BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK

2.1. Perencanaan Latihan Presentasi Produk a) Working Plan Working plan merupakan hal yang penting dalam melaksanakan presentasi produk. Dengan membuat Working Plan kita dapat mengetahui durasi kegiatan yang akan kita lakukan dan mempermudah pekerjaan. Berikut working plan yang disusun oleh penulis : TABEL 2. 1 WORKING PLAN GARO SATE

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek 10 menit 4 memotong daging 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Proses memasak daging 10 menit 8 Penyajian Garo Sate 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 2 WORKING PLAN AYAM ISI DIBULUH

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 Menyiapkan bambu 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Mencampurkan ayam dengan bumbu 5 menit

45

46

TABEL 2.2 WORKING PLAN AYAM ISI DIBULUH ( LANJUTAN )

No Kegiatan Waktu S 7 Memasukkan ayam kedalam bambu 5 menit 8 Bakar bambu 60 menit 9 Penyajian Ayam Isi Dibuluh 5 menit

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 3 WORKING PLAN CAKALANG FUFU RICA

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit Digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong ikan 5 menit 5 Menggoreng ikan 10 menit 6 Menumis bumbu 10 menit 7 Penyajian Ikan Cakalang Fufu Rica 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 4 WORKING PLAN TUMIS GANEMO

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong daun 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Proses penumisan 45 menit 8 Penyajian tumis Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

47

TABEL 2. 5 WORKING PLAN

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mencuci beras 5 menit 4 Memasukkan bahan 10 menit 5 Proses pemasakan 30 menit 6 Penyajian Sayur Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 6 WORKING PLAN MUSTOFA

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Merendam kentang dengan air garam 30 menit 4 Menggoreng kentang 10 menit 5 Menggoreng teri medan 5 menit 6 Menggoreng kacang 10 menit 7 Menumis bumbu 5 menit 8 Mendinginkan bumbu 20 menit 9 Mencampurkan kentang dengan bumbu 5 menit 10 Penyajian Sayur Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 7 WORKING PLAN ABON IKAN CAKALANG

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Cincang ikan 30 menit 4 Ulek bumbu 10 menit 5 Menumis bumbu 5 menit

48

TABEL 2. 7 WORKING PLAN ABON IKAN CAKALANG ( LANJUTAN )

6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Menumis bumbu 5 menit 8 Memasukkan ikan 20 menit 9 Penyajian Abon Ikan Cakalang 5 menit

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 8 WORKING PLAN

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Memotong pisang 10 menit 4 Membuat adonan 10 menit 5 Menggoreng pisang 20 menit 6 Penyajian Pisang Goreng 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 9 WORKING PLAN ROA

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 Proses penghancuran ikan 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan ikan 5 menit 7 Proses memasak Sambal 20 menit 8 Penyajian Sayur Sambal Roa 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

49

TABEL 2. 10 WORKING PLAN LALAMPA

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Merendam ketan 60 menit 4 Mengukus ketan 30 menit 5 Cincang ikan 10 menit 6 Ulek bumbu 10 menit

7 Menumis bumbu 10 menit 8 Memasukkan bahan 10 menit 9 Membungkus lalampa 20 menit 10 Membakar lalampa 15 menit 11 Penyajian lalampa 5 menit

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 11 WORKING PLAN

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Membuat fla 20 menit 4 Mengolesi margarin 5 menit 5 Menempatkan kelapa 5 menit 6 Memasukkan adonan 10 menit 7 Taburi garnish 5 menit 8 Bakar klappertaart 45 menit 9 Penyajian Klappertaart 5 menit

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

50

TABEL 2. 12 WORKING PLAN ES LEMON CUI

No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Membuat air gula 30 menit 4 Membuat Es Lemon cui 5 menit 5 Penyajian Es Lemon cui 10 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 13 PERSIAPAN YANG DILAKUKAN DIRUMAH

No Nama Menu Proses Pemasakan Waktu Mencuci, memotong Daging dan menghaluskan 20 menit bumbu 1 Garo Sate Tumis bumbu, masukan semua bahan 15menit Proses pematangan 45 menit Mencuci, memotong semua bahan dan 20menit Ayam Isi menghaluskan bumbu 2 Dibuluh Campurkan semua bahan dan masukkan ke bambu 10 menit Bakar bambu 60 menit Mencuci, memotong dan menghaluskan semua Cakalang fufu 10 menit 3 bahan rica Menumis bumbu rica 10 menit Mencuci, memotong sayuran 10 menit 4 Sayur ganemo Proses pemasakan sayur ganemo 20 menit Mencuci beras dan memotong semua bahan 10 menit 5 Nasi kuning Memasak nasi 30 menit Mencuci dan memotong 15 menit 6 Sambal roa Menghaluskan bumbu 20 menit Mengukus ketan 5 menit 7 Lalampa Membuat cakalang pampis 30 menit Membuat lalampa 20 menit Membuat fla 20 menit 8 Klappertaart Membuat klappertaart 5 menit Oven klappertaart 45 menit 9 Es Lemon Cui Membuat air gula 15 menit Sumber : Data Olahan penulis , 2019.

51

TABEL 2. 14 MASAKAN YANG DIBUAT DIRUANG UJI

No Nama Menu Proses Pemasakan Waktu 1 Sambal roa Proses Pemanasan 20 menit Tumis bumbu 5 menit 2 Sayur ganemo Proses pemasakan 20 menit 3 Cakalang fufu rica Menggoreng ikan 15 menit 4 Lalampa Mambakar lalampa 15 menit 5 Pisang goreng Menggoreng pisang 30 menit 6 Ayam isi dibuluh Proses pemanasan 5 menit 7 Garo Sate Proses pemanasan 5 menit 8 Klappertaart Didingingkan 90 menit 9 Nasi kuning Memanaskan nasi 20 menit Memecahkan es batu 5 menit 10 Es Lemon Cui Memeras jeruk 5 menit Sumber : Data Olahan penulis , 2019

b) Time Table

TABEL 2. 15 TIME TABLE SEBELUM SIDANG

WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 1 Persiapan alat dan bahan 2 Memotong bahan 3 Menghaluskan bahan 4 Menyiapkan bara api Pencampuran bahan ayam isi 5 dibuluh 6 Pembakaran ayam isi dibuluh 7 Membuat Garo Sate 8 Membuat fla klappertaart Proses pemanggangan 9 klappertaart Membuat nasi kuning 10 Mengukus ketan 11 Proses pembuatan sayur 12 ganemo 13 Goreng ikan cakalang 14 Membuat saus rica

52

TABEL 2.15 TIME TABLE SEBELUM SIDANG ( LANJUTAN )

WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150

15 Goreng ikan roa 16 Membuat sambal roa 17 Menumis bumbu rica 18 Membuat cakalang pampis 19 Membuat Lalampa 20 Memeras jeruk 21 Menggoreng kacang 22 Menggoreng teri 23 Membuat mustofa

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2. 16 TIME TABLE SIDANG

WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 Persiapan alat dan bahan 2 dinginkan klappertaart 3 Menumis bumbu sambal roa

4 Memasak sambal roa 5 Tumis bumbu sayur ganemo 6 Memasak sayur ganemo 7 Goreng ikan

8 Bakar Lalampa

9 Mambuat es Lemon Cui 10 Plating dan display Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

53

54

TABEL 2.17 MATRIKS PERENCANAAN PEMBUATAN MAKANAN (ʼ) : menit, (˚) : jam

Prmbakaran Prmbakaran

Penggorengan Penggorengan

Pencampuran Pencampuran

Penyelesaian Penyelesaian

Penghalusan Penghalusan Total

Pendinginan Pendinginan No Pemotongan

Pengukusan Pengukusan

Pemasakan Pemasakan

Penumisan Penumisan

Perebusan Perebusan

Pencucian Pencucian

Blanching Blanching

Penyajian Penyajian

Peralatan Peralatan

Penataan Penataan Standard

Recipe

Waktu Nama Masakan

1. Garo Sate    5 ‟ 15 ʼ 15ʼ 10‟ 40 ʼ 1ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit    2. Ayam Isi Dibuluh    5 ʼ 15 ʼ 5 ‟ 60 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 2 jam    53 menit 3. Cakalang Fufu Rica    5 ʼ 10 ʼ 10 ‟ 10 ‟ 10 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit    4. Nasi Kuning    5 ʼ 5 ‟ 30 ʼ 30 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 23 menit    5. Sayur Ganemo    5 ʼ 10 ʼ 10 ʼ 15 ʼ 10 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 63 menit    6. Pisang goreng    5 ʼ 2 ʼ 15‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 55 menit    7. Sambal roa    5 ʼ 20 ‟ 5 ‟ 10ʼ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 28 menit    8. Lalampa    10 ‟ 10 ‟ 15 ‟ 45 ʼ 10 ‟ 20 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit    9. Klappertaart    10‟ 1 ‟

10. Es Lemon Cui   

55

c) Daftar kebutuhan Equipment dan Utensils

TABEL 2. 19 DAFTAR KEBUTUHAN EQUIPMENTS DAN UTENSILS

No Item Quantity Keterangan 1 Balloonwhisk 1 2 Bowl 2 Diameter 15cm 3 Chef Knife 1 4 Container 3 Ukuran 1/6 5 Container 5 Ukuran 1/9 6 Ladle 2 Ukuran 2 dL 7 Cutting Board 4 Red, Yellow, Blue, White 8 Paring Knife 1 9 Sauteus 2 10 Sauce Pan 4 11 Scale 1 12 Oven 1 13 Mini ramekin 5 14 Cover 1 15 Gelas ukur 1 16 Strainer 1 17 Tray 3 Ukuran 1/2 18 Tong 1 19 Wooden Spatula 5 Ukuran 30cm 20 Cobek 1 21 Sendok 1 22 Kukusan 1 Sumber : Olahan Penulis, 2019

56

2.2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

TABEL 2. 20 TRIAL GARO SATE

No Gambar Keterangan

1 Persiapkan bahan-bahan untuk Garo Sate

2 Haluskan bumbu

Panaskan minyak 3

Tumis bumbu

4

57

TABEL 2.20 TRIAL GARO SATE ( LANJUTAN )

No Gambar Keterangan

5 Masukan daging, aduk

Tambahkan air, kecap, asam 6 jawa, gula merah dan garam lalu aduk rata.tunggu hingga matang

7 Sajikan Garo Sate

Sumber : Data Olahan penulis, 2019.

58

TABEL 2. 21 TRIAL AYAM ISI DIBULUH

No Gambar Keterangan

1 Persiapkan bahan-bahan untuk Ayam Isi Dibuluh

Lumuri ayam dengan perasan 2 jeruk dan garam

Haluskan bumbu 3

Campurkan bumbu halus, ayam 4 dan semua sisa bahan

59

TABEL 2.21 TRIAL AYAM ISI DIBULUH ( LANJUTAN )

No Gambar Keterangan

Masukkan ayam dan tutup 5 dengan daun pisangdan daun kunyit.

6 Bakar bambu selama 1 jam

Sajikan ayam Isi Dibuluh

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

60

TABEL 2. 22 TRIAL IKAN CAKALANG FUFU

No Gambar Keterangan

1 Persiapkan bahan-bahan untuk Ikan Cakalang Fufu

2 Haluskan bumbu

3 Goreng ikan yang telah dilumuri oleh jeruk nipis dan garam

4 Tumis bumbu

61

TABEL 2.22 TRIAL IKAN CAKALANG FUFU ( LANJUTAN )

No Gambar Keterangan

Masukkan Ikan dan beri garam 5 lalu aduk rata

6 Sajikan

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2.23 TRIAL TUMIS GANEMO

No Gambar Keterangan

1 Persiapkan bahan-bahan untuk Tumis Ganemo

62

TABEL 2.23 TRIAL TUMIS GANEMO ( LANJUTAN )

Tumis bumbu hingga harum 2

Masukan daun ganemo 3

4 Masak hingga layu dan tambahkan garam lalu sajikan.

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

63

TABEL 2. 24 TRIAL NASI KUNING

No Gambar Keterangan

1 Cuci beras dan masukkan semua bahan lalu masak

2 sajikan

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

TABEL 2.25 TRIAL SAMBAL ROA

No Gambar Keterangan

1 Persiapkan bahan-bahan untuk Sambal Roa

64

TABEL 2.25 TRIAL SAMBAL ROA ( LANJUTAN )

2 Haluskan bumbu

Tumis bumbu 4

5 Masukkan ikan roa, aduk rata

6 Tambahkan tomat dan garam lalu aduk rata

65

TABLE 2.25 TRIAL SAMBAL ROA ( LANJUTAN )

No Gambar Keterangan

7 Sajikan

Sumber : Data Olahan penulis, 2019.

TABEL 2. 26 TRIAL LALAMPA

No Gambar Keterangan

1 Persiapkan bahan-bahan untuk Lalampa

Haluskan bumbu dan tumis 2 hingga harum

66

TABLE 2.22 TRIAL LALAMPA ( LANJUTAN )

Tambahkan sereh dan daun jeruk 3

4 Masukkan ikan cakalang

5 Aduk sampai kering

6 Kukus ketan yang telah direndam selama satu malam

67

TABLE 2.26 TRIAL LALAMPA ( LANJUTAN )

8 Panaskan santan dan beri sedikit garam

9 Masukan ketan kedalam santan, aduk rata

10 Kukus kembali ketan hingga matang

11 Pipihkan ketan

68

TABLE 2.26 TRIAL LALAMPA ( LANJUTAN )

No Gambar Keterangan

12 Masukan pampis

13 Kepal ketan hingga pampis tertutup ketan

14 Bungkus dengan daun pisang

15 Bakar Lalampa dan sajikan

Sumber : Data Olahan penulis, 2019.

69

TABEL 2. 27 TRIAL KLAPPERTAART

No Gambar Keterangan

Persiapkan bahan-bahan 1 untuk Klappertaart

2 Panaskan susu, gula, kayu manis dengan api kecil

Masukkan air kelapa, maizena, tepung terigu, telur, 3 margarin dan aduk rata

Oleskan wadah dengan margarin dan masukkan 4 kelapa

70

Table 2.27 Trial Klappertaart ( Lanjutan )

No Gambar Keterangan

Masukkan adonan dan letakkan 5 kacang kenari, kismis dan bubuk kayu manis

Masukkan kedalam oven 6 dengan suhu 170 °c selama 40 menit

7 Sajikan Klappertaart

Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.

71

2.3. Kendala Dalam Latihan Presentasi Produk

Pada saat menjalankan latihan presentasi produk, penulis menghadapi beberapa kendala. Penulis menyertakan Kendala Dalam

Latihan Presentasi produk dengan tujuan dalam latihan selanjutnya dan saat ujian produk akan semakin meningkat dan kesalahan tidak akan terulang kembali. penulis menyertakan kendala yang dialami sebagai berikut :

1. Sulitnya mencari bahan yang hanya berada di manado seperti

ikan cakalang asap, pisang goroho, dan daun woka.

2. Rasa dari setiap menu tidak terlalu berbeda bahkan cenderung

sama karna bahan yang berbeda hanya beberapa.

3. Sambal roa masih terlalu kasar.

4. Tekstur daun melinjo masih ada yang keras.