Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale
UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale
Contenuto
4 Introduzione
7 L’ambiente e la preservazione delle località storiche
8 Itinerari enogastronomici dell’Istria nord-occidentale
10 La rotta del olio d’ oliva
11 La rotta del vino terrano d’Istria
12 La rotta della malvasia istriana
14 La rotta del moscato di Momiano
15 La rotta della carne del Boškarin, il bue istriano
16 La rotta degli asparagi selvatici
18 La rotta del tartufo bianco
20 La rotta dei profumi del mare
22 La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale
Informazioni e contatti
Ristoranti, trattorie, agriturismi, strade del vino e dell’olio d’oliva dell’Istria nord-occidentale
Le strutture ricettive dell’Istria nord-occidentale
Impressum Editore: Enti per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie; Design: Studio Sonda, Poreč; Fotografie: Archivio Ente per il turismo dell’Istria; Ente per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie Stampa: Vidović@Co., Umag; Edizione: 30.000 3 Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale
Introduzione
Istria L’Istria nord-occidentale
L’Istria, questo magico e svariato mondo in miniatura che nello steso tempo è Il territorio dell’Istria nord-occidentale si estende tra il confine sloveno a Nord la più grande penisola dell’ Adriatico ed è posizionato sotto le Alpi e immerso ed il Fiume Quieto a Sud. Questa zona racchiude diverse ricchezze naturali: da nel blu del Mediterraneo. un territorio prevalentemente pianeggiante vicino al mare, dove prevalgono la boscaglia ed i terreni fertili, si passa alle dolci colline dell’entroterra dalle Posizionata sotto le Alpi ed immersa nel blu del Mediterraneo, l’Istria è la quali si osservano panorami unici. Sulle pendici delle colline si trovano boschi, più grande penisola dell’Adriatico. In quest’area si scopre un magico e variato mondo in miniatura, contraddistinto da una moltitudine di ricchezze tutte vigneti ed uliveti, dove ruscelli e torrentelli scendono fino alla fertile valle da scoprire. del fiume Quieto, la cui foce si trova nei pressi di Cittanova.
Dalle città costiere, ricche di eredità storiche e culturali, si attraversano verdi Le tracce di un ricco passato storico sono presenti in numerose località, vallate, vigneti e uliveti, fino ad arrivare a centri storici medievali, situati sulle tra le quali spicca il piccolo paese di pescatori di Salvore, con il faro più cime delle colline e circondati da antiche muraglie. antico dell’Adriatico risalente al 1818 e situato nel punto più settentrionale dell’Istria. Nell’entroterra si trovano Buie, centro amministrativo della zona, Da decenni l’Istria rappresenta una famosa meta di vacanze estive grazie al e Grisignana, cittadina medievale conosciuta per la sua eccezionale bellezza piacevole clima, le incantevoli coste ed il mare cristallino. Oggi la regione e per i ritrovi di artisti che danno vita a manifestazioni culturali durante tutta viene anche scelta come destino turistico durante tutto l’anno per gli esclusivi l’estate. Nell’entroterra si trovano anche Momiano e Verteneglio, note per alberghi, l’offerta enogastronomica di vini e oli d’oliva delle migliori qualità, la produzione vinicola. Sulla costa sono situati i paesi di Umago, la “città i rinomati ristoranti, le konobe (trattorie) e gli agriturismi. del tennis”, e Cittanova, le cui ben conservate mura medioevali e la loggia L’Istria è un tesoro a portata di mano, ricco di bellezze naturali ed esperienze civica rappresentano uno dei simboli della zona. enogastronomiche uniche. Con l’aiuto di questa semplice guida conoscerete la terra, la gente e le tradizioni dell’Istria nord-occidentale.
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L’ambiente e la preservazione delle località storiche
Da sempre in Istria dedichiamo una speciale attenzione all’ambiente naturale, cosa di cui potrete accorgervi fin dal primo momento del vostro soggiorno. L’ente turistico regionale già da 15 anni consecutivi organizza la grande azione ecologica “Risplenda la mia Istria”: per tre mesi si organizzano azioni collet- tive di raccolta rifiuti, pulizie di spiagge e laboratori educativi per bambini nei quali si insegna l’amore ed il rispetto per la natura. Aiutateci anche voi a lasciare alle generazioni future un’ambiente pulito: vi preghiamo di non abbandonare rifiuti ed immondizie in parchi e spiagge e di non sfregiare e sottrarre i monumenti storici.
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Itinerari enogastronomici dell’ Istria nord- occidentale
L’Istria nord-occidentale rappresenta il punto di partenza ideale per una va- canza enogastronomica eccezionale. La regione si contraddistingue infatti per una ricchissima diversità paesaggistica e gastronomica distribuita su un’area relativamente piccola: una zona costiera intrinsecamente legata al mare ed ai suoi prodotti, ed un’entroterra collinare ricco di tartufi, funghi, asparagi e piante spontanee.
Per aiutarvi a scegliere i migliori ristoranti, trattorie e cantine vitivinicole abbiamo creato per voi nove percorsi enogastronomici con il meglio che l’Istria può offrire. E per poter preparare i nostri piatti tipici anche a casa vostra, la guida è arricchita da una selezionata scelta di ricette istriane.
Vi auguriamo un soggiorno piacevole e indimenticabile nell’Istria nord- occidentale!
8 Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale
Itinerari enogastronomici Itinerari enogastronomici La rotta dell’olio d’oliva La rotta del vino terrano d’Istria
Salvore L’ulivo uno degli alberi più longevi e uno dei simboli del Mediterraneo, si La storia del terrano, un tempo la varietà di uva nera più diffusa in Istria Salvore 3 6 1 coltiva in Istria da sempre. L’olio d’oliva istriano è estremamente apprezzato risale a molti secoli fa. Fonti letterarie la menzionano infatti per la prima
fin dai tempi degli antichi Romani che, secondo scritti del primo secolo dopo volta già 600 anni orsono: nel 1390 gli ambasciatori imperiali ricevettero in Plovania 7 10 Cristo, lo ritenevano una delizia di qualità unica. dono 20 “ingastarisi” (bottiglie di ceramica) di terrano; nel 1408 fu donato Umago 9 Buie 11 16 all’ambasciatore veneziano e nel 1411 a quello austriaco. 5 Momiano Umago 9 12 Le proprietà organolettiche dell’olio d’oliva lo rendono un alimento sano oltre Verteneglio 18 Il terrano venne descritto per la prima volta nel 1825 dall’agronomo istriano, 4 2 13 6 10 che un piacere gastronomico unico: un elisir di lunga vita. Buie 2 14 8 Levade nonché canonico, Petar Stankovic. Nella letteratura enologica specializzata 11 Grisignana 15 Verteneglio L’olio istriano si contraddistingue per un sapore leggermente amarognolo questa varietà è motivo di discussione da oltre 180 anni per via dell’ec- 8 3 4 17 5 ed un profumo intenso che lo rendono un condimento ideale per i piatti cezionale somiglianza con il refosco: un tempo varietà indistinte, vennero 12 1 7 Cittanova 14 più raffinati. finalmente riconosciute come differenti. Cittanova I produttori d’olio In generale l’olio d’oliva è il miglior grasso ed il più prezioso per l’alimenta- Solo pochi anni fa il terrano era molto più aspro di oggi: la professionaliz- 13 extra vergine d’oliva zione umana. Spesso è anche utilizzato come medicina e per trattamenti zazione dei produttori vitivinicoli istriani con la combinazione di tecnologie I produttori di vino del corpo. 1. Agrofin, Romania moderne e metodi tradizionali sono infatti riusciti a ridurre la percentuale 1. Cattunar, Villanova 2. Agro-Millo, Baredine Al giorno d’oggi l’olio d’oliva istriano è universalmente riconosciuto per la sua di acido malico presente nel vino, conferendogli un sapore completamente 2. Celega, Buie 3. Alojzije Pavlović, Salvore qualità: per il quinto anno consecutivo la guida specializzata “L’extravergine” nuovo e più equilibrato. I migliori vini di questa varietà si producono nell’Istria 3. Clai, Crassiza 4. Al Torcio, Cittanova lo ha inserito tra i migliori 15 del mondo. nord-occidentale lungo la rotta da noi consigliata. 4. Coronica, Corenici 5. Babić, Cittanova 5. CUJ – Kraljević, Farnesine Siamo sicuri che la degustazione del terrano vi stupirà piacevolmente per il 6. Benvegnu Remigio, Crassiza Nell’itinerario che vi consigliamo, avrete l’opportunità unica di ammirare 6. Degrassi, Salvore 7. CUJ – Kraljević, Farnesine pittoreschi oliveti disposti in terrazzamenti lungo le colline; imparare le suo caratteristico colore rosso rubino che vira a tinte violacee quando lo si 7. Gambaletto, Crassiza ruota nel bicchiere e per il suo aroma fruttato, dominato dal lampone. 8. F&F Ravalico, Villanova metodologie di coltivazione dell’olivo e della produzione dell’olio extraver- 8. Istravino, Verteneglio Il contenuto relativamente alto di acidi gli conferiscono un tocco acerbo ed 9. Franco Basiaco, Buie gine di oliva; imparare a degustare le differenti varietà autoctone ed infine 9. Kabola, Cremegne un caratteristico gusto pieno, forte e robusto, ma allo stesso tempo ben 10. Ipša, Ipsi acquistare quella che più vi è piaciuta per portare a casa con voi il vero 10. Kozlović, Momiano 11. Marija Buršić, Villanova equilibrato. Per queste caratteristiche, oltre che per l’elevato contenuto di gusto dell’Istria. 11. Sinković, Momiano 12. Marijan Cossetto, Crassiza polifenolo il terrano ha la fama di vino medicinale. 12. Vinerino, Verteneglio 13. Marino Kraljević, Verteneglio 13. Vino P&P, Cittanova 14. Nino Činić, Crassiza 14. Zigante Duvilio, Castagna 15. Obitelj Cattunar, Villanova 16. OPG Maglica, Buie 17. Poljoprivredni obrt Šinožić, Serbani 18. Veralda, Verteneglio
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Itinerari enogastronomici La rotta della malvasia istriana
Salvore La malvasia il cui nome proviene dalla città greca di Monamavasia situata E ‘importante sapere che la culla della Malvasia in Istria si trova a Verteneglio 8 nella penisola del Peloponneso, è una varietà che ha almeno 2000 anni di – piccola cittadina istriana anche conosciuta come la ‘Città del Vino‘. Da 30 anni
Plovania 2 storia: si reputa che è stata introdotta in Istria nel XIV secolo a mano dei a questa parte si organizza in onore della Malvasia- detta anche la “Regina 1 13 del vino“ il “Festival della Malvasia Istriana“. L’evento enogastronomico e 7 Momiano 15 mercanti veneziani che commerciavano nella zona. Quando si parla di Mal- 16 culturale è contraddistinto dalla ricchezza dei sapori e delle tradizioni, nonché Umago 12 vasia solitamente si intende una varietà di uva bianca, nonostante esistano 4 varietà di malvasia nere che si coltivano nelle regioni italiane del Piemonte da un vasto programma d’intrattenimento. Il Festival si svolge ogni estate Buie 6 nel mese di luglio. Per conoscere il programma del “Festival della Malvasia“ Grisignana e della Puglia. Le malvasie più rinomate sono italiane: la Malvasia bianca Verteneglio 17 di quest’anno – visitate www.coloursofistria.com. 14 11 5 del Chianti, Malvasia del Lazio, Malvasia delle Lipari, Malvasia di Candia e 18 19 3 10 9 Malvasia di Sardegna, e naturalmente, la Malvasia Istriana. L’Istria nord-occidentale è stata tra le prime regioni vinicole ad utilizzare In Istria, si è cominciato a coltivare intensivamente la malvasia negli anni nuove tecnologie nella produzione del vino. Per tale ragione non sorprende ’30 e ‘40 del XX secolo; dopo di che è diventata la varietà di uva bianca che la zona ospiti numerosi tra i migliori produttori di malvasia istriana. I produttori di vino dominante della zona. La tecnologia di produzione dell’epoca era la stessa Potrete visitare le loro cantine e degustare vini in ambienti tipici arredati 1. Bassanese, Castelvenere utilizzata con i vini rossi, così che le caratteristiche tipiche della varietà erano con gusto. 2. Brajko, Oscurus poco valorizzate: tale malvasia aveva un colore marronastro, priva di profumi, Ai più appassionati consigliamo di visitare l’Istria a fine maggio, dal momento 3. Cattunar, Villanova con pochissimi aromi fruttati e floreali e con un gusto al palato totalmente che nell’ultima settimana del mese si celebra il “Wine day”, giorno in cui i 4. Celega, Buie privo di freschezza. Un vino mediocre in cui prevaleva l’alcool. produttori di vino aprono le porte delle cantine al pubblico, per fargli assaggiare 5. Clai, Crassiza 6. Coronica, Corenici La svolta avvenne negli anni ’80 quando dei giovani enologi istriani comin- eccezionali vini. Maggiori informazioni su: www.istria-gourmet.com 7. CUJ Kraljević, Farnesine ciarono una produzione con tecnologie avanzate. Negli anni ’90 comincia una 8. Degrassi, Salvore vera e propria rivoluzione nel mondo vitivinicolo istriano quando un numero 9. F&F Ravalico, Villanova sempre più grande di produttori di vino decide di dedicarsi all’elaborazione 10. Gambaletto, Crassiza di bianchi di qualità. Premio a tale cambio furono i riconoscimenti che la 11. Istravino, Verteneglio malvasia cominciò a ricevere: nel 1998, alla Mostra internazionale del vino 12. Kabola, Cremegne “Vinovita” di Zagabria, venne nominata miglior vino autoctono della Croazia; 13. Kozlović, Momiano e già l’anno seguente ottenne il premio di miglior vino bianco croato. 14. Marino Kraljević, Verteneglio Attualmente, la tendenza mondiale di rivalorizzare le varietà autoctone 15. Prelac, Momiano contribuisce alla sempre maggiore diffusione e fama della malvasia istriana 16. Sinković, Momiano 17. Veralda, Verteneglio al di fuori dei confini nazionali. Il suo evidente tasso alcolico e la ricchezza 18. Nerino Visintin, Verteneglio degli estratti in combinazione con una percentuale medio bassa di acidi, 19. Zigante Duvilio, Castagna rendono della malvasia un vino pieno e completo, discreto con un’aroma floreale fruttato che ricorda il profumo dei fiori d’acacia. Gli aromi fruttati dominanti sono la mela e la prugna e quando il vino invecchia emerge il gusto amarognolo della mandorla.
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Itinerari enogastronomici Itinerari enogastronomici La rotta del moscato di Momiano La rotta della carne del Boškarin, (Momiano – regno del moscato) il bue istriano
Se desiderate vivere un’esperienza speciale in Istria, visitate Momiano, un Un valore ottenuto con la selezione naturale e con lo sforzo del contadino attraverso 3 Salvore piccolo e pittoresco villaggio nella parte nord-occidente della penisola. secoli, è ora finalmente valorizzato in un modo gastronomico unico. 1 1 A 275 metri sopra il livello del mare, il villaggio offre una vista mozzafiato In passato il bue istriano aiutava il contadino nel faticoso lavoro dei campi, o per 2 3 10 che passa per boschi incontaminati, un mare bellissimo fino ad arrivare, nei trascinare le pietre per la costruzione di case e muri. Veniva nutrito modestamente Umago 9 Momiano 5 Momiano 8 4 giorni più limpidi, alle Alpi ed alle Dolomiti. ed offriva alle famiglie piccole quantità di latte per l’auto-sussistenza. Oggi dalla 6 Buie 2 sue carni otteniamo delizie gastronomiche genuine ed autentiche del paese. Le origini di Momiano risalgono al lontano 1035 e la sua centenaria storia si percepisce ancora oggi ad ogni passo. La peculiarità della città e però oggi I sapori rurali e tradizionali dell’Istria ritornano oggi nelle cucine dei più rinomati Verteneglio 7 Buie 5 il suo moscato, una varietà di uva bianca che cresce nei dintorni del paese, ristoranti e sono al centro delle ricerche dei più famosi gastronomi. L’offerta tu- 4 specialmente tra il monte Oskorus e San Giovanni nei pressi di Merischie, ristica del luogo si arricchisce così di reminiscenze antiche, di usanze tradizionali su un terreno marnoso dai 200 ai 350 metri sopra il livello del mare, in una nella preparazione dei piatti, di profumi meravigliosi e casalinghi. posizione eno-geografica sub-mediterranea. I produttori di vino Preparato a lesso oppure in padella, arrostito sotto la campana di ferro “čripnja”, I ristoranti e le “konobe”
1. Brajko, Oscurus Nel corso dei secoli, il moscato autoctono ha acquisito delle caratteristiche preparato al sugo con fusi o gnocchi, con l’aggiunta di erbe aromatiche spontanee 1. A Casa, Grupia 2. Kabola, Cremegne quasi perfette grazie alle specificità climatiche e del terreno. Parallelamente oppure marinato nell’olio d’oliva fatto in casa,.. questi sono solo alcuni dei modi 2. Buščina, S. Madonna del Carso 3. Kozlović, Momiano al metodo di produzione tradizionale che un ristretto numero di famiglie per cucinare questa materia prima unica, tramandati direttamente dalle cucine 3. Diana Kempinski Adriatic, Salvore 4. Prelac - Konoba Rino, Momiano a Merischie tuttavia utilizza, in tempi recenti si è sviluppata anche un pro- dei nostri antenati. 4. Hotel - Restaurant San Rocco, Verteneglio 5. Sinković, Momiano duzione moderna. 5. Konoba - Vinoteka San Rocco, Verteneglio L’espressione “fatto in casa”- oggi diventata magica, descrive perfettamente un 6. Ma-Ni, Umago Probabilmente molti intenditori di vino giudicheranno come migliore dell’Istria piatto a base di carne di bue istriano; risveglia i sensi suscitando una nostalgia 7. Morgan, Brazzania proprio il moscato di Momiano, per il suo color oro, il profumo intenso di del passato che renderà indimenticabile il vostro soggiorno in Istria. 8. Nono, Petrovia garofano selvatico e l’eccezionale aroma. Secco e dolce, si abbina perfet- 9. San Mauro, Momiano tamente con dolci e molte altre prelibatezze. Al moscato si attribuiscono 10. Stari podrum, Momiano perfino proprietà afrodisiache.
Per la sua particolarità, il moscato di Momiano è molto apprezzato anche al di fuori dell’Istria. Già nel 1935, alla fiera del vino di Bruxelles, vinse la medaglia d’oro ed era abitualmente bevuto presso la corte reale dell’imperatore Franz Joseph a Vienna, oltre che dal re Emanuele III a Roma.
Se piaceva ai re, siamo sicuri che piacerà anche a voi, nel regno del moscato a Momiano!
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Itinerari enogastronomici Ricette della cucina istriana La rotta degli asparagi selvatici (La rotta di primavera)
Il nome “asparago” deriva dalla parola greca „asparagus“ che significa ger- (per 4 persone) 1 moglio. La famiglia degli asparagi comprende oltre 300 varietà. Tra queste, Frittata di asparagi selvatici
17 quella dell’Asparagus officinalis si usa per l’alimentazione, la maggior parte 5 Ingredienti Plovania Castelvenere delle restanti varietà utilizzata per scopi decorativi. 27 23 Umago 6 7 600 g di asparagi selvatici 19 8 13 12 20 Momiano L’asparago è una delle colture agricole più antiche del Mediterraneo, dove si 8 uova 15 14 18 Buie 2 4 coltiva fin da tempi remoti. Gli antichi Egizi utilizzavano l’asparago selvatico, 1 cipolla 26 22 24 21 che cresceva lungo le rive del Nilo, non solo come alimento, ma anche come 100 g di prosciutto Verteneglio25 16 offerta per le loro divinità. Per questo immagini dell’asparago sono state 3 Olio d’ oliva 10 11 9 ritrovate sulle pareti delle tombe dei faraoni. Sale e pepe q.b.
Gli antichi Greci raccoglievano gli asparagi selvatici e, come i Romani, credevano Cittanova che avessero proprietà curative e li utilizzavano come rimedio per le punture Preparazione degli insetti e per alleviare il dolore del mal di denti. I Romani sono stati i Lavare gli asparagi, spezzettarli a mano partendo dalle punte fino ad arrivare primi a coltivare l’asparago e, addirittura lo congelavano per poterlo utilizzare alla parte più legnosa che va rimossa e gettata. In una pentola antiaderente I ristoranti e le “konobe” per grandi occasioni: una volta raccolto nel Sud, lo trasportavano a Nord sulle scaldare 5 cucchiai di Olio d’Oliva, aggiungere la cipolla sminuzzata, un pizzico 1. A casa, Grupia 22. San Leonardo, Buie Alpi dove, nella neve, si conservavano per addirittura sei mesi. di sale e soffriggere a fiamma bassa finché la cipolla non assume un colore 2. Aquarius, Buie dorato. Aggiungere gli asparagi, il pepe e cucinare a fiamma bassa per 4-5 23. San Mauro, Momiano 3. Astarea, Verteneglio Gli Arabi sostenevano che questo germoglio avesse funzioni afrodisiache: in minuti (il tempo di cottura diminuisce se gli asparagi sono giovani). In una 24. Sergio, Buie 4. Atelier, Marussici un manuale d’amore di 16 secoli fa viene menzionato come stimolante della terrina sbattere le uova, aggiungere il prosciutto tagliato a striscette, condire 25. Silvano, Verteneglio 5. Bassanese, Castelvenere libido. Madame Pompadour aveva la stessa convinzione, ed il re di Francia con pochissimo sale e pepe, mescolare gli ingredienti e rovesciare il tutto 26. Sole, Giurizzani 6. Buščina, S. Madonna del Carso 27. Stari podrum, Momiano Luigi XIV ordinava la coltivazione dell’asparago in serre di vetro per poterlo sopra gli asparagi. Cucinare la frittata a piacere e servire calda. 7. David, Castelvenere mangiare durante tutto l’anno. 8. Furia, Momiano L’asparago selvatico è sicuramente una delle piante spontanee più apprezzate 9. Hotel–Restaurant San Rocco, Verteneglio 10. Konoba–Vinoteka San Rocco, Verteneglio che crescono in territorio istriano e si raccoglie dalla metà di marzo fino alla 11. La Quercia, Fiorini fine di aprile. In questo periodo nell’istria nord-occidentale si svolgono le 12. La Parenzana, Volpiia “Giornate dell’Asparago”, in cui numersoi ristorani e konobe offrono varie 13. Malo selo, Fratria pietanze a base di questa gustosa e salutare pianta. L’apice della manife- 14. Marino, Cremegne stazione è rappresentato dal concorso culinario annuale “Asparago d’ Oro” 15. Melon, Petrovia che si svolge nel villaggio di Castelvenere la prima settimana dopo Pasqua. 16. Morgan, Brazzania Per maggiori informazioni visitate il sito www.coloursofistria.com. Visitate i 17. Mulino, Scrile nostri ristoranti scelti lungo la Rotta dell’asparago selvatico e scoprite perché 18. Nono, Petrovia questa pianta è cosi popolare ed apprezzata in Istria da secoli. 19. Pjero, Cremegne 20. Rino, Momiano 21. Rondo, Buie
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Itinerari enogastronomici Ricette della cucina istriana La rotta del tartufo bianco
8 Plovania Castelvenere Che cos’è il tartufo? I gastronomi ancora non concordano se questo sia un (per 4 persone) 3 10 cibo o un condimento, ma di una cosa sicuramente sono certi: il tartufo è il 'Fusi' al tartufo 9 1 5 Momiano top della gastronomia. 6 Ingredienti 500 g di ‘fusi’ (pasta casereccia) 11 è un tubero strano quasi mistico, un fungo sotterraneo impossibile da trovare Verteneglio ad occhio nudo e che solo cani o maiali specialmente addestrati, sono in 20 g di tartufo bianco 7 Grisignana 4 grado di scovare, grazie al loro olfatto soprafino. 20 g di tartufo nero 2 Levade 12 80 g di burro In Istria si trovano tre diversi tipi di terreno, rosso nella zona costiera, bianco 100 ml di panna da cucina attorno al monte maggiore e grigio nell’entroterra. Proprio qui, nella terra Sale e pepe grigia e umida, cresce il tartufo, specialmente nella zona compresa dal Fiume Quieto fino al monte Cicaria a nord, e fino a Pisino e la baia d’ Arsia a sud. I ristoranti e le “konobe” Preparazione Questo sgraziato e strano tubero dall’odore intenso e caratteristico, ritenuto In una pentola far bollire l’acqua, aggiungere sale e cucinare i ‘fusi’, seguendo 1. Buščina, S.Madonna del Carso fin da tempi lontani un’afrodisiaco, è fin dall’epoca dei Romani l’indiscusso re 2. Hotel-Restaurant San Rocco, Verteneglio i tempi di cottura indicati. In una pentola antiaderente, sciogliere il burro, culinario. Da sempre è stato una fonte inesauribile per le creazioni culinarie aggiungere la panna da cucina e lasciare che si riscaldi per 1 - 2 minuti. 3. Igor, Castelvenere più svariate: antipasti, insalate, secondi piatti, dolci. 4. Konoba-Vinoteka San Rocco, Verteneglio Spenta la fiamma, aggiungere sottili scaglie di tartufo bianco e i ‘fusi’ appena 5. La Parenzana, Volpia Il tartufo bianco istriano è uno dei più apprezzati al mondo; matura in autunno scolati. Mescolare il tutto e preparare le porzioni, grattugiando il tartufo nero 6. Marino, Cremegne ed il miglior modo per assaporarlo è assaggiarlo appena colto in uno dei poco prima di servire. 7. Morgan, Brazzania numerosi ristoranti e konobe tradizionali istriane. 8. Mulino, Scrile Oltre al tartufo bianco (Tuber magnatum) che è sì il più apprezzato, ma allo 9. Rino, Momiano 10. Stari podrum, Momiano stesso tempo anche il più costoso e che cresce dalla metà di settembre fino alla fine di gennaio, in Istria si trovano anche diverse varietà di tartufo nero, 11. Tončić, Zabrnizza presenti durante tutto l’anno. 12. Zigante, Levade Nella rotta del tartufo bianco da noi consigliata, vi proponiamo una scelta di konobe e ristoranti che si contraddistinguono per la bellezza dei loro ambienti, la cordialità e la professionalità del personale. Avrete modo di provare menù creativi a base di tartufo accompagnati da vini autoctoni istriani. L’ente turistico della regione istriana ha premiato questi ristoranti con il marchio “Tartufo Vero”. Maggiori informazioni su www.istria-gourmet.com
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Itinerari enogastronomici Ricette della cucina istriana La rotta dei profumi del mare
10 Salvore La storia dell’Istria e della sua gente è sempre stata intrinsecamente legata 8 al mare ed il passato marittimo delle sue città costiere è chiaramente visi- Spaghettini alla sogliola e paprika rossa 15 16 7 bile nella ricchezza dell’architettura dei palazzi. Durante l’ultima metà del Plovania Umago XX secolo, il mare e la bellezza della costa istriana hanno contribuito ad un Ingredienti forte sviluppo della regione, rendendola oggi una delle migliori destinazioni Spaghettini 320 g 17 Buie turistiche di tutto il Mediterraneo. Grazie al mare pulito, la costa rocciosa 400 g di filetto di sogliola 2 Verteneglio ed il fondo sabbioso in mare aperto, il mare istriano è ricco di pesce e frutti 1 spicchio di aglio
3 11 di mare. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 4 5 Cittanova 1 dl di olio extravergine d’oliva 9 12 13 14 6 Assaggiate il pesce bianco di prima qualità preparato sotto sale o in forno con patate, o perché no, crudo con succo di limone ed olio d’oliva, preparato 1 dl di vino bianco Malvasia Istriana I ristoranti e le “konobe” fresco davanti ai vostri occhi. Provate anche il risotto con i frutti di mare, Sale 1. Amfora, Cittanova una riuscita combinazione di scampi e asparagi selvatici, le ostriche crude Paprika rossa 2. Badi, San Lorenzo provenienti dal canal di Leme, gli scampi cotti sulla brace, in sugo o come 3. Belveder, Cittanova antipasto freddo in un’insalata fantastica di crostacei e polipi. O semplice- 4. Čok, Cittanova mente degustate delle code di scampi crude accompagnate da un bicchiere Preparazione 5. Damir i Ornella, Cittanova di fresca malvasia istriana. Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i peperoni rossi ed il filetto 6. Giovanni, Cittanova tagliato a striscioline e salare. In seguito si aggiungono il vino bianco ed infine 7. Mare Monti, Umago La combinazione della tradizione peschereccia con la ricchezza del mare ed il prezzemolo tritato. Nel frattempo si fanno cuocere gli spaghettini ed una 8. Maruzza, Zambrattia il turismo hanno portato alla fioritura gastronomica della regione costiera volta cotti si aggiungono al sugo preparato in precedenza e si lasciano sul 9. Pepenero, Cittanova istriana, proprio qui troverete numerosi ristoranti di qualità che vi offriranno fuoco per un paio di minuti. Alla fine della cottura si aggiunge un po’ d’olio 10. Porto Salvore, Salvore esperienze gastronomiche indimenticabili a base di pesce fresco e frutti di d’oliva ed il piatto è pronto per essere servito. Il segreto della ricetta: sta nel 11. San Benedetto, Daila mare, accompagnati naturalmente dai migliori vini istriani e dagli oli extra peperone rosso - la paprika deve essere macinata fresca. 12. Sergio, Cittanova vergine d’ oliva della zona. 13. Sidro - All’ancora, Cittanova Per gli amanti del pesce, nell’Istria nord-occidentale, dalla seconda metà di 14. Tabasco, Cittanova ottobre fino alla meta di novembre si svolge la manifestazione “Giornate 15. Toni, Zambrattia della Sogliola” durante la quale selezionati ristoranti preparano pietanze e 16. Villa Vilola, Zambrattia menù tematici a base di questo eccellente pesce. Per sapere quali sono i 17. Zlatna vala, Umago diversi modi in cui può essere preparata la sogliola, potete scoprirlo nel libro “Sogliola, squisita sogliola” scritta dalla signora Rosetta Martinčić Zancola, proprietaria del ristorante Maruzza.
Maggiori informazioni su: www.coloursofistria.com.
20 21 Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale
Itinerari enogastronomici Ricette della cucina istriana La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale
L’entroterra istriano, questo accogliente mondo di verdi colline e valli fertili, (per 4 persone) Momiano offre uno scenario fantastico per gite in automobile. Attraverserete pittoreschi Gnocchi con 'gulaš' 4 villaggi e paesi dal nome difficilmente pronunciabile, ma che per la loro Ingredienti per il sugo (gulaš) Buie bellezza saranno indimenticabili. 600 g di carne bovina Zrenj olio (1/2 olio d’oliva e 1/2 olio di girasole) In questa parte interna della regione, gli instancabili contadini istriani hanno 3 5 4 spicchi d’aglio Verteneglio Grisignana 2 restaurato le vecchie case in pietra dei loro antenati rispettandone lo stile 6 3 cipolle 1 tradizionale. In queste case molte famiglie vivono ancora oggi di agricoltura e 3 dl di purea di pomodoro spesso le trasformano in agriturismo accogliendo ospiti a cui offrono prodotti 2 carote della cucina istriana tradizionale. Esistono inoltre numerose taverne konobe, Un pizzico di rosmarino che offrono piatti rigorosamente istriani. Un pizzico di prezzemolo 2, 3 foglie di alloro “Konobe” (senza preavviso) Agriturismi La cucina tradizionale istriana ha come base la carne e la pasta. I suoi piatti sale e pepe (soltanto con preavviso - ideale per più conosciuti sono, come antipasto freddo, il prosciutto istriano asciugato Aquarius, Buie gruppi piccoli e anche per copie) 0,2 dcl di vino rosso dalla bora, il pecorino e la pancetta. La minestra istriana (brodo con fagioli, Astarea, Verteneglio 1. Dešković, Castagna patate e carne secca), i “fuži” (pasta tipica fatta a mano), gli gnocchi o i Preparazione Konoba - Vinoteka San Rocco, Verteneglio 2. Montižel, Piemonte ravioli con sughi di selvaggina o di gallina sono i primi piatti tipici. Come Tagliare la carne a cubetti e salare. Soffriggere la cipolla e lasciarla dorare. La Parenzana, Volpia Aggiungere la carne e cucinare a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere Malo Selo, Fratria 3. Radešić, Crasizza secondi piatti consigliamo la carne di vitello cucinata sotto “la campana” l’aglio sminuzzato e la purea di pomodoro. Cuocere e, se serve, allungare con Marinero, Umago 4. San Mauro, Momiano oppure l’ombolo o le luganighe con il cavolo. Per concludere si servono acqua. Aggiungere le foglie sminuzzate di rosmarino e d’alloro. Aggiungere Melon, Petrovia 5. Tončić, Zabrnizza dolci istriani tipici, come le frittole od i crostoli e, perche no, fresca frutta di sale e pepe e lasciare a cuocere fino a che la carne diventa tenera. Prima di Nono, Petrovia 6. Vinerino, Verteneglio stagione direttamente dal frutteto. terminare la cottura, aggiungere il vino. A questo punto, aggiungere anche il Pino, Verteneglio In questa rotta da noi consigliata abbiamo scelto per voi i migliori agrituri- prezzemolo sminuzzato e quando il sugo diventa fisso, toglierlo dal fuoco. Pjero, Cremegne smi e konobe dove siamo sicuri che potrete vivere un’esperienza autentica, Ingredienti per i gnocchi Rino, Momiano accompagnando alla genuinità dei piatti tipici, l’accoglienza ed il calore 600 g di patate San Leonardo, Buie umano degli istriani. 2 uova Sole, Giurizzani 200 g di farina Stari podrum, Momiano 1 cucchiaio di lardo (o margarina) Tabasco, Cittanova un pò d’olio sale q.b.
Preparazione Lavare le patate e metterle a bollire con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle, schiacciarle a puré e disporle su una piattaforma di legno dove si elaboreranno gli gnocchi. Aggiungere alle patate calde le uova, il sale, il lardo, l’olio e la farina. Impastare e stendere poi la pasta ottenuta in “salsicce” che verranno tagliate in pezzetti lunghi 2 - 3 cm. Far cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando salgono in superficie. Scolarli un poco alla volta con una spumarola e servirli con il gulaš preparato in precedenza. 22 23
UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE
Istria nord-occidentale del vinoedell’olio d’oliva nell’ trattorie, agriturismi,strade ristoranti, Raccomandati području sjeverozapadne Istre na ulja maslinovog ceste i agroturizmi, vinske ceste konobe, restorani, Preporučeni e contatti Informazioni i kontakti Informacije Nota! Napomena! se PRAVOVREMENO NAJAVITI. liko je tako napomenuto da ne zaboravite i radno vrijeme pojedinih objekata, te uko dane radne na pažnju obratite da molimo najvišu kvalitetu svojih usluga i proizvoda, pružili vam bi da ciljem sa pogonima nim dane proizvodsvojim- i polju u provoderadeći svoje koji poljoprivrednici partneri
RE IN TEMPO. e se cosi notato non dimenticare di AVVISA vorativo di del stabilimenti interessamento, nota delle giornate di lavoro e l’ orario la- prendete favore per e prodotti, servizi loro dei migliore qualitá la offrirvi per duzione, lavorando sui campi e stabilimenti di pro giornate loro le spendono che agricoltori
lingueparlate
strani jezici
mogućnost degustacije orario d’apertura radni daniutjednu radno vrijeme potrebna najava
degustazione a richiesta giorni lavorativi insettimana Numerosi dei nostri partner sonopartner nostri dei Numerosi
Obzirom da su brojni naši naši brojni su da Obzirom
- - - kolač Istarski specijaliteti, specijaliteti, riblji rafaelo www.restoran-mani.com Tel. +385(0)52737101 Grupija 13a,Savudrija, Umag A Casa specialità abasedipesce, dessert Raffaello. Restorani /Ristoranti www.restaurant-badi.com +385(0)989035535 GSM. Tel. +385(0)52756 293 Umaška 12, Lovrečica, Umag Badi švoja nažaru Jakobove kapice, rezanci škampima sa 565 759 (0)52 Tel.+385 Crvene Uvale bb, Zambratija Antonia palačinke, čokoladna torta specijaliteti,Riblji domaća tjestenina, Tel. +385(0)52726298 Ribarnička 10, Amfora škampima itartufima miješana buzara, domaćatjestenina sa Riba ukruhu,riba pećnici spovrćem, torta dicioccolato base dipesce, pasta fatta crepes, incasa, pasta fatta con incasa gamberi e tartufo pesce alforno con verdure, busara mista, agliatelle con griglia igamberi, sogliolaalla
12:00 –23:00
I,D, E I, E, D,I, E, SI
1,2,3,4,5,6,7 • 11:00 -24:00 I, E, D I, E, 1,2,3,4,5,6,7 1,2,4,5,6,7 1,2,4,5,6,7
Specialità della cucina istriana,Specialità della
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Novigrad Capesante di San Giacomo,Capesante diSan
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Pesce cotto nelpane,
10:00 –23:00
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Specialità a , di pesce, pesce crudo Sirova riba,rezanci sjastogom Specijaliteti nabazi tartufa peke idomaćikolači ispod specijaliteti riblji specijaliteti, Riblji crudo, tagliatelle all’ astice all’ crudo,tagliatelle fatti incasa di pesce, epesce sotto lacampana,dolci www.ristorante-bassanese.com Tel. +385(0)52777280 Kaštel 125, Buje Bassanese Tel. +385(0)52759592 6,Bašanija Savudrija Bruno Tel. +385(0)52735199 Karigador 51, Novigrad Belveder Specijaliteti od ribe, sirova riba Tel. +385(0)52757643 Sv. Antona 2, Novigrad Čok base ditartufi 18:00-23:00
10:00 - 24:00 24:00 - 10:00 23:00 - 11:00
1,2,4,5,6,7
12:00 -24:00
1,2,4,5,6,7
I,D, SLO I,D, E 1,3,4,5,6,7 12:00 -15:00 I, D, E I, D, E 1,2,4,5,6,7
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Specialità a base base a Specialità • Specialit
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• Specialità Specialità Pesce à a žara sa meso divljač, tartufima, s Specijaliteti carne alla griglia carne alla sa žara tartufima sa sa meso tartufima, sa njoki i Tjestenina tartufi, cCarne alla griglia tartufi, cCarnealla con tartufi Tel. +385(0)52758134 Zidine 5, Novigrad Damir iOrnella www.furia.hr Tel. +385(0)52779001 Smilovići 145, Momjan Furia www.gostionadavid.hr Tel. +385(0)52777090 Buje Kaštel 120c, David ribe Sirovi škampi,specijaliteti nabazi sirove (a basedialimenti crudi)
Tel. +385(0)52757122 Rosello 30, NovigradSt. Giovanni Rezanci jastogom sa 18:00-23:00
I,E
1,2,3,5,6,7 11:00-23:00
11:00-23:00
• I,E 1,2,4,5,6,7 • 11:00 - 15:00 15:00 - 11:00 I,D, E 1,3,4,5,6,7 12:00 -15:30 18:30 -23:00 2,3,4,5,6,7
Specialit I, D, E Scampi crudi,specialitàdipesce à aitartufi,selvaggina,
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Tagliatelle aragosta all’ Pasta, gnocchi ai ai gnocchi Pasta,
NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
CITTÀNOVA UMAGO E BUI VERTENEGLIO UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE škampima na konjaku s špageti i škampima, tartufima sa Njoki www.restaurant-igor.com Tel. +385(0)52777131 Kaštel 120e, Buje Igor sugo di gallina) in casa con sugo a scelta (tartufo, selvaggina, pesce, agnello sotto la campana, pasta fatta divljač, domaća kokoš) domaća tjestenina s raznim umacima (taftuf, pekom,pod specijaliteti,janjetina Riblji +385(0)915465521 GSM. Tel. +385(0)52720843 Bujska 11, Pertovija, Umag Melon e scampi, spagetti con scampi al cognac freschi, funghi easparagi divljih divljih šparoga Specijalitetiribe,od svježihtartufa, gljiva i www.san-rocco.hr 000 725 (0)52 Tel.+385 Srednja ulica,Brtonigla Hotel –Restaurant Rocco San Risotto con canestrelli, asparagi e scampi Rižoto sa kaneštrelima, šparugama i škampima Tel. +385(0)52751222 Bembi3,Marino Umag Ma-Ni
I,D, RUS E, I,D, SLO 1,2,3,4,5,6,7 I,D, E 1,2,3,4,5,6,7 1,2,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 I, D
•
Specialità
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•
13:00-22:00
Gniocchi con tartufi 11:00 -23:00
Specialità a base di 09:00 - 24:00 24:00 - 09:00 10:00 –23:00
di pesce, tartufi
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sugo a base di tartufo nero e fegato d’oca pasta sfoglia farcita con formaggio fresco serviti in pinoli, basilicoe pomodorini, di salsa in serviti rosso,farcitiravioli e con fatticasa gamberi in emulsione a base di olio d’oliva, agrumi e pepe s guščjom jetrom mladim sirom u umaku od svježeg crnog tartufa bosiljka,lisnatotijestoi nadjeveno pinjola s nadjeveni sa škampima u umaku od pomidorina, ulja i agruma s crvenim paprom, domaći ravioli maslinovogod Tartar emulzijom brancinas od www.istraturist.com Tel. +385(0)52710599 Istrian Villas, Umag Naselje Mare &Monti pršutom teranom,i s škampima tjestenina Domaća Riba u foliji iz pećnice s morskim plodovima; specialit ti sa divljači sa ti Specijaliteti sa svježim tartufima,specijalite www.konoba-marino-kremenje.hr Tel. +385(0)52770047 Kremenje 96b, Momjan Marino www.villarosetta.hr 710 725 (0)52 Tel.+385 Crvena uvala 31, Zambratija Maruzza e prosciutto con Pasta casereccia terrano,mare; scampi specijaliteti, domaći kolači domaći specijaliteti, riblji kuhinja, istarska proizvodi, Sezonski GSM. +385(0)52759147 GSM. 147 759 (0)52 Tel.+385 Ungarija 2, Zambratija Maruzella di pesce, dolci fatti in casa base a specialità istriana, cucina stagione,
1,3,4,5,6,7
12:00 - 23:00 23:00 - 12:00 I,D, E I,D, E 1,2,3,4,5,6,7 I,D, E I,D, E 1,2,4,5,6,7 1,2,3,5,6,7 à
di selvagina •
Pesce al cartoccio con frutti di di frutti con cartoccio al Pesce
•
Specialità •
Crema tartara al branzino con
12:00 -22:00
12:00 -22:00
12:00 - 23:00 23:00 - 12:00 con freschi,tartufi
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Prodotti di di Prodotti - šparogama, riba pečena u kruhu i škampima sa rižoto rukole, od podlozi na žaru na vrganjima sa kozica od Meso gi, pesce cotto in pasta di pane letto di rucola, risotto con scampi e aspara- gamberetti con funghi porcini brace alla su Kreativna kuhinja riblja www.pepenero.hr 542 758 (0)52 Tel.+385 Sv. Antona 4, Novigrad Pepenero rucola, dessert di cioccolato e mandorle sogliola,servitainunnidodi alla (pljukanci) bademima s kolač rukole, riba u pećnici s krumpirom, čokoladni gnijezduu listaod komadićima s Pljukanci www.porto-salvore.com Tel. +385(0)52759213 Luka, Savudrija Porto Salvore Tel. +385(0)52759685 Sunčana 2, Zambratija Pergola con pietanze abasedipesce 18:00 - 23:00 23:00 - 18:00 Salumi edinsaccatiSalumi casa della Suhomesnati proizvodi vlastite proizvodnje www.frankovic-rondo.hr Tel. +385(0)52772898 Trg J.B. Tita6, Buje Rondo
I,D, E
1,3,4,5,6,7
11:00 -23:00 I,D, RUS E, 12:00-15:00 1,3,4,5,6,7 2,3,4,5,6,7 08:00 –23:00 I, D, E I, E 1,2,3,4,5,6,7
• 08:00-23:00
• Pastafattacasa in
Cucina creativa
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Polpa di
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alla griglia alla canestrelli, pasta aifrutti di mare, pesce Giacomo provenienti daCittanova e mediterranea istriana, conchiglie diSan morskin plodovina, ribanažaru jakobove kape ikanaštrele, tjestenina s Mediteranska novigradske Istarska kuhinja, Tel. +385 (0)52 757 601 601 757 (0)52 Tel.+385 Mandrač 5, Novigrad Sidro Ancora -All’ Brodetto epolenta, tagliatellearagosta all’ Brodet spalentom, rezanci sjastogom 714 757 (0)52 Tel.+385 Šaini 2a,Novigrad Sergio 18:00-23:00 Divljač, riblji specijaliteti riblji Divljač, Sergio specijalitetiRiblji idesert kuće Tel. +385(0)98334651 Savudrija, Umag Luka 4c, AndreaSant Tel. +385(0)52772005 Digitronska 21, Buje a basedipesce edessert casa della polenta, tagliatellearagosta all’
08:00-23:00
11:00 -23:00 08:00-23:00 1,2,3,4,5,6,7
I,D, SLO I,D, SLO 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,5,6,7 12:00-15:00 1,2,3,4,5,6,7 I, D, E I, D, E
•
Brodetto e
•
• Specialità
Cucina
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NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
CITTÀNOVA UMAGO E BUI VERTENEGLIO UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE Teleći kotleti na žaru, fuži, njoki, pljukanci pljukanci njoki, fuži, žaru, na Telećikotleti gnocchi, pljukanci base di pesce, sogliola servita con cognac e tar carpaccio, riblji kolači domaći Riblji specijaliteti, list s konjakom i tartufima, Tel. +385 (0)52 759 570 Zambratija bb, Zambratija Toni • +385(0)914460355 GSM. Tel. +385(0)52773417 Digitronska 14, Buje Aquarius tufo, carpaccio di pesce, dolce fatto in casa a base di pesce, tiramisù Riblji specijaliteti, tiramisu www.villa-vilola.hr Tel. +385(0)52759940 Umaška 2/a,Zambratija Vilola Konobe /Trattorie gamberi e tartufo, torta fatta in casa kolač domaći Riblja pašteta, rižot sa škampima i tartufima, www.zlatna-vala.hr +385(0)98403874 GSM. Tel. +385(0)52756060 Sv. Ivan 45, Umag Zlatna vala
Cotoletta griglia,pasta, divitello alla
11:00 - 24:00 24:00 - 11:00 I,D, E 1,2,3,4,5,6,7 11:00 - 23:00 1,2,3,4,5,6,7 I, D, E I, 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 09:00 – 24:00 24:00 – 09:00 I,D
•
Patèpesce,di risottoai
11:00–23:00
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Specialità •
Specialità a a Specialità
-
lasagne conlasagne funghi,Tagliata alla griglia,risottoalla alnero diseppia Tagliata gljivama, sa lasagne tartufi, pršut, Istarski goveda, tartufi,riba istarskog mesa od jela pekom, pod Jela rižoto pod pekom, ribanažaru,crniJanjetina rižotto www.san-rocco.hr +385(0)915239716 GSM. Tel. +385(0)52774704 Bunarska 2, Brtonigla Konoba -Vinoteka Rocco San www.konoba-buscina.hr Tel. +385(0)52732088 Bušćina 18, naKrasu Marija Buščina Tel. +385(0)52731055 Buje 30, Marušići Atelier podpekom, ribanažaru.c Janjetina www.konoba-astarea-brtonigla.com +385(0)915396889 GSM. Tel. +385(0)52774384 Ronkova 6, Brtonigla Astarea alla griglia,risottoalla alnero diseppia istriano, tartufi,pesce sotto “lacampana”,specialitaalmanzo
I,D I 2,3,4,5,6,7 1,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 11:00 -23:00 12:00 – 22:00 22:00 – 12:00 12:00-24:00 I I,D, E 1,2,3,4,5,6,7
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Agnello sottoAgnello lacampana,pesce • Agnello sottoAgnello lacampana,p
Prosciutto istriano, tartufo,
•
Piatti preparati
08:00-23:00 esce esce rni Ravioli s tartufima, njoki s Raviolikokošom startufima, od smokve, istarska domaćajela umaku u fritule gljivama, sa Pljukanci Specijaliteti odribeiplodova mora Weekend 12:00-24:00 Specialità abasedipesce efrutti dimare tradizionale istriana. istriana. tradizionale funghi, fritelle conaificchi, salsa cucina con istriana) tradizionale Pljukanci(pasta www.parenzana.com.hr 460 777 (0)52 Tel.+385 Volpija 3, Buje La Parenzana gallina di sugo al gniocchi , contartufi Ravioli www.villa-vilola.hr Tel. +385(0)52777332 Fratrija bb, Buje Selo Malo +385(0)994010875 GSM. Tel. +385(0)52774455 Fiorini 13, Fiorini La Quercia tjestenina, janjetina i teletina pod pekom pekom pod teletina i janjetina tjestenina, sir, ovčiji domaća pršut, Istarski la campana sotto vitello e agnello casa, in fatta pasta Marinero • Tel. +385(0)52732 053 Sv. naKrasu Marija 41
Prosciutto istriano, formaggio pecorino, istriano,formaggio Prosciutto
1,2,4,5,6,7 12:00-15:00, 18:00-24:00
I
1,2,3,4,5,6,7 07:00-23:00 I,E 1,2,3,4,5,6,7 1,3,4,5,6,7 I I, D, E
12:00 - 22:00 22:00 - 12:00
12:00 - 23:00 23:00 - 12:00
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ili gljivama šparogama sa tjestenina tartufa, od Jela Tjestenina sa tartufima, njoki sa divljači sa divljači njoki Tjestenina tartufima, sa Tel. +385(0)52779200 Kremenje 99, Momjan Pjero Pasta aitartufi, gnocchi selvaggina alla www.prelac.com Tel. +385(0)52779170 49, Momjan Momjan Rino asparagi efunghi pod pekom Vepar palentom, sa pečeni pijetao, meso gljiva itartufa Sezonski specijaliteti nabazi šparuga, Tel. +385(0)52774520 Bracanija, Buje Morgan Tel. +385(0)52740160 Umaška 36, Petrovija Nono arrosto, carnesotto lacampana di asparagi, fungietartufi 18:00 - 22:00 22:00 - 18:00
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1,3,4,5,6,7 1,3,4,5,6,7
12:00 -22:00 1,3,4,5,6,7 2,3,4,5,6,7 I I 2,3,4,5,6,7 12:00-15:00 11:00-23:00 I I,D, E
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Piati con tartufi,pasta con
Cinghiale con polenta, gallo
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Menu stagionale abase
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NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
CITTÀNOVA UMAGO E BUI VERTENEGLIO UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE maiale, pasta fatta incasa tjestenina ombolo, domaća i pršut istarski Domaći specijaliteti ,sviježa riba,voćne torte istarski pekom,domaći pod Jela Fuži i njoki sa gljivama, sa biftekFuži nažaru injoki www.sanbenedetto.hr Tel. +385(0)52735484 35,Dajla Dajla BenedettoSan torta fatta in casa. con asparagi selvatici, gnocchi con selvaggina, nero,tartufo risotto, Capesante,canestrelli econFusi funghi tradizionale fattacasa in kolač domaći divljači, s njoki kapešante, kanaštreli s domaćim šparugama, rižoto,tartufom, crnim i vrganjima s Fuži www.konoba-sole.com +385(0)91516 94 16 GSM. Tel. +385(0)52730 360 Sošići 58, Umag Sole Tel/Fax. +385(0)52774491 10,Markoni Brtonigla Silvano funghi, bistecca griglia alla con gnocchi e Fusi casa in fatta Pasta +385(0)959009077 GSM. Tel. +385(0)52773292 Trg Slobode6a,Buje LeonardoSan istriane, pesce fresco, torta difrutta Pietanze sotto lacampana,specialità 23:00 - 10:00 D, I, E
1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 1,3,4,5,6,7 10:00 - 22:00 22:00 - 10:00 I,D, E I,D
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Prosciutto istriano e lombo di di lombo e istriano Prosciutto
10:30 – 24:00 24:00 – 10:30
12:00 - 24:00 24:00 - 12:00
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Pasta
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Ristoranti alacarte neglihotel Hotelski alacarte restorani pekom podjela “Tabasco“biftek, plodovima, morskim Tjesteninas jastogom,tjestenina GSM. +385 (0)98 420 314 314 420 (0)98 +385 GSM. Bolnička 8, Novigrad Tabasco +385(0)98580166 GSM. Tel. +385(0)52779152 Most 52, Momjan Stari podrum sa žarasa Tjestenina tartufimaigljivama, sa meso alla bracealla campana mare,di bistecca “Tabasco”, sottocarnela 18:00 - 23:00 23:00 - 18:00 www.kempinski.com/istria Tel. +385(0)52707152 300a,CrveniAlberi vrh, Savudrija, Umag Dijana (Hotel Kempinski Adriatic) di sale, torta “Kristal” pescetartufi, frescoe gamberi aicrosta in morska riba u soli, torta “Kristal” svježa tartufima, i škampima sa Tagliatelle 000 700 (0)52 Tel.+385 Umag 9, Tita J.B. Allegro (Hotel Kristal) di carne e pesce Mesni i riblji specijaliteti 18:30 -22:30
12:30-15:00
I,D, E
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12:00 -22:00 I, E, SLO I,E, I,D, E 1,2,4,5,6,7 I,D, E 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7
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Pasta aitartufiefunghi,carne Pasta all’ aragosta, pasta ai frutti frutti ai pasta aragosta, all’ Pasta
• 09:00–24:00
Specialità a base
•
Tagliatelle / tjestenina s jastogom Soufle od šparoga, riblji carpaccio, www.mulino.hr Tel. +385(0)52725300 Škrile 75a,Buje Mulino (CasinoHotel Mulino) Agroturizmi /Agriturismi flambé “Mare e Monti” in di salsa cioccolato amaro, filettosalmone e Monti” gorke čokolade, flambirani file“Mare lososa odumaku u file juneći , “Martini” Rižoto www.istraturist.com Tel. +385(0)52701000 Katoro bb, Umag (Hotel MeliáCoral) Taverna Mediteran carpaccio di pesce, pasta all’aragosta istriana, vitello sotto la campana crudo artiganale, pasta fatta in casa, minestra maneštra, teletina pod pekom istarskatjestenina, domaća pršut, Domaći 315 776 (0)52 Tel.+385 Kostanjica 58, Kostanjica Dešković sa divljači divljači sa njoki tartufima, sa tjestenina pršut, Domaći www.pincin-monticello.hr 212 776 (0)52 Tel.+385 Montižel 59, Završje Montižel pasta con tartufi,gnocchi con laselvagina
6, 7
I,D, SLO E, I I 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 I, D, E •
Risotto “Martini“, filetto di manzo •
rsito rd artiganale, crudo Prosciutto
13:00-22:00
•
Soufle di asparagi,
08:00-01:00 12:00-23:00
•
Prosciutto pancietta artiganale, minestre artiganale, gnocchi con le verdure, crudo Prosciutto • maneštre panceta, spovrćem, domaća njoki Domaći pršut, weekend: 11:00-23:00 Tel. +385(0)52774417 Druskovic 8, Brtonigla Vinerino Domaći sir i pršut, TartufoneDomaći siripršut, tjestenina, meso pod čripnjom, kobasicetjestenina, meso podčripnjom, domaća proizvodnje, vlastite Pršut gnocchi con sugodiconiglio patate, conle agnello artiganale, crudo šugomodkunića •Prosciutto sa njoki krumpirom, s janjetina pršut, Domaći campana, salsicce la sotto carne casa, in fatta pasta propria, San Mauro San • Tel. +385(0)52776001 Punta 80a,Krasica Radešić Tel. +385(0)52644146 Čabarnica 42, Zrenj Tončić www.sinkovic.hr Tel. +385(0)52779033 Mauro 157,San Momjan crudo artiganale, tartufone
Descrizione: prosciutto diproduzione
I
1,2,3,4,5,6,7 6, 7 6, I,E 12:00-22:00 I,E I 2,3,4,5,6,7 12:00 -22:00 6, 7
17:00-23:00 •
Prosciutto
NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
CITTÀNOVA UMAGO E BUI VERTENEGLIO UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE GSM. +385(0)91911198 GSM. Tel. +385(0)52774132 Nova Vas 22, Nova Vas Antonio Cecco GSM. +385(0)915776364 GSM. Brajki 104, Krasica Clai BijeleZemlje +385(0)915115157 GSM. Garibaldi 43, Buje Celega www.vina-cattunar.hr +385(0)98327441 GSM. Tel. +385(0)52774722 Nova Vas 94, Brtonigla Cattunar www.cuj.hr +385(0)98219 277 GSM. Tel. +385(0)52732 385 Farnežine 5, naKrasu Marija CUJ -Kraljević Vinari /Produttori divino
08:00-17:00
1,2,3,4,5,6,7 1,3,5 1,2,3,4,5,6 1,3,5 1,3,5 09:00 -15:00 11:00 -15:00 I I I,D I,D, ESP E, I,D
11:00-15:00 www.gambaletto.com +385(0)915918707 GSM. Brajki 103, Krasica Gambaletto +385(0)9836758 +385(0)98219045, GSM. Tel.+385 (0)52774152 Nova Vas 101, Nova Vas F &Ravalico www.vina-zigante.hr +385(0)912535392 GSM. Tel. +385(0)52776320 Kostanjica 66, Kostanjica Duvilio Zigante www.kabola.hr Tel. +385(0)52779047, 779208 Kremenje bb, Momjan Kabola www.istravino-rijeka.hr Tel. +385(0)52774 717 Palih boraca 17, Brtonigla Istravino 11:00-15:00 10:00-15:00
1,2,3,4,5,6 1,3,5 1,3,5 1,3,5
1,3,5 I, I 11:00-15:00 I I,E 2,3,4,5,6 I
11:00-15:00 9:00-18:00 www.kozlovic.hr Tel. +385(0)52779177 Vale 78, Momjan Kozlović Tel. +385(0)998071515 Srednja ulica16, Brtonigla KraljevićMarino www.sinkovic.hr Tel. +385(0)52779033 Sv. Mauro 107, Momjan Sinković www.degrassi.hr +385(0)98259 144 GSM. Tel. +385(0)52759 250 bb,Bašanija Savudrija Moreno Degrassi GSM. +385(0)98334378 GSM. Tel. +385(0)52730357 Koreniki 86, Umag Moreno Coronica
1,3,5
1,2,3,4,5,6,7
11:00-15:00 18:00 -16:00 8:00-15:00 I,E 1,2,3,4,5,6 I,D, E I,E I 1,3,5 I
11:00-15:00
Weekend 11:00-23:00 Agrofin Tel. +385(0)52774417 Druškovićeva 8, Brtonigla Vinerino www.veralda.hr +385(0)98205507 GSM. 111 774 (0)52 Tel.+385 Kršin 3, Brtonigla Veralda Tel. +385 (0)52 737 097 097 737 (0)52 Tel.+385 Crveni Vrh, Savudrija PavlovićAlojzije Tel/Fax. +385(0)52759281 Romanija 60a,Savudrija, Umag /ProduttoriMaslinari d’olio d’oliva +385(0)98434269 GSM. Tel. +385(0)52757416 52466 Novigrad Sveti Servul7c Vino P&P www.altorcio.hr +385(0)989292873 GSM. 093 758 (0)52 Tel.+385 Strada Contessa 22a,Novigrad Al Torcio
1,2,3,4,5,6,7
1,2,3,4,5,6,7 08:00-11:00; 15:00-19:00 I,E I,D, E 2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6 1,2,3,4,5,6,7 1,3,5 I, E, D I,E, I,D, E I,D, F E, I, D
11:00-15:00
08:00 -18:00
17:00 -23:00 08:00-15:00
09:00-20:00
NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
CITTÀNOVA UMAGO E BUI VERTENEGLIO UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE www.ravalico.com +385(0)98421678 GSM. +385(0)52774152 TeL. Nova Vas 101, Nova Vas F &Ravalico Weekend 11:00 -23:00 www.ipsa-maslinovaulja.hr +385(0)98219538 GSM. Tel. +385(0)52664010 Ipši 10, Livade Klaudio Ipša Tel. +385(0)52774417 Druškovićeva 8, Brtonigla Nerino Visintin GSM. +385(0)91911198 GSM. Tel. +385(0)52774132 Nova Vas 22, Nova Vas Antonio Cecco Tel. +385(0)99807 1515 Srednja ulica16, Brtonigla KraljevićMarino 385(0)98901267 GSM. Tel. +385(0)52776 184 Krasica 38, Buje CossettoMarijan www.bursic.net +385(0)915402960 GSM. Tel. +385(0)52774102 Nova Vas, Brtonigla Buršić Marija
1,2,3,4,5,6
17:00 - 23:00 23:00 - 17:00 2,3,4,5,6,7 I I,D, E I, E, ESP I,E, 5,6,7 I 14:00 – 20:00 20:00 – 14:00 I 1,3,5 I 1,3,5 I, E
11:00-15:00 08:00 -20:00
09:00-18:00 www.uljara-babic.hr +385(0)98335460 GSM. 701 758 (0)52 Tel.+385 Novigrad 27J, Vinjeri St. Uljara Babić www. agro-millo.hr +385(0)98224 023 GSM: Tel: +385(0)52774 256 Baredine 16, Buje Uljara Agro Millo www.uljara-sinozic.com 60 30 533 (0)91 +385 GSM. Tel. +385(0)52774556 D. Serbani133 Poljoprivredni obrtSinožić +385(0)912535286 GSM. Tel. +385(0)52773189 Buje Bibali 83/A, OPG Maglica +385(0)915295521 GSM. 164 776 (0)52 Tel.+385 Krasica 40, Buje Nino Ćinić 09:00– 14:00; 17:00-19:00
1,2,3,4,5,6 I, E, RUS I,E,
1,2,3,4,5,6,7 I,D, E 11:00-15:00 I 1,2,3,4,5,6 I,E I 1,3,5
12:00 –19:00 00:00 - 24:00 24:00 - 00:00
Veralda Delicatessen Zigante www.uljara-benvegnu.hr +385(0)98846605 GSM. Tel. +385(0)52776400 Gardoši 58, Krasica, Buje Uljara Benvegnu tipici edegustazioni prodotti di negozi Enoteche, onice autohtonih proizvoda prodava- i kušaone Vinoteke, www.veralda.hr +385(0)98205507 GSM. 111 774 (0)52 Tel.+385 Kršin 3, Brtonigla www.cuj.hr +385(0)98219277 GSM. Tel. +385(0)52732385 Farnežine 5, naKrasu Marija Uljara CUJ www.zigantetartufi.com 125 772 (0)52 Tel.+385 Trg J.B. Tita,Buje
08:00-18:00 09:00-15:00
1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7
1,2,3,4,5,6,7 12:00 – 20:00 20:00 – 12:00 I,D, E I,D, ESP E, 1,2,3,4,5,6 I,E I,D, E
09:00-21:00 / Enoteca Zigante Konoba -Vinoteka Rocco San Rigo Loggia Kušaona Veralda www.zigantetartufi.com 999 721 (0)52 Tel.+385 Gorjana 5, Grožnjan www.san-rocco.hr +385(0)91523 97 16 GSM. 704 774 (0)52 Tel.+385 Bunarska 2, Brtonigla Velika ulica5, Novigrad +385(0)915557028 GSM. 219 644 (0)52 Tel.+385 bb, Laginje Matka Oprtalj www.veralda.hr 111 774 (0)52 Tel.+385 Garibaldijeva 28, Umag GSM. +385(0)98804667 GSM. Tel. +385(0)52758681 12:00-24:00
1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7 09:00-23:00 I I I 09:00-22:00 I,D, FR E, I,D, E
10:00-20:00 09:00-22:00
NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
CITTÀNOVA UMAGO E BUI VERTENEGLIO UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE Wine barVitriol Vinarija Novigrad Wine barMura Špilja/Grotta Mramornica [email protected] Ul. Zidina10, Novigrad Tel. +385(0)52758270 Ribarnička 5, Novigrad Tel. +385(0)52726060 Mandrač 18, Novigrad Zima/Inverno 10:00 – 17:00 17:00 – 10:00 Zima/Inverno GSM. +385(0)992502958 GSM. 313 774 (0)52 Tel.+385 Drušković 20,St. Brtonigla Ostalo /Altro
1,2,3,4,5,6,7 1,2,3,4,5,6,7
1,2,3,4,5,6,7 08:00–22:00 08:00–00:00 I, E, D I,E, D I,E, 08:00 –23:00 I, E, D I, E, Ljeto/Estate 10:00-18:00 2,3,4,5,6,7 I,D, E
Hotel Cittar *** Villa Hotel Maestral **** Hotel Laguna*** Hotel Kristal *** Hotel Cittar *** Hotel CasinoMulino **** Hotel Nautika**** Hotel MeliáCoral ***** Hotel *** Makin Hotel SolUmag**** Hotel SolGarden Istra **** Hotel SolAurora **** Hotel Sipar*** Tel. Portoroška 3, Plovanija, 52460Buje Hotel Plovanija *** www.cittar.hr Tel. +385 (0)52 758780 Sv. Antona, 52466Novigrad www.istraturist.com 000 714 (0)52 Tel.+385 Jadranska bb, 52470Umag www.istraturist.com 000 716 (0)52 Tel.+385 Katoro bb, 52470Umag www.istraturist.com 000 717 (0)52 Tel.+385 Katoro bb, 52470Umag www.istraturist.com 233 741 (0)52 Tel.+385 Jadranska bb, 52470Umag www.nauticahotels.com Tel. +385(0)52600400 Sv. Antona 15, 52466Novigrad nell’Istria nord-occidentale Le strutture ricettive u sjeverozapadnoj Istri kapacitetiSmještajni www.istraturist.com 000 701 (0)52 Tel.+385 Katoro bb, 52470Umag www.istra.com/makin Tel. +385(0)52757714 Istarska 1, 52466Novigrad www.laguna-novigrad.hr Tel. +385(0)52757557 Terre bb, 52466Novigrad www.laguna-novigrad.hr Tel. +385(0)52757050 Terre bb, 52466Novigrad www.hotel-kristal.com Tel. +385(0)52700000 Obala J.B. Tita9, 52470Umag www.cittar.hr Tel. +385(0)52757737 Prolaz Venecija 1, 52466Novigrad www.mulino.hr Tel. +385(0)52725300 Škrile 75/a,52460Buje +385 (0)52752222 Kempinski Hotel Adriatic***** Hotel Zlatna Vala*** Hotel Rocco San **** Hotel LaParenzana *** Villa Punta *** Villa Vilola*** Villa Hotel Rosetta Villa **** Rezidencija Skiper**** **** Istrian Villas Naselje Pansion Marija Santa Pansion Kolo www.san-rocco.hr Tel. +385(0)52725000 Srednja ulica2, 52474Brtonigla www.parenzana.com Tel. +385(0)52777460 Volpia 3, 52460Buje www.kempinski-adriatic.com E-mail: [email protected] 011 707 (0)52 +385 Fax. Tel. +385(0)52707 000; 52475Savudrija 300A, Alberi www.zlatna-vala.hr Telefon: +385(0)52756–060 Sv. Ivan 45, 52470Umag www.punta-umag.com +385(0)912060475 GSM. Šetalište V. Gortana24, 52470Umag www.villa-vilola.hr Tel. +385(0)52759940 Umaška 2/a,52475Zambratija www.villarosetta.hr Tel. +385(0)52725710 Crvena uvala 31, 52475Zambratija www.skiper.net Tel. +385(0)52708 000 300,Alberi 52475 Savudrija www.istraturist.com 550 710 (0)52 Tel.+385 Savudrijska cesta bb, 52470Umag www.santa-marija.hr Tel. +385(0)52757444 Gradska vrata 37, 52466Novigrad www.kolo-pansion.hr Tel. +385(0)52758658 Kršin 37, 52466Novigrad www.coloursofistria.com [email protected] [email protected] f. t. Mandrač 29a,52466Novigrad, HR Ente Città perilturismodella diNovigrad -Cittanova Turistička grada zajednica Novigrad -Cittanova f. t. Istarske 2, 52460Buje, HR Ente Città perilturismodella diBuie Turistička Grada zajednica Buje [email protected] f. +385(0)52720-860 +385(0)52774-307t. Glavna 3/a, 52474Brtonigla Ente perilturismodelComune diVerteneglio Turistička OpćineBrtonigla zajednica
Ente Città perilturismodella diUmago Turistička grada zajednica Umaga entI perilturismo TurističkE E zajednic +385(0)52757075 +385 (0)52757075 +385 (0)52773353 +385 (0)52773353 +385 (0)52758011
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NOVIGRAD UMAG E BUJ A BRTONIGL
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