BUSINESS PLAN MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT DI MINAHASA UTARA Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh Ujian Akhir Program Diploma III Oleh: GEORGE GEOVANY NIM: 201520726 PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA HIDANG SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2019 LEMBAR PENGE SAHAN J UDUL SKRI PSI /PROYEK AKHIR/TUGAS AKHIR ` 朋RENG4MAN B棚PEMB概4 TA」V M棚Ⅵ4HASA SPEC乙4LJ TY RES重A U肥4NT DI MINAHASA UTARAブタ NAMA : GEORGE GEOVANY NIM : 201520726 PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN TATA HIDANGAN Pembi mbi ng I I , Bandung, … … … … … … . 2019 Menget ahui , Menye巾ui , Kepal a Bagi an Admini st rasi Akademik d Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung Kemahas i swaan, Andar Danova L. Goel t om. S. Sos. M. Fai sal . MM.Par. CHE NIP. 19710506 199803 1 001 NIP. 19730706 199503 1 001 PERNYATAAN MAHASI SWA Yang bert anda t angan di bawah i ni ’ Saya ‥ Nama : George Geovany Tempat I Tanggal Lchi r ‥ Ai rmadi di , 7 Sept ei nber 1997 NM : 201520726 Program St udi : Manaj emen Tat a Hidangan Dengan i ni saya menyat akan bahwa: l . Tugas Akhi r伍oyek Akhi r/Skri psi yang be可dul : “ pERENCANAAN B脚〃S PEMB耽4 7HN拙NA朋ふ4 SPECL4LI TY RESTA耽ANT DJ MEN4HAふ4 U7ARA” i ni adal ah merupakan hasi l karya dan hasi l penel i t i an saya sendi ri , bukan me則Pakan hasi l penj i pl akan, Pengut i pan, PenyuSunan Oleh orang at au pi hak l ai n at au cara- Cara l ai n yang t i dak sesuai dengan ket ent un akademik yang berl aku di STP Bandung dan et i ka yang berl aku dal am masyarakat kei l muan kecual i arahan dari Ti m Pembi mbi ng. 2. Dal am Tugas Akhi r伽oyek Akhi r/Skri psi i ni t i dak t erdapat karya at au pendapat yang t el ah di t ul i s at au di publ i kasi kan orang at au pi hak l ai n kecual i secara t ert ul i s dengan j el as di cant umkan sebagai acuan dal am nask血dengan di sebut kan sumber・ nama Pengarang d狐di cant umkan dal am daf t ar PuSt aka. 3. Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sesungguhnya, apat l a dal am naskah Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi i ni di t emukan adanya pel anggaran at as apa yang Saya nyat akan di at as’ at au pel anggaran at as et i ka kei l muan’ danf at au ada kl ai m te血adap keasl i an naskah i ni ・ maka saya bersedi a meneri ma sanksi akademik berupa pencabut an gel ar yang t el ah di perol eh karena karya t ul i s i ni dan sanksi l ai mya sesuai dengan noma yang berl aku di Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung i ni sert a perat uran- Perat uran t erkai t l ai mya. 4. Demiki an Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sebenar- benamya unt uk dapat di pergunakan Sebagai mana me st i nya. Bandung, … ・… … ・… … ・… … … ・ ∴_シ豊壌、豊野mbuat pemyat aan’ George Geovanv NIM.之01与20726 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat kebaikanNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Tujuan dan kegunaan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk dapat mengikuti ujian sidang serta dapat memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Program Diploma III Program Studi Manajemen Tata Hidangan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Judul yang penulis ajukan yaitu berjudul “PERENCANAAN PEMBUATAN MINAHASA SPECIALITY RESTAURANT DI MINAHASA UTARA” Dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini, penulis tentunya tidak terlepas dari bantuan serta dukungan dan juga arahan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. 2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung beserta Pembimbing II yang telah membantu penulis sehingga dapat terselesaikannya Tugas Akhir ini. 3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. 4. Bapak Dr. Heru Riyadi, S.Sos., MM.Par. selaku Ketua Program Studi Manajemen Tata Hidangan. 5. Bapak Budi Wibowo, SE., MM.Par. selaku Pembimbing I yang telah berkenan untuk meluangkan waktu dan sarannya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini 6. Seluruh Dosen dan Staf Pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama tiga tahun penulis mengenyam pendidikan di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung. i 7. Opa (Herman Wangke) dan Oma (Sonja Lotulung), Ayah (Michael Wangke) dan Adik (Jeff Henry William Wangke) serta keluarga besar yang selalu memberikan doa, dukungan serta motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. 8. Teman-teman di MTH 6A dan juga Dwi Fadhillah Rachmawati sebagai motivator yang selama ini membantu dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 9. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang turut membantu penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini. Dengan sepenuh hati penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan dan keterbatasan. Akhir kata penulis berharap Usulan Penelitian ini dapat diterima serta bermanfaat bagi penulis sendiri dan juga pembacanya. Bandung, Juli 2019 Penulis George Geovany ii DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ............................................................................................ i DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii DAFTAR TABEL ................................................................................................. v DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1 A. Latar Belakang ............................................................................................. 1 B. Gambaran Umum Usaha Sejenis ................................................................. 7 C. Peluang Usaha .............................................................................................. 8 D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Personalia ............................................... 10 E. Lokasi ......................................................................................................... 17 BAB II ASPEK PRODUK ................................................................................. 19 A. Nama dan Logo Tempat Usaha .................................................................. 19 B. Nama dan Jenis Produk .............................................................................. 20 C. Penyajian dan Kemasan Produk ................................................................. 23 D. Alasan dan Keunggulan Produk ................................................................. 24 E. Target Pasar ................................................................................................ 25 F. Menu Desain .............................................................................................. 25 G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ............................................ 30 H. Proyeksi Penjualan ................................................................................. 33 iii BAB III RENCANA PROMOSI / PEMASARAN .......................................... 35 A. Strategi Promosi ......................................................................................... 35 B. Media Promosi ........................................................................................... 36 C. Biaya Promosi ............................................................................................ 39 BAB IV ASPEK FISIK ....................................................................................... 41 A. Luas Bangunan ........................................................................................... 41 B. Desain dan Fungsi Bangunan ..................................................................... 41 C. Floor Plan ................................................................................................... 46 BAB V ASPEK OPERASIONAL ...................................................................... 48 A. Struktur Organisasi .................................................................................... 48 B. Jam Kerja ................................................................................................... 49 C. Job Specification dan General Service Procedure..................................... 51 D. Status Pegawai ........................................................................................... 61 E. Sistem Penggajian ...................................................................................... 61 F. Desain Seragam .......................................................................................... 67 BAB VI ASPEK FINANSIAL ............................................................................ 69 A. Investasi...................................................................................................... 69 B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan ................................................... 69 C. Income Statement dan Cash Flow .............................................................. 70 D. Investment Analysis .................................................................................... 71 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 72 BIODATA PENULIS .......................................................................................... 82 iv