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Storia Dell'agricoltura Italiana

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Storia Dell'agricoltura Italiana Georgofili Accademia dei Georgofili Accademia dei Georgofili STORIA DELL’AGRICOLTURA ITALIANA I** Elenco degli autori STORIA DELL’AGRICOLTURA STORIA Gaetano Forni DELL’AGRICOLTURA Paolo Giulierini ITALIANA ITALIANA Elio Lo Cascio Arnaldo Marcone Massimo Nafissi L’ETÀ ANTICA Su iniziativa della Marinella Pasquinucci «Rivista di storia dell’agricoltura» Antonio Saltini Giusto Traina Comitato scientifico dell’opera Giovanni Cherubini Presidente Reginaldo Cianferoni Zeffiro Ciuffoletti Gaetano Forni Arnaldo Marcone Giuliano Pinto Carlo Poni Leonardo Rombai Franco Scaramuzzi Ugo Tucci Paolo Nanni Coordinatore Italia romana L’ETÀ ANTICA 2 L’ETÀ ISBN 978-88-596-0764-9 In copertina: I lavori campestri (part.) € 40,00 Edizioni Polistampa Cherchell, Musée Archéologique, III sec. Accademia dei Georgofili STORIA DELL’AGRICOLTURA ITALIANA I L’ETÀ ANTICA 2. ITALIA ROMANA a cura di Gaetano Forni e Arnaldo Marcone Edizioni Polistampa Comitato scientifico dell’opera Giovanni Cherubini (Presidente) - Reginaldo Cianferoni Zeffiro Ciuffoletti - Gaetano Forni - Arnaldo Marcone Giuliano Pinto - Carlo Poni - Leonardo Rombai - Franco Scaramuzzi Ugo Tucci - Paolo Nanni (Coordinatore) FIRENZE, 2001 - 2002 Con il contributo di © 2002 EDIZIONI POLISTAMPA Sede legale: Via Santa Maria, 27/r - 50125 Firenze Tel. 055.233.7702 - Fax 055.229.430 Stabilimento: Via Livorno, 8/31 - 50142 Firenze Tel. 055.7326.272 - Fax 055.7377.428 http: www.polistampa.com ISBN 978-88-596-0764-9 INDICE L’ETÀ ANTICA - ITALIA ROMANA ARNALDO MARCONE Introduzione ........................................................... 11 ARNALDO MARCONE Popolazione, popolamento, sistemi colturali, spazi coltivati, aree boschive ed incolte .............................................................. 17 L’età arcaica .......................................................... 17 Dalla conquista dell’Italia all’egemonia mediterranea ....................... 32 La crisi del III secolo e l’età tardoantica ................................... 53 GAETANO FORNI Colture, lavori, tecniche, rendimenti .................................... 63 Il significato del «momento» romano nella storia tecnologica dell’agricoltura ... 63 La messa a coltura ..................................................... 66 La scelta delle colture .................................................. 75 Strumenti e tecniche colturali ........................................... 88 La cerealicoltura: frumento, orzo e miglio ................................. 119 Legumicoltura, foraggicoltura, orto-floricoltura e lotta antiparassitaria ......... 127 Viticoltura e vino ..................................................... 133 La coltivazione dell’olivo e degli altri fruttiferi ............................. 148 MARINELLA PASQUINUCCI L’allevamento .......................................................... 157 L’allevamento nell’Italia romana ......................................... 157 I «trattati» tecnici ..................................................... 171 L’allevamento transumante ............................................. 192 L’allevamento transumante nell’Italia romana .............................. 195 GIUSTO TRAINA L’uso del bosco e degli incolti ............................................ 225 Da territori marginali a territori integrati ................................. 225 L’arte di non coltivare la terra ........................................... 231 Sviluppi tardoantichi .................................................. 235 Usi romani del bosco .................................................. 238 Economie palustri ..................................................... 245 L’economia delle saline ................................................. 250 Bonifiche nell’Italia romana ............................................ 253 ELIO LO CASCIO La proprietà della terra, i percettori dei prodotti e della rendita .......... 259 La proprietà della terra in Roma arcaica .................................. 260 L’emergere della piccola proprietà contadina ............................... 262 Dalle fattorie alle villae, dall’autoconsumo al mercato ....................... 265 Le conquiste transmarine, l’afflusso di ricchezza in Italia e i problemi sociali del II secolo a.C. ................................................... 273 Affittuari e salariati .................................................... 281 L’Italia e le sue produzioni agricole nell’età dell’imperialismo ................. 285 Il nuovo assetto politico-amministrativo dell’impero e i suoi effetti sull’economia agraria della penisola ................................... 292 L’evoluzione della proprietà e le opzioni dei proprietari nel nuovo scenario ..... 295 La «crisi» e gli sviluppi di età tardoantica .................................. 305 ARNALDO MARCONE La circolazione dei prodotti ............................................. 315 L’età arcaica .......................................................... 315 L’agricoltura nell’età dell’espansionismo .................................. 322 L’età imperiale ........................................................ 334 Crisi e ristrutturazione ................................................. 346 ANTONIO SALTINI Il sapere agronomico. Empirismo e sapere scientifico: nasce a Roma la scienza agronomica .................................................. 353 Storia dell’agricoltura, storia dell’agronomia ............................... 353 Nelle biblioteche greche e latine ......................................... 355 Il teorema della fertilità ................................................ 356 Depauperamento del suolo, alterazioni climatiche .......................... 359 Tecniche di aratura, successioni, concimazione ............................ 360 Computo delle arature e rotazione ....................................... 363 Produzione, autoconsumo, commercializzazione ........................... 369 Principi di viticoltura .................................................. 371 La selezione del bestiame ............................................... 374 Toccato l’apice, la caduta ............................................... 377 Il modello latino nel Rinascimento agronomico ............................ 379 APPROFONDIMENTI PAOLO GIULIERINI Etruria ................................................................ 385 Una premessa metodologica ............................................ 385 Occupazione del territorio e proprietà della terra ........................... 388 Le grandi produzioni agricole ........................................... 389 Influenze dell’arartura sul paesaggio agrario e delimitazioni connesse con l’aratro ........................................................... 392 L’olivo e l’olio ........................................................ 393 La vite e il vino ....................................................... 394 Le produzioni agricole minori ........................................... 398 MASSIMO NAFISSI Magna Grecia ......................................................... 405 GIUSTO TRAINA Centuriazioni .......................................................... 415 GAETANO FORNI Attrezzi: una tipologia funzionale ...................................... 419 Premessa: forma e funzione ............................................. 419 Strumenti per la misurazione e la suddivisione del terreno ................... 419 Strumenti per la lavorazione del terreno .................................. 420 Strumenti per concimare ............................................... 422 Strumenti per irrigare .................................................. 423 Strumenti per semina e trapianti ........................................ 424 Strumenti da taglio (loro eventuali surrogati e attrezzi complementari) ........ 424 Strumenti per l’utilizzo di cereali e di leguminose .......................... 425 Vendemmia e lavorazione dell’uva ....................................... 427 Strumenti e tecniche per la raccolta delle olive e di altri frutti. L’estrazione dell’olio .......................................................... 428 Trasporto delle derrate ................................................. 430 GAETANO FORNI La produttività ........................................................ 431 Il problema .......................................................... 431 Il rapporto seme/prodotto .............................................. 432 Difficoltà e limitazioni del calcolo del rendimento mediante il rapporto prodotto/superficie. Come misurare il prodotto ........................ 437 I dati d’archivio. Come e quando sono credibili ............................ 438 Qual’era l’effettiva produttività cerealicola delle terre in epoca romana? I criteri da seguire .................................................. 440 ARNALDO MARCONE Alimentazione ......................................................... 447 Il farro .............................................................. 447 L’or zo ............................................................... 448 La panificazione ...................................................... 448 Gli ortaggi ........................................................... 449 Alimentazione contadina ............................................... 450 Olive e olio .......................................................... 450 Il vino ............................................................... 451 La carne ............................................................. 452 I latticini ............................................................ 453 INDICI (a cura di Paolo
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