lala suède suède

stockholm

Population : ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : stockholm Langue(s) : suédois (de facto) Habitants à Sion : 13

Köttbullar Plus besoin de traduire le nom de ce plat traditionnel suédois. Les boulettes de viande sont devenues accessibles dans le monde entier grâce à un vendeur de meuble connu internationalement et ses magasins aux spécialités suédoises. Mais, en Suède, il y a autant de variations que de mamans et chacune met sa petite touche personnelle. n rajoute de lʼail, on utilise la viande hachée dʼélan ou dʼagneau, on jette du persil ou de lʼoignon cru. uoiquʼon en pense, les boulettes de sa maman (mammas köttbullar) sont toujours les meilleures! Köttbullarköttbullar communauté groupe nordique suédoise

à personnes la préparation 500g hachis de bœuf et de porc acher finement lʼoignon et le faire revenir dans un peu de beurre 250ml lait jusquʼà ce quʼil soit tendre sans être coloré. 75g chapelure 1 oeuf Faire tremper la chapelure dans le lait. 1 oignon sel élanger le hachis, de préférence au robot ménager, avec lʼoignon, poivre blanc lʼuf, la chapelure trempée et les épices, jusquʼà la consistance et la saveur voulues. Ajouter un peu dʼeau si la pâte semble trop épaisse. les ingrédients les ingrédients Faire frire un peu la pâte pour vérifier lʼassaisonnement.

Faonner ensuite de petites boulettes à lʼaide de deux cuillères et les déposer sur des assiettes rincées à lʼeau.

Faire brunir une bonne noix de beurre dans un poêle, et quand il a cessé de chanter, y mettre les boulettes et les faire rissoler de tous les ctés, en secouant souvent la poêle.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre à lʼeau et de la confiture dʼairelles (des airelles conservées à froid). lʼargentinelʼargentine

buenos aires

Population : ʼʼ Superficie : ʼʼ m Capitale : buenos aires Langue(s) : espagnol Habitants à Sion : 1

Asados La cuisine argentine est renommée pour ses (grillades), sa viande rouge étant toujours généreusement servie (il s'agit généralement de viande de bœuf). Elle est parfois accompagnée de purée de citrouille ou de patates douces, et d'une sauce légèrement piquante, aillée et vinaigrée nommée chimuchurri. En Terre de Feu, le plat traditionnel est la centolla (araignée de mer). Parmi les plats typiques on trouve le provoleta (morceau de fromage cuit au gril), El Locro, l'empanada, farcie de bœuf (carne), de poulet (pollo), de maïs (choclo) ou de jambon et fromage (jamón y queso, Las Humitas, Los tamales,). Les escalopes de boeuf à la milanese (milanesas), panées, accompagnées d'oeufs frits (huevos fritos) et de pommes de terres frites (papas fritas) est le plat le plus représentatif de la cuisine familiale. AsadosAsados communauté argentine

6 personnes la préparation 300g potiron coupé en dés Enlever la calotte des calebasses; évider l'intérieur à l'aide d'une 6 petites calebasses (Courge) cuillère. 1kg d'aloyau (Bœuf) coupé en cubes Déposer 1 c. à café d'huile dans chaque calebasse; refermer avec la 3 pommes de terre coupées en calotte; glisser dans un four chaud pendant 15 min. dés 3 patates douces coupées en dés Dans une marmite (en Argentine on utilise une marmite en terre 4 pêches coupées en lamelles cuite) faire mousser le beurre; ajouter l'oignon; laisser cuire douce- les ingrédients les ingrédients 1 oignon émincé ment jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 6 tomates blanchies, pelées et épépinées Ajouter la viande, les tomates et les épices. Mélanger et verser le 3 3 épis de maïs coupés en bouillon et laisser mijoter 30 min. rondelles 150g de beurre Incorporer tous les autres ingrédients, continuer la cuisson 20 min. 500ml de bouillon Incorporer la chapelure. sel, poivre, laurier et thym 6cc d'huile Farcir les calebasses que vous aurez préalablement réchauffées quelques minutes au four.

Servir chaud en déposant la calotte en garniture.

lʼespagnelʼespagne

madrid

Population : ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : madrid Langue(s) : espagnol, catalan, basque, galicien Habitants à Sion : 333

Tortilla Il faut préciser qu'en Espagne on cuisine aussi des omelettes nature, mais on en fait d'individuelles pour chaque personne, avec un ou deux œufs seulement, et on les plie à la poêle par la moitié ou en tiers, d'une manière qui peut faire penser à une crêpe. Ces omelettes s'appellent en espagnol aussi tortillas (tortillas est le pluriel de tortilla) ou on peut les appeler tortilla de huevo (littéralement, omelette à l'œuf, soit omelette nature) pour les différencier des omelettes de pommes de terre. Elles sont souvent plus plates et juteuses que les omelettes nature typiques françaises et sont aussi cuites à la poêle, mais avec de lʼ huile dolive, jamais avec du beurre. n spagne, elles sont parfois garnies de fromage, de persil, et de quelques lames de champignons.

TortillaTortilla communauté espagnole

4 personnes la préparation 5 oeufs Eplucher et couper les oignons et les pommes de terre en rondelles, 1 oignon le plus fin possible. 4 grosses pommes de terre Frire le tout dans de lʼhuile à la poêle ou à la friteuse.

Casser dans un bol tous les ufs, ajouter du sel et les battre jusquʼà obtenir une consistance onctueuse.

ettre la poêle sur feu moen et ajouter une cuillère à soupe dʼhuile les ingrédients les ingrédients de tournesol. ne fois lʼhuile chaude, mettre les pommes de terre frites et les oignons. Ajouter la moitié des œufs battus par-dessus les pommes de terre et laisser cuire.

nsuite, poser une assiette à lʼenvers pardessus la poêle et retourner la poêle en tenant lʼassiette. emettre la poêle sur le feu avec une cuillère à soupe dʼhuile et le reste des ufs battus. Faire glisser le contenu de lʼassiette dans la poêle et laisser cuire lʼuf. emettre lʼassiette à lʼenvers et retourner à nouveau la poêle en tenant lʼassiette. lʼurugualʼurugua

montevideo

Population : 3ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : montevideo Langue(s) : espagnol Habitants à Sion :

Alfajores au maïzena Les plats typiques de l' Uruguay sont la Buseca (soupe épicée à la queue de bœuf, avec des pois et des haricots), le chivita (sorte de hamburger) et le churisca (saucisse cuite dans la pâte). La viande de bœuf est excellente et vous aurez le choix entre un loma (filet, la pièce la plus chère), une entrecôte, ou un de tira (côte). L'accompagnement sera fait de sauce, de chips, de salade ou de riz. Parmi les autres plats typiques, signalons la cazuela, ragoût de poissons ou de tripes, le porc et le poulet grillés. En dessert, laisser vous tenter par les Alfajores au maïzena accompagné par un bon café. AlfajoresAlfajores au Maïzena communauté au maïzena uruguayenne

biscuits en desserts la préparation 270g maïzena Battre le beurre avec le sucre pour obtenir une crème en ajoutant les 200g beurre jaunes d'œuf 1 à 1. 150g sucre en poudre 3 jaune d'œuf Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate et ajouter à 160g farine la préparation précédente avec le cognac, l'extrait de vanille et le 2cs cognac zeste de citron râpé. 2cc levure chimique 2cc bicarbonate de soude Faire une pâte sans pétrir et la laisser reposer au frigo pendant 15 les ingrédients les ingrédients 2cc zeste de citron râpé minutes. 1cc extrait de vanille confiture (de lait, épaisse) Préchauffer le four au th.6 (180°C). noix de coco râpée Étendre la pâte sur une épaisseur d'1 cm et couper des rondelles de 4 cm de diamètre.

Les placer sur une plaque propre et enfourner pendant 10 min. Elles doivent être pâles, pas dorées. Laisser refroidir.

Étaler sur une face de chaque rondelle de la confiture de lait. Les coller 2 à 2.

Enduire les bords de chaque alfajor avec de la confiture de lait puis les faire rouler dans la noix de coco râpée.

lele pérou pérou

lima

Population : ʼʼ Superficie : ʼʼ m Capitale : lima Langue(s) : espagnol, quechua, aymara Habitants à Sion :

Causa à la limeña La causa a la limeña est un plat typique de la cuisine péruvienne d'origine préco- lombienne. On le préparait déjà dans l'ancien Pérou avec des pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment. À l'époque de la vice-royauté du Pérou, on y ajouta du citron et il prit sa forme actuelle tant dans sa présentation courante que dans les ingrédients utilisés. Ce plat se prépare à base de pommes de terre jaune, de citron, de piment, de laitue, de maïs, de fromage frais, d'œufs cuits dur, d'avocats et d'olives noires. Cette préparation admet diverses variantes, comme la causa fourrée de thon, de poulet, de fruits de mer ou d'autres variétés de viandes blanches. On la sert avec de la mayonnaise.

CausaCausa à la limeña à communauté la limeña péruvienne

4-5 personnes la préparation 1kg pommes de terre Cuire les pommes de terre avec un peu de sel. Une fois cuites, les 2 citrons peler et faire une purée. ien malaxer jusquʼà obtenir un purée 0.5dl tasse dʼhuile (arachide) homogène et laisser refroidir. Ajouter du sel, du poivre, du jus de 1 oeuf cuit citron, le piment et de tasse dʼhuile. 4 olives noires 1 avocat Former des boules avec la purée. Faire un creux au milieu, remplir feuilles de laitues avec lʼavocat et refermer. Couvrir avec la sauce créole et décorer avec sel, poivre une rondelle dʼuf, la laitue et les olives. les ingrédients les ingrédients piment Sauce Créole : farce au thon mincer les oignons, les tremper dans lʼeau quelques minutes et les 1 boite de thon essorer. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le piment, le persil mayonnaise et un peu dʼhuile. élanger et servir. sauce créole 2 oignons 1 ou 2 piments coupé en long jus de citron huile persil haché lʼalbanielʼalbanie

tirana

Population : 3ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : tirana Langue(s) : albanais Habitants à Sion : / lʼentier de la communauté albanaise (osovo et macèdoine comprises), est représentée à Sion par plus de personnes.

La Fli La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le dîner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons vert, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le dîner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë. FliFli communauté albanaise

4-5 personnes la préparation 500g farine Prendre un premier récipient, ajouter la farine et la quantité dʼeau 500ml crème correspondante afin dʼobtenir un mélange relativement liquide. Pren- 500ml yaourt dre le second récipient, ajouter la crème, le aourt et le beurre 100g beurre fondu. 500cl eau eurrer la epsi (plat rond). 1cs beurre pour le plat Ajouter environ le / du premier mélange (farine, eau) dans la epsi, réaliser un soleil avec la mixture, puis mettre le plat dans le four et les ingrédients les ingrédients attendre que mélange soit doré. nsuite, sortir le plat du four, puis ajouter environ le / du second mélange (crème, aourt et beurre fondu) sur le soleil.

nfourner de nouveau. Attendre que le mélange dore.

Continuer ainsi de suite, jusquà épuisement des deux récipients.

Au final recouvrir entièrement le Fli du second mélange (crème, aourt et beurre).

ervir

la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine

sarajevo

Population : ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : sarajevo Langue(s) : bosniaque, croate et serbe Habitants à Sion :

Pita La cuisine de osnieerégovine est une mosaque de pâtisseries et de frian- dises orientales. Comme cest souvent le cas dans les alans, on retrouve des plats dʼinfluence arabe, des gâteaux et spécialités à base de pommes de terre héritées des régents austrohongrois durant le e siècle.

n déjeuner tpique commencera par une soupe maison, suivie dʼun plat de viande ou de poissons accompagné de légumes, dune salade et dʼun dessert. Lʼun des plats traditionnels est le bosansi lonac, genre de ragot de viande et de légumes cuit lentement au four et servi dans un plat en céramique à col haut. la préparation Pâte : PitaPita Mettre 800g de farine dans un bol, creuser le milieu, ajouter progres- communauté sivement dl deau tiède en aant au préalable incorporé cc dʼhuile dans lʼeau. bosniaque élanger le tout avec les mains, malaxer la pâte, lʼaérer en la travail- lant, la séparer ensuite en boules. uiler légèrement la pâte, la couvrir et la laisser reposer heure au 4 personnes minimum. 800g farine Après que la pâte ait reposé heure, lʼétaler sur une nappe jusquʼà 5dl eau tiède obtenir une transparence presque totale. Pour se faire étaler la pâte 4cc huile dʼarachide avec un rouleau puis lʼétirer progressivement vers lʼextérieur. 500g fromage maigre nsuite, couper les bords de la pâte. 2 oeufs ( pâte boule abaissée cm x cm). 3cc sel 150g beurre Farce au fromage : 1cs huile g de fromage maigre, incorporer ufs et cc de sel. oter

les ingrédients les ingrédients 100ml crème et ajuster la salaison. 500g boeuf haché 1 oignon Farce à la viande : 2 pommes de terre ettre dans un plat g de buf haché, ajouter oignon émincé finement et pommes de terre de taille moenne râpées. aler, poivrer et mélanger le tout. Préparation : ans une casserole, mettre g de beurre et ajouter cs dʼhuile. Laisser fondre et mélanger. A lʼaide dʼun pinceau, étaler le beurre et lʼhuile sur la pâte. abattre les bords de la pâte et la couper en carrés de x cm (env. une douaine). isposer la farce sur un bord du carré, rouler la pâte et disposer la roulade en forme dʼescargot. nstaller les Pitas sur la plaque graissée.

Cuisson minutes à C avec la plaque au milieu du four.

Dès la sortie du four des pitas au fromage, ajouter de suite 100ml de crème entière sur ces dernières. lele portugal portugal

lisbonne

Population : ʼʼ Superficie : ʼ3 m Capitale : lisbonne Langue(s) : portuguais Habitants à Sion :

Beignets de morue

La cuisine portugaise est une cuisine riche et variée. Elle est considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde grâce à la variété de produits et ses influences (Maures, Romaines, Africaines, Indiennes). C'est aussi une cuisine méditerranéenne faite de plats populaires, simples, et encore proches de ce qu'ils étaient à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au gril ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre. Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupé le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale. BeignetsBeignets de morue communauté de morue portuguaise

4 personnes la préparation 500g de morue Déposer la morue dans une bassine d'eau froide et laisser dessaler 60g de farine pendant 12 h. Renouveler l'eau trois ou quatre fois. 40cl de lait Egoutter la morue, mettre dans une casserole, couvrir largement 2 oeufs d'eau froide, faire chauffer doucement et laisser cuire à petits 2 blancs dʼoeufs frémissements pendant environ 10 min. 3 branches de persil plat 1 ou 2 petits piments Rincer le persil, l'éponger et hacher les feuilles et les tiges. 2cs dʼhuile Verser la morue dans une passoire. La couper en morceaux et mettre les ingrédients sel ceux-ci dans le bol du robot avec l'huile, la farine, le lait, les piments huile pour la friture et le persil. Faire fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et assez consistante. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la pâte, faire fonctionner l'appareil quelques secondes.

Ajouter une pincée de sel aux 4 blancs d'oeufs et les battre en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.

Prendre la pâte avec une cuillère à café et la faire tomber dans la friture chaude (huile à 170°). Procéder par petites quantités pour que les beignets puissent gonfler. Laisser cuire pendant 3 mn environ jusqu'à ce que les beignets aient gonflé et soient bien dorés. Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absor- bant. Faire cuire le reste de la pâte de la même façon.

Servir sans attendre.

lele maroc maroc

rabat

Population : 3ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : rabat Langue(s) : arabe Habitants à Sion : 48

Couscous aux 7 légumes La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le , la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi quantités de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé accompagné de pâtisseries marocaines aussi variées que raffinées. aux 7 légumes CouscousCouscous aux 7 légumes

communauté marocaine

6-7 personnes la préparation 3 oignons Couper la viande en petits moreaux, la mettre dans la partie basse de 4 tomates la couscoussière, puis émincer les oignons. Ajouter la coriandre et le 1,2kg légumes mélangés persil hâchés, puis assaisonner. Mélanger le tout à mains nues. selon les saisons Mettre sur le feu, laisser 15mn à feu doux. carottes, courgettes, Ajouter un litre dʼeau, puis mettre dans lʼeau les légumes. ans choux de bruxelles, lʼordre carottes (en quartier), choux, navets, courgettes, potiron, potiron, navets, pois fèves ainsi que les tomates préalablement rapées. chiches, fèves. les ingrédients 1 botte de coriande Puis ajouter les pois chiches et laisser mijoter tout en préparant le 1 botte persil couscous.

500g dʼagneau, cuisse de erser le couscous dans un grand plat quʼon hdrate en aspergeant à poulet, etc... (quantité dʼeau froide et massant de faon à ce que la semoule ne colle pas aux 1kg selon les gots) mains (mn). 1kg semoule safran isposer la semoule sans la verser dans la partie haute de la cous- 1dl huile coussière. Attendre que la vapeur apparaisse dans la partie haute, puis verser le couscous dʼun seul coup. ortir puis asperger dʼeau et masser une seconde fois pendant mn. Remettre dans la partie haute. Attendre 10 minutes puis répéter encore une fois le massage mais cette fois en salant lʼeau (ajout de safran si désiré).

Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur. Reverser dans le plat, masser avec lʼhuile et le beurre. resser

lele cameroun cameroun

yaoundé

Population : ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : yaoundé Langue(s) : franais, anglais de nombreux dialectes Habitants à Sion :

Ndolé La feuille de dolé est une plante potagère annuelle dʼAfrique, elle sʼapparente à lʼépinard en un peu plus acide. La récolte sʼeffectue lorsque les feuilles sont jeunes, avant quʼelles ne deviennent coriaces et quʼune tige florale nʼapparaisse. lle se consomment crues ou cuites. Choisir des feuilles dʼun beau vert foncé, tendres et souples au toucher, écarter les feuilles ternes, jaunies, amollies ou détrempées.

NdoléNdolé communauté camerounaise Association EDING

4-5 personnes la préparation 200g ndolé Faire revenir dans une poêle la viande et les oignons, laisser ensuite 500g cacahouètes fraîches mijoter dans 2dl de bouillon de légume environ 30 minutes. (arachides) 500g crevettes Faire bouillir légèrement les arachides (cacahouètes), laisser refroidir. 200g écrevisses Ensuite, mouliner les écrevisses et les arachides. quantité viande de boeuf désirée ou porc ou poulet Ajouter lʼarachide et les écrevisses écrasées dans la poêle de viande, oignons mélanger pendant minutes, ajouter de lʼeau puis les légumes les ingrédients les ingrédients huile (Ndolè). Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. gingembre ail Faire revenir les crevettes, les oignons et lʼail. Ajouter ensuite du sel bouillon de poule. Verser le tout sur le Ndolè après cuisson. bouillon de légumes bouillon de poule Le plat peut sʼaccompagner de bananes plantains, frites ou de ri. lala colombie colombie

bogotá

Population : ʼʼ3 Superficie : ʼʼ m Capitale : bogotá Langue(s) : espagnol Habitants à Sion : 21

Salade de chou Traditionnellement, la salade de chou est accompagnée de pommes de terre salées, comme décrit dans la recette, cependant, il est également conseillé de la servir avec de la viande, du poulet ou encore du thon, selon les saisons et les envies. Salade de Saladechou de chou communauté colombienne

4-5 personnes la préparation 1/2 chou Couper (ou râper) finement le chou. 2 avocats mrs 1 oignon mincer lʼoignon et le mélanger avec cuillères à soupe de sel. 2 tomates élanger avec les mains et essorer. ettre lʼoignon dans un bol, 1 petite salade verte presser le jus de citron et mélanger. 1 citron vert 100g coriandre (seulement ettre le chou dans un bol, couper les tomates en petits dés et les les feuilles) ajouter au chou. Couper les feuilles de coriandre et ajouter au les ingrédients les ingrédients mélange.

Peler lʼavocat, le couper en petits dés, lʼajouter dans le bol avec lʼoignon citronné et mélanger. Ajouter les oignons citronnés avec lʼavocat dans le bol du chou et mélanger.

Cuire les pommes de terre, les égoutter et les saler.

ervir avec la salade. lala suisse suisse

berne

Population : ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : berne Langue(s) : allemand, français, italien, romanche Habitants à Sion : ʼ

Rösti montagnard

La cuisine suisse est, à l'image du pays, fragmentée par sa diversité linguistique et sa géographie. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie locale est surtout connue à l'étranger pour ses repas traditionnels au fromage que sont la et la . Les gourmands penseront pour leur part au chocolat, traditionnellement au lait, dont les Suisses sont les premiers consommateurs au monde, avec près de 10 kilos par an et par personne. C'est également une spécialité culinaire, le rösti, qui donne son nom au « rösti- graben » pour désigner la différence culturelle entre Suisses romands et aléma- niques RöstiRösti montagnard communauté montagnard suisse

4 personnes la préparation 800g de pommes de terre fermes à La veille: cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes. la cuisson Laisser refroidir. 2 carottes 2 petits choux-raves Le jour même: peler les pommes de terre et les passer à la râpe à 2 oignons nouveaux rösti. Couper les carottes et les chou-raves en tranches fines. Couper 50g de beurre à rôtir les oignons en quarts dans le sens de la longueur, puis couper des sel tronçons d'env. 6 cm. poivre du moulin les ingrédients les ingrédients 120g de gruyère de montagne Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Ajouter les 1 bouquet de persil légumes et les faire revenir. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du ciboulette pour la décoration beurre réservé et le faire fondre. Ajouter ensuite les pommes de terre et les faire dorer quelques minutes en remuant. Rassembler le tout en une galette et la faire rôtir env. 6 minutes à feu doux à moyen. ourner la galette à lʼaide dʼune assiette et la glisser à nouveau dans la poêle. Ajouter le reste de beurre et cuire encore env. 3 minutes.

Couper le gruyère en tranches. Les disposer sur le rösti et laisser fondre à couvert. Avant de servir, poivrer et saupoudrer de feuilles de persil. Couper la ciboulette directement sur la galette de rösti.

lʼitalielʼitalie

rome

Population : ʼʼ Superficie : 3ʼ3 m Capitale : rome Langue(s) : italien Habitants à Sion :

Orecchiette alle cime di rapa

Les Orecchiette sont des pâtes originaires de la région des Pouilles. Orecchiette signifie littéralement "petites oreilles", et on les appelle ainsi à cause de leur forme. Elles sont généralement faites à partir de farine de blé dur. On forme ensuite de longs et fins boudins de pâte. On tranche ce boudin afin d'obtenir de petit rond de pâte et donne la forme d'oreille avec le pouce. En ce qui concerne les “Cime di rapa” ce sont des "pousses de navets". Certainement difficiles à trouver en Suisse, mais il est possible également d'utiliser des pousses de broc- olis. Orecchiette alleOrecchiette cime di rapa communauté alle cime di rappa italienne

4 personnes la préparation selon cime di rapa Bien laver les Cime di rapa et couper les tiges trop dures. les goûts Faire chauffer l'eau (en grande quantité car la casserole contiendra 500g dʼorecchiette pâtes + cime di rapa) 6 gousses dʼail 8 petits piments secs ou 4 Passer ensuite à la préparation de l'huile piquante: peler et laver l'ail. moyens Couper en 2 chaque gousse. Hacher les piments. Verser de l'huile huile dʼolive dans une poêle, y mettre ail et piments et faire frire le tout. A la fin de sel la cuisson, ail et piments doivent être bien colorés. les ingrédients les ingrédients Dès que l'eau bout, y jeter les cime di rapa. Lorsque le bouillon reprend, saler (gros sel). Laisser cuire une dizaine de minutes. Les cime di rapa doivent être a mi-cuisson puisqu'elles vont ensuite cuire avec les pâtes. Elles doivent donc s'être attendries mais bien sûr, pas réduites en purée!

Ajouter les pâtes et les laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à obtention de pâtes al dente.

Il ne reste plus qu'à égoutter, mettre dans les assiettes et arroser chaque plat avec l'huile piquante préparée précédémment (réchauffez-la pendant que vous égouttez les pâtes).

lele brésil brésil

brasilia

Population : ʼʼ Superficie : ʼʼ m Capitale : brasilia Langue(s) : portuguais Habitants à Sion :

Oranges à la brésilienne La gastronomie de Bahia est influencée par la tradition des esclaves. Il y a le vatapa (crevettes, huile de poisson et lait de coco avec du pain et du riz), le sara- patel (foie et coeur de boeuf avec des tomates, des piments, des oignons et de la sauce), le caruru (crevettes, ocras, oignons et piments). A Rio Grande do Sul, il y a le (viande grillée, tomate et sauce aux oignons), le galleto al primo canto (coq préparé à la braise avec du vin blanc et de l'huile). Dans la région de l'Amazonie, on trouve le pato no tucupi (canard avec une sauce aux herbes sauvages). A Rio de Janeiro, le plat préféré est le feijoada (viande de porc à l'étouffée avec des haricots noirs, du riz blanc, des légumes cuits et des rondelles d'orange). OrangesOranges à la brésilienne communauté à la brésilienne brésilienne

4 personnes la préparation 0.5dl d'huile d'olive Couper les tranches de jambon en lanières. Presser 2 oranges. 150g de jambon fumé en tranches 150g de farine de manioc Faire revenir les lanières de jambon dans l'huile d'olive chaude. Saler 150g de haricots noirs en boîte et poivrer. Ajouter la farine de manioc et les haricots noirs. Faire (rincés et égouttés) revenir en remuant. Verser le jus d'orange. 6 oranges 1 petit bouquet de persil plat Evider les oranges restantes délicatement, en ayant soin de ne pas haché trouer la peau. Couper la pulpe en petits dés et l'incorporer à la les ingrédients les ingrédients sel et poivre préparation antérieure, ainsi que le persil haché. mesclun Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Garnir les oranges évidées avec la préparation. Dresser les oranges dans les assiettes, sur un lit de mesclun.

lele danemar danemar

copenhague

Population : 5ʼʼ Superficie : ʼ m Capitale : copenhague Langue(s) : danois Habitants à Sion : 5

Toast Skagen

Parfait pour un apéro réussi, ce canapé délicieux à la saveur de la mer et au parfum de lʼaneth, tient son nom dʼune petite ville de pêcheurs située à lʼextrême nord du anemar. agern est connue pour ses crevettes et le point de rencontre de deux mers. La luminosité du reflet des vagues a attiré des artistes qui cherchaient la lumière par excellence. Lʼécole de agern, une école de peintres à la fin du ème siècle, sʼ est installée. Les uvres de femmes en robes longues se promenant avec leurs parasols sur des plages presque désertes ont rendu célèbre ce lieu de vent, de sable et dʼeau salée dans le monde entier.

Toast Skagen Toast Skagen communauté groupe nordique danoise

4 personnes la préparation 4 tranches de pain de mie Enlever la croûte des tranches de pain. 320g crevettes décortiquées 4cs mayonnaise Les faire dorer des deux ctés dans un peu de beurre (ou beurrer du 1cs moutarde de Dijon pain grillé). g ufs dʼablette ou autre oeufs de poisson Si les crevettes sont grosses, les couper en morceaux. 50g aneth 1 citron éserver branches dʼaneth et 3 crevettes pour la garniture. les ingrédients les ingrédients beurre acher finement lʼaneth et le mélanger avec les crevettes, la maon- naise et la moutarde.

Repartir la préparation sur les pains. Déposer sur chaque canapé une boule ovale dʼufs dʼablette.

écorer de branches dʼaneth. ervir avec un quartier de citron. lʼéthiopielʼéthiopie

addisabeba

Population : ʼ3ʼ3 Superficie : 1ʼʼ m Capitale : addisabeba Langue(s) : toutes les langues éthiopiennes sont reconnues par l'État l'amharique est la langue de travail du gouvernement fédéral Habitants à Sion :

Quanta fer-fer

La cuisine éthiopienne est fondée sur le tef, utilisé pour confectionner lʼinjera, une sorte de galette levée qui sert à la fois de récipient et dʼoutil pour se servir de nourriture et manger. Lʼautre ingrédient principal est le bérbéré (sorte de piment rouge, capsicum frutescens). Le nom sʼapplique également à un mélange dʼépices parmi lesquelles le piment (séché) à proprement parler, mais aussi de lʼail, du gingembre, des oignons rouges, de la graine de rue, de la cardamome, des clous de girofle ou encore de la cannelle. Quanta fer-fer fer-ferQuanta accompagné de teubs et chero communauté accompagné de teubs et chero éthiopienne

4 personnes la préparation fer-fer fer-fer / galette 1 kg de farine complète 1,5dl eau tiède Mettre dans un bol la farine complète, ajouter la levure et mélanger. levure Ajouter lʼeau tiède, mélanger, la consistance doit être semblable à de teubs la pâte à crêpe (liquide). 1cs huile 1 échalotte Laisser reposer la pâte couverte 3 jours à lʼair ambiant. 500g boeuf Changer lʼeau, ajouter du sel et mélanger le tout. les ingrédients sel selon piments rouges Faire revenir la pâte à la poêle (même procédé que pour faire des les goûts crêpes).

chero teubs / râgout sauce tomate eau Faire brunir lʼéchalotte, ajouter la viande puis assaisonner. Pour le petits pois secs piment, vider lʼintérieur et ne garder que lʼextérieur pour donner du goût, ajouter. piments chero / sauce aux petits pois

Ajouter dans une casserole la sauce tomate, ajouter lʼeau. Faire reve- nir dans un poêle les petits pois et les écraser jusquʼà obtenir une poudre. Ajouter ensuite à la sauce tomate. Ajouter le piment selon les goûts. Servir le tout sur la galette.