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Inhalt Bac Ken ^vT* INHALT BAC KEN Alle Rezepte sind Im MENÜ- Fritellini di sardine 117 Napfkuchen Berliner Art 235 Backstudio ausprobiert wor­ Biskuitgebäck Gebackene Mäuschen 125 Norderneyer Butterkuchen 239 den. Mit Ausnahme von Hefe­ Arm des Zigeuners 19 Gefüllte Schmalzhörnchen 127 Osterkuchen aus Rußland 249 teig wurden alle Teige und Biskuit-Erdbeer-Rolle 46 Karnevalsbrezeln 171 Osternest 250 Biskuit-Schnitten Karnevalsbebäck Pangiallo die natale 253 Massen mit einem elektri­ italienisch 172 Patzerl-Gugelhupf 255 schen Handrührgerät zuberei­ mit Zitronensahne 47 Bismarckeiche 48 Lyoner Krapfen 207 Polnischer Osterkuchen 269 tet. Brüsseler Schokoladen­ Marmel 218 Portugiesisches Nußbrot 272 kuchen 69 Merveilles 225 Puffert 277 Wenn nichts anderes angege­ Eiskuchen Surprise 99 Nonnenfürzchen 238 Roscon de Reyes 288 ben, wird die Verwendung von Kastanienbiskuit 180 Oliebollen 247 Russischer Dsiad 295 Weißblechformen vorausge­ Maraschinokuchen 215 Quarkrollen aus Sizilien 280 Safranbrot 297 Rosenküchlein 290 Südtiroler Apfelkranz 316 setzt. Menschikow-Biskuits 225 Nußkuchen ä la Kirchner 241 Rosinenkrapfen 291 Schmetterling 324 Pan di Spagna 252 Silvesterkrapfen aus ® Schneckenkuchen 324 Gleiche Schaltstufe bei Gas­ Portugiesischer Mandel­ Holland 318 Stollen nach sächsischer herden entsprechen oft unter- kuchen 271 Schlosserbuben und Art 336 schledlichenTemperaturen.ln Savoyer Biskuit 304 Wäschermädel 320 Stollen mit Mohn 336 den Gebrauchsanweisungen Sevdidian 307 Schlüferli 322 Striezel nach ungarischer für Gasherde steht, welche Sherry Cake 309 Schmalzzöpfe 323 Art 337 Teplitzer Kaffeekuchen 341 Temperatur bei welcher Spanischer Früchtebiskuit 312 Walnußbiskuit 352 Thüringer Mandelguß­ Schaltstufe oder Flammen­ Grundrezepte kuchen 342 größe erreicht wird. In jedem Ausbackteige 25 Türkenbrot 348 Fali muß auch beim Gasherd Brot Baiser 29 Zopfteig-Korb 337 die In allen Menü-Rezepten Biskuit 46 für den Elektroherd angege- und Brötchen Biskuit-Guß 47 Blechkuchen 53 Honigkuchen beneTemperatur erreichtwer­ Amerikanisches Maisbrot 9 Belgischer Honigkuchen 40 den. Brot mit Kräutern 65 Brandteig 60 Buttercreme 73 Haselnuß-Honigkuchen 145 -mit Schinken 68 Hexenhaus aus Honig­ -mit Zwiebeln 68 Glasuren 131 Bis auf wenige in den Zutaten Guß 142 kuchen 153 -nach Ladiner Art 68 Honigkuchen russisch 161 genannte Ausnahmen werden Carta da musici 76 Hefeteig 149 imrner Eier der Güteklasse A Früchtebrot 120 Plunderteig 266 und der Gewichtsklasse 3oder Gewürzbrot 130 Rührteig 292 Konfekt 4 (55-65 g) verwendet. Kopenhagener Brot 191 Sauerteig 300 Ananaskonfekt 10 Lefser 203 Strudel 337 Baumkuchenspitzen 37 Bei Mehl ist in allen Menü- Roggenbrot 287 Feigenkonfekt portugie­ Roggenbrötchen 288 Rezepten Weizenmehl vom sische Art 107 Sauerteigbrot 301 Hefegebäck Hagebuttenkugeln aus Typ 405 gemeint. Schwedisches Fint Altdeutscher Napfkuchen 5 der Schweiz 143 Vetebröd 330 Apostelkuchenkranz 16 Imberlech (Ingwerkonfekt) 164 In jedem Rezept werden die Weißbrot 353 Aschenkuchen aus der Orangentrüffeln 190 Kalorien und die Joule-Anzahl Zwiebelbrötchen 360 Touraine 21 Rum-Makronen 190 proStückoderauchinsgesamt Augustkuchen 24 Weinbrandtrüffeln 190 Baba des Königs Lübecker Marzipan 207 angegeben. Die von erfahre­ Desserts Stanislaus 26 nen Ernährungswissenschaft­ Mandelkonfekt 213 Aargauer Chriesitütschli 1 Blatz nach bergischer Art 51 lern berechneten Kalorien­ Rosinen-Nuß-Pralinen 291 Andalusische Almuabanas 10 Bordelaiser Dreikönigs­ Sesamkonfekt 307 werte sind Zirka-Werte, die in Äpfel ä la Reine 12 kuchen 57 Schokoladenkonfekt 327 Joule (1 Kalorie = 4,186 Joule) Apfelchariotten 13 Brachitum 59 Schokolade-Nougat- umgerechnet wurden, da in Backobst-Törtchen 27 Brezeln schwedisch 62 Konfekt 327 Zukunft statt der Kalorien­ Baskischer Kuchen 37 Brioches (Apostelkuchen) 62 Bunuelos de Albaricoque 72 Butschellas 72 werte international die Joule­ Cheisea Buns 78 Mürbeteig­ werte verwendet werden. China-Äpfel 79 Crostate di fichi 85 Colomba di pasqua 82 Erdbeer-Savarin 104 Dänischer Weihnachts­ kuchen Bei allen Hefeteigen kann die Fette Pitta (Masna pita) 111 kuchen (Julekage) 87 Pizza dolce 267 angegebene frische Hefe Klondyke Charlotte 187 Doppenkuchen 93 Scots Currant Bun 305 durch die entsprechende Kokosnuß-Schichtkuchen Dresdner Stollen 93 Söcheauvin 305 Menge Dauerbackhefe ersetzt indisch 189 Egerländer Klecksel­ werden. Kunitzer Eierkuchen 197 kuchen 97 Milchrahmstrudel Feine Nußrolle 110 Obstkuchen Gleiwitzer Plattenkuchen 132 Afritzer Früchtekuchen 1 Alle Zeitangaben sind Mittel­ Wiener Art 227 Pawlowa 256 Gugelhupf aus dem Elsaß 141 Alt-Bostoner Kirschkuchen 4 werte. Deshalb kann auf die Sevillaftos 308 -aus Österreich 141 Amerikanischer Apfel- Garprobe nicht verzichtet wer­ Stockholmer Apfelstreusel 336 Hefezopf 150 Nuß-Pie 9 den: Ein trockenes Holzstäb­ Kärntner Mohnputitze 173 Apfelkuchen mit Quark 13 chen schräg in die Mitte des Kastenpickert westfälisch 180 Apfelstrudel ä la mode de Fettgebackenes Marzipankranz 222 Gebäcks stecken. Wenn kein Caen 14 Ballhäuschen 32 Mexikanisches Apfelwähe 15 Teig mehr am Holz haftet, Ist Beignets aux fraises 39 Früchtebrot 226 Appenzeller Birnenfladen 17 das Gebäck gar. Berner Mändeli 42 Mohnroulade Birnenkuchen holländisch 43 Damenschenket 86 Thüringer Art 228 Blechkuchen mit Äpfeln 53 Faschingskrapfen Mohr von Venedig 230 - mit Pflaumen 54 Wiener Art 107 Mozartzopf 232 -mit Rhabarber 54 http://d-nb.info/861035488 - mit Sauerkirschen 54 Ostertorte aus Ligurien 251 Napfkuchen Anhalter Art 235 Grasmere Gingerbread 135 - mit Stachelbeeren 54 Paradiesvogel-Brot aus Nidelwähe mit Früchten 237 Gurabien aus Nisch 142 Blechkuchen mit Wein­ Bulgarien 253 Pane degii angeli 252 Hamantaschen 144 trauben 54 Pilzkuchen 261 Pine-apple-and-Cherry- Hasenöhrli 146 Böhmischer Kirschkuchen 55 Pissaladiera 264 Cake 262 Hausfreunde 146 Brombeerkuchen 63 Pitta mazedonisch 265 Rumkuchen karibisch 292 Herrenhuter Herzen 153 C ran be rry- Orange- Bread 84 Pizza alla Umberto 267 Sächsischer Himbeerlebkuchen 156 Englischer Früchtekuchen 101 Portugiesische Thunfisch­ Gewürzstollen 296 Hippen 156 Feigenkuchen aus Frank­ torte 270 Simnel Cake 310 Holländisches Teegebäck 158 reich (Gäteau aux figues) 110 Quarktorte mit Dill 280 Spanischer Nußkuchen Holler-Küchel 158 Flandrischer Apfelkuchen 114 Quiche Marseille 281 aus Sevilla 312 Honigkuchen-Buchstaben 159 Französischer Apfelkuchen Selleriekuchen nach Spiee Cake with Fudge Horaffen 162 aus der Bretagne 116 italienischer Art 306 leing 314 Igel 163 Freiburger Birnensaft- Schinkenbiskuit warm 319 Spirituskuchen 315 Ingwerplätzchen 165 kuchen 117 Schinkenroulade 320 Spongy Gingerbread 316 Ischler Törtchen 165 Gargouillau 123 Tessiner Käsekuchen 341 Süddeutsche Anisbrot­ Julhan 166 Heidelbeerkuchen Tomatenkuchen 343 torte 316 Karfreitagsbrötchen 169 sächsisch 152 Tortenschnitten mit Schwedischer Gewürz­ Karibische Himbeer-Meringuen- pikanter Füllung 345 kuchen (Kryddkaka) 330 Butterplätzchen 170 kuchen 155 Ziegenkäse-Kuchen 356 St.-Josefs-Kuchen gefüllt 333 Karlsbader Kolatschen 170 Kirschstrudei 183 Zwiebelkuchen nach Kärntner Buchteln 172 Kuchen der Demoiselles badischer Art 361 Kipferl i 181 Tatin 195 Strudel - mit Nüssen 181 Maiskuchen mit Früchten 206 Milchrahmstrudel 227 - mit Schokolade 182 Mazedonischer Apfel­ Pikantes Strudel Wiener Art 337 Klagenfurter Lebzelten 187 kuchen aus Skopje 224 Topfenstrudel 343 Krachgebäck 192 Pflaumenkuchen 260 Kleingebäck Ladyfingers 198 Quark-Ölteich-Kuchen mit Ägyptische Zwiebel-Pitta 2 Lebkuchen Elise 200 Äpfeln 279 Baltische Speckbrötchen 32 Süßes Lebkuchen mit Füllung 200 Quarkkuchen mit Mandeln Basler Fastenwähen 36 Lebkuchen ungefüllt 201 und Aprikosen 279 Berliner Salzkuchen 41 Kleingebäck Liegnitzer Bomben 204 Queen Elizabeth Cake 281 Blätterteig-Canapös 50 Albuferas 2 Liwanzen 205 Rieh Fruit Cake 286 Calzoni alla contadina 75 Almendrados 3 Madeleines von Savarin mit Rumtopf­ Champignon-Kuchen 77 Almond Fingers 4 Commercy 207 früchten 303 Chrutwähe 81 Amaretti (Mandelmakronen) 5 Mainzer Batzekuchen 208 Traubentorte Lothringer Churer Fleischtorte 81 Amerikanische Walnuß­ Maistörtchen 209 Art 346 Dschewrek 94 plätzchen 8 Mandel-Weingebäck 210 Träublestorte 346 Feuilletäs 112 Anisbrötli 11 Mandelbögen 213 Zwetschenkuchen mit Guß Gründonnerstagsbrezetn 140 Apfelsinen-Schokoladen- Mandelbrötchen 213 nach Schweizer Art 359 Gruyöre-Schleifen 140 Plätzchen 16 Mandelmakronen aus Zwetschentafeln 359 Hefetaschen orientalisch 149 Appenzeller Nußgipfel 18 Bordeaux 214 Zwetschentorte Käsegebäck aus Baklava 31 Marschailsküchlein 219 französisch 360 Frankreich 177 Bärentatzen 35 Maultaschen nach Käsewähe Schweizer Art 178 Berlingos 41 böhmischer Art 223 Krapfen mit Curryfüllung 193 Bigoudens 42 Mirlitons 227 Pasteten - mit Käse 193 Biscotti alla mandorle 44 Mohrenköpfer 230 Bouchges 57 Kräuterplätzchen 195 -anodo 45 Muffins 234 Englischer Pore Pie 102 Kurische Piroggen 197 Blätterteigstangen 50 Muskaziner-Brötchen 235 Kügeli-Pastete 196 Mohnkissen 228 Blätterteigtaschen mit Neujahrsbrezel 237 Pasteten ä la Reine 254 Piroggen mit Schinken­ Äpfeln (Apfeltaschen) 51 Norwegische Weihnachts­ Rhabarber- Pie 285 füllung 262 Böhmische Kolatschen 55 ringe 239 Russische Fischpastete 294 Spanische Krapfen 311 Brasilianisches Kokusnuß- Nürnberger Lebkuchen 241 Speckkuchen kurländisch 313 gebäck 60 Obsttörtchen 243 Waffeln pikant 351 Charimsel 78 Orange Biscuits aus Pikante Kuchen Zürcher Salbeiküchlein 359 Chinesische Plätzchen 79 England 248 Artischockentorte römische Cookies 83 Osterlamm 250 Art 21 Dalmatinische Honig­ Parkins 254 Auberginenkuchen 22 Rührteig-Gebäck plätzchen
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