Ustanova za obrazovanje odraslih Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola Zadar PRIRUČNIK ZA STRUČNO USAVRŠAVANJE KUHARA SPECIJALISTA ZA MEDITERANSKU PREHRANU Zadar, 2019. Sadržaj publikacije/emitiranog materijala isključiva je odgovornost Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole Zadar 1 Za više informacija: Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola Zadar, Antuna Gustava Matoša 40, 23000 Zadar E-mail:
[email protected] Za više informacija o EU fondovima: Ministarstvo regionalnoga razvoja i fondova Europske unije: www.strukturnifondovi.hr 2 Sadržaj 1. MEDITERANSKA PREHRANA 5 1.1. OSNOVNA NAČELA MEDITERANSKE PREHRANE 5 1.2. OSNOVNI PRINCIPI MEDITERANSKE PREHRANE 5 1.3. DEFINICIJA MEDITERANSKE PREHRANE 6 1.4. OSNOVNE NAMIRNICE MEDITERANSKE PREHRANE 8 1.4.1. ULJA I MASTI BILJNOG PODRIJETLA 8 1.4.2. MESO 9 1.4.3. MLIJEKO 16 1.4.4. MESO RIBA, RAKOVA, ŠKOLJAKA I GLAVONOŽACA 19 1.4.5. MEDITERANSKO POVRĆE 24 1.4.6. MEDITERANSKO VOĆE 29 1.4.7. ŽITARICE 31 1.4.8. OSTALE MEDITERANSKE NAMIRNICE 36 1.4.9. MEDITERANSKO ZAČINSKO BILJE 38 2. MEDITERANSKA KUHINJA 43 2.1. MEDITERANSKA PREDJELA I SALATE 43 2.3. GLAVNA JELA I PRILOZI TIPIČNI ZA MEDITERANSKU KUHINJU 47 2.4. PEKARSKI PROIZVODI, SLATKA JELA, VOĆE I SIREVI U MEDITERANSKOJ KUHINJI 58 3. ENOLOGIJA U GASTRONOMIJI 60 3.1. HRVATSKO VINOGRADARSTVO 60 3.1.1. VINOGRADARSKE REGIJE 60 3.2. VINA 62 3.3. PODJELA VINA 77 3.4. SLJUBLJIVANJE HRANE I VINA 82 3.5. SLJUBLJIVANJE VINA I HRANE 82 4. STRUČNA TERMINOLOGIJA 85 4.1. FRANCUSKI JEZIK 85 4.2. TALIJANSKI JEZIK 100 4.3. ENGLESKI JEZIK 113 5. RECEPTI JELA MEDITERANSKIH ZEMALJA 127 5.1.