Standardsortiment P Acovis Deutschland

Standardsortiment KATALOG Pacovis Deutschland 2019/20

PACOVIS DEUTSCHLAND FOOD SOLUTIONS UNSER STANDARD-SORTIMENT AUF EINEN BLICK

Wir freuen uns Ihnen unser Standardsortiment in einem neu gestalteten Katalog präsentieren zu dürfen. Die informativen und inspirierenden 2019/20 Seiten sind perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt. Dank der Gliederung unseres Standardsortiments in acht Kapitel werden Sie BRÜHWURST hier finden, was Sie suchen. BRÜHWURST Deklarations- pfl ichtige BRATWURST Allergene und Art.-Nr. Z u t a t e n E-Nummern n h a lt G e b in d e e z e ic h n u n g

Der brandneue Katalog gibt Ihnen eine perfekt Standardsortiment E 300 Gewürze; Säuerungsmittel: E 575, K o m p le t t m is c h u n g e u t e l 1443.1 E 330 1 KG E 330; Saccharose; Geschmacksver- E 575 Pacovis Deutschland Pacovis Bauernbratwurst Kombi stärker: E 621; Antioxidationsmittel: E 621 B R A T W U R S T E 300; Speisesalz jodiert. strukturierte Übersicht über unser Sortiment für Beschreibung: eftige Würzung mit groben Gewürzen und Kräutern für rustikale auernbratwurst. Zusätzlich enthält die Regionale Besonderheiten sind wohl Mischung Komponenten für die Frischhaltung besonders deutlich bei Bratwürsten zu der ratwürste. das lebensmittelverarbeitende Metzgereihand- erkennen. Ob roh, gebrüht, grob, fein, Dosierung: 7 gkg Gesamtmasse mit oder ohne Einlage, im Schweinsdarm, im feinen Saitling oder gar ohne Hülle G e w ü r z z u b e r e it u n g Gewürze; Dextrose; Würze; und vielen anderen Unterschieden wer- 1 KG e u t e l F 9 9 0 1. Gewürzextrakt. werk. Die über 300 Standardartikel in diesem den Bratwürste angeboten und viele Griller Mexican Delice Regionen sind besonders stolz auf ihre Beschreibung: Grobe Würzung nach Chili, Macis Bratwurstspezialitäten. Die deftige und Pfe er weiss mit einer leichten Zitronennote. Würzung, ob mit speziellen Kräutern, Nachschlagewerk sind alle ab Lager und somit in markantem Kümmel oder feurigem Chili, Dosierung: 16 gkg Gesamtmasse

gibt den Würsten ihre regionale E 621 Individualität. G e w ü r z e x t r a k t z u b e r e it u n g 17517.1 Gewürze; Saccharose; Geschmacks- 1 KG e u t e l verstärker: E 621; Speisesalz; kürzester Zeit für Sie verfügbar. Grillwürstl oA Dextrose; Gewürzextrakte. Beschreibung: Kräftige Würzung nach Koriander, Muskat, Pfe er und ohnenkraut, abgerundet durch asilikum, Nelke, Chili und Maoran gerebelt.

Dosierung: 9 gkg Gesamtmasse M ilc h MILCHEIWEISS; LACTOSE; Gewürze; Deklarations- K o m p le t t m is c h u n g e u t e l 7 9 3 7 1. 1 KG Stabilisator: E 450; Glucosesirup; E 450 m Katalog nden Sie eweils auch die eklaration pfl ichtige 10 KG S a c k 7 9 3 7 1. 0 Kalbsbratwurst classic Geschmacksverstärker: E 621; E 621 BRATWURST Allergene und Dextrose; Gewürzextrakte. Art.-Nr. Z u t a t e n E-Nummern n h a lt G e b in d e G e b in d e Beschreibung: Kräftige Würzung nach Pfe er, e z e ic h n u n g ngwer, Macis und Muskat, abgerundet durch Koriander, Pastinake und Zitrone. der einzelnen Artikel aufbereitet. Die Verkaufs- Dosierung: 30 gkg Gesamtmasse Dextrose; Dextrose; Gewürze; Gewürze; Gewürzextrakte; Gewürzextrakte; G e w ü r z e x t r a k t z u b e r e it u n g 1 KG e u t e l 18367.1 natürliches Aroma; Zitronenöl. E 621 Bratwurst feine Weisse oA G e w ü r z z u b e r e it u n g 16736.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- 1 KG e u t e l verstärker: E 621; Gewürzextrakte. einheiten sind klar ersichtlich und alle Zusatzinfor- Beschreibung: Ausgewogene Würzung für feine Münchner Weisswurst m. Zitrone ratwurst mit Pfe er, ngwer, Macis und Muskat, abgerundet mit einer feinen Zitronennote. Beschreibung: Liebliche Würzung nach ngwer, Muskat, Macis und Koriander, abgerundet mit Dosierung: 5 gkg Gesamtmasse einer frischen Zitronennote. mationen wie Allergene, Zusatzstoe, erpackung Sellerie Dosierung: 6 gkg Gesamtmasse Gewürze; Gewürze; Dextrose; Dextrose; Geschmacks- Geschmacks- G e w ü r z z u b e r e it u n g 1 KG e u t e l 6081.1DE KATALOG verstärker: E 621; Zitronenöl; E 621 Bratwurst klassik Gewürzextrakt (enth. SELLERIE). G e w ü r z z u b e r e it u n g 16657.1 Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; 1 KG e u t e l Würze; Gewürzextrakte. und vieles mehr sind auf einen Blick sichtbar. Beschreibung: Kräftige Würzung mit ngwer-, Original Nürnberger oG Pfe er- und Macisnote, abgerundet durch Koriander und dezenter Zitronenessenz. Beschreibung: eftige Würzung ohne Kräuter, mit Pfe er, Knoblauch, Liebstckel und ngwer. Dosierung: 5 gkg Gesamtmasse Abgerundet mit Kümmel, Piment, Kardamom

und Macis. Gewürze; Dextrose; Würze; Zitronenöl; G e w ü r z z u b e r e it u n g e u t e l 1866.1DE 1 KG Hefeextrakt; Speisesalz; Aroma; Dosierung: 15 gkg Gesamtmasse Bratwurst klassik oG Gewürzextrakte. Sellerie 6122.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- Lernen Sie unseren Katalog kennen. Beschreibung: Kräftige Würzung ohne Glutamat G e w ü r z z u b e r e it u n g 1 KG e u t e l stärker: E 621; Saccharose; Antioxida- E 300 mit ngwer-, Pfe er- und Macisnote, abgerundet Rostbratwurst deftig tionsmittel: E 300; Säuerungsmittel: E 330 durch Koriander und dezenter Zitronenessenz. E 330; Würze; Gewürzextrakte (enth. E 621 Beschreibung: Kräftige Würzung nach SELLERIE). Dosierung: 5 gkg Gesamtmasse Wir freuen uns. Pfe er, ngwer, Koriander, Zwiebel und E 300 Knoblauch, abgerundet mit Muskat, Sellerie Gewürze; Dextrose; Antioxidations- G e w ü r z z u b e r e it u n g m it m r t u n g 1 KG e u t e l G107.1DE und Zitronenessenz. Zusätzlich enthält die mittel: E 300. Mischung Komponenten für die Frischhaltung Bratwurst (frische, rohe) der ratwürste. Beschreibung: Pfe erbetonte Würzung, Dosierung: 7 gkg Gesamtmasse abgerundet mit ngwer, Macis, Muskat und dezenter Kardamomnote. Ihr Team der Pacovis Deutschland GmbH Dosierung: 6 gkg Gesamtmasse

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INHALTSVERZEICHNIS

Brühwurst 9 1 Bratwurst 10 Würstchen und Fleischwurst 13 Backleber- und Fleischkäse 17 Aufschnittware 18 Halbdauerwaren 19 Kutterhilfsmittel 21

Rohwurst 25 Rohwurst Grosskaliber 26 2 Rohwurst Mittelkaliber 28 Frische Rohwurst 30 Starterkulturen und Schimmel 34

Rohschinken 39 3 Rohschinken 40 Kochschinken und Braten 43 Spritzmittel 44 4 Trockenprodukte 45

Kochwurst 47 Kochwurst 48 5 Sülzen und Aspikpräparate 50

Kebab 53 6 Kebab 54

ERLÄUTERUNG Zutaten und Zusatzstoffe 57 BEGRIFFE Zuckerarten und Salz 58 7 Geschmacksverstärker und Würzen 58 Antioxidationsmittel 59 Gewürzmischung Konservierungsmittel 60 Gewürzmischungen sind Mischungen ausschliesslich Säureregulatoren 60 von Rohgewürzen zur Veredelung Ihrer Produkte. Der Emulgatoren 60 zusätzliche Einsatz on technologischen ilfsstoen Milchprodukte 61 ist erforderlich. Aromen und Extrakte 61 Farbstoffe 61 Gewürzzubereitung Fleischaufbereitung 63 Gewürzzubereitungen sind Mischungen von Roh- gewürzen, welche durch die Zugabe von weiteren Convenience 65 Geschmacksstoen Würzen, efeextrakte, Würzmischungen 66 Geschmacksverstärker, etc.) veredelt werden. Der 8 Dekormischungen 71 zusätzliche Einsatz on technologischen ilfsstoen Marinaden 73 ist erforderlich. Maricrème 76 Dips und Saucen 78 Komplettmischung Suppen und Bouillon 80 Komplettmischungen enthalten sowohl würzende wie Flüssigwürzungen 81 auch technologische Zutaten. Grundsätzlich sind keine weiteren Komponenten erforderlich. Individuelle Technische Informationen 83 Verfeinerungen sind möglich. Glossar 87

BRATWURST

Die Zugabe von Phosphaten auf Fleisch in Verbindung mit Kochsalz oder Pökelsalz ergibt einen optimalen Eiweiss-Aufschluss und ein stabiles Produkt. Die Salze der Phosphorsäure (als E 450, E 451 und KENNZEICHNUNGE 452 IM zu deklarieren) KATALOG verhindern bei Brühwürsten das Absetzen von Gelee MARINADEN oder Fett und gewährleisten eine gleich- mässige Qualität. MARINADEN ÜBERSICHTLICHE INFORMATIONEN MARICRÈME® Deklarations- MARICRÈME® pflichtige Wir mchten, dass Sie sich schnell und einfach über Deklarations- Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und Zusatzstoe und Allergene informieren knnen, die in pflichtige E-Nummern BezeichnungBRATWURST unseren ProduktenInhalt enthalten Gebinde sind. Auch HinweiseArt.-Nr. auf Zutaten Allergene und BRATWURST Bio-Produkte sollen schnell erfassbar sein. Deshalb Deklarations-Deklarations- E-Nummernpflichtige deklarieren wir in unseren KatalogenBezeichnung alle relevanten Inhalt Gebinde Art.-Nr.Zutaten pflichtigeAllergene und BezeichnungWürzmarinade gebunden E-Nummern EigenschaftenInhalt in Gebinde übersichtlicher Art.-Nr. Form. Zutaten Allergene und ® BiermarinadeWürzmarinade gebunden Maricrème 2.5 KG KesselGewürzextraktzubereitungF453.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; E-NummernGluten Bratwurst feine Weisse oA 1 KG BeutelIm Katalog 18367.1 erfahren Sie hierDextrose; auf einen Gewürze; Gewürzextrakte; ® WEIZENIERschnellen 20 Blick,% (Wasser, ob Allergenenatürliches und Aroma; Zitronenöl. Biermarinade Maricrème 2.5 KG KesselBeschreibung: AusgewogeneF453.2,5 Würzung für feineWasser; Sonnenblumenöl; Gluten GERSTENMALZ,Zusatzstoe WEIZENMALZ, enthalten sind. GewürzextraktzubereitungBeschrieb: Aromatisch-rauchige Marinade ratwurst mit Pfeer, ngwer, Macis und Muskat,WEIZENIER 20 % (Wasser, mit Weizenbier. Eignet sich am besten abgerundet mit einer feinen Zitronennote. Hopfen, Hefe); Glucosesirup; Speisesalz E 150C Beschrieb: Aromatisch-rauchige Marinade 1 KG Beutel 18367.1Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse GERSTENMALZ, WEIZENMALZ, E 202 Bratwurstfür Pfannengerichte feine mit Weisse Schwein. oA Dextrose;jodiert; Gewürze; Gewürze; Malzgetränk Gewürzextrakte; E 150C mit Weizenbier. Eignet sich am besten natürlichesHopfen, Hefe); Aroma; Glucosesirup; Zitronenöl. Speisesalz E 414 Gewürzzubereitung jodiert;(GERSTENMALZ, Gewürze; Farbstoff:Malzgetränk E 150); E 202 Beschreibung:Dosierung:für Pfannengerichte 100 Ausgewogene g/kg mit Fleisch Schwein. Würzung für feine Bratwurst klassik Würze;1 KG Tomatenmark;Beutel 6081.1DE Raucharoma;Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 414Sellerie (GERSTENMALZ, Farbstoff:verstärker: E E150); 621; Zitronenöl; ratwurst mit Pfeer, ngwer, Macis und Muskat, Beschreibung: Kräftige Würzung mit Ingwer-,Zitronensaftkonzentrat; VerdickungsGewürzextrakt (enth. SELLERIE).- E 621 Dosierung: 100 g/kg Fleisch Pfeer- und Macisnote, abgerundet durch Würze; Tomatenmark; Raucharoma; abgerundet mit einer feinen Zitronennote. Koriander und dezenter Zitronenessenz. mittel:Zitronensaftkonzentrat; E 415; Konservierungsstoff: Verdickungs - Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse E 202; Gewürzextrakt. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse mittel: E 415; Konservierungsstoff: QUALITÄT Gewürzzubereitung E 202; Gewürzextrakt. Bratwurst klassik oG 1 KG Beutel 1866.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Zitronenöl; Würzmarinade gebunden AUCH AUSSENRUM Hefeextrakt; Speisesalz; Aroma; Gewürzzubereitung Beschreibung: Kräftige Würzung ohne Glutamat Gewürzextrakte. ® mit ngwer-, Pfeer- und Macisnote, abgerundet Würzmarinade gebunden 1 KT 6 B ×durch 200 Koriander g* und8628.1K200 dezenter Zitronenessenz.Wasser; Sonnenblumenöl; Apfelmus Eier Curry-Kokos Maricrème 1 KG Beutel 6081.1DE Bratwurst klassik ® 2.5 KG KesselDosierung: 5 g/kg8628.2,5 Gesamtmasse Gewürze;(pfel, Saccharose); Dextrose; Geschmacks- Speisesalz SellerieSoja Curry-Kokos Maricrème 1 KT 6 B × 200 g* 8628.1K200 verstärker:Wasser; Sonnenblumenöl; E 621; Zitronenöl; Apfelmus Eier Beschrieb: Exotische Marinade mit Curry Ob Sie indiiduell oder industriell fertigen, ob hr etrieb klein jodiert;oder gross Kokosmilch ist Wir 8 %; Tafelessig; Beschreibung: Kräftige Würzung mit Ingwer-, 2.5 KG KesselGewürzzubereitung8628.2,5 mit Umrötung Gewürzextrakt(pfel, Saccharose); (enth. Speisesalz SELLERIE). EESoja 621202 und Kokosnuss. Eignet sich am besten für möchten, dass Sie unsere ProdukteBratwurst in der (frische, für Sie passenden rohe) VerpackungSaccharose;1 KG erhalten.Beutel SOJASAUCE G107.1DE (Wasser,Gewürze; Dextrose; SOJA, Antioxidations- E 300 Pfeer-Beschrieb: und Macisnote,Exotische Marinade abgerundet mit durchCurry jodiert; Kokosmilch 8 %; Tafelessig;mittel: E 300. E 4145 Unsere Food-Solutions-ProdukteBeschreibung: sind in Pfeerbetonteunterschiedlichen Würzung, Standardverpackungsarten Speisesalz); Gewürze (enth. Curry E 202 undPfannengerichte Kokosnuss. Eignet mit hellen sich amFleischsorten. besten für abgerundet mit ngwer, Macis, Muskat und Saccharose; SOJASAUCE (Wasser, SOJA, Koriander und dezenter Zitronenessenz. und -grssen abgepackt. enn wir nden, ualität soll nicht nur2.2 im Produkt%); Verdickungsmittel: stecken, E 415; E 4145 Dosierung:Pfannengerichte 100 g/kgmit hellen Fleisch Fleischsorten. dezenter Kardamomnote. Speisesalz); Gewürze (enth. Curry Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse sondern auch drum herum.Dosierung: Unsere Standardverpackungen 6 g/kg Gesamtmasse und2.2Aromen -grössen: %); Verdickungsmittel: (enth. EI); Konservierungs E 415; - Dosierung: 100 g/kg Fleisch stoff:Aromen E (enth.202; Zitronensaftkonzentrat; EI); Konservierungs- stoff:Gewürzextrakt. E 202; Zitronensaftkonzentrat; Gewürzzubereitung Gewürzextrakt. BratwurstWürzmarinade klassikgebunden oG 1 KG Beutel 1866.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Zitronenöl; Hefeextrakt; Speisesalz; Aroma; GeflügelWürzmarinade gebundenMaricrème® 2.5 KG Kessel 1485.2,5 Wasser; Kräuterzubereitung (Sonnen- E 415 Beschreibung: Kräftige Würzung ohne Glutamat Gewürzextrakte.T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions Geflügel Maricrème® 2.5 KG Kessel 1485.2,5 Wasser;blumenöl, Kräuterzubereitung Kräuter, Knoblauch, (Sonnen - E 415 mitBeschrieb: ngwer-, DeftigePfeer- Marinadeund Macisnote, mit Paprika- abgerundet Speisesalz, Essig, Zitronensaft- durch Koriander und dezenter Zitronenessenz. blumenöl, Kräuter, Knoblauch, Beschrieb:und Rosmarinnote. Deftige EignetMarinade sich mit am Paprika- besten für Speisesalz,konzentrat); Essig, Sonnenblumenöl; Zitronensaft- Dosierung:Pfannengerichte 5 g/kg mit Gesamtmasse Geflügel. Einzelportionen-Beutel Portionenbecher Beutel konzentrat);Gewürze; Speisesalz Sonnenblumenöl;Beutel jodiert; Würze; Sack und Rosmarinnote. Eignet sich am besten für Saccharose; Zitronensaftkonzentrat; Dosierung:Pfannengerichte 100 g/kgmit Geflügel. Fleisch Gewürze; Speisesalz jodiert; Würze; Saccharose;Verdickungsmittel: Zitronensaftkonzentrat; E 415; Gewürzex- GewürzzubereitungDosierung: 100 g/kg mit Fleisch Umrötung Verdickungsmittel:trakt. E 415; Gewürzex- Bratwurst (frische, rohe) 1 KG Beutel G107.1DE Gewürze;trakt. Dextrose; Antioxidations- E 300 Würzmarinade gebunden mittel: E 300. Beschreibung: Pfeerbetonte® Würzung, abgerundetGewürzWürzmarinade mit Maricrème ngwer,gebunden Macis, Muskat und 2.5 KG Kessel 1474.2,5 Wasser; SENF (Tafelessig, Wasser, Senf ® SENFSAMEN, Speisesalz jodiert, dezenterGewürz Kardamomnote. Maricrème 2.5 KG Kessel 1474.2,5 Wasser; SENF (Tafelessig, Wasser, ESenf 415 Beschrieb: Würzig-herbe Marinade mit Thymian, SENFSAMEN,Saccharose, Gewürze, Speisesalz Gewürzext jodiert, - Dosierung:Beschrieb:Knoblauch und 6Würzig-herbe g/kg Senf. Gesamtmasse Eignet Marinade sich am mitbesten Thymian, für rakte);Saccharose, Sonnenblumenöl; Gewürze, Gewürzext Kräuter- E 415 Pfannengerichte mit Schwein, Kalb und Gflügel. rakte);zubereitung Sonnenblumenöl; (Sonnenblumenöl, Kräuter - Knoblauch und Senf. Eignet sich am besten für Kräuter, Knoblauch, Speisesalz; Essig, Dosierung:Pfannengerichte 100 g/kgmit Schwein, Fleisch Kalb und Gflügel. Blister Flasche Kessel zubereitung (Sonnenblumenöl,Kessel Kanister Kräuter,Zitronensaft- Knoblauch, konzentrat); Speisesalz; Speisesalz Essig, Dosierung: 100 g/kg Fleisch Zitronensaft-jodiert; Gewürze; konzentrat); Würze; Saccharose; Speisesalz jodiert;Verdickungsmittel: Gewürze; Würze; E 415. Saccharose; Verdickungsmittel: E 415. Würzmarinade gebunden ® GyrosWürzmarinade Maricrème gebunden 2.5 KG Kessel 19204.2,5T Wasser; Sonnenblumenöl; | F | E-Mail:Speisesalz; [email protected] E | 415 www.pacovis.de/food-solutions Gyros Maricrème® 2.5 KG Kessel 19204.2,5 Wasser;Gewürze; Sonnenblumenöl; Würze; Aroma; Gewürzext Speisesalz;- E 415 Beschrieb: Würzig-deftige Marinade mit Gewürze;rakte; Saccharose; Würze; Aroma; Verdickungsmittel: Gewürzext- Beschrieb:Paprika-, Zwiebeln-, Würzig-deftige Knoblauch- Marinade und Oregano-mit rakte;E 415; Saccharose; Maisstärke Verdickungsmittel:mod. Paprika-,note. Eignet Zwiebeln-, sich am Knoblauch-besten für Pfannengerichte und Oregano- T | EF 415; Maisstärke mod. | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions note.mit Schwein, Eignet sich Rind am und besten Geflügel. für Pfannengerichte Dosierung:mit Schwein, 100 Rind g/kg und Fleisch Geflügel. Dosierung: 100 g/kg Fleisch Würzmarinade gebunden KräuterWürzmarinade Knoblauch gebunden Maricrème® 2.5 KG Kessel F450.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Gewürze E 202 E 415 Kräuter Knoblauch Maricrème® 2.5 KG Kessel F450.2,5 Wasser;(enth. Knoblauch Sonnenblumenöl; 12 %, Kräuter Gewürze 1.5 %); E 202 Beschrieb: Würzige Marinade mit Knoblauch, (enth.Speisesalz Knoblauch jodiert; 12Zitronensaftkon %, Kräuter 1.5- %); E 415 Beschrieb:Petersilie und Würzige Estragon. Marinade Eignet mitsich Knoblauch, am besten für Speisesalzzentrat; Verdickungsmittel: jodiert; Zitronensaftkon E 415;- Würze; Konservierungsstoff: E 202. PetersiliePfannengerichte und Estragon. mit hellen Eignet Fleischsorten. sich am besten für zentrat; Verdickungsmittel: E 415; Dosierung:Pfannengerichte 100 g/kgmit hellen Fleisch Fleischsorten. Würze; Konservierungsstoff: E 202. Dosierung: 100 g/kg Fleisch Würzmarinade gebunden LammWürzmarinade Maricrème gebunden ® 2.5 KG Kessel 1465.2,5 Kräuterzubereitung (Sonnenblumenöl, E 415 Lamm Maricrème® 2.5 KG Kessel 1465.2,5 KräuterzubereitungKräuter 9.1 %, Knoblauch, (Sonnenblumenöl, Speisesalz, E 415 Beschrieb: Deftig, pikante Marinade mit KräuterEssig, Zitronensaftkonzentrat); 9.1 %, Knoblauch, Speisesalz, Wasser; Beschrieb:Knoblauch und Deftig, mediterranen pikante Marinade Kräutern. mit Eignet Essig,Sonnenblumenöl; Zitronensaftkonzentrat); Gewürze; Reisstärke; Wasser; sich am besten für Pfannengerichte mit Lamm. Sonnenblumenöl;Speisesalz jodiert; Gewürze;Würze; Zitronensaft Reisstärke;- Knoblauch und mediterranen Kräutern. Eignet konzentrat; Verdickungsmittel: E 415. Dosierung:sich am besten 100 für g/kg Pfannengerichte Fleisch mit Lamm. Speisesalz jodiert; Würze; Zitronensaft- konzentrat; Verdickungsmittel: E 415. Dosierung: 100 g/kg Fleisch *6 Becher à 200 g* *6 Becher à 200 g*

ÜBERPRÜFTE QUALITÄT. SICHERE PRODUKTE.

Gesunde und sichere Lebensmittel sowie Lebensmittel- einer Beratung, die stets die massgeschneiderte Lösung verpackungen, die bedenkenlos eingesetzt werden kön- in den Vordergrund stellt, steigern wir den Kunden- nen, erstehen wir als unseren Auftrag. Wir setzen alles nutzen. Unsere Mitarbeitenden sind sich ihrer hohen daran, Ihnen die Entwicklung, Herstellung und Vermark- Verantwortung bewusst und setzen sich mit grosser tung von markt- und konsumentengerechten Endpro- Begeisterung und persönlichem Engagement für Sie ein. dukten zu erleichtern. Mit oener Kommunikation und

ZERTIFIZIERUNGEN

Bio (kontrolliert biologischer Anbau) Hinweis auf Produkte, die gemäss den CH- und EU- Vorschriften für den biologischen Landbau produziert und verarbeitet worden sind.

Bio Knospe ALLERGENE UND Hinweis auf Produkte, die gemäss den Knospe-Richt- ZUSATZSTOFFE linien produziert und verarbeitet worden sind. Hinweis «für den Einsatz in Knospe-Artikel»: Produkte, welche nicht den Knospe-Richtlinien für Würzmittel entsprechen, die edoch für den Einsatz in Knospe- Fleischerzeugnissen zugelassen sind. Allergene Hinweise auf die Verwendung von kennzeichnungs- pflichtigen Allergenen im Produkt. iese werden in der eklaration eweils mit Grossbuchstaben her- vorgehoben.

E-Nummer Hinweise auf die Verwendung von deklarations- pflichtigen Zusatzstoen im Produkt. Auflistung der in unseren Produkten enthaltenen Zusatzstoe mit E-Nummern am Ende des Katalogs.

T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.ch Kutterhilfsmittel Halbdauerwaren Aufschnittware Backleber- undFleischkäse Würstchen undFleischwurst Bratwurst

BRÜHWURST BRÜHWURST

BRATWURST

Regionale Besonderheiten sind wohl besonders deutlich bei Bratwürsten zu erkennen. Ob roh, gebrüht, grob, fein, mit oder ohne Einlage, im Schweinsdarm, im feinen Saitling oder gar ohne Hülle und vielen anderen Unterschieden werden Bratwürste angeboten und viele Regionen sind besonders stolz auf ihre Bratwurstspezialitäten. Die deftige Würzung, ob mit speziellen Kräutern, markantem Kümmel oder feurigem Chili, gibt den Würsten ihre regionale Individualität.

BRATWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzextraktzubereitung Bratwurst feine Weisse oA 1 KG Beutel 18367.1 Dextrose; Gewürze; Gewürzextrakte; natürliches Aroma; Zitronenöl. Beschreibung: Ausgewogene Würzung für feine ratwurst mit Pfeer, ngwer, Macis und Muskat, abgerundet mit einer feinen Zitronennote. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Bratwurst klassik 1 KG Beutel 6081.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacks- Sellerie verstärker: E 621; Zitronenöl; Beschreibung: Kräftige Würzung mit ngwer-, Gewürzextrakt (enth. SELLERIE). E 621 Pfeer- und Macisnote, abgerundet durch Koriander und dezenter Zitronenessenz. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Bratwurst klassik oG 1 KG Beutel 1866.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Zitronenöl; Hefeextrakt; Speisesalz; Aroma; Beschreibung: Kräftige Würzung ohne Glutamat Gewürzextrakte. mit ngwer-, Pfeer- und Macisnote, abgerundet durch Koriander und dezenter Zitronenessenz. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung mit Umrötung Bratwurst (frische, rohe) 1 KG Beutel G107.1DE Gewürze; Dextrose; Antioxidations- E 300 mittel: E 300. Beschreibung: Pfeerbetonte Würzung, abgerundet mit Ingwer, Macis, Muskat und dezenter Kardamomnote. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

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BRATWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Komplettmischung Bauernbratwurst Kombi 1 KG Beutel 1443.1 Gewürze; Säuerungsmittel: E 575, E 300 E 330; Saccharose; Geschmacksver- E 330 Beschreibung: eftige Würzung mit stärker: E 621; Antioxidationsmittel: E 575 groben Gewürzen und Kräutern für rustikale E 300; Speisesalz jodiert. E 621 Bauernbratwurst. Zusätzlich enthält die Mischung Komponenten für die Frischhaltung der Bratwürste. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Griller Mexican Delice 1 KG Beutel F990.1 Gewürze; Dextrose; Würze; Gewürzextrakt. Beschreibung: Grobe Würzung nach Chili, Macis und Pfeer weiss mit einer leichten Zitronennote. Dosierung: 16 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktzubereitung Grillwürstl oA 1 KG Beutel 17517.1 Gewürze; Saccharose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Speisesalz; Beschreibung: Kräftige Würzung nach Koriander, Dextrose; Gewürzextrakte. Muskat, Pfeer und ohnenkraut, abgerundet durch asilikum, Nelke, Chili und Maoran gerebelt. Dosierung: 9 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Kalbsbratwurst classic 1 KG Beutel 7937.1 MILCHEIWEISS; LACTOSE; Gewürze; Milch 10 KG Sack 7937.10 Stabilisator: E 450; Glucosesirup; Beschreibung: Kräftige Würzung nach Pfeer, Geschmacksverstärker: E 621; E 450 Ingwer, Macis und Muskat, abgerundet durch Dextrose; Gewürzextrakte. E 621 Koriander, Pastinake und Zitrone. Dosierung: 30 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Münchner Weisswurst m. Zitrone 1 KG Beutel 16736.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: Liebliche Würzung nach ngwer, Muskat, Macis und Koriander, abgerundet mit einer frischen Zitronennote. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Original Nürnberger oG 1 KG Beutel 16657.1 Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: eftige Würzung ohne Kräuter, mit Pfeer, Knoblauch, Liebstckel und ngwer. Abgerundet mit Kümmel, Piment, Kardamom und Macis. Dosierung: 15 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Rostbratwurst deftig 1 KG Beutel 6122.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- Sellerie stärker: E 621; Saccharose; Antioxida- Beschreibung: Kräftige Würzung nach tionsmittel: E 300; Säuerungsmittel: E 300 Pfeer, ngwer, Koriander, Zwiebel und E 330; Würze; Gewürzextrakte (enth. E 330 E 621 Knoblauch, abgerundet mit Muskat, Sellerie SELLERIE). und Zitronenessenz. Zusätzlich enthält die Mischung Komponenten für die Frischhaltung der Bratwürste. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

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BRATWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Rostbratwurst deftig oG 1 KG Beutel 1867.1DE Gewürze; Dextrose; Saccharose; Anti- E 300 oxidationsmittel: E 300; Hefeextrakt; E 330 Beschreibung: Kräftige Würzung nach Pfeer, Speisesalz; Säuerungsmittel: E 330; Ingwer, Koriander, Zwiebel und Knoblauch, Gewürzextrakte; Aroma; Würze. abgerundet mit Muskat, Liebstöckel und Zitronenessenz. Zusätzlich enthält die Mischung Komponenten für die Frischhaltung der Bratwürste. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Rostbratwurst Meisterklasse oA 1 KG Beutel 19171.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: erzhafte Würzung nach Koriander, Pfeer, Muskat, Kümmel und Maoran gerebelt. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktzubereitung Rostbratwurst Thüringer 1 KG Beutel 18203.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: Pfeerbetonte Würzung mit Koriander, Muskat, Kümmel und Maoran gerebelt. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Schweinsbratwurst ohne Zitrone 1 KG Beutel 17531.1 Gewürze (enth. SENF); Geschmacks- Senf verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: Würzige Mischung mit Pfeer-, E 621 Kümmel- und Koriandernote, abgerundet mit Muskat, ngwer und Maoran gerebelt. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Weisswurst original 1 KG Beutel 1865.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Zitronenöl. Beschreibung: Frische Würzung nach Pfeer, Ingwer und Macis. Abgerundet durch Koriander, Kardamom und Zitrone. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

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UMRÖTUNG UND FARBHALTUNG

Mit dem Nitritsalz wird nicht nur eine konservierende Wirkung erreicht, es prägt auch den Geschmack und die ansprechen- de Optik der Produkte. Damit die Produk- te genau diese Eigenschaften erhalten und behalten, werden dem Brät Antioxi- dationsmittel beigefügt. Ascorbinsäure führt zu einer schnellen Umrötung, wie sie beispielsweise bei der Herstellung von Wiener Würstchen gefordert ist. Natrium- ascorbat wirkt weniger spontan und hilft bei Aufschnittware die Produkte für einen längeren Zeitraum vor den Ein¡üssen von Luft und Licht zu schützen.

WÜRSTCHEN UND FLEISCHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Bacon Griller 1 KG Beutel 17799.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Maltodextrin Beschreibung: Kräftig würzig nach Koriander, geräuchert; Aroma; Gewürzextrakte. Paprika und Kümmel, mild abgerundet mit Curry und einer dezenten Rauchnote. Dosierung: 12 g/kg Gesamtmasse

Gewürzmischung Cervelas Gewürz 1 KG Beutel 1408.1 Gewürze. Beschreibung: Traditionelle Naturgewürz- mischung mit ausgewogener ngwer-, Pfeer-, Koriander-, Muskat- und Knoblauchnote. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Cervelas oG, oA 1 KG Beutel F295.1 Gewürze; Stabilisator: E 450; E 300 Glucosesirup; Speisesalz; Dextrose; E 450 Beschreibung: Komplettmischung mit Antioxidationsmittel: E 300; Würze; ranierter Pfeernote, abgerundet mit ngwer, Gewürzextrakt. Koriander, Muskat, Knoblauch, Zwiebel und Piment. Dosierung: 11 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Fleischwurst elegant 1 KG Beutel 6117.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Elegante, mit Würze und Gewürzextrakten abgerundete Gewürzzubereitung mit feiner Muskatnote, Pfeer, ngwer und Koriander. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

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WÜRSTCHEN UND FLEISCHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Fleischwurst elegant oG 1 KG Beutel 1845.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Hefe- Sellerie extrakt; Speisesalz; Gewürzextrakte Beschreibung: Elegante Mischung mit (enth. SELLERIE); Aromen. Pfeer, Muskat, Pfeer, ngwer und Koriander, abgerundet mit Würze und efeextrakt. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Fleischwurst Delice 1 KG Beutel 8069.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Speisesalz; Gewürzextrakte. Beschreibung: Kräftige Würzung nach Pfeer, Koriander, Muskat und Paprika, abgerundet durch Macis, Ingwer, Chili und Knoblauch. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Fleischwurst Saar 1 KG Beutel 6080.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Hefeextrakt; Gewürz- Beschreibung: Fleischig deftige Würzung nach extrakte; Speisesalz; Würze; Aroma. Pfeer, Koriander, Muskat, abgerundet mit Liebstock und Kardamom. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Käseknacker deftig oG 1 KG Beutel 6284.1DE Gewürze (enth. SENF); Dextrose; Senf Gewürzextrakte. Beschreibung: Kräftig rote Würzung mit Paprika, Chili, Koriander und Pfeer, abgerundet durch Knoblauch, Kardamom und Piment. Dosierung: 4 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Käseknacker pikant oG, oA 1 KG Beutel 18244.1 Gewürze; Dextrose; Gewürzextrakte. Beschreibung: Pikant-scharfe rote Würzung mit Paprika, Chili, Koriander und Pfeer, abgerundet durch Knoblauch, Kardamom und Piment. Dosierung: 4 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktzubereitung Würstchen Extraklasse oA 1 KG Beutel 19169.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte; Beschreibung: Frische Würzung mit ngwer, Jamaica Rum (74 vol. %). Koriander, Pfeer und kräftiger Muskatnote für alle Würstchen Typ Frankfurter und für Geflügelwürstchen. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Würstchen knackig 1 KG Beutel 6626.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Traditionelle Würzung für Wiener und Frankfurter Würstchen mit Pfeer, Koriander, Ingwer, Paprika, Chili, Kardamom und Zwiebel. ie besondere Würzkraft wird durch die Kombination on Würze, Naturgewürzen und Extrakten erreicht. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

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WÜRSTCHEN UND FLEISCHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Würstchen knackig oG 1 KG Beutel 1848.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Hefe- extrakt; Speisesalz; Gewürzextrakte; Beschreibung: Moderne Würzung ohne Aroma. zugesetztes Glutamat für Wiener und Frankfurter Würstchen mit Pfeer, Koriander, ngwer, Paprika, Chili, Kardamom und Zwiebel. ie besondere Würzkraft wird durch die Kombination on Würze, Naturgewürzen und Extrakten erreicht. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Würstchen Top 1 KG Beutel 16691.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: Ausgewogene Würzung mit Pfeer, Koriander und Muskat, abgerundet mit Ingwer, Knoblauch, Petersilienwurzel und Chili. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Wiener Deli oG 1 KG Beutel F009.1DE Gewürze; Dextrose; Würze. Beschreibung: Pfeerbetonte Naturgewürz- kombination mit Würze, ergänzt mit ngwer, Macis, Paprika, Zwiebel, Pastinake und Knoblauch. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Wiener Excellent Combi 3 KG Beutel 18288.3 Gewürze; Stabilisator: E 450, E 451; E 300 Maltodextrin; Geschmacksverstärker: E 450 Beschreibung: Das Kombipräparat aus E 621; Dextrose; Speisesalz; Antioxi- E 451 Kutterhilfsmittel mit mrtung und Würzung dationsmittel: E 300; Würze; Gewürz- E 621 garantiert einen knackigen Biss und eine extrakte. sichere Umrötung. Geschmacklich paprika- und pfeerbetont, ist die Würzung mit ngwer und Koriander abgerundet. Dosierung: 12.4 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Wiener Würstchen Deli 1 KG Beutel 16426.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- Sellerie verstärker: E 621; Gewürzextrakte Beschreibung: Pfeerbetonte Würzung mit (enth. SELLERIE). E 621 Pfeer, Macis, ngwer und Paprika, abgerundet mit Sellerie und Koriander. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Wiener Würzung 1 KG Beutel 13236.1DE Gewürze; Dextrose; Speisesalz; Würze; Gewürzextrakt. Beschreibung: Deftig würzige, paprikabetonte Mischung ergänzt mit Pfeer, Chili und feiner Koriander-, Kümmelnote. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

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BACKLEBER- UND FLEISCHKÄSE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzextraktzubereitung Leberkäse kräftig 1 KG Beutel 16612.1 Dextrose; Gewürze; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Kräftig herzhafte Fleisch-, ackleberkäse Würzung mit Koriander, Pfeer und Zwiebel. Abgerundet wird die Mischung mit Muskat, Kümmel und einer feinen Würze für eine dezente Brühenote. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Backleberkäse deftig 1 KG Beutel 6078.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- Sellerie stärker: E 621; Hefeextrakt; Gewürz- Beschreibung: Würzig, fleischig nach Pfeer, extrakte (enth. SELLERIE); Speisesalz E 621 Koriander und Ingwer, abgerundet mit Muskat jodiert; Aromen; Würze. und einem Hauch Nelke. Die Mischung hat eine typisch bratig, brühige Note für typischen Backleberkäse. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Backleberkäse deftig oG 1 KG Beutel 1862.1DE Dextrose; Gewürze; Würze; Hefe- Sellerie extrakt; Speisesalz; Gewürzextrakte Beschreibung: Würzig, fleischig nach Pfeer, (enth. SELLERIE); Aroma. Koriander und Ingwer, abgerundet mit Muskat und einem Hauch Nelke. Die Mischung hat eine typisch bratig, brühige Note für typischen Backleberkäse. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Backleberkäse delice 1 KG Beutel F004.1 Gewürze; Dextrose; Würze; Aroma. Beschreibung: Die Mischung hat neben der typischen Gewürzkombination Pfeer, ngwer, Koriander und Muskat noch eine kräftige Bratzwiebelnote für einen rustikalen Geschmack. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Backleberkäse Gourmet 1 KG Beutel 16428.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Sehr deftige Würzung mit ausgeprägter Muskat-Macisnote. Pfeer, ngwer, Koriander, Zwiebel, Piment und eine feine Würze runden die Mischung ab. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Backleberkäse Gourmet oG, oA 1 KG Beutel 17983.1 Dextrose; Gewürze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Kräftige Würzung mit ausgeprägter Muskat-Macisnote. Pfeer, ngwer, Zwiebel und Liebstöckel runden die Mischung ab. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Fleischkäse Top 1 KG Beutel 15812.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: ngwerbetonte Würzung mit kräftiger Macisnote, sowie Pfeer, Koriander, und Zwiebel. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

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AUFSCHNITTWARE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Komplettmischung Aufschnitt Combi S 1 KG Beutel 16997.1 Dextrose; Geschmacksverstärker: E 300 E 621; Stabilisator: E 450; Gewürze; E 450 Beschreibung: Komplettpräparat mit Phosphat Antioxidationsmittel: E 300; Gewürz- E 621 und mrtung und einer feinen Würzung nach extrakte. Zwiebel, Pfeer, Knoblauch und ngwer, dezent abgerundet mit Kardamom, Muskat und etwas Maoran. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Aufschnitt Combi S oG 1 KG Beutel 18922.1 Dextrose; Gewürze; Stabilisator: E 300 E 450; Antioxidationsmittel: E 300; E 450 Beschreibung: Komplettpräparat mit einer Gewürzextrakte. feinen Würzung nach Pfeer, Zwiebel, Muskat und Ingwer. Kardamom, Knoblauch, etwas Maoran, Petersilienwurzel und Liebstckel runden das Produkt ab. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Aufschnitt Delikatess oG, oA 1 KG Beutel 16510.1 Gewürze; Dextrose; Würze; Gewürz- extrakte; Rum (74 % vol.). Beschreibung: Liebliche Würzung nach ngwer, Macis, Pfeer und Koriander, abgerundet mit einer dezenten Rumnote. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Aufschnitt Excellent 1 KG Beutel 19031.1 Dextrose; Geschmacksverstärker: E 621 E 621; Gewürze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Feine Würzung nach Pfeer, Zwiebel und Muskat, abgerundet mit Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Ingwer. Dosierung: 4 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Aufschnitt Exclusiv 1 KG Beutel 16851.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: Ausgewogene Würzung nach Pfeer, ngwer, Macis, Zwiebel, abgerundet mit Kardamom und Chili. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzaromazubereitung Bierschinken Extrakt oG, oA 1 KG Beutel 19434.1 Speisesalz; Dextrose; Gewürz; Gewürzextrakte. Beschreibung: Kräftige Extraktwürzung mit Pfeer, Muskat, Piment, Kardamom und Liebstöckel, abgerundet durch Bockshornklee und Knoblauch. Dosierung: 3 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Gelbwurst 1 KG Beutel 1765.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621. Beschreibung: Frische, pfeerbetonte Würzung mit Ingwer, Macis, Zwiebel und Kardamom. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Jagdwurst oG 1 KG Beutel 1860.1DE Gewürze; Dextrose; Hefeextrakt; Würze; Speisesalz; Aroma; Gewürz- Beschreibung: Deftige, aromaverstärkte extrakt. Würzung mit ngwer, Pfeer, Macis und Koriander, abgerundet durch Pastinake, Liebstöckel und Kardamom. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

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AUFSCHNITTWARE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Komplettmischung Mortadella Combi oG 1 KG Beutel 17493.1 Dextrose; Würze, Stabilisator: E 450; E 301 Gewürze; Speisesalz, Saccharose; E 450 Beschreibung: Komplettmischung mit Phosphat Antioxidationsmittel: E 301; Hefe- und Ascorbat mit einer deftig, bratigen Würzung extrakt; Gewürzextrakte; Aromen. nach Pfeer, Koriander und Knoblauch. Dosierung: 13.5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Schinkenwurst oG, oA 1 KG Beutel 16507.1 Gewürze; Saccharose; Gewürzextrakte; Würze. Beschreibung: Kräftige Würzung nach Koriander, Pfeer und Chili, abgerundet mit Knoblauch und Muskat. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Stuttgarter Schinkenwurst oG 1 KG Beutel 6567.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Hefe- extrakt; Speisesalz; Aroma; Gewürz- Beschreibung: Kräftige Würzung nach ngwer, extrakt. Pfeer, Macis, abgerundet mit Pastinake, Kardamom und dezenter Zitronennote. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

HALBDAUERWAREN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Bierwurst Dauerwurst oG, oA 1 KG Beutel 16655.1 Gewürze; Saccharose; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: eftige Würzung mit grobem Pfeer und deutlicher Koriander- sowie Muskatnote. Knoblauch, Muskat, Kümmel und Zwiebel runden die Mischung ab. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Bierwurst deftig oG 1 KG Beutel 1868.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Hefe- extrakt; Speisesalz; Gewürzextrakte; Beschreibung: Feine, kräftig pfeerbetonte Aroma. Würzung, abgerundet mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Liebstöckel und Muskat. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Cabanossy 1 KG Beutel 16423.1 Gewürze; Dextrose; Geschmacks- Sellerie verstärker: E 621; Gewürzextrakte Beschreibung: Paprikabetonte Würzung (enth. SELLERIE). E 621 mit Pfeer, Muskat, ngwer und Koriander, abgerundet mit Chili und Sellerie. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Debrecziner oG 1 KG Beutel 1806.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Hefe- Sellerie extrakt; Speisesalz; Gewürzextrakte Beschreibung: eftig aromatische Würzung mit (enth. SELLERIE); Aromen. hohem Paprikaanteil, Pfeer, Koriander, Kümmel und Knoblauch, abgerundet mit Chili, Liebstöckel und Maoran gerebelt. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

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HALBDAUERWAREN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Debrecziner oA 1 KG Beutel 11674.1DE Gewürze; Würze; Dextrose; Gewürzextrakt. Beschreibung: Würzig nach Paprika, Pfeer und Koriander, raniert abgerundet mit Würze, Zwiebel, Knoblauch, Pastinake und einer dezenten Chilischärfe. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Gebirgsjäger 1 KG Beutel 6086.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Rustikale Würzung mit grobem Pfeer, Knoblauch, Muskat, Koriander und Kümmel, abgerundet mit Macis, Zwiebel, Lauch und Chili. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Gipfelstürmer 1 KG Beutel F728.1 Dextrose; Gewürze; Stabilisator: E 450; E 300 Würze; Antioxidationsmittel: E 300, E 301 Beschreibung: Kräftige, pfeerbetonte Würzung E 301; Speisesalz; Gewürzextrakte; E 450 mit Phosphat und Umrötekombination mit deut- Hefeextrakt. licher Koriander- sowie Muskatnote, abgerundet durch Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Nelke und Chili. Dosierung: 15 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Krakauer mit Kümmel 1 KG Beutel 1870.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- E 621 stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakt. Beschreibung: Kräftige, nach pfeer- und kümmelbetonte Würzung mit Koriander, Zwiebel, Muskat und Knoblauch. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Krakauer gekocht oG 1 KG Beutel 7179.1DE Gewürze; Dextrose; Gewürzextrakte. Beschreibung: Rustikale Würzung mit fein geschnittenem Paprikaanteil, Pfeer und Maoran gerebelt. Zwiebel, Chili und Kümmel runden das Produkt ab. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Pikantmix oG 1 KG Beutel 1810.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Gewürzextrakt. Beschreibung: Feine, pikante Würzung mit hohem Anteil Paprika und Chili. Koriander, Pfeer und Knoblauch geben der Mischung den gewissen P. Dosierung: 15 g/kg Gesamtmasse

Gewürzmischung Schüblig Gewürz 1 KG Beutel 1434.1 Gewürze. Beschreibung: Reine Gewürzmischung mit deutlicher Koriandernote, abgerundet mit Pfeer, ngwer, Muskat und Kümmel, sowie mit Zwiebel, Pastinake, Piment und einem Hauch Zimt. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

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KUTTERHILFSMITTEL

Die Zugabe von Phosphaten auf Fleisch in Verbindung mit Kochsalz oder Pökelsalz ergibt einen optimalen Eiweiss-Aufschluss und ein stabiles Produkt. Die Salze der Phosphorsäure (als E , E und E zu deklarieren) verhindern bei Brühwürsten das Absetzen von Gelee oder Fett und gewährleisten eine gleich- mässige Qualität. Alternativ kann für die Herstellung als Ersatz für Phosphat auch Natriumcitrat, das Salz der Zitronensäure E , zum Einsatz kommen.

KUTTERHILFSMITTEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Phosphat mit Umrötung KHM mit Umrötung 1.1 KG Beutel 15520.1,1 Stabilisator: E 450; Dextrose; E 300 Antioxidationsmittel: E 300. E 450 Beschreibung: Kutterhilfsmittel für umgerötete Brühwürste mit einem sehr gut löslichen Diphosphat und Ascorbinsäure für eine schnelle mrtung, or allem für Würstchen. Dosierung: 3 g/kg Gesamtmasse

Phosphat mit Emulgator KHM ohne Umrötung 1 KG Beutel F862.1DE Glucosesirup; Stabilisator: E 450; E 450 Emulgator: E 471. E 471 Beschreibung: Kutterhilfsmittel für nicht umgertete Würste, or allem für ratwürste. Dabei erzielt man durch den Glucosesirup eine gute Bräunung bei Grillwürsten. Der Emulgator erringert das Aufplatzen der Würste auf dem Grill. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Phosphat mit Lactose KHM Weisse Ware 20 KG Sack 13768.20DE SENF; LACTOSE; Stabilisator: E 450; Milch, Senf Speisesalz. Beschreibung: Kutterphosphat für Bratwurst E 450 und weisse Ware, besonders geeignet für ratwurst, Geflügelwurst und Geflügelbratwurst. Dosierung: 25 g/kg Gesamtmasse

Phosphat mit Umrötung Paco Rot - Cut P 1 KG Beutel 1752.1 Stabilisator: E 450; Speisesalz jodiert; E 300 Antioxidationsmittel: E 300, E 301. E 301 Beschreibung: Sehr gut lösliches Diphosphat E 450 für alle Brühwurstarten mit einer Umrötekombination für eine sichere und stabile Umrötung. Dosierung: 4 g/kg Gesamtmasse

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KUTTERHILFSMITTEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Kutterhilfsmittel auf Citratbasis Paco Rot - Cut C 1 KG Beutel 1364.1DE Stabilisator: E 331; Speisesalz (35 %); E 300 Antioxidationsmittel: E 300, E 301. E 301 Beschreibung: Citratkutterhilfsmittel für alle E 331 Brühwurstarten mit einer Umrötekombination für eine sichere und stabile Umrötung. Dosierung: 4 g/kg Gesamtmasse

Kutterhilfsmittel mit Umrötung Pacocut P 2 KG Beutel 11035.2DE Stabilisator: E 450, E 451; Malto- E 300 dextrin; Speisesalz; Antioxidations- E 301 Beschreibung: Hochfunktionelle mittel: E 300, E 301. E 450 Phosphatkombination mit hochdosierter E 451 Umrötekombination für eine besonders sichere Brühwurstherstellung. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Kutter-/Schinkenphosphat pH ~ 7 Pacofos 1 KG Beutel 2375.1 Stabilisator: E 450. E 450 Beschreibung: Pures, sehr leicht lösliches Diphosphat, das sowohl als Kutterphosphat, als auch für die Herstellung von Lake verwendet werden kann. Dosierung: 3 g/kg Gesamtmasse; 10 nektion 30 gkg Lake 15 nektion 20 gkg Lake 20 nektion 15 gkg Lake.

Rotes Kutterhilfsmittel mit Umrötung Pacofos rot 1 KG Beutel 15387.1DE Stabilisator: E 450; Speisesalz; E 300 10 KG Sack 15387.10DE Antioxidationsmittel: E 300, E 301; E 301 Beschreibung: Leicht rötliches Diphosphat Farbstoff: Paprikaextrakt. E 450 mit Umrötekombination für alle umgeröteten rühwurstarten und Würstchen. Dosierung: 4 g/kg Gesamtmasse

Kutterphosphat pH ~10 Pacofos Uni 1 KG Beutel 2446.1 Stabilisator: E 450. E 450 Beschreibung: Pures Diphosphat mit besonders hohem p-Wert für Spezialanwendungen. Dosierung: 2 g/kg Gesamtmasse

Flüssiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung Powercut P 10 KG Kanister 7821.10DE Stabilisator: E 450; Wasser; E 300 Antioxidationsmittel: E 301, E 300; E 301 Beschreibung: Kutterhilfsmittel mit Umrötung Glucosesirup; Gewürzextrakt. E 450 mit bereits gelösten Komponenten, so dass die Funktionalität unmittelbar bei der Zugabe wirken kann. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

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KUTTERHILFSMITTEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Phosphat mit Emulgator Paco - Kompakt Grillbratwurst 1 KG Beutel 1753.1 Glucosesirup; Emulgator: E 471; E 450 Stabilisator: E 450. E 471 Beschreibung: Kutterhilfsmittel für nicht umgertete Würste, or allem für ratwürste. Dabei erzielt man durch den Glucosesirup eine gute Bräunung bei Grillwürsten. Der Emulgator erringert das Aufplatzen der Würste auf dem Grill. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reines Citrat Trinatriumcitrat 1 KG Beutel 8021.1 Säureregulator: E 331. E 331 Beschreibung: Reines Natriumcitrat als Stabilisator für phosphatfreie Brühwürste und Biobrühwurst. Dosierung: 1 – 3 g/kg Gesamtmasse

T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.ch Starterkulturen undSchimmel Frische Rohwurst Rohwurst Mittelkaliber Rohwurst Grosskaliber

ROHWURST ROHWURST

ROHWURST

Starterkulturen sind Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess von Rohwurstprodukten unterstützen. Sie garantieren einen sicheren Reifever- lauf mit guter Farbhaltung und typischem Aroma. Starterkulturen verhindern, dass sich unerwünschte Mikroorganismen vermehren.

ROHWURST GROSSKALIBER Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr.Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifemischung Exclusiv Salami oG 1.5 KG Beutel 16140.1,5 Gewürze; Dextrose; Aroma; Würze; E 301 Speisesalz; Antioxidationsmittel: Beschreibung: Reifemischung mit Umrötung E 301; Gewürzextrakt. und pfeerbetonter Würzung mit leichter Koriander-, Knoblauchnote und mediterraner Aromakomponente. Eine feine Würze, Pastinake, Meerrettich und Petersilienwurzel runden die Mischung ab. Dosierung: 15 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Luftgetrocknete Rohwurst oG 1 KG Beutel 6843.1 Gewürze; Glucosesirup; Dextrose; E 301 Würze; Antioxidationsmittel: E 301; Beschreibung: Aromatische Reifemischung Aromen. mit mrtung und feinem Pfeer, Koriander und Knoblauch, abgerundet mit einem Hauch von Kreuzkümmel und einem mediterranen Flair. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Mailänder Cacciatori oG 1 KG Beutel 16664.1 Dextrose; Gewürze; Würze; E 252 Antioxidationsmittel: E 301; E 301 Beschreibung: Ausgewogene Reifemischung Konservierungsstoff: E 252 (3.4 %); mit Salpeter und Ascorbat. ie Würzung ist mit Gewürzextrakt. Koriander, Pfeer, Knoblauch und dezent Chili, sowie Würze abgeschmeckt. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm deftig 1 KG Beutel 6119.1DE Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; E 301 Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Beschreibung: Deftige Reifemischung mit Antioxidationsmittel: E 301; Ascorbat und grobem Pfeer, sowie Koriander, natürliches Aroma; Gewürzextrakt. Kreuzkümmel und Aromakomponente. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

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ROHWURST GROSSKALIBER Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifemischung Pacoferm deftig oG 1 KG Beutel 1874.1DE Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; E 301 Würze; Antioxidationsmittel: E 301; Beschreibung: Deftige Reifemischung mit Aroma; Gewürzextrakt. Ascorbat und grobem Pfeer, sowie Koriander und Kreuzkümmel und verstärkter Aroma-, Würzekombination. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Katenrauch oG 1 KG Beutel 6053.1DE Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; E 301 Würze; Antioxidationsmittel: Beschreibung: Kräftig würzige, mit Pfeer, E 301; Aroma; Sonnenblumenöl; Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauch Raucharoma. und einer angenehmen Rauchnote abgestimmte Reifemischung mit Umrötung. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm klassik 1 KG Beutel 7052.1DE Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; E 301 Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Beschreibung: Traditionelle Reifemischung mit Antioxidationsmittel: E 301; mrtung und Würzung Typ Pfeer, Koriander Würze; natürliches Aroma. und Knoblauch, abgerundet mit Aroma und Würze, sowie einem auch on Kreuzkümmel. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm klassik oG 1 KG Beutel 1872.1 Glucosesirup; Gewürze; Dextrose; E 301 Würze; Antioxidationsmittel: E 301; Beschreibung: Traditionelle Reifemischung mit Aroma. mrtung und Würzung Typ Pfeer, Koriander und Knoblauch, mit verstärkter Aroma-, Würzekomponente und einem auch on Kreuzkümmel. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Mailänder Salami oG 1 KG Beutel F179.1 Gewürze (enth. SENF); Aromen; Senf Dextrose; Glucosesirup; Würze; Beschreibung: Deftige, aromatische Antioxidationsmittel: E 301; E 301 Reifemischung mit mrtung und Würzung Gewürzextrakt. nach Pfeer, Senf, ockshornklee und Knoblauch, abgerundet durch einen Hauch von Parmesanaroma und weiteren mediterranen Aromen. Dosierung: 12 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Mediterran oG 1 KG Beutel 1958.1 Gewürze (enth. SENF); Dextrose; Senf Glucosesirup; Aromen; Würze; Beschreibung: Deftige, aromatische Antioxidationsmittel: E 301; E 301 Reifemischung mit mrtung und Würzung nach Gewürzextrakt. Pfeer, Senf, ockshornklee und Knoblauch, abgerundet mit mediterranen Aromen. Dosierung: 12 g/kg Gesamtmasse

Reifemittel ohne Salpeter / Lactose Pacoferm pur oL 1 KG Beutel 7910.1 Dextrose; Glucosesirup; E 301 Antioxidationsmittel: E 301. Beschreibung: Zuckerkombination ohne Laktose mit mrtung ohne Würzung als asiscompound. Eine Würzmischung muss separat dazugegeben werden. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

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ROHWURST GROSSKALIBER Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifemischung Pehasal natur 1 KG Beutel 7188.1DE Glucosesirup; Dextrose; Antioxidati- E 252 onsmittel: E 301; Konservierungsstoff: E 301 Beschreibung: Reifemischung auf Basis E 252; Würze. Salpeter 6 mit mrtung und einer dezenten Würze, so dass eine indiiduelle Würzmischung noch dazugegeben werden kann. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Silizia oG 1 KG Beutel 17768.1 Gewürze; Dextrose; Glucosesirup; E 301 Aromen; Würze; Antioxidationsmittel: Beschreibung: Rohwurstreifemischung E 301; Gewürzextrakte. mit Umrötung und einer deftigen mediterranen Würzung mit grob gemahlenen Pfeer, Knoblauch und Koriander, sowie mediterranen Aromen und einer ranierten Würzekombination. Dosierung: 12 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Ungarische Salami / Paprika oG 1.2 KG Beutel 6298.1,2DE Gewürze (enth. 21 % Paprika); E 301 Dextrose; Antioxidationsmittel: Beschreibung: Paprikabetonte E 301; Hefeextrakt; Würze; Speisesalz; Rohwurstmischung mit Umrötung. Gewürzextrakte; Aroma. Weitere Würzkomponenten sind Pfeer, Koriander und Knoblauch, dezent abgerundet mit Chili, Liebstöckel und einer würzigen Aromakomposition. Dosierung: 12 g/kg Gesamtmasse

ROHWURST MITTELKALIBER Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifemischung Bierbeisser 1 KG Beutel 12120.1DE GERSTENMALZEXTRAKT; Dextrose; Gluten Gewürze; Speisesalz; Hefeextrakt; Beschreibung: Pfeerbetonte Reifemischung Antioxidationsmittel: E 301. E 301 mit Umrötung. Das besondere Aroma erhält die Mischung durch Malzextrakt. Dosierung: 18 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Chorizo Gewürz oG 1 KG Beutel 6244.1 Gewürze; Gewürzextrakte; Hefeextrakt; Würze. Beschreibung: Kräftig rote, paprikabetonte Würzung mit Koriander und Knoblauch, abgerundet durch Liebstöckel und Kümmel. Dosierung: 22 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Kärntner Hauswürstel oG, oA 1 KG Beutel 16629.1 Dextrose; Gewürze; Würze; E 301 Antioxidationsmittel: E 301; Beschreibung: Kräftige Reifemischung mit Gewürzextrakt. mrtung und Würzung nach Pfeer, Knoblauch Koriander und Chili, abgerundet mit Würze und Piment. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

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ROHWURST MITTELKALIBER Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifemischung Rustikale Wildsalami oG, oA 1 KG Beutel 16662.1 Dextrose; Gewürze; Würze; E 301 Antioxidationsmittel: E 301; Beschreibung: Deftige Reifemischung mit Gewürzextrakte. mrtung und Würzung nach Knoblauch, Korian- der und Pfeer, abgerundet mit Paprika, Chili, sowie feinem Wacholder, Kümmel und Maoran. Dosierung: 13 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung mit GDL Pacoferm Haussalami/Landjäger 1 KG Beutel 1871.1 Säureregulator: E 575; Gewürze; Sellerie Dextrose; Antioxidationsmittel: Beschreibung: Mischung mit GdL und E 300, E 301; Hefeextrakt; E 300 mrtekombination und einer Würzung nach Speisesalz jodiert; Aromen; Gewürz- E 301 E 575 Pfeer, Koriander, Kümmel und Knoblauch, extrakte (enth. SELLERIE). abgerundet durch Liebstöckel und Sellerie. Dosierung: 15 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Pfefferstangen II 1 KG Beutel 4923.1DE Gewürze (enth. 29.5 % Pfeffer); E 300 Glucosesirup; Dextrose; Geschmacks- E 301 Beschreibung: Pfeer- und korianderbetonte verstärker: E 621; Antioxidations- E 621 Reifemischung mit Umrötekombination und mittel: E 301, E 300; Gewürzextrakt. einem Anteil grob gebrochenen Pfeerkrnern. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Pfefferstangen oG 1 KG Beutel 6047.1DE Gewürze; Glucosesirup; Dextrose; E 300 Antioxidationsmittel: E 301, E 301 Beschreibung: Reifemischung mit E 300; Würze; Hefeextrakt; Speisesalz; Umrötekombination und einem Anteil grob Gewürzextrakt; Aromen. gebrochenen Pfeerkrnern, abgerundet mit einer Aromakombination und Liebstöckel. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Polnische 1 KG Beutel 6247.1DE Gewürze; Glucosesirup; Dextrose; E 300 Geschmacksverstärker: E621; E 301 Beschreibung: Feine Reifemischung mit Umröte- Antioxidationsmittel: E 301, E 300; E 621 kombination und einer pfeerbetonten Würzung Würze; Hefeextrakt; Speisesalz; mit Koriander, abgerundet mit Paprika, Würze und Gewürzextrakte; Aromen. einer Aromenkombination, sowie Liebstöckel. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Polnische oG 1 KG Beutel 1875.1DE Gewürze; Glucosesirup; Dextrose; E 300 Würze; Antioxidationsmittel: E 301, E 301 Beschreibung: Feine Reifemischung mit E 300; Hefeextrakt; Speisesalz; mrtekombination und einer pfeerbetonten Gewürzextrakt; Aroma. Würzung mit Koriander, abgerundet mit Paprika und einer erstärkten Würzung. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Rohpolnische optimal 1 KG Beutel 4681.1DE Dextrose; Gewürze (enth. SENF); Senf Geschmacksverstärker: E 621; Beschreibung: Angenehm pikante, nach Chili, Antioxidationsmittel: E 300, 330; E 300 Paprika und Senf abgestimmte Reifekombination Würze; Gewürzextrakte. E 330 E 621 mit Umrötung und Frischhaltung. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Reifemittel mit Würzung Pacoferm Rohpolnische oG, oA 1 KG Beutel 17836.1 Gewürze; Dextrose; Antioxidations- E 301 mittel: E 301; Gewürzextrakte. Beschreibung: Würzige Reifemischung mit mrtung und einer Würzung nach Pfeer, Ingwer, Zwiebel und Kümmel, abgerundet durch Paprika, Chili, Knoblauch und Kardamom. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

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FRISCHE ROHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifemischung Paco Braunschweiger oG 1 KG Beutel F250.1DE Dextrose; Gewürze; Würze; Speisesalz; Milch Saccharose; LACTOSE; Antioxidations- Beschreibung: Aromatisch würzige mittel: E 300; Säuerungsmittel: E 330; E 300 Reifemischung mit mrtung, pfeer-, chili Aroma; Rum (37.5 % vol.); Gewürz- E 330 und korianderbetont. Kreuzkümmel, Macis, extrakte. Paprika und eine angenehme Rumnote runden die Würzung ab. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Mettwurst grob 1 KG Beutel 6623.1DE Gewürze; Dextrose; Geschmacks- Sellerie verstärker: E 621; Verdickungsmittel: Beschreibung: Reifemischung mit Umrötung E 415; Antioxidationsmittel: E 301; E 301 und Xanthan, um die Streichfähigkeit zu Gewürzextrakte (enth. SELLERIE). E 415 E 621 erbessern. ie Würzkomponente ist korianderbetont mit Pfeer, Kümmel und Knoblauch, abgerundet durch Paprika und Sellerie. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Mettwurst grob oG, oA 1 KG Beutel 1876.1DE Gewürze; Dextrose; Würze; Ver- E 301 dickungsmittel: E 415; Antioxidations- E 415 Beschreibung: Reifemischung mit Umrötung mittel: E 301; Hefeextrakt; Speisesalz; und Xanthan, um die Streichfähigkeit zu Gewürzextrakte; Aroma. erbessern. ie Würzkomponente ist korianderbetont mit Pfeer, Kümmel und Knoblauch, abgerundet durch Paprika und Liebstöckel. Dosierung: 8 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Pacoferm Teewurst 1 KG Beutel 6659.1DE Dextrose; Gewürze; Speisesalz; E 300 Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Beschreibung: Kräftig gewürzte Reifemischung Antioxidationsmittel: E 300; mit mrtung. Paprika, Pfeer und anillin Zitronenschalenpulver; Gewürz- werden mit einer dezenten Rauch-, Zimt- extrakte; Rum 0.5 % (37.5 % vol.); und Rumnote begleitet. Raucharoma; Vanillin. Dosierung: 9 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Paco Teewurst oA 1 KG Beutel 10423.1 Gewürze; Dextrose; Saccharose; E 300 Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Beschreibung: Aromatische Reifemischung mit Antioxidationsmittel: E 300; mrtung und Würzung nach Paprika, Pfeer Rum 2.2 % (80 % vol.); Aromen. und Ingwer, abgerundet mit Chili und Kardamom, sowie einer dezenten Vanillin- und Rumnote. Dosierung: 9 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Paco Teewurst oG, oA 1 KG Beutel 12528.1 Gewürze; Dextrose; Vanillinzucker; E 301 Würze; Antioxidationsmittel: E 301; Beschreibung: Kräftige Reifemischung mit Rum 3 % (74 % vol.); Aroma; mrtung und Würzung nach Pfeer, Paprika, Raucharoma; Gewürzextrakte. Macis, Chili und Ingwer, abgerundet mit Jamaica Rum, Vanillin und leichter Rauchnote. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Paco Zwiebelmettwurst 1 KG Beutel 18995.1 Gewürze (enth. Zwiebel 36 %); E 300 Dextrose; Verdickungsmittel: E 412, E 412 Beschreibung: Reifepräparat mit Umrötung und E 415; Geschmacksverstärker: E 621; E 415 Xanthan zur Verbesserung der Streichfähigkeit. Speisesalz; Antioxidationsmittel: E 621 ie Würzung ist zwiebelbetont mit Pfeer, E 300; Gewürzextrakte. Knoblauch und Paprika, abgerundet mit Kardamom und Liebstöckel. Dosierung: 13 g/kg Gesamtmasse

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FRISCHE ROHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Thüringer Mett oG 1 KG Beutel 1878.1DE Gewürze; Speisesalz; Gewürzextrakte. Beschreibung: Ausgewogene Würzung mit Paprika, Koriander, Pfeer und Zwiebel, abgerundet mit Kümmel und Muskat. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse p-Wert Stabilisator Vianda Zwiebelmett Flüssig 5 KG Beutel 18134.5 Wasser; Säuerungsmittel: E 270, E 270 E 330. E 330 Beschreibung: Frischhaltemittel auf Basis von Milch- und Zitronensäure für alle Arten von Fleischzubereitungen, speziell abgestimmt auf Zwiebelmett. Dosierung: 3 – 4 g/kg Gesamtmasse

Reifemischung Zwiebelmettwurst soft oG 1 KG Beutel 1877.1DE Gewürze (enth. Zwiebeln 45 %); E 300 Dextrose; Hefeextrakt; Antioxidations- E 301 Beschreibung: Kräftig zwiebelwürzige mittel: E 300, E 301; Verdickungs- E 415 Reifemischung mit Umrötekombination und mittel: E 415; Speisesalz; Aroma; Xanthan zur Verbesserung der Streichfähigkeit. Würze; Gewürzextrakte. Pfeer, Koriander, eine dezente Chilinote, sowie eine feine Würze und Liebstckel runden die Mischung ab. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

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Auf den folgenden zwei Seiten erfahren Sie in einer Zusammenfassung, welche Informationen wir für Sie rund um die Herstellung von Rohwürsten aufgearbeitet haben. Für weitere Auskünfte kontaktieren Sie unser Technologen-Team unter .

WIE IHNEN DIE BESTEN ROHWÜRSTE GELINGEN

Als Pro§ wissen Sie es längst: Gute Rohwürste herzustellen, ist eine Kunst für sich. Es braucht dafür einen schnellen und sicheren Fermentationsablauf mit stabiler Umrötung und die richtige produkttypische Konsistenz. Weitere Knackpunkte sind die typische Aromabildung und eine hohe Produktsicherheit. Aber das ist noch nicht alles: Besonders wichtig bei der Herstellung von Rohwurst sind die Starterkulturen und deren Wirkungsweise.

Ganz schön viel, das zusammenpassen muss! Darum haben wir uns von Pacovis überlegt, wie wir Ihnen dieses Handwerk möglichst einfach machen können. Die Antwort darauf ist unsere Kompetenzbroschüre Rohwurst und Starterkulturen, in der Sie das geballte Know- how rund um die Herstellung von Rohwürsten und den Einsatz von Starterkulturen einfach und kompakt nachlesen und zu Ihrem Vorteil nutzen können.

Besonders wichtig bei der Herstellung sind die Verwendung und die Wahl der Starterkulturen. Starterkulturen sind eine oder mehrere Stämme von Bakterien oder Hefen, die man als Suspension oder als gefriergetrocknetes Pulver verwendet. Bei der Herstellung von Rohwurst spielen die Mikroorganismen eine zentrale Rolle. Eine Rohwurst kann auch ohne Starter- kulturen hergestellt werden. Die Mikro¡ora (Spontan¡ora = vorwiegend Milchsäurebakterien), die während der Reifung spontan heranwächst, bewirkt erwünschte Veränderungen des Bräts. Das ist aber mit einer Reihe von Risiken verbunden, die von Fehlprodukten bis zur Gesundheitsgefährdung führen können.

Von Pros für Pros: Unser geballtes Wissen kommt Ihnen direkt zugute

Pacovis ist Ihr kompetenter Partner rund um die Herstellung von Rohwurst. Ob traditionelle Herstellung oder Schnellreifung für Salami, Mettwurst, Landjäger oder Kaminwurzen: Wir bieten Ihnen die perfekte Komplettlösung. Dazu bringt Ihnen unsere strategische Zusammenarbeit mit dem Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) in der Herstell- technologie große Vorteile. An unserem Standort in Stetten (CH) können wir zu Versuchs- zwecken Rohwurst in Kleinchargen von ca. kg herstellen, die auch auf Industriemaßstab skalierbar sind. Bei den Starterkulturen arbeiten wir mit dem Hersteller Sacco zusammen. Dies alles ermöglicht Ihnen, für jede Anwendung in jedem Betrieb die richtige Starterkultur auszuwählen. Unser elfköp§ges Technologenteam unterstützt Sie gern und kompetent. Anruf genügt – und wir sind für Sie da!

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Um Rohwurst sicher und reproduzierbar herzustellen, braucht es Starterkulturen. Dabei handelt es sich meist um eine Mischung aus unterschiedlichen Bakterienstämmen, wobei mindestens ein Säurebildner (Lactobacillus, Pediococcus) und ein Farb- und Aromabildner (Micrococcus, Staphylococcus) enthalten sind.

STARTERKULTUREN FÜR EINE SICHERE HERSTELLUNG

MILCHSÄUREBAKTERIEN Hauptaufgabe: Milchsäurebildung " pH-Wert-Absenkung. Laktobazillen und Pediokokken (Laktobazillen und Pediokokken) für die Rohwurstherstellung sind dominante, homofermentative Bakterienstämme, die Zuckersto¯e zu Milchsäure fermentieren. Dies senkt den pH-Wert und hemmt unerwünschte Bakterien. Außerdem bewirkt es eine bessere Schnittfestigkeit, eine bessere Wasserabgabe (isoelektrischer Punkt pH-Wert ., beste Wasserabgabe des Fleisches) und beschleunigt die Umrötung.

MICROCOCCACEAE Hauptaufgabe: Bildung von Enzymen zur Farb- und Aromaausprägung. Die Reduktion von (Mikrokokken und Staphylokokken) Nitrat zu Nitrit mittels enzymatischen Abbaus durch Nitratreduktase führt zur Ausbildung der Pökelfarbe. Eiweiß- und Fettabbau durch Proteasen und Lipasen bewirken die Bildung des typischen Reifearomas. Das Enzym Katalase baut Wassersto¯peroxid ab, was zu einer Farb- und Fettstabilisierung (Verzögerung von Ranzigkeit) führt.

SCHIMMELPILZE Hauptaufgabe: typische Aroma- und Geschmacksausprägung. Durch eine Ober¡ächen- behandlung wächst ein dominanter, rein weißer Edelschimmel, der den unerwünschten Schimmel unterdrückt. Vorteile der Schimmelbehandlung: Aromabildung, Säureabbau, Fettstabilisierung, Verminderung von Trockenrandbildung und Verhinderung von uner- wünschtem Schimmel (Gefahr der Mykotoxinbildung).

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STARTERKULTUREN UND SCHIMMEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifungskultur für schnellgereifte Produkte Starterkultur SK 47 1 ST Beutel 2224.1 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Staphylococcus carnosus, Beschreibung: Reifekulturmischung für Lactobacillus curvatus. die Herstellung von schnell fermentierter, aromatischer Salami mit stabiler Umrötung. Dabei sorgen Milchsäurebakterien für eine schnelle p-Wert Absenkung, bei einem ausgewogenem Säureprol. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Reifungskultur für schnellgereifte Produkte Starterkultur VBM-19 1 ST Beutel 18032 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Staphylococcus carnosus, Beschreibung: Reifekultur für eine sichere xylosus, Lactobacillus sakei, Herstellung von schnell fermentierter Salami Pediococcus pentosaceus. mit zusätzlicher Sicherheit. Sichert eine stabile Farbe, fördert die Aromabildung und verhindert das Ranzigwerden. Zudem führt sie zu einer schnellen p-Wert Absenkung, bei einem mildaromatischen Säureprol und wirkt dabei auch als Schutzkultur. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Reifungskultur für schnellgereifte Produkte Starterkultur VBY81-Q01 1 ST Beutel 18429 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Staphylococcus carnosus, Beschreibung: Reifekultur für die Herstellung xylosus, Pediococcus pentosaceus, von schnell fermentierter Salami mit zusätzlicher Lactobacillus sakei, Debaryomyces Sicherheit und Aromabildung. Sichert eine hensenii. stabile Farbe und verhindert das Ranzigwerden. Die Aromabildung wird zusätzlich durch den Einsatz einer efe erstärkt. Schnelle p-Wert Absenkung, bei einem mildaromatischen Säureprol, sowie Wirkung als Schutzkultur. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Reifungskultur für schnellgereifte Produkte Farbstoerwendung Starterkultur VBL-97 1 ST Beutel 16724 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Staphylococcus carnosus, Beschreibung: Reifekultur für die Herstellung xylosus, Lactobacillus curvatus, sakei. on schnell fermentierten Salami wie Pizzasalami. Schnelle p-Wert Absenkung, bei einem ausgewogenem Säureprol. Eine sichere Umrötung, die Aromabildung und das Verhindern von Ranzigkeit wird ebenfalls gesichert. Zusätzlich besteht eine Wirkung als Schutzkultur. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Reifungskultur für traditionell gereifte Produkte Starterkultur SK 05 1 ST Beutel 3098.1 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Lactobacillus sakei, Beschreibung: Reifekultur für eine kontrollierte Staphylococcus carnosus. Herstellung von traditionell fermentierter Salami mit zusätzlicher Sicherheit. Sichert eine stabile Umrötung, Aromabildung und verhindert das Ranzigwerden. Milchsäurebakterien entwickeln eine mildaromatisches Säureprol und wirken dabei auch als Schutzkultur. Dosierung: 10 g = 1 Beutel für 50 kg Gesamtmasse

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STARTERKULTUREN UND SCHIMMEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Reifungskultur für traditionell gereifte Produkte Starterkultur SBY76-Q01 1 ST Beutel 16160 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Staphylococcus carnosus, Beschreibung: Reifekultur für die Herstellung xylosus, Pediococcus pentosaceus, von traditionell fermentierter Salami. Sichert eine Lactobacillus sakei, Debaryomyces stabile Farbe und verhindert das Ranzigwerden. hensenii. Die Aromabildung wird zusätzlich durch den Einsatz einer Hefe verstärkt. Der Einsatz führt zur sicheren p-Wert Absenkung und einem milden Säureprol, sowie der Wirkung als Schutzkultur. Dosierung: 20g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Reifungskultur für frische Rohwurst mit BAC + 2°C Starterkultur VBL 84, VL 1 ST Beutel 18427 Rohwurstreifekultur (auf Trägerstoff Dextrose). Staphylococcus carnosus, Beschreibung: Reifekultur zur Herstellung von Lactobacillus sakei. frischen und streichfähigen Rohwürsten mit mildem Säureprol. Sie führt zu einer stabilen Farbbildung, unterstützt die Aromabildung und verhindert die Ranzigkeit. Bereits ab Temperaturen von 2°C wird ein Bacteriocin gebildet, das Listeria monocytogenes hemmt. Dosierung: 40 g = 1 Beutel für 200 kg Gesamtmasse

Listerienschutzkultur ab + 2°C Starterkultur Box-74 1 ST Beutel 16726 Schutzkultur für Rohwurst (auf Trägerstoff Dextrose). Beschreibung: Kompetitive Schutzkultur Carnobacterium, Lactobacillus sakei. für Fleischerzeugnisse, mit ausgeprägtem Listerienschutz bereits ab + 2°C. Das Produkt kann insbesondere bei vakuum- und MAP verpackten Erzeugnissen zum Einsatz kommen. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Schimmelkultur Schimmelkultur FPN63 1 BT Beutel 16162 Edelschimmel für Rohwurst (auf Träger Saccharose). Beschreibung: Schimmelkultur zur Penicillium nalgiovense. Oberflächenbehandlung on Rohwurst und Rohschinken. Die Anwendung führt zu einem typischen weisslichen Schimmelbelag, der die Konkurrenzflora unterdrückt und zu dem typischen Aroma schimmelgereifter Fleischwaren beiträgt. Dosierung: 1 eutel für 50 l Wasser

Reifungs- und Schutzkultur für Rohpökelwaren B-LC-78 1 BT Beutel 13469 Reifekultur für Rohwurst und Rohpökelwaren (auf Trägerstoff Beschreibung: Reifekultur mit hoher Saccharose). Pediococcus acidilactici, Salztoleranz zur Farb- und Aromabildung Staphylococcus carnosus. von Rohpökelwaren. Die Kultur bietet eine zusätzliche Sicherheit, da sie gegen das Wachstum on Listeria monocytogenes wirkt. Dosierung: 25 g = 1 Beutel pro 100 kg Gesamtmasse

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STARTERKULTUREN UND SCHIMMEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Umrötungs- und Aromakultur für Rohpökelwaren Starterkultur SK 21 1 ST Beutel 2226.1 Reifekultur für Rohwurst und Rohpökelwaren (auf Trägerstoff Beschreibung: Nicht säuernde Reifekultur Dextrose). Staphylococcus xylosus, mit hoher Salztoleranz zur Farb- und carnosus. Aromabildung von Rohpökelwaren, streichfähigen Pökelerzeugnissen und Rohwurst, die mit GdL hergestellt wird. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Umrötungs- und Aromakultur für Rohpökelwaren Starterkultur WBL-45 1 ST Beutel 16576 Reifekultur für Rohwurst und Rohpökelwaren (auf Trägerstoff Beschreibung: Salztolerante Reifekultur Dextrose). Staphylococcus carnosus. für eine erhöhte Produktionssicherheit bei der Herstellung von Rohpökelerzeugnissen. Die Kulturen wirken sich positiv auf die Umrötung und Farbhaltung, sowie auf das Aromaprol der Erzeugnisse aus. Zudem wirken sie gegen Listeria monocytogenes. Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

Rohpökelwaren mit BAC + 2°C Starterkultur WBX-87 1 ST Beutel 16296 Reifekultur für Rohwurst und Rohpökelwaren (auf Trägerstoff Beschreibung: Salztolerante Reifekultur Dextrose). Staphylococcus xylosus, für eine erhöhte Produktionssicherheit bei carnosus, Carnobacterium, der Herstellung von Rohpökelerzeugnissen. Lactobacillus sakei. Die Kulturen wirken sich positiv auf die Umrötung und Farbhaltung, sowie auf das Aromaprol der Erzeugnisse aus. Die Schutzfunktion gegen Listerien wirkt bereits bei niedriger Temperatur ab +2°C Dosierung: 20 g = 1 Beutel für 100 kg Gesamtmasse

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ROHSCHINKEN ROHSCHINKEN

ROHSCHINKEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Komplettmischung Rohschinken Naturwürzung oG 1 KG Beutel 1799.1 Saccharose; Dextrose; Gewürze; E 301 Speisesalz; Antioxidationsmittel: Beschreibung: Grobe, rustikale Reifemischung E 301. mit mrtung, mit gebrochenen Pfeer und Wacholderbeeren, abgerundet mit Knoblauch. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung ohne Salpeter Rohschinken Extraktwürzung oG 1 KG Beutel 1800.1 Saccharose; Dextrose; Speisesalz; E 301 Antioxidationsmittel: E 301; Gewürz- Beschreibung: Reifemischung mit Umrötung extrakte. und gut lslichen Extrakten, geeignet für die Trockensalzung und auch für Lake- oder Tumbleranwendungen, geschmacklich mit Pfeer, Wacholder und Knoblauch abgestimmt. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Rohschinken Mediterran oG 1 KG Beutel 6248.1DE Saccharose; Dextrose; Gewürze; E 301 Speisesalz; Aromen; Antioxidations- Beschreibung: Rohpökelreifemischung mit mittel: E 301. Umrötung und einer mediterran aromatischen Würzung mit gebrochenem Pfeer, Wacholderbeeren und feiner Knoblauchnote. Dosierung: 7 g/ kg Gesamtmasse

Komplettmischung mit Salpeter RS 2x4 1 KG Beutel 16616.1 Dextrose; Saccharose; Speisesalz; E 252 Antioxidationsmittel: E 301; E 301 Beschreibung: Rohpökelreifemischung Geschmacksverstärker: E 621; E 621 mit Salpeter und Umrötung sowie einer Gewürze; Konservierungsstoff: E 252 ausgewogenen Würzung nach Pfeer, (1 %); Gewürzextrakt. Knoblauch, Zwiebel und Wacholder. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung mit Salpeter RS Bauernschinken 1 KG Beutel 16465.1 Gewürze; Saccharose; Dextrose; E 252 Speisesalz: Geschmacksverstärker: E 621 Beschreibung: Salpeterhaltige Reifemischung E 621; Konservierungsstoff: E 252 mit mrtung und einer rustikal groben Würzung (1.9 %); Gewürzextrakte. nach Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Wacholder und Lorbeer, abgerundet mit Piment, Thymian, Maoran, Kümmel und Chili. Dosierung: 13 g/kg Gesamtmasse

Gewürzmischung RS grobe Landwürzung oG 1 KG Beutel 16626.1 Gewürze (enth. SENF). Senf Beschreibung: Rustikal grobe Gewürzmischung mit gebrochenem Pfeer, Wacholderbeeren, Koriander und ganzen Senfkörnern, abgerundet mit Lorbeer, Knoblauch, Nelke und einem Hauch Zimt. Dosierung: 2 – 3 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung RS Selchfleischwürzer oG 1 KG Beutel 16628.1 Gewürze; Saccharose; Speisesalz; Würze; Dextrose; Gewürzextrakt. Beschreibung: Kräftige Würzung nach Koriander, Pfeer und Wacholderbeeren gebrochen. Abgerundet durch Lorbeer, Piment, Thymian, Knoblauch mit dezenter Maoran-, Fenchelnote und einem Hauch Zimt. Dosierung: 3 – 5 g/kg Gesamtmasse

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ROHSCHINKEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Komplettmischung Vianda Trockensalzung 1 KG Beutel 7939.1 Dextrose; Knoblauch; Gewürzextrakte; E 301 10 KG Sack 7939.10 Antioxidationsmittel: E 301. Beschreibung: Reifemischung mit Umrötung und einer Extraktwürzung nach Pfeer, Koriander, Wacholder, Muskat, Knoblauch und feiner Lorbeernote. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktmischung Wacholder-Extraktwürzung 0.5 KG Beutel F489.0,5DE Dextrose; Gewürzextrakt; E 551 Trennmittel: E 551. Beschreibung: Zusatzwürzung mit kräftigem Wacholderextrakt. Dosierung: 0.5 – 2 g/kg Gesamtmasse

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KOCHSCHINKEN UND BRATEN KOCHSCHINKEN UND BRATEN

SPRITZMITTEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Lakezusatz flüssig mit mrtung Lakewürzung P flüssig oG 13 KG Kanister 1906.13DE Wasser; Glucosesirup; Stabilisator: E 300 E 451, E 450; Antioxidationsmittel: E 450 Beschreibung: Lieblicher Lakezusatz mit E 300; Aromen. E 451 einer Phosphatkombination und Umrötung, abgeschmeckt mit Birnen- und Honigaroma. Dosierung: 60 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz flüssig mit mrtung Lakewürzer P Fleischnote oG 13 KG Kanister 9658.13DE Wasser; Glucosesirup; Stabilisator: E 300 E 450, E 451; Antioxidationsmittel: E 450 Beschreibung: Lakezusatz mit einer E 300; Aroma. E 451 Phosphatkombination, Umrötung und einer deftigen Komponente zur Fleischaromaverstärkung. Dosierung: 60 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz flüssig mit mrtung Lakewürzer P Tropicana 13 KG Kanister 7768.13DE Wasser; Glucosesirup; Stabilisator: E 300 E 450, E 451; Antioxidationsmittel: E 450 Beschreibung: Exotisch fruchtiger E 300; Aromen. E 451 Lakezusatz mit der Würzrichtung Südfrüchte, Birne und Honig. Funktionell garantiert die Phosphatkombination und die Umrötekomponente ein perfektes Ergebnis. Die Mischung eignet sich auch für Geflügelfleischanwendungen. Dosierung: 50 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz flüssig mit mrtung Viandasol PA 20 flüssig 12 KG Kanister 1927.12 Wasser; Glucosesirup; Stabilisator: E 300 E 450, E 451; Gewürzextrakte; E 450 Beschreibung: Phosphathaltiger Lakezusatz Antioxidationsmittel: E 300. E 451 mit Umrötung und einem gemüsig, würzigem Gewürzaufguss, abgerundet mit einer leichten Bockshornkleenote. Dosierung: 16 g/kg Gesamtmasse 100 gl Lake bei 15 nektion 80 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz flüssig ohne mrtung Viandasol P flüssig o. Umrötung 15 KG Kanister 1372.15 Stabilisator: E 450; Wasser; Gewürz- E 450 extrakt. Beschreibung: Lakezusatz mit Diphosphat für nicht umgerötete Braten. Geschmacklich abgestimmt mit einem gemüsig, würzigem Gewürzaufguss, der mit einer leichten Bocks- hornkleenote abgerundet ist. Das Produkt kann auch als Kutterhilfsmittel verwendet werden. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse 55 gl Lake bei 10 nektion 40 gl Lake bei 15 nektion

mit Phosphat und Umrötung Lakezusatz P Schinken Classic 13 KG Kanister 14609.13DE Trinkwasser; Glucosesirup; Stabilisator: E 301 E 450, E 451; Antioxidationsmittel: E 450 Beschreibung: Lakezusatz mit einer E 301; natürliches Fleischaroma. E 451 hochfunktionellen Phosphatkombination, Umrötung und einem deftigen Fleischaroma. Dosierung: 60 gl Lake bei 20 nektion 10 g/kg Fleisch

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TROCKENPRODUKTE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Lakezusatz mit Phosphat und Umrötung Haxenlake 1 KG Beutel G114.1 Glucosesirup; Stabilisator: E 450; E 301 Speisesalz jodiert; Hefeextrakt; Würze; E 450 Beschreibung: Phosphathaltiger Lakezusatz Antioxidationsmittel: E 301; Aroma; mit mrtung und kräftig aromatischer Würzung Gewürzextrakte. nach Pfeer, Kümmel und Waldpilz. Dosierung: 10 %: 75 g/l + 100 g Salz / NPS 15 %: 55 g/l + 70 g Salz / NPS 20 %: 40 g/l + 50 g Salz / NPS

Lakezusatz mit Phosphat und Umrötung Paco Lak Gewürzschinken oG 1 KG Beutel 16674.1 Stabilisator: E 450, E 451; Glucose- E 301 sirup; Dextrose; Speisesalz; Antioxida- E 450 Beschreibung: Hochfunktionelle tionsmittel: E 301; Würze; Aroma. E 451 Phosphatkombination mit Umrötung, deftig mit einem Fleischaroma und Würze abgeschmeckt. Dosierung: 50 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz mit Phosphat Paco Lak Spezial 1 KG Beutel 16432.1 Speisesalz; Maltodextrin; Stabilisa- E 450 toren: E 450, E451; Gewürzextrakt. E 451 Beschreibung: Stark pfeerbetonte Mischung mit hochfunktioneller Phosphatkombination zur Lakeherstellung oder zum Eintumbeln. Dosierung: 150 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz mit Phosphat und Umrötung Vianda Butterschinken 5 KG Beutel G365.5DE MOLKENPULVER; LACTOSE; Milch Saccharose; Stabilisatoren: E 451, Beschreibung: Phosphatkombination E 450; Butteraroma 5 %; Antioxidati- E 301 mit Umrötung und weiteren Zutaten, wie onsmittel: E 301; Gewürzextrakt. E 450 E 451 Süssmolke für Butterschinken mit einem feinen Butteraroma. Abgerundet wird der Geschmack mit Liebstöckel. Dosierung: 120 gl Lake bei 20 nektion

Lakezusatz mit Phosphat und Umrötung Vianda Modelschinken 1 KG Beutel 8828.1 Glucosesirup; Stabilisator: E 451, E 301 10 KG Sack 8828.10 E 450; Antioxidationsmittel: E 301; E 450 Beschreibung: Sehr gut löslicher Lakezusatz Dextrose; Speisesalz jodiert; Gewürz- E 451 zum Einspritzen oder Eintumbeln mit einer extrakte. hochfunktionellen Phosphatkombination und Umrötung. Geschmacklich enthält die Mischung eine Gewürzextraktkombination, die das würzige Pökelaroma verstärkt. Dosierung: 9 g/kg Gesamtmasse 100 gl Lake bei 10 nektion 70 gl Lake bei 15 nektion

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KOCHWURST KOCHWURST

KOCHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Leberwurst fein oG 1 KG Beutel 16384.1 Gewürze; Dextrose; Saccharose; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Feine Würzung mit ngwer, Zwiebel, Muskat und Koriander, abgerundet mit Maoran, Thymian und einem auch Zimt. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktzubereitung Paco Leberwurst Java 1 KG Becher 18186.1 Gewürze; Saccharose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte; Beschreibung: Ausgewogene, feine Würzung Vanillin. mit Pfeer, Koriander, ngwer, Macis und Zimt, abgerundet mit Vanillin und einer Note von Zitrusfrüchten. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Komplettmischung Kalbsleberwurst extra fein 1 KG Beutel F093.1 Dextrose; Gewürze; Würze; Hefe- E 300 extrakt; Antioxidationsmittel: E 300, E 301 Beschreibung: elikate, feine Würzung mit E 301; Gewürzextrakte; Vanillearoma. kräftiger ratzwiebelnote, Pfeer, Kardamom, Ingwer, Muskat und Nelke, abgerundet mit Macis, Pastinake und Vanillin. Die Mischung enthält eine Kombination für eine sichere Umrötung und Farbhaltung. Dosierung: 7 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Leberwurst rustikal 1 KG Beutel 16621.1 Gewürze; Saccharose; Geschmacks- E 621 verstärker: E 621; Gewürzextrakte. Beschreibung: Rustikale Mischung mit schwarzem und weissen Pfeer, ngwer, Nelke und gerebelten Maoran. Koriander, Zwiebel und eine dezente Zimtnote runden die Mischung ab. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Leberwurst grob deftig oG 1 KG Beutel 1884.1DE Gewürze; Saccharose; Würze; Sonnenblumenöl. Beschreibung: Rustikal grobe Würzung, mit hohem Anteil geschnittener Zwiebeln und gerebelten Maoran. Eine deutliche Pfeernote, Koriander und Toastzwiebel runden den deftigen Geschmack ab. Dosierung: 20 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Hausmacher Leberwurst 1 KG Beutel 16057.1 Gewürze; Dextrose; Gewürzextrakt. Beschreibung: Kräftige Würzung hausmacher Art mit gerebelten Maoran, Pfeer, Zwiebel, Ingwer, Piment und Nelke, abgerundet mit Kümmel und einem Hauch an Anis und Zimt. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktzubereitung Rotwurst Würzung oG, oA 1 KG Beutel 1820.1DE Dextrose; Speisesalz; Würze; Gewürz- extrakte; Zwiebelpulver; Aroma. Beschreibung: Kräftige Extraktwürzung nach Pfeer, Zwiebel, Paprika, Maoran und Thymian, abgerundet mit Kümmel, Nelke und Liebstöckel. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

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KOCHWURST Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Rotwurst / Blutwurst mit 1 KG Beutel 6400.1DE Gewürze (enth. Majoran 16 %); Sellerie Dextrose; Speisesalz; Geschmacks- Majoran verstärker: E 621; Gewürzextrakte E 621 Beschreibung: eftige Würzung mit gerebeltem (enth. SELLERIE). Maoran, schwarzem Pfeer, Nelken, Kümmel, Piment und Ingwer, abgerundet mit Zwiebel, Basilikum, Thymian und Sellerie. Dosierung: 8 – 10 g/kg Gesamtmasse

Gewürzextraktzubereitung Hausmacher Schwartenmagen 1 KG Beutel 19510.1 Gewürze; Glucosesirup; Dextrose; Gewürzextrakte. Beschreibung: erzhaft pferige hausmacher Mischung mit feinen Zutaten, abgeschmeckt mit ngwer, Maoran, Kardamom, Zwiebel und delikater Macisnote. Dosierung: 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Schwartenmagen weiss oG 1 KG Beutel 6890.1DE Gewürze; Glucosesirup; Gewürzextrakt (auf Dextrose). Beschreibung: Pfeerbetonte Würzung mit deutlicher ngwernote, abgerundet mit Maoran, Macis, Kardamom und Zwiebel. Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Thürania Delice 1 KG Beutel 7430.1DE Gewürze; Würze; Dextrose; Gewürz- extrakte. Beschreibung: Kräftige Mischung mit schwarzem Pfeer und deutlicher Piment und Koriandernote. Maoran, ngwer, Nelken, sowie eine ranierte Komposition on Kümmel, Chili, Zwiebel, Thymian, Lorbeer und ein Hauch Zimt runden die Würzung ab. Dosierung: 5 – 6 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Zungenwurst Würzung oG 1 KG Beutel 17637.1 Gewürze (enth. SENF); Dextrose. Senf Beschreibung: Feinmilde Zusatzwürzung mit Senf, Nelke, Piment und Muskat. Dosierung: 4 g/kg Gesamtamsse

Emulgator: E 471, E 472c Kochwurstemulgator 1 KG Beutel 4388.1 Emulgator: E 471, E 472c. E 471 E 472c Beschreibung: Hochfunktionelle Emulgatorkombination für die sichere Herstellung von zartstreichfähigen Kochwursterzeugnissen. Dosierung: 3 – 5 g/kg Gesamtmasse

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SÜLZEN / ASPIKPRÄPARATE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Präparat mit würzenden Zutaten Aspikpulver gewürzt oG 1 KG Beutel 1801.1DE Speisegelatine (Schwein); Speisesalz jodiert; Saccharose; Dextrose; Beschreibung: Heisslösliches Aspikpulver für die Pfefferextrakt. erstellung klarer Aspikmasse, dezent mit Pfeer gewürzt. Dosierung: 1.6 kg auf 9 l Wasser 1 l Essig

Präparat mit würzenden Zutaten Bauernfrühstück Gelee 2 KG Beutel 4680.2DE Speisegelatine (Schwein); Gewürze; Sellerie Speisesalz jodiert; Saccharose; Beschreibung: Zwiebelbetonte Dextrose; Geschmacksverstärker: E 262 Komplettmischung für auernfrühstück. Pfeer E 621; Würze; Säuerungsmittel: E 300 E 262; Antioxidationsmittel: E 300, E 301 und eine feine Würze mit Liebstckel und Sellerie E 621 runden das Produkt ab. E 301; Gewürzextrakte (enth. SELLERIE). Dosierung: 64 g/kg Gesamtmasse

Präparat mit würzenden Zutaten Bauernfrühstück Gelee oG, oA 2 KG Beutel 1822.2DE Speisegelatine (Schwein); Gewürze; E 262 Speisesalz jodiert; Saccharose; E 300 Beschreibung: Zwiebelbetonte Dextrose; Würze; Säureregulator: E 301 Komplettmischung für auernfrühstück. Pfeer E 262; Antioxidationsmittel: E 300, und eine feine Würze mit Liebstckel runden das E 301; Gewürzextrakt. Produkt ab. Dosierung: 64 g/kg Gesamtmasse

Präparat mit würzenden Zutaten Deutsches Corned Beef 1.5 KG Beutel 12375.1,5DE Dextrose; Gewürze; Speisesalz; Würze; Hefeextrakt; Gewürzextrakte. Beschreibung: Pfeerbetonte Würzung mit Zwiebel und Lauch. ie feine Würzekombination wird mit Pastinake, Liebstöckel und durch Petersilie abgerundet. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Presswurst Würzung oG 1 KG Beutel 17791.1 Gewürze; Glucosesirup; Speisesalz; Würze; Gewürzextrakt. Beschreibung: Ausgewogene Würzung mit Pfeer, ngwer und feiner Kümmelnote, abgerundet mit Koriander, Macis, Zwiebel und einer feinen Würzekombination. Dosierung: 10 g/kg Gesamtmasse

Präparat mit würzenden Zutaten Sulzaspik ff hell 1 KG Beutel 2300.1 Speisegelatine (Schwein); Speisesalz E 330 4 KG Kessel 2300.4 jodiert 25 %; Geschmacksverstärker: E 621 Beschreibung: Kräftig brühig schmeckende, 25 KG Sack 2300.25 E 621, E 635; Hefeextrakt; Würze; E 635 helle Aspikmischung mit feiner Würze und Dextrose; Karamellzucker; Säuerungs- Liebstöckel verfeinert. mittel: E 330; Gewürzextrakt. Dosierung: 70 gl Wasser

Präparat mit würzenden Zutaten Sulzaspik ff Nero 1 KG Beutel 2308.1 Speisegelatine (Schwein); Speisesalz E 330 5 KG Kessel 2308.5 jodiert; Geschmacksverstärker: E 621, E 621 Beschreibung: Dunkle Aspikmischung mit E 627, E 635; Karamellzucker; Hefe- E 627 brühig, bratiger Umaminote, verfeinert extrakt; Würze; Dextrose; Säure- E 635 mit Würze und Liebstckel. regulator: E 330; Gewürzextrakt. Dosierung: 120 130 gl Wasser

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SÜLZEN / ASPIKPRÄPARATE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Präparat mit würzenden Zutaten Sülze kristallklar 1 KG Beutel 6614.1 Speisegelatine (Schwein); Speisesalz; E 330 Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Beschreibung: Mischung für die Herstellung von Säuerungsmittel: E 330; Gewürz- klarer Aspikmasse, dezent mit Pfeer gewürzt. extrakte. Dosierung: 100 gl Wasser

Typ Schwein Speisegelatine 100 Bloom 1 KG Beutel 2301.1 Speisegelatine (Schwein). 5 KG Beutel 2301.5 Dosierung: 60 70 gkg Wasser 25 KG Sack 2301.25

Typ Schwein Speisegelatine 240 Bloom 1 KG Beutel 2304.1 Speisegelatine (Schwein). 15 KG Sack 2304.15 Dosierung: 60 70 gkg Wasser 25 KG Sack 2304.25

Typ Rind Speisegelatine 220 Bloom 1 KG Beutel 12267.1 Speisegelatine (Rind). Dosierung: 60 70 gkg Wasser

Würzmischung Sulzwürzer ohne Kümmel oG, oA 1 KG Beutel 16624.1 Speisesalz; Dextrose; Würze; Gewürzextrakte. Beschreibung: Zusatzwürzung für Sulz-/ Aspikzubereitungen mit kräftiger Pfeer-, Muskatnote, abgerundet mit Ingwer, feiner Würze und Zwiebel. Dosierung: 3 – 4 g/kg Gesamtmasse

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KEBAB KEBAB

KEBAB Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzmischung Hackkebab fein 10 KG Sack 15209.10DE Gewürze. Beschreibung: Herzhaft rote Gewürzmischung mit Paprika, Chili und Zwiebel, abgerundet mit Koriander, Knoblauch und Oregano. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzzubereitung Hackdöner Würzung 1 KG Beutel 11158.1 Dextrose; Gewürze; Geschmacksver- Sellerie stärker: E 621; Speisesalz jodiert; Beschreibung: Aromatische Würzung mit Saccharose; Würze; Aroma; Gewürz- E 621 Pfeer, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Cumin, extrakte (enth. SELLERIE); Hefeextrakt. abgerundet mit feinen Aromen, efeextrakt und Würze mit feiner Sellerie und Liebstocknote. Dosierung: 20 g/kg Gesamtmasse

Bindesystem Pacollante Scheibe Spezial 10 KG Sack 10645.10 SOJAPROTEIN; Stabilisator: E 450, Gluten E 451; WEIZENMEHL; Säureregulator: Soa Beschreibung: Funktionelles Bindesystem, E 262, E 500; Verdickungsmittel: abgestimmt für Scheibendöner, um eine E 460; Kartoffelstärke; Kartoffelfaser. E 262 E 450 optimale Wasserbindung und eine guten E 451 Scheibenzusammenhalt zu gewährleisten, so E 460 dass der Drehspiess nach dem Auftauen gute E 500 Brateigenschaften und eine stabile Form behält. Dosierung: 30 g/kg Gesamtmasse

Bindesystem Pacollante Hack Spezial 10 KG Sack 10712.10 SOJAPROTEIN; WEIZENMEHL; Gluten Stabilisator: E 331, E 450, E 451; Soa Beschreibung: Hochfunktionelles Bindesystem Verdickungsmittel: E 460, E 407, für die besonderen Anforderungen von E 466; Kartoffelfaser; Säureregulator: E 262 E 262, E 500; Gewürze. E 331 Hackkebab. Die faserverstärkte Mischung gibt E 407 dem Drehspiess eine gewisse Festigkeit, so dass E 450 beim Aufbau des Spiesses und beim Braten eine E 451 gute Form erhalten bleibt. Zudem verhindern E 460 die Komponenten, dass der Spiess während des E 466 E 500 Grillvorgangs zu schnell bräunt. Dosierung: 35 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Scheibendöner Würzung 1 KG Beutel 11155.1DE Dextrose; Gewürze; Geschmacksver- Sellerie 10 KG Sack 11155.10DE stärker: E 621; Speisesalz jodiert; Beschreibung: Kräftige Würzung für Kebab Saccharose; Würze; Gewürzextrakte E 621 mit einer Pfeerkombination, PaprikaChili (enth. SELLERIE); Aroma. u.a. Pul iber, Zwiebel, Knoblauch und feiner Cuminnote, abgerundet mit einer Aroma-/ Würzekombination, sowie Sellerie und Liebstöckel. Dosierung: 20 g/kg Gesmtmasse

Gewürzextraktmischung Pfefferextraktmischung 1 KG Beutel F927.1 Dextrose; Pfeffer; Gewürzextrakt (Pfeffer). Beschreibung: Kombination on Pfeerextrakten als Zusatzwürzung, universell in der Anwendung. Dosierung: 1 – 2 g/kg oder nach Geschmack

Gewürzextraktmischung Grün Pfeffermischung 1 KG Beutel 9996.1 Speisesalz; Dextrose; Pfefferextrakt 3.5 %. Beschreibung: Universell verwendbare Zusatzwürzung mit grünem Pfeerextrakt, besonders geeignet für Geflügelfleischerzeugnisse. Dosierung: 1 – 2 g/kg Gesamtmasse

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ZUTATEN UND ZUSATZSTOFFE ZUTATEN UND ZUSATZSTOFFE

ZUCKERARTEN UND SALZ Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Meersalz 1 KG Beutel 8173.1 Meersalz. 25 KG Sack 8173.25 Beschreibung: In mediterranen Salzgärten, durch natürliches Verdampfen von Meerwasser gewonnenes Meersalz. Dosierung: nach Bedarf

Glucosesiruppulver DE 22 1 KG Beutel 8396.1 Glucosesirup. Beschreibung: Glucosesirup als Zuckersto mit geringer Süsskraft zur Erhöhung des Trockenstogehaltes oder als Zutat bei Reifeprozessen. Dosierung: nach Bedarf

Milchzucker 1 KG Beutel 4175.1 LACTOSE. Milch 25 KG Sack 4175.25 Beschreibung: Milchzucker als Zuckersto mit geringer Süsskraft als Zutat für Reifeprozesse oder zur Verstärkung von Bräunung bei Bratprozessen. Dosierung: nach Bedarf

Rohrzucker grob 1 KG Beutel 4159.1 Roh-Rohrzucker. Beschreibung: Natürlich brauner nicht ranierter Rohzucker. Dosierung: nach Bedarf

Traubenzucker 1 KG Beutel 4160.1 Dextrose. 25 KG Sack 4160.25 Beschreibung: Traubenzucker, bzw. Glucose oder extrose als Zuckersto mit mittlerer Süsskraft oder als Zutat für Fermentations- und Reifeprozesse. Dosierung: nach Bedarf

GESCHMACKSVERSTÄRKER UND WÜRZEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Natriumglutamat 1 KG Beutel 4155.1 Geschmacksverstärker: E 621. E 621 25 KG Sack 4155.25 Beschreibung: Die Verwendung von Glutamat ist gesetzlich geregelt. Für Fleischerzeugnisse gilt ein maximale osierung on 1 im Endprodukt. Dosierung: nach Bedarf

Streuwürze mit Sellerie Pacoglut 1 KG Beutel 6360.1 Geschmacksverstärker: E 621; Sellerie Dextrose; Speisesalz jodiert; Gewürze Beschreibung: Helle Streuwürze auf Basis (enth. SELLERIE). E 621 Glutamat mit Sellerie. Dosierung: 2 g/kg Gesamtmasse

Streuwürze mit hohem Sellerieanteil Pacoglut extra 1 KG Beutel F163.1 Geschmacksverstärker: E 621; Sellerie Dextrose; Speisesalz jodiert; Gewürze Beschreibung: Leicht grünliche Streuwürze auf (enth. SELLERIE); Gewürzextrakte E 621 Basis Glutamat und kräftigem Selleriearoma. (enth. SELLERIE). Dosierung: 0.5 – 2 g/kg Gesamtmasse

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GESCHMACKSVERSTÄRKER UND WÜRZEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Streuwürze mit Zwiebel und Sellerie Paco Würzgold 1 KG Beutel 1825.1DE Geschmacksverstärker: E 621; Sellerie Speisesalz; Dextrose; Gewürze; Würze; Beschreibung: Feinwürzige Gewürzextrakt (enth. SELLERIE). E 621 Geschmacksverstärkermischung mit Sellerie, Zwiebel und einem Hauch Macisblüte. Dosierung: 2 g/kg Gesamtmasse

Streuwürze allergenfrei, ohne Glutamat Streuwürze naturelle 1 KG Beutel 9372.1 Speisesalz jodiert; Glucosesirup; 5 KG Beutel 9372.5 Saccharose; Hefeextrakt; Gewürze. Beschreibung: E-nummernfreie Streuwürze 25 KG Sack 9372.25 auf asis Salz und efeextrakt, erfeinert mit Lauch und Zwiebel. Dosierung: nach Bedarf

Geschmacksverstärker ohne Glutamat Verstärker 1 KG Beutel 9708.1 Speisesalz jodiert; Dextrose; Gewürze; Hefeextrakt; Gewürzextrakte. Beschreibung: Geschmacksverstärkende Mischung ohne E-Nummern mit efeextrakt, Zwiebeln, Knoblauch und feiner Liebstöckelnote. Dosierung: 0.5 – 2 g/kg Gesamtmasse

Würze auf Basis Mais 1 KG Beutel 2741.1 Aufgeschlossenes Pflanzeneiweiss (Mais); Speisesalz. Beschreibung: Fettfreie Würze zur uniersellen Verwendung in würzigen Zubereitungen. Dosierung: nach Bedarf

ANTIOXIDATIONSMITTEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Ascorbinsäure 1 KG Beutel 4152.1 Antioxidationsmittel: E 300. E 300 Beschreibung: Die Verwendung on Zusatzstoen ist in der Lebensmittelgesetzgebung geregelt und muss beachtet werden. Dosierung: ~ 0.5 g/kg Gesamtmasse

Natriumascorbat 1 KG Beutel 2192.1 Antioxidationsmittel: E 301. E 301 25 KG Karton 2192.25 Beschreibung: Die Verwendung on Zusatzstoen ist in der Lebensmittelgesetzgebung geregelt und muss beachtet werden. Dosierung: ~ 0.5 g/kg Gesamtmasse

T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions ZUTATEN UND ZUSATZSTOFFE

KONSERVIERUNGSMITTEL Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Kalisalpeter 1 KG Beutel 4154.1 Konservierungsstoff: E 252. E 252 Beschreibung: Die Verwendung on Zusatzstoen ist in der Lebensmittelgesetzgebung geregelt und muss beachtet werden. Dosierung: nach Bedarf, Höchstmengen beachten

Kaliumsorbatlösung 5 KG Kanister 5634.5 Wasser; Konservierungsstoff: E 202. E 202 Beschreibung: Die Verwendung on Zusatzstoen ist in der Lebensmittelgesetzgebung geregelt und muss beachtet werden. Dosierung: zur Oberflächenbehandlung on getrockneten Erzeugnissen

SÄUREREGULATOREN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Glucono-delta-lacton 1 KG Beutel 8033.1 Säureregulator: E 575. E 575 Beschreibung: Die Verwendung on Zusatzstoen ist in der Lebensmittelgesetzgebung geregelt und muss beachtet werden. Dosierung: ~ 1 g/kg Gesamtmasse

Natriumacetat wasserfrei 1 KG Beutel 8596.1 Säureregulator: E 262. E 262 Beschreibung: Die Verwendung on Zusatzstoen ist in der Lebensmittelgesetzgebung geregelt und muss beachtet werden. Dosierung: ~ 1 g/kg Gesamtmasse

reines Citrat Trinatriumcitrat 1 KG Beutel 8021.1 Säureregulator: E 331. E 331 Beschreibung: Reines Natriumcitrat als Stabilisator für phosphatfreie Brühwürste und Biobrühwurst. Dosierung: 1 – 3 g/kg Gesamtmasse

EMULGATOREN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Emulgator Paco Brühwurstemulgator 1 KG Beutel 4103.1 Emulgator: E 471. E 471 Beschreibung: Emulgatorpräparat für Brühwurstanwendungen zur verbesserten indung on Fett und Wasser im Kutterprozess. Dosierung: 1 – 3 g/kg Gesamtmasse

T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions ZUTATENKAPITEL_BEZEICHNUNG UND ZUSATZSTOFFE

MILCHPRODUKTE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Natriumcaseinat 1 KG Beutel 4129.1 NATRIUMCASEINAT (Milcheiweiss). Milch 2.5 KG Beutel 4129.2,5 Beschreibung: Hochfunktionelles Milcheiweiss 25 KG Sack 4129.25 als Zutat ohne E-Nummer zur Stabilisierung und Emulgierung von feinen Brühwurstbräten. Dosierung: nach Bedarf

AROMEN UND EXTRAKTE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Aromapräparat Aroma Beef 1 KG Beutel 7148.1DE Dextrose; Aroma; Trennmittel: E 551. Beschreibung: Universell einsetzbare Aroma- mischung zur Verstärkung des Fleischaromas. Dosierung: 2 g/kg Gesamtmasse

Aromapräparat Aroma Braten oG 1 KG Beutel 6159.1DE Speisesalz; Saccharose; Würze; Hefe- E 330 extrakt; Aromen; Säuerungsmittel: Beschreibung: Fleischig-, würzige Aromen- E 330; Gewürzextrakt. kombination, mit feiner Würze und bratigen efeextrakten zur erstärkung des rataromas. Dosierung: 2 g/kg Gesamtmasse

Aromapräparat Aroma Sahne 0.2 KG Beutel 6293.0,2DE Aroma; LACTOSE. Milch Beschreibung: Mischung für Fleischwaren und Saucen, für ein mildes sahniges Aroma. Dosierung: 1 – 2 g/kg Gesamtmasse

Raucharoma trocken Chardex H GF 1 KG Beutel 1087.1 Natürliches Raucharoma (auf Träger 18 KG Karton 1087.18 Maltodextrin). Beschreibung: Mildes Raucharoma zur Verstärkung des Rauchgeschmacks. Dosierung: 0.1 – 0.3 % auf das Endprodukt

Gewürzextraktmischung Zitronengewürz 1 KG Beutel 1005.1 Dextrose; Zitronenöl. 5 KG Beutel 1005.5 Beschreibung: Zitronennote für Brat- und Weisswurstbräte oder anderen Zubereitungen mit dem gewissen Etwas. Dosierung: 1 g/kg Gesamtmasse

FARBSTOFFE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Farbstokonzentrat Paco Karminrot 0.5 KG Beutel 1821.0,5DE Dextrose; Farbstoff: E 120. E 120 Beschreibung: Farbstozubereitung mit echtem Karmin. Der erlaubte Einsatzbereich unterliegt der Lebensmittelgesetzgebung. Dosierung: 0.5 – 2 g/kg Gesamtmasse

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T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions ZUTATENKAPITEL_BEZEICHNUNG UND ZUSATZSTOFFE

FARBSTOFFE Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Zuckercouleur flüssig 1 KG Flasche 4180.1 Farbstoff: E 150d (enth. SULFIT). SO2/Schwefel 25 KG Kanister 4180.25 Beschreibung: Zuckercouleur kann nach GHP E 150d zur Farbgebung in Suppen oder Saucen, sowie zur Aussenbehandlung rustikaler Schinken verwendet werden. Dosierung: nach Bedarf

FLEISCHAUFBEREITUNG Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Fleischzartmacher Pacolin Plus 1 KG Beutel F070.1 Speisesalz jodiert; Glucosesirup; E 262 25 KG Sack F070.25 Säureregulator: E 500, E 301; E 301 Beschreibung: Stabilisatorpräparat mit Stabilisator: E 262, E 331. E 331 Frischhalteeekt zur nektion in Fleisch- E 500 zubereitungen. Durch die Anwendung kann die Zartheit und Saftigkeit der Zubereitungen verbessert werden. Dosierung: 15 g/kg Gesamtmasse 165 gl Lake bei 10 nektion 115 gl Lake bei 15 nektion

Weichmacher Paco Weicher 5 KG Kanister 6569.5 Wasser; Säuerungsmittel: E 270, E 163 25 KG Kanister 6569.25 E 334; Aromen; Farbstoff: E 163. E 270 Beschreibung: Milchsäure lockert das Binde- E 334 gewebe bei Schwarten, wodurch diese aufquellen und damit eine verbesserte Herstellung von Schwartenemulsionen ermöglicht wird. Dosierung: 2000 g/100 l Kochwasser für Zungen 1700 g/100 l für Schwartenblock

Tauchbad zur Oberflächenbehandlung dunkel Rauchbad Nero 5 KG Kanister 8391.5 Wasser; Farbstoff: E 150d (enth. SO2/Schwefel SULFIT); Raucharoma. Beschreibung: Tiefschwarze Tauchmasse mit E 150d rauchigem Geschmack für die Aussenbehandlung von Rohwürsten und Rohschinken. Dosierung: zum Einlegen / Tauchen von Rohpökelprodukten

Wursttauchmasse Tauchmasse auf Paraffinbasis 25 KG Karton 2208.25 Tauchmasse (Wachs, gehärtetes Pflanzenöl, Polymer). Beschreibung: Wachstauchmasse für die Ummantelung von Naturdärmen, z.B. für Leberwurst im Fettende. Dosierung: Würste in erwärmte Masse eintauchen.

Frischhalter ohne Salz Vianda Frisch 1 KG Beutel 6965.1 Säureregulator: E 262, E 330, E 331; E 262 20 KG Sack 6965.20 Antioxidationsmittel: E 301. E 301 Beschreibung: Präparat mit Säureregulatoren E 330 für die Frischhaltung und Farbhaltung von E 331 Fleischerzeugnissen. Dosierung: 2 – 3 g/kg Fleisch; 5 g/kg Blut

T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.ch Flüssigwürzungen Suppen undBouillon Dips undSaucen Maricrème Marinaden Dekormischungen Würzmischungen

CONVENIENCE CONVENIENCE

WÜRZMISCHUNGEN

Pacois ist hr Partner für Würzmischun- gen mit Salz in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Das Angebot umfasst feine Grillmischungen mit Kräutern sowie grobe Gewürzsalze. Dazu kommen Mischungen mit verkapseltem Salz für eine temperaturkontrollierte Freisetzung des Salzes und Produkte mit Reisstärke. Die Reisstärke bindet austre- tenden Fleischsaft und sorgt für eine aromatische Bratkruste.

WÜRZMISCHUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzsalz Braten und Grillgewürzsalz oG 1 KG Beutel F260.1DE Speisesalz (mit geh. Sonnenblumenöl ummantelt); Gewürze; Dextrose; Beschreibung: Mischung mit ummantelten Würze; Hefeextrakt; Gewürzextrakt. Salz, Pfeer, Zwiebel, Knoblauch, Muskat und Koriander, abgerundet mit Paprika und einer feinen Würze nach ngwer und Lauch. Dosierung: 15 – 20 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung Dekorwürzung Weingärtner oG 1 KG Beutel 13497.1 Gewürze; Speisesalz (mit gehärtetem Sonnenblumenöl ummantelt); Würze, Beschreibung: Rustikal grobe Mischung mit Sonnenblumenöl. ummantelten Salz, feinen und groben Gewürzen: Pfeer, Paprika, Koriander und Zwiebel, erfeinert mit Würze. Dosierung: 18.5 g/kg Fleisch

Würzmischung Dry Age Gewürzmix 1 KG Beutel 16149.1 Meersalz; Gewürze; Ahornsirup getrocknet; Rohrohrzucker; Aromen; Beschreibung: Würzung mit Pfeer schwarz, Maltodextrin geräuchert. Rohrzucker und Dry-Age-Aroma. Harmoniert am besten mit Rind. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Würzmischung Fisch Gewürzmix 1 KG Beutel 1428.1 Meersalz; Geschmacksverstärker: Milch E 621; LACTOSE; Reisstärke; Beschreibung: Frische Würzung mit Zitrone, ill Gewürze; Dextrose; Sonnenblumenöl; E 330 und Ingwer. Harmoniert am besten mit Fisch und Säuerungsmittel: E 330; Zitronenöl. E 621 Meeresfrüchten. Dosierung: 30 – 40 g/kg Fisch

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WÜRZMISCHUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Grobe Würzmischung mit Kräuter und Reisstärke Grill Gewürzmix 1 KG Beutel 1855.1 Speisesalz jodiert; Geschmacksver- E 621 25 KG Sack 1855.25 stärker: E 621; Gewürze; Reisstärke; Beschreibung: Würzung mit groben Saccharose; Nährhefe. Würzbestandteilen aus Paprika, Pfeer weiss und Muskatnuss. Harmoniert mit allen Fleischsorten und Grilladen. Dosierung: 30 g/kg Fleisch

Würzmischung mit Zucker für caramelisierte-Note Grill Mix oG, oA 1 KG Beutel G094.1 Speisesalz jodiert; Gewürze; Reisstärke; Würze; Saccharose; Glucosesiurp; Beschreibung: Würzung ohne Glutamat, Hefeextrakt. ohne Allergen, mit Paprika, Pfeer weiss und mediterranen Kräutern, süsse Caramellnote. Harmoniert mit allen Fleischarten und Grilladen. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Gewürzsalz Grillhähnchen Gewürzsalz oG 1 KG Beutel 13439.1DE Speisesalz; Dextrose; Gewürze; Würze; Gewürzextrakte; Hefeextrakt Beschreibung: Mischung mit Paprika, Knoblauch Pfeer und Chili. egleitet on Lauch und Zwiebel. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzsalz Grill- und Bratengewürz oG 1 KG Beutel 18485.1 Speisesalz; Gewürze; Kräuter; Dextrose; 10 KG Sack 18485.10 Gewürzextrakt. Beschreibung: Grobe Mischung mit Paprika, Pfeer, asilikum, Oregano, Zwiebel und Knob- lauch. Abgerundet durch Lauch und Liebstöckel. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Gewürzsalz Gyros Gewürzmix 1 KG Beutel 5380.1 Speisesalz jodiert; Gewürze; Dextrose; Würze; Gewürzextrakt. Beschreibung: Würzung mit Oregano und Thymian. Harmoniert am besten mit Schwein und Rind. Dosierung: 20 g/kg Fleisch

Gewürzzubereitung Gyros Kreta Gewürzmix 1 KG Beutel 7587.1 Speisesalz jodiert; Gewürze; Dextrose; Reisstärke; Gewürzextrakte; Hefeex- Beschreibung: Würzung mit Knoblauch, trakt. Rosmarin und Zwiebeln. Harmoniert am besten mit Geflügel und Lamm. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Würzmischung Hähnchen Rot oG 1 KG Beutel 6490.1DE Speisesalz; Gewürze; Dextrose; Gewürzextrakt. Beschreibung: Paprikabetonte Mischung mit Salz. Dosierung: 18 gkg Geflügel

Gewürzzubereitung mit Reisstärke Hot Gewürzmix oG 1 KG Beutel F616.1 Gewürze (enth. Chili 14 %); Speisesalz jodiert; Reisstärke; Saccharose; Beschreibung: Pikant scharfe Würzung ohne Gewürzextrakt. Glutamat, mit Chili, Paprika und Pfeer weiss. armoniert am besten mit ackfleisch aus Rind und Schwein. Dosierung: 30 g/kg Fleisch

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WÜRZMISCHUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Würzmischung mit Reisstärke Hot & Smokey Mix 1 KG Beutel F226.1 Speisesalz jodiert; Gewürze (enth. Chili 10 KG Sack F226.10 12 %); Würze; Reisstärke; Saccharose; Beschreibung: Pikant rauchige Würzung mit Hefeextrakt; Dextrose; Raucharoma Chili, Pfeer weiss und Raucharoma. armoniert 1.6 %; Gewürzextrakt. mit allen Fleischarten und Grilladen. Dosierung: 30 g/kg Fleisch

Gewürzzubereitung mit Reisstärke Knoblauch Gewürzmix oG 1 KG Beutel 6392.1 Speisesalz jodiert; Gewürze; Knoblauch 21.6 %; Reisstärke; Würze; Dextrose; Beschreibung: erzhafte Würzung ohne Hefeextrakt; Gewürzextrakt. Glutamat, mit Knoblauch, Pfeer weiss und Paprika. Harmoniert am besten mit Rind und Schwein. Dosierung: 30 g/kg Fleisch

Gewürzsalz Knoblauchpfeffer oG 1 KG Beutel 18539.1 Speisesalz; Gewürze (enth. Knoblauch 20 %, Pfeffer 17.5 %). Beschreibung: Mischung mit Pfeer, Knoblauch und Petersilie. Dosierung: 20 g/kg Fleisch

Würzmischung Mama Africa 1 KG Beutel 9175.1 Gewürze (Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Paprika, Chili, Peter- Beschreibung: Fruchtig exotische Würzung mit silie); Speisesalz jodiert; Saccharose; Orange, Mohnsamen und Koriander. Harmoniert Mohnsamen; Hefeextrakt; Gewürz- am besten mit Geflügel und Fisch. extrakte. Dosierung: 30 g/kg Fleisch

Würzmischung für caramelisierte-Note Mélange du trappeur 1 KG Beutel 11049.1 Gewürze; Speisesalz; Ahornsirup getrocknet 23 %; Saccharose; Sonnen- Beschreibung: Süss-saure Würzung mit blumenöl. Ahornsirup und Zwiebeln. Harmoniert am besten mit Geflügel. Dosierung: 30 g/kg Fleisch

Würzmischung Paco Knusperwürzung 1 KG Beutel 10403.1DE Speisesalz; Gewürze; Würze; Hefeextrakt. Beschreibung: Mischung mit Paprika, Pastinake, Knoblauch, Kümmel, Koriander und Muskat. Enthält Maoran gerebelt. Dosierung: 25 – 30 g/kg Braten

Gewürzsalz für Grill und Braten mit Salz ummantelt Paco Mix 1 KG Beutel 1985.1 Speisesalz jodiert (z.T. mit gehär- E 621 tetem Sonnenblumenöl ummantelt); Beschreibung: Ranierte Würzung mit Gewürze; Dextrose; Geschmacksver- ummanteltem Salz, Paprika und Kümmel. stärker: E 621; Würze; Gewürzextrakt. Harmoniert am besten mit Bratenstücken vom Schwein und Rind. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Gewürzsalz mit Salz ummantelt Paco Mix oG 1 KG Beutel 1827.1DE Speisesalz (z.T. jod., z.T. mit geh. Sonnenblumenöl ummantelt); Beschreibung: Mischung mit Salz ummantelt, Gewürze; Dextrose; Würze; Gewürz- Paprika, Zwiebel, Koriander und Kümmel. extrakt. Dosierung: 25g/kg Gesamtmasse

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WÜRZMISCHUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzsalz mit Salz ummantelt Paco Rusticus oG 1 KG Beutel 1829.1DE Speisesalz jodiert (mit gehärtetem Sonnenblumenöl ummantelt); Beschreibung: Mischung mit Salz ummantelt, Gewürze; Würze; Hefeextrakt; Paprika, Petersilie, Kümmel, Pfeer und Oregano. Dextrose; Gewürzextrakt; Aromen. Dosierung: 25 g/kg Gesamtmasse

Gewürzzubereitung mit Salz ummantelt Paco Schweinshaxn 1 KG Beutel 6624.1 Speisesalz jodiert (z.T. mit gehär- E 621 tetem Sonnenblumenöl ummantelt); Beschreibung: Aromatische Würzung mit Gewürze; Geschmacksverstärker: ummanteltem Salz, Kümmel und Lorbeer. E 621; Würze; Dextrose; Gewürz- armoniert am besten mit Schweinehaxen extrakt. und Bratenstücken. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Gewürzsalz mit Salz ummantelt Paco Steakpfeffer 1 KG Beutel 6633.1DE Speisesalz jodiert (z.T mit geh. Sonnen- Senf blumenöl ummantelt); Gewürze (enth. Beschreibung: Mischung mit Salz ummantelt, SENF); Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Pfeer, Senf und Muskat. Dextrose. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Dekorgewürz Paco Weingärtner 1 KG Beutel 3758.1DE Gewürze; Speisesalz (z.T. mit gehär- E 621 tetem Sonnenblumenöl ummantelt); Beschreibung: Dekormischung mit Paprika, Geschmacksverstärker: E 621; Würze. Pfeer, Zwiebel und Koriander. Dosierung: 25 g/kg Gesamtmasse

Gewürzsalz Paco Zitronenpfeffer 1 KG Beutel 6262.1DE Speisesalz jodiert (z.T. mit geh. Sonnen- Senf blumenöl ummantelt); Gewürze (enth. Beschreibung: Mischung mit Pfeer schwarz SENF); Pfeffer 12 %; Zitronenöl auf E 621 und Zitrone. armoniert am besten mit Geflügel Dextrose; Geschmacksverstärker: und Fisch. E 621; Zitronenschale 1 %. Dosierung: 25 g/kg Fleisch

Gewürzmischung Sauerbraten Gewürz 1 KG Beutel 7860.1DE Gewürze (enth. SENF). Senf Beschreibung: Grobe Mischung nach Koriander, Lorbeer, Senf, Piment, Wacholderbeeren, Bohnenkraut und Ingwer. Dosierung: 20 gl Wasser

Komplettmischung Sauerbratenmix Komplett 1 KG Beutel F612.1 Trockenessigzubereitung (Säureregu- Senf lator: E 262, E 332; Säuerungsmittel: Beschreibung: Grobe Mischung nach Koriander, E 330, E 575); Gewürze (enth. SENF); E 262 Lorbeer, Senf, Piment, Wacholderbeeren, Speisesalz jodiert; Saccharose; Würze. E 330 E 332 ohnenkraut, Tomatenflocken und ngwer. E 575 Dosierung: 50 70 gl Wasser

Gewürzsalz mit Salz ummantelt Steak- und Bratengewürz 1 KG Beutel 12581.1DE Speisesalz (mit gehärtetem Sonnen- E 621 blumenöl ummantelt); Gewürze; Beschreibung: Mischung mit Salz ummantelt, Geschmacksverstärker: E 621; Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Knoblauch, Dextrose; Gewürzextrakt. Liebstckel und Pfeer. Dosierung: nach Bedarf

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DEKORMISCHUNGEN

Pacovis bietet Ihnen klassische Gewürz- und Kräutermischungen für alle möglichen kulinarischen Anwendungen. Dazu gehören grobe Dekormischungen für die Umhüllung von Fleischprodukten und Gemüsemischungen als Einlagen in Suppen oder Saucen.

DEKORMISCHUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Gewürzzubereitung Chili Deko Grob für Einlage 1 KG Beutel 16651.1 Gewürze (enth. 40 % Chili); Gewürzextrakt. Beschreibung: Dekormischung mit Chili und Paprika. Dosierung: 20 g/kg Masse

Gewürzmischung Dekor Grün Mix 0.75 KG Beutel 6421.0,75 Gewürze (Zwiebeln, Paprika, Petersilie). Beschreibung: Dekorwürzung mit groben Gewürzbestandteilen von Petersilie, Zwiebeln und Paprika. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzmischung Dekor Rot Mix 1 KG Beutel 6420.1 Gewürze (enth. SENF). Senf Beschreibung: Dekorwürzung mit groben Gewürzbestandteilen von Senf, Paprika und Zwiebeln. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzmischung Dekor Mexican Mix 1 KG Beutel 3623.1 Gewürze (Paprika, Chili, Zwiebeln, Knoblauch). Beschreibung: Rassige Dekorwürzung mit groben Gewürzbestandteilen von Paprika, Chili und Zwiebeln. Dosierung: nach Bedarf

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DEKORMISCHUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Kräutermischung Kräutermischung italienisch fein 1 KG Beutel 1140.1 Kräuter (Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano, Majoran, Basilikum, Beschreibung: Kräuterwürzung mit groben Thymian, Salbei). Gewürzbestandteilen von Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano und Maoran. Dosierung: nach Bedarf

Kräutermischung Kräutermischung Provence 1 KG Beutel 1139.1 Kräuter (Thymian, Rosmarin, 10 KG Sack 1139.10 Bohnenkraut, Basilikum, Salbei, Beschreibung: Kräuterwürzung mit groben Majoran, Fenchel, Lavendelblüten). Gewürzbestandteilen von Thymian, Rosmarin, Salbei und Lavendel. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzzubereitung Orangen Dekor Pfeffer 1 KG Beutel 12906.1 Gewürze (enth. Pfeffer 65 %, Orangen- schalen 9 %); Gewürzextrakte (enth. Beschreibung: Würzung mit groben Orangenöl 0.3 %, Paprika). Gewürzbestandteilen von Orange, Zitrone und Zitronenschale. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzmischung Pacovario 1 KG Beutel 9976.1 Gewürze (Pfeffer, SENFSAMEN, Senf Koriander, Paprika, Zwiebeln). Beschreibung: Dekorwürzung mit groben Gewürzbestandteilen on Senf, Pfeer schwarz und Koriander. Dosierung: nach Bedarf

Gewürzmischung Pacovario fin 1 KG Beutel 8108.1 Gewürze (Pfeffer, SENFSAMEN, Senf Koriander, Paprika, Zwiebeln). Beschreibung: Dekorwürzung, mit mittelgroben Gewürzbestandteilen on Senf, Pfeer schwarz und Koriander. Dosierung: nach Bedarf

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MARINADEN

Unsere Produktgruppe Sensia® sind Würzmarinaden, die ausschliesslich aus feinem Rapsöl hergestellt sind. Das Rapsöl gilt wegen seiner idealen Fettsäure- verteilung als eines der gesündesten Speiseöle. Mit Sensia® setzen Sie Marinaden ein, die sich durch nachhaltig produziertes Pflanzenl und natürlichen Geschmack ohne Zusatzstoe auszeichnen. Sensia® Marinaden sind in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.

MARINADEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Ölmarinade ohne Salz Basic-Marinade Sensia® 2.5 KG Kessel F578.2,5 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps voll- gehärtet [CH]); Gewürzextrakt. Beschreibung: Marinadenbasis, im Geschmack neutral, für individuelle Anwendungen und Aromatisierungen. Dosierung: 50 g/kg Fleisch

Würzmarinade auf lbasis Bärlauch Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel 9190.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); Bärlauch 11.6 %; Speisesalz jodiert; Beschreibung: Deftige Marinade mit Gewürze; Gewürzextrakt. Bärlauchnote. Harmoniert am besten mit Geflügel, Lamm und Schwein. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Brandy Marinade Sensia® 2.5 KG Kessel 8650.2,5 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps voll- gehärtet [CH]); Gewürze; Speisesalz Beschreibung: Ausgewogene Marinade, jodiert; Weinbrand 3 % (40 % vol.); abgerundet mit Weinbrand und Pfeer schwarz. Karamellzucker; Aroma; Gewürz- Harmoniert am besten mit Rind und Schwein. extrakt. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Borneo Marinade Sensia® 1 KT 6 B × à 200g* 16169.1K200 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps Senf, Sesam 2.5 KG Kessel 16169.2,5 vollgehärtet [CH]); Gewürze (enth. Beschreibung: Exotische Marinade mit würziger Pfeffer 8.9 %, SENF); Speisesalz; Note nach Pfeer, Curry, Sesam und Zitrone. SESAMSAMEN; Zitronenschale; armoniert am besten mit Rind, Lamm, Geflügel Gewürzextrakte; Raucharoma. und Fisch. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

* 6 Becher × à 200 g

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MARINADEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Curry Marinade Sensia® 2.5 KG Kessel 17094.2,5 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps vollge- härtet [CH]); Speisesalz jodiert; Curry Beschreibung: Fruchtig-würzige Marinade mit 12 %; Mangozubereitung (Mango, Mango-, Koriander- und Currynote. Harmoniert Saccharose, Wasser, Aroma); Würze; am besten mit Fisch und Geflügel. Gewürzextrakt. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis C-Raps Fresh Lemon Marinade Sensia® 2.5 KG Kessel 14890.2,5 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps voll- gehärtet [CH]); Meersalz; Dextrose; Beschreibung: Frisch-würzige Marinade mit Gewürze; Zitronensaftkonzentrat 2 %; Zitrone, Zitronengras und Ingwer. Harmoniert am Zitronenschale 1 %; Gewürzextrakte; besten mit Geflügel und Fisch. Zitronenöl. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Geflügel Marinade Sensia® 2.5 KG Kessel G155.2,5 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps vollgehärtet [CH]); Speisesalz jodiert; Beschreibung: Deftig-würzige Marinade mit Gewürze; Kräuter; Dextrose; Gewürz- Paprika, Rosmarin und Kräuter. Harmoniert am extrakte. besten mit Geflügel. Dosierung: 80 100 gkg Geflügelfleisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Gyros Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel G079.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollge- härtet); Speisesalz jodiert; Gewürze; Beschreibung: Deftige Marinade mit Paprika Dextrose; Reisstärke; Gewürzextrakte; und mediterranen Kräuter. Harmoniert am besten Hefeextrakt. mit Rind, Schwein und geschnetzeltem Geflügel. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Hot Marinade Sensia® 1 KT 6 B × à 200g* 15568.1K200 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps 2.5 KG Kessel 15568.2,5 vollgehärtet [CH]); Speisesalz jodiert; Beschreibung: Pikant-scharfe Marinade Gewürze (enth. 4.6 % Chili); Würze; mit Chili. armoniert am besten mit Geflügel, Saccharose; Gewürzextrakte. Rind und Schwein. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Knoblauch Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel 2489.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); 10 KG Kessel 2489.10 Knoblauch 14 %; Speisesalz jodiert; Beschreibung: Kräftige Marinade mit Gewürze; Würze; Gewürzextrakt. Knoblauch und Estragon. Harmoniert am besten mit Schwein, Lamm, Geflügel und Fisch. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Kräuterbutter Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel 9114.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); Speisesalz jodiert 13 %; Knoblauch; Beschreibung: Deftige Marinade mit Petersilie-, Kräuter 2 % (Petersilie, Estragon); Estragon und Butternote. Harmoniert am besten Gewürze; Dextrose; Würze; Hefe- mit Rind, Lamm und Fisch. extrakt; Gewürzextrakte; Butteraroma 0.03 %. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Orangen Marinade Sensia® EU 1 KT 6 B × à 200g* 4797.1K200 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); 2.5 KG Kessel 4797.2,5 Blutorangenzubereitung 38 % (Wasser, Beschreibung: Fruchtige Marinade Saccharose, Blutorangensaft- mit Blutorange. Harmoniert am besten mit konzentrat 7 %, Holundersaft- Geflügel, Ente und Fisch. konzentrat, Zitronensaftkonzentrat, Aroma); Speisesalz jodiert; Gewürze; Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch Orangenöl 1.1 %; Dextrose; Würze; Gewürzextrakt.

* 6 Becher × à 200 g

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MARINADEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Paco Lucu Würzmarinade 2.5 KG Kessel G082.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); Sellerie Gewürze; Speisesalz jodiert; Dextrose; Beschreibung: Deftige Marinade mit Paprika, Geschmacksverstärker: E 621; E 621 Knoblauch und mediterranen Kräutern. Harmoniert Gewürzextrakte (enth. SELLERIE). am besten mit Geflügel, Schwein und Fisch. Dosierung: 80 – 100 g/kg Gesamtmasse

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Pfeffer Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel 6807.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); 10 KG Kessel 6807.10 Speisesalz jodiert; Pfeffer 5.9 %; Beschreibung: Aromatische Marinade Gewürze; Glucosesirup; Hefeextrakt; abgerundet mit Pfeer schwarz. armoniert am Würze; Gewürzextrakte; Saccharose. besten mit allen Fleischsorten und Fisch. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Rustico Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel 9142.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); Gewürze; Speisesalz jodiert; Beschreibung: Rustikale Marinade abgerundet Gewürzextrakte. mit Koriander, Pfeer schwarz und Paprika. armoniert am besten mit Geflügel, Rind und Schwein. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Senf Marinade Sensia® 1 KT 6 B × à 200g* 15573.1K200 SENF 44 % (Tafelessig, Wasser, Senf 2.5 KG Kessel 15573.2,5 SENFSAMEN, Speisesalz jodiert, Beschreibung: Würzig-aromatische Marinade Saccharose, Gewürze, Gewürzext- mit Senf und Kräutern. Harmoniert am besten rakte); Pflanzenöle (Raps [CH], Raps mit Rind, Schwein und Lamm. vollgehärtet [CH]); Speisesalz jodiert; Glucosesirup; Gewürze; Würze; Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch Gewürzextrakt.

Würzmarinade auf asis C-Rapsl Spare Ribs Marinade oA Sensia® 2.5 KG Kessel 17575.2,5 Pflanzenöle (Raps [CH], Raps vollge- härtet [CH]); Honig; Speisesalz jodiert; Beschreibung: Süsslich-rauchige Marinade Gewürze; Rohrzucker; Tomatenpulver; ohne Allergene, mit Honig und Ingwer, ohne Gewürzextrakt; Dextrose; Rauch- Soasauce. armoniert am besten mit Rind, aromen; Hefeextrakt. Schwein und Geflügel. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch oder Fisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Steakbutter Marinade Sensia® EU 2.5 KG Kessel 5621.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); Gewürze; Speisesalz jodiert; Würze; Beschreibung: Deftige, leicht rauchige Marinade Dextrose; Aroma; Hefeextrakt; Gewürz- mit Butter-, Paprika- und Kräuternote. Harmoniert extrakt; Raucharoma. am besten mit Lamm, Pferd, Rind und Schwein. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade auf asis E-Rapsl Zitronenpfeffer Sensia® EU 2.5 KG Kessel 9173.2,5 Pflanzenöle (Raps, Raps vollgehärtet); Speisesalz jodiert; Gewürze (enth. Beschreibung: Frisch-aromatische Marinade mit Pfeffer 4 %); Dextrose; Würze; Gewürz- Pfeer schwarz und Zitrone. armoniert am extrakte; Zitronenöl 0.3 %; besten mit hellen Fleischsorten, Geflügel und nat. Aromen. Fisch. Dosierung: 80 – 100 g/kg Fleisch

Gewürztes Sonnenblumenöl Würzöl 0.9 KG Flasche 6417.0,9 Sonnenblumenöl; Gewürzextrakt. 9 KG Kanister 6417.9 Beschreibung: Würzl, neutral im Geschmack, für die Vorbehandlung beim Trockenwürzen. Dosierung: nach Bedarf

* 6 Becher × à 200 g

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MARICRÈME® Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Würzmarinade gebunden Barbecue Maricrème® 2.5 KG Kessel 1397.2,5 Glucosesirup; SENF (Tafelessig, Senf SENFSAMEN, Wasser, Weisswein, SO2/Schwefel Beschrieb: Ausgewogene Marinade mit Ketchup, Speisesalz jodiert, Säuerungs- Senf und Paprika. Eignet sich am besten für mittel: E 334, Antioxidationsmittel: E 223 NATRIUMDISULFIT); Speisesalz E 334 Pfannengerichte mit Geflügel, Schwein und E 415 Brustspitz. jodiert; Sonnenblumenöl; Peperoni; Saccharose; Tomatenmark; Wasser; Dosierung: 100 g/kg Fleisch Tafelessig; Gewürze; Maltodextrin geräuchert; Würze; Wachsmaisstärke modifiziert; Verdickungsmittel: E 415; Chili.

Würzmarinade gebunden Bier Maricrème® 2.5 KG Kessel F453.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Gluten WEIZENBIER 20 % (Wasser, Beschrieb: Aromatisch-rauchige Marinade GERSTENMALZ, WEIZENMALZ, mit Weizenbier. Eignet sich am besten Hopfen, Hefe); Glucosesirup; Speisesalz E 150c E 202 für Pfannengerichte mit Schwein. jodiert; Gewürze; Malzgetränk (GERSTENMALZ, Farbstoff: E 150); E 415 Dosierung: 100 g/kg Fleisch Würze; Tomatenmark; Raucharoma; Zitronensaftkonzentrat; Verdickungs- mittel: E 415; Konservierungsstoff: E 202; Gewürzextrakt.

Würzmarinade gebunden Curry-Kokos Maricrème® 2.5 KG Kessel 8628.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Apfelmus Eier (Äpfel, Saccharose); Speisesalz Soa Beschrieb: Exotische Marinade mit Curry jodiert; Kokosmilch 8 %; Tafelessig; und Kokosnuss. Eignet sich am besten für Saccharose; SOJASAUCE (Wasser, SOJA, E 202 E 415 Pfannengerichte mit hellen Fleischsorten. Speisesalz); Gewürze (enth. Curry 2.2 %); Verdickungsmittel: E 415; Dosierung: 100 g/kg Fleisch Aromen (enth. EI); Konservierungs- stoff: E 202; Zitronensaftkonzentrat; Gewürzextrakt.

Würzmarinade gebunden Geflügel Maricrème® 2.5 KG Kessel 1485.2,5 Wasser; Kräuterzubereitung (Sonnen- E 415 blumenöl, Kräuter, Knoblauch, Beschrieb: Deftige Marinade mit Paprika- Speisesalz, Essig, Zitronensaft- und Rosmarinnote. Eignet sich am besten für konzentrat); Sonnenblumenöl; Pfannengerichte mit Geflügel. Gewürze; Speisesalz jodiert; Würze; Saccharose; Zitronensaftkonzentrat; Dosierung: 100 g/kg Fleisch Verdickungsmittel: E 415; Gewürzex- trakt.

Würzmarinade gebunden Gewürz Maricrème® 2.5 KG Kessel 1474.2,5 Wasser; SENF (Tafelessig, Wasser, Senf SENFSAMEN, Speisesalz jodiert, Beschrieb: Würzig-herbe Marinade mit Thymian, Saccharose, Gewürze, Gewürzextrakte); E 415 Knoblauch und Senf. Eignet sich am besten für Sonnenblumenöl; Kräuterzubereitung Pfannengerichte mit Schwein, Kalb und Geflügel. (Sonnenblumenöl, Kräuter, Knoblauch, Speisesalz; Essig, Zitronensaftkon- Dosierung: 100 g/kg Fleisch zentrat); Speisesalz jodiert; Gewürze; Würze; Saccharose; Verdickungsmittel: E 415.

Würzmarinade gebunden Gyros Maricrème® 2.5 KG Kessel 19204.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Speisesalz; E 415 Gewürze; Würze; Aroma; Gewürzext- Beschrieb: Würzig-deftige Marinade mit rakte; Saccharose; Verdickungsmittel: Paprika-, Zwiebeln-, Knoblauch- und Oregano- E 415; Maisstärke mod. note. Eignet sich am besten für Pfannengerichte mit Schwein, Rind und Geflügel. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade gebunden Kräuter Knoblauch Maricrème® 2.5 KG Kessel F450.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Gewürze E 202 (enth. Knoblauch 12 %, Kräuter 1.5 %); E 415 Beschrieb: Würzige Marinade mit Knoblauch, Speisesalz jodiert; Zitronensaftkon- Petersilie und Estragon. Eignet sich am besten für zentrat; Verdickungsmittel: E 415; Pfannengerichte mit hellen Fleischsorten. Würze; Konservierungsstoff: E 202. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

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MARICRÈME® Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Würzmarinade gebunden Lamm Maricrème® 2.5 KG Kessel 1465.2,5 Kräuterzubereitung (Sonnenblumenöl, E 415 Kräuter 9.1 %, Knoblauch, Speisesalz, Beschrieb: Deftig, pikante Marinade mit Essig, Zitronensaftkonzentrat); Wasser; Knoblauch und mediterranen Kräutern. Eignet Sonnenblumenöl; Gewürze; Reisstärke; sich am besten für Pfannengerichte mit Lamm. Speisesalz jodiert; Würze; Zitronensaft- konzentrat; Verdickungsmittel: E 415. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade gebunden Mexicaine Maricrème® 2.5 KG Kessel 1495.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Gewürze; Senf Speisesalz jodiert; SENF (Tafelessig, Beschrieb: Pikante, kräftige Marinade mit Wasser, SENFSAMEN, Speisesalz E 415 Paprika, Chili und Tomate. Eignet sich am besten jodiert, Saccharose, Gewürze, für Pfannengerichte mit Rind und Schwein. Gewürzextrakte); Saccharose; Würze; Tomatenmark; Tafelessig; Gluco- Dosierung: 100 g/kg Fleisch sesirup; Verdickungsmittel: E 415; Maisstärke mod.; Gewürzextrakt.

Würzmarinade gebunden Pusta Maricrème® 2.5 KG Kessel 5619.2,5 Sonnenblumenöl; Wasser; E 202 Tomatenmark; Speisesalz jodiert; E 415 Beschrieb: Herzhafte, kräftige Marinade mit Gewürze; Zitronensaftkonzentrat; Paprika und Zwiebeln. Eignet sich am besten für Verdickungsmittel: E 415; Gewürzex- Pfannengerichte mit Schwein, Rind, Fisch und trakte; Konservierungsstoff: E 202; Geflügel. Würze; Saccharose. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade gebunden Safran Maricrème® 2.5 KG Kessel 6681.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Speisesalz E 202 jodiert; Würze; Saccharose; Gewürze E 415 Beschrieb: Edle Marinade mit Safran, (enth. Safran 0.1 %); Brandy (40 % Morcheln und Rahm. Eignet sich am besten vol.); Morcheln; Zitronensaftkon- für Pfannengerichte mit Schwein, Lamm und zentrat; Aroma; Verdickungsmittel: Geflügel. E 415; Konservierungsstoff: E 202; Gewürzextrakt. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade gebunden Schweine-Kalb Maricrème® 2.5 KG Kessel 1458.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Gewürze; E 415 Speisesalz jodiert; Würze; Saccharose; Beschrieb: Ausgewogene, würzige Marinade mit Zitronensaftkonzentrat; Verdickungs- Paprika, Muskatnuss und Pfeer weiss. Eignet mittel: E 415. sich am besten für Pfannengerichte mit Schwein und Kalb. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade gebunden Tomate-Basilikum Maricrème® 2.5 KG Kessel 5616.2,5 Sonnenblumenöl; Wasser; Gewürze SO2/Schwefel (enth. Basilikum 6 %); Tomatenmark Beschrieb: Kräftig, würzige Marinade mit 10 %; Rotwein (12 % vol., enth. E 202 Tomaten und frischem Basilikum. Eignet sich am SULFIT); Speisesalz jodiert; Saccharose; E 415 besten für Pfannengerichte mit Geflügel, Fisch Würze; Zitronensaftkonzentrat; und Schwein. Konservierungsstoff: E 202; Verdi- ckungsmittel: E 415; Gewürzextrakte. Dosierung: 100 g/kg Fleisch

Würzmarinade gebunden Waldpilz Maricrème® 2.5 KG Kessel 8642.2,5 Wasser; Sonnenblumenöl; Speisesalz SO2/Schwefel jodiert; Tafelessig; Tomatenmark; Beschrieb: Herzhafte, rustikale Marinade mit Rotwein (12 % vol., enth. SULFIT); E 202 Pilzen, Tomate und Rotwein. Eignet sich am Saccharose; Pilze 3 %; Verdickungs- E 415 besten für Pfannengerichte mit Wild, Schwein, mittel: E 415; Gewürze; Pilzaroma Rind und Geflügel. 0.5 %; Zitronensaftkonzentrat; Karamellzucker; Konservierungsstoff: Dosierung: 100 g/kg Fleisch E 202; Gewürzextrakt.

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DIPS UND SAUCEN

Mit den kalten und heissquellenden Saucen-Compounds von Pacovis gelingen Ihnen die verschiedensten Basis-Saucen. Die Produkte können Sie ganz individuell einsetzen und anwenden. Die kaltquellen- den Dip-Compounds eignen sich für die einfache und ¡exible Herstellung von Dip-Saucen, die §xfertigen Saucen für die direkte Anwendung im Convenience- Bereich.

DIPS UND SAUCEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Saucencompound Demi Glace 4 KG Kessel 4391.4 Maisstärke; WEIZENMEHL; Gluten Geschmacksverstärker: E 621; Beschreibung: Basis für eine Bratensauce Speisesalz jod.; Rapsöl; Rinderfett E 150c Demi-Glace. (mit Antioxidationsmittel: E 320); E 320 Maltodextrin; Gewürze; Gewürzext- E 621 Dosierung: 112 gl Wasser rakte; Tomatenpulver; Hefeextrakt; Würze; Saccharose; Rindfleischextrakt; Farbstoff: E 150c; Weissweinpulver.

Saucencompound für -ip Paco Dipcombi BBQ 1 KG Beutel 12551.1 Saccharose; Tomatenpulver; E 262 Säuerungsmittel: E 262; Speisesalz; E 412 Beschreibung: Saucenpulver zur Zubereitung modifizierte Stärke; Gewürze; von einer süsslich-milden Dipsauce mit Tomaten- Karamellzucker; Dextrose; Hefeextrakt; und Rauchnote. Verdickungsmittel: E 412; Aroma; Raucharoma. Dosierung: 1 kgl Wasser heiss

Saucencompound für Curry-Dip Paco Dipcombi Curry 1 KG Beutel 12729.1 Saccharose; Gewürze; Maltodextrin; E 262 Speisesalz; Maisstärke mod.; Rapsöl; E 330 Beschreibung: Saucenpulver zur Zubereitung Säureregulator: E 262; Hefeextrakt; E 412 von einer aromatischen Dipsauce mit Currynote. Pflanzenfaser; Verdickungsmittel: E 412; Säuerungsmittel: E 330; Dosierung: 1 kg auf 1 kg heisses Wasser Aroma.

Saucencompound für Tomaten-Curry-Dip Paco Dipcombi Tomatencurry 1 KG Beutel 12619.1 Saccharose; Tomatenpulver 13 %; E 262 Speisesalz; Säuerungsmittel: E 262; E 412 Beschreibung: Saucenpulver zur Zubereitung modifizierte Maistärke; Gewürze (enth. einer süsslich-milden Dipsauce mit Curry- und Curry 4.5 %); Hefeextrakt; Verdickungs- Tomatennote. mittel: E 412; Aroma. Dosierung: 1 kgl Wasser heiss

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DIPS UND SAUCEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Saucencompound kaltquellend Paco Sauce Bolognese oG 1 KG Beutel 12355.1 Tomatenpulver; modifizierte E 330 Maisstärke; Speisesalz jodiert; E 412 Beschreibung: Leicht gebundene Sauce Gewürze; Saccharose; Würze; Hefe- ohne Glutamat, mit Tomate, Knoblauch und extrakt; Karotten; Verdickungsmittel: Zwiebeln. Ideal als Basis für hausgemachte E 412; Kartoffelstärke; Dextrose; Bolognesesaucen. Säuerungsmittel: E 330; Gewürz- extrakt. Dosierung: 100 gl Wasser kalt

Saucencompound heissquellend Paco Sauce Braten 1 KG Beutel 19580.1 Kartoffelstärke; RAHMPULVER; Milch nat. Aroma; Glucosesirup; Gewürze; Beschreibung: Kräftige Bratensauce mit Speisesalz jodiert; Hefeextrakt; intensivem Fleischgeschmack, dunkel in der Karamellzucker; Gewürzextrakt. Farbe, verfeinert mit Tomate, getoasteten Zwiebeln und Kräutern. Ideal als klassische Sauce zu Fleisch- und Schmorgerichten oder als Basissauce für eigene Ableitungen. Dosierung: 110 gl Wasser

Saucencompound kaltquellend Paco Sauce braun 1 KG Beutel F011.1 Modifizierte Maisstärke; Milch RAHMPULVER; Glucosesirup; Aroma; Beschreibung: Sauce mit intensivem Speisesalz jodiert; Tomatenpulver; E 412 Fleischgeschmack, dunkel in der Farbe, verfeinert Lauchpulver; Zwiebelpulver; Gewürze; mit Zwiebeln und Lauch. Ideal als klassische Karamellzucker; Verdickungsmittel: Sauce zu Fleisch- und Schmorgerichten oder als E 412. Basissauce für eigene Ableitungen. Dosierung: 120 gl Wasser kalt

Saucencompound kaltquellend Paco Sauce hell 1 KG Beutel F010.1 RAHMPULVER; modifizierte Milch Maisstärke; Glucosesirup; Speisesalz SO2/Schwefel Beschreibung: Sauce mit intensivem jodiert; Maltodextrin; Verdickungs- Geschmack, hell in der Farbe, mit Rahm- und mittel: E 412; Gewürze; Weisswein- E 412 Weissweinnote. deal als klassische Sauce zu extrakt (enth. SULFIT); Saccharose; Fleisch- und Schmorgerichten oder als Basissauce Hefeextrakt. für eigene Ableitungen. Dosierung: 100 gl Wasser kalt

Saucencompound kaltquellend Paco Sauce Tomate 1 KG Beutel F012.1 Tomatenpulver 61 %; modifizierte Milch Maisstärke; RAHMPULVER; Speisesalz Beschreibung: Saucenpulver zur Zubereitung jodiert; Saccharose; Gewürze; Verdi- E 330 einer aromatischen Tomatensauce, mit Tomaten- ckungsmittel: E 412; Säuerungsmittel: E 412 und Oreganonote. E 330. Dosierung: 120 gl Wasser kalt

Saucencompound heiss- / kaltquellend Rahmsaucenpulver 1 KG Beutel G285.1 Glucosesirup; RAHMPULVER 23 %; Milch modifizierte Maisstärke; Speisesalz SO2/Schwefel Beschreibung: Saucenpulver zur Zubereitung jodiert; Aromen; Gewürze; Würze; von Rahmsaucen, mit Geschmack nach Rahm, Weissweinextrakt (enth. SULFIT); E 412 Mischpilzen und Rindfleisch. Tomatenpulver; Verdickungsmittel: E 412; Saccharose; Karamellzucker. Dosierung: 130 gl Wasser

Saucencompound heiss- / kaltquellend Wildpfeffer Sauce 1 KG Beutel 12057.1 Maisstärke mod.; Farbstoff: E 150c; Milch Aroma; Gewürze; RAHMPULVER; Beschreibung: Saucenpulver zur Zubereitung Glucosesirup; Speisesalz jodiert; E 150c on Wildpfeersaucen, mit Geschmack nach Tomatenpulver; Verdickungsmittel: E 412 Lauch, Zwiebeln und Kräutern. E 412. Dosierung: 120 gl Wasser

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SUPPEN / BOUILLON

Pacovis ist Ihr Spezialist für Bouillon- Pulver für den industriellen, handwerk- lichen und gastronomischen Bereich. Das Angebot umfasst auch Produkte ohne allergene Zutaten und ohne Zusatzsto¯e. Bei unserem Sortiment achten wir neben dem runden Geschmack und den hoch- wertigen Zutaten insbesondere auf einen einfachen Gebrauch.

SUPPEN / BOUILLON Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern

Suppencompound Gulaschsuppe 5.5 KG Sack 11635.5,5DE Gewürze; Maisstärke; Würze; SO2/Schwefel Geschmacksverstärker: E 621; Beschreibung: Würzig-fruchtig nach Tomate, Saccharose; Aroma (enth. SULFIT); E 150c Paprika und Zwiebel. Abgerundet durch Piment, Gewürzextrakte (auf Speisesalz, E 471 E 621 Rotwein und Pfeer. Dextrose); Emulgator: E 471; Farbstoff: E 150c; Speisesalz. Dosierung: 120 gl Wasser

Gemüsebouillon Gemüsebouillon oG (ohne 1 KG Beutel 11519.1 Speisesalz; Würze; Saccharose; Maltodextrin; Gemüse 5 % (Zwiebeln, Sellerie) Karotten); Kartoffelstärke; Gewürze. Beschreibung: Gemüsebouillon ohne Glutamat, ohne Sellerie, mit ausgewogenem Geschmack nach Liebstöckelwurzeln, Zwiebeln und Karotten. Dosierung: 20 gl Wasser

Hühnerbouillon Bouillon mit Huhnaroma 1 KG Beutel G349.1 Speisesalz jodiert; natürliches Aroma; Maltodextrin; Hefeextrakt; Dextrose; Beschreibung: Geflügelbouillon mit kräftigem Gewürze. Geflügelschmack, erfeinert mit Knoblauch und Zwiebeln. Dosierung: 22 gl Wasser

Fleischbouillon Bouillon mit Fleischaroma 1 KG Beutel 16210.1 Speisesalz jodiert; Hefeextrakt; natürliches Aroma; Saccharose; Würze; Beschreibung: Rindsbouillon mit kräftigem Gewürze; Karamellzucker. Fleischgeschmack, verfeinert mit Pastinake und Zwiebeln. Dosierung: 20 gl Wasser

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FLÜSSIGWÜRZUNGEN Deklarations- pflichtige Bezeichnung Inhalt Gebinde Art.-Nr. Zutaten Allergene und E-Nummern natürliches Aromaextrakt Bratzwiebel flüssig 1 KG Flasche 9132.1 Bratzwiebelextrakt natürlich; Glucose- E 420 sirup; Feuchthaltemittel: E 420. Beschreibung: Flüssige Zusatzwürzung nach Bratzwiebeln. Dosierung: 1 g/kg Gesamtmasse natürliches Aromaextrakt Frischzwiebel flüssig 1 KG Flasche 9126.1 Feuchthaltemittel: E 420; Glucose- E 1520 sirup; Trägerstoff: E 1520; Zwiebelöl E 420 Beschreibung: Flüssige Zusatzwürzung nach natürlich. Frischzwiebel. Dosierung: 1 g/kg Gesamtmasse natürliches Aromaextrakt Knoblauch flüssig 1 KG Flasche 9125.1 Feuchthaltemittel: E 420; E 1520 Glucosesirup; Trägerstoff: E 1520; E 420 Beschreibung: Flüssige Zusatzwürzung nach Knoblauchöl natürlich. Knoblauch. Dosierung: 1 g/kg Gesamtmasse natürliches Aromextrakt mit 4 TFE Paprika flüssig 1 KG Flasche 9127.1 Feuchthaltemittel: E 420; Trägerstoff: E 1520 E 1520; Stabilisator: E 433; Paprika- E 415 Beschreibung: Flüssige Zusatzwürzung zur extrakt; Verdickungsmittel: E 415. E 420 Färbung nach Paprika. E 433 Dosierung: 1 g/kg Gesamtmasse

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ZUSATZSTOFFE : OHNE GEHT’S NICHT

GATTUNG

Farbstoe Werden für eine spezische iele Lebensmittel wären ohne Zusatzstoe gar nicht und gleichbleibende Färbung eingesetzt. haltbar – man denke nur an einen der traditionellsten: Salz sorgte schon vor Jahrtausenden dafür, dass unsere Konserierungsstoe emmen den Stowechsel und orfahren Trockenfleisch mit auf lange Reisen nehmen das Wachstum on akterien und Pilzen. konnten. Auch die meisten modernen Zusatzstoe Säuerungsmittel Geben einen säuerlichen Geschmack stammen aus natürlichen uellen. Sie erlängern die und erhindern mikrobielles Wachstum. Haltbarkeit, verbessern den Nährwert, erhöhen den Genuss. Sie erhindern eine frühzeitige Oxidation oder Säureregulatoren Stellen einen bestimmten p-Wert sicher. Farbveränderung, dank ihnen lassen sich Lebensmittel besser erarbeiten. nd weil kaum ein Zusatzsto ein Antioxidationsmittel erhindern Reaktionen mit Sauersto, Tausendsassa ist, der alle diese unterschiedlichen Spar- die zum Verderb führen. ten beherrscht, kommen Zusatzstoe oft in Kombinati- Emulgatoren Stabilisieren Wasser-l-Systeme. on or. Welcher Zusatzsto für welche Aufgabe zustän- dig ist, haben wir Ihnen hier aufgelistet: Stabilisatoren Erhalten Farbe und Struktur. Erhhen das Wasserbindeermgen.

Komplexbildner Fangen Schwermetallionen ein und wirken unter anderem wie Antioxidationsmittel.

Verdickungsmittel Stellen eine spezische Textur, Konsistenz und Viskosität sicher.

Geschmacksverstärker Sorgen für eine Intensivierung des Grundgeschmacks.

Trägerstoe Erleichtern die Einarbeitung von Aromen.

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INFORMATIONEN FÜR ALLERGIKER

ALLERGEN BESCHREIBUNG BEISPIELSWEISE ENTHALTEN IN Eine Vielzahl von Menschen ist von einer Nah- rungsmittelallergie oder -intoleranz betroen. ie Senf Senf ist eines der stärksten Allergene im Marinaden, häugste daon ist die Laktoseintoleranz. Nah- Gewürzbereich. Bereits kleinste Mengen können Gewürzmischungen rungsmittelallergien entstehen aus einer Abwehr- eine schwere Reaktion auslösen. Senf kommt als reaktion des Krpers auf pflanzliche oder tierische Zutat vor allem in Tafelsenf, Gewürzmischungen und Saucenpulver vor. Proteine. In der Lebensmittelinformationsverord- nung der E sind Lebensmittelzutaten deniert, Glutenhaltiges Eine Glutenintoleranz kann bei ungefähr 1 % der Panademehle die Allergien oder andere unerwünschte Reaktio- Getreide Bevölkerung beobachtet werden. Das Klebereiweiss nen auslösen können. Insgesamt werden 14 Zuta- ist neben Weizen auch in Roggen, Gerste, afer oder Dinkel enthalten. ten deniert. as Ziel der Allergenkennzeichnung besteht darin, or allem den betroenen Allergi- Eier Eier enthalten unterschiedliche Substanzen, die Panaden kern umfassendere Informationen über die Zu- allergieauslösend sein können. Eier können neben sammensetzung der Lebensmittel zur Verfügung Backwaren und Eiprodukten auch in Teigwaren oder zu stellen. Emulgatoren versteckt sein. Hühnerei-Allergien gehren mit der Kuhmilch-Allergie zu den häugsten Allergien im Säuglingsalter. Bei Pacovis werden folgende Allergene verarbeitet: Erdnüsse Erdnuss ist ein hoch potentes Allergen, welches Marinade unmittelbar nach dem Konsum starke Symptome auslöst. Erdnüsse können z.B. in Backwaren oder als Spuren in Produkten mit Hartschalenobst vorkommen.

Soa Soa wird immer häuger in Lebensmitteln eingesetzt. Bindemittel Produkte ohne Fleisch, wie Tofu oder Tempeh, bestehen aus Soa. Würzen und Emulgatoren knnen auch auf asis on Soabohnen sein.

Milch / Laktose Gehört zu den bedeutendsten Allergieauslösern Brühwurst tierischer Herkunft. Speziell im Säuglings- und Kindesalter löst sie Beschwerden aus. Milcheiweiss bendet sich in allen Milchprodukten wie Käse und Joghurt oder auch als Zutat in rühwürsten. Laktoseintoleranz ist die häugste Nahrungsmittelunverträglichkeit in der Bevölkerung. Reine Milch enthält ca. 5 % Laktose.

Hartschalenfrüchte Speziell aselnüsse und Walnüsse, aber auch Pista- Decor-Paniermehle zien und andere Nüsse können schwere anaphylak- tische Reaktionen auslösen.

Sellerie Sellerie ist eines der häugsten Lebensmittelaller- Gewürzmischung, gene. etroene knnen bei kleinsten Mengen Würze bereits extreme Reaktionen zeigen. Sellerie wird oft als Gewürz in Gemüsebouillons verwendet.

Sesamsamen Sesamsamen werden oft in orientalischen Gerichten, Marinaden Süssigkeiten oder Backwaren verwendet.

Schwefeldioxid Zusatzstoe wie Natriumsult oder die im Wein Trockenfrüchte und Sulte enthaltenen Schwefeldioxide knnen bei Personen eine Reaktion auslsen. Sult ist kein Allergen, sondern löst eine Intoleranz aus.

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E-NR. NAME KATEGORIE BESCHREIBUNG

E 120 Echtes Karmin Farbsto Farbsto tierischer erkunft.

E 150c Ammoniak-Zuckerkulör Farbsto Farbsto auf asis Zucker.

E 150d Ammoniaksult-Zuckerkulr Farbsto Farbsto auf asis Zucker.

E 202 Kaliumsorbat Konservierungssto Sto mit keimhemmender Wirkung. emmt das Wachstum on Hefe- und Schimmelpilzen. E 220 Schwefeldioxid Konserierungssto Verhindert unerwünschte Braunfärbungen bei bsp. Trockenfrüchten.

E 250 Natriumnitrit Konserierungssto Bestandteil des Pökelsalzes. E 252 Kaliumnitrat E 260 Essigsäure Konserierungssto Natürlich vorkommende Säure zur Konservierung. Säuerungsmittel E 262 Natriumacetat Säureregulator Salz der Essigsäure. Sorgt für die Einhaltung des richtigen Säuregrads.

E 270 Milchsäure Säuerungsmittel Natürlich vorkommende Säure zur Konservierung und Säuerung.

E 300 Ascorbinsäure Antioxidationsmittel itamin C. erzgert ualitätsmindernde Einflüsse des Sauerstos. Unterstützt die Fleischumrötung. E 301 Natriumascorbat Antioxidationsmittel Salz der Ascorbinsäure. Eekte weniger stark.

E 322 Lecithin Emulgator Natürlicher Emulgator.

E 325 Natriumlactat Säureregulator Salz der Milchsäure. Reguliert den Säuregrad von Lebensmitteln.

E 327 Calciumlactat Säureregulator Salz der Milchsäure. Reguliert den Säuregrad von Lebensmitteln.

E 330 Zitronensäure Säuerungsmittel / Natürlich orkommendes Säuerungsmittel. Wirkt als Komplexbildner Antioxidationsmittel mit Schwermetallen antioxidati. E 331 Natriumcitrat Säureregulator Komplexbildner Salz der Zitronensäure. Reguliert den Säuregrad und unterstützt die Stabilisierung on Produkten. Zugelassen für io-Produkte KM. E 332 Kaliumcitrat Komplexbildner Säureregulator Salz der Zitronensäure.

E 334 Weinsäure Säuerungsmittel Natürlich orkommendes Säuerungsmittel. Wirkt nicht wasseranziehend.

E 392 Rosmarinextrakt Antioxidationsmittel Natürliches Antioxidationsmittel aus Rosmarin.

E 401 Natriumalginat Verdickungsmittel Natürliches Verdickungsmittel aus Braunalgen.

E 407a Verarbeitete Euchema-Algen Geliermittel Natürliches Geliermittel heissquellend. E 410 Johannisbrotkernmehl Verdickungsmittel / Bindemittel Natürliches Verdickungsmittel heissquellend.

E 412 Guarkernmehl Verdickungsmittel Natürliches Verdickungsmittel kaltquellend.

E 415 Xanthan Gum Verdickungsmittel / Geliermittel Unterstützt in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln die Gelierfähigkeit.

E 420 Sorbit Trägersto Natürlich orkommender Zuckersto.

E 433 Polysorbat 80 Emulgator Starker Emulgator flüssig.

E 450 Diphosphate Stabilisator Kutterhilfsmittel. Erhht das Wasserbindeermgen.

E 451 Triphosphate Stabilisator Hoch lösliches Kutterhilfsmittel.

E 452 Polyphosphate Stabilisator Komplexbildner Kutterhilfsmittel mit antioxidatier Wirkung und starker indefähigkeit von Calcium. E 471 Mono- und Diglyceride von Emulgator Klassischer Emulgator. Speisefettsäuren E 472c Citronensäureester von Mono- und Emulgator Komplexbildner Emulgator mit antioxidatier Wirkung. Diglyceriden von Speisefettsäuren

E 500 Natriumcarbonate Backtriebmittel / Säureregulator Klassisches Backtriebmittel.

E 508 Kaliumchlorid Festigungsmittel Unterstützt die Gelbildung von Carrageenen. E 535 Natriumferrocyanid Trennmittel Unterstützt die Rieselfähigkeit von Salz. E 536 Kaliumferrocyanid E 551 Silicumdioxid Trennmittel Verhindert Verklumpung.

E 575 Glucono-delta-lacton Säuerungsmittel Säuerungsmittel mit verzögerter pH-Senkung.

E 621 Mononatriumglutamat Geschmacksverstärker Sorgt für den typischen Umami-Geschmack.

E 627 Dinatriumguanylat Geschmacksverstärker Intensivere Form des Glutamats.

E 635 Dinatrium-5’-ribonucleotid Geschmacksverstärker Intensivere Form des Glutamats.

E 951 Aspartam Süssungsmittel Für den Einsatz in zuckerreduzierten Produkten.

E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat Verdickungsmittel Modizierte Stärke mit erbesserter Gefrier- und Taustabilität.

E 1520 Propylenglycol Trägersto Trägersto für Aromen.

T | F | E-Mail: [email protected] | www.pacovis.de/food-solutions Verkaufs- und Lieferbedingungen der Pacovis Deutschland GmbH food solutions Wir danken hnen, wenn Sie sich einige Minuten Zeit nehmen, um sich mit den nachstehenden erkaufs- und Lieferbedingungen, die Form und Umfang unserer Leistungen aufzeigen, zu befassen.

1 Allgemeines 5.3 Schlägt die Nacherfüllung fehl, so ist der Kunde nach seiner Wahl berechtigt, Rücktritt oder Minderung zu verlangen. 1.1 Unsere nachfolgenden Verkaufsbedingungenen gelten nur gegenüber Unter- nehmern im Sinne von § 310 Abs. 1 BGB. Entgegenstehende oder von 5.4 Die Haftung wegen schuldhafter Verletzung des Lebens, des Körpers oder unseren Verkaufsbedingungen abweichende Bedingungen des Kunden er- der Gesundheit bleibt unberührt; dies gilt auch für die zwingende Haftung kennen wir nicht an, es sei denn, wir hätten diesen ausdrücklich schriftlich nach dem Produkthaftungsgesetz. zugestimmt. 5.5 Die Verjährungsfrist für sämtliche Mängelansprüche beträgt sechs Monate, 1.2 Alle Vereinbarungen, die zwischen uns und dem Kunden zwecks Ausführung gerechnet ab Gefahrübergang. Die Verjährungsfrist im Falle eines von Verträgen getroffen werden, sind schriftlich niederzulegen. Lieferregresses nach den §§ 478, 479 BGB bleibt unberührt. Sie beträgt fünf Jahre, gerechnet ab Lieferung der mangelhaften Sache. 2 Angebot/Angebotsunterlagen 5.6 Eine weitergehende Haftung auf Schadensersatz ist – ohne Rücksicht auf die 2.1 Ist die Bestellung als Angebot gemäß § 145 BGB zu qualifizieren, so können Rechtsnatur des geltend gemachten Anspruchs – ausgeschlossen. Dies gilt wir dieses Angebot innerhalb von zwei Wochen annehmen. Bei Anfragen mit insbesondere für Schadensersatzansprüche aus Verschulden bei Vertrags- einem Warenwert bis zu 100,00 € gilt auch die Lieferung der Ware als schluss, wegen sonstiger Pflichtverletzungen oder wegen deliktischer Annahme durch uns. Ansprüche auf Ersatz von Sachschäden gemäß § 823 BGB.

3 Preise/Zahlungsbedingungen 6 Eigentumsvorbehalt 3.1 Sofern sich aus der Auftragsbestätigung nichts anderes ergibt, gelten unsere 6.1 Wir behalten uns das Eigentum am Vertragsgegenstand bis zum Eingang Preise «frei Haus» inklusive Verpackung. aller Zahlungen aus dem Liefervertrag vor. Bei vertragswidrigem Verhalten des Kunden, insbesondere bei Zahlungsverzug, sind wir berechtigt, den 3.2 Die gesetzliche Mehrwertsteuer ist in unseren Preisen nicht eingeschlossen, Kaufgegenstand zurückzunehmen. In der Zurücknahme des Kaufgegenstandes sie wird in gesetzlicher Höhe am Tag der Rechnungsstellung in der Rechnung durch uns liegt ein Rücktritt vom Vertrag. Wir sind nach Rücknahme der gesondert ausgewiesen. Kaufsache zu deren Alternativverwertung befugt, der Verwertungserlös ist 3.3 Der Abzug von Skonto bedarf besonderer schriftlicher Vereinbarung. auf die Verbindlichkeiten des Kunden – abzüglich angemessener Verwer- tungskosten – anzurechnen. 3.4 Sofern sich aus der Auftragsbestätigung nichts anderes ergibt, ist der Kaufpreis innerhalb von 14 Tagen nach Rechnungsdatum ohne Abzug zu 6.2 Der Kunde ist verpflichtet, die Kaufgegenstände, solange ein Eigentums- bezahlen. Im Übrigen gelten die gesetzlichen Regeln betreffend die Folgen vorbehalt greift, pfleglich zu behandeln; insbesondere ist er verpflichtet, des Zahlungsverzuges. diese auf eigene Kosten gegen Feuer-, Wasser- und Diebstahlschäden ausreichend zum Neuwert zu versichern. 3.5 Aufrechnungsrechte stehen unserem Kunden nur zu, wenn seine Gegen- ansprüche rechtskräftig festgestellt, unterbestritten oder von uns anerkannt 6.3 Bei Pfändungen oder sonstigen Eingriffen Dritter hat uns der Kunde sind. unverzüglich schriftlich zu benachrichtigen, damit wir Klage gemäß § 771 ZPO erheben können. Soweit der Dritte nicht in der Lage ist, seine gerich- 4 Lieferzeit tlichen oder außergerichtlichen Kosten einer Klage gemäß § 771 ZPO zu erstatten, haftet der Kunde für den uns entstandenen Ausfall. 4.1 Der Beginn der von uns angegebenen Lieferzeit setzt stets die Abklärung aller vertragsrelevanten Fragen voraus. 6.4 Der Kunde ist berechtigt, den Kaufgegenstand im ordentlichen Geschäftsgang weiter zu verkaufen; er tritt uns jedoch bereits jetzt alle Forderungen in Höhe 4.2 Die Einhaltung unserer Lieferverpflichtung setzt weiter die rechtzeitige und der Faktura-Endbeträge (einschließlich Mehrwertsteuer) unserer Forderungen ordnungsgemäße Erfüllung der Verpflichtungen des Kunden voraus; die ab, die ihm aus der Weiterveräußerung gegen seine Abnehmer oder Dritte Einrede des nicht erfüllten Vertrages muss vorbehalten bleiben. erwachsen, und zwar unabhängig davon, ob die Kaufsache ohne oder nach 4.3 Kommt der Kunde in Annahmeverzug oder verletzt er schuldhaft sonstige Verarbeitung weiterverkauft worden ist. Mitwirkungspflichten, sind wir berechtigt, den uns insoweit entstehenden Wird die Kaufsache mit anderen, uns nicht gehörenden Gegenständen Schaden einschließlich etwaiger Mehraufwendungen ersetzt zu verlangen. untrennbar vermischt, so erwerben wir das Eigentum an der neuen Sache im Weitergehende Ansprüche bleiben vorbehalten. Verhältnis des Wertes der Kaufsache (Rechnungsendbetrag einschließlich Mehrwertsteuer) zu dem anderen vermischten Gegenständen zum Zeitpunkt 4.4 Sofern die Voraussetzungen von Abs. 3 vorliegen, geht die Gefahr eines der Vermischung. zufälligen Unterganges oder einer zufälligen Verschlechterung des Vertrags- gegenstandes in dem Zeitpunkt auf den Kunden über, in dem dieser in 7 Gerichtsstand/Erfüllungsort Annahme- oder Schuldnerverzug geraten ist. 7.1 Für sämtliche Ansprüche im Zusammenhang mit der Geschäftsbeziehung ist 4.5 Wir haften nach den gesetzlichen Bestimmungen, soweit der zugrunde unser Geschäftssitz ausschließlicher Gerichtsstand. Wir sind jedoch berech- liegende Kaufvertrag ein Fixgeschäft im Sinne von § 286 Abs. 2 Nr. 4 BGB tigt, den Kunden auch an dem für seinen Sitz zuständigen Gericht zu ver- oder von § 376 HGB ist. klagen. Ferner haften wir nach den gesetzlichen Bestimmungen, sofern ein 7.2 Es gilt das Recht der Bundesrepublik Deutschland, die Geltung des UN- Lieferverzug auf einer von uns zu vertretenden vorsätzlichen oder grob Kaufrechts ist ausgeschlossen. fahrlässigen Vertragsverletzung beruht; ein Verschulden unserer Vertreter oder Erfüllungsgehilfen ist uns zuzurechnen. Sofern der Lieferverzug nicht 7.3 Sofern sich aus der Auftragsbestätigung nichts anderes ergibt, ist stets unser auf einer von uns zu vertretenden vorsätzlichen Vertragsverletzung beruht, Geschäftssitz Erfüllungsort. ist unsere Schadensersatzhaftung auf den vorhersehbaren, typischerweise 7.4 Etwaige Änderungen oder Ergänzungen der vorstehenden Bedingungen eintretenden Schaden begrenzt. bedürfen zu ihrer Wirksamkeit stets der schriftlichen, individualisierten Einbeziehung in das Vertragsverhältnis. 5 Mängelhaftung 5.1 Mängelansprüche des Kunden setzen voraus, dass dieser seinen nach § 377 HGB geschuldeten Untersuchungs- und Rügeobliegenheiten ordnungsgemäß Stuttgart, im März 2018 nachgekommen ist. 5.2 Soweit ein Mangel der Kaufsache vorliegt, ist der Kunde nach seiner Wahl zur Nacherfüllung in Form einer Mängelbeseitigung oder zur Lieferung einer neuen mangelfreien Sache berechtigt. Im Fall der Mangelbeseitigung sind wir verpflichtet, alle zum Zweck der Mangelbeseitigung erforderlichen Aufwendungen, insbesondere Transport-, Wege-, Arbeits- und Material- kosten, zu tragen, soweit sich diese nicht dadurch erhöhen, dass die Kaufsache an einem anderen Ort als dem Erfüllungsort verbracht wurde.

Die bei den Artikeln aufgeführten Zusammensetzungen entsprechen dem Stand zum Zeitpunkt Druckerei: Ferdinand Berger & Söhne der rucklegung. Aktuelle Artikel-Spezikationen knnen Sie eder Zeit telefonisch unter der Ges.m.b.H., A-Horn Telefonnummer +49 7123 38004 21 und per E-Mail an [email protected] anfragen. Pacovis Deutschland GmbH Hasenbergsteige 14 D-70178 Stuttgart T + 49 7123 38004 21 F + 49 7123 38004 29 [email protected] portal.pacovis.ch www.pacovis.de/food-solutions

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