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Une Application Aux Fromages AOP D'auvergne

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Une Application Aux Fromages AOP D'auvergne Signal et information imparfaite : quelle efficacité pour les indications géographiques ? : une application aux fromages AOP d’Auvergne Jeannot Patrick Ngoulma Tang To cite this version: Jeannot Patrick Ngoulma Tang. Signal et information imparfaite : quelle efficacité pour les indications géographiques ? : une application aux fromages AOP d’Auvergne. Economies et finances. Université Clermont Auvergne, 2017. Français. NNT : 2017CLFAD019. tel-02148696 HAL Id: tel-02148696 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-02148696 Submitted on 5 Jun 2019 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. Université de Clermont Auvergne École d’Économie de Clermont-Ferrand École Doctorale des Sciences Économiques, Juridiques, Politiques et de Gestion Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA) Signal et information imparfaite : quelle efficacité pour les indications géographiques ? Une application aux fromages AOP d’Auvergne Signal and imperfect information: what effectiveness for the geographical indications? An application to Auvergne PDO cheeses Thèse Nouveau Régime Présentée et soutenue publiquement le 12 Décembre 2017 Pour l’obtention du titre de Docteur ès Sciences Économiques Par Jeannot Patrick Ngoulma Tang Sous la direction de M. Jean-Marc CALLOIS et M. Philippe JEANNEAUX Membres du Jury : Président Olivier AZNAR (HDR), Professeur, UMR Territoires, VetAgro Sup, UCA. Rapporteur Stephan MARETTE (HDR), Directeur de Recherche, INRA. Rapporteur Olivier GERGAUD (HDR), Professeur, Kedge Business School. Suffragant Annick VIGNES (HDR), Directrice de Recherche, ENPC. Directeur Jean-Marc CALLOIS (HDR), Directeur du Département Territoires, IRSTEA. Directeur Philippe JEANNEAUX (HDR) , Professeur, UMR Territoires, VetAgro Sup, UCA. Page 1 sur 243 Page 2 sur 243 L’université n’entend donner aucune approbation ou improbation aux opinions émises dans cette thèse. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur. Page 3 sur 243 Page 4 sur 243 À ma regrettée grand-mère Séraphine BIDZOGO qui m’a inculqué les valeurs morales et éthiques, une discipline stricte, le goût de l'effort et l'esprit de sacrifice depuis mon enfance, “Mbamba Mepam, Abougan”. J’espère que de la haut, t’es fiere de moi Page 5 sur 243 Page 6 sur 243 Remerciements – Acknowledgements Je tiens tout d’abord à remercier mes directeurs de thèse, Jean-Marc Callois et Philippe Jeanneaux, qui ont accepté de diriger cette thèse. Ce travail doit énormément à leur complémentarité. Je remercie également Stephan Marette et Olivier Gergaud qui ont accepté de rapporter cette thèse. Mes remerciements vont également à Annick Vignes et Olivier Aznar pour avoir accepté d’être membres de mon jury de thèse. Leurs commentaires et recommandations me permettront d’approfondir les idées ici développées. Je souhaite aussi remercier la région d’Auvergne et IRSTEA pour le financement de cette thèse. Merci également aux collègues d’IRSTEA, en particulier aux membres de MECF pour leur accueil chaleureux. Je remercie aussi les participants aux séminaires Eider de l’UMR Territoires pour les échanges constructifs. Je remercie également Sylvette Monier-Dilhan pour l’implication, la disponibilité et les conseils. Je voudrai aussi remercier pour leur collaboration et leur disponibilité Sophie Hulin du pôle fromager AOP du Massif central, Aurelien Vorger des interprofessions "Fourme d’Ambert" et "Bleu d’Auvergne", Yves Laubert des interprofessions "Cantal" et "Salers". Mes remerciements vont aussi à mes parents qui ont pris soin de moi et m’ont transmis une culture du travail. J’espère qu’ils trouveront, à travers ce travail, un motif de fierté. Je remercie l’ensemble de ma famille en particulier mes oncles : Richard, Adéla, Chrys, Martin, Réné, pour leur soutien indéfectible. Je voudrai remercier plus particulièrement mon oncle Calvin, qui a cru en moi dès le premier jour et a toujours été un soutien de poids et un modèle de réussite pour moi. Je te remercie pour tout tonton, j’espère que tu es fier de moi. Merci aux amis de la promotion 2011-2014 du magistère d’économie du développement du CERDI, en particulier Djibril, Hyppolite, Axelle, Peketi, Ababacar. Je tiens également à remercier mes amis : Jaures, Galbert, Chloé, Christian, Annyssa, Pascal Meto, Abess, pour les conseils. Merci à mes copains du foot du dimanche, en particulier Sanogo, Thierry, Alassane, Eric, Traoré, Compaoré, Aliou, Seydou pour les différents échanges constructifs. Enfin, un grand merci à Léa pour tous les sacrifices consentis pour moi. Merci pour la stabilité et le soutien que tu m’apportes. Je ne saurai oublier mon fils Royat, pour la joie qu’il me donne chaque jour. Page 7 sur 243 Page 8 sur 243 Table of contents Résumé de la thèse ................................................................................................................... 13 Summary of thesis .................................................................................................................... 14 Introduction Générale ............................................................................................................ 16 Part 1: Theoritical and Quantitative analysis of the Literature ........................................ 30 Chapter 1: The Market of dairy products ............................................................................. 31 Chapter 2: Main Literature Review ...................................................................................... 52 Chapter 3: Consumers’ willingness to pay for dairy products: what do the studies say? A Meta-Analysis. ...................................................................................................................... 82 Part 2: Data Analysis ........................................................................................................... 108 Chapter 4: Prices in the regional cheese markets in France ............................................... 109 Chapter 5: Prices determinant and prices dispersion: An estimation of a multiplicative heteroscedasticity model on the Auvergne PDO cheeses ................................................... 136 Chapter 6: Consumer’s choices and willingness to pay for Auvergne cheeses under PDO label. An empirical analysis ................................................................................................ 189 Conclusion Générale ............................................................................................................ 229 Page 9 sur 243 List of tables Table 1: production of milk ...................................................................................................... 33 Table 2: Volume of cheeses (tons) ........................................................................................... 39 Table 3: Summary of studies on dairy products ....................................................................... 91 Table 4: Description of variables ............................................................................................. 94 Table 5: Results of regression with dummy sample consumers .............................................. 97 Table 6: Results of regression with dummy sample prices ...................................................... 99 Table 7: Total Expense in euros in the period (2008-2010) ................................................... 117 Table 8: Prices in euros/kg during the period (2008-2010) ................................................... 118 Table 9: Quantities purchased in kg in the period (2008-2010) ............................................. 119 Table 10 : Characterization of the sample over the period 2008-2010 .................................. 144 Table 11: Quantities sold by year and by region of purchase over the period 2008-2010 ..... 145 Table 12: Descriptive statistics of prices by region over the period 2008-2010 .................... 146 Table 13: First stage (Price equation)..................................................................................... 156 Table 14 : second stage (Price dispersion regressions on Auvergne PDO cheeses) .............. 162 Table 15: second stage (Price dispersion regressions on Auvergne PDO cheeses) (continued) ................................................................................................................................................ 163 Table 16 : Descriptive statistics and definition of variables .................................................. 175 Table 17: Descriptive statistics and definition of variables (Continued) ............................... 177 Table 18: List of cheeses use in the Full sample estimation .................................................. 179 Table 19: Descriptive statistics of the sample for Auvergne PDO cheeses ........................... 198 Table 20: Evolution of acts of purchase on the period 2008-2010 ........................................ 198 Table 21: Mixed logit estimation for the Auvergne PDO cheeses ......................................... 210 Table 22: Estimated
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