Strada Del Prosecco E Vini Dei Colli Conegliano Valdobbiadene
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STRADA DEL PROSECCO E VINI DEI COLLI CONEGLIANO - VALDOBBIADENE del territorio che sta esplorando. “Muoviamo i nostri passi dalla Marca La nostra guida è strutturata in modo Trevigiana. E per essere precisi, più di là semplice e propone un percorso che di qua del Piave, in riva sinistra del bidirezionale, agevolato da una chiara fi ume, ch’è la più generosa di vini, per tabellazione. arrivare fi no alle terre d’oltreconfi ne che Quattro i grandi segmenti in cui per a lungo son state partecipi dei destini comodità l’abbiamo suddiviso: enologici e gastronomici nostrani, nelle A. da Conegliano a Refrontolo; mescolanze di cucine e conoscenza, tra B. da Refrontolo a Colbertaldo; Mitteleuropa e percorsi mediterranei”. C. da Valdobbiadene a Campea; D. da Campea a Conegliano. (U. Bernardi, La festa delle vigne) Sono stati inoltre scelti tre percorsi integrativi, unidirezionali: Vissuto un po’ come una caccia al tesoro, Il feudo di Collalto - Marca Storica; questo itinerario riserva ad ogni angolo, Itinerario storico naturalistico - Marca Storica; o meglio ad ogni curva, piacevoli sorprese. Il Torchiato di Fregona. Suggestioni che catturano il viaggiatore e lo introducono alla scoperta delle ricchezze 6 C Strada del Prosecco e vini dei Colli Savassa Bassa Sonego Osigo Conegliano-Valdobbiadene Luca Passo San Boldo Il Feudo di Collalto - Marca Storica Longhere Breda Mezzavilla Fregona Serravalle Montaner Itinerario storico naturalistico PraderadegoPradPrP addererara Olarigo Marca Storica S. Maria Revine Lago Fratte Lago Costa Rugolo Il Torchiato di Fregona Nogarolo Borgo Villa Caiada Anzano Sotto Croda Colmaggiore Vittorio Veneto Sarmede Palu' Tovena Villa Ceneda Alta di Villa Mura Soller Tarzo Cappella Maggiore Valmareno Gai Ceneda Bassa Cozzuolo Silvella Arfanta San Giacomo di Veglia B.Go Massimi Cison di Valmarino Prapian Intrivigne Formeniga Pinidello San Martino Cordignano Rolle Pecol Follina Costa di La' Corbanese Carpesica Pine' Colle Umberto Miane Ponte Maset Milies Premaor Farro' Scomigo Orsago Manzana Molinetto Menare' Vergoman della Croda Godega di Sant'urbano San Pietro di Feletto Stramare Campea La Bella Pedeguarda Ogliano San Fior Salvarotonda Combai Refrontolo Rua Pianzano Bagnolo Segusino Solighetto Baver Soligo Guizza Guia Pieve di Soligo Barbozza Farra di Soligo Posmon Castello S. Stefano Boschet S.Maria Levada San Vendemiano Capo di Sotto S. Vito Castelletto Rocchetta Valdobbiadene Collalbrigo Borghetto Cosniga Funer Col San Martino Saccol Conegliano Piazza Rovere Barbisano Giussin S. Michele Collalto Crevada Cimavilla Colbertaldo Sernaglia della Battaglia Pederobba San Giovanni Pare' Costa Mosnigo Granigo Ramera Bigolino Moriago della Battaglia Falze' di Piave Virago Vitipan Vidor Vettorazzi Carlot Bocca di Strada Rive Susegana Curogna Bosco Onigo Santa Lucia di Piave Soffratta Covolo Santa Croce Campagnola Mareno di Piave Castelli Levada Vazzola 7 Castelcies Parrocchia Colfosco Guizzetta Mercatelli Ciascun segmento sviluppa una visione Ognuno dei quattro segmenti propone, Va però detto che il turista complessiva ed è corredato da una serie di al suo interno, una descrizione enogastronomico è fortemente interessato spunti che spiegano e approfondiscono le particolareggiata, alcune schede, le alle produzioni locali e pertanto si consiglia peculiarità della zona presa in esame. curiosità. Una mappa principale sarà di la programmazione di un intero weekend, Come punto di partenza e di arrivo utilità durante il tragitto. al fi ne di poter davvero assaporare (qui nel si suggerisce la Scuola Enologica di Il sottile fi lo che lega l’intero viaggio senso letterale del termine) quel dorato Conegliano, dove la ricerca scientifi ca si enologico si srotola intorno al tema nettare, grazie al quale la Marca Trevigiana incrocia con l’antica tradizione produttiva. dell’evoluzione e della modifi cazione del è famosa in tutto il mondo. Le tre varianti aggiuntive possono territorio nel corso dei secoli. essere visitate separatamente o, per chi Il tempo di percorrenza della “Strada del disponesse di maggior tempo, nel corso Prosecco e vini dei Colli Conegliano - dello stesso soggiorno. Valdobbiadene” è ovviamente lasciato alla discrezione di chi viaggia. 8 IL PROSECCO Quello che c’è da sapere La Pedemontana trevigiana comprende quell’ampia fascia collinare che, partendo dal bastione delle prealpi bellunesi, in una sequenza discontinua, degrada dolcemente fi no a lambire le rive del Piave. Restringendo il campo visivo, la porzione di colli della Marca Trevigiana che da Vittorio Veneto, passando per Conegliano, arriva a Valdobbiadene, è una terra sulla quale Bacco, nel suo girovagare instancabile, si è senz’altro fermato per qualche tempo… In realtà la composizione fi sico-chimica del terreno, l’abbondanza di acque, la posizione al riparo dalle correnti fredde e l’esposizione prevalentemente a Sud hanno creato l’habitat ideale necessario alla coltivazione della vite. Ma che vite! E’ questo infatti il luogo di produzione del 9 Prosecco, il vino italiano oggi più richiesto al PROSECCO mondo. La zona comprende 15 comuni e si Terminologia enologica estende su di una superfi cie agricola di oltre 5.000 ettari sparsi nelle zone più soleggiate Vendemmia delle colline, ad un’altitudine che va dai 50 Il momento è seguito dal Consorzio di Tutela ai 500 metri s.l.m. La storia del Prosecco che, controllata la maturazione dell’uva, è documentata dagli ultimi decenni della dispensa gli ultimi consigli ai produttori, Repubblica di Venezia, ma è risaputo che il quindi, durante la riunione dei viticoltori, vitigno, di antichissima origine, è addirittura dà il via alle operazioni. precedente alla colonizzazione romana Pressatura (II sec. a.C) e conosciuto a quei tempi Viene fatta con macchine che lavorano gli col nome di Pucinum. acini in modo del tutto soffi ce e delicato così Si tratta di una pianta rustica e vigorosa, con da estrarre solo il mosto fi ore: la parte più tralci di colore marrone nocciola piuttosto pregiata che proviene dal cuore dell’acino. grandi; una calda tonalità giallo dorata Decantazione contraddistingue gli acini che si immergono Il mosto torbido viene lasciato riposare nel bel verde brillante delle foglie. a bassa temperatura (5-10˚) in vasche di Tranquillo, frizzante e spumante sono le acciaio. Dopo 10 ore o poco più le impurità tre diverse tipologie che caratterizzano il si posano sul fondo della vasca. La parte Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene limpida viene spostata in nuovi e appositi D.o.c.. Il colore che lo caratterizza è un contenitori e avviata alla fermentazione. bel giallo chiaro paglierino, un topazio Vinifi cazione puro; l’aroma è fresco e leggero e ricorda I lieviti provocano la fermentazione alcolica. la frutta: la mela, la pera, la mandorla, con La temperatura delle vasche d’acciaio, dove una coda agrumata che sfuma in una nota avviene la vinifi cazione, deve rimanere costante 10 fl oreale. sui 18-20˚ e si protrae per circa 15-20 giorni. Frizzante; la classica Prosecco per lo Spumante. Sono tutte di un colore verde scuro che garantisce la protezione del vino dalla luce. Trenta - quaranta sono i giorni di sosta del vino in bottiglia prima che sia pronto per la commercializzazione. PROSECCO Tipologie e abbinamenti Presa di spuma o spumantizzazione Tranquillo Qui entra in gioco l’enologo con la sua Colore: un delicato giallo paglierino esperienza, il suo gusto e il suo stile. Profumo: mela, pera, mandorla e E’ lui infatti che, assaggiando le diverse miele di mille fi ori partite presenti in cantina, crea gli Struttura: soave e persistente; retrogusto (prodotto in autoclave) giovanile e fresco, assemblaggi, riunendo i vini per epoca, lievemente amarognolo quindi più fragrante grazie al pizzicare delicato origine e caratteristiche organolettiche. complesso e articolato dell’anidride carbonica Solo alcune rare partite (cru), che si Temperatura e abbinamenti: a 10 -12˚ su Temperatura e abbinamenti: a 8-10˚ gradevole presentano già in partenza dotate di antipasti delicati di mare e di terra. come aperitivo o su antipasti e piatti leggeri perfetto stile ed equilibrio, vengono Minestre di brodo e carni bianche. Spumante spumantizzate senza assemblaggi. Frizzante Tipologie: Brut ed Extra Dry Imbottigliamento Colore: paglierino Brut Vengono usate bottiglie diverse a Profumo: aromi fl oreali e fruttati con Colore: paglierino seconda del tipo di vino. prevalenza di mela acerba e limone Profumo: aroma d’agrumi e note vegetali La Renana o la Borgognona per il Struttura: (sur lie rifermentato in bottiglia) che si accompagnano a una inconsueta e Tranquillo; la Champagnotta per il essenziale, asciutto, digeribile e leggero; piacevole nota di crosta di pane. 11 Struttura: energica. nelle cerimonie servito nelle apposite fl ûte. Il perlage fi nale assicura la persistenza del * il Cartizze e il suo territorio di produzione sapore e la pienezza delicata del gusto. vengono trattati con dovizia di particolari Temperatura e abbinamenti: a 6-9˚ ottimo e informazioni nella sezione dedicata a in ogni occasione, si accompagna bene a VaIdobbiadene piatti di carne e di pesce. Extra Dry I VITIGNI DA RICORDARE Colore: paglierino brillante La Bianchetta Profumo: frutta, mela, pera, agrumi e fi ori Citata sin dal Cinquecento, sembra essere Struttura: morbido e al tempo stesso asciutto originaria del Trevigiano. grazie alla sua acidità. Di struttura morbida ed equilibrata, ha un Temperatura e abbinamenti: a 7-9˚ su frutti di lieve odore di muschio e viene solitamente mare, sughi leggeri, formaggi freschi, biscotti usata per ingentilire il Prosecco. e dolci secchi.