L'alambic Dans La Cuisine?
L’alambic dans la cuisine ? Nicolas Thomas To cite this version: Nicolas Thomas. L’alambic dans la cuisine ?. Colloque de Sens (2004), 2004, Sens, France. pp.35-50. halshs-00424779 HAL Id: halshs-00424779 https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00424779 Submitted on 17 Oct 2009 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. L’ALAMBIC DANS LA CUISINE ? Nicolas THOMAS* Mots-clés : distillation, alambic, alchimie, alcool, eau de rose. A DISTILLATION a été introduite en Occident avec partir du XIVe siècle. L’alambic évoque donc commu- Ll’alchimie au cours du XIIe siècle. Par convention, on nément la figure de l’alchimiste ou éventuellement celle date la réception des techniques alchimiques de 1148, ce de l’apothicaire, mais s’agit-il des principaux utilisateurs qui correspond à la traduction d’un texte arabe, le de ce type d’appareil? Les découvertes archéologiques MorienUs, par Robert de Castre1. Dès le XIIIe siècle, l’alchi- d’appareils de distillation ne sont pas exceptionnelles. On miste Paul de Tarente, ou Pseudo-Geber, distingue retrouve des alambics dans de nombreuses fouilles dans plusieurs façons de distiller et propose même une classi- des contextes datés du XIIIe au XVIIe siècle.
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