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Resume Synoptique De La Gastronomie Regionale Francaise Alsace Aquitaine Auvergne Bourgognne Bretagne Regions Gastronomie Typiqu

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Resume Synoptique De La Gastronomie Regionale Francaise Alsace Aquitaine Auvergne Bourgognne Bretagne Regions Gastronomie Typiqu RESUME SYNOPTIQUE DE LA GASTRONOMIE REGIONALE FRANCAISE ALSACE AQUITAINE AUVERGNE BOURGOGNNE BRETAGNE REGIONS Bas Rhin (67) Strasbourg Dordogne (24) Périgueux Allier (03) Vichy Côte d’Or (21) Dijon Cote d’Armor (22) Saint Haut Rhin (68) Colmar Gironde (33) Bordeaux Cantal (15) Aurillac Nièvre (58) Nevers Brieux GASTRONOMIE Landes (40) Mont de Haute Loire (43) le Puy Yonne (89) Auxerre Finistère (29) Quimper TYPIQUE Marsan Puy de dôme (63) Saône et Loire (71) Mâcon Ile et Vilaine (35) Rennes Lot et Garonne (47) Agen Clermont-Ferrand Loire Atlantique (44) Pays Basque Nantes Pyrénées Atlantique (64) Morbihan (56) Vannes Bayonne Flameküche Huîtres en crépinette Omelette Brayaude Escargot à la Galette aux fruits de mer ENTREES CHAUDES Tarte à l’oignon Omelette aux cèpes Soufflé au Cantal Bourguignonne Moule à la Cancalaise Tourte des vignerons Piperade Basquaise Œufs en meurette Gougère Bourguignonne --------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- ENTREES FROIDES Foie gras en brioche Caviar d’Aquitaine et toast Tourte de saumon de Jambon persillé Plateau de fruits de mer Salade de cervelas Salade Landaise Brioude Rosette et Jésus du Crabe mayonnaise Salade de choux aux Jambon cru de Bayonne Charcuterie de Lacaune Morvan Jambon de Morlaix lardons (saucisson, jambon, pâté) -------------------------------- POTAGE / SOUPE --------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- Soupe au vin ------------------------------- Soupe à l’Alsacienne Tourin à l’ail Soupe aux choux Consommé de queue de Soupe d’huîtres Soupe à la bière Garbure Soupe aux lentilles bœuf au vin rouge Mitonnée au lait Soupe de grenouille Ttoro Soupe au cantal Soupe de sarrasin Godaille de Lorient Sandre à l’oseille Alose à l’oseille Truite de torrent au lard Brochet à la Dijonnaise Pavé de bar aux algues POISSONS Choucroute de poisson Lamproie à la Bordelaise Omble chevalier aux Pochouse Bourguignonne Gratin de morue Matelote de poisson de l’Ill Saumon de l’Adour s. cèpes Ballottine d’anguille Ragoût de thon aux --------------------------------- Paloise Pavé de saumon aux -------------------------------- pruneaux COQUILLAGES Cuisses de grenouille -------------------------------- lentilles Grenouille à la -------------------------------- Chipirons à l’encre -------------------------------- Chablisienne Ormeaux à la Cancalaise --------------------------------- Seiche à la plancha Fricassée de grenouille Escargot à la Dijonnaise St Jacques aux poireaux CRUSTACES -------------------------------- aux lentilles et -------------------------------- -------------------------------- Ecrevisse à la Bordelaise mousserons Gratin d’écrevisse à la Tourteau farci Homard grillé, Béarnaise -------------------------------- Chablisienne Homard à l’Armoricaine VIANDES GARNIES Oie à la Strasbourgeoise Entrecôte Bordelaise, Coq au vin de Saint Côte de veau Nivernaise, Tripe de St Malo au cidre Chiffala choux rouge cèpes Pourçain Crapiaux Morvandiaux Canard à la Nantaise braisé Gigot d’agneau de Gigot à la Brayaude Filet de charolais aux Poulet grillé aux artichauts Cote de marcassin, Pauillac, Pomme Tripoux d’Aurillac, P de morilles pommes des spätzel Sarladaise terre vendangeurs Estouffat de perdrix, lentilles SPECIALITES Choucroute garnie Axoa d’Espelette Aligot Potée Bourguignonne Cotriade Baeckeofe Poule au pot Potée Auvergnate Bœuf bourguignon Kig ha fars Salmis de palombe FROMAGES Le Munster (AOC) ou Etorky Bleu d’Auvergne (AOC) Epoisses (AOC) Munster Géromé (AOC) Ossau-Iraty (AOC) Cantal (AOC / AOP) Langres (AOC) vache, pâte molle croûte Tome des Pyrénées Salers (AOC/AOP) lavée Fourme d’Ambert Bibbelskäse St Nectaire (AOC/AOP) PATISSERIES Forêt Noire Cannelés de Bordeaux Tarte aux myrtilles Flamusse aux pommes Far breton aux pruneaux Tarte pommes à Pastis Landais Millards aux cerises Poire belle Dijonnaise Kouing-aman l’Alsacienne Tarte Agenaise aux Fouace Cerise flambée Crêpes au beurre demi sel Kugelhof pruneaux CONFISERIES/ Bonbons aux fruits rouges Sarments de Médoc Chocolats de Royat Pain d’épices Berlingot de Nantes BISCUITERIES Sucre d’orge de Vichy Raisinés de bourgogne Angélique confite Pralines d’Aigueperse VINS AOC Alsace ou Vin EN GIRONDE : Le Chablisien et d’Alsace + le nom du AOC Barsac AOVDQS ST-POURCAIN l'Auxerrois cépage AOC Bordeaux AOVDQS COTES AOC Chablis Gewurztraminer, Tokay- AOC Bordeaux Supérieur D’AUVERGNE La Côte de Nuits Pinot gris, Riesling, AOC Cadillac (Chanturgue, AOC Gevrey-Chambertin, Muscat d’Alsace, Pinot AOC Haut-Médoc, Châteaugay…) AOC Morey-Saint-Denis, blanc, Sylvaner, Pinot AOC Listrac AOC Chambolle-Musigny, noir,. AOC Loupiac, AOC Vougeot AOC Alsace « Grand AOC Margaux AOC Vosne-Romanée Cru » + le nom du AOC Médoc AOC Nuits-Saint-Georges. cépage AOC Pauillac – La côte de Beaune: Gewurztraminer, Tokay- AOC Sainte croix du mont, AOC Aloxe-Corton Pinot gris, Riesling, AOC Saint-Emilion AOC Pommard Muscat d’Alsace AOC Saint-Estèphe AOC meursault, AOC Crémant d’Alsace AOC Saint-Julien AOC chassagne- AOC Sauternes. montrachet EN DORDOGNE AOC puligny-montrachet. AOC Bergerac – Le Mâconnais AOC Monbazillac, AOC pouilly-fuissé, EN LOT-ET-GARONNE AOC pouilly-vinzelles, AOC Côtes de Buzet AOC pouilly-loché EN PAYS BASQUE AOC saint-véran AOC Vins d'Irouleguy EN BEARN AOC Jurançon AOC Madiran AUTRES BOISSONS Wattwiller et Carola (eaux Armagnac Salers, Avèze Crème de Cassis Cidre de Cornouaille AOC minérales) Floc de Gascogne Verveine du Velay marc de Bourgogne Hydromel Marc de Gewurztraminer, Lillet Lambig Kirsch, Eaux-de-vie de Izarra verte et jaune Volvic quetsches, de mirabelles Badoit Amer Picon Vichy CENTRE CHAMPAGNE- CORSE FRANCHE-COMTE ILE DE FRANCE REGIONS ARDENNES Cher (18) Bourges Ardennes (08) Charleville- Corse du sud (2A) Ajaccio Doubs (25) Besançon Essonne (91) Evry Eure et Loir (28) Chartres Mézières Haute Corse (2B) Bastia Jura (39) Lons le Saunier Hauts de Seine (92) Indre (36) Châteauroux Aube (10) Troyes Haute Saône (70) Vesoul Nanterre Indre et loir (37) Tours Marne (51) Chalons/Marne Territoire de Belfort (90) Paris (75) Paris GASTRONOMIE Loir et Cher (41) Blois Haute Marne (52) Belfort Seine et Marne (77) Melun TYPIQUE Loiret (49) Orléans Chaumont Seine Saint Denis (93) Bobigny Val de Marne (94) Créteil Val d’Oise (95) Pontoise Yvelines (78) Versailles Asperge au gratin Tourte de grive Omelette au bruccio Soufflé au Comté Gnocchi à la Parisienne Asperge Hollandaise au Ardennaise Bastelles aux blettes Ramequin au fromage Petits pâtés Parisien ENTREES CHAUDES safran Andouillette au Riceys Beignets d’anémone de Tarte à l’oignon et Morteau Œufs à la tripe -------------------------------- Crépinette de lapin mer -------------------------------- ------------------------------- Rillettes et rillons de Tours ------------------------------- ------------------------------ Salade au noix et comté Hure de porc ENTREES FROIDES Pâté d’alouette de Salade de lapereaux Jambon cru, coppa, lonzo Brési, Jésus de Morteau Saumon Bellevue Pithiviers Terrine de lièvre Salade de poulpe -------------------------------- -------------------------------- Pâté de lièvre Terrine de canard Poivrons marinés aux Crème d’oronges Potage Parisien POTAGE / SOUPE -------------------------------- -------------------------------- olives Soupe de grenouilles Potage St Germain Soupe à la citrouille Soupe aux choux -------------------------------- Crème Argenteuil Soupe aux orties Soupe Champenoise Soupe de bianchetti Soupe Alénoise Soupe au bœuf Soupe de fèves (Orléanaise) Soupe e poisson de roche Fricassée d’anguille aux Truite braisée au Rougets grillés au fenouil Filet de truite au vin Matelote d’anguille noix champagne Sardines farcies au d’Arbois Friture des bords de POISSONS Brochet au beurre blanc Matelote d’anguille bruccio Filet de truite au vin jaune Marne Pâté d’anguille au Pouilly Matelote Champenoise Thon à la Bonifacienne Soufflé de brochet Pavé de turbot Joinville -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- -------------------------------- COQUILLAGES Escargots aux girolles Fricassée d’escargot de Calamar farci à Cuisse de grenouille au vin Cuisse de grenouille aux vigne l’Ajaccienne jaune fines herbes Huîtres chaudes au Huître d’Urbinu aux blettes CRUSTACES ------------------------------- Champagne Moules de Diana au gratin -------------------------------- -------------------------------- Pâté d’écrevisse beurre -------------------------------- -------------------------------- Ecrevisses à la crème Langouste froide blanc Ecrevisse à la nage Langouste à la mode de Fricassée d’écrevisse au Parisienne Calvi vin jaune Ecrevisse à la Parisienne Langouste grillée VIANDES GARNIES Gigot à la Solognote Coq au Bouzy Cabri au strettu (fricassée) Coq à l’Arboisienne Entrecôte sauté Bercy Faisan à la vigneronne Lapin farci au jambon Tripes à la Sartenaise Poulet à la Vésulienne Tête de veau ravigote Poule à la Beauceronne Oie farcie Médaillon de veau au miel Longe de veau Armenonville SPECIALITES Géline à la Tourangelle Pied de porc St Stufatu (bœuf et macaroni) Potée Jurassienne Volaille d Houdan rôtie Beuchelle Ménéhould Piverunata (ragoût de Potée Franc-comtoise Côte de veau sautée Pot au feu du braconnier Potée Champenoise viandes) Clamart Andouillette de Troyes Ravioli à la Bastiaise Caneton Montmorency FROMAGES Selles-sur-Cher AOC. A.O.C. Chaource BROCCIU AOC A.O.C. Vacherin du Haut Brie de Meaux AOC Valençay AOC.
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