Vahine Ebook-Noel2018-Sd-11Mo.Pdf
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Vahiné est la marque partenaire des desserts faits-maison depuis 1972, dans le cœur des Français : une marque de qualité, avant tout reconnue comme étant de confiance, créative, et innovante. Quand on fait un gâteau, ce n’est jamais par hasard : cela peut être pour une grande occasion, pour passer un moment de complicité en famille, entre amis ou juste pour se faire plaisir ! Quel que soit le moment, Vahiné est toujours là pour accompagner les Français dans leurs réalisations grâce à ses nombreux ingrédients et décorations. Depuis plus de 40 ans, les hommes et les femmes de l’entreprise cultivent ensemble la passion des saveurs, chassent les dernières tendances et démontrent un engagement constant vis-à-vis de nos clients et de notre environnement. Mendiants au chocolat blanc et aux fruits secs ................................................................. 6 Calissons colorés ................................................................................................................................ 8 Linzer cookies .................................................................................................................................... 10 Macarons à la crème de marrons et aux myrtilles ........................................................ 12 Cannelés au caramel beurre salé ............................................................................................. 14 Lamington à la cerise ................................................................................................................... 16 Tartelettes Mont Blanc Cassis ................................................................................................... 18 Bredele .................................................................................................................................................. 20 Pavlovas individuelles aux fruits rouges ............................................................................. 22 Bûche glacée façon forêt noire ................................................................................................. 24 Layer cake chocolat noix de coco ............................................................................................ 26 Sapin de noël étoile aux amandes .......................................................................................... 28 Massepain aux amandes et fruits confits ........................................................................... 30 Number cake de Noël ..................................................................................................................... 32 Tarte crème brûlée, noix de coco et fruits exotiques ....................................................... 34 Gâteau de choux pralinés ............................................................................................................ 36 Tiramisu mangue noix de coco ................................................................................................. 38 Madeleines sapin aux amandes et aux pistaches ........................................................... 40 Bûche chocolat noisettes .............................................................................................................. 42 Charlotte de Noël à la crème de marrons et au citron ................................................... 44 Pour : 6 personnes Personnalisables à souhait, les mendiants au chocolat blanc Provençaux Préparation : 20 min c'est l'effet waouh garanti pour les fêtes de fin d'année :) Difficulté : 1 Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Ingrédients 2 Versez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le avec le dos d’une cuillère 200 g de chocolat blanc de façon à former des petits « palets ». 30 g d'amandes entières Vahiné 3 Répartissez harmonieusement les fruits secs et les écorces d'oranges sur le chocolat avant qu’il ne fige. Laissez figer les mendiants au réfrigérateur. 30 g de cerneaux de noix de Pécan Vahiné 20 g d’écorces d’oranges confites Vahiné 15 g de pralin Vahiné Variante gourmande 50 g d'éclats de pistaches Vahiné Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du chocolat noir… Les inclusions sont toutes plus gourmandes les unes que les autres ! 20 g de cranberries Vahiné Parsemez vos palets de chocolat avant qu’ils ne soient refroidis avec l’une de ces associations, selon vos goûts : Chocolat au lait Noisettes hachées et éclats de pistaches Raisins secs et pralin Chocolat noir Amandes effilées et écorces de citrons confits Ti’coco et poudre dorée 6 Pour : 8/10 personnes Et si cette année vos faisiez vous propres calissons ? Préparation : 1 heure 1, 2, 3 couleurs... faites vous plaisir ! Cuisson : 5 min Difficulté : 1 Coupez les écorces d'oranges confites et le melon confit en petits dés. Ingrédients 2 Placez la poudre d'amandes, le sucre glace et l’arôme fleur d'oranger dans une petite casserole 250 g de sucre glace et faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. 250 g d’ amandes en poudre Vahiné 3 Ajoutez les dés de fruits confits et mixez le tout afin d'obtenir une pâte fine 5 cl d'arôme fleur d'oranger Vahiné et relativement ferme. 100 g d'écorces d'oranges confites Vahiné 4 Posez les feuilles de pain azyme sur votre plan de travail. Déposez dessus un cadre carré 400 g de melon confit ou rectangulaire et remplissez-le à hauteur de préparation aux fruits confits. Placez au frais au moins 24 heures. 10 feuilles de papier azyme Le lendemain, répartissez le fondant blanc dans différents bols et ajoutez les colorants de votre choix. 60 g de fondant blanc Vahiné 5 Coupez la pâte à calissons en plusieurs morceaux et répartissez les fondants colorés sur la pâte à calissons. Quelques gouttes de colorants alimentaires Laissez à nouveau prendre au frais pendant 1 heure Vahiné 6 Préchauffez le four à 130°C th. 4-5. 7 Détaillez les calissons à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de déguster. 8 Pour : 6 personnes Une recette authentique d'Autriche, de petits sablés à l'amande fourrés à Préparation : 30 min la confiture de framboises... Miam ! :) Cuisson : 15 min Difficulté : 1 Travaillez le beurre pommade et le sucre glace au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement. Ingrédients 140 g de beurre pommade 2 Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante. 100 g de sucre glace Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez 1 œuf vos sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond. Détaillez des petites étoiles au centre de la moitié des sablés. 200 g de farine Placez au congélateur pendant environ 30 minutes (de cette façon, il seront plus simples à démouler). 50 g d’amandes en poudre Vahiné 3 Préchauffez le four à 170°C. th.5-6. 1 petit pot de confiture de framboises 4 Lorsqu’ils sont bien froids, placez vos sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes en veillant à ce que les sablés restent clairs. Laissez refroidir sur une grille. 5 Saupoudrez les sablés évidés d'un peu de sucre glace. 6 A l’aide d’une petite cuillère, disposez un peu de confiture de framboises sur les sablés entiers, refermez le tout avec un sablé étoile. Conservez vos biscuits dans une boite hermétique. 10 Pour : une vingtaine de macarons Pour les fêtes, des macarons ! Oui, mais de saison : à la crème de marron Préparation : 1 heure avec un cœur fondant à la myrtille :) Cuisson : 15 min Difficulté : 1 Faites chauffer l’eau, le sucre semoule et le colorant en poudre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°. Ingrédients... Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blanc d’œufs dans le robot et commencez à battre lorsque ...pour les macarons le sucre atteint 80°. Dès que le sirop atteint 118°, versez-le sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante. 400 g de tant pour tant Vahiné (soit 2 sachets) Préchauffez le four à 160° th.5-6. 5 cl d’eau 2 Pendant ce temps, mélangez le tant pour tant et les 75 g d’œufs restants, cela doit former une sorte 200 g de sucre semoule de pâte d’amandes un peu épaisse. Ajoutez ce mélange dans le bol du robot à la meringue italienne, remplacez le fouet par la feuille du robot et macaronnez à vitesse lente. 2 x 75 g de blanc d’œufs la pointe d’un couteau de colorant en poudre 3 Garnissez votre poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos macarons en quinconce marron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapez la plaque sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air. ...pour la ganache aux marrons Enfournez pour 12 à 15 minutes. 100 g de beurre 4 Retournez la plaque à mi-cuisson, pour une cuisson plus homogène. Les coques sont cuites quand 220 g de crème de marron elles se décollent parfaitement et lorsque la collerette est solidaire du reste de la coque. Faites refroidir vos coques avant de les décoller. ...pour la ganache aux marrons Préparation ganache aux marrons : travaillez le beurre afin qu'il soit bien pommade puis foisonnez-le Poudre dorée Vahiné 5 au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et prenne du volume. Ajoutez la crème de marron à température Un petit pot de confiture de myrtilles ambiante et fouettez le tout afin d'obtenir une préparation homogène. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. 6 Garnissez la