BUSINESS PLAN MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT
DI MINAHASA UTARA
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
dalam menempuh Ujian Akhir
Program Diploma III
Oleh:
GEORGE GEOVANY
NIM: 201520726
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN TATA HIDANG
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2019
LEMBAR PENGE SAHAN
J UDUL SKRI PSI /PROYEK AKHIR/TUGAS AKHIR
` 朋RENG4MAN B棚PEMB概4 TA」V M棚Ⅵ4HASA SPEC乙4LJ TY RES重A U肥4NT
DI MINAHASA UTARAブタ
NAMA : GEORGE GEOVANY
NIM : 201520726
PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN TATA HIDANGAN
Pembi mbi ng I I ,
Bandung, … … … … … … . 2019
Menget ahui , Menye巾ui ,
Kepal a Bagi an Admini st rasi Akademik d Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung Kemahas i swaan,
Andar Danova L. Goel t om. S. Sos. . M. Fai sal . MM.Par. . CHE NIP. 19710506 199803 1 001 NIP. 19730706 199503 1 001 PERNYATAAN MAHASI SWA
Yang bert anda t angan di bawah i ni ’ Saya ‥
Nama : George Geovany
Tempat I Tanggal Lchi r ‥ Ai rmadi di , 7 Sept ei nber 1997
NM : 201520726
Program St udi : Manaj emen Tat a Hidangan
Dengan i ni saya menyat akan bahwa:
l . Tugas Akhi r伍oyek Akhi r/Skri psi yang be可dul :
“ pERENCANAAN B脚〃S PEMB耽4 7HN拙NA朋ふ4 SPECL4LI TY RESTA耽ANT
DJ MEN4HAふ4 U7ARA”
i ni adal ah merupakan hasi l karya dan hasi l penel i t i an saya sendi ri , bukan me則Pakan hasi l
penj i pl akan, Pengut i pan, PenyuSunan Oleh orang at au pi hak l ai n at au cara- Cara l ai n yang t i dak sesuai dengan ket ent un akademik yang berl aku di STP Bandung dan et i ka yang berl aku dal am masyarakat kei l muan kecual i arahan dari Ti m Pembi mbi ng.
2. Dal am Tugas Akhi r伽oyek Akhi r/Skri psi i ni t i dak t erdapat karya at au pendapat yang t el ah di t ul i s
at au di publ i kasi kan orang at au pi hak l ai n kecual i secara t ert ul i s dengan j el as di cant umkan sebagai
acuan dal am nask血dengan di sebut kan sumber・ nama Pengarang d狐di cant umkan dal am daf t ar
PuSt aka. 3. Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sesungguhnya, apat l a dal am naskah Tugas Akhi r/Proyek
Akhi r/Skri psi i ni di t emukan adanya pel anggaran at as apa yang Saya nyat akan di at as’ at au
pel anggaran at as et i ka kei l muan’ danf at au ada kl ai m te血adap keasl i an naskah i ni ・ maka saya bersedi a meneri ma sanksi akademik berupa pencabut an gel ar yang t el ah di perol eh karena karya t ul i s i ni dan sanksi l ai mya sesuai dengan noma yang berl aku di Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung i ni sert a perat uran- Perat uran t erkai t l ai mya. 4. Demiki an Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sebenar- benamya unt uk dapat di pergunakan
Sebagai mana me st i nya.
Bandung, … ・… … ・… … ・… … … ・
∴_シ豊壌、豊野mbuat pemyat aan’
George Geovanv NIM.之01与20726
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat kebaikanNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Tujuan dan kegunaan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk dapat mengikuti ujian sidang serta dapat memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Program Diploma III Program Studi Manajemen Tata Hidangan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Judul yang penulis ajukan yaitu berjudul “PERENCANAAN PEMBUATAN MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT DI MINAHASA UTARA”
Dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini, penulis tentunya tidak terlepas dari bantuan serta dukungan dan juga arahan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. 2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung beserta Pembimbing II yang telah membantu penulis sehingga dapat terselesaikannya Tugas Akhir ini. 3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. 4. Bapak Dr. Heru Riyadi, S.Sos., MM.Par. selaku Ketua Program Studi Manajemen Tata Hidangan. 5. Bapak Budi Wibowo, SE., MM.Par. selaku Pembimbing I yang telah berkenan untuk meluangkan waktu dan sarannya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini 6. Seluruh Dosen dan Staf Pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama tiga tahun penulis mengenyam pendidikan di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
i
7. Opa (Herman Wangke) dan Oma (Sonja Lotulung), Ayah (Michael Wangke) dan Adik (Jeff Henry William Wangke) serta keluarga besar yang selalu memberikan doa, dukungan serta motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. 8. Teman-teman di MTH 6A dan juga Dwi Fadhillah Rachmawati sebagai motivator yang selama ini membantu dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 9. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang turut membantu penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini.
Dengan sepenuh hati penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan dan keterbatasan. Akhir kata penulis berharap Usulan Penelitian ini dapat diterima serta bermanfaat bagi penulis sendiri dan juga pembacanya.
Bandung, Juli 2019
Penulis
George Geovany
ii
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ...... i
DAFTAR ISI ...... iii
DAFTAR TABEL ...... v
DAFTAR GAMBAR ...... vii
DAFTAR LAMPIRAN ...... ix
BAB I PENDAHULUAN ...... 1
A. Latar Belakang ...... 1 B. Gambaran Umum Usaha Sejenis ...... 7 C. Peluang Usaha ...... 8 D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Personalia ...... 10 E. Lokasi ...... 17
BAB II ASPEK PRODUK ...... 19
A. Nama dan Logo Tempat Usaha ...... 19 B. Nama dan Jenis Produk ...... 20 C. Penyajian dan Kemasan Produk ...... 23 D. Alasan dan Keunggulan Produk ...... 24 E. Target Pasar ...... 25 F. Menu Desain ...... 25 G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ...... 30 H. Proyeksi Penjualan ...... 33
iii
BAB III RENCANA PROMOSI / PEMASARAN ...... 35
A. Strategi Promosi ...... 35 B. Media Promosi ...... 36 C. Biaya Promosi ...... 39
BAB IV ASPEK FISIK ...... 41
A. Luas Bangunan ...... 41 B. Desain dan Fungsi Bangunan ...... 41 C. Floor Plan ...... 46
BAB V ASPEK OPERASIONAL ...... 48
A. Struktur Organisasi ...... 48 B. Jam Kerja ...... 49 C. Job Specification dan General Service Procedure...... 51 D. Status Pegawai ...... 61 E. Sistem Penggajian ...... 61 F. Desain Seragam ...... 67
BAB VI ASPEK FINANSIAL ...... 69
A. Investasi...... 69 B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan ...... 69 C. Income Statement dan Cash Flow ...... 70 D. Investment Analysis ...... 71
DAFTAR PUSTAKA ...... 72
BIODATA PENULIS ...... 82
iv
DAFTAR TABEL
TABEL Halaman
1.1 Usaha Sejenis di bidang Restaurant……...... 7
1.2 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik.….. 9
2.1 Daftar Harga Bahan Baku 30
2.2 Contoh Resep dan Perhitungan Biaya 32
Makanan dan Minuman
2.3 Proyeksi Penjualan 33
3.1 Tabel Biaya Promosi 40
5.1 Rincian Jumlah Pegawai Santos Restaurant 48
5.2 Shift Karyawan Santos Restaurant 50
5.3 Waktu Kerja Karyawan Santos Restaurant 50
5.4 Jadwal Kerja Karyawan Santos Restaurant 50
5.5 GSP Santos Restaurant 60
5.6 Operational Cost Santos Restaurant 61
5.7 Perhitungan Iuran BPJS Restaurant Manager 64
5.8 Perhitungan Iuran BPJS SPV,Accounting,Sous Chef 64
5.9 Perhitungan Iuran BPJS Waiter, Cashier 65
Cook Helper, Bartender
5.10 Perhitungan Iuran BPJS Dishwasher dan Security 65
v
5.11 Perhitungan Gaji Bersih Restaurant Manager 66
5.12 Perhitungan Gaji Bersih SPV, Accounting, Sous Chef 66
5.13 Perhitungan Gaji Bersih Waiter, Cashier 66
Cook Helper, Bartender
5.14 Perhitungan Gaji Bersih Dishwasher dan Security 67
vi
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR Halaman 1.1 Struktur Organisasi Usaha Penulis 16
1.2 Lokasi Jalan Sawangan KM 26 18
2.1 Contoh Logo Santos Restaurant 19
2.2 Penyajian Kemasan untuk Makanan (Take Away) 24
2.3. Contoh Menu Design (Lite Bites) 26
2.4 Contoh Menu Design (Maincourse) 27
2.5 Contoh Menu Design (Sweets) 28
2.6 Contoh Menu Design (Drinks) 29
3.1 Contoh Desain Promosi Go-Pay 37
3.2 Contoh Desain Promosi Grand Opening 38
3.3 Contoh Desain Promosi Friday Dessert 39
4.1 Denah Restaurant 41
4.2 Tampak Depan Restaurant 42
4.3 Tampak Depan (Atas) Restaurant 42
4.4 Tampak Dalam ( Station A ) Restaurant 43
4.5 Tampak Dalam ( Bar ) Restaurant 43
4.6 Tampak Samping (Outside C dan D) Restaurant 44
4.7 Tampak Dapur Restaurant 45
vii
5.1 Struktur Organisasi Santos Restaurant 47
5.2 Desain Seragam Karyawan Santos Restaurant 67
6.1 Investment Santos Restaurant 69
6.2 FFE Santos Restaurant 70
6.3 Income Statement & Cash Flow 70
Santos Restaurant
6.4 Pay Back Period Santos Restaurant 71
viii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN Halaman 1 Resep Produk Makanan Santos Restaurant 2 Resep Produk Minuman Santos Restaurant
ix
x
v
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara kepulauan yang telah diakui oleh
Perserikatan Bangsa Bangsa (PBB). Kekayaan alam Indonesia sendiri yang
sangat beragam menambah keberagaman suku, adat, serta budaya yang
dimiliki oleh setiap daerahnya. Mulai dari Sabang hingga Merauke, memilki
ciri khas yang menambah keunikannya, salah satunya adalah Manado yaitu ibu
kota provinsi Sulawesi Utara
Manado merupakan salah satu kota yang memiliki kekayaan alam yang
beragam. Mulai dari sektor pariwisatanya yang ikut serta memberikan efek
yang positif bagi pertumbuhan kunjungan Wisatawan Nusantara (WisNus) dan
juga Wisatawan Mancanegara (WisMan) yang setiap tahunnya mengalami
peningkatan yang cukup baik.
Menurut data dari Pemerintah Kota Manado yang dikutip dalam situs
Berita Satu, selama tahun 2018 jumlah wisatawan nusantara yang datang ke
kota Manado mencapai 1,8 juta orang. Sedangkan jumlah wisatawan
mancanegara yang datang selama tahun 2017 berjumlah 86.976 orang dan
selama tahun 2018 ( Januari – Oktober ) berjumlah 122.374 orang.
Berdasarkan data tersebut, jumlah wisatawan mancanegara yang paling
banyak datang ke Kota Manado adalah wisatawan asal Tiongkok yang
jumlahnya mencapai 72.000 orang, selanjutnya diikuti oleh wisatawan asal
Eropa, Amerika, Australia, Singapura, Jepang dan Korea Selatan.
1
2
Pemerintah sendiri telah mengatur Undang – Undang mengenai
Kepariwisataan yaitu Undang – undang Nomor 10 tahun 2009 pasal 1, yaitu:
- Pariwisata merupakan berbagai macam kegiatan wisata yang didukung berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha, pemerintah dan pemerintah daerah. - Wisatawan adalah kegiatan perjalanan yang dilakukan oleh seseorang atau sekelompok orang mengunjungi tempat tertentu untuk tujuan rekreasi. - Wisatawan adalah orang yang melakukan wisata.
Pertumbuhan wisatawan ini juga diikuti pula dengan bertambahnya jumlah restaurant atau rumah makan yang berada di sekitar lokasi pariwisata ataupun juga yang berada di tempat peristirahatan ketika di dalam perjalanan menuju tempat wisata yang saat ini masih sulit ditemui keberadaannya. Menurut Arief
(2005:31), restoran sendiri memiliki pengertian yaitu “ Suatu industri yang tak terbatas, yaitu industri yang melayani makanan dan minuman kepada semua orang yang jauh dari rumahnya, maupun yang dekat dengan rumahnya.”
Dengan demikian, orang – orang yang berada dalam perjalanan jauh sekalipun dapat menikmati sajian makanan yang sekaligus dapat mendapatkan rasa nyaman di sebuah tempat makan.
Sedangkan, pengkatogerian jenis restoran menurut Marsum Widjojo
Atmojo di tahun 2007 dengan judul bukunya yaitu Restoran dan Segala
Permasalahannya, restoran sendiri memiliki berbagai tipe, yaitu :
1. Table D’Hote Restaurant yaitu suatu restoran yang khusus menjual makanan menu Table d’hote, yaitu menyediakan menu yang lengkap dari makanan pembuka hingga makanan penutup. Menu setiap hidangannya juga telah ditentukan masing – masing, dengan harga yang bervariasi. 2. Coffee Shop atau Brasseire yaitu suatu restoran yang biasanya ada di sebuah hotel yang menyediakan segala jenis menu untuk tamu baik makan pagi (breakfast), makan siang (lunch), makan malam (dinner). Hal ini bertujuan agar tamu hotel tidak perlu keluar dari hotel untuk mencari
3
makan,yang biasanya cara penyajiannya itu dalam bentuk prasmanan secara cepat dan harga yang relatif murah. 3. Cafetaria atau Kafe yaitu suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi serta teh. 4. Canteen atau kantin yaitu suatu restoran yang berada di kantor, sekolah, pabrik. Harganya terjangkau serta menu yang cukup lengkap. 5. Dining Room yaitu suatu restoran yang biasa di sebuah hotel kecil (motel). Restoran ini juga tidak hanya melayani tamu yang berasal dari motel tersebut, tetapi juga dari tamu yang berasal dari luar motel. 6. Pizzeria yaitu suatu restoran yang didirikan khusus untuk menjual pizza, spaghetti serta makanan khas Italia lainnya. 7. Speciality Restaurant yaitu suatu restoran yang khusus menyediakan makanan khas dari suatu negara. Suasana, dekorasi serta pelayanan yang disediakan juga mengikuti asal dari negara tersebut. 8. Family Type Restaurant yaitu restoran sederhana yang dikhususkan bagi tamu rombongan suatu keluarga. 9. Ala Carte Restaurant yaitu restoran yang menjual makanan dengan banyak variasi. Harganya juga sesuai dengan jenis makanan yang dipilih. 10. Snack Bar atau Milk Bar yaitu restoran yang tempatnya tidak terlalu luas serta sifatnya tidak resmi dan juga pelayanannya yang cepat atau lebih dikenal sebagai restoran cepat saji (fast food).
Berdasarkan teori yang sudah dijelaskan, sebelumnya, penulis dapat menyimpulkan bahwa restoran adalah tempat berkumpulnya orang – orang untuk makan dan minum atau bercengkrama dan menghabiskan waktu keluarga ataupun kerabat.
Suatu usaha yang menghasilkan suatu produk ataupun jasa tergolong ke dalam suatu industri kreatif di Indonesia yang saat ini pemerintah sedang gencar untuk membangun jenis usaha yang kreatif dan juga dapat menciptakan lapangan perkerjaan baru. Senada yang dikatakan oleh Departemen Perdangan pada tahun 2008, “ Industri kreatif adalah industri yang berasal dari pemanfaatan kreativitas, ketrampilan, serta bakat individu untuk menciptakan kesejahteraan serta lapangan pekerjaan melalui penciptaan dan pemanfaatan daya kreasi dan daya cipta individu tersebut.”
4
Dalam melakukan pembuatan perencaan usaha, terdiri dari 4 aspek, yaitu :
1. Pemasaran
Aspek pemasaran merupakan salah satu aspek utama dalam menjalankan
bisnis, karena kepada siapa bisnis akan ditujukan dan memenuhi
kebutuhan tamu. Menurut Joseph P.Cannon, William D. Perreault, Jr. E.
Jerome McCarthy dalam bukunya yang berjudul Pemasaran Dasar Edisi ke
16 tahun 2008 : “ Pemasaran yaitu suatu suatu aktifitas yang bertujuan
mencapai sasaran perusahaan, dilakukan dengan cara mengantisipasi
kebutuhan pelanggan atau klien serta mengarahkan aliran barang serta jasa
yang memenuhi kebutuhan pelanggan atau klien dari produsen.”
2. Produk
Produk juga merupakan aspek yang penting karena aspek ini dilakukan
setelah mendalami analisis produk yang akan dijual dan laku di pasaran.
Menurut Gitosudarmo (2007), “ produk adalah segala sesuatu yang
dihadapkan dapat memenuhi kebutuhan manusia.”
3. Operasional
Aspek operasional merupakan aspek yang dimana sebuah pelaku usaha
yang sudah memiliki produk serta jasa yang berasal dari aspek – aspek
sebelumnya lalu mewujudkannya dengan cara menjual untuk mendapatkan
tujuan tertentu. Sebagaimana yang dijelaskan oleh Imamul Arifin
(2007:79): “ suatu badan usaha dikelola secara efisien agar memberikan
keuntungan yang maksimal.”
5
4. Finansial
Aspek ini merupakan aspek yang juga penting agar memperoleh profit
yang diharapkan. Untuk itulah diperlukan rencana anggaran yang realistis
dalam membuat suatu rencana usaha agar senantiasa berjalan dengan baik
dan mengatur keuangan sesuai dengan kebutuhan.
Menurut DR.Kasmir, S.E., M.M. dalam bukunya Pengantar Manajemen
Keuangan tahun 2009, “ Departemen keuangan bertugas merencanakan
berbagai kegiatan yang berkaitan dengan rencana keuangan secara
keseluruhan.”
Pembuatan suatu usaha juga tidak lepas dari adanya Analisis
SWOT yang akan dijabarkan sebagai berikut :
a. Strength
Kekuatan dari Santos Restaurant terdapat pada keaslian
menu tradisional khas Manado yang dimana ini menjadi daya
tarik terbesar bagi para wisatawan yang berkunjung. Para
wisatawan juga akan disuguhkan dengan pemandangan alami
yang masih terjaga keasliannya sehingga ini menjadi kekuatan
dari Santos Restaurant.
Selain produk yang dijual, desain bangunan dari Santos
Restaurant juga dibuat se-modern mungkin. Walaupun tema dari
makanan adalah masakan tradisional, namun ditunjang dengan
adanya bangunan yang berhadapan langsung dengan alam
membuat keunikan tersendiri.
6
Untuk keunggulan lokasi,Santos Restaurant berada pada
tempat yang memang menjadi tempat beristirahatnya para
wisatawan yang memang mudah untuk diakses dan juga menjadi
tempat melepaskan penat setelah melakukan perjalanan. b. Weakness
Pembangunan bisa terhambat karena akses jalan untuk
menuju lokasi dari pusat kota lumayan jauh, jadi untuk mencari
bahan untuk pengolahan makanan ataupun peralatan dalam
menunjang kelancaran operasional restaurant dibutuhkan waktu
yang lumayan lama, serta pembuatan perizinan untuk
pemerintah setempat. c. Opportunity
Social media memberikan efek yang begitu besar dalam
industri kuliner, karena saat ini banyak masyarakat baik local
ataupun orang asing yang datang menuju daerah tertentu dan
mencari sesuatu yang otentik dari daerah tersebut, dan
selanjutnya mereka akan membagikan moment mereka ke
Instagram yang tentu secara tidak langsung mereka telah
melakukan promosi secara tidak langsung yang dapat
menambah kunjungan wisatawan. d. Threat
Adanya protes dari masyarakat yang membuka usaha di
bidang yang sama (warung makan) karena dinilai dapat
menimbulkan persaingan.
7
Penulis memilih untuk membuat tugas akhir ini adalah karena belum
adanya tempat makan yang memang memfasilitasi para wisatawan untuk
beristirahat dan juga masih minimnya tempat para wisatawan untuk makan
serta minum.
Berdasarkan aspek –aspek yang sudah dijelaskan, penulis akhirnya tertarik
untuk membuat judul tugas akhir business plan, yaitu “ Perencaan
Pembuatan Minahasa Speciality Restaurant di Minahasa Utara.”
B. Gambaran Umum Usaha Sejenis
Berdasarkan apa yang sudah dijelaskan sebelumnya, jenis usaha yang akan
penulis buat yaitu restoran berjenis coffee shop yang berada di sekitar
Airmadidi dan sekitarnya. Untuk jenis pesaingnya, penulis buat dalam bentuk
tabel.
Tabel 1.1 Usaha Sejenis di bidang Restaurant Nama Restaurant Alamat Jl. Raya Manado – Bitung, Rumah Makan Pondok Kelapa Airmadidi, Minahasa Utara.
Sukur, Airmadidi, Sulawesi Utara. Rumah Makan Minut Jaya Sukur
Bukit Pandangan “Rae Waya Airmadidi, Minahasa Utara, Sulawesi
Hills” Utara.
Jl. Airmadidi Atas, Airmadidi Bawah, Rumah Makan DODOKU 88 Minahasa Utara, Sulawesi Utara.
Airmadidi Atas, Minahasa Utara, Tinutuan Tnt.Des Sulawesi Utara.
8
Sukur, Airmadidi, Sulawesi Utara. Rumah Makan Pongkor Suwaan
Jaga IX Desa Sawangan 95371, Papinus Sawangan Airmadidi, Sulawesi Utara.
Sumber: Desain Penulis (2019)
Untuk itu, penulis akan membuat restaurant yang bernama “Santos”. Santos
sendiri merupakan gabungan dari dua nama jalan yang ada di Manado, yaitu Jalan
Sawangan dan Jalan Tonsea yang memang restaurant yang akan penulis dirikan
berada di jalan tersebut. Restaurant yang akan di buat di rest area ini didasari juga
karena tingkat perekonomian di daerah tersebut masih tergolong rendah, hanya
berupa warung makan biasa, karena itulah penulis ingin membuat restaurant ini
dalam skala yang lebih besar dan cangkupan menu yang lebih beragam.
Di dalam perencaan pembuatan bisnis ini, penulis akan membuat masakan khas
provinsi Sulawesi Utara yang menampilkan beragam makanan mulai dari
makanan bercita rasa manis, asin, gurih yang dapat memanjakan lidah.
Restaurant yang akan penulis buat yang akan membedakannya dengan
yang lain adalah penulis menjual view yang langsung memperlihatkan keindahan
alam, dan juga sungai yang masih sangat bersih lalu hutan yang masih sangat
alami yang dapat menyegarkan mata.
C. Peluang Usaha
Menurut Robert D. Hisrich, Michael P. Peters dan Dean A. Shepherd dalam bukunya yang berjudul (Enterpreneurship) Kewirausahaan yaitu “ Rencana Analisis peluang adalah seorang pengusaha harus mampu menentukan ukuran maupun sifat pasar, serta apakah pasar tersebut mampu menetukan ukuran maupun sifat pasar, serta apakah pasar tersebut cukup besar atau sesuai untuk menjamin waktu dan upaya yang dibutuhkan dalam mengembangkan
9
rencana bisnis secara lebih lanjut untuk kemudian benar – benar memasuki pasar tersebut.” Pada umumnya, rencana analisis peluang terdiri atas empat bagian, yaitu: 1. Deskripsi Ide dan Kompetisinya 2. Penilaian Pasar 3. Penilaian Pengusaha dan Tim 4. Diskusi mengenai langkah – langkah yang dibutuhkan untuk menjadikan ide tersebut dasar agar perusahaan bisnis dapat bertahan.
Berdasarkan teori yang disebutkan, penulis memiliki ide untuk membuat
perencanaan pembuatan bisnis ini karena penulis melihat peluang bahwa
perjalanan menuju lokasi wisata cukup jauh, dan satu – satunya jalan yang
dilalui untuk menuju tempat tersebut hanya Jalan Tonsea Lama yang memang
masih minim sekali tempat untuk beristirahat. Ini juga disebabkan karena Kota
Manado belum memiliki jalan tol yang memadai. Inilah yang mendasari
penulis untuk membuat usaha di tempat ini.
Peluang untuk membuat usaha di tempat ini juga diperkuat dengan adanya
data dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata di Kota Tomohon yang selama
lima tahun terakhir ini menunjukkan peningkatan yang signifikan baik dari
segmentasi wisatawan nusantara ataupun mancanegara. Penulis akan
menampilkan dalam bentuk tabel sebagai berikut.
Tabel 1.2 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik di Kota Tomohon
Wisatawan Tahun Jumlah Mancanegara Domestik 2013 13 534 126 597 140 131 2014 14 023 132 102 146 125 2015 14 734 192 322 207 056 2016 26 441 244 593 271 034 2017 89 736 455 679 545 415
10
Sumber: Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Tomohon
Hambatan
Hambatan yang penulis alami untuk membuat usaha di tempat ini adalah
ketika ingin mendapatkan pasokan bahan baku yang berada cukup jauh dari
pusat kota.
D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Personalia
Jenis Badan Usaha Badan Usaha adalah “kesatuan yuridis (hukum), teknis, dan ekonomis yang bertujuan mencari laba atau keuntungan. Badan Usaha seringkali disamakan dengan perusahaan, walaupun pada kenyataannya berbeda. Perbedaan utamanya, Badan Usaha adalah lembaga sementara perusahaan adalah tempat dimana Badan Usaha itu mengelola faktor-faktor produksi.” (Wikipedia) Menurut M.Fuad, Christin H, Nurlela, Sugiarto, Paulus, Y.E.F. di dalam bukunya yang berjudul Pengantar Bisnis tahun 2006, di dalam memilih bentuk perusahaan perlu mempertimbangkan berbagai aspek, yaitu : 1. Jenis Usaha yang diperdagangkan 2. Ruang lingkup usaha 3. Pihak yang terlibat dalam kegiatan usaha 4. Besarnya resiko kepemilikan 5. Batas pertanggungjawaban terhadap pihutang 6. Besarnya investasi yang ditanamkan 7. Pembagian keuntungan 8. Jangka waktu berdirinya perusahaan 9. Peraturan pemerintah
Pengelompokkan badan usaha di Indonesia dikelompokkan menjadi tiga, yaitu
Badan Usaha Milik Negara (BUMN), Badan Usaha Milik Swasta (BUMS) dan
juga Koperasi. Berikut penulis akan membahas lebih lanjut mengenai
pengelompokan jenis – jenis badan usaha.
11
1. Badan Usaha Milik Negara (BUMN)
Berdasarkan Undang – undang Republik Indonesia No.19 Tahun 2003 tentang
BUMN, Badan Usaha Milik Negara (BUMN) adalah badan usaha yang
seluruhnya atau sebagian besar modalnya dimiliki oleh negara.
Tujuan dan maksud pendirian BUMN :
a. Memberikan sumbangan bagi perkembangan perekonomian nasional pada
umumnya dan penerimaan negara pada khususnya.
b. Mengejar keuntungan.
c. Menyediakan barang dan jasa yang bermutu tinggi untuk pemenuhan hidup
orang banyak.
d. Menjadi perintis kegiatan usaha yang belum dapat terlaksana oleh swasta
ataupun koperasi.
e. Turut aktif memberikan bimbingan dan bantuan kepada pengusahan dengan
golongan ekonomi lemah.
Jenis Badan Usaha Milik Negara (BUMN) :
A. Badan Usaha Perseroan (Persero)
BUMN yang berbentuk perseroan terbatas yang modalnya terbagi dalam
saham yang seluruh atau paling sedikit 51% sahamnya dimiliki oleh
Negara Republik Indonesia yang tujuan utamanya mengejar keuntungan.
12
Tujuannya yaitu menyediakan barang dan jasa yang bermutu tinggi dan
berdaya saing kuat.
Contoh: PT. Pertamina , PT. Kimia Farma Tbk., PT. KAI.
B. Badan Usaha Umum (Perum)
BUMN yang seluruh modalnya dimiliki oleh negara dan tidak terbagi atas
saham yang bertujuan untuk kemanfaatan umum berupa penyediaan
barang dan jasa. Tujuannya untuk menyelenggarakan usaha yang
menyediakan barang dan jasa dengan harga yang terjangkau dan juga
berkualitas.
Contoh : Perum Damri, Perum Bulog, Perum Pegadaian.
2. Badan Usaha Milik Swasta (BUMS)
Pada dasarnya Badan Usaha Milik Swasta (BUMS) dapat dikelompokkan
menjadi Perusahaan Perseorangan (Persero), Persekutuan (Patnership) yang
terdiri dari CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer dan
Firma (FA), serta Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap).
Masing – masing jenis usaha memiliki ciri dan juga kekuatan serta
kelemahannya tersendiri, yaitu :
A. Perusahaan Perseorangan (Persero)
Perusahaan yang dikelola dan diawasi oleh satu orang dan juga biaya yang
murah. Di satu sisi, pengelola usaha mendapatkan semua keuntungan usaha
dan juga menanggung seluruh resiko yang mungkin timbul dari suatu jenis
usaha / perusahaan.
13
Kekuatan Perusahaan Perseorangan (Persero) :
- Mudah untuk dibentuk dan dibubarkan.
- Bekerja dengan sederhana.
- Pengelolahannya sederhana.
- Tidak perlu ada kebijakan pembagian laba.
Kelemahan Perusahaan Perseorangan (Persero) :
- Tanggung jawab tidak terbatas.
- Kemampuan manajemen terbatas.
- Sulit mengikuti pesatnya perkembangan usaha.
- Sumber dana hanya terbatas pada pemilik,
- Resiko kegiatan perusahaan ditanggung sendiri.
B. Firma (FA)
Bentuk badan usaha yang didirikan oleh beberapa orang dengan
menggunakan nama bersama atau satu nama digunakan bersama. Semua
anggota bertanggungjawab baik sendiri ataupun bersama terhadap hutang –
hutan perusahaan terhadap pihak lain. Jika perusahaan mengalami
kerugian, maka kerugian juga akan ditanggung oleh bersama meskipun
mengorbankan kekayaan pribadi.
Kekuatan Firma (FA) :
- Prosedur pendirian relatif mudah.
- Mempunyai kemapuan finansial yang cukup besar karena gabungan
modal dari beberapa orang.
- Keputusan bersama dengan pertimbangan seluruh anggota Firma sehingga keputusan yang diambil menjadi lebih baik.
14
Kelemahan Firma (FA) :
- Hutang perusahaan ditanggung oleh kekayaan pribadi para anggota
prima.
- Kelangsungan hidup perusahaan tidak terjamin, karena jika salah satu
anggota keluar, maka Firma akan bubar.
C. CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer
CV bisa disebut sebagai perluasan dari Persero, karena CV adalah
persekutuan yang didirikan oleh beberapa orang (sekutu) yang
menyerahkan dan mempercayakan uangnya untuk dipakai dalam
persekutuan. Para anggota dapat menyerahkan modal dengan jumlah yang
tidak sama sebagai tanda keikutsertaan di dalam persekutuan.
CV sendiri dapat dikelompokkan berdasarkan jenis sekutunya, yaitu :
- Sekutu Plementer
Orang yang bersedia memimpin pengaturan perusahaan dan
bertanggung jawab penuh dengan kekayaan pribadinya.
- Sekutu Komanditer
Orang yang mempercayakan uangnya kepada dan bertanggung jawab
terbatas pada kekayaan yang diikutsertakan dalam perusahaan tersebut.
Kekuatan CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer :
- Pendiriannya relatif mudah.
- Modal yang dikumpulkan lebih banyak.
- Kemampuan memperoleh kredit lebih besar.
- Manajemen dapat dibuat lebih beragam.
- Kesempatan untuk berkembang lebih besar.
15
Kelemahan CV (Commanditaire Vennootschap) / Perseroan Komanditer :
- Tanggung jawab tidak terbatas.
- Kelangsungan hidup tidak terjamin.
- Sulit untuk menarik kembali investasi yang sudah ditanam.
D. Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap)
Suatu badan yang mempunyai kekayaan, hak, serta kewajiban sendiri yang
terpisah dari kekayaan, hak, serta kewajiban para pendiri maupun para
pemilik. PT memiliki kelangsungan hidup yang panjang, karena akan tetap
berjalan meskipun pendiri atau pemiliknya meninggal dunia.
Kekuatan Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap) :
- Mudah dalam peralihan kepemimpinan.
- Mudah memperoleh tambahan modal.
- Kelangsungan perusahaan sebagai badan hokum lebih terjamin.
- Lebih efisien dalam manajemen pengelolahan sumber – sumber modal.
Kekurangan Perseroan Terbatas (PT) / NV (Naamlooze Venotschap)) :
- Biaya pembentukan relatif tinggi.
- Pendiriannya memerlukan akta notaris dan ijin khusus usaha tertentu.
- Terlalu terbuka dalam pelaporan kepada pemegang saham.
3. Koperasi
Koperasi adalah jenis badan usaha yang beranggotakan orang – orang
atau badan hukum koperasi dengan melandaskan kegiatannya
berdasarkan prinsip koperasi sekaligus sebagai gerakan ekonomi
rakyat yang berlandaskan asas kekeluargaan.
16
Koperasi memiliki ciri sebagai berikut :
- Lebih mementingkan keanggotaan dan sifat persamaan.
- Anggotanya bebas keluar-masuk.
- Tanggung jawab kelancaran usaha koperasi berada pada tangan
pengurus.
- Para anggota koperasi bertanggung jawab atas utang koperasi kepada
pihak lain.
- Koperasi merupakan badan hokum yang menjalankan usaha untuk
kesejahteraan anggota.
- Kekuasaan tertinggi di dalam rapat anggota.
Struktur Personalia
Berdasakan pemaparan di atas, penulis memutuskan bahwa jenis usaha
yang akan penulis buat tergolong ke dalam jenis CV (Commanditaire
Vennootschap) / Perseroan Komanditer, karena termasuk ke dalam jenis
usaha pribadi yang proses pendiriannya yang mudah serta modal yang
digunakan juga cukup besar. Berikut penulis tampilkan dalam bentuk
bagan:
Gambar 1.1
Struktur Organisasi Usaha Penulis
OWNER
RESTAURANT MANAGER
SOUS CHEF FB SUPERVISOR ACCOUNTING
COOK HELPER WAITER BARTENDER DISHWASHER SECURITY RRRR CASHIER 17
Sumber: Desain Penulis (2019)
Menurut struktur organisasinya, usaha penulis terdiri dari 4 tingkatan.
Tingkatan teratas dipegang oleh Owner selaku penulis sendiri, jabatan ini tidak
memiliki peran langsung kepada bagian operasional, melainkan hanya menerima
laporan dari Restaurant Manager. Restaurant Manager merupakan bawahan
langsung dari Owner yang juga membawahi 3 jabatan, yaitu Sous Chef sebagai
jabatan tertinggi di dapur, bertugas mengawasi makanan yang akan disajikan
kepada tamu, yang akan dibantu oleh Cook Helper, FB Supervisor memiliki tugas
untuk mengawasi jalannya operasional restoran. memiliki 4 bawahan, yaitu
Waiter/Cashier yang bertugas untuk melayani tamu, Bartender bertugas
menyiapkan minuman, Dishwasher untuk mrncuci peralatan makan serta Security
untuk menjaga keamanan, Accounting yang bertugas untuk mengatur pencatatan
pengeluaran serta pemasukan dari usaha penulis.
E. Lokasi
Lokasi usaha yang akan dijadikan sebagai tempat perencaan pembuatan
bisnis penulis berlokasi di KM 26 Sawangan, Kec. Airmadidi, Minahasa Utara
– Manado, Sulawesi Utara.
Lokasi ini dipilih karena merupakan salah satu jalan yang dilalui ketika
ada wisatawan yang ingin berkunjung ke Danau Tondano yang berjarak 15 km
18
dari Desa Sawangan yang dapat ditempuh dalam waktu 35 menit. Sedangkan, dari kota Manado dapat ditempuh dalam waktu 55 menit dengan jarak 40 km.
Danau Tondano merupakan danau terluas di Sulawesi Utara yang terdapat
3 gunung dan 1 bukit, yaitu Gunung Lembean, Gunung Kaweng, Gunung
Masarang dan Bukit Tampusu, luasnya 4.278ha/42,78 km³ terbentuk dari letusan gunung yang konon kisahnya disebabkan karena sepasang kekasih yang hubungan percintaannya tidak direstui oleh orang tua dan akhirnya lari ke
Gunung Kaweng karena melanggar aturan tersebut terjadilah letusan yang menyebabkan kubangan besar. Kaweng sendiri dalam Bahasa Manado artinya adalah Kawin.
Danau ini juga cocok untuk para pengunjung yang memiliki hobi memancing, karena danau ini terkenal akan ikan tawar salah satunya adalah ikan mujair. Air yang ditampung di danau ini juga digunakan untuk menyuplai kebutuhan masyarakat sekitarnya.
Gambar 1.2
Lokasi Jalan Sawangan KM 26
19
BAB II
ASPEK PRODUK
A. Nama dan Logo Tempat Usaha
Dalam pembuatan tugas akhir ini, penulis akan membuat sebuah
bisnis dan membuka sebuah speciality restaurant yang bernama ‘Santos’
yang memiliki arti dari lokasi di dirikannya tempat tersebut, diambil dari
nama jalan utama yang menuju ke lokasi pariwisata, yaitu Jalan Sawangan
dan Tonsea. Warna hijau yang menjadi warna dasar dari logo restoran ini
melambangkan kesegaran, kedamaian serta keseimbangan yang
diharapkan setiap tamu yang datang ke restoran ini mampu merasakan hal
tersebut dan memberikan efek positif. Lambang ‘S’ merupakan lambang
yang terinspirasi dari sungai yang masih jernih, dan juga suara gemercik
airnya mampu menenangkan pikiran semua orang.
Gambar 2.1 Contoh Logo Santos Restaurant
20
Sumber: Desain Penulis (2019)
Untuk menunjang keberhasilan penulis dalam membuat perencaan
bisnis, penulis juga membuat Visi serta Misi dari Santos Restaurant, yaitu :
VISI
Mengenalkan serta melestarikan makanan tradisional khas provinsi
Sulawesi Utara kepada masyarakat luas.
MISI
- Menjual produk makanan yang terbaik dalam mengolah masakan khas
Sulawesi Utara.
- Menyediakan tempat yang nyaman serta tidak terlupakan oleh konsumen.
- Menjaga cita rasa asli dari masakan yang dibuat.
B. Nama dan Jenis Produk
Jenis makanan dan minuman yang akan disajikan oleh penulis di
restoran ini adalah makanan khas dari kota Manado yang memang sudah
sangat terkenal akan keragaman makanannya dan juga cita rasanya yang
unik. Jenis produk yang akan dijual adalah Lite Bites, Maincourse,
Sweets and Drinks yang semua makanan tersebut termasuk ke dalam
21
jenis menu Ala Carte. Berikut adalah beberapa produk yang akan dijual
di restoran penulis :
A’LA CARTE
Lite Bites :
- Kue Bangket Cookies made from Sago Palm, Sugar, Coconut Milk, Walnut, Milk and Spices.
- Kue Gulung Roll Crispy and sweets cookies with sago palm and sugar. - Kue Lampu - Lampu Sweets dish with rice flour, coconut milk, suji leaves, sugar and served with brown sugar sauce. - Kue Pinende One of traditional dish from Manado with glutinous rice flour, hot water and grated of coconut and served with brown sugar sauce. - Kue Balapis Layer of cakes with two different colours from rice flour, sugar and coconut milk. - Kue Binyolos A small and sweet round snacks made from sweet potato, flour and butter. - Kue Apang Apang means ‘Apem’ with two kind of flours and almond. - Pisang Goroho Unique taste of deep fried banana and served with sambal as sauce. - Panada A savory dish with butter, flour and tuna inside. - Gohu Sour and spicy fruits with papaya, cayenne pepper and served with sauce. - Kacang Goyang Nuts glazed with sugar with different colours to make your day better! - Halua Kenari
22
Melted of brown sugar sprinkled with walnut.
Maincourse :
- Ayam Woku – Woku Belanga Chicken made from chili and turmeric made this dish spicy and delicious! - Ikan Tude Bakar with Dabu – Dabu Sauce Grilled Mackerel served with traditional sauce from Manado, Dabu – Dabu sauce. - Tinutuan (Bubur Manado) A complete porridge made from sweet corn, spinach, pumpkin, cassava and served with Roa Sauce. - Cakalang Fufu Is a cured and smoked skipjack tuna clipped on a bamboo frame. A Minahasan delicacy of North Sulawesi - Babi Putar A whole dish and roasted more than 4 hours to make sure everything is perfect to served! - Babi Tinorangsak Richly spiced babi tinorangsak (pork tinorangsak) and tumis terong (stir fried eggplant, served with steamed rice. A manado (Minahasan) Cuisine from North Sulawesi. - Paniki Is an exotic dish from Minahasan, from North Sulawesi made from fruit bat, soups, stews, and curries using bat are prepared. - RW (Dog’s Meat) Is a flesh and other edible parts derived from dogs.
Sweets :
- Klapertart Coconut cake with sugar, butter and coconut water, sprinkled with almond and raisin. - Brudel
23
Traditional sweet cake made from eggs, flour, sugar and butter. Topped with cheddar cheese and roasted walnut. - Biapong Cheddar cheese, brown sugar and nuts covered with skin made from flour, sugar and corn powder. - Koyabu Steamed of glutinous rice flour, grated coconut. Melted of brown sugar inside. Perfect!
Drinks :
- Es Kacang Merah Red beans served with coconut milk, ice cubes and condensed milk. - Es Tji Mei Avocado, Durian, Red beans served with chocolate milk and caramelized sugar. - Es Sirsak Manado Sour fruit, avocado, strawberry and honeydew jelly with grated iced and served with condensed milk. - Es Kelapa Gula Merah Grated coconut topped with coconut water and ice cube. Served with brown sugar. - Saraba Roasted of ginger added with boiled of coconut milk, cloves, and cinnamon. Brown sugar and condensed milk will make your body feel warm!
C. Penyajian dan Kemasan Produk
24
Dalam melakukan proses jual beli, baik dalam penjualan produk
makanan dan minuman, konsumen tidak hanya menikmati makanan di
restoran saja, pasti ada yang ingin dibawa pulang (take away) dengan
berbagai alasan yang salah satunya adalah mempersingkat waktu atau
dalam keadaan yang terburu – buru. Santos Restaurant juga hadir jika ada
konsumen yang ingin membawa pulang makanannya, berikut adalah
contoh desainnya :
Gambar 2.2 Penyajian Kemasan untuk Makanan (Take Away)
Sumber: Desain Penulis (2019)
D. Alasan dan Keunggulan Produk
Sebagai daerah yang banyak unsur sejarah terutama pengaruh dari
Negara Belanda, tidak heran bahwa hampir semua makanannya ada
pengaruh dari negara tersebut, dan itu menjadi salah satu keunggulan dari
produk yang akan dijual di restoran ini.
25
Cita rasa yang khas juga membuat produk yang dijual akan
membuat konsumen selalu mengingatnya dan keunikan dari menu – menu
yang ada juga menjadi keunggulan restoran ini.
Adapun hal unik yang diterapkan di restoran ini adalah ketika tamu
ingin memesan makanan atau minuman, dengan cara yang modern, tamu
dapat memesan lewat aplikasi khusus di ponsel mereka. Aplikasi dapat
diunduh secara gratis yang tersedia baik untuk pengguna android ataupu
ios. Koneksi jaringan internet yang juga cepat, memudahkan pelanggan
untuk memesan. Keindahan alam yang langsung berhadapan dengan
sungai yang sering disebut oleh masyarakat sebagai Kuala Tondano atau
Sungai Tondano.
E. Target Pasar
Jenis Speciallty Restaurant yang menjual makanan tradisional dari
provinsi Sulawesi Utara, tentu penulis memiliki target pasarnya tersendiri.
Penulis menargetkan untuk jenis konsumen yang dituju adalah keluarga
ataupun solo traveler usia 21-25 dengan penghasilan Rp 3.000.000 – Rp
3.500.000 yang memang datang untuk berlibur. Para pemuda atau
mahasiswa usia 20-25 yang berpenghasilan Rp 2.000.000 – Rp 4.000.000
yang berencana untuk mengambil ‘Short holiday’ ,wisatawan lokal usia
25-60 yang berpenghasilan Rp 3.500.000 – Rp 5.000.000 ataupun
mancanegara juga menjadi target penulis dalam membuka jenis usaha ini.
F. Menu Desain
26
Desain menu juga penulis buat untuk menjadi faktor pendukung dalam pembuatan restoran yang terdiri dari 4 kategori, yaitu Lite Bites atau makanan ringan, Maincourse yaitu hidangan utama atau makanan berat,
Sweets hidangan penutup dan juga Drinks yang menyajikan minuman dingin dan panas. . Berikut adalah desain menu dari Santos Restaurant :
Gambar 2.3 Contoh Menu Design (Lite Bites)
27
Sumber: Desain Penulis (2019)
Gambar 2.4 Contoh Menu Design (Maincourse)
28
Sumber: Desain Penulis (2019)
Gambar 2.5 Contoh Menu Design (Sweets)
29
Sumber: Desain Penulis (2019)
Gambar 2.6 Contoh Menu Design (Drinks)
30
Sumber : Desain Penulis (2019)
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual
31
Setiap perusahaan sebelum membuka usaha ataupun ketika melakukan suatu pembuatan produk baru, pasti melakukan perhitungan biaya untuk penjualan, ini termasuk ke dalam salah satu proses yang penting karena jika menghitung dengan benar, tepat dan juga detail, akan lebih mudah dalam menentukan nilai jual yang pas dan sesuai dengan target pasar yang sudah ditetapkan.
Perhitugan biaya sendiri mencangkup perhitungan dalam pembelian bahan baku dalam membuat suatu produk yang nanti hasil perhitungan tersebut dapat dipertanggungjawabkan ke dalam proyeksi penjualannya sehingga harga menu tidak akan berubah meskipun adanya kenaikan harga. Berikut penulis tampilkan perhitungan biaya bahan baku yang akan dijual dalam bentuk tabel :
Tabel 2.1 Daftar Harga Bahan Baku
32
33
Sumber: Desain Penulis (2019)
Setelah mengetahui daftar harga dari produk yang akan dibuat, penulis akan memasukan contoh resep dari makanan dan juga minuman yang akan dijual, sehingga dari perhitungan harga dan resep inilah penulis dapat menetakan harga yang akan dijual. Berikut contoh dari resep sebagai berikut :
Tabel 2.2 Contoh Resep dan Perhitungan Biaya Makanan dan Minuman
Sumber: Desain Penulis (2019)
34
H. Proyeksi Penjualan
Menurut Sahala Manalu, SE., MM dan Stevi JimryPoluan, ST., MM dalam bukunya yang berjudul Cara Akurat Menyusun Penganggaran Perusahaan
Manufaktur (2018:27) , menyebutkan bahwa “Ramalan Penjualan (Sales
Forecasting) merupakan proses aktivitas memperkirakan produk yang akan dijual di masa mendatang.”
Berdasarkan teori yang dijelaskan, penulis mempunyai proyeksi penjualan yang berguna untuk menjadi panduan dalam melakukan penjualan perencanaan bisnis penulis yaitu Santos Restaurant dengan target yang sudah ditetapkan dapat tercapai. Tentu hal ini juga tidak lepas dari berbagai jenis usaha lain yang penulis lakukan yang salah satunya dengan melakukan promosi yang diharapkan dapat membantu keberhasilan penjualan produk di perencanaan bisnis penulis.
Proyeksi penjualan Santos Restaurant akan ditampilkan dalam tabel berikut :
Tabel 2.3 Proyeksi Penjualan
Sumber: Desain Penulis (2019)
Berdasarkan tabel proyeksi penjualan, maka penulis dapat menyebutkan bahwa dengan sitting capacity sebanyak 120 lalu dengan seat turn over di mulai dari 1 pada tahun pertama kemudian meningkat sebesar 0,1 di tahun kedua menjadi 1,1. Pada tahun ketiga juga ada peningkatan bernilai 0,1 menjadi 1,2 dan
35
pada tahun keempat mengalami penurunan sebesar 0,2 yang menjadikan seat turn over berada pada angka 1. Di tahun kelima, tidak ada peningkatan sehingga seat turn over tetap sama, yaitu 1.
Sedangkan untuk average check pada tahun pertama sebesar Rp. 75.250 , yang kemudian menyusul pada tahun kedua sebesar Rp. 82.250. Pada tahun ketiga jumlahnya sebesar Rp. 92.250 dan tahun keempat sebesar Rp 105.250, dan ditahun kelima berada di angka Rp. 115.250.
Untuk tahun pertama, revenue yang berhasil diperoleh yakni berjumlah
Rp. 3.250.800.000 , lalu untuk tahun kedua sebesar Rp. 4.051.080.000. Pada tahun ketiga mengalami penambahan yang cukup signifikan sehingga total revenue yang didapat berada pada angka Rp. 4.937.760.000. Di tahun keempat dan kelima jumlahnya adalah Rp. 4.546.800.000 dan Rp. 4.978.800.000 yang menjadikan tahun kelima adalah pendapatan revenue tertinggi selama lima tahun terakhir, sehingga total keseluruhan revenue dari lima tahun berdirinya Santos
Restaurant yang berhasil dikumpulkan yaitu berjumlah Rp. 21.765.240.000.
36
BAB III
RENCANA PROMOSI / PEMASARAN
A. Strategi Promosi
Usaha yang baru dirintis sudah pasti memiliki target pasar dari
jenis produk yang akan dijual. Makanan dan minuman serta cara penyajian
dan juga ini sangat berguna untuk mengembangkan usaha yang akan di
bangun untuk kedepannya. Melalui cara ini, penulis berharap agar mampu
menperluas usaha secara tepat demi tercapainya suatu tujuan di masa yang
akan datang.
Menurut Philip Kotler, “ Pemasaran adalah proses sosial dan manejerial yang dilakukan oleh seseorang atau kelompok untuk memperoleh yang mereka butuhkan dan inginkan melalui penciptaan dan pertukaran produk dan nilai.”
Berdasarkan teori tersebut, penulis dapat menyimpulkan bahwa
pemasaran adalah sebuah proses untuk menjual suatu barang untuk
mendapatkan nilai ataupun uang. Untuk itu, penulis melakukan beberapa
strategi yang dapat menguntungkan penulis dalam pembuatan restoran ini,
yaitu dengan menganalisis target pasar yang dilakukan selama satu bulan
dan mulai memperkenalkan ataupun menyebarkan informasi kepada
masyarakat ataupun wisatawan mengenai pengertian speciality restaurant.
Analisis ini dilakukan satu bulan agar memastikan bahwa memang target
pasar sendiri memahami akan jenis makanan dan minuman yang akan
dijual nantinya. Termasuk juga didalamnya adalah pengecekan secara
berkala mengenai lokasi usaha yang akan dibangun restoran Santos ini.
Menurut Freddy Rangkuti dalam bukunya yang berjudul Strategi Promosi yang Kreatif dan Analisis Kasus tahun (2009:3) “Setiap merek
37
yang berhasil pasti di dalamnya ada produk yang berkualitas, tetapi tidak semua produk yang berkualitas memiliki merek yang berhasil. Brand merupakan representasi dari kepuasan dan loyalitas serta pengalaman pelanggan. Produk dapat dititu, bnamun merek yang asli tidak dapat dipalsu.”
Berdasarkan kutipan di atas, branding merupakan proses yang
sangat penting bagi suatu perusahaan, karena brand adalah sesuatu yang
yang dibeli dan dicari oleh konsumen, oleh karena itu dalam hal ini,
penulis juga melakukannya dengan sangat serius. Selain dari kualitas
produk yang juga dapat mempengaruhi opini konsumen mengenai restoran
ini.
B. Media Promosi
Ir.Harmaizar Z. menjelaskan di dalam bukunya, yaitu Menggali Potensi Wirausaha pada tahun (2006:89), menyebutkan bahwa media promosi terbagi ke dalam dua kategori, yaitu : - Media Tradisional (Offline) Media promosi yang tidak menggunakan fasilitas internet, seperti : media cetak, radio, televisi, billboard (bus di pinggir jalan,), signboard dsb. - Media Baru (Online) Media promosi yang menggunakan fasilitas internet, seperti : situs web, e-mail, portal, dsb.
Dalam hal ini, penulis akan menggunakan 2 metode, yaitu media Online dan Offline. Berikut media promosi yang akan penulis lakukan via online :
1. Go-Food dan Go-Resto
Melakukan promosi dengan salah satu perusahaan buatan negeri sendiri,
yaitu Gojek. Gojek memiliki banyak fitur salah satunya adalah Go-Food
dan Go-Resto. Perbedannya adalah, dengan Go-Food dibayarkan secara
uang tunai dari pengemudi (driver) yang menerima pesanan, sedangkan
38
Go-Resto menggunakan uang yang sudah berada di Go-Pay, jadi tidak
perlu uang cash, hanya tinggal memasukkan nominal sesuai jumlah
makanan, lalu memasukkan pin khusus sebagai validasi. Hal ini dapat
dilakukan dengan melakukan perjanjian atau pembagian untung sebesar
25% dari hasil penjualan.
2. Financial Technology
Disingkat menjadi Fintech merupakan uang elektronik yang biasa terdapat
pada aplikasi atau bank tertentu, misalnya Go-Pay, OVO, BCA Flazz BNI
T-Cash. Semakin canggihnya teknologi juga dimanfaatkan untuk
kemudahan dalam berbelanja karena banyaknya untung yang di tawarkan,
misalnya adalah diskon ataupun buy 1 free 1.
Media ini menjadi salah satu media yang paling diandalkan dalam promosi
perusahaan penulis, karena dapat menarik konsumen dari berbagai
kalangan dan juga berguna untuk menaikkan penjualan.
Gambar 3.1
Contoh Desain Promosi Go-Pay
Sumber : Desain Penulis (2019)
39
3. Influencer
Adanya pekerjaan sebagai influencer di zaman sekarang ini memberikan
kemudahan kepada pemilik usaha untuk mempromosikan usahanya
melalui social media seperti Instagram, Twitter, Facebook, Youtube.
Untuk itu, penulis akan melakukan kerjasama dengan salah satu influencer
yang dirasa tepat dan dapat memberikan dampak positif bagi usaha
penulis, para konsumen dapat melihat produk tersebut karena mengikuti
influencer tersebut, semakin banyak followers dari influencer tersebut,
maka semakin baik untuk mempromosikan produk yang dijualnya.
4. Brosur dan Banner
Brosur dan Banner dapat digunakan untuk kegiatan promosi secara online
dengan upload di akun social media ataupun offline dengan menyebarkan
brosur tersebut atau menempelkannya di sign-board. Berikut penulis buat
contoh desain promosinya :
Gambar 3.2 Contoh Desain Promosi Brosur Grand Opening
Sumber : Desain Penulis (2019)
Gambar 3.2 Contoh Desain Promosi
Sumber : Desain Penulis (2019)
40
Gambar 3.3 Contoh Desain Promosi Friday Dessert
Sumber : Desain Penulis (2019)
Sumber : Desain Penulis (2019)
Dalam pembuatan banner yang dijelaskan sebelumnya, berukuran lebar 3 meter dan tinggi 5 meter yang akan di pasang di Jalan Tonsea serta 60x120 cm yang akan dipajang di pintu masuk restoran.
C. Biaya Promosi
Menurut Freddy Rangkuti di dalam bukunya yang berjudul Strategi
Promosi yang Kreatif tahun 2009 pada halaman 205, “ Biaya promosi merupakan biaya pemasaran atau penjualan yang meliputi seluruh biaya yang diperoleh untuk menjamin pelayanan konsumen dan menyampaikan produk jadi atau jasa ke tangan konsumen”.
Berdasarkan penjelasan diatas, penulis menyimpulkan bahwa biaya promosi bisa diartikan sebagai pengorbanan perusahaan agar dapat memperkenalkan produk yang dijualnya kepada konsumen melalui segala media yang dapat menaikkan penjualan produk tersebut.
41
Tabel 3.1
Tabel Biaya Promosi
Jenis No. Jumlah Frekuensi Perusahaan Harga Satuan Biaya Promosi 1 Pongge Rp. 20.000 per Baliho 6 3 Bulan Rp. 1.800.000 Printing meter persegi 2 Pongge Banner 2 1 Bulan Rp. 135.000 Rp. 270.000 Printing 2 Cetak Pongge 250 3 Bulan Rp. 500 Rp 125.000 Brosur Printing 3 2 Bulan (2 16 manadofoody Endorse kali Rp. 100.000 Rp. 1.600.000 Posting kulinermanado seminggu) Total Biaya Rp 3.795.000 Sumber: Desain Penulis (2019)
Berdasarkan perhitungan di atas, total biaya promosi 1 – 3 bulan ke depan
adalah Rp, 3.795.000. Baliho akan dipasang per bulan sebanyak 2 buah. Karena
mengantisipasi banner rusak karena cuaca, Sedangkan untuk banner hanya 2 buah
karena kemungkinan rusaknya kecil. Brosur akan disebarkan sebanyak 30 lembar
setiap siang atau saat lunch. Endorse sendiri dilakukan di 2 akun media sosial
Instagram, dengan biaya masing – masing akun Rp.50.000 yang akan di – post
pada setiap masing – masing akun guna menginformasikan produk yang dijual
oleh penulis.
42
BAB IV
ASPEK FISIK
A. Luas Bangunan
Bangunan yang akan di bangun merupakan bangunan yang dananya
berasal dari owner sendiri, dengan luasnya sebesar 15m x 75m.
B. Desain dan Fungsi Bangunan
Gambar 4.1 Denah Restaurant
43
Gambar 4.2 Tampak Depan Restaurant
Gambar 4.3 Tampak Depan (Atas) Restaurant
44
Gambar 4.4 Tampak Dalam ( Station A )Restaurant
Gambar 4.5 Tampak Dalam ( Bar )Restaurant
45
Gambar 4.6 Tampak Samping (Outside C dan D) Restaurant
46
Gambar 4.7 Tampak Dapur Restaurant
Gambar 4.8 Tampak Storage Of Food
47
Gambar 4.9 Tampak Admin Office
C. Floor Plan Para tamu yang datang setelah parkir di tempat yang disediakan
bisa langsung memasuki pintu utama (entrance) yang langsung
berhadapan dengan parkiran mobil.
Tamu yang datang bisa langsung duduk di meja yang kosong.
Santos memiliki tiga kategori dalam pembagian station, yaitu Station A
yang berada di dalam ruangan, Bar, Outside C dan D. Di bagian Outside C
dan D para tamu diperbolehkan untuk merokok.
Untuk karyawan yang akan masuk ke restaurant melalui pintu
belakang yang ada di dekat dapur, namun ketika operasional ada pintu
dekat lorong yang menjadi tempat para pelayan untuk menuju tempat
pencucian.
48
Makanan yang datang dari dapur sebelumnya sudah disusun kemudian diantarkan sesuai dengan nomor meja tamu.
Kemudian, Waiter/Waitress clear-up langsung menuju ke tempat pencucian yang berada di dekat dapur jika memang ada peralatan makanan yang kotor atau ada tamu yang sudah selesai menikmati hidangannya.
Waiter/Waitress selalu siap dalam melayani kepuasan tamu dan memberikan yang terbaik sembari menikmati keindahan alam yang berada di kota Tomohon.
49
BAB V
ASPEK OPERASIONAL
A. Struktur Organisasi
Berdasarkan dari apa yang sudah dijelaskan sebelumnya, berikut
penulis membuat struktur organisasi di Santos Restaurant :
Gambar 5.1 STRUKTUR ORGANISASI SANTOS RESTAURANT
OWNER
RESTAURANT MANAGER
SOUS CHEF FB SUPERVISOR ACCOUNTING
COOK HELPER WAITER BARTENDER DISHWASHER SECURITY
RRRR CASHIER
Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.1 RINCIAN JUMLAH PEGAWAI SANTOS RESTAURANT
No Jabatan Jumlah 1 Restaurant Manager 1 2 Sous Chef 1
50
3 FB Supervisor 2 4 Accounting 1 5 Bartender 3 6 Waiter / Cashier 5 7 Cook Helper 3 8 Security 2 9 Dishwasher 3 Total 21
Sumber: Desain Penulis (2019)
B. Jam Kerja
Kelancaran suatu usaha juga diimbangi dengan pembagian jam kerja serta jadwal yang sesuai. Pemerintah sendiri sudah mengatur dalam Undang-Undang
No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan, khususnya pasal 77 sampai dengan pasal 85. Pasal 77 ayat 1, UU No.13/2003 mewajibkan setiap pengusaha untuk melaksanakan ketentuan jam kerja. Ketentuan jam kerja ini telah diatur dalam 2 sistem seperti yang telas disebutkan diatas yaitu:
7 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 6 hari
kerja dalam 1 minggu
8 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 5 hari
kerja dalam 1 minggu
Pemerintah juga mengatur sistem kerja lembur / overtime dalam
pasal 78 ayat 2 berbunyi “Pengusaha yang memperkerjakan pekerja/buruh
melebihi waktu kerja wajib membayar upah kerja lembur”. Dikutip dari
51
Peraturan Menteri No.102/MEN/VI/2004 Pasal 6, untuk menambah jam
kerja pegawai (lembur) pengusaha harus membuat peraturan tertulis dan
disetujui oleh pekerja yang bersangkutan dan juga dibatasi selama 3 jam/
hari atau 14 jam dalam 1 minggu.
Waktu untuk bekerja adalah 8 jam, yaitu 7 jam kerja dan istirahat
selama 1 jam. Berikut penulis buat rincian shift, waktu kerja serta jadwal
karyawan dalam bentuk tabel :
Tabel 5.2 SHIFT KARYAWAN SANTOS RESTAURANT
No Shift Working Time
1. Morning 07.00 – 15.00 2. Middle 14.00 – 19.00 3. Closing 14.00 – 22.00 Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.3 WAKTU KERJA KARYAWAN SANTOS RESTAURANT Working Staff Open No Department Schedule in a Day Off Status Hours Week 1. 6 Days in a 1 Day Accounting Contract 8 hours week Off 2. Food and Beverage 6 Days in a 1 Day Contract 8 hours Service week Off 3. Food and Beverage 6 Days in a 1 Day Contract 8 hours Product week Off 4. 6 Days in a 1 Day Security Contract 8 hours week Off Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.4 JADWAL KERJA KARYAWAN SANTOS RESTAURANT
52
No Position Mon Tues Wed Thurs Fri Sat Sun 1. Restaurant M M M M M M OFF Manager 2. Sous Chef M OFF C C M M M 3. FB Supervisor C MD M OFF C C C 4. FB Supervisor M M OFF C M M M 5. Accounting M M M M M M OFF 6. Bartender C M OFF C C MD MD 7. Bartender OFF C C MD M M M 8. Bartender M OFF M M C C C 9. Waiter / Cashier M C M OFF C C C 10. Waiter / Cashier C M C M OFF C M 11. Waiter / Cashier M C OFF C M M C 12. Waiter / Cashier C OFF M C M M M 13. Waiter / Cashier OFF M C M C M M 14. Cook Helper M M OFF MD MD M M 15. Cook Helper C C M OFF C C C 16. Cook Helper C C MD M OFF C M 17. Security M C M C OFF M C 18. Security C C OFF M M M M 19. Dishwasher M M M MD OFF C M 20. Dishwasher MD C MD M M OFF C 21. Dishwasher C MD C MD C M OFF Sumber: Desain Penulis (2019)
C. Job Specification dan General Service Procedure
Job Specification
Untuk mengisi suatu jabatan di perusahaan, perlu adanya
kualifikasi yang sesuai untuk mendapatkan karyawan yang memang tepat
dan dapat bekerja sesuai dengan deskripsi pekerjaan yang sudah
ditetapkan.
Menurut Thommas W.Zimmerer, Norman M. Scarborough dan Dough Wilson yang menuliskannya dalam buku Kewirausahaan dan
53
Manajemen Usaha Kecil, “ Job Spesification adalah suatu pernyataan tertulis mengenai kualifikasi dan karakteristik yang dibutuhkan untuk pekerjaan menurut pendidikan, keterampilan dan pengalaman.”
Berdasarkan pemaparan yang dijelaskan Job
Spesification (Jobspek) atau spesifikasi jabatan adalah suatu uraian tertulis tentang tentang latar belakang pendidikan, pengalaman, kemampuan dan kompetensi atau hal-hal lain yang berhubungan dengan pekerjaan yang harus dimiliki sebelum mengisi pemegang jabatan/job tertentu sehingga dapat berfungsi dengan efektif sehingga Job specification ini biasanya disebut juga dengan Hiring Spesification dan biasanya dijadikan informasi dasar untuk memulai proses rekrutmen, seleksi dan penempatan. Job specification / hiring specification / spesifikasi jabatan sangat berguna dalam mencocokkan seseorang dengan posisi atau jabatan tertentu, dan mengidentifikasi pelatihan dan pengembangan yang dibutuhkan.
Berikut adalah job specification yang dibutuhkan oleh penulis untuk mengisi struktur organisasi restaurant yang penulis miliki. Semua posisi yang penulis jelaskan ini memilki standart yang harus dipenuhi yaitu mampu berbahasa Inggris secara lisan dan tulisan serta dapat bekerja di bawah tekanan. :
JOB SPECIFICATION
Jabatan : RESTAURANT MANAGER Atasan : OWNER Bawahan : SPV, WAITER Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : F&B SERVICE
54
Deskripsi Pekerjaan:
Bertanggung jawab kepada owner restoran mengenai
kelancaran operasional restoran dan target yang telah ditentukan.
Serta menyusun administrasi yang berkaitan dengan pekerjaan dan
mengontrol keuangan restoran dan arus pembelanjaan barang.
Rincian Pekerjaan :
1. Meningkatkan dan menjaga kestabilan penjualan.
2. Menyiapkan ide – ide baru.
3. Menganalisa keuangan perusahaan
4. Mampu membuat target penjualan setiap bulan.
5. Memastikan target dapat tercapai atau melampauinya
6. Menjaga hubungan dengan sesame rekan kerja.
Kualifikasi :
- Pria / Wanita
- Usia 24 – 35 tahun
- Pendidikan minimal D3/D4/S1 dengan gelar pendidikan di bidang
yang relevan
( Food and Beverage / Perhotelan)
- Diutamakan yang memiliki pengalaman 4 tahun di jabatan terkait
- Standar layanan sempurna, kebiasaan kerja bersih dan rapih serta
attention to detail
55
- Kemampuan untuk multitask dalam lingkungan yang penuh tekanan
sambil selalu menjaga penampilan dan tetap tenang
- Kemampuan untuk melakukan fungsi pekerjaan dengan
memperhatikan detail, kecepatan dan akurasi
- Kemampuan untuk memimpin orang lain dan secara positif
mempengaruhi perilaku karyawan
- Memiliki keterampilan komunikasi verbal yang sangat baik dan
memiliki kemampuan untuk bekerja dengan jadwal yang fleksibel
- Memiliki keterampilan administrasi dan komputer yang baik ( word,
excel , power point )
- Menjadi seorang pemikir yang jernih, tetap tenang dan menyelesaikan
masalah dengan menggunakan penilaian yang baik
- Mampu mengendalikan biaya / cost
Jabatan : SUPERVISOR Atasan : OWNER, RESTAURANT MANAGER Bawahan : WAITER // ESS Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : F&B SERVICE
Deskripsi Pekerjaan :
Bertanggung jawab terhadap restaurant manager atas
kelancaran operasional dan menjalankan pengawasan, dan
memberikan arahan selama operasional. Membuat jadwal
pekerjaan waiter/ess.
56
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi operasional setiap hari.
2. Mengawasi standar kebersihan restoran.
3. Memberikan perintah secara langsung kepada bawahan
mengenai kegiatan operasional.
4. Memastikan bahwa penjualan setiap harinya bertambah atau
stabil.
Kualifikasi :
- Pria / Wanita
- Usia 24 – 35 tahun
- Pendidikan minimal D3/D4 diutamakan bidang Perhotelan
- Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di posisi yang sama,
supervisor atau assistant supervisor restaurant
- Mahir komputer, microsoft word, microsoft excel, Microsoft Power
Point
- Strong leadership, good communication & service skill
Jabatan : SOUS CHEF Atasan : OWNER, RESTAURANT MANAGER Bawahan : COOK HELPER Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : F&B PRODUCT
Deskripsi Pekerjaan : Bertanggung jawab kepada kelancaran operasional di
dapur. Mampu mempersiapkan makanan sesuai dengan standar
yang telah di tetapkan.
57
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi operasional makanan di dapur.
2. Membuat order bahan untuk memasak.
3. Memberikan perintah kepada bawahan.
4. Mampu memimpin dan berkomunikasi dengan baik.
Kualifikasi :
- Pria
- Usia 24 – 35 tahun
- Menguasai Masakan khas Indonesia, khususnya masakan Manado,
Sulawesi Utara.
- Pendidikan minimal D3/D4 Perhotelan atau Seni Kuliner lain dan
jurusan terkait
- Memiliki 2 tahun pengalaman di kuliner, makanan dan minuman,
atau bidang professional yang relevan
- Mampu menjalankan kegiatan di seluruh Operational Kitchen dan
melakukan supervisi terhadap Staff
- Bertanggungjawab untuk kebersihan dan sanitasi di area Kitchen dan
seluruh staff
- Menyiapkan dan menghasilkan makanan berkualitas menggunakan
resep dan porsi yang telah ditentukan
- Memiliki kepemimpinan dan komunikasi yang baik
- Memiliki passion dan kreativitas yang tinggi dalam memasak dan
memahami cara perhitungan cost
58
Jabatan : ACCOUNTING Atasan : OWNER, RESTAURANT MANAGER Bawahan : - Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : ACCOUNTING
Deskripsi Pekerjaan :
Mampu bekerja secara detail dalam penghitungan ataupunpenulisan laporan keuangan dan penjelasan kepada manager ataupun owner secara baik.
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi serta memeriksa dengan detail mengenai pemasukan dan pengeluaran.
2. Membuat laporan keuangan.
Kualifikasi :
- Pria / Wanita
- Usia 24 - 28 tahun
- Detail
59
- Pendidikan minimal D3/ S1 Akutansi
- Memiliki pengalaman kerja sesuai bidangnya minimal 2 tahun
(Keuangan / Perbankan atau setara)
- Mengerti dan dapat menyusun laporan keuangan
- Memiliki attitude kerja yang baik, team work, tidak mudah menyerah
Jabatan : WAITER // ESS , CASHIER Atasan : OWNER, REST. MANAGER, SUPERVISOR Bawahan : - Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : F&B SERVICE
Deskripsi Pekerjaan :
Bertanggung jawab pada persiapan dan kelengkapan yang
akan digunakan dalam operasional restoran sebelum restoran
dibuka. Memberikan pelayanan dengan baik dan efisien kepada
konsumen yang sesuai dengan SOP. Menjaga kebersihan
lingkungan kerja serta mampu mengoperasikan cashier.
Rincian Pekerjaan :
1. Hadir sesuai jadwal yang ditetapkan.
2. Menjaga kebersihan area kerja.
3. Memberikan pelayanan yang baik kepada tamu..
4. Memastikan transaksi lancer.
Kualifikasi - Berusia minimal 19 tahun.
60
- Minimal pendidikan SMK bidang perhotelan.
- Berpenampilan menarik.
- Mampu berkomunikasi dengan baik.
- Mampu berbahasa inggris minimal pasif.
- Memiliki sikap yang baik.
- Mempunyai keinginan belajar yang tinggi.
Jabatan : COOK HELPER Atasan : OWNER, REST. MANAGER, SUPERVISOR Bawahan : - Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : F&B PRODUCT
Deskripsi Pekerjaan :
Bertanggung jawab pada persiapan dan kelengkapan kerja.
Membantu Sous Chef ketika operasional dan kebersihan dapur.
Kualifikasi - Berusia minimal 19 tahun.
- Minimal pendidikan SMK bidang perhotelan.
- Berpenampilan menarik.
- Mampu berkomunikasi dengan baik.
- Mampu berbahasa inggris minimal pasif.
- Memiliki sikap yang baik.
- Mempunyai keinginan belajar yang tinggi.
Rincian Pekerjaan :
61
1. Mampu membuat masakan sesuai dengan standar resep yang
berlaku.
2. Membantu Sous Chef di dapur.
3. Memastikan area kerja bersih dan rapih.
4. Dapat bekerja secara efisien dan tepat waktu.
Jabatan : SECURITY Atasan : OWNER, REST. MANAGER, SUPERVISOR Bawahan : - Departemen : F&B DEPARTMENT Seksi : SECURITY
Deskripsi Pekerjaan :
Bertanggung jawab pada keamanan restoran.
Rincian Pekerjaan :
1. Mengawasi keluar masuknya kendaraan di area parkir.
2. Memastikan keamanan kendaraan dan lingkungan restoran.
Kualifikasi :
- Pria
- Berusia minimal 25 tahun.
General Service Procedure
Berdasarkan teori yang telah dijabarkan diatas, berikut merupakan
Standard Operational Procedure dari Santos Restaurant :
Tabel 5.5 GUEST SERVICE PROCEDURE SANTOS RESTAURANT
62
No Standard Operational Procedure Remark 1. Greeting the guest check the reservation ( if any ) 2. Escort the guest to the table - 3. Seating the guest - 4. ask for food allergy and Taking order special request 5. Repeat guest order - 6. Serving Drinks Drinks must be out first 7. Make sure the condiments Serving Foods served as well ( if any ) 8. Make sure guest fill the form Giving the guest comment correctly 9. Present the bills take the guest comment 10. Say thank you for coming - Sumber: Desain Penulis (2019)
D. Status Pegawai
Sebagaimana yang telah penulis sebutkan sebelumnya, bahwa
status pegawai yang akan diberlakukan di Santos Restaurant, yaitu
pegawai Contract selama 1 tahun. Kontrak dari masing – masing jabatan
dapat diperpanjang tergantung kepada kinerjanya.
E. Sistem Penggajian
Tabel 5.6 Operational Cost Santos Restaurant
63
Sumber: Desain Penulis (2019)
Dalam melakukan sistem penggajian, Gaji karyawan di Santos
Restaurant untuk manager berada di angka Rp. 4.300.000 , sedangkan untuk Supervisor, Accounting dan Sous Chef sebesar Rp 3.800.000, kemudian untuk Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender, sebesar Rp.
3.400.000 dan Dishwasher serta Security sebesar Rp. 3.200.000.
Sistem penggajian ini dilakukan berdasarkan kepada Surat
Keputusan (SK) Gubernur Sulawesi Utara Nomor 468 Tahun 2018, Upah
Minimum Kota (UMK) Manado tahun 2019 ditetapkan sebesar Rp
3.112.400, per bulan.
Sedangkan untuk besaran upah lembur pegawai, sesuai dengan
Peraturan Kemenakertrans No. KEP.102/MEN/VI/2004 Pasal 8 Ayat 2 yaitu :
- Upah 1 jam dihitung dengan rumus 1/173 x upah satu
bulan:
a. Upah Supervisor dan Sous Chef per jam: 1/173 x
Rp.3.800.000 = Rp. 21.965,-
64
b. Upah Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender per
jam: 1/173 x Rp. 3.400.000 = Rp. 19.653,-
c. Upah Dishwasher, Security per jam:
1/173 x Rp. 3.200.000 = Rp. 18.497,-
- Upah 1 jam pertama lembur 1,5 x upah satu jam:
a. Upah Supervisor dan Sous Chef 1 jam pertama:
Rp. 21.965 x 1,5 = Rp. 32.947 (dibulatkan menjadi
Rp. 33.000)
b. Upah Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender 1
jam pertama: Rp. 19.653 x 1,5 = Rp. 29.479 (dibulatkan
menjadi Rp. 29.500)
c. Upah Dishwasher, Security 1 jam pertama : Rp. 18.497
x 1,5 = Rp. 27.745 (dibulatkan menjadi Rp. 27.800)
- Upah untuk lembur jam kedua dan setelahnya, 2x upah satu
jam:
a. Upah Supervisor dan Sous Chef jam kedua dan
setelahnya: Rp. 21.965 x 2 = Rp. 43.930 (dibulatkan
menjadi Rp. 44.000)
b. Upah Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender jam
kedua dan setelahnya: Rp. 19.653 x 2 = Rp. 39.306
(dibulatkan menjadi Rp.39.500)
c. Upah Dishwasher, Security jam kedua dan setelahnya:
Rp. 18.497 x 2 = Rp. 36.994 (dibulatkan menjadi
Rp.37.000)
65
Pemerintah juga mengatur kesejahteraan karyawan dengan adanya
jaminan kesehatan ataupun ketenagakerjaan sesuai dengan Undang – Undang
Republik Indonesia No.24 Tahun 2011 tentang Badan Penyelenggara Jaminan
Sosial (BPJS) yang mewajibkan seluruh penduduk Indonesia menjadi peserta
dari Program Kesehatan yang dikelola ole BPJS, termasuk karyawan. BPJS
ada dua jenis, yaitu:
1. BPJS Kesehatan
2. BPJS Ketenagakerjaan
BPJS Ketenagakerjaan dibagi kedalam 4 jenis yang berbeda, yaitu:
a. Jaminan Hari Tua (JHT)
b. Jaminan Kecelakaan Kerja (JKK)
c. Jaminan Kematian (JK)
d. Jaminan Pensiun (JP)
Berdasarkan keterangan tersebut, penulis selaku pemilik usaha wajib
mendaftarkan karyawannya kepada dua program dari pemerintah tersebut
yang dibuat perhitungannya sebagai berikut :
Tabel 5.7
Restaurant Manager Company Employee JKK - BPJS KT (0,24%) Rp 10.320 JHT - BPJS KT (2%) Rp 86.000 JK - BPJS KT (0,3%) Rp 12.900 JP - BPJS KT (1%) Rp 43.000 JHT - BPJS KT (3,7%) Rp 159.100 BPJS KS (1%) Rp 43.000 JP - BPJS KT (2%) Rp 86.000 Total BPJS BPJS KS (4%) Rp 172.000 Ketenagakerjaan Rp 129.000 Total BPJS Kesehatan Rp 43.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 440.320
66
BPJS Kesehatan Rp 172.000 Perhitungan Iuran BPJS Restaurant Manager
Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.8
Supervisor, Accounting dan Sous Chef Company Employee JKK - BPJS KT (0,24%) Rp 9.120 JHT - BPJS KT (2%) Rp 76.000 JK - BPJS KT (0,3%) Rp 11.400 JP - BPJS KT (1%) Rp 38.000 JHT - BPJS KT (3,7%) Rp 140.600 BPJS KS (1%) Rp 38.000 JP - BPJS KT (2%) Rp 76.000 Total BPJS BPJS KS (4%) Rp 152.000 Ketenagakerjaan Rp 114.000 Total BPJS Kesehatan Rp 38.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 237.120 BPJS Kesehatan Rp 152.000 Perhitungan Iuran BPJS Supervisor, Accounting dan Sous Chef
Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.9
Waiter/ess, Cashier, Cook Helper,Bartender Company Employee JKK - BPJS KT (0,24%) Rp 8.160 JHT - BPJS KT (2%) Rp 68.000 JK - BPJS KT (0,3%) Rp 10.200 JP - BPJS KT (1%) Rp 34.000 JHT - BPJS KT (3,7%) Rp 125.800 BPJS KS (1%) Rp 34.000 JP - BPJS KT (2%) Rp 68.000 Total BPJS BPJS KS (4%) Rp 136.000 Ketenagakerjaan Rp 102.000 Total BPJS Kesehatan Rp 34.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 212.160 BPJS Kesehatan Rp 136.000 Perhitungan Iuran BPJS Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender
Sumber: Desain Penulis (2019)
67
Tabel 5.10
Dishwasher dan Security Company Employee JKK - BPJS KT (0,24%) Rp 7.680 JHT - BPJS KT (2%) Rp 64.000 JK - BPJS KT (0,3%) Rp 9.600 JP - BPJS KT (1%) Rp 32.000 JHT - BPJS KT (3,7%) Rp 118.400 BPJS KS (1%) Rp 32.000 JP - BPJS KT (2%) Rp 64.000 Total BPJS BPJS KS (4%) Rp 128.000 Ketenagakerjaan Rp 96.000 Total BPJS Kesehatan Rp 32.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 199.680 BPJS Kesehatan Rp 128.000 Perhitungan Iuran BPJS Dishwasher dan Security
Sumber: Desain Penulis (2019)
Sesudah mengetahui perhitungan besar iuran yang diperuntukan untuk
BPJS Kesehatan dan Ketenagakerjaan, dibawah ini merupakan pembahasan gaji bersih yang akan di terima setelah ada penambahan dan pengurangan oleh karyawan Santos Restaurant :
Tabel 5.11 Perhitungan Gaji Bersih Restaurant Manager Restaurant Manager Pendapatan Pengurangan Gaji Pokok Rp 4.300.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 569.320 BPJS Ketenagakerjaan Rp 440.320 BPJS Kesehatan Rp 215.000 BPJS Kesehatan Rp 172.000
Total Pendapatan Rp 4.689.120 Total Pengurangan Rp 784.320
Pendapatan Bersih Rp 3.904.800 Sumber: Desain Penulis (2019)
68
Tabel 5.12
Supervisor, Accounting dan Sous Chef Pendapatan Pengurangan Gaji Pokok Rp 3.800.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 351.120 BPJS Ketenagakerjaan Rp 237.120 BPJS Kesehatan Rp 190.000 BPJS Kesehatan Rp 152.000
Total Pendapatan Rp 4.189.120 Total Pengurangan Rp 541.120
Pendapatan Bersih Rp 3.648.000 Perhitungan Gaji Bersih Supervisor, Accounting dan Sous Chef
Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.13
Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender Pendapatan Pengurangan Gaji Pokok Rp 3.400.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 314.160 BPJS Ketenagakerjaan Rp 212.160 BPJS Kesehatan Rp 170.000 BPJS Kesehatan Rp 136.000
Total Pendapatan Rp 3.748.160 Total Pengurangan Rp 484.160
Pendapatan Bersih Rp 3.264.000 Perhitungan Gaji Bersih Waiter/ess, Cashier, Cook Helper, Bartender
Sumber: Desain Penulis (2019)
Tabel 5.14 Perhitungan Gaji Bersih Dishwasher dan Security Dishwasher dan Security Pendapatan Pengurangan Gaji Pokok Rp 3.200.000 BPJS Ketenagakerjaan Rp 295.680 BPJS Ketenagakerjaan Rp 199.680 BPJS Kesehatan Rp 160.000 BPJS Kesehatan Rp 128.000
69
Total Pendapatan Rp 3.527.680 Total Pengurangan Rp 455.680
Pendapatan Bersih Rp 3.072.000 Sumber: Desain Penulis (2019)
Berdasarkan tabel diatas, dapat disebutkan itu merupakan pendapatan
bersih karyawan, belum termasuk service. Namun penulis memutuskan untuk
tidak memberlakukan uang servis yang betujuan untuk memperkecil cost agar
dapat menjual produk dengan harga yang pas untuk konsumen.
F. Desain Seragam
Untuk menunjang jalannya operasional, Santos Restaurant juga
memiliki desain seragamnya sendiri yang berguna juga sebagai identitas
perusahaan yang akan ditampikan sebagai berikut :
Gambar 5.2 DESAIN SERAGAM UNTUK KARYAWAN PRIA SANTOS RESTAURANT
70
Sumber: Desain Penulis (2019)
Gambar 5.3 DESAIN SERAGAM UNTUK KARYAWAN WANITA SANTOS RESTAURANT
Sumber: Desain Penulis (2019)
BAB VI
ASPEK FINANSIAL
A. Investasi
Menurut teori yang sudah dipaparkan pada bab sebelumnya, maka
akan dibahas di bab ini dengan lebih rinci sebagai berikut :
71
Gambar 6.1 Investment Santos Restaurant
Sumber: Desain Penulis (2019)
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan
Dalam membuat suatu usaha, juga perlu didukung dengan adanya
fasilitas penunjang agar konsumen merasa nyaman dan juga karyawan
dapat bekerja maksimal. Berikut adalah Furniture Fixture Equipment
(FFE) Santos Restaurant :
Gambar 6.2 FFE Santos Restaurant
72
Sumber: Desain Penulis (2019)
C. Income Statement dan Cash Flow
Berikut penulis tampilkan income statement selama lima tahun dan
juga cash flow dalam bentuk tabel :
Gambar 6.3 Income Statement & Cash Flow Santos Restaurant
73
Sumber: Desain Penulis (2019)
D. Investment Analysis
Gambar 6.4 Pay Back Period Santos Restaurant
Sumber: Desain Penulis (2019)
Setelah dilakukan perhitungan, mulai dari Investment, kemudian
Furniture Fixture Equipment (FFE) lalu Income statement dan Cash Flow,
penulis menyimpulkan bahwa berdasarkan perhitungan Investment
Analysis, Payback Period berada dalam waktu 3 tahun 2 bulan yang
menyatakan bahwa perusahaan layak untuk dijalankan.
74
DAFTAR PUSTAKA
Fuad, M, Christin H, Nurlela, Sugiarto, Paulus, Y.E.F. 2006. Pengantar Bisnis.
Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Iklan, Pusat Pemasangan. 2019. Pemasangan Iklan Koran Kompas. Diunduh tanggal 19 Juni 2019. Dari https://www.pusatpemasanganiklan.com/koran/8- kompas
Imamul Arifin, Wagiana Giana Hagi. 2007. Membuka Cakrawala Ekonomi. PT.
Setia Purna Inves: Bandung.
Joseph P.Cannon, William D. Perreault, Jr.dan E. Jerome McCarthy. 2008
Pemasaran Dasar Edisi 16. Salemba Empat: Jakarta.
Manalu, Sahala, SE., MM dan Stevy JimryPoluan, ST., MM. 2018. Cara Akurat
Menyusun Penganggaran Perusahaan Manufaktur. CV Seribu Bintang: Malang.
Media,Hero Soft. 2019. Biaya Pemasangan Iklan di Instagram. Diunduh tanggal
19 Juni 2019. Dari https://www.herosoftmedia.co.id/biaya-memasang-iklan-di- instagram
Putri Hari Emmita Devi. 2016. Pengantar Akomodasi dan Restoran. Pendidikan
Deepublish: Yogyakarta.
Rangkuti, Freddy. 2009. Strategi Promosi yang Kreatif dan Analisis Kasus.
Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
75
Robert D. Hisrich, Michael P. Peters dan Dean A. Shepherd. 2008.
Kewirausahaan. Salemba Empat: Jakarta.
Sumarsono, Dicky CHA. 2015. Luar Biasa Bisnis Restoran di Indonesia.
Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Suyanto, M. 2004. Analisis dan Desain Aplikasi Multimedia untuk Pemasaran.
Andi Offset: Yogyakarta.
Thommas W.Zimmerer, Norman M. Scarborough dan Wilson Dough. 2009.
Kewirausahaan dan Manajemen Usaha Kecil. Salemba Empat: Jakarta.
76
LAMPIRAN 1 RESEP MAKANAN
77
78
79
80
81
82
LAMPIRAN 2 RESEP MINUMAN
83
84
BIODATA PENULIS
A. DATA PRIBADI Nama : George Geovany NIM : 201520726 Tempat/Tanggal Lahir : Airmadidi, 7 September 1997 Agama : Kristen Protestan Alamat : Jalan Ligar Elok No. 23 , Bandung E-mail : [email protected]
B. DATA ORANG TUA Nama Ayah : Michael Wangke Pekerjaan : Wiraswasta Nama Ibu : Deivy Nangin Pekerjaan : Pegawai Bank BCA Alamat : KM 26 Sawangan - Tondano
C. RIWAYAT PENDIDIKAN Sekolah Tempat Tahun Keterangan SDN Sukaluyu 2 Bandung 2009 Lulus SMPN 27 Bandung Bandung 2012 Lulus SMA Putra Padjajaran Bandung 2015 Lulus Bandung STP NHI Bandung Bandung 2019 -
D. PENGALAMAN KERJA Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan Novotel Bandung Bandung Trainee 2018 Praktik Kerja