DOCSLIB.ORG

I Makanan Ini Sudah Dikenal Oleh

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
I Makanan Ini Sudah Dikenal Oleh EMPEK.EMPEK KERING BERBA.HAN IKAI$ PA.TIN Dried empek-empek (Palembang traditional fisk cake) cf ceffish ( Pangasius dj ambat Bleeke r) Riya Liuhartanal ABSTRAK Penelitian kepustakaan ini bertujuan untuk pengembangan sumber balun empek-empk I agar dapat memenuhi kebutuhan masyaralcat luas. Strategi yang dipilih untuk penger*bangen empek-empek berdasarkan analisa SWOT adalah penggunaan bahan fuku ikan basit budideya ? .sehingga ketersediaannya lebih terjarnin, pengembangan teknik pengolahan don pengerwsen untuk memperpanjang umur simpan empek-empek di suhu ruang. Pengemhangan oryek-eryk ikan fiuna n+emperpaniang umar sirnrywtya di suhu rwmg deng*n perwnry,ilm ysng te@ menarik dapat dilakukan dengan nengolahny mer4fiadi empek-wtpek kering &lwuk meningkatkan ketersediaan fuhan bofu dan rncningkatkon day saing ptduk furi wgi &arga maka digunakan daging ikan patin budidaya dnn jenis ikan palin i@nful (Pangosius diffitful Bleeker). Tahapan yang perlu ditamfuhkon yda proses pengolahan secota tradisiml ryg telah diketahui selama ini, adalah pengolahant ikan patin nnenjadi surimi, pengcrtngan dan pengernasan empek-empek k"rtng. Empek-empek kering dari ikan ptin memiliki pro*pk wntwk tetap bertahan di masa mendatang knrena rnenarih etwh praktk dengan harga yang fufiaing dan dapat bertahan relatif lebih lama. KATA KUNCI : Ikan patin jarnbal (Pangasius djambal Bleeker), empek-empeh pengeringcn ABSTRACT' This literature stady aimed to develop empek-empek in order to m,rcet the meeds af the w,ider c'ommunity. Selected strategy for the dcvetopment ernpek ernpek was based SWOT wralysis w the continuity of raw material (fish) sup,ply from fish calture, devetopment af frsh prrcessing ad package developmew to extend the shetftife af ernpek ernpek at r@rn teilWt@rre" kvetryrw empek-empek to extend shelf life at rmm tenperature with aftxed altractive apparmce can hc done with the process into dried enpek empek To increase tlrc availability $ ra,ur mderiels d improve product competitiveness in tertns af price thc fwh meat was used ws c@fr (Pa&gesi*s d.jumbctl Bleeker). .from meat of catfishfarming. Additionalfish process thot slwuM be emsidered in rradtionalfish process technology was surimi, dryW ard pckeging dried empk mryk DFied erupek-empek af catfish kave prospects to sarvive in tke futare dae to attmctipc" @rfawc, 1 practical and competitive prices with a longer sketf tife" t j KEYWORDS r Catfish (Pangasius djonhat Bteeker), Falembang traditionatfish mke, drying PENDAHULUAN masyarakat luas dan digemmi hrkan hanya oleh masyarakat Sumatera Selatam Fmpek-empek atau pempek tapi juga otreh masyarakat dari deerah merupakan makanan tradisional dari lain. daerah Palembang, Sumatera Selatan. Makanan ini sudah dikenal oleh ' Fakultat Perikanan llniversitas PGRI Palembang It wl lba-iba Pailut hn Bdi@a Pcmimn Volt:c Q Nourar l, Desembcr 201I Analisa untuk pengembangan ikan yang paling umum digunakan oleh empek-empek dibuhrhkan agar makanan industri empek-empek adalah jenis ikan ini dapat lebih memenuhi kebutuhan tangkap atau non budidaya yaitu ikan masyarakat luas. gabus (Ophicephalus striatus) karena harganya relatif murah dan ikan tenggiri EMPEK.ENffiEK IKI\I\[ (Scomberomorus commersoni) yang merupakan jenis ikan laut karena Deskripsi memiliki citarasa yang khas dan aroma yang lebih tajam dibanding ikan air Empek-empek merupakan tawar, sehingga lebih disukai oleh masyarakat makanan tradisional sebagian konsumen (Astawan, M., dkk, Sumatora Selatan- terbuat Makanan ini 1997). dari ikan yang digiling sebagai bahan baku utama pati sebagai pengikat, air Tahapan proses pengolahan sebagai pelanrt, garam dan bumbu- empek-empek adalah penggilingan bumbu lain sebagai bahm penambah cita daging ikan, pencampuran bahan, rasa Ikan yang digunakan dapat berupa pembentukan dan perebusan (Gambar 1) ikan air tawar nraupun ikan laut. Berbagai !:nis empek-empek yang ada Rasionalisasi merupal€n modifikasi dari adonan eupek-cmpek yang asli yang Ikan merupakan salah satu hasil hanya terdiri atas ikan dan tepung perairan yang banyak dimanfaatkan oleh taptoka" rnanusia karena beberapa kelebihannya. Ada heberapa ketmtungan yang dapat NHemuruf Astawan, &,{, dkk diperoleh apabila kita lehih ([997], .fremfrs empk-empek di pasaran mernanfaatkan ikan sebagai surnber Eokal Fanembang sal'agat hervariasi srakanan daripada produk hewani demgam adamya eat? lainnya yarrri (1) perairan Indonesia perma;akam den bahan isi yang sangat luas dan banyatr< naengan{ung ,Cigunakan. Jcnisnya antara laln adalah ikan tetapi potensinya belurn empek-empek lenjerar!, kapal sel.eme, dimanfaatkan secara maksimal ."(2) adaan, otak-otak dan pistel. Dari sekian kandungan protein pada daging ikan banyak jenis empek-empeh yang paling cukup tinggi {2A?o} dan tersusun oleh populer adaldh empek-empek lenjeran sejumlah asarn amino yang berpgla (silinder) yaq} adonannya merupakan mendekati pola asam amino di dal.am adonan dasar dari jenis empek-empek tubuh manusia (3) daging ikan relatif lainnya lunak karena hanya mengandung sedikit tenunan pengikat (tendon) sehingga lebih Empek-empek biasanya disaj ikan mudah dicerna oleh tubuh (4) meskipun bersama saus cuka. Saus cuka daging ikan rnengandung lemak cukup kuah atau larutan yang terdiri tinggi (0,1 - 2,2?o), akan tetapi karend dari gula merah" bawang putih, cabe, 25% dari jumlah tersebut merupakan garam dan cuka (asam asetag yang telah asam-asam lemak tidak jenuh yang dimasak sarpai urendidih- sangat dibutuhkan manusia dan kadar kolesterolnya sangat rendah, daging ikan Prosedur Pengolahan tidak berbahaya bagi manusia (5) daging ikan mengandung sejumlah mineral yang Bahan baku utama pengolahan sangat dibutuhkan manusia (6) ikan empek-empek adalah ikan, tepung dapat dengan cepat dan mudah disajikan tapioka dan air. Bahan tambahannya dalam berbagai bentuk olahan (7) harga adalah gamm dan MSG. Bahan baku ikan relatif murah bila dibandingkan 78 lurnal llmu-ilmu Ferikaaan dan Badiday Peraimt Vohrme 6, Nomor l, Desember 20ll dengan sumkr protein hewani lainnya Kelemahan: (8) daging ikan dapat diterima oleh segenap lapisan masyruakat (Afrianto, E l. Adanya variasi mutu karena dan Liviawaty, E, 1993). perbedaan jenis ikan, kesegaran ikan, komposisi bahan baku dan Namun demikian, rnasih ada teknik pengolahannya masyarakat yang menolak untuk mengkonsumsi ikan dengan berbagai 2. Umur simpan di suhu ruang relatif alasan diantaranya karena kekhawatiran pendek. Hasil penelitian Erungan tertelan tulang ikan. Diversifikasi pangan A,C., dkk (2N2) menunjukkan olahan ikan yang tidak mengandung bahwa penyimpanan pempek pada tulang dapat menjadi solusi. Empek- suhu ruang hanya dapat dilakukan empek merupakan salah satu produk sampai hari ke-2 olahan hasil perikanan yang bahan menggunakan daging ikan tanpa tulang. 3. Bahaya penggunaan pengawet non makanan sePerti Analisa Swot formalin dan boraks untuk riremperpanjang umur simPan Peluang: empek-empek dan menutuPi mutu empek-empek yang rendah karena Cukup dikenal oleh masyarakat menggunakan ikan yang tidak luas tidak hanya di Sumatera Selatan segar Ancaman: Matriks SWOT I Adanya produk substitusi, yaitu Matriks SWOT digunakan untuk produk olahan hasil perikanan yang mencocokkan kekuatan dan kelemahan juga telah dikenal dan disukai internal dengan peluang dan ancaman masyarakat seperti siomay, bakso eksternal. Nlatriks SWOT akan ikan, model, tekwan menghasilkan ernpat tipe strategi yaitu strategi SO, W0, ST, dan WT. Tabel 2. Ketersediaan bahan baku ikan menunjukkan matriks SWOT dengan tangkap baik ikan laut maupun ikan empat tipe altematif strategi yang air tawar yang tidak tetap karena dihasilkan dari kekuatan dan kelemahan dipengaruhi oleh musim internal dan peluang dan ancaman eksternal. Kekuatan: St rate gi S O ( Strenghts-Opportunitie s ) : 1. Diversifikasi otratran hasil perikanan yang tidak mengandung 1. Menemukan teknik pengemasan tulang ikan sehingga cwok untuk empek-empek untuk pengiriman orang yang tidak rnemakan ikan produk keluar kota pada suhu dengan alasan [akut tertetan tulang ruang agar dapat bertahan lama ikan dan praktis 2. Citarasanya disukai oleh S t r at e g i W O (W e alcnesses- masyarakat luas tidak hanya di Opportunites): Sumatera Selatan l. Menemukan teknik pengolahan 3. Pempek banyak jenisnya sehingga untuk memperpanjang umur konsumen tidak cepat bosan simpan empek-empek di suhu ruang 79 Jurnal llmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Volume 6, Nomor I, Desember 20Il St rate gi ST ( S t reng ht s -Threat s ) : rnakanan penganan khas Palembang ternyata masuk sebagai 10 besar paket t. Pengembangan teknik pemasaran, pengiriman yang dilakukan JNE - salah rnisalnya dengan promosi yang satu perusahaan jasa pengiriman terbesar lebih gencar indonesia (Sriwijaya Fost, 20ll). di 2. Penggunaan bahan baku ikan hasil Empek-empek tidak dapat budidaya yang tidak dipengaruhi disimpan lama karena memiliki kadar air rnusirn yang tinggi sehingga dengan mudah dan cepat mikroba dapat berkembang biak. ( W s se s -Threat s St rate gi WT eakne ) : Penelitian Erungan A,C., dkk (2002) terhadap empek-empek dari berbagai pengolahan l. Menemukan teknik jenis ikan (ikan mas, ikan nila dan ikan untuk memperpanjang umur tongkol) menunjukkan bahwa kadar air ' simpan empek-empek di suhu empek-empek berkisar antara 58.06 Vo ruang sampai 55.88 Vo dan penyimpanan pada suhu ruang hanya dapat dilakukan sampai hari ke-2. Strategi yang dipilih untuk t{ingga saat ini belum ada teknik pengembangan empek-empek pengolahan khusus untuk meningkatkan berdasarkan analisa SWOT adalah (l) umur simpan pempek di suhu ruang. pengguninn bahan baku ikan hasil Pengembangan
Load more

Recommended publications
  • Booklet Indonesian Culinary Week 2019
    The Brunch Menu SOUP SOTO AYAM * Authentic Indonesian chicken soup served with vermicelli, potato chips and fried onion BETAWI BEEF SOUP Indonesian beef soup with coconut milk OXTAIL SOUP Oxtail served with vegetables in a rich but clear beef broth soup condiments: Indonesian fried potato patties, potato SALAD fries, fried onion, and Indonesian traditional hot sauces GADO GADO** Mix vegetables salad served with egg and peanut sauce URAP * may contain eggs Vegetables with grated coconut ** contains egg and peanuts dressing The Brunch Menu APPETIZER SATE AYAM Chicken satay SIDE DISH & SATE SAPI Beef satay CONDIMENTS SATE KAMBING BALINESE SAMBAL MATAH Lamb satay Balinese traditional hot sauce SATE UDANG SAMBAL BAJAK Shrimp satay Multi chili relish SATE LILIT SAUS KACANG * Balinese minced meat satay Peanut sauce SAMBAL KECAP Spicy sweet soy sauce KERUPUK PULI DAN KERUPUK UDANG Puli and shrimp crackers * contains peanuts VEGETABLE FRITTERS The Brunch Menu MAIN DISHES NASI GORENG Indonesian fried rice BETUTU CHICKEN Balinese roasted chicken with herbs NASI KUNING Indonesian turmeric coconut rice SOY CHICKEN Braised chicken cooked with sweet-soy NASI ULAM Indonesian mixed herb coconut rice GALANGAL FRIED CHICKEN Deep-fried chicken seasoned with galangal BEEF RENDANG West Sumatran dry beef curry made TRADITIONAL GRILLED CHICKEN from coconut milk Grilled chicken with traditional spices BEEF BALADO MANADONESE WOKU FISH Seasoned beef cooked with various Spicy Basil Fish Curry types of chillis BUMBU PADANG FISH KALIO CHICKEN Spicy Padangnese Herbs
    [Show full text]
  • 35. Isi Dan Sampul Kuliner Indonesia Barat.Pdf
    Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Bacaan untuk Anak Setingkat SD Kelas 4, 5, dan 6 MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Kuliner Indonesia Barat Rumaysha Milhania Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa KULINER INDONESIA BARAT Penulis : Rumaysha Milhania B. Penyunting : Setyo Untoro Penata Letak : Lenggar Wiedo W. Diterbitkan pada tahun 2017 oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Jalan Daksinapati Barat IV Rawamangun Jakarta Timur Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang Isi buku ini, baik sebagian maupun seluruhnya, dilarang diperbanyak dalam bentuk apa pun tanpa izin tertulis dari penerbit, kecuali dalam hal pengutipan untuk keperluan penulisan artikel atau karangan ilmiah. Katalog Dalam Terbitan (KDT) PB 398.296 41 Milhania B., Rumaysha MIL Kuliner Indonesia Barat/Rumaysha Milhania B.; Setyo k Untoro (Penyunting). Jakarta: Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, 2017. viii; 53 hlm.; 21 cm. ISBN: 978-602-437-313-9 CERITA RAKYAT, MASAKAN MASAKAN – INDONESIA Sambutan Sikap hidup pragmatis pada sebagian besar masyarakat Indonesia dewasa ini mengakibatkan terkikisnya nilai-nilai luhur budaya bangsa. Demikian halnya dengan budaya kekerasan dan anarkisme sosial turut memperparah kondisi sosial budaya bangsa Indonesia. Nilai kearifan lokal yang santun, ramah, saling menghormati, arif, bijaksana, dan religius seakan terkikis dan tereduksi gaya hidup instan dan modern. Masyarakat sangat mudah tersulut emosinya, pemarah, brutal, dan kasar tanpa mampu mengendalikan diri. Fenomena itu dapat menjadi representasi melemahnya karakter bangsa yang terkenal ramah, santun, toleran, serta berbudi pekerti luhur dan mulia. Sebagai bangsa yang beradab dan bermartabat, situasi yang demikian itu jelas tidak menguntungkan bagi masa depan bangsa, khususnya dalam melahirkan generasi masa depan bangsa yang cerdas cendekia, bijak bestari, terampil, berbudi pekerti luhur, berderajat mulia, berperadaban tinggi, dan senantiasa berbakti kepada Tuhan Yang Maha Esa.
    [Show full text]
  • Aprez Catering Meeting Package 2015
    APREZ CATERING MEETING PACKAGE 2015 Full Board Meeting Package at Rp.445.000++/Person, Includes; 2 x Coffee Breaks with 2kinds of Snacks with Juice 1 x International Lunch Buffet 1 x International Dinner Buffet Full Day Meeting Package at Rp.270.000++/Person, Includes; 2 x Coffee Breaks with 2kinds of Snacks with Juice 1 x International Lunch/ Dinner Buffet Half Day Meeting Package at Rp.240.000++/Person, Includes; 1 x Coffee Break with 2kinds of Snacks with Juice 1 x International Lunch/ Dinner Buffet For minimum 30Portions/ Day (Please see menu attached) The Energy Building 2nd Floor Jl. Jend. Sudirman Kav. 52 – 53 SCBD LOT 11A, Jakarta – 12190 Telp. No.: 6221 2505064, Fax No. : 6221 2505067 www.aprezcatering.com International Buffet Menu COLD FOOD Please choose 3 (Three) Balinese Chicken Salad with Lime & Sweet Basil Vinaigrette Vegetable Spring Roll and Thai Chili Dip Selada Tahu dengan Timun , Tauge dan Bumbu Kacang Thai Tofu Salad with Ginger Torch, Shrimps, Shallot, Crusted Nuts & Chili Lime Dressing New Potato Salad with Spinach, Crusted Beef Bacon and Garlic Mayonnaise Cobb Salad with Crunchy Chicken Tender Seafood and Glass Noodle Salad with Spicy Lime Dressing Selada Padang dengan Kerupuk Kanji & Kripik Kentang Asinan Sayur Bumbu Kacang & Kerupuk Mie Cold Smoked Beef Salad with Japanese Seaweed, Bean sprout and Sesame Soy Dressing Selada Daging Mesisit Bumbu Bali Tahu Telur Bumbu Petis dengan Timun dan Tauge MIXED GREEN SALAD With Thousand Island & French Vinaigrette SOUP Your choice of soup from our selections HOT FOOD Please choose 1 (one) of each dish from our selections Steamed Rice, Beef dish, Chicken dish, Fish dish, Vegetables dish and Choose of Fried Rice or Noodle Condiments; Sambal Acar Timun dan Bawang Merah Kerupuk Bawang DESSERT Please Choose 3 (Three) Menu from Dessert List Sliced Tropical Fresh Fruits Iced Water The Energy Building 2nd Floor Jl.
    [Show full text]
  • Graduation Assignment
    Vidyadhana, S. (2017, January 22). Kenapa Sih Anak Muda Indonesia Bersedia Terbebani Resepsi Pernikahan Mahal? Retrieved June 5, 2017, from VICE: https://www.vice.com/id_id/article/kenapa-sih-anak-muda-indonesia-bersedia-terbebani- resepsi-pernikahan-mahal Wahyuni, T. (2015, March 7). Makanan yang Paling Diincar Tamu di Pesta Pernikahan. Retrieved from CNN Indoneisa : http://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150307100907-262- 37404/makanan-yang-paling-diincar-tamu-di-pesta-pernikahan/ Wisnu, K. (2017, April 27). Mr. (B. Kusuma, Interviewer) 12. Appendices Appendix I: Products of Karunia Catering Buffet Packages Buffet Package A @ IDR 55,000 Soup Salad Vegetables Red Soup Caesar Salad Seafood Stir Fry Asparagus Soup Red Bean Salad Sukiyaki Beef Stir Fry Asparagus Corn Soup Marina Salad Crab with Broccoli Sauce Corn Soup Mix Vegetables Salad Szechuan Green Bean Waru Flower Soup Special Fruit Salad Squid and Broccoli Stir Fry Fish Meatball Soup Avocado Salad Sapo Seafood Mango Salad Broccoli and Squid Spicy Food Fish / Chicken Bistik Tongue Balado Special Kuluyuk Chicken Beef Rolade Meat Beef Balado Sweet and Sour Shrimps Beef Tongue Tongue Black Pepper Shrimp with Bread Crumb Betutu Chicken Beef Black Pepper Floured Fried Shrimp Roasted Chicken Roll Tongue Asem-asem Mayonnaise Shrimp Chicken Satay Tongue with Cheese Drum Stick Shrimp Meat Kalio Fish with Padang Sauce Lungs with Coconut Sour Salad Fish Fish with Bread Crumb 45 Bistik Dish served with sliced vegetables except for roasted chicken and satay Drink: Tea, soft drink / lemon tea
    [Show full text]
  • E D I B L E VI -1: 36-45, Juli 2017 ISSN 2301 - 4199
    E d I b l e VI -1: 36-45, Juli 2017 ISSN 2301 - 4199 STUDI BERBAGAI JENIS BAHAN PENGEMBANG TERHADAP REABSORPSI TEKWAN KERING IKAN GABUS Rio Danar H.K , Dasir Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang Jln Jendral Ahmad Yani 13 Ulu Tlp.( 0711) 511731-Palembang ABSTRACT This study aims to determine the use of various types of developer materials to snakehead fish dry tekwan reabsorption. This study was conducted in the laboratory of the Agriculture Faculty, University of Muhammadiyah and Industrial Research and Standards, Palembang in June 2016 to August 2016. Research on the topic "The Study of Various Types of Developer Materials to Snakehead Fish Dry Tekwan Reabsorption", using a randomized block design (RAK) which were arranged in a nonfactorial with 5 (five) levels of treatment factor which repeated 4 (four) times. The parameters were observed in this study, chemical analysis includes water content and protein content on a dry tekwan, physical tests include development volume and the level of elasticity using texture analyzer. While the organoleptic tests include aroma, taste and color with preference level test which conducted on dry tekwan which already reabsorbed and already cooked. The highest water content is in T2 treatment (CaCl2 addition of 1.0% by weight of snakehead fish and tapioca flour) has an average value of 5.73%. The highest protein content was found in treatment T2 (CaCl2 addition of 1.0% by weight of snakehead fish and tapioca flour) has an average value of 17.76%. The highest development volume percentage is in T1 treatment (NaHCO3 addition of 1.0% by weight of snakehead fish and tapioca flour) has an average value of 63.77.
    [Show full text]
  • Kempinski Food Stalls
    Kempinski Food Stalls Kempinski Specialities APPETIZER & SOUP SMOKED AND MARINATED SALMON Smoked and home-made gravad lax with traditional condiments, sour cream, lemon, caper berries, chives, chopped boiled egg, blinis and toast ZUPA SOUP Creamy chicken soup with sliced mushrooms baked in puff pastry MIXED MUSHROOM SOUP WITH TRUFFLE OIL EN CROUTE Cream of wood land mushrooms, infused with truffle oil and baked with puff pastry ASEM ASEM DAGING SEMARANG Indonesian sweet and sour beef soup flavoured with carambola and tamarind, served with steamed rice BUBUR AYAM HI Hotel Indonesia’s famous rice porridge with curried chicken stock, deep-fried soy beans, fried garlic, fried shallots, abon, tong cai, spring onions, chakwe, celery, boiled quail egg satay, chicken liver satay, shredded curried chicken, chili sambal, salted soy sauce, sweet soy sauce, emping, krupuk SEAFOOD GINDARA IN FOIL Gindara fillet with soft tofu, glass noodles, vegetables and choice of teriyaki or XO sauce KING PRAWNS COOKED IN FOIL King prawn Tom Yam, glass noodles, straw mushrooms, lemongrass, kaffir lime leaves and chilli SALMON IN FOIL Salmon with teriyaki sauce, soft tofu, fish cake, shimeji mushrooms, spinach and Japanese pumpkin PRAWNS MORNAY (1 portion = 4 pieces) Fresh prawns baked in a rich cheese sauce SALMON EN CROUTE Fresh Salmon fillet baked in flaky puff pastry, served with lemon mayonnaise PAN FRIED SALMON Darne of fresh Tasmanian salmon pan fried to order, served with truffle potato KEMPINSKI PASTA STATION Two types of pasta prepared to order with wide
    [Show full text]
  • Authentic INDONESIAN CUISINE MENUMENU
    CCafeafe Authentic INDONESIAN CUISINE MENUMENU SIDE DISH Bakso Beefball Soup 1.50 Tasty Fingers French fries with specially made 4.00 mayonnaise and herb sauce. Perkedel Bomb Fried mash potato with 4.90 minced beef and cheese filling. MAIN COURSE Non spicy available Mild Medium Mie Goreng 5.90 Popular Indonesian fried noodles Mie Ayam Rica 6.90 IrresistableIrresistable spicyspicy chickenchicken noodlenoodle Option: Level 1 Spicy Level 2 Extra Spicy Level 3 Super Spicy Level 4 Can’t feel my tongue Chicken Rendang Masala Spiced creamy curry chicken 6.90 with fragrant tumeric rice MAIN COURSE Non spicy available Mild Medium Mie Ayam Lamongan Chicken noodle infused with 12 aromatic ingredients 6.90 Options: Dry / Sweet Sauce / Soup Wild Mushroom Pasta Creamy spaghetti with sautéed wild mushrooms 6.90 - CAFE - Special Tomato Cream Pasta Pasta with prawn with 7.90 addictive secret cream sauce MAIN COURSE Laksa Pasta Comforting local dish, with prawn, 7.90 peanuts and anchovies. Tekwan Delicious refreshing 7.90 seafood ball soup Pempek Palembang Pempek Selam (1 type) Finest fishcake with rich sweet sour dipping sauce Pempek Mix 8.50 (4 types) DESSERT Martabak Budi Small $3 .00 (Plain) Regular $5 .00 (Plain) Highly-sought-after Indonesian Pancake, sweet or savoury depends on your choice of filling: Chocolate add 50c Peanut add 50c Cheese add $1 Mix add $2 bak bu rta d a i m DRINKS Kopi Tubruk 2 .50 Strong, flavourful traditional Indonesian coffee Hot Tea 1.90 Ice Lemon Grass & Ginger 2 .50 Soft drinks 2 .00 (Fanta, Aquarius, Manao, Ginger Ale, A&W Root Beer, Sprite, Coke, Coke Zero) Homemade Soursop Ice Tea 2 .00 Bottled water 2 .00 NO GST NO SERVICE CHARGE TAKE AWAY ADD 20c PER ITEM CCafeafe @myhomecafesg Whatsapp: 8251 6971.
    [Show full text]
  • Identifikasi Rekayasa Proses Per Unit Operasi Pada Pembuatan Tekwan Sebagai Dasar Pendekatan Inovasi Teknologi
    Seminar Nasional Inovasi dan Aplikasi Teknologi di Industri 2019 ISSN 2085-4218 2 Februari 2019 Identifikasi Rekayasa Proses Per Unit Operasi Pada Pembuatan Tekwan Sebagai Dasar Pendekatan Inovasi Teknologi Raden Mursidi 1), Rahmad Hari Purnomo 2), Rizky Tirta Adhiguna 3) 1),2),3 ) Program Studi Teknik Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Jl. Lintas Palembang Prabumulih Km.32 Indralaya Email :[email protected] Abstrak. Unit operasi pembuatan tekwan meliputi pengecilan ukuran, pencampuran, pencetakan, perebusan, penirisan dan pendinginan serta pengeringan. Prioritas utama pengembangan dan inovasi teknik proses adalah pada unit pencampuran dan pencetakan. Kedua unit operasi perlu dikembangkan inovasi produk ditinjau dari upaya peningkatan gizi dan penampilan produk bersifat komersiel. Diversifikasi pangan adalah program pertanian di bidang keamanan dan ketahanan pangan demi menciptakan inovasi produk yang dapat memperkaya keragaman pangan dan asset wisata kuliner bagi masyarakat. Aplikasi rekayasa proses yang tetap eksis selama ini pada seluruh unit operasi pembuatan tekwan adalah aspek transfer mekanika , panas dan massa. Transfer mekanika adalah penyaluran tenaga manual, semimekanis maupun mekanis untuk menciptakan gaya gerak memotong, rotasi, tumbukan, gesekan, geseran, penetrasi, tekanan, kompressi dan aliran fluida. Aplikasi teknik proses ini berlangsung pada unit operasi pengecilan ukuran, pencampuran (agitator) dan pencetakan. Aplikasi Teknik proses transfer panas untuk memasak adonan tekwan dengan target yaitu tercapainya sterilisasi dan termodifikasinya produk yang dinginkan. Tiga mekanisme pindah panas atau kombinasinya yang aplikatif diantaranya radiasi, konduksi dan konveksi. Teknik proses pemanasan diberlakukan untuk mengubah sifat fisikokimia bahan baku produk seperti penguapan, koagulasi protein, gelatinisasi pati, menginaktifkan enzyme dan mikroorganisme, hal ini berlaku pada unit operasi perebusan, penirisan, pendinginan dan pengeringan serta dikuti perpindahan massa.
    [Show full text]
  • Pameran Online QRIS WA Blast 1080X1350 LIST
    diskon hingga 20% pesan makanan, QR in Aja Periode hingga September www.maybank.co.id/KulinerOnline Syarat & ketentuan berlaku. PT Bank Maybank Indonesia Tbk. Terdaftar dan diawasi oleh Otoritas Jasa Keuangan (OJK) dan merupakan peserta penjaminan Lembaga Penjamin Simpanan (LPS). GUDEG JOGJA Lokasi: Kemayoran, Jakarta Pusat MBAK ANUNG Menu Favorit: Nasi Gudeg dengan Varian Lengkap No. Telepon: NONG NONG Lokasi: Green Garden, Jakarta Barat THAI Menu Favorit: Aneka Minuman, dan Coffee & Tea No. Telepon: FROZEN FOOD Lokasi: PEKWAN Srengseng, Jakarta Barat NYAMEN Menu Favorit: Kebab Frozen, Tekwan, dan Pempek No. Telepon: PEP.TIVE Lokasi: Keramat Jati, Jakarta Timur Menu Favorit: Cold Pressed Juice dengan Varian No. Telepon: KEDAI ANREZ Lokasi: Buaran, Jakarta Timur Menu Favorit: Kebab, Es Buah, Dimsum, dan Siomay Ikan Tenggiri No. Telepon: JANITRI Lokasi: Pondok Kelapa, Jakarta Timur Menu Favorit: Banana Milk Crispy, Brownies Potong Mix Topping, dan Craquelin Soes No. Telepon: SOTO PADANG Lokasi: Condet, Jakarta Timur UNI ELI Menu Favorit: Soto Daging Sapi, Mie Tahu Padang, dan Bubur Kampium No. Telepon: PEMPEK Lokasi: Pisangan Timur, Jakarta Timur SULTAN Menu Favorit: Aneka Pempek, Pindang Patin, dan Aneka Es Buah No. Telepon: DEWI KEDAI Lokasi: Fatmawati, Jakarta Selatan HIJAU Menu Favorit: Lumpiah Semarang, Tahu Bakso, Siomay, Dimsum, Jus Kedongdong dan Rujak Kweni No. Telepon: EVI ROS Lokasi: Pejaten, Jakarta Selatan SNACK JAKSEL Menu Favorit: Cheese Potato Stick, Kripik Bawang, Pisang Kepok, dan Kripik Singkong No. Telepon: SULLY Lokasi: Jatipadang, Jakarta Selatan KITCHEN Menu Favorit: Donat Jadul, Pastel, Risoles Smoked Beef, Mentai Rice, dan Roasted Chicken No. Telepon: NASI BALI Lokasi: Cilandak, Jakarta Selatan DANDIT CILANDAK Menu Favorit: Nasi Bali Dandit, Nasi Tongkol Kecombrang, Nasi Cumi Cabe Hijau, Nasi Ayam Sereh Lemon, dan Nasi Ayam Bumbu Sereh No.
    [Show full text]
  • CHAPTER II.Pdf
    CHAPTER II LITERATURE REVIEW This chapter presented about definition of tourism, culinary tourism in Palembang especially pempek, kinds and the innovations of pempek. 2.1 Definition of Tourism Tourism in general definition is a journey of a person that held from a place to another place, and with a planning or not mean to earn a living in a place they visited. On the other wise, tourism is enjoying recreational activities to satisfy the desire or variegated. Tourism comprises the activities of persons travelling to and staying in places outside their usual environment for not more than one consecutive year for leisure, business and other purposes not related to the exercise of an activity remunerated from within the place visited. The temporary movement of people to destinations outside their normal places of work and residence, the activities undertaken during their stay in those destinations, and the facilities created to cater to their needs based on Mathieson and Wall in Bonarou, (2011:4) Franklin confirms that tourism becomes absolutely everything associable with acts of tourist, or put into its proper tautological form “tourism is tour”. McIntosh with Gupta in Yoeti (1992:9) cites that it is a combination of symptoms and the relationships that arise from the interaction of a tourist, business, Government and society hosts a host in the process of attracting and serving the tourists-tourists and other visitors. According to Sihite in Marpaung and Bahar (2000:46-47), tourism is a way people are doing it for a while, which was held from one place to another is leaving its place, with a planning and with the intent not to seek or make a living in the places visited, but simply to enjoy the activities of tourism and recreation or to satisfy the desires of a diverse.
    [Show full text]
  • Physicochemical Properties of Some Dried Fish Products in Indonesia
    Journal of Coastal Development ISSN : 1410-5217 Volume 12, Number 2 : February 2009 : 73 - 80 PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF SOME DRIED FISH PRODUCTS IN INDONESIA Tri Winarni Agustini*), Y.S Darmanto, Eko Susanto Fisheries Processing Technology Study Program, Fisheries Department, Faculty of Fisheries and Marine Science – Diponegoro University, Semarang 50275 Central Java, Indonesia Received : November, 30, 2008 ; Accepted : February, 28, 2009 ABSTRACT Some traditional fish products in Indonesia have potential opportunity for global market, such as fish crackers, dried fish, ikan kayu (‘katsuobushi’) and dried pempek (traditional fish product from Palembang). Study on such products based on its glass transition temperature is still rare. On the other hand, glass transition phases of dried product play an important role in determining food stability because it can give an overview of physicochemical properties of the products. Using its glass transition temperature, dried fish product can be estimated for its shelf life. The purposes of this research are to observe the relation between some physicochemical properties of glass transition temperature of some dried fish products and its water content/water activity to the self life of the products. Dried fish products used were: fish cracker, dried-salted fish, ikan kayu (katsuobushi), fufu (very dried-smoked fish) and dried pempek. The samples were taken from different area in Indonesia (Cilacap, Palembang, and Sulawesi). The sample were taken using purposive sampling method. The method used for analysis of glass transition temperature was DSC method (Differential Scanning Calorimetry), and for water content and water activity were analysed using Aw meter and Moisture analyzer. All samples were analyzed in duplo.
    [Show full text]
  • Maret 2011 Mar 2011
    MaretMar 22011011 Daftar Produk Bersertifi kat Halal DaDaftarftar LPPLPPOMOM MMUIUI DaeraDaerahh DDaftaraftar PProdukroduk HHalalalal LLPPOMPPOM MMUIUI DaerDaerahah Panduan Belanja Produk Halal Edisi No. 88 / Maret - April 2011 Villa, Yangini, Chami, Edam, Paling 0010002311297 80711 PT. Kemang Food Industries 01 Kelompok Daging dan Daging Olahan Murah, Chief’s, YOA, ARCHY, IM- Nama Produk Sertifi kat Exp Produsen BISS, Kemfood, VILLADORP BEEF, Abon Abon dan Dendeng 0010029430404 60111 Perusahaan Abon dan Dendeng Sapi 99 02 Kelompok Rumah Potong Hewan Abon Sapi Merk Ratu, Abon Sapi 0010051470809 190811 Lis Hartati Lukito / Abon dan Beef 0020055020510 110512 Fair Oak Foods Ltd - Ireland Merk Radja Dendeng Cap Ratu BelFoods Mantou Polos, BelFoods 00200020630602 60712 Belfoods Indonesia, PT Ayam Goreng, Ayam Bakar, Ayam 0010048210608 130712 Rajawali Food Mantou, Uenaaak Pao Pandan Siap Goreng (Beku), Ayam Siap isi Sosis Ayam, Uenaaak Pao Bakar (Beku) Stroberi isi Sosis Ayam, Uenaaak Baso/Sosis/Nuget/Burger Pao Pandan Lapis Coklat, Delfarm Pineapple Pie Bakso 32, Bakso 33, Bakso 45 0010038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Berstin S/A Brasil, Friboi JBS Group 0020050850409 070411 PT. Rinjani Karya Wijaya Baso Sapi eSseM, Baso Sapi 0010025330603 190512 Sari Murni Brasil Samur, Sosis sapi eSseM, Sosis 0020047710408 230612 Tetap Jaya, PT sapi Samur, RPH Itik Bebek 0020047810408 230612 Multi Jaya Abadi, UD Beef, Prinne Deli Beef, Bingo Beef, 0010013540900 60111 Dunia Daging Food Indus- RPH Itik Bebek Fronte Beef, Fronte Corned, Nidia, tries, PT Lamb
    [Show full text]