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Análise Bioquímica De 35 Chás

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Análise Bioquímica De 35 Chás Análise bioquímica de 35 Chás O chá é extremamente popular por causa de seus benefícios para a saúde. São inúmeros os estudos publicados nos últimos anos que comprovam as múltiplas virtudes do Chá, os entusiastas do Chá têm todo direito de perguntar o que isso realmente significa. Os Chás brancos realmente têm menos cafeína do que o Chá preto? Os diferentes métodos de infusão utilizados corriqueiramente alteram a concentração de certos componentes do Chá? Fazer sucessivas infusões com as mesmas folhas de Chá produz a mesma quantidade de cafeína que uma única infusão longa? Até hoje, a maioria dos estudos fazem observações gerais o que não reflete a diversidade que pode ser encontrada no mundo do Chá. Adicionalmente, os resultados obtidos pelos cientistas em laboratórios não necessariamente correspondem aos resultados obtidos por um entusiasta do Chá em casa, no seu contexto de consumo diário. Então, querendo saber mais sobre os benefícios de certos Chás a equipe da Camellia Sinensis Tea House pediu que a TransBIOTech mensurasse as concentrações de diversos componentes presentes em uma infusão com a intenção de avaliar seus atributos. A TrasnBIOTech é um centro de pesquisa e de transferência de biotecnologia. Este centro dá suporte em inovação a empresas que trabalham com produtos de alimentação saudável, alimentos funcionais, nutracêuticos, cosmecêuticos e ciências da vida. Eles fornecem serviços de pesquisa e desenvolvimento, análises técnicas e assistência, especialmente para clientes que querem usar a tecnologia em seu desenvolvimento. Graças às suas instalações de pesquisa de ponta, a TransBIOTech é apta a oferecer serviços relacionados a caracterização e ensaios de ingredientes ativos, moléculas bioativas e metabólitos. Com isso, eles podem oferecer serviços relacionados a genótipos animais, validação e poder antimicrobiano, biologia celular e microbiologia. As várias plataformas tecnológicas que a TransBIOTech tem desenvolvidas são alinhadas com as exigências regulatórias impostas pela Health Canada. As pesquisas em imunologia e farmacologia são o centro de estudos pré-clínicos. Eles medem as respostas inflamatórias de diferentes tipos humanos e de células animais quando eles entram em contato com uma molécula bioativa. Eles também avaliam o efeito de várias moléculas no sistema imunológico. Sua experiência em farmacologia os permite analisar o poder de várias moléculas em penetrar as paredes intestinais, assim como sua biodisponibilidade e sua absorção pelo organismo. Assim, eles conduzem as pesquisas através de farmacodinâmica, farmacocinética e através de estudos de metabólitos. A equipe da Camellia Sinensis Tea House pediu que a TransBIOTech analisasse a concentração de certas moléculas presentes nas infusões das folhas de mais de uma dúzia de diferentes Chás. Nós devemos enfatizar que na realização das análises, os pesquisadores respeitaram as condições de preparo sugeridas por nóse analisaram o líquido da infusão em vez de analisarem as folhas. Para cada Chá, o volume de folhas de Chá para a água e a temperatura requerida foram respeitados. Assim como um bule adequado para cada tipo de Chá foi usado, a água leve (pH 7.22). Portanto, os resultados obtidos neste contexto científico são o verdadeiro reflexo do Chá na xícara do consumidor que preparar da mesma forma. Claro que estes resultados não serão considerados como absolutos, mas como uma base comparativa. Como os sabores dos Chás, a concentração de cafeína e de antioxidantes podem variar dependendo aonde o Chá foi cultivado, o clima que os arbustos cresceram, a estação de colheita e o método de processamento usado. O tamanho e a graduação das folhas também podem afetar os resultados. Devemos também observar que as infusões estudadas foram preparadas em dobro e analisadas em triplo. Os resultados apresentados são a média das três análises. Três fatores foram objetivados: concentração de cafeína, concentração de catequinas e poder antioxidante de cada Chá. O método escolhido de análise da cafeína e da concentração de catequinas foi a cromatografia líquida. Esta técnica separa a mistura forçando através de uma fixação sólida (coluna de separação) usando diferentes quantidades de líquido (fase móvel). Circulando pelos elementos sólidos com várias velocidades de acordo com suas afinidades com a coluna de separação, as moléculas da mistura emergem separadamente, como uma centrífuga. Dentre outras coisas, a cromatografia líquida pode determinar a concentração de vários elementos moleculares que formam o líquido. Três técnicas foram usadas para analisar o poder antioxidante do Chá. Primeira, um grande número de Chás foi sorteado para usar o método (ABTS-TEAC) que mostra uma rápida comparação num grande número de amostras do mesmo tipo. Depois, o método ORAC, reconhecido no setor de alimentos, foi usado para quantificar o poder antioxidante de cada Chá. A vantagem deste método é que ele dá um padrão mais amplamente aceito na medida de poder antioxidante, tornando fácil a comparação de diferentes alimentos. Finalmente, um método mais inovador, chamado HORAC, foi usado para estudar os antioxidantes contidos em alguns tipos específicos de Chás. Como reprodução do mecanismo de defesa contra certos radicais livres. (hidroxilas), esta análise mais detalhada nos permite validar os resultados obtidos previamente. Cafeína A família das xantinas, a qual tem a estrutura química ilustrada abaixo, inclui um elemento bem conhecido: cafeína, ou 1,3,7-trimetilxantina. Chá, café, mate e guaraná são alguns dos produtos que consumimos diariamente que possuem cafeína em sua composição. Teobromina, ou 3, 7-dimetilxantina, é o principal alcaloide presente no cacau, enquanto a teofilina, ou 1, 3-dimetilxantina, é encontrada em pequenas quantidades no chá. Essas três moléculas, que tem estruturas químicas semelhantes, são diuréticas e agem como estimulantes psicotrópicos. A tabela na página seguinte mostra o conteúdo de cafeína de porção de 1 xícara(250ml) de vários chás infundidos usando o método adequado para cada um. Entre os chás analisados é surpreendente descobrir que alguns chás pretos (Assam Banaspaty, Yunnan Hong Gong Fu) tem uma concentração menor de cafeína que muitos chás verdes (e brancos!) chás que geralmente são considerados menos estimulantes. Estes resultados talvez possam ser explicados pelo fato de que a oxidação feita nos chás pretos ajuda a diminuir o teor da cafeína. Dado o baixo número de chás pretos que foram testados para este estudo, podemos concluir que mais análises seriam necessárias para confirmar esta suposição. PESO TEMPERATURA CAFEÍNA CHÁ FAMÍLIA ORIGEM TEMPO (g) (ºC) (mg/250ml) Matcha Sendo Verde Japão 1,5 75 30 seg 126 Matcha culinária Verde Japão 1,5 75 30 seg 105 Gyokuro Shuin Verde Japão 5 65 4,5 min 61 Lu An Gua Pain Verde China 5 85 4 min 60 Kamairicha Verde Japão 5 80 3,5 min 59 Long Jing Zhejiang Orgânico Verde China 5 85 4,5 min 59 Tai Ping Hou Koi Verde China 5 85 6 min 59 Darjeeling Sungma 1st flush Preto Índia 5 95 3,5 min 58 Sencha Tsuyu Hikari Verde Japão 5 75 3,5 min 58 Wei Shan Mao Jian Verde China 5 85 4,5 min 58 Wuyuan Zi Mei Verde China 5 85 3,5 min 58 Tan Huong Verde Vietnã 5 85 3,5 min 56 Zhu Ye Qing Verde China 5 85 3,5 min 55 Sencha Mobata Verde Japão 5 75 3,5 min 51 Bai Hao Oolong Taiwan 5 95 4,5 min 49 Long Jing Shi Feng Verde China 5 85 4,5 min 48 Sencha Ashikubo Verde Japão 5 75 3,5 min 48 Gyokuro Hokuen Verde Japão 5 65 4,5 min 45 Bai Mu Dan Wang Branco China 5 80 6 min 39 Sencha Nagashima Verde Japão 5 75 3,5 min 37 Darjeeling Jungpana 1st flush orgânico Preto Índia 5 95 3,5 min 34 Hojicha Shizuoka Verde Japão 5 95 4,5 min 27 Pu Erh 2008 Jingmai Shou orgânico Escuro China 5 95 4,5 min 25 Pu Erh 1997 Sheng Escuro China 5 95 4,5 min 23 Pu Erh Yongming 2006 Shou Escuro China 5 95 4,5 min 23 Assam Banaspaty orgânico Preto Índia 5 95 3,5 min 22 Pu Erh Xiangming 2006 Sheng Escuro China 5 95 4,5 min 22 Mr Chang's Dong Ding Oolong Taiwan 5 95 4,5 min 20 Pu Erh 1995 Shou Escuro China 5 95 4,5 min 19 Erva Mate Mate Brasil 5 85 3 min 18 Bancha Shizuoca Verde Japão 5 85 4,5 min 18 Anxi Tie Guan Yin Oolong China 5 95 4,5 min 17 Gyokuro Shizuoka Verde Japão 5 75 4,5 min 17 Kokicha Verde Japão 5 80 3,5 min 17 Autumn Darjeeling Sugma Preto Índia 5 95 3,5 min 16 Mi Lan Xiang Fengxi Oolong China 5 95 3,5 min 16 Rou Gui Oolong China 5 95 3,5 min 16 Bai Hao Yin Zhen Branco China 5 75 3,5 min 15 Earl Grey orgânico Blend Índia 5 95 3,5 min 15 Gyokuro Tamahomare Verde Japão 5 75 3,5 min 14 Sencha Fukamushi Aji Verde Japão 5 75 3,5 min 14 Ali Shan 1991 Qingxin Oolong Taiwan 5 95 3,5 min 13 Huiming Verde China 5 85 3,5 min 13 Dragon Pearls (Jasmin) Verde China 5 85 3,5 min `13 Mucha Tie Guan Yin Oolong Taiwan 5 95 3,5 min 12 Sencha Isagawa Verde Japão 5 75 3,5 min 12 Si Ji Chun Oolong Taiwan 5 95 3,5 min 10 Chai Camellia Blend Índia 5 95 3,5 min 9 Genmaicha orgânico Verde Japão 5 90 3,5 min 7 Nan Mei Branco China 5 80 3,5 min 0 The Sublime Herbal várias 5 85 3,5 min 0 Lightning Zest Rooibos Rooibos África do Sul 5 90 3,5 min 0 Tabela 1: Concentração de cafeína em várias infusões de Chá Concentração de cafeína de acordo com o tempo de infusão Querendo saber mais sobre o fenômeno da dissolução da cafeína no chá, pedimos uma análise do tempo de infusão.
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