DOCSLIB.ORG

Prof.Dr. Mustafa ATASEVER

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Prof.Dr. Mustafa ATASEVER Prof.Dr. Mustafa ATASEVER Kişisel Bilgiler Cİşe pT eTlefleofnoun:u +: 9+09 404 523 223 515 771 22933 1 PWoesbta: hAtdtprse:/s/i:a vAetasitsü.arkta Üuniv.eedrus.ittre/sai tVaesteevreinrer Fakültesi Yİnagbiliazcnec, Cı 1D İilellreir Yaptığı Tezler aDroakşttoırrma,a Claivri, lS peelçyunkir Üinniniv eürseittiemsi,n Sdaeğ flıakr kBliıl iamsiltelriki tEenksi tsiütütlseür,i nB eksuinlla/nGıımdaı iHlei jtyueznlai mVea Tteekknnioklloejriisni,i n1 9k9a5liteye etkisi üzerine ASarğalışk tBırilimmlae rAi, lBaenslleanrmıe ve Dietetik, Veteriner Bilimleri, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Gıda Bilimleri, TGeıdkan oKliomjiyası, Gıda Mikrobiyolojisi, Gıda Mevzuatı ve Kalite Kontrolü , Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu , Mühendislik ve Akademik İdari Deneyim FBaöklüümlte B Kauşrkualnuı , ÜAyteastüi, rAkt aÜtnüirvke rÜsnitievseir, sViteetseir, iVnetre Friankeürl tFeaski, üBlteessini, -2G0ıd2a1 H- iDjyeevnaim V eE dTieykonrolojisi, 2021 - Devam Ediyor TBeöklünmol oAjkisai,d 2e0m1i9k T- eDşevvika mD eEğdeiryloerndirme Komisyonu Üyesi, Atatürk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin-Gıda Hijyeni Ve FEatikü Kltuer Kuul Üruyleus iÜ, yAetasit,ü Artka Ütünrikv eÜrnsivteesris, iVteestie, rVineeterr Finaekrü Fltaeksiü, lBteessii,n 2-0G1ıd4a - H 2i0jy1e8ni Ve Teknolojisi, 2019 - 2021 MSeYnOa tMo üÜdyüersüi, , AAttaattüürrkk ÜÜnniivveerrssiitteessii, , 22001144 -- 22001165 SAetantaütrok Ü Üyneisvie, Arstiatteüsri,k 2 Ü0n0i8v e- r2s0it1e2si, 2008 - 2012 ERnesktiötürl üYkö nSetrtiamte Kjiku rPulalun ÜKyoemsii,s Ayotantuü rÜky Üensii,v Aetrastiüterski , ÜSnaiğvleıkr sBitileimsi,l e2r0i 0E6n s- t2it0ü1s2ü, 2005 - 2012 FAankaüblitleim Y/öBnielitmim D Kaulır Bualuş kÜayneı,s Ai, tAataütrükr kÜ nÜinvievresritseitsei,s Vi, eVtetreinrienre Fr aFkaüklüteltsei,s Bi, e2s0in0-1G -ı d2a0 H12ijyeni Ve Teknolojisi, 2005 - 2012 AFataktüülrtek YÜönniveetrimsi tKesuir, uVleut eÜryineseir, AFtaaktülrtke sÜi,n Biveesrins iHteisjyi,e Vnei tVeeri nTerk nFoalkoüjilstei, s1i,9 29090 -1 2 -0 210212 YAünkasbeilkimok/uBl iKlimur Dulaul ıÜ Byaeşski,a Antı,a Atütarktü Ürkn iÜvenrivseitressiit,e 2s0i, 0V2e t-e 2r0in0e4r Fakültesi, Besin-Gıda Hijyeni Ve Teknolojisi, 2000 - 2005 Verdiği Dersler Verdiği Dersler GEtıd Kai mMyikarsoı, bDiyookltoojrisai,, 2Y0ü1k9se -k 2 L0i2sa0n, s2,0 22001 -9 2 -0 220120, 2020 - 2021 Et HÜrijüynenleir vi eT eTkenkonlooljoisjiis IiI, ,D Yoükktsoerka ,L 2is0a2n0s ,- 2 2001291 - 2020, 2020 - 2021 ESet mMiunaeyre, nLeissai,n Lsi, s2a0n1s9, 2 -0 22002 -0 2, 2002210 - 2021 GMıedzau Hnijyyeetn Ti evzei , TLeiskannoslo, 2ji0si1, 9L i-s a2n0s2, 02,0 21092 -0 2 -0 220021 BEte sHleijnyemnei yvee GEitr iÜşr, üYnülkesrei kT Lekisnaonlso, j2is0i,1 L9is -a 2n0s,2 20020 - 2021 GHıadyav Hanijsyaeln Üi rvüen Tleerk nToelkonjioslio, Ljisisi,a Önns, L2i0s1an9s -, 2020 - 2021 FEet rMmueanyteen Eets iÜ vreü nTleekrni ovelo Tjiesik, nLoisloanjisi, , 2D0o1k9t o- r2a0, 2019 - 2020 Et Muayenesi II, ,Y Düokksteokr La,i s2a0n1s9, 2 -0 22002 -0 2, 2002210 - 2021 EGtı dÜar üGnülveerni lTiğeik, nLoislaonjis,i 2I,0 Y2ü0k s- e2k0 L2i1sans, 2019 - 2020, 2020 - 2021 EGtı dHai jHyeijnyie vnei vTee kTneoknloojilsoij,i sLii sIIa, nLsi,s 2an0s1,9 2 -0 21092 -0 2020 SKua nÜartülın Hlearyi vHainjy Üenrüi, nLliesrain Hsi, j2ye0n1i9 v -e 2 T0e2k0nolojisi, Lisans, 2019 - 2020 YAtöanseevteirl eMn., KTöeftzellerrin bazı kalite özelliklerine bamya müsilaj bazlı yenilebilir kaplamanın etkisi, Yüksek Lisans, AE.tTaEseRvCeArN ML.I, (ÜÖnğirveenrcsii)te, 2ö0ğ2r1encilerinin beslenme durumu: Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi örneği, Yüksek Lisans, AE.tKaEseLvEeŞr( ÖMğ.,r Henacrit)u, m20'd2a0 tüketime sunulan garisslerin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, Yüksek Lisans, ANt.AasBeDvAerL HMA., FPErEoZp(oÖliğs rveen kcie)k, i2k0 y1a9ğı katkılı kitosan kaplamanın tavuk göğüs eti kalitesi üzerine etkisi, Doktora, AF.tGaHseEvBeLr EMH.,( KÖoğryeunnc vi)e, 2sı0ğ1ır9larda hepatit E virüsünün serolojik ve moleküler yöntemlerle belirlenmesi DNA dizi analizi, ADToAktSoErVaE, FR. TMO.,N ABzAeKrb(aÖyğcraenn'cdia), ü2r0e1ti9len motal peynirinde aflatoksin m1 seviyesinin araştırılması, Doktora, AKT.MAASMEVMEARD MO.V, AY(ÖDğErMenİRc iA),T 2A0S1E8VER M., Term ve preterm bebeklerin anne sütlerinde bazı biyokimyasal parametrelerin AdüTzAeSyEleVrEinRi nM a., rEarşztuırrılumma'sdıa, Y yüakşsaeyka nL ibsairnesy, lBer.AinL KbeAsNle(nÖmğree anlcışi)k, a2n0lı1k7ları ile yeme tutum ve davranışları, Yüksek Lisans, AT.KAOSREKVMERA ZM(.Ö, Bğraeznı cpia)t, o2j0e1n7lerin kımızda üreme ve canlı kalma yeteneklerinin araştırılması, Doktora, AF.TRAASMEAVZEARN M(.Ö, Bğreeynaczi )p, e2y0n1ir7de salamura konsantrasyonu ve olgunlaşma sıcaklığının staphylococcus aureus'un gelişimi AveT AtoSkEsVinE Rü rMet.,i mBainzeı peetkyinsir, lDeordketonr iaz,o Ale.B eAdRilAeNn (laÖkğtrike nacsii)t, b2a0k1t5erilerinin bakteriyosin üretme yeteneği, Doktora, AHT.ÖAZSLEÜV(EÖRğ rMe.n, cEir)z, u2r0u1m5da tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp'nin araştırılması, Yüksek Lisans, AE.TKAASYEAV(EÖRğ rMen., cEir)z, u2r0u1m4'da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi, Doktora, S.KILIÇ(Öğrenci), 2013 A.TÇAESTEİNVKERA YMA.(, ÖKğarşeanr cpi)e,y 2n0ir1in2de farklı tuzlama ve muhafaza yöntemlerinin peynirin kalitesi üzerine etkisi, Doktora, LAiTsAanSsE,V SE.URR MÇA., RE(rÖzuğrruemnc i)li, p2i0y1a1sasında tüketime sunulan bazı peynirlerde Brucella spp. varlığının araştırılması, Yüksek ATASEVER M., EKrıyzmuraulamr dbaö lbgaezsıi npdaetokjie inçmlerei nsu izlaorlıansıyno kna vliete isdinenint ibfieklairslyeonnmue, sDi,o, kYtüokrsae, kM L.AisYaDnEs,M Hİ.RG(ÖÖKğÇrEeNnc(iÖ),ğ 2re0n1c1i), 2011 iAçTerAiSğEi, VDEoRk tMor.,a E, rKz.uÖrZuTmU RvAe Nçe(Övrğerseincdie), ü2r0e1ti0len süt ve süt ürünlerinin mevsimlere göre mineral madde ve ağır metal ATASEVER M., FSıeğrımr seanktaet Tatü vrke skuacsulağruınnddaa niz iezolelme ednitl eiçne rlaiğkitnikin a bsiet lbiralekntemrielesir, iYnüink sfenko Ltiispaikn sv,e H g.ÖenZoLtÜip(Öikğ yröenctei)m, 2le0r0le9 AkaTrAaSkEteVrEizRa sMy.o, Enruz, uDroukmto bröa,l gGe.AsiDndIGeÜ sZaEtıLşa(Ö sğurneunlcain) , e2t0le0r8de E.coli O157: H7'nin varlığının araştırılması, Yüksek Lisans, AC.TÜANSSEAVLE(RÖ ğMr.e, nEcriz)u, r2u0m07 ve Bingöl yöresinden toplanan kurut örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri, Yüksek ALiTsAanSEs,V ME.RA YMD.,E EMt İvRe( bÖağlrıke nkcuir)u, 2m0u0 7erzurum et kombinası sığır kesim hattında mikrobiyolojik tehlike analizi, Yüksek ALiTsAanSEs,V İE.ART AMS.,E TVipE R2( dÖiğyraebnectie)s, 2m0e0l6litus ile beslenme alışkanlıkları arasındaki ilişkiler, Atatürk Üniversitesi, Yüksek Lisans, AHT.KAASVEAVKE(RÖ Mğr.,e Mncısi)ır, 2s0ila0j6ında aflatoksin B1 varlığının ve süte geçme durumunun araştırılması,, Yüksek Lisans, AY.TKAASREAVKEARY MA(., ÖCğivriel npcei)y,n 2ir0i0n6de ELISA yöntemiyle aflatoksin M1 seviyesinin saptanması,, Yüksek Lisans, ART.BAASŞEKVAEYRA M(Ö.,ğ Fraernkcliı) o, 2ra0n0l4arda kreatin kullanımının amatör erkek futbolcular üzerinde sprint performansa etkisi, Yüksek ALiTsAanSEs,V YE.ÖRZ MTA., ŞHYeOllNimA Rpe(Öynğirrei nücrie),t i2m0i0n4de glukona delta lakton kullanımı, Yüksek Lisans, G.ÇANAKÇI(Öğrenci), 2003 Jüri Üyelikleri ADkoakdtoermai kY eKtaedrlriok ySaın Aatvaım, Dao, Aktkoardae Ymeitke rKlaikd Sroınyaav Aı, tAatmataü, rAkt aÜtnüirvke rÜsnitievseir, sAitreasliı,k K, 2a0sı2m0, 2020 DTeozk tSoarvau Ynemtear (liYkü Skısneakv ıL, iDsaonksto),r Tae Yze Stearvluikn mSına a(vYıü, Akstaetkü Lrkis Üannsiv)e, Arstiatteüsri,k T Üenmivmeurzs,i t2e0si2, 0Eylül, 2020 TDeozk Stoarvau nYmetae r(lYikü Skısneakv Lı, iDsaonkst)o,r Tae Yze Staevrluikn mSıan a(vYıü, Akstaetkü Lrkis aÜnnsiv),e Arstaitteüsri,k H Üanziivrearns, i2te0s2i,0 Şubat, 2020 Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Atatürk Üniversitesi, HOcaazkir, a2n0,20 D20o1k9tora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Atatürk Üniversitesi, Haziran, D20o1k9tora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Atatürk Üniversitesi, Ocak, 2019 2D0o1k8tora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği, Atatürk Üniversitesi, Temmuz, SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler I. RDepteurbmliicnation of AFM1 Levels of Mare’s Milk and Koumiss Producedin the Highlands of the Kyrgyz Aydemir Atasever M., Özlü H., İstanbullugil F. R. , Atasever M. II. KAnFoKwAleS dUgNeI,V aEtRtiStIuTdEeSI, VanETdE pRrINacEtRic FeAsK oUfL cTaEtStIl eD fEaRrGmISeIr, ss r.3e7g-a4r2d, 2in0g2 0z o(SoCnIo İtnidce dkissleerainse sG irne nE rDzeurrgui)m, Turkey AOUzlSuT HR.A, ALt JaOsUevReNrA ML. ,O AFt aVsEeTveErR MIN. AAR.Y SCIENCES, cilt.52, sa.3, ss.79-85, 2020 (SCI İndekslerine Giren Dergi) III. BÖZaLctÜe Hri.o, AcTinAoSgEeVnEiRc Mba.cteria isolated from Civil, Kashar and White cheeses in Erzurum, Turkey DANerKgAi)RA UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, cilt.66, sa.2, ss.147-153, 2019 (SCI İndekslerine Giren IV. TCUORNKCEYNTRATION OF OCHRATOXIN A AS A TOXIC XENOBIOTIC IN MATERNAL BREAST MILK FROM FARltEuSnE SN. IKU. S, AETNAVSIERVOENRM MEN., TAEML ABMULOLĞEUTLINLA, cRilIt .f2., 8P, AsKa.S3O, sYs N.2.348-2353, 2019 (SCI İndekslerine Giren Dergi) V. TCehtein ekfafyeac Ats., oAfT AdSifEfVeEreRn Mt .salting and preservation techniques of kasar cheese on cheese quality DTUerRgKi)ISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, cilt.39, sa.5, ss.621-628, 2015 (SCI İndekslerine Giren VI. Atsasseesvsemr Men., tY oıldf ıarıfmla tYo., xAitna sMev1e rin M m., Taateştrenkainl bAr.east milk in Eastern Turkey VII. MFOeOaDt qAuNaDl iCtyH EoMf IhCeAaLt TsOtrXeICssO LeOxGpYo,s ceildt.
Load more

Recommended publications
  • Gastronomi Turizminin Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Incelenmesi: Şirince Köyü Örneği
    T.C. NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TURİZM İŞLETMECİLİĞİ ANABİLİM DALI GASTRONOMİ TURİZMİNİN DESTİNASYON ÇEKİCİLİK UNSURU OLARAK İNCELENMESİ: ŞİRİNCE KÖYÜ ÖRNEĞİ Yüksek Lisans Tezi Selda Naciye AKAY Danışman Doç. Dr. Ebru GÜNEREN ÖZDEMİR Nevşehir Şubat 2019 TEŞEKKÜR Tez çalışmam sırasında kıymetli bilgi, birikim ve tecrübeleri ile bana yol gösterici ve destek olan değerli danışman hocam sayın Doç. Dr. Ebru GÜNEREN ÖZDEMİR’e, sonsuz teşekkür ve saygılarımı sunarım. Yüksek lisans eğitimim boyunca yardım, bilgi ve tecrübeleri ile bizlere her zaman destek olan tüm hocalarıma ve beni hiçbir zaman geri çevirmeyen ve elinden gelen her şeyi yapmaya çalışan sayın hocam Dr. Öğr. Üyesi Mustafa ÜNSALAN’a ve arkadaşım Gülsüm TABAK’a da çok teşekkür ederim. Çalışmalarım boyunca desteğini esirgemeyen, en zor zamanlarımda büyük bir sabır ve sevgi ile beni dinleyen, benimle ilgilenen ve her anımda yanımda olan sevgili eşim, yol arkadaşım Mert AKAY’a sonsuz sevgi ve minnettarlığımı sunarım. Tüm hayatım boyunca ve tez çalışmalarım esnasında tüm desteğiyle yanımda olan bana güç veren ailem Gülcan ÖZDİRİK, Mehmet Abdullah ÖZDİRİK ve Ferda ÖZDİRİK’e ve eşimin ailesi Belgin AKAY ve Mehmet AKAY’a, çok teşekkür eder saygı ve sevgilerimi sunarım. Nevşehir 2019 Selda Naciye AKAY iv GASTRONOMİ TURİZMİNİN DESTİNASYON ÇEKİCİLİK UNSURU OLARAK İNCELENMESİ: ŞİRİNCE KÖYÜ ÖRNEĞİ Selda Naciye AKAY Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans, Şubat, 2019 Danışman: Doç. Dr. Ebru GÜNEREN ÖZDEMİR ÖZET Bu çalışmada, gastronomi, gastronomi turizmi, Türk mutfak kültürü, turizm destinasyonları ve destinasyon çekicilik unsurları gibi kavramlar ele alınmaktadır. Çalışmanın temel amacı, dünyadaki çeşitli destinasyonlarda çekicilik unsuru olarak kullanılan gastronomi turizminin İzmir-Selçuk-Şirince Köyü için de uygulanabilirliğinin ölçülmesi ve buna bağlı olarak Şirince Köyünü ziyaret eden ziyaretçilerin Şirince Köyü ve köyün gastronomik ürünleri hakkındaki görüşlerinin belirlenebilmesidir.
    [Show full text]
  • Proje Sonuç Raporu
    i T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Proje No: TYL-2017-7338 Proje Türü Yüksek Lisans SONUÇ RAPORU Proje Yürütücüsü: Adı Soyadı Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ ERÜ Veteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Araştırmacının Adı Soyadı Vet. Hek. Serdar ÇİNİCİOĞLU ERÜ Sağlık Bilimleri Enstitüsü/Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ekim2017 KAYSERİ ii T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI (Yüksek Lisans Tezi) Hazırlayan Serdar ÇİNİCİOĞLU Danışman Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ Bu çalışma Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından TYL-2017-7338 kodlu proje ile desteklenmiştir iii iv v TEŞEKKÜR Yüksek Lisans tez çalışmamda ilgi ve yardımlarını esirgemeyen danışman hocam Sayın Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ’a, Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN, Doç. Dr. Yeliz YILDIRIM’a, Yard. Doç. Harun HIZLISOY’a çalışmam sırasında analizlerinin gerçekleştirilmesinde yardımcı olan Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Arş. Gör. Dr. Serhat AL’a ve tez projesini, TYL-2017-7338 proje koduyla maddi olarak destekleyen Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi yetkililerine, çalışmalarım sırasında ve tüm eğitim hayatım boyunca maddi ve manevi desteklerini esirgemeyen çok kıymetli aileme teşekkürü bir borç bilirim. Serdar ÇİNİCİOĞLU Kayseri, Ekim 2017 vi ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Serdar ÇİNİCİOĞLU Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans, Ekim, 2017 Danışman: Doç.
    [Show full text]
  • Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism)
    DOI: 10.21325/jotags.2016.12 Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism) *Oya Berkay KARACAa a Çukurova University, Karataş School of Tourism and Hotel Management, Adana/Turkey Makale Geçmişi Öz Gönderim Tarihi:11.01.2016 Geleneksel gıdaların gastronomi turizmi içerisindeki önemi gün geçtikçe tüm dünyada artmaktadır. Bu nedenle ülkeler coğrafi işaretleme ile geleneksel ürünlerini yasal olarak Kabul Tarihi:05.04.2016 koruma altına almak böylece kültürel değerlerin sürdürülebilirliğini sağlamak, haksız rekabeti ve tüketicinin yanlış bilgilendirilmesini önlemek istemektedirler. Zengin peynir Anahtar Kelimeler çeşitliliğine sahip olan ülkemizde bu gastronomik değerlerin ön plana çıkarılması gerekmektedir. Coğrafi işaretli ürün çeşitliliğinin arttırılmasında geleneksel Gastronomi turizmi peynirlerimizin önemli bir ülke fırsatı olduğu, turistik ürün olarak kullanımının şehirler ve Geleneksel gıdalar bölgeler için önemli bir çekicilik unsuru oluşturacağı bilinen bir gerçektir. Bu nedenle Coğrafi işaretleme çalışmada, geleneksel gıdalar, coğrafi işaretler ve ülkemizdeki geleneksel peynirlerimizin gastronomi turizmindeki önemi üzerinde durulmuştur. Peynir Keywords Abstract Gastronomy tourism The importance of traditional foods in the gastronomic tourism is increasing day by day Traditional food all over the world. Therefore, countries want to protect traditional products legally with Geographical indication geographical indication, thereby to ensure the sustainability of cultural values and avoid unfair competition and misinformation of the consumer. It has to be at the forefront of this Cheese gastronomical value in our country which has a rich variety of cheeses. To increase the geographic diversity of marked products, traditional cheeses are an important opportunity in our countries and it is a fact that an important element of attractiveness for cities and regions by using of these cheese as a turist product.
    [Show full text]
  • TOPRAK AMBALAJDA Olgunlaġtirilan GELENEKSEL KÜP PEYNĠRLERĠNDE AFLATOKSĠN M1 DÜZEYĠNĠN BELĠRLENMESĠ Hüseyin Akın
    TOPRAK AMBALAJDA OLGUNLAġTIRILAN GELENEKSEL KÜP PEYNĠRLERĠNDE AFLATOKSĠN M1 DÜZEYĠNĠN BELĠRLENMESĠ Hüseyin Akın KOLUAÇIK Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı DanıĢman: Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN 2014 T.C. NAMIK KEMAL ÜNĠVERSĠTESĠ FEN BĠLĠMLERĠ ENSTĠTÜSÜ YÜKSEK LĠSANS TEZĠ TOPRAK AMBALAJDA OLGUNLAġTIRILAN GELENEKSEL KÜP PEYNĠRLERĠNDE AFLATOKSĠN M1 DÜZEYĠNĠN BELĠRLENMESĠ Hüseyin Akın KOLUAÇIK GIDA MÜHENDĠSLĠĞĠ ANABĠLĠM DALI DANIġMAN: Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN TEKĠRDAĞ-2014 Her hakkı saklıdır Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN danışmanlığında, Hüseyin Akın KOLUAÇIK tarafından hazırlanan “Toprak Ambalajda Olgunlaştırılan Geleneksel Küp Peynirlerinde Aflatoksin M1 Düzeyinin Belirlenmesi” isimli bu çalışma aşağıdaki jüri tarafından Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı‟nda Yüksek Lisans tezi olarak kabul edilmiştir. Juri Başkanı : Doç. Dr. Bilal BİLGİN İmza : Üye : Yrd. Doç. Dr. Levent COŞKUNTUNA İmza : Üye : Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN İmza : Fen Bilimleri Enstitüsü Yönetim Kurulu adına Prof. Dr. Fatih KONUKCU Enstitü Müdürü ÖZET Yüksek Lisans Tezi TOPRAK AMBALAJDA OLGUNLAŞTIRILAN GELENEKSEL KÜP PEYNİRLERİNDE AFLATOKSİN M1 DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ Hüseyin Akın KOLUAÇIK Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN Bu çalışmada İç Anadolu bölgesini temsilen Ankara, Yozgat ve Nevşehir illerinden alınan yöresel toprak ambalajlarda (küp) olgunlaştırılan peynir örneklerindeki Aflatoksin M1 içeriği, kuru madde, yağ ve kül oranları tespit edilmiştir. Bu kapsamda yöresel ürün satan şarkütericiler ve köylerden temin edilen; her bir ilden 20‟şer olmak üzere toplam 60 numune analiz edilmiştir. Aflatoksin M1 analizinde immino affinite kolon ile saflaştırma ve HPLC yöntemi kullanılmıştır. Örneklerin %41‟inde 0.016 µg/kg ile 0.136 µg/kg arasında değişen oranda Aflatoksin M1 bulunmuştur. Yapılan çalışma sonucunda Aflatoksin M1 bulunan 25 örnekten 5 tanesinin uluslararası peynir standart değerini (0.05 μg/kg) geçtiği görülmüştür.
    [Show full text]
  • Türkiye'nin Taşı Toprağı Peynir
    15 Temmuz15 2011 Sayı farkında olduğunu farkında olanlar için 4 Dino Buzzati Kadın Donkişot ile söyleşi... Beyniniz hakkında 10 şaşırtıcı gerçek Yoksulluğun köleleri: kız çocukları Nuri İyem Türkiye'nin taşı toprağı peynir. Uyana-ma- mak Çelişki İlişkidir. Neyzen rakıya nasıl başladı? www.ayorum.com- 1 - Yasal uyarı : 24 yaşından küçüklerin alkol ile denemesi yasaktır !!! 2 24+ Neyzen rakıya nasıl başladı? Neyzen Tevfik, rakıya nasıl başladığını, 13 Eylül “maya” tutmuştu. Bir gün Üsküdar'daki evimizde 1933 tarihli “Yedigün”de yayımlanan “Neyzen'le bermutat çakıyor, sabah rakısı içiyordum. Babam Konuşmalar” başlıklı yazısında Münir S. seslendi, tuz almak için bakkala yolladı. Tuzu Çapanoğlu'na anlatıyor: aldım, fakat tamam bir buçuk sene sonra eve dönebildim! “Çocukluk devrini geçmiş, delikanlılık çağına girmiştim. Baktım herkes rakı içiyor; bunda ne var Umumi Harp'e kadar 1868 okka rakı içtim; bütün diye merak ettim. Misvakla dişlerini yıkayan, yün gazeteler yazdı ya... Ondan sonrasını hesap çorapla ayaklarının murdar kokusunu gidermek etmedim. Bir mandalina, bir dilim portakalla bir için “hacı yağı” süren hocanın; bıyıklarını “sünnet-i okka içtiğim çok olmuştur. Aylarca değil yemek bir seniye” tarifince kestiren hacının tiksindiği şeyde lokma ekmek bile ağzıma koymadım. bir fenalık görmedim. Beni rakıya teşvik eden olmadı. Ben, ona hürmetle Ben mideme rakı doldurmakla sarhoş olmayı başladım, tazimle içtim. Bir zemzem gibi sevmem. Gözüm doymalı, gözüm sarhoş olmalı, dudaklarıma değdirdim. Bugün içmediğim halde, gözüm!” ona hâlâ bir hiss-i hürmetle mütahassisim. Rakı ile Edebiyat Muhabbeti, Senelerce ayık gezdiğimi bilmiyorum. Esasen hayatımda bir kere sarhoş oldum. İçim bir kere Refik Durbaş Heyamola Yayınları - 2 - 53 Dino Buzzati Deniz Günal Açgözlü, ikiyüzlü, zalim, saf, kurnaz olduğumuzu biliriz ama duymak istemeyiz.
    [Show full text]
  • Ana Yemekler Farkli Tatlar
    APERiTİFLER & TADIMLIKLAR FARKLI TATLAR IZGARAMIZDAN GARNİTÜRLER / / / Günün Mevsimsel Çorbası 32/46 Ara Sıcak Üçlemesi 54/72 Limon Soslu Baharatlı Gezen Tavuk 200 gr. 88 Roka Salatası 18 Falafel & Tahinli Tarator, Kuzu Kroket & Ev Yapımı Haşlanmış Taze Fasülye, Siyez Buğdayı, Kereviz Püresi, Patates Kızartması 20 Buğdaylı Körpe Ispanak Salatası 34/52 Salsa Sos, Sebzeli Mücver & Kuru Cacık Tavuk Konsome Buharda Pişitilmiş Mevsimsel Sebzeler 22 Bolu/Seben “Iza Buğdayı”, Nohut, İsli Kiraz Domates, Fırınlanmış Bal Kabağı, Ay Çekirdeği, Erzincan Civil Ev Yapımı Kayseri Çıtır Mantısı 76 Somon Fileto 102 Fırınlanmış Sebzeler 24 Tulum Peyniri, Ballı Hardal Sos Fesleğenli Domates Sos, Yoğurt , Tereyağı Rezeneli Risotto, Ballı Hardal Sos, Fırınlanmış Pancar Fırınlanmış Patates Püresi 26 Patlıcan Beğendi 28 Bomonti Yunan Salatası 35/58 Dinlendirilmiş Dana Bonfile 180 gr. 108 Buğdaylı Keşkek 30 Bahçe Domatesi, Çarliston Biber, Zeytin, Arpacık Soğanı, Fırınlanmış Sebzeler, Patates Graten, Beyaz Peynir, Kekik, Kapari, Sızma Zeytinyağı Taze Baharatlı Tereyağı Firik Pilavı 32 Arpa Şehriye Risotto 34 Zeytinyağlı Tabağı 44/62 Kuzu Pirzola 78/110 Zeytinyağında Pişirilmiş Mevsimsel Sebzeler Firik Pilavı, Patlıcan Beğendi, Fırınlanmış Domates Sos, Enginar Cipsi Türk Yerel Peynir Tabağı 48/68 SOSLAR Erzurum ‘’Civil’’ Peyniri, Mersin ‘’Miselle’’ Peyniri, Deniz Levreği 114 Kars Gravyer, İsli Çerkez Peyniri Izgara Kuşkonmaz, Sotelenmiş Körpe Ispanak, Balkabağı Püresi Kremalı Mantar Sos Chimichurri Sos Dinlendirilmiş Dana Pirzola 400 gr. 122 Tane Yeşil Biber
    [Show full text]
  • Erzincan Tulum Peynirinin Tüketici Temelli Marka Değerinin Ölçülmesi Measuring Consumer Brand Equity of Erzincan Tulum
    Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 2020-13(1)-ss/pp.122-140 Erzincan University Journal of Social Sciences Institute E-ISSN-2148-9289 Erzincan Tulum Peynirinin Tüketici Temelli Marka Değerinin Ölçülmesi Measuring Consumer Brand Equity of Erzincan Tulum Cheese Arş.Gör. Hilal S. ÇİFTCİ, Prof. Dr. Tülin DURUKAN Atıf/©: Çiftci, H.S., Durukan, Tulin. (2020). Erzincan Tulum Peynirinin Tüketici Temelli Marka Değerinin Ölçülmesi, Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Yıl 13, Sayı 1, ss.122- 140 Citation/©: Çiftci, Hilal S., Durukan, Tulin. (2020). Measuring Consumer Brand Equity of Erzincan Tulum Cheese, Erzincan University Journal of Social Sciences Institute, Year 13, Issue 1, pp.122-140 Notlar/Notes Öz: DOI: Bu makalede "Belli bir niteliği, ünü ve diğer özellikleriyle, bir yöre, alan, bölge veya ülkeyle özdeşleşmiş bir ürünü tanıtıp, gösteren işaretler” 10.46790/erzisosbil.740053 olarak tanımlanan coğrafi işaret tescil belgesine sahip Erzincan tulum peynirinin tüketici temelinde marka değerinin ölçülmesi hedeflenmiştir. Orcid: Yapılan regresyon analizinde, Erzincan Tulum Peyniri Genel Marka http:/ 0000-0003-0017-8426 Değeri üzerinde, tüketici temelli marka değeri boyutlarından marka farkındalığı ve marka çağrışımlarının pozitif ve olumlu bir etkisinin Hilal S. Çiftci olmadığı ancak marka sadakati ve algılanan kalitenin pozitif ve anlamlı Erzincan Binali Yıldırım etkisinin bulunduğu görülmüştür. Bu durumu bu peynirin tek bir marka Üniversitesi Siyaset Bilimi ve adı altında, standart bir ambalajla ve tüm ulusal pazarda yer almamasıyla Kamu Yönetimi Bölümü açıklamak mümkündür. Erzincan Tulum Peyniri yöresel ürün Erzincan kategorisinde ve KOBİ’ler tarafından üretilen genel bir peynir olarak [email protected] tüketici zihinlerinde yer almaktadır. Ülkemizde peynir üretimi fazla olmasına rağmen coğrafi işaret tescil belgesine sahip peynirler az Orcid: sayıdadır.
    [Show full text]
  • Tourism and Recreation E-ISSN: 2687-1971
    To & Re 2019, 1 (2) 44-49 Tourism and Recreation https://dergipark.org.tr/tourismandrecreation E-ISSN: 2687-1971 Erzurum ilinin ramazan ayına özgü mutfak kültürünün incelenmesi Investigation of the culinary culture specific for ramazan in Erzurum Emre Akoğul Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, [email protected], Orcid No: 0000-0002-3427-3977 MAKALE BİLGİSİ/ ARTICLE INFO ÖZET Araştırma / Research Article Bu çalışma zengin mutfak kültürüne sahip Erzurum ilinde gerçekleştirilmiştir. Çalışma Erzurum mutfak kültürünün bir parçası olan Ramazan ayına ait mutfak kültürünü incelemiştir. Çalışmada Erzurum Ramazan mutfak kültürüne ait ürün, süreç, kavram veya Ra- Anahtar Kelimeler: mazan’a yönelik hazırlıkların incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemi benimsenmiş ve veriler görüşme tekniği Erzurum, İftar Sofrası, Ramazan ile elde edilmiştir. Araştırma sonucunda Erzurum Ramazan ayı mutfak kültüründe Ramazan öncesi yapılan toplu ev alışverişi ve Mutfak Kültürü, Sahur Sofrası Ramazan’da tüketilecek olan bazı ürünlerin ön hazırlıklarının yapıldığı tespit edilmiştir. İftar sofralarında menüde yer alan ürünlerin Key Words: bazılarının değişiklik göstermesinin yanı sıra bazı standart ürünlerden (Aş çorbası, ıspanaklı yumurtalı kıyma, kadayıf dolması, patates Erzurum, Ramazan Cuisine Culture, kızartması) oluşan menülerinde hazırlandığı belirtilmiştir. Sahur sofraları içinde ise geleneksel olarak hazırlanan kete ile çay ve kah- Iftar Table, Sahur Table valtılık ürünlerin tüketildiği ifade edilmiştir. Gönderme Tarihi/Received Date: ABSTRACT 18.09.2019 Kabul Tarihi/Accepted Date: This study was carried out in Erzurum which has rich culinary culture. The study examined the culinary culture of Ramazan which 20.12.2019 is a part of the culinary culture of Erzurum. In this study, it is aimed to examine the product, process, concept or preparations for Ramadan.
    [Show full text]
  • Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği
    Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi International Journal of Social and Economic Sciences 5 (2): 01-07, 2015 ISSN: 1307-1149, E-ISSN: 2146-0086 Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği Burak MİL1* Erkan DENK2 1 İstanbul Arel Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, İstanbul 2 Atatürk Üniversitesi Erzurum Meslek Yüksekokulu, Erzurum * Sorumlu Yazar: Geliş Tarihi: 25 Ekim 2015 Email: [email protected] Kabul Tarihi: 10 Aralık 2015 ÖZET Kültürel çekicilikler arasında, ziyaret edilen yerin geçmişten günümüze ulaşan ve yaşatılan, gelenek ve görenekleri, folkloru, kutlamaları, doğal ve tarihsel yapıları ve yöresel mutfağı bulunmaktadır. Yöresel yemekler, o bölgede gelenek haline gelmiş, kültüre yerleşmiş ve halk tarafından diğer yemeklerden üstün tutulan yiyeceklerdir. Bunların oluşumunda coğrafi konum, üretim şekli, tarihsel gelişim, ekonomik ve kültürel ilişkiler, inanç ve etnik durum gibi faktörler etkili olabilmektedir. Ayrıca özellikle son yıllarda turizm çeşitleri arasında yer alan gastronomi turizmi açısından bakıldığında, yöresel mutfak ürünlerinin uluslararası ölçekte misafir kabul eden turizm işletmelerinde kullanımı, o kültürün daha geniş bir kesim tarafından tanınmasına ve çekim merkezi haline gelmesine neden olabilmektedir. Bu çalışmada, Erzurum Palandöken’de hizmet veren turizm işletmelerinde yöresel mutfak ürünlerinin kullanım sıklığı ve niteliği araştırılmıştır. Yapılandırılmış görüşme tekniğinin kullanıldığı araştırmada ulaşılan sonuçlarına göre değerlendirmeler yapılmış ve kullanılan ürün veya ürün grupları tasnif edilip, raporlanmıştır. Anahtar Kelimeler: Yöresel mutfak, Menü, Palandöken, Erzurum. ABSTRACT Customs and traditions, ethnology, celebrations, natural and historical assets and local cuisine are cultural attractions that are aspects from past to present. Local foods that become tradition and situated in culture and preferred by the local community more than other types of food.
    [Show full text]
  • 13.Başvuru Çağri Dönemi
    13.BAŞVURU ÇAĞRI DÖNEMİ İL YÖRESEL (GIDA VE GIDA OLMAYAN) ÜRÜNLERİN ADI Afyon Sucuğu, Afyon Pastırması, Afyon Kaymağı, Haşhaş Ezmesi, Haşhaş Yağı, Manda yoğurdu, Afyon Lokumu ve Şekerlemesi, Patatesli Afyon Ekmeği, AFYONKARAHİSAR Afyon Sucuk Döneri, Sandıklı Leblebisi, Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Katmer, Sultandağı Kirazı, Kornişon, Keşkek, Bükme, Patates, Bezelye, Bamya, Çay Vişnesi Beyaz Bal, Ev Makarnası, Kete, Murtuğa,Selekeli (Yoğurtlu Saç Kavurma), Yalancı Köfte, Halise, Tandır Ekmeği, Keledoş , Hengel Abdigör Köftesi ,Hasude, AĞRI Çiriş, Çaşır AKSARAY Ince Elek Tatlisi, Firin Kebap, Desti Kebabi, Tulum Kebap, Köpük Helvasi, Çörek, Şepe, Erişte, Kuskus, Mayali, Dolma Manti, Soğanlama, Çiğleme, Sariğiburma, Höşmerim, Kiymali Pide, Pekmez, Tahinli Pide, Şerbetli Peynirli Pide, Koyun Yoğurdu (dibi hafif yakilarak elde edilen farkli bir aromaya sahiptir), Organik Gıda Renklendirici, Kök Boya (Bitki Köklerinden elde edilen) ,Çömlek Peyniri, Küflü Peynir , Sac Tava(Bir Tür Et Yemeği), Tarhana, Kabak Çekirdeği, Ceviz Amasya elmasi, Bamya, Kuşburnu, Şaraplik Merzifon Siyah Üzümü, Barakli Üzümü, Sumak, Salep, Kekik, Nane, Madimak, Kizilcik, Soğan, Amasya Çöreği, Bulgur, Tuzlu Asma Yapraği, Yoğurtlu Amasya Tarhanasi (Çorba Yapmak Için Un Ve Kesilmiş Sütten Yapilan Kurutulmuş Yiyecek), Haşhaş Ezmesi, Çerkez Peyniri, Amasya Sakala Çarpan Çorbasi, Amasya Topak Aşi, Amasya Baklali Dolmasi, Erişte, Amasya Yumurtali Ev Makarnasi, Sütlü Ekmek (Hamursuz), Işkefe (Ince Yufka Ekmek), Pekmezler (şeker pancari, armut, erik, ayva, dut, üzüm v.b.), Domates
    [Show full text]
  • 12. Başvuru Çağri Dönemi Il Yöresel
    12. BAŞVURU ÇAĞRI DÖNEMİ İL YÖRESEL (GIDA VE GIDA OLMAYAN) ÜRÜNLERİN ADI Afyon Sucuğu, Afyon Pastırması, Afyon Kaymağı, Haşhaş Ezmesi, Haşhaş Yağı, Manda yoğurdu, Afyon Lokumu ve Şekerlemesi, AFYONKARAHİSAR Patatesli Afyon Ekmeği, Afyon Sucuk Döneri, Sandıklı Leblebisi, Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Katmer, Sultandağı Kirazı, Kornişon, Keşkek, Bükme, Patates, Bezelye, Bamya, Çay Vişnesi Beyaz Bal, Ev Makarnası, Kete, Murtuğa,Selekeli (Yoğurtlu Saç Kavurma), Yalancı Köfte, Halise, Tandır Ekmeği AĞRI AKSARAY Ince Elek Tatlisi, Firin Kebap, Desti Kebabi, Tulum Kebap, Köpük Helvasi, Çörek, Şepe, Erişte, Kuskus, Mayali, Dolma Manti, Soğanlama, Çiğleme, Sariğiburma, Höşmerim, Kiymali Pide, Pekmez, Tahinli Pide, Şerbetli Peynirli Pide, Koyun Yoğurdu (dibi hafif yakilarak elde edilen farkli bir aromaya sahiptir), Organik Gıda Renklendirici, Kök Boya (Bitki Köklerinden elde edilen) ,Çömlek Peyniri, Küflü Peynir , Sac Tava(Bir Tür Et Yemeği), Tarhana, Kabak Çekirdeği, Ceviz Amasya elmasi, Bamya, Kuşburnu, Şaraplik Merzifon Siyah Üzümü, Barakli Üzümü, Sumak, Salep, Kekik, Nane, Madimak, Kizilcik, Soğan, Amasya Çöreği, Bulgur, Tuzlu Asma Yapraği, Yoğurtlu Amasya Tarhanasi (Çorba Yapmak Için Un Ve Kesilmiş Sütten Yapilan Kurutulmuş Yiyecek), Haşhaş Ezmesi, Çerkez Peyniri, Amasya Sakala Çarpan Çorbasi, Amasya Topak Aşi, Amasya Baklali Dolmasi, Erişte, Amasya Yumurtali Ev Makarnasi, Sütlü Ekmek (Hamursuz), Işkefe (Ince Yufka Ekmek), Pekmezler (şeker pancari, armut, erik, ayva, dut, üzüm v.b.), Domates Salçasi, Domates - Patlican - Biber - Taze Fasulye Kurutmasi,
    [Show full text]
  • TÜRKİYE KALKINMA BANKASI A.Ş. Teknoloji, Araştırma Ve İş Geliştirme Daire Başkanlığı Mayıs 2018 Ankara
    TÜRKİYE KALKINMA BANKASI A.Ş. Teknoloji, Araştırma ve İş Geliştirme Daire Başkanlığı Mayıs 2018 Ankara TÜRKİYE KALKINMA BANKASI A.Ş. Teknoloji, Araştırma ve İş Geliştirme Daire Başkanlığı Mayıs 2018 Ankara Hazırlayanlar: Ekonomik Değerlendirme Şebnem AKKAYA – Kıdemli Uzman Teknik Değerlendirme Zemine Selmin ARASLI – Yüksek Mühendis Mali Değerlendirme Dr. Ahmet CİNGÖZ - Kıdemli Uzman Koordinasyon Ömür GENÇ - Müdür Teknoloji, Araştırma ve İş Geliştirme Daire Başkanlığı 0 AÇIKLAMA Bu rapor Erzincan ilinde Süt İşleme Tesisi kurulmasına yönelik yatırımın fizibilite etüdünün hazırlanması amacıyla Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı ile Türkiye Kalkınma Bankası A.Ş. arasında imzalanan hizmet alım sözleşmesi kapsamında Türkiye Kalkınma Bankası A.Ş. tarafından hazırlanmıştır. Rapor Türkiye Kalkınma Bankası A.Ş.’nin uzman kadrosu tarafından güvenilir olarak kabul edilen kaynaklardan elde edilen verilerle hazırlanmıştır. Raporda yer alan görüş ve öngörüler bu uzmanların fizibilite konusu yatırım projesi hakkındaki düşüncelerini yansıtmaktadır. Bu görüş, düşünce ve öngörüler, Türkiye Kalkınma Bankası A.Ş. ve Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı tarafından projenin tavsiye edildiği ve onaylandığı anlamına gelmez ve açık ya da gizli olarak bir garanti ve beklenti oluşturmaz. Bir başka ifadeyle; bu raporda yer alan tüm bilgi ve verilerin kullanım ve uygulama sorumluluğu, doğrudan veya dolaylı olarak, bu rapora dayanarak yatırım kararı veren ya da finansman sağlayan kişi/kurumlara ait olup, bu konuda her ne şekilde olursa olsun Türkiye Kalkınma Bankası A.Ş.
    [Show full text]