DOCSLIB.ORG

Une Application Aux Fromages AOP D'auvergne

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text

Load more

Signal et information imparfaite : quelle efficacité pour les indications géographiques ? : une application aux fromages AOP d’Auvergne Jeannot Patrick Ngoulma Tang To cite this version: Jeannot Patrick Ngoulma Tang. Signal et information imparfaite : quelle efficacité pour les indications géographiques ? : une application aux fromages AOP d’Auvergne. Economies et finances. Université Clermont Auvergne, 2017. Français. NNT : 2017CLFAD019. tel-02148696 HAL Id: tel-02148696 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-02148696 Submitted on 5 Jun 2019 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. Université de Clermont Auvergne École d’Économie de Clermont-Ferrand École Doctorale des Sciences Économiques, Juridiques, Politiques et de Gestion Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA) Signal et information imparfaite : quelle efficacité pour les indications géographiques ? Une application aux fromages AOP d’Auvergne Signal and imperfect information: what effectiveness for the geographical indications? An application to Auvergne PDO cheeses Thèse Nouveau Régime Présentée et soutenue publiquement le 12 Décembre 2017 Pour l’obtention du titre de Docteur ès Sciences Économiques Par Jeannot Patrick Ngoulma Tang Sous la direction de M. Jean-Marc CALLOIS et M. Philippe JEANNEAUX Membres du Jury : Président Olivier AZNAR (HDR), Professeur, UMR Territoires, VetAgro Sup, UCA. Rapporteur Stephan MARETTE (HDR), Directeur de Recherche, INRA. Rapporteur Olivier GERGAUD (HDR), Professeur, Kedge Business School. Suffragant Annick VIGNES (HDR), Directrice de Recherche, ENPC. Directeur Jean-Marc CALLOIS (HDR), Directeur du Département Territoires, IRSTEA. Directeur Philippe JEANNEAUX (HDR) , Professeur, UMR Territoires, VetAgro Sup, UCA. Page 1 sur 243 Page 2 sur 243 L’université n’entend donner aucune approbation ou improbation aux opinions émises dans cette thèse. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur. Page 3 sur 243 Page 4 sur 243 À ma regrettée grand-mère Séraphine BIDZOGO qui m’a inculqué les valeurs morales et éthiques, une discipline stricte, le goût de l'effort et l'esprit de sacrifice depuis mon enfance, “Mbamba Mepam, Abougan”. J’espère que de la haut, t’es fiere de moi Page 5 sur 243 Page 6 sur 243 Remerciements – Acknowledgements Je tiens tout d’abord à remercier mes directeurs de thèse, Jean-Marc Callois et Philippe Jeanneaux, qui ont accepté de diriger cette thèse. Ce travail doit énormément à leur complémentarité. Je remercie également Stephan Marette et Olivier Gergaud qui ont accepté de rapporter cette thèse. Mes remerciements vont également à Annick Vignes et Olivier Aznar pour avoir accepté d’être membres de mon jury de thèse. Leurs commentaires et recommandations me permettront d’approfondir les idées ici développées. Je souhaite aussi remercier la région d’Auvergne et IRSTEA pour le financement de cette thèse. Merci également aux collègues d’IRSTEA, en particulier aux membres de MECF pour leur accueil chaleureux. Je remercie aussi les participants aux séminaires Eider de l’UMR Territoires pour les échanges constructifs. Je remercie également Sylvette Monier-Dilhan pour l’implication, la disponibilité et les conseils. Je voudrai aussi remercier pour leur collaboration et leur disponibilité Sophie Hulin du pôle fromager AOP du Massif central, Aurelien Vorger des interprofessions "Fourme d’Ambert" et "Bleu d’Auvergne", Yves Laubert des interprofessions "Cantal" et "Salers". Mes remerciements vont aussi à mes parents qui ont pris soin de moi et m’ont transmis une culture du travail. J’espère qu’ils trouveront, à travers ce travail, un motif de fierté. Je remercie l’ensemble de ma famille en particulier mes oncles : Richard, Adéla, Chrys, Martin, Réné, pour leur soutien indéfectible. Je voudrai remercier plus particulièrement mon oncle Calvin, qui a cru en moi dès le premier jour et a toujours été un soutien de poids et un modèle de réussite pour moi. Je te remercie pour tout tonton, j’espère que tu es fier de moi. Merci aux amis de la promotion 2011-2014 du magistère d’économie du développement du CERDI, en particulier Djibril, Hyppolite, Axelle, Peketi, Ababacar. Je tiens également à remercier mes amis : Jaures, Galbert, Chloé, Christian, Annyssa, Pascal Meto, Abess, pour les conseils. Merci à mes copains du foot du dimanche, en particulier Sanogo, Thierry, Alassane, Eric, Traoré, Compaoré, Aliou, Seydou pour les différents échanges constructifs. Enfin, un grand merci à Léa pour tous les sacrifices consentis pour moi. Merci pour la stabilité et le soutien que tu m’apportes. Je ne saurai oublier mon fils Royat, pour la joie qu’il me donne chaque jour. Page 7 sur 243 Page 8 sur 243 Table of contents Résumé de la thèse ................................................................................................................... 13 Summary of thesis .................................................................................................................... 14 Introduction Générale ............................................................................................................ 16 Part 1: Theoritical and Quantitative analysis of the Literature ........................................ 30 Chapter 1: The Market of dairy products ............................................................................. 31 Chapter 2: Main Literature Review ...................................................................................... 52 Chapter 3: Consumers’ willingness to pay for dairy products: what do the studies say? A Meta-Analysis. ...................................................................................................................... 82 Part 2: Data Analysis ........................................................................................................... 108 Chapter 4: Prices in the regional cheese markets in France ............................................... 109 Chapter 5: Prices determinant and prices dispersion: An estimation of a multiplicative heteroscedasticity model on the Auvergne PDO cheeses ................................................... 136 Chapter 6: Consumer’s choices and willingness to pay for Auvergne cheeses under PDO label. An empirical analysis ................................................................................................ 189 Conclusion Générale ............................................................................................................ 229 Page 9 sur 243 List of tables Table 1: production of milk ...................................................................................................... 33 Table 2: Volume of cheeses (tons) ........................................................................................... 39 Table 3: Summary of studies on dairy products ....................................................................... 91 Table 4: Description of variables ............................................................................................. 94 Table 5: Results of regression with dummy sample consumers .............................................. 97 Table 6: Results of regression with dummy sample prices ...................................................... 99 Table 7: Total Expense in euros in the period (2008-2010) ................................................... 117 Table 8: Prices in euros/kg during the period (2008-2010) ................................................... 118 Table 9: Quantities purchased in kg in the period (2008-2010) ............................................. 119 Table 10 : Characterization of the sample over the period 2008-2010 .................................. 144 Table 11: Quantities sold by year and by region of purchase over the period 2008-2010 ..... 145 Table 12: Descriptive statistics of prices by region over the period 2008-2010 .................... 146 Table 13: First stage (Price equation)..................................................................................... 156 Table 14 : second stage (Price dispersion regressions on Auvergne PDO cheeses) .............. 162 Table 15: second stage (Price dispersion regressions on Auvergne PDO cheeses) (continued) ................................................................................................................................................ 163 Table 16 : Descriptive statistics and definition of variables .................................................. 175 Table 17: Descriptive statistics and definition of variables (Continued) ............................... 177 Table 18: List of cheeses use in the Full sample estimation .................................................. 179 Table 19: Descriptive statistics of the sample for Auvergne PDO cheeses ........................... 198 Table 20: Evolution of acts of purchase on the period 2008-2010 ........................................ 198 Table 21: Mixed logit estimation for the Auvergne PDO cheeses ......................................... 210 Table 22: Estimated
Recommended publications
  • En Filière Fromagère AOP, Les Conditions De Production Dans Les Cahiers Des Charges Et Leurs Conséquences Pour Les Exploitations A

    En Filière Fromagère AOP, Les Conditions De Production Dans Les Cahiers Des Charges Et Leurs Conséquences Pour Les Exploitations A

    Fourrages (2009) 199, 311-329 En filière fromagère AOP, les conditions de production dans les cahiers des charges et leurs conséquences pour les exploitations A. Farruggia1, P. Parguel2, S. Hulin3, J.-L. Reuillon4, D. Pomiès1, B. Baumont5, G. Risoud6, A. Hauwuy7, P. Veysset1, B. Martin1 Une des questions fondamentales posée aux AOP est le lien entre le produit et son milieu. Pour les fromages, ce lien passe par lʼali- mentation du troupeau laitier et donc par un questionnement sur les conditions globales de production du lait. RÉSUMÉ Les filières fromagères optent pour une approche systémique des condi- tions de production laitière qui intègre des données scientifiques et des données de bon sens. La définition de ces conditions repose sur la capaci- té des professionnels des filières à assurer collectivement une lecture sélective de lʼhistoire du produit et de sa production. Les filières AOP pro- posent ainsi aux producteurs des parcours techniques originaux présentant parfois des risques techniques. Lʼexamen des conditions de production décrites dans les 32 cahiers des charges révisés des filières fromagères au lait de vache, de brebis ou de chèvre souligne la convergence des règles choisies et une affirmation de la place de lʼherbe dans les systèmes fourra- gers. Trois filières sont ensuite analysées dans le détail. MOTS CLÉS Alpes, aspect économique, autonomie, bovin, caprin, complémentation, foin, fourrage, Massif central, ovin, prairie, production laitière, qualité des produits, surface fourragère, système fourrager. KEY-WORDS Alps, cattle, dairying, economic aspect, feed supplementation, forage, forage area, forage sys- tem, goats, grassland, hay, Massif central, product quality, self-sufficiency, sheep. AUTEURS 1 : INRA Centre de Clermont Ferrand, F-63122 St-Genès-Champanelle ; [email protected] 2 : Institut de lʼElevage, CRA Valparc, F-28048 Besançon cedex 3 : Pôle fromager Massif central, 20, côte de Reyne, F-15000 Aurillac 4 : Institut de lʼElevage, département Actions Régionales, 9, allée P.
  • The Cheeses of France

    The Cheeses of France

    HOMMAGE À FROMAGE: THE CHEESES OF FRANCE Curt Wittenberg e-mail: [email protected] Queso Diego August 18, 2015 Chèvre… Speaking of Chèvre…..let’s have our first sample: HOMEMADE Fresh Chèvre with Homegrown Figs Picture of Chèvre • French chèvre is thought to have been developed in the Loire Valley during the 8th century but arose at least 1000 years earlier in other regions. • Goat cheese seems less rich, despite a similar fat content, and is more tart than cow’s milk cheese due to the abundance of short chain fatty acids. • Ubiquitous in France and includes many AOC protected varieties (more later). There is more to French Cheese than an aged Chèvre! Blue Cheese Blooming-Rind Cheese Washed-Rind Goat’s Milk Cheese Cheese Where will we go from here? 1. The history of French cheese 2. Regionality in French cheese (AOC) 3. French cheese varieties 4. Some examples and recipes 5. Sources for cheese and information The Beginnings of French Cheese • The earliest solid evidence of cheesemaking was found in Poland from 5500 BCE but likely originated around 6000 BCE. • Cheesemaking and dairying was practiced by the Sumerians (2000-1000 BCE) and appears in the writings of the Greek philosopher Etricus (ca. 300 BCE) and Pliny the Elder (ca. 20 CE, well before the development of his namesake IPA). • The Romans are credited with the spread of commercial cheesemaking throughout Europe and Britain. • Cheese varieties multiplied dramatically during the middle ages and became a staple in many areas of Europe including France. What makes French cheese French? Regionality of French Cheese The Evolution of French Cheese • The French government recognized that the distinctive nature of regional cheeses reflects both technique and terroir.
  • Bacteriology of Cheese V. Defects of Blue (Roquefort-Type) Cheese H

    Bacteriology of Cheese V. Defects of Blue (Roquefort-Type) Cheese H

    Volume 25 Number 283 Bacteriology of cheese V. Defects of blue Article 1 (Roquefort-Type) cheese October 1940 Bacteriology of cheese V. Defects of blue (Roquefort-Type) cheese H. W. Bryant Iowa State College B. W. Hammer Iowa State College Follow this and additional works at: http://lib.dr.iastate.edu/researchbulletin Part of the Agriculture Commons, and the Dairy Science Commons Recommended Citation Bryant, H. W. and Hammer, B. W. (1940) "Bacteriology of cheese V. Defects of blue (Roquefort-Type) cheese," Research Bulletin (Iowa Agriculture and Home Economics Experiment Station): Vol. 25 : No. 283 , Article 1. Available at: http://lib.dr.iastate.edu/researchbulletin/vol25/iss283/1 This Article is brought to you for free and open access by the Iowa Agricultural and Home Economics Experiment Station Publications at Iowa State University Digital Repository. It has been accepted for inclusion in Research Bulletin (Iowa Agriculture and Home Economics Experiment Station) by an authorized editor of Iowa State University Digital Repository. For more information, please contact [email protected]. October, 1940 Research Bulletin 283 Bacteriology of Cheese v. Defects of Blue (Roquefort-Type) Cheese By H. W. BRYANT AND B. W. HAMMER AGRICULTURAL EXPERIMENT STATION IOWA STATE COLLEGE OF AGRICULTURE AND MECHANIC ARTS DAIRY INDUSTRY SECTION • AMES, IOWA • CONTENTS Summary 112 I n trod u c ti 0 n ______ ____________ ______ ____ _______ ______ _____________________________________ _________________ _______ 113 Methods _______________________________
  • Montbeliarde : Bred for the French Cheese Industry

    Montbeliarde : Bred for the French Cheese Industry

    Montbeliarde : Bred for the French cheese Industry The main use of milk in France is cheese making and France is recognized widely and internationally for its high quality and diversity of cheeses. It looks like a detail but the cheese industry allowed a lot of mountain areas to sustain economically thanks to their pastures and cows herds. Areas like Alps, Jura, Pyrenees, Massif Central and Vosges are renowned for their specific cheeses that keep local activities in hard access regions. More recently, changes that are affecting the dairy industry lead to more added value products such as cheese, which gives new opportunities for that industry. To achieve better economic efficiency, dairy farmers of the Montbeliarde area (Central east of France) organized themselves for decades around local cooperatives running small cheese plants called “Fruitières”. There, dairy farmers sell cheese instead of milk and developed strategies to get a better product, increasing cheese yield (on the cow side) and increasing the quality and flavour of cheese (process side). All this led to a maximum of added value and made “Comte” cheese the N°1 high quality cheese in all France for years (45.000 tons/year). The genetic side is important and several scientific studies demonstrated it. The cheese process depends a lot on both bacteriological and organoleptical milk quality. A- Factors influencing Cheese Yield 1-Protein content Cheese Yield is proportional to milk % of protein up to 3,8%. Above that figure, cheese yield doesn’t increase significatively. 2-Casein type. Casein is the principal protein in milk. During the cheese making process, casein solidifies, curdles or coagulates into cheese through the action of rennet.
  • Biodiversity Conservation As a New Rationale for Localized and Sustainable Agro‐Food Systems

    Biodiversity Conservation As a New Rationale for Localized and Sustainable Agro‐Food Systems

    WS4.1 – Mountain food products: A special system of provision Biodiversity conservation as a new rationale for localized and sustainable agro‐food systems. The case of two French PDO mountain cheeses Armelle Carona, Valérie Boisvertb, Christophe Berthelotc, Philippe Chambona, Alain Gueringera and Valérie Angeond aENGREF‐AgroParistech,UMR Métafort, [email protected] , [email protected], [email protected] bIRD, [email protected] cUMR Métafort, [email protected] dCEMAGREF, UMR Métafort, [email protected] Abstract: Our paper is based on the first results of a twofold interdisciplinary research project financed by the French Ministry of the Environment (DIVA2 programme) which purpose was to analyse the emergence of biodiversity conservation as a new goal set to geographical indications and to study its effects on the strategies of the various stakeholders, and their impacts on the farming practices and the agro‐food systems. Case studies have been carried out on the value chains of two mountain cheeses which names are protected Designations of Origin: “Saint‐Nectaire” and “Salers”. The purpose of the socio‐economic and institutional study was to analyse the co‐construction of new norms of action favouring a sustainable use of meadows biodiversity in the two PDO cheese supply chains. Starting from a literature survey and interviews with the stakeholders, we have tried to trace the historical process of PDO implementation and to identify the internal and external driving forces behind this dynamic. The first results show a weak direct influence of meadows biodiversity conservation concern on the current collective process of norm construction.
  • ANNEXE 2 : Triple Performance Et AOP

    ANNEXE 2 : Triple Performance Et AOP

    Groupe Prospective ANNEXE 2 : Triple performance et AOP Janvier 2016 L’approche de la triple performance concernant les productions sous SIQO est intéressante à plusieurs titres. Il s’agit en premier lieu d’évaluer en quoi la généralisation possible de démarches liées aux approches de développement durable est un enjeu. Est-ce une opportunité, au sens où les filières définies comme filières de qualité intègreraient déjà les caractéristiques du développement durable à travers la valorisation des ressources locales par exemple ? Est-ce une menace si elle se traduit par une somme de préconisations pouvant diluer les spécificités des cahiers des charges d’appellation, ou remettre en cause leur performance économique ? L’intérêt est également méthodologique. Les SIQO, par leurs référentiels définis à l’échelle des zones d’appellation et devant être respectés à l’échelle des exploitations, sont un cas de figure illustratif des démarches pouvant mettre en jeu la triple performance, articulant mode collectif de définition des objectifs et des résultats à atteindre, et prise en compte individuelle de ces objectifs. Après l’analyse et la comparaison des cahiers des charges de plusieurs productions sous SIQO alpines, nous tenterons de mettre en lumière des clés de lecture de la triple performance dans les aires et exploitations concernées. Questions-clés L’ensemble des appellations font référence à la valorisation des ressources locales, considérées à l’échelle de l’aire géographique. La plus-value économique des produits est souvent également constatée, ainsi que l’intégration de cette plus-value localement (en termes d’emplois et de valeur ajoutée) lorsque les filières locales sont prégnantes.
  • Journées Techniques Nationales Elevage Biologique « Qualité Et Cahier Des Charges »

    Journées Techniques Nationales Elevage Biologique « Qualité Et Cahier Des Charges »

    Journées Techniques Nationales Elevage Biologique « Qualité et Cahier des charges » J-P Coutard© ITAB© Angers 17 et 18 octobre 2006 REMERCIEMENTS L’ITAB remercie chaleureusement l’ensemble des personnes ayant contribué à la réalisation de ces journées techniques nationales élevage biologique : - Les membres de la commission technique élevage de l’ITAB, et en particulier son bureau : André Le Dû (professionnel, Président du bureau), Bernard Gaubert (professionnel ITAB), Denis Fric (GABLIM), Anne Haegelin (Pôle scientifique AB Massif Central), Jean-Marie Morin (Formabio), Christel Nayet (Chambre d’agriculture Drôme) et Jérôme Pavie (Institut de l’élevage). Ces personnes ont contribué fortement à la construction du programme de ces deux journées : qu’ils en soient sincèrement remerciés. - L’ensemble des intervenants, animateurs et rapporteurs, garants de la qualité des exposés et de leur déroulement. - Les administrateurs et salariés des partenaires régionaux, pour leur appui et leurs compétences : Coordination AgroBiologique des Pays de la Loire (CAB), Chambre Régionale d’Agriculture des Pays de la Loire (CRA), Groupement des Agriculteurs Biologiques et Biodynamistes Anjou (GABB Anjou), et la ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou. Merci en particulier à Christine Lemarié (CAB), Elisabeth Baudry (CRA), Virginie Beaupérin (GABB Anjou) et Jean-Paul Coutard (ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou) pour leur efficacité. - Le Conseil Régional des Pays de la Loire et le Conseil Général du Maine et Loire pour leur soutien financier. Journées
  • Irish Farmhouse Cheeses

    Irish Farmhouse Cheeses

    YOUR GUIDE TO Irish Farmhouse Cheeses Growing the success of Irish food & horticulture www.bordbia.ie Foreword Irish farmhouse cheese plays a fundamental role in the growth and development of Ireland’s artisan dairy sector. From its beginnings over thirty years ago, the sector has grown to encompass 47 producers and over 127 individual cheese types. The sheer breadth of cheese produced signifies the innovation and ingenuity this group of entrepreneurs has to offer. Research conducted by Bord Bia in 2010 identifies opportunities for farmhouse cheese on the domestic and export markets. Even in the toughest trading environments, farmhouse cheese fulfils specific consumer needs. Throughout our research programme for farmhouse cheese, we have uncovered drivers of brand choice, market segmentation, and consumer purchase processes. The purpose of this guide is to give you information on the cheeses and cheesemakers our artisan sector has to offer. Incorporating these products into your product portfolio will not only enhance your range; it will provide a basis from which consumers will identify your retail or foodservice credentials. Our strategy to assist small businesses is delivered through our Bord Bia Vantage platform. We encourage you to visit our relaunched site, www.bordbiavantage.ie, to see what’s on offer and find out more about our other small food business sectors. Your Guide to Irish Farmhouse Cheese First published in 2010 by Bord Bia Aidan Cotter 1st Edition Copyright © Bord Bia Chief Executive Bord Bia All rights reserved. The purpose of this guide is to provide a comprehensive catalogue of Irish farmhouse cheesemakers and their extensive range of cheese products.
  • AOP UNE AMBITION COLLECTIVE QUI S'appuie SUR 6 VALEURS FONDAMENTALES Les

    AOP UNE AMBITION COLLECTIVE QUI S'appuie SUR 6 VALEURS FONDAMENTALES Les

    DOSSIER DE PRESSE 45 FROMAGES | 3 BEURRES | 2 CRÈMES AOP UNE AMBITION COLLECTIVE QUI S'APPUIE SUR 6 VALEURS FONDAMENTALES Les Maroilles Neufchâtel Beurre et crème d'Isigny Livarot Pont l'Évêque AOP Brie de Melun Brie de Meaux Camembert de Normandie Munster 50LAITIÈRES FRANÇAISES Chaource Langres Époisses Sainte-Maure-de-Touraine Morbier Chavignol Beurre et Selles-sur-Cher crème de Bresse Mont-d'Or Bleu de Gex Valençay Mâconnais Pouligny-Saint-Pierre Charolais Comté Reblochon Chabichou du Poitou Abondance Fourme d'Ambert Chevotrin Fourme de Montbrison Tome des Bauges Beurre Charentes-Poitou Saint-Nectaire Beaufort Rigotte de Condrieu Bleu d'Auvergne Bleu du Vercors-Sassenage Salers Cantal Picodon Laguiole 3BEURRES Rocamadour Bleu des Causses Beurre de Charentes-Poitou, Banon Beurre d’Isigny et Beurre de Bresse Roquefort Pélardon Ossau-Iraty 45FROMAGES Brocciu Abondance, Banon, Beaufort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Bleu du Vercors- Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brocciu, Camembert de Normandie, Cantal, Chabichou du Poitou, Chaource, Charolais, Chevrotin, Comté, Zones de production Crottin de Chavignol, Époisses, Fourme d’Ambert, Fourme de des 50 AOP Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maconnais, Maroilles, Mont D’Or, Morbier, Munster, Neufchâtel, Ossau Iraty, Pélardon, Picodon, 2CRÈMES Pont l’Evêque, Pouligny-Saint-Pierre, Reblochon, Rigotte de Condrieu, Crème d’Isigny et Crème de Bresse Rocamadour, Roquefort, Sainte-Maure de Touraine, Saint-Nectaire, Salers, Selles-sur-Cher, Tome des Bauges et Valençay [ 2 ] DOSSIER DE PRESSE 2018 [ 3 ] ON COMPTE EN FRANCE 45 FROMAGES, 3 BEURRES ET 2 CRÈMES BÉNÉFICIANT D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE (AOP). CE SIGNE OFFICIEL DE QUALITÉ ET D’ORIGINE EUROPÉEN, IDENTIFIABLE PAR SON LOGO ROUGE ET JAUNE, NE PEUT ÊTRE ACCORDÉ QUE PAR LES POUVOIRS PUBLICS ET UNIQUEMENTA.O.P À DES DÉMARCHES COLLECTIVES DE PRODUCTEURS, RÉUNIS DANS UNE STRUCTURE FÉDÉRATIVE : L’ORGANISME DE DÉFENSE ET DE GESTION (ODG).
  • Recipes from Our Mountains Goutez a La Tradition Montagnarde Avec Sherpa Et Mickey Bourdillat ! Savour Traditional Mountain Meals with Sherpa and Mickey Bourdillat!

    Recipes from Our Mountains Goutez a La Tradition Montagnarde Avec Sherpa Et Mickey Bourdillat ! Savour Traditional Mountain Meals with Sherpa and Mickey Bourdillat!

    Recettes Montagnesdenos Recipes from our mountains Goutez a la tradition montagnarde avec Sherpa et Mickey Bourdillat ! Savour traditional mountain meals with Sherpa and Mickey Bourdillat! Depuis près de 10 ans, Sherpa et Mickey Bourdillat, For almost 10 years now, Sherpa and Mickey le chef du restaurant Le Matafan à Chamonix, Bourdillat, the chef of the Matafan restaurant in Entrées Plats Desserts travaillent main dans la main pour vous offrir de Chamonix, have been working hand in the hand Starters Main courses Desserts savoureux livrets de recettes. writing tasty snack and meal recipes just for you. Cette saison, Sherpa a décidé de mettre en avant This season, Sherpa proposes a selection of p. 4 p. 10 p. 28 une sélection de recettes traditionnelles de nos traditional recipes from our mountain resorts, and stations de montagne. as in previous years, has called on the know-how Et comme les années précédentes, Sherpa a fait and sensitivity of Mickey to sublimate them! appel au savoir-faire et à la sensibilité de Mickey Retrouvez toutes So try them out during your stay or when you get ces recettes sur pour les sublimer ! back home. Astuces du Chef Terre All these recipes are on Découvrez-les à votre tour lors de votre séjour en Enjoy! sherpa.net station ou à votre retour chez vous. Tips from the chef de l'Alpe Bonnes recettes ! p. 34 p. 35 2 3 Preparation : 30 mn Cuisson : 8 mn Difficulteé R R R Sélection Terre de l’Alpe Beurre, œufs bio, tomme fraîche Preparation : 30 mins Baking : 8 mins Alpes du Sud Terre de l’Alpe selection La Joue
  • La Route Des Fromages

    La Route Des Fromages

    Producteurs, marchés, appellations... Toutes les bonnes adresses La route des fromages www.petitfute.com ÉDITION Auteurs : Corine LACRAMPE, Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter Edito Directeur éditorial : Stéphan SZEREMETA Rédaction : Marie-Cécile HAINGUE, François TOURNIE, Clémentine GIRARD, Morgan CHARVEYS et Jeff BUCHE 300, 400, 1 000 ? Les fromages de France sont innom- PUBLICITÉ / COMMUNICATION brables ou presque ! Des plus célèbres comme le Comté, Directeur Commercial : Olivier AZPIROZ le Roquefort ou le Camembert, aux plus confidentiels assisté de Michel GRANSEIGNE et Victor CORREIA comme le Bleu de Termignon, en passant par de petites Relation Gestion Clientèle : Nathalie GONCALVES et Vimla BHADYE tommes au lait de chèvre élaborées dans un seul village, Régie Nationale : Aurélien MILTENBERGER, voire une seule ferme, la liste est effectivement difficile Caroline GENTELET, Perrine DE CARNE MARCEIN, Stéphanie BERTRAND, Caroline AUBRY, Sabrina à établir de façon exhaustive. Et si les règles des AOC SERIN, Orianne BRIZE, Sacha GOURAND, Virginie – 46 fromages AOC en France – sont strictes, les fromages SMADJA, Sophie PELISSIER, Agnès BUGUET, développent des saveurs particulières d’une vallée à assistés de Sandra RUFFIEUX Régie publicitaire Internationale : Karine l’autre, d’un producteur à l’autre, d’une saison à l’autre VIROT assistée de Camille ESMIEU, Guillaume et c’est bien ce qui fait toute la spécificité des fromages LABOUREUR, Romain COLLYER et Elise CADIOU artisanaux et fermiers de France, typés, voire très typés
  • Imported Products and Ingredients

    Imported Products and Ingredients

    PRODUCT CATALOG • IMPORTED PRODUCTS • INGREDIENTS WORLD-CLASS FOODS DESTINATION IMPORTED BY KCG CORPORATION CHEESE CHEESE ARLA 20000020 20000011 MOZZARELLA PIZZA TOPPING TEX MEX KIDS STICK MOZZARELLA CHEESE CHUNK CHEESE SHREDDED CHEESE SHREDDED CHEESE SHREDDED PACKING : 18 X 6 X 18 G PACKING : 12 X 200 G PACKING : 12 X 175 G PACKING : 12 X 175 G PACKING : 12 X 175 G PAMELLANO 20000045 20000043 20000046 20000044 CHEESE SHREDDED NATURAL HAVARTI NATURAL GOUDA NATURAL EMMENTAL NATURAL MOZZARELLA PACKING : 12 X 100 G CHEESE SLICES CHEESE SLICES CHEESE SLICES CHEESE SLICES PACKING : 14 X 150 G PACKING : 14 X 150 G PACKING : 14 X 150 G PACKING : 14 X 150 G NATURAL CHEDDAR 20000026 FETA 20000032 20000031 CHEESE SLICES APETINA FETA HERBS & SPICES APETINA FETA CHEESE APETINA FETA CHEESE PACKING : 14 X 150 G CHEESE IN BRINE IN JAR IN OLIVE OIL IN HERBS & SPICES PACKING : 6 X 200 G PACKING : 6 X 265 G PACKING : 10 X 100 G PACKING : 10 X 100 G GOUDA HAVARTI 20000030 20000037 20001861 BLOCK CHEESE BLOCK CHEESE CHEESE TRIANGLES CHEESE TRIANGLES VIKING DANISH PACKING : 12 X 200 G PACKING : 12 X 200 G PACKING : 10 X 140 G (ASSORTED FLAVOURS) BLUE CHEESE PACKING : 10 X 140 G PACKING : 8 X 7 X 100 G CHEESE CANTOREL BRIE (APPROX.) PACKING 20000359 : 1 X 3.1 KG 20000360 : 2 X 1.2 KG COOMBE CASTLE 20002025 20002026 20002027 20002028 20002029 COOMBE CASTLE COOMBE CASTLE COOMBE CASTLE COOMBE CASTLE COOMBE CASTLE RED LEICESTER DOUBLE GLOUCESTER LANCASHIRE EXTRA MATURE CHEDDAR DORSET DRUM (DOP) PACKING : 200 G/12 PACKING : 200 G/12 PACKING : 200 G/12 PACKING :