) (sanguinaccio), lardo, prosciutto, ceci, HEPAGRAS – Paté di fegato di maiale PINCHO, PINCHITO – Spiedino carote, verza o cavolo piccolo, cipolla, (con lardo, lombo, uovo, mandorle, PUCHERO – Brodo con… (es. carne e ceci) patate, rape, chiodo di garofano, spicchi nocciole, lauro, cipolla, pane grattugiato, R d’aglio, 1 tazzina di olio d’oliva, sale, cannella, noce moscata, sale, pepe) RABO DE TORO – Coda di toro, cipolle, ‘fideos’ (spaghettini molto fini) HORNAZO – ‘Empanada’ con ripieni vari pomodori, aglio, carote, vino bianco CONFITAT (catalano) – Maiale sott’olio, L REBOZADO – Impanato e fritto pepe, origano e altre erbe LACON CON GRELOS – Spalla di REFRITO – Frittura CORDERO AL CHILINDRON – Agnello maiale con cime di rapa RINONES AL JEREZ – Rognone, vino, stufato con peperoni, prosciutto, cipolla, LOMO – Lombo, Lombata aglio, olio, sale, pepe, cipolla aglio LOMO EN MANTECA – Lombo RIOJANA (A la) – Condimento a base di COSTELLETES (Catal.) – Costolette conservato pomodori, cipolla, aglio, peperoni… COSTILLAS – Costolette/ M S COSTILLITAS (di maiale, se non MAGRAS – Fette di prosciutto SALAZON – Salatura specificato di cordero) (Aragona) SALTEADO – Al salto, rosolato COSTILLAR – Sottospalla MANITAS DE CERDO – Piedini di SOLOMILLO – Filetto CRIADILLAS – Testicoli maiale SURTIDO – Piatto assortito CRUJIENTE (croccante) – Carne fritta in MANTECA – Strutto SUPREMAS – ‘Supreme’ pastella MENUDO (Andalusia) – Trippa V E MORAGA (Extremadura) – Pezzi di VILLAGODIO – Fiorentina di bue (nel EMPANADA (gallega, della Galizia) – lombo di maiale iberico Paìs Vasco) Focaccia, pizza ripiena di carne o pesce MORCON – Insaccato speziato di Z ESCALOPE – Scaloppina maiale (tipo Coppa) ZORZA (Galizia) – Carne di maiale ESCUDELLA’ (Catal.) – Un ‘cocido’, MORRO – Musetto marinato con paprika bollito alla ‘catalana’ MORTERUELO – Paté di lepre e gallina F MUSLO – Coscia FRUTAS/FRUTTA FABADA ASTURIANA – Salsicce, O VERDURAS/VERDURE sanguinaccio, fagioloni bianchi, spalla di OLLA PODRIDA (Burgos) – Minestra PLANTAS/PIANTE maiale, guanciale, paprika, aglio, cipolla con zampetta, spezzatino e orecchio di AROMAS/AROMI FIAMBRE – Carne mista fredda maiale, cecìna, fagioli, pancetta, salsiccia, FILETE – Fettina sanguinaccio, sale A FLAMENQUINES – Involtini di carne ORZA (A la – Conservazione dentro il ACEITUNA – Oliva FRICANDO (Catal.) – Vitella con cipolla, grasso, tipo douja piemontese) ACELGAS – Bietole aglio, pomodori, funghi, strutto, farina, P ACHICORIA – Cicoria vino bianco PALETA/ILLA – Zampa anteriore (spalla) AGUACATE – Avocado FRICASSEA – Carne in salsa di rosso PARRILLA/DA – Griglia/ta AJO – Aglio (Diente – spicchio) d’uovo con succo di limone PASTEL – Torta, ciambella con … AJOJONLI’ – Sesamo FRITE EXTREMENO – Stufato di PECHUGA – Petto ALBAHACA – Basilico capretto, fegato, cipolla, peperone, aglio, PEPITORIA – ..de Gallina o volatili al ALBARICOQUE – Albicocca lauro, timo, pepe, olio, strutto tegame: intingolo di cipolla, prosciutto, ALBERGINIA (Catal.) – Melanzana G aglio, vino, zafferano, mandorle tostate, ALCACHOFA – Carciofo GACHAS (Gachamigas manchegas, olio ALCAPARRA – Cappero della Mancha) – Polentina calda con PERNIL (Catal.) – Prosciutto ALCAUCIL – Carciofo selvatico farina di cicerchia e pezzetti di PIERNA – Gamba, zampa ALFABREGA (Catal.) – Basilico guanciale, paprika, aglio PINCHOS MORUNOS (moreschi) ALMENDRA – Mandorla GALIANO – vedi Gazpacho Manchego –Spiedini maiale, paprika, olio, cumino, ALMORTA – Cicerchia GALLINA – v. Pepitoria sale, pepe ALTRAMUCES (o Chochos) – Lupini GAZPACHO MANCHEGO (non PISTO RIOJANO – Spezzatino di maiale ALUBIA – Fagiolo bianco andaluso) o GALIANO – Zuppa di POTE GALLEGO – ‘Pentola’ con bollito AMANIDA (Catal.) – Insalata cacciagione e pane misto, fagioli, vitella, gallina, spalla di APIO – Sedano GLASEADO – Glassato maiale, pancetta, salsiccia, verza, cime di ARANDANO – Mirtillo 5 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 6

ARROZ – Riso ESTRAGON – Dragoncello, Artemisia PATATA – Patata AVELLANA – Nocciola F FRAMBUESAS – Lamponi PEBRERAS (Valencia) – Peperoncino AZAFRAN – Zafferano FRESA/ON – Fragola piccante AZUFAIFA – Giuggiola G PEPINO – Cetriolo B GARBANZOS – Ceci PERA – Pera BAYA – Bacca GARROFO’ (Judìa de Lima) – Fagiolo PEREJIL – Prezzemolo BERZA – Verza ‘valenciano’ per Paellas PERRECHICOS – Funghi primaverili BERENJENA – Melanzana GIRGOLAS – Funghi di pioppo PIMENTON – Paprika dolce BERROS – Crescione, Nasturzo GOFIO (Canarie) – Farina d’orzo tostata PIMIENTA – Pepe BONIATO – Batata, patata americana GRANADA – Melagrana PIMIENTO – Peperone (de piquillo, BORRAJA – Borragine GRELOS – Cime di rapa piccantino) BREZO – Erica GROSELLA – Ribes PINA (ñ – gn) – Ananas C GUINDA – Amarena PIPAS – Semi di girasole secchi CACAHUETES – Arachidi GUIJA – Cicerchia PIPIRRANA – Insalata mista CACHELOS (Galizia) – Patate novelle GUINDILLA – Peperoncino piccante PLATANO – Banana (al forno) (paprika) POCHAS (Rioja) – Fagioli bianchi freschi CALABACIN – Zucchina GUISANTES – Piselli POMELO – Pompelmo CALABAZA – Zucca H PUERRO – Porro CALCOTS (Catal. Calçots) – Cipollotti HABA – Fava R (tipo piccoli porri) invernali (alla piastra HARINA – Farina RABANO/ILLO – Rapanello e intinti nella salsa Saltxivada o nella HIERBA BUENA – Mentuccia REGALIZ – Liquerizia salsa romesco) HIGO – Fico REMOLACHA – Barbabietola CARDO – Cardo HINOJO – Finocchio REPOLLO – Cavolo Cappuccio (e CASTANA (ñ) – Castagna HONGO – Fungo ‘cuore’ es. di lattuga) CEBADA – Orzo J ROMERO – Rosmarino CEBOLLA – Cipolla JENJIBRE – Zenzero ROMESCO (Catal.) – Peperone (e salsa) CENTENO – Ségale JUDIAS – Fagioli RUCA – Ruca CEREZA – Ciliegia L S CHALOTA (o Escalonia) –Scalogno LAUREL – Lauro SANDIA – Anguria, cocomero CHAMPIGNON – Fungo coltivato LECHUGA – Lattuga SETA – Fungo CHUFA – Radicetta dell’orzata LENTEJAS – Lenticchie T (Valencia) LIMON – Limone TALLO – Gambo, stelo CHUMBO – Fico d’India LOMBARDA – Cavolo Rosso, verza TOMATE – Pomodoro CILANTRO (o Coriandro o Culantro) – M TOMILLO – Timo Coriandolo, erba MAIS – Granoturco CIRUELA – Prugna MANDARINA – Mandarino TRUFA – Tartufo COGOLLOS – Cuore della lattuga MANZANA – Mela U COGOTAS – Carciofi di Tudela MAZORCA – Pannocchia UVA – Uva COL – Cavolo (de Bruselas – Cavoletto) MELOCOTON – Pesca Z COLIFLOR – Cavolfiore MELON – Melone ZANAHORIA – Carota D MILLO – Miglio DATIL – Dattero MORA – Mora ARROCES/RISO E MORRON – Varietà di peperone CALDOS/ZUPPE DI ENCURTIDOS – Sottaceti N VERDURE ENDIBIA – Indivia NABO – Rapa HUEVOS/UOVA ENDRINA – Prugnolo selvatico NARANJA – Arancia MENESTRAS/MINESTRE ENEBRO – Ginepro NISCALO – Fungo SALSAS/SALSE ENELDO – Aneto NISPERO – Nespola VERDURAS/PIATTI DI ENSALADA – Insalata NORA (ñ – gn) – Varietà di peperone VERDURE ESCALONIA – Scalogno rosso (Extremadura e Murcia) ESCAROLA – Scarola, indivia NUEZ – Noce (Moscada, moscata) A ESPARRAGOS – Asparagi (Trigueros – P ACEITE – Olio Selvatici) PALOMITAS – Popcorn ALBORONIA (Andalusìa) Una ESPECIAS – Spezie PAPA – Patata caponata, guiso o pisto con melanzane, ESPINACAS – Spinaci PASA – Uva passa pomodori, peperoni e zucca 6 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 7

ALIOLI (Ajoaceite) – Aglio, olio d’oliva, HUEVOS A LA FLAMENCA – Uova con POTAJE – Minestra sale in mortaio (Compuesta, con uovo e prosciutto, salame, patate, piselli, POTE (Galizia e Asturie) – Minestra a limone) peperoni, asparagi, cipolla, olio, sale, pepe base di fagioloni bianchi, verdure, carne AJOBLANCO (Malaga) – Mandorle, J di maiale, insaccati, patate aglio, mollica di pane, olio, aceto, sale, uva JUGO – Sugo PUCHERO – Brodo con … (carne, ARROCES (letteralmente Risi, risotti) – L patate, ceci) Nella Comunidad Valenciana LOMBARDA DE SAN ISIDRO – Verza PURRUSALDA – Zuppa di porri e l’equivalente della Paella rossa con patate, cipolle, strutto, mele baccalà ARROZ A BANDA – Risotto con brodo renette, lardo, alloro, sale, pepe R di pesce e soffritto di patate e cipolle più M REVUELTO – Uova strapazzate con… zafferano, salsa, alioli, paprika dolce, MAHONESA – Maionese RISOLADAS – Rosolate aglio pomodori MENESTRA DE ACELGAS A LA ROMESCO (Catal.) – Salsa con olio, ARROZ MELOSO – Brodoso, come EXTREMENA – Bietole, patate, salame o peperoni, aglio, mandorle, nocciole, minestra. prosciutto, uova, cipolla, aglio, olio pane fritto, pomodori, paprika C paprika (guindilla), aceto, prezzemolo, sale CALDO GALLEGO – Zuppa con fagioli, MIGAS (briciole) – Pane raffermo fritto ROSSEJAT (Catal.) – Riso o vermicelli osso di prosciutto, pancetta, cime di con aglio, olio, pancetta, peperoni, tostati e cucinati nel brodo di pesce rapa, rape, verza, patate, sale paprika S CAZUELA – Casseruola MOJETE – Antipasto di cipolle e peperoni SAL (la) – Sale CHANFAINA – Soffritto di Melanzane, MOJO (Canarie) – Salsa (Colorao, alla SALMOREJO (Cordoba) – Passato di cipolla, pomodori, peperoni paprika – Picòn, al pepe verde – Verde, pomodori, mollica ammollita, aglio, CRIADILLAS DE TIERRA EN al prezzemolo) tuorlo d’uovo, olio, aceto, sale CALDERETA (Extremadura) – Tartufi in MOSTAZA – Senape SALTXIVADA (Catal.) – Salsa in cui casseruola con cipolla, aglio, pane P intingere i Calçots (cipollotti invernali raffermo, olio PAELLA – Piatto unico di riso con, catalani) alla piastra D indifferentemente, verdure, carni, pesce SAMFAINA (Catal.) – Melanzane, DUELO – Frittata ‘rognosa’ e mariscos (talvolta –Paella Mixta– cotti cipolle, pomodori zucchine, peperoni E insieme). Specialità della Comunidad verdi fritti assieme, poi con carne o baccalà EMPEDRADO (Catal. Empedrat) – Riso Valenciana (nei ristoranti della regione SOPA – Zuppa con fagioli bianchi e bacalao, pomodori per Paella si intendono gli Arroces, non T e olive traducibili come ‘risotti’ in italiano). TALLARINES – Tagliolini ESCABECHE – Scapecchio, scapece PANTRUQUE (Asturie) – Pasticcio di TALLO – Gambo, fusto, stelo ESCALFADO – Affogato, ‘in camicia’ farina gialla, lardo, uovo, cipolla TIZNAO – Peperoni e altri ortaggi con ESCALIVADA (Catal.) – Insalata di PAPAS ARRUGADAS (Canarie) – Patate baccalà melanzane con peperoni, pomodori, rugose (bollite nel sale) TORTILLA – Frittata cipolle, sardine o aringhe, olio, aceto, PASTA – Pasta TORTILLA SACROMONTE (Granada) – sale PATATAS A LA IMPORTANCIA Frittata di uova, prosciutto crudo,piselli, ESPAGUETIS – Spaghetti (Extremadura) – Patate con uova, patate, peperone, salsiccia, sale F cipolla, farina, aglio, lauro, timo, olio, V FABADA (Asturie) – Zuppa di fagioli, sale, pepe VINAGRE – Aceto sanguinaccio, salsicce, guanciale, spalla, PATATAS A LO POBRE (Andalusìa) – VINAGRETA – Salsa con olio, aceto, aglio, cipolla Patate con cipolla, zafferano, aglio, cipolla, sale, pepe, aglio… FIDEOS – Spaghettini lauro, olio, sale X FIDEUA’ – Una paella con pezzettini di PATATAS A LA BRAVA (o BRAVAS) – XATO’ (Catal.) – Insalata a base di pasta o spaghettini rotti invece del riso Patate fritte e condite con salse (sovente baccalà, tonno, acciughe, olive verdi e G maionese o ketchup) nere, su un letto di scarola e condita con GAZPACHO (andaluso) – Minestra PICADA – Ingredienti di una salsa che si salsa romesco fredda di pomodori, peperoni, cetrioli, pestano nel mortaio Z aglio, pane raffermo ammollato, olio, PICADILLO – Verdure sminuzzate ZARANGOLLO – Pasticcio di verdure aceto, sale, acqua condite in insalata (Murcia): zucchine, cipolle, uovo – GUISADO – Stufato PIPERADA (basca) – Peperonata con ZORONGOLLO – Misto di verdure H pomodori, cipolla, aglio, uova, pepe, rinfrescanti (Extremadura): peperoni, HORTALIZAS – Verdure olio, sale pomodori arrosto, olio d’oliva, aceto, HUEVO – Uovo PISTO – Caponata d’ortaggi sale, condimento dei pomodori 7 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 8

POSTRES/DESSERTS L T QUESOS/FORMAGGI LECHE (la) – Latte TARTAo TORTA– Torta DULCES/DOLCI LECHE FRITA – Latte, zucchero, uovo, TORTA DE SANTIAGO: zucchero, fecola, burro, limone, cannella, uova, farina mandorle, uova, farina, limone, burro A M TECULA MECULA (Estremadura) – ALAJU’ (Cuenca) – Dolce di mandorle, MANTECADO – Dolce friabile di Dolce con mandorle, zucchero, noci, miele, spezie zucchero, farina e acqua alkermes, uova, miele ALMENDRAS GARRAPINADAS – MANTEQUILLA – Burro TOCINILLO DE CIELO – Budinetto d’uovo Mandorle caramellate MATO’ (Catal.) – Formaggio fresco TORRIJAS (Dolce pasquale) – Pane a ALMIBAR (En) – Sciroppato (dessert, con miele) fette imbevuto di latte o vino, miele, ARROPE – Sciroppo da cottura di mosto MAZAPAN – Dolce a base di mandorla cannella, crema e fritto ARROZ CON LECHE – Riso al latte con macinata TORTA DEL CASAR (o De Oveja) – zucchero, cannella, limone, arancia MELBA – Dessert di pesche sciroppate Formaggio dell’Estremadura (molle, AZUCAR – Zucchero su gelato e sotto zucchero filato servito riscaldato) B MEMBRILLO – Cotognata TURRON – Torrone BATIDO – Frullato MENJAR BLANC – Mandorle dolci e Y BIZCOCHO – Biscotto salate, zucchero, scorza limone, cannella, YEMA – Tuorlo d’uovo zuccherato e glassato BOLLO – Pandolce acqua di zagare (catalano) BRAZO DE GITANO – Dolce con MIEL (la) – Miele VINOS/VINI zucchero, tuorlo e chiara d’uovo, farina, MILHOJAS – Millefoglie LICORES/LIQUORI scorza di limone, vaniglia, cannella, MOSTACIONES (Andal.) – Dolci di BEBIDAS/BEVANDE marmellata di batata, crema, al forno mandorle, zucchero e cannella BAR/BODEGA BUNUELO (ñ – gn) – Bignè, frittelle MOSTILLOS – Mosto cotto con cannella TAPAS/ASSAGGI C N CABRALES – Formaggio asturiano, tipo NATA – Panna A gorgonzola NATILLAS – Zucchero, tuorli d’uovo, AGUA – Acqua (Con gas, frizzante – CALABAZA ASADA – Fetta di zucca latte, limone, cannella Natural, naturale) arrosto con panna O AGUARDIENTE – Acquavite CHOCOLATE – Cioccolata OBLEA – Ostia, cialda ALBARINO (ñ – gn) – Vino bianco della CHURRO – Acqua e farina fritta a P Galizia bastoncino nell’olio bollente, si intinge PASA – Uva passa AMONTILLADO – Vino ambrato (tipo il calda nella cioccolata come prima PESTINOS (ñ – gn) – Frittelle, dolcetti al Montilla) secco tra 16° e 18° colazione miele ANIS – Anice CONFITADO – Candito POLEAS – Farina bianca, olio, dadini di B CREMA CATALANA – Specie di créme pane, latte, miele BANDERILLA – Stuzzicadenti per caramel POLVORON – vedi Mantecado portare la Tapa alla bocca, sinonimo di CUAJADA – Cagliata PORRA – Un ‘Churro’ più grande e piccola Tapa E corto BOCADILLO – BOCATA – Panino ENSAIMADA (Maiorca) – Brioche Q BODEGA – Cantina, Osterìa elicoidale QUESADA – Formaggio fresco, farina, BODEGON – Osteria, Taverna (in ESCARCHADO – Cristallizzato cannella, burro, scorza limone pittura: Natura Morta) F (Cantabria) BRANDY – Brandy FILLOAS – Crepes QUESO – Formaggio (Manchego – Della C FLAN – Créme caramel Mancha) CAFE’ – Caffè (Solo, espresso – Cortado, G R macchiato latte – Caraquillo, corretto – GACHAS – Polentina di farina cotta con RECUIT (Catal.) – Ricotta Con leche, caffelatte – Descafeinado, acqua, condita con latte, miele, zucchero REQUESON – Ricotta (con miele) senza caffeina) (sale se salata), cannella ROSQUILLAS – Ciambelline CALDO – Vino (oltre che brodo e olio) GALLETA – Galletta, biscotto S CALIMOCHO – Vino e Coca Cola H SABAYON – Zabaglione CANA (ñ – gn) – Bicchiere di birra alla HELADO – Gelato SOBAOS – Biscotti spugnosi con farina, spina HOGAZA – Focaccia burro, zucchero, uova CASERA – Marca di gazzosa (per HOJALDRE – Pasta sfoglia SORBETE – Sorbetto, gelato allungare il vino d’estate, v. Tinto de Verano) J SUSPIROS – Piccole paste di mandorle e CATA – Assaggio, prova del vino JARABE – Sciroppo uovo CAVA – Spumante spagnolo 8 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 9

CERVEZA – Birra (v. Caña) Pintxo, nel nord) ESCUDELLA (catal.) – Scodella CHUPITO – Bicchierino digestivo, TAPEO, TAPEAR – Girare, andar per F ‘liquorino’ bar mangiando Tapas FRIO – Freddo CUBITO – Cubetto di ghiaccio TE – Té H F TINTO DE VERANO – Vino rosso HECHO – Cotto (poco – poco, FINO – Vino di Jerez, secco, 15°/17°, allungato con gazzosa (marca più demasiado – troppo) colore paglierino comune, la Casera) bevanda estiva HUESO – Osso e nocciolo G TOSTADITO – Panino alla piastra J – Vernaccia (uva) TXACOLI’ o Chacolì (Basco) – Vino JARRA – Caraffa GASEOSA – Gazzosa bianco secco, asprigno L GINEBRA – Gin V LEVADURA – Lievito H VINO – Vino (Blanco, Bianco – Tinto, Rosso LONCHA – Fetta (pesce, formaggi) HIELO – Ghiaccio (CUBITOS – Cubetti) – Clarete, Chiaretto – De pasas, Passito) M HORCHATA – Orzata Z MANTEL – Tovaglia M ZUMO – Succo MENU – Menu (lista – carta) MANZANILLA – Vino secco ‘fino’ tipo O Jerez, giallo pallido, 15°/16° tipico di RESTAURANTE/RISTORANTE Sanlucar de Barrameda MESA/TAVOLA OLLA – Pentola (coccio) MANZANILLA (infusiòn) – Camomilla COCINA/CUCINA P MARIDAJE – Abbinamento dei vini COMIENDO/MANGIANDO PALILLO – Stuzzicadenti MONTADITOS – Pane ripieno PAN – Pane, (Catal.) Pa PEDAZO – Pezzo (prosciutto) alla piastra A MOSCATEL – Vino dolce di uva passita, PICOS – Grissinetti ABRELATAS – Apriscatole solitamente di Malaga PINCHOS – (Tapas, nel sud) ALMIREZ – Mortaio O PLATO – Piatto (Hondo o Sopero, ALMUERZO – Seconda colazione, pranzo OLOROSO – Vino di Jerez dorato scuro fondo; Llano, piano) B aromatico, secco o abboccato, tra 18° e PORRON – Recipiente di vetro a becco BANDEJA – Vassoio 20° (invecchiato, 24/25°) PROPINA – Mancia BARQUITO – ‘Scarpetta’ ORUJO – Grappa della Galizia R (pucciare/intingere) P RALLADOR – Grattugia BOTE – Contenitore delle mance PACHARAN (Navarra) – Liquore di RALLAR – Grattugiare BOTELLA – Bottiglia prugnoli selvatici e anice REBANADA – Fetta (pane) C PASAS (de) – Passito REBANAR – Fare la scarpetta CALIENTE – Caldo PEDRO XIMENEZ – Vino dolce, molto RELAMERSE – Leccarsi i baffi alcolico, di antico ceppo CAMARERO – Cameriere CARTA – Menu, lista (A la Carta – Alla carta) RODAJA – Fetta (pesce, insaccati) PICATOSTE – Pane tostato o fritto S PINCHO – Tapa (nel nord) CASCARA – Buccia, pelle CAZO – Mestolo SACACORCHOS – Cavatappi PITARRA (vino de) – Vino del contadino SARTEN – Padella Q CAZUELA – Casseruola SERVILLETA – Tovagliolo QUEIMADA – Caffé ‘bruciato’ con l’Orujo CENA – Cena SILLA – Sedia QUINA – China CHAILA – Affilacoltelli SURTIDO – Assortimento R CHINO – Colino T RIBERA DEL DUERO – RIOJA, le zone COCINERO – Cuoco TAJADA – Fetta (Carne) dei migliori vini doc COMEDOR – Sala da pranzo TAPAS – Stuzzichini, assaggi (Pinchos, RON – Rhum COPA – Coppa (bicchiere) S CUBERTERIA – Posate nel nord) SANGRIA – Vino con frutta varia e CUBIERTO – Coperto TAZA – Tazza buccia, gazzosa o soda, zucchero, CUCHARA – Cucchiaio TENEDOR – Forchetta ghiaccio, arancio, limone… CUCHARITA – Cucchiaino TIBIO – Tiepido SIDRA – Sidro CUCHILLO – Coltello TIRABUZON – Cavatappi SOLERA – ‘Vino vecchio’ da 16° a 18° CUENTA – Conto TOSTADA – Pane tostato trattato con vari procedimenti D TROZO – Pezzo, tozzo SUMILLER (pl. Sumilleres) – Sommeiler DELANTAL – Grembiule V T DESAYUNO – Prima colazione VASO – Bicchiere TAPA – Assaggio, minirazione, E VENENCIADOR – Versatore di vino stuzzichino, sul banco dei bar (Pincho o ENTREMESES – Antipasti Jerez (pescando dalla botte) 9 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 10

ITALIANO / SPAGNOLO

PESCE/PESCADO con Bacalao – Merluzzo) – Huevas de atùn (di tonno, FRUTTI DI O non di muggine) MARE/MARISCOS OCCHIATA – Oblada BRACE (alla) – A la Brasa ORATA – Dorada F A OSTRICA – Ostra (Ostròn, ostión) FORNO (al) – Horno (al) ACCIUGA o ALICE – Anchòa o FRITTO – Frito Boqueròn P G AGUGLIA – Agùja PAGELLO (FRAGOLINO) – Breca GRIGLIA/TA (MISTA) – Parrillada ANEMONI (ATTINIE) – Ortiquillas PAGELLO (Occhialone) – Besùgo (mixta) ANGUILLA – Anguila PESCATRICE – Rape GRIGLIA (Alla) – Plancha, Parrilla (A la) ARAGOSTA – Langosta PESCE SPADA – Pez Espada I ASTICE – Bogavante POLIPO – Pulpo IMPANATO E FRITTO – Rebozado (a la B R romana) BACCALA’– Bacalao (non confondere RANA – Rana M con Merluza – Nasello) RICCIO – Erizo MARINERA – Alla Marinara BOGA – Boga RICCIOLA – Sirviola MARINATO – En Adòbo o Aliño BRANZINO v. Spigola ROMBO – Rodabàllo MUSCIAME – Mojama (di tonno) C S R CALAMARO – Calamàr SALMONE – Salmòn ROSOLATO (al salto) – Salteado CALAMARETTO – Calamarcito, SARAGO – Sargo S Chopito, Puntillita SARDA/INA – Sardina SPIEDINO – Pincho, Pinchito, Brocheta CANOCCHIA – Galéra SCAMPO – Cigàla STUFATO – Guisado, (Catal.) Suquèt CANOLICCHIO – Navaja SCHIE – Quisquillas V CAPASANTA – Vièira SCORFANO – Rascàcio Vapore (al) – Vapor (al) CAPPALUNGA – Navata SEPPIA –Sepia, Choco, Jìbia Z CARABINERO – Carabinero SEPPIOLA – Chipiròn ZUPPA DI PESCE – Zarzuèla o CHELA (dei granchi) – Boca (Andal.) SGOMBRO – Caballa Bullabesa CEE, ANGUILLE NEONATE – Angùlas SOGLIOLA – Lenguàdo CEFALO – Mujol, Pardete SPIGOLA (Branzino) – Lubìna CARNI/CARNES CERNIA – Mero STORIONE – Esturiòn CACCIAGIONE/CAZA CODA DI ROSPO – Rape T INSACCATI/EMBUTIDOS COZZA – Mejìllon TELLINA – Coquìna D TONNETTO (PALAMITA) – Bonìto A DATTERO – Dàtil TONNO – Atùn AGNELLINO – Lechazo DENTICE – Dentòn TRIGLIA – Salmonète AGNELLO – Cordero G TROTA – Trucha ANATRA – Pato GAMBERETTI – Camarònes V B GAMBERO ROSA – Gamba VONGOLA – Chirla BRESAOLA – Cecìna GIANCHETTI – Chanquetes VONGOLA GRIGIA – Chavaro C GRANCHIO (GRANCIPORRO) – Buéy VONGOLA VERACE – Almeja Fina CAPPONE – Capòn de mar CAPRETTO – Cabrito GRANCHIO CARCINO – Cangrejo I PIATTI DI PESCE PIU’ CAPRETTO DA LATTE – Choto, ternero GRANSEOLA – Centollo/a COMUNI CASTRATO (Castrado) – Borrégo GRONGO – Còngrio CERVELLA – Sesos M A CERVO – Venado MAZZANCOLLA – Langostino ARROSTO – Asado CICCIOLI – Chicharrones (Fritos – MELVA – Melva (fam. Tonno) B Coppa di testa) MERLUZZO – Bacalao BIGNE’ DI BACCALA’ – Buñuelos de CINGHIALE – Jabalì N Bacalao CONIGLIO – Conejo NASELLO – Merluza (non confondere BOLLITO – Hervido (Cocido) COSCIA – Muslo 10 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 11

F BOLLITO – Hervido, Cocido BANANA – Plàtano FAGIANO – Faisàn BRACE (alla) – A la Brasa (Churrasco, BARBABIETOLA – Remolacha FEGATO – Higado manzo) BASILICO – Albahàca G C BIETOLE – Acelgas GALLINA – Gallina, pollo CASSERUOLA – Cazuela, Caldereta BOLLITO – Cocido, Hervido L CICCIOLI, Chicharrònes BROCCOLI – Grelos LARDO – Tocino COSCIA – Muslo C LEPRE – Liebre COSTINE – Costillas CACO – Caqui LOMBATA – Lomo COTOLETTA – Chuleta CANNELLONI – Canelones LUMACA – Caracol F CAPPERO – Alcapàrra M FETTINA – Filete CARCIOFO – Alcachofa MAIALE – Cerdo, cochino, puerco, FILETTO – Solomillo CARDO – Cardo lechòn, marrano FIORENTINA – Villagodio CAROTA – Zanahòria MAIALINO – Tostòn G CASTAGNA – Castaña MIDOLLO – Tuètano GRIGLIA (alla) – Parrilla (a la) CAVOLO – Col, Coliflòr MONTONE – Carnero L CAVOLO ROSSO – Lombarda O LOMBO/ATA – Lomo CECI – Garbanzos OCA – Oca, ganso M CETRIOLO – Pepìno P MISTO FREDDO – Fiambre CICERCHIA – Almorta PANCETTA – Panceta, Bèicon P CILIEGIA – Ceréza PERNICE – Perdìz POLPETTE – Albòndigas CIPOLLA – Cebolla POLLO – Pollo, Gallina (ruspante – de S CORIANDOLO – Cilantro (Culantro) granja) SPIEDINI – Pinchos, Pinchitos, F PORCHETTA – Cochinillo Brochetas FAGIOLO – Judìa, Alùbia, Pocha (fresco) FARINA – Harina PROSCIUTTO – Jamòn (Pata Blanca, STUFATO – Estofado, Guisado FAVA – Haba Maiale bianco nostrano – Pata Negra, U FICO – Higo Maiale Iberico – Pata Negra De Bellota, UMIDO – Guiso FICO D’INDIA – Chumbo alimentato soltanto con ghiande – De Z FINOCCHIO – Hinojo recebo, alimentatazione mista, con ZAMPA – Pata (Jamòn) FRAGOLA – Fresa, Fresòn mangime – Serrano, semplicemente ZAMPA ANTERIORE – Paleta(illa) cresciuto in montagna) FRITTATA – Tortilla, omeleta PROSCIUTTO (Catal.) – Pernìl ZUPPE/SOPAS FUNGO – Hongo, Seta, Champiñon Q MINESTRE/MENESTRAS G QUAGLIA – Codornìz UOVA /HUEVOS GRANOTURCO – Maìz R VERDURE/VERDURAS I ROGNONE – Riñones INDIVIA – Endibia, endivia S FRUTTI/FRUTAS INSALATA – Ensalada, (catal.) Amanida SALAME – Chorìzo, Salsichòn PIANTE/PLANTAS L SALSICCIA – Salsicha, Butifarra AL MERCATO/AL MERCADO LAMPONE – Frambuesa catalana, Chistorra (di Pamplona) LATTUGA – Lechuga (Cogollos – cuori SANGUINACCIO – Morcilla A di) STRUTTO – Mantéca ACETO – Vinàgre LAURO – Laurél T AFFUMICATO – Ahumado LENTICCHIE – Lentéjas TACCHINO – Pavo AIOLI – Olio e aglio LIEVITO – Levadura TRIPPA – Callos AJO – Aglio (SPICCHIO – Diente) LIMONE – Limòn V ALBICOCCA – Albaricoque LIQUERIZIA – Regalìz VITELLA – Ternera AMARENA – Guinda LUPINI – Altramuces (o chochos) ANANAS – Piña M I PIATTI DI CARNE PIU’ ANETO – Eneldo MAIONESE – Mahonesa COMUNI ANGURIA – Sandìa MANDARINO – Mandarina ARACHIDI – Cacahuetes MANDORLA – Almendra A ARANCIA – Narànja MARINATO – Adobo, Aliño ARROSTO – Asado ASPARAGI – Espàrragos MATURO – Maduro ASSORTITO (piatto) – Surtido AVOCADO – Aguacàte MELA – Manzana B B MELAGRANA – Granada BISTECCA – Bistec, Bife (Arg.) BACCA – Baya MELANZANA – Berenjéna 11 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 12

MELONE – Melòn plato) S MENTA – Hierba Buena UOVO (Catal.) – Ou SCIROPPATO – En Almìbar MINESTRA – Sopa, Potaje UOVO SODO – Huevo duro SORBETE – Sorbetto, gelato N UOVA STRAPAZZATE (con) – Revuelto T NESPOLA – Nispero (de) TE – Te NOCCIOLA – Avellana UVA – Uva TORRONE – Turròn NOCE – Nuéz V TORTA– Torta, tarta O VERDURE – Hortalizas TUORLO – Yema OLIO – Aceite (Extravergine, Virgen VERZA – Berza Z Extra – Di semi, De semillas) Z ZABAGLIONE – Sabayòn OLIVA – Aceituna, Oliva ZAFFERANO – Azafràn ZUCCHERO – Azùcar (di canna, ORIGANO – Orégano ZENZERO – Jenjibre Moreno – in zollette, En terrones) ORZO – Cebada ZUCCA – Calabaza P ZUCCHINA – Calabacìn VINI – VINOS PANNOCCHIA – Mazòrca ZUPPA – Sopa LIQUORI – LICORES PAPRIKA – Pimentòn ACQUA/AGUA PASTA – Pasta FORMAGGI/QUESOS PATATA – Patata, Batata DESSERT/POSTRES A PEPE – Pimienta DOLCI/DULCES ACCOSTAMENTO (dei vini) – Maridaje PEPERONE – Pimiento BEVANDE/BEBIDAS ACQUA – Agua (Minerale, Mineral – PERA – Pera Frizzante, Con gas – Naturale, Sin Gas) PISELLI – Guisantes B ACQUAVITE – Aguardiente, Orujo POMODORO – Tomàte BISCOTTO – Bizcocho ANICE – Anìs POMPELMO – Pomèlo BURRO – Mantequilla ASSAGGIO del vino – Cata POPCORN – Palomitas C B PORRO – Puerro CAFFE’ – Cafè (Espresso, Solo – BIRRA – CERVEZA (Un bicchiere, PREZZEMOLO – Perejìl Macchiato, Cortado – Caffelatte, Con spillata dal barile – Caña) PRUGNA – Ciruela leche) BRANDY – Brandy PRUNOLO – Endrina CAFFE’ CORRETTO – Carajillo F R CAFFE’ MACINATO – Cafè Molido (In FINO – Vino di Jerez tipo (il più noto RAPA – Naba chicchi, En granos) agli italiani) il Tio Pepe RAPANELLO – Ràbano, Rabanillo CAFFE’ SENZA CAFFEINA – FRULLATO – Batido RIBES – Grosella Descafeinado G RISO – Arroz CAMOMILLA – Manzanilla (infusiòn) GAZZOSA – Gaseosa (In estate, con RISOTTO – Plato de Arroz sin caldo COTOGNATA – Membrillo metà dose di vino si ottiene il “Tinto de ROSMARINO – Roméro CREMA D’UOVO – Natillas Verano”) RUCA – Rucola CREME CARAMEL – Flan GRAPPA – Aguardiente (Galiziana – S CREPES – Fillòas Orujo) SCALOGNO – Chalota F S SEDANO – Apio FORMAGGIO – Queso (Di pecora, De SPUMANTE (Spagnolo) – Cava SEGALE – Centeno oveja – Caprino, De cabra – Della V SESAMO – Ajojonlì Mancha, Manchego) VINO – Vino (Rosso, Tinto – Bianco, SOTTACETI – Encurtidos G Blanco – Rosè, Rosado – Chiaretto, SENAPE – Mostaza GELATO – Helado Clarete – De Pasas, Passito) SPAGHETTI – Espaguetis L SPINACI – Espinàcas LATTE – Leche (la) CUCINA/COCINA STUFATO – Guiso, guisado M TAVOLA/MESA SUGO – Jugo MIELE – Miél (la) RISTORANTE/RESTAURANTE T MILLEFOGLIE – Milhojas BAR/BAR TAGLIOLINI – Fideos, Tallarines P TARTUFO – Trufa PANNA – Nata A TIMO – Tomillo PIONONO – Torta o pasticcini di ALLA CARTA – A la carta U vaniglia con sapore di arancia ANTIPASTI – Entremeses UOVO – Huevo (A la Coque, Pasado R APRIBOTTIGLIE – Abrebotellas, abridor por agua – Fritto, Frito – Al tegame, Al RICOTTA – Requesòn, (Catal. – Recuit) APRISCATOLE – Abrelatas 12 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 13

ARACHIDI – Cacahuetes F PEPE – Pimienta ASSAGGI – Tapas FETTA – Loncha (prosciutto, formaggio), PIATTO – Plato (fondo, hondo/sopero; B Rebanada (pane), Rodaja (pesce, piatto, llano) BARATTOLO – Tarro, Bote insaccati), Tajada (carne) POSATE – Cuberterìa BICCHIERE – Vaso, copa FORCHETTA – Tenedor PRANZO – Almuerzo (Seconda colazione) BOTTIGLIA – Botella FORNO A LEGNA – Horno de Asar PRIMA COLAZIONE – Desayuno BUCCIA, PELLE – Càscara FREDDO – Frio S G BUSTINA – Bolsita SALA DA PRANZO – Comedor GHIACCIO – Hielo (Cubetto – Cubìto) C SALE – Sal (la) GRATTUGIA – Rallador CALDO – Caliente SCARPETTA (pucciare) – Barquito GREMBIULE – Delantàl SCARPETTA (fare la) – Rebañar CARAFFA – Jarra GRISSINETTI – Picos SCATOLETTA – Lata CASSERUOLA – Cazuela M SCHIACCIANOCI – Cascanueces CAVATAPPI – Sacacorchos, Tirabuzòn MANCIA – Propina SEDIA – Silla CENA – Cena MENU – Carta, Menu STUZZICADENTI – Palillo COLTELLO – Cuchillo MESTOLO – Cazo STUZZICHINI – Tapas CONTO – Cuenta N NOCCIOLO – Hueso T COPERTO – Cubierto TAPPO – Tapòn, Tapa (Sughero, corcho) CUBETTO (di ghiaccio) – Cubìto P PADELLA – Sartén, Paella TAVOLO/A – Mesa CUCCHIAIO – Cuchara PANE – Pan TAZZA – Taza CUCCHIAINO – Cucharita PANINO – Bocadillo, Bocata TOAST – vedi Panino alla piastra CUOCO – Cocinero PANINO alla Piastra – Tostadito TOVAGLIA – Mantél D PANE TOSTATO – Tostada TOVAGLIOLO – Servilleta DESSERT – Postre PANE TOSTATO o FRITTO – Picatoste V DIGESTIVO – Licòr (fam. Chupìto) PENTOLA – Olla VASSOIO – Bandeja

La Gastronomìa in Spagna, brevemente …

Cucina elaborata: nel Paìs Vasco (la più alta percentuale di Stelle Michelin) Cucina semplice: in Estremadura (prodotti della terra, formaggi, prosciutti) Gli arrosti: nella Castilla y Leòn (negli Hornos de Asar) I mariscos (frutti di mare) e crostacei: in Galizia Cucina di pesce: nelle Asturie e in Cantabria Minestre, fritture, salse, dolci e antiche ricette: in Andalusìa Piatti di riso: nella Comunidad Valenciana (paellas e arroces) Cacciagione e zuppe: nella Castilla La Mancha Cucina creativa e variata: in Catalogna Verdure e ortaggi: nella Comunidad di Murcia I migliori vini: nella Ribera del Duero e nella Rioja 13 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 14

PIATTI TIPICI Carni Pesci Formaggi Salse Dolci Specialità e VINI REGIONALI con D.O.

I piatti e i vini sono segnalati in ordine alfabetico, non di menu. Vini Alcuni vini non sono da pasto. Alella – Cava – Costers del Segre – Empordà – Penedés – Priorato – Terra Alta ANDALUSIA Piatti ESTREMADURA Ajoblanco – Cazòn en adobo – Coquinas – Gazpacho – Huevos Piatti a la Flamenca – Pestiños – Pipirrana – Riñones al Jerez – Caldereta – Criadillas de tierra en caldereta – Frite – Migas – Salmorejo – Tocinillo de Cielo – Tortilla Sacromonte Patatas a la importancia – Pisto Extremeño – Poleàs (polentina Vini dolce) – Queso oveja Catzuera de la Serena – Sopa de Ajo – Condado – Jerez – Malaga – Manzanilla – Montilla y Moriles Técula Mécula Vini ARAGONA Ribera del Guadiana – Tierra de Barros Piatti Jamòn con alcachofas – Longaniza – Magras con tomate – Pollo GALIZIA al Chilindròn – Ternasco bilbitano Piatti Vini Almejas salsa verde – Caldo – Empanada – Filloas – Pote – Campo de Borja – Cariñena – Somontano Pulpo a Feira o A la Gallega – Queso Arzùa – Torta de Santiago Vini Monterrey – Rias Baixas (Albariño) – Ribeiro – Valdeorras ASTURIE e CANTABRIA Piatti MADRID e CASTILLA Almejas Marinera – Bonito estofado – Cabrales – Fabada – Piatti Fabes con almejas – Judias Montanesa – Merluza a la Sidra – Besugo a la Madrilena – Callos – Churros – Cocido – Lombarda Pastel de Bonito – Salmon en hojaldre – Sardinas en cazuela – – Mojete – Morteruelo – Perdiz escabechada – Pisto – Soldados Sobaos pasiegos de Pavia – Tortilla de patatas Vini (Sidra asturiana) Vini Almansa – Mancha – Mentrida – Valdepeñas – Vinos de BALEARI Madrid Piatti Coca amb pinxes – Empanada mallorquina – Lechona rellena – NAVARRA e LA RIOJA Ensaimada – Sobrasada – Tumbet Piatti Vini Callos – Chistorra – Cochifrito – Cordero al Chilindròn – Binissalem – Plà i Llevant Pimientos asados Vini CANARIE Navarra – Rioja Piatti Gofio (tortine di mais) – Mojo (salsa) – Papas Arrugàdas – PAESE BASCO Puchero Canario – Sancocho Piatti Vini Angulas – Bacalao al Pil Pil – Chipirones en su tinta – Cuajada Tacoronte – Teneguia – Kokotxas – Marmitako – Merluza a la Vasca o Koskera – Purrusalda – Sardinas de Santurce – Txangurro a la Donostiarra CASTIGLIA y LEON Vini Piatti Getariako – Rioja Alavesa – Txacolì Bacalao al ajoarriero – Cochinillo – Cocido Castellano – Guisados – Lechazo asado – Migas – Natillas – Olla Podrida – VALENCIA e MURCIA Sopa Castellana – Tostòn o cochinillo asado – Yemas Piatti Vini All i pebre – Arroz a Banda – Caldero – Fideuà – Menjar Blanc Bierzo – Cigales – Ribera del Duero – Rueda (Verdejo) – Toro – Paella – Pastél Murciano – Turròn CATALOGNA Vini Alicante – Jumilla – Utiel Requena – Valencia Piatti Bacallà amb Sanfaina – Calçots – Crema catalana – Escalibada – Escudellà – Esqueixada – Faves catalana – Fricandò – Romesco – Suquet – Zarzuela La vida buena es cara, hay otra mas barata, pero no es vida …. 14 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 15

AL RISTORANTE IN PORTOGALLO – MINIDIZIONARIO GASTRONOMICO

AL RISTORANTE ALHOPORRO Porro burro, diluito con latte ALMOCO Seconda colazione BATATA Patata dall'italiano in portoghese ALMONDEGAS Polpette BERINJELA Melanzana ALPERCE Albicocca BICA La tazzina di caffé normale (Vedi ACQUA Agua – BICCHIERE Copo – AMEIJOAS Vongole veraci cafè) BOTTIGLIA Garrafa – CAVATAPPI AMEIJOAS A BULHAO PATO Alla BIFE DE ATUM Bistecca di tonno Saca–rolhas – CENA Jantar – Marinara BOGA Boga COLTELLO Faca – CONTO Conta – AMEIJOAS NA CATAPLANA BOLINHOS Dolcetti (De requeijao, di COPPA Taça – CUCCHIAINO Casseruola di vongole con prosciutto, ricotta, De amendoa, marzapane) Colherzinha – CUCCHIAIO Colher – maiale salsiccia, vino bianco, cipolle, BOLO Pandolce (Rei, natalizio) CUCINA Cozinha – FATTURA Factura – lauro, olio, coriandolo, paprika dolce, BORREGO Agnello FORCHETTA Garfo – GREMBIULE burro salato, pane di segale, pepe) BUZIO Buccina Avental – GRIGLIA Grela – MANCIA AMEIXA Prugna C Gorjeta – MENU Ementa – MESTOLO AMENDOA Mandorla CABRITO Capretto Colher de pau – PANE Pao – PIATTO ANCHOVA Acciuga CAFE' Caffè (Carioca, caffé leggero – Prato – PRANZO (seconda colazione) ANIS Anice Garoto, macchiato – Italiana, espresso – Almoço – PRIMA COLAZIONE ARROZ DE... Riso con... (Doce, riso al Bica com cheirinho, corretto liquore) Pequeno almoço – RICEVUTA – Recibo latte) CALDEIRADA DE Baccalà – SAL Sale – SEDIA Cadeira – ASAFRAO Zafferano con pomodoro, cipolla, patate, aglio, SOBREMESAS Dessert, dolci – ATUM Tonno pepe, lauro, olio STUZZICADENTI Palito – TAVOLO ASSADO Arrosto (Na Brasa, Alla brace) CALDO VERDE Zuppa di cavolo, Mesa – TAZZA Chavena – AVELA Nocciola cipolla, aglio, salsiccia TOVAGLIOLO Guardanapo – VASSOIO AZEITE Olio CAMARAO Scampo Bandeja – ZUCCHERO Açucar AZEITONA Oliva CANJA DE GALINHA Brodo di pollo, B riso, fegatini PIATTI E VOCI DI UN MENU BACALHAU Merluzzo, Baccalà CAPAO Cappone BACALHAU A BRAS A pezzetti fritto CARANGUEJO Granchio dal portoghese in italiano con uova, olive, patate, aglio, cipolle, CAROCO Nocciolo noce moscata CASCA Buccia A BACALHAU A GOMES DE SA Lesso CATAPLANA Casseruola (Vedi anche ABACATE Avocado condito con olive, prezzemolo, patate, Ameijoas), de porco: maiale, pollo, ABACAXI Ananas olio, paprika dolce, uova, lauro, pepe coniglio, frutti di mare ABOBORA Zucca BACALHAU A LAGARIERO Con CAVALA Sgombro ACEPIPE Antipasti in scatoletta patate, cipolle, uova, aglio, pan grattato, CHA' Tè ACORDA Pancotto con pesce latte, olio CHOCO Calamaro (bacalhau), olio, aglio, uova sode, erbe BACALHAU A MINHOTA Con patate CEBOLA Cipolla (de mariscos) fritte, cipolle, acciughe CENOURA Carota ACUCAR Zucchero BACALHAU CATAPLANA Bollito, CENTEIO Segale AGUA Acqua (Natural Com gaz, cipolle patate fritte, sale, pepe, uovo CEREJA Ciliegia frizzante) sbattuto CERVEJA Birra AGUARDENTE Grappa BACALHAU DE CEBOLADA Cipolle, CEVADA – Orzo AIPO Sedano olio, aceto, farina, pepe CHAVENA Tazza ALHO Aglio BACALHAU COZIDO COM TODOS CHERNE Cernia ALCACHOFRA Carciofo Lesso con ceci, patate, uova, broccoli, CHOCO Seppia ALCAPARRA Cappero prezzemolo, cipolla, aceto, aglio, pepe CHOURICO Salame ALECIM Rosmarino BACALHAU DOM PEDRO Filetti al forno COELHO Coniglio ALFACE Lattuga BACALHAU SANCHO Strati di pesce, COENTRO Coriandolo ALHO Aglio uova sode, patate, salsa cipolla, nel COGUMELO Fungo 15 dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 16

COPO Bicchiere GRELOS Cime di rapa PESCADA Nasello CORDEIRO Agnello J PESSEGO Pesca COSTELETA Costoletta JAVALI' Cinghiale PICANHA Carne prima marinata (pepe, COURGETTE Zucchina L aglio, rosmarino, cipolla) poi al forno o COUVRE Verza LAGOSTA Aragosta (Suada: pomodori, allo spiedo COUVREFLOR Cavolfiore cipolle, aglio, vino Porto, prezzemolo, PIMENTA Pepe COZIDO (Bollito) A PORTUGUESA pepe, olio) PIMENTAO VERDE Peperone (De Cor, Bollito di riso, carne di manzo, pollame, LAGOSTIM Scampo paprika) maiale, insaccati, verdure LANRANJA Arancia PIRI–PIRI Peperoncino D LEITAO Maialino da latte POLVO Polipo DOCES Dolci LEITE Latte PORCO Maiale (A Alentejana: con E LINGUADO Sogliola vongole) EMENTA Menu LOMBINHO Filetto PORTO Vino di Oporto ENCHIDOS Insaccati LULAS Seppie PREGADO Rombo ENCHOVA Acciuga LICOR Liquore PREGO Panino con bistecca ENGUIA Anguilla LIMAO Limone PRESUNTO Prosciutto ENSOPADO Stufato LOURO Lauro PUNHETAS DE BACALHAU Baccalà ENTRADAS Antipasto LULAS RECHEADAS Calamari ripieni crudo sfilettato, con aglio, olio, pepe, ERVILHAS Piselli (Com Ovos M cipolla, noce moscata Q Escalfados: Piselli, uova, prosciutto, MACA Mela salsiccia, maiale, lardo, cipolla, aglio, MACAROCA Pannocchia QUEIJO Formaggio pepe, sale) MANTEIGA Burro QUEIJADAS Tortine di formaggio QUEIJADINHAS Formaggio, mandorle, ESCOLA a scelta MARISCOS Frutti di mare uova, frutta ESPADARTE Pescespada MARUCA Pesce tipo nasello/merluzzo R ESPARGOS Asparagi MELANCIA Anguria RABANO Rapanello ESPARGUETES Spaghetti MELAO Melone RAPOSEIRA Spumante portoghese ESPETADA Spiedino MESA Tavola ROBALO Spigola o Branzino F MEXILHAO Cozza, Muscolo ROJAO Rognone FAVAS GUISADAS COM CHOURICO MILHO Granoturco S Fave stufate con salsiccia, prosciutto, MIOLOS Cervella SALADA Insalata lardo, sale, coriandolo, cipolla, aglio, MOLHO Salsa SALMONETE Triglia pepe MORCELA Sanguinaccio SALPICAO Salame grosso FEBRAS Scaloppine N SANTOLA Granseola FEIJAO Fagiolo (Verde, fagiolino) NATAS Panna SAPATEIRA Granciporro A PORTUGUESA Fagioli, NESPORA Nespola SARDINHA Sardina carne di maiale, salsicce, lardo, cipolla, NOZE Noce SALMAO Salmone pepe, sale O SOBREMESA Dessert FIAMBRE Prosciutto Cotto OMELETA Frittata SOPA Zuppa (De feijao, Di fagioli con FIGADO Fegato OREGAO Origano zucca) FIGO Fico OURICO DO MAR Riccio SUMO Succo FOLAR DE PASCOA Dolce pasquale – OVO Uovo T FRANGO Pollo OVOS MOLES Dolci d'uva TAMBORIL Pescatrice (coda di rospo) FUMADO Affumicato P TARTE Torta FUNCHO Finocchio PAIO Salame TOMATE Pomodoro G PANELA Pentola TOMATADA DE GRAO A GALINHA Gallina PAO Pane (De Lo, pan di Spagna) PORTUGUESA Pomodori, ceci, GALO Galletto PARGO Dentice prezzemolo, olio, aglio, cipolla, pepe, sale GAMBAS Gamberi rosa PASTEIS DE BACALHAU Crocchette di TORANJA Pompelmo GARRAFA Bottiglia baccalà TOSTA/TORRADA Pane tostato GASOSA Gazzosa PATO Anatra TOUCHINHO Lardo GELADO Gelato PEIXE Pesce TRIPA Trippa GINGINHA Liquore di ciliege PELE Pelle, buccia V GORAZ Pagello PEPINO Cetriolo VINAGRE Aceto GRAO–DE–BICO Ceci PERDIZ Pernice VINHO Vino (Branco – bianco, Tinto – GRELHADO Alla griglia PERNA Zampa rosso, Verde – giovane) 16 COPERTINA stesa DIZ 11-05-2006 9:50 Pagina 4

LA NOSTRA SPAGNA…

Spagna, Spagna Viaggi e Spagna Mare (vedi anche il Mare Diverso, Chic, Elegante, mica i soliti alberghi), Spagna dei Pequeños Hotels con Caracter della Collezione Rusticae, Spagna dei Paradores, Spagna dei 2 Treni Albergo, Spagna del Camino de Santiago. La nostra Spagna prosegue dove quella degli altri finisce.

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