Liste De Mets À Base De Pomme De Terre

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Liste de mets à base de pomme de terre

De très nombreux mets à base de pomme de terre sont préparés dans les diverses cultures. La pomme de terre, qui est l'un des principaux aliments de base de l'humanité, est largement consommée dans tous les pays du monde, et s'apprête en outre de façons très variées.

Sommaire

1 Liste alphabétique 2 Liste par principaux ingrédients 2.1 Pommes de terre seules 2.2 Pommes de terre et farine de céréales 2.3 Pommes de terre et fromage 2.4 Pommes de terre et légumes 2.5 Pommes de terre et œufs 2.6 Pomme de terre et poisson 2.7 Pomme de terre et viande 2.8 Charcuterie 2.9 Desserts 2.10 Soupes et potages Plats à base de pommes de 2.11 Sandwichs terre 3 Compléments 3.1 Articles connexes

Liste alphabétique

Ajiaco, soupe de pomme de terre (Colombie) Aligot, purée de pomme de terre et tomme fraîche (France, Aubrac) Aloo chaat, pommes de terre sautées et épicées (Inde) Aloo gobi, plat de curry indien constitué de pomme de terre et chou-fleur (Inde) Aloo gosht, plat de curry de viandes et pomme de terre (Inde, Pakistan) Aloo matar, plat de curry indien constitué de pommes de terre et petits pois (Inde) Aloo paratha, pain non levé, farci d'une purée pommes de terre épicée (Inde) Aloo tikki, sorte de galette frite de purée de pommes de terre (Inde) Batata harra, pommes de terre épicées (Liban) Batata vada, beignets de purée de pommes de terre et de farine de pois-chiches vendus dans la rue (Inde) Bol d'aligot. Baeckeoffe, plats de viandes mijotées avec des pommes de terre et des légumes (France, Alsace) Bangers and mash, saucisses accompagnées de purée de pomme de terre (Grande-Bretagne, Irlande) Bauernfrühstück, « petit déjeuner du paysan », omelette aux pommes de terre (Allemagne) Beignet de pommes de terre, pommes de terre râpées, friture (France, Savoie) Bomba toledana, spécialité de tapas à base de purée de pomme de terre et viande hachée (Espagne) Bonda ou Mysore Bonda, boules de purée de pomme de terre enveloppées de farine de pois-chiches et frites (Inde) Boxty, sorte de crêpe de pomme de terre (Irlande) Bryndzové halušky, quenelles de pommes de terre au fromage de brebis et bacon, (Slovaquie) Bubble and squeak,mets traditionnel anglais fait avec les restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche (Angleterre) Cacasse à cul nu, préparation culinaire ardennaise, pommes de terre, oignons et saindoux (France) Carapulca, potage traditionnel du Pérou préparé à l'aide de papas secas (pommes de terre séchées) (Pérou) Causa a la limeña, plat à base de pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment (Pérou) Cepelinai, sortes de boulettes à base de pommes de terre râpées, farcies avec de la viande (Lituanie) Gnocchis à la sauce tomate. Champ, mélange de purée de pomme de terre et d'oignons et d'orties hachés (Irlande) Chapalele, spécialité de Chiloé à base de pommes de terre et de farine de blé (Chili) Charquicán, ragoût à base de morceaux de pomme de terre, de haricots verts, de grains de maïs et de petits bouts de viande de cheval (Chili) Chip butty, sandwich aux frites (Angleterre) Chips, pommes de terres coupées en fines tranches et frites dans l'huile Chochoca, spécialité de Chiloé à base de pommes de terre et de farine de blé (Chili) Chorrillana, mélange de frites, viandes et œufs (Chili) Chupe, soupe consistante à base de viandes, légumes et pommes de terre (Pérou) Coca de patata, coque sucrée à base de pommes de terre (Majorque) Coddle, ragoût de saucissons, bacon, oignons et patates dans un bouillon de poulet (Irlande) Colcannon, plat à base de purée mélangée de pomme de terre et de chou (Écosse, Irlande) Cottage pie, tourte à la viande couverte d'une croûte de purée de pomme de terre (Angleterre) Chips. Crêpe vonnassienne, petites crêpes de purée de pomme de terre cuites à la poêle (France, Ain) Crique (cuisine), galette de pommes de terre râpées revenues à la poêle (France, Ardèche) Crisp sandwich, sandwich de chips (États-Unis) Crocchè, croquettes à base de pomme de terre et d'œuf (Italie) Curanto, plat de viandes et pommes de terre cuites au feu de bois dans un trou (Chili, Chiloe) Empadão, plat traditionnel portugais semblable au hachis parmentier (Portugal, Brésil) Dibbelabbes, plat sarrois à base de pommes de terre râpées et viande séchée (Allemagne) Dum aloo, curry à base de pommes de terre (Inde) Farcement, plat traditionnel savoyard à base de pomme de terre râpées, de lard, de pruneaux et raisins secs (France, Savoie) Farcidure, pain de pomme de terre cuit à l'eau (France, Corrèze) Farinade, sorte de crêpe épaisse faite de farine de seigle et de pomme de terre râpées (France, Auvergne) Frites. Fish and chips, beignets de poisson accompagnés de frites (Grande-Bretagne) Fricassé, beignet de pâte à pain fourré de pommes de terre (Tunisie) Frico morbido, poêlée à base de pommes de terre et fromage (Frioul, Italie), Frites, pommes de terres coupées en bâtonnets et frites dans l'huile Funeral potatoes, plat de pommes de terre sautées traditionnel des Mormons (États-Unis) Galette de pommes de terre, pommes de terre râpées façonnées en galettes et cuites au four ou frites Gamjajeon, sorte de galette de pommes de terre coréenne (Corée), Gamja ongsimi, boulettes de pommes de terre et légume dans un bouillon clair (Corée), Gatò di patate, gratin de purée de pommes de terre avec saucisse et fromage (Italie), Gaufre de pommes de terre, gaufres préparée avec une pâte de pomme de terre râpées (vendues aussi sous forme surgelée). Gnocchis, pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pomme de terre (Italie) Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre coupées en tranches et crême fraîche (France, Dauphiné) Fish and chips. Gratin savoyard, variante du gratin dauphinois, avec du fromage (France, Savoie) Gröstl, pommes de terre rissolées avec restes de viande hachée (Tyrol, Autriche et Haut-Adige,Italie), Gurr, galette de pomme de terre ; elle est l'alimentation de base des sherpas (Népal) Hachis parmentier (France, Corrèze) Halušky, pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pomme de terre (Slovaquie) Himmel und Erde, compote de pommes et purée de pommes de terre servies en garniture avec des saucisses ou du boudin (Allemagne)

Hutspot, mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes (Pays-Bas) Janssons frestelse, gratin de pommes de terre avec oignons et sprats (Suède) Kapsalon, genre de kébab-frites vendu en restauration rapide à Rotterdam (Pays-Bas) Kapsalon. Kartoffelkäse, pâte à tartiner à base de pommes de terre et de crème (Allemagne, Autriche) Kartoffelsuppe, soupe traditionnelle allemande à base de pommes de terre (Allemagne) Korokke, sorte de croquette de pommes de terre à la viande et à l'oignon (Japon) Kriegskartoffelbrot, pain de guerre distribué dans les camps allemands lors de la Première Guerre mondiale (Allemagne) Kugelis, gâteau de pommes de terre (Lituanie) Kumpir, pomme de terre au four vendue en restauration rapide (Turquie) Lefse, pain traditionnel de pomme de terre (Norvège) Llapingacho, galettes de pomme de terre écrasées avec du fromage fondu (Équateur) Milcao, mets traditionnel de l'île de Chiloé, qui se prépare en mélangeant des pommes de terre crues et cuites (Chili) Mitraillette (cuisine), sandwich garni de viande cuite à la friture, de frites et de sauce (Belgique) Mohnnudel, nouilles épaisses faite d'une pâte de pomme de terre consommées en dessert (Allemagne, Autriche) Morcilla patatera, boudin aux pommes de terre (Estrémadure, Espagne) Soupe de pommes de terre Moules-frites (Kartoffelsuppe) Mounassou, gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotes (France, Corrèze) Nikujaga, plat de viande cuite avec des pommes de terre (Japon) Ocopa, pommes de terres bouillies nappées d'une sauce pimentée (Pérou) Œufs Toupinel, œufs pochés servis dans des pommes au four cuites dans leur peau (France, Paris). Pain de pommes de terre, pain réalisé en substituant une partie de la farine par de la pomme de terre Pain maori, pain traditionnel de pommes de terre, fermenté (Nouvelle-Zélande) Papa a la huancaina, salade de pommes de terre avec une sauce épicée (Pérou)

Papa rellena, pommes de terre râpées et farcies (Pérou) Papet vaudois, potée vaudoise de poireaux et pommes de terre, généralement accompagnée de saucisse aux choux (Canton de Vaud, Suisse) Paprikás krumpli, goulash de pommes de terre (Hongrie) Pastel de papa, viande hachée et purée de pommes de terre (Amérique du Sud : Argentine, Chili, Uruguay) Patatas a la importancia, pommes de terre frites puis mijotées en ragoût (Espagne) Patates braves, tapas (Espagne) Patatnik, tourte à la pomme de terre et au fromage (Bulgarie) Pâté aux pommes de terre (France) Pâté chinois, gratin de bœuf haché, maïs et pommes de terre en purée (Canada) Péla, gratin à la pomme de terre et au reblochon (France, Savoie) Pierogi petits chaussons fourrés à la pomme de terre, bouillis puis frits (Pologne) Pipián, sorte de ragoût de viande et de pommes de terre coloradas (Colombie) Papet vaudois. Pitepalt, (Suède) Pitta di patate,genre de fougasse à base de pommes de terre et d'oignons frits (Italie) Pfloutes, genre de quenelles de semoule de blé et de pomme de terre Alsace (France) Placki, galettes de pomme de terre et d'oignons (Pologne) Pommes Anna, gratin de pommes de terre avec beaucoup de beurre (France) Pommes dauphine, boulettes frites de purée de pommes de terre et pâte à choux salée (France) Pommes duchesse, préparation à base de purée de pomme de terre et d'œuf (France) Pommes Macaire (France) Pommes noisette (France) Pommes de terre à la mode de Prague, gratin de pommes de terre aux œufs durs Pomme de terre au four, pommes de terre cuites à sec dans un four, avec leur peau. Pomme de terre en robe des champs, pommes de terre cuites à l'eau ou au four et servies avec leur peau. Patatnik. Pomme de terre rissolée Pommes de terre ridées des Canaries, pommes de terre bouillies avec la peau dans une eau saturée en sel (Espagne) Pommes de terre à la lyonnaise, pommes de terre sautées avec des oignons (France)

Pommes soufflées, pommes de terre coupées en tranches fines et frites deux fois (France) Potatiskorv, saucisse à base de pommes de terre et viande hachée (Suède) Potato skins, apéritifs à base de pommes de terre (États-Unis) Potthucke, plat traditionnel allemand à base de pommes de terre et saucisses (Allemagne) Poulet d'horloger, plat franc-comtois à base de tranches de pommes de terre en chemise et de cancoillotte (France) Poutine (plat), plat constitué de frites et de fromage en grains de cheddar frais recouverts d’une sauce chaude (Canada, Québec) Poutine acadienne, boulette de pommes de terre râpées et farcies de lard ou de viande de porc (Canada, Nouveau-Brunswick) Pringles, marque de chips de la société Procter & Gamble (États-Unis) Purée de pommes de terre, mélange de pommes de terre cuites, écrasées et mélangées avec du beurre et du lait Quarkkeulchen, dessert formé de petites galettes de pommes de terre saupoudrées de sucre (Allemagne) Quepapas, boulettes de pommes de terre et fromage vendues par Pizzahut (Mexique) Rakott krumpli, gratin de pommes de terre au saucisson et aux œufs durs (Hongrie) Poutine (Québec) Ras, frites reconstituées à partir de flocons de pomme de terre (Pays-Bas) Raspeball, boulettes de pommes de terre râpées et de farine, farcies de viande (Norvège) Roigebrageldi, pommes de terre émincées, oignons et lard cuits au four (Alsace, France) Rösti, galettes de pommes de terre râpées cuites à la poêle (Suisse) Roustiquette, pommes de terre rissolées avec des lardons (Gaume, Belgique) Rumbledethumps, préparation à base de purée de pommes de terre avec du chou et de l'oignon (Écosse) Salade de pommes de terre

Salame di patate, saucisse de pommes de terre et viande de porc hachée (Piémont, Italie) Salchipapas, saucisses et pommes de terre frites (Pérou) Salt potatoes, pommes de terre bouillies avec leur peau dans de l'eau saturée en sel (États-Unis) Tortilla Saucisse aux pommes de terre (Kartoffelwurst), saucisse précuite à base de viande et de lard et de pomme de terre (Allemagne ; Alsace) Schupfnudel, sortes de nouilles épaisses faite d'une pâte de pomme de terre (Allemagne, Autriche) Scone de pommes de terre, gâteau de pommes de terre (Écosse, Île de Man) Spettekaka, gâteau à la broche à base de farine de pomme de terre (Scanie, Suède) Stamppot, mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes (Pays-Bas) Steak frites, steak accompagné de frites. Stoemp, purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes (Belgique) Suanla Tudou Si (), pommes de terre taillées en julienne et cuites au wok dans un peu d'huile ( Chine) Tartiflette, gratin de pommes de terre et de reblochon (France, Savoie) Tater Tots, marque commerciale de hash browns (États-Unis) Tartiflette Tatws Pum Munud, ragoût de pommes de terre au bacon fumé (Pays de Galles, Royaume-Uni) Thüringer Klösse, boulettes de pomme de terre râpées cuites à l'eau (Allemagne). Tocosh, préparation de pommes de terre fermentées (Pérou) Tofailles, pommes de terre émincées et lard cuits au four (Lorraine, France) Tortello di patate, sorte de ravioli farci de pommes de terre et fromage (Toscane, Italie) Touffaye, spécialité belge composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc (Belgique). Tourte berrichonne, tourte aux pommes de terre et oignons avec herbes et crème fraîche, originaire du Berry, (France) Tourte Woolton, tourte aux légumes et pommes de terre créée en temps de guerre, (Royaume-Uni) Tourton, beignet farci de purée (France, Hautes-Alpes) Truffade Tortilla de patatas, omelette aux pommes de terre (Espagne) Trinxat, plat à base de chou, pomme de terre et ventrèche (Catalogne, Espagne) Truffade, plat traditionnel d'Auvergne à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal (France, Auvergne) Tudou Bing , galette de pomme de terre et de carotte ( Chine) Tumbet, plat végétarien à base de pomme de terre, aubergine et poivron rouge (Majorque, Espagne) Vichyssoise, soupe épaisse de purée de pomme de terre et de poireaux (États-Unis)

Liste par principaux ingrédients

Pommes de terre seules

frites, chips, galette de pommes de terre, pomme de terre en robe des champs, purée, croquettes (beignets de purée),crique

Pommes de terre et farine de céréales

Chapalele, chochoca, farinade, fricassé, gnocchis, halušky, Kriegskartoffelbrot, Lefse, pain de pommes de terre, pâté aux pommes de terre, pommes dauphine, scone de pommes de terre,

Pommes de terre et fromage

aligot, bryndzové halušky, frico morbido, gatò di patate, llapingacho, patatnik, poutine, quepapas, tartiflette, truffade,

Pommes de terre et légumes

aloo gobi, aloo matar, stamppot, stoemp, tourte berrichonne, tourte Woolton, tumbet,

Pommes de terre et œufs

Bauernfrühstück, crique ardéchoise, omelette de pomme de terre, tortilla de patatas

Pomme de terre et poisson

Estofinade, Fish and chips, Janssons frestelse, brandade (de morue, de saumon ...)

Pomme de terre et viande

cepelinai, cottage pie, Dibbelabbes, hachis parmentier, empadão, korokke, pastel de papa, Potthucke, raspeball, salchipapas, saucisse aux pommes de terre

Charcuterie

Morcilla patatera, Potatiskorv, Salame di patate, Salchipapas, saucisse aux pommes de terre,

Desserts

Coca de patata, Mohnnudel, Quarkkeulchen, Spettekaka

Soupes et potages

Ajiaco, Carapulca, Chupe, Kartoffelsuppe, Vichyssoise

Sandwichs

Crisp sandwich, Mitraillette (cuisine)

Compléments