Haccp Sistem
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del IZKAZNICA VODOOSKRBNIH SISTEMOV v upravljanju Občine Cerkno (Režijskega obrata) Splošni del Cerkno, januar 2016 Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del NOTRANJI NADZOR - HACCP SISTEM 1. HACCP NAČRT 1. 1. HACCP skupina Odgovorna oseba za notranji nadzor, ki je vodja HACCP skupine in pozna ter razume načela HACCP, organizira in usklajuje delo v skupini ter zagotavlja, da se HACCP sistem izvaja in vzdržuje skladno z načrtom HACCP. Odgovorna je za zagotavljanje skladnosti pitne vode z zahtevami veljavne zakonodaje. Odgovorna oseba za notranji nadzor zagotovi seznanitev vseh zaposlenih pri izvajanju načrta HACCP z nalogami in odgovornostmi iz tega načrta. Člani skupine aktivno sodelujejo z vodjo skupine pri pripravi načrta ter izvajanju posameznih zadolžitev v sklopu notranjega nadzora – HACCP. Člani skupine so: Ime in priimek Delovno mesto Vanja Mavri Zajc odgovorna oseba za notranji nadzor direktor občinske uprave - nadomešča odgovorno mag. Martin Raspet osebo Jurij Kavčič župan mag. Martin Raspet direktor občinske uprave Božidar Prezelj vzdrževalec vodovodnih sistemov komunalni delavec - nadomešča vzdrževalca Vahid Miskić vodovodnih sistemov 1.2. Načela HACCP sistema: - analiza bioloških, kemijskih in fizikalnih dejavnikov tveganja - določanje kritičnih kontrolnih točk (KKT) - določanje kritičnih mejnih vrednosti in korekcijski postopki - vzpostavitev spremljanja (monitoringa) KKT - vzpostavitev postopkov verifikacije za preverjanje delovanja HACCP sistema - vzpostavitev dokumentacije ob upoštevanju obsega in vrste živilske dejavnosti Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del 1.3. Dejavniki tveganja Tabela: Analiza dejavnikov tveganja Postopek Analiza dejavnikov Stopnja Vpliv na zdravje tveganja tveganja Biološko: Prisotnost patogenih visoka Resen, takojšen mikroorganizmov in parazitov ZAJEM VODE Fizikalno: Prisotnost delcev in tujkov v srednja Minimalen vodi Kemijsko: Možna prisotnost kemikalij nizka Resen – dolgotrajna izpostavljenost Biološko: Prisotnost patogenih visoka Resen, takojšen mikroorganizmov in parazitov VODOHRANI, RAZTEŽILNIKI Fizikalno: Prisotnost delcev in tujkov v srednja Minimalen vodi Kemijsko: Možna prisotnost kemikalij nizka Resen – dolgotrajna izpostavljenost Biološko: Prisotnost patogenih visoka Resen, takojšen DEZINFEKCIJA mikroorganizmov in parazitov Kemijsko: Možna prisotnost kemikalij nizka Resen – dolgotrajna izpostavljenost Biološko: Prisotnost patogenih visoka Resen, takojšen mikroorganizmov in TRANSPORT parazitov (omrežje, mesto uporabe) Fizikalno: Prisotnost delcev in tujkov v srednja Minimalen vodi Kemijsko: Možna prisotnost kemikalij nizka Resen – dolgotrajna izpostavljenost Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del 1.4. Kontrolne in kritične kontrolne točke (KT, KKT) Tabela: Določanje kritičnih kontrolnih točk (KKT): Postopek Analiza dejavnikov tveganja V1 V2 V3 KKT Biološko: prisotnost patogenih NE DA DA NE mikroorganizmov in parazitov ZAJEM VODE Fizikalno: (zajetje) prisotnost delcev in tujkov v NE NE / NE vodi Kemijsko: možna prisotnost kemikalij NE NE / NE Biološko: Prisotnost patogenih NE DA DA NE mikroorganizmov in parazitov Fizikalno: VODOHRANI, prisotnost delcev in tujkov v NE NE / NE RAZTEŽILNIKI vodi Kemijsko: možna prisotnost kemikalij NE NE / NE Biološko: prisotnost patogenih DA / / DA DEZINFEKCIJA mikroorganizmov in parazitov Kemijsko: možna prisotnost kemikalij NE NE / NE Biološko: prisotnost patogenih NE NE / NE mikroorganizmov in parazitov TRANSPORT Fizikalno: (omrežje, mesto prisotnost delcev in tujkov v NE NE / NE uporabe) vodi Kemijsko: možna prisotnost kemikalij NE NE / NE Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del Shema: Drevo odločanja za določitev KKT V1 Ali obravnavana stopnja priprave vode odstrani ali DA zmanjša tveganje na sprejemljivo raven? NE V2 NE Ali je tveganje nesprejemljivo? DA V3 Ali se s tem korakom DA NE tveganje odstrani ali zmanjša na sprejemljivo raven? NI KKT KKT Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del 1.5. Verifikacija (presoja) učinkovitosti izvajanja načrta HACCP Verifikacijo sistema se izvaja s pregledi objektov, prostorov, opreme, z internim preverjanjem delovanja merilnih naprav, s pregledom zapisov in postopkov ter razgovorom z zaposlenimi z namenom, da se ugotovi skladno delovanje s HACCP načrtom. O izvedenih verifikacijskih postopkih vodimo zapise. Stanje na vodooskrbnih sistemih (VS) v upravljanju Občine Cerkno: Delna verifikacija oz. notranja presoja učinkovitosti izvajanja HACCP sistema na VS v upravljanju Občine Cerkno se izvaja redno (sprotno pregledovanje in arhiviranje posameznih evidenčnih zapisov, analiznih izvidov ipd.). Celovita verifikacija celotnega HACCP-a na vseh VS je v izvajanju. Izvedena bo tudi revizija vseh pripadajočih dokumentov (navodila, ipd.). 1.6. Vzpostavitev dokumentacije in arhiviranje zapisov Upravljavec mora imeti urejeno dokumentacijo, ki se nanaša na HACCP načrt in SHP. Vsa dokumentacija in izpolnjeni evidenčni listi se hranijo v primernem okolju, da ne pride do izgube, poškodbe ali uničenja le-teh. Vso dokumentacijo in zapise na evidenčnih listih se hrani najmanj 10 let v arhivu na sedežu upravljavca. Izpolnjeni evidenčni listi in druga dokumentacija mora biti vedno dostopna inšpektorjem, ki izvajajo uradni zdravstveni nadzor. Podatki o rezultatih laboratorijskih preskusov pitne vode morajo biti uporabnikom vedno na razpolago. Pri popravkih, dopolnitvah spremljajoče dokumentacije hranimo predzadnjo in zadnjo (novo) verzijo dokumenta. Stanje na vodooskrbnih sistemih (VS) v upravljanju Občine Cerkno: Vsa dokumentacija in evidenčni zapisi, ki se nanašajo na izvajanje HACCP sistema na VS v upravljanju Občine Cerkno se hranijo na sedežu občinske uprave najmanj deset let in je dostopna na vpogled. Evidenčni listi: - tedenska evidenca spremljanja KKT (kontrola koncentracije dezinfekcijskega sredstva na omrežju in korekcijskih ukrepov ter kontrola dezinfekcijskih postaj) - mesečna evidenca spremljanja KKT (kontrola koncentracije dezinfekcijskega sredstva na omrežju in korekcijskih ukrepov ter kontrola dezinfekcijskih postaj) - evidenca čiščenja vodooskrbnih objektov - evidenca izpiranja vodovodnega omrežja Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del 2. SPREMLJAJOČI HIGIENSKI PROGRAMI 2.1. Čiščenje Upravljavec ima izdelan načrt čiščenja, ki vključuje planirane postopke oz. opravila s katerimi se zagotavlja primerna čistoča objektov, naprav in omrežja, okolice objektov ter drugih delov sistema pomembnih z vidika higiene. Načrt čiščenja vsebuje letni plan čiščenja ter navodila za postopek čiščenja. O izvedenih aktivnostih upravljavec vodi ustrezne evidence. Stanje na vodooskrbnih sistemih (VS) v upravljanju Občine Cerkno: Čiščenje vodooskrbnih objektov in vodovodnega omrežja se na vseh VS izvaja minimalno enkrat letno skladno z letnim planom upravljavca in izdelanimi navodili. Dodatno oz. izredno čiščenje se izvede po končanih sanacijah oz. drugih vzdrževalnih delih na vodooskrbnih objektih in omrežju. Dodatno oz. izredno čiščenje se izvede tudi po vremenskih situacijah (npr. močno in dolgotrajno deževje), ki povzročijo kalnost oz. motnost pitne vode, kar velja za nekaj posameznih VS. Minimalno enkrat letno oz. po potrebi večkrat se izvede tudi ureditev (košnja ipd.) okolice vodooskrbnih objektov. O izvedenih aktivnostih se vodijo evidence. 2.2. Izvajanje DDD (dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija): a) Upravljavec: zadosti osnovnim higiensko tehničnim pogojem redno spremlja stanje ter o tem vodi evidence ob indikacijah obvesti izvajalca DDD če je potrebno organizira dodatno čiščenje shranjuje vso dokumentacijo v zvezi z DDD b) Izvajalec DDD: izpolnjuje pogoje določene s Pravilnikom o pogojih, načinu in sredstvih za izvajanje dezinfekcije, dezinsekcije, in deratizacije (Ur. list RS 88/00) naročnika pred pričetkom dela seznani s postopki dela in nevarnostmi za okolje in ljudi izvede načrtovano delo strokovno in z ustrezno opremo in pripomočki naročniku preda potrdilo o izvedenih postopkih (datum izvedbe, predmet DDD, uporabljeno sredstvo, ugotovitve in priporočila) Stanje na vodooskrbnih sistemih (VS) v upravljanju Občine Cerkno: Dezinfekcija vodooskrbnih objektov vodovodov v upravljanju Občine Cerkno se ne izvaja. Vodooskrbni objekti, tako suhi oz. manipulativni del kot vodna celica, se čistijo mehansko minimalno enkrat letno z vodo iz vodovoda in z opremo, predvideno samo za ta namen, kot je opredeljeno v navodilu upravljavca za čiščenje. Dezinsekcija vodooskrbnih objektov vodovodov v upravljanju Občine Cerkno se ne izvaja. Vodooskrbni objekti, tako suhi oz. manipulativni del kot vodna celica, se čistijo mehansko minimalno enkrat letno z vodo iz vodovoda in z opremo, predvideno samo za ta namen. Deratizacija vodooskrbnih objektov vodovodov v upravljanju Občine Cerkno se ne izvaja. Objekti oz. odprtine objektov (zračniki, iztoki) so ustrezno zaščiteni tako, da je glodavcem onemogočen dostop. Občina Cerkno, Režijski obrat: Izkaznica vodooskrbnih sistemov – splošni del 2.3. Zagotavljanje varnosti pitne vode a) vloga upravljavca pri varovanju vodnega vira MKGP javnost nadzor Zdravstvena ustreznost občina MZ MOPE b)spremljanje režima v vodovarstvenih območjih Odgovorna oseba skrbi za: redno spremljanje stanja ter o tem vodi evidenco (kdaj, kdo, ugotovitve) letno poročilo (evalvacija podatkov in priprava ukrepov) pripravo