DOCSLIB.ORG

Penyerapan Lemak Dalam Kuih Tempatan Dan Perkaitan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Penyerapan Lemak Dalam Kuih Tempatan Dan Perkaitan PENYERAPAN LEMAK DALAM KUIH TEMPATAN DAN PERKAITAN DENGAN KECENDERUNGAN PENGAMBILAN MAKANAN BERGORENG MENGIKUT BANGSA DI KALANGAN PELA)AR UNIVERSITI MALAYSIA SABAH PATRICIA MERET ANAH (p .. I -T ag ri! ) ,QK. ;, LATIHAN ILMIAH YANG DIKEMUKAKAN UNTUK MEMPEROLEHI ý. ý SAR7ANA MUDA SAINS MAKANAN DENGAN KEPWIAN DALAM BIDANG SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH APRIL 2007 1'1 %1,, 9<) 1 UNIV E RSITI MALAYSIA S ABAI I E3ORANO PENGESAHAN STATUS TE:SIti PF P6lZF-A, JUDUL: P 9PAtA.,: Lc it, Af pMcArn kUIH T'el, 'f27,0ý^J DA*-) rA-N DEti<Inti t-G<En, üL 0ý4jtiA A tJ ýENýIAmpI. 6ALy>q P61ti. Anj /nftA"-'Ar, I+c'ýý , RBNS n t: h.j il. u T t)i KA(Ati"yAN 1AK U1114 `vjR, 7AN4 j? fcmAkAaAN) IJAZAH: . mul'A IAIUS InAvAº+11A,, T'tAi: *kk,Atv LNAN SESI PENGAIIAN: -T p Saya ýM'fric.lA MEPET AL An-Ay (HURUF BESAR) mengaku membenarkan tesis (LPS/ Sarjana/ Doktor Falsafah) Ini di simpan di Perpustakaan Universin Malaysia Sabah dengan syarat-syarat kegunaan seperti berikut: 1. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah. 2. Perpustakaan lJmversiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengapan sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis im sebagai bahan periukaran antara mstitusi pengapan tinggi. 4. ** Sila tandakan ( ') (Mcngandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperh yang termaktub di SULIT dalam AKTA RAIISIA RASMI 1972) (Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan TERHAD oleh organisasi/badan di mana pcnyclidikan dijalankan) TIDAK TERNAD Uisahkan olch y_ ý . -, L ( fAN ATANGAN PEyULIS) AT (; AN P[! STAKAWAN) Alamat Tetap: Nc). 3? KPq Qfine eA JACi1n+ (ý+)f cuU Ft DA R JA iE Ai / riti Uy, H isst Nama Penyeha Y3') 90 Kuc. HiNCkSk*qaAt. Tarikh: 3mel Jc.-U j Tarikh: 3 mF ý JoD ý" CATATAN: * Potong yang tidak berkenaan. * Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasa/organsasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis im perlu dikelaskan sebagai SULIT dan TERHAD. * Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi pengajian secarakerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek SarjanaMuda (LPSM). ii PENGAKUAN Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah dijelaskan sumbemya. April 2007 PATRICIA MERET ANAH HN2004-4449 PENGAKUAN PEMERIKSA Disertasi ini telah disediakan oleh Patricia Meret Ak Anah dan telah diperakui oleh Jawatan Kuasa Disertasi sebagi mematuhi sebahagian daripada pensyaratan Ijazah Sarjana Muda Sains dengan Kepujian. Ahli-Ahli Jawatankuasa Disertasi: Tandatangan 1. PENYELIA DATIN RUGAYAH ISSA 2. PEMERIKSA I PN. RAMLAH GEORGE @ MOHD. ROSLI `ý 3. PEMERIKSA 2 DR. YASMIN B. H. 001 4. DEKAN (PROF. MADYA DR. MOHD ISMAIL ABDULLAH) iv PENGHARGAAN Setinggi-tinggi penghargaan saya berikan kepada penyelia saya Datin Rugayah Issa di atas kerjasama dan bimbingan serta galakan yang tidak putus-putus selain daripada kesanggupan beliau berkongsi ilmu dan pengalaman dalam menjayakan projek ini. Saya juga bersyukur dan berterima kasih di atas sokongan dari segi mental semasa saya mengalami kesulitan dalam menjalankan projek ini dengan penuh komitmen. Tidak lupa juga kepada semua para responden yang telah memberikan kerjasama bagi menjayakan projek ini. Seterusnya, saya ingin berterima kasih kepada ahli keluarga saya, terutamanya abang saya Peter Joff dan Rovely yang banyak memberikan kasih sayang, sokongan dan doa yang tidak terhingga yang mana menjadi kekuatan saya selama ini. Tidak lupa juga kepada mendiang kedua ibu bapa saya. Selain itu, saya juga tujukan rasa terima kasih kepada pensyarah-pensyarah yang terlibat secara tidak lansung dan pembantu makmal- pembantu makmal yang banyak memberikan tunjuk ajar dalam memberikan tunjuk ajar. Ini termasuklah penyelia praktikal saya Pn. Fazlina Sapee di Makmal Kawalan Mutu di Kuching di atas kesudian memberikan maklumat dan perkongsian ilmu dan pengalaman. Begitu juga dengan rakan-rakan seperjuangan yang menolong dan memberi dorongan. Akhir sekali, dengan segala rasa syukur dan keberkatan dari Tuhan saya mengucapkan ribuan terima kasih diatas segala bentuk sumbangan bagi melengkapkan tesis saya ini. Patricia Meret Anah HN2004-4449 iv PENGHARGAAN Setinggi-tinggi penghargaan saya berikan kepada penyelia saya Datin Rugayah Issa di atas kerjasama dan bimbingan serta galakan yang tidak putus-putus selain daripada kesanggupan beliau berkongsi ilmu dan pengalaman dalam menjayakan projek ini. Saya juga bersyukur dan berterima kasih di atas sokongan dari segi mental semasa saya mengalami kesulitan dalam menjalankan projek ini dengan penuh komitmen. Tidak lupa juga kepada semua para responden yang telah memberikan kerjasama bagi menjayakan projek ini. Seterusnya, saya ingin berterima kasih kepada ahii keluarga saya, tenutamanya abang saya Peter Joff dan Rovely yang banyak memberikan kasih sayang, sokongan dan doa yang tidak terhingga yang mana menjadi kekuatan saya selama ini. Tidak lupa juga kepada mendiang kedua ibu bapa saya. Selain itu, saya juga tujukan rasa terima kasih kepada pensyarah-pensyarah yang terlibat secara tidak lansung dan pembantu makmal- pembantu makmal yang banyak memberikan tunjuk ajar dalam memberikan tunjuk ajar. IN termasuklah penyelia praktikal saya Pn. Fazlina Sapee di Makmal Kawalan Mutu di Kuching di atas kesudian memberikan maklumat dan perkongsian ilmu dan pengalaman. Begitu juga dengan rakan-rakan seperjuangan yang menolong dan memberi dorongan. Akhir sekaii, dengan segala rasa syukur dan keberkatan dari Tuhan saya mengucapkan ribuan terima kasih diatas segala bentuk sumbangan bagi melengkapkan tesis saya ini. Patricia Meret Anah HN2004-4449 V ABSTRAK Kajian ini adalah untuk menganalisis kadar peratusan penyerapan lemak dalam dua kuih tempatan iaitu penjaram dan pisang goreng menggunakan kaedah analisis proksimat serta meninjau kecenderungan pengambilan dan pengamalan makanan bergoreng. Ujian sensori hedonik turut dijalankan. Bagi analisis makmal, separuh daripada sampel dijadikan kawalan atau mentah dan separuh lagi digoreng. Parameter terkawal adalah suhu, masa dan jenis minyak. Kedua-dua kuih ini mempunyai masa masakan yang sama iaitu min 4 minit pada suhu 180±10°C. Borang soal selidik diedarkan pada 200 orang pelajar Universiti Malaysia Sabah mengikut bangsa. Sebanyak 20 orang India, 80 orang Cina dan 100 orang Melayu-bumiputra termasuk Bumiputra Sabah dan Sarawak. Keputusan proksimat menunjukan kandungan bagi penjaram adalah lembapan (10.99±0.93%), protein (3.06±0.15%), abu (0.87±0.31%), serat (0.01±0.01%), karbohidrat (10.98±0.03%) dan lemak (57.67±0.01%). Bagi pisang goreng, lembapan (54.29±0.56%), abu (1.17±0.52%), serat (0.93±1.27%), dan lemak (4.48±0.85%). Dengan kadar penyerapan minyak penjaram (85.52±0.43%) dan pisang goreng (72.54±0.02%). Dari keputusan soal selidik, 129 (64.5%) orang cenderung memilih pisang goreng dan penjaram 71 (35.5%) orang dengan Cina 60 (30.0%) orang paling kerap mengambil snek bergoreng. Terdapat perkaitan yang signifikan iaitu X2=20.0830 dengan P=0.00 menunjukan bahawa bangsa pengaruhi pemilihan kuih tempatan. Didapati bangsa mempengaruhi kadar pengambilan kuih dengan X2=6.328 iaitu P=0.42 dengan Melayu-Bumiputra cenderung mengambil pisang goreng 62 (62.0%) orang. Dari cara pengamalan makanan, terdapat pengaruh yang signifikan iaitu X2=67.413 dengan P=0.00 untuk melihat perkaitan diantara cara penyediaan makanan dengan bangsa apabila Cina 45 (55.7%) orang lebih mengemari cara menggoreng. Bagi ujian sensori, atribut wama untuk pisang goreng, jumlah terbanyak adalah 69 (34.5%) orang yang memilih suka tidak, tidak suka pun tidak dengan terdapat perbezaan yang signifikan diantara bangsa Melayu-Bumiputra (4.40±1.05°) dengan bangsa India (5.05±0.98°). Bagi penjaram, 64 (32.0%) orang menyatakan mereka suka tidak, tidak suka pun tidak pada wama penjaram tersebut. Bagi kemanisan pisang goreng, 58 (29.0%) orang menyatakan sedikit suka. Terdapat perbezaan diantara Melayu-Bumiputra ( 4.05±0.990) dengan bangsa India (4.54±0.98b) Bagi kuih 72 (36.0%) . penjaram, orang yang menyatakan sedikit suka terhadap kemanisan penjaram. Perbezaan yang signifikan diantara bangsa Melayu-Bumiputra (4.0611.220) dengan bangsa India (4.48±0.84°). Bagi keranggupan pisang goreng, 73 (36.5%) orang menyatakan sedikit suka. Bagi kuih penjaram terdapat 61 (30.5%) orang menyatakan suka tidak, tidak suka pun tidak. Bagi rasa minyak untuk pisang goreng, didapati sebanyak 70 (35.0%) orang menyatakan suka tidak, tidak suka pun tidak. Bagi rasa minyak untuk penjaram, didapati bahawa 62 (31.0%) oranc, menyatakan suka tidak, tidak suka pun tidak. Sebagai kesimpulan, penjaram menyer lebih banyak lemak berbanding pisang goreng. Dari keputusan tinjauan dan ujian se5an bangsa mempengaruhi kecenderungan dalam pemilihan dan pengamalan kuV makanan bergoreng. vi AosTRACT FA T ABSORPTION IN LOCAL KUIH AND ITS RELA 7TONSHIP TOWARDS PREFERENCE ON FRIED FOOD INTAKES BASED ON RACESAMONG STUDENTS OF UNI VERSI77 MALAYSIA SARAH. This research was to analyze the percentage of fat absorption in 2 local kuih, penjaram and fried banana by using proximate analysis method and surveying the preferences toward the Intake and habit of fled food. Besides, sensory test also been conducted. For lab analysis, half of the sample was controlled and half fled. Controlled parameter were temperature, time and cooking oil type. Both kuih have same cooking time at 180±10 T. Questionnaire form were given to 200 students of University Malaysia Sabah based on rags. 20 Indians, 80 Chinese and 100 Ma/ay-bumiputra including Bumiputra from Sabah and Sarawak. Proximate results shows penjaram with mosture content (10.99±0.93%), ash (0.87±0.31 %), cnnde fiber (0.0110.0196), cabohydrate (10.98±0.03%), and fat (57.67±0.01 %). For fried banana, moisture content (54.29±0.56%), ash (1.17±0.52%), crude fiber (0.93±1.27%), and fat (4.48±0.85%). nth fat absorption of penjaram (85.52±0.43%) dan fried banana (72.54±0.02%). From the survey, 129 (64.5%) people choased fled banana and penjaram 71 (35.5%) people with Gna 60 (30.096) people more likely take the hied snacks.
Load more

Recommended publications
  • 35. Isi Dan Sampul Kuliner Indonesia Barat.Pdf
    Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Bacaan untuk Anak Setingkat SD Kelas 4, 5, dan 6 MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Kuliner Indonesia Barat Rumaysha Milhania Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa KULINER INDONESIA BARAT Penulis : Rumaysha Milhania B. Penyunting : Setyo Untoro Penata Letak : Lenggar Wiedo W. Diterbitkan pada tahun 2017 oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Jalan Daksinapati Barat IV Rawamangun Jakarta Timur Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang Isi buku ini, baik sebagian maupun seluruhnya, dilarang diperbanyak dalam bentuk apa pun tanpa izin tertulis dari penerbit, kecuali dalam hal pengutipan untuk keperluan penulisan artikel atau karangan ilmiah. Katalog Dalam Terbitan (KDT) PB 398.296 41 Milhania B., Rumaysha MIL Kuliner Indonesia Barat/Rumaysha Milhania B.; Setyo k Untoro (Penyunting). Jakarta: Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, 2017. viii; 53 hlm.; 21 cm. ISBN: 978-602-437-313-9 CERITA RAKYAT, MASAKAN MASAKAN – INDONESIA Sambutan Sikap hidup pragmatis pada sebagian besar masyarakat Indonesia dewasa ini mengakibatkan terkikisnya nilai-nilai luhur budaya bangsa. Demikian halnya dengan budaya kekerasan dan anarkisme sosial turut memperparah kondisi sosial budaya bangsa Indonesia. Nilai kearifan lokal yang santun, ramah, saling menghormati, arif, bijaksana, dan religius seakan terkikis dan tereduksi gaya hidup instan dan modern. Masyarakat sangat mudah tersulut emosinya, pemarah, brutal, dan kasar tanpa mampu mengendalikan diri. Fenomena itu dapat menjadi representasi melemahnya karakter bangsa yang terkenal ramah, santun, toleran, serta berbudi pekerti luhur dan mulia. Sebagai bangsa yang beradab dan bermartabat, situasi yang demikian itu jelas tidak menguntungkan bagi masa depan bangsa, khususnya dalam melahirkan generasi masa depan bangsa yang cerdas cendekia, bijak bestari, terampil, berbudi pekerti luhur, berderajat mulia, berperadaban tinggi, dan senantiasa berbakti kepada Tuhan Yang Maha Esa.
    [Show full text]
  • Jurnal Panrita Abdi, 2019, Volume 3, Issue 2
    Pengembangan Usaha Kerupuk Amplang Bandeng untuk Memberdayakan Masyarakat Desa Polejiwa Kecamatan Malangke Barat Kabupaten Luwu Utara Provinsi Sulawesi Selatan Business Development of Milkfish Amplang Crackers to Empower the Community of Polejiwa Village, North Luwu, South Sulawesi 1Harmita Sari, 2Anita Hafid 1Jurusan Ekonomi dan Bisnis, Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah, Palopo 2 Balai Penelitian Ternak, Ciawi-Bogor. Korespondensi: Harmita Sari, [email protected] Naskah Diterima: 09 Desember 2018. Disetujui: 14 Oktober 2019. Disetujui Publikasi: 22 Oktober 2019 Abstract. Amplang cracker is one of fish-based snack which is commonly produced by the community. Amplang crackers, which are generally made from mackerel fish, have a high selling price caused by the price of mackerel fish which are quite expensive in the market compared to the prices of other types of fish. This is why the writer proposed an alternative way to make amplang crackers from milkfish which has an affordable price as the product material. With the processing of milkfish as the raw material, it can reduce production cost which will certainly affect the selling price and also as the new alternative to consuming milkfish not only as of the side dish. The objective and target of this community service program were as an effort to help the community to maximize the production of processed food made from milkfish which can be used as an alternative business in increasing community income. Milkfish amplang crackers have relatively inexpensive price compare with mackerel amplang crackers without reducing the taste quality of the amplang crackers itself. Hence, it is hoped to boost up productivity and community income.The implementation of this community service program was training and demonstration of amplang crackers production.
    [Show full text]
  • 42 BAB IV PENYAJIAN DATA DAN ANALISIS A. Gambaran Umum
    BAB IV PENYAJIAN DATA DAN ANALISIS A. Gambaran Umum Industri Kecil Mia Lestari 1. Sejarah Singkat Dimulainya usaha Industri Kecil Mia Lestari Banjarmasin pada bulan Desember 1992, kemudian bulan Maret 1993 mendapat Surat Keterangan Usaha dari Dinas Perindustrian Kodya Banjarmasin. Merk Mia Lestari diambil dari nama anak, karena awal usaha dimulai pada saat pemberian nama anak yang pertama. Mia Lestari dalam perusahaan bermakna Makanan Indonesia Asli yang harus dilestarikan, sedangkan cap Perahu Layar artinya dengan peralatan yang sangat sederhana mampu menghadapi dan mengatasi berbagai macam tantangan. Industri Kecil Mia Lestari yang beralamat di Jl. Setia Rt. 05 No. 20 Pemurus Dalam Banjarmasin, merupakan salah satu industri rumah tangga, yang mana dalam pengelolaannnya boleh dikatakan cukup sederhana, karena usaha yang dilakukan pada saat itu sifatnya coba-coba dan jumlah produksinya juga kecil dengan memakai alat produksi yang sangat sederhana pula. Industri Kecil Mia Lestari berlokasi di Jalan Setia RT. 15 No. 20 Pemurus Dalam Banjarmasin. industri Kecil Mia Lestari ini dimiliki oleh pengusaha bernama bapak Ir. Ramlan, M.I., kelahiran Kota Baru, beliau adalah anak pengusaha Amplang dari Kota Baru. karena beliau mempunyai keahlian dan pengalaman yang diperoleh 42 43 dari orang tua (Hj. Mastinah Thamrin), serta beliau seorang sarjana perikanan yang bisa membantu beliau dalam pemilihan ikan yang dapat menghasilkan produk yang berkualitas tinggi, disamping kurangnya pesaing yang ada di daerah Banjarmasin. Adapun untuk memulai usaha Industri Kecil Mia Lestari ini bapak Ir. Ramlan, M.I hanya mempunyai modal awal Rp 50.000,00. Sebagai perusahaan yang baru didirikan, bidang usaha yang dilakukan adalah memproduksi makanan ringan yaitu berupa kacang telor, akan tetapi setelah mendapat tanggapan positif dari masyarakat yakni bertambahnya intensitas permintaan dari konsumen maka pengelola termotivasi untuk lebih berkonsentrasi dalam mengembangkan usahanya yaitu dengan menambah jenis produk lain seperti kerupuk dan amplang.
    [Show full text]
  • Profil UKM Unggulan.Pdf
    Profil UPI Skala Mikro dan Kecil Profil Unit Pengolahan Ikan (UPI) Skala Mikro dan Kecil Tim Penyusun Pengarah: Innes Rahmania, A.Pi., S.Sos, MM Penanggung Jawab : Catur Wicaksono, SP, M.SE, MA Penyusun: Arif Wibowo, S.T. M.E, MIDS Yefni Widria, S.Si., M.P Faris Baha, S.Pi Lily Susanti, S.Pi Editor: Tenny Apriliani, S.Pi., M.Si Dian Veranita, S.Pi., M.P Diterbitkan oleh: Direktorat Pengolahan dan Bina Mutu Ditjen Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Gedung Mina Bahari III Lantai 13 Jakarta 10110 Telp. / Faks: (021) 3500187 Profil UPI Skala Mikro dan Kecil Daftar Isi Daftar Isi ..................................................................................... iii Daftar Gambar............................................................................ iv Kata Pengantar ........................................................................... v BAB I PENDAHULUAN ........................................................1 1. 1 Tujuan ...................................................................... 10 1. 2 Ruang lingkup ......................................................... 100 BAB 2 GAMBARAN UMUM UPI SKALA MIKRO DAN KECIL ........................................................... 122 2. 1 Definisi UPI Skala Mikro dan Kecil ......................... 122 2. 2 Jenis kegiatan dan produk UPI Skala Mikro dan Kecil ................................................................. 144 2. 3 Sebaran UPI Skala Mikro dan Kecil .......................
    [Show full text]
  • Direktori-Karnival-PKS-SDSI-Sabah
    Nota ATURCARA MAJLIS PELANCARAN MINGGU 1 PKS, SEMINAR DAN INFO SHARING SENARAI AGENSI TERLIBAT DALAM INFO 2 SHARING 3 ATURCARA KARNIVAL PKS/SDSI SABAH 2015 4 SENARAI PEMPAMER 10 AHLI JAWATANKUASA Singkatan: PKS – Perusahaan Kecil dan Sederhana SDSI – Satu Daerah Satu Industri SME – Small and Medium Enterprises 27 MEI 2015 (Rabu) MASA PERKARA Penghargaan khas kepada 7.30 pagi - Minum Pagi 8.20 pagi - Ketibaan Jemputan YANG BERHORMAT 9.00 pagi - Ketibaan Y.B. Datuk Raymond Tan Shu Kiah Timbalan Ketua Menteri Merangkap DATUK RAYMOND TAN SHU KIAH Menteri Pembangunan Perindustrian Timbalan Ketua Menteri Merangkap - Lagu Kebangsaan dan Lagu Sabah Tanah Airku Menteri Pembangunan Perindustrian Bacaan Doa - Ucapan Aluan oleh YBhg. Datuk Haji Hashim Paijan dan Setiausaha Tetap Kementerian Pembangunan Perindustrian Pihak Jawatankuasa Penganjur - Ucapan Pelancaran oleh Y.B. Datuk Raymond Tan Shu Kiah Timbalan Ketua Menteri Merangkap mengucapkan setinggi-tinggi Menteri Pembangunan Perindustrian penghargaan dan terima kasih - Gimik Pelancaran Minggu PKS Sabah 2015 kepada semua pihak - Majlis Penyerahan Insentif Kerajaan Dalam Sektor Industri Kecil Dan yang telah bekerjasama Sederhana (IKS) menyumbangkan tenaga, idea dan usaha - Sidang Akhbar dan Minum Pagi secara langsung dan tidak langsung 9.30 pagi - Kertas Kerja 1 - Program Pembangunan PKS dalam menjayakan oleh SME Corp. Malaysia 10.00 pagi - Kertas 2 - Program Latihan untuk PKS oleh Pembangunan Sumber Manusia Berhad (PSMB) Majlis Pelancaran Minggu PKS Sabah 2015, 10.30 pagi - Kertas Kerja 3 - Keperluan
    [Show full text]
  • Conference Series
    Implementation of cleaner production in small industry of Amplang crackers in Ketapang district of West Borneo S. Wardiyatun1, Purwanto1,2 1Master Program of Environmental Science, School of Postgraduate Studies, Diponegoro University, Semarang - Indonesia 2Department of Environmental Science, School of Postgraduate Studies, Diponegoro University, Semarang - Indonesia Abstract. Implementation of cleaner production in small industry of amplang crackers can prevent or reduce negative impact to the environment due to the lack of Non Products Output (NPO) or waste generation from production process. The purpose of this research is to know the cleaner production opportunity that can be applied in small industry of crackers amplang "Mega Bersaudara" in Ketapang district of West Borneo and to analyzing the advantages gained from the application of cleaner production opportunity. This research is a descriptive research with observation, measurement and interview method. The results show that the implementation of cleaner production can provide positive economic benefits in the form of production cost savings and increased profits obtained within a year by reusing NPO into new products worth selling. Benefits from the environmental side in the form of reduction of liquid waste generation and solid waste from crackers amplang production process so as to prevent environmental contamination. 1. Introduction Small industry of amplang cracker is one kind of small industry engaged in the field of food which in the process of its production potentially cause environmental pollution due to the generation of waste generated. Based on Law Number 32 Year 2009 on Environmental Protection and Management, any business other than profit should be able to maintain the environmental sustainability by minimizing waste generation that formed solid waste, liquid waste and foul smell as a by-product of a production process and Capable Processing waste into products that have resale value.
    [Show full text]
  • Packaging Process of a Semi-Automated Machine for Fish Open Cracker SME Manufacturers in Sabah Access
    Journal of Advanced Research in Industrial Automation and Cyber-Physical System 2, Issue 1 (2018) 1-13 Journal of Advanced Research in Penerbit Industrial Automation and Cyber-Physical Akademia Baru System Journal homepage: www.akademiabaru.com/ard.html ISSN: 2637-0263 Packaging Process of A Semi-Automated Machine for Fish Open Cracker SME Manufacturers in Sabah Access 1, ∗ 1 1 Syamimi Shamsuddin , Mahasan Mat Ali , Robert Sanggin 1 Faculty of Manufacturing Engineering, Universiti Teknikal Malaysia Melaka, 76100 D urian Tunggal, Melaka, Malaysia ARTICLE INFO ABSTRACT This work describes the development of a semi-automated packaging machine for Article history: small-scale manufacturers of fish crackers in Sabah. The crackers are locally known as Received 16 August 2018 Received in revised form 16 August 2018 amplang. They are lightweight, airy and round in shape. The machine is designed to Accepted 17 August 2018 speed-up the packaging process of amplang and thus maintain its freshness. Currently Available online 29 September 2018 the packaging is done fully using manual labour. The machine’s major components are Arduino Uno as the controller, load cell sensor to measure the weight of amplang before the packets are sealed, supply hopper, vibrational feeder and a DC geared motor. The design process was done in CATIA V5 and Fritzing simulated the electrical circuit. Stainless steel form parts of the machine that interact with amplang as it has excellent anti-corrosion properties. The machine structure uses mild steel. Functionality tests on the completed prototype showed that the program is able to control the geared motor, load cell and sealant function.
    [Show full text]
  • PENGOLAHAN AMPLANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Euchema Cottoni) DI CV
    i PENGOLAHAN AMPLANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Euchema cottoni) DI CV. DZAKWANI FOOD BALIBAKPAPAN TUGAS AKHIR Oleh: AIDA FAJRIANI TAJUDDIN 1522030384 JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP 2018 ii iii PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tugas akhir ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Pangkep, Juni 2018 Yang menyatakan, Aida Fajriani Tajuddin iv KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT, yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul “Proses Pengolahan Amplang Ikan Tenggiri dengan Penambahan Rumput Laut Eucheuma cottoni“. Tugas akhir ini disusun berdasarkan pengalaman kerja praktik mahasiswa yang dilaksanakan selama kurang lebih 3 bulan mulai dari Januari – April 2018 di CV. Dzakwani Food Balikpapan, sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada program D3 Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Dan tak lupa penulis kirimkan Shalawat dan Salam kepada Junjungan besar Nabi Muhammad SAW. Penyusunan Tugas Akhir ini tidak lepas dari adanya bantuan beberapa pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Melalui kesempatan yang berbahagia ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada ayahanda Tajuddin Dg. Lili dan ibunda Rosmawati Dg. Lebbi atas segala kasih sayang serta doa restu beliau bagi keberhasilan penulis dalam menuntut ilmu. Ucapan terima kasihdan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada ibu Ir. Sitti Nurmiah, M. Si selaku dosen pembimbing I serta ibu Andi Ita Juwita, S.
    [Show full text]
  • PEMBUATAN KERUPUK AMPLANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma Cottoni
    PEMBUATAN KERUPUK AMPLANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottoni TUGAS AKHIR OLEH IRNAWATI 1422030343 JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKAJENE DAN KEPULAUAN 2017 HALAMAN PENGESAHAN PEMBUATAN KERUPUK AMPLANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottoni TUGAS AKHIR OLEH IRNAWATI 1422030343 Tugas Akhir ini salah satu Syarat untuk Menyelesaikan Studi pada Politeknik Pertanian Negeri Pangkep Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Rahmawati Saleh, S. Si, M. Si Nur Laylah, S. TP, M. Si NIP. 19710112 199903 2 001 NIP. 19720717 199803 2 001 Diketahui oleh: Direktur LEMBAR PERSETUJUAN PENGUJI Judul : Pembuatan kerupuk amplang ikan tenggiri dengan penambahan rumput laut Eucheuma cottoni Nama Mahasiswa : Irnawati Nomor Pokok : 1422030343 Jurusan : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Program Studi : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tanggal Lulus : 21 Agustus 2017 Disetujui Oleh: Tim Penguji 1. Rahmawati Saleh, S. Si, M. Si 2. Nur Laylah, S. TP, M. Si 3. Arnida Mustafa, S. TP, M. Si 4. Ir. Mursida, M. Si RINGKASAN IRNAWATI, 1422030343, pembuatan kerupuk amplang ikan tenggiri dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottoni) di CV. Dzakwani Food Balikpapan Kalimantan Timur (di bawah bimbingan oleh Rahmawati Saleh dan Nur Laylah) Amplang adalah makanan ringan tradisional yang terbuat dari ikan yang disajikan di Samarinda, Indonesia dan kemudian terkenal di Kalimantan Timur, Kalimantan Utara dan Pesisir Timur Sabah, Malaysia. Amplang terbuat dari ikan tenggiri, yang dicampur dengan tepung kanji dan bahan-bahan lainnya, dan kemudian digoreng. Mamfaat rumput laut dalam pembuatan kerupuk amplang yaitu dapat menambah nilai gizi dari suatu kerupuk amplang mengingat bahan utama yang digunakan adalah ikan yang kaya akan protein ditambah lagi rumput laut yang kaya akan nutrisi seperti protein, kharbohidrat, lemak, abu dan vitamin.
    [Show full text]
  • Daftar Produk Lokal Yang Telah Disertifikasi Halal
    DAFTAR PRODUK LOKAL YANG TELAH DISERTIFIKASI HALAL Daerah : Jambi Pelaksana : LPPOM MUI Provinsi Jambi Periode Pendataan : 1 Januari 2010 s/d 15 Nopember 2015 TYPE NO. SERTIFIKAT NAMA NO JENIS PRODUK GROUP CODE NAMA PRODUK MEREK VALIDATE ALAMAT PERUSAHAAN CODE HALAL PERUSAHAAN 1 AMDK 16 01 Wigo dan Vir Wigo dan Vir 29120000011010 07/11/2016 PT. Afresh Desa Kota Karang RT 08 RW 02 No. 08 Kec. Indonesia Kumpeh Ulu Kab. Muara Jambi 2 AMDK 16 01 Oegar dan Irsa Oegar dan Irsa 29120000160911 11/07/2016 PDAM Tirta Sakti Jl. M10 Desa Lindung Jaya Kec. Kayu Aro Kab. Kerinci Kab. Kerinci 3 BUMBU DAN REMPAH 20 04 SAUS SAMBAL PEDAS “OKE” OKE 29200004920114 24/01/2016 PD SARI LEZAT JL. PATTIMURA RT.12 PEMATANG KANDIS, ANUGERAH BANGKO JAMBI 4 BUMBU-BUMBU 20 02 Bumbu Pecel Mak Denok 29060000221211 29/12/2015 MakPERSADA Denok Desa Serdang Jaya RT 02 Kec. Betara Kab. Tanjung Jabung Barat 5 BUMBU-BUMBU 20 04 Saos Sambal GANDA SARI 29060000910612 26/07/2016 GANDA SARI Jl. Jend. Sudirman KM 1 RT.08, Muara Bulian 6 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk CINTA KATERING 29160000460212 07/02/2016 CV CINTA Jl. Sunan Kalijaga RT 04 No. 70 Kel. Simpang CATERING III Sipin Jambi 7 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk WAHYUNI CATERING 29160000500212 18/03/2017 CV WAHYUNI Jl. Halmahera RT 17 Kel. Kebun Handil Kec. Jelutung Kota Jambi 8 CATERING 34 Nasi dan Lauk Pauk MERAH PUTIH TUNGGAL 29310001910313 18/03/2017 CV MERAH PUTIH Jl. Bangau III RT 14 RW 05 No. 42 Thehok KATERING TUNGGAL Jambi 9 CATERING 34 NASI DAN LAUK PAUK HARMONI CATERING 29340005280414 29/04/2016 CV.
    [Show full text]
  • LAMP SK TAHAP 26 Prov Kalimantan Barat
    Lampiran Nomor : 39 Tahun 2020 Tanggal : 27 November 2020 Perihal : Penetapan Nama-Nama Penerima Bantuan Pemerintah Bagi Pelaku Usaha Mikro (BPUM) Tahun 2020 Tahap Ke Duapuluh Enam DAFTAR NAMA-NAMA PENERIMA BANTUAN PEMERINTAH BAGI PELAKU USAHA MIKRO (BPUM) TAHUN 2020 TAHAP KE DUA PULUH ENAM NAMA LENGKAP NO ALAMAT BIDANG USAHA NO. TELP PENGUSUL NIK MIAU NGUN Jl. Gst M. Taufuk Kel Terusan 1 222.141 Kab. Mempawah Kalimantan Barat Sembako 0561)691507 DINAS KAB. MEMPAWAH 6102014703410001 Kec. Mempawah Hilir YEHESKIYEL Seladan Gawak,Rt 13,Rw - 2 222.142 Kab. Landak Kalimantan Barat Perdagangan Eceran Sembako 082154338710 DINAS KAB. LANDAK 6108082012930001 Meranti Meranti PERONIKA Salatiga,Rt 004,Rw 001 Salatiga 3 222.143 Kab. Landak Kalimantan Barat Pembibitan Ikan Nila Dan Mas 085845842500 DINAS KAB. LANDAK 6108045008840005 Mandor DALENA Salatiga,Rt 002,Rw 001 Salatiga 4 222.144 Kab. Landak Kalimantan Barat Ternak Babi 085247154260 DINAS KAB. LANDAK 6108045503730001 Mandor SISIL Dusun Pelanjau,Rt 006,Rw 003 Agrobisnis/Pertanian 5 222.145 Kab. Landak Kalimantan Barat 081319518700 DINAS KAB. LANDAK 6108075611880007 Saham Sengah Temila Holtikultura Jl.Sunan Gunung Jati Rt/Rw NURLIAN 6 222.146 005/002 Kel/Desa Mulia Kerta Kab. Ketapang Kalimantan Barat Aneka Kue 082150903700 DINAS KAB. KETAPANG 6104164706740003 Kec. Benua Kayong RIAN FIKTOR Dusun Saleh Bekabat,Rt 01,Rw 7 222.147 Kab. Landak Kalimantan Barat Agrobisnis/Pekebunan 082152109900 DINAS KAB. LANDAK 6108070502900005 00 Aur Sampuk Sengah Temila Jl.S.Parman Gg.Sukajadi Rt 025 IMANUEL INDRAJAYA 8 222.148 Rw 009 Kel Mulia Baru Kec Delta Kab. Ketapang Kalimantan Barat Asesoris Motor 020801067027500 DINAS KAB.
    [Show full text]
  • Studi Potensi Wisata Kuliner Di Kabupaten Kotawaringin Barat Provinsikalimantan Tengah Tahun 2012
    STUDI POTENSI WISATA KULINER DI KABUPATEN KOTAWARINGIN BARAT PROVINSIKALIMANTAN TENGAH TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Untuk Memenuhi Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Disusun Oleh: LISA AGUSTINA NIM. 07511241013 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2012 MOTTO DAN PERSEMBAHAN “Today a reader, tomorrow a leader”, Margaret Fuller “Orang yang berhati-hati akan berhasil mendapatkan keinginannya, sedangkan yang terburu-buru mungkin akan jatuh tergelincir”, Penulis Kesempurnaan adalah Kesederhanaan yang disyukuri, By Mario Teguh Puji syukur hanya tercurah kepada Allah SWT atas segala nikmat yang telah diberikan. Sholawat dan salam senantiasa tercurah kepada junjungan alam nabi besar Muhammad SAW. Dengan rasa syukur dan hormat saya persembahkan karya ini kepada : - Almamater UNY yang telah memberikan berbagai pengetahuan terkait ilmu pengetahuan yang sedang saya dalami. - Kedua orang tua saya, Su’udi Sudarso dan Sri Haryani Tika, pengorbanan mu sangat luar biasa dan menjadi inspirasi. - Adik-adik Saya, Vany, Adam dan Desy yang telah menjadi penyemangat saya, serta keluarga besar Almu Barak dan Suparno. - Pak Prayitno, Pak Budi, Dek Menik, dan Riska yang telah menemani selama pengurusan izin dan menjadi asisten penelitian. - Uni Tia, Ulil, Pia ma Mba Yulis yang menjadi pendukung dan penyemangat dalam penyelesaian skripsi. - Lala, Dina, dan Krisna yang bersama-sama berjuang menyelesaikan skripsi dan selalu mendukung dalam penyelesaiannya. T’x a lot guys... - Vira, Minah, Ema, Abi, ma Tegar yang selalu mendukung dan memotivasi. - Crew S1 boga angkatan 2007 yang telah berjuang bersama - Semua pihak yang membantu dan mendukung terselesaikannya tugas ini. Semoga Allah SWT membalas apa yang telah kalian berikan selama ini.
    [Show full text]