Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Mihaela11 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Continut

"Aish Saraya"( "Eish Saraya") ...... 1 "Spanakopita" ...... 2 "Kabsa" cu pui si stafide ...... 2 Cheesecake "After eight"...... 4 Socata...... 5 "Maglubeh bil foul akhdar"-"Maglubeh" cu pastai de bob verde de gradina ...... 5 Placinta cu mere (de post)...... 6 Piept de pui umplut cu ardei si cascaval cu garnitura de legume la cuptor ...... 7 Saratele spirale din aluat de foietaj...... 8 Sarmale din varza murata cu carne de vita ...... 8 Bruschete cu rosii, ardei si "za'atar" ...... 9 Fasole batuta ( mai pe arabeste)...... 10 Tort cu frisca si portocale...... 10 Biscuiti englezesti ...... 11 Tort aniversar...... 12 Pui la cuptor cu masline verzi si cartofi...... 13 Mancare scazuta de bob verde -Foul akhdar bi zeit"( de post) ...... 14 Maglubeh cu pui ...... 15 Salata de sfecla rosie specifica Levantului -Mutabal shamandar"...... 16 Tort cu citrice ...... 17 Freekeh cu pui...... 18 "Sahlab" ...... 19 "Fried brinjal"-Vinete calite:reteta sri lankeza ...... 19 Inghetata de menta...... 20 Suc de lubenita-reteta srilankeza ...... 20 Suc de cantalup...... 21 Curry cu vinete si susan-Fried brinjal sesame curry"-reteta srilankeza...... 21 Limonada cu menta -reteta araba...... 22 Tli Tli" cu pui- Tli Tli B’djedj"-reteta algeriana ...... 23 Ceai srilankez cu zahar de cocotier( coconut sugar)...... 23 Muhalabieh"-budinca arabeasca ...... 24 Snitele de piept de pui cu "ouzi" ...... 25 Sandvici cu falafel...... 26 Prajitura Amandina ...... 26 Labaneh" cu ierburi aromate ...... 28 Labaneh" cu chili-Labaneh harra"...... 28 "Qishr"-Cafea yemenita cu ghimbir...... 29 Ceai cu "maramieh"-Ceai cu Salvia officinalis ...... 29 Crenvursti in aluat de foietaj ...... 30 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Piftie de pui...... 31 Pateu de casa de ficatei de pui...... 31 Desert"Curcubeu" de jeleu ...... 31 "Um Ali"-Prajitura "Mama lui Ali"...... 32 "Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute ...... 33 "Labaneh" cu sumac...... 34 "Labaneh" cu za'atar...... 34 Cozonac...... 35 Cheesecake cu coacaze...... 36 "Labaneh" de Jerash aromat ...... 37 "Labaneh" cu nuca si menta ...... 38 Savarine din aluat dospit ...... 39 Labaneh" de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit"...... 40 Amardeen"-Bautura racoritoare de caise uscate...... 41 "Nopti libaneze in cupe-"Layali libnan" ...... 41 Cafea araba cu cardamom pentru ocazii -Ahwa sada"...... 42 Nopti libaneze-Layali libnan" ...... 43 Supa de rosii cu galuste de gris...... 44 Sherkasieh" cu pui â€" Pui chirchiz cu orez-reteta specific iordaniana ...... 45 Pizza cu blat de mamaliga...... 46 Pui la rotisor cu cartofi noi ...... 47 Cheesecake cu cirese negre ...... 47 Salata cu piept de pui ...... 48 Bors de legume...... 49 Semifreddo cu cafea-Reteta Laurei Adamache-reteta testata...... 49 Bamyah"-Mancare de bame cu carne de vita-reteta specific arabeasca...... 50 Salata orientala de cartofi noi-specific arabeasca ...... 51 Salata de laptuci cu vinete-specific arabeasca...... 51 "M'nazalet zahra"- Mancare de conopida cu carne- specifica tarilor arabe...... 52 Mancare scazuta de" lubiya"( black eyed pea","black eyed bean",lobia)-reteta specific araba 52 Salata de laptuci cu cartofi si oua...... 53 Tocanita din piept de pui...... 54 Salata de bame-reteta araba...... 54 Spaghete cu ardei de 3 culori...... 55 Tort cu crema de lamaie...... 55 M’nazaleh batatas"- Gulas arabesc ...... 56 Pilaf de hrisca ...... 57 Desert cu spuma de capsuni ...... 57 Cosut cu ulei...... 58 "Sambusek" cu carne-specific arabesti ...... 58 Ciorbita de perisoare ...... 59 Cheesecake cu capsuni...... 60 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Tort cu crema de cacao si cafea...... 60 Tiramisu...... 61 Sarmalute in foi de vita cu carne de oaie-reteta araba ...... 62 "Mamool"- Prajituri arabesti de Sarbatori...... 62 Micul dejun arab-6."Maqdus": vinete umplute in ulei de masline...... 63 Micul dejun arab-5.Ridichi albe murate( pentru Ade) ...... 64 Micul dejun arab 4.Fattet hummus"-Pasta de naut cu iaurt si faramituri (crutoane) de paine ... 65 "Fatayer sabanegh"- Placinte arabesti cu spanac ...... 66 Micul dejun arab- 3."Falafel"- chiftelute de naut si bob(fava beans)-de post...... 67 Micul dejun arab-2.Fool"- Pasta de bob de gradina( Fava bean)-de post ...... 67 Micul dejun arab- 1.Hummus bel tahini-Pasta de naut( de post)...... 68 Ciorbita de salata verde...... 69 Flori de foietaj cu mere ...... 70 Supa crema de linte-specifica tarilor arabe ...... 70 Ghiveci de legume cu carne de vita-Munazaleh"...... 71 Tarta cu branza dulce si capsuni ...... 72 Flori din foietaj cu ananas...... 73 "Mujadara "- Orez cu linte- specific tarilor arabe ...... 73 Platou cu branzeturi...... 74 Tort cu nuci...... 75 Pizza vegetariana à la Venetia...... 76 Tiramisu in cupe ...... 77 Rulada de carne tocata...... 78 Nuci...... 78 Biban prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti- reteta araba ...... 79 Biban umplut la cuptor-specific tarilor arabe...... 80 Cocktail de fructe à la Amman" ...... 81 Masline negre conservate in saramura si ulei de masline ...... 81 "Mansaf"- mancarea nationala a Iordaniei...... 82 Ardei umpluti de post...... 83 Tarta cu capsuni si crema de branza...... 84 Papanasi fierti...... 84 Pizza de casa ...... 85 Masline verzi conservate in saramura si ulei de masline- specific tarilor arabe ...... 86 Crema de zahar ars cu dovleac...... 87 Prajitura cu dovleac si kiwi...... 87 Pui indian Tandoori...... 88 Orez indian cu lamaie...... 89 Paine Indiana Poori ...... 89 Egeh zahrah -Conopida pane â€"specific tarilor arabe ...... 90 Prajitura cu nuca de cocos ...... 91 Sayadieh bi samak- Orezul pescarului- specifica tarilor arabe...... 91 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Salata mixta cu pasta de susan- specifica tarilor arabe ...... 92 Sfiha" sau Lahm bi’ajin"-Placinte cu carne â€"specific tarilor arabe...... 93 Zacusca simpla...... 94 Macaroane cu sos de iaurt si usturoi-specific tarilor arabe...... 95 Salata caprese...... 95 Chec cu rodii si banane ...... 96 Cataief "pasarele"-Cataief assafir-specific Ramadanului ...... 97 Basbousa- Prajitura de gris cu sirop de zahar-specifica tarilor arabe ...... 98 Halaweh gamardin-Budinca de caise uscate-specifica Ramadanului ...... 99 Salata de cuscus-specifica tarilor arabe ...... 99 Prajitura Greta Garbo simpla ...... 100 Salata de coriandru verde-Salatit kuzbara khadra-specifica tarilor arabe ...... 100 Macaroane spirale cu varza...... 101 Placinta cu mere...... 101 Sambusek cu telemea de oaie si za'atar- specific tarilor arabe...... 102 Salata de laptuci cu ceapa verde si nuci ...... 103 Snitele cu ceapa si usturoi...... 103 Mancare de dovlecei de post-Kusa hart-specific Palestinei ...... 104 Maftoul cu pui- specific Palestinei...... 104 Pateuri cu telemea de oaie si za’atar-Pateuri cu carne-specific tarilor arabe ...... 105 Salata de varza cu morcovi -All American coleslaw ...... 106 Tiramisu cu piersici ...... 107 Prajitura rasturnata cu cirese si piersici ...... 107 Piersici umplute la cuptor...... 108 Musaca de cartofi cu carne macinata ...... 109 Fettucine Alfredo cu creveti ...... 109 Rosii la tigaie cu carne de vita â€"Galaieht bandora" -specific tarilor arabe ...... 110 Maglubeh cu carne de vita-specific tarilor arabe ...... 111 Carawe - Desertul lehuzei - specific tarilor arabe ...... 112 Salata de cartofi- specific tarilor arabe ...... 112 Salata de vinete cu pasta de susan- Mutabal betinjean â€"specific tarilor arabe...... 113 Salata ruseasca si oua umplute...... 113 Salata de laptuci ...... 114 " Bagleh"-Mancare de laptuci -Specific tarilor arabe ...... 115 Salata Caesar...... 115 Salata de castraveti- specific tarilor arabe...... 116 Bame cu pui la cuptor - specific tarilor arabe...... 116 Pandispan cu cirese ...... 117 Crema de iaurt cu capsuni...... 118 Supa crema de linte cu taitei lati- Regag adass-specific palestiniana ...... 118 Dovlecei caliti cu mujdei de usturoi-specific tarilor arabe ...... 119 Spaghete cu sos Bolognese...... 120 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Supa de iuta cu pui â€""Mlukhieh"-Specific tarilor arabe...... 120 Sandviciuri cu ton la cuptor...... 121 Supa cu zdremte de oua...... 122 Friptura de miel la cuptor cu legume si masline verzi...... 122 Prajitura cu capsuni in straturi ...... 123 Snitele de vita Stroganoff...... 124 Supa de dovlecei umpluti si vinete umplute de post...... 125 Varza clujeasca ...... 125 Ciorbita de zarzavat cu smantana ...... 126 Tort diplomat cu capsuni...... 126 Paine cu usturoi la cuptor ...... 127 Broccoli gratinat...... 127 Salata de linte...... 128 Salata de conopida cu pasta de susan â€" Maqdous zahra...... 129 Kabsa cu pui â€" specific tarilor arabe ...... 129 Salata orientala de fasole verde -Fasooleyah khodra bi zeit â€" specific tarilor arabe...... 130 Piureu de cartofi dulci â€" specific american ...... 131 Aperitiv picant cu telemea de oaie-Shankalish"...... 131 Pilaf cu burgul picant Sebzeli Bulgur"cu snitele din carne de vita-specific turcesc...... 132 Tabouleh- Salata de grau sfaramat-specific tarilor arabe...... 133 Kusheri-Orez cu linte si macaroane â€"specific egiptean...... 133 Salata mixta -stil arab"Salatit Khodar Meshakel"...... 134 Salata de rosii-stil arab ...... 134 Prajitura cu ananas...... 135 Musakhan - Pui reincalzit"-specific arab...... 135 Vinete umplute la cuptor-specific tarilor arabe...... 136 Aperitiv rece cu labaneh ...... 137 Salata de sfecla rosie cu usturoi...... 138 Macaroane cellentani cu sos de morcovi si carne de vita ...... 138 Cataief cu nuca si branza dulce-specific tarilor arabe in Ramadan...... 139 Sarmalute in foi de vita de post ...... 140 Ouzi - Orez specific tarilor arabe ...... 140 Vafele -Waffles ...... 141 Salata de rucola-specific tarilor arabe ...... 142 Supa de bob verde cu carne de vita si iaurt-specific tarilor arabe ...... 142 Prajitura cu mere de post...... 143 Spaghete cu sos de chilli...... 144 Ficatei de pui cu usturoi si frunza de patrunjel ...... 145 Fileu de peste prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti (Mfarakeh) ...... 145 Ciorbita de conopida cu morcovi si bors...... 146 Fatoush -Salata de paine ( specific tarilor arabe) ...... 147 Salata de patrunjel verde cu iaurt-Bagdunesieh...... 147 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Chiftelute la cuptor cu sos de susan -Kofta bi tahini...... 148 Daoud Pasha- Chiftelute la cuptor cu sos de rosii...... 148 Dovlecei zucchini umpluti cu carne de vita in supa de iaurt cu garnitura de orez ...... 149 Baba Ghanouj( salata de vinete -stil arab) ...... 150 Prajitura cu mac...... 151 Pogacele cu telemea de oaie si oregano verde...... 151 Lasagna cu carne de vita macinata si legume...... 152 Shish Barak bi laban-Placintele cu carne in supa de iaurt...... 153 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Retetele mele, Mihaela11

"Aish Saraya"( "Eish Saraya") Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Aish Saraya" ( sau Eish Saraya") este un desert specific tarilor arabe; originea si numele sunt disputate. In dialectul egiptean aish" inseamna paine, saraya" palat,serai;deci numele s-ar traduce painea seraiului(palatului)". In limba araba aish" inseamna viata, deci traducerea numelui ar fi viata la serai(palat)". Oricum este un desert delicious ( si foarte, foarte dulce!!!!!!!!)aromat si aspectuos care este usor de preparat. La Aspiri day" organizata de firma Bayer am mancat Aish Saraya" la restaurantul Vila Mediteraneo de la Marriott- Amman si mi s-a facut o pofta!!!!!!!!!!!!!Era si foarte minutios si apetisant decorata.

Avem nevoie de: -10 bucati de paine toast Pentru siropul de zahar -1 cana de zahar -1 cana de apa -1 lingura de apa de roze -1 lingura de apa de flori de portocal -sucul de la A½ de lamaie Pentru caramel -1 cana de apa -1 cana de zahar Pentru budinca -1 litru de lapte -4 linguri cu varf de amidon de porumb -4 linguri de zahar -2 linguri de apa de roze -2 linguri de apa de flori de portocal Pentru decor -fistic zdrobit -migdale(optional) -cirese confiate(optional) Mod de preparare: Preparare Se indeparteaza coaja de la paine si se plaseaza intr-o tava captusita cu hartie de copt; se da la cuptor pana ia o culoare aurie. Caramelul Se caramelizeaza zaharul intr-o cratita pana ia o culoare usor aurie si se repartizeaza uniform pe forma de tarta. Se aseaza feliile de paine in forma de tarta. Siropul de zahar Se pune la fiert la foc mic zaharul cu apa si sucul de lamaie ; se fierbe pana se ingroasa putin , apoi se adauga apa de roze si apa de flori de portocal. Se toarna uniform peste painea prajita. Budinca Se pune laptele si zaharul la fiert, pastrand cca 150 ml de lapte,care se amesteca bine cu amidonul. Cand laptele incepe se fiarba se adauga amidonul dizolvat in laptele rece; se amesteca incontinuu la foc mediu. Cand budinca incepe sa fiarba se mai lasa cca 2-3 minute pana se intareste. Se toarna peste painea cu sirop de zahar.

Pagina 1 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se decoreaza dupa preferinta. Se lasa la frigider 3-4 ore. Se serveste rece. Pofta buna!

______

"Spanakopita" Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Reteta prietenei mele Flori din Italia http://iulianaflorentina.blogspot.com/2013/04/spanakopita.html

Avem nevoie de: •1 pachet foi de placinta (400 g ) •1 kg frunze de spanac proaspat( obtinute din 2 kg de spanac) •ulei de masline virgin •1 praz mic •1 ceapa mare •400 g telemea de oaie •3 oua •A¼ lingurita de sare •piper proaspat macinat •legatura marar •60 g unt + 50 ml ulei de masline) pentru uns Mod de preparare: Spalam frunzele de spanac si le oprim cateva minute ,apoi il surgem si il tocam mai marunt. Taiem prazul si ceapa si le calim in cele doua linguri de ulei,adaugand sarea. Intr-un bol amestecam ouale cu telemeaua de oaie rasa pe razatoarea mare ,mararul tocat si piperul. Adaugam spanacul si ceapa cu prazul calite,amestecand bine pa a se omogenizeaza compozitia .

Amestecam uleiul cu untul topit si ungem o tava cu dimensiunile de 30/40cm sau cat dimensiune foilor de placinta. Se pun in tava 6 foi unse intre ele cu amestecul de unt si ulei de masline,apoi asezam compozitia si o nivelam bine.

Acoperim cu celelalte 6 foi,unse fiecare amestecul de unt si ulei de masline. Ultima foaie am uns-o doar cu ulei de masline. Taiem placinta in patratele inainte de coacere pentru ca la final va fi mai usor de portionat.

Se da 40-45 de minute la cuptorul preinacalzit la 180 A°C sau pana se rumeneste frumos deasupra. Pofta buna! Telemeaua in Iordania se prepara din lapte proaspat de oaie; se taie in bucati mai mici ( cca 4/8/2 cm) ,se sareaza si se fierbe; se pastreaza in cutii metalice pentru timp mai indelungat si se desareaza inainte de consumare. In Iordania se foloseste la gatit doar uleiul de masline virgin, nerafinat si are o culoare verde-inchis.

______

"Kabsa" cu pui si stafide Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente:

Pagina 2 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-2 pahare de orez cu bobul lung Basmati - 1 pui taiat in sferturi -2 lingurite condiment de pui macinat ( pentru marinat puiul):piper alb,coriandru,cardamon -2 lingurite ulei de masline( pentru marinat puiul) -sucul de la o lamaie mica( pentru marinat puiul) -120 g pasta de rosii -2 cepe de marime medie taiate pestisori -2 lingurite condiment macinat pentru kabsa:scortisoara,cardamon,coriandru,galingal( ghimbir albastru),chimin, piper,sofran, foi de dafin, nucsoara -1 lingurita cuisoare intregi -5-6 bucati loomi( lamai uscate negre) -3-4 lingurite de ketchup( sau pasta de ardei iute) -ulei de porumb -5 linguri stafide( lasate in apa calda 15 minute) - 1 ceapa medie intreaga pentru supa de pui -2 batoane de scortisoara pentru supa de pui -4 pahare supa rezultata de la fiertul puiului strecurata -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -seminte de pin ( optional) -seminte de migdale ( optional) Mod de preparare: Puiul se condimenteaza cu condiment pentru pui , se stropeste cu ulei de masline si suc de lamaie si se lasa 2-3 ore. Se pun la fiert intr-o cratita de fiert sub presiune o ceapa ,2 batoane de scortisoara, cateva cuisoare si 2-3 loomi in 2 litrii de apa. Cand apa incepe sa fiarba se adauga carnea de pui si se potriveste de sare Se fierbe 25 de minute. Se scoate puiul si se aseaza intr-o tava termorezistenta. Se unge cu ketchup (sau pasta de ardei iute), se stropeste cu ulei de masline si se presara cu sare si piper proaspat macinat. Se adauga putina supa de pui si se da la cuptorul incalzit la 220 de grade pana se rumeneste. Uleiul de porumb se incinge intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin, migdale si khashu pana iau o culoare aurie. Se caramelizeaza stafidele in acelasi ulei. Se scot intr-un bol. In acelasi ulei se caleste ceapa pana devine aurie, apoi se adauga supa de pui , pasta de rosii,loomi,cuisoarele,condimentul pentru kapsa si stafidele. Cand supa incepe sa fiarba se adauga orezul ( oparit in prealabil si spalat). Se acopera si se fierbe la foc mic 25 de minute. Orezul se pune pe un platou impreuna cu puiul scos de la cuptor; se decoreaza cu semintele de pin, migdale sau khashou si stafidele caramelizate. Se consuma cu salata mixta sau iaurt. Pofta buna! Kabsa este o mancare care se serveste mai ales in Arabia Saudita , unde multi o socotesc mancarea nationala,dar si in restul tarilor din golf; totusi se pare ca este originara din Yemen. Este o mancare mixta : orez si carne. Condimentele care o fac deosebita sunt: piperul,cuisoarele,cardamonul,sofranul,scortisoara,lamaia neagra,foile de dafin si nucsoara. Carnea folosita poate fi de miel,pui,capra,crevete. Aroma este imbogatita de stafide, semintele de pin, migdale si khashu. Stafidele se pot adauga la orez cand incepe sa fiarba sau doar se presara inainte de consumare. Carnea poate fi gatita in diverse moduri. Mandi" este o tehnica beduina in care carnea de miel condimentata este grilata intr-o groapa in pamant, care se acopere pana carnea este gata. Mathbi" este un alt procedeu beduin, in care carnea condimentata este plasata pe pietre plate asezate pe jaratec. Madghoot" este tehnica de fierbere a carnii in cratita de fiert sub presiune.

Pagina 3 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Loomi sunt lamai uscate negre; sunt foarte populare in tarile arabe si Iran.Se obtin prin fierberea si uscarea lamailor verzi.Dau mancarii un gust astringent si pot fi puse in orez intregi sau macinate cu restul condimentelor. Pofta buna!

______

Cheesecake "After eight" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Laura Adamache a aniversat 5 ani de blog cu o reteta foarte apetisanta, aromata si racoritoare. Pe mine m-a "ispitit" imediat! Multumesc draga Laura pentru retetele minunate cu care ne inspiri si La Multi Ani! blogului tau. http://www.lauraadamache.ro/2013/03/cheesecake-after-eight.html# As dori sa am mai mult timp sa decorez prajiturile la fel de frumos ca tine. Avem nevoie de : Blatul de biscuiti •200 g biscuiti digestivi •125 g unt •2 linguri zahar brun Crema mousse de ciocolata •125 g ciocolata amara •5 g gelatina •125 ml frisca lichida + 1 lingura de zahar •25 ml frisca lichida

Crema mousse de menta •375 g branza cremoasa Philadelphia •150 ml sirop de menta •90 ml frisca lichida •8 g gelatina •3 linguri lapte •esenta de menta •colorant alimentar verde ( optional) Glazura de ciocolata alba •200 g ciocolata alba •150 ml frisca lichida •4 g gelatina Pentru decor •1 cutie de ciocolata After eight" •frunze de menta proaspata Mod de preparare: Blatul de biscuiti Se topeste untul la cuptorul cu microunde si se lasa se raceasca. Se mixeaza biscuitii in blender, adaugam zaharul, untul topit si mixam pana cand obtinem un aluat sfaramicios. Punem aluatul intr-o forma detasabila de 22 cm diametru si il presam bine cu o lingura. Se lasa la rece in frigider pentru 30 de minute. Crema mousse de ciocolata Se pune gelatina la inmuiat in 2 linguri de lapte rece timp de 5minute. Topim ciocolata taiata in bucatele mai mici pe baie de aburi impreuna cu 25 ml de frisca lichida si avem mare grija sa nu fiarba absolut deloc. Se da deoparte si se adauga gelatina ; se amesteca bine sa se omogenizeze crema si apoi lasam ciocolata sa se raceasca putin . Se mixeaza bine 125 ml de frisca lichida cu o lingura de zahar si se adauga treptat in crema de ciocolata. Crema astfel obtinuta se intinde pe blatul de biscuiti si se da din nou la frigider 30 de minute. Crema mousse de menta Se inmoaie gelatina in 4 linguri de lapte rece 5 minute.

Pagina 4 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se amesteca branza crema cu siropul de menta si cateva picaturi de esenta de menta pana se omogenizeaza. Se bate frisca lichida cu mixerul . Gelatina se topeste in cuptorul cu microunde 25 de secunde si se lasa sa se raceasca putin. Se amesteca apoi cu cateva linguri din crema de branza si menta;se adauga apoi la restul cremei de branza si se amesteca bine , pana la omogenizare. Se adauga treptat la aceasta crema frisca batuta. Se pune peste crema de ciocolata si se da la rece la frigider pentru cel putin 1 ora. Glazura de ciocolata alba Se inmoaie gelatina in 2 linguri de lapte rece 5 minute. Ciocolata alba se taie in bucatele mai mici si se pune sa se topeasca pe baie de aburi impreuna cu frisca lichida, avand grija sa nu fiarba. Se ia de pe foc si se adauga gelatina topita la microunde 20 de secunde, amestecand pana la omogenizare. Se scoate prajitura din tava si se aseaza pe un gratar deasupra unei tavi. Cand glazura s-a racit se toarna peste prajitura;daca nu a acoperit complet prajitura se ia din glazura scursa in tava si se retoarna. Se decoreaza dupa gust. Eu am imbracat marginile prajiturii cu bucati de ciocolata"After eight" si am lasat-o la frigider pana la consumare( minimum 1 ora). Se presara cu frunze de menta proaspata inainte de servire. Pofta buna!

______

Socata Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: La Amman au inflorit lamaii, castanii dar si socul. Socata este una din bauturile racoritoare preferate ale copilariei mele. Avem nevoie de: •12 inflorescente de soc •7 litrii de apa •1 kg da zahar •3 lamai Mod de preparare: Inflorescentele de soc se spala cu grija. Zaharul se dizolva in apa. Lamaile se curata de coaja, se taie in bucati mai mici si se storc usor de suc in apa cu zahar. Se adauga inflorescentele de soc si se lasa 24 de ore; se mai amesteca din cand in cand lichidul. Se strecoara si se toarna in sticle. Se lasa la temperatura camerei 2 zile pentru a se acidula. Se pune sucul la frigider si se bea rece.

______

"Maglubeh bil foul akhdar"-"Maglubeh" cu pastai de bob verde de gradina Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Maglubeh( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie(pui,vita), legume si

Pagina 5 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou.Spaniolii o numesc Paella araba" iar englezii Upside down dish".In limba romana s-ar traduce mancare rasturnata. Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane. . Bobul de gradina este originar din Orientul Mijlociu,Asia de Sud-Est si Africa de Nord. Bobul este o fasole lata ,una din cele mai vechi plante cultivate si mult apreciate in antichitate de catre egipteni, evrei, greci, romani, care o foloseau in alimentatie, dar si ca ofranda adusa zeilor. Bobul de gradina este cunoscut sub mai multe nume: Vicia faba, broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, or tic bean. Bobul are intrebuintari multiple. Astfel, in alimentatia omului se folosesc pastaile tinere, semintele verzi si uscate, ajunse la maturitate, iar, uneori, chiar frunzele, preparate sub diferite forme: salate, supe, ciorbe, soteuri, mancare, creme. Semintele, uscate, prajite si macinate, se pot utiliza la obtinerea surogatului de cafea, iar sub forma de faina, in amestec cu cea de grau sau de secara, servesc la prepararea unui sortiment de paine. Avem nevoie de : -1 kg bob verde de gradina -2 cani si jumatate de orez -1/2 kg carne de vita -1 ceapa medie -1/2 legatura de coriandru verde -cuisoare -7-8 seminte de cardamom -ulei de masline -2 lingurite condiment pentru maqlubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -seminte de pin(snobar") -seminte de migdale( jumatati) -1,5 l apa Mod de preparare: Se pune apa la fiert cu sare si ceapa in care am infipt cuisoarele ;se adauga carnea de vita si se fierbe in cratita de fiert sub presiune 45 de minute. Ceapa se indeparteaza dupa ce a fiert carnea si supa se strecoara. Bobul verde de gradina se taie in bucati de 2-3 cm. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita anti aderenta si se adauga pastaile de bob impreuna cu coriandrul taiat marunt, sare si piper proaspat macinat dupa gust. Dupa 5 minute se adauga A¾ pahar de apa in care a fiert carnea si se lasa la foc mediu cca 20 de minute. Orezul se opareste si se spala bine. In cratita in care gatim maglubeh se aseaza mai intai un strat de orez; peste orez punem pastaile de bob si apoi carnea fiarta de vita. Se acopere cu restul de orez si se presara cu condimentul pentru maglubeh. Supa in care a fiert carnea se potriveste de sare si se toarna peste orez, numai cat sa-l acopere. Orezul arabesc trebuie sa fie bine fiert ,dar bobul trebuie sa ramana ferm; de aceea proportia orez/apa este 1 cana orez /1 cana si A¼ apa. Se pune la fiert mai intai la foc normal si cand incepe sa fiarba se acopere cu un capac si se reduce focul la minim. Se fierbe 20-25 de minute. Se rastoarna pe platoul de servire si se lasa 5 minute, dupa care se ridica cratita. Se prajesc semintele de pin si migdalele in ulei pana iau o culoare aurie. Se presara peste maglubeh. Se serveste cu salata arabeasca mixta sau cu iaurt. "Maglubeh" se poate prepara si cu boabe proaspete de la bobul verde de gradina. Pofta buna!

______

Placinta cu mere (de post) Timp de preparare: ( medie )

Pagina 6 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Avem nevoie de : -1 pachet de margarina( 250g) -15 linguri de faina -7 linguri de apa -1 praf de copt( sau bicarbonat ) stins cu zeama de lamaie -coaja rasa de la o lamaie -coaja rasa de la o portocala -zahar tos -zahar pudra -scortisoara macinata -10 mere mari Mod de preparare: Merele se curata de coaja si se rad pe razatoarea mare. Se framanta un aluat care se imparte in doua. Se intinde o foaie care se aseaza in tava;merele se storc bine si se aseaza uniform peste foaia de aluat. Peste mere se presara zahar tos si scortisoara. Se intinde a doua foaie peste mere si se inteapa cu o furculita din loc in loc. Se da la cuptorul incalzit dinainte la foc potrivit cca 45 de minute. Se presara cu zahar pudra si se taie cand s-a racit. Pofta buna!

______

Piept de pui umplut cu ardei si cascaval cu garnitura de legume la cuptor Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -3 piepti de pui -4 cartofi mari -50 g cascaval feliat -3 ardei:rosu, verde si galben -2 rosii de marime medie -200 g broccoli -masline verzi -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -za’atar" -condiment de pui: all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin -ulei de masline virgin -1 cana de apa -1 cub de Maggi de pui Mod de preparare: Piepturile de pui se spala, se usuca, se sareaza, se pipereaza si se presara cu condimentul pentru pui. Ardeiul de 3 culori se taie julien si se pune la calit cu putina sare,piper proaspat macinat si za’atar in 3 linguri de ulei de masline 3-4 minute. Se taie un buzunar in pieptii de pui si se umplu cu ardeiul si felii de cascaval. Se inchid taieturile cu ajutorul scobitorilor de bucatarie si se aseaza intr-un vas de Pyrex. Cartofii se curata de coaja si se taie in bucati de marime medie. Broccoli se desface in buchetele mai mici. Rosiile se feliaza rondele. Intr-un bol se amesteca toate legumele cu maslinele si restul de ardei ramasi si se presara cu piper proaspat macinat ,"za’atar" si 3-4 linguri de ulei de masline. Se aseaza in vasul de Pyrex de jur imprejurul pieptilor de pui.

Pagina 7 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Intr-o cana de apa fierbinte se dizolva cubul de Maggi si se toarna peste legume. Se stropesc pieptii de pui cu putin ulei de masline si se presara cu"za’atar". Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 220 grade 40 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana se rumenesc pieptii de pui si cartofii. Se servesc cu muraturi asortate. Pofta buna! Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare.Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete.Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol.In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol).In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosieinchisa.In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir.Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

Saratele spirale din aluat de foietaj Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: O reteta foarte apetisanta si practica de la prietena mea Laura: http://www.bucataras.ro/retete/spirale-cu-mac-34955.html Avem nevoie de: -1 pachet de aluat de foietaj 250g( patrate de 10/10cm) -1 ou -mac -boia iute de ardei -sare Mod de preparare: Aluatul de foietaj se taie in 5 bucati egale. Se unge aluatul cu ou batut,se sareaza si se presara cu mac sau boia iute de ardei. Se fiecare bucata de aluat pentru a se obtine o spirala si se aseaza in tava cu hartie de copt. Se dau la cuptor la 200 grade Celsius 20 de minute sau pana iau o culoare aurie. Pofta buna!

______

Sarmale din varza murata cu carne de vita Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 capatana de varza murata -500 grame carne de vita macinata -1 cana de orez( oparit cu apa fierbinte si spalat bine) -1 ceapa taiata marunt -frunza de patrunjel verde -condiment pentru sarmale -boia dulce de ardei -sare dupa gust -3-4 rosii bine coapte -cimbru uscat -1 cub de Maggi

Pagina 8 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Mod de preparare: La varza murata( productie proprie dupa reteta regretatului Radu Anton Roman) i se taie cotorul si se desfac frunzele; frunzele mai mari se taie in jumatati. La carnea macinata se adauga orezul, ceapa,frunza de patrunjel si condimentele si se amesteca bine. Se umplu frunzele de varza murata si se ruleaza. Intr-o cratita de fiert subpresiune se aseaza cateva frunze de varza murata, se presara cu cimbru; se adauga rosiile feliate si se rade cubul de Maggi. Se aseaza sarmalele in cratita si deasupra se mai pun cateva Frunze de varza si rosii feliate. Se adauga apa si sare( dupa gust) cat sa acopere sarmalele cu 2-3 cm. Se inchide cratita si dupa ce incepe sa fiarba se reduce focul si se lasa 45 de minute. Se servesc cu mamaliguta si smantana. Pofta buna!

______

Bruschete cu rosii, ardei si "za'atar" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Bruschetele sunt un aperitiv foarte apetisant si aromat.Eu le-am adaptat la tara mea de adoptie, folosind un ingredient foarte popular in lumea araba:"za'atarul", care da bruschetelor un plus de arome. Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare.Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete.Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol.In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol).In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosieinchisa.In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir.Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi. Avem nevoie de: -o franzela feliata -100 gm unt( sau margarina) -2 lingurite usturoi pudra -2 lingurite za’atar -4 lingurite cascaval ras -sare dupa gust -2 rosii coapte -1 ardei verde -1 ardei rosu -2 linguri ulei de masline -piper proaspat macinat Mod de preparare: Se amesteca intr-un bol untul moale scos din timp din frigider cu 1/3lingurita de sare si se adauga praful de usturoi si za’atarul. Se unge un strat foarte subtire de unt pe ambele parti pe feliile de franzela. Se pune painea intr-o tava in care s-a pus hartie de copt sau folie de aluminiu si se da la cuptorul incalzit dinainte la 220 de grade. Dupa 6-7 minute feliile de paine se intorc pe cealata fata( care s-au rumenit putin) , se presara cu cascavalul ras si se mai dau la cuptor 6-7 minute pana s-au rumenit. Rosiile si ardeii se taie marunt, se sareaza si se pipereaza; se stropesc cu putin ulei de masline si se pun cu o lingurita pe feliile de franzela scoase din cuptor. Se servesc calde. Pofta buna!

Trebuie avut grija cu praful de usturoi, deoarece uneori este sarat; in acest caz nu se mai adauga sare .

______

Pagina 9 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Fasole batuta ( mai pe arabeste) Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -900 g fasole boabe -1 morcov - 2 tije de telina verde -1 morcov -ulei de masline -4 cepe de dimensiune medie -5-6 catei de usturoi -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3-4 foi de dafin -3 linguri de pasta de rosii -3 lingurite sumac Mod de preparare: Preparare Fasolea se lasa la inmuiat in apa rece 3-4 ore. Se spala si se pune la fiert; dupa ce da in 2-3 clocote se arunca apa si se mai repeta o data operatiunea. Apoi se pun boabele de fasole la fiert intr-o oala de fiert sub presiune impreuna cu morcovul, tijele de telina taiete mai marunt , foaile de dafin si sare dupa gust. Se fierb 60 de minute si se strecoara, pastrand putin din apa in care au fiert boabele de fasole;se inlatura foile de dafin. Cu ajutorul unui mixer vertical se freaca fasolea , adaugand treptat cca 100 ml ulei de masline pana se obtine o pasta omogena. Daca nu ni se pare sufficient de moale se mai adauga putina apa in care a fiert. Se potriveste de sare si piper si se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi. 2 cepe se taie pestisori si se pun la calit intr-o tigaie cu ulei de masline; cand ceapa a devenit translucida se adauga pasta de rosii si A½ cana de apa; se lasa la fac mic pana a scazut apa. 2 cepe se taie marunt si se amesteca bine cu sumacul. Se pune fasolea in vasul de servire si se decoreaza dupa gust cu ceapa cu rosii si ceapa cu sumac. Pofta buna! Fasolea frecata este mai putin popular in tarile arabe, unde prevaleaza mai mult nautul si bobul verde de gradina. Mancarea de linte se serveste cu ceapa calita in ulei de masline ,dar si cu ceapa cruda asezonata cu sumac. M-am gandut sa incerc aceasta combinatie si la fasolea batuta si a iesit foarte aromata si apetisanta. Ingredientul sumac ("summaq") Sumac este o planta care traieste in Orientul Mijlociu,Africa si America de Nord. Se prezinta sub forma de tufisuri sau copaci care variaza intre 1 si 10 m inaltime. Florile au culori variate:verzui,crem sau rosii. Fructele se prezinta sub forma de manunchiuri de boabe de culoare rosie inchisa caracteristica. Sumac inseamna "rosu". Este folosit in bucataria araba la salate si mancaruri de carne in scopul obtinerii unui gust acrisor.

______

Tort cu frisca si portocale Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru blat -8 oua -8 linguri de faina -8 linguri de zahar -1 plic zahar vanilat

Pagina 10 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1 praf de copt -coaja rasa de la o portocala -coaja rasa si zeama de la o lamaie Pentru crema -250ml lapte -30 g gelatina -5 galbenusuri -250 g zahar -500 ml frisca lichida -5-6 portocale -2 linguri de zahar pentru batut frisca Mod de preparare: Blatul Se bat albusurile spuma cu un praf de sare;se adauga treptat zaharul si se bate pana se obtine o bezea lucioasa. Se adauga restul ingredientelor; se pune intr-o forma cu diametrul de 26 cm. Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade cca 45 de minute sau pana trece proba cu scobitoarea. Se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa la racit. Se taie in 2 jumatati. Crema Gelatina de dizolva in laptele caldut si se lasa la frigider de seara pana dimineata. Galbenusurile se amesteca cu 250 g de zahar , se adauga gelatin dizolvata in lapte si se incalzesc la foc mic pana s-a dizolvat complet gelatina Dupa ce s-a racit putin se adauga frisca batuta cu 2 linguri de zahar, coaja rasa de la o portocala si portocalele ramase de la ornate , taiate in bucatele mici. Pregatirea tortului Portocalele se curata de coaja si se feliaza. Se tapeteaza cu feliile de portocale vasul in care vrem sa pregatim tortul. Eu folosesc un vas de pyrex deoarece ii da tortului o forma piramidala. Se pune un strat de crema peste portocale, avand grija sa o intindem si pe peretii laterali captusiti cu feliile de porocale. Se pune primul blat, apoi crema si al doilea blat. Se pune si pe al doilea blat un strat subtire de crema. Se acopera cu folie transparenta si se lasa la frigider pana a doua zi. Se scoate din frigider, se lasa cateva minute si se rastoarna pe un platou. Se decoreaza dupa gust. Pentru un plus de aspect se pot folosi alternativ felii de portocale obisnuite si portocale cu miez rosu. Se pot folosi in loc de blat si piscoturi de sampanie. Pofta buna! PS.Decorul este unul "de criza"; Ammanul este un oras construit pe 7 coline si am avut 3 zile de ninsoare abundenta( poate putin de necrezut pentru unii) in care strazile( care sunt in majoritate in panta)au fost inaccesibile.Astfel a trebuit sa ma descurc strict cu ce aveam acasa.De obicei fac acest tort cu 2 feluri de portocale: cu cele obisnuite si cu portocale cu miezul rosu; aceasta combinatie da un plus de aspect tortului.

______

Biscuiti englezesti Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -250g faina -125g unt moale( sau margarina) -100g zahar -1 ou

Pagina 11 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-2 linguri de lapte -1 praf de zahar vanilat -1 lingurita de bicarbonat stins cu otet sau zeama de lamaie -colorant alimentar Mod de preparare: Se amesteca ingredientele si se imparte aaluatul in 2 sau in trei , in functie de cate culori dorim sa facem biscuitii. Se intinde o foaie de 5mm si se taie cu formele dorite. Se pun in tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincalzit la 160 de grade cca 15 minute. Pofta buna!

______

Tort aniversar Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Am avut 3 zile de ninsori abundente la Amman.Orasul este contruit pe 7 coline si se blocheaza aproape complet circulatia, deoarece toate drumurile sunt in panta.

Am hotarat sa-mi fac anul acesta singura tortul pentru ziua mea.

Avem nevoie de:

Pentru blat

-8oua

-6 linguri de faina

-2 linguri de cacao cernuta

-8 linguri de zahar

-coaja rasa si zeama de la o lamaie

-coaja rasa de la o portocala

-1 lingurita de praf de copt

-1 plic de zahar vanilat

Pentru crema

-6 oua

-2 cani de zahar

-4 linguri cacao

-4 lingurite cafea macinata

-500 grame unt nesarat

-esenta de rom dupa gust

Pentru decor

-kiwi

Pagina 12 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-portocala

-seminte de rodie Mod de preparare: Se mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin pufoase.

Se adauga treptat zaharul si se mixeaza bine.

Se adauga albusurile, coaja de lamaie si portocala; apoi faina cernuta ,cacao si praful de copt stins cu zeama de lamaie.

Se toarna intr-o forma de tort cu peretii detasabili cu diametrul de 28 cm, unsa cu ulei si presarata cu faina.

Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade si se coace cca 45 de minute sau facem proba cu scobitoarea.

Se scoate blatul pe un gratar si se lasa la racit.

Se fierb pe baie de aburi zaharul cu ouale pana se ingroasa; trebuie sa devina de consistenta unei smantani.

Se adauga 4 linguri de cacao cernuta si 4 lingurite de cafea macinata marunt si se mai amesteca putin pana s-a omogenizat crema.

Se ia de pe baia de aburi si se adauga untul moale; se amesteca bine si se lasa sa se raceasca.

Cand crema s-a racit se mixeaza cu esenta de rom pana devine spumoasa.

Se taie blatul in 3 ,se insiropeaza si se umple cu crema.

Se decoreaza dupa gust.

Se lasa la rece pana la servire.

Pofta buna!

______

Pui la cuptor cu masline verzi si cartofi Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 piepti de pui -1/2 kg cartofi mici -3-4 catei de usturoi -5-6 foi de dafin -condiment de pui:all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin -ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3-4 linguri de za’atar -1 cub Maggi de pui -masline verzi condimentate cu lamaie si ardei iute de casa Mod de preparare:

Pagina 13 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pieptul de pui se spala si se taie in jumatati; se sareaza si se condimenteaza cu un amestec de usturoi zdrobit ,condiment de pui si za’atar. Se aseaza intr-un vas termorezistent si se stropeste cu ulei de masline dupa pofta; se presara cu piper proaspat macinat. Cartofii se curata de coaja , se taie in jumatati si se presara cu un amestec de sare, condiment de pui si za’atar; se stropesc cu ulei de masline si se aseaza in tava langa pui ; se aseaza printre cartofi foile de dafin si maslinele verzi. Se toarna un pahar de apa fierbinte in care s-a dizolvat un cub de Maggi de pui. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade cca 1 ora sau pana se rumenesc puiul si cartofii; se dechide din cand in cand cuptorul si se stropeste din cand in cand puiul cu lichidul din tava. Pofta buna!

Za'atar Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

Mancare scazuta de bob verde -Foul akhdar bi zeit"( de post) Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Bobul de gradinaeste originar din Orientul Mijlociu,Asia de Sud-Est si Africa de Nord. Bobul este o fasole lata ,una din cele mai vechi plante cultivate si mult apreciate in antichitate de catre egipteni, evrei, greci, romani, care o foloseau in alimentatie, dar si ca ofranda adusa zeilor. Bobul de gradina este cunoscut sub mai multe nume: Vicia faba, broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, or tic bean. Bobul are intrebuintari multiple. Astfel, in alimentatia omului se folosesc pastaile tinere, semintele verzi si uscate, ajunse la maturitate, iar, uneori, chiar frunzele, preparate sub diferite forme: salate, supe, ciorbe, soteuri, mancare, creme. Semintele, uscate, prajite si macinate, se pot utiliza la obtinerea surogatului de cafea, iar sub forma de faina, in amestec cu cea de grau sau de secara, servesc la prepararea unui sortiment de paine. Toate partile plantei constituie un bun furaj pentru animale, iar din frunze se poate extrage acid citric. Valoarea alimentara a partilor comestibile rezida mai ales din cont inutul ridicat in proteine, care in boabele uscate poate atinge 25 - 30% si in vitaminele C, B1, caroten. Datorita continutului relativ scazut in hidrati de carbon bobul este recomandat si obezilor. Pastaile tinere si boabele verzi sunt perfect digerabile si au proprietati relativ astringente, constituind un remediu pentru deranjamente stomacale. Favism este o anemie hemolitica ereditara care este inrautatita de consumul acestui fel de fasole lata. Se recomanda bolnavilor evitarea consumului acestui aliment. In limba araba este cunoscuta sub numele de fool" sau foul"( se pronunta" ful") . In tarile arabe se folsesc pastaile in prepararea unor supe cu carne,"maglubeh" cu pastai,mancare scazuta in ulei de masline fara carne. Boabele verzi se folosesc la prepararea unei" maglubeh" cu boabe sau a diferitelor pilafuri. Boabele uscate se folosesc la faimoasele mancaruri arabesti care au devenit populare si in Europa:" foul" si falafel". De asemenea fac parte din ingredientele unor mancaruri mai putin cunoscute pe plan international dar foarte populare in lumea araba cum ar fi bessara".

Avem nevoie de : -1 kg bob verde de gradina -1/2 legatura de coriandru -1 ceapa medie

Pagina 14 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1/2 lingurita de sare( sau dupa gust) -piper proaspat macinat dupa gust -4-5 linguri ulei de masline -1/2 pahar de apa Mod de preparare: Se curata bobul verde si setaie in bucati de cca 2-3 cm. Se spala bine si se lasa la scurs . Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei de masline pana devine aurie; se adauga pastaile de bob si se mai calesc impreuna in ulei 3-4 minute. Se sareaza si se pipereaza dupa gust, se adauga A½ de pahar de apa; se lasa in oala de fiert sub-presiune 45 de minute. Se serveste cu lipie arabeasca ca mancare de post. Se poate servi si ca garnitura langa ficatei de pui. Pofta buna!

______

Maglubeh cu pui Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 pui intreg sau 2 piepti de pui -2 vinete de marime medie -1 ceapa mare -1 capatana de usturoi -2 rosii mari -1 conopida de marime medie -2 maorcovi mari -2 cartofi de marime medie -2 cani de orez American cu bobul alb -ulei de porumb ( sau margarina de palmier) -2 lingurite de sare -2 linguri condiment macinat pentru maglubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru -seminte de migdale ( jumatati) -seminte de pin( l.araba â€"snobar) -6-8 semite de cardamom zdrobite Mod de preparare: Maglubeh( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie, legume si orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou.Spaniolii o numesc Paella araba" iar englezii Upside down dish".In limba romana s-ar traduce mancare rasturnata. Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane.

Puiul se spala si se taie in sferturi sau pieptii de pui in jumatati; se pune la fiert cu apa si o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 30 de minute; se strecoara supa de carne si se pastreaza. Puiul se poate pune fiert impreuna cu orezul sau se da la cuptor sa se rumeneasca. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun semintele de pin ; se lasa doar sa ia o culoare aurie si se scot intr-un castron.La fel se procedeaza cu semintele de migdale. Vinetele se curata de coaja, se spala si se taie pe lung in felii de cca 1,5 cm grosime; se sareaza si se lasa sa stea 20 de minute sau pana au eliminat apa din ele. Se storc de apa si se calesc in ulei; se scot pe hartie absorbanta. Conopida se spala ; se desface in buchetele care se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mai mari si se calesc in ulei.

Pagina 15 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Morcovii se curata de coaja, se taie rondele mai groase si se calesc in ulei. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei. Cateii se usturoi se calesc intregi in ulei. Toate legumele se scot pe hartie absorbanta. Orezul se opareste si se lasa cu apa calda 15 minute, apoi se trece prin jet de apa rece pana apa a devenit clara, deci s-a spalat excesul de amidon. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza un strat subtire de orez. Peste orez se aseaza un strat de rosii feliate, care se presara cu ceapa, usturoiul si morcovii. Urmatorul strat este format din conopida. Peste conopida se aseaza feliile de vinete si apoi restul de orez. Peste orez se presara cateva seminte de cardamom zdrobite. Supa de carne se incalzeste, se adauga restul de sare, condimentele de maglubeh si se toarna peste orez pana il depaseste cu 1,5 cm. Cantitatea de apa trebuie calculata foarte bine , astfel incat orezul sa nu ramana prea moale; altfel nu ramane ca un tort la intoarcere. Se pune la foc tare pana incepe sa fiarba , apoi se fierbe la foc minim 35-40 de minute , pana orezul a absorbit toata supa si bobul a ramas ferm. Se poate pregati si in cratita rice cooker".In acest caz cratita se opreste automat cand orezul este gata. Se rastoarna pe un platou si se mai lasa astfel 5 minute , pentru ca orezul sa pastreze forma cratitei. Daca puiul nu s-a pus cu orezul si legumele se aseaza peste orez. Se decoreaza cu seminte de migdale si pin. Se serveste cu salata araba mixta(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-de-legume/salata-mixta-stil-arab-salatit-khodar-meshakel.html), ( salata de castraveti cu iaurt(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-reci/salata-de-castraveti-specific-tarilor-arabe.html) sau simplu doar cu iaurt. Pofta buna!

______

Salata de sfecla rosie specifica Levantului -Mutabal shamandar" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Levant sau Bilad al Sham" este numele sub care sunt cunoscute un grup de tari din Orientul Mijlociu:Liban,Siria,Iordania,Palestina , Irakul si regiuni din Turcia si care a inceput sa fie folosit in Europa in secolul al 16-lea;aceste tari au multe afinitati de limba, culturale si gastronomice. Restaurantul Levant din Amman ofera mancaruri specifice acestor tari foarte gustoase si prezentate cu deosebita originalitate. Una din salatele care mi-au placut mult la acest restaurant este si salata de sfecla , care contine diferit de alte locuri si nuci zdrobite si care ii dau o aroma aparte. Avem nevoie de: -1 kg sfecla rosie -3 linguri pasta de susan tahini" -3-4 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi -sucul de la o lamaie( sau dupa gust) -3-4 linguri ulei de masline -1 lingurita chimin macinat -1/2 cana de nuci zdrobite -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Sfecla se spala si se pune la fiert cca 45 de minute.

Pagina 16 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se curata se coaja si se rade pe razatoarea mare. Se pune intr-un bol si se amesteca cu restul ingredientelor. Se serveste imediat sau se poate pastra la frigider. Se pot pune toate ingredientele in mixer pana se obtine o pasta mai grunjoasa. Pofta buna!

______

Tort cu citrice Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Este o reteta dintr-un supliment de Craciun al revistei Numai pentru tine" din 1998 cu modificarile care le-am socotit necesare. Avem nevoie de : Pentru blat -100 g unt -150 g zahar -150 g faina -75 g migdale macinate -3 oua -1 lingurita praf de copt -3 linguri de lapte -sucul de la o jumatate de lamaie -coaja rasa de la o lamaie -coaja rasa de la o portocala Pentru crema -300 ml lapte -200 ml suc de lamaie( cca 3 lamai mari) -160 g zahar -3 galbenusuri -coaja rasa de la 3 lamai -80 g amidon -60 g unt Pentru decor -2 portocale -4 clementine -6-8 kumquat -200ml frisca lichida -1 plic intaritor de frisca -2 linguri de zahar -25g fistic macinat Mod de preparare: Blatul Se amesca untul cu zaharul pana devine cremos;se adauga ouale unul cate unul si se amesteca bine. Separat se amesteca faina cu migdalele,coaja rasa de lamaie si portocala si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se mixeaza cu untul si se adauga laptele. Se unge o forma de tort demontabila cu diametrul de 26 cm cu ulei si se presara cu faina. Se toarna aluatul pentru blat. Se da la cuptorul incalzit dinainte la 160 de grade si se coace 30 de minute( sau se face proba cu scobitoarea). Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca complet. Crema Se pune laptele( minus 3-4 linguri) cu sucul de lamaie, coaja rasa de lamaie , 160 g zahar si 60 g unt la fiert la foc mic. Cand clocoteste se adauga amidonul dizolvat in lapte si se amesteca bine pana crema s-a ingrosat. Se lasa sa se raceasca putin si se adauga galbenusurile batute bine. Cand crema s-a racit complet se intinde peste blat si se lasa la frigider 3 ore.

Pagina 17 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se scoate prajitura din forma si se aseaza pe platoul de servire. Se cojesc portocalele si clementinele si se taie in felii subtiri care se aseaza peste crema. Se decoreaza cu kumquat. Se bate frisca cu zaharul si intaritorul de frisca si se imbraca tortul pe partile laterale. Se presara cu fistic partea laterala a tortului. Se pune frisca ramasa intr-un cornet si se decoreaza tortul dupa gust si imaginatie. Pofta Buna!

Portocalele pitice"kumquat" sunt originare din Asia de sud , de unde s-au raspandit in Orientul Mijlociu, Grecia , Pakistan,Japonia si Statele Unite.Au forma ovala si sunt de marimea unei masline.Se consuma cu tot cu coaja, care este foarte dulce.

______

Freekeh cu pui Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 pui -3 batoane de scortisoara -4-5 foi de dafin -5-6 seminte de cardamom intregi -2 cepe medii -ulei de masline -2 cani de freekeh -1 lingurita condiment mixt macinat( piper,boia,chimin,coriandru,cuisoare,nucsoara,chimin,cardamom) -seminte de pin ("snobar") -seminte de migdale jumatati -1 lingurita de scortisoara macinata -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -rozmarin(optional) Mod de preparare: "Freekeh"( se citeste frike) sau "farik" este practic grau cules verde , prajit si zdrobit. Este o mancare foarte populara in tarile Levantului,Peninsula Arabica, Palestina, Egipt si nordul Africii. Graul se culege inainte de a se coace, cand boabele sunt inca verzi si moi. Se usuca la soare si apoi Ii se da foc cu grija pentru a se arde spicele , dar nu si boabele.Astfel ia o aroma de grau afumat. Continutul crescut de lichid al boabelor de grau inca verzi previne arderea lor. Urmeaza zdrobirea boabelor care arata astfel ca bulgur verde. "Freekeh" este mentionata intr-o carte de bucate din Bagdad din secolul al 13-lea; reteta se prepara cu carne de oaie. In Egipt , o mancare foarte populara este porumbelul umplut cu freekeh. In Tunisia este socotita o delicatesa supa de freekeh cu maduva osoasa. Pilaful de freekeh cu carne de oaie si mazare verde este originar din Siria si supa de freekeh cu pui este specifica Palestinei. Freekeh zdrobita mai grosier se foloseste la pilaf , iar cea mai marunta la preparea supelor. Proprietatile nutritive ale acestei cereale fac sa fie considerata un aliment superior. Continutul de proteine este superior celui din cuscus si orezul alb;continutul de fibre( mai ales fibre insolubile) este de 4 ori mai mare decat al celorlalte cereale . Freekeh are un indice glicemic redus fiind un aliment indicat bolnavilor de diabet zaharat.

Freekeh se curata bine de impuritati si eventualele pietricele rezultate in procesul de zdrobire; se spala si se lasa la inmuiat in apa rece cca 30 de minute.

Pagina 18 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Puiul se spala si se portioneaza in sferturi; se pune la fiert intr-o oala de fiert sub presiune cu apa, 1 lingurita de sare( sau dupa gust),bastoanele de scortisoara,foile de dafin,semintele de cardamom, piper proaspat macinat dupa gust si o ceapa taiata in sferturi. Se fierbe 30 de minute, apoi se scoate intr-un vas termorezistent; se unge cu ketchup, se stropeste cu ulei de masline, se sareaza si piperaza, se adauga crengute de rozmarin si se da la cuptor sa se rumeneasca. Intr-o tigaie se pune ulei si se prajesc semintele de pin si de migdale pana iau o culoare aurie. Se scot semintele intr-un bol si in acelasi ulei ( cu aroma de seminte prajite) intr-o cratita antiaderenta se caleste o ceapa taiata marunt pana ia o culoare aurie;se adauga freekeh scursa de apa ,condimentul mixt,scortisoara macinata,sare si piper dupa gust si se amesteca bine. Supa de pui se strecoara si se adauga la freekeh in proportie de 1 cana si jumatate de supa la o cana de freekeh. Cand incepe sa fiarba se acopera cratita cu un capac si se lasa la foc mic 35-40 de minute. Pe un platou se aseaza pilaful de freekeh, apoi puiul rumenit; se presara cu semintele de pin si migdale. Se serveste cu salata arabeasca mixta sau cu iaurt. Pofta buna!

______

"Sahlab" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Sahlab" sau salep" este o faina obtinuta din tuberculii uscati ai orhideelor Orchis mascula si Orchis militaris . Acesti tuberculi contin o substanta asemanatoare amidonului folosita la prepararea unor bauturi si deserturi in lumea araba, Turcia,Grecia,dar si in Anglia secolelor al 17-lea si 18-lea. Bautura sahlab" este foarte populara in Egipt in zilele reci de iarna cand se consuma calda atat in cafenele , dar si acasa ; in Turcia inghetata dondurma" este o delicatesa a sezonului cald. In antichitate a fost socotita un afrodisiac. Avem nevoie de: -4 cani de lapte -1 si A½ linguri de sahlab -3 linguri de zahar( sau dupa gust) -2 lingurite de apa de roze sau de flori de portocal(optional) -fistic (optional) -nuca(optional) -fulgi de nuca de cocos(optional) -scortisoara macinata(optional) Mod de preparare: Se dizolva faina de sahlab in cateva linguri de lapte si se adauga la restul de lapte cand incepe sa fiarba. Se amesteca incontinuu pentru a nu se forma cocoloase si se fierbe la foc mic pana incepe sa se ingroase. Se adauga zaharul si optional apa de roze sau de flori de portocal. Se toarna in cani si se servete cald presarat dupa preferinta cu fistic sau nuca zdrobite, fulgi de nuca de cocos sau scortisoara macinata. Este o bautura foarte aromata minunata in zilele reci de iarna in fata televizorului. Pofta buna!

______

"Fried brinjal"-Vinete calite:reteta sri lankeza Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente:

Pagina 19 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-4 vinete mici -1 ceapa mica taiata pestisori -cateva frunze de curry( eu am avut uscate) -1 lingurita boia iute(chilly) -1/2lingurita curcuma -sare dupa gust -ulei pentru prajit Mod de preparare: Vinetele se spala , se taie in rondele subtiri si se usuca folosind un prosop de bucatarie. Se adauga putina apa la boia,sare si curcuma, numai cat sa se obtina o pasta groasa, cu care se ung vinetele . Se calesc vinetele in mult ulei intr-o tigaie wok pe ambele parti si se scot pe hartie absorbanta de bucatarie. In acelasi ulei se caramelizeaza ceapa cu frunzele de curry pana ia o culoare aurie. Se adauga vinetelor calite si se amesteca. Se serveste cu orez sau cu paine Indiana"chappati". Pofta buna!

______

Inghetata de menta Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: O reteta de inghetata de menta delicioasa de pe blogul "Bucataria-marea aventura" http://truedelights.ro/2012/07/21/inghetata-de-menta/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Fe ed%3A+truedelights%2FWvdF+%28Bucataria+-+marea+aventura%29 Avem nevoie de: -200 ml lapte -200 ml frisca lichida -60 g zahar -3 glbenusuri -1 cana de frunze de menta spalate -cateva picaturi de colorant alimentar verde(optional) Mod de preparare: Laptele se fierbe si cand clocoteste se ia de pe foc;se adauga frunzele de menta ,se acopera si se lasa sa se infuzeze 30 de minute. Se strecoara infuzia si se storc bine frunzele de menta pentru un plus de aroma si culoare. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se obtine o spuma albicioasa. Se adauga treptat laptele aromat cu menta si se pune la foc mic, amestecand incontinuu pana cand se ingroasa. Se lasa crema obtinuta la racit,apoi se adauga frisca lichida si se amesteca bine. Se pune in caserola la congelator cca 3 ore, amestecand la fiecare 30 de minute compozitia cu o furculita pentru a nu se forma cristale de gheata. Este o inghetata foarte aromata si racoritoare. Cu toate ca am folosit frunze de menta foarte proaspete si fragede nu mi-a iesit culoarea ca cea de pe blog; am adaugat cateva picaturi de colorant alimentar verde pentru a face inghetata mai apetisanta. Pofta buna!

______

Suc de lubenita-reteta srilankeza Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 20 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: -lubenita curatata de coaja si seminte si taiata in bucati mai mici ( rece de la frigider) -2 linguri de miere de albine( sau zahar) -sucul de la o jumatate de lamaie -1/4lingurita nucsoara macinata Mod de preparare: Se pun in mixer toate ingredientele si se amesteca bine. Se se serveste imediat. Daca nu am avut timp sa lasam lubenita la frigider se pot adauga bucatele de gheata in mixer.

______

Suc de cantalup Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Anul acesta avem noroc de lubenite si pepeni galbeni foarte dulci. Cantalupul sau pepenele persan este inclus in familia Cucurbitaceae. 100 de grame de pepene galben contine 90% apa si doar 35 de calorii. Este bogat in vitamina A,beta-caroten, vitamina C,vitamina B3,vitamina B6, potasiu si fibre, deci este un fruct foarte benefic sanatatii. Se consuma ca fruct,salata de fructe sau sub forma de suc. Suprafata cantalupului contine multe bacterii, mai ales Salmonella si se recomanda a se spala bine inainte de a fi consumat. De asemenea nu se recomanda pastrarea fructului mai mult de 3 zile dupa ce a fost taiat, pentru a evita riscul infectiilor bacteriene. Avem nevoie de: -1 cantalup bine copt -2 linguri de miere( optional) Sau -zahar dupa gust(optional) Adaosul de miere si zahar nu este necesar daca pepenele este bine copt si suficient de dulce. Mod de preparare: Pepenele se pastreaza la frigider dupa ce am spalat bine coaja. Cantalupul se taie in jumatati si cu o lingura se curata semintele din mijlocul fructului. Se curata de coaja si se taie in bucati mai mici, care se pun in storcatorul de fructe. Se consuma proaspat.

______

Curry cu vinete si susan-Fried brinjal sesame curry"-reteta srilankeza Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Curry(in l.tamil inseamna sos) este numele acordat unor mancaruri originare din India,Sri Lanka,Bangladesh si tarile din Asia de Sud-Est, care au in comun o combinatie de condimente care include in mod obligatoriu ardei iute proaspat sau uscat. Combinatia de condimente variaza de la regiune la regiune ; sunt folosite ca atare sau macinate si se pot adauga la momente diferite ale prepararii pentru a obtine arome diferite. Curry se gateste cu pui, carne,peste,crustacee cu diferite vegetale sau poate fi exclusiv vegetarian. De asemmenea curry poate fi un sos gatit cu iaurt,lapte de cocos,legume pasate,supa sau uscat â€"gatit cu foarte putin lichid , care se lasa sa se evapore prin fierbere. Condimentul cunoscut sub numele de curry a fost introdus in Europa in secolul al 18-lea de negustorii indieni ca un amestec de diferite condimente.

Pagina 21 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Frunzele de curry sunt niste frunze aromatice ale copacului Murraya koeniggi folosite in multe mancaruri in India si Sri Lanka. Se prajesc impreuna cu ceapa la inceputul prepararii mancarii si ii dau o aroma speciala si putin dulceaga. Se pot folosi atat frunzele verzi,cat si cele uscate; dar aroma este mai puternica de la frunzele verzi. Avem nevoie de: -6 vinete mici roz -100 g seminte de susan prajite si macinate marunt -1/4cana suc de tamarind -1 ceapa medie taiata marunt -1/2lingurita pasta de usturoi -1/2lingurita pasta de ghimbir -sare dupa gust -boia iute( chilli) dupa gust -1/2lingurita curcuma -1/2lingurita boabe de mustar -1/2lingurita chimin macinat -cateva frunze de curry( eu am avut uscate) -1 lingurita de coriandru macinat -1 cub de zahar de cocos -ulei Mod de preparare: Vinetele se spala si se usuca cu un prosop de bucatarie. Se fac pe lung 2 crestaturi in asa fel incat sa se deschida ca niste petale ,apoi se calesc in ulei pana isi schimba culoarea si s-au inmuiat. Se scot pe hartie absorbanta pentru a se elimina surplusul de ulei. Se incalzeste intr-o tigaie wok putin ulei, se adauga chiminul, boabele de mustar si frunzele de curry.Se calesc cca A½ de minut apoi se adauga ceapa si se lasa pana ia o culoare aurie. Se adauga pasta de usturoi si ghimbir,semintele de susan( eu am lasat 1 lingura mare de seminte de susan intregi) ,sarea,boiaua iute,curcuma,coriandrul,zaharul de cocos si sucul de tamarind. Se fierb la foc potrivit 5 minute. Se adauga vinetele calite si se mai lasa 10 minute. Se servesc cu paine Indiana chappati" sau garnitura de orez fiert. Pofta buna!

______

Limonada cu menta -reteta araba Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 lamai mari -1/2 l apa -1/2 cana frunze de menta proaspete -5 linguri zahar( sau dupa gust) Mod de preparare: Lamaia se stoarce si se pune in mixer impreuna cu apa, zaharul si frunzele de menta.Se amesteca pana frunza de menta s-a maruntit bine. Se gusta daca este suficient de dulce. Se toarna in pahare si se serveste imediat.

______

Pagina 22 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Tli Tli" cu pui- Tli Tli B’djedj"-reteta algeriana Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Tli tli" sau langues d’oiseaux" sau"orzo" sunt niste paste preparate din faina de gris in forma bobului de orez .Sunt foarte populare in tarile mediteraneene,tarile Orientului Mijlociu si chiar in sudul Germaniei la prepararea diferitelor supe,pilafuri ,ardei umpluti,dovlecei umpluti sau chiar fierte simplu ca garnitura langa diferite mancaruri si sosuri.In unele regiuni sunt colorate si aromate cu diferite vegetale cum ar fi spanac,sfecla rosie,morcovi;exista companii care produc paste orzo curcubeu, pentru a oferii mancarurilor un aspect mai decorativ. Ras el hanout"( capul magazinului sau cel mai fin condiment al magazinului) este un amestec de condimente specific Marocului .Fiecare magazin are reteta sa secreta" , astfel existand o mare varietate de combinatii in compozitia ras el hanout". Principalele condimente din compozitia ras el hanout" sunt:cardamom,cuisoare,scortisoara,ardei iuti,coriandru,chimin,nucsoara,curcuma;unele retete includ si condimente mai putin cunoscute in Europa, cum ar fi:chufa,semintele paradisului,muguri de trandafir,piperul calugarului,radacina de iris,fructe de padure,piper Cubeba,etc. Este un condiment folosit la diferite mancaruri de carne si pilafuri. Avem nevoie de: -1 pui intreg ( eu am pus 2 piepturi) -500 g paste"tli tli" -1 conserva de naut -2 linguri de margarina de palmier(samneh" sau ghee") - 1/4 lingurita de piper proaspat macinat -1/2 lingurita scortisoara macinata -1 lingurita condiment ras el hanout" -1 lingura pasta de rosii - 2 cepe de marime medie -2 catei de usturoi -sare dupa gust -4 oua fierte tari - 1 cub Maggi cu aroma de pui Mod de preparare: Puiul se curata, se spala si se taie in sferturi( eu am folosit 2 piepturi de pui pe care le-am taiat in jumatati). Intr-o cratita de fiert sub presiune se incinge margarina de palmier, se adauga ceapa si usturouil taiate marunt,bucatile de pui si condimentele si se lasa cateva minute sa se rumeneasca bine puiul pe ambele parti. Se adauga apa cat sa acopere puiul,sare,pasta de rosii si cubul de Maggi. Se inchide cratita de fiert sub presiune si din momentul in care incepe sa fiarbe se lasa 30 de minute. Pastele tli tli" se stropesc cu putin ulei de masline si se pun la fiert pe aburi( sau in steamer" )cca 15 minute, apoi se transfera in cratita de fiert orez; se adauga 1 lingurita de sare,putin ulei de masline si apa : la o cana de paste se adauga o cana si A¼ apa. Se lasa sa se fiarba pastele. Se fierb ouale, se decojesc si se taie in jumatati. Puiul se unge cu ketchup si putin ulei de masline, se sareaza , se pipereaza si se da la cuptor sa se rumeneasca bine; pentru un plus de aroma se pot adauga 2-3 crengute de rozmarin. Intr-un vas mai adanc se pun pastele fierte si adauga treptat supa de pui ca sa fie absorbita bine;se pune deasupra pastelor puiul rumenit si ouale; se decoreaza dupa gust. Se servesc cu salata mixta si muraturi ;si mai putin obisnuit pentru europeni, cu lipie arabeasca. Pofta buna!

______

Ceai srilankez cu zahar de cocotier( coconut sugar) Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente:

Pagina 23 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Sri Lanka este o tara minunata care te impresioneaza prin diversitatea florei luxuriante. Plante exotice,paduri tropicale,orezarii,orhidee de vis,plantatii de fructe tropicale, si nu in ultimul rand plantatiile cu faimosul ceai de Ceylon iti incanta ochii si sufletul. Pe drumul de la Kandy la Nuwara Eliya incet,incet plantatiile de bananieri devin tot mai rare si soseaua serpuieste printre dealuri si apoi munti acoperiti complet de plantatii de ceai de o nuanta de verde ireala. Am oprit la plantatia si fabrica de ceai Glenloch, unde am fost familiarizati cu procesarea si gradarea ceaiului. Culesul frunzelor de ceai se face manual din cauza reliefului accidentat care nu permite folosirea utilajelor; o munca extenuanta si platita in functie de cantitatea de frunze culeasa. Apoi am fost serviti cu ceai proaspat pe o terasa cu vedere la plantatia de ceai . Aer de munte curat completat perfect cu o cana de ceai pur de Ceylon ! De asemenea ,de la magazinul plantatiei se poate cumpara ceai de productie proprie: negru,verde, alb si cu diferite arome:lamaie,ghimbir,cardamom,scortisoara,rom… La Grand Hotel in Nuwara Eliya am fost intampinati cu ceai amar si zahar de cocos. Se topeste in gura cubul de zahar de cocos si apoi se bea ceaiul, avand senzatia ca este indulcit. Zaharul de cocos se obtine din sucul colectat de la inflorescentele cocotierului si este folosit de mii de ani in Sudul si Sud-estul Asiei, in tarile in care cocotierul creste in abundenta. Fermierii fac o crestatura in inflorescenta cocotierului, inclina putin cocotierul ,legand doi arbori unul de celalalt cu ajutorul unor cabluri si sucul care incepe sa curga este colectat in containere special de bambus. Sucul astfel obtinut se pune la fiert la foc mic in wok-uri gigante pana se evaporeaza lichidul si se obtine un sirop , care apoi, se mai concentreaza pana se obtin cristale sau blocuri de zahar. Zaharul de cocos este aproape la fel de dulce ca zaharul brun , dar are o aroma fina de caramel. Intrucat zaharul de cocos nu este rafinat, culoarea,dulceata si aroma variaza. Zaharul de cocos are un indice glicemic redus si este mai sanatos decat zaharul alb. De asemenea este bogat in potasiu,magneziu,zinc ,vitamine B1,B2,B3 ,B6; continutul in fier este de 36 de ori mai mare decat cel al zaharului brun. Se poate folosi ca inlocuitor de zahar la pacientii cu diabet zaharat. Pe drumul de la Nuwara Eliya la Bentota am cumparat zahar de cocos invelit in mod traditional in frunze uscate de cocotier. In Sri Lanka, in mod traditional, ceaiul este o infuzie de frunze si se bea foarte dulce si de obicei se adauga lapte. Avem nevoie de: -ceai srilankez -apa fierbinte -zahar de cocos -lapte(optional) Mod de preparare: Se pune apa fierbite in ibric sau direct in cana, se adauga ceaiul (varsat sau pachetele) si se lasa sa se infuzeze 5 minute. Se dizolva cubul de zahar de cocos in gura si se bea ceaiul fierbinte.

______

Muhalabieh"-budinca arabeasca Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Muhalabieh" este o budinca de lapte, aromata specific in tarile arabe cu mastica si optional cu apa de roze si apa de flori de portocal. In functie de regiune se poate intalni sub numele de : mouhalabieh, mahalabiya, mahalabia, muhalabia or mahallabiyya. Avem nevoie de: -1 litru de lapte -2 linguri amidon de porumb -2 linguri faina de orez -4 linguri de zahar( sau dupa gust) -1 lingurita granule de mastica -1 lingura apa de roze -1 lingura apa de flori de portocal -nuca si scortisoara macinata pentru decor(optional) -fistic pentru decor(optional) -1 lingura de margarina(optional)

Pagina 24 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Mod de preparare: Laptele ( din care se pastreza cca 100ml) se puna la incalzit cu zaharul pana se topeste. Separat se amesteca intr-un bol restul de lapte cu faina de orez si amidonul de porumb. Cand laptele incepe sa fiarba se adauga acest amestec, plus granulele de mastica macinate. Dupa ce budinca a inceput sa fiarba se amesteca incontinuu la foc mic pana s-a ingrosat si a fiert. Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si de flori de portocal si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se pune in forme de budinca sau cupe si se decoreaza cu nuca sau fistic. Se serveste rece sau calda. Pofta buna! Mastica Mastica este o rasina obtinuta din copacul mastic sau Pistacia lentiscus. Mai este cunoscuta sub numele de guma araba" sau guma iemeneza". Forma lichida se usuca la soare pentru a se obtine granulele solide. In Grecia mai este cunoscuta sub numele de lacrimile de Chios", fiind produsa in aceasta insula. Cand se mesteca, granulele se inmoaie si devin ca o guma de mestecat. Gustul este la inceput amarui, dar ulterior se transforma intr-o aroma de pin sau de cedru. Una din primele utilizari culinare a fost cea de guma de mestecat. In tarile arabe din Orientul Mijlociu este folosita in prepararea inghetatelor, a sosurilor,a gemurilor,a afumaturilor. Si in Turcia se foloseste la prepararea unor deserturi traditionale:rahatul turcesc"Turkish delight",dondurma,budinci:Sϋtlaç,salep,mamelika; de asemenea se foloseste la prepararea unor bauturi racoritoare.Este un ingredient al cafelei turcesti din zona Marii Egee. In tarile arabe din Africa de Nord este un ingredient essential la prajituri,budinci,bezele si nugat. In Grecia in afara prepararii unei mari varietati de dulciuri se mai foloseste ca aroma la lichiorul Mastichato" sau la unele branzeturi. Efectele medicinale au fost mentionate incepand cu Hipocrate, care o recomanada in tulburarile digestive si pulmonare. Studii recente in centre medicale specializate sugereaza ca are un efect pozitiv in tratamentul ulcerului gastric prin eradicarea infectiei cu Helicobacter Pylori , dar si un effect pozitiv in scaderea colesterolului . Nu se poate inlocui in prepararea acestor deserturi traditionale fiind ingredientul care le confera aroma specifica.

______

Snitele de piept de pui cu "ouzi" Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru snitele -2 piepti de pui dezosati -condiment pentru pui macinat: all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin -3 oua -sare dupa gust -4 linguri de faina -ulei pentru prajit Pentru ouzi" -2 pahare orez Basmati -1/2 kg carne de vita macinata -1 pachet mazare congelata -4 linguri condiment mixt pentru carne( all spice,scortisoara,nucsoara,cardamom,cuisoare,piper alb, piper negru) macinat -1 lingurita sare -1 cub Maggi de pui -4 pahare apa -5 linguri ulei de porumb -1/2 cana seminte de pin -1/2 cana seminte de migdale ( taiate in sferturi)

Pagina 25 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Mod de preparare: Snitelele de piept de pui Pieptul de pui dezosat se feliaza ,se bate usor cu ciocanul pentru snitele si se sareaza si condimenteaza. Ouale se bat cu sare si piper dupa gust. Se dau snitele prin faina si apoi prin ouale batute ; se prajesc in ulei la foc mediu pana se rumenesc. Ouzi" Se pune mazarea la fiert in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.Dupa ce a fiert se scurge de apa si se aseaza pe un platou. Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de porumb si se prajesc intai semintele de pin, apoi semintele de migdale.Ii dau o aroma speciala uleiului. In acelasi ulei se adauga carnea cu 1 lingurita de sare si 2 lingurit condiment mixt; se prajeste bine , pana apa a scazut. Se scoate pe un platou. In aceeasi cratita se adauga apa, condimentele, sarea si cubul de Maggi.Cand apa incepe sa fiarba se adauga orezul basmati oparit si spalat. Se fierbe 20 minute si se mai lasa in cratita 5 minute, acoperit cu carnea de vita si mazarea verde. Se scoate intr-o tava cu peretii mai inalti si se amesteca cu carnea si mazarea, pentru a fi repartizate uniform. O alta alternativa de servire este ca se puna orezul pe un platou, apoi un strat de carne macinata si deasupra mazarea; se presara cu semintele de pin si migdale prajite. Se aseaza pe o farfuire si se decoreaza cu semintele de pin si de migdale. Este foarte usor de preparat, foarte aromat si aspectuos. Se serveste cu snitelele de piept de pui cu salata de ardei copti sau orice alt fel de salata. Pofta buna!

______

Sandvici cu falafel Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -falafel http://www.gustos.ro/retete-culinare/micul-dejun-arab-3-falafel-chiftelute-de-naut-si-bob-fava.html -lipie arabeasca -salata mixta cu pasta de susan http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-cu-pasta-de-susan-specifica-tarilor-arabe.html -castraveciori murati -pasta de ardei iute Mod de preparare: Se prajesc falafel in ulei si se scot pe hartie absorbanta. Lipia se taie in doua si se umple cu falafel, salata cu pasta de susan,castraveciori murati feliati si pasta de ardei iute. Se ruleaza lipia si sandviciul si se consuma cu ceai fiebinte. Pofta buna!

______

Prajitura Amandina Timp de preparare: ( medie )

Pagina 26 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Am gasit pe bucataras aceasta reteta de amandine: http://www.bucataras.ro/retete/amandine-ii-12941.html Este extraordinar de fina si pufoasa.Singura modificare: am facut putin mai mult sirop deoarece noua ne place prajitura mai insiropata. Multumesc Bitza! Avem nevoie de: Pentru blat •6 oua •200 gr. zahar •30 ml. apa •30 ml. ulei •20 gr. cacao •150 g faina •1 lingurita praf de copt •zeama de lamaie Pentru crema • 200gr. zahar pudra • 250 g unt • 100 g ciocolata neagra(75%cacao) • 75 ml frisca lichida • 1 fiola esenta rom Pentru sirop • 150 ml apa • 75 g zahar • 2 lingurite de Nesscaffe Pentru glazura • 100 g ciocolata neagra • 50 ml frisca • 50 g unt Pentru decor • 70 ml frisca • culoare naturala pentru frisca pentru decor Mod de preparare: Blatul Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se mixeaza pana se intaresc . Galbenusurile se freaca cu apa si uleiul si se adauga la albusuri.Se amesteca cu lingura de jos in sus. Treptat se adauga faina si cacao, cernute si la sfarsit praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se amesteca pana se omogenizeaza compozitia. Se pune intr-o tava cu dimensiuneile de 24/34 cm, tapetata cu hartie de copt . Se la cuptorul preincalzit la 160 de grade si se coace 30-35 minute .Dupa ce se raceste blatul se taie in 2. Crema Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra pana devine cremos. Ciocolata cu 2 linguri de lapte se topeste in cuptorul cu microunde la MediumHigh 1 minut si se adauga la crema de unt. Dupa omogenizare se adauga frisca lichida si esenta de rom. Se da la rece pana se raceste blatul.

Siropul Se amesteca ingredientele intr-un ibric si se fierb pana se dizolva zaharul.Se lasa sa se raceasca. Se insiropeaza blatul racit si se pune crema la mijloc.Se mai lasa la frigider 1 ora. Se portioneaza in patratele de dimensiunile dorite, care se departeaza putin unele de altele pentru a putea glazura sa patrunde printre ele.

Glazura Se rupe ciocolata si se amesteca cu frisca lichida si untul intr-un ibric de cafea mai mare si se tine pe foc pana se omogenizeaza. Se toarna glazura astfel obtinuta individual pe fiecare bucata de prajitura.

Pagina 27 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se decoreaza cu frisca dupa imaginatie Pofta buna!

______

Labaneh" cu ierburi aromate Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -2 catei de usturoi( zdrobiti intr-un mojar sau trecuti prin presa de usturoi) -4 rosii mari -1 mana de frunza de menta verde -1 mana de frunza de patrunjel verde -1 mana de frunza de marar verde -2 cepe verzi -lipie arabeasca -sare dupa gust Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Se scoate miezul de la rosii si se pune la scurs intr-o strecuratoare.Rosiile se lasa de asemenea cu gura in jos pentru a se elimina plusul de lichid. Ceapa verde se taie marunt; la fel si frunzele de menta,patrunjel si marar. Se adauga toate ingredintele la labaneh, inclusive miezul de la rosii taiat marunt.Se mai adauga sare dupa gust. Se poate servi ca atare cu lipie sau se pot umple cu labaneh rosiile. Pofta buna!

______

Labaneh" cu chili-Labaneh harra" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina

Pagina 28 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-pasta de ardei iute( hot sauce) dupa gust -paine arabeasca plata markouk" -mini lipii arabesti -frunza de patrunjel verde pentru decor Mod de preparare: Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Se adauga 1-2 linguri de pasta de ardei iute( dupa preferinta) si se omogenizeaza bine. Se decoreaza cu frunza de patrunjel. Se serveste cu paine markouk" sau cu mini lipii. Pofta buna!

______

"Qishr"-Cafea yemenita cu ghimbir Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Qishr" este o cafea yemenita preparata din cojile de cafea(l.araba qishr"=coji) ,aromata cu ghimbir uscat macinat sau uneori cu scortisoara sau cardamom. Povestea acestei cafele incepe in portul yemenit Mocha sau Mukha la Marea Rosie. Se crede ca Marco Polo, in expeditia sa in lumea araba, a descoperit acest port, care a devenit principalul furnizor de cafea al Europei incepand din secolul al 17-lea. Cafeaua yemenita este de calitate superioara si are o aroma speciala ciocolatoasa . Se cultiva in regiuni muntoase, terasate in acest scop si arborii sunt ingrijiti cu foarte multa migala; sunt irigati cu apa de ploaie si nu se folosesc ingrasaminte chimice. Fiind o delicatesa scumpa si deci inaccesibila populatiei locale, aceastia au inceput sa prajeasca si sa macine cojile de cafea, rezultand Qishr", o bautura mai ieftina si pe care au aromat-o cu ghimbir sau scortisoara. Avem nevoie de: -1 cana de apa -6 lingurite de coji de cafea prajite si macinate -6 lingurite de zahar( sau dupa gust, deoarece cafeaua arabeasca se bea foarte dulce) -1 A½ - 2 lingurite ghimbir uscat macinat Mod de preparare: Se pune intr-un ibric de cafea apa si se adauga restul ingredientelor; se amesteca din cand in cand pana cand incepe sa fiarba. Se ia de pe foc si se pune iar la fiert de 2-3 ori, amestecand pana dispar complet bulele ce se formeaza la suprafata. Se serveste fierbinte.

______

Ceai cu "maramieh"-Ceai cu Salvia officinalis Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Ceaiul cu maramieh sau salvie este foarte popular in lumea araba pentru aroma sa deosebita.

Pagina 29 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Salvia officinalis este o planta care creste sub forma de tufisuri cu tulpini lemnoase, frunze catifelate si flori de culoare violet.Face parte din familia Lamiaceae si este specifica regiunii Marii Mediteraneene. Este cunoscuta din cele mai vechi timpuri pentru proprietatile sale alimentare,terapeutice si decorative. Numele ii vine din limba latina salvere"( a salva) , referindu-se la proprietatile sale terapeutice. Legenda spune ca atunci cand Fecioara Maria a fugit de Herod ,a fost ascunsa cu pruncul Isus de catre tufisurile de salvie.Dupa ce oamenii lui Herod au trecut pe langa ea fara sa o vada, Fecioara Maria i-a spus salviei:"de acum vei fi floarea favorita a umanitatii pentru eternitate: o vei vindeca de boli si o vei salva de la moarte asa cum m-ai salvat pe Mine". Inca din antichitate s-a folosit pentru izgonirea" diavolului, tratamentul muscaturilor de sarpe,pentru cresterea fertilitatii feminine,ca diuretic,anesthetic local,hemostatic si tonic. Medicina moderna a dovedit ca poate fi recomandata pentru diferite conditii ca de exemplu:transpiratii excessive,hiperlipidemii, cazuri minore sau medii de Alzheimer; de asemenea are proprietati antibiotice,antifungice,astringente,antispastice,estrogenice,hipoglicemice. Pentru aceaste afectiuni se recomanda 2 cani de ceai de salvie zilnic. Gustul este caracteristic foarte aromat si putin iute. In Europa se foloseste uleiul obtinut prin distilare. In Regatul Unit se foloseste pentru a aroma carnurile grase, carnatii,in compozitia unor branzeturi(Sage Derby") sau in prepararea diferitelor sosuri. In Statele Unite este o componenta a umpluturii curcanului la Sarbatoarea Recunostintei. Avem nevoie de: -ceai -cateva frunze de salvie uscata -zahar dupa gust Mod de preparare: Maramiah" (salvia)se culege si se rupe in bucati de cca 4-5 cm; se pune la uscat. Se pastreaza in saculeti de panza sau cutii . Inainte de folosire se spala si se pune direct in ibricul cu ceai gata fiert( nu se fierbe , deoarece da un gust amar ceaiului) sau in paharul cu ceai. Se lasa astfel 5 minute. Se indulceste dupa gust. Se bea dupa-amiaza alaturi de dulciuri arabesti sau la cina . Pofta buna!

______

Crenvursti in aluat de foietaj Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 pachet de aluat de foietaj( 500g)congelat -1 conserva de crenvursti -1 ou -mac Mod de preparare: Aluatul se scoate de la congelator si se lasa sa se dezghete. Se taie fasii de alaut de 1.5 cm latime. Crenvurstii se taie in 3 bucatele, care se infasoara in fasiile de aluat; se inchid bine capetele. Se aseaza intr-o tava captusita cu hartie de copt si se ung cu ou batut cu apa; se presara cu mac. Se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade 18-20 de minute pana aluatul ia o culoare aurie. Pofta buna! Reteta am gasit-o pe bucataras.ro la prietena mea Madi_marin http://www.bucataras.ro/retete/foitaj-cu-crenvursti-4460.html

______

Pagina 30 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Piftie de pui Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 pui mari -2 l apa -1 ceapa mare taiata in sferturi -1/2 lingurita piper proaspat macinat -1 lingurita de sare( sau dupa gust) -1/2 cub Maggi de pui -6-7 catei de usturoi taiat marunt -3-4 morcovi Mod de preparare: Se pun puii taiati in sferturi la fiert in apa rece intr-o cratita de fiert subpresiune; se adauga ceapa,sarea ,piperul si morcovii intregi. Se fierb o ora. Se scoate carnea si se desface de pe os; se pun in farfuriile in care vrem sa servim piftia mai intai morcovii taiati rondele si apoi carnea. Supa de pui se strecoara si se adauga A½ cub de Maggi si usturoiul pisat si se mai lasa sa fiarba 5 minute sau chiar mai mult daca nu ni se pare suficient de gelatinoasa. Se toarna peste carne si se pune la frigider sa se inchege. Pofta buna!

______

Pateu de casa de ficatei de pui Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 kg ficatei de pui( proaspeti) -2 cepe mari -1 lingurita de sare( sau dupa gust) -1/2 lingurita piper proaspat macinat( sau dupa gust) -2 pachete de unt( 400 g) -ulei de masline -1 lingurita de mustar Mod de preparare: Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei de masline intr-o cratita anti-aderenta pana devine sticloasa. Se curata ficateii de pui si se adauga la ceapa; se acopera cratita cu un capac si se lasa la foc mic pana s-au prajit bine . Se lasa sa se raceasca ,apoi se mixeaza cu mixerul vertical pana devine o pasta omogena. Intr-un bol se mixeaza untul scos din timp de la frigider pana devine spumos; se adauga o lingurita de mustar si apoi treptat pasta de ficatei. Se mai adauga sare dupa gust. Pofta buna!

______

Desert"Curcubeu" de jeleu Timp de preparare:

Pagina 31 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

( redusa ) Ingrediente: O alta reteta din Bucataria lui Manal"( Manal Al Alem) care este foarte usor de executat si foarte aspectuoasa pentru copii. http://www.manalonline.com/recipe.php?c_action=recipe&rec_id=536

Singurul minus" ar fi timpul lung de preparare, deoarece straturile alternative de jeleu trebuie lasate sa se inchege la frigider cel putin 45 de minute fiecare. Avem nevoie de : -1 cana de lapte(235 ml) -3 linguri de lapte praf de cocos -6 si A¼ cani de apa fierbinte -5 pachete de jeleu cu arome diferite -o forma Bundt de prajitura Mod de preparare: Se amesteca intr-o cana laptele cu laptele praf de cocos. Se prepara primul jeleu astfel: intr-un bol se pune praful de jeleu si se adauga 1 cana si A¼ de apa fierbite.Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se pune in forma Bundt. Se da la frigider pana se intareste bine. Se prepara urmatoarele jeleuri la fel dar se adauga in plus la fiecare si A¼ de cana de lapte rece. Se adauga straturi concentrice de jeleu, alternand aromele( si implicit culorile) de jeleu; se asteapta de fiecare data sa se intareasca bine stratul de jeleu inainte de a turna stratul urmator. Inainte de servire se scoate forma Bundt din frigider si se apasa usor cu degetul marginile si mijlocul jeleului. Intr-un bol mare se pune apa fierbinte si se introduce pentru cateva secunde vasul Bundt , pentru a usura dezlipirea jeleului de pe pereti. Se rastoarna pe platoul de servire. Se foloseste jeleul care dupa dizolvare se pune imediat la frigider, deoarece exista si jeleu care se lasa sa se raceasca si abia apoi se pune la frigider. Instructiunile de preparare a jeleului specifica dizolvarea in 2 cani de apa fierbinte; la aceasta reteta se folosesc doar o cana si A¼ de apa . pentru a ramane mai consistent. Se pot pune si mai multe straturi de jeleu; aceste cantitati sunt pentru o forma Bundt cu diametrul de 26cm. Pofta buna!

______

"Um Ali"-Prajitura "Mama lui Ali" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Desertul Um Ali" este una dintre cele mai populare dulciuri arabesti, foarte aromat si consistent,nelipsit de la ocaziile speciale si de la restaurantele hotelurilor de 5 stele din lumea araba. Practic este o budinca de paine, care se poate prepara din paine, cornuri,aluat de placinta sau aluat frantuzesc. Este un desert specific Egiptului. Exista mai multe legende referitoare la originea acestui desert. In timpul ocupatiei otomane, sultanul care vana in delta Nilului a avut pofta de un desert.S-a oprit intr-un mic sat.Acolo, pentru a-i face pe plac sultanului, satenii au rugat-o pe cea mai vestita bucatareasa sa pregateasca ceva special.Aceasta a incropit un desert din ce a avut in casa: putina paine uscata inmuiata in lapte cu zahar, nuca de cocos,fistic,migdale. Se povesteste ca atat de mult i-a placut sultanului acest desert ca la urmatoarea vizita in sat a cerut sa fie servit cu Um Ali". O alta legenda spune ca Um Ali a fost prima sotie a sultanului Ezz ElDin Aybek.Dupa moartea sultanului aceasta a pus la cale un complot pentru a ucide cea de-a doua sotie a sultanului, si in cinstea reusitei ar fi facut acest desert si l-ar fi impartit supusilor. Am vazut aceasta reteta la una dintre cele mai populare emisiuni culinare din lumea araba:"Bucataria lui Manal Al Alem".

Pagina 32 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pentru prietenele de pe gustos.ro care s-au plans ca mancarurile arabe sunt foarte laborioase iata o reteta foarte simpla si aromata. Avem nevoie de: -1/2 pachet foi de placinta( 250 g) -3 pahare de lapte -1 pahar de zahar -1 pahar de frisca lichida -1 pahar de smantana grasa( l.araba:"ghemar") -1/2 pahar de stafide -1/2 pahar fulgi de nuca de cocos -1/4 pahar de migdale zdrobite -1/4 pahar de alune de padure zdrobite -1/2 pahar fistic zdrobit -ulei de porumb sau floarea soarelui Mod de preparare: Aluatul de foi de placinta se scoate din congelator cu o seara inainte si se lasa in frigider pana dimineata. A doua zi se scoate din frigider si se mai lasa la temperature camerei vreo 2 ore. Se taie rondele din alauatul de placinta de cca 1 cm. Rezulta niste taitei mai lati, care se desfac intr-un bol. Se incinge uleiul intr-o cratita antiaderenta si se adauga taiteii din alauatul de placinta; cand acestia au luat o culoare aurie se scot intr-o strecuratoare sa se scurga plusul de ulei. Intr-un vas termorezistent se pun taiteii din foaia de placinta. Se pune la foc mediu laptele,frisca lichida si zaharul si se amesteca din cand in cand pana a dat in clocot. Se pune peste taiteii si se lasa sa absoarba bine laptele cu zahar. Se presara cu stafide, apoi cu migdalele, nuca de cocos si alunele de padure. Se unge cu smantana si se presara cu fistic si migdale. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se lasa 10 de minute ; se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor 10 minute sau pana se rumeneste. Se consuma calda sau rece. Pofta buna!

______

"Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -1 lingura ardei iute taiat marunt -2 linguri de frunze coriandru verde taiate marunt -1 lingurita de seminte de susan prajite Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos.

Pagina 33 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se amesteca intr-un bol labaneh cu ardeiul iute si coriandru. Se pune pe platoul de servire si se presara cu ulei de masline si seminte de susan. Se poate decora optional cu seminte de rodie acrisoara. Pofta buna!

______

"Labaneh" cu sumac Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -frunza de patrunjel verde -sumac -masline verzi pentru decor Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se pune labaneh pe un platou si se presara cu sumac si frunza de patrunjel verde. Se serveste cu lipie arabeasca. Pofta buna!

______

"Labaneh" cu za'atar Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -frunza de patrunjel verde -za’atar -masline verzi Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza.

Pagina 34 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se pune labaneh pe un platou si se presara cu za’atar si frunza de patrunjel verde. Se serveste cu lipie arabeasca. Pofta buna!

Za’atar" este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga o varietate de alte condiment cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

Cozonac Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Doresc tuturor "gustoaselor" si "gustosilor" un An Nou 2012 Fericit si cu multe impliniri. Aceasta este reteta de cozonac a mamei mele, pe care o fac intotdeauna de sarbatori; simt astfel ca sunt"putin" acasa...in Romania. Avem nevoie de: -1 kg faina -2 cani lapte caldut -3 oua mari -200 g zahar -coaja rasa de la o lamaie -coaja rasa de la o portocala -4 plicuri zahar vanilat -1 praf de sare -15o ml ulei caldut -4 lingurite drojdie instantanee -stafide -2 cani de nuca macinata -200 g mac macinat -100 g unt moale -2 linguri de cacao -1/2 cana lapte caldut pentru umplutura de mac -ulei pentru uns foaia de cozonac cu nuca -1 ou batut pentru uns cozonacii -esenta de rom Mod de preparare: Faina se cerne si se pune intr-un lighean de bucatarie; se amesteca bine cu drojdia uscata. Se bat albusurile de ou spuma cu un praf de sare. Se framanta faina cu galbenusurile,zaharul,coaja de lamaie si portocala,aromele si laptele caldut. Se adauga albusurile batute spuma si la urma uleiul caldut. Se framanta bine apoi se adauga stafidele. Coca la framantat se tot intoarce in cruce. Ca sa se amestece totul bine.

Pagina 35 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se presara cu faina, se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul. Se imparte coca in 3 parti egale. Cozonacul cu nuca Se intinde o foaie groasa de 1 cm; se unge cu ulei si se presara cu nuca macinata cu zahar si stropita cu putina esenta de rom. Se ruleaza si se aseaza in tava, unde se mai lasa putin sa creasca. Cozonacul cu mac Macul se macina, se amesteca cu coaja de lamaie rasa, zahar dupa gust si lapte caldut pana se obtine o pasta groasa dar care se poate unge pe foaia de cozonac.Nu se unge foaia cu ulei. Cozonac cu cacao Se freaca untul spuma cu cacao si zahar dupa gust si se unge foaia de cozonac cu crema obtinuta. Cozonacii se ung cu ou inainte de a se da la cuptor. Se dau la cuptorul preincalzit la 160 de grade cca 1 ora sau pana s-au rumenit. Pofta buna!

______

Cheesecake cu coacaze Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Doresc din toata inima tuturor "gustoaselor" si "gustosilor" Sarbatori Fericite si La Multi Ani 2012! Multumesc Laurei Adamache pentru reteta cheesecake cu mure care m-a inspirat pentru aceasta prajitura si La Multi Ani Laura! Avem nevoie de : Pentru blat -150 grame piscoturi -125 grame unt -50 grame zahar Pentru crema de branza -500 grame branza crema Philadelphia -250 ml frisca lichida -12 grame gelatina praf -4 linguri de apa -6 linguri de zahar -sucul de la o jumatate de lamaie -1 lingurita esenta de vanilie -1 cutie de 595 grame Blueberry topping" ( coacaze) Mod de preparare: Blatul Se pun piscoturile intr-o punga si se zdrobesc ,apoi intr-un bol si se mixeaza bine cu untul moale si zaharul. Se toarna intr-o forma de tort cu diametrul de 25cm si peretii detasabili si se preseaza bine cu ajutorul unei linguri. Se pune la frigider pana pregatim crema. Crema de branza Se mixeaza mai intai frisca pana se intareste bine. Intr-un bol se amesteca bine branza cremoasa cu zaharul si esenta de vanilie, apoi se adauga sucul de lamaie si se mixeaza pana crema devine omogena. Gelatina se lasa la inmuiat impreuna cu cele 4 linguri de apa timp de 5 minute, apoi se topeste in cuptorul cu microunde 40 de secunde. Se lasa putin pana se raceste si se adauga la crema de branza; se amesteca bine si ultima se adauga frisca. Se repatizeaza uniform crema de branza pe blatul de piscoturi. Se lasa la frigider cel putin 3 ore. Se scoate cheesecake-ul din forma cu grija, se pune pe platoul de servire si se toarna uniform peste crema dulceata de

Pagina 36 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

coacaze. Se orneaza dupa gust si imaginatie. Pofta buna!

______

"Labaneh" de Jerash aromat Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, mezze"si in prepararea diferitelor sandviciuri. Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate. Avem nevoie de : -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -za’atar" -seminte de susan prajite -ezkhah" -chermoula" Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 1-2 zile. Se fac bilute de labaneh de marimea unei nuci , care se roleaza in za’atar, susan ,chermoula sau ezkhah. Se aseaza pe un platou sau in farfurii speciale pentru aperitivele arabesti si se stropesc cu ulei de masline virgin. Se servesc cu lipie arabeasca, masline, rosii, castraveti.

Chermoula" este un condiment specific tarilor arabe din Africa de nord( Tunisia,Maroc,Algeria) si este o combinatie de ierburi aromate; se foloseste pentru a marina pestele sau carnea. Compozitia este urmatoarea: -1/2 ceapa taiata marunt -1 lingurita frunza de coriandru verde tocat marunt -1 catel de usturoi zdrobit -2 linguri suc de lamaie -2 lingurite frunza de patrunjel tocat marunt -3 lingurite de chimin macinat -2 lingurite de boia iute -2 lingurite de curcuma -1 varf de cutit de piper cayenne -1 varf de cutit piper macinat -1 praf de sare

Ezkhah"-Semintele negre binecuvantate( sau norocoase)" Ezkhah" in limba araba este cunoscuta sub mai multe nume: habbet al-suda( seminte negre) sau habbah al

Pagina 37 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

â€"Baraka"(seminte noocoase, binecuvantate) si este un condiment foarte popular si reprezinta semintele plantei Nigella sativa. Nigella sativa este o planta din familia Ranunculaceae si creste in sudul si sud-estul Asiei si in regiunile Marii Mediterane si este cunoscuta din cele mai vechi timpuri pentru proprietatile sale terapeutice. Seminte de Nigella sativa au fost descoperite si in mormantul faraonului Tutankamon; de asemenea sunt pomenite in Vechiul Testament si Coran pentru proprietatile lor de vindecare a numeroase boli. Medicii antichitatii,Dioskorides,Hipocrate si Avicenna au folosit aceste seminte pebtru a trata boli de ficat si digestive,dureri de cap si de dinti,pentru stimularea secretiei lactate la femei care alaptau,congestii pulmonare,etc. Medicina moderna a descoperit ca sunt foarte utile in tratamentul astmului bronsic,a abceselor si ca ar poseda si efecte anti-canceroase. Semintele de Nigella sativa nu au un miros prea puternic, dar cand se macina sau se zdrobesc in dinti au un gust asemanator cu oregano si putin iute. In Iordania se foloseste drept condiment pentru a da un plus de aroma la telemeaua de oaie; pentru painea armeneasca"( un fel de lipie din alauat dospit si presarata cu seminte de Nigella) si condiment pentru numeroase mancaruri.

Za’atar" este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga o varietate de alte condiment cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi. Pofta buna!

______

"Labaneh" cu nuca si menta Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Labaneh este un aliment present aproape zilnic la micul dejun si cina in tarile arabe. De aici si marea varietate de servire. Una din felurile mele preferate este labaneh cu nuca si menta. Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -1/2 pahar de nuca -2 linguri de frunze de menta verde -2 catei de usturoi zdrobit( sau A½ lingurita pudra de usturoi) -sare dupa gust Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh"

Pagina 38 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Frunza de menta se taie marunt( pastrand putina pentru decor);cateii de usturoi se zdrobesc intr-un mojar sau se trec prin presa pentru usturoi;nuca se zdrobeste intr-un mojar sau macina prin masina de nuca mai grosier; se adauga toate la labaneh si se amesteca bine.Se potriveste de sare. Se face o depresiune in mijlocul farfuriei in care se toarna ulei de masline virgin din abundenta. Se decoreaza cu jumatati de nuca si frunza de menta verde. Se mananca de obicei cu lipie arabeasca, dar si sub forma de sos aperitiv cu castraveti sau morcovi. Se rupe lipia in bucati mici, care se modeleaza in forma de jgheab si se iau cu ele labaneh din farfurie. Se mananca alaturi de masline, rosii, castraveti. Pofta buna!

______

Savarine din aluat dospit Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Am facut aceasta reteta de savarine dupa Cartea de bucate-Sanda Marin( editia 1928) a bunicii mele. Avem nevoie de: -250 g faina -10 g drojdie instantanee -100 ml lapte -3 oua -75 g unt topit -1 lingura de zahar -1 praf de sare -unt pentru uns forma -migdale macinate( optional) -200ml frisca lichida -2 linguri zahar -1 pachet zahar vanilinat Dr.Oekter -2 linguri marmelada de capsuni -1 pachet intaritor de frisca Dr.Oekter Pentru sirop -1 pahar cu apa -150 g zahar -1/2 lingurita esenta de rom Mod de preparare: Se cerne faina intr-un bol si se amesteca bine cu drojdia instantanee 1 minut. Se adauga ouale intregi,praful de sare si laptele caldut putin cate putin. Se framanta bine, se pudreaza cu putina faina, se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la cald sa creasca jumatate de ora sau pana isi dubleaza volumul.

Se adauga untul topit si zaharul si se mai framanta putin. Formele de savarina se ung cu unt si se pudreaza cu faina sau migdale macinate marunt si se pune in fiecare aluatul astfel incat sa ocupe doar 1/3 din forme. Se mai lasa sa creasca si in forme o jumatate de ora pana la o ora. Se dau la cuptor la foc potivit trei sferturi de ora. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.Se pun cu baza in sus si se taie un capacel. Se arde zaharul caramel si apoi se adauga apa; se adauga esenta de rom si se insiropeaza savarinele. Se bate frisca lichida cu intaritorul de frisca; se adauga 1 pachet de zahar vanilinat si zahar dupa gust.

Pagina 39 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se umplu savarinele cu frisca; se acopera cu capacelul uns cu marmelada; se mai pune un mot de frisca. Pofta buna! Concluzii Fiind prima data ca fac savarine, am ajuns la urmatoarele concluzii: Este suficient sa fie lasate savarinele in cuptor la foc moale 25 de minute; daca se lasa mai mult se intareste prea tare coaja. Siropul nu este suficient; mi s-au parut ca nu sunt suficient de insiropate; trebuie facut sirop din 2 pahare de apa si 300 g de zahar. In reteta din cartea de bucate Sanda Marin nu se precizeaza cantitatea de frisca, astfel ca m-am inspirat de la retetele din internet; 200 de ml frisca lichida nu este o cantitate suficienta; sunt necesari cel putin 400 de ml.

______

Labaneh" de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit" Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat( sau strecurat") este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, aperitiv -mezze"si in prepararea diferitelor sandviciuri. Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate. Labaneh autentic se pastreaza in ulei de masline, care adauga un plus de aroma. Se fac mici bilute(de dimensiunea unei nuci) din labaneh ,care se pun in borcane cu ulei de masline virgin si se pastreaza astfel pe perioade de pana la 1 an. Cu trecerea timpului ,labaneh pastrat in ulei de masline devine mai acrisor. Labaneh se poate prepara din lapte de vaca,oaie sau capra. Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -rozmarin -ardei iute Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Acesta se consuma uns pe lipie arabeasca sau se foloseste pentru prepararea unui mare numar de aperitive:mezze". Pentru labaneh concentrat se mai lasa 2-3 zile la frigider; se recomanda schimbarea muselinei dupa 24 de ore. Bilutele de labaneh se pun in borcane sterilizate in prealabil si se adauga ulei de masline virgin. Se pot condimenta optional cu oregano verde, rozmarin sau ardei iute. Se scot bilutele de iaurt pe un platou si se servesc cu lipie arabeasca. Pofta buna!

______

Pagina 40 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Amardeen"-Bautura racoritoare de caise uscate Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Amardeen"( se pronunta amardin) este o bautura racoritoare si foarte aromata ,specifica Ramadanului. Se prepara din caise uscate -amardeen"-sub forma de folii groase de cca 1cm.Cel mai bun amardeen" se produce in Siria. Exista o multime de deserturi specifice tarilor arabe care se prepara din amardeen": budinci simple si combinate,checuri, prajituri cu crema de amardeen" , inghetate,biscuiti. Avem nevoie de: -1 folie de amardeen" de 400 grame -1 litru de apa -2-3 linguri de zahar( dupa gust) -1 lingura apa de roze Mod de preparare: Folia de amardeen" se taie cu o foarfeca( sau se rupe cu mana) in bucati mai mici. Se pun bucatile de amardeen" intr-un bol si se toarna apa peste ele. Se lasa la frigider 8-10 ore,amestecand din cand in cand cu o lingura, pentru a se dizova uniform bucatile de amardeen". Se pun in blender cu apa de roze si se mixeaza bine, pana s-a obtinut un lichid omogen. Se gusta si in fuctie de gust, se poate adauga zahar. Se tine la rece pana se serveste. Se poate decora cu seminte de pin(snobar"), fistic sau frunze de menta.

______

"Nopti libaneze in cupe-"Layali libnan" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Desertul nopti libaneze este foarte popular in lumea araba si este caracterizat prin aroma deosebita rezultata din combinatia mastica-apa de roze â€"apa de flori de portocal-fistic. Foarte multe deserturi arabesti au ca ingredient principal faina de gris. Baza este alcatuita din 2 straturi distincte: budinca de gris si smantana aromata cu vanilie. Si bineinteles este nelipsit siropul de zahar. Una dintre variante este "Nopti libaneze" in cupe; se decoreaza simplu cu fistic sau cu banane feliate. Avem nevoie de: Budinca de gris -8 cani de lapte( 1 cana are 235 ml ) -1 cana si jumatate de gris(l.araba:"smid") -1 lingurita granule de mastica -8 linguri de zahar -3 linguri apa de roze -3 linguri apa de flori de portocal Smantana -2 cani de smantana ( l.araba:"ghesta") -1 lingura de zahar pudra -1 plic de zahar vanilat Siropul de zahar(l.araba:attar") -1 cana de zahar brun( sau zahar tos) -3/4cana de apa -1 lingurita suc de lamaie -1 lingura apa de flori de portocal Pentru decor -1 cana de fistic zdrobit -4 banane

Pagina 41 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-cirese confiate -frunze de menta verde Mod de preparare: Budinca de gris Intr-un vas se amesteca bine grisul,zaharul si laptele ; se pun pe aragaz la foc mediu amestecand incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cand incep sa fiarba se reduce focul la minim si se adauga mastica macinata pudra. Se amesteca incontinuu pana s-a ingrosat si a fiert( cca 5 minute). Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si apa de flori de portocal ; se amesteca bine pentru a se uniformiza si se toarna in cupe astfel incat sa ramana loc si pentru startul de smantana. Se lasa sa se racesca cca jumatate de ora. Smantana Intr-un bol ,pe care il punem intr-un vas cu gheata, se mixeaza smantana la viteza cea mai mica a mixerului pana devine spumoasa; se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste budinca de gris racita complet. Se presara cu fisticul. Se da la rece cel putin 4 ore. Siropul de zahar Intr-un vas de inox se amesteca apa si zaharul; se pun pe aragaz la foc mediu si cand incep sa fiarba se adauga sucul de lamaie. Se reduce focul , se acopere si se lasa sa fiarba 15 minute pana se ingroasa. Se adauga apa de flori de portocal si se lasa sa se raceasac complet, apoi se pune la frigider. Siropul se poate pastra la frigider pana la 1 luna. Prajitura se poate pastra la frigider pana la 5 zile. Inainte de servire se decoreaza cupele cu felii de banana,frunze de menta verde si cirese confiate. Se toarna sirop de zahar peste prajitura in functie de gust. Exista o mare varietate de retete pentru acest desert; unele specifica adaugarea a 2 oua in budinca de gris dupa ce se ia de pe foc.Dar, considerand caldurile verii, nu prea prefer prajiturile cu oua crude. Pofta buna!

______

Cafea araba cu cardamom pentru ocazii -Ahwa sada" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Astazi a inceput in lumea araba sarbatoarea musulmana"Eid al Fitr" care marcheaza sfarsitul lunii de post musulman Ramadan. Gustoaselor din lumea araba le doresc"Eid Mubarak!". Cafeaua araba cu cardamom este servita in ocazii speciale: sarbatori,vizite speciale, nunti, graduari,inmormantari. Este o cafea de bine ati venit"- ahlan wa sahlan" care se serveste la inceputul vizitei. Spre deosebire cafeaua dulce sau cafeaua de"la revedere" â€" ma’e salameh" se serveste la incheierea vizitei. Daca cineva te serveste la inceputul vizitei cu cafea dulce inseamna ca nu esti binevenit. Obiceiul bautului de cafea a inceput in Orientul Mijlociu si ramane o traditie locala; cafenelele sunt inca foarte populare in tarile arabe.Barbatii ( dar mai nou si tineretul) se intalnesc la cafenea pentru a bea cafea si a discuta politica, dar si pentru jocuri de carti si table,pentru a asculta muzica traditionala si a fuma narghilea. Mai mult, obiceiul de a bea cafea si a fuma narghilea s-a extins in majoritatea capitalelor europene. Orasenii o numesc ahwa" si populatia rurala gahwa" sau kahwa". Exista 4 feluri de cafea araba( in caz ca vreti sa comandati la cafenea): awha sada": cafea amara (cu cardamom) ahwa ariha": cafea indulcita usor

Pagina 42 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

ahwa mazboot": cafea indulcita mediu ahwaziyada": cafea foarte dulce Zaharul se adauga la cafea in mod characteristic in timpul prepararii. Ingrediente -3 pahare de apa -3/4cana de cafea macinata grosier -1/4cana cardamom macinat mai grosier -1/4lingurita de sofran(optional) Mod de preparare: Cafeaua pentru ahwa sada" se poate cumpara la magazinele speciale pentru vanzarea cafelei sau se prepara acasa de catre gospodine. Se cumpara de preferinta cafea verde iemeneza, se prajeste in cuptor, apoi se macina mai grosier. Preparare Se pune apa la fiert intr-un vas metalic si cand fierbe se adauga cafeaua si cardamomul; se fierbe la foc mic cca 30 de minute pentru a devenii concentrata. Se pastreaza in termosuri speciale si ornate in functie de ocazie pentru a ramane fierbinte. Se ia de pe foc, in termos se pune o lingura de cardamom macinat si se toarna cafeaua. Se serveste foarte fierbinte in canute speciale( fara toarta) pentru"ahwa sada". Canuta se umple pe jumatate; daca nu mai doresti clatini canuta; altfel ti se mai toarna inca o data.

______

Nopti libaneze-Layali libnan" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Desertul nopti libaneze sau layali libnan"este foarte popular in lumea araba si este caracterizat prin aroma deosebita rezultata din combinatia mastica-apa de roze â€"apa de flori de portocal-fistic. Foarte multe deseturi arabesti au ca ingredient principal faina de gris. Baza este alcatuita din 2 straturi distincte: budinca de gris si smantana aromata cu vanilie. Si, bineinteles, este nelipsit siropul de zahar. Este un desert foarte simplu de prepaparat. Avem nevoie de : Budinca de gris -8 cani de lapte( 1 cana are 235 ml ) -1 cana si jumatate de gris(l.araba:"smid") -1 lingurita granule de mastica -8 linguri de zahar -3 linguri apa de roze -3 linguri apa de flori de portocal Smantana -2 cani de smantana ( l.araba:"ghesta") -1 lingura de zahar pudra -1 plic de zahar vanilat Siropul de zahar(l.araba:attar") -1 cana de zahar brun( sau zahar tos) -3/4cana de apa -1 lingurita suc de lamaie -1 lingura apa de flori de portocal Pentru decor -1 cana de fistic zdrobit -1 cana de nuca zdrobita -1 cana de migdale zdrobite -frunze de menta verde Mod de preparare: Budinca de gris

Pagina 43 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Intr-un vas se amesteca bine grisul,zaharul si laptele ; se pune pe aragaz la foc mediu amestecand incontinuu pentru a nu se forma cocoloase. Cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim si se adauga mastica macinata pudra. Se amesteca incontinuu pana s-a ingrosat si a fiert( cca 5 minute). Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si apa de flori de portocal ; se amesteca bine pentru a se uniformiza si se toarna intr-un vas termorezitent de yena, lasand spatiu pentru stratul de smantana. Se lasa sa se racesca cca jumatate de ora. Smantana Intr-un bol ,pe care il punem intr-un vas cu gheata, se mixeaza smantana la viteza cea mai mica a mixerului pana devine spumoasa; se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste budinca de gris racita complet. Se presara cu fisticul, nuca si migdalele dupa gust.Se decoreaza cu frunze de menta proaspata si cirese confiate. Se da la rece cel putin 5 ore. Siropul de zahar Intr-un vas de inox se amesteca apa si zaharul; se pune pe aragaz la foc mediu sic and incepe sa fiarba se adauga sucul de lamaie. Se reduce focul , se acopere si se lasa sa fiarba 15 minute pana se ingroasa. Se adauga apa de flori de portocale si se lasa sa se raceasac complet, apoi se pune la frigider. Siropul se poate pastra la frigider pana la 1 luna. Prajitura se poate pastra la frigider pana la 5 zile. Se portioneaza prajitura si se toarna siropul de zahar in functie de preferinta. Multe retete de nopti libaneze au ca ingredient 2 oua, care se amesteca cu budinca dupa ce a fost luata de pe foc; eu prefer aceasta varianta. Pofta buna!

______

Supa de rosii cu galuste de gris Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 litru bulion de rosii de casa -4 linguri cu varf de gris -1 ou -1/4 lingurita praf de copt -1 lingura de zahar -1 litru apa fierbinte -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -frunza de patrunjel verde Mod de preparare: Se pune bulionul cu apa la fiert. Se bate oul cu un praf de sare si bicarbonatul, apoi se adauga grisul si se amesteca bine. Cand supa a inceput sa fiarba se adauga zaharul, sarea si piperul. Se fac mici galuste de gris cu o lingurita inmuiata in supa;se pun in supa care fierbe. Se fierb 10 minute si la ultimele clocote se adauga frunza taiata de patrunjel. Pofta buna!

______

Pagina 44 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Sherkasieh" cu pui â€" Pui chirchiz cu orez-reteta specific iordaniana Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: "Sherkasieh" este o mancare festiva care se serveste in ocazii deosebite. In anul 1878 imperiul otoman a stabilit o colonie de circhizi in Amman; ei s-au integrat societatii ammanite si au adus cu ei obiceiuri culinare care au fost apreciate de comunitatea araba. "Sherkasieh" se serveste pe tavi mari; am fotografiat aceasta mancare asa cum am pregatit-o eu cand am avut musafiri.

Pentru pui -1 pui taiat in sferturi -2 lingurite ulei de masline -2 cepe mici taiate marunt -4-5 catei de usturoi zdrobit cu sare( ca pentru mujdei) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1-4 lingurita sofran -1 baton de scortisoara -1/3 cana de faina -1 lingurita piper de Aleppo -1/4 lingurita condiment All spice -2 cani de nuca -1 lingura suc de lamaie Pentru orez -3 pahare de orez Basmati -3 linguri de unt sau margarina de palmier Al Gazzal -1/2 cana ardei verde taiat julien -1/2 cana de ardei rosu taiat julien -1/2 cana morcovi taiati marunt -1 conserva de boabe de porumb -1/2 pahar mazare congelata -4 pahare de supa de pui -1/4 lingurita oregano -1/2 de ceapa taiata marunt -1 lingurita de sare -1/4 lingurita de sofran -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1 mana de patrunjel verde taiat marunt pentru décor -1/2 cana seminte de pin (snobar") -1/2 cana seminte de migdale jumatati Mod de preparare: Puiul Puiul se spala si cu ajutorul unui prosop de bucatarie se usuca. Intr-o tigaie se incinge uleiul, se adauga usturoiul , scotisoara si sferturile de pui.Se sareaza, se pipereaza si se adauga sofranul. Se adauga apa si se lasa la foc mic pana s-a fiert puiul. Se scoate puiul si se pune intr-o tava de cuptor . Intr-o tigaie antiaderenta se pune faina si se amesteca incotinuu pana a luat o culoare bej-deschis. Se adauga piperul de Aleppo si condimentul all spice si se mai lasa pe foc cca jumatate de minut. In blender se macina nuca, se adauga faina cu condiment; se adauga supa de pui treptat pana se obtine un sos mai gros. Se fierbe sosul astfel obtinut la foc mic 20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga sucul de lamaie si se pune peste pui. Se lasa la rece cel putin 2 ore. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pana se rumeneste. Orezul Se pune untul intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin si migdale pana iau o culoare aurie. Se scot semintele intr-un bol.

Pagina 45 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

In acelasi unt se calesc ceapa, ardeii si morcovii 5 minute ,apoi se adauga orezul oparit si spalat; se mai lasa cateva minute sa se caleasca impreuna cu legumele; se adauga supa de pui , sarea, restul condimentelor si sofranul si se lasa la fiert la foc mic 20 de minute. Se lasa orezul acoperit cca 15 minute ; se adauga conserva de boabe de porumb, se amesteca , apoi se pune pe un platou. Se pune puiul peste orez, se presara semintele de pin , migdalele si patrunjelul taiat marunt. Se serveste cu salata araba mixta,salata de castraveti cu iaurt sau simplu cu iaurt. Pofta buna!

______

Pizza cu blat de mamaliga Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -100 grame faina de malai -1 ardei rosu -1 ardei galben -1 dovlecel mic zuchinni -1 ceapa mica rosie -3 rosii mari -150 grame branza mozzarella -100 grame cascaval -800 ml de apa -1si A½ lingurita de sare -100 grame ciuperci proaspete -2 linguri frunza de busuioc verde -100 grame masline negre -ulei de masline Mod de preparare: Intr-un bol se pune faina de malai cu apa si o ligurita de sare. Se pune in cuptorul cu microunde la temperatura maxima 5 minute. Se amesteca bine cu telul mamaliga si se mai da inca 3 minute la cuptorul cu microunde la temperatura maxima. Cascavalul se rade pe razatoarea mica si se amesteca bine cu mamaliga fierbinte. Se unge o forma de tarta cu diametrul de 26 cm cu ulei de masline si se toarna mamaliga fierbinte in ea; se niveleaza cu ajutorul unei palete si se lasa la racit 15 minute. Ceapa se taie marunt; ardeiul se taie julien;dovlecelul de taie rondele. Rosiile se oparesc , se decojesc si se taie marunt. Se incinge putin de ulei de masline intr-o tigaie antiaderenta si se calesc intai dovleceii pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie. In acelasi ulei se calesc apoi ardeii cca 5 minute; se scot pe hartie absorbanta de bucatarie. Se calesc apoi ceapa si ciupercile feliate pana iau o culoare aurie; se scot pe hartie absorbanta de bucatarie. La sfarsit se adauga in tigaie rosiile taiate marunt si frunza de busuioc ; dupa ce au fiert cca 5 minute se pun pe blatul de mamaliga. Peste pasta de rosii cu busuioc se presara dovlecelul, ardeii, ceapa , ciupercile si maslinele negre. Se da la cuptor la 200 de grade 10 minute; se scoate si se presara cu branza mozzarella rasa pe razatoarea mare si se mai da la cuptor 5 minute, sau pana branza s-a topit. Se serveste calda. Pofta buna!

______

Pagina 46 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pui la rotisor cu cartofi noi Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 pui mic de cca 1 kg -3 linguri ulei de masline -1 lamaie mare -3-4 linguri de faina -sare -piper proaspat macinat -condiment pentru pui macinat: piper alb,coriandru,ghimbir,cuisoare,cardamom -1,5 kg cartofi noi -condiment pentru cartofi macinat:piper, cuisoare,ghimbir scortisoara -1 lingurita boia dulce de ardei -1 pahar de ulei de masline Mod de preparare: Puiul se spala bine si se freaca pe toate partile cu faina;( se freaca cu faina pentru a inlatura surplusul de grasime). Se spala din nou , se sareaza si se condimenteaza , apoi se stropeste cu uleiul de masline si sucul de lamaie; se lasa la rece sa se patrunda de arome cca 2 ore. Se pune la rotisor si se lasa la foc potrivit cca 1 ora si 30 de minute, pana s-a rumenit bine. Cartofii noi se spala si se fierb 15 minute.Se curata de coaja si se sareaza si condimenteaza ; se pun in uleiul de masline incins si se lasa pana iau o culoare aurie. Se aseaza cartofii si puiul pe un platou si se decoreaza dupa gust. Se servesc cu salata mixta sau muraturi. Pofta buna!

______

Cheesecake cu cirese negre Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru blat -150 grame piscoturi -125 grame unt -50 grame zahar Pentru crema de branza -500 grame branza crema Philadelphia -250 ml frisca lichida -10 grame gelatina praf -4 linguri de apa -6 linguri de zahar -sucul de la o jumatate de lamaie -1 lingurita esenta de vanilie Pentru garnitura de cirese -750 grame cirese negre -150 ml de apa -1 lingura de zahar Pentru glazura -1 plic de gelatina pentru tarte -150 ml din sucul de la cirese -2 linguri de zahar Mod de preparare: Blatul Se pun piscoturile intr-o punga si se zdrobesc ,apoi intr-un bol si se mixeaza bine cu untul moale si zaharul.

Pagina 47 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se toarna intr-o forma de tort cu diametrul de 25cm si peretii detasabili si se preseaza bine cu ajutorul unei linguri. Se pune la frigider pana pregatim crema. Se scot samburi de la cirese ; intr-o cratita se pun la fiert 150 ml de apa cu o lingura de zahar si se adauga ciresele; se fierb cca 5 minute apoi se scot intr-o strecuratoare sa se scurga surplusul de lichid. Se lasa ciresele sa se raceasca. Crema de branza Se mixeaza mai intai frisca pana se intareste bine. Intr-un bol se amesteca bine branza crema cu zaharul si esenta de vanilie, apoi se adauga sucul de lamaie si se mixeaza pana crema devine omogena. Gelatina se lasa la inmuiat impreuna cu cele 4 linguri de apa timp de 5 minute, apoi se topeste in cuptorul cu microunde 40 de secunde. Se lasa putin pana se raceste si se adauga la crema de branza; se amesteca bine si ultima se adauga frisca. Se pune crema peste blatul de piscoturi . Se aseaza ciresele peste crema si se preseaza putin in ea. Se lasa la frigider cel putin 3 ore. Se scoate prajitura din forma si se aseaza pe un platou. Se prepara glazura pentru tarta conform instructiunilor se pe plic si se repartizeaza peste fructe incepand de la mijlocul prajiturii in mod concentric. Se orneaza dupa gust si imaginatie. Pofta buna! Am incercat foarte multe retete pentru blatul de la cheesecke , dar reteta de blat a Laurei Adamache cu piscoturi de sampanie mi s-a parut cea mai fina.

______

Salata cu piept de pui Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru salata -1 piept de pui fiert si taiat bucati mici -1 cutie de rosii mici"cherry" -2 castraveti -3 ardei de culori diferite:rosu, verde,galben -3-4 ridichi -2 fire de ceapa verde -4-5 frunze de salata verde -1 mana de frunza de patrunjel verde -2 linguri de menta verde -cateva masline negre pentru decor Pentru vinegreta -3 linguri ulei de masline -3 linguri suc de lamaie -1 catel de usturoi zdrobit -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Legumele se taie marunt si se pun intr-un bol impreuna cu pieptul de pui. Se adauga vinegreta si se amesteca bine. Se decoreaza cu masline negre. Se serveste imediat.

______

Pagina 48 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Bors de legume Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 cartofi mari -2 morcovi mari -3 dovlecei mici zuchinni -2 rosii mari -1 ceapa rosie -ulei de masline -bors Deli’kat de legume -1 cutie de smantana Nestle ( 170grame) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -2 linguri de frunza de patrunjel verde Mod de preparare: Se curata ceapa si se taie marunt; cartofii se curata de coaja si se taie in cuburi. Devleceii si morcovii se curata de coaja; jumatate din dovlecei se taie cubulete si jumatate se rad pe razatoarea mare; jumatate din morcovi se taie rondele si restul se rad pe razatoarea mare. Rosiile se oparesc , se decojesc si se taie cubulete. Intr-o cratita antiaderenta se incinge ulei de masline si se adauga ceapa si se lasa la calit cca 3-4 minute, apoi se adauga cartofii, morcovul si dovlecelul ras; se lasa la calit pana cartofii iau o culoare aurie si uleiul ia culoarea morcovului; astfel ciorba va avea o culoare mai apetisanta. Se adauga apa fierbinte si restul de legume si se potriveste de sare si piper. Se fierbe ciorbita cca 25 de minute si la ultimele clocote se adauga borsul de legume si frunza de patrunjel. Se drege cu smantana amestecata cu 2 lingurite de faina. Pofta buna!

______

Semifreddo cu cafea-Reteta Laurei Adamache-reteta testata Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: La revista blogurilor mi-a atras atentia aceasta reteta a Laurei Adamache: foarte aspectuoasa, usor de realizat si delicioasa.La noi a inceput postul Ramadanului si avand multi musafiri am facut cantitate dubla celei preparate de Laura Adamache.

Avem nevoie de: -1 cutie de lapte indulcit condensat Nestle(395 g) -500 ml frisca lichida -100 ml lapte proaspat -2 linguri de cafea instantanee Nescafe -sirop de ciocolata Mod de preparare: Se mixeaza bine frisca. Cele 2 linguri de cafea instantanee se dizolva in lapte si se amesteca intr-un bol cu laptele condensat. Se adauga treptat la frisca amestecand cu cea mai mica viteza a mixerului. Se pune crema astfel obtinuta in forme de tarta( sau forme de silicon) care se pun la congelator 3-4 ore. Se scot din forme pe farfurii de desert si se decoreaza cu sirop de ciocolata. Pofta buna!

______

Pagina 49 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Bamyah"-Mancare de bame cu carne de vita-reteta specific arabeasca Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1 kg bame -1 ceapa de marime medie -1 capatana de usturoi -1 kg carne de vita( sau de oaie) -ulei de porumb -1 lingurita chimin macinat -1 lingurita nucsoara macinata -1 lingurita cimbru uscat -1/2 lingurita condiment"all spice" -3 rosii mari -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -4-5 linguri de otet rosu -1 mana de frunza de coriandru verde Pastaile de bame mai mari de 4-5 cm sunt prea deja lemnoase , asa ca aveti grija cand le cumparati. Mod de preparare: Bamelor li se taie coditele , se spala si se stropesc cu otetul, pentru a reduce textura mucilaginoasa. Se lasa cca o ora sa stea apoi se usuca. Intr-o tigaie mai adanca( tip wok) se incinge uleiul si se prajesc pe rand bamele, pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie pentru a se scurge surplusul de ulei. Acelasi ulei se pune intr-o oala de fiert sub presiune si se caleste mai intai ceapa 2-3 minute, apoi se adauga carnea de vita , taiata in bucatele de 3-4 cm, pana isi schimba culoarea. Se adauga apa fierbinte, se sareaza si condimenteaza; rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt si se adauga la supa. Se lasa la fiert la foc mic 4o de minute. Se deschide cratita de fiert sub presiune si se adauga bamele; se mai lasa la fiert cca 15 minute. Usturoiul se curata, se taie marunt si se caleste in ulei pana ia o culoare aurie. Se adauga la supa la ultimele clocote, impreuna cu frunza de coriandru verde, taiata marunt. Se serveste cu garnitura de orez fiert, masline negre, muraturi si optional suc de lamaie. Pofta buna! "Bama este o planta cu fructe comestibile din familia Malvaceelor (din care fac parte È™i bumbacul, arborele de cacao È™i hibiscul). Numele È™tiinÈ›ific este Abelmoschus esculentus; la noi este uzitat mai des sinonimul sau Hibiscus esculentus. Este o planta anuala care creÈ™te pana la 2 m inalÈ›ime. Frunzele au 10â€"20 cm lungime È™i sunt late, palmate, avand 5â€"7 lobi. Florile au un diametru de 4â€"8 cm, cu 5 petale galbui, adesea cu o pata roÈ™ie la baza fiecarei petale. Fructul este o capsula verde È™i paroasa cu lungimea de 8-20 cm È™i conÈ›ine numeroase seminÈ›e. "Numele de bama provine din arabul bÄ•myah care sta la originea numelor plantei in Orientul Mijlociu, Balcani, Iran, Grecia, nordul Africii È™i Rusia. In vest este cunoscuta sub numele de okra, cuvant de origine africana. Florile de bama DeÈ™i felul sau de raspandire este nedocumentat, planta este aparent originara din Etiopia. Egiptenii È™i maurii din secolele XII-XIII foloseau denumirea araba a plantei, ceea ce sugereaza o origine orientala. Din Arabia, planta s-a raspandit pe malurile Mediteranei È™i spre est. Ulterior planta a fost introdusa in America de Sud (semnalata in Brazilia in 1658) È™i apoi America de Nord (1748 in zona Philadephiei). Bama este cultivata in zonele tropicale È™i temperate mai calde pentru fructele sale fibroase care au forma unor pastai verzi cu seminÈ›e rotunde albe. Fructele sunt culese necoapte (lungime sub 10 cm) È™i mancate ca legume. Frunzele pot fi folosite la ingroÈ™area supelor. In Siria, Egipt, Grecia, Iran, Iraq, Iordania, Liban, Turcia È™i Yemen bamele sunt folosite mai ales pentru prepararea unor supe groase cu alte legume È™i cu carne. De asemenea este folosita in bucatariile indiana, braziliana È™i caraibeana." Wikipedia-Enciclopedia libera

Pagina 50 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

______

Salata orientala de cartofi noi-specific arabeasca Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -500 grame cartofi noi -4-5 fire de ceapa verde -1 cana de masline negre -1 ou -200 grame ulei de porumb -sare dupa gust -1 lingurita de mustar -piper proaspat macinat dupa gust -cateva fire de menta verde -2-3 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: Cartofii noi se spala si se usuca;se cresteaza cu cutitul si se pun in cuptorul cu microunde la programul de cartofi in coaja"jacket potatoes".Se invelesc in folie de aluminiu si se lasa sa stea 5 minute. Ceapa verde si frunza de menta verde se taie marunt. Maslinelor li se scot samburii si se taie in sferturi; maslinele sunt conservate de mine acasa si li se scot cu usurinta samburii. http://www.gustos.ro/retete-culinare/masline-negre-conservate-in-saramura-si-ulei-de-masline.html

Se face o maioneza din galbenusul de ou, ulei, mustar si sare dupa gust; adaugam suc de lamaie in functie de cat de acrisoara dorim sa fie salata. Cartofii mai marisori se taie in jumatati si cei mai mici se lasa intregi. Intr-un bol se amesteca cu grija cartofii si restul ingredientelor. Se pun pe un platou si se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

Salata de laptuci cu vinete-specific arabeasca Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 legatura laptuci -2-3 vinete mici( sau o vanata de marime mijlocie) -1 ceapa rosie -2 rosii de marime medie -1 lamaie de marime medie -2 linguri de miere de albine - ulei de masline virgin -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata de coaja , se taie in felii de cca 2cm si se sareaza; se lasa 10 minute , apoi se storc bine de apa. Se incinge intr-o tigaie mai adanca( de tip wok) uleiul de masline si se calesc vinetele pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie .

Pagina 51 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se spala laptucile si se aseaza pe un platou. Rosiile se taie si se aseaza pe laptuci. Ceapa rosie se taie pestisori si se presara peste rosii, apoi se adauga vinetele calite. Se prepara o vinegreta din ulei de masline virgin,sucul de lamaie,sare,piper si 2 linguri de miere. Se toarna peste salata inainte de servire. Are o aroma deosebita rezultata din asocierea gustului dulce al vinetei si acrisor al laptucilor. Pofta buna!

______

"M'nazalet zahra"- Mancare de conopida cu carne- specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Zahra" in l. araba inseamna copnopida sau floare; m’nazaleh" ( sau munazaleh sau munazale) este un termen folosit pentru diverse mancaruri de legume , inseamna coborat,dat jos" si nu am nici o explicatie de ce se numeste asa. Avem nevoie de: -1 conopida mare -1 kg de carne de vita (sau oaie) taiata in bucati de cca 4-5 cm -1 ceapa de marime medie -1 capatana de usturoi -1 mana de coriandru verde -ulei de porumb -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 lingurita chimin macinat -1 cub de Maggi de pui ( optional) -suc de lamaie(optional) Mod de preparare: Conopida se desface in buchete mai mari si se spala bine apoi se pune intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa. Ceapa se taie marunt si se pune la calit in ulei intr-o cratita de fiert sub presiune 2-3 minute , apoi se adauga carnea de vita si se lasa pana isi schimba culoarea, cca 5 minute. Se adauga apa fierbinte , se potriveste supa de sare si piper si se inchide cratita; se fierbe la foc redus 45 de minute. Se pune ulei la incins intr-o tigaie mai adanca( tip wok) si se caleste conopida , intorcand buchetele pe fiecare parte ; se lasa la calit pana iau o culoare aurie. Se scot buchetele de conopida calita pe hartie absorbanta de bucatarie. Cand carnea a fiert se adauga conopida si chiminul ( si cubul de Maggi-optional)si se mai lasa la fiert inca 10 minute. Usturoiul se taie marunt si se caleste intr-o tigaie pana ia o culoare aurie. La ultimele clocote se adauga usturoiul calit si frunza de coriandru verde. Se serveste cu garnitura de orez fiert, muraturi, masline verzi iuti; optional se poate acrii cu putina zeama de lamaie. Pofta buna!

______

Mancare scazuta de" lubiya"( black eyed pea","black eyed bean",lobia)-reteta specific araba Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Lubiya" sau fasolea cu ochi negru" este cunoscuta sub numele stiintific de Vigna unguiculata si este o fasole foarte populara in Africa de vest, numeroase tari asiatice( mai ales India si Vietnamul), Cipru, Grecia si Portugalia. Inca din secolul al 17-lea a fost introdusa si in Statele Unite ale Americii unde se consuma in mod specific cu carne de

Pagina 52 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

porc, sos de chilli, mamaliga sau orez si este socotita mancarea specifica statelor din sud. Este considerata un simbol al bogatiei si fertilitatii ; in multe regiuni este mancarea specifica de Anul Nou. Pastaile sunt lungi si mai subtiri decat cele de fasole verde. Este foarte aromata si nutritiva, cu un continut crescut de calciu, acid folic si vitamina A. In tarile arabe este gatita atat cu carne de miel , cat si de post â€"mancare scazuta, care se serveste ca garnitura langa ficat prajit. Avem nevoie de: -1 kg lubiya -4-5 rosii mari -1 ceapa de marime medie -4-5 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Lubiya se curata si se taie in bucati de cca 2-3 cm. Se consuma doar foarte tanara; daca pastaia este putin mai tarese indeparteaza si se folosesc doar boabele. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Ceapa se taie marunt si se caleste in uleiul de masline pana devine sticloasa; se adauga lubiya si rosiile si se mai amesteca putin. Se sareaza si pipereaza dupa gust; se inchide cratita de fiert sub presiune . Se fierbe la foc mic 40 de minute. Se serveste cu lipie araba simpla si masline negre sau ca garnitura langa ficatei de pui prajiti. Pofta buna!

______

Salata de laptuci cu cartofi si oua Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -500 grame laptuci -500 grame cartofi -4 oua -1 ceapa de marime medie( sau ceapa verde) -otet balsamic -ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 mana de nuci Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja 20 de minute sau 5 minute in cuptorul cu microunde. Ouale se fierb tari. Frunzele de laptuca se indeparteaza de pe tulpini si se spala bine. Se paseaza cartofii cu ajutorul presei pentru cartofi , se sareaza dupa gust si se aseaza pe un platou. Se taie ouale marunt. Ceapa se taie marunt ;la fel si nucile si se adauga la vinegreta preparata din ulei de masline,otet balsamic, sare si piper dupa gust. Se toarna peste frunzele de laptuca si ouale taiate marunt si se amesteca usor. Se aseaza salata astfel obtinuta peste cartofi si se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

Pagina 53 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Tocanita din piept de pui Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -piept de pui dezosat taiat bucatele mai mici -1 ceapa de marime medie taiata marunt -4-5 linguri ulei de masline virgin -1 lingura boia de ardei dulce -smantana -4 lingurite faina -putin lapte -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -frunza de patrunjel verde Mod de preparare: Se pune ceapa la calit in ulei de masline intr-o cratita de fiert subpresiune. Cand ceapa devine sticloasa se adauga boia de ardei si carnea de pui; se mai lasa 4-5 minute . Se adauga apa numai cat sa acopere carnea, se poriveste de sare si piper. Se fierbe 30 de minute. La sfarsitul fierberii se adauga frunza de patrunjel taiata marunt. Faina se amesteca bine cu smantana si se adauga la mancare; se lasa sa mai dea cateva clocote pana s-a ingrosat tocana. Se serveste cu piureu de cartofi, orez,mamaliguta,nocherli. Eu am servit-o cu hrisca fiarta in apa cu sare si ulei si salata de laptuci. Pofta buna!

______

Salata de bame-reteta araba Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -500 de grame bame proaspete curatate de codite -3 rosii mari -1 ceapa de marime medie -5-6 catei de usturoi -3-4 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si usturoiul si se calesc in uleiul de masline 4-5 minute. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Se adauga bamele la ceapa si se calesc inca 5 minute. Se adauga rosiile taiate marunt si se fierb la foc mic pana se inmoaie( cca 20 de minute). Se aseaza pe un platou si se servesc cu lipiea arabeasca sau ca salata simpla. Se serveste calda sau dupa ce s-a racit. Pofta buna!

______

Pagina 54 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Spaghete cu ardei de 3 culori Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -500 grame spaghete -8 linguri ulei de masline -3 ardei grasi de 3 culori( verde,rosu,portocaliu) -5-6 catei de usturoi -1 lingura de frunze de rozmarin verde -1 lingura de frunze de busuioc verde -1 lingura de frunze de patrunjel verde -sare dupa gust Mod de preparare: Se pun la fiert spaghetele conform instructiunilor de pe pachet in apa cu sare. Ardeii se taie marunt; julien si patratele mici; usturoiul se taie marunt. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie wok si se calesc usturoiul si ardeii la foc mic 2-3 minute; se adauga frunzele de busuioc, rozmarin si patrunjel si se mai lasa la foc mic 5 minute, amestecand din cand in cand. Se sareaza dupa gust si se stinge focul. Cand spaghetele s-au fiert , se strecoara si se adauga in tigaia cu ardeii; se mai lasa la foc mic cca 1 minut amestecand bine pastele, pentru a se patrunde de arome. Se servesc imediat. Pofta buna!

______

Tort cu crema de lamaie Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru blat -6 oua intregi -4 linguri de apa -10 linguri de faina -10 linguri de zahar -coaja rasa si zeama de la o lamaie -coaja rasa de la o portocala -1 praf de copt -1 pachet de zahar vanilat Pentru crema de lamaie -500 ml lapte -3 linguri cu varf de faina -300 grame zahar -250 grame unt nesarat -1 pachet de zahar vanilat -coaja rasa si zeama de la o lamaie Pentru decor -oua de ciocolata -2 batoane de ciocolata Flakes( fulgi de ciocolata) Mod de preparare: Blatul Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, apoi se adauga treptat apa si zaharul pana spuma devine lucioasa. Se adauga galbenusele, faina, coaja rasa de lamaie si portocala,praful de copt stins cu zeama de lamaie si zaharul vanilat. Dupa ce am amestecat bine compozitia pentru blat, se unge cu ulei o forma de tort cu pereti detasabili cu diametrul de

Pagina 55 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

26 cm si se presara cu faina. Se toarna compozitia si se coace in cuptorul preincalzit la 160 de grade cca 50 de minute sau facem proba cu scobitoarea. Se scoate din cuptor si se lasa la racit apoi se taie in 3 parti egale. Crema Se pun intr-un castron cele 3 linguri de faina si se amesteca treptat cu lapte ca sa nu se faca cocolosi; se subtiaza ca si budinca. Restul de lapte se pune la fiert cu zaharul si se amesteca incontinuu ca sa nu se prinda. Cand laptele fierbe, se toarna faina si se amesteca incontinuu pana a fiert si s-a ingrosat. Se pune crema la racit, amestecand-o din cand in cand. Se freaca untul spuma cu zaharul vanilat, apoi se adauga treptat crema fiarta pana devine spumoasa. Se adauga coaja rasa de lamaie si treptat sucul de lamaie , cu mare grija sa nu se taie crema. Se umple blatul cu crema si se decoreaza cu ouale si fulgii de ciocolata. Pofta buna!

______

M’nazaleh batatas"- Gulas arabesc Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -500 grame carne de vita taiata in bucatii de cca 4-5 cm -1,5 kg cartofi -2 pahare orez -3 cepe de marime medie -5-6 catei de usturoi -2 linguri de boia dulce de ardei -3-4 foi de dafin -2 fire de rozmarin verde -frunza de patrunjel -2 linguri condiment mixt pentru carne(piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -ulei de masline -ulei de porumb Mod de preparare: Se incinge uleiul de masline intr-o cratita de fiert subpresiune si se caleste ceapa 2-3 minute apoi se adauga carnea de vita si se mai lasa la calit 5 minute. Se adauga boiaua,condimentele,frunza de dafin si rozmarinul, sarea si piperul si se toarna apa fierbinte atat cat sa acopere carnea. Se inchide cratita de fiert subpresiune si din momentul in care a inceput sa fiarba se reduce focul si se lasa 45 de minute. Intre timp se curata cartofii de coaja, se taie bucati mai mari si se calesc in ulei de masline pana iau o culoare aurie; se scot pe hartie absorbata pentru a se elimina plusul de ulei. Orezul se opareste si se spala bine ; intr-o cratita antiaderenta se pun la fiert 2 pahare si 2/3 de apa cu o lingurita de sare si 3 linguri ulei de porumb; cand incepe sa fiarba se adauga orezul. Cand orezul incepe sa fiarba se reduce focul si fierbe 20 de minute. Dupa ce a fiert carnea se adauga cartofii si se mai lasa la foc mic 5 minute. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei de masline pana ia o culoare aurie; se adauga la mancare la ultimele clocote impreuna cu frunza de patrunjel verde. In mod specific aceasta mancare de cartofi se serveste cu garnitura de orez si salata de castraveti cu iaurt si usturoi sau muraturi. Pofta buna!

Pagina 56 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

M’nazaleh batatas" este un fel de gulas arabesc; se serveste in mod specific cu garnitura de orez fiert.

______

Pilaf de hrisca Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 pahare de hrisca -3 pahare de apa -1 ardei verde taiat marunt -1 ceapa de marime medie taiata marunt -3 rosii de marime medie -1 cub de Maggi -ulei de masline -legume mixte congelate -sare dupa gust( eu am pus o lingurita) -piper proaspat macinat dupa gust -1 lingurita de condiment mixt macinat pentru orez: all spice,scortisoara,nucsoara,cardamom,cuisoare,piper alb Mod de preparare: Se caleste ceapa in ulei de masline 2-3 minute , apoi se adauga ardeiul verde si se mai caleste 5 minute. Hrisca se opareste cu apa si se spala bine. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Se pune apa la fiert cu sarea, piperul si condimentele; se adauga ceapa calita si ardeiul, rosiile si legumele . Cand a inceput sa fiarba se adauga cubul de Maggi si hrisca si se lasa sa fiarba la foc mic 20 de minute. Se lasa acoperit pilaful inca 15 de minute. Am servit-o ca garnitura langa ficatei de pui prajiti si asezonati cu suc de rodie acrisoara si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Desert cu spuma de capsuni Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -100 grame piscoturi de sampanie -400 grame capsuni -150 grame zahar pudra -200 ml frisca lichida -coaja rasa de la o lamie -2 linguri suc de lamaie -1 lingura esenta de vanilie -coaja rasa si sucul de la o portocala -frunza de menta verde pentru decor Mod de preparare: Se bate frisca cu zaharul pudra la inceput la viteza moderata si apoi la viteza mare; se adauga coaja rasa de lamaie si portocal, sucul de lamie si vanilia; se lasa la rece pana pregatim capsunile. Capsunile se spala, se curata de codite si se taie in sferturi, pastrand cateva pentru decor. Se mixeaza pana obtinem un piureu. Se adauga piureul de capsuni la crema de frisca si se amesteca folosind blenderul la viteza cea mai mica. Se inmoaie cate un piscot de sampanie rupt in bucatele( cate unul pentru fiecare cupa) in suc de portocale si se aseaza pe baza cupelor.

Pagina 57 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se aseaza in fiecare cupa cate un piscot intreg si se toarna spuma de capsuni. Se decoreaza cu capsuni si frunze de menta verde. Pofta buna! Reteta pentru crema de capsuni am gasit-o pe acest blog: http://cucina.jugariu.ro/2011/05/12/reteta-de-mousse-de-capsuni/

______

Cosut cu ulei Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -6 oua -300 grame faina -100 ml de ulei -250 grame zahar -1 lamaie( coaja rasa si sucul) -coaja rasa de la o portocala -1 praf de copt -2 linguri fulgi de cocos -1 mana de stafide -cateva bucatele de rahat cu aroma de roze -3 linguri bomboane colorate pentru prajituri -glazura Dr.Oetker( optional) Mod de preparare: Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga coaja rasa de lamaie si portocala si treptat zaharul. Se mixeaza bine pana se dizolva zaharul si amestecul devine lucios. Se adauga in continuare galbenusurile si uleiul,fulgii de cocos, apoi faina cernuta si bicarbonatul dizolvat in zeama de lamaie. Se pune intr-o tava cu diametrul de 32 cm unsa cu ulei si presarata cu faina. Se pun din loc in loc bucatele de rahat alternand cu stafide; se presara cu bomboane colorate. Se da la cuptorul preeincalzit la 160 de grade timp de 45 de minute( sau se face proba cu scobitoarea). Se lasa in tava pana se raceste, apoi se taie cu un pahar sau o forma metalica pentru biscuiti. Optional se poate glazura. Pofta buna!

In copilarie de sarbatorile Craciunului si Pastelui mergeam intotdeauna cu bunica la matusile mele :tante Nusi si tante Milli la Aradul- Nou.Si intotdeauna de Sarbatori era nelipsit de la masa Cosut" cu ulei, prajitura mea preferata. Este o prajitura foarte buan si practica atumnci cand esti in pana de timp; e excelenta si la micul dejun cu o cana de cafea!

______

"Sambusek" cu carne-specific arabesti Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : - 1 pachet de foi de sambusek

Pagina 58 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-250 grame carne de vita( sau oaie) macinata -1 ceapa mica taiata marunt -sare dupa gust -1 lingurita condiment mixt pentru carne: piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara -3 linguri de ulei de masline -ulei vegetal pentru prajit placintele Daca aluatul pentru sambousek de prepara acasa sunt necesare: -1 si 1/2 cani de faina -1/2 cana de margarina de palmier -1 lingurita de sare -1/2 cana apa rece Mod de preparare: Se pune la incins intr-o tigaie anti aderenta uleiul de masline si se caleste ceapa 2-3 minute, apoiu se adauga carnea toccata, sarea si condimentele si se lasa sa se prajeasca inca 5-6 minute. Se scoate intr-un bol si se lasa sa se raceasca. Se ia cate o foaie de aluat si se umple cu 1 lingurita din amestecul de carne. Sau: Se face un aluat din 1 A½ cani de faina, A½ cana margarina, 1 lingurita sare si A½ cana apa rece. Se framanta usor si se intinde o foaie subtire de A½ cm pe planseta pudrata cu faina. Se taie din foaie cercuri de cca 5cm diametru cu ajutorul formei pentru sambusek. Se aseaza rondeaua de aluat pe forma de sambusek. Se umple cu amestecul de carne si se inchide forma pentru a se lipi bine capetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc placintelele pana iau o culoare aurie. Pofta buna! Sambusek( sau sambousek, sau samboosek) sunt niste placite de aluat prajite in ulei foarte populare in tarile arabe, un aperitiv nelipsit de la restaurantele cu profil arab. Aluatul se poate pregati acasa( margarina de palmier le da o aroma deosebita) sau se pot cumpara de gata proaspete sau congelate la supermarket. Se umplu cu telemea, carne macinata, cartofi,vegetale.

______

Ciorbita de perisoare Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -250 grame carne tocata de vita -1 ceasca de orez -1 ceapa de marime medie -4-5 morcovi mari -1 cub Maggi supa de pui -bors Delik’at -1 ou mic -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 cutie de smantana( 170grame) -frunza de patrunjel verde - 3-4 linguri ulei de maslineulei de masline -3-4 linguri faina Mod de preparare: Se pune uleiul de masline la incins si se caleste A½ ceapa taiata marunt si morcovul ras pe razatoarea mare. Se amesteca incontinuu cca 2-3 minute , apoi se adauga apa fierbinte,sare dupa gust si cubul de Maggi. Intr-un bol se amesteca A½ ceapa taiata marunt, orezul,carnea tocata,oul,sare si piper proaspat macinat dupa gust;se iau cu o lingurita perisoare care se trec prin faina.

Pagina 59 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Dupa 20 de minute se adauga in ciorbita de morcov; se adauga si borsul si se lasa pana au fiert perisoarele. Se drege supa cu smantana. Pofta buna!

______

Cheesecake cu capsuni Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Am gasit pe blogul Laurei Adamache aceasta reteta de cheesecake cu mure si crema de lamaie care m-a impresionat si prin eleganta deosebita a prezentarii; la noi au aparut capsunile si m-am gandit sa o incerc cu capsuni. Este deosebit de fina si aromata si usor de preparat. Multumesc Laura! http://adamache-laura.blogspot.com/2011/03/un-cheesecake-si-o-aniversare.html Avem nevoie de: Pentru blat -150 grame piscoturi -125 grame unt -50 grame zahar Pentru crema de branza -250 grame branza mascarpone -250 grame branza crema Philadelphia -250 ml frisca lichida -10 grame gelatina praf -4 linguri de apa -6 linguri de zahar -sucul de la o jumatate de lamaie -1 lingurita esenta de vanilie -150 grame capsuni Mod de preparare: Blatul Se pun piscoturile intr-o punga si se zdrobesc ,apoi intr-un bol si se mixeaza bine cu untul moale si zaharul. Se toarna intr-o forma de tort cu diametrul de 25cm si peretii detasabili si se preseaza bine cu ajutorul unei linguri. Se pune la frigider pana pregatim crema. Crema de branza Se mixeaza mai intai frisca pana se intareste bine. Intr-un bol se amesteca bine branza mascarpone si branza crema cu zaharul si esenta de vanilie, apoi se adauga sucul de lamaie si se mixeaza pana crema devine omogena. Gelatina se lasa la inmuiat impreuna cu cele 4 linguri de apa timp de 5 minute, apoi se topeste in cuptorul cu microunde 40 de secunde. Se lasa putin pana se raceste si se adauga la crema de branza; se amesteca bine si ultima se adauga frisca. Se pun cca 2/3 din crema peste blatul de piscoturi. Se repartizeaza uniform pe crema capsunile feliate; se preseaza putin capsunile in crema. Se adauga restul de crema si se uniformizeaza. Se lasa la frigider cel putin 3 ore. Se orneaza dupa gust si imaginatie. Pofta buna!

______

Tort cu crema de cacao si cafea Timp de preparare: ( medie )

Pagina 60 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Pentru blat -6 oua -10 linguri de faina -10 linguri de zahar -4 linguri apa -coaja rasa si zeama de la o lamaie -coaja rasa de la o portocala -1 lingurita de praf de copt Pentru crema -6 oua -2 cani de zahar -4 linguri cacao -4 lingurite cafea macinata -500 grame unt nesarat -esenta de rom dupa gust Pentru insiropat -sucul de la o conserva de compot de ananas Mod de preparare: Se mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin pufoase. Se adauga treptat zaharul si se mixeaza bine. Se adauga albusurile, apa,coaja de lamaie si portocala; apoi faina cernuta si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se toarna intr-o forma de tort cu peretii detasabili cu diametrul de 26 cm, unsa cu ulei si presarata cu faina. Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade si se coace cca 45 de minute sau facem proba cu scobitoarea. Se scoate blatul pe un gratar si se lasa la racit. Se fierb pe baie de aburi zaharul cu ouale pana se ingroasa; trebuie sa devina de consistenta unei smantani. Se adauga 4 linguri de cacao cernuta si 4 lingurite de cafea macinata marunt si se mai amesteca putin pana s-a omogenizat crema. Se ia de pe baia de aburi si se adauga untul moale; se amesteca bine si se lasa sa se raceasca. Cand crema s-a racit se mixeaza cu esenta de rom pana devine spumoasa. Se taie blatul in 3 , se insiropeaza cu sucul de ananas si se umple cu crema. Se decoreaza dupa gust. Se lasa la rece pana la servire. Pofta buna!

______

Tiramisu Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 pachete( 2x200grame) piscoturi de sampanie -400 grame de branza crema nesarata Philadelphia -100 grame zahar -4 oua proaspete -2 cani de cafea amara(filtru) -4-5 linguri cacao Mod de preparare: Se prepara cafeaua amara cu un aparat pentru cafea filtru si se lasa sa se raceasca. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se dizolva complet si iau o culoare albicioasa. Se adauga branza crema scoasa din timp de la frigider si se amesteca bine pana s-a omogenizat; se continua sa se amestece cu albusurile batute spuma. Piscoturile se introduc in cafeaua amara si se tapeteaza cu ele o forma de sticla dreptunghiulara.

Pagina 61 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se pune peste ele jumatate din crema de branza. Se pune al doilea strat de piscoturi si apoi restul cremei de branza. Se pudreaza cu cacao si se lasa la rece cel putin 3 ore inainte de servire. Se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

Sarmalute in foi de vita cu carne de oaie-reteta araba Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2kg foi de vita( de preferinta fruzele de la strugurii negrii sunt mai fragede) -500 grame carne macinata de vita( sau oaie) -1 pahar orez -1 ceapa medie -1 mana de fruze de patrunjel verde -1 mana de frunze de menta verde -condimente mixte macinate( all spice, piper, cuisoare,scortisoara,ghimbir,cardamom) -1 nucsoara -3-4 rosii de marime medie -1 lamaie -2 lingurite sare -3 linguri ulei de masline -2 cuburi Maggi de pui Mod de preparare: Frunzele de vita se oparesc, apoi se scot pe un platou. Orezul se opareste , apoi se spala bine si se pune intr-un bol . Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline si se prajeste putin pana ia culoare aurie. Se adauga orezul si se mai lasa 2-3 minute, doar sa fie patruns de aroma uleiului de masline. Rosia, frunzele de menta si de patrunjel se taie marunt si se adauga la orez. Se adauga carnea macinata ,condimentele mixte, o lingurita de sare, o nucsoara rasa si un cub de Maggi ras pe razatoarea mica. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza cateva frunze de vita, apoi un strat de felii de rosii.Se rade un cub de Maggi pe razatoarea mica. Se pune putin din compozitia de orez cu carne pe fiecare frunza de vita si se ruleaza, apoi se aseaza in mod concentric pe stratul de rosii feliate. Deasupra sarmalutelor se aseaza un strat de rosii feliate, cateva felii de lamaie si se sareaza. Se acopera cu un nou strat de frunze de vita si se toarna apa fierbinte , atat cat sa depaseasca sarmalutele cu 1 cm. Se pune peste sarmalute o farfurie intinsa intoarsa, pentru ca atunci cand incep sa fiarba sa nu se desfaca. Cand incep sa fiarba sarmalutele se reduce focul si se fierb 50 de minute. Se rastoarna pe un platou si se servesc calde. Pofta buna!

______

"Mamool"- Prajituri arabesti de Sarbatori Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente:

Pagina 62 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

In tarile arabe-Iordania,Liban,Siria si Palestina- mamool" sunt prajiturile cu care atat musulmanii , cat si crestinii isi servesc oaspetii de sarbatori si au la baza faina de gris. In afara de aceste prajituri , musafirii sunt serviti cu bauturi racoritoare, ciocolata si bomboane speciale pentru sarbatori si cafea amara cu cardamom ,fiarta foarte mult pana devine concentrata. Mamool" ," maamoul" sau mamoul" au 3 umpluturi distincte: nuci, curmale si fistic. Se folosesc pentru a le da forma niste linguri de lemn, in care se pune aluatul si se umple. Dupa forma se stie cu ce sunt umplute: cele in forma de colacei sunt umplute cu pasta de curmale,cele rotunde cu nuca si scortisoara si cele ovale cu fistic. Condimentul specific acestor prajituri arabesti de sarbatoare este:"mahlab". Mahla","Mahleb" sau"Mahlepi" este un condiment extras din semintele unei specii de cires:Cerasus mahaleb sau ciresul" St.Lucie" si are aroma asemanatoare cu migdala amara. Este foarte popular in toate tarile Orientului Mijlociu, Turcia,Grecia,Armenia,Iran,Libia,Egipt,Kuweit,Cipru la prepararea prajiturilor de sarbatori sau budincilor. Ingrediente Pentru aluat -1 kg gris -1 si 1/3 pahar margarina de palmier -1/3 pahar ulei de porumb -1/4 pahar zahar -1lingurita de condiment mahlab" -1 lingura de faina alba -1 lingurita de drojdie -1 lingura apa de roze -1 lingura apa de flori de portocal Pentru umpluturade nuci -1 cana de nuci zdrobite -1 lingurita de scortisoara macinata -1/2 lingurita nucsoara macinata -1/4 lingurita cuisoare macinate -3 linguri zahar tos Pentru umplutura de fistic -1 cana de fistic zdrobit -3 linguri de zahar tos( sau miere de albine) -1 lingura apa de roze -1 lingura apa de flori de portocal Pentru umplutura de curmale -1 cana pasta de curmale -3 linguri zahar pudra -1 lingura apa de roze Mod de preparare: Intr-un bol se pun grisul cu faina si se amesteca bine cu margarina si uleiul.Se adauga zaharul, apa de roze si flori de portocal,mahlab si se continua cu amestecatul pana se obtine un aluat omogen si moale. Se acopera cu un servet curat de bucatarie si se lasa sa se odihneasca 24 de ore. Se amesteca a doua zi aluatul cu drojdia dizolvata in putin lapte caldut. Se fac mici bilute de aluat( aproximativ cat o lingurita) care se umplu cu pasta de curmale, nuca si fistic. Se decoreaza cu ajutorul unei pensete. Daca se folosesc formele de lemn, acestea se pudreaza cu putina faina, se repartizeaza aluatul uniform pe pereti si se lasa putin sa depaseasca marginile; se umplu cu umplutura dorita , se inchid la baza si se pun in tavi de aluminiu. Se dau la cuptorul incalzit la 180 de grade si se lasa pana iau o culoare usor aurie,cca 15 minute. Dupa ce s-au racit se presara cu zahar pudra. Pofta buna!

______

Micul dejun arab-6."Maqdus": vinete umplute in ulei de masline Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente:

Pagina 63 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Avem nevoie de: -4 kg de vinete mici( 4-5 cm lungime) -400 grame nuci -1/4 pahar sare -1 capatana de usturoi -3-4 ardei iuti -ulei de masline cat sa umple borcanele( cca 3 l) -2 linguri de boia dulce de ardei Mod de preparare: Vinetele se spala si le se taie codita. Intr-o cratita mare se pune apa la fiert si cand aceasta clocoteste se adauga vinetele. Se lasa la foc mediu cca 25 de minute. Se scot vinetele pe o tava si se lasa sa se raceasca. Se cresteaza vinetele si in buzunarul obtinut se introduce putina sare. Se inclina tava cu vinetele si se acopera cu o alta tava pe care se pune o greutate pentru a se scurge plusul de lichid.Se lasa la scurs o zi. Se pregateste umplutura pentru vinete. Intr-un mojar se zdrobeste usturoiul taiat marunt cu 2 linguri de sare , apoi se adauga nucile care se zdrobesc in continuare. Intr-un bol se pun usturoiul si nucile zdrobite si se adauga restul de sare, ardeiul iute macinat, boia dulce si se amesteca bine. Se taie codita vinetelor si se umplu; se aseaza in borcane concentric. Borcanele se pun pe o tava cu gura in jos pentru a se mai elimina plusul de lichid care rezulta. Se lasa astfel 2 zile pana nu se mai scurge apa. Se umplu borcanele cu ulei de masline si se inchid. Se consuma dupa 1 luna. In general se foloseste uleiul de masline rafinat(spaniol) , deoarece este mai ieftin, avand in verede ca este nevoie de cantitati mari.

Pofta buna! "Maqdus" este un antreu specific arab care consta din vinete foarte mici umplute cu nuca, usturoi si ardei iute si conservate in ulei de masline. Este o reteta inspirata de prietena mea Cami( ID Husni) pentru care ii multumesc mult; singurele modificari la reteta sunt referitoare la faptul ca eu pun in umplutura ardei iute macinat si nu pun sare de lamaie. http://www.gustos.ro/retete-culinare/maqdus-specific-arab.html

______

Micul dejun arab-5.Ridichi albe murate( pentru Ade) Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -6 kg ridichi albe -4-5 bucati de sfecla rosie -500 grame de sare grunjoasa -apa Mod de preparare: Ridichile se curata de coaja si se spala. Se taie in functie de marime in sferturi sau optima si se pun intr-un vas cu sare( cca 400 grame de sare). Se lasa pana a doua zi; ridichile lasa foarte multa apa. A doua zi se spala bine in apa rece si se pun in borcane alternative cu sfecla rosie feliata.

Pagina 64 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se face o saramura din apa sis are; la 1 litru de apa se pun 75 de grame de sare. Se inchid borcanele si se pun la murat. Pofta buna! Ridichea (Brassica rapa) este o leguma cultivata in regiunile temperate pentru radacina ei suculenta și bulboasa. Latinii o numeau radicula, varietațile moi se folosesc pentru consumul uman, iar cele mari și fibroase se folosesc ca aliment pentru animale. Ridichiile sunt foarte populare in Europa, in special in zonele reci, pentru ca pot fi pastrate mai multe luni dupa recoltarea lor. Specia comuna de ridiche cea mai comercializata ca leguma in Europa și America de Nord este de piele și interior alb, excepție facand cei 1-3 cm superiori care ies la suprafata pamantului și care sub acțiunea rezelor soarelui se schimba in roșu sau roșu-verde. Aceasta parte superioara se dezvolta din țesutul tulpinei, dar ramane sudata de radacina, care este aproape sferica, aproximativ de 5-15 cm diametru și nu are radacini laterale. Radacina principala care se gasește sub radacina ingroșata este slaba și de 10 cm lungime; se taie dupa recolectare. Frunzele au o asemanare cu muștarul, cresc direct in partea superioara aproape fara sa aiba gat. Sunt comestibile dar trebuie sa fie proaspete, in mod normal sunt eliminate inainte sa ajunga la vanzare. Ridichea are un gust ințepator, asemanator cu varza, gust care se suavizeaza prin gatire. Ridichea ajunge sa cantareasca mai mult de 1kg, totuși se poate recolecta cand este mica. Marimea este in funcție de varietate și de timpul care este lasata sa creasca. Cea mai mare parte sunt varietați speciale, care doar sunt bune imediat dupa recolectare și nu se conserva mult timp. Se folosesc in salate (chiar și frunzele crude), depinzand de varietate are pulpa galbena, alba, puțin portocalie sau roșiatica. Ridichea este foarte populara in America de Sud se folosește varietatea Raphanus sativus , ridiche alba, care este mai mare decat ridichea europeana. Ridichea se cultiva in Vechea Grecie și in Imperiul Roman. Dar nu se cunoaște locul exact de unde a fost introdusa și cultivata pentru prima data, poate fi: Afganistan, Pakistan sau regiunea Mediteranei. Inaintea de apariția cartofului in Europa, importat de spanioli in secolul XVI, ridichea era un important aliment pentru europeni.

______

Micul dejun arab 4.Fattet hummus"-Pasta de naut cu iaurt si faramituri (crutoane) de paine Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -350 grame boabe de naut -1/4 lingurita bicarbonate de sodiu alimentar -300 grame lipie araba( sau crutoane de paine) -800 grame iaurt natural -3 linguri pasta de susan -sucul de la o lamaie de marime medie -5-6 catei de usturoi -sare dupa gust -50 grame seminte de pin ("snobar") -ulei pentru prajit semintele de pin -ulei de masline -mujdei de usturoi cu ardei iute Mod de preparare: Cu o seara inaintea prepararii, se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum. Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si A¼ lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut.

Pagina 65 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Nu se pune sare in apa! Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Lipia se rupe si se aseaza intr-un vas de bucatarie mai adanc. Optional se poate pune la cuptor sa se prajeasca putin. Se imbiba painea cu apa in care a fiert nautul. Se pune un strat de boabe de naut peste paine. Intr-un bol se pune pasta de susan si se dilueaza adaugand treptat sucul de lamaie pana devine spumoasa;se adauga iaurtul,sarea si usturoiul zdrobit intr-un mojar ( sau trecut printr-o presa de usturoi). Se toarna aceasta pasta peste stratul de boabe de naut. Semintele de pin se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Se decoreaza cu seminte de pin prajit, boabele de naut ,mujdei de usturoi cu ardei iute si se toarna generous" ulei de masline virgin.

Pofta buna!

______

"Fatayer sabanegh"- Placinte arabesti cu spanac Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat -6 pahare de faina -1 pahar de lapte -1 pahar de ulei -3 lingurite drojdie instantanee -A½ lingurita de sare -A¼ pahar apa pentru framantat Pentru umplutura de spanac -2 kg spanac proaspat -2 cepe taiate marunt -1/3 pahar sumac -1/3 pahar suc de lamaie -3/4 pahar ulei de masline -2 lingurite ardei iute macinat -2 lingurite de sare( sau dupa gust) Mod de preparare: Aluatul Faina se amesteca 2 minute cu drojdia instantanee; se adauga apoi restul ingredienteleor si se framanta 20 de minute. Se presara cu faina,se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se dospeasca la cald cca 1 ora. In acest timp se pregateste spanacul. Spanacul Specific tarilor arabe, spanacul se curata si se taie marunt atat frunzele cat si cozile. Se spala in mai multe ape, apoi se stoarce bine in maini. Se adauga ceapa,sumacul,sucul de lamaie,uleiul de masline,ardeiul iute si sarea si se lasa 5 minute. Se pune umplutura de spanac intr-o strecuratoare deasupra unui bol pentru a se elimina plusul de lichid. Se mai framanta 2 minute aluatul si se rup mici bilute de cca 3-4 cm diametru , care se pun in bolul cu ulei de masline. Se intinde aluatul cu mana si pe fiecare placinta se pune o lingura din compozitia de spanac. Se impatura placintele in forma de triunghi si se aseaza in tava unsa cu ulei. Se mai lasa in tavi sa creasca inca 10 minute. Se dau la cuptorul incalzit in prealabil la 220 de grade.

Pagina 66 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se coc cca 12-15 minute, sau pana s-au rumenit. Se servesc calde cu iaurt. Pofta buna!

______

Micul dejun arab- 3."Falafel"- chiftelute de naut si bob(fava beans)-de post Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de boabe de naut uscate -1/2 cana de boabe uscate de bob de gradina( fava beans) -1 ceapa de marime medie -3 catei de usturoi -2 linguri de faina -2 linguri de frunza de patrunjel verde -2 linguri de frunza de coriandru verde( sau o lingurita de coriandru uscat macinat) -1 lingurita de sare( sau dupa gust) -1/4 lingurita de piper proaspat macinat -3/4 lingurita de chimin macinat -2 lingurite seminte de susan -1 lingura de bicarbonat de sodiu alimentar -ulei pentru prajit Mod de preparare: Boabele de naut si bob ( fava beans) se lasa la inmuiat in apa rece de pe o zi pe alta. Se scurge apa si se dau prin masina de tocat carne; se pun intr-un bol. Ceapa, usturoiul,frunza de patrunjel si coriandru se mixeaza intr-un blender; se adauga la pasta de naut si bob impreuna cu restul ingredientelor. Daca pasta este prea uscata se poate adauga putina apa. Pasta se lasa la rece 30 de minute. Se fac din aceasta pasta chiftelute care se prajesc in ulei fierbinte pana iau o culoare aurie, cca 3-4 minute. Chiftelutele se pot face si cu ajutorul unei linguri speciale care se poate cumpara la magazinele de ustensile pentru bucatarie. Se servesc cu lipie araba, cu hummus,cu sos de susan( tahini). Falafel sunt niste chiftelute specifice tarilor arabe care se prepara din boabe de naut si/sau boabe de bob de gradina(fava beans). Sunt, pe departe, cea mai populara mancare araba: atat de populara incat gigantul alimentar Mc Donalds serveste acum Mc Falafel. Se serveste la micul dejun, ca antreu inclus in meze", cu lipie araba sub forma de sandviciuri cu salata verde,hummus,pasta de ardei iute,muraturi si salata araba cu tahini. Lipia araba se deschide in forma de buzunar si se umple cu falafel si salata. Se mai fac sendviciuri cu falafel si cu cornuri. Toate strazile oraselor arabe sunt impanzite de restaurante populare care pregatesc hummus", fool si falafel". In Iordania,Palestina,Liban si Siria se prepara mai mult din naut; in Egipt mai mult din bob(favabeans). Pofta buna!

______

Micul dejun arab-2.Fool"- Pasta de bob de gradina( Fava bean)-de post Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 67 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Avem nevoie de: -2 cani de boabe uscate de bob -2-3 catei de usturoi( sau chiar mai mult usturoi dupa gust) -sucul de la A½ lamaie( sau dupa gust) -sare dupa gust -ulei de masline -1/2 lingurita de chimin( optional) -patrunjel verde(optional) - 2 linguri pasta de susan(optional) -o rosie(optional) -muraturi pentru decor: castraveciori,ridichi albe Mod de preparare: Boabele uscate se curata de impuritati si se spala bine cu apa. Se lasa la inmuiat in apa rece de seara pana dimineata. Se pun la fiert in apa pana boabele s-au inmuiat( cca 1ora si jumatate-2 ore). Se strecoara boabele, pastrand putin din apa in care au fiert. Usturoiul se taie marunt si se zdrobeste intr-un mojar cu putina sare ; se adauga pe rand boabele fierte si se zdrobesc . Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Se adauga sucul de lamaie si se potriveste de sare. Daca ni se pare prea consistenta pasta se mai adauga putin din apa in care au fiert boabele. Se pune pasta intr-o farfurie, se decoreaza dupa gust cu boabele pastrate intregi, ridichi albe murate, castraveciori murati, frunza de patrunjel si se toarna foarte generous" ulei de masline virgin. Se consuma in mod specific dintr-o farfurie comuna cu lipie araba. In functie de regiune se mai poate adauga la aceasta pasta chimin, pasta de susan, rosie taiata foarte marunt. Pofta buna!

Fool"( sau foul") este considerata mancarea nationala a Egiptului; se consuma la micul dejun sau cina. De asemenea se prepara in toate tarile arabe, cu unele variatii ale ingredientelor de baza. Ingredientul de baza este bobul( Vicia faba,Fava bean) si este o fasole lata, caracteristica Nordului Africii si Asiei de Sud-Est.Azi se cultiva pe multe alte zone de pe glob. In limba araba este cunoscuta sub numele de fool" sau foul"( se pronunta" ful") . Se consuma atat sub forma de pasta , dar si la prepararea altui fel de mancare specific arab:"falafel". Mancarea cunoscuta sub numele de fool medames" este o alta varianta care se mananca in mod caracteristic la micul dejun cu ceapa.

Favism este o anemie hemolitica ereditara care este inrautatita de consumul acestui fel de fasole lata. Se recomanda bolnavilor evitarea consumului acestui aliment.

______

Micul dejun arab- 1.Hummus bel tahini-Pasta de naut( de post) Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -500 grame boabe de naut( uscate) -1-2 catei de usturoi -2 linguri de tahini( pasta de susan) - 2 linguri suc de lamaie ( sau dupa gust) -sare dupa gust -1/4 lingurita chimin macinat -1 lingura + 1/4 lingurita bicarbonat de sodium -ulei de masline

Pagina 68 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-ridichi albe murate-optional -castraveciori murati-optional -seminte de pin(snobar")-optional -frunza de patrunjel-optional -mujdei de usturoi cu ardei iute-optional Mod de preparare: Cu o seara inaintea prepararii se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum. Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si A¼ lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut. Nu se pune sare in apa! Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Boabele se pun in blender si se mixeaza bine. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Se adauga usturoiul , sucul de lamaie, pasta de susan , chiminul si sarea si se mixeaza pana se obtine consistenta dorita. Daca pasta este prea groasa se mai adauga putin din apa in care a fiert nautul. Se pune intr-o farfurie sau intr-un bol si se decoreaza dupa gust cu patrunjel verde, ridichi albe murate,castraveciori murati,seminte de pin(snobar") prajite in ulei de masline,ulei de masline virgin,mujdei de usturoi cu ardei iute. Se serveste cu lipie araba. Urmeaza si restul preparatelor pentru micul dejun de post. Pofta buna!

______

Ciorbita de salata verde Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -o salata verde -500 grame iaurt natural -4 linguri de ulei de masline -1 cutie de 170 grame smantana Nestle -3 linguri de faina -4 catei de usturoi -marar -leustean -sare Mod de preparare: Usturoiul se taie marunt si se caleste in uleiul de masline pana ia o culoare aurie. Iaurtul se mixeaza cu 1 cana de apa si faina si se adauga la usturoi. Se potriveste de sare, se adauga marar tocat si leustean. Cand supa fierbe , se adauga salata verde taiata mai marunt.Se amesteca mereu, pana salta a fiert. Se drege cu smantana. Pofta buna!

______

Pagina 69 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Flori de foietaj cu mere Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 pachet de aluat de foietaj feliat 10/10 cm( pachetul standard contine 10 felii),dar eu le-am luat la oferta :15 felii -5 mere mari -zahar -zahar pudra -scortisoara macinata -sucul de la o lamie -pentru decor:cirese confiate,coji de portocala confiate, portocale pitice"kumquat" Mod de preparare: Se scoate aluatul de foietaj de la congelator si se lasa sa se dezghete suficient pentru a putea fi folosit. Merele se curata de coaja si samburi si se taie in rondele de cca 1 cm. Se pune la fiert 1 l de apa cu 2 linguri de zahar si sucul de la o lamaie; cand a inceput sa fiarba se adauga rondelele de mar si se lasa sa dea in 2-3 clocote. Se scot intr-o strecuratoare pentru a se scurge plusul de lichid. Patratelele de aluat se presara cu cate o lingura de zahar si A½ lingurita de scortisoara ; se preseaza putin cu sucitorul pentru a se impregna in aluat. Se taie marginile patratelului de aluat, pastrand cca 1cm la mijloc netaiat pe fiecare latura. Se usuca, daca mai este nevoie, o rondea de mar pe hartie de bucatarie si se amplaseaza in mijlocul patratelului de aluat. Se ridica pe rand cele 4 colturi spre mijlocul patratului de aluat si se lipesc la mijloc; se obtine astfel o floare , care se aseaza in tava unsa cu ulei sau tapetata cu hartie de copt. Se dau la cuptorul preincalzit la 200 de grade 20 de minute sau pana au luat o culoare aurie. Se pudreaza cu zahar si se decoreaza cu cate o cireasa confiata, portocala pitica"kumquat" sau coaja de portocala confiata in mijlocul fiecarei flori. Este o reteta foarte usoara si practica , mai ales cand esti in pana de timp. Am gasit aceasta reteta- postata de prietena mea Nadina- pe urmatorul link: http://www.bucataras.ro/retete/floricele-din-foietaj-cu-mere-16447.html

Pofta buna! Portocalele pitice"kumquat" sunt originare din Asia de Sud , de unde s-au raspandit in Orientul Mijlociu, Grecia , Pakistan,Japonia si Statele Unite.Au forma ovala si sunt de marimea unei masline.Se consuma cu tot cu coaja, care este foarte dulce.

______

Supa crema de linte-specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : - 300 g linte portocalie, speciala pentru supe (decojita) - 1 ceapa mare -6 catei de usturoi integi - 2-3 linguri de ulei de masline - 2 lingurite de chimin - 1 lingurita de Deli’kat de legume sau Vegeta -frunza de patrunjel verde - sare dupa gust - 1 lamaie

Pagina 70 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

- 2 l apa Mod de preparare: : Lintea se curata si se spala. Intr-o cratita antiaderenta se prajeste ceapa in ulei de masline. Se adauga lintea, chiminul ,cateii de usturoi intregi si se mai calesc 3-4 minute in ulei. Se adauga apa fierbinte, se potriveste de sare si se lasa la foc mic cca. 25 minute. Supa se paseaza prin strecuratoarea de rosii si se pune la ultimele clocote ; se adauga frunza de patrunjel verde taiata mai mare. Se serveste fierbinte acrita cu zeama de lamaie cu lipie araba sau crutoane inmuiate in supa. Pofta buna!

______

Ghiveci de legume cu carne de vita-Munazaleh" Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1/2 kg carne de vita -4-5 rosii mari -2 cartofi mari -2 dovlecei zucchini de marime medie -1 vanata mare -2 ardei grasi -1 ardei capia rosu -3 morcovi -1 ceapa -3 catei de usturoi -1 brocoli - 1 cana de mazare si fasole verde congelata -ulei de masline - 2 lingurite de condiment mixt macinat: piper,cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara,nucsoara,ghimbir -cimbru -foi de dafin -sare dupa gust Mod de preparare: Carnea de vita se taie in bucati de cca 3-4 cm si se pune la fiert in apa cu sare; se fierbe doar pe jumatate. Rosiile se oparesc , se decojesc si se taie marunt. Vanata se curata de coaja si se taie in bucatele de cca 2 cm.Se procedeaza la fel cu dovleceii si cartofii. Morcovii se taie rondele. Ceapa si usturoiul se taie marunt. Ardeiul se taie julien. Broccoli se spala si se desface in buchete mai mici. Se pun intr-o cratita antiaderenta 4 linguri de ulei de masline si se adauga ceapa si usturoiul; se calesc pana iau o culoare aurie. Se adauga ardeiul taiat julien si se mai lasa la calit pana se inmoaie putin ardeiul. Se adauga cartofii si morcovul; apoi restul de legume. Se potriveste de sare; se adauga condimentele si frunza de dafin. Cand ghiveciul incepe sa fiarba, se acopera cu un capac si se lasa la foc mic 15 minute. Se adauga carnea de vita cu o cana de supa si se mai lasa la fiert 20 de minute;broccoli se adauga in ultimele 10 minute, deoarece se fierbe foarte repede. Se serveste cu garnitura de orez, fiert in apa cu sare si margarina de palmier. Eu l-am servit cu masline verzi iuti si salata de ardei copti.

Pagina 71 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pofta buna!

______

Tarta cu branza dulce si capsuni Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Aluat -150 grame faina -75 grame alune prajite fara sare -75 grame unt -60 grame zahar -1 galbenus de ou -7-8 linguri lapte rece, cat cuprinde Umplutura -400 grame capsuni proaspete -500 grame branza dulce de vaci -100 grame zahar -1 lingurita esenta de vanilie -coaja rasa de la o lamaie -4 oua -30 grame gris -200 ml frisca lichida Pentru ornare -100 grame capsuni proaspete -4 fructe kiwi -frunze de menta -1 pachetel glazura rosie pentru tarte -250 ml apa -2 linguri de zahar Mod de preparare: Se macina alunele fin. Faina se pune intr-un bol si se amesteca bine cu untul, zaharul si galbenusul; se adauga alunele macinate. Se framanta bine si daca aluatul e prea uscat se adauga treptat laptele. Se acopera cu folie de aluminiu si se lasa o ora la frigider. Se intinde aluatul ceva mai mare dacat forma de tarta si se pune in forma unsa cu unt. Capsunile se spala, se feliaza si se pun intr-o strecuratoare sa se scurga . Se amesteca branza cu zaharul , vanilia,coaja de lamaie,ouale, grisul si frisca lichida. Se incorporeaza capsunile si se aseaza in forma peste aluat. Se da la cuptorul incins la 160 de grade timp de o ora. Se lasa sa se raceasca in vas. Se scoate tarta din forma si se aseaza pe un platou. Se orneaza cu fructele de kiwi taiate in felii subtiri , capsuni si frunze de menta. Continutul plicului de glazura il amestecam cu 250 ml de apa si 2 linguri de zahar. Se pune la fiert, amestecand incontinuu. Se lasa la racit 1 minut, apoi se pune cu o lingura peste fructe, incepand din centrul prajiturii spre exterior. Se da la rece 1 ora . Pofta buna!

______

Pagina 72 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Flori din foietaj cu ananas Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 pachet de aluat de foietaj feliat 10/10 cm( pachetul standard contine 10 felii) -1 cutie compot de ananas feliat rondele( conserva de 567 grame contine 10 rondele de ananas) -zahar pudra -ulei pentru uns tava -cirese confiate Mod de preparare: Se scoate aluatul de foietaj de la congelator si se lasa sa se dezghete suficient pentru a putea fi folosit. Rondelele de ananas se pun intr-o strecuratoare pentru a se scurge sucul din compot. Se taie marginile patratelului de aluat, pastrand cca 1cm la mijloc netaiat pe fiecare latura. Se usuca ,daca mai este nevoie, o rondea de ananas pe hartie de bucatarie si se amplaseaza in mijlocul patratelului de aluat. Se ridica pe rand cele 4 colturi spre mijlocul patratului de aluat si se lipesc la mijloc; se obtine astfel o floare , care se aseaza in tava unsa cu ulei sau tapetata cu hartie de copt. Se dau la cuptorul preincalzit la 200 de grade 20 de minute sau pana au luat o culoare aurie. Se pudreaza cu zahar si se decoreaza cu cate o cireasa confiata in mijlocul fiecarei flori. Este o reteta foarte usoara si practica , mai ales cand timpul este limitat. Am gasit aceasta reteta pe urmatorul link: www.lalena.ro/293-reteta-ananas-in-foietaj.html Multumesc Lena!

Pofta buna!

______

"Mujadara "- Orez cu linte- specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 cani orez -1/3 cana linte -8 linguri ulei de masline -2 lingurite chimin macinat -7-8 catei de usturoi intregi -1 ceapa mare -1 si 1/2 lingurite sare -2 si 1/2 cani de apa Mod de preparare: Lintea se curata, se spala si se pune la fiert cu 1 litru de apa, in care s-a pus 1/2 lingurita de sare. Cand a inceput sa fiarba se acopera, se reduce focul si se lasa 20 de minute. Orezul se alege si se opareste cu apa fierbinte ; se lasa astfel 5 minute apoi se strecoara de apa si se spala bine , pana apa ce se scurege de pe el devine limpede. Lintea se pune intr-o strecuratoare sa se scurga apa in care a fiert. Intr-o cratita antiaderenta se pun 2 si 1/2 pahare de apa in care a fiert lintea, 4 linguri ulei de masline, 1 lingurita de sare, 2 lingurite de chimin, cateii de usturoi si lintea;cand incepe sa fiarbe se adauga orezul.

Pagina 73 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se acopera cu un capac si se reduce focul la minimum; se fierbe astfel 25 de minute. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge restul de ulei de masline( 4 linguri) si se caleste ceapa taiata pestisori, pana ia o culoare buna. Se pune pe un platou orezul fiert cu linte si se presara cu ceapa calita. Se serveste cu salata mixta sau iaurt. Pofta buna! De cand am descoperit cratita "rice cooker" o folosesc si la acest fel de orez. Se pune la fisrt apa cu sarea, chiminul, uleiul de masline si lintea fiarta in prealabil si cand incepe sa clocoteasca se adauga orezul scurs de apa.Se amesteca bine si se inchide cratita. Orezul stil arab este deosebit de pilaful nostru; bobul fiert trebuie sa ramana mai ferm; de aceea la fiecare pahar de orez se foloseste 1 si 1/4 cani de apa.Priceperea gospodinei se apreciaza dupa calitatea orezuluiDupa ce a inceput sa fiarba si s-a redus focul la aragaz , orezul nu se mai amesteca pentru a nu se zdrobi boabele. Ceapa se caramelizeaza la foc mic, pentru a nu se arde; trebuie sa ia doar o culoare bruna deschisa. Salata araba mixta o gasiti pe urmatorul link: http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-stil-arab-salatit-khodar-meshakel.html

______

Platou cu branzeturi Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -600 grame branza crema Philadelphia -1 lingura de pasta de rosii -3 catei de usturoi -2 lingurite boia dulce de ardei -1 mana cozi de arpagic ( chives") -1 ceapa mica -1 lingurita de seminte de fenicol macinate -2 pachete a cate 10 felii de branza" Cheddar" feliata -4 triunghiuri de branza" La vache qui rit" -1 linguta de frunze de oregano verde -2-3 ridichi -cateva rosii cherry" -cateva fire de rozmarin si oregano verde pentru decor -seminte de rodie pentru decor -1 castravete pentru decor Mod de preparare: Crema de branza se bate si se imparte in 2 boluri. Intr-unul din boluri se adauga pasta de rosii, usturoiul zdrobit si boiaua de ardei si se amesteca bine. In al doilea bol se adauga ceapa rasa pe razatoarea mica, frunzele de arpagic taiate marunt, frunzele de oregano taiate marunt si pudra de fenicol si se amesteca pana se obtine o pasta omogena. Pentru rolul mare se aseaza pe un platou 3 felii de branza feliata in asa fel incat sa se suprapuna marginile si se unge fiecare felie cu crema de branza; pe fiecare felie se pun alternativ cele 2 feluri de crema de branza. Se ruleaza si se lasa la rece in frigider pana pregatim celelalte feluri de branza.Se scoate de la frigider si se taie in rondele. Pentru sendviciuri se pun felii de branza alternand cu crema de branza. Se pune de asemenea la frigider.Cand se scot de la frigider se taie in sferturi. Pentru rolurile mici se ruleaza feliile de branza unse cu branza crema si se leaga cu cate o codita de arpagic. Triunghiurile de branza topita se taie in 2 jumatati, se umplu cu crema de branza si se decoreaza cu cate o felie de ridiche. Se aseaza rolurile si feliile de branza pe un platou si se decoreaza dupa gust cu rosii"cherry", castraveti, fire de rozmari,

Pagina 74 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

fire de oregano verde, seminte de rodie. Pofta buna! Aceasta reteta am vazut-o intr-o revista "Burda" din 1987 si de atunci o prepar mereu de sarbatori. Ideal se serveste cu bere rece!

______

Tort cu nuci Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Blatul 1 -6 albusuri -4 galbenusuri -200 grame zahar pudra -200 grame nuca macinata -1 praf de copt stins cu zeama de lamaie Blatul 2 -4 oua -2 linguri de apa -6 linguri de zahar -6 linguri de faina -1 praf de copt stins cu zeama de lamaie Crema -200 grame unt -200 grame zahar pudra -2 galbenusuri( ramase de la blatul 1) -2 linguri cafea naturala -200 grame nuca -esenta de rom Frisca lichida â€" 500 ml Optional Glazura -150 grame zahar -2 linguri cacao -3 linguri apa -25 grame unt Mod de preparare: Blatul 1 Se bat spuma 6 albusuri la care se adauga 200 grame zahar pudra, 4 albusuri, praful de copt stins cu lamaie si nuca macinata. Se tapeteaza o tava de sticla termorezistenta (cu dimensiunile de 20/30 cm) cu hartie de copt , se toarna compozitia si se coace la 160 de grade 30 de minute. Se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Blatul 2 Cele 4 albuse se bat spuma cu putina sare; se adauga cele 2 linguri de apa, apoi zaharul si se mixeaza bine. Se adauga faina si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se coace la fel ca primul blat intr-o tava de 20/30 cm la 160 de grade cca 35 de minute sau se face proba cu scobitoarea. Se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Crema Untul se freaca spuma cu zaharul pudra; se adauga cele 2 galbenusuri ramase de la primul blat si 2 linguri de cafea naturala. Nuca se taie marunt( eu am o masina speciala pentru taiat nuca mai mare , pe care o folosesc la cataief si caramel cu

Pagina 75 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

nuca) si se prajeste putin in tigaia de clatite( fara ulei) , doar cat se primeasca gust de prajit. Se lasa sa se raceasca si apoi se adauga la crema de unt impreuna cu putina esenta de rom. Se aseaza pe un platou dreptunghiular blatul cu nuca, apoi crema de un si blatul alb. Se decoreaza cu frisca si nuca macinata marunt. Daca nu avem frisca se poate glazura. Glazura Se fierb intr-o craticioara zaharul , cacao cernuta si apa pana se ingroasa putin. Se adauga unt putin mai mult decat o nuca, se amesteca si se toarna peste prajitura. Pofta buna!

______

Pizza vegetariana à la Venetia Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat -300 grame faina -60 ml ulei -200 ml lapte -15 grame drojdie de bere instantanee -1 lingurita de sare Umplutura -4 ardei verzi copti si curatati de coaja -2 rosii mari -2 vinete de marime medie -4 dovlecei zucchini -250 grame de ciuperci sau o conserva de ciuperci feliate -100 grame masline negre feliate -2 lingurite za’atar -1 lingurita sare -1/2 lingurita piper proaspat macinat -3 linguri ulei de masline -cascaval ras Mod de preparare: Blatul Se amesteca faina cernuta cu drojdia instantanee 1 minut, apoi se adauga se celelalte ingrediente; se prepara o coca. Se lasa sa creasca cel putin o ora. Se framanta din nou si se imparte in doua. Se intind 2 foi care se aseaza in 2 tavi de aluminiu cu diametrul de 32 cm unse cu ulei. Umplutura Ardeiul se coace pe plita si se curata de coaja. Vinetele se taie in rondele sau pe lungime; se sareaza si se lasa 20 de minte, apoi se storc de apa. Dovleceii zucchini se taie felii subtiri pe lungime. Se incinge uleiul de masline si se adauga feliile de dovlecel; se calesc pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta. Se procedeaza la fel cu vinetele feliate. Ciupercile se taie marunt si se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Se aseaza pe blatul de pizza concentric ardeii copti taiati felii subtiri, vinetele si dovleceii. Rosiile se taie in jumatati si apoi se feliaza; se aseaza peste vegetale si se presara cu maslinele ,sarea ,piperul si za’atarul. Se rade cascavalul deasupra rosiilor. Se lasa in tava inca 15 minute ca sa mai creasca.

Pagina 76 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade 15 minute; se aprinde cuptorul de sus si se lasa cateva minute pana ia o culoare aurie. Se scoate pe un platou si se presara cu frunze de rucola si varza rosie taiata fideluta. Pofta buna! Este o reteta de pizza pe care am mancat-o la Venetia; la decor m-am inspirit de o pizza pe care am mancat-o la Milano si care mi s-a parut foarte de efect presarata cu rucola si varza rosie. Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

Tiramisu in cupe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru crema de branza si fructe -400 grame branza crema -3 oua -3 linguri sirop de artar -2 lamai mici -8 linguri suc proaspat de portocala( o portocala de marime medie; se foloseste si coaja) -2 linguri de menta verde -1 cana seminte de rodie -400 grame capsuni proaspete Pentru sirop -150 grame capsuni proaspete -5 linguri sirop de artar Mai avem nevoie de -8 piscoturi de sampanie -pentru decor: cateva capsuni,boabe de rodie, frunze de menta verde Mod de preparare: Crema de branza Se bat albusurile tari cu un praf de sare. Galbenusurile se amesteca bine cu branza crema, apoi se adauga siropul de artar. Se adauga la branza albusurile si se amesteca usor de jos in sus. Se da la frigider pana se pregatesc fructele si siropul. Fructele Capsunile se spala si se feliaza; se scot semintele de rodie si se spala. Menta se taie marunt . Se rade coaja de la cele 2 lamai si de la portocala si se storc. Se amesteca frunza de menta, coaja si sucul de lamaie si portocala cu fructele. Siropul Se mixeaza in blender capsunile ; se adauga siropul de artar si se amesteca bine. In cupe se aseaza mai intai piscoturi inmuiate in zeama de la fructe( se pun fructele intr-o strecuratoare sa se scurga plusul de lichid care rezulta). Se pun straturi alternative de crema de branza, fructe,sirop; ultimul strat este de crema de branza.

Pagina 77 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se decoreaza cu felii de capsuni , seminte de rodie , frunze de menta verde si sirop. Se pun la frigider 2 ore . Pofta buna!

______

Rulada de carne tocata Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 kg carne de vita tocata -condiment pentru chiftele -boia dulce de ardei -1 ceapa -1 mana de frunza de patrunjel -5 oua -1 ceapa -4 linguri de ulei de masline pentru calit ceapa -miez de paine inmuiat in apa -sare dupa gust Mod de preparare: Se taie ceapa marunt si se caleste in uleiul de masline pana ia o culoare aurie. Se fierb 3 oua tari. Intr-un bol se amesteca bine carnea cu miezul de paine, condimentele,sarea,patrunjelul tocat marunt, ceapa si un ou crud si un galbenus. Se tapeteaza cu hartie de copt o tavita de chec si se pune jumatate din compozitia de carne. Se aseaza peste carne cele 3 oua fierte si se acopera cu restul de compozitie. Se bate spuma albusul ramas si se unge cu el rulada. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade cca 45 de minute, sau pana s-a rumenit . Se serveste cu piureu de cartofi , orez cu legume sau cartofi gratinati. Eu am servit-o cu piureu de cartofi si salata de sfecla rosie cu hrean. Pofta buna!

______

Nuci Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru biscuiti -400 grame de faina -200 grame de unt( sau margarina) -150 grame nuci macinate -150 grame zahar pudra -2 linguri de smantana -40 grame cacao cernuta -1 praf de copt stins cu zeama de lamaie Pentru crema -4 galbenusuri + 1 ou intreg -200 grame de zahar -1/2 pahar de apa

Pagina 78 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1/2 lingurita de esenta de vanilie -40 grame cacao -200 grame unt( sau margarina) Mod de preparare: Se fac bilute din aluat, se apasa in forme si se coc la cuptorul preincalzit la 160 de grade cca 15 minute. Se lasa sa se raceasca. Cele 4 galbenusuri cu oul intreg se bat bine. Se face un sirop cu apa si zaharul; se adauga vanilie si cacao si se fierbe putin la foc mic sa se ingroase. Se lasa sa se raceasca. Untul se freaca spuma si se adauga treptat crema de cacao. Se lipesc biscuitii cu crema si se lasa la rece pana la servire. Pofta buna!

______

Biban prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti- reteta araba Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie Pentru pestele prajit: -1 kg biban proaspat -condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper) -sucul de la o lamaie -sare dupa gust -4 linguri faina -1/2 pahar ulei de masline Pentru rosiile scazute: -6 rosii de marime medie -2 ardei de culori diferite( verde, portocaliu) -1 ceapa mica -1 lingurita Vegeta -4 linguri ulei de masline -1/2 lingurita de sare -1/2 lingurita piper macinat Pentru cartofii prajiti -3 cartofi mari -condimente libaneze pentru cartofi(piper,scortisoara,cardamom,ghimbir,cuisoare,usturoi granulat) -1/2 pahar de ulei de porumb -4 linguri ulei de masline -1/2 lingurita sare Mod de preparare: Pestele prajit Pestele se curata de solzi si de organele interne; se spala si se taie felii mai mari si se pune intr-o tava . Se sareaza, se condimenteaza si se stropeste cu sucul de lamaie. Se lasa 3-4 ore sa fie patruns bine de condiment, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta. Se da prin faina si se prajeste . Rosiile scazute Rosiile se oparesc si se decojesc. Se taie in bucati mai mari. Ceapa si ardeiul se taie marunt. Se pune uleiul la incins si se calesc ceapa si ardeiul cca 5 minute. Se adauga rosiile taiate bucati, Vegeta,sarea si piperul. Se fierb la foc mic 15 de minute .

Pagina 79 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Cartofii prajiti-stil libanez Cartofii se curata de coaja si se taie in lungime. Se spala si se usuca bine intr-un servet. Se sareaza dupa gust si condimenteaza. Se calesc in ulei pana cartofii iau o culoare aurie. Se serveste pestele cu rosiile scazute, cartofii prajiti,salata si muraturi. Eu am servit cu salata mixta cu sos de susan. http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-cu-pasta-de-susan-specifica-tarilor-arabe.html Pofta buna!

______

Biban umplut la cuptor-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 biban de marime medie -1 legatura de frunza de patrunjel( cam 4 legaturi de pe piata din Romania) -1 ceapa mica -6-8 catei de usturoi -4 linguri nuca -4 linguri seminte de migdale -2 rosii mari -3 ardei iuti( rosii+verzi) -2 lamai mari -1 cartof mare -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3 lingurite condiment pentru peste: cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper -ulei de masline -1/2 cana supa Maggi cu gust de peste -masline : verzi si negre Mod de preparare: Pestele se curata de solzi si de organele interne. Se sareaza si se condimenteaza cu condimentele pentru peste la exterior si in interior. Se stropeste cu suc de lamaie si se lasa sa se patrunda de arome 3-4 ore, intorcandu-l de pe o parte pe alta din timp in timp. In blender se mixeaza frunza de patrunjel,semintele de nuca, migdale si usturoiul ; se adauga 1 lingurita de condiment pentru peste si sare dupa gust. Se umple pestele si se aseaza intr-o tava de cuptor din sticla termorezistenta . De jur imprejurul pestelui se aseaza straturi alternative de cartofi, ardei iute,rosii, felii de lamaie,masline verzi si negre. Se presara sare si piper peste legume. Se adauga in tava supa de peste ; se stropesc pestele si legumele cu ulei de masline, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade 45 de minute. Dupa 45 de minute se scoate folia de aluminiu si se mai lasa pestele in cuptor cca 15 minute sau pana s-au rumenit pestele si legumele. Se serveste cu mamaliguta sau cartofi prajiti, salata mixta cu pasta de susan si muraturi. Salata mixta cu pasta de susan o gasiti pe urmatorul link: http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-cu-pasta-de-susan-specifica-tarilor-arabe.html

Eu l-am servit cu cartofi stil libanez si iahnie de rosii cu ardei.( Vezi reteta: http://www.gustos.ro/retete-culinare/file-de-peste-prajit-cu-garnitura-de-rosii-scazute-si-cartofi-prajiti-marrakesh.html)

Pagina 80 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Cartofii se curata, se feliaza si se presara cu un condiment libanez pentru cartofi :piper, scortisoara, ghimbir, cuisoare,usturoi granulat. Se prajesc in ulei pana iau o culoare aurie. Pofta buna!

______

Cocktail de fructe à la Amman" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1,5 kg portocale -1,5 kg grapefruit cu miezul rosu -4 banane de dimensiune medie -4 mere de dimensiune medie -250 g capsuni -2 kiwi -3 morcovi mari -1 kg mandarine -1 cana seminte de rodie dulce Mod de preparare: Merele se curata de coaja si de seminte si se taie in bucati mai mici. Morcovii ,bananele si kiwi se curata de coaja si se taie rondele. Capsunile se curata de codite si se taie in jumatati. Se pun in blender cu semintele de rodie. Se storc portocalele, grapefruitul si mandarinele si se strecoara ; se pun in blender cu restul fructelor si se mixeaza bine. Se obtin din aceasta cantitate 3 litrii de suc natural de fructe . Se serveste imediat sau se lasa la rece cateva ore. Pentru cine prefera sucul de fructe mai dulce se adauga A½ pahar de zahar in blender cand se mixeaza fructele. Se orneaza dupa gust; eu le-am ornat cu frunze de menta verde si capsuni.

______

Masline negre conservate in saramura si ulei de masline Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -10 kg masline negre ( eu am cumparat mari"jumbo") -1 kg lamai -apa -sare grunjoasa: 1 kg pentru masline si 1 kg pentru saramura -cca 1 kg ulei de masline natural Mod de preparare: Maslinele negre se spala, se scurg si apoi se cresteaza cu un cutit fiecare maslina in 2-3 locuri. Se pun intr-un lighean mare si se lasa in apa 4-5 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Se scurge apa si se pune 1 kg de sare grunjoasa peste masline, amestecand usor sa se repartizeze sarea uniform. Se pun maslinele intr-o plasa cu ochiuri( putin mai mici decat dimensiunea maslinelor) si se pun la loc in lighean. Se pune peste masline un platou mare cu un obiect greu, pentru a le presa. Se schimba pozitia plasei cu susul in jos zilnic.

Pagina 81 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se lasa astfel 40 de zile. Dupa 40 de zile se spala maslinele de sare si sunt gata pentru consum. Se pun intr-un bol si se lasa pana a 2-a zi in ulei de masline,ardei iute taiat bucatele,suc de lamaie si ce arome mai dorim; rozmarinul le da o aroma speciala. Pentru conservare ,se pun in borcane cu bucati de lamaie taiate cubulete de cca 2-3 cm. Nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa. Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata". Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se opreste focul.Se lasa sa se raceasca. Pe maslinele negre nu se pune suc de lamaie in borcane pentru conservare , deoarece le decoloreaza. Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si nu va permite formarea mucegaiului. Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea Pofta buna! PS.Pentru Stiven am adaugat 2 fotografii cu maslinele verzi conservate de mine dupa 2 ani si cu cele negre dupa 1 an; anul acesta am facut iar masline verzi deoarece am deschis ultimul borcan de acum 2 ani.

______

"Mansaf"- mancarea nationala a Iordaniei Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 kg carne de miel -2 bulgari de iaurt uscat de capra"jameed" -2 paini shrak" -1 ceapa -3 cani de orez; care se fierb in 4 cani de apa -sare dupa gust -1 cana de seminte de migdale -1 cana de seminte de pin"snobar" -2 lingurite condiment pentru mansaf":all spice,piper,cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamom,scortisoara,nucsoara,piper alb -3 lingurite curcuma -3 linguri ulei vegetal -2 linguri untura de oaie( optional); beduinii fierb orezul in apa cu sare si untura de oaie Mod de preparare: Se incepe cu jameedul"; cu o seara inainte se sparg bulgarii de iaurt si se lasa la inmuiat cu apa calduta pana a doua zi dimineata. Carnea de miel se spala si se puna la fiert cu o ceapa,o lingurita de sare si 2 lingurite de condiment pentru mansaf.Se fierbe in cratita de fiert subpresiune cca o ora. Intre timp se mixeaza intr-un robot de bucatarie jameedul si se strecoara, apoi se pune la fiert cu 1 lingurita de curcuma cca A½ de ora; se adauga carnea de miel cu apa in care a fiert si se mai lasa sa fiarba 15 minute. Intr-o tigaie antiaderenta se prajesc semintele de migdale si de pin; se scot intr-un bol. Orezul se opareste si se spala bine , apoi se adauga in uleiul in care am prajit semintele de migdale si pin Se lasa la foc mic cca 5 minute , apoi se adauga cele 4 cani de apa , 2 lingurite de sare si 2 lingurite de curcuma; cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim, se acopera si se fierbe 25 de minute. Pe o tava punem painea shrak"; se toarna o cana din supa de iaurt, apoi se pune orezul fiert. Deasupra orezului se aseaza carnea de miel; se presara cu semintele de migdale si pin prajite si frunza de patrunjel verde tocata. Pofta buna!

Pagina 82 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Mansaf este mancarea nationala a Iordaniei si consta din carne de miel fiarta in supa de jammed". Carnea se serveste pe o tava acoperita cu paine foarte subtire â€" markook" sau shrak"- pe care se pune orezul; se presara cu seminte prajite de migdale si pin ( snobar") si frunza de patrunjel. De obicei se prepara cu carne de miel proaspat sacrificat si capul mielului se aseaza in mijlocul tavii. Traditional se mananca in stil beduin: pe o tava colectiva si oaspetii stau in picioare cu mana stanga la spate; se toarna supa de iaurt pe tava astfel pregatita si se mananca folosind mana dreapta: se formeaza mici bile de orez cu carne, de marimea unei imbucaturi. Se prepara la evenimente deosebite: nunti, nasteri,zile de sarbatoare musulmane,oaspeti importanti, Jameed este iaurt uscat preparat din lapte de capra. Iaurtul de capra se pune intr-un tifon sa se ingroase; se adauga sare zilnic pentru a intarii iaurtul si mai mult.Dupa cateva zile , cand iaurtul a devenit suficient de gros se scoate din tifon si se formeaza bulgari rotunzi , care se lasa la uscat cateva zile.Iaurtul uscat la soare isi schimba culoarea in galben, cel uscat la umbra ramane de culoare alba. Jameed este popular in Iordania , deoarece este folsit in prepararea mancarii nationale :"mansaf". Cel mai bun jameed este cel preparat in regiunea Karak. Painea shrak" este o paine plata , preparata doar cu faina , apa si sare ( fara drojdie). Se coace in mod caracteristic pe un cuptor convex, numit saj".

______

Ardei umpluti de post Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -12 ardei -2 cani de orez -1 rosie -3 morcovi -1 ceapa -4 linguri de frunza de patrunjel verde -2 linguri de frunza de menta verde -condiment mixt: cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara, foi de dafin,ghimbir -1 nucsoara -3 lingurite Vegeta sau Deli’kat 10 legume -3 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -2 cani bulion de rosii Mod de preparare: Orezul se lasa cu apa fierbinte 10minute apoi se spala bine. Se caleste ceapa taiata marunt in uleiul de masline si se adauga orezul; se lasa la foc mic 5 minute. Se lasa sa se raceasca orezul apoi se adauga rosia taiata marunt,nucsoara rasa,frunza de patrunjel si menta tocata marunt, condimentele, 1 lingurita de Vegeta si 1 si A½ lingurite de sare. Se spala ardeii si se curata de codite si nervuri. Se umplu ardeii cu orezul cca A¾ si se pune un capacel pentru a nu iesii umplutura in timpul fierberii. Se pun la fiert in apa cu 1 lingurita de sare, 2 lingurite Vegeta si bulionul de rosii. Morcovii se spala, se curate de coaja; 1 morcov se taie rondele si ceilalti 2 se taie julien; se adauga la supa. Cand supa a inceput sa fiarba se reduce focul , se acopera si se lasa la fiert 45-50 de minute. Pofta buna!

______

Pagina 83 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Tarta cu capsuni si crema de branza Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 si 1/3 cani de faina -1/2 lingurita de sare -8 linguri de unt (sau margarina) moale scos din timp de la frigider -3 linguri de apa -200 grame de branza crema -3/4 cana zahar -1 lingurita esenta de vanilie -1 cana de frisca lichida -1/2 lingurita esenta de migdale -1/4 cana migdale zdrobite -4 cani de capsuni taiate in jumatati -1 pachetel de glazura rosie pentru tort Dr.Oetker -250 ml de apa( pentru glazura) -2 linguri de zahar Mod de preparare: Aluatul de tarta Intr-un bol se amesteca faina si sarea. Se adauga untul moale si se amesteca bine pana s-a inglobat toata faina. Se adauga treptat apa. Aluatul astfel obtinut se lasa la frigider 30 de minute. Se intinde o foaie care se pune intr-o tava de tarta rotunda cu diametrul de 23 cm. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade cca 15 minute sau pana ia o culoare aurie. Tarta se lasa sa se raceasca in timp ce se prepara crema. Branza crema se mixeaza cu zaharul pana se omogenizeaza. Se adauga esentele de vanilie si migdale. Frisca se bate bine apoi se adauga la crema de branza impreuna cu migdalele. Crema astfel obtinuta se toarna peste tarta si se lasa sa se raceasca la frigider 2-3 ore pana se intareste. Se decoreaza cu jumatatile de capsuni peste care se toarna glazura. Pachetelul de glazura se amesteca mai intai cu apa si 2 linguri de zahar. Se pune sa fiarba la foc mic , amestecand incontinuu. Se fierbe 1 minut si se lasa sa se raceasca 1 minut. Se pune cu lingura peste capsuni, incepand din centrul prajiturii. Se lasa la frigider pana se serveste. Pofta buna!

______

Papanasi fierti Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -250 grame branza dulce de vaca rasa pe razatoarea mica -3 linguri de faina -2 oua - un praf de sare -2 cani de pesmet

Pagina 84 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-3 linguri ulei de porumb -4 linguri zahar -faina Mod de preparare: Se amesteca bine branza de vaci cu ouale, faina si praful de sare. Se iau cu lingura mici cantitati din amestec si se pun intr-un bol cu faina. Se formeaza mici galuste si la care li se face cate o adancitura in mijloc. Intr-o tigaie antiadrenta se pune uleiul la incins si se prajeste pesmetul pana ia o culoare bruna, avand grija sa nu se arda. Se pune intr-un bol pesmetul fierbite si se amesteca bine cu zaharul. Se pune apa cu 1 lingurita de sare la fiert sic and clocoteste se adauga galustele de branza. Se fierb 10 minute. Se scot papanasii si se tavalesc in bolul cu pesmetul. Se scot pe un platou si se servesc calzi. Pofta buna!

______

Pizza de casa Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat -300 grame faina -60 ml ulei -200 ml lapte -15 grame drojdie de bere instantanee -1 lingurita de sare Umplutura -2 ardei verzi -2 rosii mari -1 ceapa de marime medie -1 conserva de ciuperci -1 conserva de crenvursti -100 grame masline negre feliate -2 lingurite za’atar( oregano uscat cu seminte de susan prajite) -1 lingurita cimbru uscat -1 lingurita sare -1/2 lingurita piper proaspat macinat -3 linguri ulei de masline -cascaval ras Mod de preparare: Blatul Se amesteca faina cernuta cu drojdia instantanee 1 minut, apoi se adauga se celelalte ingrediente; se prepara o coca. Se lasa sa creasca cel putin o ora. Se framanta din nou si se imparte in doua. Se intind 2 foi care se aseaza in 2 tavi de aluminiu cu diametrul de 32 cm unse cu ulei. Umplutura Ceapa se taie marunt si ardeiul verde julien. Crenvurstii se taie rondele subtiri. Se incinge uleiul de masline si se adauga ceapa; cand devine sticloasa se adauga ardeiul verde, sarea si condimentele si se calesc la foc iute cca 10 minute; se adauga ciupercile si rondelele de crenvursti si se mai lasa la foc mediu 5 minute.

Pagina 85 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se aseaza umplatura pe blatul de pizza si se repartizeaza uniform. Rosiile se taie in jumatati si apoi se feliaza; se aseaza peste umplutura si se presara cu maslinele. Se rade cascavalul deasupra rosiilor. Se lasa in tava inca 15 minute ca sa mai creasca. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade 15 minute; se aprinde cuptorul de sus si se lasa cateva minute pana ia o culoare aurie. Se scoate pe un platou si se presara cu frunze de rucola si varza rosie taiata fideluta. Pofta buna!

______

Masline verzi conservate in saramura si ulei de masline- specific tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -10 kg masline verzi -2,5 kg lamai -6-8 ardei iuti mari( in functie de cat dorim maslinele de picante) -apa -sare grunjoasa -cca 700 ml ulei de masline natural,nerafinat Mod de preparare: Maslinele se zdrobesc cu ajutorul unei pietre sau se trec printr-o masina special conceputa pentru acest scop, apoi se spala si se pun intr-un lighean. Se are grija sa nu depaseasca 2/3 din capacitatea ligheanul si se adauga apa; maslinele se umfla in cele 3 zile si de asemenea trebuie sa fie o cantitate suficienta de apa care sa absoarba amareala din ele. Apa se schimba de 2 ori pe zi. In seara zilei a 3-a se scurge apa de pe masline. Jumatate din lamai se storc si jumatate se taie in cubulete de 2-3 cm. Ardeiul iute se taie in rondele de cca 2 cm. Se amesteca ardeii si lamaia cu maslinele din lighean,strangand putin in maini lamaia pentru a se patrunde mai bine maslinele cu sucul lor. Se pun maslinele impreuna cu lamaia si ardeiul iute in borcane; nu se umplu borcanele complet;se acopera maslinele cu o rondela de plastic perforata ce nu le va permite sa se ridice la suprafata cand adaugam apa. Zeama de lamaie stoarsa se repartizeaza in mod egal in toate borcanele. Se adauga apoi saramura: pentru fiecare litru de apa se calculeaza 75 de grame de sare, sau cum descriu foarte plastic localnicel, sa simti ca este dulce de sarata".Se pune apa cu sarea la fiert si cand da in clocot se opreste focul.Se lasa sa se raceasca. Apa trebuie doar sa acopere maslinele; restul de 3-4 cm se umplu cu ulei de masline, care are rol de izolare si nu va permite formarea mucegaiului. Se inchid ermetic borcanele si se lasa pe o tava inca o zi pentru a supraveghea fermentarea. Se pun in camara si se pot consuma dupa cca o luna. Am primit de la o pacienta ulei de masline proaspat nerafinat si am acoperit cu el maslinele; uleiul proaspat are o aroma speciala si e putin iute. Pofta buna!

______

Pagina 86 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Crema de zahar ars cu dovleac Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de zahar -2 si 1/2 cani de lapte degresat -3 oua mari -3 albusuri -1 cana piureu de dovleac -1 lingurita scortisoara macinata -1 lingurita esenta de vanilie -1/4 cana fulgi de cocos Mod de preparare: Se incepe cu prepararea piureului de dovleac. Dovleacul se taie in 2 jumatati; se curata de seminte si fibre cu ajutorul unei linguri . Se unge o tava de cuptor cu ulei; se tapeteaza cu folie de aluminiu, care la randul ei se unge cu ulei. Se aseaza dovleacul in tava cu scobitura in jos. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 1 ora sau pana un cutit patrunde cu usurinta in coaja dovleacului. Se scoate dovleacul din cuptor si dupa ce s-a racit putin , se scoate miezul cu ajutorul unei linguri. Se pune intr-un mixer pentru a obtine un piureu omogen. Dintr-un dovleac de 1.250 kg se obtin cca 2 cani de piureu de dovleac. Jumatate din zahar se pune intr-o tave de cuptor rotunda cu diametrul de 23 cm si se incalzeste pe ochiul mare de la aragaz pana se caramelizeaza; se tapeteaza cu caramelul si peretii laterali ai tavii. Restul de zahar se pune pe foc mediu cu laptele si se amesteca incontinuu pana clocoteste. Intr-un bol se bat albusurile spuma, se adauga apoi ouale intregi , piureul de dovleac,scortisoara si vanilia si se mixeaza bine( la viteza medie a mixerului).Se adauga treptat laptele fierbinte. Se toarna compozitia in tava cu zaharul caramelizat; aceasta se plaseaza intr-o tava mai mare cu apa si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 1 ora sau facem proba cu scobitoarea. Se scoate tava pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Se acopera si se da la frigider 4-5 ore. Fulgii de cocos se pun intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc pana iau o culoare aurie. Se rastoarna crema pe un platou, se presara cu fulgii de cocos si se decoreaza dupa gust. Se serveste rece. Pofta buna!

______

Prajitura cu dovleac si kiwi Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2 cana zahar -125 grame unt -450 grame piureu de dovleac ( obtinut de la un dovleac de cca 1,250 kg) -1 ou mare -1/2 lingurita esenta de vanilie -2 si 3/4 cani faina -1 lingurita de bicarbonat de sodium -1/2 lingurita de sare -1/2 lingurita praf de copt

Pagina 87 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1/2 lingurita de scortisoara macinata -1/2 lingurita de ghimbir macinat -1/2 lingurita de nucsoara macinata -350 ml lapte condensat -ulei pentru uns tavile -3 cani de zahar pudra cernut -3/4 cana de branza crema( sau 175 grame) -1 lingurita de coaja rasa de portocala -4-5 kiwi proaspete -1 rodie mare( cca 1 cana de seminte) -2 linguri suc de lamaie Mod de preparare: Preparare Se incepe cu prepararea piureului de dovleac. Dovleacul se taie in 2 jumatati; se curata de seminte si fibre cu ajutorul unei linguri . Se unge o tava de cuptor cu ulei; se tapeteaza cu folie de aluminiu care la randul ei se unge cu ulei. Se aseaza dovleacul in tava cu scobitura in jos. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 1 ora sau pana un cutit patrunde cu usurinta in coaja dovleacului. Se scoate dovleacul din cuptor si dupa ce s-a racit putin , se scoate miezul cu ajutorul unei linguri. Se pune intr-un mixer pentru a obtine un piureu omogen. Dintr-un dovleac de 2,250 kg am obtinut cca 1kg de piureu. Zaharul se mixeaza cu untul la viteza medie pana devine cremos.Se adauga piureul de dovleac si se amestaca pana devine omogen.Se mixeaza in continuare cu esenta de vanilie si oul. Separat, faina cernuta se combina cu sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu stinse cu putina zeama de lamaie,scotisoara,nucsoara si ghimbirul. Se adauga alternativ la compozitia cu dovleac faina si laptele condensat pana compozitia devine omogena. Se ung cu ulei si se presara cu faina 2 forme rotunde pentru cuptor cu diametrul de 23 cm. Se toarna compozitia de blat in cele 2 forme, repartizand-o in mod egal. Se coace in cuptorul preincalzit la 160 de grade 45 de minute sau pana cand o scobitoare introdusa in centru l blatului ramane curata. Se scot blaturile din cuptor si se lasa in forme 10 minute, apoi se pun pe un gratar pana la racirea completa. Branza crema se mixeaza cu 1 cana de zahar pudra pana s-a omogenizat bine; se adauga restul de zahar si coaja rasa de portocala si se amesteca pana devine pufoasa. Se aseaza pe un platou primul blat si se acopera cu aproximativ 2/3 din crema; se acopera cu al doilea blat care se unge cu restul de crema. Nu se pune crema pe partile laterale ale prajiturii. Se decoreaza cu rondele de kiwi si seminte de rodie. Se lasa la frigider cca 2 ore. Pofta buna!

______

Pui indian Tandoori Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pui mare -2 catei de usturoi -1 lingura de ghimbir prospat ras pe razatoarea mica -1 ceapa mica -1 lingurita de mustar Dijon -1/2 de lingurita seminte de cardamom -1/2 lingurita coriandru macinat

Pagina 88 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1/2 lingurita piper prospat macinat -3 linguri de suc de lamaie -1 cana si jumatate de iaurt -1 lingurita de sare Mod de preparare: Usturoiul ,ceapa,ghimbirul, mustarul si condimentele se maruntesc in mixer, apoi se adaga la iaurt si se amesteca bine. Se taie puiul in sferturi si se pune in iaurtul condimentat. Se lasa in frigider 12 ore pentru a se patrunde bine de arome. Intr-o tava de cuptor mai adanca se pune puiul cu tot cu iaurtul si se pune la cuptorul preincalzit la 190 de grade timp de 45 de minute sau pana s-a rumenit. Se serveste cu garnitura de orez cu lamaie si paine indiana Poori. Pofta buna!

______

Orez indian cu lamaie Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 pahare orez alb Basmati cu bobul lung -3 linguri ulei -1 lingurita de seminte de mustar -6 seminte de cardamom -1/2 lingurita sofran -2 ardei iuti curatati de seminte si taiati marunt -1 lingura de ghimbir proaspat ras pe razatoarea mica -1 lingurita de curry macinat -1 catel de usturoi -3 linguri de suc de lamaie -1 lingurita de sare -1/2 cana seminte de cashew pentru décor -3 pahare de apa Mod de preparare: Intr-un mixer se maruntesc ghimbirul, usturoiul si semintele de cardamom. Orezul Basmati se opareste si apoi se spala bine. Intr-o tigaie wok se incinge uleiul, se adauga ardeiul iute si condimentele si se prajesc la foc mediu 2 minute. Se adauga sucul de lamaie si se mai lasa 1 minut. Se adauga orezul si se lasa sa se patrunda de arome 3 minute. Se transfera intr-o cratita antiaderenta, se adauga apa si sarea; cand incepe sa fiarba se acopera si se lasa la foc mic 20 de minute. Se pune pe un platou , se presara cu cashew si se serveste cald cu pui Tandoori. Pofta buna!

______

Paine Indiana Poori Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -500 grame faina

Pagina 89 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-2 lingurite de sare -1 lingurita de zahar pudra -1 lingura margarina -300 ml apa -2 linguri de ulei -ulei pentru prajit Mod de preparare: Intr-un bol se amesteca faina cu sarea, zaharul si margarina; se adauga treptat apa si se framanta bine. Se acopera aluatul cu un servet de bucatarie umed si se lasa sa stea 15 minute. Se imparte aluatul in 10 parti egale si se fac mici sfere de aluat ;se acopera din nou cu servetul umed. Intr-o tigaie wok se incinge uleiul. Se inmoaie o sfera de aluat in ulei si se intinde o foaie de cca 20 cm diametru. Se prajeste in ulei pe ambele parti pana ia o culoare aurie. Se fac painile pe rand, pastrand restul sub servetul umed. Se serveste langa pui Tandoori si orez Indian. Pofta buna! In unele regiuni din India se adauga mai multa margarina in aluat pentru a iesi mai crocante.

______

Egeh zahrah -Conopida pane â€"specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: - 1 conopida de marime medie( cca 700 grame) -2 oua -5 catei de usturoi -o ceapa mica -o mana de frunza de patrunjel verde -o mana de frunze de menta verde -5 linguri cu varf de faina -condiment mixt macinat(ienibahar,cuisoare,scortisoara,cardamom) -1 lingurita de sare( sau dupa gust) -2 linguri de lapte -1 lingurita chimin macinat -piper proaspat macinat dupa gust -6 linguri de ulei( 4 linguri ulei vegetal+2 linguri ulei de masline) Mod de preparare: Conopida se desface in buchetele . Buchetelele de conopida se fierb in apa si sare 10 minute.Se pun intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa si sa se raceasca. Ceapa, usturoiul, frunzele de menta si patrunjel se maruntesc intr-o masina de taiat vegetale. Se pun intr-un bol impreuna cu faina, ouale, laptele si condimentele; se amesteca bine , pentru a nu ramane cocoloase de faina. Se incinge uleiul si se pun la prajit buchetele de conopida dupa ce le-am introdus in scrob. Se lasa la foc mediu pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie, apoi se aranjeaza pe platoul pe care le servim. Se mai poate face si alta varianta. Dupa ce conopida s-a fiert se desparte in buchetele si mai mici; acestea se introduc in scrob si cu lingura se pun in uleiul incins , pentru a forma placintele. Se consuma calde sau reci cu lipie araba, ridichi si ceapa verde. Pofta buna!

Pagina 90 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

______

Prajitura cu nuca de cocos Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -300 grame zahar pentru blat -150 grame zahar pentru glazura -150 grame zahar pudra pentru crema -200 grame fulgi de nuca de cocos( din care se pastreaza 2 linguri pentru décor) -3 linguri de apa clocotita pentru blat -3 linguri de apa clocotita pentru glazura -200 grame unt pentru cremasau margarina Mumtaz -25 grame unt sau margarina Mumtaz pentru glazura -3 linguri de faina -7 oua -2 linguri de cacao -2 linguri suc de lamaie -esenta de vanilie Mod de preparare: Blatul Se bat albusurile spuma cu putina sare; se adauga treptat zaharul.Cand zaharul s-a inglobat bine se adauga 3 linguri de apa clocotita si zeama de lamaie; apoi nuca de cocos si faina; se amesteca bine. Se toarna intr-o tava de 25/35 cm tapetata cu hartie de copt; se unge si tava cu ulei si hartia de copt. Se coace la cuptorul preincalzit la 160 de grade 30 de minute. Se scoate calda pe un platou si se lasa sa se raceasca. Crema Se pun pe baie de aburi cele 7 galbenusuri cu zaharul pudra si se amaesteca incontinuu pana se ingroasa;sa fie de consistenta unei smantani. Se lasa sa se raceasca. Untul se freaca spuma cu A½ lingurita de esenta de vanilie, apoi se adauga treptat crema fiarta. Se aseaza pe blat. Glazura Se fierb pe foc mic zaharul,cele 2 linguri de cacao si untul. Se toarna peste crema. Se presara cu fulgi de cocos. Se da la frigider cca 2 ore. Se portioneaza in romburi. Pofta buna!

______

Sayadieh bi samak- Orezul pescarului- specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 kg fileu de peste -2 cepe mari taiate pestisori -100 ml ulei vegetal( de porumb, floarea soarelui) -sucul de la 2 lamai -3 linguri condiment mixt macinat pentru sayadieh: cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin

Pagina 91 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1/4 lingurita sofran -5 linguri de faina( pentru peste) -2 si 1/2 pahare orez basmati -5 pahare de apa -1/2 cana seminte de pin( snobar") -1/2 cana seminte de migdale decojite -1 cub de Maggi cu aroma de peste( optional; daca nu aveti se poate folosi si Maggi cu aroma de pui) Mod de preparare: Pestele se spala, se taie in bucati mai mari,se sareaza , se pipereaza dupa gust si se condimenteaza cu condiment pentru sayadieh.Se stropeste cu sucul de lamaie si se lasa sa stea cca 1 ora. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc usor semintele de pin , pana iau o culoare usor aurie. Se scot pe o farfurie si se procedeaza la fel cu semintele de migdale. Pestele se da prin faina si se prajeste bine pe ambele parti pana ia o culoare aurie. Se scoate pe un platou. In acelasi ulei se adauga ceapa taiata pestisori si se caleste la foc potrivit pana se caramelizeaza, avand mare grija sa nu se arda. Orezul se opareste si se spala bine in mai multe ape. Intr-o cratita antiaderenta se pune apa la fiert; se adauga 2 lingurite de condiment mixt pentru sayadieh, sare dupa gust, cubul de Maggi,sofranul si 2/3 din ceapa caramelizata; restul de 1/3 de ceapa se pastreaza pentru décor. Cand apa clocoteste se adauga orezul basmati si cand acesta incepe sa fiarba, acoperim cratita si reducem focul la minimum; se lasa sa fiarba 20 de minute. Nu se mai amesteca deloc orezul pe tot timpul fierberii( pentru a nu se zdrobii). Se lasa sa stea orezul cca 10 minute apoi se scoate pe un platou. Se pune pestele peste orez, apoi ceapa caramelizata; se presara cu semintele de pin si migdale prajite. Se serveste cu salata mixta cu pasta de susan. Exista conceptia in tarile arabe ca nu se pot servi mancarurile cu peste cu iaurt; eu servesc cu peste si bagdunesieh" ( salata de patrunjel cu iaurt) sau salata de castraveti cu iaurt.

Pofta buna! Sayadieh bi samak( samak=peste in l.araba) este o mancare foarte populara in tarile arabe si cu foarte multe variante . Pestele, in functie de zona se prajeste, se fierbe sau se coace la cuptor. Pestele se poate taia in bucati mai mici dupa ce s-a prajit si se adauga la orez cand fierbe. O alta varianta se face asemanator cu maglubeh"( rasturnata);se pune in cratita intai ceapa caramelizata, apoi pestele prajit si se acopera cu orezul; se adauga apa fierbinte cu condimentele si se fierbe la foc mic cca 20-25 de minute.Se lasa sa se odihneasca cca 10 minute apoi se rastoarna pe un platou si raman straturi alternative de orez, peste si ceapa; se presara cu seminte de pin si migdale. Se poate folosii si orezul brun cu boaba lunga( de exemplu orezul Uncle Ben sau orezul American brun ). Orezul se poate da si la cuptor cu pestele.

______

Salata mixta cu pasta de susan- specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 rosii tari mari -2 castraveti de marime medie -1 ardei ( verde sau rosu) -2 ridichi de marime medie -1 ceapa mica

Pagina 92 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-2 linguri patrunjel taiat marunt -2 linguri menta verde taiata marunt -1/2 cana pasta de susan -sucul de la 2 lamai mari -2-3 linguri de apa -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -2 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se taie marunt toate vegetalele. Intr-un bol se pune pasta de susan cu sarea si piperul si se adauga treptat sucul de lamaie. La inceput pasta se ingroasa, dar pe masura ce se adauga sucul de lamaie devine spumoasa; daca ni se pare ca este prea consistent se mai pot adauga 2-3 linguri de apa. Se adauga vegetalele taiate marunt, frunza de patrunjel si menta si se amesteca usor. Se decoreaza dupa gust. Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se serveste imediat. Pofta buna! Salata cu pasta de susan este foarte populara in tarile arabe si este nelipsita de la restaurantele de specialitate.

______

Sfiha" sau Lahm bi’ajin"-Placinte cu carne â€"specific tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat: -6 pahare de faina cernuta -2 pahare de iaurt( scos din timp de la frigider ca sa nu fie rece) -1 pahar de ulei -3 lingurite de drojdie instantanee -1 lingurita de sare -1/4 pahar de lapte caldut( pentru framantat sau daca folosim drojdie obisnuita) Pentru amestecul de carne -3 cepe de marime medie -1/2 kg carne macinata( vita, oaie) -1/2 pahar de ulei sau margarina -1 lingurita de sare -1/2 lingurita condiment" all spice" -1/2 lingurita scortisoara macinata -1/4 lingurita piper proaspat macinat -3/4 pahar de iaurt -2 linguri pasta de susan( tahini) -4 rosii de marime medie -2 linguri de otet -1/2 pahar seminte de pin( snobar) Mod de preparare: Faina se amesteca 2 minute cu drojdia instantanee; se adauga apoi restul ingredienteleor si se framanta 20 de minute. Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasasa se dospeasca la cald cca 1 ora. In acest timp se pregateste carnea. Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei 5 minute ; se adauga carnea, sarea si condimentele si se lasa la foc potrivit inca 10 minute. Se scoate intr-un castron si se adauga rosiile trecute prin masina de maruntit salata si restul ingredientelor. Se intinde o foaie de aluat de cca A½ cm grosime.

Pagina 93 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se taie cu ajutorul unei forme cercuri de cca 8 cm diametru, care apoi se intind pana se obtine o forma ovala. Tavile se ung cu ulei sau margarina. Se pun in tavi placintele astfel obtinute si pe fiecare se pune cate o lingura de umplutura de carne. Se presara cu seminte de pin( snobar). Se mai lasa in tavi sa cresaca inca 10 minute. Se dau la cuptorul incalzit in prealabil la 220 de grade. Se coc cca 12-15 minute, sau pana s-au rumenit. Se servesc calde cu iaurt. Plusul de aluat se poate folosii la placinte cu telemea de oaie sau rulouri cu crenvursti. Pofta buna! Sfiha" sau Lahm bi’ajin" sunt niste placinte cu carne specific regiunii Levant( Siria,Liban,Iordania,Palestina si Irak) si care au fost introduse si in tarile Americii de Sud( Brazilia, Argentina) de imigrantii din aceste tari. Caracteristica lor este faptul ca sunt descoperite; aspectul este asemanator unei pizze mici. Exista multe variatii in prepararea carnii: in Liban si Siria se adauga suc de rodii sau suc de lamaie si piper alb. Aluatul poate fi aluat simplu de paine; in Iordania aluatul se imparte in mici sfere , care apoi se inmoaie in ulei de masline si apoi se intand cu mana direct in tava unsa de asemenea cu ulei de masline. In Palestina se intinde aluatul pe planseta, se acopera cu umplutura de carne , se ruleaza si se taie rondele , care se pun in tava unsa cu ulei; se obtin niste placinte melcisiori. Exista in tarile arabe niste cuptoare speciale pentru coacerea acestor placinte; sunt mai mari si economisesc mult timp .

______

Zacusca simpla Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -6 kg de vinete -3 kg gogosari -1 kg ceapa -1 kg bulion gros , fiert din 3 kg de rosii -1 litru ulei de floarea soarelui -sare dupa gust -zahar dupa gust Mod de preparare: Se coc vinetele pe plita, se curata, se lasa sa se stoarca si apoi se toaca. Gogosarii se curata de seminte si se toaca prin masina de carne sau in mixer; se pun la fiert cu 1/2 litru de ulei. Se fierb la foc mic pana se inmoaie. Ceapa se taie marunt si se pune la calit in 1/2 litru de ulei pana devine sticloasa. Se adauga gogosarii si vinetele tocate si se fierb cca 15 minute. Se adauga bulionul de rosii si se potriveste de sare; se adauga zahar dupa gust. Se mai fierbe inca 20 de minute amestecand incontinuu . Se pune zacuzca in borcane si se inchid cu un capac sau celofan. Borcanele se aseaza intr-o tava cu apa si se dau la cuptor, la foc potrivit 20-25 de minute. Se lasa in cuptor pana se raceste zacusca. Pofta buna!

______

Pagina 94 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Macaroane cu sos de iaurt si usturoi-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pachet de 500 grame macaroane fusilli -1/2 kg carne de vita trecuta prin masina de carne de 2 ori -1 kg iaurt integral -1 capatana de usturoi -4 linguri ulei de masline -2 linguri de ulei de floarea-soarelui( pentru apa in care se fierb macaroanele) -1 lingurita condiment mixt macinat( all spice,cuisoare,scortisoara,piper alb,nucsoara,foi de dafin) - sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Macaroanele se fierb in apa cu ulei si sare 20 de minute. Carnea se sareaza, se condimenteaza si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Intr-un bol se pune iaurtul, se sareaza si pipereaza dupa gust si se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi. Se amesteca bine si se adauga carnea. Varianta 1 Intr-o farfurie se pun macaroanele fierte si trecute printr-un jet de apa rece. Se adauga sosul de iaurt cu usturoi si carne. Se servesc imediat. Varianta 2 Intr-un vas pentru cuptor termorezitent se pun macaroanele si se adauga sosul de iaurt cu usturoi. Se amesteca bine si se dau la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 15-20 de minute sau pana s-au rumenit deasupra. Se servesc calde. Pofta buna!

______

Salata caprese Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 rosii mari sau 200 grame rosii cherry -200 grame branza Mozzarella -1 lingurita frunze de busuioc verde -2 linguri ulei de masline -1 lingura otet balsamic -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Rosiile se taie in felii subtiri. Branza se taie felii subtiri de cca A½ cm. Rosiile cherry se lasa intregi si se taie doar cateva in jumatati pentru decor. Se aseaza pe un platou rosiile, apoi branza Mozzarella. Se presara cu frunzele de busuioc verde,sare si piper proaspat macinat dupa gust; apoi cu uleiul de masline si otetul balsamic. Se serveste imediat.

Pagina 95 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pofta buna! Salata caprese sau insalata caprese" este o salata specifica regiunii Campania; se mai cunoaste si sub numele de insalata tricolore" , asemanatoare culorilor steagului Italiei( verde-alb -rosu).

______

Chec cu rodii si banane Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de seminte de rodie dulce( cca o rodie mare) -2 cani de faina -3/4 cana de zahar -2 si A½ lingurite de praf de copt( stins cu zeama de lamaie) -1/2 lingurita de sare -1 cana de piureu de babane( cca 2 banane mari) -1/3 cana ulei de porumb sau floarea soarelui 1/3 cana lapte -1 ou -1/2 cana de migdale macinate mai mare( sau fistic zdrobit) -coaja de la o portocala Mod de preparare: Se curata o rodie si se colecteaza semintele intr-o farfurie. Intr-un bol se amesteca faina,zaharul,sarea, coaja de portocala si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Separat , se bate usor oul, apoi se adauga piureul de banane, uleiul,si laptele. Se adauga la compozitia de faina si se omogenizeaza, apoi se adauag semintele de rodie si migdalele. Se ung cu ulei si se presara cu faina 2 tavite de chec cu dimensiunile de 20/10 cm si se toarna in ele compozitia de chec. Se presara checul deasupra cu cateva seminte de migdale si rodie , pentru decor. Se introduce in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius si se coace cca 40-45 de minute( sau pana o scobitoare introdusa in chec iese uscata). Se lasa sa se raceasca in tavita 10 minute apoi se scoate pe un gratar sa se raceasca complet. Pofta buna! Foarte multe retete din internet sau carti de bucate folosesc unitati de masura neconventionale. Eu am cumparat un set de linguri de plastic cu care masor ingredientele. Am scos dintr-o carte de bucate echivalentele lor in grame. 1 cana de -unt echivaleaza cu 250 grame -zahar -orez 1 cana de-faina echivaleaza cu 125 grame 1 cana de -zahar pudra echivaleaza cu 150 grame 1 cana - lichid 240 ml A½ cana -lichid 120 ml 1/3 cana -lichid 90 ml 2/3 cana -lichid 150 ml A¼ cana -lichid 60 ml A¾ cana -lichid 180 ml Temperatura cuptorului 300A°F echivaleaza cu 150A°C sau Nr. 2 325A°F 160A°C 3 350A°F 180A°C 4

Pagina 96 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

375A°F 190A°C 5 400A°F 200A°C 6 425A°F 220A°C 7 450A°F 230A°C 8 Le am scrise pe prima pagina a caietului meu cu retete si oricand am nevoie de ele , le am la indemana.

______

Cataief "pasarele"-Cataief assafir-specific Ramadanului Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Cataieful cunoscut sub numele de cataief pasarele" este diferit de cel obisnuit, placintele fiind de dimensiune mai mica( cu diametrul de cca 4-5 cm). Se umple in mod specific cu smantana sau pasta de curmale. Avem nevoie de:

Pentru cataief -1 cana si jumatate de faina -1 cana si jumatate apa -3/4 lingurita drojdie uscata -1 lingurita zahar -1 varf de cutit de sare -ulei de porumb pentru uns tigaia Sau A½ kg cataief de cofetarie

Pentru umplutura de smantana -2 cutii de smantana Nestle cu aroma de miere Pentru umplutura de curmale -100 grame pasta de curmale Pentru siropul de zahar -1 cana de apa -2 cani de zahar -2 lingurite suc de lamaie -1 lingura apa de roze -1/2 lingurita esenta de vanilie Pentru decor -cirese confiate -fistic -marmelada de fructe( capsuni,lamaie,portocala) -sirop de curmale Mod de preparare: Cataief Se dizolva drojdia si zaharul in 4 linguri de apa calduta.Faina se pune intr-un bol cu sarea si se adauga drojdia; amestecand cu o lingura se adauga treptat restul de apa.Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se odihneasca o ora , pana devine a crescut si s-au format basicute la suprafata. Se unge cu putin ulei ( ca pentru clatite) si se pune pe aragaz o tigaie neaderenta . Se pune o lingura din mixtura de aluat.Se coace pana baza devine aurie;se coace doar pe o parte, suprafata ramane plina de goluri de aer. Se scot clatitele pe un platou si se lasa sa se raceasca. In Ramadan nu pregatesc acasa cataieful; se face zilnic proaspat la cofetarii si fac economie de timp. Siropul de zahar Se pune apa la fiert si se adauga restul ingredientelor. Se lasa la fiert pana se ingroasa , adica ia o consistenta asemanatoare cu cea a mierii de albine. Se adauga apa de roze pentru un plus de aroma.

Pagina 97 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Cataieful cu smantana Se preseaza capetele de la placinte doar pe jumatate si se umplu cu smantana.Nu se inchid complet. Se aseaza pe un platou si se decoreaza cu cirese confiate, fistic macinat, marmelada sau sirop de curmale. Se servesc imediat; se pot presara cu putin sirop de zahar daca le dorim mai dulci. Cataieful cu pasta de curmale Pe fiecare placinta se pune o cantitate mica de pasta de curmale si se inchide, presand bine capetele. Se prajesc in tigaia de placinte in ulei pana devin aurii apoi se scufunda in siropul de zahar. Se scot din sirop cu o lingura cu orificii pentru a se putea scurge plusul de sirop. Se pun pe un platou si se servesc calde. Pofta buna!

______

Basbousa- Prajitura de gris cu sirop de zahar-specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Blatul -2 cani de gris -2 linguri de fulgi de cocos -3/4 cana de zahar -1 lingura mare de praf de copt -50 grame unt moale -1 cana smantana Nestle cu aroma de miere de albine -1 cana iaurt gras -2 linguri de migdale neprajite Siropul de zahar -2 cani de zahar -2 cani de apa -1/2 lingurita esenta de vanilie -1 lingura suc de lamaie -1 lingura apa de roze( sau apa de flori de portocala) -25 grame margarina de palmier sau unt nesarat( sau untura de oaie) Mod de preparare: Se amesteca grisul, fulgii de cocos,zaharul si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Separat se freaca spuma untul cu smantana, apoi se adauga la ingredientele uscate si se amesteca bine. Se adauga apoi iaurtul si se mai amesteca pana se omogenizeaza. Se pune intr-un vas de sticla termorezistent, uns in prealabil cu unt si pudrat cu faina. Vasul poate fi dreptunghiular 25/35 cm sau oval. Se traseaza cu un cutit romburi pe alaut si in fiecare romb se pune cate o jumatate de migdala. Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius cca 45 de minute . Intre timp se prepara siropul. Se pune pe foc apa cu zaharul, sucul de lamaie, esenta de vanilie si apa de roze; se lasa sa fiarba fara capac cca 15 minute , pana s-a ingrosat; la ultimele clocote se adauga untul( sau margarina). Dupa ce s-a copt blatul , se scoate din cuptor si se toarna siropul cald peste el sa se patrunda bine. Se pune inapoi in cuptor inca 5-10 minute pana prajitura devine aurie deasupra. Se serveste dupa ce s-a racit. Este foarte gustoasa cu ceai de menta. Pofta buna! Dupa cum v-am mai spus in tarile arabe a inceput postul Ramadanului. In fiecare zi se fac dulciuri( adio silueta!!!)! Basbousa este o prajitura preparata cu gris si insiropata cu sirop de zahar ; este foarte populara si in alte tari decat cele

Pagina 98 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

arabe. Basbousa este cunoscuta sub numele de : Revani-Turcia; Ravani-Grecia, Ma’mounia-Egipt, Harisa â€"Liban,Namura-Siria, etc. Se pot inlocui migdalele cu fistic; in acest caz se presara cu fistic dupa ce s-a insiropat si racit prajitura.

______

Halaweh gamardin-Budinca de caise uscate-specifica Ramadanului Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -un pachet de 400 grame gamardin( folie de caise uscate) -1 litru de apa fierbinte -6-8 linguri de zahar tos -2 linguri amidon -2 linguri de stafide -nuci, fistic,migdale si seminte de pin( snobar) pentru decor Mod de preparare: Folia de caise uscate se rupe in bucati de cca 3-4 cm si se lasa la inmuiat cu 1 litru de apa fierbinte cel putin 2 ore. Stafidele se spala si se lasa la inmuiat in apa calduta. Dupa 2 ore se scurge apa de pe bucatile de folie de caise ; bucatile inmuiate se pun in blender si se adauga din apa in care s-au inmuiat pana la nivelul de 1 litru de la blender. Se mixeaza bine si apoi se strecoara intr-o cratita antiaderenta si se pune la fiert la foc potrivit. Se adauga treptat zaharul; 6-8 linguri, in functie de cat dorim budinca de dulce. Se amesteca incontinuu , pana se dizolva zaharul si incepe sa fiarba. Separat se dizolva amidonul cu putina apa rece; se dilueaza adaugand treptat fiertura de caise si se mai fierbe 5 minute sau pana incepe sa se ingroase. La ultimele clocote se adauga stafidele. Se pune in boluri individuale sau intr-o tava mai adanca de sticla termorezistenta. Se orneaza dupa gust cu nuci, fistic,migdale si snobar. Se pune la frigider. Se consuma rece. Pofta buna! Budinca de caise uscate-Halaweh gamardin- este unul dintre dulciurile specifice postului musulman-Ramadanul. Tot din gamardin se poate face si suc; dupa ce s-a lasat la inmuiat cel putin 2 ore se adauga mai multa apa in blender si se potriveste de zahar. Se lasa la rece si se obtine o bautura foarte aromata si rocoritoare.

______

Salata de cuscus-specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de cuscus -250 grame rosii mici -1 ceapa mica -1 conserva de boabe de naut -2 linguri frunza de menta verde

Pagina 99 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -coaja rasa de la o portocala( optional) -2 linguri seminte de migdale jumatati prajite in ulei de porumb -2 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se pune cuscusul intr-un bol, se toarna peste el apa fierbinte si se lasa sa stea 5 minute. Se trece apoi sub un jet de apa rece si se stoarce in maini bine. Se adauga boabele de naut,coaja de portocala,1 lingura de ulei de masline,sare si piper dupa gust. Intr-un bol separat se amesteca ceapa taiata marunt, rosiile taiate sferturi,frunzele de menta taiate mai mari , restul de ulei de masline, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor cu cuscusul si se aseaza pe un platou. Se presara cu semintele de migdale prajite si se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

Prajitura Greta Garbo simpla Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru blat -200 gm unt sau margarina -3 linguri de smantana -3 linguri de zahar -2 oua -600 gm faina -3 lingurite drojdie instantanee Pentru umplutura -2 cani de nuca macinata -1 cana de zahar -1 borcan de marmelada( caise,capsuni,cirese) Pentru glazura -1 plic glazura ciocolata Dr.Oekter Mod de preparare: Se framanta aluatul si se lasa o ora la dospit. Se imparte in trei parti. Se intinde o foaie , se aseaza in tava, se unge cu marmelada si se presara cu nuca macinata si zahar. Se aseaza a doua foaie , care se unge cu marmelada si se presara cu nuca si zahar , la fel ca prima foaie. Se acopera cu a treia foaie, care se impunge cu furculita in cateva locuri. Se pune in cuptorul incalzit la 160 de grade si se coace cca 1 ora. Se scoate din cuptor si se pune peste ea glazura de ciocolata. Se taie in felii patrata sau oblice. Pofta buna!

______

Salata de coriandru verde-Salatit kuzbara khadra-specifica tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 100 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Avem nevoie de: -4 rosii de marime medie -sucul de la 2 lamai -2 ardei verzi iuti -1/2 legatura de coriandru verde -2 linguri ulei de masline -sare dupa gust Mod de preparare: Intr- o tigaie anti aderenta se incinge uleiul de masline si se adauga rosiile taiate in jumatati. Se acopera cu un capac si se lasa la foc mic 10 minute. Se curata apoi de coaja, se mixeaza si se pune piureul obtinut intr-un bol. Coriandrul se spala si se mixeaza impreuna cu ardeii iuti , pe care i-am curatat de seminte si taiat marunt marunt. Se adauga aceasta mixtura la rosii impreuna cu sucul de lamaie. Se potriveste de sare. Pofta buna!

______

Macaroane spirale cu varza Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pachet de 500 grame macaroane spirale -1 varza de marime medie -3 linguri ulei de masline -2 linguri de ulei de porumb( adaugate la apa de fiert macaroanele) -2,5 l apa ( pentru fierberea macaroanelor) -sare dupa gust -zahar dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Se pun macaroanele la fiert in apa cu sare si ulei. Varza se curata si se taie in patratele nu prea mici. Se pune uleiul de masline la incins intr-o cratita antiaderenta si se adauga varza ; se potriveste de sare si piper. Se caleste la foc potrivit cca 20 de minute, sau pana ia o culoare aurie. Macaroanele, dupa ce au fiert ,se trec sub un jet de apa rece si se adauga la varza calita. Se pun in farfurie si se presara cu zahar dupa gust, eventual adaugand putin piper daca va plac mai condimentate. Pofta buna!

______

Placinta cu mere Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -500 grame faina -200 grame unt sau margarina -200 grame zahar -2 oua

Pagina 101 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1/2 lingura bicarbonat sau praf de copt stins cu zeama de lamaie -coaja rasa de la o lamaie -coaja rasa de la o portocala -1 lingurita vanilie -1 lingura de smantana sau putin lapte -1 kg de mere -5 linguri zahar -4 linguri scortisoara macinata Mod de preparare: Merele se curata de coaja, se taie in sferturi si scot samburii, apoi se rad pe razatoarea mare sau cu ajutorul mixerului. Se freaca faina cu untul, apoi se adauga restul ingredientelor si se framanta un aluat.Se pastreaza albusul de la un ou. Se imparte coca in doua foi. Se aseaza intr-o tava de 25/35 cm prima foaie; se aseaza peste ea merele stoarse bine de suc. Se presara cu zahar si scortisoara. Se aseaza a doua foaie , care se inteapa din loc in loc cu furculita. Se bate albusul ramas si se unge cu el foaia superioara. Se da la cuptorul incins dinainte la 160 de grade ,timp de cca 45 de minute sau pana placinta devine aurie. Se taie dimensiunile dorite. Pofta buna!

______

Sambusek cu telemea de oaie si za'atar- specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : - 1 pachet de foi de sambusek -500 grame telemea de oaie ( rasa pe razatoarea mare) -3 linguri za'atar -1 lingura de ulei de masline -ulei vegetal pentru prajit placintele Daca aluatul pentru sambousek de prepara acasa sunt necesare: -1 si 1/2 cani de faina -1/2 cana de margarina de palmier -1 lingurita de sare -1/2 cana apa rece Mod de preparare: Branza se rade pe razatoarea mare si se adauga za'atarul si uleiul de masline; se amesteca. Se ia cate o foaie de aluat si se umple cu 1 lingurita din amestecul de branza. Sau: Se face un aluat din 1 A½ cani de faina, A½ cana margarina, 1 lingurita sare si A½ cana apa rece. Se framanta usor si se intinde o foaie subtire de A½ cm pe planseta pudrata cu faina. Se taie din foaie cercuri de cca 3cm diametru. Se umplu cu amestecul de branza si se lipesc bine capetele. Se incinge uleiul intr-o tigaie anti aderenta si se prajesc placintelele pana iau o culoare aurie. Pofta buna! Sambusek( sau sambousek, sau samboosek) sunt niste placinte de aluat prajite in ulei foarte populare in tarile arabe, un aperitiv nelipsit de la restaurantele cu profil arab. Aluatul se poate pregati acasa( margarina de palmier le da o aroma deosebita) sau foile se pot cumpara de gata ,proaspete sau congelate, la supermarket. Se umplu cu telemea, carne macinata, cartofi,vegetale.

______Pagina 102 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Salata de laptuci cu ceapa verde si nuci Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 legatura de laptuci( cca 300 grame) -2-3 fire de ceapa verde -4 linguri ulei de masline -2 linguri de zahar -1oo ml bere cu aroma de mere-nealcoolica -3 linguri otet balsamic -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -4 linguri miez de nuca zdrobita ( nu prea marunt) Mod de preparare: Laptucile se spala , se taie cozile si se pun intr-un bol de salata. Nucile se zdrobesc si se adauga laptucilor. Ceapa verde se taie marunt si se caleste in uleiul de masline 2-3 minute; se adauga zaharul, otetul balsamic si berea. Se potriveste de sare si piper si se lasa sa fiarba 5 minute. Se adauga in bolul de salata dupa ce s-a racit si se amesteca bine. Se decoreaza cu jumatati de nuca sau dupa gust. Pofta buna!

______

Snitele cu ceapa si usturoi Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 kg snitele de vita -3 cepe mari -8 catei de usturoi -1 lingurita de boia dulce de ardei -4 linguri ulei de porumb -3 linguri pasta de rosii -5 linguri de faina -1 lingurita condiment macinat pentru carne :all spice,scortisoara,ghimbir,nucsoara,chimin,cardamom,lamaie uscata,piper alb -1 cutie de smantana Nestle( 170 grame) -1 lingura de patrunjel verde tocat marunt -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Snitelele se sareaza si se bat, apoi se dau prin faina. Ceapa se curata, se taie pestisori si se caleste in ulei pana devine sticloasa. Se adauga o lingurita de boia, pasta de rosii si usturoiul si se mai calesc 2-3 minute. Se pun snitelele si se lasa sa se caleasca 5-6 minute. Se adauga apa cat sa acopere snitelele, se potriveste de sare si piper si se fierb in cratita de fiert sub presiune 35 de minute. Se drege cu smantana si se adauga patrunjelul verde. Se servesc cu garnitura de piureu de cartofi sau orez fiert. Le-am servit cu muraturi , salata de rucola si salata de laptuci cu ceapa verde si rosii.

Pagina 103 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pofta buna!

______

Mancare de dovlecei de post-Kusa hart-specific Palestinei Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 kg dovlecei mici -1 ceapa de marime medie -3 rosii mari -4 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Dovleceii se curata de coaja si se taie in bucati mici. Ceapa se taie marunt. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Intr-o cratita antiaderenta se incinge uleiul de masline, se adauga ceapa si se caleste pana devine sticloasa. Se adauga dovleceii si se mai lasa 2-3 minute la calit, apoi se adauga rosiile. Se sareaza si se pipareaza dupa gust, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic 25 de minute. Se servesc cu lipie araba, masline verzi. Este o reteta de post foarte gustoasa, sanatoasa si usor de pregatit. Pofta buna!

______

Maftoul cu pui- specific Palestinei Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pui mare -1 kg maftoul( uscat sau congelat) -1/2 kg cartofi mici -1/2 kg ceapa mica -1 ceapa mare -5 morcovi mari -1/2kg rosii mici -1 conserva de boabe de naut fiert -2 linguri chimin -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3 linguri ulei de masline -3 linguri margarina de palmier -2 linguri pasta de rosii -cratita speciala pentru maftoul; este compusa din 2 cratite suprapuse; cratita superioara are baza perforata, astfel ca maftoulul se fierbe pe aburi Mod de preparare: Puiul se curata, se taie in sferturi si se pune la fiert intr-o cratitat de fiert sub presiune in apa cu sare , 1 ceapa mare intreaga si 3 morcovi taiati in jumatati; se fierbe o jumatate de ora.

Pagina 104 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se strecoara supa de pui si se pune in cratita inferioara( cca 2/3 din capacitatea cratitei). Cand supa a inceput sa fiarba, in cratita superioara se adauga maftoulul cu o ceapa mica, taiata marunt, 2 lingurite de chimin,1/2 lingurita de sare, piper proaspat macinat dupa gust si margarina de palmier. Se acopera cu capacul si cand incepe sa se patrunda de aburul din cratita inferioara, se lasa 45 de minute, amestecand din cand in cand. Dupa 25 de minute se adauga cartofii curatati de coaja( daca sunt mai mari se taie in jumatati sau sferturi) si morcovii taiati bucati mai mari in cratita inferioara in supa de pui. Dupa inca 10 minute se adauga rosiile. Dupa alte 5 minute se adauga boabele de naut din conserva si pasta de rosii. Intre timp , puiul fiert se pune intr-o tava de cuptor cu 1/2pahar supa de pui, se unge cu ketchup , se sareaza si condimenteaza cu piper proaspat macinat.. Se toarna pe fiecare bucata de pui ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit pana se rumeneste. Pe un platou se scoate maftoulul si se pun peste el 2-3 polonice din supa de pui. Se aseaza pe maftoul rosiile, ceapa , boabele de naut si cartofii din supa si apoi bucatile de pui . Restul de supa se pune in farfurii de supa. Se serveste cu muraturi asortate sau salate. Pofta buna! Maftoul este o mancare specifica Palestinei; se prepara la ocazii deosebite ,cum ar fi nuntile si funeraliile. Se prepara de obicei cu carne de pui( mai ieftina) dar si cu carne de oaie. Se gateste tot timpul anului, dar este considerata mai ales o mancare de iarna, fiind foarte consistenta. Este foarte asemanator cu cuscusul gatit in tarile arabe din nordul Africii; dar acesta este pregatit cu faina de gris si are o culoare mai albicioasa. Maftoulul se pregateste din burgul( grau sfaramat) marunt si faina de grau, care se freaca in maini cu o cantitate mica de apa ,ulei de masline si sare pana se obtin bilute mici de aluat( cu cat e gospodina mai priceputa ,cu atat sunt mai mici bilutele). Este o operatie foarte laborioasa si azi se foloseste de gata de la supermarket uscat sau congelat. Se gateste pe aburi intr-o cratiata speciala de lut-qasriyeh-; gospodinele obisnuiau sa izoleze cele 2 cratite supapuse cu aluat, pentru ca aburul sa nu iasa pe lateral. Azi se folosesc cratite de aluminiu sau inox. Optional se pot adauga la supa de pui vinete sau dovlecei.

______

Pateuri cu telemea de oaie si za’atar-Pateuri cu carne-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pachet de aluat frantuzesc pentru pateuri(congelat) -150 grame carne de vita macinata -100 grame telemea de oaie -2 lingurite za’atar -2 linguri ulei de masline -1 ceapa mica taiata marunt -seminte de pin -seminte de susan prajite -seminte de chimin -1 lingurita condiment pentru carne macinat: all spice, piper alb,scortisoara,ghimbir,coriandru,nucsoara,chimin,cardamom,lamaie uscata -sare dupa gust -1 ou Za’atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare.

Pagina 105 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi. Mod de preparare: Se scoate aluatul pentru pateuri din congelator si se lasa cateva minute sa se dezghete. Umplutura de branza Telemeaua de oaie se rade pe razatoarea mare , se adauga za’atarul si se amesteca bine. Umplutura de carne Se calesc in ulei intai semintele de pin pana iau o culare aurie si se scot intr-un bol. Apoi se calesc ceapa taiata marunt si carnea macinata cu condimentele si sarata dupa gust. Se scoate intr-un bol si se adauga semintele de pin. Patratele de aluat frantuzesc se taie in jumatati , se formeaza triunghiuri care se umplu cu telemea sau carne. Se aseaza pateurile astfel obtinute intr-o tava de cuptor , se ung cu ou batut cu putina apa si se presara cu seminte de chimin sau seminte de susan prajit. Se dau la cuptorul pre incalzit la 200 de grade cca 20 de minute. Se scot pe un platou si se servesc calde sau reci. Pofta buna!

______

Salata de varza cu morcovi -All American coleslaw Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -o varza de marime medie( cca 750 grame) -3 linguri otet alb -1/2 cana de maioneza -1 ceapa mica rasa pe razatoarea mica -6 -8 morcovi de marime medie -1 lingura de zahar -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1/2 lingurita boabe de mustar Mod de preparare: Varza se spala; se taie in sferturi si se indeparteaza cotorul. Se taie marunt sau patratele mai mari sau se rade pe razatoarea mare. Se stropeste varza cu otetul si se presara cu sare. Morcovii se curata de coaja, se spala si se rad pe razatoarea mare. Se adauga verzei impreuna cu maioneza, ceapa,piperul si boabele de mustar. Se amesteca bine si se decoreaza dupa gust. Se poate servi imediat, dar este mai buna daca se lasa sa stea la rece 1-2 ore, amestecand-o din cand in cand, sa se patrunda mai bine de arome. Pofta buna!

Numele de coleslaw" sau" cole slaw vine din limba olandeza -koolsla" si inseamna salata de varza", fiind introdusa in America de emigrantii olandezi. Exista multe variante ale acestei salate in care se adauga si alte ingrediente ca: varza rosie,ardei grasi,ceapa,telina,branza rasa,ananas sau mere.

Pagina 106 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Vinegreta pentru salata se poate prepara cu ulei si otet , mustar , maioneza sau chiar ketchup.

______

Tiramisu cu piersici Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -400 grame piscoturi de sampanie( 2 pachete) -400 grame branza crema -4 oua -200 grame zahar tos -2 cani de cafea amara( filtru) -300 grame cacao -750 grame piersici bine coapte -esenta de rom Mod de preparare: Ouala se separa. Se bat albusurile de ou spuma. Galbenusurile de ou se freaca bine cu 100 gm de zahar pana devin spumoase. Se adauga branza crema si se mixeaza , apoi albusurile de ou si cateva picaturi de esenta de rom, dupa gust. Piersicile se decojesc, se taie in jumatati si se scot samburii. Se pun in mixer cu 100 gm de zahar si se amesteca pana obtinem o pasta omogena. Se introduc piscoturile in cafeaua racita , apoi se tapeteaza cu ele o tava dreptunghiulara de pyrex cu diametrul de 23/35 cm . Se pune jumatate din pasta de piersici peste piscoturi si se repartizeaza uniform. Se pune peste pasta de piersici jumatate din crema de branza. Se aseaza al doilea strat de piscoturi inmuiate in cafea, apoi pasta de piersici si crema de branza. Se pudreaza cu cacao si se pune la frigder cu 3 ore inainte de servire. Se pot inlocui piersicile cu capsuni sau mure. Pofta buna!

______

Prajitura rasturnata cu cirese si piersici Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -125 gm unt -1/2 cana zahar brun -9 piersici medii -250 gm cirese -1/2 cana de zahar tos -1 ou -1 si 1/4 cana de faina -1 si 1/2lingurita praf de copt -1 lingurita vanilie pudra -1/2cana suc de portocala -2 linguri coji de portocala pentru prajituri -1/2lingurita de sare

Pagina 107 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se unge cu 25 gm de unt o tava rotunda de cuptor cu diametrul de 26 cm si se presara cu zaharul brun. Se scot samburii de la cirese si se taie in jumatati; se aseaza un strat de cirese in tava presararta cu zaharul brun. Piersicile se taie in jumatati , se scot samburii si se aseaza peste cirese. Blatul Se bate restu de unt spuma cu zaharul, apoi se adauga oul intreg si se amesteca bine in continuare. Se adauga faina cernuta, praful de copt,sarea, vanilia si coaja de portocala . Treptat se adauga sucul de portocale si se mixeaza bine. Se toarna in tava peste piersici. Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade 50 de minute sau pana o scobitoare inserata in prajitura iese curata. Se lasa sa se raceasca 10 minute , apoi se rastoarna pe un platou. Pofta buna! PS. Cojile de portocala sunt facute de Camelia( ID Husni).Mi-a dat un borcan cand am fost la ea in vizita si sunt extraordinar de bune si dau o aroma foarte fina blaturilor de tort sau checurilor. Puteti gasi reteta pe urmatorul link: http://www.gustos.ro/retete-culinare/dulciuri-diverse/coji-de-portocale-gem-pentru-prajituri-budinci.html

______

Piersici umplute la cuptor Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -8 piersici mari bine coapte -80 gm biscuiti Amaretto d’Italia -2 lingurite de cacao -50 gm migdale -100 gm unt nesarat -1/4 cana zahar tos -200 ml frisca lichida +2 linguri de zahar -esenta de rom -frunze de menta verde pentru decor Mod de preparare: Piersicile se taie in jumatati si se scot samburii. Cu ajutorul unei lingurite se mai scoate putin din miezul de la piersici si se pune intr-un bol. Se unge cu unt o tava rotunda de cuptor cu diametrul de 23 de cm . Se aseaza jumatatile de piersici in tava. Biscuitii se pun intr-o punga si se maruntesc cu ajutorul unui sucitor. Migdalele se maruntesc in mixer pana devin fulgi. Intr-un bol se amesteca biscuitii faramitati, fulgii de migdale cu 2 lingurite de cacao si cateva picaturi de esenta de rom. Se umplu cu acest amestec jumatatile de piersici. Se taie cu cutitul bucatele foarte subtiri de unt care se pun peste umplutura de biscuiti. Se presara peste fiecare jumatate de piersica o lingurita de desert de zahar tos. Se dau la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute. Se pun in mixer resturile de miez de piersici, restul de unt,1/4 cana de zahar tos si cateva picaturi de esenta de rom si se amesteca bine, pana se obtine o pasta omogena. Dupa 15 minute se scoate tava din cuptor si pe fiecare piersica se pune cate o lingurita de pasta de piersici, iar restul de pasta se repartizeaza uniform in tava printre jumatatile de piersici . Se mai dau la cuptor 15 minute( chiar putin mai mult pana s-au inmuiat bine piersicile). Frisca se bate cu 2 linguri de zahar. Dupa ce se scot din cuptor se lasa sa se raceasca ,se decoreaza cu frisca , jumatati de migdale , sosul din tava si

Pagina 108 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

frunze de menta verde. Pofta buna!

______

Musaca de cartofi cu carne macinata Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 kg cartofi -750 gm carne de vita macinata -3 rosii de marime medie -1 ceapa mare -1 cana de lapte -1 cutie de smantana Nestle( 170 gm) -4 linguri ulei de masline -1/3 cana ulei de porumb -2 lingurite condiment macinat pentru kufta: coriandru,fenicol.chimin,piper alb,usturoi,menta, maghiran,menta,ghimbir -1 lingurita boia dulce de ardei -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -branza Cheddar rasa( optional) Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja si se fierb in apa cu sare 20 de minute. Ceapa se taie marunt si se pune la calit intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline pana devine aurie. Se adauga carnea de vita macinata , sarea si condimentele; se acopera cu un capac si se lasa sa se calesca bine cca 15 minute. Intr-o tava de cuptor 25/35 de cm se rad cartofii fierti si raciti. Se pun straturi alternative de cartofi si carne cu condiment; ultimul strat este de cartofi. Smantana se subtiaza cu laptele, se sareaza si se adauga uleiul de porumb.Se repatizaza uniform peste cartofi. Rosiile se decojesc , se taie felii subtiri si se aseaza peste stratul de cartofi. Deasupra se rade branza Cheddar , se presara cu piper proaspat macinat si se pune la cuptorul incalzit la 200 de grade. Se lasa la cuptor 25 de minute sau pana s-a rumenit. Se serveste cu muraturi. Pofta buna!

______

Fettucine Alfredo cu creveti Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -250 gm paste fettucine -2 linguri de unt nesarat -1 cana de frisca lichida -1/2lingurita de sare -1/4lingurita piper proaspat macinat -1/2cana branza Parmigiano-Reggiano (Parmezan )rasa -4 linguri de branza Cheddar rasa( optional) -250 gm creveti

Pagina 109 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-frunze de busuioc Mod de preparare: Se fierb pastele fettucine in apa cu sare si putin ulei; intotdeauna se lasa 5 minute mai mult decat este indicat pe pachet, deoarece italienii la prefera mai crude . Intr-o cratita antiaderenta se pune untul la topit. Se adauga frisca, sarea si piperul si se amesteca pana incepe sa fiarba. Se fierb apoi la foc mic cca 5 minute, pana cand sosul incepe sa se ingroase. La ultimele clocote se adauga cateva frunze de busuioc verzi sau uscate. Se ia de pe foc si se adauga parmezanul ras. Se strecoara pastele , se adauga la sos si se amesteca bine. Se pun pe un platou si se presara cu branza Cheddar rasa si cateva frunze de busuioc. Crevetii se prajesc potrivit intructiunilor de pe pachet. Se servesc imediat calde. Pofta buna! Numele acestei mancari vine de la italianul Alfredo della Scrofa, propietarul unui restaurant la Roma la inceputul secolului trecut( 1914).Restaurantul exista in Roma pana in zilele noastre. Incepand din 1977 , data deschiderii primului restaurant Alfredo" la New York, un lant de restaurante cu acelasi nume exista in Statele Unite. In Italia este cunoscuta sub numele de Pasta al burro" (cu unt) sau Pasta in bianco" ( in alb). De asemenea numele branzei folosita la prepararea sosului este Parmigiano-Reggiano; parmesan este traducerea in limba franceza. Daca se prefera sosul mai gros se poate adauga putina faina si ulei de masline. Bucataria americana a adaugat si alte ingredient la prepararea acestei mancari:broccoli,patrunjel,usturoi,creveti si pui. Majoritatea turistilor asociaza aceasta mancare cu orasul Roma.

______

Rosii la tigaie cu carne de vita â€"Galaieht bandora" -specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -5 rosii mari -200 gm carne de vita macinata -1 ceapa de marime medie -2 ligurite condiment pentru chiftele( coriandru,fenicol,piper alb,usturoi,menta,maghiran,ghimbir) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 lingura semite de pin( l.araba-snobar) -2 linguri ulei de masline Mod de preparare: Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie in sferturi. Se incige uleiul de masline si se prajesc semitele de pin pana iau o culoare aurie; se scot intr-un bol. Se caleste ceapa taiata marunt in ulei si se prajeste 2-3 minute apoi se adauga carne macinata de vita si se prajeste pana isi schimba culoarea. Se adauga rosiile taiate , condimentele si semitele de pin ; se acopera si se fierb la foc mic 15 minute. Se servesc cu garnitura de orez sau lipie araba. Este o mancare care se serveste in toate restaurantele cu profil arab. De data aceasta eu am facut dovlecei umpluti cu carne si mi-a ramas plus de umplutura; am folosit plusul de carne la prepararea acestei mancari pe care am servit-o la cina. Este o mancare gustoasa si foarte rapida cand esti in lipsa de timp sau daca ti-a ramas plus de carne toccata de la alte

Pagina 110 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

mancaruri. Numele din limba araba se traduce tigaie de rosii". Pofta buna!

______

Maglubeh cu carne de vita-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: Avem nevoie de: -750 gm carne de vita( optional pui sau carne de oaie) -2 vinete de marime medie -1 ceapa mare -1 capatana de usturoi -2 rosii mari -1 conopida de marime medie -2 maorcovi mari -2 cartofi de marime medie -2 cani de orez American cu bobul alb -ulei de porumb ( sau margarina de palmier) -2 lingurite de sare -2 linguri condiment macinat pentru maglubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru -seminte de migdale ( jumatati) -seminte de pin( l.araba â€"snobar) -6-8 semite de cardamom zdrobite Mod de preparare: Carnea de vita se taie in bucati de cca 4 cm ; se spala si se pune la fiert cu apa si o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 45 de minute; se strecoara supa de carne si se pastreaza. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun semintele de pin ; se lasa doar sa ia o culoare aurie si se scot intr-un castron.La fel se procedeaza cu semintele de migdale. Vinetele se curata de coaja, se spala si se taie pe lung in felii de cca 1,5 cm grosime; se sareaza si se lasa sa stea 20 de minute sau pana au eliminat apa din ele. Se storc de apa si se calesc in ulei; se scot pe hartie absorbanta. Conopida se spala ; se desface in buchetele care se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mai mari si se calesc in ulei. Morcovii se curata de coaja, se taie rondele mai groase si se calesc in ulei. Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei. Cateii se usturoi se calesc intregi in ulei. Toate legumele se scot pe hartie absorbanta. Orezul se opareste si se lasa cu apa calda 15 minute, apoi se trece prin jet de apa rece pana apa a devenit clara, deci s-a spalat excesul de amidon. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza un strat subtire de orez. Peste orez se aseaza la mijloc carnea de vita fiarta si pe margini cartofii. Se aseaza un strat de rosii feliate, care se presara cu ceapa, usturoiul si morcovii. Urmatorul strat este format din conopida. Peste conopida se aseaza feliile de vinete si apoi restul de orez. Peste orez se presara cateva seminte de cardamom zdrobite. Supa de carne se incalzeste, se adauga restul de sare, condimentele de maglubeh si se toarna peste orez pana il depaseste cu 1,5 cm. Cantitatea de apa trebuie calculata foarte bine , astfel incat orezul sa nu ramana prea moale; altfel nu ramane ca un tort la intoarcere. Se pune la foc tare pana incepe sa fiarba , apoi se fierbe la foc minim 35-40 de minute , pana orezul a absorbit toata

Pagina 111 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

supa si bobul a ramas ferm. Se poate pregati si in cratita rice cooker" asa cum am invatat de la Camelia Husni.In acest caz cratita se opreste automat cand orezul este gata. Se rastoarna pe un platou si se mai lasa astfel 5 minute , pentru ca orezul sa pastreze forma cratitei. Se decoreaza cu seminte de migdale si pin. Se serveste cu salata araba mixta(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-de-legume/salata-mixta-stil-arab-salatit-khodar-meshakel.html), ( salata de castraveti cu iaurt(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-reci/salata-de-castraveti-specific-tarilor-arabe.html) sau simplu doar cu iaurt. Pofta buna! Maglubeh( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie, legume si orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou.Spaniolii o numesc Paella araba" iar englezii Upside down dish".In limba romana s-ar traduce mancare rasturnata. Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane.

______

Carawe - Desertul lehuzei - specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -4 pahare de apa -1 pahar de orez macinat( pudra) -2 pahare de zahar -2 linguri de chimin dulce macinat( carawe in l.araba sau caraway in l.engleza) -1 lingura de scortisoara macinata - migdale jumatati, fistic,nuca zdrobita, seminte de pin( snobar â€"l.araba) pentru decoratie. Aceste cantitati sunt pentru 6 portii. Mod de preparare: Intr-o cratita anti aderenta se pune apa cu zaharul la fiert; cand incepe sa fisrba se adauga orezul macinat inploaie si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase. Se adauga chiminul dulce si scortisoara si se fierbe 8-10 minute pana s-a ingrosat. Se pune budinca rezultata in cupe de desert si se decoreaza dupa gust cu seminte de migdale, nuca,fistic sau snobar. Eu am o masina manuala de zdrobit nuca. In lumea araba venirea unui copil este o ocazie de sarbatoare care implica anumite ceremonialuri. Vizitatorii lehuzei sunt serviti fie cu ceai fiert cu scortisoara si presarat cu nuca zdrobita fie cu carawe:un fel de budinca pregatita din orez macinat si chimin dulce. Pofta buna!

______

Salata de cartofi- specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4-5 cartofi mici

Pagina 112 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-4 linguri de lapte -1 lingura de unt -3 catei de usturoi trecuti prin presa pentru usturoi -2 linguri suc de lamaie -2 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja si se pun la fiert in apa cu sare 25 de minute. Se trec prin presa de cartofi si apoi se pun intr-un bol. Se adauga untul moale, usturoiul,laptele ,sucul de lamaie si uleiul de masline si se amesteca bine. Se potriveste de sare si piper. Se decoreaza dupa gust cu frunze de menta verde, masline. Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se mananca cu lipie araba; lipia se rupe in bucatele care se folosesc sub forma de lingura pentru a lua salata din bol. ( Vezi reteta Salata de vinete cu pasta de susan â€"Mutabal betinjean). Poate vi se pare curios dar in tarile arabe se manaca paine cu cartofi, paine cu orez! Supa de cartofi cu carne se serveste cu garnitura de orez. Pofta buna!

______

Salata de vinete cu pasta de susan- Mutabal betinjean â€"specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 vinete mari -2 linguri pasta de susan -2 linguri suc de lamaie -2 linguri de iaurt natural -3 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi -2 linguri ulei de masline -sare dupa gust Mod de preparare: Se pun vinete la copt pe o plita pe aragaz.Se lasa sa se raceasca si se curata de coaja. Se pun la scurs cca A½ de ora , apoi se toaca marunt. Se pun vinetele tocate intr-un bol si se adauga pasta de susan, sucul de lamaie, iaurtul si usturoiul. Se amesteca bine si se potrivesc de sare. Se decoreaza dupa gust cu frunze de menta verde, masline, rosii, castraveti . Se toarna putin ulei de masline pe salata. Se servesc cu lipie araba si optional mujdei de usturoi cu lamaie si ardei iute tocat. Lipia araba se rupe in bucatele si se foloseste ca o lingura pentru a lua salata de vinete de pe platou. Acesta este stilul arab de a manca salata de vinete, de fasole, de laptuci,Baba Ghanouj , hummus,etc. Pofta buna!

______

Salata ruseasca si oua umplute Timp de preparare:

Pagina 113 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -4 cartofi de marime medie -8 oua -1 pachet de mazare cu morcovi congelate -1 pachet de pateuri Vol-au vent" congelate -4 castraveti murati -1 gogosar murat - sare dupa gust - masline negre pentru decor Pentru maioneza -ulei de porunb -2 lingurite de mustar -sare dupa gust -2 lingurite zeama de lamaie -1 galbenus de ou Mod de preparare: Pateurile Vol â€"au-vent" se scot din congelator si se lasa sa se dezghete. Se aseaza intr-o tava de cuptor la cca 1 cm distanta unele de altele si se ung cu ou batut cu putina apa. Se pun la cuptorul incalzit in prealabil la 205 grade cca 18 minute, sau pana au luat o culoare aurie. Cartofii se curata de coaja si se pun la fierb in apa cu sare 20 de minute. Mazarea si morcovii se fierb in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet. Ouale se fierb tari. Intr-un bol se taie marunt cartofii dupa ce s-au racit, castravetii murati si gogosarul murat. Se adauga mazarea si morcovii scursi bine de apa. Ouale se curata de coaja , se taie in jumatati si se scot galbenusurile intr-un bol si se sfarama cu o furculita.Se adauga si albusul de la un ou taiat marunt. Se face maioneza( mie imi place sa o fac cu mana nu cu mixerul). Pentru umplutura de la oua se mai adauga putin din compozitia pentru salata si maioneza, se potriveste de sare. Se umplu ouale ,se aseaza pe un platou si se decoreaza dupa gust cu masline negre, frunza de patrunjel, rondele de castravete murat. Se adauga maioneza la salata, se potriveste de sare si se umplu formele de vol-au-vent" ; se aseaza pe un platou si se decoreaza dupa gust cu masline negre, rondele de castavete murat sau frunza de patrunjel. Salata ramasa se aseaza pe un platou si se decoreaza cu ouale umplute , felii de gogosar murat si masline negre. Pofta buna!

______

Salata de laptuci Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -cateva tulpini de laptuci -4-5 ridichi mici -2 fire de ceapa verde -2 linguri ulei de masline -2 linguri suc de lamaie -2 linguri otet balsamic -sare dupa gust -piper prospat macinat dupa gust Mod de preparare: Frunzele de laptuca se rup de pe tulpina si se spala foarte bine.

Pagina 114 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ceapa verde se taie marunt. Ridichile se taie marunt. Intr-un bol se amesteca bine laptucile cu ceapa verde si ridichile. Separat se prepara sosul din ulei de masline, suc de lamaie,otet balsamic, sare si piper. Se aseaza salata pe un platou si se toarna sosul . Se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

" Bagleh"-Mancare de laptuci -Specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -750 gm laptuci -2 rosii de marime medie , oparite si decojite. -1 ceapa de marime medie taiata marunt -4 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper prospat macinat dupa gust Mod de preparare: Laptucile se spala bine si se taie cozile imediat dupa ultimele frunze; partea superioara se pastreaza. Se lasa sa se scurga bine, apoi se taie marunt impreuna cu portiunea de cozi care s-a pastrat. Rosiile se taie marunt. Se pune la incins uleiul de masline intr-o cratita antiaderenta si se caleste ceapa , pana ia o culoare aurie. Se adauga laptucile taiate, rosiile ; se potriveste de sare si piper. Se fierbe la foc mic cca 15 minute. Se consuma calda langa mancaruri cu orez, ficat prajit sau simplu doar cu lipie araba ca fel principal. Este foarte aromata si acrisoara. Trebuie mentionat ca nu trebuie puse prea multe rosii , deoarece nu dorim sa iasa foarte acra salata. Exista variante in care la ultimele clocote, se adauga o jumatate de cana de orez fiert( in apa cu sare si ulei 20 de minute), tocmai pentru a nu fii foarte acra salata. Pofta buna! Este o mancare specifica regiunii Yaffa-Palestina si se consuma atat ca fel principal cu lipie araba asa cum se vede in fotografii, cat si ca garnitura langa alte mancaruri; eu am servit-o cu ficatei de pui prajiti si cartofi arabesti"m'farakeh".

______

Salata Caesar Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 salata romana -1/4 cana de maioneza( sau 2 oua fierte moi exact 1 minut ) -1 conserva de fileu de hamsii( ansoa) -1 lingura de suc de lamaie -1 lingura de ulei de masline -1 si 1/2 lingurita sos Worcester -2 catei de usturoi taiati foarte marunt

Pagina 115 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1 lingurita mustar de Dijon -1/2 lingurita piper proaspat macinat -3 picaturi de sos Tabasco( sos de ardei iute) -parmezan ras proaspat ( A¼ cana plus 3 linguri) -2 bucati de paine toast pentru crutoane plus 2 linguri de ulei de masline Mod de preparare: Crutoanele de casa Cele 2 bucati de toast se taie in bucati de cca 1,5 cm; se pun intr-o tava de aluminu pe hartie de copt si se stropesc cu 2 linguri de ulei de masline. Se dau la cuptor 10-15 minute pana iau o culoare aurie. Sosul Intr-un bol se mixeaza bine usturoiul taiat marunt cu 2 hamsii din conserva si maioneza pana se obtine o pasta omogena. Se adauga sucul de lamaie, uleiul de masline, sosul Worcester,mustarul de Dijon, piperul, sosul Tabasco si 3 linguri de parmezan ras marunt; se amesteca pana cand compozitia devine omogena. Se adauga crutoanele si se amesteca pana s-au patruns bine de sos. Salata verde de spala si se taie sau rupe in bucati mici ; se adauga la sosul cu crutoane si se amesteca bine. Se aseaza pe un platou, se presara cu restul de parmezan ras si se decoreaza cu restul hamsiilor din conserva. Foarte multa lume evita consumarea de oua fierte moi si in acest caz se pot inlocui cu maioneza. Pofta buna! Salata Caesar este socotita "The King of salads"(regele salatelor). Numele ii vine de la chef"-ul Caesar Cardini, cel care a creat-o in restaurantul sau din Tijuana, Mexic in anul 1924. A devenit foarte populara in Hollywood si acum este considerata o salata clasica americana.

______

Salata de castraveti- specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -5 castraveti de marime medie -200 gm iaurt natural -3 catei de usturoi -zeama de la o lamaie -2 lingurite menta uscata -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Intr-un bol se amesteca iaurtul cu sucul de lamaie,menta uscata, sarea, piperul si cateii de usturoi trecuti prin presa de usturoi. Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie foarte marunt. Se adauga la sosul de iaurt si se amesteca bine. Se serveste langa fripturi, peste prajit, mancaruri de orez. Pofta buna!

______

Bame cu pui la cuptor - specific tarilor arabe Timp de preparare: ( medie )

Pagina 116 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Avem nevoie de:- -1 kg bame proaspete -1 pui mare cca 1,2 kg ( sau 2 piepturi de pui) -500 gm rosii oparite si cojite -5 linguri ulei de masline -5 linguri otet alb -boia de ardei dulce -2 cepe medii taiate marunt -3 catei de usturoi taiat marunt -condimente mixte macinate( all spice, cardamom, cuisoare, nucsoara, foi de dafin) -2 lingurite cimbru uscat -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Se spala bamele si se usuca; se aseaza intr-un bol si se presara cu A½ lingurita de sare si otetul. Se lasa la marinat 1-2 ore. Se spala puiul si se usuca; se taie in bucati de marimea dorita si se freaca cu boia si condimentul mixt pe ambele parti. Rosiile cojite se taie in bucati mai mari. Uleiul de masline se incinge intr-o tigaie antiaderenta si se frige puiul pe ambele parti pana se formeaza o crusta ; se adauga ceapa si usturoiul cca 4-5 minute , pana iau o culoare aurie. Se pun bamele intr-o tava de cuptor anti aderenta , se adauga rosiile, ceapa si usturoiul si se amesteca bine cu 3 cani de apa sarata dupa gust. Se adauga puiul cu uleiul in care s-a fript si se presara cu cimbru. Se acopera tava cu folie de aluminiu si se pune la cuptorul incalzit la 220 de grade 45 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana se rumenesc puii. Se servesc cu garnitura de orez fiert cu margarina de palmier , ardei iute si masline negre. Pofta buna!

______

Pandispan cu cirese Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4 oua -14 linguri de zahar -15 linguri de ulei -14 linguri de lapte -16 linguri de faina -4 linguri de gris -coaja rasa de la o portocaala -coaja rasa si zeama de la o lamaie -1 praf de copt -1/2 kg cirese proaspete Mod de preparare: Albusurile se bat spuma si se adauga zaharul treptat. Se adauga coaja de lamaie , galbenusurile de ou, laptele si uleiul si se mixeaza bine. Se adauga faina si grisul; praful de copt se stinge cu zeama de lamaie si se adauga la compozitie. Se mixeaza toate ingredientele bine. Se unge cu ulei o tava rotunda de aluminiu cu diametrul de 33 cm, se presara cu faina si se pune compozitia de blat in ea. Ciresele se spala; se scot samburii , se taie in jumatai si se aseaza concentric pe compozitia de blat.

Pagina 117 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se da la cuptorul incalzit la 160 de grade 45 de minute . Se scoate cald din tava si se aseaza pe un platou sa se raceasca. Se feliaza dupa gust si imaginatie. Se poate coace si intr-o tava dreptunghiulara cu dimensiunile de 25/35 cm. O varianta diferita se poate face cu blat de cacoa , in care caz se pun 14 linguri de faina si 2 linguri de cacao pentru blat. Eu mai adaug 2-3 picaturi de colorant alimentar rosu su blatul iese de culoare roz. Pofta buna!

______

Crema de iaurt cu capsuni Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -500 gm capsuni -150 gm iaurt simplu -5 linguri miere de albine -50 gm zahar -100 ml frisca lichida -frunze de menta verde pentru décor Mod de preparare: Se taie capsunile felii, pastrand cateva intregi pentru decorare. Se presara cu zahar si se zdrobesc sau se mixeaza. Se imparte piureul in doua. Se bate frisca si se amesteca cu iaurtul;se adauga jumatate din piureul de capsuni si se incorporeaza bine. La cealalta jumatate de piureu se adauga mierea si se mamesteca bine. In cupele de servit se aseaza un strat de iaurt cu frisca si capsuni, un start de piureu de capsuni cu miere si se incheie cu un strat de iaurt cu frisca. Se decoreaza cu felii de capsuni si Frunze de menta. Se lasa la frigider o ora inainte de servire. Reteta am gasit-o in revista "Click!Pofta buna" si mi-a placut mult ideea folosirii iaurtului, fiind mai acrisor si racoritor decat frisca singura. Am modificat totusi cantitatea de miere de albine de la 2 linguri( in revista) la 5 linguri, deoarece piureul nu mi s-a parut suficient de consistent. Pofta buna!

______

Supa crema de linte cu taitei lati- Regag adass-specific palestiniana Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 pahare linte rosie -200 gm taitei lati -2 cepe mari -8 catei de usturoi intregi -1 mana frunza de patrunjel -2 lingurite chimin macinat -1 lingurita Deli’kat legume( sau Vegeta)

Pagina 118 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-sare dupa gust -2 lingurite sumac -piper proaspat macinat dupa gust -ulei de masline -1 litru de apa fierbinte Mod de preparare: Supa crema de linte Lintea se curata si se spala. Intr-o cratita antiaderenta se prajeste ceapa in 3 linguri de ulei de masline. Se adauga lintea, chiminul ,cateii de usturoi intregi si se mai calesc 3-4 minute in ulei. Se adauga apa fierbinte,legumele Deli'kat, se potriveste de sare si se lasa la foc mic cca. 25 minute. Supa se paseaza prin strecuratoarea de rosii si se pune la ultimele clocote ; se adauga frunza de patrunjel verde taiata mai mare. Taiteii se fierb in apa cu sare 10 minute.Se trec sub un jet de apa rece intr-o strecuratoare. A½ de ceapa taia pestisori si se caleste intr-o tigaie termorezistenta cu 3 linguri de ulei de masline. A½ de ceapa se taie marunt si se amesteca cu 2 lingurite de sumac.( ii da culoare violeta) Supa se pune intr-un vas termorezistent cu dimensiunile de 23/35 cm. Se adauga taiteii , se amesteca si se decoreaza cu frunza de patrunjel ,ceapa calita si ceapa cruda dupa imaginatie. Se consuma rece. Este o mancare originara din Palestina, regiunea Yaffa.In limba araba adass inseamna linte. Pofta buna!

______

Dovlecei caliti cu mujdei de usturoi-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 kg dovlecei mici -5 linguri ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1 capatana de usturoi -1 ardei iute -1 mana de frunza de patrunjel -1 lamaie Mod de preparare: Dovleceii se spala si se usuca bine cu un prosop de bucatarie. Se taie in rondele foarte subtiri si se sareaza si pipareaza dupa gust. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie antiaderenta si se calesc dovleceii pe ambele parti, pana iau o culoare aurie. Se scot sa se scurga bine de ulei pe hartie de bucatarie absorbanta. Usturoiul , frunza de patrunjel si ardeiul iute se taie marunt. Se zdrobeste usturoiul cu sarea intr-un mojar, apoi se adauga frunza de patrunjel si ardeiul iute. Se pun intr-un castronel si se adauga sucul de la o lamaie si 1 lingurita de ulei de masline; daca este inca prea gros mujdeiul se mai adauga putina apa. Se servesc dovleceii presarati cu mujdei si cu lipie araba. Pofta buna!

______

Pagina 119 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Spaghete cu sos Bolognese Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pachet de spaghete( 500gm) -1/2 kg carne macinata de vita -1 ceapa de marime medie -3-4 catei de usturoi -1 ardei rosu -1 ardei verde -1 morcov -1 conserva de ciuperci feliate -1 conserva de rosii decojite -500 ml suc natural de rosii -1 conserva de rosii intregi decojite -1 morcov de marime medie -5 linguri ulei de masline -3 linguri ulei de porumb( pentru apa de fiert spaghetele) -1/2 lingurita cimbru -1 cub de busuioc( sau busuioc proaspat) Knorr -1 lingurita condiment mixt macinat( cuisoare, ghimbir,scortisoara,nucsoara,frunza de dafin) -1 lingurita oregano uscat -1 lingurita de rozmarin uscat si maruntit -1 lingurita chimin dulce macinat -1 ardei iute(optional) -sare dupa gust -piper proaspat macinat ( dupa gust) -cascaval ras Mod de preparare: Se taie ceapa si usturoiul marunt. Ardeii se taie julien. Morcovul se curata de coaja si se taie marunt. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita anti aderenta si se calesc ceapa, usturoiul, ardeii si morcovul cca 5 minute. Se adauga carne macinata de vita , se sareaza si se condimenteaza; se mai lasa 5 minute. Se adauga ciupercile feliate , rosiile taiate marunt si scul de rosii si se acopera cu un capac. Se reduce focul si se fierbe sosul 15 minute. Spaghetele se fierb in apa cu sare si putin ulei dupa instructiunile de pe pachet, avand grija sa lasam intotdeauna cu 5 minute mai mult, deoarece italienii le consuma mai crude. Se scurg spaghetele si se trec sub un jet de apa rece apoi se pun inapoi in cratita in care au fiert, adaugand putin ulei. Se pun spaghetele pe un platou, se adauga sosul Bolognese si se presara cu cascaval ras dupa gust. Se servesc cu maraturi asortate si masline de casa. Pofta buna!

______

Supa de iuta cu pui â€""Mlukhieh"-Specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1/2 kg frunze de nalba( l. araba:mlukhieh, nume stiintific: corchorus olitorium sau iuta) -4 piepturi de pui( sau un pui intreg) -1 ceapa de marime medie taiata marunt -7-8 catei de usturoi taiat marunt

Pagina 120 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1 lingura de coriandru verde taiat marunt -3 rosii de marime medie -1 ardei iute taiat marunt( optional) -3 linguri de ulei de porumb pentru calit usturoiul si coriandrul verde -3-4 linguri de ulei de masline pentru pui -1/2 ligurita condiment mixt macinat( All spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -1,5 litrii de apa -sucul de la o lamaie( optional) -ketchup -2 fire de rozmarin Mod de preparare: Se spala puiul si se pune la fiert in apa cu sare impreuna cu ceapa, rosiile intregi( doar crestate putin) si condimentele intr-o cratita de fiert sub presiune 30 de minute. Cand puiul este fiert se scoate intr-un vas termorezistent, se asezoneaza cu ketchup, se sareaza si pipereaza, se stropeste cu putin ulei de masline si se pune la cuptor cu putin din supa in care a fiert si 2 fire de rozmarin. Se lasa la cuptor pana se rumeneste bine. Frunzele de mlukhieh se spala, se usuca pe un prosop de bucatarie, apoi se taie marunt( manual sau cu ajutorul unui mixer). Rosiile se scot din supa, se decojesc si se readauga impreuna cu frunzele de mlukhieh taiate marunt. Se fierb bine pana supa scade( trebuie sa aiba un aspect mucilaginous). La ultimele clocote se adauga usturoiul calit in ulei cu coriandrul verde. Se serveste cu garniture de orez simplu si muraturi asortate. Optional se poate adauga in farfurie suc de lamaie sau ardei iute verde. Pofta buna! Iuta (Corchorus olitorius) este o planta anuala din familia "Malvaceae" care se cultiva pentru fibrele care se obtin din tulpina plantei care se utilizeaza la confectionarea franghiilor sau unei panze pentru saci. Florile au culoare galbena. Este inclusa in aceeasi familie cu nalba.

______

Sandviciuri cu ton la cuptor Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -8 felii de paine tost -1 conserva de ton( 160 gm) -4 linguri de maioneza -2 oua fierte tari -2 fire de ceapa verde -8 felii de branza Cheddar -1 ardei verde -rosii cherry -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Tonul se scurge de ulei si se sfarama cu o furculita. Ouale fierte tari ,de asemenea ,se sfarama cu furculita. Ceapa verde se taie marunt. Intr-un bol se amesteca bine tonul, ouale fierte, ceapa verde si maioneza pana se obtine o pasta omogena. Se gusta si se potriveste de sare si piper.

Pagina 121 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Intr-o tava de cuptor , tapetata cu hartie de copt, se aseaza feliile te paine tost. Se ung cu pasta de ton. Pe fiecare felie de paine se pune cate o felie de branza Cheddar. Se decoreaza cu felii de ardei verde, rosii cherry si masline negre feliate. Se da la cuptorul incalzit in prealabil la 200 de grade ; se lasa cca 15 minute sau pana baza feliilor de paine s-a rumenit. Se scot pe un platou si se servesc calde. Pofta buna!

______

Supa cu zdremte de oua Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2 kg iaurt natural -1 ceapa mica toccata marunt -2 linguri ulei de masline -2 linguri faina -2 lingurite boia de ardei -2 oua -3 frunze de dafin -1 lingurita 10 legumeDeli’kat ( sau Vegeta) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -frunza de patrunjel Mod de preparare: Se incinge uleiul de masline intr-o cratita si se caleste ceapa pana ia o culoare aurie. Se adauga faina si boiaua si se prajeste , avand grija sa nu se arda. Se adauga 1 litru de apa fierbinte, sarea, piperul , frunza de dafin si legumele Deli’kat; se lasa la fiert 15 minute. Se adauga iuartul amaestecand bine si se mai lasa la foc mic 5 minute. Intr-un bol se bat ouale cu o lingura de apa rece si se adauga putin cate putin la supa care fierbe; astfel se formeaza zdremtele. Se serveste calda. Pofta buna!

______

Friptura de miel la cuptor cu legume si masline verzi Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -un umar de miel de cca 2kg( este mai fraged decat pulpa) -1 fir de rozmarin -10 catei de usturoi -15 linguri ulei de masline( pentru asezonare si pentru prajit carnea) -1 cartof mare ( sau 12 cartofi noi) -10 rosii mici( cherry) -3-4 cepe mici -2 fire de ceapa verde -cimbru uscat

Pagina 122 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-tarhon uscat -sucul de la 1 lamaie -1 lamaie intreaga -2 morcovi -ardei gras in mau multe culori( rosu, verde, galben) - 1 cana de masline verzi( se pot si negre daca nu avem verzi) -2 cani supa Maggi de pui - condiment mixt macinat: scortisoara, cuisoare,nucsoara,ghimbir,foi de dafin ( sau condiment pentru friptura) -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Carnea de miel se curata bine de grasime si se spala. Se impaneaza cu usturoi. Se sareaza si se condimenteaza cu condimentul mixt, cimbru , tarhon, ulei de masline si sucul de lamaie. ( Se poate condimenta si cu condiment pentru fripturi sau miel daca avem). Se aseaza intr-o tava si se intoarce de pe o parte pe alta; se lasa la frigider pana a doua zi, pentru a se patrunde bine de arome. Intr-o tava antiaderenta se pune ulei de masline si se rumeneste carnea de miel pe ambele fete . Se aseaza carnea intr-o tava de cuptor cu cele 2 cani se supa de pui Maggi, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de o ora. Intre timp se curata legumele; ardeii , morcovii si lamaia se taie rondele; cartoful se taie in bucati mai mari. Se scoate carnea din cuptor dupa 1 ora si se intoarce pe cealalta parte; se adauga legumele , firul de rozmarin si maslinele ; se mai stropeste cu putin ulei de masline. Se acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa la cuptor inca o ora. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor cca 20 de minute ,pentru a se rumenii carnea si legumele. Se serveste cu garnitura de piureu de cartofi sau orez , cu salata mixta sau muraturi asortate. Pofta buna!

______

Prajitura cu capsuni in straturi Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -500 gm capsuni proaspete -3 pachetele de jeleu de capsuni Pentru baza de biscuiti -250 gm biscuit simpli -100 gm unt -60 gm zahar -90ml( 9 linguri) apa rece Pentru crema -2 linguri de gelatina granulata -340gm smantana Nestle( 2 cutii) -coaja rasa si zeama de la o lamaie medie -coaja rasa de la o portocala -150ml frisca -2 albusuri -50 gm zahar pudra Mod de preparare: Biscuitii se pun intr-o punga de plastic si se piseaza cu ajutorul unei vergele. Intr-un vas se fierbe untul impreuna cu apa si zaharul. Se adauga la biscuitii pisati aseazati intr-un vas de sticla termorezistent si se amesteca bine pentru a se repartiza uniform.Se niveleaza cu ajutorul unei lnguri mari.

Pagina 123 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se lasa la frigider sa se raceasca pana preparam crema. Gelatina se dizolva in 2 linguri de apa in cuptorul cu microunde.Se lasa deoparte sa se raceasca. Intr-un bol se amesteca smantana cu zaharul,sucul si coaja rasa de la lamaie si portocala. Se adauda cele 2 albuse batute spuma , gelatina si frisca. Se aseaza peste baza de biscuiti si se pune la frigider sa se intareasca. Capsunile se spala bine, se pun intr-o strecuratoare sa se scurga bine apa de pe ele si se taie in jumatati. Cele 3 pachete de jeleu se pregatesc conform instructiunilor de pe pachet si se lasa la rece pana cand incep sa se intareasca putin. Cand crema s-a intarit se acopera cu capsunile si jeleul putin intarit. Se lasa la frigider 3-4 ore inainte de servire. Se feliaza dupa dorinta. Pofta buna!

______

Snitele de vita Stroganoff Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1/2kg snitele de vita -1/2 lingurita piper proaspat macinat -4 linguri ulei de floarea soarelui -1 conserva de ciuperci feliate -1 ceapa de marime medie taiata marunt -3 linguri de faina -3 cani de supa pregatita cu 2 cuburi de Maggi de pui -3 linguri pasta de rosii nesarata -2 lingurite mustar uscat -1 lingurita oregano uscat -1 lingurita condiment mixt macinat(nucsoara,scortisoara,cuisoare,ghimbir,frunza de dafin) -1 cutie de smantana Nestle -cateva fire de frunza de patrunjel verde -sare dupa gust Mod de preparare: Snitelele se sareaza, se bat si se pipereaza. Se pot lasa bucati mai mari sau taia in fasii subtiri. Uleiul se incalzeste intr-o tigaie anti aderenta si se soteaza mai intai ciupercile feliate cca 5 minute, apoi se pun pe un platou. Se caleste ceapa in acelasi ulei cca 5 minutesau pana ia o culoare aurie si se adauga ciupercilor. Se prajesc snitelele in acelasi ulei, 3-4 minute pe ambele parti. Intr-o cratita de fiert sub presiune se pun snitelele, ceapa, ciupercile, supa de Maggi, pasta de rosii si condimentele. Se inchide cratita si cand incepe sa fiarba mancarea ,se reduce focul la minimum si se lasa 30 de minute. Se amesteca intr-un bol faina cu smantana , se subtiaza cu supa in care au fiert snitelele si se adauga mancarii( de preferinta strecurata, pentru a nu se forma cocolosi). Se fierbe inca 3-4 minute pana se ingroasa, amestecand mereu. La ultimele clocote se adauga frunza de patrunjel verde. Se servesc cu garnitura de piureu de cartofi sau orez cu legume. Pofta buna!

______

Pagina 124 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Supa de dovlecei umpluti si vinete umplute de post Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 kg dovlecei mici zuchinni -1/2 kg vinete mici -2 rosii de marime mica -1 ceapa de marime medie -3 morcovi mici -1 si 1/2 pahar de orez -1 mana de frunza de patrunjel verde -1 mana de frunze de menta verde -1 lingurita condiment mixt macinat(cuisoare,coriandru,cardamon,scortisoara,ghimbir,foi de dafin) -sare dupa gust -piper macinat proaspat dupa gust -1 nucsoara rasa proaspat -2 linguri ulei de masline -bulion proaspat din 5 rosii mari Mod de preparare: Se scoate miezul dovleceilor si vinetelor cu un cutit special, pastrand cateva rulouri de la dovlecei pentru a-i astupa inainte de fierbere. Orezul se opareste si se lasa 5 minute sa se inmoaie. Ceapa se taie marunt si se caleste putin in uleiul de masline. Se taie marunt rosiile, frunza de patrunjel si menta; se adauga la orezul scurs de apa impreuna cu sarea, condimentele si ceapa calita cu uleiul de masline. Se umplu vinetele si dovleceii cu aceasta umplutura , avand gija sa nu depaseasca trei sferturi; se astupa cu resturile de miez de dovlecel sau cu frunze de vita de vie. Se pune la fiert apa cu sare si bulionul de rosii si se adauga dovleceii umpluti si vinetele umplute. Morcovii se curata de coaja, se taie rondele subtiri si betisoare si se adauga la supa. Se potriveste supa de sare; cand incepe sa fiarbe se acopera cu un capac, se reduce focul si se fierbe 45 de minute. La ultimele clocote se adauga putina frunza de patrunjel. Pofta buna!

______

Varza clujeasca Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 verze mici murate -4 linguri ulei de porumb -1 cana de orez -1/2 kg carne macinata( vita, porc sau amestecata) -1 ceapa mare -300 gm smantana -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Ceapa se taie marunt si se caleste in 2 linguri de ulei 2-3 minute,apoi se adauga carnea macinata si se potiveste de sare si piper. Se acopera si se inabusa la foc mic 15 minute. Varza se spala bine si se taie marunt, apoi se caleste in 2 linguri de ulei 5 minute apoi se adauga o cana de apa, se

Pagina 125 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

acopere si se lasa sa scada apa, cca 15 minute. Orezul se spala, se opareste 5 minute ,apoi se fierbe in apa cu o lingurita de sare 10 minute. Se strecoara , se pune intr-un bol si se adauga carnea cu ceapa si smantana.Se amesteca bine si se sareaza si pipereaza dupa gust. Se unge o cratita temorezistenta cu ulei , apoi cu smantana. Se aseaza un strat de varza, un strat de carne cu orez si smantana,un strat de varza;se acopera cu un strat de varza. Se da la cuptorul incalzit dinainte la 200 de grade cca 30 de minute, sau pana se rumeneste. Pofta buna!

______

Ciorbita de zarzavat cu smantana Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 conopida de marime medie -3-4 dovlecei mici -3-4 morcovi -1 cartof mare -1 cana mazare verde -1 ceapa de marime medie -2 rosii -3 linguri ulei de masline - 1 mana de frunza de patrunjel -2 lingurite legume Deli’kat - sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -2 lingurita faina -1 cutie smantana Nestle (170gm) Mod de preparare: Legumele se curata si se spala. Doi morcovi se rad pe razatoarea mare si doi se taie bucati mici sau ronele. Doi dovlecei se rad pe razatoarea mare si doi se taie patratele. Cartoful se taie patratele mici. Conopida se desface in buchetele medii. Miezul rosiilor se scoate cu o lingura speciala. Ceapa se taie marunt si se pune la calit in uleiul de masline cu morcovii si cartoful 3-4 minute; se adauga apoi apa fierbinte ,restul legumelor, sarea, piperul, Deli’kat si frunza de patrunjel taiata marunt. Se fierbe acoperita 25 de minute. Se freaca smantana cu 2 lingurite de faina si se adauga la ciorbita la ultimele clocote. Pofta buna!

______

Tort diplomat cu capsuni Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -28 piscoturi de sampanie -500 grame capsuni proaspete -2 galbenusuri -1 lingura de faina -2 linguri de zahar -1/2 lingurita esenta de vanilie -1/2 lingurita esenta de rom -600 ml lapte

Pagina 126 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-300 ml frisca -20 grame gelatina -frunza de menta verde pentru decor -o forma de tort cu peretii detasabili cu diametrul de 23 cm Mod de preparare: Se freaca galbenusurile spuma cu zaharul si vanilia; se adauga faina si 500 ml lapte si se fierbe pe baie de aburi pana a fiert si s-a ingrosat. La ultimele clocote se adauga gelatina dizolvata intr-o lingura de apa fierbinte in cuptorul cu microunde. Se lasa crema la racit. Se bate frisca si se adauga treptat crema fiarta, pana s-a incorporat complet. Se adauga la crema astfel obtinuta 250 grame capsuni proaspete taiate felii subtiri. Se adauga esenta de rom la restul de lapte( 100 ml) si se inmoaie pe rand fiecare piscot. Se tapeteaza forma de tort cu piscoturile , peretii laterali si baza. Se umple mijlocul prajiturii cu crema si se orneaza cu restul de capsuni taiate in jumatati si frunzele de menta verde. Se lasa la frigider 3-4 ore inainte de servire. Pofta buna! Aceasta reteta o am din revista" Click Pofta buna!" dar crema nu prevedea gelatina. Am facut-o de doua ori cu diferite tipuri de frisca si nu s-a inchegat suficient crema. Astfel am avut ideea sa adaug gelatina la crema fiarta si a iesit foarte bine.

______

Paine cu usturoi la cuptor Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -o franzela feliata -100 gm unt( sau margarina) -2 lingurite usturoi pudra -2 lingurite oregano uscat -4 lingurite cascaval ras -1 lingurita seminte de susan -1/3 lingurita sare Mod de preparare: Se amesteca intr-un bol untul moale scos din timp din frigider si se adauga praful de usturoi si oregano uscat, amestecat cu putine seminte de susan prajite putin in tigaia fara ulei. Se unge un strat foarte subtire de unt pe ambele parti pe feliile de franzela. Se pune painea intr-o tava in care s-a pus hartie de copt sau folie de aluminiu si se da la cuptorul incalzit dinainte la 220 de grade. Dupa 6-7 minute feliile de paine se intorc pe cealata fata( care s-au rumenit putin) , se presara cu cascavalul ras si se mai dau la cuptor 6-7 minute pana s-au rumenit. Se serveste ca aperitiv. Pofta buna! Trebuie avut grija cu praful de usturoi, deoarece uneori este sarat; in acest caz nu se mai adauga sare .

______

Broccoli gratinat Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 127 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ingrediente: Avem nevoie de : -1 kg broccoli -1 cana de maioneza -1 cana branza Cheddar rasa marunt -1/2 cana cascaval ras marunt -4 fire de ceapa verde -2 linguri de mustar Dijon -1/2 ardei rosu taiat marunt -1/4 lingurita boia de ardei iute -2 linguri ulei de masline -1/3 pahar de apa -4 linguri pesmet Mod de preparare: Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de masline si buchetelele de broccoli si se calesc 2-3 minute;apoi se adauga apa , se acopera si se mai lasa 5 minute . Se pune broccoli intr-o strecuratoare sa se scurga bine de lichid, apoi se pun intr-o tava de cuptor. Se amesteca intr-un bol maioneza,branza Cheddar,cascavalul,ceapa verde taiata marunt,ardeiul rosu,mustarul si boiaua ,apoi se intinde uniform peste buchetelele de broccoli. Se presara cu pesmetul si se da la cuptorul incalzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute sau pana s-a rumenit. Se serveste ca garnitura calda langa fripturi, gratar. Pofta buna!

______

Salata de linte Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de linte uscata verde -1 lingura chimin macinat marunt -1 si 1/2 lingurite de sare -4 fire de ceapa verde -4 linguri suc de lamaie -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/4 cana ulei de masline -1/3 cana frunze de patrunjel verde taiate marunt Mod de preparare: Lintea se pune la fiert cu 4 cani de apa. Se adauga chiminul si 1 lingurita de sare, se acopera si se fierbe la foc mic 20 de minute. Se pune intr-o strecuratoare sa se elimine excesul de lichid sis a se raceasca. Ceapa verde se taie in rondele foarte fine pana la jumatatea frunzelor verzi. Se pune lintea intr-un bol si se adauga restul de sare,sucul de lamaie,piperul,uleiul de masline, petrunjelul si ceapa verde. Se amesteca cu grija si se pune la frigider. Aceasta salata se poate pastra la frigider cateva zile si este foarte buna pentru excursii. Pofta buna!

______

Pagina 128 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Salata de conopida cu pasta de susan â€" Maqdous zahra Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 conopida de marime medie -4-5 catei de usturoi -4-5 linguri iaurt natural -zeama de la o lamaie -3 linguri pasta de susan -sare si piper proaspat macinat dupa gust - 4 linguri ulei de porumb pentru calit conopida Mod de preparare: Conopida se spala bine si se desface in buchetele mai mici. Se caleste conopida pana ia o culoare aurie si se aseaza pe hartie absorbanta de bucatarie. Intr-un castron se pune pasta de susan cu sarea si piperul si se amesteca adaugand treptat zeama de lamaie. Se subtiaza cu iaurt si se adauga usturoiul trecut printr-o presa de usturoi. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. Se amesteca foarte fin cu o furculita sa nu se zdrobeasca buchetele de conopida. Se serveste cu lipie araba. Pofta buna !

______

Kabsa cu pui â€" specific tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 pahare de orez cu bobul lung( brun American,basmati) -2 piepturi de pui ( sau un pui intreg) -2 lingurite condiment de pui macinat ( pentru marinat puiul):piper alb,coriandru,cardamon -2 lingurite ulei de masline( pentru marinat puiul) -sucul de la o lamaie mica( pentru marinat puiul) -120gm pasta de rosii -2 cepe de marime medie taiate pestisori -2 lingurite condiment macinat pentru kabsa:scortisoara,cardamon,coriandru,galingal( ghimbir albastru),chimin, piper,sofran, foi de dafin, nucsoara -1 lingurita cuisoare intregi -3-4 bucati loomi( lamai uscate negre) -3-4 lingurite ketchup (pentru pui) -4 linguri ulei de porumb -2-3 linguri stafide( lasate in apa calda 15 minute) -3-4 morcovi pentru supa de pui - 1 ceapa medie intreaga pentru supa de pui -4 pahare supa rezultata de la fiertul puiului strecurata -seminte de pin ( optional) -seminte de migdale ( optional) -seminte de alune cajou( optional) Mod de preparare: Puiul se condimenteaza cu condiment pentru pui , se stropeste cu ulei de masline si suc de lamaie si se lasa 2-3 ore. Se curata morcovii si se pun intr-o cratita de fiert sub presiune cu o cepa intreaga si o lamie neagra in 2 litrii de apa. Cand apa incepe sa fiarba se pune pieptul de pui taiat in jumatati . Se fierbe 25 de minute.

Pagina 129 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se scoate puiul si se aseaza intr-o tava termorezistenta. Se unge cu ketchup, se stropeste cu ulei de masline si se presara cu piper proaspat macinat. Se adauga putina supa de pui si se da la cuptorul incalzit la 220 de grade pana se rumeneste. Uleiul de porumb se incinge intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin, migdale si cajou pana iau o culoare aurie. Se scot intr-un bol. In acelasi ulei se caleste ceapa pana devine aurie, apoi se adauga supa de pui , pasta de rosii,loomi,cuisoarele,condimentul pentru kapsa si stafidele. Cand supa incepe sa fiarba se adauga orezul ( oparit in prealabil si spalat). Se acopera si se fierbe la foc mic 25 de minute. Orezul se pune pe un platou impreuna cu puiul scos de la cuptor; se decoreaza cu semintele de pin, migdale sau cajou. Se consuma cu salata mixta sau iaurt. Pofta buna! Kabsa este o mancare care se serveste mai ales in Arabia Saudita , unde multi o socotesc mancarea nationala,dar si in restul tarilor din golf; totusi se pare ca este originara din Yemen. Este o mancare mixta : orez si carne. Condimentele care o fac deosebita sunt: piperul,cuisoarele,cardamonul,sofranul,scortisoara,lamaia neagra,foile de dafin si nucsoara. Carnea folosita poate fi de miel,pui,capra,crevete. Aroma este imbogatita de stafide, semintele de pin, migdale si cajou. Carnea poate fi gatita in diverse moduri. Mandi" este o tehnica beduina in care carnea de miel condimentata este grilata intr-o groapa in pamant, care se acopere pana carnea este gata. Mathbi" este un alt procedeu beduin, in care carnea condimentata este plasata pe pietre plate asezate pe jaratec. Madghoot" este tehnica de fierbere a carnii in cratita de fiert sub presiune. Loomi sunt lamai uscate negre; sunt foarte populare in tarile arabe si Iran.Se obtin prin fierberea si uscarea lamailor verzi.Dau mancarii un gust astringent si pot fi puse in orez intregi sau macinate cu restul condimentelor.

______

Salata orientala de fasole verde -Fasooleyah khodra bi zeit â€" specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2kg fasole verde -2 rosii mari -1 ceapa de marime medie -2 linguri ulei de masline -1/2 lingurita sare -piper proaspat macinat dupa gust -un ardei iute -cateva nusi sfaramate Mod de preparare: Fasolea se curata si se taie in bucati mici de cca 1,5 cm. Rosiile se oparesc si se decojesc, apoi se taie in bucati mici. Se caleste ceapa taiata marunt in uleiul de masline pana devine aurie. Se adauga fasolea si se mai lasa 2-3 minute sa se patrunda bine de ulei. Se adauga rosiile si restul condimentelor si se fierbe in cratita de fiert sub presiune 30 de minute. Daca rosiile nu au prea mult suc se poate adauga 1/4 cana de apa. Se pune pe un platou si se presara cu ardei iute si cateva nuci sfaramate.

Pagina 130 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se serveste cu lipie araba. Pofta buna!

______

Piureu de cartofi dulci â€" specific american Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -5 cartofi dulci mari -2 linguri zahar brun -1/2 pachet unt moale -4 triunghiuri branza topita scoasa din timp de la frigider -1/2 lingurita scortisoara macinata -1/4 lingurita nucsoara macinata -1/4 lingurita ghimbir macinat -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Se spala cartofii dulci, se usuca si se inteapa in cateva locuri cu furculita. Se incalzeste cuptorul la 195 de grade Celsius , se introduc cartofii in coaja asezati pe folie de aluminiu intr-o tava de cuptor si se lasa sa se coaca o ora. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca apoi se curata de coaja. Se trec cartofii prin presa de cartofi si se adauga untul, branza topita si restul condimentelor. Se amesteca bine la foc mic. Piureul astfel obtinut se serveste ca garnitura la fripturi, chiftele,curcan umplut. Pofta buna! Piureul de cartofi dulci este o garnitura foarte populara in Statele Unite alaturi de curcan umplut la "Sarbatoarea recunostintei" ( Thanksgiving") sau la Craciun. Cartofii se pot coace si in cuptorul cu microunde. Se introduc in cuptorrul cu microunde timp de 15 minute la programul pentru cartofi copti in coaja. Se scot si se tin inveliti in folie de aluminiu 5 minute apoi se decojesc.

______

Aperitiv picant cu telemea de oaie-Shankalish" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -150 gm telemea de oaie -1 fir de ceapa verde -1/2 ardei verde mic -1 rosie mica -1 lingurita oregano verde -1/2 lingurita seminte de susan -1 lingura ulei de masline -2 ardei rosii iuti -1/2 lingurita boia de ardei dulce -piper proaspat macinat Mod de preparare:

Pagina 131 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Telemeaua se pune intr-un bol si se sfarama cu o furculita. Se taie marunt ardeiul verde,ardeii iuti, rosia si ceapa verde. Se adauga in bol impreuna cu condimentele si se amesteca bine. Se orneaza dupa gust. Pofta buna! Shankalish este un aperitiv nelipsit de la mesele si bufeturile din restaurantele arabe. Este foarte aromat si aspectuos.

______

Pilaf cu burgul picant Sebzeli Bulgur"cu snitele din carne de vita-specific turcesc Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru pilaf -300 gm burgul pentru pilaf( graul este sfaramat in bucati mai mari decat cel pentru tabouleh) -2 rosii de marime medie -1 ardei verde -1 ardei rosu -2 fire de ceapa verde -1 lingurita de sare -1 lingurita condiment de chilli -piper proaspat macinat -700 ml apa -3 linguri ulei de porumb Pentru snitele -500 gm muschi de vita -5 linguri faina -3 oua -putin lapte -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie in bucati mici. Ardeii si ceapa verde se taie marunt. Burgulul se opareste si se lasa la inmuiat 5 minute, apoi se spala bine si se scurge de apa. Intr-o cratita antiaderenta se incalzeste uleiul si se calesc ceapa verde si ardeii 5 minute. Se adauga rosiile, apa calda, sarea, piperul ,condimentul de chilli si burgulul. Cand pilaful incepe sa fiarba se acopera, se reduce focul si se fierbe 20 de minute. Se stinge focul si se mai lasa in cratita 10 minute. Snitelele se bat si se sareaza. Se dau prin faina si apoi in oul batut cu putina sare, piper proaspat macinat si putin lapte. Se frig intr-o tigaie antiaderenta pe ambele parti pana iau o culoare aurie. Se servesc cu garnitura de pilaf si muraturi . Pofta buna! Eu am invatat aceasta reteta de pilaf â€" Sebzeli Bulgur"-de la cheful restaurantului de la o cabana din Muntii Taurus-Turcia- de langa Antalia. Turcii il folosesc si ca garnitura langa kebab.

______

Pagina 132 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Tabouleh- Salata de grau sfaramat-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 cana de bulgur ( grau sfaramat foarte marunt) -zeama de la 2 lamai de marime medie -2 legaturi frunza de patrujel verde( cam 6 legaturi cum sunt in Romania pe piete) -2 linguri frunze de menta verde -2 castraveti de marime medie -1 rosie mica -3 liguri ulei de masline -1/2 lingurita sare Mod de preparare: Bulgurul se opareste si se lasa 10 minute sa se inmoaie; se spala bine si se scurge bine in maini de surplusul de apa si se pune intr-un bol. Se taie marunt rosia, frunzele de menta si castravetii. Bulgurul se sareaza, se stropeste cu uleiul de masline si zeama de lamaie, se adauga rosia, castravetii si frunzele de menta si se amesteca bine; treptat se taie marunt cu cutitul ( sau in mixer) frunza de patrunjel si pe masura ce se adauga la restul condimentelor se amesteca bine. Se decoreaza cu frunza de salata verde, castraveti, felii de lamaie dupa imaginatie. Pofta buna! Tabuleh este o salata nelipsita de la mesele festive sau bufeturile de la restaurante din tarile arabe.

______

Kusheri-Orez cu linte si macaroane â€"specific egiptean Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de linte -6 catei de usturoi -1 lingura chimin macinat -3 cepe de marime medie -1 cana ulei de masline -2 cani orez -1 cana pasta de rosii -1 pachet de macaroane ( 400gm) -sare dupa gust -1 cub Maggi de pui sau 1 lingurita Vegeta Mod de preparare: Ceapa se taie pestisori si se caleste intr-o tigaie antiaderenta pana devin aurie. Se fierbe lintea in 4 cani de apa cca 15 minute si se scurge de apa. Se fierb macaroanele in apa cu sare si putin ulei 15 minute si se scot intr-o strecuratoare. Orezul se opareste si se la sa 10 minute , apoi se spala bine si se scurge de apa. Se pun la fiert intr-o cratita antiaderenta 3 cani de apa,4 linguri ulei de masline, 1 lingurita de sare, 6 catei de usturoi intregi,cubul de Maggi ,chiminul; cand au inceput sa fiarba se adauga orezul si lintea ; se acopera si se fierb la foc mic 20 de minute. Se pune pe un platou orezul cu lintea. Se acopera cu un strat de macaroane fierte. Se pun peste macaroane 3 linguri sos de rosii.

Pagina 133 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se decoreaza cu ceapa calita in uleiul de masline. Se serveste cu salata de rosii si castraveti sau iaurt natural. Pofta buna! Kusheri este poate cea mai tipica mancare egipteana. Este foarte buna si pentru post( se fierbe cu Vegeta in loc de cubul de Maggi de pui) fiind foarte aromata dar si foarte consistent. La noi la Amman este un restaurant Mister Kusheri" care serveste in exclusivitate doar acest fel de mancare.

______

Salata mixta -stil arab"Salatit Khodar Meshakel" Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1/2 salata verde -3 castraveti de marime medie -3 rosii de marime medie -2 cepe mici( sau 2 fire de ceapa verde) -6 ridichi -1 ardei verde -1 ardei rosu -1 mana de patrujel verde -1 mana de marar verde( optional) -2 linguri menta verde Pentru vinegreta: -3 linguri ulei de masline -2 linguri suc de lamaie -1 catel de usturoi zdrobit cu sare -sare si piper proaspat macinat Mod de preparare: Salata araba se deosebeste de salatele vestice prin faptul ca toate ingredientele se taie foarte marunt , astfel ca absorb mai bine sosul de vinegreta si aromele celorlalte componente. Se prepara cu putin timp inaite de servire , pentru a nu se ofili componentele. Se spala salata verde si se taie marunt. Rosiile, castravetii( cu sau fara coaja),ridichile,ardeii,ceapa se taie marunt;se pun intr-un bol si se adauga patrunjelul, menta si mararul taiate de asemenea marunt. Se amesteca ingredintele si se stropesc cu vinegreta. Se decoreaza dupa gust si imaginatie. Se serveste langa fripturi, chiftele sau pilafuri. Pofta buna!

______

Salata de rosii-stil arab Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4 rosii de marime medie -4 bucati de arpagic sau 3 cepe foarte mici( ca pentru gril) -1 lingura otet balsamic

Pagina 134 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-3 linguri ulei de maslime -sare si piper proaspat macinat (dupa gust) Mod de preparare: Se feliaza rosiile , se asezoneaza cu sarea si piperul;se stropesc cu otetul amestecat cu uleiul de masline. Se presara cu arpagicul taiat pestisori si se decoreaza cu frunze de menta verde. Se serveste langa fripturi, chiftele,pilafuri. Pofta buna!

______

Prajitura cu ananas Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -6 oua -6 linguri zahar -6 linguri faina -1 praf de copt stins cu zeama de lamaie -coaja rasa de la o portocala -coaja rasa de la o lamaie -1 cutie compot de ananas -4 linguri cu varf budinca de vanilie -850 ml lapte -4 linguri zahar -250 gm frisca lichida -4 linguri fulgi de cocos Mod de preparare: Se prepara un blat din cele 6 albusuri batute spuma cu 6 linguri de zahar. Se adauga galbenusurile si faina,coaja de lamaie si portocala, praful de copt stins cu lamaie si se mixeaza bine. Intr-o tava dreptunghiulara se pune hartie de copt si se aseaza aluatul pentru blat. Se pune in cuptorul preincalzit la 160 de grade si se lasa 35-40 de minute . Se scoate pe un gratar sa se raceasca. Se insiropeaza cu zeama de compot. Ananasul se taie in bucati marunte si se aseaza peste blat. Se pune laptele la fiert cu 4 linguri de zahar si se adauga praful de budinca amestecat cu 6 linguri de lapte; cand incepe sa fiarba se mai lasa 1 minut pentru a se ingrosa putin. Se pune peste blatul cu ananas si se lasa sa se raceaca Se bate frisca ,se aseaza peste budinca si se presara cu 4 linguri de nuca de cocos. Se pune la frigider. Inainte de servire se taie in patrate sau romburi. Pofta buna!

______

Musakhan - Pui reincalzit"-specific arab Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 pui taiat in sferturi

Pagina 135 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-3 linguri condiment macinat marunt pentru pui(piper alb,coriandru,ghimbir,cuisoare,cardamon) -sucul de la o lamaie -1 lingurita de sare -1,5 kg ceapa curatata de coaja si taiata marunt -1/2 cana ulei de masline -4 linguri sumac -2 linguri condiment mixt macinat(piper de Jamaica, cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamon,scortisoara,foi de dafin) -2 lingurite de sare -1 lingurita piper proaspat macinat -5-6 lipii de paine siriana saj"( lipii facute pe un gratar convex) -4 linguri seminte de pin -4 linguri migdale Mod de preparare: Puiul se curata cu o zi inainte , se sareaza si se condimenteaza. Se pune intr-o farfurie adanca si se stropeste cu 2 linguri ulei de masline si sucul de la o lamaie. Se lasa la frigider pana a doua zi. Intr-o cratita de fiert subpresiune se fierbe puiul cu 1/2lingurita de sare, 2 morcovi si o ceapa intrega 35 de minute. Se scoate pe un platou si se lasa sa se raceasca. Ceapa se taie marunt si se caleste intr-o cratita antiaderenta cu uleiul de masline, condimentul mixt , sare si sumac. Se reduce focul , se acopere cu un capac si se lasa sa fiarba 20 de minute. Se unge o tava de cuptor antiaderenta cu putin ulei de masline si se aseaza primul strat de lipii. Se pune peste lipii jumatate din cantitatea de ceapa calita. Se suprapune cu al 2-lea strat de lipii, care de asemenea se acopere cu restul de ceapa calita. Se pun deasupra acestui strat bucatile de pui racite.( Se numeste pui reincalzit") Se mai presara cu putin sumac si se da la cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Se decoreaza cu semintele de pin si migdale prajite. Se servesc cu mana, rupand mici bucati de lipie cu ceapa din tava. Se pot servi cu salata arabeasca, iaurt,salata de sfecla, salata de ardei copti sau salata de castraveti cu iaurt" tzatziki" Pofta buna!

______

Vinete umplute la cuptor-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4 vinete mari -1/2 pahar ulei de porumb pentru calit vinetele -sare Pentru umplutura: -300 gm carne de vita macinata -1 ceapa medie -1 morcov -1/2 ardei verde -1/2 cartof de marime medie - 1 rosie -condiment mixt macinat marunt ( all spice,cuisoare , scortisoara, ghimbir,cardamom,nucsoara) -1/2 lingurita piper proaspat macinat -5 linguri ulei de masline -3 linguri mazare de conserva -1 lingurita sare Pentru"patura de legume din tava -4 rosii mari -1/2 ardei verde -1/2 cartof

Pagina 136 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-miezul de la vinete -1 morcov -restul de conserva de mazare -2 cuburi de Maggi de pui -2 cani apa firbinte -sare dupa gust( dupa ce s-au adaugat cuburile de Maggi) -piper macinat proaspat dupa gust - 4 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja si se taie in jumatati. Se scoate miezul vinetelor si se aseaza intr-o tava de cuptor antiaderenta. Vinetele se sareaza si se lasa 20 de minute pe un gratar sa se scurga de lichid. Intr-o cratita antiaderenta se incinge uleiul de porumb si se calesc vinetele pe ambele fete pana iau o culoare aurie. Se scot pe un gratar ca sa se raceasca si sa se scurga surplusul de ulei. Se aseaza vinetele pe un platou. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge uleiul de masline si se calesc intai cartoful, morcovii si ardeiul verde. Jumatate din cantitate se pune intr-un bol pentru umplutura pentru vinete si jumatate in tava, peste miezul de la vinete. Se calesc ceapa si carnea, dupa ce s-au sarat si condimentat ,cca 10 minute. Se adauga in bolul pentru umplutura pentru vinete. Rosiile se oparesc , de decojesc si se taie marunt: o rosie se adauga in bolul pentru umplutura si 4 in tava pentru a forma patura" de asezat vinetele. Se divizeaza mazarea: 4 linguri pentru umplutura si restul se pune in tava. Se umplu vinetele. Cele 2 cuburi de Maggi de pui se dizolva in 2 cani de apa fierbinte si se pun peste legumele din tava; se macina piper deasupra si dupa gust se mai poate adauga sare. Se aseaza vinetele umplute peste patura" de legume din tava si se stropesc cu 4 linguri de ulei de masline. Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade 40 de minute. Se scoate folia de aluminiu si se mai lasa la cuptor sa se rumeneasa. Se servesc cu garniture de orez fiert simplu sau cu fidea si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Aperitiv rece cu labaneh Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -5 linguri labaneh ( iuart concentrat) -5 linguri iaurt natural -1/2 pachet supa Maggi de ceapa -4-5 morcovi -4-5 castraveti -1 ardei verde -1 pachet chipsuri de cartofi Mod de preparare: Se amesteca bine intr-un bol iaurtul , labaneh si supa de ceapa. Morcovii si castravetii se curata de coaja si se taie in jumatati sau sferturi; ardeiul se feliaza pe lung. Se serveste sosul astfel obtinut cu morcovii, castravetii, ardeiul sau chipsuri de cartofi. Este foarte usor de facut, aromata si aspectuasa ca aperitiv rece. Pofta buna!

______

Pagina 137 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Salata de sfecla rosie cu usturoi Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 kg sfecla rosie -5-6 catei de usturoi -4 linguri ulei de masline -4 linguri otet balsamic -2 lingurite chimin macinat -1/2 lingurita sare( sau dupa gust) -cateva masline negre pentru decor Mod de preparare: Sfecla rosie se spala si se pune la fiert in coaja 45 de minute( dupa ce apa a inceput sa fiarba). Se curata de coaja si se lasa sa se raceasca, apoi se da pe razatoarea mare. Se pune intr-un bol si se adauga sarea, chiminul, uleiul de masline, otetul balsamic si usturoiul trecut prin presa de usturoi. Se amesteca bine si se decoreaza cu masline negre. Se serveste ca salata la fripturi, sosuri. Pofta buna!

______

Macaroane cellentani cu sos de morcovi si carne de vita Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru macaroane -1 pachet de 1/2kg macaroane cellentani -3 litrii apa de fiert macaroanele la care se adauga 1 lingura de sare si 3 linguri ulei de porumb Pentru sos -1kg morcovi curatati si taiati bucati mai mari -1/2kg carne de vita ( taiata in bucati ca pentru tocana) -2 cepe de marime medie taiate pestisori -1/2lingurita piper proaspat macinat -1/2lingurita ienibahar -1 nucsoara -3 linguri otet alb -3-4 foi de dafin -1/2 lingurita sare( sau dupa gust) -1 lingurita 10 legume Deli’kat -apa cat sa acopere carnea si zarzavatul -4 linguri ulei de masline -4 linguri ulei de porumb pentru rantas -4 linguri de faina pentru rantas Mod de preparare: Se incinge uleiul de masline intr-o oala de fiert subpresiune si se caleste 3-4 minute carne de vita pana isi schimba culoarea in roz. Se adauga ceapa si se mai lasa la calit inca 3-4 minute. Se adauga morcovii, condimentele,foile de dafin,otetul: se rade o nucsoara si se adauga apa fierbinte cat sa acopere carnea si zarzavatul. Cand incepe sa fiarba se reduce focul si se lasa 45 de minute. Se scot carnea si frunzele de dafin pe o farfurie.

Pagina 138 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Intr-o cratita se face un rantas din uleiul de porumb si faina si se subtiaza cu morcovii trecuti prin strecuratoarea de rosii si zeama in care au fiert. Se adauga carnea si foile de dafin si se pune pe foc, amestecand mereu pana s-a ingrosat si a fiert faina. Se serveste cu macaroanele cellentani fierte dupa instructiunile de pe pachet si trecute prin jet de apa rece si salata de sfecla sau muraturi. Pofta buna!

______

Cataief cu nuca si branza dulce-specific tarilor arabe in Ramadan Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru cataief -1 cana si jumatate de faina -1 cana si jumatate apa -3/4 lingurita drojdie uscata -1 lingurita zahar -1 varf de cutit de sare -ulei de porumb pentru uns tigaia Pentru umplutura de nuca -150gm nuca zdrobita in piulita -50 gm zahar pudra -2 lingurite scortisoara pudra -1 cana de cafea stafide Pentru umplutura de branza -150 gm branza dulce zdrobita sau rasa pe razatoarea mare -1 cana de cafea stafide -1/2 lingurita vanilie -2 linguri zahar pudra Pentru siropul de zahar -1 cana apa -2 cani zahar -2 linguri zeama de lamiae -2 linguri apa de roze Mod de preparare: Cataief Se dizolva drojdia si zaharul in 4 linguri de apa calduta.Faina se pune intr-un bol cu sarea si se adauga drojdia; amestecand cu o lingura se adauga treptat restul de apa.Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se odihneasca o ora , pana devine a crescut si s-au format basicute la suprafata. Se unge cu putin ulei ( ca pentru clatite) si se pune pe aragaz o tigaie neaderenta . Se pune o lingura si jumatate din mixtura de aluat.Se coace pana baza devine aurie;se coace doar pe o parte, suprafata ramane plina de goluri de aer. Se scot clatitele pe un platou si se lasa sa se raceasca. Siropul de zahar Se pune apa la fiert si se adauga restul ingredientelor. Se lasa la fiert pana se ingroasa , adica ia o consistent asemanatoare cu mierii de albine. Se adauga apa de roze pentru un plus de aroma. Se umplu placintele cu nuca sau branza; se preseaza capetele. Se prajesc in tigaia de placinte in ulei pana devin aurii apoi se scufunda in siropul de zahar. Se scot din sirop cu o lingura cu orificii pentru a se putea scurge plusul de sirop. Se pun pe un platou si se servesc calde. Pofta buna!

Pagina 139 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Cataieful este prajitura caracteristica lunii de post musulman - Ramadan. Se mai poate umple cu fistic, curmale sau frisca. Toate cofetariile pregatesc placintele inainte de Iftar( cina dupa postul zilnic) ; cand nu am timp cumpar 1/2kg placinte si doar le umplu inainte de cina. La aceasta prezentare am folosit placinte de la cofetarie.

______

Sarmalute in foi de vita de post Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2kg foi de vita( de preferinta fruzele de la strugurii negrii sunt mai fragede) -2 pahare orez -1 ceapa medie -1 mana de fruze de patrunjel verde -1 mana de frunze de menta verde -condimente mixte macinate( all spice, piper, cuisoare,scortisoara,ghimbir,cardamom) -1 nucsoara -3-4 rosii de marime medie -1 lamaie -2 lingurite sare -3 linguri ulei de masline -2 lingurite 10 Legume DeliK’at Mod de preparare: Frunzele de vita se oparesc, apoi se scot pe un platou. Orezul se opareste , apoi se spala bine si se pune intr-un bol. Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline si se prajeste putin pana ia culoare aurie. Se adauga orezul si se mai lasa 2-3 minute, doar sa fie patruns de aroma uleiului de masline. Rosia, frunzele de menta si de patrunjel se taie marunt si se adauga la orez. Se adauga condimentele mixte, o lingurita de sare, o nucsoara rasa si o lingurita de 10 Legume DeliK’at. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza cateva frunze de vita, apoi un strat de felii de rosii.Se presara cu o lingurita de 10 Legume DeliK’at. Se pune putin din compozitia de orez pe fiecare frunza de vita si se ruleaza, apoi se aseaza in mod concentric pe stratul de rosii feliate. Deasupra sarmalutelor se aseaza un strat de rosii feliate, cateva felii de lamaie si se sareaza. Se acopera cu un nou strat de frunze de vita si se toarna apa fierbinte , atat cat sa depaseasca sarmalutele cu 1 cm. Se pune peste sarmalute o farfurie intinsa intoarsa, pentru ca atunci cand incep sa fiarba sa nu se desfaca. Cand incep sa fiarbe sarmalutele se reduce focul si se fierb 45 de minute. Se rastoarna pe un platou si se servesc calde . Pofta buna! Se poate consuma in zilele de post cu dezlegare la ulei.

______

Ouzi - Orez specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de :

Pagina 140 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-2 pahare orez Basmati -1/2 kg carne de vita macinata -1 pachet mazare congelata -4 linguri condiment mixt pentru carne( all spice,scortisoara,nucsoara,cardamom,cuisoare,piper alb, piper negru) macinat -1 lingurita sare -1 cub Maggi de pui -4 pahare apa -5 linguri ulei de porumb -1/2 cana seminte de pin -1/2 cana seminte de migdale ( taiate in sferturi) Mod de preparare: Se pune mazarea la fiert in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.Dupa ce a fiert se scurge de apa si se aseaza pe un platou. Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de porumb si se prajesc intai semintele de pin, apoi semintele de migdale.Ii dau o aroma speciala uleiului. In acelasi ulei se adauga carnea cu 1 lingurita de sare si 2 lingurit condiment mixt; se prajeste bine , pana apa a scazut. Se scoate pe un platou. In aceeasi cratita se adauga apa, condimentele, sarea si cubul de Maggi.Cand apa incepe sa fiarba se adauga orezul basmati oparit si spalat. Se fierbe 15 minute si se mai lasa in cratita 5 minute, acoperit cu carnea de vita si mazarea verde. Se scoate intr-o tava cu peretii mai inalti si se amesteca cu carnea si mazarea, pentru a fi repartizate uniform. Se aseaza pe o farfuire si se decoreaza cu semintele de pin si de migdale. Este foarte usor de preparat, foarte aromat si aspectuos. Se seveste ca garnitura la friptura de miel sau pui, piept de pui pregatiti la grill cu salata arabeasca, salata de rucola sau iaurt. Pofta buna! Acelasi orez se foloseste ca umplutura pentru pui sau miel la cuptor, in care caz orezul se fierbe doar 10 minute.

______

Vafele -Waffles Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru vafele -300 gm faina -1 lingura praf de copt -1 varf de cutit sare -75gm zahar pudra -100gm unt moale -2 oua -500ml lapte Pentru garnitura -miere de albine -dulceata de cirese -250gm capsuni -200gm frisca lichida Mod de preparare: Intr-un bol se amesteca faina cu praful de copt. Se adauga sarea, zaharul,untul moale si ouale. Se adauga treptat laptele pana se obtine un aluat subtire , ca pentru clatite. Se lasa 1 ora la temperatura camerei.

Pagina 141 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se incalzeste gratarul electric pentru vafele pana cand termosemnalul indica OK, deci a ajuns la temperatura corecta. Se deschide gratarul si se toarna aluatul subtire astfel incat sa nu depaseasca marginile;se inchide gratarul si dupa 10 secunde se intoarce cu baza in sus. Se lasa astfel 2 minute , apoi se intoarce din nou in pozitia initiala si se mai lasa inca 2 minute.Astfel vafa a devenit crocanta si aurie. Se deschide gratarul si vafele se pun pe un platou si se mai lasa 1 minut pentru a deveni si mai crocante. Se servesc cu : -miere de albine -dulceata de cirese -frisca si capsuni Varianta 1 Se bate frisca; se mixeaza capsunile pana devin ca o pasta. Se aseaza peste vafele un strat de frisca, unul de sos de capsuni si se decoreaza cu capsuni intregi sau jumatati. Varianta 2 Se bate frisca, se adauga sosul de capsuni si o lingurita de miere de albine; se ung vafele cu sosul astfel obtinut si se decoreaza cu capsuni. Varianta 3 Se bate frisca, se aseaza peste vafele si se decoreaza cu dulceata de cirese. Varianat 4 Se toarna peste vafele miere de albine. Pofta buna!

______

Salata de rucola-specific tarilor arabe Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 legatura de rucola( nume alternative: rocca, jarjir) -2 fire de ceapa verde( sau o ceapa mica rosie) -sucul de la o lamaie -3 linguri ulei de masline -2 lingurite sumac -sare dupa gust Mod de preparare: Se spala si se curata de cozi rucola, apoi se taie mai mare; daca frunzele sunt mici se pot lasa intregi. Se taie marunt ceapa verde. Intr-un bol se amesteca rucola cu sumacul,sarea,sucul de lamaie si uleiul de masline. Se decoreaza dupa imaginatie, presarand inca putin sumac. Se serveste imediat. Pofta buna! Frunzele de rucola sunt foarte aromate , acrisoare si putin iuti. Sumacul este un condiment foarte folosit in tarile arabe si mediteraneene, care da un plus de acreala mancarii sau salatei la care se foloseste.

______

Supa de bob verde cu carne de vita si iaurt-specific tarilor arabe Timp de preparare:

Pagina 142 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de:

-1 kg bob verde

-1/2 kg carne de vita ( taiata in bucati ca pentru tocanita)

-1 ceapa medie taiata marunt

-1 legatura coriandru verde

-5 catei de usturoi taiat marunt

-5 linguri ulei de masline

-1 kg iaurt

-1 lingurita de faina ( pentru supa de iaurt)

-2 linguri ulei de porumb

-1 lingurita sare

-1/2 lingurita piper macinat marunt Mod de preparare: Se incinge uleiul de masline intr-o cratita de fiert sub presiune; se adauga ceapa si bucatile de carne de vita.

Se calesc pana carnea de vita isi schimba putin culoarea.

Se adauga pastaile de bob taiate in bucati de cca 2cm si se mai lasa 2-3 minute.

Se toarna 1,5 l apa fierbinte,se adauaga frunzele de coriandru taiate marunt, sarea si piperul.

Dupa ce incepe supa sa fiarba se reduce focul si se lasa 45 de minute.

Se deschide cratita si se adauga iaurtul mixat cu o lingurita de faina si 1/2 cana apa, apoi usturoiul calit in ulei.

Se mai lasa 5 minute la fiert.

Se serveste cu garnitura de orez simplu fiert in apa cu sare si putin ulei .

Pofta buna!

______

Prajitura cu mere de post Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de -5 mere de marime medie ( cele mai bune sunt merele galbene, fiind mai fragede) -25gm margarina Sunflow -4 linguri de zahar -2 lingurite scortisoara macinata

Pagina 143 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pentru baza: -125 gm faina -50 gm biscuiti Amaretto d’Italia -75 gm margarina Sunflow moale, scoasa din timp de la frigider -50gm zahar -1 lingurita vanilie pudra -1/4 lingurita esenta de rom Mod de preparare: Aluatul se prepara amestecand bine faina,margarina,zaharul,vanilia,esenta de rom si biscuitii faramitati. Intr-o forma cu peretii detasabili de 23 cm se aseaza hartie de copt pe baza; apoi se pune aluatul si se apasa bine cu ajutorul unei linguri. Merele se curata de coaja si de seminte si se taie in sferturi. Sferturile de mar astfel obtinute ,se feliaza cat mai subtiri si se aseaza peste aluat putin suprapuse . Se aseaza in cercuri concentrice , pornind de la exterior spre interior, pana se acopera complet aluatul. Margarina se topeste in cuptorul cu microunde si se ung merele cu ajutorul unei pensule de bucatarie. Se presara cele 4 linguri de zahar si apoi scortisoara macinata. Se incalzeste cuptorul la 180 grade si se coace prajitura 40 de minute. Pofta buna!

______

Spaghete cu sos de chilli Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru spaghete -1 pachet de 500 gm spaghete -3 litrii de apa -2 linguri ulei de porumb -2 linguri de sare Pentru sosul de chilli -1/2 kg carne de vita macinata -1/2 cana ardei verde ,galben si rosu taiat marunt -1 ceapa medie taiata marunt -4 catei de usturoi taiat marunt -4 rosii medii ( oparite, decojite si taiate marunt) -1 conserva de fasole alba in sos de rosii -1 conserva de fasole rosie in sos de rosii -1-2 lingurite condiment chilli -1/2 lingurita sare -1/2 lingurita piper proaspat macinat -1 cub esenta de busuioc Knorr -2 lingurite oregano uscat -5 linguri ulei de masline - cascaval ras sau branza Cheddar rasa ( se adauga la sfarsit in farfurie) Mod de preparare: Sosul de chilli Se incinge uleiul de masline intr-o cratita neaderenta si se adauga ceapa, usturoiul si ardeii ; se calesc pana ceapa devine sticloasa. Se adauga carnea de vita macinata si se lasa sa-si schimbe culoarea, cca 5 minute. Se adauga rosiile, fasolea alba si rosie cu sucul din conserva si condimentele. Se potriveste de sare si cand incepe sa fiarba se reduce focul si se acopera cu un capac. Se fierbe 20 de minute. La sfarsitul prepararii se adauga cubul de esenta de busuioc Knorr.

Pagina 144 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Spaghetele Spaghetele se prepara conform instructiunilor de pe pachet, avand grija sa se fiarba putin mai mult, deoarece italienii le prefera putin mai crude. Se pun spaghetele pe un platou, se pune sucul de chilli in mijlocul lor si se presara cu cascaval ras sau branza Cheddar rasa. Pofta buna !

______

Ficatei de pui cu usturoi si frunza de patrunjel Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2 kg ficat de pui proaspat -1 legatura de patrunjel -4-5 catei de usturoi -sare dupa gust -piper proaspat macinat -5 linguri ulei de masline -3 linguri melasa de rodie acrisoara Mod de preparare: Ficatul se spala , se curata si se taie in bucati mai mici. Se incinge uleiul de masline si se adauga ficatul; se sareaza si pipereaza dupa gust. Se acopere cu un capac si se da focul la minimum. Se lasa 15 minute , apoi se adauga usturoiul taiat marunt si se mai lasa 2-3 minute. Se presara patrunjelul verde taiat marunt si se mai lasa 2-3 minute. Se pune pe un platou si se stropeste cu melasa de rodie acrisoara; ii da o aroma deosebita. Se serveste cu garniture de orez cu legume( a la Doina) si salata Caprese de rosii. Pofta buna!

______

Fileu de peste prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti (Mfarakeh) Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru pestele prajit: -1 kg file de peste; -condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper); -sucul de la o lamaie; -sare dupa gust; -4 linguri faina; -1/2 pahar ulei de masline;

Pentru rosiile scazute: -6 rosii de marime medie; -2 ardei de culori diferite( verde, portocaliu); -1 ceapa mica; -1 lingurita Vegeta; -4 linguri ulei de masline; -1/2 lingurita de sare;

Pagina 145 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1/2 lingurita piper macinat;

Pentru cartofii prajiti: -3 cartofi mari; -1 ceapa medie; -condimente pentru cartofi (piper, scortisoara, ghimbir, cuisoare); -1 lingurita boia dulce de ardei; -1/2 pahar de ulei de porumb; -4 linguri ulei de masline; -1/2 lingurita sare. Mod de preparare: Pestele prajit Pestele se taie felii mai mari si se pune intr-o tava . Se sareaza, se condimenteaza si se stropeste cu sucul de lamaie. Se lasa 3-4 ore sa fie patruns bine de condiment, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta. Se da prin faina si se prajeste. Rosiile scazute Rosiile se oparesc si se decojesc. Se taie in bucati mai mari. Ceapa si ardeiul se taie marunt. Se pune uleiul la incins si se calesc ceapa si ardeiul cca 5 minute. Se adauga rosiile taiate bucati, Vegeta, sarea si piperul. Se fierb la foc mic 15 de minute . Cartofii prajiti - Mfarakeh patatas Cartofii se curata de coaja si se taie in bucati foarte mici, cca 1cm. Se adauga ceapa taiata marunt, condimentele si sarea. Se calesc in ulei pana cartofii s-au inmuiat, cca 15 minute. Se serveste pestele cu rosiile scazute, cartofii prajiti si salata de patrunjel cu iaurt. Pofta buna!

______

Ciorbita de conopida cu morcovi si bors Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 conopida de marime medie -3-4 morcovi mari -1 ceapa mica -2 lingurite Vegeta ( sau Legume Delikat) -2 lingurite bors Delikat cu legume -1 cutie smantana Nestle( 170gm) -4 linguri ulei de masline -2 lingurite faina -1 lingurita de sare -2 litrii apa fierbinte -frunza de patrujel Mod de preparare: Conopida se spala si se desface in buchete mici. Morcovii se curata de coaja si se dau pe razatoarea mare. Se pune intr-o cratita uleiul de masline la incins si se adauga ceapa taiata marunt si morcovul. Se calesc pana ceapa ia culoare aurie; in acest fel supa va lua culoare de la morcovul calit. Se adauga apa fierbinte si buchetele de conopida; se adauga sarea si Vegeta; se fierb 20 de minute.

Pagina 146 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se adauga apoi borsul si se mai fierbe ciorba inca 5 minute. La ultimele clocote se adauga frunza de patrunjel. Se drage cu smantana frecata cu 2 lingurite de faina. Pofta buna!

______

Fatoush -Salata de paine ( specific tarilor arabe) Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 lipii arabe -3 ardei de diferite culori( verde, galben,rosu) -2 castraveti -2 rosii -2 linguri de seminte de rodie acrisoara( optional) -2-3 fire de ceapa verde -2-3 frunze de salata verde -3-4 ridichi mici -2 linguri frunze de menta verde -sucul de la 2 lamai medii -4 liguri ulei de masline -2 linguri apa -sare dupa gust Mod de preparare: Varianta 1 Cele 2 lipii se rup in bucatele mici de cca 1,5 cm; se pun intr-un bol si se stropesc cu 2 linguri de apa, uleiul de masline si sucul de lamiae.Se adauga semintele de rodie. Ardeii,castravetii,rosiile,ceapa verde,frunzele de salata,ridichile si frunzele de menta se taie marunt. Se adauga la paine si se amesteca; se sareaza dupa gust. Se aseaza pe un platou si se decoreaza. Se serveste ca aperitiv. Varianta 2 Cele 2 lipii arabe se taie in patratele mici de cca 1,5 cm si se prajesc in 3 linguri de ulei pana iau o culoare aurie . Se procedeaza la fel ca pentru varianta 1.

______

Salata de patrunjel verde cu iaurt-Bagdunesieh Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : - 2 legaturi patrujel verde - 1 cana de iaurt - 2 linguri ulei( pasta) de susan - 1 lamaie - sare dupa gust Mod de preparare: Patrunjelul verde se spala ; se aleg frunzele si se toaca marunt cu cutitul sau intr-un blender. Intr-un bol se amesteca bine uleiul de susan cu sucul de lamaie;se subtiaza cu iaurtul care se adauga treptat la

Pagina 147 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

compozitie. Se adauga patrunjelul tocat si se potriveste de sare. Se serveste ca garnitura la peste prajit ( bucati de lipie araba se incing in salata astfel preparata). Pofta buna!

______

Chiftelute la cuptor cu sos de susan -Kofta bi tahini Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2 kg carne de vita ( sau miel) macinata -1 ceapa medie -1 legatura de patrunjel -condimente de kofta(piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) -2 cartofi - 2 lamai -4 linguri ulei ( pasta) de susan -1 lingurita de sare Mod de preparare: Se macina carnea si se adauga patrujelul si o ceapa trecute prin masina de carne( sau mixer). Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine. Cu mana inmuiata in apa ,se fac niste chiftelute la care li se da forma cilindrica si se aseaza intr-o tava de cuptor de jur imprejur. In mijlocul tavii se pun cei 2 cartofi taiati felii. Se sareaza si pipereaza cartofii si se toarna in tava apa fierbinte cat sa nu acopere chiftele . Se pune la cuptorul incalzit la 220 grade si cand incepe sa fiarba se reduce temperature la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 25 de minute. Intr-un castronel se pun cele 4 linguri de ulei de susan , se adauga sare piper si sucul de la cele 2 lamai si se amesteca bine; apoi se adauga treptat o cana de apa fierbinte sa se subtieze pasta obtinuta. Se toarna in tava peste chiftelute si se mai lasa la cuptor inca 10 minute pana s-au rumenit. Se serveste cu garnitura de orez simplu sau orez fiert cu taitei si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Daoud Pasha- Chiftelute la cuptor cu sos de rosii Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Numele ii vine de la turcul Daoud Pasha , care a trait in Liban si a fost cucerit de acest fel de mancare. Avem nevoie de: -A½ kg carne de vita ( sau de miel) macinata -1 legatura de patrunjel -2 cepe medii -condimente de kofta( piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) -2 cartofi -1 ardei verde -2 rosii -1 morcov -pasta de rosii( 3 linguri)

Pagina 148 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

-1 lingurita sare Mod de preparare: Se macina carnea si se adauga patrujelul si o ceapa trecute prin masina de carne( sau mixer). Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine. Cu mana inmuiata in apa ,se fac niste chiftelute la care li se da forma cilindrica si se aseaza intr-o tava de cuptor de jur imprejur. In mijlocul tavii se pun: -o ceapa taiata pestisori -2 cartofi taiati in felii -morcovul taiat rondele -ardeiul taiat rondele - 2 rosii taiate jumatati de rondele( rosiile se pun si printre chiftelute) Pasta de rosii se dilueaza cu apa fierbinte ,se potriveste de sare si se toarne in tava. Se pune la cuptorul incalzit la 220 grade si cand incepe sa fiarba se reduce temperature la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 35 de minute sau pana se rumenesc chiftelutele. Se seveste cu orez simplu sau orez fiert cu taitei si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Dovlecei zucchini umpluti cu carne de vita in supa de iaurt cu garnitura de orez Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: 1. 1.250 kg dovlecei zucchini foarte mici ( cca 20 de bucati) 2. Pentru umplutura -500gm carne de vita macinata - 1 ceapa mare taiata marunt -1/2 cana seminte de pin -5 linguri ulei -1 lingurita sare -2 lingurite condiment mixt: piper, cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara, nucsoara,foi de dafin,ghimbir 3.Pentru supa de iaurt Varianta 1 Supa de iaurt solid Jameed" -2 bulgari de iaurt solid ( este si sarat deci nu trebuie adaugata sare) -apa fiarta dupa gust( cat dorim supa de sarata) Varianta 2 Supa de iaurt proaspat -4 cani de iaurt -2 cani de apa -2-3 lingurite de faina sau amidon de porumb - 6 catei de usturoi -2 linguri ulei -frunza de patrunjel verde 4. Garnitura de orez -3 pahare orez -3/4 pahar taitei marunti -5 linguri ulei -4 pahare apa -1 A½ lingurita sare Mod de preparare: Se scot miezul si semintele dovleceilor cu un cutit semicircular special. Se spala dovleceii si se lasa la scurs.

Pagina 149 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Umplutura Se pune uleiul la incins intr-o tigaie neaderenta si se adauga semintele de pin ; se prajesc usor pana iau o culoare aurie si se scot pe o farfuire. Se caleste in acelasi ulei ceapa taiata marunt 2-3 minute ,apoi se adauga carnea de vita macinata cu sarea si condimentele; se lasa cca 10 minute. Se scoate carnea intr-un castron , se adauga semintele de pin si se amesteca; se lasa sa se raceasca. Se umplun dovleceii cu carnea. In tigaia neaderenta se pun 5 linguri de ulei si se calesc dovleceii umpluti pana iau o culoare aurie.

Supa de iaurt solid"jameed" Bulgarii de iaurt solid se sparg, se acopera cu apa fierbinte si se lasa 2-3 ore la inmuiat. Se introduc in blender ( se mai poate adauga putina apa calda ) si se mixeaza; lichidul obtinut se adauga peste dovlecei si se lasa la fiert 15 minute.

Supa de iaurt Se pun in blender iaurtul, apa si faina si se mixeaza bine. Se pune la fiert cu dovleceii 15 minute. Se potrivesc de sare. In tigaia neaderenta se pun 2 linguri de ulei si se caleste usturoiul taiat marunt pana ia culoare aurie. Se adauga usturoiul la supa la ultimele clocote. Se decoreaza cu patrunjel verde.

Garnitura de orez Orezul se curata si se opareste cu apa fierbinte; se lasa cu apa cca 5 minute ,apoi se spala cu apa rece. Intr-o cratita neaderenta se pune uleiul la incins , se adauga taiteii si se lasa pana iau culoara brun deschis. Se adauga apa ; cand apa fierbe se adauga orezul si sarea. Se fierbe la foc mic 20 de minute. Se decoreaza cu seminte de pin. Pofta buna!

______

Baba Ghanouj( salata de vinete -stil arab) Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 vinete mari -2 catei de usturoi -2 cepe verzi -1 ardei rosu( sau verde ) taiat marunt -2 linguri de tahini( ulei de susan) -2 linguri suc de lamaie -1 ardei iute( optional) -sare dupa gust -pentru decorat: 1 castravete, frunze de menta, ulei de masline, felii de lamaie Mod de preparare: Vinetele coapte pe plita se curata de coaja si se lasa sa se scurga de apa . Dupa ce s-au racit se toaca marunt. Se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi , ceapa verde taiata marunt si restul ingredientelor . Se amesteca bine. Se decoreaza cu frunze de menta, castraveti, felii de lamiae si ulei de masline.

Pagina 150 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Pofta buna!

______

Prajitura cu mac Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat -300 gm faina -170 gm margarina -2 lingurite drojdie instantanee -4 linguri de lapte( daca se foloseste drojdie obisnuita se dizolva in lapte cald) -4 linguri de zahar -1 galbenus de ou Pentru umplutura cu mac -2oo gm de mac ( macinat in masina de zahar sau mixer) -400gm zahar -100gm margarina -2 galbenusuri -1 cana de faina -1 cana pesmet -300ml lapte rece -1 praf de copt stins cu zeama de lamaie - 3 albusuri batute spuma Mod de preparare: Se amesteca faina cu drojdia instantanee timp de 1 minut , apoi se adauga restul ingredientelor si se framanta bine. Se fac 2 foi. Se amesteca macul bine cu restul ingredientelor si apoi se adauga cele 3 albusuri batute spuma. Se aseaza in tava prima foaie, se adauga crema cu mac si apoi a doua foaie; aceasta se inteapa din loc in loc cu furculita. Se pune in cuptorul preincalzit si se coace la 160 grade timp de o ora. Se pudreaza calda. Pofta buna!

______

Pogacele cu telemea de oaie si oregano verde Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -250 gm unt sau margarina moale -400 gm faina -200 gm telemea de oaie desarata si rasa pe razatoarea mica -3 lingurite de drojdie instantanee -2 lingurite chimin boabe -2 linguri ulei de masline -1 cana frunze de oregano verde maruntite Mod de preparare: Preparare Se amesteca faina cu drojdia instantanee timp de 1 minut , apoi se adauga restul ingredientelor si se framanta bine.

Pagina 151 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Se intinde o foaie de aluat de 1cm si se taie pogacelele. Se aseaza in tava si se mai lasa cca 15 minute pentru a creste putin. Intre timp se incalzeste cuptorul si se coc la foc potrivit cca 35 de minute. Pofta buna!

______

Lasagna cu carne de vita macinata si legume Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: 18 foi lasagna Cascaval ras sau branza mozzarella rasa Pentru sosul de carne cu legume -1/2 kg carne macinata de vita( trecuta de 2 ori prin masina de carne) -o ceapa -6 catei de usturoi -8 rosii mari -4 ardei de culori diferite( verzi, rosii, galbeni, albi) -4 dovlecei mici ( zucchini) -4 linguri ulei de masline -1 lingurita sare -2 lingurite condimente mixte macinate: (piper,cuisoare,coriandru,cardamom,scortisoara,nucsoara,ghimbir,foi de dafin) Pentru sosul alb -1 litru lapte -60 gm unt -80 gm faina -1/2 lingurita sare -un varf de cutit de nucsoara macinata - 6 triunghiuri branza topita( eu am folosit branza La vache qui rit") Mod de preparare: Preparare Sosul de carne cu legume Se taie marunt ceapa si usturoiul. Ardeii se taie julien. Dovleceii se taie in bucati mici. Rosiile se oparesc si se decojesc. Se pune intr-o cratita neaderenta uleiul de masline si se adauga ceapa, usturoiul, ardeii si dovleceii si se calesc cca 5 minute; se adauga apoi carnea macinata, sarea, condimentele si se mai lasa inca 5 minute sa se caleasca. Se adauga rosiile decojite si taiate marunt si se lasa la fiert 20 de minute la foc mic. Sosul alb Se topeste untul intr-o cratita si se adauga faina ; se prajesc impreuna avand grija sa nu prinda culoare; se adauga laptele treptat si se amesteca incontinuu pentru a nu face cocoloase. Se adauga sarea si nucsoara; cand laptele incepe sa fiarba se adauga triunghiurile de branza topita. Se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare si putin ulei 6 minute. Se scurge apa si se pun sub robinetul cu apa rece imediat pentru a nu se lipii unele de altele. Intr-o tava de cuptor adanca si cu dimensiunile de 26/35 cm se adauga 3-4 linguri din sosul de carne cu legume. Se aseaza un rand de foi de lasagna, avand grija sa se suprapuna putin . Se acopera cu un strat de sos alb si apoi un strat de sos de carne cu legume. Se continua la fel: un strat de foi de lasagna, unul de sos alb si unul de sos de carne cu legume. Se pun 3 straturi de foi alternative de lasagna ( la fiecare strat folosim 6 foi).

Pagina 152 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Peste ultimul strat se pune sos alb care se presara cu cascaval ras ( sau branza mozzarella) si piper proaspat macinat. Se da la cuptorul incalzit la 200 de grade 30 de minute pana se rumeneste. Se serveste calda. Pofta buna!

______

Shish Barak bi laban-Placintele cu carne in supa de iaurt Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Este o supa foarte gustoasa in care placintelele umplute cu carne se fierb intr-o supa de iaurt.Gustul deosebit este dat de combinatia usturoi-coriandru. Avem nevoie de: 1 cana carne de vita macinata 1 cana ceapa taiata marunt A¼ cana seminte de pin A½ cana margarina 1 lingurita sare A¼ lingurita piper 6 catei de usturoi A½ cana coriandru verde taiat marunt 1 A½ cani faina A½ cana apa rece Mod de preparare: Prepararea aluatului pentru placintele Se face un aluat din 1 A½ cani de faina, A½ cana margarina, 1 lingurita sare si A½ cana apa rece. Se framanta usor si se intinde o foaie subtire de A½ cm pe planseta pudrata cu faina. Prepararea umpluturii de carne Se calesc putin in ulei ceapa , carnea si semintele de pin; se adauga sare si piper. Se taie din foaie cercuri de cca 3cm diametru. Se pune o lingurita de umplutura de carne pe fiecare si se strang sub forma de semicerc avand grija sa inchidem bine marginile. Se unesc apoi capetele semicercului, astfel incat sa formeze un melc. Se aseaza intr-o tava si se dau la cuptor la foc mic sa se rumeneasca 15 minute. Supa de iaurt 4 cani de iaurt 2 cani de apa 2-3 lingurite de faina sau amidon de porumb Se amesteca bine in mixer si se pune la fiert. Cand supa fierbe se adauga placintelele cu carne È™i se fierb pana aluatul este fiert, cca 10 minute. Se frige usturoiul taiat marunt in margarina pana ia culoare aurie, se adauga coriandrul verde taiat marunt si se mai lasa 2-3 minute pentru a da aroma usturoiului.Se adauga la supa de iaurt si se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Se poate folosi in loc de iaurt obisnuit un iaurt solid, jameed"; se cumpara bulgari solizi de iaurt si se pun la inmuiat in apa calduta ; se pun in mixer cu apa si se obtine un iaurt lichid mai gros. In acest caz nu se adauga usturoi si coriandru. Pofta buna!

______

Pagina 153 Mihaela11 - retetele mele (Gustos.ro)

Ti-au placut retetele mele? Daca da, poti gasi profilul meu, cu retete actualizate si comentarii la ele pe: http://www.gustos.ro/utilizator/eazm/