RESUME SYNOPTIQUE DE LA GASTRONOMIE REGIONALE FRANCAISE ALSACE AQUITAINE AUVERGNE BOURGOGNNE BRETAGNE REGIONS Bas Rhin (67) Strasbourg Dordogne (24) Périgueux Allier (03) Vichy Côte d’Or (21) Dijon Cote d’Armor (22) Saint Haut Rhin (68) Colmar Gironde (33) Bordeaux Cantal (15) Aurillac Nièvre (58) Nevers Brieux GASTRONOMIE Landes (40) Mont de Haute Loire (43) le Puy Yonne (89) Auxerre Finistère (29) Quimper TYPIQUE Marsan Puy de dôme (63) Saône et Loire (71) Mâcon Ile et Vilaine (35) Rennes Lot et Garonne (47) Agen Clermont-Ferrand Loire Atlantique (44) Pays Basque Nantes Pyrénées Atlantique (64) Morbihan (56) Vannes Bayonne Flameküche Huîtres en crépinette Omelette Brayaude Escargot à la Galette aux fruits de mer ENTREES CHAUDES Tarte à l’oignon Omelette aux cèpes Soufflé au Cantal Bourguignonne Moule à la Cancalaise Tourte des vignerons Piperade Basquaise Œufs en meurette Gougère Bourguignonne ------ENTREES FROIDES Foie gras en brioche Caviar d’Aquitaine et toast Tourte de saumon de Jambon persillé Plateau de fruits de mer Salade de cervelas Salade Landaise Brioude Rosette et Jésus du Crabe mayonnaise Salade de choux aux Jambon cru de Bayonne Charcuterie de Lacaune Morvan Jambon de Morlaix lardons (saucisson, jambon, pâté) ------POTAGE / SOUPE ------Soupe au vin ------Soupe à l’Alsacienne Tourin à l’ail Soupe aux choux Consommé de queue de Soupe d’huîtres Soupe à la bière Garbure Soupe aux lentilles bœuf au vin rouge Mitonnée au lait Soupe de grenouille Ttoro Soupe au cantal Soupe de sarrasin Godaille de Lorient Sandre à l’oseille Alose à l’oseille Truite de torrent au lard Brochet à la Dijonnaise Pavé de bar aux algues POISSONS Choucroute de poisson Lamproie à la Bordelaise Omble chevalier aux Pochouse Bourguignonne Gratin de morue Matelote de poisson de l’Ill Saumon de l’Adour s. cèpes Ballottine d’anguille Ragoût de thon aux ------Paloise Pavé de saumon aux ------pruneaux COQUILLAGES Cuisses de grenouille ------lentilles Grenouille à la ------Chipirons à l’encre ------Chablisienne Ormeaux à la Cancalaise ------Seiche à la plancha Fricassée de grenouille Escargot à la Dijonnaise St Jacques aux poireaux CRUSTACES ------aux lentilles et ------Ecrevisse à la Bordelaise mousserons Gratin d’écrevisse à la Tourteau farci Homard grillé, Béarnaise ------Chablisienne Homard à l’Armoricaine

VIANDES GARNIES Oie à la Strasbourgeoise Entrecôte Bordelaise, Coq au vin de Saint Côte de veau Nivernaise, Tripe de St Malo au cidre Chiffala choux rouge cèpes Pourçain Crapiaux Morvandiaux Canard à la Nantaise braisé Gigot d’agneau de Gigot à la Brayaude Filet de charolais aux Poulet grillé aux artichauts Cote de marcassin, Pauillac, Pomme Tripoux d’Aurillac, P de morilles pommes des spätzel Sarladaise terre vendangeurs Estouffat de perdrix, lentilles SPECIALITES Choucroute garnie Axoa d’Espelette Aligot Potée Bourguignonne Cotriade Baeckeofe Poule au pot Potée Auvergnate Bœuf bourguignon Kig ha fars Salmis de palombe FROMAGES Le Munster (AOC) ou Etorky Bleu d’Auvergne (AOC) Epoisses (AOC) Munster Géromé (AOC) Ossau-Iraty (AOC) Cantal (AOC / AOP) Langres (AOC) vache, pâte molle croûte Tome des Pyrénées Salers (AOC/AOP) lavée Fourme d’Ambert Bibbelskäse St Nectaire (AOC/AOP)

PATISSERIES Forêt Noire Cannelés de Bordeaux Tarte aux myrtilles Flamusse aux pommes Far breton aux pruneaux Tarte pommes à Pastis Landais Millards aux cerises Poire belle Dijonnaise Kouing-aman l’Alsacienne Tarte Agenaise aux Fouace Cerise flambée Crêpes au beurre demi sel Kugelhof pruneaux CONFISERIES/ Bonbons aux fruits rouges Sarments de Médoc Chocolats de Royat Pain d’épices Berlingot de Nantes BISCUITERIES Sucre d’orge de Vichy Raisinés de bourgogne Angélique confite Pralines d’Aigueperse VINS AOC Alsace ou Vin EN GIRONDE : Le Chablisien et d’Alsace + le nom du AOC Barsac AOVDQS ST-POURCAIN l'Auxerrois cépage AOC Bordeaux AOVDQS COTES AOC Chablis Gewurztraminer, Tokay- AOC Bordeaux Supérieur D’AUVERGNE La Côte de Nuits Pinot gris, Riesling, AOC Cadillac (Chanturgue, AOC Gevrey-Chambertin, Muscat d’Alsace, Pinot AOC Haut-Médoc, Châteaugay…) AOC Morey-Saint-Denis, blanc, Sylvaner, Pinot AOC Listrac AOC Chambolle-Musigny, noir,. AOC Loupiac, AOC Vougeot AOC Alsace « Grand AOC Margaux AOC Vosne-Romanée Cru » + le nom du AOC Médoc AOC Nuits-Saint-Georges. cépage AOC Pauillac – La côte de Beaune: Gewurztraminer, Tokay- AOC Sainte croix du mont, AOC Aloxe-Corton Pinot gris, Riesling, AOC Saint-Emilion AOC Pommard Muscat d’Alsace AOC Saint-Estèphe AOC meursault, AOC Crémant d’Alsace AOC Saint-Julien AOC chassagne- AOC Sauternes. montrachet EN DORDOGNE AOC puligny-montrachet. AOC Bergerac – Le Mâconnais AOC Monbazillac, AOC pouilly-fuissé, EN LOT-ET-GARONNE AOC pouilly-vinzelles, AOC Côtes de Buzet AOC pouilly-loché EN PAYS BASQUE AOC saint-véran AOC Vins d'Irouleguy EN BEARN AOC Jurançon AOC Madiran

AUTRES BOISSONS Wattwiller et Carola (eaux Armagnac Salers, Avèze Crème de Cassis Cidre de Cornouaille AOC minérales) Floc de Gascogne Verveine du Velay marc de Bourgogne Hydromel Marc de Gewurztraminer, Lillet Lambig Kirsch, Eaux-de-vie de Izarra verte et jaune Volvic quetsches, de mirabelles Badoit Amer Picon Vichy CENTRE CHAMPAGNE- CORSE FRANCHE-COMTE ILE DE FRANCE REGIONS ARDENNES Cher (18) Bourges Ardennes (08) Charleville- Corse du sud (2A) Ajaccio Doubs (25) Besançon Essonne (91) Evry Eure et Loir (28) Chartres Mézières Haute Corse (2B) Bastia Jura (39) Lons le Saunier Hauts de Seine (92) Indre (36) Châteauroux Aube (10) Troyes Haute Saône (70) Vesoul Nanterre Indre et loir (37) Tours Marne (51) Chalons/Marne Territoire de Belfort (90) Paris (75) Paris GASTRONOMIE Loir et Cher (41) Blois Haute Marne (52) Belfort Seine et Marne (77) Melun TYPIQUE Loiret (49) Orléans Chaumont Seine Saint Denis (93) Bobigny Val de Marne (94) Créteil Val d’Oise (95) Pontoise Yvelines (78) Versailles Asperge au gratin Tourte de grive Omelette au bruccio Soufflé au Comté Gnocchi à la Parisienne Asperge Hollandaise au Ardennaise Bastelles aux blettes Ramequin au fromage Petits pâtés Parisien ENTREES CHAUDES safran Andouillette au Riceys Beignets d’anémone de Tarte à l’oignon et Morteau Œufs à la tripe ------Crépinette de lapin mer ------Rillettes et rillons de Tours ------Salade au noix et comté Hure de porc ENTREES FROIDES Pâté d’alouette de Salade de lapereaux Jambon cru, coppa, lonzo Brési, Jésus de Morteau Saumon Bellevue Pithiviers Terrine de lièvre Salade de poulpe ------Pâté de lièvre Terrine de canard Poivrons marinés aux Crème d’oronges Potage Parisien POTAGE / SOUPE ------olives Soupe de grenouilles Potage St Germain Soupe à la citrouille Soupe aux choux ------Crème Argenteuil Soupe aux orties Soupe Champenoise Soupe de bianchetti Soupe Alénoise Soupe au bœuf Soupe de fèves (Orléanaise) Soupe e poisson de roche Fricassée d’anguille aux Truite braisée au Rougets grillés au fenouil Filet de truite au vin Matelote d’anguille noix champagne Sardines farcies au d’Arbois Friture des bords de POISSONS Brochet au beurre blanc Matelote d’anguille bruccio Filet de truite au vin jaune Marne Pâté d’anguille au Pouilly Matelote Champenoise Thon à la Bonifacienne Soufflé de brochet Pavé de turbot Joinville ------COQUILLAGES Escargots aux girolles Fricassée d’escargot de Calamar farci à Cuisse de grenouille au vin Cuisse de grenouille aux vigne l’Ajaccienne jaune fines herbes Huîtres chaudes au Huître d’Urbinu aux blettes CRUSTACES ------Champagne Moules de Diana au gratin ------Pâté d’écrevisse beurre ------Ecrevisses à la crème Langouste froide blanc Ecrevisse à la nage Langouste à la mode de Fricassée d’écrevisse au Parisienne Calvi vin jaune Ecrevisse à la Parisienne Langouste grillée VIANDES GARNIES Gigot à la Solognote Coq au Bouzy Cabri au strettu (fricassée) Coq à l’Arboisienne Entrecôte sauté Bercy Faisan à la vigneronne Lapin farci au jambon Tripes à la Sartenaise Poulet à la Vésulienne Tête de veau ravigote Poule à la Beauceronne Oie farcie Médaillon de veau au miel Longe de veau Armenonville SPECIALITES Géline à la Tourangelle Pied de porc St Stufatu (bœuf et macaroni) Potée Jurassienne Volaille d Houdan rôtie Beuchelle Ménéhould Piverunata (ragoût de Potée Franc-comtoise Côte de veau sautée Pot au feu du braconnier Potée Champenoise viandes) Clamart Andouillette de Troyes Ravioli à la Bastiaise Caneton Montmorency FROMAGES Selles-sur-Cher AOC. A.O.C. Chaource AOC A.O.C. du Haut de Meaux AOC Valençay AOC. A.O.C. Langres Doubs Brie de Melun AOC Sainte-Maure de Touraine A.O.C. Comté AOC. A.O.C. Bleu de Gex ou de . AOC Septmoncel Pouligny-Saint-Pierre AOC A.O.C. Morbier

PATISSERIES Pithiviers, tapinette, Bavaroise au champagne Fiadone, imbrucciati, Beignet de fleurs d’acacia Opéra, Parisien Tarte Tatin aux pommes Tarte au riz, tarte au Soufflé glacé à la Gâteau de gomeau Paris Brest, Moka Pâté de prunes quemeu clémentine St Honoré, choux chantilly Tantimolle. Parfait à la châtaigne CONFISERIES / Croquets à l’anis, Biscuit rose de Reims Canistrelli Craquelins Noyau de Poissy (chocolat BISCUITERIES Galopins, cotignac Croquet de Bar sur Aube Clémentine et cédrat Dragées de Besançon à la liqueur) d’Orléans confits Viques et viquottes de Confitures de pétales de Pralines de Montargis Montbéliard roses Griottines de Fougerolles VINS Bourgueil AOC Champagne AOC Arbois Saint-Nicolas-de- Coteaux champenois A.O.C. Cap Corse & AOC Château Chalon Bourgueil AOC Rosé des Riceys Muscat du Cap Corse AOC Cotes du Jura Chinon AOC A.O.C. Patrimonio (cru) AOC L’étoile Pouilly fumé AOC A.O.C. Corse AOC Crémant du Jura Sancerre AOC A.O.C. Sartène Touraine AOC A.O.C. Ajaccio (cru) Vouvray Mousseux AOC A.O.C. Calvi Crémant de Loire AOC

AUTRES BOISSONS Marc de champagne Le Cap Corse Mattei Anis de Pontarlier (Anisé) Le Grand Marnier Liqueur de myrte, de Macvin du Jura (V.D.L) Le Noyau de Poissy cédrat A.O.C Pontiane (gentiane 16°) Bière La Pietra Kirsch de Fougerolles LANGUEDOC- LIMOUSIN LORRAINE MIDI-PYRENEES NORD REGIONS ROUSSILLON PAS DE CALAIS Aude (11) Narbonne Corrèze (19) Tulle Meurthe et Moselle (54) Ariège (09) Foix Nord (59) Lille Gard (30) Nîmes Creuse (23) Guéret Nancy Aveyron (12) Rodez Pas de Calais (62) Arras Hérault (34) Montpellier Haute Vienne (87) Meuse (55) Bar le duc Gers (32) Auch Lozère (48) Mende Limoges Moselle (57) Metz Haute Garonne (31) GASTRONOMIE Pyrénées Orientale (66) Vosges (88) Epinal Toulouse TYPIQUE Perpignan Hautes Pyrénées (65) Tarbes Lot (46) Cahors Tarn (81) Albi Tarn et Garonne (82) Montauban Tielle Sétoise Pâté de pomme de terre Quiche Lorraine Ris de veau à la Flamiche aux poireaux Petits pâtés de Pézenas Omelette aux cèpes Tourte de porc et veau Toulousaine Tarte au Maroilles ″goyère″ ENTREES CHAUDES Escargot à la Sommièroise Omelette aux cèpes Langue de bœuf à la ------Soufflé au Lucullus Huîtres de l’étang de Thau Salade de poutirous Salade de choux ------ENTREES FROIDES Melon au Banyuls sauvages Cochon de lait en gelée Salade de magrets fumés Harengs pomme à l’huile Tarte au pavot (au Salade noix et roquefort Rillettes de maquereaux ------semzan) Foie gras en terrine Salade d’endive POTAGE / SOUPE Soupe de poisson Soupes aux champignons ------Soupe de clovisses Soupe de Bréjaude Soupe au jambon fumé Tourin à l’aïl, ou à l’oignon Soupe Courquinoise Soupe aux orties blanches Garbure Limousine Garbure Pyrénéenne Soupe à la bière et Crème de cèpes oignons Soupe à la betterave Bourride de lotte à la Anguille à l’Usseloise Pavé de sandre gris de Truite du gave meunière Raie à la Boulonnaise Sétoise Brochet à la Corrézienne Toul Truite au bleu Fricassée d’anguille à la POISSONS Loup grillé beurre Filet de truites aux girolles Matelote de brochet Pavé de saumon au bière Montpellier ------Filet de carpes aux orties Cahors Thon à la Languedocienne Escargots en sauce aux ------COQUILLAGES ------noix Cuisse de grenouille au Ragoût d’escargots au Moule marinière, à la Cassolette de seiche en gratin Cahors crème aïoli Noix de St Jacques au CRUSTACES Brazucade de moules ------Perlé Cargolade à la catalane Ecrevisse sauce sans nom ------Fricassée d’escargot à l’ail ------Ecrevisses à la Villedary Gratin d’écrevisse ------Civet de langouste Poêlée de crevettes grises

VIANDES GARNIES Pigeon au sang Cotes de veau aux Lièvre à la bière Gigot des Causses rôti Carbonnade de bœuf Gigot rôti Languedocienne morilles Civet de sanglier Souris d’agneau à l’ail de Lapin aux pruneaux Civet de sanglier au Potée Limousine Daube d’oie Lautrec Fricassée de poulet au Corbière Gigot sauce poivrade Magret de canard aux chicon Entrecôte, moutarde de cèpes Brive SPECIALITES Brandade de morue Carré de porc à la Potée Lorraine Cassoulet Toulousain Hochepot de queue de Nîmoise Limousine Choucroute Lorraine Pansette d’agneau farcie bœuf Gardianne de taureau Confits d’oie et de canards Farcidure du Quercy Potjevlesch (viande en Cassoulet de Lièvre en cabessal gelée) Castelnaudary Waterzoi de poisson FROMAGES Pélardon des Cévennes La " calhada ", caillé de lait Le Munster ou Munster- Roquefort (AOC) Maroilles AOC (AOC) entier de vache Géromé (AOC) Bleu des Causses (AOC) Les " calhadons ", Laguiole (AOC) fromages de chèvre Rocamadour (AOC) La tome de Brat, fromage de brebis PATISSERIES Tarte aux abricots Flaugnarde aux pommes Tarte aux mirabelles Castelnaudary Le Calais ou Calaisien Crème brûlée Catalane Millassou Tarte aux groseilles Tarte aux noix Tarte au sucre Bras de vénus Plombières glacée Gâteau à la broche Tarte à la bière CONFISERIES/ Rousquille Madeleine de St Yriex Pain d’épices Violettes de Toulouse Succès Berckois BISCUITERIES Nougat de Limoux Croquants de Bort-les- Brioche Lorraine (berlingots) orgues Bêtises de Cambrai Macarons de Dorat Gaufre, Spéculoos VINS Corbières Côtes de Toul AOC Cahors Costières de Nîmes Vin de Moselle AOVDQS Buzet Coteaux du Languedoc Gaillac Côtes du Roussillon Madiran Village Pacherenc du Vic Bilh Faugères Fitou Limoux Blanquette de Limoux Saint-Chinian AUTRES BOISSONS Vins doux naturels Liqueur de noix Mirabelle de Lorraine (eau Get 27 Eau de vie de genièvre  Muscat de Lunel de vie)  Muscat de Mireval Armagnac Bière  Muscat de Frontignan Floc de Gascogne La Ch’ti  Muscat de Saint-Jean Eaux minérales Jenlain de Minervois Vittel  Muscat de Rivesaltes Carola  Rivesaltes Hépar  Maury Contrex  Banyuls

Eaux minérales Perrier Alet Quézac Salvetat

Byrrh (quinquina) Noilly Pratt (vermouth) NORMANDIE PAYS DE LOIRE PICARDIE POITOU CHARENTES PROVENCE – ALPES REGIONS COTE D’AZUR Basse Normandie Loire Atlantique (44) Aisne (02) Saint Quentin Deux Sèvres (79) Niort Alpes de Haute Provence Calvados (14) Caen Nantes Oise (60) Beauvais Charente (16) Angoulême (04) Digne Manche (50) Cherbourg Maine et Loire (49) Angers Somme (80) Amiens Charente-maritime (17) La Alpes Maritime (06) Nice Orne (61) Alençon Mayenne (53) Laval Rochelle Hautes Alpes (05) Gap GASTRONOMIE Haute Normandie Sarthe (72) Le Mans Vienne (86) Poitiers Bouche du Rhône (13) TYPIQUE Eure (27) Evreux Vendée (85) La Roche / Marseille Seine Maritime (76) Rouen Yon Var (83) Toulon Vaucluse (84) Avignon Huître gratinée aux Asperges sauce Goyère au Rollot Pibales à la charentaise Pissaladière Niçoise poireaux mousseline Tourte d’anguille fumée Tarte aux fèves Brouillade aux truffes ENTREES CHAUDES Grenouille à la mode de Tourte aux poireaux d’Aups Boulay ------Soufflé d’oursin ------Pâté de canard d’Amiens Huîtres Marennes Oléron ------ENTREES FROIDES Rillettes d’Evreux Rillettes du Mans Terrine de lapin au Pâté et rillettes de lapin Salade de poulpe Salade Fécampoise Pâté de lapin Vendéen genièvre Rillettes d’oie Salade Niçoise Rillettes d’oie Langue de bœuf en gelée Hure d’anguille ------Jeunes légumes en POTAGE / SOUPE ------Crème d’huîtres anchoïade Godaille Soupe aux huîtres Soupe des hortillonnages Soupe de lumas ------Soupes aux fèves des Soupe de moules Soupe de giraumon Soupe de poisson marais Crème de poireaux Soupe au Pistou Soupe de moules au safran Sole à la Normande Bouilleture d’anguilles Truite à la julienne de Loubine grillée (petit loup) Dorade à la Provençale Sole à la Dieppoise Saumon au beurre blanc chicon Bouilleture d’anguilles Rouget grillé, au pastis POISSONS Pavé de turbot au cidre Matelote d’anguille aux Morue en ″raïto″ ------pruneaux ------Poêlée de St Jacques au Coquille St Jacques ------Mouclade Moules farcies COQUILLAGES cidre Nantaise Coquille St Jacques à la Cagouille à la Charentaise Toulonnaise Moule à la crème Grenouille à la Luçonnaise bière Beignet d’orties de mer Rouille de seiche Cassolette de moule au Fricassée de cagouilles Hénons à la crème ------Sucarelle d’escargot CRUSTACES cidre ------Omelette aux hénons ------Araignée de mer farcie ------Araignée à la Toulonnaise Tourteau à la Cauchoise Charlotte de tourteaux Langouste à la Marseillaise Ecrevisse à la Provençale VIANDES GARNIES Cotes de veau vallée Rouelle de veau Rognon de veau au Veau à la St Jean d’Angély Daube Avignonnaise d’Auge Tourangelle genièvre Lièvre à la Poitevine Pieds et paquets Caneton à la Rouennaise Chapon du Mans rôti Confits de porc Marseillais Lapin à la Havraise Matelote de veau, vin Compote lapin aux poires Tendron de veau braisé rouge et vinaigre SPECIALITES Tripes à la mode de Caen Cul de veau à l’Angevine Ficelle Picarde Chaudrée Saintongeoise Aïoli garni, stockfisch Boudin aux pommes Canard de Challans, Pot au feu de lapin Pirot à l’ail vert Bouillabaisse Marseillaise Gigot des prés salés Nantaise Fricassée volaille à la Ris de veau Lavallière Bourride de Toulon Poulet en barbouille bière FROMAGES de Normandie Fromage du curé Nantais Maroilles (AOC) (PMCL) Le du Poitou Banon AOC (Chèvre) AOC (PMCF) Boulette d'Avesnes AOC (Chèvre) Le livarot AOC (PMCL) Le rollot Le pont-l'évêque AOC (PMCL) Cœur de Neufchâtel AOC (PMCF)

PATISSERIES Crêpes à la Normande Pâté de prunes à Tarte aux noix Galette de Niort Tarte Tropézienne Douillon de pomme l’Angevine Gâteau battu Tourteau fromager Nougat glacé Tarte aux pommes, Douillon à la Picarde Millas Charentais Tourte aux blettes Niçoise Tergoule CONFISERIES / Caramels de Normandie Biscuit Nantais, fouace Macaron d'Amiens Angélique de Niort Navette de saint Victor BISCUITERIES Truffes au calvados nantaise, gâteau nantais, Tuiles au chocolat Chocolats d’Angoulême Croquant aux amandes berlingot de Nantes Dragée Macarons de Thouars Berlingots de Carpentras Calissons d’Aix, nougat VINS A.O.C. Muscadet A.O.C. Anjou AOC Coteaux d'Aix en A.O.C. Muscadet de A.O.C Cabernet d'Anjou Provence Sèvre-et-Maine AOC Cassis A.O.C. Muscadet des AOC Bandol Coteaux de la Loire AOC Bellet A.O.V.D.Q.S. Gros Plant AOC Côtes de Provence du Pays Nantais AOC Coteaux Varois

AOC Côtes du Rhône AOC Chateauneuf du Pape AOC Gigondas

AUTRES BOISSONS Le cidre du Pays d’Auge Cointreau (Liqueur de Bières Le Pineau des Charentes Anisés AOC fruits) (vin de liqueur) Liqueur de plantes Calvados AOC Guignolet Marc de Provence Le pommeau de Cognac Normandie AOC Bénédictine de Fécamp (liqueur de plantes) RHONE ALPES OCEAN ATLANTIQUE OCEAN INDIEN OCEAN PACIFIQUE REGIONS Lyonnais et Beaujolais Guadeloupe (971) Basse La Réunion (974) Saint Ain (01) Bourg en Bresse Terre Denis Polynésie Française Loire (42) Saint Etienne Guyane (973) Cayenne (TOM) Rhône (69) Lyon Martinique (972) Fort de Papeete Dauphiné Savoie France Nouvelle Calédonie GASTRONOMIE Ardèche (07) Privas Saint Pierre et Miquelon (TOM) TYPIQUE Drôme (26) Montélimar (975) Saint Pierre Nouméa Isère (38) Grenoble Savoie (73) Chambéry Haute Savoie (74) Annecy Omelette à l’oignon Acras de morue Beignets de crevettes Beignets de crabes Quenelles de brochet Boudins Antillais Samoussas, bonbon Omelette aux crabes ENTREES CHAUDES Ravioles de roman Crabe farci à l’Antillaise manioc Soufflé aux crabes ------Quiche aux brèdes ------Salade de pieds de veau Achards de légumes ------Salade de bœuf au soyo ENTREES FROIDES Terrine de féra Ceviche d’oursin Achards à la mangue Salade de poisson Salade de cervelas Ceviche de poulpe Pat-cochon Tahitienne ------Délice crabe et mangue Tartare de thon POTAGE / SOUPE Gratinée Lyonnaise Soupe de giraumon ------Potage à la jambe de bois Calalou Soupe de wantan Soupe du broussard Crème d’orge à l’oseille D Pâté en pot Soupe aux choux de Chine O Soupe Chinoise au boeuf Omble chevalier au crépy Blaff de poisson Thon massalé Poisson aux bananes Brochet au bleu M Court bouillon de morue Cari bichique poingo POISSONS Matelotes des Dombes au manioc Espadon grillé au Mahi Mahi à la vanille ------_ ------combava Rouget au safran Cuisse de grenouilles Brouillade d’oursin à la ------COQUILLAGES Créole Civet de zourite Trocas sauté au riz T Matété de chobettes Cari de moule Grisettes à la Monette ------Saint Jacques à la vanille Poulpe au lait de coco CRUSTACES Gratin d’écrevisse Nantua O Matété de crabes ------Ecrevisse à la nage Langouste grillée Camaron grillée Curry de crabes M Ouassous aux tomate et Carry de camaron Parmentière de crabes cive Crevette au lait de coco VIANDES GARNIES Filet de bœuf des Brochette de poulet Cari de poulet Bami au poulet mariniers Antillaise Poulet sauté au Rôti de porc au soyo Entrecôte à la Lyonnaise Poulet au citron chouchoux Tablier de sapeur Poulet au coco Emincé de canard à la vanille SPECIALITES Cote de veau en Colombo de poulet, ou Curry de porc Petit salé Caldoche marmotte porc Rougail saucisses Dawa au lait de coco Fricassée de cayon Bébélé aux fruits de mer Cari de porc au bois de Poulet au fafa Raclette, tartiflette, fondue Matoutou de crabes songe FROMAGES Bleu du Vercors- Sassenage AOC (PP) Beaufort AOC (PPC) AOC (PPNC) Abondance AOC (PPC) AOC (Chèvre) PATISSERIES Tarte aux noix Banane Céleste Ananas rôti à la vanille Pavlova (meringue, Bugnes Lyonnaises Salade de fruits exotiques Bourbon, gâteau de chantilly et fruits frais) Ananas, tarte à la banane patate, tarte ananas D Sorbet goyave, Mont- Flan au coco, Po’e blanc banane CONFISERIES/BISCUITERIES Bâton de Guignol O Tablette coco, Chadec ″Bonbons millet″ (beignet) Mwata (ou manioc au Cocon de Lyon, toque glacé ″Bonbons miel″ (beignet coco) M papaye et pamplemousse Cake aux épices et confits goyave VINS AOC VIN DE SAVOIE _ AOC Roussette de Savoie AOC CREPY AOC SEYSSEL T

AOC Beaujolais O AOC Brouilly AOC Moulin à vent M

AOC Clairette de Die AOC Crozes Hermitage AOC St-Joseph AUTRES BOISSONS Chartreuse Verte et Rhum blanc Rhum blanc Jaune Tafia Tafia Génépi Vermouth de Chambéry Marc de Savoie

Evian