BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK 2.1. Perencanaan Latihan Presentasi Produk a) Working Plan Working plan merupakan hal yang penting dalam melaksanakan presentasi produk. Dengan membuat Working Plan kita dapat mengetahui durasi kegiatan yang akan kita lakukan dan mempermudah pekerjaan. Berikut working plan yang disusun oleh penulis : TABEL 2. 1 WORKING PLAN GARO SATE No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong daging 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Proses memasak daging 10 menit 8 Penyajian Garo Sate 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 2 WORKING PLAN AYAM ISI DIBULUH No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 Menyiapkan bambu 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Mencampurkan ayam dengan bumbu 5 menit 45 46 TABEL 2.2 WORKING PLAN AYAM ISI DIBULUH ( LANJUTAN ) No Kegiatan Waktu S 7 Memasukkan ayam kedalam bambu 5 menit 8 Bakar bambu 60 menit 9 Penyajian Ayam Isi Dibuluh 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 3 WORKING PLAN CAKALANG FUFU RICA No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit Digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong ikan 5 menit 5 Menggoreng ikan 10 menit 6 Menumis bumbu 10 menit 7 Penyajian Ikan Cakalang Fufu Rica 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 4 WORKING PLAN TUMIS GANEMO No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 memotong daun 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Proses penumisan 45 menit 8 Penyajian tumis Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. 47 TABEL 2. 5 WORKING PLAN NASI KUNING No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mencuci beras 5 menit 4 Memasukkan bahan 10 menit 5 Proses pemasakan 30 menit 6 Penyajian Sayur Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 6 WORKING PLAN MUSTOFA No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Merendam kentang dengan air garam 30 menit 4 Menggoreng kentang 10 menit 5 Menggoreng teri medan 5 menit 6 Menggoreng kacang 10 menit 7 Menumis bumbu 5 menit 8 Mendinginkan bumbu 20 menit 9 Mencampurkan kentang dengan bumbu 5 menit 10 Penyajian Sayur Ganemo 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 7 WORKING PLAN ABON IKAN CAKALANG No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Cincang ikan 30 menit 4 Ulek bumbu 10 menit 5 Menumis bumbu 5 menit 48 TABEL 2. 7 WORKING PLAN ABON IKAN CAKALANG ( LANJUTAN ) 6 Memasukkan bahan 10 menit 7 Menumis bumbu 5 menit 8 Memasukkan ikan 20 menit 9 Penyajian Abon Ikan Cakalang 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 8 WORKING PLAN PISANG GORENG No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Memotong pisang 10 menit 4 Membuat adonan 10 menit 5 Menggoreng pisang 20 menit 6 Penyajian Pisang Goreng 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 9 WORKING PLAN SAMBAL ROA No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Mengulek bumbu 10 menit 4 Proses penghancuran ikan 10 menit 5 Menumis bumbu 10 menit 6 Memasukkan ikan 5 menit 7 Proses memasak Sambal 20 menit 8 Penyajian Sayur Sambal Roa 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. 49 TABEL 2. 10 WORKING PLAN LALAMPA No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Merendam ketan 60 menit 4 Mengukus ketan 30 menit 5 Cincang ikan 10 menit 6 Ulek bumbu 10 menit 7 Menumis bumbu 10 menit 8 Memasukkan bahan 10 menit 9 Membungkus lalampa 20 menit 10 Membakar lalampa 15 menit 11 Penyajian lalampa 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 11 WORKING PLAN KLAPPERTAART No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Membuat fla 20 menit 4 Mengolesi margarin 5 menit 5 Menempatkan kelapa 5 menit 6 Memasukkan adonan 10 menit 7 Taburi garnish 5 menit 8 Bakar klappertaart 45 menit 9 Penyajian Klappertaart 5 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. 50 TABEL 2. 12 WORKING PLAN ES LEMON CUI No Kegiatan Waktu Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan 1 15 menit digunakan 2 Memeriksa kelengkapan bahan 5 menit 3 Membuat air gula 30 menit 4 Membuat Es Lemon cui 5 menit 5 Penyajian Es Lemon cui 10 menit Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 13 PERSIAPAN YANG DILAKUKAN DIRUMAH No Nama Menu Proses Pemasakan Waktu Mencuci, memotong Daging dan menghaluskan 20 menit bumbu 1 Garo Sate Tumis bumbu, masukan semua bahan 15menit Proses pematangan 45 menit Mencuci, memotong semua bahan dan 20menit Ayam Isi menghaluskan bumbu 2 Dibuluh Campurkan semua bahan dan masukkan ke bambu 10 menit Bakar bambu 60 menit Mencuci, memotong dan menghaluskan semua Cakalang fufu 10 menit 3 bahan rica Menumis bumbu rica 10 menit Mencuci, memotong sayuran 10 menit 4 Sayur ganemo Proses pemasakan sayur ganemo 20 menit Mencuci beras dan memotong semua bahan 10 menit 5 Nasi kuning Memasak nasi 30 menit Mencuci dan memotong 15 menit 6 Sambal roa Menghaluskan bumbu 20 menit Mengukus ketan 5 menit 7 Lalampa Membuat cakalang pampis 30 menit Membuat lalampa 20 menit Membuat fla 20 menit 8 Klappertaart Membuat klappertaart 5 menit Oven klappertaart 45 menit 9 Es Lemon Cui Membuat air gula 15 menit Sumber : Data Olahan penulis , 2019. 51 TABEL 2. 14 MASAKAN YANG DIBUAT DIRUANG UJI No Nama Menu Proses Pemasakan Waktu 1 Sambal roa Proses Pemanasan 20 menit Tumis bumbu 5 menit 2 Sayur ganemo Proses pemasakan 20 menit 3 Cakalang fufu rica Menggoreng ikan 15 menit 4 Lalampa Mambakar lalampa 15 menit 5 Pisang goreng Menggoreng pisang 30 menit 6 Ayam isi dibuluh Proses pemanasan 5 menit 7 Garo Sate Proses pemanasan 5 menit 8 Klappertaart Didingingkan 90 menit 9 Nasi kuning Memanaskan nasi 20 menit Memecahkan es batu 5 menit 10 Es Lemon Cui Memeras jeruk 5 menit Sumber : Data Olahan penulis , 2019 b) Time Table TABEL 2. 15 TIME TABLE SEBELUM SIDANG WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 1 Persiapan alat dan bahan 2 Memotong bahan 3 Menghaluskan bahan 4 Menyiapkan bara api Pencampuran bahan ayam isi 5 dibuluh 6 Pembakaran ayam isi dibuluh 7 Membuat Garo Sate 8 Membuat fla klappertaart Proses pemanggangan 9 klappertaart Membuat nasi kuning 10 Mengukus ketan 11 Proses pembuatan sayur 12 ganemo 13 Goreng ikan cakalang 14 Membuat saus rica 52 TABEL 2.15 TIME TABLE SEBELUM SIDANG ( LANJUTAN ) WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 15 Goreng ikan roa 16 Membuat sambal roa 17 Menumis bumbu rica 18 Membuat cakalang pampis 19 Membuat Lalampa 20 Memeras jeruk 21 Menggoreng kacang 22 Menggoreng teri 23 Membuat mustofa Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. TABEL 2. 16 TIME TABLE SIDANG WAKTU (DALAM MENIT) NO KEGIATAN 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 Persiapan alat dan bahan 2 dinginkan klappertaart 3 Menumis bumbu sambal roa 4 Memasak sambal roa 5 Tumis bumbu sayur ganemo 6 Memasak sayur ganemo 7 Goreng ikan 8 Bakar Lalampa 9 Mambuat es Lemon Cui 10 Plating dan display Sumber : Data Olahan Penulis, 2019. 53 54 TABEL 2.17 MATRIKS PERENCANAAN PEMBUATAN MAKANAN (ʼ) : menit, (˚) : jam Prmbakaran Penggorengan Pencampuran Penyelesaian Penghalusan Total Pendinginan No Pemotongan Pengukusan Pemasakan Penumisan Perebusan Pencucian Blanching Penyajian Peralatan Penataan Standard Recipe Waktu Nama Masakan 1. Garo Sate 5 ‟ 15 ʼ 15ʼ 10‟ 40 ʼ 1ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit 2. Ayam Isi Dibuluh 5 ʼ 15 ʼ 5 ‟ 60 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 2 jam 53 menit 3. Cakalang Fufu Rica 5 ʼ 10 ʼ 10 ‟ 10 ‟ 10 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit 4. Nasi Kuning 5 ʼ 5 ‟ 30 ʼ 30 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 23 menit 5. Sayur Ganemo 5 ʼ 10 ʼ 10 ʼ 15 ʼ 10 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 63 menit 6. Pisang goreng 5 ʼ 2 ʼ 15‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 55 menit 7. Sambal roa 5 ʼ 20 ‟ 5 ‟ 10ʼ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 28 menit 8. Lalampa 10 ‟ 10 ‟ 15 ‟ 45 ʼ 10 ‟ 20 ‟ 1 ʹ 1 ʹ 1 ʹ 53 menit 9. Klappertaart 10‟ 1 ‟ 10. Es Lemon Cui 55 c) Daftar kebutuhan Equipment dan Utensils TABEL 2. 19 DAFTAR KEBUTUHAN EQUIPMENTS DAN UTENSILS No Item Quantity Keterangan 1 Balloonwhisk 1 2 Bowl 2 Diameter 15cm 3 Chef Knife 1 4 Container 3 Ukuran 1/6 5 Container 5 Ukuran 1/9 6 Ladle 2 Ukuran 2 dL 7 Cutting Board 4 Red, Yellow, Blue, White 8 Paring Knife 1 9 Sauteus 2 10 Sauce Pan 4 11 Scale 1 12 Oven 1 13 Mini ramekin 5 14 Cover 1 15 Gelas ukur 1 16 Strainer 1 17 Tray 3 Ukuran 1/2 18 Tong 1 19 Wooden Spatula 5 Ukuran 30cm 20 Cobek 1 21 Sendok 1 22 Kukusan 1 Sumber : Olahan Penulis, 2019 56 2.2.