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Jornadas Gastronomicas Caza.Pdf

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Jornadas Gastronomicas Caza.Pdf ARANTZA Aterpe Erretegia ARANTZA Burlada ARIZKUN Ordoki DONAMARIA Donamari'ko Benta 948 634 179 www.arantza.net 948 634 027 679 316 988 948 453 165 www.asadorordoki.es 948 450 708 www.donamariako.com SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran Onddo nahaskia Ahate eta sagar entsalada Ahate magreta errea entsalada epela laranja eta Oilo kurruskaria chipotle saltsa Arantzako babarrunak Martiko ahate mikuita, intxaur ogiarekin mugurdi ozpin-olioarekin suabearekin Onddoz betetako hojaldrea Ahuntz-gazta eta intxaur entsalada Cesar Potxak Nafar erara eperrekin Udazkeneko entsalada yogurt eta saltsarekin Onddo eta perretxiko nahaskia urdaiazpiko fruitu lehor saltsarekin BIGARRENAK Aukeran iberikoarekin Onddo eta galeper rissotoa Modena goxokiarekin Usoa Aterpe erara BIGARRENAK Aukeran Basurde erregosia Usoa “Burlata” saltsan BIGARRENAK Aukeran BIGARRENAK Aukeran Ahate konfita Orkatz erregosia Usoa (osoa) “cazadora” saltsan Betiko eran egindako usoa Ahate azpizuna panadera patatekin eta foie Basurde ragout-a ardo beltzezko saltsan Basurde-azpizuna oporto saltsarekin eta anisarekin POSTREAK Aukeran saltsarekin Galeperraz eta foie freskoaz betetako hostopila egosiriko udareekin Sagar hojaldrea esnegain gozoarekin sagar-konpotarekin Tenperatura baxuan egindako eperra Eskatu duzun platerari argazkia atera eta parte hartu Gazta eta magurdi tarta POSTREAK chardonnay mahats saltsarekin Baztan-Bidasoko Ehiza Jardunaldietako Arroz esnea Etxean egindako gozoen dastaketa POSTREAK ARGAZKI LEHIAKETAn. ~·~ ~·~ Etxeko postreak POSTREAK Aukeran Lehiaketaren oinarriak jatetxeetan eskuragarri. Intxaur-kremaz betetako krepak ENTRANTES A elegir ~·~ ¡Toma una fotografía del plato que hayas degustado y ENTRANTES A elegir Txokolate brownie-a izozkiarekin Ensalada de pato y manzana participa en nuestro CONCURSO DE FOTOGRAFÍA Revuelto de hongos ENTRANTES A elegir Mascarpone kopa urra izozkiarekin de las Jornadas de Caza de Baztan-Bidasoa! Alubias de Arantza Micuit de pato Martiko con pan de nueces Ensalada templada de magret de pato asado con ~·~ Bases disponibles en el propio restaurante. Hojaldre relleno de hongos Ensalada de queso de cabra, nueces y salsa César vinagreta de naranja y frambuesa Pochas a la Navarra con perdices ENTRANTES A elegir SEGUNDOS A elegir Revuelto de hongos y setas con jamón Ibérico Crujientes de gallina con salsa suave de chipotle ANTOLATZAILEA ORGANIZA SEGUNDOS A elegir Paloma al estilo “Aterpe” Paloma en salsa “Burlada” Ensalada de otoño con salsa de yogurt Jabalí estofado Corzo Estofado SEGUNDOS A elegir y frutos secos Confit de pato Delicias de pato con guarnición de piquillos y Paloma (entera) en salsa cazadora Rissoto de hongos y codorniz con patatas panadera Ragout de jabalí en salsa al vino tino caramelo de Módena POSTRES A elegir Hojaldre relleno de codorniz y foie fresco sobre Hojaldre de manzana con natillas POSTRES salsa de compota de manzana SEGUNDOS A elegir Tarta de queso y frambuesa Degustación de repostería casera Paloma guisada al estilo tradicional Arroz con leche POSTRES Solomillo de jabalí con salsa de oporto Repostería casera Perdiz a baja temperatura con salsa +34 948 59 23 23 de uva chardonnay www.baztan-bidasoa.com POSTRES A elegir LAGUNTZAILEAK COLABORADORES Crepes rellenos de crema de nueces Tel. 630 505 808 Brownie de chocolate con helado [email protected] Copa de mascarpone con helado de avellana www.bodegainurrieta.com * Aurretik erreserbatu * Asteburuetan soilik * Reservar con antelación * Únicamente los fines de semana Tel. 948 149 847 Prezioa | Precio: 32,50 € Prezioa | Precio: 33 € Prezioa | Precio: 32 € Prezioa | Precio: 32 € [email protected] www.pirineos-exdim.com (Edaria eta BEZ kanpo. Kafea barne) (Edaria eta BEZ kanpo. Kafea barne) (Edaria eta kafea barne. BEZa kanpo) (Edaria eta BEZ kanpo. Kafea barne) (Excluido bebidas e IVA. Café incluido) (Excluido bebidas e IVA. Café incluido) (Bebida y café incluido. IVA excluido) (Excluido bebidas e IVA. Café incluido) eskuorria.indd 1 27/9/17 9:09 ELBETE Elbeteko Posada ETXALAR Herriko Ostatua IGANTZI La Villa IGANTZI Palacio de Irisarri IRURITA Olari ORONOZ-MUGAIRE Urgain 948 581 519 www.posadaelbete.com 948 635 465 www.etxalarherriko.eus 948 637 290 948 928 922 www.irrisarriland.es 948 452 254 www.restauranteolari.es 948 592 063 www.hotelurgain.com SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran SARRERAK Aukeran Iberiko eta ehiza estebeteen dastaketa Ahate entsalada epela Eper eskabetxatua eta barazki entsalada epela Baztango ilar-gorriak (babarrunak) Ilar gorriak Mikuita piku mermeladarekin Nafarroako pikillo piperrak ahate urdaiazpikoarekin Igantziko onddo nahaskia Orburu frixitu, onddo eta zigalatxoekin Galeper eskabetxatutako entsalada epela Txipiroi entsalada fruitu lehorrekin eta arto-tostarekin Orkatzaz beteriko piperrak osatutako koroa Eper pastela Onddoz eta ahatez betetako kuiatxo-hodia reineta- Eskabetxatuen entsalada epela ezti oliozpinarekin SARRERAK Aukeran Dilista krema uso xafla eta tenpuran Ahate entsalada Onddoz eta ahatez betetako kuiatxo-hodia reineta- Ahate entsalada epela foie xaflarekin Aukeran jarritako ehiza haragi-pilotekin Aukeran Baztango onddo nahaskia sagar saltsarekin Etxalarko ilar gorriak (babarrunak) BIGARRENAK BIGARRENAK Usoa “La Villa” erara Pagausoa “ehiztari” saltsan BIGARRENAK Aukeran BIGARRENAK Aukeran Orein-azpizuna barazkiekin eta laranja Basurde ragout-a BIGARRENAK Aukeran BIGARRENAK Aukeran Bi egosketetan sukaldatutako usoa, marinatua Usoa ohiko erara egina gaztain konfitatuekin erredukzioan Escalopines de ciervo en salsa agridulce Usoa betiko eran gisatua Usoa saltsan Etxalarko modura eta gaztainekin prestatua Eper-gorri erregosia Basurde erregosia Oreina, baraxuri beltzez egindako Basurdea gisatua ardo beltzetan Ahate magreta orejoi eta laranja saltsarekin Oreina solomoa foie-grassarekin Ali-Oli eta pikillo konfitatuen gainean Onddo nahaskia baserriko arraultzeekin Makailo trontzoa onddo gisatuaren gainean POSTREAK Itsas-zapoa onddo saltsarekin Aukeran Etxeko postreak Ahate magreta erregosia udare saltsa eta mahats POSTREAK Legatza beteta pikillo saltsarekin Gazta tarta POSTREAK Aukeran beltzez egindako goxokiekin POSTREAK Aukeran ~·~ Etxeko arraultzezko flana urren izozkiarekin Arroz esnea Txokolate tarta beroa banana eta mahaspasekin POSTREAK Aukeran A elegir Gaztanbera eztia eta intxaurrekin Txokolate coulant-a Turroi parfait-a. Basoko fruituak ENTRANTES Kanutiloak POSTREAK eta txokolate kurruskariarekin Alubias rojas del Baztan Gaztanbera Etxeko postreak Etxalarko ardi gasna irasagar eta intxaurrekin ~·~ Gaztanbera eta grosella izozkiarekin Ensalada templada de codorniz escabechada Milhojas pastela urra izozkiarekin ~·~ ~·~ ENTRANTES A elegir egindako Milhoja mousee-a Pastel de Perdiz Mandarina sorbetea vodkarekin Ensalada templada de delicias de pato ENTRANTES A elegir Degustación de ibéricos y embutidos de caza ~·~ ~·~ Revuelto de hongos de Igantzi SEGUNDOS A elegir Mi-cuit con mermelada de higos y tostadas de maíz Pimientos del piquillo de Navarra con jamón de pato A elegir Pimientos rellenos de corzo ENTRANTES A elegir Paloma torcaz en salsa cazadora ENTRANTES Ensalada Templada de Escabechados a la vinagreta Ensalada templada de perdiz escabechada Alubias rojas Ragout de jabalí de miel ENTRANTES A elegir con verduritas Ensalada de chipirones con frutos secos SEGUNDOS A elegir Escalopines de ciervo en salsa agridulce Tubo de Calabacín relleno de hongos y pato con salsita Ensalada templada de pato con su escalope Paloma al estilo “La Villa” Corona de alcachofas fritas, Ensalada de pato de reinetas de foie a la plancha Revuelto de hongos de Baztan Solomillo de ciervo en cama de verduras y hongos salteados y cigalitas POSTRES A elegir Alubias rojas de Etxalar Crema de lentejas con lámina de paloma y reducción de naranja Carta de postres caseros SEGUNDOS A elegir SEGUNDOS A elegir albóndigas de caza en tempura Estofado de jabalí Paloma al estilo tradicional con castañas confitadas Paloma guisada al estilo tradicional SEGUNDOS A elegir A elegir Perdiz roja estofada Ciervo sobre Ali-Oli de Ajo negro y piquillos Paloma en salsa al modo Etxalar SEGUNDOS POSTRES A elegir Paloma en dos cocciones, Marinada Lomo de ciervo con foie-grass confitados Jabalí estofado al vino tinto Tarta de queso y guisada con castañas Rape con salsa de hongos Magret de Pato Asado con salsa de pera y Revuelto de hongos con huevos de caserío Arroz con leche Magret de pato con orejones y salsa de naranja Merluza rellena con salsa de piquillos caramelos de uva negra Coulant de chocolate Lomo de bacalao sobre guiso de hongos POSTRES A elegir POSTRES A elegir POSTRES A elegir POSTRES Flan casero de huevo con helado de avellana Canutillos Tarta caliente de chocolate con plátano y pasas Repostería casera Cuajada casera con miel y nueces Cuajada Parfait de turrón. Frutas del bosque y Queso de oveja de Etxalar con membrillo y nueces Milhojas con helado de avellana crujiente de chocolate Inurrieta Ardo Beltza Vino Tinto Bodegas Inurrieta Sorbete de mandarina con vodka Milhojas de mousse de cuajada con helado de grosellas * Asteburuetan soilik * Asteburuetan soilik * Asteburuetan soilik. Astetartez erreserbarekin. * Asteburuetan soilik * Asteburuetan soilik * Asteburuetan soilik * Únicamente los fines de semana * Únicamente los fines de semana * Fines de semana. Entre semana bajo reserva. * Únicamente los fines de semana * Únicamente los fines de semana * Únicamente los fines de semana Prezioa | Precio: 36 € Prezioa | Precio: 32 € Prezioa | Precio: 30 € Prezioa | Precio: 38 € Prezioa | Precio: 27 € Prezioa | Precio: 30 € (Kafea eta BEZ barne) (Kafea eta BEZ barne. Edaria kanpo) (BEZ barne. Edaria eta kafea kanpo) (Kafea barne. Ardoa eta BEZ-a kanpo) (Edaria eta BEZ kanpo. Kafea barne) (Kafea eta BEZ barne) (Café e IVA incluido) (Café e IVA incluido. Bebida excluido) (IVA incluido. Bebida y café excluido) (Café incluido. Excluido vino e IVA) (Excluido bebidas e IVA. Café incluido) (Vino, IVA y Café incluido) eskuorria.indd 2 27/9/17 9:09.
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