BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
2.1. Perencanaan Latihan Presentasi Produk a) Working Plan Working plan merupakan hal yang penting dalam melaksanakan presentasi produk. Dengan membuat Working Plan kita dapat mengetahui durasi kegiatan yang akan kita lakukan dan mempermudah pekerjaan. Berikut working plan yang disusun oleh penulis : TABEL 2. 1 WORKING PLAN GARO SATE
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong daging 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Proses memasak daging 10 menit 8 Penyajian Garo Sate 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 2 WORKING PLAN AYAM ISI DIBULUH
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 Menyiapkan bambu 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Mencampurkan ayam dengan bumbu 5 menit
45
46
TABEL 2.2 WORKING PLAN AYAM ISI DIBULUH ( LANJUTAN )
No Kegiatan Waktu S 7 Memasukkan ayam kedalam bambu 5 menit 8 Bakar bambu 60 menit 9 Penyajian Ayam Isi Dibuluh 5 menit
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 3 WORKING PLAN CAKALANG FUFU RICA
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit Digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong ikan 5 menit 5 Menggoreng ikan 10 menit 6 Menumis bumbu 10 menit 7 Penyajian Ikan Cakalang Fufu Rica 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 4 WORKING PLAN TUMIS GANEMO
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong daun 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Proses penumisan 45 menit 8 Penyajian tumis Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
47
TABEL 2. 5 WORKING PLAN NASI KUNING
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mencuci beras 5 menit 4 Memasukkan bahan 10 menit 5 Proses pemasakan 30 menit 6 Penyajian Sayur Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 6 WORKING PLAN MUSTOFA
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Merendam kentang dengan air garam 30 menit 4 Menggoreng kentang 10 menit 5 Menggoreng teri medan 5 menit 6 Menggoreng kacang 10 menit 7 Menumis bumbu 5 menit 8 Mendinginkan bumbu 20 menit 9 Mencampurkan kentang dengan bumbu 5 menit 10 Penyajian Sayur Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 7 WORKING PLAN ABON IKAN CAKALANG
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Cincang ikan 30 menit 4 Ulek bumbu 10 menit 5 Menumis bumbu 5 menit
48
TABEL 2. 7 WORKING PLAN ABON IKAN CAKALANG ( LANJUTAN )
6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Menumis bumbu 5 menit 8 Memasukkan ikan 20 menit 9 Penyajian Abon Ikan Cakalang 5 menit
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 8 WORKING PLAN PISANG GORENG
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Memotong pisang 10 menit 4 Membuat adonan 10 menit 5 Menggoreng pisang 20 menit 6 Penyajian Pisang Goreng 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 9 WORKING PLAN SAMBAL ROA
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 Proses penghancuran ikan 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan ikan 5 menit 7 Proses memasak Sambal 20 menit 8 Penyajian Sayur Sambal Roa 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
49
TABEL 2. 10 WORKING PLAN LALAMPA
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Merendam ketan 60 menit 4 Mengukus ketan 30 menit 5 Cincang ikan 10 menit 6 Ulek bumbu 10 menit
7 Menumis bumbu 10 menit 8 Memasukkan bahan 10 menit 9 Membungkus lalampa 20 menit 10 Membakar lalampa 15 menit 11 Penyajian lalampa 5 menit
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 11 WORKING PLAN KLAPPERTAART
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Membuat fla 20 menit 4 Mengolesi margarin 5 menit 5 Menempatkan kelapa 5 menit 6 Memasukkan adonan 10 menit 7 Taburi garnish 5 menit 8 Bakar klappertaart 45 menit 9 Penyajian Klappertaart 5 menit
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
50
TABEL 2. 12 WORKING PLAN ES LEMON CUI
No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Membuat air gula 30 menit 4 Membuat Es Lemon cui 5 menit 5 Penyajian Es Lemon cui 10 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 13 PERSIAPAN YANG DILAKUKAN DIRUMAH
No Nama Menu Proses Pemasakan Waktu Mencuci, memotong Daging dan menghaluskan 20 menit bumbu 1 Garo Sate Tumis bumbu, masukan semua bahan 15menit Proses pematangan 45 menit Mencuci, memotong semua bahan dan 20menit Ayam Isi menghaluskan bumbu 2 Dibuluh Campurkan semua bahan dan masukkan ke bambu 10 menit Bakar bambu 60 menit Mencuci, memotong dan menghaluskan semua Cakalang fufu 10 menit 3 bahan rica Menumis bumbu rica 10 menit Mencuci, memotong sayuran 10 menit 4 Sayur ganemo Proses pemasakan sayur ganemo 20 menit Mencuci beras dan memotong semua bahan 10 menit 5 Nasi kuning Memasak nasi 30 menit Mencuci dan memotong 15 menit 6 Sambal roa Menghaluskan bumbu 20 menit Mengukus ketan 5 menit 7 Lalampa Membuat cakalang pampis 30 menit Membuat lalampa 20 menit Membuat fla 20 menit 8 Klappertaart Membuat klappertaart 5 menit Oven klappertaart 45 menit 9 Es Lemon Cui Membuat air gula 15 menit Sumber : Data Olahan penulis , 2019.
51
TABEL 2. 14 MASAKAN YANG DIBUAT DIRUANG UJI
No Nama Menu Proses Pemasakan Waktu 1 Sambal roa Proses Pemanasan 20 menit Tumis bumbu 5 menit 2 Sayur ganemo Proses pemasakan 20 menit 3 Cakalang fufu rica Menggoreng ikan 15 menit 4 Lalampa Mambakar lalampa 15 menit 5 Pisang goreng Menggoreng pisang 30 menit 6 Ayam isi dibuluh Proses pemanasan 5 menit 7 Garo Sate Proses pemanasan 5 menit 8 Klappertaart Didingingkan 90 menit 9 Nasi kuning Memanaskan nasi 20 menit Memecahkan es batu 5 menit 10 Es Lemon Cui Memeras jeruk 5 menit Sumber : Data Olahan penulis , 2019
b) Time Table
TABEL 2. 15 TIME TABLE SEBELUM SIDANG
WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 1 Persiapan alat dan bahan 2 Memotong bahan 3 Menghaluskan bahan 4 Menyiapkan bara api Pencampuran bahan ayam isi 5 dibuluh 6 Pembakaran ayam isi dibuluh 7 Membuat Garo Sate 8 Membuat fla klappertaart Proses pemanggangan 9 klappertaart Membuat nasi kuning 10 Mengukus ketan 11 Proses pembuatan sayur 12 ganemo 13 Goreng ikan cakalang 14 Membuat saus rica
52
TABEL 2.15 TIME TABLE SEBELUM SIDANG ( LANJUTAN )
WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150
15 Goreng ikan roa 16 Membuat sambal roa 17 Menumis bumbu rica 18 Membuat cakalang pampis 19 Membuat Lalampa 20 Memeras jeruk 21 Menggoreng kacang 22 Menggoreng teri 23 Membuat mustofa
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2. 16 TIME TABLE SIDANG
WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 Persiapan alat dan bahan 2 dinginkan klappertaart 3 Menumis bumbu sambal roa
4 Memasak sambal roa 5 Tumis bumbu sayur ganemo 6 Memasak sayur ganemo 7 Goreng ikan
8 Bakar Lalampa
9 Mambuat es Lemon Cui 10 Plating dan display Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
53
54
TABEL 2.17 MATRIKS PERENCANAAN PEMBUATAN MAKANAN (ʼ) : menit, (˚) : jam
Prmbakaran Prmbakaran
Penggorengan Penggorengan
Pencampuran Pencampuran
Penyelesaian Penyelesaian
Penghalusan Penghalusan Total
Pendinginan Pendinginan No Pemotongan
Pengukusan Pengukusan
Pemasakan Pemasakan
Penumisan Penumisan
Perebusan Perebusan
Pencucian Pencucian
Blanching Blanching
Penyajian Penyajian
Peralatan Peralatan
Penataan Penataan Standard
Recipe
Waktu Nama Masakan
1. Garo Sate 5 ‟ 15 ʼ 15ʼ 10‟ 40 ʼ 1ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit 2. Ayam Isi Dibuluh 5 ʼ 15 ʼ 5 ‟ 60 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 2 jam 53 menit 3. Cakalang Fufu Rica 5 ʼ 10 ʼ 10 ‟ 10 ‟ 10 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit 4. Nasi Kuning 5 ʼ 5 ‟ 30 ʼ 30 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 23 menit 5. Sayur Ganemo 5 ʼ 10 ʼ 10 ʼ 15 ʼ 10 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 63 menit 6. Pisang goreng 5 ʼ 2 ʼ 15‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 55 menit 7. Sambal roa 5 ʼ 20 ‟ 5 ‟ 10ʼ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 28 menit 8. Lalampa 10 ‟ 10 ‟ 15 ‟ 45 ʼ 10 ‟ 20 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit 9. Klappertaart 10‟ 1 ‟
10. Es Lemon Cui
55
c) Daftar kebutuhan Equipment dan Utensils
TABEL 2. 19 DAFTAR KEBUTUHAN EQUIPMENTS DAN UTENSILS
No Item Quantity Keterangan 1 Balloonwhisk 1 2 Bowl 2 Diameter 15cm 3 Chef Knife 1 4 Container 3 Ukuran 1/6 5 Container 5 Ukuran 1/9 6 Ladle 2 Ukuran 2 dL 7 Cutting Board 4 Red, Yellow, Blue, White 8 Paring Knife 1 9 Sauteus 2 10 Sauce Pan 4 11 Scale 1 12 Oven 1 13 Mini ramekin 5 14 Cover 1 15 Gelas ukur 1 16 Strainer 1 17 Tray 3 Ukuran 1/2 18 Tong 1 19 Wooden Spatula 5 Ukuran 30cm 20 Cobek 1 21 Sendok 1 22 Kukusan 1 Sumber : Olahan Penulis, 2019
56
2.2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
TABEL 2. 20 TRIAL GARO SATE
No Gambar Keterangan
1 Persiapkan bahan-bahan untuk Garo Sate
2 Haluskan bumbu
Panaskan minyak 3
Tumis bumbu
4
57
TABEL 2.20 TRIAL GARO SATE ( LANJUTAN )
No Gambar Keterangan
5 Masukan daging, aduk
Tambahkan air, kecap, asam 6 jawa, gula merah dan garam lalu aduk rata.tunggu hingga matang
7 Sajikan Garo Sate
Sumber : Data Olahan penulis, 2019.
58
TABEL 2. 21 TRIAL AYAM ISI DIBULUH
No Gambar Keterangan
1 Persiapkan bahan-bahan untuk Ayam Isi Dibuluh
Lumuri ayam dengan perasan 2 jeruk dan garam
Haluskan bumbu 3
Campurkan bumbu halus, ayam 4 dan semua sisa bahan
59
TABEL 2.21 TRIAL AYAM ISI DIBULUH ( LANJUTAN )
No Gambar Keterangan
Masukkan ayam dan tutup 5 dengan daun pisangdan daun kunyit.
6 Bakar bambu selama 1 jam
Sajikan ayam Isi Dibuluh
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
60
TABEL 2. 22 TRIAL IKAN CAKALANG FUFU
No Gambar Keterangan
1 Persiapkan bahan-bahan untuk Ikan Cakalang Fufu
2 Haluskan bumbu
3 Goreng ikan yang telah dilumuri oleh jeruk nipis dan garam
4 Tumis bumbu
61
TABEL 2.22 TRIAL IKAN CAKALANG FUFU ( LANJUTAN )
No Gambar Keterangan
Masukkan Ikan dan beri garam 5 lalu aduk rata
6 Sajikan
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2.23 TRIAL TUMIS GANEMO
No Gambar Keterangan
1 Persiapkan bahan-bahan untuk Tumis Ganemo
62
TABEL 2.23 TRIAL TUMIS GANEMO ( LANJUTAN )
Tumis bumbu hingga harum 2
Masukan daun ganemo 3
4 Masak hingga layu dan tambahkan garam lalu sajikan.
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
63
TABEL 2. 24 TRIAL NASI KUNING
No Gambar Keterangan
1 Cuci beras dan masukkan semua bahan lalu masak
2 sajikan
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
TABEL 2.25 TRIAL SAMBAL ROA
No Gambar Keterangan
1 Persiapkan bahan-bahan untuk Sambal Roa
64
TABEL 2.25 TRIAL SAMBAL ROA ( LANJUTAN )
2 Haluskan bumbu
Tumis bumbu 4
5 Masukkan ikan roa, aduk rata
6 Tambahkan tomat dan garam lalu aduk rata
65
TABLE 2.25 TRIAL SAMBAL ROA ( LANJUTAN )
No Gambar Keterangan
7 Sajikan
Sumber : Data Olahan penulis, 2019.
TABEL 2. 26 TRIAL LALAMPA
No Gambar Keterangan
1 Persiapkan bahan-bahan untuk Lalampa
Haluskan bumbu dan tumis 2 hingga harum
66
TABLE 2.22 TRIAL LALAMPA ( LANJUTAN )
Tambahkan sereh dan daun jeruk 3
4 Masukkan ikan cakalang
5 Aduk sampai kering
6 Kukus ketan yang telah direndam selama satu malam
67
TABLE 2.26 TRIAL LALAMPA ( LANJUTAN )
8 Panaskan santan dan beri sedikit garam
9 Masukan ketan kedalam santan, aduk rata
10 Kukus kembali ketan hingga matang
11 Pipihkan ketan
68
TABLE 2.26 TRIAL LALAMPA ( LANJUTAN )
No Gambar Keterangan
12 Masukan pampis
13 Kepal ketan hingga pampis tertutup ketan
14 Bungkus dengan daun pisang
15 Bakar Lalampa dan sajikan
Sumber : Data Olahan penulis, 2019.
69
TABEL 2. 27 TRIAL KLAPPERTAART
No Gambar Keterangan
Persiapkan bahan-bahan 1 untuk Klappertaart
2 Panaskan susu, gula, kayu manis dengan api kecil
Masukkan air kelapa, maizena, tepung terigu, telur, 3 margarin dan aduk rata
Oleskan wadah dengan margarin dan masukkan 4 kelapa
70
Table 2.27 Trial Klappertaart ( Lanjutan )
No Gambar Keterangan
Masukkan adonan dan letakkan 5 kacang kenari, kismis dan bubuk kayu manis
Masukkan kedalam oven 6 dengan suhu 170 °c selama 40 menit
7 Sajikan Klappertaart
Sumber : Data Olahan Penulis, 2019.
71
2.3. Kendala Dalam Latihan Presentasi Produk
Pada saat menjalankan latihan presentasi produk, penulis menghadapi beberapa kendala. Penulis menyertakan Kendala Dalam
Latihan Presentasi produk dengan tujuan agar dalam latihan selanjutnya dan saat ujian produk akan semakin meningkat dan kesalahan tidak akan terulang kembali. penulis menyertakan kendala yang dialami sebagai berikut :
1. Sulitnya mencari bahan yang hanya berada di manado seperti
ikan cakalang asap, pisang goroho, dan daun woka.
2. Rasa dari setiap menu tidak terlalu berbeda bahkan cenderung
sama karna bahan yang berbeda hanya beberapa.
3. Sambal roa masih terlalu kasar.
4. Tekstur daun melinjo masih ada yang keras.