DOCSLIB.ORG

Af32c47b390eafc Ek.Pdf

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Af32c47b390eafc Ek.Pdf Adres : Meşrutiyet Cad. No:22/13 Kızılay/ANKARA Telefon : 0 (312) 418 28 26, 0 (312) 418 28 46 Faks : 0 (312) 418 28 43 E-Posta : [email protected] Web : www.gidamuhendisligikongresi.org 10. GIDA MÜHENDİSLİĞİ KONGRESİ 9-11 KASIM 2017 SİDE LA GRANDE RESORT HOTEL & SPA/ ANTALYA Kitaplar Serisi: 36 I Bu Elektronik Kitap’ta yer alan bildirilerin tüm sorumluluğu yazarlarına aittir. Bu yayın ücretsiz olup parayla satılamaz. ISBN 978-605-01-1093-7 TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Meşrutiyet Cad. No: 22/13 06640 Kızılay - Ankara Tel: (312) 418 28 46 - 418 28 47 - 418 28 26 Fax: (312) 418 28 43 E-mail: [email protected] Web: www.gidamo.org.tr II DÜZENLEME KURULU BAŞKAN Yusuf SONGÜL KONGRE SEKRETERİ Yeşim BAŞTUĞLU Kıvılcım MOGOL ÜYELER İffet Dilek AKAN Prof.Dr.Ertan ANLI Prof.Dr.Alev BAYINDIRLI Dr.Mehmet BİNGÖL Dr.Serap BİLGEN ÇINAR Enise Betül BOLAT Sezgin ÇALIŞKAN Atakan GÜNAY Tufan GÜNDÜZALP Sinan KAPLAN Eren KAYA Prof.Dr.Hamit KÖKSEL Nilgün ÖZÜDOĞRU Ayşenur SEVİM Prof. Dr. Serpil ŞAHİN Murat ŞANLI Doç.Dr.Pınar ŞANLIBABA Berfin Ece ŞEN Prof.Dr.Gülüm ŞUMNU İncigül SAĞDIÇ TATAROĞLU Kemal Zeki TAYDAŞ Pınar ÜNAL Yaşar ÜZÜMCÜ Prof.Dr.Halil VURAL III IV BİLİMSEL DANIŞMA KURULU Üniversite Ad-Soyad Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Yrd.Doç.Dr.Zafer Erbay Akdeniz Üniversitesi Prof.Dr. Ahmet Küçükçetin Ankara Üniversitesi Prof.Dr. Mustafa Akçelik Ankara Üniversitesi Prof. Dr. H. Barbaros Özer Ankara Üniversitesi Prof.Dr.Ertan Anlı Ankara Üniversitesi Doç.Dr.Pınar Şanlıbaba Atatürk Üniversitesi Prof. Dr. Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Prof.Dr.Murat Karaoğlu Celal Bayar Üniversitesi Prof.Dr.Semra Kayaardı Çukurova Üniversitesi Prof.Dr. Zerrin Erginkaya Çukurova Üniversitesi Prof.Dr.Turgut Cabaroğlu Ege Üniversitesi Prof.Dr.Taner Baysal Ege Üniversitesi Prof. Dr. Şebnem Tavman Ege Üniversitesi Prof.Dr. Aytaç S.Gümüşkesen Erciyes Üniversitesi Prof. Dr. Mahmut Doğan Gaziantep Üniversitesi Prof.Dr.Medeni Maskan Hacettepe Üniversitesi Prof.Dr.Halil Vural Hacettepe Üniversitesi Prof.Dr.Hamit Köksel Hacettepe Üniversitesi Prof.Dr.Aykut Aytaç Harran Üniversitesi Prof. Dr. Ayhan Atlı İnönü Üniversitesi Prof. Dr. İhsan Karabulut İstanbul Teknik Üniversitesi Prof.Dr. Meral Kılıç Akyılmaz Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Prof. Dr. Özlem Turgay Konya (Necmettin Erbakan) Üniversitesi Prof.Dr.Nermin Bilgiçli Mersin Üniversitesi Prof.Dr. T. Koray Palazoğlu Nevşehir Üniversitesi Prof.Dr.Nesimi Aktaş Orta Doğu Teknik Üniversitesi Prof.Dr.Gülüm Şumnu Orta Doğu Teknik Üniversitesi Prof.Dr.Alev Bayındırlı Orta Doğu Teknik Üniversitesi Yrd.Doç.Dr.Mecit Halil Öztop Orta Doğu Teknik Üniversitesi Prof.Dr.Serpil Şahin Ömer Halisdemir Üniversitesi Prof.Dr.Zeliha Yıldırım Sakarya Üniversitesi Prof.Dr. Zehra Ayhan Trakya Üniversitesi Prof. Dr. Zeynep Katnas Uludağ Üniversitesi Prof. Dr. Ömer Utku Çopur Yeditepe Üniversitesi Prof.Dr. Mustafa Özilgen V VI SPONSOR KURULUŞLAR BEYAZ ET SANAYİCİLERİ VE DAMIZLIKÇILARI BİRLİĞİ DERNEĞİ (BESD BİR) ANADOLU EFES BANVİT NUHUN ANKARA ÖZ GÖÇERLER VII VIII ÖNSÖZ Değerli 10. Gıda Mühendisliği Kongresi Katılımcıları, Odamızca her iki yılda bir düzenlenmekte olan Gıda Mühendisliği Kongrelerinin 10.sunda bir kez daha; gıda ile ilgili gelişmeleri, sorunları değerlendirmek ve çözüm önerileri oluşturmak üzere, sektörün tüm paydaşlarıyla Kongremizde bir araya gelmeyi, verimli sonuçlara ulaşmayı, kongre süresince yapılan sunum ve tartışmaların faydalı çıktılar üretmesini ümit ediyoruz. 10.Gıda Mühendisliği Kongresi‘nin amacı; Gıda zincirinin, bilimsel ve teknolojik konularını "çiftlikten sofraya" tüm aşamalarını kapsayacak şekilde ele almak, Türkiye’deki gıda sektörünü, sanayicilerin gözüyle tartışarak çözüm önerileri üretmek, inovasyonu konuşmak, ülkemizdeki gıda ekonomisi politikalarını ve uygulamalarını her yönüyle masaya yatırmaktır. Bu kitapta, üç gün süre ile sunulacak olan sözlü ve poster bildirilerinin özetleri yer almaktadır. Üç panelde gerçekleştirilecek olan görüşmeler ise daha sonra katılımcılar ile paylaşılacaktır. Kongremizin düzenlenmesi süresince emek veren, başta Düzenleme Kurulu üyelerimiz ve Bilimsel Danışma Kurulu üyelerimiz olmak üzere; davetli konuşmacılarımıza, sözlü ve poster sunumları ile Kongremizi güçlendiren katılımcılara, bu değerli çalışmaları dinlemek ve tartışmak üzere bizleri onurlandıran katılımcılara, destekleyen kurumlara teşekkür ediyorum. Yusuf SONGÜL Kongre Başkanı IX X POSTER PROGRAMI 1. NANOENKAPSÜLE HALDE ESANSİYEL YAĞ İÇEREN EMÜLSİYONLARIN ÜRETİMİ, KARAKTERİZASYONU VE Alicyclobacillus acidoterrestris ÜZERİNE ANTİMİKROBİYEL ETKİLERİ Özge TAŞTAN, Taner BAYSAL 2. GIDA SEKTÖRÜNDE COĞRAFİ İŞARETLEME SÜRECİNDE TEMEL BİLEŞEN ANALİZİ (PCA) YAKLAŞIMI Fahri YEMİŞÇİOĞLU, Onur ÖZDİKİCİERLER 3. GİRESUN VE İLÇELERİNDE HALK PAZARLARINDA SATIŞA SUNULAN SÜTLERDE BRUCELLA spp. TARAMASI Cavidan DEMİR GÖKIŞIK 4. ANTİMİKROBİYEL AMBALAJLAMADA BAKTERİYOFAJLARIN KULLANIM POTANSİYELİ Selin KALKAN 5. MISIRLI EKMEKLERDE MISIR UNU SEVİYESİ VE KATKI KULLANIMININ KALİTE ÜZERİNE ETKİSİ Halis Gürbüz KOTANCILAR, Hilal GÜDÜK, Kimya SEYYEDCHERAGHİ 6. SOUS VIDE TEKNOLOJİSİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ ÖNEMİ Duygu Balpetek KÜLCÜ, Kübra GÖZÜPEK 7. AGLOMERASYON TEKNOLOJİSİ VE GIDA SANAYİİNDE KULLANIMI Safiye Nur DİRİM, Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ 8. RİSK MATRİSİ KULLANARAK KKN UYGULAMASI ‘BİR RESTORAN ÖRNEĞİ’ Mehmet Akif ŞEN 9. TÜRKİYE’NİN FARKLI COĞRAFİ BÖLGELERİNE AİT SIZMA ZEYTİNYAĞI ÖRNEKLERİNİN YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİ İLE YAKIN KIZILÖTESİ SPEKTRUMLARI ARASINDAKİ İLİŞKİLER Gizem ÖZİNANÇ, Çağdaş DAĞ, Somer BEKİROĞLU2, İbrahim ÖZDEMİR, Nevim SAN 10. GIDALARIN DONDURULMASINDA ULTRASES UYGULMASININ ETKİSİNİN İNCELENMESİ Safiye Nur DİRİM, Hira YÜKSEL, Burcu BEKTAŞ 11. BLOK DONDURARAK KONSANTRASYONU DESTEKLEYİCİ TEKNİKLERİN İNCELENMESİ Safiye Nur DİRİM, Burcu BEKTAŞ, Hira YÜKSEL XI 12. PEYNİRLERDE COĞRAFİ İŞARETLEMENİN ÖNEMİ Esra UĞUR, Zübeyde ÖNER 13. DÜŞÜK YAĞLI KAŞAR PEYNİRİNİN FİZİKO-KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE PEPTİD OLUŞUMU ÜZERİNE TRANSGLUTAMİNAZ ENZİMİNİN ETKİSİ Rabia GEMİCİ, Zübeyde ÖNER 14. ANNE SÜTÜ VE EŞEK SÜTÜNÜN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Ezgi GENÇOL, Yasemin Gülsüm GEVREK, Ecem ÖRNEK, Zübeyde ÖNER 15. FENOLİK BİLEŞENLERİN ENKAPSÜLASYONU: MİKROAKIŞKANLI HOMOJENİZASYONUN VE FARKLI KAPLAMA MADDELERİNİN ETKİLERİ Betül ÇİLEK TATAR, Gülüm ŞUMNU, Mecit H. ÖZTOP 16. PEKTİNİN GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM ALANLARI Ahmet SARI Hatice Sadullahoğlu SARI 17. KİTRE ZAMKININ EMÜLSİYON STABİLİTESİ ÜZERİNDEKİ ETKİ MEKANİZMASININ ARAŞTIRILMASI Pelin POÇAN, Esma İLHAN, Elif AKBAŞ, Mecit Halil ÖZTOP 18. GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNDE BESLENME ALIŞKANLIKLARI Dilek DÜLGER ALTINER, Merve METE 19. SİMİT ENERJİ VE BESİN ÖĞELERİ Okşan ALTAŞ 20. POLİSAKKARİT EKLENMİŞ PEYNİR ALTI SUYU PROTEİNİ HİDROJELLERİNİN SİMÜLE EDİLMİŞ MİDE ÖZ SUYUNDAKİ SALIM DAVRANIŞININVE ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Barış ÖZEL, Özlem AYDIN, Mecit Halil ÖZTOP 21. YAĞ/SU (Y/S) VE SU/YAĞ (S/Y) EMÜLSİYONLARININ AYRIMININ NMR RELAKSOMETRE KULLLANARAK TESPİTİ Selen GÜNER, Mecit Halil ÖZTOP, Servet Gülüm ŞÜMNÜ 22. BİTKİSEL KAYNAKLARDAN VE ATIKLARINDAN PROTEİN İZOLATI ELDESİNİN İNCELENMESİ Tuğçe TÜRKOĞLU, Safiye Nur DİRİM 23. SOĞAN KABUĞUNDAN (Allium Cepa) ÖZÜTLENEN FENOLİK BİLEŞENLERİN FARKLI KAPLAMA MALZEMELERİ İLE ENKAPSÜLASYONUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ Büşra AKDENİZ, Gülüm ŞUMNU, Serpil ŞAHİN XII 24. D- PSİKOZ (NADİR ŞEKER) KULLANARAK FORMÜLE EDİLMİŞ YUMUŞAK ŞEKERLERİN YAPAY MİDE ORTAMINDA SİNDİRİM DAVRANIŞININ İNCELENMESİ Elif Gökçen SAKAR, Halil Mecit ÖZTOP, Emin Burçin ÖZVURAL 25. OHMİK VE MİKRODALGA PİŞİRME UYGULANMIŞ TAVUK GÖĞÜS ETİNİN BUZDOLABI ŞARTLARINDA DEPOLANMASI VE MİKROBİYAL KALİTE DEĞİŞİMLERİ Duygu Balpetek KÜLCÜ, Hakan Kağan AYDIN, İrem Nur Pınar GÜNAYDIN 26. PROTEİNLERİN, KARABUĞDAY UNU İLE HAZIRLANAN GLUTENSİZ KEKLERİN KALİTESİNE OLAN ETKİLERİNİN İNCELENMESİ Eda BERK, Gülüm ŞUMNU, Serpil ŞAHİN 27. MOLEKÜLER TARÇIN-ZENCEFİL-BAL KÜRECİKLERİ ÜRETİMİ İdil TEKİN, Ayça AKYÜZ, Seda ERSUS BİLEK 28. SÜT ENDÜSTRİSİNDE ALTERNATİF KORUMA YÖNTEMLERİ Yekta GEZGİNÇ, Gül KÜÇÜKÖNDER 29. SOYA PROTEİNİNİN GLİKOZ VE FRUKTOZ İLE KIZILÖTESİ- MİKRODALGA KOMBİNASYONU KULLANARAK GLİKASYONU VE FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Serap KİRAZ, Mecit Halil ÖZTOP, S. Gülüm ŞUMNU 30. GLUTENSİ AĞ OLUŞTURMAK İÇİN YER FISTIĞI KABUĞU TOZU Berkay BERK, Mecit Halil ÖZTOP 31. FARKLI KURUTMA KATKILARI KULLANILARAK DONDURARAK KURUTULMUŞ TAFLAN (Laurocerasus officinalis L.) TOZU ÜRETİMİ Meryem TALİH, Safiye Nur DİRİM 32. BİRADA BULANIKLIK ETMENLERİ VE ÖNLEME YÖNTEMLERİ Melike ŞEBOY, Selim ŞILBIR, Yekta GÖKSUNGUR 33. BESLENME ALIŞKANLIKLARININ KAN PARAMETRELERİ VE VÜCUT ANALİZLERİ İLE OLAN İLİŞKİSİ Gülşah ERŞAN, Abdullah Sinan ÇOLAKOĞLU 34. NÜKLEER MANYETİK REZONANS (NMR) T2 RELAKSASYON ZAMANLARININ LİPOZOM OLUŞTURMA VE LİPOZOMLARIN STABİLİTESİNİN İZLENMESİNDE KULLANIMI Damla DAĞ, Selen GÜNER, Emrah KIRTIL, Mecit Halil ÖZTOP XIII 35. YEŞİL ÇAY ÖZÜTÜ İLE YÜKLENMİŞ LİPOZOMLARIN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Damla DAĞ, Mecit Halil ÖZTOP 36. PROFESYONEL MUTFAKLARDA ÇALIŞIRKEN OLUŞABİLECEK KAZALAR VE ALINMASI GEREKLİ ÖNLEMLER Ahmet SARI, Gülay ATEŞ, Rahime Tuğçe Aktaş KAPLAN 37. ÇOKLU İLAÇ DİRENÇLİ SALMONELLA İZOLATLARININ SALMONELLA GENOMİK ADA 1 (SGA-1) VARYASYONLARI Şahin NAMLI, Yeşim SOYER 38. NİŞASTA-JELATİN YENİLEBİLİR KOMPOZİT FİLMLERİN MEKANİK, FİZİKSEL VE TERMAL ÖZELLİKLERİ Onur KARAKOYUN, Semin Özge ÖZKOÇ 39. SOYA PROTEİNİ VE NİŞASTA İÇEREN YUMUŞAK ŞEKERLEMELERİN SORPSİYON İZOTERMLERİNİN BELİRLENMESİ VE NMR RELAKSOMETRE KULLANARAK MİKROYAPISAL ANALİZİ Esmanur İLHAN, Bekir Gökçen MAZI, Mecit Halil ÖZTOP 40. MERCİMEK UNU VE HPMC KONSANTRASYONUNUN ELEKTROEĞİRME ÇÖZELTİSİ
Load more

Recommended publications
  • Gastronomi Turizminin Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Incelenmesi: Şirince Köyü Örneği
    T.C. NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TURİZM İŞLETMECİLİĞİ ANABİLİM DALI GASTRONOMİ TURİZMİNİN DESTİNASYON ÇEKİCİLİK UNSURU OLARAK İNCELENMESİ: ŞİRİNCE KÖYÜ ÖRNEĞİ Yüksek Lisans Tezi Selda Naciye AKAY Danışman Doç. Dr. Ebru GÜNEREN ÖZDEMİR Nevşehir Şubat 2019 TEŞEKKÜR Tez çalışmam sırasında kıymetli bilgi, birikim ve tecrübeleri ile bana yol gösterici ve destek olan değerli danışman hocam sayın Doç. Dr. Ebru GÜNEREN ÖZDEMİR’e, sonsuz teşekkür ve saygılarımı sunarım. Yüksek lisans eğitimim boyunca yardım, bilgi ve tecrübeleri ile bizlere her zaman destek olan tüm hocalarıma ve beni hiçbir zaman geri çevirmeyen ve elinden gelen her şeyi yapmaya çalışan sayın hocam Dr. Öğr. Üyesi Mustafa ÜNSALAN’a ve arkadaşım Gülsüm TABAK’a da çok teşekkür ederim. Çalışmalarım boyunca desteğini esirgemeyen, en zor zamanlarımda büyük bir sabır ve sevgi ile beni dinleyen, benimle ilgilenen ve her anımda yanımda olan sevgili eşim, yol arkadaşım Mert AKAY’a sonsuz sevgi ve minnettarlığımı sunarım. Tüm hayatım boyunca ve tez çalışmalarım esnasında tüm desteğiyle yanımda olan bana güç veren ailem Gülcan ÖZDİRİK, Mehmet Abdullah ÖZDİRİK ve Ferda ÖZDİRİK’e ve eşimin ailesi Belgin AKAY ve Mehmet AKAY’a, çok teşekkür eder saygı ve sevgilerimi sunarım. Nevşehir 2019 Selda Naciye AKAY iv GASTRONOMİ TURİZMİNİN DESTİNASYON ÇEKİCİLİK UNSURU OLARAK İNCELENMESİ: ŞİRİNCE KÖYÜ ÖRNEĞİ Selda Naciye AKAY Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans, Şubat, 2019 Danışman: Doç. Dr. Ebru GÜNEREN ÖZDEMİR ÖZET Bu çalışmada, gastronomi, gastronomi turizmi, Türk mutfak kültürü, turizm destinasyonları ve destinasyon çekicilik unsurları gibi kavramlar ele alınmaktadır. Çalışmanın temel amacı, dünyadaki çeşitli destinasyonlarda çekicilik unsuru olarak kullanılan gastronomi turizminin İzmir-Selçuk-Şirince Köyü için de uygulanabilirliğinin ölçülmesi ve buna bağlı olarak Şirince Köyünü ziyaret eden ziyaretçilerin Şirince Köyü ve köyün gastronomik ürünleri hakkındaki görüşlerinin belirlenebilmesidir.
    [Show full text]
  • Proje Sonuç Raporu
    i T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Proje No: TYL-2017-7338 Proje Türü Yüksek Lisans SONUÇ RAPORU Proje Yürütücüsü: Adı Soyadı Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ ERÜ Veteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Araştırmacının Adı Soyadı Vet. Hek. Serdar ÇİNİCİOĞLU ERÜ Sağlık Bilimleri Enstitüsü/Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ekim2017 KAYSERİ ii T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI (Yüksek Lisans Tezi) Hazırlayan Serdar ÇİNİCİOĞLU Danışman Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ Bu çalışma Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından TYL-2017-7338 kodlu proje ile desteklenmiştir iii iv v TEŞEKKÜR Yüksek Lisans tez çalışmamda ilgi ve yardımlarını esirgemeyen danışman hocam Sayın Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ’a, Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN, Doç. Dr. Yeliz YILDIRIM’a, Yard. Doç. Harun HIZLISOY’a çalışmam sırasında analizlerinin gerçekleştirilmesinde yardımcı olan Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Arş. Gör. Dr. Serhat AL’a ve tez projesini, TYL-2017-7338 proje koduyla maddi olarak destekleyen Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi yetkililerine, çalışmalarım sırasında ve tüm eğitim hayatım boyunca maddi ve manevi desteklerini esirgemeyen çok kıymetli aileme teşekkürü bir borç bilirim. Serdar ÇİNİCİOĞLU Kayseri, Ekim 2017 vi ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Serdar ÇİNİCİOĞLU Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans, Ekim, 2017 Danışman: Doç.
    [Show full text]
  • Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism)
    DOI: 10.21325/jotags.2016.12 Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism) *Oya Berkay KARACAa a Çukurova University, Karataş School of Tourism and Hotel Management, Adana/Turkey Makale Geçmişi Öz Gönderim Tarihi:11.01.2016 Geleneksel gıdaların gastronomi turizmi içerisindeki önemi gün geçtikçe tüm dünyada artmaktadır. Bu nedenle ülkeler coğrafi işaretleme ile geleneksel ürünlerini yasal olarak Kabul Tarihi:05.04.2016 koruma altına almak böylece kültürel değerlerin sürdürülebilirliğini sağlamak, haksız rekabeti ve tüketicinin yanlış bilgilendirilmesini önlemek istemektedirler. Zengin peynir Anahtar Kelimeler çeşitliliğine sahip olan ülkemizde bu gastronomik değerlerin ön plana çıkarılması gerekmektedir. Coğrafi işaretli ürün çeşitliliğinin arttırılmasında geleneksel Gastronomi turizmi peynirlerimizin önemli bir ülke fırsatı olduğu, turistik ürün olarak kullanımının şehirler ve Geleneksel gıdalar bölgeler için önemli bir çekicilik unsuru oluşturacağı bilinen bir gerçektir. Bu nedenle Coğrafi işaretleme çalışmada, geleneksel gıdalar, coğrafi işaretler ve ülkemizdeki geleneksel peynirlerimizin gastronomi turizmindeki önemi üzerinde durulmuştur. Peynir Keywords Abstract Gastronomy tourism The importance of traditional foods in the gastronomic tourism is increasing day by day Traditional food all over the world. Therefore, countries want to protect traditional products legally with Geographical indication geographical indication, thereby to ensure the sustainability of cultural values and avoid unfair competition and misinformation of the consumer. It has to be at the forefront of this Cheese gastronomical value in our country which has a rich variety of cheeses. To increase the geographic diversity of marked products, traditional cheeses are an important opportunity in our countries and it is a fact that an important element of attractiveness for cities and regions by using of these cheese as a turist product.
    [Show full text]
  • TOPRAK AMBALAJDA Olgunlaġtirilan GELENEKSEL KÜP PEYNĠRLERĠNDE AFLATOKSĠN M1 DÜZEYĠNĠN BELĠRLENMESĠ Hüseyin Akın
    TOPRAK AMBALAJDA OLGUNLAġTIRILAN GELENEKSEL KÜP PEYNĠRLERĠNDE AFLATOKSĠN M1 DÜZEYĠNĠN BELĠRLENMESĠ Hüseyin Akın KOLUAÇIK Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı DanıĢman: Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN 2014 T.C. NAMIK KEMAL ÜNĠVERSĠTESĠ FEN BĠLĠMLERĠ ENSTĠTÜSÜ YÜKSEK LĠSANS TEZĠ TOPRAK AMBALAJDA OLGUNLAġTIRILAN GELENEKSEL KÜP PEYNĠRLERĠNDE AFLATOKSĠN M1 DÜZEYĠNĠN BELĠRLENMESĠ Hüseyin Akın KOLUAÇIK GIDA MÜHENDĠSLĠĞĠ ANABĠLĠM DALI DANIġMAN: Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN TEKĠRDAĞ-2014 Her hakkı saklıdır Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN danışmanlığında, Hüseyin Akın KOLUAÇIK tarafından hazırlanan “Toprak Ambalajda Olgunlaştırılan Geleneksel Küp Peynirlerinde Aflatoksin M1 Düzeyinin Belirlenmesi” isimli bu çalışma aşağıdaki jüri tarafından Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı‟nda Yüksek Lisans tezi olarak kabul edilmiştir. Juri Başkanı : Doç. Dr. Bilal BİLGİN İmza : Üye : Yrd. Doç. Dr. Levent COŞKUNTUNA İmza : Üye : Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN İmza : Fen Bilimleri Enstitüsü Yönetim Kurulu adına Prof. Dr. Fatih KONUKCU Enstitü Müdürü ÖZET Yüksek Lisans Tezi TOPRAK AMBALAJDA OLGUNLAŞTIRILAN GELENEKSEL KÜP PEYNİRLERİNDE AFLATOKSİN M1 DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ Hüseyin Akın KOLUAÇIK Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Binnur KAPTAN Bu çalışmada İç Anadolu bölgesini temsilen Ankara, Yozgat ve Nevşehir illerinden alınan yöresel toprak ambalajlarda (küp) olgunlaştırılan peynir örneklerindeki Aflatoksin M1 içeriği, kuru madde, yağ ve kül oranları tespit edilmiştir. Bu kapsamda yöresel ürün satan şarkütericiler ve köylerden temin edilen; her bir ilden 20‟şer olmak üzere toplam 60 numune analiz edilmiştir. Aflatoksin M1 analizinde immino affinite kolon ile saflaştırma ve HPLC yöntemi kullanılmıştır. Örneklerin %41‟inde 0.016 µg/kg ile 0.136 µg/kg arasında değişen oranda Aflatoksin M1 bulunmuştur. Yapılan çalışma sonucunda Aflatoksin M1 bulunan 25 örnekten 5 tanesinin uluslararası peynir standart değerini (0.05 μg/kg) geçtiği görülmüştür.
    [Show full text]
  • Türkiye'nin Taşı Toprağı Peynir
    15 Temmuz15 2011 Sayı farkında olduğunu farkında olanlar için 4 Dino Buzzati Kadın Donkişot ile söyleşi... Beyniniz hakkında 10 şaşırtıcı gerçek Yoksulluğun köleleri: kız çocukları Nuri İyem Türkiye'nin taşı toprağı peynir. Uyana-ma- mak Çelişki İlişkidir. Neyzen rakıya nasıl başladı? www.ayorum.com- 1 - Yasal uyarı : 24 yaşından küçüklerin alkol ile denemesi yasaktır !!! 2 24+ Neyzen rakıya nasıl başladı? Neyzen Tevfik, rakıya nasıl başladığını, 13 Eylül “maya” tutmuştu. Bir gün Üsküdar'daki evimizde 1933 tarihli “Yedigün”de yayımlanan “Neyzen'le bermutat çakıyor, sabah rakısı içiyordum. Babam Konuşmalar” başlıklı yazısında Münir S. seslendi, tuz almak için bakkala yolladı. Tuzu Çapanoğlu'na anlatıyor: aldım, fakat tamam bir buçuk sene sonra eve dönebildim! “Çocukluk devrini geçmiş, delikanlılık çağına girmiştim. Baktım herkes rakı içiyor; bunda ne var Umumi Harp'e kadar 1868 okka rakı içtim; bütün diye merak ettim. Misvakla dişlerini yıkayan, yün gazeteler yazdı ya... Ondan sonrasını hesap çorapla ayaklarının murdar kokusunu gidermek etmedim. Bir mandalina, bir dilim portakalla bir için “hacı yağı” süren hocanın; bıyıklarını “sünnet-i okka içtiğim çok olmuştur. Aylarca değil yemek bir seniye” tarifince kestiren hacının tiksindiği şeyde lokma ekmek bile ağzıma koymadım. bir fenalık görmedim. Beni rakıya teşvik eden olmadı. Ben, ona hürmetle Ben mideme rakı doldurmakla sarhoş olmayı başladım, tazimle içtim. Bir zemzem gibi sevmem. Gözüm doymalı, gözüm sarhoş olmalı, dudaklarıma değdirdim. Bugün içmediğim halde, gözüm!” ona hâlâ bir hiss-i hürmetle mütahassisim. Rakı ile Edebiyat Muhabbeti, Senelerce ayık gezdiğimi bilmiyorum. Esasen hayatımda bir kere sarhoş oldum. İçim bir kere Refik Durbaş Heyamola Yayınları - 2 - 53 Dino Buzzati Deniz Günal Açgözlü, ikiyüzlü, zalim, saf, kurnaz olduğumuzu biliriz ama duymak istemeyiz.
    [Show full text]
  • Ana Yemekler Farkli Tatlar
    APERiTİFLER & TADIMLIKLAR FARKLI TATLAR IZGARAMIZDAN GARNİTÜRLER / / / Günün Mevsimsel Çorbası 32/46 Ara Sıcak Üçlemesi 54/72 Limon Soslu Baharatlı Gezen Tavuk 200 gr. 88 Roka Salatası 18 Falafel & Tahinli Tarator, Kuzu Kroket & Ev Yapımı Haşlanmış Taze Fasülye, Siyez Buğdayı, Kereviz Püresi, Patates Kızartması 20 Buğdaylı Körpe Ispanak Salatası 34/52 Salsa Sos, Sebzeli Mücver & Kuru Cacık Tavuk Konsome Buharda Pişitilmiş Mevsimsel Sebzeler 22 Bolu/Seben “Iza Buğdayı”, Nohut, İsli Kiraz Domates, Fırınlanmış Bal Kabağı, Ay Çekirdeği, Erzincan Civil Ev Yapımı Kayseri Çıtır Mantısı 76 Somon Fileto 102 Fırınlanmış Sebzeler 24 Tulum Peyniri, Ballı Hardal Sos Fesleğenli Domates Sos, Yoğurt , Tereyağı Rezeneli Risotto, Ballı Hardal Sos, Fırınlanmış Pancar Fırınlanmış Patates Püresi 26 Patlıcan Beğendi 28 Bomonti Yunan Salatası 35/58 Dinlendirilmiş Dana Bonfile 180 gr. 108 Buğdaylı Keşkek 30 Bahçe Domatesi, Çarliston Biber, Zeytin, Arpacık Soğanı, Fırınlanmış Sebzeler, Patates Graten, Beyaz Peynir, Kekik, Kapari, Sızma Zeytinyağı Taze Baharatlı Tereyağı Firik Pilavı 32 Arpa Şehriye Risotto 34 Zeytinyağlı Tabağı 44/62 Kuzu Pirzola 78/110 Zeytinyağında Pişirilmiş Mevsimsel Sebzeler Firik Pilavı, Patlıcan Beğendi, Fırınlanmış Domates Sos, Enginar Cipsi Türk Yerel Peynir Tabağı 48/68 SOSLAR Erzurum ‘’Civil’’ Peyniri, Mersin ‘’Miselle’’ Peyniri, Deniz Levreği 114 Kars Gravyer, İsli Çerkez Peyniri Izgara Kuşkonmaz, Sotelenmiş Körpe Ispanak, Balkabağı Püresi Kremalı Mantar Sos Chimichurri Sos Dinlendirilmiş Dana Pirzola 400 gr. 122 Tane Yeşil Biber
    [Show full text]
  • Erzincan Tulum Peynirinin Tüketici Temelli Marka Değerinin Ölçülmesi Measuring Consumer Brand Equity of Erzincan Tulum
    Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 2020-13(1)-ss/pp.122-140 Erzincan University Journal of Social Sciences Institute E-ISSN-2148-9289 Erzincan Tulum Peynirinin Tüketici Temelli Marka Değerinin Ölçülmesi Measuring Consumer Brand Equity of Erzincan Tulum Cheese Arş.Gör. Hilal S. ÇİFTCİ, Prof. Dr. Tülin DURUKAN Atıf/©: Çiftci, H.S., Durukan, Tulin. (2020). Erzincan Tulum Peynirinin Tüketici Temelli Marka Değerinin Ölçülmesi, Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Yıl 13, Sayı 1, ss.122- 140 Citation/©: Çiftci, Hilal S., Durukan, Tulin. (2020). Measuring Consumer Brand Equity of Erzincan Tulum Cheese, Erzincan University Journal of Social Sciences Institute, Year 13, Issue 1, pp.122-140 Notlar/Notes Öz: DOI: Bu makalede "Belli bir niteliği, ünü ve diğer özellikleriyle, bir yöre, alan, bölge veya ülkeyle özdeşleşmiş bir ürünü tanıtıp, gösteren işaretler” 10.46790/erzisosbil.740053 olarak tanımlanan coğrafi işaret tescil belgesine sahip Erzincan tulum peynirinin tüketici temelinde marka değerinin ölçülmesi hedeflenmiştir. Orcid: Yapılan regresyon analizinde, Erzincan Tulum Peyniri Genel Marka http:/ 0000-0003-0017-8426 Değeri üzerinde, tüketici temelli marka değeri boyutlarından marka farkındalığı ve marka çağrışımlarının pozitif ve olumlu bir etkisinin Hilal S. Çiftci olmadığı ancak marka sadakati ve algılanan kalitenin pozitif ve anlamlı Erzincan Binali Yıldırım etkisinin bulunduğu görülmüştür. Bu durumu bu peynirin tek bir marka Üniversitesi Siyaset Bilimi ve adı altında, standart bir ambalajla ve tüm ulusal pazarda yer almamasıyla Kamu Yönetimi Bölümü açıklamak mümkündür. Erzincan Tulum Peyniri yöresel ürün Erzincan kategorisinde ve KOBİ’ler tarafından üretilen genel bir peynir olarak [email protected] tüketici zihinlerinde yer almaktadır. Ülkemizde peynir üretimi fazla olmasına rağmen coğrafi işaret tescil belgesine sahip peynirler az Orcid: sayıdadır.
    [Show full text]
  • Tourism and Recreation E-ISSN: 2687-1971
    To & Re 2019, 1 (2) 44-49 Tourism and Recreation https://dergipark.org.tr/tourismandrecreation E-ISSN: 2687-1971 Erzurum ilinin ramazan ayına özgü mutfak kültürünün incelenmesi Investigation of the culinary culture specific for ramazan in Erzurum Emre Akoğul Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, [email protected], Orcid No: 0000-0002-3427-3977 MAKALE BİLGİSİ/ ARTICLE INFO ÖZET Araştırma / Research Article Bu çalışma zengin mutfak kültürüne sahip Erzurum ilinde gerçekleştirilmiştir. Çalışma Erzurum mutfak kültürünün bir parçası olan Ramazan ayına ait mutfak kültürünü incelemiştir. Çalışmada Erzurum Ramazan mutfak kültürüne ait ürün, süreç, kavram veya Ra- Anahtar Kelimeler: mazan’a yönelik hazırlıkların incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemi benimsenmiş ve veriler görüşme tekniği Erzurum, İftar Sofrası, Ramazan ile elde edilmiştir. Araştırma sonucunda Erzurum Ramazan ayı mutfak kültüründe Ramazan öncesi yapılan toplu ev alışverişi ve Mutfak Kültürü, Sahur Sofrası Ramazan’da tüketilecek olan bazı ürünlerin ön hazırlıklarının yapıldığı tespit edilmiştir. İftar sofralarında menüde yer alan ürünlerin Key Words: bazılarının değişiklik göstermesinin yanı sıra bazı standart ürünlerden (Aş çorbası, ıspanaklı yumurtalı kıyma, kadayıf dolması, patates Erzurum, Ramazan Cuisine Culture, kızartması) oluşan menülerinde hazırlandığı belirtilmiştir. Sahur sofraları içinde ise geleneksel olarak hazırlanan kete ile çay ve kah- Iftar Table, Sahur Table valtılık ürünlerin tüketildiği ifade edilmiştir. Gönderme Tarihi/Received Date: ABSTRACT 18.09.2019 Kabul Tarihi/Accepted Date: This study was carried out in Erzurum which has rich culinary culture. The study examined the culinary culture of Ramazan which 20.12.2019 is a part of the culinary culture of Erzurum. In this study, it is aimed to examine the product, process, concept or preparations for Ramadan.
    [Show full text]
  • Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği
    Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi International Journal of Social and Economic Sciences 5 (2): 01-07, 2015 ISSN: 1307-1149, E-ISSN: 2146-0086 Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği Burak MİL1* Erkan DENK2 1 İstanbul Arel Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, İstanbul 2 Atatürk Üniversitesi Erzurum Meslek Yüksekokulu, Erzurum * Sorumlu Yazar: Geliş Tarihi: 25 Ekim 2015 Email: [email protected] Kabul Tarihi: 10 Aralık 2015 ÖZET Kültürel çekicilikler arasında, ziyaret edilen yerin geçmişten günümüze ulaşan ve yaşatılan, gelenek ve görenekleri, folkloru, kutlamaları, doğal ve tarihsel yapıları ve yöresel mutfağı bulunmaktadır. Yöresel yemekler, o bölgede gelenek haline gelmiş, kültüre yerleşmiş ve halk tarafından diğer yemeklerden üstün tutulan yiyeceklerdir. Bunların oluşumunda coğrafi konum, üretim şekli, tarihsel gelişim, ekonomik ve kültürel ilişkiler, inanç ve etnik durum gibi faktörler etkili olabilmektedir. Ayrıca özellikle son yıllarda turizm çeşitleri arasında yer alan gastronomi turizmi açısından bakıldığında, yöresel mutfak ürünlerinin uluslararası ölçekte misafir kabul eden turizm işletmelerinde kullanımı, o kültürün daha geniş bir kesim tarafından tanınmasına ve çekim merkezi haline gelmesine neden olabilmektedir. Bu çalışmada, Erzurum Palandöken’de hizmet veren turizm işletmelerinde yöresel mutfak ürünlerinin kullanım sıklığı ve niteliği araştırılmıştır. Yapılandırılmış görüşme tekniğinin kullanıldığı araştırmada ulaşılan sonuçlarına göre değerlendirmeler yapılmış ve kullanılan ürün veya ürün grupları tasnif edilip, raporlanmıştır. Anahtar Kelimeler: Yöresel mutfak, Menü, Palandöken, Erzurum. ABSTRACT Customs and traditions, ethnology, celebrations, natural and historical assets and local cuisine are cultural attractions that are aspects from past to present. Local foods that become tradition and situated in culture and preferred by the local community more than other types of food.
    [Show full text]
  • 13.Başvuru Çağri Dönemi
    13.BAŞVURU ÇAĞRI DÖNEMİ İL YÖRESEL (GIDA VE GIDA OLMAYAN) ÜRÜNLERİN ADI Afyon Sucuğu, Afyon Pastırması, Afyon Kaymağı, Haşhaş Ezmesi, Haşhaş Yağı, Manda yoğurdu, Afyon Lokumu ve Şekerlemesi, Patatesli Afyon Ekmeği, AFYONKARAHİSAR Afyon Sucuk Döneri, Sandıklı Leblebisi, Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Katmer, Sultandağı Kirazı, Kornişon, Keşkek, Bükme, Patates, Bezelye, Bamya, Çay Vişnesi Beyaz Bal, Ev Makarnası, Kete, Murtuğa,Selekeli (Yoğurtlu Saç Kavurma), Yalancı Köfte, Halise, Tandır Ekmeği, Keledoş , Hengel Abdigör Köftesi ,Hasude, AĞRI Çiriş, Çaşır AKSARAY Ince Elek Tatlisi, Firin Kebap, Desti Kebabi, Tulum Kebap, Köpük Helvasi, Çörek, Şepe, Erişte, Kuskus, Mayali, Dolma Manti, Soğanlama, Çiğleme, Sariğiburma, Höşmerim, Kiymali Pide, Pekmez, Tahinli Pide, Şerbetli Peynirli Pide, Koyun Yoğurdu (dibi hafif yakilarak elde edilen farkli bir aromaya sahiptir), Organik Gıda Renklendirici, Kök Boya (Bitki Köklerinden elde edilen) ,Çömlek Peyniri, Küflü Peynir , Sac Tava(Bir Tür Et Yemeği), Tarhana, Kabak Çekirdeği, Ceviz Amasya elmasi, Bamya, Kuşburnu, Şaraplik Merzifon Siyah Üzümü, Barakli Üzümü, Sumak, Salep, Kekik, Nane, Madimak, Kizilcik, Soğan, Amasya Çöreği, Bulgur, Tuzlu Asma Yapraği, Yoğurtlu Amasya Tarhanasi (Çorba Yapmak Için Un Ve Kesilmiş Sütten Yapilan Kurutulmuş Yiyecek), Haşhaş Ezmesi, Çerkez Peyniri, Amasya Sakala Çarpan Çorbasi, Amasya Topak Aşi, Amasya Baklali Dolmasi, Erişte, Amasya Yumurtali Ev Makarnasi, Sütlü Ekmek (Hamursuz), Işkefe (Ince Yufka Ekmek), Pekmezler (şeker pancari, armut, erik, ayva, dut, üzüm v.b.), Domates
    [Show full text]
  • Prof.Dr. Mustafa ATASEVER
    Prof.Dr. Mustafa ATASEVER Kişisel Bilgiler Cİşe pT eTlefleofnoun:u +: 9+09 404 523 223 515 771 22933 1 PWoesbta: hAtdtprse:/s/i:a vAetasitsü.arkta Üuniv.eedrus.ittre/sai tVaesteevreinrer Fakültesi Yİnagbiliazcnec, Cı 1D İilellreir Yaptığı Tezler aDroakşttoırrma,a Claivri, lS peelçyunkir Üinniniv eürseittiemsi,n Sdaeğ flıakr kBliıl iamsiltelriki tEenksi tsiütütlseür,i nB eksuinlla/nGıımdaı iHlei jtyueznlai mVea Tteekknnioklloejriisni,i n1 9k9a5liteye etkisi üzerine ASarğalışk tBırilimmlae rAi, lBaenslleanrmıe ve Dietetik, Veteriner Bilimleri, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Gıda Bilimleri, TGeıdkan oKliomjiyası, Gıda Mikrobiyolojisi, Gıda Mevzuatı ve Kalite Kontrolü , Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu , Mühendislik ve Akademik İdari Deneyim FBaöklüümlte B Kauşrkualnuı , ÜAyteastüi, rAkt aÜtnüirvke rÜsnitievseir, sViteetseir, iVnetre Friankeürl tFeaski, üBlteessini, -2G0ıd2a1 H- iDjyeevnaim V eE dTieykonrolojisi, 2021 - Devam Ediyor TBeöklünmol oAjkisai,d 2e0m1i9k T- eDşevvika mD eEğdeiryloerndirme Komisyonu Üyesi, Atatürk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin-Gıda Hijyeni Ve FEatikü Kltuer Kuul Üruyleus iÜ, yAetasit,ü Artka Ütünrikv eÜrnsivteesris, iVteestie, rVineeterr Finaekrü Fltaeksiü, lBteessii,n 2-0G1ıd4a - H 2i0jy1e8ni Ve Teknolojisi, 2019 - 2021 MSeYnOa tMo üÜdyüersüi, , AAttaattüürrkk ÜÜnniivveerrssiitteessii, , 22001144 -- 22001165 SAetantaütrok Ü Üyneisvie, Arstiatteüsri,k 2 Ü0n0i8v e- r2s0it1e2si, 2008 - 2012 ERnesktiötürl üYkö nSetrtiamte Kjiku rPulalun ÜKyoemsii,s Ayotantuü rÜky Üensii,v Aetrastiüterski , ÜSnaiğvleıkr
    [Show full text]
  • 12. Başvuru Çağri Dönemi Il Yöresel
    12. BAŞVURU ÇAĞRI DÖNEMİ İL YÖRESEL (GIDA VE GIDA OLMAYAN) ÜRÜNLERİN ADI Afyon Sucuğu, Afyon Pastırması, Afyon Kaymağı, Haşhaş Ezmesi, Haşhaş Yağı, Manda yoğurdu, Afyon Lokumu ve Şekerlemesi, AFYONKARAHİSAR Patatesli Afyon Ekmeği, Afyon Sucuk Döneri, Sandıklı Leblebisi, Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Katmer, Sultandağı Kirazı, Kornişon, Keşkek, Bükme, Patates, Bezelye, Bamya, Çay Vişnesi Beyaz Bal, Ev Makarnası, Kete, Murtuğa,Selekeli (Yoğurtlu Saç Kavurma), Yalancı Köfte, Halise, Tandır Ekmeği AĞRI AKSARAY Ince Elek Tatlisi, Firin Kebap, Desti Kebabi, Tulum Kebap, Köpük Helvasi, Çörek, Şepe, Erişte, Kuskus, Mayali, Dolma Manti, Soğanlama, Çiğleme, Sariğiburma, Höşmerim, Kiymali Pide, Pekmez, Tahinli Pide, Şerbetli Peynirli Pide, Koyun Yoğurdu (dibi hafif yakilarak elde edilen farkli bir aromaya sahiptir), Organik Gıda Renklendirici, Kök Boya (Bitki Köklerinden elde edilen) ,Çömlek Peyniri, Küflü Peynir , Sac Tava(Bir Tür Et Yemeği), Tarhana, Kabak Çekirdeği, Ceviz Amasya elmasi, Bamya, Kuşburnu, Şaraplik Merzifon Siyah Üzümü, Barakli Üzümü, Sumak, Salep, Kekik, Nane, Madimak, Kizilcik, Soğan, Amasya Çöreği, Bulgur, Tuzlu Asma Yapraği, Yoğurtlu Amasya Tarhanasi (Çorba Yapmak Için Un Ve Kesilmiş Sütten Yapilan Kurutulmuş Yiyecek), Haşhaş Ezmesi, Çerkez Peyniri, Amasya Sakala Çarpan Çorbasi, Amasya Topak Aşi, Amasya Baklali Dolmasi, Erişte, Amasya Yumurtali Ev Makarnasi, Sütlü Ekmek (Hamursuz), Işkefe (Ince Yufka Ekmek), Pekmezler (şeker pancari, armut, erik, ayva, dut, üzüm v.b.), Domates Salçasi, Domates - Patlican - Biber - Taze Fasulye Kurutmasi,
    [Show full text]