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Lycée Des Métiers De La Restauration Et De L'alimentation Gustave Eiffel

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Lycée Des Métiers De La Restauration Et De L'alimentation Gustave Eiffel Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Alimentation Gustave Eiffel Restaurant Bagnolet Brasserie Jean Esquenet 34 rue de Neufchâtel 51066 REIMS Cedex 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Plaquette provisoire des menus Au 09/12/2015 Informations à notre aimable clientèle Le Restaurant d’Application « Bagnolet » Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi 3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi Les prix des menus varient entre 12€ et 27 € hors boissons (Selon les produits, les thèmes mis à l’honneur et les formules proposées). Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30 Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h La Brasserie « Jean Esquenet» Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€ - Formule 2 plats 9€50 - Formule 3 plats 11€ Service rapide de 12h à 14h. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19 Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles. Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BAGNOLET ESQUENET Déjeuner Lundi 04 janvier 2016 Lundi 04 janvier 2016 Mardi 05 janvier 2016 Mardi 05 janvier 2016 Mercredi 06 janvier 2015 Mercredi 06 janvier 2016 Jeudi 07 janvier 2016 Jeudi 07 janvier 2016 Vendredi 08 janvier 2016 Vendredi 08 janvier 2016 Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Dîner BAGNOLET Soirée à Thème Mardi 05 janvier 2016 Mercredi 06 janvier 2016 Jeudi 07 janvier 2016 Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BAGNOLET ESQUENET Déjeuner Lundi 11 janvier 2016 Lundi 11 janvier 2016 A.B. L’œuf mollet florentine revisité Tagliatelles aux deux saumons Galette des rois Mardi 12 janvier 2016 Mardi 12 janvier 2016 Maghreb Doigt de fatma Menu examen PRATIQUE SERVICE ET COMMERCIALISATION Couscous royal Soufflé glacé au miel Mercredi 13 janvier 2016 Mercredi13 janvier 2016 Nouvel an Amazigh (nouvel an Berbère AB : Salade Berbère SUD OUEST Daurade à la shermoula Tajine aux fruits sec et boulgour Salade landaise Besboussa à la noix de coco crème au thé à la Parmentier de canard aux panais menthe Pruneaux flambés, cannelés Jeudi 14 janvier 2016 Jeudi 14 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages Pincho au fromage de chèvre et tomate Soupe du pêcheur Coquille de poisson Ris de veau au citron confit, pommes dauphine Ravioles de saumon au foie gras Assiette gourmande Epinards au gratin Tarte au citron meringuée Vendredi 15 janvier 2016 Vendredi 15 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages Terrine de saumon, flan à l’ail Sauté de veau marengo AB : Trilogie autour de la caille Moelleux au chocolat, coulis de fruits de la passion Moules gratinées au beurre d’escargot Sandre au beurre blanc et Champagne, lentillons de champagne Dessert aux biscuits roses Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Dîner BAGNOLET Soirée à Thème Mardi 12 janvier 2016 Mercredi 13 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages Mise en bouche : beignets de volaille et crevettes Filet de truite farci duxelles de champignons Fricassée de ris de veau aux écrevisses Mousseline de légumes Galette des reines Jeudi 14 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages AB : Huîtres au sabayon de Champagne Brochette de gambas citronnelle, croustillant de légumes et lait de coco Petit salé de saumon aux lentilles vertes du Puy Soufflé glacé à la Verveine du Velay Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BAGNOLET ESQUENET Déjeuner Lundi 18 janvier 2016 Lundi 18 janvier 2016 St jacques rôti au lard crème d’ail Estouffade de bœuf pommes persillées Ananas flambé et rôti Mardi 19 janvier 2016 Mardi 19 janvier 2016 Mousseline de merlan arlequin MENU EXAMEN PRATIQUE SERVICE ET COMMERCIALISATION Escalope de veau pomme sautée Tarte fine aux pommes Mercredi 20 janvier 2016 Mercredi 20 janvier 2016 AB : Billes de potimarron glacées aux coques Escalope de saumon à la fondue de poireau Fricassée de volaille aux champignons Cassolette d’escargots à l’estragon Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf Riz pilaf Crêpes flambées Tarte aux poires façon Bourdaloue Jeudi 21 janvier 2016 Jeudi 21 janvier 2016 Gratin de fruits de mer aux girolles Blanquette de lotte au lard Riz basmati aux pleurotes Tarte à la pomme revisitée en verrine Vendredi 22 janvier 2016 Vendredi 22 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages MENU EXAMEN Entrée : Tartare de saumon Pièce du boucher grillée, pommes Pont Neuf, sauce béarnaise/poivre vert/Marchand de vin… Vaguelette chocolat caramel Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Dîner BAGNOLET Soirée à Thème Mardi 19 janvier 2016 Mercredi 20 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages AB : moules et escargots farcis Plateau de fruits de mer Le buffet des pâtissiers Jeudi 21 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages AB : Raviole de langoustines Chartreuse de Saint-Jacques Dorade grillée pour 2 Sablé breton, ananas caramélisé et mangue Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BAGNOLET ESQUENET Déjeuner Lundi 25 janvier 2016 Lundi 25 janvier 2016 A.B. Crémeux de coquillages au petit Paris Poulet sauté chasseur, pommes Dauphine et tomates confite Intercalé abricot à la crème d’amande, glace vanille Mardi 26 janvier 2016 Mardi 26 janvier 2016 MENU EXAMEN Mousse de poisson beurre blanc PRATIQUE CUISINE Sauté de veau marengo Tarte bourdalou Mercredi 27 janvier 2016 Mercredi 27 janvier 2016 EP1 AB : champignon gratiné au bacon CHAMPAGNE ARDENNE Nage de légumes, thon frais et chorizo Quiche jambon épinards (Jambon de Reims) Quenelle de brochet, sauce Champagne, lentillons roses Blanquette de veau à l'ancienne Boudin Blanc de Rethel sauce Ratafia, pommes purée et Mousse au chocolat crème anglaise pommes caramélisées Déclinaison de biscuits roses Jeudi 28 janvier 2016 Jeudi 28 janvier 2016 Encornets farcis jambon et chipo Pilaf de fruits de mer Poêlée de légumes Gratinée d’automne au calvados Vendredi 29 janvier 2016 Vendredi 29 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages MENU EXAMEN AB : Quenelle de volaille gratinée Avocat, crevettes et pamplemousse, sauce cocktail Filet de rouget, fondue d’endives, sauce chicorée Le cœur des îles Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Dîner BAGNOLET Soirée à Thème Mardi 26 janvier 2016 Mercredi 27 janvier 2016 AB : huitre chaude en sabayon de poireau Petit gratin écrevisses et champignons Duo de cabillaud et morue Purée de pommes de terre à l’huile d’olive Assiette gourmande Jeudi 28 janvier 2016 Terre – mer – crustacés - coquillages AB : Bisque de crustacés Croustillant de crabe, céleri et salicorne Dos de cabillaud en écaille de chorizo, écrasée de rattes Crêpes flambées et sorbet pomme Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BAGNOLET ESQUENET Déjeuner Lundi 01 février2016 Lundi 01 février 2016 Crème julienne darbley julienne de volaille Tartare de saumon à l’aneth Poulet grillé à l’américaine pomme paille Carré de porc, pommes fondantes et laitues Bavarois aux biscuits roses braisées Millefeuille à la vanille Mardi 02 février 2016 Mardi 02 février 2016 MENU NORMANDIE AB : Brochette d'huitre aux pommes Beurre de cidre Ab : chips de chinoise St jacques snackées et fondue de poireaux aux lardons Sole Normande, navets confits au cidre, pommes à Raviole de crevettes l'anglaise Travers de porc laqué au miel et au gingembre Singapour Douillon, sorbet pomme et caramel au beurre salé Mercredi 03 février 2016 Mercredi 03 février 2016 Un avant-goût du nouvel an chinois NORD PAS DE CALAIS AB : Bouillon au poulet (toast hareng mariné) Salade thaï et beignets de crevettes Potjevleisch au foie gras Bar façon Dieppoise, rattes du Touquet Filet de canard laqué et riz cantonais Crème brûlée à la chicorée, glace spéculoos et mini- Yuan Xiao et sirop au gingembre gaufre Jeudi 04 février 2016 Jeudi 04 février 2016 Scandinavie Moules farcies Tartine de rollmops et boulettes de viande Entrecôte pour deux, sauce Béarnaise, pommes Grawlax, pomme au four allumettes Gratin de fruits rouges et crème fouettée Crêpes soufflées Vendredi 05 février 2016 Vendredi 05 février 2016 Pays scandinaves Quiche au roquefort, poires et aux noix AB : Blinis au saumon, sauce au raifort Cabillaud sauté, purée à l’huile d’olive Assiette Nordique Café gourmand Filet de canard, sauce aigre-douce, PDT, champignons et lard Cake carottes orange et pommes, sorbet orange aquavit Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL Dîner BAGNOLET Soirée à Thème Mardi 02 février 2016 MENU EXAMEN PRATIQUE CUISINE Mercredi 03 février 2016 Scandinavie Soupe de pois au lard Assiette de poissons fumes Ragout de renne aux choux braisés Mousse de fruits rouges Jeudi 04 février 2016 Pays scandinaves AB & Entrée : Buffet Smörgasbord Carré de porc confit, chou rouge et airelles Tarte au chocolat et daim Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS 03 26 50 65 19 Restaurants du Lycée EIFFEL BAGNOLET ESQUENET Déjeuner Lundi 22 février 2016 Lundi 22 février 2016 A.B.
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