DOCSLIB.ORG

Progetto Terravita Rapporto

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Progetto Terravita Rapporto PROGETTO TERRAVITA Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria INDAGINE MULTIDISCIPLINARE DEI LEGAMI TRA TERRITORIO, BIODIVERSITÀ, NUTRIZIONE E LA SOSTENIBILITÀ DELL’AGRO-ALIMENTARE ITALIANO RAPPORTO DI RICERCA a cura di Angela Polito e Federica Intorre Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria INDAGINE MULTIDISCIPLINARE DEI LEGAMI TRA TERRITORIO, BIODIVERSITÀ, NUTRIZIONE E LA SOSTENIBILITÀ DELL’AGRO-ALIMENTARE ITALIANO RAPPORTO DI RICERCA a cura di Angela Polito e Federica Intorre Il presente rapporto di ricerca è stato realizzato per illustrare i risultati del progetto “Biodiversità, Territorio e Nutrizione: la sostenibilità dell’agro-alimentare Italiano” - TERRAVITA, finanziato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF) con il D.M. 25870/7303/2011 del 2/12/2011. Coordinatore Scientifico del Progetto: Angela Polito (da febbraio 2014; Giuseppe Maia- ni da dicembre 2011 a gennaio 2014), CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Edizione 2018 ISBN 9788899595838 Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta, memorizzata o trasmessa in nessun modo o forma, sia essa elettronica, elettrostatica, fotocopie, ciclostile etc., senza permesso scritto dell’editore. 2 Nel panorama agrario italiano e internazionale si assiste ad una progressiva erosione del- la biodiversità degli alimenti che, dal punto di vista produttivo, può essere intesa come PREFAZIONE diversità tra le specie, diversità all'interno delle specie e diversità degli ecosistemi nel loro complesso, a partire dalle caratteristiche pedoclimatiche, orografiche, alle pratiche agricole adottate, fino ad arrivare agli aspetti sociali e culturali delle diverse regioni. Comprendere il profondo legame tra biodiversità, territorio, nutrizione e sostenibilità del sistema agroalimentare richiede un approccio nuovo e multidisciplinare: un approccio di- namico e di sistema che analizzi l'intera filiera, dalla produzione al consumo, centrato sulla biodiversità degli organismi e dei prodotti che entrano nella catena alimentare, fornendo la base conoscitiva per identificare le strategie più opportune per mantenere una biodiversità funzionale per la salute umana e al contempo ottimale per altri aspetti del benessere e della sostenibilità (sociale, economico, ecc.). In questo contesto si inserisce il progetto “Biodiversità, Territorio e Nutrizione: la sosteni- bilità dell’agro-alimentare italiano – TERRAVITA”, finanziato dal Ministero delle politiche agricole alimentari forestali ora Ministero delle politiche agricole alimentari forestali e del turismo (Mipaaft) e coordinato dal Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione del Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA). Il progetto si è posto l’obiettivo di valorizzazione il settore agro-alimentare italiano, con par- ticolare riferimento alle produzioni locali presenti in aree di particolare sensibilità ambien- tale quali i parchi regionali e nazionali, le aree naturali e aree interne montane, studiando prodotti agroalimentari, come materie prime e prodotti finiti, orfani di qualsiasi tutela e ca- ratterizzati da un forte legame con il territorio di provenienza. Lo studio si è articolato in tre tematiche di ricerca (socioeconomico-culturale, ambientale e nutrizionale) che forniscono un quadro interdisciplinare necessario al sostegno delle filiere e dei processi di valorizzazio- ne produttiva e commerciale per uno sviluppo sostenibile dei territori. I risultati raccolti nel progetto sono preziosi: permettono, infatti, di approfondire le cono- scenze scientifiche catturando informazioni a livello qualitativo e quantitativo in ambiti e per produzioni agroalimentari legate alla tradizione ed alla biodiversità di aree interne del Paese e per le quali gli studi e le sperimentazioni sono scarse. Permettono di acquisire, inoltre, elementi utili per le politiche di valorizzazione del territorio attraverso il patrimonio agroalimentare stimolando la creazione di un ambiente di ricerca interdisciplinare. Lo svi- luppo delle attività scientifiche favorisce, non ultimo, un rapporto sinergico e collaborativo tra le Istituzioni, a vantaggio delle filiere del territorio. L'attenzione e la cura dello sviluppo del settore agroalimentare nazionale, e a maggior ra- gione in quei territori di particolare criticità e caratteristiche, sono da sempre un obiettivo prioritario per il Mipaaft e tale attenzione si concretizza in particolar modo mediante la promozione di progetti di ricerca mirati alla valorizzazione delle produzioni di eccellenza, della quale il progetto TERRAVITA ne è un esempio. Elisabetta Lupotto Direttore del Centro di ricerca CREA Alimenti e Nutrizione 3 IL PROGETTO TERRAVITA “BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E NUTRIZIONE: SOMMARIO LA SOSTENIBILITÀ DELL’AGROALIMENTARE ITALIANO”: ASPETTI INTRODUTTIVI ED OBIETTIVI GENERALI 7 Polito A. I CEREALI TRA SALUTE, BIODIVERSITÀ E TRADIZIONE 14 Acquistucci R., Melini V., Durazzo A., Galli V., Mellara F., Bartoli L. CARATTERIZZAZIONE QUALITATIVA DI ANTICHI GRANI SICILIANI PER LA PRODUZIONE DI PRODOTTI TIPICI 34 Palumbo M., Licciardello S., Sciacca F., Virzì N. AGRO-BIODIVERSITÀ ITALIANA: BENEFICI NUTRIZIONALI E SALUTISTICI DI VARIETÀ LOCALI ORTOFRUTTICOLE 41 Azzini E., Casale G., Durazzo A., Foddai M.S., Intorre F., Maiani GL., Palomba L., Venneria E. , Silveri D.D., Maiani G., Polito A. PROPRIETÀ NUTRIZIONALI E TECNOLOGICHE DI VARIETÀ LOCALI DI LENTICCHIE (LENS CULINARIS L.), CICERCHIE (LATHYRUS SATIVUS L.) E CECI NERI (CICER ARIETINUM L.) DELL’ITALIA CENTRO-MERIDIONALE 51 Carbonaro M., Nardini M., Casale G., Maselli P., Nucara A. PRODOTTI OLIVICOLI 72 Pastore G., Ambra R., Lucchetti S., Forte V. IL FINGERPRINT MOLECOLARE COME STRUMENTO AL SERVIZIO DELLA TRACCIABILITÀ IN PYRUS COMMUNIS, OLEA EUROPAEA, TRITICUM AESTIVUM E TRITICUM DURUM 89 Forte V., Ambra R., Pastore G., Lucchetti S. POTENZIALE DI TOLLERANZA AGLI STRESS DELLE PIANTE COLTIVATE E RICADUTE SULLA QUALITÀ NUTRIZIONALE DEGLI ALIMENTI 100 D’Orso F., Peñalosa A., Baima S., Possenti M., Morelli G. ASPETTI CHIMICO-NUTRIZIONALI DI ALCUNI FORMAGGI DELLA TRADIZIONE ITALIANA 119 Manzi P., Mattera M., Di Costanzo M.G., Durazzo A., Ritota M., Nicoli S. 5 I FORMAGGI DEL TERRITORIO: ASPETTI PRODUTTIVI E DI SALUBRITÀ 136 Formigoni A., Serraino, A. Giacometti, Grilli E., Mammi L., Cavallini D., Canestrari G., Palmonari A.. LA SOSTENIBILITÀ DI PRODUZIONI LOCALI DI QUALITÀ. IL VALORE ECONOMICO, AMBIENTALE E SOCIALE DEI MICRO-SISTEMI TERRITORIALI 168 Monteleone A., Verrascina M., Borsotto P., Cristiano S., Dara Guccione G., Papaleo A. LA LIFE CYCLE ASSESSMENT APPLICATA AL SETTORE AGROALIMENTARE: IL CASO STUDIO DI TRE PRODOTTI SICILIANI 176 Cellura M., Cusenza M.A., Gulotta T.M., Longo S. PRODUZIONI LOCALI, TRADIZIONI, E VITALITÀ DEI TERRITORI RURALI DEL PARCO NAZIONALE DELLA MAJELLA 205 Monteleone A., Verrascina M., ZanettiB., Dara Guccione G., Papaleo A. VALUTAZIONE DELLO STATO DI NUTRIZIONE E STILE DI VITA IN COMUNI RURALI DEL PARCO NAZIONALE DELLA MAJELLA 217 Polito A., Intorre F., Ciarapica D., Barnaba L., Azzini E., Maiani F., Maiani G., Foddai M.S., Venneria E., Palomba L., Zaccaria M. STUDIO IN “VITRO” E IN “VIVO” DI UNA DIETA ARRICCHITA CON ALIMENTI A BASE DI GRANO SOLINA DI DERIVAZIONE ABRUZZESE 235 Merendino N., D’Aquino M., Costantini L., Molinari R. ALLEGATO : SCHEDE DI PRODOTTO 218 Pane di Monreale: impronta energetico-ambientale, sostenibilità economico, caratterizzazione chimica e nutrizionale. Schede riassuntive Provola delle Madonie: impronta energetico-ambientale, sostenibilità economico, caratterizzazione chimica e nutrizionale. Schede riassuntive 6 IL PROGETTO TERRAVITA “BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E NUTRIZIONE: LA SOSTENIBILITÀ DELL’AGROALIMENTARE ITALIANO”: ASPETTI INTRODUTTIVI ED OBIETTIVI GENERALI Angela Polito, CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione I legami tra biodiversità, produzione alimentare, territorio, consumo di cibo e nutrizione sono molteplici e complessi (Rodrıguez et al., 2006; Chivian and Bernstein 2008; Sala et al., 2009; Myers and Patz, 2009; Stephens, 2012; Myers et al., 2013) ed alla base della sostenibilità dei sistemi agroalimentari è posta la diversità delle specie animali e vegetali (Powell et al., 2015). La biodiversità agroalimentare è stata affrontata per la prima volta in modo esaustivo dalla Convenzione sulla diversità biologica (CBD) nel 1996 e da allora sono state avviate numerose iniziative nazionali ed internazionali a sostegno e a promozione della biodiversità finalizzate all’attuazione del piano strategico per Biodiversità 2011-2020. La biodiversità alimentare implica la presa in esame di molteplici tematiche tra loro stretta- mente collegate, che spaziano dalla valorizzazione delle radici socio-identitarie delle comu- nità locali al bisogno di conservazione dell’ambiente e delle sue risorse naturali, dal recupero delle specie vegetali, agronomiche e animali in via di estinzione, alla salvaguardia di gusti e sapori spesso dimenticati. Parlare di biodiversità, infatti, implica conoscere il modo in cui le popolazioni locali mantengono vivo l’uso di produzioni alimentari ritenute minori, sottou- tilizzate o prive di un sostanziale valore nutrizionale ed economico, assecondare il recupero sulle tavole di prodotti ad elevata compatibilità ecologica, mobilitare gli sforzi della comu- nità nazionale ed internazionale verso la conservazione di un patrimonio a forte rischio di estinzione, perseguire strategie di sviluppo integrato dei sistemi agricoli
Load more

Recommended publications
  • Apertivi Pasta Carne E Pesce Contorni
    Per Il Tavolo $50 PP (Parties of 4 or more) Ravioli 15 sweet onion | red wine 2 Aperitivi, 2 Antipasto, 2 Pasta, PASTA 2 Carne & Pesce, 2 Contorni, Dessert Pappardelle 18 Supplement may apply tuna confit | chilies | caper Fusi Istriani 15 Giardiniera 6 pork ragu | tomato provolone | sopressata Busiate 15 Gnocchi alla Romana 7 APERTIVI alici | broccoli rabe Beets 7 semolina | parmigiano quinoa | honey ricotta Orecchiette 15 CONTORNI 8 speck ham | cabbage Fried Cauliflower Cacio e Pepe Frittelle 7 anchovy | mint tomato jam Tonnarelli 14 cacio e pepe Butterball Potatoes 8 Celery Root Frittelle 8 aji verde | grilled onion 14 herb creme fraiche Casoncelli sweet potato | brown butter | sage | Brussels Sprouts 9 amaretti pecorino | dill Semolina Toast 11 Mackerel 19 butter beans | crispy shallot pine nuts | raisins | onion ANTIPASTI 20 Chanterelle Mushroom Salad 15 Swordfish black garlic | citrus mesclun | 6 minute egg CHEF/OWNERS CARNE E PESCE 21 Grilled & Braised Half Amish Chicken — Smoked Cabbage 11 Umbrian lentils Justine MacNeil & Ed Crochet sesame vinaigrette | heirloom pepper Pork Shank 29 SOUS CHEF Roasted Sunchokes 15 polenta | salsa verde — celery | cranberries | hazelnut pesto Gina Nalbone (for two) 53 Red Snapper 6pp tavolo 13 Honeynut Squash garlic & lemon aioli GENERAL MANAGER ‘nduja vinaigrette | stracchino | pepitas — Black Tea Smoked Duck (for two) 39 Thaddeus Dynakowski Kalbi Cut Short Rib 17 4pp tavolo fermented porcini vinaigrette marcona almonds | dried cherries Consuming raw or undercooked meats, poultry, fish, shellfish or eggs, may increase your risk of 28-day Dry-Aged Ribeye (for two) Grilled Shrimp 13 89 foodborne illness, especially if you have certain 15pp tavolo baby bok choy | daikon butterball potato | grilled lemon medical conditions.
    [Show full text]
  • Environmentally-Sustainable Home Pasta Cooking Method
    Reducing the cooking water-to-dried pasta ratio and environmental impact of pasta cooking Alessio Cimini, Matteo Cibelli, Mauro Moresi* Department for Innovation in the Biological, Agrofood and Forestry Systems, University of Tuscia, Via S. C. de Lellis, 01100 Viterbo, Italy * To whom all correspondence should be addressed. Tel. n°: +39-0761-357497; fax n°: +39-0761-357498; e-mail: [email protected] Short version of title: Environment-friendly pasta cooking 1 Abstract BACKGROUND: During daily pasta cooking, the general consumer pays little attention to water and energy issues. The aims of this work were to measure the cooking quality of a standard format of dry pasta by varying the water-to-dried pasta ratio (WPR) in the range of 12 to 2 L/kg, and assess the environmental impact of pasta cooking. RESULTS: In the above range of WPR, the cooked pasta water uptake (1.3±0.1 g/g), cooking loss (3.7±0.9 %), and degree of starch gelatinization (11.2±0.8 %) resulted to be about constant. Also, the main Texture Analysis parameters (e.g., cooked pasta hardness at 30 and 90% deformation, and resilience) showed no statistically significant sensitivity to WPR. On the contrary, by reducing WPR from 12 to 2 L/kg, the specific electric energy consumption linearly decreased from 1.93 to 0.39 Wh/g, and carbon footprint and eutrophication potential of pasta cooking lessened by about 80% and 50%, respectively. CONCLUSIONS: By using the environmentally sustainable pasta cooking procedure tested here, there would be no need to cook dry pasta in a large excess of water (i.e., 10 L/kg), as commonly suggested by the great majority of pasta manufacturers.
    [Show full text]
  • La Carta Dei Vini CANTINA DEL TABURNO - Campania - Foglianise (BN)
    ® La Carta dei Vini CANTINA DEL TABURNO - Campania - Foglianise (BN) Falanghina del taburno dop Amineo Coda di Volpe igp Falanghina 100% Vol. 13% Coda di volpe 100% Vol. 13% Giallo paglierino intenso, al naso ricorda l’ananas, la Il colore è giallo paglierino, l’aroma, delicato e com- mela e la pera. Una nota erbacea apre ad un assaggio plesso, è decisamente fruttato. Al sapore è pieno ed morbido, lungo, piuttosto avvolgente, caratterizzato da equilibrato e presenta un finale persistente di frutta una certa freschezza e da un finale di grande persisten- esotica ben matura. za aromatica. Ottima come aperitivo, La Falanghina €.15,00 cl. 75 della Cantina del Taburno abbina splendidamente pic- coli assaggi di sushi e di sashimi. €.14,00 cl. 75 — €.7,00 cl.37,5 Fiano igp Greco igp Fiano 100% Vol. 13% Greco 100% Vol. 13% Il colore giallo paglierino. L’odore, fruttato, si distin- Il Greco ha una elevata concentrazione e si distingue gue per un caratteristico e delicato aroma di pesca, per il caratteristico e complesso aroma di albicocca pera maturata e nocciola. Al gusto risulta fresco e essiccata, scorze di agrumi e miele. dotato di una buona persistenza aromatica. €.15,00 cl. 75 — €.7,00 cl.37,5 €.15,00 cl. 75 Piedirosso igp Torlicoso igp Piedirosso 100% Vol 13% Aglianico e Piedirosso Vol 13% Il colore è rosso intenso, l’odore fruttato. Al gusto Il colore è rosso con riflessi rubino, caratterizzato presenta una buona concentrazione ed una fre- da un profumo fresco di viola e lampone, sostenu- schezza aromatica di frutta e spezie orientali.
    [Show full text]
  • Wedding Menu
    Wedding packages Kempinski Palace Portorož Obala 45 6320 Portorož Slovenia T: +386 (0) 5692 7000 F: +386 (0) 5 692 7950 [email protected] www.kempinski.com/portoroz KEMPINSKI PALACE PORTOROZ WEDDING MENU 3-course Wedding Package Menu €42 1. Beef carpaccio with marinated rocket leaf, sauteed vegetables and pine nuts *** Stued and sauteed Poularde breast with Chorizo, mini vegetables and port wine sauce *** Dark chocolate mousse with forest fruits 2. Istrian Brodet with Scampi, Sea bass and Mussels with local spices and fresh cheese cracker *** Sea bass filet with Sepia crust with Soft tomato polenta and Zucchini leaves and wine foam *** Lavender panna cotta with citrus crumble and strawberry coulis 3. Lentil salad with Goat cheese, Frisée and grilled quail breast *** In Butter fond, cooked Sea bream on celery purée with olive oil *** Pineapple carpaccio with yoghurt infusion and orange sorbet KEMPINSKI PALACE PORTOROZ WEDDING MENU 4-course menu €49 1. Tuna tartar with cucumber caviar and Frisée salad *** Sweet-sour pumpkin soup with St Jacques in Istrian prosciutto *** Honey-glazed Duck breast with Mini vegetables and grenaille potatoes *** Chocolate cake “Palace” with 60% Caribbean Valrhona chocolate and Forest fruits 2. Mediterranean fish soup with Scampi, mussels, sea bass and pearl barley *** Fuzi pasta with black trues *** Beef filet with potato mousseline and glazed True carrots *** Crème brulee with pistachio and strawberries 3. Beef carpaccio with Grana Padano Parmesan, rocket leaves and pine nuts *** Prawn risotto with Tomato concasse, Carrots and Cheese cracker *** Grilled sea bass filet with mini bell pepper and Soft polenta *** Coconut mousse with exotic fruits KEMPINSKI PALACE PORTOROZ WEDDING MENU 5-course menu €53 1.
    [Show full text]
  • Northeast Product Catalog
    PRODUCT CATALOG NORTHEAST chefswarehouse.com BAKING AND PASTRY PIES AND TARTS ..........................11 BEVERAGES, CHEDDAR...................................19 CHARCUTERIE FILLING ........................................4 BAKED/PREPARED BREADS .......11 COFFEE AND TEA CREAM CHEESE .........................19 FATBACK AND LARD ..................26 BREAD CRUMBS .........................11 ETHNIC ........................................19 GLAZE .........................................4 BAR MIXERS ................................15 PANCETTA ...................................26 CRACKERS..................................11 FETA.............................................19 TECHNICAL BAKING ..................4 BITTERS .........................................15 PATE .............................................26 FROZEN/RTB BREAD ...................11 FONTINA .....................................19 DÉCOR ........................................4 COCONUT MILK .........................15 PROSCIUTTO ...............................26 PIZZA SHELLS ...............................11 GOAT CHEESE ............................20 BAKING MIXES ............................4 CORDIAL ....................................15 SALAMI AND CURED MEATS .....26 TORTILLAS/WRAPS......................11 GOUDA.......................................20 SAUCE, PASTE .............................6 JUICE ...........................................15 WAFERS.......................................11 HAVARTI.......................................20 FLAVORING COMPOUNDS .......6
    [Show full text]
  • Macaroni Journal
    • THE MACARONI ,I " ! JOURNAL ) \ I I ,i .~! ! I Volume XVI I I i Number 10 February 15, 1935 :1 , Do JUstice' To Quality • 'Vise is the general who orders 3n imlllediate retreat whell he discovers that he has erred in his battlc plans. Equally wise is the Macaroni l\'lal111facturcr \\'ho orders the' immediate discontinuance of practices that arc found to he ruinous. In the making of a food 110 greater or costlier error can be made tli;m to sacrifice a brand's or a product's reJiutation through the usc 'of low-grade, inferior ingr~ dicnts . \. Firms' that have entered the "Battle of Low Grades," • 11\\,iIlingly or otherwise, will find , it liD disgrace to order an immediate ,retreat to the safer ground of Quality Products, ' " '. TO TIlE INTERESTS OF MANUFACTURERS OF MACARONI .' ------------------~.. THE MACARONI CODE AUTHORITY Operatln&; Under The NRA Code of Pair Competition For The Macaroni Industry Approved January 29, 1934. Effective February 8, 1934 MEMBERS AND OFPICERS FIRST MACARONI CODE AUTHORITY Term-July t, 19J4-]une 30, 1935 OLENN O. HOSKINS. Chillmin SlO N. Mlchl'llI Av. ChlulO, III. JOItN V. CANEP"--__ _ JIO W. (lund St.. ChlulO, Ill. a , OUERISSI ____ ._ .•.•...... _. ___. _ _ .. __ Lfb... o n, I'• . WN. CULMAN_ U ·n Vunon Dlyd., Lon. hllnd Cllr. N. Y. IIENRY MUELLER..-II0 nlldwln St. J"uy Chr. N. J. M. n,NATTEI U N. Sia Fd,o SI. 81n JOII, CII. LEON O. TUJ#oClIE--. _ 100\ Fulton 51. NfW Orlnn., La. ALPIIONSO 0101"__ __71 1'.... ..... y. Rochultt, N.
    [Show full text]
  • Allegato N. 4
    U.O. DI DIETETICA PROFESSIONALE AZIENDA SANITARIA DI FIRENZE ASP FIRENZE MONTEDOMINI Azienda pubblica di servizi alla persona Via Malcontenti 6 – 50122 Firenze TABELLE DIETETICHE E MENU’ Allegato n. 4 AL CAPITOLATO SPECIALE D’ONERI 1 Il presente documento contiene: Tabella dietetica per vitto comune Tabelle dietetiche per diete speciali Menu’ estivo ed invernale Alternative sempre disponibili Pasti d’emergenza Elaborazione a cura dall’U.O. di Dietetica Professionale dell’Azienda Sanitaria di Firenze Dietista Serena Conti Dietista Angela Arrighi 2 TABELLE DIETETICHE E GRAMMATURE PER LA ASP FIRENZE MONTEDOMINI CRITERI PER LA FORMULAZIONE DELLE TABELLE DIETETICHE FABBISOGNO ENERGETICO VITTO COMUNE E’ stato preso in considerazione il fabbisogno energetico medio per i due sessi e per le fasce di età degli ospiti della struttura, considerando un’attività fisica leggera, secondo le ultime indicazioni dei LARN (Livelli di Assunzione in Energia e Nutrienti per la Popolazione Italiana), delle Linee Guida (Edite dall’Istituto Nazionale della Nutrizione) e delle Linee d’Indirizzo per la ristorazione assistenziale (Regione Toscana 2012). In base a tali dati la TABELLA DIETETICA è stata calcolata su un fabbisogno giornaliero di circa 2000 calorie. La ripartizione in nutrienti tiene conto delle indicazioni nutrizionali attuali ed è stata calcolata facendo uso delle “tabelle di composizione degli alimenti” edite dall’Istituto Nazionale della Nutrizione. TABELLA DIETETICA Calorie 2084 protidi g 86 pari al 15% della quota calorica totale lipidi g 70 pari al 30% della quota calorica totale glicidi g 295 pari al 55% della quota calorica totale 3 VITTO COMUNE nella tabella dietetica il peso degli alimenti è indicato a crudo e al netto degli scarti ALIMENTI DA CONSUMARE NELLA GIORNATA latte p.s.
    [Show full text]
  • PHILADELPHIA Chefswarehouse.Com BAKING and PASTRY CAKES ASSORTED
    PRODUCT CATALOG PHILADELPHIA chefswarehouse.com BAKING AND PASTRY CAKES ASSORTED ......................10 BEVERAGES, CHEDDAR...................................21 CHARCUTERIE BAKING MIXES ............................4 PIES & TARTS................................12 COFFEE AND TEA CREAM CHEESE .........................21 FATBACK AND LARD ..................28 BAKED/PREPARED......................12 ETHNIC ........................................21 BAKING SUPPLIES .......................4 BAR MIXERS ................................17 PANCETTA ...................................28 BREAD CRUMBS .........................12 FETA.............................................21 COLORANTS ...............................4 BITTERS .........................................17 PATE .............................................28 CRACKERS..................................12 FONTINA .....................................22 CROISSANTS ...............................4 COCONUT MILK .........................17 PROSCIUTTO ...............................28 FROZEN/RTB BREAD ...................12 GOAT CHEESE ............................22 DÉCOR ........................................4 CORDIAL ....................................17 SALAMI AND CURED MEATS .....28 PIZZA SHELLS ...............................12 GOUDA.......................................22 EXTRACTS ....................................4 JUICE ...........................................17 TORTILLAS/WRAPS......................12 HAVARTI.......................................23 FILLING ........................................6
    [Show full text]
  • Sughi, Salse, Condimenti
    ITINERARI DI CULTURA GASTRONOMicA L’Italia è ricca di sughi per condire paste e L’Accademia Italiana della Cucina ha lo risi, tipici e unici della nostra cucina, e di scopo di tutelare le tradizioni della cuci- una molteplicità di salse, dalle più semplici alle più complesse, che caratterizzano la SUGHI na italiana, di cui promuove e favorisce nostra tradizione. il miglioramento in Italia e all’estero. Oltre al “grasso” di base dei condimenti, NELLA CUCINA DEL TERRITORIO DEL CUCINA NELLA la cucina regionale vede anche l’impiego E CONDIMENTI L’Accademia per il conseguimento diffuso di erbe, aromi e spezie, secondo gli SALSE del suo scopo: studia i problemi della usi generati da quello che la campagna pro- E CONDIMENTI duce o la storia gastronomica suggerisce. NELLA CUCINA DEL TERRITORIO gastronomia e della tavola italiana, for- Profumi ineguagliabili che accompagnano mula proposte, e dà pareri in materia, carni, pollame, selvaggina e pesci. Fa parte dei condimenti anche l’aceto, per ghiotte su richiesta di pubblici uffici, di enti, di marinature, carpioni e conserve. Alla base associazioni, di istituzioni pubbliche e della grande cucina regionale italiana resta- no saldi, inoltre, alcuni ingredienti, che private, ed opera affinché siano promos- costituiscono la forza di molte preparazio- se iniziative idonee a favorire la migliore ni: dall’aglio alla cipolla, con ottime varietà autoctone. conoscenza dei valori tradizionali della Il panorama degli usi delle salse, dei sughi e cucina italiana. Promuove e favorisce dei condimenti è vastissimo, e questo studio ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ha contribuito alla riscoperta di tante tradi- ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA tutte quelle iniziative che, dirette alla zioni e di molteplici ricette.
    [Show full text]
  • L'anguria Perla Nera
    COPIA OMAGGIO ANNO V - N° 52 L’ANGURIA PERLA NERA MOMENTI DI GUSTO CUCINARE... A PRESSIONE BENESSERE A TAVOLA I I CIBI “ANTI CALDO” INTORNO ALLO STIVALE I SASSI DI MATERA A TUTTO GREEN COLTIVARE LE ERBETTE LE OFFERTE DEL SCOPRI ALL’INTERNO LE OFFERTE SPECIALI DEL MESE A PAG 66,68 E 70 LUGLIO 2021 A TAVOLA CON GULLI BEAUTY UNIVERSO BIMBI OROSCOPO Editoriale bbinare bene cibi e vini è importante per la riuscita di un pranzo o di una cena. Certo, A bisogna evitare la pedanteria e anche i luoghi comuni, per cui, per esempio, con il pesce vanno bene solo i bianchi e con la carne solo i rossi, e contano, è ovvio, anche i gusti personali ma per una scelta corretta esistono criteri oggettivi. Provate ad accompagnare (o meglio, immaginate di farlo, senza sprecare vini e cibi) un grande rosso, un Barolo, un Barbaresco, un Brunello di Montalcino, quello che preferite, con dei gamberi al vapore, oppure una lepre in salmì con un Vermentino. Sono casi estremi ma ci fanno capire che struttura, complessità e persistenza aromatica di un piatto richiedono determinati vini e non altri. Per questo torniamo sull’argomento e, visto che molti di noi sono al mare o ci andranno a breve, vediamo come abbinare al meglio vini e piatti di mare. Pensiamo anche, più in generale, a cosa conviene mangiare e Con il gran bere con il gran caldo. Uno dei primi accorgimenti è quello di caldo aumentare il consumo di frutta e verdura, e allora non possiamo dimenticare due fornitori di Gulliver.
    [Show full text]
  • Guida Enogastronomica Dell’Istria Nord-Occidentale
    Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale UMAGO CITTÀNOVA VERTENEGLIO BUIE UMAG NOVIGRAD BRTONIGLA BUJE Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale Contenuto 4 Introduzione 7 L’ambiente e la preservazione delle località storiche 8 Itinerari enogastronomici dell’Istria nord-occidentale 10 La rotta del olio d’ oliva 11 La rotta del vino terrano d’Istria 12 La rotta della malvasia istriana 14 La rotta del moscato di Momiano 15 La rotta della carne del Boškarin, il bue istriano 16 La rotta degli asparagi selvatici 18 La rotta del tartufo bianco 20 La rotta dei profumi del mare 22 La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale Informazioni e contatti Ristoranti, trattorie, agriturismi, strade del vino e dell’olio d’oliva dell’Istria nord-occidentale Le strutture ricettive dell’Istria nord-occidentale Impressum Editore: Enti per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie; Design: Studio Sonda, Poreč; Fotografie: Archivio Ente per il turismo dell’Istria; Ente per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie Stampa: Vidović@Co., Umag; Edizione: 30.000 3 Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale Introduzione Istria L’Istria nord-occidentale L’Istria, questo magico e svariato mondo in miniatura che nello steso tempo è Il territorio dell’Istria nord-occidentale si estende tra il confine sloveno a Nord la più grande penisola dell’ Adriatico ed è posizionato sotto le Alpi e immerso ed il Fiume Quieto a Sud. Questa zona racchiude diverse ricchezze naturali: da nel blu del Mediterraneo. un territorio prevalentemente pianeggiante vicino al mare, dove prevalgono la boscaglia ed i terreni fertili, si passa alle dolci colline dell’entroterra dalle Posizionata sotto le Alpi ed immersa nel blu del Mediterraneo, l’Istria è la quali si osservano panorami unici.
    [Show full text]
  • Eatalive It Il Paniere D’Italia
    eatAlive it Il Paniere d’Italia FUTURE RESPECT strade verso il cliente LO SCENARIO Il bacino agroalimentare italiano è davvero interessante, pieno di scoperte che hanno potenzialità di emergere e affermarsi; in questo bacino si trovano diversi prodotti tipici e tradizionali che possono egregiamente affrontare la competizione emergendo in maniera qualificata; questo il compito e la missione di EATALIVE IL PANIERE D’ITALIA. EATALIVE IL PANIERE D’ITALIA rappresenta quindi la sintesi di una gamma di prodotti agroalimentari, in grado di attivare esperienze più memorabili; in pratica una rappresentanza delle migliori produzioni italiane come valutata dai Consumatori; si tratta di produzioni comunque artigianali, di qualità garantita, derivate da ricette uniche valorizzate nel tempo. ITALIVE.it e Consumerlab lanciano EATALIVE.it - Il Paniere d’Italia per proporre eccellenze enogastronomiche, selezionate insieme agli eventi che animano il territorio, in modo da garantire esperienze fortemente In collaborazione con caratterizzate, alla scoperta delle tradizioni connesse allo straordinario patrimonio del nostro Paese. La parola chiave del Premio è Genius Loci, la capacità di estrarre la sintesi dei valori identitari di un territorio e della sua tradizione culinaria. Genius Loci come motore della customer experience Promosso da nel rispetto della sostenibilità ambientale, sociale ed economica. EATALIVE.it valorizza le tradizioni più radicate nei territori unite alla capacità del “fare bene”; sono questi gli elementi distintivi del brand Italia e punti di forza dell’offerta Paese; vanno quindi posti al centro delle politiche di sviluppo. Promosso da Il sistema turistico nazionale deve migliorare la sua competitività, generare più valore aggiunto, incrementare la quantità e la qualità dell’offerta, promuovendo la scoperta dei luoghi meno conosciuti.
    [Show full text]