Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Alimentation Gustave Eiffel
Restaurant Bagnolet Brasserie Jean Esquenet 34 rue de Neufchâtel 51066 REIMS Cedex 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
Plaquette provisoire des menus Au 09/12/2015
Informations à notre aimable clientèle
Le Restaurant d’Application « Bagnolet »
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi 3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi Les prix des menus varient entre 12€ et 27 € hors boissons (Selon les produits, les thèmes mis à l’honneur et les formules proposées).
Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30 Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h
La Brasserie « Jean Esquenet»
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€ - Formule 2 plats 9€50 - Formule 3 plats 11€
Service rapide de 12h à 14h.
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
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POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19
Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 04 janvier 2016 Lundi 04 janvier 2016
Mardi 05 janvier 2016 Mardi 05 janvier 2016
Mercredi 06 janvier 2015 Mercredi 06 janvier 2016
Jeudi 07 janvier 2016 Jeudi 07 janvier 2016
Vendredi 08 janvier 2016 Vendredi 08 janvier 2016
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 05 janvier 2016
Mercredi 06 janvier 2016
Jeudi 07 janvier 2016
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 11 janvier 2016 Lundi 11 janvier 2016
A.B. L’œuf mollet florentine revisité Tagliatelles aux deux saumons Galette des rois
Mardi 12 janvier 2016 Mardi 12 janvier 2016
Maghreb Doigt de fatma Menu examen Couscous royal PRATIQUE SERVICE ET COMMERCIALISATION Soufflé glacé au miel
Mercredi 13 janvier 2016 Mercredi13 janvier 2016 Nouvel an Amazigh (nouvel an Berbère
AB : Salade Berbère SUD OUEST Daurade à la shermoula Tajine aux fruits sec et boulgour Salade landaise Besboussa à la noix de coco crème au thé à la Parmentier de canard aux panais menthe Pruneaux flambés, cannelés
Jeudi 14 janvier 2016 Jeudi 14 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages Pincho au fromage de chèvre et tomate Soupe du pêcheur Coquille de poisson Ris de veau au citron confit, pommes dauphine Ravioles de saumon au foie gras Assiette gourmande Epinards au gratin Tarte au citron meringuée
Vendredi 15 janvier 2016 Vendredi 15 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages Terrine de saumon, flan à l’ail Sauté de veau marengo AB : Trilogie autour de la caille Moelleux au chocolat, coulis de fruits de la passion Moules gratinées au beurre d’escargot Sandre au beurre blanc et Champagne, lentillons de champagne Dessert aux biscuits roses
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 12 janvier 2016
Mercredi 13 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages
Mise en bouche : beignets de volaille et crevettes Filet de truite farci duxelles de champignons Fricassée de ris de veau aux écrevisses Mousseline de légumes Galette des reines
Jeudi 14 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages
AB : Huîtres au sabayon de Champagne Brochette de gambas citronnelle, croustillant de légumes et lait de coco Petit salé de saumon aux lentilles vertes du Puy Soufflé glacé à la Verveine du Velay
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 18 janvier 2016 Lundi 18 janvier 2016
St jacques rôti au lard crème d’ail
Estouffade de bœuf pommes persillées Ananas flambé et rôti
Mardi 19 janvier 2016 Mardi 19 janvier 2016
Mousseline de merlan arlequin MENU EXAMEN PRATIQUE SERVICE ET COMMERCIALISATION Escalope de veau pomme sautée Tarte fine aux pommes
Mercredi 20 janvier 2016 Mercredi 20 janvier 2016
AB : Billes de potimarron glacées aux coques Escalope de saumon à la fondue de poireau Fricassée de volaille aux champignons Cassolette d’escargots à l’estragon Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf Riz pilaf Crêpes flambées Tarte aux poires façon Bourdaloue
Jeudi 21 janvier 2016 Jeudi 21 janvier 2016
Gratin de fruits de mer aux girolles Blanquette de lotte au lard Riz basmati aux pleurotes Tarte à la pomme revisitée en verrine
Vendredi 22 janvier 2016 Vendredi 22 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages MENU EXAMEN Entrée : Tartare de saumon Pièce du boucher grillée, pommes Pont Neuf, sauce béarnaise/poivre vert/Marchand de vin… Vaguelette chocolat caramel
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 19 janvier 2016
Mercredi 20 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages
AB : moules et escargots farcis
Plateau de fruits de mer
Le buffet des pâtissiers
Jeudi 21 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages
AB : Raviole de langoustines Chartreuse de Saint-Jacques Dorade grillée pour 2 Sablé breton, ananas caramélisé et mangue
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 25 janvier 2016 Lundi 25 janvier 2016
A.B. Crémeux de coquillages au petit Paris Poulet sauté chasseur, pommes Dauphine et tomates confite Intercalé abricot à la crème d’amande, glace vanille
Mardi 26 janvier 2016 Mardi 26 janvier 2016
MENU EXAMEN Mousse de poisson beurre blanc PRATIQUE CUISINE Sauté de veau marengo Tarte bourdalou
Mercredi 27 janvier 2016 Mercredi 27 janvier 2016 EP1
AB : champignon gratiné au bacon CHAMPAGNE ARDENNE Nage de légumes, thon frais et chorizo Quiche jambon épinards (Jambon de Reims) Quenelle de brochet, sauce Champagne, lentillons roses Blanquette de veau à l'ancienne Boudin Blanc de Rethel sauce Ratafia, pommes purée et Mousse au chocolat crème anglaise pommes caramélisées Déclinaison de biscuits roses Jeudi 28 janvier 2016 Jeudi 28 janvier 2016
Encornets farcis jambon et chipo
Pilaf de fruits de mer Poêlée de légumes Gratinée d’automne au calvados
Vendredi 29 janvier 2016 Vendredi 29 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages MENU EXAMEN AB : Quenelle de volaille gratinée Avocat, crevettes et pamplemousse, sauce cocktail Filet de rouget, fondue d’endives, sauce chicorée Le cœur des îles
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 26 janvier 2016
Mercredi 27 janvier 2016
AB : huitre chaude en sabayon de poireau Petit gratin écrevisses et champignons Duo de cabillaud et morue Purée de pommes de terre à l’huile d’olive Assiette gourmande
Jeudi 28 janvier 2016
Terre – mer – crustacés - coquillages
AB : Bisque de crustacés Croustillant de crabe, céleri et salicorne Dos de cabillaud en écaille de chorizo, écrasée de rattes Crêpes flambées et sorbet pomme
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 01 février2016 Lundi 01 février 2016
Crème julienne darbley julienne de volaille Tartare de saumon à l’aneth Poulet grillé à l’américaine pomme paille Carré de porc, pommes fondantes et laitues Bavarois aux biscuits roses braisées Millefeuille à la vanille
Mardi 02 février 2016 Mardi 02 février 2016 MENU NORMANDIE
AB : Brochette d'huitre aux pommes Beurre de cidre Ab : chips de chinoise St jacques snackées et fondue de poireaux aux lardons Sole Normande, navets confits au cidre, pommes à Raviole de crevettes l'anglaise Travers de porc laqué au miel et au gingembre Douillon, sorbet pomme et caramel au beurre salé Singapour
Mercredi 03 février 2016 Mercredi 03 février 2016
NORD PAS DE CALAIS Un avant-goût du nouvel an chinois AB : Bouillon au poulet (toast hareng mariné) Salade thaï et beignets de crevettes Potjevleisch au foie gras Bar façon Dieppoise, rattes du Touquet Filet de canard laqué et riz cantonais Crème brûlée à la chicorée, glace spéculoos et mini- Yuan Xiao et sirop au gingembre gaufre
Jeudi 04 février 2016 Jeudi 04 février 2016
Scandinavie
Moules farcies Tartine de rollmops et boulettes de viande Entrecôte pour deux, sauce Béarnaise, pommes Grawlax, pomme au four allumettes Gratin de fruits rouges et crème fouettée Crêpes soufflées
Vendredi 05 février 2016 Vendredi 05 février 2016
Pays scandinaves Quiche au roquefort, poires et aux noix AB : Blinis au saumon, sauce au raifort Cabillaud sauté, purée à l’huile d’olive Assiette Nordique Café gourmand Filet de canard, sauce aigre-douce, PDT, champignons et lard Cake carottes orange et pommes, sorbet orange aquavit
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 02 février 2016
MENU EXAMEN
PRATIQUE CUISINE
Mercredi 03 février 2016
Scandinavie
Soupe de pois au lard Assiette de poissons fumes Ragout de renne aux choux braisés Mousse de fruits rouges
Jeudi 04 février 2016
Pays scandinaves
AB & Entrée : Buffet Smörgasbord Carré de porc confit, chou rouge et airelles Tarte au chocolat et daim
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 22 février 2016 Lundi 22 février 2016
A.B. Tarte au maroilles, cumin et pommes de terre, mesclun d’herbes Gnocchi à la Parisienne Carbonade de bœuf aux pains d’épices, chicons Caneton braisé Nivernaise braisées Moka Tiramisu à la chicorée, caramel demi-sel
Mardi 23 février 2016 Mardi 23 février 2016
Les amoureux Verrine de l’amour MENU EXAMEN Sole Colbert Langue de bœuf sauce piquante Petit cœur de fraises
Mercredi 24 février 2016 Mercredi 24 février 2016
Le mois des amoureux ALSACE AB : Rillettes aux deux saumons et pain aux céréales toasté (tartes flambées) Bar au fenouil beurre blanc anisé Filet de sandre sur choucroute, sauce au Riesling Ambroisie de veau aux morilles endive caramélisées et Bäckeoffa pomme Anna Kougelopf glacé façon nougat arrosé au marc de Cœur de chocolat et crémeux pistache gewürztraminer
Jeudi 25 février 2016 Jeudi 25 février 2016
Goujonnettes de poisson, sauce tartare Filet mignon de porc, moutarde de Reims, gratin dauphinois Poires pochées, tuiles aux amandes
Vendredi 26 février 2016 Vendredi 26 février 2016
Œuf mollet bourguignon, copeaux de foie gras Fricassée de volaille à l’ancienne Bavarois fruits de la passion, coulis de mangue
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 23 février 2016 (C.C.F)
AB : Guacamole et Nachos Salade de mâche et julienne de betterave, œuf poche et croûtons à l'ail Escalope de volaille à la crème, pommes miette Tarte aux pommes à l’alsacienne
Mercredi 24 février 2016
Jeudi 25 février 2016
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 29 février 2016 Lundi 29 février 2016
Moules marinière (roquefort maroilles crème curry) Saucisson en brioche, sauce porto Filets de sole farcis aux champignons, écrasé de Truite soufflée au riesling pommes de terre Œufs à la neige Crêpes flambées aux zestes d’agrumes
Mardi 01 mars 2016 Mardi 01 mars 2016 (C.C.F) AB : « crudette « de légumes sauce verte Nos grands-mères Quiche lorraine Croustade à la reine Blanquette de veau à l'ancienne Poulet cocotte grand-mère riz pilaf Tarte tatin glace aux amandes
Crémeux mangue et sablé Breton Mercredi 02 mars 2016 Mercredi 02 mars 2016
Pour rendre hommage aux grand-mères :
AB : Soupe paysanne aux lardons grillés Œuf mollet frit en fricassée de champignons Macédoine de légumes et œuf mimosa Côte de bœuf pour 2, sauce béarnaise, pommes Poulet cocotte grand-mère allumettes Crème caramel et brioche perdue Brownie, glace vanille
Jeudi 03 mars 2016 Jeudi 03 mars 2016
Fromages et montagne Soufflé aux fromages de montagne Œuf mollet, fricassée de champignons Crozet façon rizotto Poulet cocotte grand –mère, Pommes cocotte Et dio grillé Tarte aux pommes alsaciennes Coupe mont blanc revisitée
Vendredi 04 mars 2016 Vendredi 04 mars 2016
Les montagnes Bouchée à la reine AB : Gressin et jambon Mi cuit de thon, sauce soja, piperade de légumes Mini-fondue au fromage et vin blanc Mousse 3 chocolats « Casse-croûte » du Montagnard (burger au fromage Reblochon ou Tomme d’Auvergne), pomme au four et crème. Assiette gourmande
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 01 mars 2016
MENUU EXAMEN
Mercredi 02 mars 2016
Fromages et montagne
AB : petit cake de légumes et tome de savoie Gratin de gnocchi au reblochon et brocolis Omble chevalier Gratin de Crozets
Jeudi 03 mars 2016 Les montagnes AB : Terrine du chef et pickles Ronde des charcuteries (jambon, mortadelle, coppa…) Poisson de rivière blanc entier, sauce au vin rouge de Savoie, risotto au Parmesan Plateau de fromages Assiette gourmande (Panna Cotta à la myrtille, gâteau de Savoie, Petit-suisse à la crème de marron, bugnes)
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 07 mars 2016 Lundi 07 mars 2016
A.B. Quiche de la mer, sauce Chardonnay Quiche lorraine Pavé de cabillaud façon crumble, embeurré de Blanquette de volaille à l’ancienne pomme de terre, jus rôti Légumes glacés riz pilaf Verrine fraise rhubarbe à la vanille, sorbet citron Poires pochées, glace vanille, tuiles aux amandes
Mardi 08 mars 2016 Mardi 08 mars 2016
Buffet de hors d’œuvre MENU EXAMEN Filet de pintadeau farci aux pleurotes Ananas norvégiens
Mercredi 09 mars 2016 Mercredi 09 mars 2016
La semaine ou les femmes sont à l'honneur BOURGOGNE AB : Macaron au foie gras (Gougères) Dos de saumon purée de panais à l'huile de truffe Escargots de Bourgogne pain perdu au lait d’ail, huile de Filet d'agneau basse température polenta et persil plat compotée de chou de Taissy Chateaubriand de Charolais réduction de pinot noir, Douceurs gourmandes pommes pont-neuf et batavia Soufflé chaud au cassis, glace pain d’épices
Jeudi 10 mars 2016 Jeudi 10 mars 2016
Cuisine orientale Quiche lorraine Brick de thon à l’œuf Merlan frits, pommes vapeur et flans de légumes Crème caramel Tajine d’agneau Corne de gazelle
Vendredi 11 mars 2016 Vendredi 11 mars 2016
Maghreb et Orient
AB :Harira (soupe marocaine) Feuilleté chèvre et épinard, mesclun Pastilla de chèvre aux amandes Queue de Lotte au lard, pommes sautées Tajine de souris d’agneau aux abricots, Crumble aux pommes semoule aux raisins Assiette gourmande
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 08 mars 2016 MENU AQUITAINE
AB : cassolette de chipirons au piment d'Espelette Piperade et rouget grillé Magret de canard au Monbazillac, fruits secs et pommes de terre confites Gâteau basque sorbet cerise
Mercredi 09 mars 2016
Cuisine orientale
AB : doigt de fatma Couscous royal Baklavas amande/pistache
Jeudi 10 mars 2016
Maghreb et Orient
AB : Mini Tajine aux fruits secs Kefta Tunisiene aux pommes de terre Bar au four aux épices, aubergines sautées et fruits secs Pâtisseries orientales
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 14 mars 2016 Lundi 14 mars 2016
Eclair guacamole crevettes Œufs pochés en meurette Lotte farcie au foie gras et lard pommes de terre Pavé de sandre sauce bacon, pommes vapeur sautées Beignets aux pommes Ile flottante et son caramel au beurre salé
Mardi 15 mars 2016 Mardi 15 mars 2016 Menu Sud-Ouest
AB: Bouchée au foie gras Saint Patrick Petite salade de gésier mesclun et pommes Sarladaises Cassoulet Toulousain Œuf mollet frit à l’anglaise Ossau iraty Brochette de crevette sauce menthe Pruneaux flambés, glace vanille au floc de Gascogne Côte d’agneau maréchal crème catalane Coupe Jack
Mercredi 16 mars 2016 Mercredi 16 mars 2016
Un menu pour fêter la Saint Patrick JURA SAVOIE AB : Soupe Irlandaise Oyster cocktail (Saucisse de Morteau) Feuilleté de moules à la Guiness Fricassée de cuisses de grenouilles persillée Irish stew Poularde aux morilles, flan de légumes, Crozets Entremets façon Irish coffee Griottines de Fougerolles flambées, moelleux au chocolat
Jeudi 17 mars 2016 Jeudi 17 mars 2016
Cuisine orientale Taboulé de fruits de mer Salade de hareng Escalope de volaille à la crème, jardinière de Dorade a la marocaine Pois chiche légumes Salade d’oranges Café gourmand (Mousse chocolat, gratin d’agrumes, macaron)
Vendredi 18 mars 2016 Vendredi 18 mars 2016
Maghreb et Orient Crème Agnes Sorel Aile de Raie à la Hoegaarden, riz sauvage, carottes Entrée : Carottes épicées à la Marocaine glacées Kebab d’agneau, salade de choux et carottes, Brioche vendéenne, petit pot à la crème d’Isigny, frites bananes flambées Assiette gourmande
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 15 mars 2016
MENU EXAMEN
Mercredi 16 mars 2016
Cuisine orientale
AB : Caviar d’aubergines Marocaine Filet de canard à l’orange et aux épices Boulgour Buffet de desserts orientaux
Jeudi 17 mars 2016
Maghreb et Orient
AB : saveurs d'orient (comme un couscous) Chakchouka Daurade pour 2 aux épices du Maghreb Oranais et crème anglaise à la Boukha
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 21 mars 2016 Lundi 21 mars 2016
A.B. Soupe de poissons de roche Gaspacho de courgettes au romarin en deux Entrecôte double marchand de vin, pommes textures, langoustines rôties allumettes Filet de daurade aux câpres, croustillant niçois et Gratin de poires sabayon bière et gaufre liégeoise tapenade Tartelette au citron meringuée, coulis fraise
Mardi 22 mars 2016 Mardi 22 mars 2016
Salade tiède de lentilles vertes du Puy à l’œuf poché, Trilogie de champignons farcis jus de volaille corsée Terrine de légumes Crumble de saumon et pomme de terre, beurre Brochette de sot l’y laisse et de légumes rouge Salade de fruits exotique Soufflé glacé à la verveine du Velay
Mercredi 23 mars 2016 Mercredi 23 mars 2016
Le printemps est arrivé LANGUEDOC ROUSSILLON AB : Concombre de Val-de-Vesle farci au thon (Anchoïade) Tartare de saumon et pomme verte Brandade de morue Côte de bœuf au poivre et printanière de légumes Gardianne de bœuf, riz de Camargue, légumes Éclair pralinée sauce chocolat glacés Abricots flambés et crème catalane
Jeudi 24 mars 2016 Jeudi 24 mars 2016
Salade folle Assiette de cochonnailles (rosette, pâté de Sourie braisée campagne, rillettes, cervelas) Garniture bourgeoise Sandre braisé, sauce champagne, flan de légumes Mille-feuille aux framboises Café gourmand (forêt noire, cerises flambées, glace chocolat)
Vendredi 25 mars 2016 Vendredi 25 mars 2016
Mille-feuille de filet de rouget, beurre blanc à la Autour de l’agneau vanille Côte de bœuf, variations autour de la pomme de AB : Bisque d’étrilles terre, sauce béarnaise Cassolette de fruits de mer Café gourmand Agneau de 7 heures, coco de Paimpol Assiette gourmande
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 22 mars 2016
MENU AUVERGNE
AB : mini chou farci Salade de lentilles du Puy au bleu d'Auvergne Mignon de veau farci aux pruneaux, truffade Auvergnate Flognarde aux pommes, crème anglaise au coulis de cerises
Mercredi 23 mars 2016
Menu de Pâques
AB : mousseline de grenouilles Sole Colbert Selle d’agneau rôtie Flageolets persillés Nid de Paques
Jeudi 24 mars 2016
Autour de l’agneau
AB : Samoussa d'ovin à la menthe Sosaties d’agneau Irish Stew Crêpes flambées
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 28 mars 2016 Lundi 28 mars 2016
Mardi 29 mars 2016 Mardi 29 mars 2016 MENU SAVOIE
AB : Soupe de châtaignes Tourtelet de Rethel Tarte Dauphinoise au St Marcellin Œufs brouillés aux foies de volaille Fricassée de poulet aux écrevisses et gratin et crosets Cuisse de lièvre P mousseline à l’ail sautés -Tourte aux pommes reinette Tartelette rhubarbe, confiture de myrtilles et glace vanille au Génépi
Mercredi 30 mars 2016 Mercredi 30 mars 2016
Le printemps des poètes AB : Pâmoison de langoustine juste amusée Extase de Saint jacques rôtie et fondue potagère Brochette de lotte et saumon grillée, beurre de Douceur de clapier aux cryptogames et sourire crémeux crustacés, mini-ratatouille de la belle de Fontenay Râble et cuisse de lapereau farci à la moutarde, Effluves de cacao aux arômes persistants et craquelin polenta crémeuse immaculé Tartelette Bourdaloue
Jeudi 31 mars 2016 Jeudi 31 mars 2016
Gaspacho de petits pois à la menthe Œuf mollet florentine Navarin printanier Jarret de porc aux lentilles vertes du puy Beignets de pommes et glace spéculoos Nougat glacé et son coulis de fruits rouges
Vendredi 01 avril 2016 Vendredi 01 avril 2016
Le printemps Raviole de crabe, coulis d’herbes Râble de lapin, écrasée de pomme de terre à la Amuse-Bouche du Chef moutarde Buffet de crudités, salades et ses vinaigrettes Pastilla aux fruits rouges, crème anglaise Contre-filet rôti, petits légumes nouveau La fraise et le basilic
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 29 mars 2016
Amuse-Bouche Raviole d ‘écrevisses au bouillon crémeux de cèpes Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise, pommes Pont Neuf et tomates farcies Assiette gourmande
Mercredi 30 mars 2016
AB : éclair crevettes /avocat Risotto aux légumes Médaillon de veau au sainte maure Mitonnée de légumes Gratin de fruits frais en sabayon
Jeudi 31 mars 2016 Le printemps
AB : Huîtres gratinées Déclinaison de légumes Filet de Saint-Pierre, pousses d’épinards Gâteau de carotte et noix de coco, patate douce façon du Chef
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 18 avril 2016 Lundi 18 avril 2016
Mardi 19 avril 2016 Mardi 19 avril 2016
Mercredi 20 avril 2016 Mercredi 20 avril 2016
AB : Aspic de betterave et pesto de mâche PAYS DE LOIRE Goujonnettes de sole sauce tartare (Rillettes) Côte de veau cordon bleu St Jacques à la nantaise, fèves Fèves au jus et pomme en cage Pot au feu du braconnier Pithiviers et salade de fruits au Cointreau Banane flambée
Jeudi 21 avril 2016 Jeudi 21 avril 2016
Salade du sud-ouest (magret fumé, foie de volaille, gésier, croûtons) Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf Gratin d’agrumes
Vendredi 22 avril 2016 Vendredi 22 avril 2016
Œuf cocotte à la crème de roquefort, endives et noix Magret de canard au miel, flan de courgette Pana cotta au Rhum, feuilleté aux pommes
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 19 avril 2016
Mercredi 20 avril 2016
Jeudi 21 avril 2016
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 25 avril 2016 Lundi 25 avril 2016
Brocheta Carré d’agneau et son jus de persil Assiette de crudités Flan de légumes Filet de julienne sauce Dugléré, riz pilaf et flan de Beignets d’ananas et pommes courgettes Coulis de fruits rouge Gratin de poires en sabayon
Mardi 26 avril 2016 Mardi 26 avril 2016
Œufs de caille à la russe
Asperges sauce mousseline
Filet de Saint pierre à l’oseille Légumes croquants Fraises melba
Mercredi 27 avril 2016 Mercredi 27 avril 2016
Menu du jardinier BRETAGNE /NORMANDIE AB : Le radis en trois façons (Andouille de Gueméné) Asperges blanches sauce mousseline Moules aux salicornes et au cidre Navarin printanier Carré d’agneau de pré-salé rôti, pommes Anna, brocolis Crumble de rhubarbe et pomme Crêpes soufflées, sorbet au calvados, sablé breton au chocolat Jeudi 28 avril 2016 Jeudi 28 avril 2016
Tartine espagnole (tranche aillée tomatée, purée de Crumble de courgettes poivron, Serrano) Râble de lapin farci au pruneau Pavé de saumon, pomme vapeur, épinard, sauce Sauce au miel et pommes sautées Hollandaise Cerises flambées et son clafouti crémeux Poire Belle-Hélène
Vendredi 29 avril 2016 Vendredi 29 avril 2016
Le printemps
AB : Aïoli et ses croûtons Asperges sauce mousseline Filet de Rascasse, sauce à l’anis, tian de légumes Sucette pomme verte cassis
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 26 avril 2016
Mercredi 27 avril 2016
AB : mini ratatouille provençale Asperges sauce mousseline froide Carre d’agneau en croute d’herbes Chariot de desserts
Jeudi 28 avril 2016
Le printemps
AB : « croque au sel » du printemps Soupe de poissons en croûte Steak flambé au poivre, Pommes Pont-Neuf Buffet de desserts
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 02 mai 2016 Lundi 02 mai 2016
Cocktail d’avocat aux crevettes et au pamplemousse Mignon de porc à la moutarde à l’ancienne, fond d’artichaut florentine et chips de betteraves Aumônière de poires sauce caramel à l’orange
Mardi 03 mai 2016 Mardi 03 mai 2016
Soupe de poissons
Filet de rouget arlequin
Coq au vin rosé ratatouille niçoise
Délice aux calissons
Mercredi 04 mai 2016 Mercredi 04 mai 2016
On dirait le sud ! AB : Gaspacho de concombre Encornet comme à la plancha jus aux poivrons Salade de jeunes pousses et filet de rouget à la plancha, Poulet basquaise, tian provençal, tagliatelles fraîches vinaigrette d'olives vertes Charlotte aux framboises, coulis de cassis Carré d'agneau rôti au thym et ail en chemise Tian de légumes Tarte au citron meringuée
Jeudi 05 mai 2016 Jeudi 05 mai 2016
Vendredi 06 mai 2016 Vendredi 06 mai 2016
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 03 mai 2016
Mercredi 04 mai 2016
Jeudi 05 mai 2016
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19
Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 09 mai 2016 Lundi 09 mai 2016
Œuf plat foie de volaille Poulet grillé américaine Salade fruits frais
Mardi 10 mai 2016 Mardi 10 mai 2016
Mercredi 11 mai 2016 Mercredi 11 mai 2016 EP2
AB : croustillant de chaource jus de persil CÔTE DU RHÔNE, PROVENCE, CORSE Sole meunière et piperade (Olives, tomates séchées) Gibelotte de lapereau aux échalotes, billes de Soupe de poissons en cappuccino navet et carottes glacées Loup aux senteurs provençales, petits farcis niçois Choux à la crème et cerises flambées Soupe de melon au Muscat de Rivesaltes, sorbet citron
Jeudi 12 mai 2016 Jeudi 12 mai 2016
Terrine de légumes en aspic Salade printanière (concombre, radis, tomate, Petits légumes farcis Niçoise asperges, salade) Risotto de gariguettes Carré d’agneau rôti, mini-ratatouille Soufflé glacé cassis
Vendredi 13 mai 2016 Vendredi 13 mai 2016
Menu Brasserie :
AB : Cassolette de légumes marinés Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon Pain Bagnat japonaise Lasagnes bolognaise ou épinards ricotta Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte La framboise et huile d’olive Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 10 mai 2016
Mercredi 11 mai 2016
AB : œuf de caille en tapenade Crème glacée aux asperges Jambonnette de canard à l’orange Tian de légumes Salade de fruits frais à l’huile d’olive et son calisson
Jeudi 12 mai 2016 Huile d’olive
AB : Houmous, pain pita Tartare d’espadon mi- cuit Entrecôte double, sauce bordelaise, légumes du jour Tarte aux abricots et au thym, pâte sablée à l’huile d’olive
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 16 mai 2016 Lundi 16 mai 2016
Mardi 17 mai 2016 Mardi 17 mai 2016
Mercredi 18 mai 2016 Mercredi 18 mai 2016 EP2
AB : « croque légumes « et tapenade
Ballotin de saumon duxelles de champignon, beurre L’asperge de saison pimenté Rognons de veau flambés, endives braisées et Poulet sauté à l’estragon, riz arlequin champignons tournés, pommes paille Éclair au café et poire flambée Moelleux au chocolat, crème anglaise
Jeudi 19 mai 2016 Jeudi 19 mai 2016
Assiette équatoriale (guacamole, crevettes cocktail, Fermé pour examens chips de manioc) Filet mignon de porc et son jus court au thym, tomate provençale, beignet d’aubergine Tarte aux fraises
Vendredi 20 mai 2016 Vendredi 20 mai 2016
Huile d’olive
AB : Tapenade et ses toasts Sardines marinées au citron Osso-buco, tagliatelles fraîches Baba fruit rouge et huile d’olive
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 17 mai 2016
Mercredi 18 mai 2016
Evaluations CUISINE
Jeudi 19 mai 2016
AB : Tomates farcies chèvre et anchois Brandade de cabillaud Moussaka de bœuf Fraises au vinaigre de Balsamique
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 23 mai 2016 Lundi 23 mai 2016
Feuilleté d’asperge sauce mousseline Dos de cabillaud façon bordelaise, légumes glacés Gratin de fraise au sabayon de ratafia
Mardi 24 mai 2016 Mardi 24 mai 2016
Mercredi 25 mai 2016 Mercredi 25 mai 2016
Jeudi 26 mai 2016 Jeudi 26 mai 2016
Fermé pour examens Gaspacho andalou Contre-filet rôti, tagliatelles de légumes, pommes cocotte Nougat glacé
Vendredi 27 mai 2016 Vendredi 27 mai 2016
Menu Brasserie : L’huile d’olive Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon AB : Gressins et jambon cru japonaise Carpaccio de bœuf et parmesan Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et Bouillabaisse vitelotte Rubis anis et orgeat Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 24 mai 2016
Mercredi 25 mai 2016
EVALUATIONS CUISINE
Jeudi 26 mai 2016 L’Huile d’olive
AB : Assortiments d’olives Tatin de tomates Aile de Raie au citron vert, tagliatelles de légumes Rocamadour mariné au romarin Gâteau au citron et orange, huile d’olive et thym
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Restaurants du Lycée EIFFEL
BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 30 mai 2016 Lundi 30 mai 2016
A.B. Salade niçoise revisitée Salade de cervelas Suprême de volaille farci façon basquaise, polenta Baeckeofe aux amandes et épinards frais Ananas rôti au miel, glace vanille Déclinaison autour de la fraise et de la pistache
Mardi 31 mai 2016 Mardi 31 mai 2016
Mercredi 01 juin 2016 Mercredi 01 juin 2016
Jeudi 02 juin 2016 Jeudi 02 juin 2016
MENU Filet de rouget rôti, tarte de fine de légumes Barbecue Dos de lieu noir Meunière, flan aux petits légumes et fondue de poireaux aux crevettes Tiramisu aux biscuits roses
Vendredi 03 juin 2016 Vendredi 03 juin 2016
Spéciale Barbecue Menu Brasserie :
AB : Ribs de porc sauce BBQ minis épis de Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon maïs grillés japonaise Brochettes de St Jacques marinées, Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et assortiment de grecques vitelotte Poulet en crapaudine, sauce Cumberland Assiette tout chocolat BBQ, Chips patates douces et aubergines grillées Dessert :
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 31 mai 2016
Mercredi 01 juin 2016
EVALUATIONS RESTAURANT
Jeudi 02 juin 2016
Menu Barbecue
AB : Gaspacho de concombre Terrine de légumes grillés au chèvre frais et vinaigrette au miel Rouget grillé à la niçoise et ratatouille au thym frais Dessert : Assiette tout fraise
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 06 juin 2016 Lundi 06 juin 2016
Mardi 07 juin 2016 Mardi 07 juin 2016 MENU PACA
Ab : tapenade, tartare tomates Soupe de poisson et sa rouille Carré d’agneau aux senteurs de Provence, tian de légumes Plateau de chèvre, ou chèvre chaud sur son mesclun Tarte Tropézienne, nougat glacé, calissons
Mercredi 08 juin 2016 Mercredi 08 juin 2016
Jeudi 09 juin 2016 Jeudi 09 juin 2016
Vendredi 10 juin 2016 Vendredi 10 juin 2016
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et MENU EXAMEN vitelotte Assiette tout chocolat
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Restaurants du Lycée EIFFEL
Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 07 juin 2016
Amuse Bouche Tourteau, avocat, une salade niçoise revisitée Carré d’agneau rôti à la menthe, gâteau d’amandes et mousse de fromage de Brebis Assiette gourmande
Mercredi 08 juin 2016
EVALUATIONS RESTAURANT
Jeudi 09 juin 2016
MENU EXAMEN
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BAGNOLET ESQUENET
Déjeuner
Lundi 13 juin 2016 Lundi 13 juin 2016
A.B. Gaspacho Andalou et mozzarella di buffala di campana Navarin d’agneau aux pommes Crème brulée aux poivrons rouges
Mardi 14 juin 2016 Mardi 14 juin 2016
Gaspacho de courgettes au basilic et langoustines rôties Filet de daurade rôtie, croustillant de légumes provençaux et chorizo Tarte Tatin aux pêches, glace au romarin
Mercredi 15 juin 2016 Mercredi 15 juin 2016
Jeudi 16 juin 2016 Jeudi 16 juin 2016
Vendredi 17 juin 2016 Vendredi 17 juin 2016
MENU EXAMEN
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Dîner BAGNOLET
Soirée à Thème
Mardi 14 juin 2016
MENU LANGUEDOC- ROUSSILLON
AB : Mini tielle sétoise Rouleaux d'aubergines farcies Cœur de cabillaud en fine croûte de noix et d'olives Gariguettes en salade et oreillettes aux zestes de citron
Mercredi 15 juin 2016
Jeudi 16 juin 2016
MENU EXAMEN
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